附录三：项目分析报告模板

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1 华南理工大学 行业 - 专业 - 就业人才需求分析 大赛 项目分析报告

2 目 录 第一部分 : 引言 第一章研究背景及意义第一节研究背景第二节研究意义第二章研究思路与方法第一节研究思路第二节研究方法第三章研究亮点 第二部分 : 行业概述 第一章酒店行业发展概况第一节酒店行业概况一 酒店行业的发展历史二 酒店行业发展历程及当前发展阶段三 酒店行业近年发展现状四 酒店行业经营模式第二节酒店行业规范及相关政策第三节影响酒店行业发展的主要因素 第二章 第三章 第四章 酒店行业产品 ( 或服务 ) 市场的吸引力分析 第一节酒店行业产品市场客户群消费调查一 客户群分类分析二 同行业品牌排名三 客户关注点调查第二节 2013 年酒店行业产品 ( 或服务 ) 结构与价格变化分析第三节酒店行业产品 ( 或服务 ) 获利性分析第四节酒店行业产品 ( 或服务 ) 可进入性分析第五节酒店行业产品 ( 或服务 ) 环境因素分析 年酒店行业需求情况及预测 第一节 年酒店行业地区分布结构分析第二节 年酒店行业需求情况分析第三节 年酒店行业供需预测 酒店行业市场竞争分析及预测 第一节近年酒店市场竞争格局分析及预测第二节近年酒店行业市场品牌竞争分析及预测第五章酒店行业竞争力分析总结

3 第一节酒店行业企业竞争力问题总结第二节酒店行业企业提升核心竞争力的应对策略 第三部分 : 专业分析 第一章酒店管理专业概况第一节酒店管理专业简介第二节酒店管理专业人才的国内外培养现状描述第二章华南理工大学酒店管理专业人才培养方式分析第一节教学模式分析第二节特色培养活动分析第三章其他学校酒店管理专业的特色培养模式分析第一节北京第二外国语学院分析第二节福建师范大学分析 第四部分 : 就业分析 第一章近年酒店专业毕业生就业概况 第二章第二章毕业生行业发展调查 第一节旅游管理专业毕业生在酒店行业的发展调查分析第二节旅游管理专业毕业生对该专业在校学生意见与建议第三章在校生专业学习诉求调查第四章相关指导者对旅游管理专业学生就业发展的意见与建议第一节就业老师意见与建议第二节酒店行业用人单位意见与建议 第一部分 : 引言第一章研究背景及意义 第三节研究背景济仍将逐步转型升级, 这些因素都制约着酒店业的需求 酒店行业正迎接着许多机遇与新的挑战, 准备从事酒店业的高校学生, 也需要直面挑战, 使自身能力与酒店转改革开放的三十年以来, 我国的酒店行业由弱变强, 虽然起步较晚, 但是发展迅猛 酒店行业是我国服务业的重要部分, 也是我国与国际接轨最早 开放步伐最快的行业之一 中国酒店业伴随着国际酒店业的渗透与发展, 拥有良好的发展势头 酒店业也是全球十大热门行业之一, 酒店管理专业在国际上一直

4 属于就业热点, 主要原因有 :1. 行业容量大, 酒店行业在不断扩张 尤其是旅游业的迅猛发展也带动了酒店业的发展 2. 酒店行业重视资历和持续发展 : 随着资历和经验的积累, 在酒店发展有充分的晋升空间 3. 酒店业有着较高的薪酬和福利待遇 : 酒店业也为从业者提供了体面的工作环境 衣食住方面的多重隐性福利, 这是其他行业工作者所没有的 随着我国经济的进一步繁荣发展, 国民人均收入的不断增加, 酒店业的发展前景将不可限量 然而, 酒店业又容易受到经济状况 政策变化的影响,2013 年高星级酒店就面临重大考验 十八大后, 中央八项规定 六项禁令的出台, 从中央到地方将引起巨大的变化 原来以政务接待为主的高星级酒店正在转变经营思路, 进行思维转型, 从政到商, 即以政府接待为主, 转为企业商务活动等方向 2013 年实体经型相适应 第四节研究意义第一, 尽管国际经济形势依然严峻, 但是国民经济保持持续平稳较快发展的总体格局不会改变, 居民收入稳定增加 旅游需求较快增长的基本趋势不会改变 因此, 随着人们商旅出行 旅游度假的增多, 交通愈加的通畅便捷, 人们对于酒店的需求将会逐步扩大, 酒店业将不断地向前发展, 并且大量的酒店将在全球化的浪潮中不断地朝着低碳化 智能化方向转变, 需要大量的新型人才 研究行业发展趋势, 有利于专业同学找到自身优势, 提升自身能力, 适应酒店业不断发展的行业需求 第二, 拥有具有战略眼光的人才, 也能使酒店的发展也能更上一个台阶 拥有了人才, 一个行业才会更富有生机 ; 所以, 研究酒店行业与旅游管理专业学生的就业问题, 能使企业找到更适合地人才, 从而推动行业进步 第三, 研究专业与行业问题, 能够更好地指导相关专业学生就业, 找到毕业生自身的与行业的契合点, 准确定位 避免人力资源的浪费, 促进行业内人力资源的优化配置, 有利于提高行业生产效率 第二章研究思路与方法 第一节研究思路第一节研究思路 : 本次分析报告将以一手调研为基础, 以理论研究为辅, 从一手调研资料中得出客观结论, 分析旅游管理专业毕业生在酒店行业就业的状况, 探究其深层次原因, 通过广泛的比较论证, 辅以网络为手段, 对行业发展状况进行

5 研究, 了解行业需求, 在此基础上充分挖掘旅游管理学生的专业优势, 对其就业方向 素质能力准备方面提出可行的建议, 从而对旅游管理专业学生就业和酒店行业的发展有所裨益 研究的思路大致为 : 取得调研资料 - 调研数据分析 - 辅以文献资料的比较论证 - 典型案例详细分析 - 归纳总结 - 提出建议第二节研究方法 (1) 调查法 : 通过问卷调查 访谈等方法, 搜集行业数据, 了解行业发展现状和趋势, 通过对酒店 HR 的访谈, 了解酒店业需求 通过访谈和问卷也能了解历届毕业生的就业状况, 总结经验, 为后来的学生就业提供指导意见 也可以通过此方法了解在校未毕业学生对就业的准备和心理状态, 才能有的放矢地针对他们的需求给予他们需要的意见 (2) 文献研究法 : 通过历史文献 报告, 综述行业特点 发展状况, 了解行业的宏观环境和微观环境, 整体把握行业需求 并有助于设计问卷和访问的进行 (3) 定性研究法 : 对搜集的数据 资料 访谈 记录等进行去粗取精 去伪存真 由此及彼 由表及里, 认识行业需求的本质 揭示行业发展的规律, 并对专业就业给出建议 (4) 个案研究法 : 通过对具体酒店的详细 全面的研究了解, 由个体到整体, 从部分到整体, 从酒店案例着手, 研究整个行业的就业特点 第三章研究亮点 ( 一 )2013 年, 是酒店业的一个新起点, 也是转折点. 十八大的中央八项规定 六项禁令的出台, 许多酒店都迫切地需要进行转型 转型的背后, 人才需求也会发生改变 在特殊的时间节点, 研究酒店业以及旅游管理专业的就业十分重要, 对大学毕业生适应新形势具有指导意义 ( 二 ) 旅游管理是一个应用性较强的专业, 需要迅速适应行业变化, 把理论知识与实践应用的变化相结合 旅游管理专业同时也是一个覆盖面较大的专业, 就业方向能够继续细化 旅游管理专业主要培养旅行社, 酒店, 会展三个方向的人才, 学生在校学习设置的方向多样化, 因此具有较强的行业拓展能力 酒店业与旅游业 会展业相辅相成 密不可分, 旅游管理专业的学生如何能更好地利用三个行业的知识更好地为酒店业服务, 充分挖掘专业优势, 是研究的重点 另外, 旅游

6 管理学生的语言能力 表达能力 沟通能力, 不仅为酒店行业所用, 毕业生更应 用广阔的视野 开阔的思维审视自身能力, 打破就业选择的局限性, 扩展就业广 度, 充分利用自身优势 第二部分 : 行业概述 第一章 酒店行业发展概况 第一节酒店行业概况一 酒店行业的发展历史 ( 一 ) 酒店的含义酒店一词起源于法语, 原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅 目前, 酒店已经成为国际性的定义, 其含义已经发生深刻的变化 国外的一切权威词典为酒店一词曾经下过如下的定义 利尔百科全书 -- 酒店一般地说是为公众提供住宿 膳食和服务的建筑与机构 大不列颠百科全书 酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物 美利坚百科全书 酒店是装备完好的公共住宿设施, 它一般都提供善事 酒类以及其他服务 牛津插图英语辞典 酒店是提供住宿 膳食等而收费的住所 从上述的定义, 作为酒店必须同时具备以下四个条件 1 它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2 它必须提供住宿 餐饮及其他服务 3 它的服务对象是公众, 主要是外地旅游者, 同时也包括本地居民, 即包括某些其他特殊身份或阶层的仞, 也包括广大的普通消费者 4 它是商业性的服务企业, 以营利为目的, 所以其使用者一定要支付一定的费用 ( 二 ) 世界酒店业发展史旅游和商务活动自古有之, 饭店餐馆就应运而生 相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期, 其发展进程经历了所谓古代客栈时期 大饭店时期 商业饭店时

7 期等阶段, 其间几经波折起落 第二次世界大战以后, 欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期, 并逐步形成了庞大独立的酒店行业 ( 三 ) 中国酒店业发展史 1 中国古代的客栈时期驿站 官办住宿设施 清末出现迎宾馆 2 近代饭店管理阶段 (19 世纪末到 1949 年 ) 一是外国人在中国建立的西式饭店 ; 建筑式样和风格 设施设备 内部装修 经营方法 服务对象等都传承着西方文化, 与中国传统的饭店不同 二是主要是中国的工商业者投资兴办, 也即是民族资本建立的中西式饭店 ; 将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合 现在保留的有江西南昌的江西大旅舍, 现在免费参观 浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店 (1846 年 ) 在上海的外白渡桥东侧, 卓别林, 慈禧 60 大寿举行庆典 ;1854 年中央饭店 ( 现和平饭店 ),1931 年上海国际饭店 三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍 这时期饭店规模大, 设备舒适 服务项目多, 开始学习西方管理的先进技术和方法, 以经验管理为主 3 中国现代饭店业 (1) 行政事业单位管理阶段 ( 解放后到 1978 年 ), 这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造, 积极筹建新型饭店 我国建设了一批高级饭店宾馆, 主要接待外国专家 国际友好人士 爱国华侨 国内因公差出差的人员 这时期的饭店主要为政治 外交政策 侨务政策等服务, 实行的是国有化管理制度, 管理体制 管理方法 接待程序 环境艺术 经营决策等落后, 完全是计划经济管理, 致使我国饭店管理长期处于落后局面 1978 年我国有相当于星级的饭店 137 家, 客房 多间 (2) 现代饭店初创阶段 (1978 年到 1983 年 ) 这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理 入境旅游多,1978 年, 我国能接待境外人员的饭店只有 203 座, 客房 2.3 万间, 为适应发展, 先把政府招待所改成了涉外饭店, 尤其是在沿海城市, 引进外资兴建饭店 为此国务院专一成立利用外资 侨资筹建旅游涉外

8 饭店领导小组,1979 年, 合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订 第一批正是批准北京长城饭店 (8000 多美元 ), 北京的建国饭店 (2000 多万美元,1980 年建工,1982 年营业 ), 是第一家中外合资 ( 中美 ) 饭店, 当年盈利 150 万元, 4 年还清贷款 为提高管理水平, 还请香港半岛集团酒店管理集团 ( 这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团 ), 第一项培训前台站立式的服务 1982 年 2 月, 杭州饭店 杭州华侨饭店率先在全国饭店业中, 试行岗位责任制和浮动工资制 1983 年向全国推广 当时还有合作酒店, 比如南京的状元楼酒店, 广州的中国大酒店, 广州的白天鹅宾馆 ( 第一家中国人自己设计施工和管理的酒店 ) (3)1983 年到 1988 年, 为我国饭店业的稳步发展阶段, 饭店业由经验型管理走向科学 1984 年, 国务院颁发 推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项, 鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方法 全国掀起了学习建国的热潮 两批 102 家试点, 试点内容详见书 1984 年上海锦江集团公司成立, 中国饭店的集团化进入探索阶段 1984 年假日集团登陆中国,1985 年雅高集团进入中国 1985 年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业 (4)1988 年到 1994 年, 饭店业推行星级评定制度, 使我国饭店业进入国际化 现代化 规范化管理的新阶段 1988 年, 经国务院批准, 国家旅游局颁布了饭店星级标准, 并开始对旅游涉外饭店进行星级评定,1993 年, 经国家技术监督管理局批准, 该饭店星级标准被定为国家标准 (5)1994 年至今, 我国饭店业逐步向专业化 集团化 集约化经营管理迈进 1994 年, 经国家旅游局批准, 成立了第一批我国自己的饭店管理公司 1996 年锦江之星旅店有限公司成立,2002 年如家诞生, 中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路 二 酒店行业近年发展现状根据 2006 年的统计数据, 目前中国星级酒店拥有量最大的地区为广东 (1275 家 ) 浙江 (1089 家 ) 江苏(987 家 ) 云南(841 家 ) 北京(700 家 ) 广东由于地理位置的原因, 在改革开放初期就引入了许多外资酒店, 中国酒店业也是面向外资开放最早的领域, 因此该区域是目前中国酒店业最发达的地区, 同时也是中国酒店用品业集群地

9 至 2007 年底, 全国星级饭店数量是 1978 年全国饭店总数的 100 倍 ;2006 年全国星级饭店实现利润 33 亿元人民币, 与上年同比增长了两倍多 ; 全国已经拥有绿色旅游饭店 2000 多家 ; 有 41 家国际饭店管理集团 67 个饭店品牌进入中国市场, 管理了 516 家饭店, 世界排名前 10 位的国际饭店管理集团均已进入中国市场 2008 年金融危机的爆发从金融界一路波及到实业界, 酒店业作为与金融实体关系最为密集的产业, 影响在所难免 全球经济危机的影响已蔓延至亚太地区, 酒店经营者在 08 年下半年已开始感到经营压力 持续了数月的金融危机, 通胀 油价上升导致的交通成本上涨, 让不论是消费旅游还是商旅出行的人们都压紧开支 消费旅游和商旅客人的减少使得在这条产业链条上的酒店业切实感受到了冬天般的寒冷 但是, 中国商务部将在三方面大力发展酒店餐饮行业, 首先, 大力发展大众化餐饮 其次, 重点关注和解决酒店行业的放心消费问题, 严把食品原料进货关 第三, 积极推进节能环保工作, 推动行业节能减排纵深发展 商务部高度重视中国的酒店与餐饮业, 在扩大内需 拉动消费方面, 将大力发展酒店与餐饮业 星级酒店在中国一度并且在现阶段的旅游市场中占据着很大的市场份额, 比如香格里拉 万豪 希尔顿 喜来登等豪华酒店在中国占有很大的市场, 这些酒店的常住客人中大部分是来华旅游的外国客人 来华出差的外国商人以及国内经常出差的商人, 这些人一般不会太注重酒店的价格, 他们注重的是品牌和豪华程度以及自身的地位身份 但是, 随着社会的发展以及人口结构的转型, 快捷型连锁酒店将会在中国的国内市场中占据相当大的部分而且可能会超过星级酒店的市场占有份额 经济型酒店是指将客户锁定在中小企业商务人士 休闲及自助游客人, 房价在 200 元左右的中小规模酒店 现阶段, 中国的人口结构发生着很重要的变化,80 后是人群中的主流而且随着国外文化对这群人的影响, 他们向往自由 个性和时尚的生活 他们个性独立, 思想解放, 不太喜欢束缚自己, 所以他们外出旅游很少会参团随着团队旅游而是独自或者和很好的朋友结伴外出旅游, 所以快捷型酒店是他们的首要而且是理想选择 而且 80 后的生活方式和价值观也会深深的影响着 90 后的生活方式, 所以经济型连锁酒店势必占领中国的大部分市场分份额

10 所以在未来几年, 中国酒店的状况将发生改变, 连锁快捷酒店将会占领大部分的市场 如今中国市场中连锁经济酒店的发展和竞争已经初见端倪, 锦江之星 如家 七天 汉庭 格林豪泰等快捷连锁酒店已经开始占领中国的中低端市场, 他们之间的激烈竞争已经开始展开 三 酒店行业经营模式经营模式是企业根据企业的经营理念和经营宗旨, 为实现价值定位所规定的业务范围, 是企业在产业链中的位置, 以及为实现价值所采用的方式和方法的总称 简而言之, 经营模式是企业将其所有的人 财 物等资源有效的配置组合, 实现企业的不断发展, 价值的不断创造, 是企业赚钱的经营方法和措施 国外酒店的主流经营模式是连锁经营, 而连锁的主要方式是通过特许经营和委托管理来完成 委托管理就是通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利, 义务和责任, 以确保管理集团能以自己的管理风格, 服务规范, 质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术, 管理人才和管理模式, 并向被管理酒店收取一定比例的 " 基本管理费 "( 约占营业额的 2% 至 5%) 和 " 奖励管理费 "( 约占毛利润的 3% 至 6%) 的管理方式 而特许经营是是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式, 利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式 通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称, 注册商标, 定型技术, 经营方式, 操作程序, 预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店, 并一次性收取特许经营权转让费或初始费, 以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费 ( 包括 : 公关广告费, 网络预订费, 员工培训费, 顾问咨询费等 ) 的管理方式 而作为我国最早成立的经济型酒店, 锦江之星扩展公司规模主要通过以下几种方式 : 收购自建 合资合作 加盟联营 租赁改造等 公司业务主要由直营店 特许经营店和合资经营店组成 具体说来, 通过向国土资源部门批租土地和购买房产来自建直营店 ; 在特许经营店的管理方面, 锦江之星为被特许方输出品牌 经营技术 提供员工培训 管理督导和销售渠道, 受许方按照风险自担的原则按锦江之星的要求规范管理和联网销售 锦江之星还通过和合作伙伴以共同成立有限公司的形式来发展经营 锦江之星 品牌 另外, 锦江之星还为新建和已有的酒店输出管理, 提供管理服务 通过以上经营模式, 锦江之星取得了较好的经营

11 业绩 作为后来居上的如家, 其经营模式主要以直营店 特许经营 管理输出 市场联盟为住, 其经营方式和锦江之星有很大的相似之处 在发展战略上, 如家以上海 北京 广州为中心, 按照从东向西, 由沿海到内地的策略挺进 从上面的分析可以发现, 国外大型经济型酒店集团的主要经营模式是连锁经营, 其他经营模式为补充 而我国在经济型酒店的经营模式上采取的方法有所不同, 根据我国经济型酒店的发展来看, 连锁经营只是经营模式之一, 还没成为主流的经营模式, 究其原因, 我国经济型酒店业对特许经营还有个市场接受的过程 以如家为例, 特许经营在如家建立的过程中曾经被以主要方式采用, 但管理的过程中出现了很多问题, 如家不得不改变策略, 前期发展也以直营店为主, 建立标准和相应业务流程, 才开始为市场所接受 同时要看到, 我国经济型酒店还以单体酒店为主, 存在自己的特色经营模式, 和国外经济型酒店业有很多不同, 走过的道路有中国国情的影响, 这就需要采取不同于国外经济型酒店的发展模式 第二节酒店行业规范及相关政策当前国家实施的 5 项利好政策将促进我国酒店业更好地发展, 即逐步放暖的环境 ; 优化旅游环境, 加快旅游交通 游客服务 旅游安全等重点设施的建设 ; 推动旅游产品多样化发展 ; 加强旅游从业人员素质建设和旅游市场的监督管理 ; 推动节能环保 从 2002 年 5 月 1 日开始实施的 中国旅游饭店行业规范 ( 以下简称 规范 ) 是中国入世后服务行业颁布的第一部行业规范 它的颁布和实施, 对中国的整个饭店业将重要而深远的影响, 也引起了社会各方面的广泛关注 规范 是在我国饭店业改革开放 20 多年发展经验总结和参照国际饭店业规范和惯例上制定的, 因而具有广泛的代表性和可操作性 其内容涉及客人预订 登记 人住 饭店收费 保护客人人身和财产安全 保护客人贵重物品 保护客人一般物品 洗衣服务 停车场管理等 8 个方面, 对多年来在我国饭店业经营过程中容易引起争议的问题给予了较为明确的界定 规范 的出台, 为我们今后解决此类的问题提供了有利的武器和依据 第三节影响酒店行业发展的主要因素

12 ( 一 ) 服务水平是影响酒店行业发展的首要因素 服务水平高低的评判既体现在人的服务水平这类无形产品上, 又体现在客人在酒店体验的有形产品上 所以做好酒店环境的布置和提供人性化服务相结合相当重要 ( 二 ) 随着科学技术的发展, 酒店行业的信息化 订房处理信息系统, 库存管理系统和人员调动管理系统等的信息化将影响将影响到酒店决策者的以及对决策执行的监控和对人力资源的管理 ( 三 ) 人力资源的管理中即在招聘, 培训人才和防止人才流失等方面要加大管理力度 酒店行业中对于员工的业务熟练和专业化的要求和竞争也越来越高, 这要求酒店业与教育行业相融合的程度加强 ( 四 ) 领导方式和企业文化的改革和革新, 管理的重心向信息管理和战略眼光的运用转变 ( 五 ) 酒店行业的发展最终要受到国际和国内社会经济的影响 随着全球化的发展, 酒店的组织和运作流程正发生着日新月异地变化, 配合着全球化的挑战而不断变革 同时, 国内经济运行状况和生活质量的变化, 对酒店行业的要求也发生着重大变化 第二章 酒店行业产品 ( 或服务 ) 市场的吸引力分析 第一节酒店行业产品市场客户群消费调查一 客户群分类分析酒店客户群类型是多样性的, 大致可以分为 (1) 住店客人和 (2) 入店客人 (1) 住店客人根据住店客人入住酒店的目的的不同, 又可以分为 : 旅游度假客人 : 他们入住酒店的目的是旅游观光或度假休息 因为他们旅途劳累, 进入酒店的目的主要是休息, 对于酒店的要求是安静 舒适 商务客人 : 他们入住酒店的主要目的是来本地区进行商务活动 他们入住酒店不受季节 时间和气候的影响 他们对酒店商务服务设备 设施和条件要求较高, 比较注重酒店交际场所的商业气氛

13 政府及社会团体 : 他们入住酒店的目地是出于访问 考察 表演 业务交流等活动的需要, 他们中有高级政府代表团 社会团体 文艺团体 体育团体 科学技术团体等, 他们酒店的要求则偏重于接待规格和酒店环境 (2) 入店客人主要是来酒店及酒店的餐厅 商场 娱乐, 歌舞厅等进行消费的客人, 这些是我们服务的直接对象 并非来店直接进行消费的客人, 而是来参观 考察或探亲 访友的客人 这些客人虽然不在本店进行消费, 但却是我们潜在的客源, 他们对酒店的形象具有一定的宣传力, 最终都会直接或间接地影响酒店的促销工作 二 同行业品牌排名主要是来酒店及酒店的餐厅 商场 娱乐, 歌舞厅等进行消费的客人, 这些是我们服务的直接对象 并非来店直接进行消费的客人, 而是来参观 考察或探亲 访友的客人 这些客人虽然不在本店进行消费, 但却是我们潜在的客源, 他们对酒店的形象具有一定的宣传力, 最终都会直接或间接地影响酒店的促销工作 三 客户关注点调查根据 2013 中国饭店协会的饭店业发展报告,2013 年中国连锁酒店各档品牌规模 10 强排行榜如下所示 高端酒店品牌 10 强中, 开元酒店集团有 2 个品牌进入中档酒店品牌 10 强中, 维也纳排名第 1, 遥遥领先 华住酒店集团的 2 个品牌, 星程酒店和全季酒店, 紧随维也纳, 分别排名第 2 和第 3 经济型酒店品牌 10 强中, 如家酒店集团有 2 个品牌进入 关于酒店档次的划分, 本报告的定义是 : 四星级协议价以上的划分为高端酒店 ; 四星级协议价以下 三星级平均房价以上的划分为中档酒店 ; 三星级平均房价以下的划分为经济型酒店 建国饭店 :A 股上市公司 首旅股份 旗下成员企业 --- 首旅建国酒店管理有限公司管理的酒店品牌, 将其精心打造为商务型酒店品牌 ; 为顾客提供高质量的服务, 创造宾至如归的体验 是其始终如一的追求 维也纳 : 中档酒店领导品牌, 全球首家以 音乐艺术 为主题的精品连锁酒店 ; 创立于 1993 年, 以 " 舒适典雅 顶尖美食 品质豪华 安全环保 音乐艺术 引领健康 " 为产品核心价值

14 如家快捷 : 如家酒店集团旗下经济型酒店品牌, 目前为国内酒店数最多的品牌 ; 创立于 2002 年,2006 年 10 月在美国纳斯达克上市 ( 股票代码 :HMIN), 中国酒店 业海外上市第一股

15 客户关注点调查 1. 会议市场 : 会议客人选择酒店的考虑因素重要性排序 : 受调查企业认为, 消费者最关注会议服务的专业性 服务质量以及会议服务的全面性, 而优惠活动 客房餐饮等设施设备反而排在消费者关注因素的次位 2. 商务市场 : 商务市场选择酒店的考虑因素中, 商务客人最关注的因素是地理位置 品牌 档次 舒适度 3, 婚庆市场 : 婚庆市场选择酒店的考虑因素中, 最受关注的因素是场地 菜品质量 价格 地理位置 服务质量 档次 4. 休闲度假市场 : 休闲度假客人选择酒店时, 着重关注的因素是环境氛围, 旅游资源, 品牌, 地理位置, 档次等 5. 经济型酒店 : 对于理想的经济型酒店, 客户最关注的是价格, 交通 服务 环境和设施方面 第二节 2013 年酒店行业产品 ( 或服务 ) 结构与市场分析根据中国饭店协会 2013 年中国饭店业发展报告, 将酒店行业分为五大饭店业市场, 即会议, 婚庆, 商务, 度假, 经济型饭店市场五大市场 ( 一 ) 总体情况 2013 年 1-4 月份, 社会消费品零售总额为 亿元, 比上年同期增长 12.5% 同时,2013 年第一季度, 测算的国内旅游人数为 9.7 亿人次, 同比增长 10.9%,

16 入境旅游人数约 3166 万人次, 同比下降 1.8% 国内消费市场增速高于国民经济增速, 但是入境旅游市场缩减 在住宿和餐饮行业, 一季度全国餐饮收入累计 7712 亿元, 同比增长 8.3% 同时, 住宿与餐饮业合计同比增长 4.5% 增速低于国民生产总值 国家旅游局发布的住宿与餐饮业景气指数以及企业家信心指数也分别从上年同期的 和 下降到 79.8 和 81.2, 下降相当明显, 数字也远低于其他行业 住宿餐饮业整体增速缓慢, 经营不景气 根据典型企业数据显示,2013 年 1-4 月份饭店市场经营情况与去年同期相比, 总营收同比下调 16.43%, 平均出租率同比下降 9.31%, 平均房价同比下降 7.2% 整体营收中, 餐饮销售额下降了 17.25%, 下降幅度较大, 客房销售额下降 9.57% 行业整体经营数据全线下滑, 企业经营困难 ( 二 ) 细分市场情况根据中国饭店协会调查报告,2013 年 1-4 月酒店业五大市场与上一年同期比较总体情况如以下两个表显示 : 表一 : 会议市场和婚宴市场 会议市场 婚宴市场 销售额变动 % 9.48% 数量变动 17.3% 8.16% 表二 : 商务市场 度假市场和经济型饭店市场 商务市场 度假市场 经济型饭店 营业额 -2.46% -6.93% -7.2% 平均房价变动 -9.96% 3.07% -0.65% 平均出租率变动 -2.53% -6.57% -2.73% 客房外人均消费 % -- 变动 接待人数变动 % -- ( 三 ) 原因分析与展望

17 年, 饭店业正处在深度转折期 其主要原因包括 : 全球经济增长明显放缓 中国经济下行压力 入境旅游者减少以及公务接待量下降 2. 企业面临着转型升级 面向大众发展的新任务 在此种情况下, 饭店企业应清醒的认识到, 市场结构的调整是长期趋势, 不可逆转, 饭店业要适应外部环境变化的趋势, 积极转型升级 3. 透过对细分市场在 2013 年一季度的分析, 可以发现 : (1) 在各种会议类型中, 政府会议下降明显, 达到 37.94%, 企业会议与协会社团会议变动不大, 而专业会议承办 - 会展公关公司等会议则上升了 22.5% (2) 婚宴市场 : 在酒店行业市场需求低迷, 经营不景气的环境下, 婚庆市场体现了旺盛的生命力和广阔的市场潜力 ; 在酒店婚庆市场销售额中, 餐饮销售额仍然是主要占比, 达到 82% 对婚庆市场的打包销售仍有较大挖掘空间 饭店行业产品 ( 或服务 ) 成长性分析随着政府对酒店行业消费的低迷与政策的影响中国酒店业发展每况愈下, 中国酒店业市场运营不容乐观, 首当其冲的问题落在了供求关系的平衡上 一, 近几年饭店市场规模分析按照星级酒店划分五星级四星级三星级两星级一星级总计 ( 家 ) 营业收入 ( 亿 ) 从整理的数据中可以看出高星级酒店数量在不断增多, 而低星级的酒店数量在急剧减少, 分析以增长最为突出的五星级酒店为例 : 近几年来酒店的市场规模朝着高星级化发展, 五星级酒店数量迅速增长从 08 年到 12 年间, 五星级酒店增长 208 家 不仅仅是在过去几年, 根据公开资料整理可见,2012 年中国有 613 家筹建中酒店,74 家前期筹划项目,2012 年中国区新增客房数量将达到 间,2013 年中国区将新增 间客房,2014 年新增 间,2015 年新增 间, 中国未

18 来 3 至 5 年的新增供给量增长 16% 中国新增客房中, 超豪华酒店占 34%, 奢华酒店占 27%, 高端酒店占 26%, 中档偏上占 13%, 简而言之, 高星级酒店仍然是发展的重点 第三节饭店行业产品 ( 或服务 ) 获利性分析酒店盈利模式的发展 : 早期的酒店盈利模式是依靠客房 餐饮等 随着我国经济不断的发展, 改革开放的深化和酒店行业发展的不断成熟, 酒店业的服务变得更为专业化与多样化, 盈利的方式不仅仅局限为客房餐饮 首先酒店产品的功能提升, 传统的住宿 餐饮 娱乐 会议等功能进一步与休闲 咨询整合 将酒店的附属产品提供给消费者成为一种消费习惯, 进一步提高单位空间利润率 酒店业近三年获利性分析 : 根据迈点网发布的中国酒店行业近三年数据, 整理得以下表格及图表 : 全国五星级酒店盈利统计 平均净利润 ( 万 元 ) 平均净利润率 9.59%, 8.87% 7.11% 全国四星级酒店盈利统计 平均净利润 ( 万元 )

19 平均净利润率 % 0.27% 全国三星级酒店盈利统计 平均净利润 ( 万 元 ) 平均净利润率 % -1.02%

20 全国二星级酒店盈利统计 平均净利润 ( 万 元 ) 平均净利润率 0.25% 0.40% 0.26% 全国一星级酒店盈利统计 平均净利润 ( 万 元 ) 平均净利润率 2.72% 3.63% 3.73% 由以上图表可知, 近三年五星级平均利润率呈下降趋势, 但利润远高于其他星级 酒店, 四星级和四星级以下酒店呈上升趋势, 但利润微薄甚至出现亏损 三 走在市场前列的经济型酒店获利性分析

21 经济型酒店集团在连锁标准化, 规模扩张和快速发展方面走在市场的前列 2013 中国酒店投资与管理集团规模 30 强中, 前 5 强中有 4 强均为经济型酒店为主体的酒店集团 同时, 经济型酒店集团在品牌塑造方面, 也拥有较强的市场竞争力 2013 中国连锁酒店品牌 30 强中, 前 5 强品牌全部均为经济型酒店品牌, 反映了经济型酒店品牌良好的成长性和客户认可度 1. 四大经济型连锁酒店集团占有过半的经济型酒店市场 在华东 华北 东北和西北, 如家酒店的门店数最多 ; 在华南 华中和西南,7 天酒店的门店数最多 四大经济型连锁酒店集团平均房价 出租率和 REVPAR 对比

22 根据上市公司财报和中国连锁酒店网数据整理 从平均房价来看, 锦江之星最高为 181, 华住其次为 178, 如家和 7 天分别为 168 和 162 从出租率来看, 华住最高为 94%, 如家其次为 86%, 锦江之星和 7 天相当分别为 84% 和 81% 从 RevPAR( 即平均每间可供出租客房收入 ) 来看, 华住最高均为 168 元, 锦江之星其次为 153 元, 如家 144 元,7 天最低为 132 元 3. 以华住酒店为例, 分析经济型连锁酒店获利性 华住酒店集团平均房价 出租率和 REVPAR 变动情况

23 根据上市公司财报和中国连锁酒店网数据整理 近 5 年, 四大经济型酒店集团的平均房价都在 160 以上, 出租率都在 80% 以上 华住酒店集团的 REVPAR 一直处于领先地位 第四节饭店行业产品 ( 或服务 ) 可进入性分析对于饭店行业的可进入性分析, 酒店行业是典型的资本与劳动密集型产业, 技术含量不是十分高, 导致企业过度进入 重复建设 产业集中度降低, 难以达到合理的经济规模 根据我国现况试分析酒店行业新进入者会遇到的问题 1. 规模资金, 饭店规模进入壁垒较低, 在进入饭店行业时面临着两难抉择 以较大资金大规模投入, 这需要承受市场竞争的高风险 或者以小规模进入, 但必须忍受成本过高的的劣势 2. 产品差异化, 虽说中国是一个品牌文化不发达的国家 但本土品牌日渐崛起与国际渐渐接轨, 伴随着外资品牌的遍地开花 在饭店产品严重趋同的现在, 品牌壁垒较为明显 第五节酒店行业产品 ( 或服务 ) 环境因素分析 1. 全球经济增长明显放缓, 中国经济增速放缓, 在此环境下, 酒店业行业整体经营数据全线下滑, 企业经营困难 ; 2. 中共中央厉行节俭, 大力反腐, 通过关于改进工作作风的八项规定并贯彻落实, 受此影响, 酒店业公务接待量大幅下降, 这对酒店行业而言短期是挑战, 长期是机遇 ; 3. 随着 中国旅游法 的制定及 国民旅游休闲纲要 的实施, 国民休闲 时代即将来临 纲要 提出到 2020 年, 基本落实职工带薪休假制度, 将促进国内旅游产业的长期可持续发展, 饭店业作为旅游业的一个重要组成部分, 拥有良好的发展前景 ; 4. 行业内部 : 行业协会中国饭店协会推动行业自律, 拟定行业发展规划和行规行约, 在推动行业发展发挥了重要的积极作用 分析可知,2013 年酒店行业挑战与机遇并存, 酒店业将进入一个长期调整的时期, 饭店要适应外部环境变化的趋势, 积极转型升级

24 第二章 年酒店行业需求情况及预测 第一节 年酒店行业地区分布结构分析 ( 一 ) 从产业规模来看, 酒店产业在各个区域中的布局是不均衡的 到 2012 年末, 全国 家星级饭店, 在 家星级饭店中 : 五星级饭店 640 家 ; 四星级饭店 2186 家 ; 三星级饭店 5379 家, 二星级饭店 3020 家, 一星级饭店 142 家 仅仅从星级饭店总数来看, 泛珠江三角州地区的饭店数最多, 约占全国的 1/3; 其次是环渤海区域 长江三角洲, 最后是西北地区 但是各个区域的面积是不同的, 各区域单位面积上的饭店数是不同的 星级酒店最为密集的是长江三角洲地区, 其次是泛珠江三角洲地区拥有, 然后是环渤海地区, 密度最小的是西北地区 同时星级酒店都较为集中地分布在这些区域的中心城市和经济较为发达的城市, 如上海 广州 北京等大型城市 ( 二 ) 从产业结构来看, 酒店业的发展具有档次的不均衡性 不同星级的酒店在各区域中有待于进一步调整 在珠三角 环渤海 长三角 西北这四大区域中, 从绝对数看, 二 三星级酒店的数量是最多的 同时将四 五星级饭店作为高档饭店, 三星级饭店作为中档, 一 二星级作为低档饭店进行归类, 全国高档饭店的比例为 9.52%, 长三角的高档饭店比例最大, 而西部地区则较少 ; 而中档饭店在这四大区域的比例差距不大 第二节 年酒店行业需求情况分析一 年酒店行业需求总量 (1) 合资外企需求大幅缩水, 民企需求上升数据数据显示, 目前外企的需求严重下滑, 昔日需求第一位的合资外企需求缩水了 63%, 受影响最大 从招聘数据看, 民营酒店的需求相对而言恢复较快,2009 年 7 月的职位需求基本与去年 10 月的职位需求数持平 以 2009 年 7 月酒店行业网上需求数为例, 各大类型企业的需求座次发生了剧大的变化 数据显示, 外企独资 : 外企合资 : 国企 : 民企的需求比率为 1:0.9:0.52:1.6 而在危机前, 这一比例为 1:1.3:0.6:0.9 显然, 民企的需求比例大幅上升, 而合资外企需求有很大的缩水 所以, 大学毕业生在从业时, 不一定要奔向合资外企, 民企的数量在增加, 对于人才的需求不断扩大 所以大学生酒店就业的选择是多样化的

25 (2) 人才需求 : 高端人才与技能型人才通常一家酒店的开业, 需要两大类职位, 管理职位与前线服务类职位 管理职位方面 : 对于一家新开业的酒店而言, 一般总监级以上管理职位的需求占整个酒店岗位需求的 7% 8% 左右 高端人才的选拔一方面来自于酒店集团内部人才的培养, 另一方面一些行业通用型岗位会对外招聘吸引有经验者加入 高端人才中, 能够有酒店行业工作经验, 熟悉中国市场, 了解并能运用中国式的沟通技巧方式的人才将会特别受酒店欢迎 在前线服务类方面 : 行业最为紧缺的有二大类人才, 一类为技能级别较高的餐厨 服务等技能型人才 ; 另一类为具备较强补位意识的服务型人才, 这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点 第三节 年酒店行业供需预测第一节酒店行业需求总量预测 (1) 人才需求 -- 职位人员配备是酒店业经营者面临的最大压力, 因此, 各大国际酒店集团纷纷推出在华人才储备的各式计划 2005 年喜达屋率先开始在国内招收管理培训生, 希望将有潜质的应届大学毕业生培养为中层管理人才 洲际酒店集团则与各地的旅游专科学校合作, 成立 洲际酒店集团英才培养学院, 以保证中短期内稳定的人力资源库, 目前该项目已在能够辐射中国东西南北的上海 重庆 顺德和济南四个城市展开 而高层管理人员的任用则出现更多本土化的趋势 虽然目前洲际旗下五星级酒店的中高层管理人员还是外籍人士为主, 但定位于中档酒店与经济型酒店之间的快捷假日酒店的总经理们基本上都出自本土 所以大学生在国际品牌中晋升的空间很大, 成为高层管理者的机会越来越多 (2) 人才需求 --- 地区随着一线城市竞争的加剧和国内其他地区经济的快速发展, 国际酒店集团也开始更多地关注中国的中端市场, 除了引进中档的酒店品牌, 更多的二线甚至三线城市正成为它们下一个角逐目标 以洲际酒店集团为例, 它旗下定位于中档酒

26 店与经济型酒店之间消费人群的快捷假日酒店至今已在国内开业了六家酒店, 未来两年更将开出超过 20 家, 将成为洲际旗下开业速度最快的品牌之一 各大国际酒店品牌纷纷转战二三线城市, 预示着二三线城市酒店业的发展前景很好, 随着我国城镇化的发展 资源的整合集中, 再加上相对较小的生活成本 就业压力等因素, 二三级城市是具有可观的发展前景的 所以, 大学毕业生寻找工作时, 不妨也朝着二三线城市探索, 寻找另一片施展才华的舞台 第三章 酒店行业市场竞争分析及预测 旅游业目前已发展成为全球最大的经济产业, 酒店业是旅游业中的重中之重的行业, 酒店行业的发展是旅游业管理研究的前沿与重点所在 因此对酒店行业市场竞争力的分析十分重要 第一节近年酒店市场竞争格局分析及预测一 市场集中度分析及预测中国酒店业的第一市场层为旅游酒店业 中国旅游研究院发布 2013 中国酒店投资展望报告 指出,2000 年到 2012 年间, 中国星级酒店客房总量以 10% 的复合增长率快速发展, 其中, 五星级酒店的客房供应量发展势头迅猛, 复合平均年增长率为 20% 即相比 2000 年, 五星级酒店的数量和客房供应量均翻了五倍 截至 2012 年末, 中国共有星级酒店 家, 其中五星级酒店 654 家, 四星级酒店 2201 家 三星级酒店 5545 家及一 二星级酒店 3306 家, 共提供客房超过 157 万间 第二市场层为住宿接待业, 即所有以商业利益为目的向公众 ( 主要是旅游者 ) 提供住宿服务的企业和相关机构 当然, 所有隶属于第一层市场圈的厂商也构成第二层市场圈的组成部分 第三市场层在第二层的基础上加上写字楼 公寓等物业市场 这一市场层也可以称之为广义住宿业 对于酒店行业的市场来讲, 主要销售的商品是资金, 服务, 信息等 酒店业是典型的资本与劳动密集性产业, 技术含量不高 对于中国这种劳动力充裕且资本并不稀缺的国家来说, 产业进入壁垒较低 这很容易导致企业过度进入 重复建设 产业结构趋同 产业集中度降低, 难以达到合理的经济规模

27 如我们所知的, 中国酒店业的发展离不开旅游需求的拉动 中国城镇居民的国内旅游是国内旅游市场扩大的主要力量 2012 年, 全国国内旅游人数为 亿人次, 比上年增长 12.0% 其中, 第一至第四季度分别为 亿人次 城市居民旅游人数为 亿人次, 农村居民旅游人数为 亿人次 过夜游客为 亿人次, 一日游游客为 亿人次 经旅行社组团出游人数为 9246 万人次, 散客人数为 亿人次 外地旅游人数为 7.7 亿人次, 本地旅游人数为 亿人次 按出游目的分类, 探亲访友占 39%, 观光游览占 32%, 商务出差占 13%, 度假休闲娱乐占 11%, 健康疗养占 3% 从这些人的消费能力和消费习惯来看, 除了少数企事业单位管理人员会选择高级酒店下榻外, 绝大部分会选择清洁 安全 方便 实惠的经济型酒店 显然, 经济型酒店应该把这些人作为自己主要的目标客源市场 从国内旅游者的旅游目的构成分析, 观光游览 探亲访友 度假休闲这三类旅游者占的比例最大这部分基本上都属于自费, 旅游消费预算是有限的, 经济型酒店是他们的理想选择 在中国管理酒店较多的国际酒店集团还有万豪 香格里拉 仕达屋 希尔顿 凯悦等, 这些酒店集团所管理酒店多数集中在旅游热点城市和大都市, 并正在随着 WTO 的到来向旅游温点城市和地区性中心城市扩张 这些国际酒店集团凭借统一的国际知名品牌, 借助全球统一的广告宣传和预订网络, 采用统一的管理模式, 无论是在客房出租率 营业收入, 还是在利润方面, 都在高等级住宿产品市场上占有绝对的优势地位, 占市场份额较大 第二节近年酒店行业市场品牌竞争分析及预测现代企业的竞争是形象竞争 品牌竞争 一个品牌的诞生 发展及成熟, 直至深入人心, 远不是靠在感观上做文章所能解决的问题, 它与企业的全部生产经营活动息息相关 综观世界各大跨国公司及国内优秀企业的运作, 可以得出的结论是 : 没有品牌战略, 就难以形成持久的企业核心竞争力 ; 没有核心竞争力的企业则必然是没有品牌战略的企业 酒店从卖产品到卖服务, 时至今日, 一个酒店品牌想要树立起来, 更应带给消费者的是一种文化 一种特色 一种体验 一种品牌 面对目前酒店业激烈的竞争, 各家高星级酒店在硬件和服务上的差别正变得越来越小, 酒店间最大的差别就是品牌所带来的差别 可以说, 在未来的酒店业

28 竞争中, 得品牌者得市场, 得市场者得天下, 品牌培育与提升已成为酒店生存与发展的重中之重, 是酒店核心竞争力的外在体现和来源 ( 一 ) 经济型酒店竞争趋势近年来, 中国经济型酒店增长非常迅速, 特别是一些知名的经济型品牌更是你追我赶, 此起彼伏 它们大多受风投的青睐, 故此能有迅猛的姿态在全国跑马圈地, 迅速扩张 但是, 祸兮福所倚, 福兮祸所伏 日前, 经济型酒店三巨头如家 7 天和汉庭的财报显示 : 三家企业 2011 一季度净利均较前一年下滑 经济型酒店特许经营店 ( 加盟店 ) 的比例扩大使其利润率上升, 同时也反映了经济型酒店经营如履薄冰, 单店平均营业收入 利润, 盈余与亏损一墙之隔, 随着物业租赁费用的上涨, 每天每间客房利润少之又少 经济型酒店快速扩张导致新店投入和培育成本过高, 这些都是净利下滑的主要原因 扩张惊人的 速度 背后, 经济型酒店品牌要想在竞争中立于不败之地, 最重要的是实施品牌战略 中国的服务业至少还将经历 30 年的增长期, 这对于经济型酒店来说, 是一个非常好的背景和时间 经济型酒店市场远未饱和, 整个行业还有数十倍的增长空间 未来的格局应该是十家左右著名的品牌, 行业领先者的规模应该在 1000 家以上 比如,2010 年中国经济型酒店市场规模达到 180 亿元, 同比 2009 年增长 36% 行业前四大品牌市场规模总额达 81.2 亿元, 占 45% 市场份额 我国经济型酒店面临的是机遇与挑战并存的市场, 面对日益增加的国际国内客源 营销方式侧重点的逐渐改变 国际知名经济型酒店的进驻等, 我国经济型酒店需要不断调整和优化其产品和产业结构, 以品牌内涵吸引消费者, 以品牌引导和促进消费, 以差异化赢得消费, 通过品牌经营来提升自身的竞争力 只有这样, 我国经济型酒店才能在酒店林立的市场中占据一席之地, 最终才能与国际知名品牌经济型酒店相媲美 ( 二 ) 高星级酒店近年来, 雅高 喜达屋 万豪 洲际 香格里拉 凯宾斯基 凯悦 文华东方等国际著名酒店集团旗下品牌, 并且从高端到经济型酒店, 纷纷渗透进中国各级别市场, 从一线城市到二三线城市, 这些国际酒店品牌都具有很强的品牌知名度, 并且具有集团化经营的优势, 凭借优越的网络与现代科技构建强大的营销网络, 给酒店带来更大的客源市场, 因此与国际品牌竞争的本土品牌的竞争压力非常大

29 2014 是高星级酒店的转折年, 预计限制 三公消费 仍将继续, 导致一部分三四线的酒店所谓五星级酒店难以为继, 并出现单体酒店及集团之间的兼并 但高档品牌, 尤其是中国本土的民族品牌在塑造品牌个性 打造品牌特色这方面, 一定会有长足的进步和新的发展 高星级酒店面临着转型, 而这个转型除了经营产品的调整, 客源结构的调整以外, 可能还涉及到一些酒店用途的转型, 可能有其中一部分会退出酒店业, 而改部分三四线的所谓五星级酒店可能会难以为继, 所以我们相信在 2014 年一定会出现不仅仅是单体酒店的兼并, 也包括做其他的用途 危机中蕴含着机遇, 虽然高星级酒店会在 2014 年受到打击, 但是我国的本土品牌正在拓展着实力 比如万达集团的进一步在开拓中国本土酒店品牌的管理市场, 从 14 年起到未来一段时间内, 中国本土的民族品牌在塑造品牌个性 打造品牌特色这方面, 一定会有长足的进步, 会有新的发展 第三节近年市场竞争态势分析及预测一 经营策略竞争分析及预测竞争态势分析 1 我国酒店企业进入低档市场的数量少, 存在巨大的市场空间 到 2012 年年底, 我国仅有一二星级酒店 3306 家 占整个星级酒店比例较小 2 我国的中西部星级酒店分布较少, 随着西部大开发等战略的深层次开展, 特别是西部旅游发展战略的实施, 中西部对旅游酒店需求将进一步扩大 3 我国旅游酒店业的竞争手段不足 旅游酒店业的竞争手段可分为价格竞争和非价格竞争 ( 如服务 品牌 技术 知识 文化等 ), 然而, 我国旅游酒店的竞争主要还集中在价格竞争层面上, 非价格竞争程度低 因此, 在加强对酒店客源的细分, 提供个性化品牌服务, 培养我国酒店品牌文化等方面为我国酒店业发展提供了广阔空间 二 技术竞争分析及预测在中国, 智慧型酒店初见雏形, 新技术的应用将成为酒店的竞争力之一 更先进的技术带来的是更低廉的成本和更便捷的服务 大部分的新技术以节约能耗为出发点, 既有利于社会环境又有利于提高酒店的利润 酒店节能就是要在不断满

30 足人们生活质量和舒适度的前提下, 最大限度地节约能源消耗 影响酒店能耗的因素很多, 除了智能化系统应用之外, 通过采用照明与动力优化设计 采暖空调节能设计 节能冷热水合理设计 建筑节能测量与监控 煤灶更新节能电磁炉以及建筑物业管理节能的水平等多重智能化系统, 才能最终达到理想的节能效果, 从而实现有效 节流 另外, 信息化技术, 不仅为酒店在管理运作时节约人力成本, 也给酒店消费者带来便利 未来酒店利用 高科技 智能化 建立差异化, 杀出重围, 使新技术成为自身的核心竞争力 如果能够准确预测客户需求, 确保存货在正确地时间以正确的价格销售出去对一个酒店才是非常重要的 一个聚合平台让酒店及酒店集团在客房服务 设备维护以及客户服务方面都更加智能化 新技术让酒店能够获得高效的处理和解决方案, 提供了更加先进 灵活 可扩展的产品和服务 未来酒店技术将朝着这些方向继续前进 在技术和服务中探索创新, 寻求竞争优势, 也要求即将就业的大学生顺应时代潮流, 学习新技术, 体会新技术, 成为掌握并能熟练运用核心技术的新型人才 三 进入退出壁垒分析及预测 1 进入壁垒分析酒店业中, 经济型酒店进入壁垒较低, 尤其是高星级酒店的进入退出壁垒相对较大 : (1) 星级酒店所需要的资金投入很大 管理也趋于标准化, 复杂化, 且国内市场上具有市场控制力的知名品牌, 尤其是国际大型酒店管理集团的存在, 这些因素都使得星级酒店进入壁垒相对较高 受高投资额和长回收期的影响, 国内外潜在投资者进入该市场的潜在威胁较小 (2) 高星级酒店对于行业经验知识的积累 产品与技术的积累 用户群的积累三个方面的要求都非常高, 每一个方面对于新进入者和后发者都是难以逾越的障碍, 因此尽管利润率丰厚, 在这一领域新进入的竞争者较少, 大部分高星级酒店都是依托强大的酒店管理集团进行运作 2 退出壁垒分析 (1) 由于高星级酒店投入较大, 退出时大量的为用资产将使得投资者蒙受巨大损失

31 (2) 退出的费用巨大, 酒店员工众多, 包括人员安置, 库存物品处理的费用都是一笔巨大的开支 综上, 进入壁垒高 退出壁垒也较高, 五星级酒店属 严进严出 的产业, 然而, 经济型酒店却的进入壁垒和退出壁垒较低, 势必会加剧经济型酒店的竞争 因而经济型酒店应将成本领先战略和差异化战略相结合, 通过整合资源 降低采购成本和产品创新来适应激烈的市场竞争 第四章 酒店行业竞争力分析总结 第一节酒店行业企业竞争力问题总结自然界中存在丛林法则, 而商业社会也不例外, 弱肉强食, 优胜劣汰, 实力不足的企业自然被市场所淘汰 在酒店行业竞争日益激烈的今天, 对自身市场竞争力透彻的分析与了解十分必要 总体而言, 酒店企业的竞争力主要包括两个个方面 : 外部环境, 内部资源 外部环境分析 : 中国在加入世贸和日益融入经济全球化的趋势的过程中, 也在接受着来自国内外部的挑战 简单来说, 随着大环境的改变, 中国也渐渐接近世界经济, 政治, 文化的中心, 无论是集金融, 贸易, 信息管理, 文化于一体的中心商务区还是以娱乐, 休闲, 玩乐为主的郊区休闲区, 都给酒店行业带来巨大的商机和投资能量 中国酒店业也在不断改进和转型中逐渐站稳脚跟 而政府出台的相关优惠政策也给酒店行业的进一步繁荣提供支持 例如北京市政府明确提出要将北京打造成世界城市, 这给北京旅游业的发展带来了新的机遇 旅游产业成为一项战略性产业, 可以预测, 酒店业的发展也将迎来新的发展 内部资源分析 : 即酒店在生产经营中的各种生产投入 其中包括有形资源禀赋, 雄厚的资金, 独具特色且带有自身风格的建筑, 或高端或有特点的设备设施 这些是相对较浅的生产投入 还有就是酒店的管理者素质, 员工的服务水平, 知识, 经验, 培训等也是酒店的有形资源 相较而言 酒店企业的品牌, 文化, 营销策略, 经营管理风格是一个酒店的无形资产, 这些无形资产比实实在在地有形资源更胜一筹, 另的酒店企业难以匹敌 模仿和超越 因此更具市场竞争力 第二节酒店行业企业提升核心竞争力的应对策略

32 一 如何把握国家新型战略性产业的投资契机政府明确指出将旅游业作为国家战略性新型产业, 在这一契机下, 酒店行业也迎来了新一轮发展的机遇 在政府的相关优惠政策下, 并且政府管理部门能从制度上对酒店进行引导, 支持和帮助, 酒店企业有利于实现自身发展和提高管理水平 向酒店星级评定标准看齐, 在政府的科学引导下进行合理的进退 同时充分运用已存在或新的酒店行业协会, 交流经验 在政府招商引资时, 通过参股, 收购, 或知名品牌特许经营等方式参与管理酒店 二 如何从企业自身出发找到应对环境变化的策略第一 在酒店经营管理上实行科学管理 提高酒店管理者素质, 使酒店管理者会管理, 精于管理 不仅要在酒店业务上有出色的业务水准, 还应对酒店员工实施有效的管理, 让员工既能够精于业务, 也能够对企业有依赖感, 打造家一般的企业文化 转变酒店管理者观念, 运用现代管理方法对酒店运行进行科学管理 摒除陈旧的官僚制管理理念, 以市场为导向, 以人和物为轴点, 提高酒店利润水平 第二 有特色的服务和联盟策略 特色服务包括即包括为顾客提供个性化服务, 也包括展现酒店员工自己的个性, 顾客的需求越来越丰富, 这对顾客需求的把控能力的要求也越来越高 顾客期望寻求到自己期待的服务, 酒店应该为顾客提供一份独一无二的服务 此外, 酒店企业还应该选择其他公司作为战略合作伙伴, 共同分享市场份额 第三 打造独有的酒店文化和酒店品牌 酒店文化需要不断探索, 积累和沉淀才能发展弘扬起来, 优秀的企业文化不仅能够对企业员工产生全面 深刻的影响, 并且能够对外强化企业的影响, 强化广大消费者和投资者对企业产品的消费信心和投资信心, 吸引更多人才加盟公司 从那些成功的酒店集团可以看出, 一个成功品牌首先必须培育一个卓越的品牌文化, 要求和促使酒店的所有员工都遵从特定品牌, 以带有高度价值和附加值的服务质量, 向顾客兑现酒店的品牌承诺, 达到百分之百的顾客满意 丽思卡尔顿酒店公司建立了沟通型企业文化利用酒店的价值观 理念和目标来管理员工, 其文化管理更是集中体现在它的黄金标准, 这一黄金标准包括一个信条, 一句座右铭, 三步服务和二十项基本要求

33 第三部分 : 专业分析第一章酒店管理专业概况 第一节酒店管理专业简介随着市场经济的深入发展, 旅游产业的兴起, 社会需要大量熟悉酒店 餐饮企业管理方法及运作方式, 具备较高服务技能与管理水平 具有良好职业道德的高技能人才 本专业培养德 智 体 美 劳全面发展的, 具有酒店管理 酒店服务等基本知识, 熟悉旅游行业现状, 具备旅游服务技能, 酒店各岗位服务技能 企业基层管理能力 社会交际能力, 面向高星级酒店 ( 宾馆 酒店 ) 及餐饮企业管理 服务第一线的具有良好职业道德的高技能人才, 能较好的满足酒店管理 服务的需要 主干课程 : 饭店经营管理 客房服务与管理 餐饮服务与管理 前厅服务与管理 现代酒店商品与康乐设施管理 饭店人力资源管理 饭店营销管理 旅游学概论 旅游心理学 饭店财务管理 旅游文化 旅游地理 管理学基础 音乐欣赏 计算机应用基础 社交礼仪与形体训练 就业范围 :(1) 酒店行政管理部门 (2) 酒店及相关管理与服务部门 (3) 酒店服务与管理, 客房服务与管理 第二节酒店管理专业人才的国内外培养现状描述一 国内培养现状描述随着我国经济的蓬勃发展, 人们生活水平的日益提高, 我国的酒店产业的规模也在不断的壮大, 据世界旅游组织的预测, 到 2020 年, 我国旅游酒店产业的规模将达到现在的 6 倍 酒店业作为旅游活动的三大支柱之一, 在旅游业蓬勃发展的时期也有着良好的发展 截至 2008 年末, 全国星级酒店总数已超过 家 中国旅游统计年鉴的数据显示, 全国星级酒店总数从 2000 年的 6029 家增长到 2007 年底的 家, 拥有 万间客房 其中, 五星级酒店 369 家, 四星级酒店 1595 家, 三星级酒店 5307 家, 星级酒店总数的年均增长率达到 15.66% 酒店的这种量以及质的提高, 对酒店从业人员素质提出了新要求, 迫切需要大量既懂管理又有技能的应用型高素质人才

34 酒店的发展需要酒店管理专业人才的保证 酒店管理专业人才培养基地除了有传统的中职院校 高职院校之外, 还有本科教育院校, 中职和高职酒店管理教育主要是为我国旅游酒店业培养应用型专业技术人才 而本科酒店管理教育有别于传统的本科教育, 它即重视本科教育的学术性, 又强调高职高专教育的实践性 二 国外培养现状描述客观地说, 由于国外职业技术教育发展较成熟, 国外学者围绕酒店管理专业人才培养模式进行了广泛的研究并积累了大量的文献和著作 比较而言, 国内学者对中职酒店管理专业人才培养模式研究起步较晚, 所取得成果不多 国外酒店管理专业人才培养的成功模式从历史发展的角度来看, 国外最早的职业人才培养采用的是师徒培养模式 第一次工业革命后, 劳动者从手工操作发展到开动机器进行生产, 科学技术成了生产的基础, 而掌握科学技术又必须具备一定的文化基础 为此, 国外学者意识到师徒培养模式已不适合培养大工业生产人才的需要, 研究开发出新的职业人才培养模式, 形成了学科本位 能力本位和素质本位等人才培养模式 第二章华南理工大学酒店管理专业人才培养方式分析 第一节教学模式分析三 所学课程和技能分析由于酒店管理归属于旅游管理专业, 所以, 华南理工大学将酒店管理与旅游管理专业紧密结合, 所学课程的契合程度高, 具有本校本专业的特色, 其一是以国际旅游发展与管理的理论和实践为基础, 培养掌握国际旅游商业管理与市场开发专业领域所需要的相关理论和实践, 具有较高综合性能力的旅游商业管理专业人才 ; 其二是通过与国际著名酒店管理教育机构 行业组织及企业集团的合作, 使学生获得广泛的现代国际酒店业经营管理方面的理论, 职业经验和技术, 使学生有能力成为未来国际酒店业管理的职业经理人 主要课程有 : 旅游学 旅游经济学, 旅游资源开发与管理 旅游规划 旅游商业管理 旅游市场营销 国际酒店业管理 现代酒店运营与管理 财务管理 组织行为与沟通技术 旅游管理信息系统和旅游人力资源开发与管理等 要求本专业学生具有创新精神 掌握国际旅游管理理论和现代旅游企业经营实践, 知识面广, 实践能力强 沟通和表达能力好, 正直诚信, 适应未来国际旅游业发展需要的综合性, 高素质, 国际化的专门人才

35 四 教学与实践的接轨程度分析高等职业教育酒店管理专业是在实践性教学体系下的理论教学和实践教学, 二者关系密不可分, 正所谓 在学中做 在做中学 因此, 校内的实训和校外的实习可谓重中之重 根据酒店专业 工学交替 的教学模式, 其中校内实训部分的内容有 : 酒店综合实训概述 职业素质养成教育 校内实训基地模拟训练 校内实训基地模拟训练 ; 校外实习内容有 : 旅游酒店专业实习 酒店前厅专业实习 酒店客房专业实习 酒店中西餐厅专业实习 酒店酒吧专业实习 酒店其他部门专业实习 第二节特色培养活动分析五 院校间进行学术交流, 师生们进行热情积极的互动 2014 年 1 月, 来自香港理工大学旅游与酒店管理学院的 26 名学生和我院的 16 名旅游与酒店管理专业的学生欢聚在经济与贸易学院 B10 南座 202 课室, 共同就 旅游业的未来 -- 国际酒店与旅游管理人才培养与实践 的主题进行交流 校长助理 经济与贸易学院党委书记吴业春教授向香港理工大学的师生介绍华南理工大学的历史与文化 他主要介绍了我校的发展历程, 办学特色及学校的文化传承 李力教授 曾小兵女士和黄志恩教授分别做 旅游教育的国际比较研究及华工模式 如何做一个成功的管理者 酒店管理者领导力的研究 的主题演讲 演讲结束后, 在座老师和学生进行了热情积极的互动 本次香港理工大学师生的到访标志着我院正式启动 研究型大学国际酒店管理人才交流与培养项目 该项目分为六个阶段实施, 每个阶段为期四天 该项目旨在通过一系列活动的共同组织 参与, 加深华南理工大学与香港理工大学之间的合作与交流, 促进双方及国际酒店与旅游管理人才培养与高等教育的发展 同时为香港理工大学 华南理工大学及相关高校酒店与旅游管理领域的学生和学者提供一个交流平台, 在共同学习 共同实践及合作科研过程中探讨与交流国际酒店管理专业人才培养的目标与路径, 并通过一系列课程及实践项目就教学改革与大学学位教育与产业合作的经验进行交流 六 充分与国际接轨, 与世界知名大学合作办学, 培养现代化 国际化的酒店管理人才 如 2013 年 11 月 5 日上午, 华南理工大学与佛罗里达国际大学达成了合作办学协议, 经济与贸易学院执行院长王仁曾教授与佛罗里达国际大学 Chaplin 酒店与旅游管理学院院长助理 Diann Newman 教授代表双方签署旅游与

36 酒店管理专业 2+2 合作办学协议, 双方以本次旅游专业 2+2 联合培养为起点, 与 Chaplin 酒店与旅游管理学院在本科研究生培养 学术交流 师资培养 行业骨干高级培训等方面开展全面 深度的合作 七 采用 工学交替 的教学模式, 理论与实践相结合, 教学与培训相结合 在课程教学中, 安排校内实训, 增强酒店管理专业学生的动手能力和实际操作能力 ; 同时安排校外实习, 并把校外实习作为考察学生综合能力的一项指标 为以后更好地走向社会从事相关工作积累实战经验 第三章 其他学校酒店管理专业的特色培养模式分析 第一节北京第二外国语学院分析一 专业培养模式简介北京第二外国语学院酒店管理专业的知识传授注重由浅入深, 由简单而复杂, 从细微处出发最后进入逻辑的深度, 具体的方法则分为交互教学法 案例教学法 情境教学法 潜能挖掘法 酒店管理专业的培训项目注重专业培训, 内容丰富, 具体如下 : 1 全国饭店总经理岗位职务培训 ( 国家旅游局颁发培训证书 ) 2 全国饭店部门经理岗位职务培训 ( 国家旅游局颁发培训证书 ) 3 全国旅游景区 ( 酒店 ) 中高级管理岗位职务培训 ( 国家旅游局颁发培训证书 ) 4 西部地区政府少数民族干部旅游 ( 酒店 ) 管理培训 ( 国家人事部委托承办 ) 5 高校酒店管理专业师资培训 6 酒店管理专业进修班 7 国外校际交流学生来华短期培训 8 援外国家旅游官员旅游考察培训二 特色分析酒店管理学院坚持以 国际化 和 产学研结合 为办学特色, 并在这两方面形成了显著优势 国际化方面, 酒店管理专业与康奈尔大学瑞士洛桑酒店管理学院 香港理工大学等海外领先的饭店研究机构保持了密切联系, 积极进行 走出去 与 请进来 的多形式双向交流, 交流的成果之一就是一大批发表在 Cornnel Hospitality Quaterly( 康奈尔酒店管理季刊 ), International Journal of Hospitality Management( 国际酒店管理 ) Tourism Management( 旅游管理 ) 等

37 一流饭店和旅游管理的科研成果 产学研结合 方面, 该专业坚持 产学研 结合的培养思路, 从产业中获取研究题目并借助科研工作服务于产业 连续 8 年与全球顶级酒店咨询公司华盛国际合作举办中国酒店投资峰会, 参加人数近万人, 在全球形成广泛的影响力 饭店经理培训班是北京第二外国语学院与业界进行沟通交流的桥梁, 也是为业界精英成长贡献绵薄之力的重要活动之一 第二节福建师范大学分析一 专业培养模式简介酒店管理系传承福建师范大学旅游企业管理近 10 年办学实践, 积累了较为丰富的办学经验与较为坚实的办学基础, 在福建省学术界与实业界均有较大的影响 围绕酒店经营与管理, 涵盖酒店战略管理 酒店服务管理 酒店文化管理 酒店营销管理 酒店财务管理等多个领域, 涉及酒店经营管理的宏观 中观与微观多个层次 在酒店业市场进入领域研究 酒店企业价值与商务模式创新研究等方面, 达到了省内领先 国内先进水平 本专业围绕教育部旅游管理专业人才培养目标, 聚集自身优势, 将理论研究 咨询顾问与实践运作相结合, 深度与高度并重, 务实与创新同举, 及时将理论研究成果应用到实践指导中, 并从实践中充实 升华理论水平 通过多种有效途径提高学生的社会实践能力和适应能力, 使酒店管理人才的培养模式走向高素质 复合型 能力强 二 特色分析福建师范大学酒店管理系形成了本校本专业的办学特色 课堂教学坚持采用 CIC 模式即 : 以教学内容为主 师生互动 建构知识系统与发展能力 (Contents, Interaction, Construction) PBL 模式, 即 基于问题学习 (Problem-Based Learning) TSP 模式, 即 充分发挥学院实验室平台作用的教学 研究 实践三结合教学模式 (Teach + Study + Practice) 创新实践教学方法, 形成 点 线 面 实践教学体系 逐步完善并形成了 实验实训教学 专业技能训练 社会实践 专业实 ( 见 ) 习 毕业论文 ( 设计 )+ 学科竞赛与 SRT 点 线 面 相结合的实践教学体系 : 点 课程单项型实验实训 ( 课内实验实训 ) 为主, 培养学生的基本技能 ; 线 综合型实验实

38 训 ( 包括课程综合型实验实训 课程设计 专业综合型实验实训以及学年论文等 ) 为主, 使学生的专业知识技能得到比较全面的训练 ; 面 综合学科竞赛 (SRT) 校内模拟实习 校外实习基地实习等, 培养学生的综合实践能力和创新能力 第四部分 : 就业分析第一章近年酒店专业毕业生就业概况 高校扩招给大学生就业带来了巨大的压力, 第三产业的迅速发展为旅游管理专业毕业生就业带来了新的契机, 本文通过数据分析对旅游管理专业毕业生就业流向进行分析 一 以本专业实际就业情况为数据统计,2009 年至 2012 年分别统计分析本专业毕业生人数依次为 和 61 统计数据基本情况( 统计毕业生人数较少, 分析有偏差之处请谅解, 数据仅供参考 ) 统计分析以数据模型为基准, 主要分析毕业生就业行业和就业地区分布

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40 二 就业行业分布分析 (1)2009 年作为近年来毕业人数最多一年, 就业情况并不乐观, 较为突兀的是有 30% 的毕业生暂缓就业或未就业 2010 年行业分布国有企业比例上升, 暂缓就业毕业生比例下降至正常比例 行业分布以民营企业和国有企业为主 2011 年总体我专业就业良好, 行业分布以民营企业 ( 包含私营企业 ) 国有企业 三资企业为主 其中民营企业 49% 国有企业 21% 三资企业 13% 继续深造 10% 2012 年受市场经济因素影响, 我专业学生就业情况较 2011 年有所减弱, 仍以民营企业, 国有企业为主分别占 49.6% 26.2%, 暂缓和未就业人数比例上升 (2) 据统计, 在所有旅游管理专业毕业生中, 从事酒店行业的人数只占较小的比例, 具体情况如下 : 2009 年, 进入酒店行业的毕业生有 13 个, 占比 9.7%; 2010 年, 进入酒店行业的毕业生有 9 个, 占比 6% 2011 年, 进入酒店行业的毕业生有 4 个, 占比 4% 2012 年, 进入酒店行业的毕业生有 2 个, 占比 3% 由此看出, 作为培养高品质的酒店行业专业人才的专业, 未能培养出一批由衷热爱酒店行业并愿意投身该行业的人才 这种现象不仅由酒店行业作为服务业从业的特殊性以及酒店行业尚未规范化决定的, 同时也与学生自身的观念未能合理转变, 放不下身段 从事酒店行业的因素相关 (3) 以 2011 年为例, 从我校毕业生就业区域分布图上看本专业学生就业以省内 为主占 83.4%, 省外占 16.6% 就业高度集中在以广州为首的珠三角地区占 81.2%,

41 其中广州又占 占去了大半江山 (4) 综上所述, 我校需加强有关毕业生的就业教育与指导工作, 培养平等择业观, 帮助毕业生调整就业期待值并且提高就业竞争能力, 鼓励学生自主创业, 为就业行业注入新鲜血液 第二章 毕业生行业发展调查 第一节旅游管理专业毕业生在酒店行业的发展调查分析旅游管理专业毕业生在酒店行业的发展调查分析酒店行业的竞争日趋激烈, 形成了对酒店高端管理人才的强烈需求 而现行的高等院校酒店管理专业发展却不容乐观, 其专业领域和方向相对狭窄, 毕业生普遍缺乏奉献精神和职业认同感, 课程体系设计缺乏创新性 为此, 深化理论知识和人文精神培养, 强化服务技能训练, 按照现代企业组织运作思想来发展专业, 建立稳定 高质量的校内外实训实习基地已势在必行 (1) 选择酒店行业毕业生在前面的调查中只占到 5%, 占毕业生人数很小一部分 (2) 从事酒店行业毕业生在 2-5 年内改行者居多, 某年毕业生工作第一年流失率达 50%, 第二年达 88% (3) 酒店行业操作性技术性强, 理论源于实践, 而高等院校的毕业生刚进入行业往往不能很快适应 第二节旅游管理专业毕业生对该专业在校学生意见与建议 ( 一 ) 牢记学习是至关重要, 很多同学到了大学觉得是时候松懈玩耍了, 其实不然, 大学是相比之前各个学习时期都要重要的时期, 或许你不会从事与你专业相关的工作, 但在大学的专业学习至关重要 ( 二 ) 确定自己努力的方向, 你需要有一个空间, 能让你专注地释放自己的才华 这个方向不一定是你的专业, 可以是你从小就有的理想, 也可以是你在成长过程中立下的梦想, 但一定是你本人非常感兴趣的, 不会觉得是负担的 跟真正的理想待在一块的时候, 总是快乐的, 专注的 ( 三 ) 有选择性的参加校园活动, 身兼数职很辛苦, 够协调好这几者的关系 而对于能够增加自己专业知识的活动, 促进自己去学习某一门东西的活动, 尽量参加, 这会为你毕业找工作的时候奠定良好的基础 ( 四 ) 充实自己, 全面发展多涉猎各方面知识, 拓宽信息接受面, 适当兼职多总

42 结经验 争取机会去旅游, 学旅游管理的不会玩也一定学不好 ( 五 ) 珍惜校园学习生活, 对绝大多数学生来讲, 在校生活是系统地学习基础理论知识, 学习思考和解决问题方式的好机会 这些知识将成为你未来发展过程中所需要的最基本的知识和技能 就象建一栋高楼, 如果不打好基础是经不起风吹雨打的 第三章在校生专业学习诉求调查 在对酒店行业和向其输送专业人才的旅游管理专业做了调查与了解之后, 我们将关注的重点落到与酒店行业息息相关的旅游管理专业的学生身上 我们希望通过调查, 了解本专业学生对该专业的满意度和就业意向, 并为该专业的学生的就业和出路提出切合实际的意见和建议 一. 调查结果分析本次调查调查对象是华南理工大学经贸学院旅游管理专业学生, 共发出问卷 51 份, 回收 51 份, 有效率 100% ( 一 ) 对专业学习的满意度 1. 整体感知 1) 对于旅游管理专业, 有没有想过转读其他专业?( ) [ 单选题 ]

43 2) 您对所学的旅游管理专业感兴趣吗?( ) [ 单选题 ] [ 分析 ]: 从收集的意见中了解学生对该专业满意度的整体感知 综合看来, 大部分学生对该专业有一定的兴趣和满意度, 对该专业 非常满意 和 非常不满意 的学生各占少数 兴趣是最好的老师, 这样的结果是喜人的, 对专业保持一定的兴趣将有利于学生不断进取, 提高学习效果 当然, 也要防止因兴趣不高而碌碌无为,

44 止步不前 2. 学习诉求 : 1) 您对旅游管理专业的课程设置 ( ) [ 单选题 ] 2) 您认为学习专业知识, 对大学生来说 ( ) 3) 您认为以下哪种学习活动对你以后就业帮助最大? [ 单选题 ]

45 4) 您对在旅游企业单位就业的态度是 ( ) [ 单选题 ] 5) 如果您的专业涉及酒店管理方向, 您是否愿意选择在酒店就业, 其原因 是 ( ) [ 多选题 ]

46 [ 分析 ]:70.59% 的调查对象认为旅游管理专业有前途,76.47% 的调查对象对毕业就业持乐观的态度, 这反映了大部分学生对行业现状和前景有较为客观的认识, 大部分学生具有乐观的良好的心理素质 在涉及就业意向的问题的意见结果中, 58.82% 的人选择从事与酒店相关的工作,66.67% 的人表示愿意从事酒店的工作, 而选择从事旅游企业单位的占少数, 还有少数人选择其他出路 3. 就业准备 1) 请问您有开始关注就业信息吗?( ) [ 单选题 ]

47 2) 您是否有打算为提高自己的就业竞争力而学习更多的知识和能力 [ 单 选题 ] 3) 为就业做准备, 你认为你会做何种努力增强自己的能力? [ 多选题 ]

48 4) 您希望学校提供的就业指导服务主要是 ( ) [ 多选题 ] 5) 您需要的就业指导包括哪些内容?( ) [ 多选题 ]

49 [ 分析 ]: 超过 50% 的调查对象在大一大二就开始关注就业的信息, 超过 90% 欲学习更多知识和能力以提高就业的竞争力, 比如学好外语 考取相关证书 参加见习实习等, 由此可知, 本专业学生普遍具有关注就业态势, 积极提高自身竞争力的良好意识, 为就业做好准备 为就业做准备, 调查对象在就业指导与服务上反映了强烈的诉求, 具体是提供行业人士的专题讲座, 校内招聘会, 师兄师姐的经验分享会和面试技巧, 就业信息, 职业规划方面的指导 综合分析 一 对专业满意度方面, 本调查反映出大部分华工旅游管理专业学生对该专业感兴趣, 重视学习专业知识, 对见习和实习的需求较为强烈 这与该专业重实际应用, 重理论与实践的结合的特点是相契合的, 反映了学生积极寻求实践机会, 寻找途径运用理论知识, 提高竞争力的强烈意识 二 就业前景预期和就业准备方面, 大部分学生对就业前景持乐观积极的态度, 可预测有接近一半的学生具有投身酒店行业的意向, 同样约有 50% 的学生具有关注就业信息的意识, 绝大多数学生积极寻找途径提高自己的就业竞争力 总而言之, 这份问卷反映出华工旅游管理学生有较积极的意识为就业做好准备

50 第四章相关指导者对旅游管理专业学生就业发展的意见与建议 第一节就业老师意见与建议通过与专业老师的交流, 我们获得来自旅游管理系主任毕老师的几个建议 : 1. 国家中长期教育改革和发展规划纲要 2011 计划 以及党的十八大报告从顶层设计层面对高水平大学在学科发展 知识创新能力 人才培养等方面提出了新方向和任务 我国产业转型升级的大背景也对高水平大学旅游管理专业人才培养提出了新的时代要求 旅游管理专业今后培养的人才目标是三创型人才, 即创新 创造 创业能力强的心态积极 信念执著 品德优良 知识丰富 本领过硬的高素质人才 2. 大学的学习过程中, 我们鼓励同学们要敢于挑战传统 追求开拓创新, 培养对知识进行独立思考 怀疑批判 探索创新的主观能动性以及敢于创新的创业精神, 尊重独立人格和个性思维, 增强适应社会和改造社会的能力 3. 旅游专业具有较强的专业实践性, 毕业生就业初期一般在基层工作时间长 体力强度大 待遇低下, 容易形成职业倦怠 这一问题严重影响着高水平大学旅游专业学生的择业态度及就业对口率, 也造成了该行业人才培养的 供需错位 的现象 华南理工大学目前已经联合部分大型旅游集团或品牌旅游企业针对企业需求推出大学生精英培育及发展计划, 为极具潜力的学生提供将理论教学与岗位培训有机结合的机会 ( 为大学生成长为一个合格的二线部门中层管理者提供必备的知识和技能培训 ; 为大学生提供结构性的实训计划以帮助其拓宽视野 熟悉旅游企业核心业务部门的实际运作流程 ), 使他们在相对较短时间内有能力达到企业主要二线管理部门中层管理者 ( 部门经理 ) 的职位要求和具备在未来旅游业的管理部门担任骨干所需要的优秀素质, 并通过有吸引力的培训计划鼓励大学生在培训结束后继续留在本企业工作, 成为企业管理部门的核心和骨干 华南理工大学自 2008 年与广州香格里拉大酒店签署合作协议后, 目前已经累计为本酒店及集团其他酒店培养了十多名素质过硬的部门经理 这一模式我们会逐步拓展到其他企业 去年 12 月, 我们已经邀请了万科 碧桂园 恒大 中旅来洽谈合作, 他们都表示支持 4. 华南理工大学旅游管理学科成立以来 10 年期间, 凭借 985 高校在人才

51 培养方面的竞争力和学科方面的优势, 先后与广东省及地方政府 众多旅游及酒店业集团建立紧密的合作关系, 并就共同进行人才培养的合作达成了广泛的共识 例如, 华南理工大学先后与广东省旅游局 清远市 东莞市 中山市签订了战略合作或产学研合作协议 ; 先后与广东粤海酒店集团 长隆旅游集团 中山旅游集团 广之旅 南湖国旅 广州酒家等建立产学研合作基地 ; 并与香格里拉酒店 威斯汀酒店 万豪酒店和国际精选酒店集团等进行了联合培训合作及精英培育计划项目 5. 虽然目前酒店行业遭遇一些困难, 但是在行业调整中总是优胜劣汰, 优质酒店仍然需要大批的高级管理人才 第二节酒店行业用人单位意见与建议学生寒假期间以了解 对旅游管理专业的学生意见建议 为题目联系到了河南省豫宛宾馆总经理助理张经理总结如下 : 首先, 酒店行业非常需要具有朝气活力的年轻人加入, 同时又要求管理人员具有较高的管理水平, 学习酒店管理的专业的高校学生无疑是最合适的管理人选 但近些年从事酒店的大学生身上也存在着很多问题, 现提一些建议希望能帮助到学校的教学工作 随着政府部门出台的一些条例与规定, 从酒店的营业上看的确影响到了酒店行业的收益, 这是一个难关也是一个契机 对酒店员工的需求上, 更为需要复合型人才, 集旅游管理与酒店管理与一身的管理者 酒店行业的发展与城市的旅游定位紧密联系, 一个城市的旅游发展也必定会带动酒店行业的进步 所以, 我们更需要这样的 多面手 撇去对酒店行业的误解和偏见, 也许会对这个行业有一个新的认识 酒店行业是一个为大众服务, 为家人朋友带来快乐的行业 大学生就要有年轻人的朝气, 敢于尝试, 任何事物都别给自己找太多放弃的理由, 因为比你好的人还在坚持 非常欢迎大学生选择酒店做为的实习单位, 有前厅部 餐饮部 客房部等多种岗位以供选择 希望能和校方多加合作, 延长实习时间, 多方面培养学生的能力

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