資訊情報 INFORMATION 表一 臺灣健康食品與日本特定保健用食品保健功效之比較 臺灣健康食品13項保健功效 財團法人食品工業發展研究所 陳陸宏副所長 1. 調節血脂功能 2. 免疫調節功能 3. 腸胃功能改善 4. 骨質保健功能 5. 牙齒保健 6. 調節血糖 7. 護肝(化學性肝損傷) 8

機 能 性 作 物 膳 食 纖 維 食 品 開 發 行 銷 國 際 發 展 論 壇 報 導 撰 文 / 許 仁 弘. 葉 瑩 前 言 近 年 來 健 康 與 預 防 醫 學 觀 念 甚 為 國 人 所 關 注, 因 此 具 有 助 益 人 體 健 康 功 能 之 機 能 性 作 物 食 材 及 相 關 之 衍 生 產 品, 亦 受 到 重 視 機 能 性 作 物 意 指 對 於 人 體 健 康 具 有 調 節 機 能 功 能 之 作 物, 如 梅 子 仙 草 桑 椹 薏 仁 紅 藜 等 臺 灣 農 業 生 產 向 以 供 應 日 常 民 生 所 需 為 主, 強 調 的 是 產 量 品 質 口 感 等, 較 少 以 作 物 的 機 能 性 為 訴 求 近 年 政 府 推 動 休 耕 農 地 活 化, 鑑 於 機 能 性 作 物 可 因 應 健 康 防 疫 需 求, 故 栽 植 此 類 作 物, 亦 可 為 活 化 農 地 的 作 物 之 一 為 推 動 本 土 性 機 能 性 作 物 生 產, 行 政 院 農 業 委 員 會 ( 以 下 簡 稱 農 委 會 ) 委 託 財 團 法 人 農 業 科 技 研 究 院 於 103 年 8 月 28 日 在 農 委 會 國 際 會 議 廳 舉 辦 機 能 性 作 物 - 膳 食 纖 維 食 品 開 發 行 銷 國 際 發 展 論 壇, 邀 請 日 本 業 界 專 家 和 國 內 產 官 學 研 界 代 表 參 與 此 論 壇, 針 對 臺 灣 機 能 性 作 物 之 膳 食 纖 維 原 料 功 能 研 發 國 內 外 產 業 應 用 與 相 關 產 品 法 規 等, 進 行 專 題 演 講 與 經 驗 分 享 論 壇 開 始 由 農 委 會 陳 副 主 任 委 員 文 德 致 詞, 提 到 在 人 口 老 化 的 國 家 如 日 本 與 韓 國 等, 已 開 始 面 臨 老 人 醫 療 保 健 之 問 題, 許 多 專 家 學 者 開 始 思 考, 長 壽 與 食 品 的 關 係, 因 此 近 年 來 世 界 各 國 逐 漸 重 視 機 能 性 作 物 與 食 品 俗 話 說 民 以 食 為 天, 華 人 重 視 食 補 與 食 療, 在 食 物 中 有 許 多 有 益 人 體 健 康 的 食 材, 例 如 植 物 中 大 蒜 的 大 蒜 精 人 參 銀 杏 紅 藜 ; 動 物 中 蜂 蜜 製 成 的 蜂 膠 魚 肝 油 中 的 DHA 蜆 製 成 的 蜆 精 ; 蕈 菇 類 的 靈 芝 牛 樟 芝 巴 西 磨 菇 ; 微 生 物 類 的 乳 酸 菌 等 以 紅 藜 為 例, 它 是 臺 灣 原 生 植 物, 又 稱 為 藜 麥, 研 究 發 現 紅 藜 富 含 各 種 營 養 價 值, 可 代 替 稻 米 麵 粉 豆 類, 故 紅 藜 有 穀 類 的 紅 寶 石 之 名 現 今 世 界 許 多 人 口 開 始 呈 現 老 化 現 象 的 國 家, 以 降 低 老 人 醫 療 之 開 銷 作 為 未 來 的 施 政 重 點 因 此 如 何 提 供 具 保 健 功 能 的 產 品, 維 護 身 體 生 理 機 能 新 陳 代 謝 與 調 節 免 疫 力, 預 防 生 病 於 未 然, 將 是 機 能 性 作 物 與 產 品 發 展 的 新 契 機 機 能 性 食 品 功 能 及 其 國 際 市 場 趨 勢 展 望 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 陳 陸 宏 副 所 長 機 能 性 食 品 在 保 健 食 品 領 域 上 之 應 用 廣 度 極 大, 其 原 料 可 以 分 為 六 大 來 源, 分 別 為 : 微 生 物 類 植 物 類 動 物 類 維 生 素 礦 物 質 與 其 他 國 際 間 對 於 保 健 食 品 功 能 認 定 趨 向 嚴 謹, 各 國 對 保 健 食 品 的 功 能 分 類 並 不 一 致, 如 臺 灣 認 定 為 健 康 食 品 日 本 屬 特 定 保 健 用 食 品 中 國 大 陸 為 保 健 食 品 ; 而 只 需 報 備 或 自 主 管 理 的 國 家 如 美 國 之 膳 食 補 充 品 或 營 養 及 功 能 宣 稱 食 品 歐 洲 則 為 食 品 補 充 品 在 日 本 保 健 食 品 管 理 制 度 上, 健 康 食 品 包 括 特 糧 食 安 全 與 稻 米 科 技 2014 NO.39 77

資訊情報 INFORMATION 表一 臺灣健康食品與日本特定保健用食品保健功效之比較 臺灣健康食品13項保健功效 財團法人食品工業發展研究所 陳陸宏副所長 1. 調節血脂功能 2. 免疫調節功能 3. 腸胃功能改善 4. 骨質保健功能 5. 牙齒保健 6. 調節血糖 7. 護肝(化學性肝損傷) 8. 抗疲勞功能 9. 延緩衰老功能 10. 輔助調節血壓功能 11. 促進鐵吸收功能 12. 輔助調整過敏體質功能 13. 不易形成體脂肪功能 日本特定保健用食品8項保健功效 1. 整腸 2. 礦物質吸收 3. 膽固醇調節 4. 血壓調節 5. 骨的健康維持 6. 牙齒的健康維持 7. 血糖值調節 8. 血中中性脂肪 體脂肪上升抑制 定保健用食品與營養機能食品 圖一 日本特定保 健用食品分為八大功能類別 分別為 整腸 礦物 質吸收 膽固醇調節 血壓調節 骨的健康維持 牙齒的健康維持 血糖值調節與血中中性脂肪 體 脂肪上升抑制 表一 至 2014 年 8 月共計有 1,077 項 產品 而上市產品中以 整 腸產品最多 佔 35% 資料來源 www.jhnfa.org 食品所ITIS計畫 農業科技研究院產業發展中心 整理 其次為血糖值調節佔 16% 再次為膽固醇調節佔 13% 其他依序為血壓調節 12% 中性脂肪 11% 牙 齒健康維持 8% 骨的健康維持 5% 與礦物質吸收 1% 中國大陸保健食品認證計 27 項 擬修改縮減 為 18 項 分別有助於下列保健 增強免疫力 降低 血脂 降低血糖 抗氧化 降低酒精肝損傷危害 緩解運動疲勞 減少體內脂肪 改善缺鐵性貧血 改善胃腸功能 增加骨密度 改善睡眠 排鉛 改善 記憶 泌乳 緩解視疲勞 促進面部皮膚健康 清 咽 提高缺氧耐受力 至 2013 年底 保健食品功能 以輔助增強免疫力比例最高 佔 29.5% 其次為緩 解體力疲勞佔 10% 其次為通便佔 7.3% 其他如改 善睡眠佔 6.5% 增加骨密度佔 5.8% 輔助降血脂佔 5.1% 輔助降血糖佔 3.6% 對化學性肝損傷輔助保 護功能佔 3.2% 資料來源 www.jhnfa.org 食品所ITIS計畫 農業科技研究院 產業發展中心整理 圖一 日本保健食品管理制度之認定 78 農業生技產業季刊 我 國 健 康 食品 認 證 13 項 功 能 至 2014 年 5 月為止 認證 產品以調整 血脂功能最多 其次為 骨腸功能改善 再其次為免疫調節功能與護肝功

能 ( 針 對 化 學 性 肝 損 傷 ) 根 據 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 產 業 技 術 知 識 服 務 計 畫 (Industry and Technology Intelligence Service, ITIS) 針 對 臺 灣 1,200 位 消 費 者 調 查,2013 年 消 費 者 對 機 能 性 食 品 ( 食 品 型 態 保 健 食 品 ) 重 視 的 功 能 訴 求, 以 營 養 均 衡 增 加 抵 抗 力 一 般 性 保 養 腸 胃 保 健 及 補 充 纖 維 素 為 主 根 據 2013 年 New Nutrition Business 公 司 預 測, 2014 年 保 健 食 品 市 場 十 二 大 趨 勢 為 :1. 成 分 : 重 視 天 然 且 配 料 愈 少 愈 好 ;2. 乳 製 品 : 將 再 進 化 為 天 然 全 食 品 ;3. 高 蛋 白 質 飲 食 : 健 康 價 值 再 發 現 ;4. 休 閒 健 康 零 食 : 將 變 得 更 不 一 樣 ;5. 能 量 食 品 : 持 續 在 全 球 掀 起 熱 潮 ;6. 體 重 管 理 : 將 出 現 新 的 管 理 思 維 ;7. 飲 食 管 理 : 協 助 消 費 者 縮 放 自 如 ;8. 能 量 控 制 釋 放 產 品 : 對 特 定 族 群 具 意 義 ;9. 社 群 力 量 : 將 改 變 未 來 對 糖 的 消 費 態 度 ;10. 小 眾 市 場 產 品 : 消 費 者 特 殊 需 求 增 加, 如 未 添 加 特 殊 物 質 (free-from) 等 產 品 將 持 續 發 燒 ;11. 銀 髮 族 產 品 : 成 為 科 技 及 小 企 業 發 展 的 新 契 機 ;12. 兒 童 產 品 : 更 加 重 視 溝 通 (New Nutrition Business, 2013) 另 外,Institute of Food Technologists (IFT) 發 表 美 國 機 能 性 食 品 十 大 趨 勢 :1. 維 生 素 礦 物 質 魚 油 /OMEGA-3 持 續 成 長, 益 生 菌 扮 演 關 鍵 角 色 ; 2. 越 來 越 多 消 費 者 重 視 及 購 買 純 淨 標 示 食 品 (clear label foods);3. 重 視 5,200 萬 西 班 牙 裔 族 群 對 機 能 性 食 品 的 購 買 力 ;4. 關 注 8-34 歲 及 65 歲 以 上 消 費 者 對 機 能 性 蛋 白 質 產 品 的 需 求 ;5. 半 數 母 親 會 為 兒 女 尋 找 更 健 康 的 機 能 性 食 品 與 飲 料 的 需 求 ;6. 一 半 以 上 的 消 費 者 會 購 買 宣 稱 可 降 低 膽 固 醇 的 醫 藥 食 品 ;7. 素 食 不 斷 成 長, 應 重 視 蛋 類 豆 類 豆 漿 杏 仁 等 肉 類 替 代 品 ;8. 越 來 越 多 成 年 人 使 用 運 動 營 養 補 充 劑 與 能 量 飲 料, 市 場 持 續 成 長 ;9. 消 費 者 以 飲 食 進 行 體 重 管 理 成 趨 勢, 將 帶 動 相 關 機 能 食 品 之 需 求 ;10. 重 視 14-33 歲 消 費 者 更 願 意 選 擇 以 機 能 性 食 品 飲 料 替 代 藥 品 (Food Product Design website) 根 據 研 究 指 出, 隨 著 人 口 高 齡 化 的 成 長, 近 40 年 來 全 球 患 有 阿 茲 海 默 症 之 人 數 已 增 加 3 倍, 亦 促 成 以 預 防 認 知 退 化 為 訴 求 之 保 健 食 品 需 求 增 長 近 期 英 國 業 者 已 瞄 準 老 年 消 費 者 之 認 知 健 康 市 場, 開 發 出 有 助 於 保 持 腦 部 健 康 降 低 認 知 退 化 訴 求 的 飲 品 (canadean website), 因 此 預 防 認 知 退 化 產 品 將 成 為 未 來 保 健 食 品 之 趨 勢 機 能 性 食 品 與 健 康 食 品 差 異 及 相 關 規 定 說 明 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 姜 郁 美 副 署 長 姜 副 署 長 說 明 食 品 與 健 康 食 品 之 定 義, 食 品 指 供 國 人 飲 食 咀 嚼 之 物 品 及 其 原 料, 受 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 之 規 範 健 康 食 品, 指 具 有 保 健 功 效, 並 標 示 或 廣 告 其 具 該 功 效 之 食 品 而 其 保 健 功 效, 指 增 進 民 眾 健 康 減 少 疾 病 危 害 風 險, 且 具 有 實 質 科 學 證 據 之 功 效, 非 屬 治 療 矯 正 人 類 疾 病 之 醫 療 效 能, 並 經 中 央 主 管 機 關 公 告 者, 個 別 產 品 依 健 康 食 品 申 請 許 可 辦 法 向 衛 福 部 申 請 經 審 查 許 可 後, 始 可 稱 為 健 康 食 品, 受 健 康 食 品 管 理 法 之 規 範 若 健 康 食 品 管 理 法 未 規 定 者, 則 適 用 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 之 規 定 ( 網 址 :http://www.fda.gov.tw/tc/law. aspx; 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 > 首 頁 > 法 規 資 訊 ) 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 姜 郁 美 副 署 長 糧 食 安 全 與 稻 米 科 技 2014 NO.39 79

資 訊 情 報 INFORMATION 姜 副 署 長 解 說 機 能 性 食 品 與 健 康 食 品 之 差 異 ( 圖 二 ), 在 於 機 能 性 食 品 範 圍 較 廣 ( 囊 括 一 般 食 品 與 健 康 食 品 ), 需 標 示 營 養 素 名 稱 及 含 量 ; 健 康 食 品 則 可 以 宣 稱 廣 告 標 示 保 健 功 能 機 能 性 食 品 在 標 示 與 廣 告 上, 需 遵 守 市 售 包 裝 食 品 營 養 宣 稱 規 範 食 品 標 示 宣 傳 或 廣 告 詞 句 涉 及 誇 張 易 生 誤 解 或 醫 藥 效 能 之 認 定 基 準 市 售 包 裝 食 品 營 養 標 示 規 範 而 市 售 包 裝 食 品 營 養 標 示 規 範, 將 於 104 年 7 月 1 日 修 訂, 新 增 要 求 標 示 糖 含 量, 糖 之 標 示 值 以 單 醣 與 雙 醣 之 總 和 ( 以 HPLC 測 定 葡 萄 糖 果 糖 蔗 糖 麥 芽 糖 乳 糖 與 半 乳 糖 ), 包 含 額 外 添 加 的 糖 及 原 料 含 有 的 糖, 亦 即 最 終 包 裝 食 品 中 所 含 之 全 部 糖 含 量 若 每 100 公 克 ( 毫 升 ) 之 食 品 所 含 糖 量 不 超 過 0.5 公 克, 可 標 示 為 糖 含 量 為 零 目 前 國 內 對 於 膳 食 機 能 性 成 分 及 營 養 添 加 劑 之 檢 驗 方 法 有 10 大 種 類, 分 別 為 水 溶 性 維 生 素 脂 溶 性 維 生 素 萜 類 大 豆 異 黃 酮 胺 基 酸 薑 黃 素 芝 麻 素 與 五 味 子 乙 素 牛 磺 酸 綠 原 酸 與 肉 鹼 類, 共 計 檢 測 64 個 品 項 現 今 健 康 食 品 查 驗 登 記 制 度 採 用 雙 軌 方 式, 第 一 軌 為 個 案 審 查, 共 有 13 種 保 健 功 效 認 證, 作 業 時 間 長 (180 天 ), 審 查 費 用 為 166,000 元, 成 本 較 高, 需 要 14 項 文 件, 認 證 字 號 為 衛 部 健 食 字 第 A00000 號, 依 實 驗 證 據 認 定 宣 稱 效 果 第 二 軌 為 規 格 標 準, 只 有 紅 麴 和 魚 油 2 種 保 健 功 效 認 證, 作 業 時 間 短 (120 天 ), 審 查 費 用 54,000 元, 成 本 較 低, 只 需 要 11 項 文 件, 認 證 字 號 為 衛 部 健 食 規 字 第 000000 號, 產 品 功 效 由 學 理 得 知, 並 非 由 實 驗 結 果 確 認 健 康 食 品 查 驗 登 記 案 件 審 查 程 序 之 收 費 方 式 採 取 分 段 收 費, 免 除 業 者 一 次 全 繳 之 風 險 負 擔 健 康 食 品 13 項 保 健 功 效 之 評 估 方 法, 近 年 來 衛 福 部 已 積 極 修 正 方 法 適 切 性 及 合 宜 性, 增 加 保 健 效 果 之 科 學 實 證 性 健 康 食 品 許 可 證 之 效 期 為 5 年, 得 申 請 展 延, 逾 期 未 申 請 展 延, 許 可 證 自 動 失 效 若 過 期 6 個 月 內, 可 重 新 申 請 查 驗 登 記, 目 前 已 簡 化 重 新 審 查 所 需 之 要 件 讓 明 日 更 健 康 - 愛 之 味 膳 食 纖 維 篇 愛 之 味 股 份 有 限 公 司 樊 謙 騰 主 任 愛 之 味 股 份 有 限 公 司 於 1971 年 成 立, 為 跳 脫 傳 統 醬 菜 工 廠 之 形 象,1993 年 轉 型 開 發 飲 品, 先 以 莎 莎 亞 椰 奶 愛 之 味 麥 仔 茶 等 產 品 試 水 溫, 再 漸 漸 進 入 較 高 門 檻 之 機 能 性 食 品 範 疇 於 2002 年 開 發 愛 之 味 鮮 採 番 茄 與 健 康 油 切 綠 茶 產 品, 成 功 切 入 健 康 食 品 形 象 之 後 更 開 發 寒 天 系 列 產 品 ( 如 寒 天 檸 檬 寒 天 冬 瓜 寒 天 仙 草 ) 膠 囊 錠 劑 保 健 食 品 系 列 分 解 茶 與 純 濃 燕 麥 等 產 品, 漸 漸 轉 向 開 發 膳 食 纖 維 產 品 資 料 來 源 : 農 業 科 技 研 究 院 產 業 發 展 中 心 整 理 圖 二 機 能 性 食 品 與 健 康 食 品 之 差 異 愛 之 味 股 份 有 限 公 司 樊 謙 騰 主 任 80 農 業 生 技 產 業 季 刊

2002 年 鮮 採 番 茄 改 變 傳 統 口 味 並 明 確 定 量 茄 紅 素 含 量, 一 炮 而 紅 由 傳 統 訴 求 性 質 轉 而 明 確 標 示 機 能 性 成 份 之 宣 傳 策 略, 成 功 打 開 市 場 因 此 開 始 思 考 在 產 品 開 發 上, 還 有 什 麼 營 養 成 份 是 有 賣 點 的? 飲 食 中 優 質 膳 食 纖 維 來 源 是 否 足 夠? 如 何 補 充 一 天 所 欠 缺 的 膳 食 纖 維? 在 膳 食 綠 茶 產 品 開 發 過 程 中, 曾 因 添 加 膳 食 纖 維 而 提 高 成 本, 被 公 司 行 銷 企 劃 部 質 疑, 在 訂 價 一 瓶 25 元 的 瓶 裝 茶 飲 料 市 場, 有 誰 會 花 35 元 去 買? 最 後 將 市 場 與 產 品 定 位 鎖 定 於 想 去 油 解 膩 無 負 擔 之 上 班 族 群, 並 於 2005 年 上 市, 以 日 本 當 紅 的 用 語 油 切 創 造 市 場 話 題, 提 供 消 費 者 只 要 美 食 不 要 油 的 生 活 型 態 雖 廣 告 用 詞 曾 引 起 爭 議, 但 最 後 健 康 油 切 分 解 茶 產 品 成 功 獲 得 衛 署 健 食 字 第 A00225 號 認 證, 具 有 調 節 血 脂 之 功 能 富 含 膳 食 纖 維 之 機 能 性 食 品 的 產 品 開 發 與 行 銷 構 想 台 灣 大 昌 華 嘉 股 份 有 限 公 司 食 品 原 料 部 劉 宗 憲 經 理 大 昌 華 嘉 公 司 成 立 於 2007 年, 目 前 有 900 位 成 員, 分 佈 於 全 球 75 個 國 家, 共 有 192 家 供 應 商, 在 大 中 華 地 區 2012 年 營 收 淨 額 為 新 臺 幣 730 億 元, 在 臺 灣 有 13 個 營 業 據 點, 提 供 特 用 食 品 原 料 包 括 : 機 能 性 食 品 纖 維 藥 品 原 料 特 用 化 學 原 料 與 保 養 品 原 料 等 劉 經 理 指 出 2013 年 全 球 糖 尿 病 患 者 人 數 為 3 億 8 千 2 百 萬 人, 估 計 至 2035 年 將 上 升 至 5 億 9 千 2 百 萬 人 世 界 各 國 權 威 機 構 ( 如 WHO 與 EU 等 ) 對 於 糖 分 攝 取 採 取 限 制 建 議, 食 品 業 界 領 導 業 者 紛 紛 標 示 降 低 糖 含 量 促 進 食 品 健 康, 因 此 降 低 用 糖 量 仍 能 吃 的 開 心 成 為 2014 年 食 品 產 業 的 主 要 趨 勢 在 大 自 然 中 具 有 許 多 機 能 性 纖 維 之 食 材, 例 如 : 菊 苣 根 (chicory root) 甜 菜 (sugar beet) 與 稻 米 等 甜 菜 具 有 可 延 長 熱 量 釋 放 時 間 延 緩 血 糖 上 升 速 度 ( 低 升 糖 指 數 ) 不 易 齲 齒 體 重 管 理 與 減 糖 之 台 灣 大 昌 華 嘉 股 份 有 限 公 司 食 品 原 料 部 劉 宗 憲 經 理 機 能 稻 米 可 以 提 供 口 感 變 化 增 加 乳 質 口 感 或 脆 感 增 加 黏 稠 度 與 取 代 乳 製 品 的 口 感 大 昌 華 嘉 公 司 主 要 生 產 菊 苣 纖 維 ( 菊 糖 inulin), 因 菊 苣 含 有 比 其 他 植 物 更 多 的 菊 苣 纖 維 ( 佔 15-17%), 經 熱 水 萃 取 可 得 到 菊 苣 纖 維, 再 經 由 酵 素 部 分 水 解, 可 以 得 到 果 寡 醣 (oligo-fructose) 菊 苣 纖 維 可 添 加 於 各 種 產 品 : 日 本 小 麵 包 西 班 牙 白 麵 包 澳 洲 早 餐 飲 料 義 大 利 優 酪 乳, 能 促 進 腸 道 內 益 菌 的 生 長, 強 健 消 化 系 統, 促 進 鈣 質 於 飲 食 中 的 生 物 利 用 率 食 用 菊 苣 纖 維 一 年 後, 可 有 效 提 升 骨 質 裡 鈣 質 密 度, 預 防 骨 質 疏 鬆 將 菊 苣 纖 維 以 高 比 例 與 水 分 融 合 後 可 取 代 脂 肪, 提 升 食 品 的 口 感 另 外, 菊 苣 之 果 寡 醣 可 以 取 代 糖, 具 有 提 供 甜 味 之 作 用 機 能 性 膳 食 纖 維 普 遍 應 用 於 嬰 兒 食 品 穀 片 飲 料 乳 製 品 烘 培 糖 果 製 品 湯 與 醬 汁 等 可 提 高 食 品 品 質 的 賦 形 物 增 加 乳 質 口 感 增 加 膳 食 纖 維 降 低 脂 質 使 用 降 低 蔗 糖 使 用 或 不 添 加 蔗 糖 降 低 產 品 卡 路 里 含 量 ( 低 升 糖 食 品 ) 改 善 腸 道 健 康 促 進 骨 質 健 康 若 添 加 於 巧 克 力 中, 可 以 增 加 纖 維 之 飽 足 感, 因 此 降 低 糖 分 與 熱 量 之 攝 取 另 外 也 可 以 添 加 於 各 式 飲 料 中, 例 如 可 可 果 汁 茶 與 咖 啡 等 糧 食 安 全 與 稻 米 科 技 2014 NO.39 81

資 訊 情 報 INFORMATION 難 消 化 性 麥 芽 糊 精 的 開 發 功 能 研 究 及 機 能 食 品 應 用 概 況 松 谷 化 學 工 業 株 式 會 社 岸 本 由 香 主 任 研 究 員 岸 本 由 香 博 士 介 紹 松 谷 化 學 工 業 株 式 會 社 於 1919 年 創 建 於 日 本 大 阪, 總 公 司 位 於 兵 庫 縣 伊 丹 市, 是 澱 粉 與 變 性 澱 粉 的 龍 頭 企 業, 日 本 國 內 員 工 700 人, 海 外 基 地 包 括 美 國 泰 國 韓 國 與 中 國, 市 場 佔 有 率 約 60% 以 上 公 司 在 功 能 性 糖 質 素 材 之 產 品 開 發 研 究 上, 除 了 難 消 化 性 麥 芽 糊 精 (indigestible maltodextrin)( 玉 米 來 源 水 溶 性 膳 食 纖 維 ) 之 外, 也 針 對 抗 性 澱 粉 (resistant starch) 高 分 支 糊 精 (high branched dextrin) 纖 維 二 糖 (cellobiose) 與 稀 有 糖 (rare sugar) 等 糖 類 進 行 研 究 研 究 方 向 以 開 發 低 熱 量 降 低 血 糖 降 低 血 脂 降 低 體 脂 肪 與 調 整 腸 道 等 產 品 為 主 要 目 標 松 谷 化 學 工 業 株 式 會 社 於 1980 年 開 始 研 發 難 消 化 性 麥 芽 糊 精, 發 現 在 焙 燒 糊 精 中, 具 有 不 能 被 消 化 吸 收 之 成 分, 因 此 深 入 研 究 以 不 同 的 ph 值 溫 度 與 加 熱 時 間 條 件, 將 玉 米 澱 粉 經 過 焙 燒 酵 素 分 解 分 離 精 製 粉 末 化, 最 後 製 成 成 品, 得 到 不 被 消 化 吸 收 類 似 聚 糊 精 的 水 溶 性 膳 食 纖 維 - 難 消 化 性 麥 芽 糊 精 (Fibersol-2)( 圖 三 ), 並 於 1988 年 開 始 銷 售 松 谷 化 學 工 業 株 式 會 社 岸 本 由 香 主 任 研 究 員 資 料 來 源 : 松 谷 化 學 工 業 株 式 會 社 ; 農 業 科 技 研 究 院 產 業 發 展 中 心 整 理 圖 三 Fibersol-2 之 製 造 方 法 ( 採 用 松 谷 化 學 管 理 的 方 法 所 製 造 之 產 品 稱 為 Fibersol-2) Fibersol-2 至 今 已 得 到 15 個 國 家 之 膳 食 纖 維 認 定 許 可, 日 本 於 1989 年 經 厚 生 勞 動 省 確 定, 名 稱 為 難 消 化 性 糊 精 ( 難 消 化 性 デキストリン) 並 被 認 定 為 一 般 食 品 ; 美 國 於 1990 年 取 得 Food and Drug Administration (FDA) 的 GRAS (Generally Recognized as Safe (GRAS) 認 定 ; 臺 灣 於 1994 年 取 得 食 品 原 料 許 可 ; 歐 洲 於 2008 年 被 認 定 為 傳 統 食 品 (traditional food); 中 國 於 2012 年 被 認 定 為 普 通 食 品 各 國 對 於 膳 食 纖 維 之 熱 量 計 算 認 定 值 不 同, Fibersol-2 在 臺 灣 日 本 中 國 大 陸 與 韓 國 為 2kcal/ g, 美 國 為 1.6kcal/g Fibersol-2 在 物 理 特 性 上 因 富 含 約 90% 之 膳 食 纖 維, 因 此 於 食 品 中 添 加 少 量 的 Fibersol-2, 即 可 強 化 膳 食 纖 維 量 同 時 可 改 善 高 甜 度 甜 味 劑 ( 甜 菊 糖 苷 蔗 糖 素 等 ) 的 後 味, 或 是 針 對 豆 奶 及 膠 原 蛋 白 等 具 有 強 烈 特 殊 風 味 進 行 改 善 另 外, 也 可 以 賦 予 產 品 醇 厚 感, 替 代 脂 肪 之 使 用 Fibersol-2 在 生 理 上 之 功 能, 包 括 可 抑 制 餐 後 血 糖 上 升 (Food for Specified Health Uses (FOSHU) 素 材 許 可 項 目 173 種 ) 抑 制 餐 後 三 酸 甘 油 酯 上 升 (FOSHU 許 可 項 目 9 種 ) 調 整 腸 道 環 境 ( 改 善 便 秘 改 善 腹 瀉,FOSHU 素 材 許 可 項 目 162 種 ) 降 低 血 脂 減 少 體 脂 肪 與 促 進 礦 物 質 吸 收 等 多 種 作 用 在 日 本 是 被 最 多 特 保 食 品 選 用 的 機 能 素 材 ( 佔 30%), 具 有 血 糖 調 理 腸 道 與 三 酸 甘 油 酯 三 種 功 效 許 可 ( 表 二 ) 針 對 臺 灣 市 場,Fibersol-2 已 有 10 件 以 上 產 品 取 得 臺 灣 健 康 食 品 認 證, 具 有 調 節 血 糖 功 能 調 82 農 業 生 技 產 業 季 刊

表二 Fibersol-2之保健功效 臺灣健康食品認可 1. 調節血脂功能 2. 腸胃功能改善 3. 調節血糖 4. 不易形成體脂肪功能 日本特定保健用食品認可 1. 抑制餐後血糖上升(FOSHU素材許 可項目173種) 2. 抑制餐後三酸甘油酯上升 (FOSHU許可項目9種) 3. 調整腸道環境(改善便秘 改善腹 瀉)(FOSHU素材許可項目162種) 資料來源 松谷化學工業株式會社 農業科技研究院產業發展中心 整理 日常飲食中所需膳食纖維之份量 若以每杯份量為 240 毫克估算 燕麥需 3 杯份量 洋蔥 7.4 杯份量 青花菜 5 杯份量 高麗菜 16.7 杯份量 小白菜 50 杯 份量 小蘋果 9 個 奇異果 15 個 新鮮的 木 耳 (jew's ear fiber) 具有明顯 降血 脂 的效果 依實驗換算需每日吃約 400 克 但在正常 攝食狀況下 一般人每天只能吃 40 克 約十分之一 量 但是對於降血脂仍具有部分功效 保健食品中醣類的性質 應用與發展 節血脂功能 不易形成體脂肪與胃腸功能改善等 功效 在全球市場上 已銷售至北美 美國 加拿 大 中南美洲 墨西哥 巴西等 亞洲 日本 中 臺灣大學食品科技研究所呂廷璋教授 依據衛生福利部之包裝食品營養標示應遵行事 國 臺灣等 澳洲 紐西蘭與歐洲等國家 項規定 膳食纖維指人體小腸無法消化與吸收之三 臺灣機能性食品開發現況-以膳食纖維為 例 個以上單醣聚合之可食碳水化合物及木質素 呂教 授指出人體中第一種膳食纖維來自於母乳 (human milk oligosaccharides, HMOs) 母乳中含有寡醣約 中興大學食品暨應用生物科技學系周志輝特聘 5-8% 大多為乳寡醣 因此母乳有益於嬰兒腸道之 教授 健康 膳食纖維 (dietary fiber) 之觀念最早於 1972 年 菊糖是一種果寡醣 果寡醣可幫助腸道益菌生 由科學家 Trowell 提出 指經人體消化道無法分解 長 對於結腸癌之發生不僅具有拮抗效果 同時可 之多醣物質 (Institute of Medicine, 2001) 2004 年哈 促進礦物質吸收 降低血脂與膽固醇濃度 佛大學設定膳食纖維在食物中之含量約為 5% 若每 低 升 糖 指 數 澱 粉 食 物 (low glycemic index 日攝取食物 500 克 估計膳食纖維份量為 25-35 克 starchy foods) 是指讓血糖上升的速度 較慢 的澱 中興大學食品暨應用生物科技學系 周志輝特聘教授 臺灣大學食品科技研究所 呂廷璋教授 糧食安全與稻米科技 2014 NO.39 83

資 訊 情 報 INFORMATION 粉 食 物, 並 不 是 指 讓 血 糖 不 會 上 升, 否 則 人 體 會 一 直 處 於 飢 餓 的 狀 態 低 升 糖 指 數 澱 粉 食 品, 可 以 穩 定 血 糖 濃 度, 延 長 飽 足 感 的 時 間, 因 而 控 制 飲 食, 降 低 血 脂 濃 度, 避 免 代 謝 性 疾 病 之 發 生 靈 芝 中 富 含 beta-glucan 葡 聚 醣, 以 1 3 鍵 結 beta-glucan 為 主 幹, 以 1 6 鍵 結 beta-glucan 為 分 支 結 構 研 究 文 獻 指 出 巨 噬 細 胞 具 有 beta-glucan 之 專 一 性 受 器 (receptor), 由 此 證 據 推 測 beta-glucan 可 能 接 觸 腸 道 表 皮 細 胞 之 專 一 性 受 器, 因 而 啟 動 細 胞 內 之 相 關 生 理 代 謝 反 應 (Brown and Gordon, 2001; Morris et al., 2013) 臺 灣 金 線 連 中 含 有 無 法 消 化 之 多 糖 類 (indigestible polysaccharide), 組 成 包 括 阿 拉 伯 糖 (arabinose) 半 乳 糖 (galactose) 與 甘 露 糖 (mannose) 等 成 分, 經 骨 質 疏 鬆 老 鼠 實 驗 證 實, 攝 取 臺 灣 金 線 連 無 法 消 化 之 多 糖 類, 可 以 增 加 腸 道 益 生 菌 含 量, 大 幅 促 進 腸 道 吸 收 骨 質 之 效 果 臺 灣 本 士 性 食 材 之 機 能 潛 力 分 析 臺 灣 大 學 食 品 科 技 研 究 所 潘 敏 雄 教 授 潘 教 授 舉 例 具 有 機 能 性 功 能 之 食 材 包 括, 植 物 : 茶 黃 豆 乳 薊 ( 保 護 肝 臟 ) 菊 花 薑 迷 迭 香 ; 蔬 果 : 芹 菜 青 花 菜 橘 子 葡 萄 藍 莓 蕃 茄 紅 蘿 蔔 菠 菜 甘 藍 菜 ; 中 草 藥 : 厚 朴 甘 草 山 竺 薑 黃 ; 水 產 : 蜆 魚 油 等 潘 教 授 特 別 提 及 在 橘 子 皮 中 富 含 有 益 人 體 健 康 之 成 份 polymethoxylated flavonoids (PMFs)(Lai, 2011), 有 許 多 研 究 報 告 指 出 PMFs, 可 能 與 抗 發 炎 抗 癌 抗 病 毒 抗 氧 化 抗 血 栓 抗 動 脈 粥 狀 硬 化 等 功 效 有 關 若 能 藉 由 PMFs 消 除 人 體 發 炎 症 狀, 即 可 避 免 其 他 慢 性 疾 病 或 癌 症 的 發 生 (Pan, 2009), 因 此 具 有 機 能 性 商 品 開 發 之 潛 力 結 語 在 世 界 各 國 日 益 重 視 營 養 保 健 之 觀 念 下, 將 天 然 作 物 與 農 產 品 中 具 有 可 改 善 人 體 健 康 之 功 能 性 成 份, 開 發 成 保 健 食 品 或 產 品, 已 蔚 為 國 際 發 展 的 重 要 趨 勢 以 難 消 化 性 糊 精 Fibersol-2 為 例, 將 玉 米 澱 粉 開 發 成 水 溶 性 膳 食 纖 維 素 材, 利 用 其 物 理 特 性 可 作 為 保 健 機 能 之 素 材, 能 達 到 調 整 血 糖 血 脂 與 改 善 腸 胃 功 能 等 效 果 以 橘 子 為 例, 橘 子 皮 中 具 有 對 於 人 體 健 康 有 益 之 PMFs 成 份, 若 能 開 發 為 機 能 性 產 品, 將 可 達 到 解 決 橘 子 盛 產 問 題, 同 時 維 護 國 民 健 康 之 雙 贏 效 果 因 此 本 論 壇 除 了 讓 與 會 來 賓 明 瞭 目 前 機 能 性 食 品 之 國 內 外 規 範 發 展 現 況 及 市 場 趨 勢 外, 同 時 希 望 藉 此 彙 整 現 有 產 官 學 研 之 資 源 與 能 量, 以 及 國 外 推 動 機 能 性 產 品 之 歷 程 與 經 驗, 作 為 國 內 各 界 開 發 此 主 題 之 借 鏡 與 參 考 AgBIO 許 仁 弘 財 團 法 人 農 業 科 技 研 究 院 產 業 發 展 中 心 研 究 員 葉 瑩 財 團 法 人 農 業 科 技 研 究 院 院 長 臺 灣 大 學 食 品 科 技 研 究 所 潘 敏 雄 教 授 84 農 業 生 技 產 業 季 刊