7中国猪肉制品加工与安全控制.ppt [兼容模式]

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洛圃滕
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1 China Pig Products Processing and Safety Control 双汇实业集团有限责任公司常务副总经理王玉芬二 00 九年五月 Wang Yufen Executive Vice President May, 2009

2 报告内容 Content 一国内现状 China s Situation 二双汇集团的做法 Shineway s Practice 三双汇集团的规模化和国际化发展目标 Shineway s Perspective 四双汇发展的启示 Shineway s Experience

3 一国内现状 China s Situation 中国人对猪肉消费十分偏好, 养猪屠宰分割深加工做成各种各样的肉制品, 是中国饮食文化的重要组成部分近年来, 随着中国经济的高速发展, 中国猪肉消费和生产加工得到了进一步增长, 去年生猪出栏在 5.6 亿多头, 猪肉及其加工品总量突破 4600 多万吨, 中国是世界肉类生产和消费的第一大国

4 在产量剧增的背后, 我们也要看到, 我们在产业化与安全控制上, 还存在许多需要完善的地方, 我认为突出表现五个方面 : 第一生猪养殖环节的产业化水平低, 经过这些年的发展, 我国生猪养殖业发生了很大变化, 由以散养为主, 逐渐向专业化养殖规模化养殖过度, 从我们得到的资料, 全国散养比例还占据 65% 以上的份额, 这种散养模式, 与工业化屠宰要求存在品种重量等标准要求的不对接, 影响到整个屠宰加工消费链产业链的稳定 ;

5 第二深加工比例低, 我国深加工肉制品总产量还不足 1500 万吨,80% 以上的肉类消费, 以热鲜肉冷冻肉冷鲜肉形式走进千家万户, 这种现状还将持续一个阶段第三疫病需要科学控制, 由于我们生猪养殖以散养小规模养殖为主, 专业化科学化的生猪免疫与预防控制, 不能覆盖所有养猪场所, 对流行性疾病的防治能力弱, 这两年猪肉价格的超常规波动, 其中就有疫病流行的因素在影响

6 第四快速检测技术落后, 生猪屠宰前的快速检验与检疫手段, 在目前生猪散养模式下还显得十分必要, 各种疫病的试剂盒试剂条的开发应用, 还不能满足屠宰业品质控制的需要 ; 第五信息化技术应用不成熟, 应用不广泛实际上, 在国外食品安全控制中, 从生猪养殖到肉制品加工, 都采取了信息化跟踪系统, 保证每块肉及每一批肉制品的可追溯质量管理

7 二双汇集团的做法 Shineway s Practice 双汇集团是以肉类加工为主的特大型食品集团, 现有总资产 80 多亿元, 员工 4.5 万人, 总部设在河南省漯河市, 加工基地分布在河北山东上海四川河南等 12 个省市, 年生猪屠宰能力达到 1500 万头, 肉制品年产能达到 150 万吨, 双汇集团已经发展成为中国最大世界领先的肉类供应商去年双汇集团实现销售收入 360 亿元, 利税 32 亿元, 比 2007 年分别增长 15.6% 和 21.3% 2009 年计划实现销售 400 亿元

8 双汇集团的成功因素, 我们认为, 一方面是国内快速发展的消费环境, 随着经济增长, 生活水平提高, 饮食结构由谷物消费向肉类转移, 为企业提供了高速成长的发展空间近二十年来, 我国肉类消费总量增长 4000 万吨 ; 深加工肉制品增长了 1000 万吨, 提供了 2300 亿元的市场销售额

9 另一方面针对国内肉类产业现状, 认真做好了以下几件事情 : ( 一 ) 建立稳定安全的生猪原料供应基地 ; 第一, 就是建立以合同协议为纽带的遍布全国的生猪采购网 ; 第二加快生猪养殖基地建设, 实现源头质量的自控 ; 第三尝试产业化经营

10 ( 二 ) 引进先进的技术和设备, 改造传统的肉类加工业二十年来, 双汇集团一直围绕肉类加工上项目, 高起点引进发达国家的先进装备, 吸收国际先进工艺技术, 先后投资 40 多亿元引进设备 3000 多台套, 每个生产基地单厂投资都在 1.5 亿元以上, 日屠宰生猪能力达 5000 头到 1 万头, 肉制品年产量达 3 万吨到 8 万吨

11 ( 三 ) 严格检验检疫, 确保产品质量安全双汇集团投资 5000 多万元建立国家认可实验室, 从美国日本等国家引进高效液质联用色谱仪气质联用色谱仪等国际一流水平的分析仪器, 对生产实行全线控制, 检测原料及成品中的细菌激素农残兽残重金属尤其是瘦肉精硝基呋喃黄胺类等重要控制指标目前双汇集团的质量跟踪手段已达到了国内领先水平, 为产品安全提供了强有力的技术支持

12 ( 四 ) 加强质量跟踪, 实施信息化控制双汇集团不断引进国际先进管理理念, 在行业内率先通过 ISO9001 HACCP 等管理体系, 对采购生产配送销售等进行全过程控制 ; 自主开发了管控一体化业务财务一体化集团与子公司一体化的信息管理平台, 全面推行企业的信息化管理, 整合业务流程和信息资源, 建设快速高效安全准确的信息化网络, 用信息化带动了工业化

13 ( 五 ) 建立强大的物流及销售服务系统, 确保客户满意食品质量管理中, 新鲜度是其中重要的指标, 为保证商品快速准确的送达给消费者, 双汇集团围绕全国 17 个生产基地, 建立了 14 个物流配送公司, 配备了 1000 多台冷藏车, 建立了覆盖全国的冷链销售配送网络, 每天 7000 多吨的冷鲜肉和肉制品通过专业化的物流配送和销售网点销售到千家万户, 保证双汇产品在销售配送环节的质量安全, 同时做好售后服务, 让消费者满意

14 ( 六 ) 用先进的连锁商业, 实现肉类的品牌化经营为给消费者提供更加安全放心方便的肉类购物渠道, 双汇集团以工业基地为依托, 建立了肉类连锁商业, 大力推行肉类的品牌化经营目前, 双汇已在河南湖北发展了 300 多家连锁店, 双汇连锁店每天客流量都有十几万人次, 赢得了良好的社会信誉

15 三双汇集团的规模化和国际化发展目标 Shineway s Perspective 目前, 国内经济快速增长小康社会和新农村建设, 广大消费者生活水平逐步提高, 都将促使食品需求保持稳步增长食品消费的不断升级和提高, 行业整合力度的加大, 为我国食品行业优势企业的发展提供了战略机遇双汇集团将抓住机遇, 大力发展, 计划十一五末销售收入达到 500 亿元, 十二五末销售收入超 1000 亿元, 实现双汇的产业化及国际化

16 在行业规模上, 目前双汇集团的屠宰和肉制品两大主业肉类总产量达到 250 万吨, 居世界肉类行业前三强今后五年, 双汇每年将投入 20 多亿元新增建设 5~6 个现代化的屠宰和肉制品联合加工厂, 生猪屠宰规模达 3500 万头, 肉制品规模达 200 万吨与屠宰厂相配套, 每个肉类加工基地配套建立年出栏 50~100 万头的生猪养殖基地, 实现从农场到餐桌的全过程质量控制

17 在产业布局上, 双汇集团将继续实施区域化发展战略, 围绕河南开发中原地区, 围绕北京开发京津塘地区, 围绕上海开发长江三角洲, 围绕广东开发珠江三角洲, 围绕沈阳开发东北, 围绕重庆开发西南, 完成生猪屠宰及肉制品加工基地的全国产业布局, 实现养殖和屠宰产业的高度协调

18 四双汇发展的启示 Shineway s Experience 从双汇集团成长和发展以及今后的规划可以看出, 解决中国猪肉制品加工与安全控制的根本出路在于产业化

19 ( 一 ) 政府应加大对规模化养殖业的扶持, 加快养殖业发展和结构调整我国肉类产业的整合主要集中在农村和农牧业, 目前养殖业风险高, 投资效益低, 导致融资难, 农村农民发展规模化养殖融资更难, 养殖结构的调整需要大规模的投入

20 ( 二 ) 国家应大力支持发展现代化工业化规模化的肉类加工企业, 加快食品产业整合和技术升级目前, 我国屠宰和肉类加工企业行业前 3 名的市场份额不足 5%, 前 10 名不到行业的 10%, 行业集中度非常低未来中国肉类行业的产业化发展, 将会孕育出一批大型肉类产业集团, 彻底改变我国肉类行业杂散乱差的局面, 肉类产业的市场结构将会得到重大调整, 规模化现代化集约化的生猪养殖模式会得到快速发展

21 ( 三 ) 肉类加工企业应广泛采用国际先进标准, 生产高品质的产品 1 改造传统肉制品加工业; 2 大规模推广冷鲜肉; 3 开发有机健康功能化概念的肉类食品

22 中国猪肉制品加工与安全控制探讨

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