表 2 酒店管理专业课程设置与教学时间分配表 课程类别 必 修 课 选 修 课 课程模块 大学通识课 专业必修课 专业限选课 课程编号课程名称 思想道德修养与法律基础 计划学时 课内学时 授课 实验 学 分 开课学期 学期周数和周学时 ( 括号内为实习或撰写论文周数 ) 考 一二三

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1 07Z05 酒店管理专业培养方案 ( 非师范 ) 一 专业培养目标和基本要求培养目标本专业培养政治上坚持四项基本原则, 既有爱岗敬业 遵纪守法 团结合作的品德, 又有扎实的专业基础知识, 具有开拓进取精神, 德 智 体全面发展, 适应星级酒店业发展需要, 熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段, 并有较强的实践能力和应变能力, 能够胜任酒店业的工作需求, 成为经营管理和实际操作的管理人员和业务精英等应用型人才 基本要求本专业学生主要学习酒店管理方面的基础理论和基础知识 基本技能, 受到酒店经营管理方面的必要训练, 能运用所学知识和技能处理实际问题 1 具有一定的人文社会科学与自然科学知识, 能系统掌握酒店管理专业的基本理论和基础知识以及相应的基本技能 2 熟练掌握一门外语和计算机基本操作技术, 并能运用到实际工作中 3 熟悉我国旅游业及酒店业发展的方针 政策和法规 4 能综合运用所学专业进行分析 解决酒店经营管理中的实际问题 具有从事中高档酒店服务设计 酒店服务测评与管理 客房管理 操作的能力 二 标准学制 :3 年三 毕业和获学士学位应修读的学分 :118 四 课程设置 : 表 1 课程类别和结构比例表 必修课 选修课 课程类别课堂教学时数占总学时比例 (%) 学分数占总学分比例 (%) 大学通识课 专业必修课 专业限选课 专业任选课 公共任选课 实践教学 大学生科技文化实践活动 合计

2 表 2 酒店管理专业课程设置与教学时间分配表 课程类别 必 修 课 选 修 课 课程模块 大学通识课 专业必修课 专业限选课 课程编号课程名称 思想道德修养与法律基础 计划学时 课内学时 授课 实验 学 分 开课学期 学期周数和周学时 ( 括号内为实习或撰写论文周数 ) 考 一二三四五六 (1) (16) 先进理论概论 ( 一 )( 二 ) 形势与政策 60 1 (1) 大学英语 计算机文化基础 大学体育 小计 旅游学概论 中国旅游历史文化 客源国概况 管理学原理 酒店公共关系学 酒店管理概论 前厅与客房 现代酒店服务技巧 烹饪原理 酒水知识与酒巴管理 现代酒店餐饮管理 酒店财务管理 旅游心理学 酒店专业英语 酒店营销 旅游经济学 小计 社交礼仪 康体娱乐管理 形体训练 旅游法规 中国饮食文化 中国文化史 酒店安全管理 食品营养与卫生 人力资源管理 小计 选 1 选 1 选 1 选 1 试学期 考查学期 备注 课外学时 课外训练 109

3 课程类别 课程模块 表 2 酒店管理专业课程设置与教学时间分配表 ( 续 ) 课程编号课程名称 计划学时 课内学时 授课 实验 学分 开课学期 学期周数和周学时 ( 括号内为实习或撰写论文周数 ) 考 一二三四五六 (1) (16) 试学期 考查学期 备注 课外学时 课外训练 全国导游基础知识 江西导游基础知识 厨政管理 导游业务 中国历史 36 2 专业任选课 中国地理 中外旅游史 中国文化史 西方经济学 演讲与口才 36 2 选 星级饭店评定 会展服务与管理 36 2 修 WTO 概论 36 2 小计 选 1 选 2 选 1 课 公共限选课 大学数学 国防教育 职业生涯与发展规划 就业指导 小计 公共任选课 小计 实践性教学环节 入学教育 1 周 军事教育 1 周 专业见习 / 考察 1 1 周 1 周 生产劳动 1 周 社会实践 1 2 周 毕业实习 6 16 周 毕业教育 1 周 小 计 8 合 计

4 表 3 酒店管理专业实践性教学环节 序号项目周数学分学期安排教学内容备注 1. 入学教育 1 1 校情校况 学生手册 专业计划 学习方法和要求 2. 军事教育 1 1 国防知识 队列 射击 内务校内 3. 生产劳动 劳动观念 劳动技能校内外 4. 社会实践 社会调查 青年志愿者活动 文化三下乡活动及其它实践活动 5. 专业见习 酒店管理专业见习校外 6. 毕业实习 指导学生从事专业工作校外 7. 毕业教育 1 6 职业道德 就业教育等校外 校内 假期 五 主要专业课程简介课程编号 : 课程名称 : 旅游学概论课程学时 :72 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 阐述旅游的产生与发展 旅游者 旅游资源 旅游区规划 旅游观赏 旅游市场等旅游学的基本理论 基本知识和旅游业发展趋势等内容 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 中国旅游历史文化课程学时 :72 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 阐述人文旅游资源中的历史文化名城 中国古代建筑 中国古代园林 中国宗教旅游资源, 民情风俗与民族旅游资源等内容, 介绍中国旅游历史文化的基本内涵 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 客源国概况课程学时 :72 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 简述世界旅游业的发展与中国海外客源市场基本格局和发展趋势, 介绍我国 111

5 主要旅游客源国的地理环境 政治 经济 文化 风俗禁忌等方面的基本概 况 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 管理学原理课程学时 :54 课程学分 :3 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 讲授管理学的形成与发展, 系统讲述管理过程 组织结构 管理者行为 决策与战略等基本理论, 探讨管理学原理在实践中的比较与借鉴, 并展望未来管理体系的新变革 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 酒店公共关系学课程学时 :72 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 阐述酒店公共关系的定义 内涵 产生发展的历史条件, 公共关系的要素及相互关系 公共关系四步工作法, 酒店公共关系专题活动的策划, 酒店公共关系礼仪等内容 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 酒店管理概论课程学时 :72 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 讲授酒店企业的形成与发展, 酒店企业管理的基本理论 管理方法和手段 酒店企业职能管理的内容和方法等 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 前厅与客房课程学时 :72 112

6 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 简述现代酒店前厅的接待 服务 销售管理及客房设计与装修 房价管理, 客房服务质量管理 客房卫生管理 客房设备用品管理 客房安全管理及对客房经营效益分析等内容 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 现代酒店服务技巧课程学时 :72 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 阐述酒店管理 服务的基本原理, 酒店前厅部 客房部 餐饮部的管理以及酒店前厅部 客房部 餐饮部的服务技能与服务程序等内容 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 烹饪原理课程学时 :54 课程学分 :3 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 介绍中餐和西餐中菜肴烹制的基本方法与基本原理, 掌握基本的烹饪方法 考核方式 : 闭卷考试或现场操作 课程编号 : 课程名称 : 酒水知识与酒巴管理课程学时 :51 课程学分 :3 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 介绍酒水的基本知识和酒吧的管理方法, 解释说明各种酒水分类, 生产制作, 餐饮搭配方法, 重在培养学生熟悉各种酒具 用具以及鸡尾酒的基本制作原理和方法 考核方式 : 闭卷考试或现场操作 课程编号 : 课程名称 : 现代酒店餐饮管理课程学时 :68 113

7 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 简述餐饮市场营销管理 菜单的设计与策划 餐饮成本控制 食品营养卫生与安全管理 产品质量管理 餐饮服务管理 中餐 西餐服务管理 厨房管理 厨房设计与布局 生产设备与用具 中餐 西餐生产原理 餐饮销售管理等内容 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 酒店财务管理课程学时 :68 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 简述酒店企业财务的相关知识 基本理论及应用办法, 包括 : 融资管理 筹资管理 资产管理 财务分析等内容 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 旅游心理学课程学时 :51 课程学分 :3 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 从旅游者消费心理 旅游服务心理 旅游管理心理等不同角度, 剖析旅游心理的发生 发展及表现 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 酒店专业英语课程学时 :72 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 结合旅游行业 酒店业的特点和要求, 注重学生的英语听力和口语训练, 使学生掌握酒店 旅行社等旅游企业的英文常用文体, 并能运用到实际工作中 考核方式 : 口试或闭卷 课程编号 : 课程名称 : 酒店营销课程学时 :54 114

8 课程学分 :3 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 针对酒店业的特点, 阐述酒店市场营销战略思维架构体系, 分析市场营销机会, 拟定市场营销战略, 规划市场营销方案 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 旅游经济学课程学时 :72 课程类别 : 专业必修课内容提要 : 简述旅游经济的运行与性质 旅游需求与供给的基本规律 旅游市场的开拓 旅游产品定价策略 旅游投资的相关内容 考核方式 : 闭卷考试 课程编号 : 课程名称 : 社交礼仪课程学时 :36 课程类别 : 专业限选课内容提要 : 讲授现代社交礼仪在人际交往中的地位和作用, 服务工作中的基本礼节, 仪表仪容仪态 服务用语, 酒店服务人员的礼节礼貌 国际交往礼仪常识, 世界主要国家的礼仪 考核方式 : 开卷考查 课程编号 : 课程名称 : 康体娱乐管理课程学时 :36 课程类别 : 专业限选课内容提要 : 讲述酒店室内外康乐项目选择 运作和康乐设施的功能 使用方法以及基本的服务技术 考核方式 : 开卷考查 课程编号 : 课程名称 : 形体训练课程学时 :36 115

9 课程类别 : 专业限选课内容提要 : 进行基本的形体训练和基本的礼仪的训练 考核方式 : 开卷考查 课程编号 : 课程名称 : 旅游法规课程学时 :36 课程类别 : 专业限选课内容提要 : 介绍旅游基本法规 旅游法律关系 旅游企业法律保护和旅游者法律保护及其措施, 旅游争议解决等内容 考核方式 : 开卷考查 课程编号 : 课程名称 : 中国饮食文化课程学时 :36 课程类别 : 专业限选课内容提要 : 讲授中国饮食文化概论及发展, 中国饮食礼仪 饮食烹调与健康 中国菜系文化与年节食俗文化 民族风情与饮食文化等 考核方式 : 开卷考查 课程编号 : 课程名称 : 中国文化史课程学时 :36 课程类别 : 专业限选课内容提要 : 讲授中国传统文化的发展历程及其取得的基本成就, 介绍中国哲学 宗教 科技 文学 艺术等方面的基本知识 考核方式 : 开卷考查 课程编号 : 课程名称 : 酒店安全管理课程学时 :36 课程类别 : 专业限选课 116

10 内容提要 : 讲授酒店安全管理的特点和重要性, 酒店安全管理的措施与对策, 常见安全 考核方式 : 开卷考查 问题的处理等内容 课程编号 : 课程名称 : 食品营养与卫生课程学时 :36 课程类别 : 专业限选课内容提要 : 讲授食品营养方面的基本知识和食品卫生的基本常识 考核方式 : 开卷考查 课程编号 : 课程名称 : 人力资源管理课程学时 :36 课程类别 : 专业限选课内容提要 : 讲授饭店人力资源开发的涵义, 饭店员工的招聘的途径与方法, 饭店员工的培训的内容与评估考核的方法, 饭店员工的激励的基本原理和主要的激励方法 考核方式 : 开卷考查 ( 核稿人 : 冯会明 ) 117