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1 腹 仇者聯盟 拒當腹愁者 高雄市立小港醫院 邱懿慧營養師

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3 大家一起來對抗邪惡的敵人 - 小腹 是所有全民共同敵人 由少吃多運動開始 讓大家看到你的決心

4 四少一多, 享瘦多多! 我愛享瘦, 我不要當 小腹婆 及 大腩哥 所以要 四少 : 少肥肉 少油炸 少醬料 少 油湯 一多 : 多蔬果

5 便得暢 拒當腹愁者

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7 我不挑食 膳食纖維 我愛吃肉但更愛吃青菜

8 蔬果五七九 五 - 兒童及青少年 七 - 成年女性 九 - 成年男性

9 一天吃五份以上的蔬果 蔬菜 :100 公克 / 份 ( 熟重約半飯碗 ) 水果 : 女生拳頭大小一個 / 份

10 高纖 攝取高纖飲食 20~30 公克 / 天 食物類別 食物調整 估計纖維可獲量 正餐米飯 改用糙米飯 燕麥 ( 片 ) 薏仁地瓜等雜糧 8~12 公克 蔬菜 3 餐各至少吃半碗蔬菜 8~12 公克 水果 每天吃 2~3 份 (1 份相當於柳丁 1 個 芭樂 1 個 ) 6~12 公克

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12 涼拌蒟蒻絲涼拌雙椒拌五纖清炒甜豆莢醋拌大頭菜涼涼拌茄子

13 多喝白開水 調節體溫 幫助消化吸收 運送養分 預防及改善便秘 每日攝取約六至八杯的水

14 會喝水的舉手

15 計算為半糖 700CC 為主

16 計算以半糖 700CC 為主

17 計算以半糖 700CC 為主

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24 計算方式 : 熱量 :27.6*4.6=

25 計算方式 : 計算方式 : 熱量 :17.6*6=105.6 卡 25

26 四少一多, 享瘦多多! 我愛享瘦, 我不要當 小腹婆 及 大腩哥 所以要 四少 : 少肥肉 少油炸 少醬料 少 油湯 一多 : 多蔬果

27 四少一多, 享瘦多多!( 一 ) 1. 先以低熱量蔬果墊胃 2. 選喝無糖飲料或白開水 3. 少選用油炸類食物 4. 不選用芶芡的菜色及湯品 5. 蒸 > 煮 > 滷 > 烤 > 拌 > 燒 > 炒 > 煎 6. 盡量瀝乾多餘油脂及湯汁 ; 並去除去外皮 7. 少選用絞肉做成的菜餚

28 四少一多, 享瘦多多!( 二 ) 8. 少點用含沙拉醬及糖醋類的菜餚 9. 焗烤類菜餚, 最好不選用 10. 海鮮 > 雞肉 > 豬肉 > 牛肉 11. 少選用加工過程繁複的菜色 12. 餐後點心選擇果凍類或不食用 13. 吃八分飽即停筷, 不要覺得可惜, 更不要將自己當作垃圾筒

29 外食的熱量與選擇 四少一多, 享瘦多多! 吃硬不吃軟 早餐中式餐日式餐西式餐

30 外食原則 擅用技巧, 吃的飽又巧!

31 外食早餐的健康組合 便利商店 三角飯糰 / 蔬菜三明治 + 低脂鮮奶 or 優酪乳 + 茶葉蛋 7-11

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33 外食早餐的不健康組合 便利商店 熱狗堡 / 關東煮 + 含糖飲料 7-11

34 外食的健康選擇 便利商店 7-11 泡麵 關東煮 涼麵 Ο 即食便當

35 中式早餐店 小籠包 / 饅頭夾蛋 + 豆漿 燒餅油條 / 餡餅 + 米漿 油脂含量過高

36 外食早餐的不健康組合 連鎖早餐店 鐵板麵 / 蘿蔔糕 / 熱狗 / 薯餅 + 奶茶 紅茶

37 麵包店的健康選擇 油脂含量過高 麵包 牛奶 麵包 優酪乳 麵包 豆漿

38 食物熱量比一比!! 276 大卡 399 大卡 105 大卡

39 外出飲食的種類 --- 中式餐廳 自助餐 < 優點 > 1. 方便快速 2. 選擇上有彈性, 用心選擇即可達到均 衡飲食 ( 可以不選肉類只選半葷或青菜 ) 3. 飯菜都分開, 比較不像便當飯菜都在同一盒子內, 吸油性比較高

40 < 缺點 > 油脂含量多 < 注意事項 > 飲食的選擇性多且方便, 但須對食物的選擇有概念, 以免肉類的份數太多, 蔬菜份量太少

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43 外食的選擇 --- 自助餐 簡餐 蛋類 肉類 蔬菜少 油炸 加工品 肉類攝取過多約 4 份蔬菜量攝取約 1.5 份足夠以烤的取代炸的 蛋豆魚肉類攝取過多約 7 份油脂含量過高蔬菜類攝取嚴重不足

44 便當熱量比一比!! 757 大卡 821 大卡 929 大卡 滷排便當烤雞腿便當香雞排便當

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46 選擇不同的製備方法 炒飯炸雞腿咕咾肉柳橙汁 白飯烤香魚炒三蔬水果

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49 港式飲茶 < 特點 > 1. 油炸 烤酥皮類的點心居多 2. 甜點相當甜 3. 多選擇烹調方式為蒸 煮 燉的食品

50 選擇不同的製備方法 海鮮炒麵炸春捲叉燒包海鮮豆腐羹椰芋西米露 炒飯 ( 白飯更優 ) 燒賣上湯清蘆筍金針湯杏仁凍豆腐

51 北方麵食 產品如麵條 餃子 餡餅 鍋貼 包子 烙餅等 ; 麵食製品除去內餡, 大多為主食類 < 優點 > 1. 吃膩米飯時想要換口味, 是不錯的代換 2. 可選擇煮麵或煮蔬菜水餃 花素蒸餃, 油量就不會超過

52 < 注意事項 > 1. 油酥麵皮會加進高比例的豬油 酥油, 如蟹殼黃 咖哩酥 蘿蔔絲餅等 2. 燙麵麵糰 ( 用熱水加麵粉攪拌後再加冷水和的麵糰 ) 做成的蔥油餅 餡餅 鍋貼 烙餅, 均用油煎成, 減少選食 3. 小菜 : 芹菜干絲 海帶絲 小黃瓜 涼拌苦瓜等, 可彌補青菜的不足

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55 麵食 湯麵比乾麵好 ( 湯麵不要喝完 ) 少麻醬少肉燥 ( 一般乾麵即可 ) 小菜選 - 燙青菜. 海帶優 小菜禁 - 香腸. 豬皮. 豬耳. 所有內臟類

56 煎餃牛肉餡餅酸辣湯 蔬菜水餃山芹紫菜湯涼拌黃瓜水果 如果點不到, 回家再吃了

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58 台菜餐廳 < 特色 > 1. 適合多人共餐的精緻菜餚 2. 可依喜好自由點菜, 熱騰騰且口味偏重的菜可促進食慾 3. 用心選擇 運用進食技巧及原則者, 仍能達到飲食的均衡

59 鱔魚炒麵東坡肉三色咕咾肉海鮮豆腐羹 選擇不同的製備方法 白飯苦瓜鑲肉五彩鮮菇絲冬瓜排骨湯

60 外出飲食的種類 --- 西式餐廳 包括速食店 牛排館 異國餐廳 咖啡館 需注意 1. 份量多 2. 油炸 濃湯等高熱量食物居多 3. 肉類容易過量

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68 選擇不同的製備方法 牛排薯條洋蔥圈玉米濃湯 牛排 全麥麵包生菜沙拉無糖飲料

69 草莓霜淇淋 香草霜淇淋芒果霜淇淋蛋捲冰淇淋 1 球 (55g)=97 大卡 100g=129 大卡 1 支 =140 大卡 蛋白質 =1.4g 脂肪 =4.7g 碳水化合物 =12.7g 蛋白質 =3g 脂肪 =3.5g 碳水化合物 =23g 1 杯 81g=180.6 大卡 資料來源 : 台灣常見食品營養圖鑑 麥當勞 全家超商 蛋白質 =3.24g 脂肪 =11.34g 碳水化合物 =17g 69

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71 外出飲食的種類 --- 日式餐廳 除了宴席或懷石料理等精緻餐飲外, 最常見的不外乎定食及單品, 包括鍋燒麵 生魚片 炸物 烤物 壽司 手捲 天婦羅 ( 關東煮 ) 涮涮鍋 土瓶蒸 茶碗蒸 < 優點 > 日式餐飲除了烤物 炸物 火鍋類外, 其他項目烹調方式都很符合營養原則

72 < 注意 > 1. 大量使用魚肉等蛋白質 2. 烹煮方式常用油炸或用濃稠的醬料及鹽份頗高的燒烤方式 3. 拉麵, 其湯頭是用許多的豬骨頭 豬肉 全雞及各式內臟熬出來的, 其總熱量 脂肪含量都很高 4. 定食類類似中 西餐的套餐, 菜式繁多, 份量大多超出病友的需求

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76 選擇不同的製備方法 炸蝦飯炸野菜雙拼味增湯 花壽司關東煮野菜沙拉

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79 日式涮涮鍋 其湯頭多是用昆布 柴魚片或小魚干熬出來的, 屬於輕淡無油的高湯, 宜注意高脂肪的魚餃 蝦餃等加工食品, 應儘量少吃!

80 吃火鍋需注意 1. 儘量不喝湯 2. 一份火鍋中約有 3-5 份屬肉類食物 3. 粉絲 玉米 芋頭 米血 甜不辣等材料屬主食類, 一般供應的份量約有 1-2 份, 需減少 1/4-1/2 碗飯量 4. 一定要吃主食類, 如飯或麵

81 5. 有些火鍋店提供額外單點食物加料, 建 議以蔬菜類食物為宜 6. 火鍋沾醬的選擇, 建議以日式醋果汁代 替高油的沙茶醬, 或不沾醬吃原味 7. 飯後可自行補充 1 份水果

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85 外出飲食的種類 --- 傳統夜市 < 特點 > 1. 著重口味的特殊性, 且大都屬於重口味 含高鹽份 高油的佐料 配料或湯料, 要儘量去除不吃 2. 單品居多, 無法完全取代正餐 偏向主食類, 如碗稞 筒仔米糕偏向肉類, 如土魠魚羹 魷魚羹

86 逛夜市前的叮嚀 1. 清楚自己可食份量 2. 含高鹽份 高油的佐料 配料或湯料, 要儘量去除不吃 3. 額外加太白粉或蕃薯粉勾芡, 增加更多的熱量, 且包含不可見的油脂 4. 儘量不選油煎 油炸品

87 選擇不同的製備方法 蚵仔煎 蔥油餅 福記肉圓 燙青菜 車輪餅 珍珠奶茶

88 認識營養標示 衛福部公告 包裝食品營養標示應遵行事項, 自 104 年 7 月 1 日施行三 包裝食品營養標示方式, 須於包裝容器外表之明顯處依附表一之格式提供下列標示之內容 : ( 一 ) 營養標示 之標題 ( 二 ) 熱量 蛋白質 1g=4 大卡 ( 三 ) 蛋白質含量 脂肪 1g=9 大卡 ( 四 ) 脂肪 飽和脂肪 反式脂肪含量 碳水化合物 =4 大卡 ( 五 ) 碳水化合物 糖含量 ( 六 ) 鈉含量 ( 七 ) 出現於營養宣稱中之其他營養素含量 ( 八 ) 廠商自願標示之其他營養素含量 自願標示如為膳食纖維 膽固醇 糖醇標示於營養標示格式中, 有機酸及酒精含量於營養標示格式下方 赤藻糖醇 1g=0 大卡 糖醇 1g=2.4 大卡 酒精 ( 乙醇 )1g=7 大卡 有機酸 1g=3 大卡 88

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90 港醫健康餐盒 高雄市立小港醫院營養室

91 本院營養室廚房於 103 年 5 月正式通過 HACCP 認證評鑑, 意即所有制作出來的餐盒食材均經過嚴選廠商及建立其資料庫, 品質 安全有保障!! 為各位病患及同仁的餐盒進行嚴格把關讓您不用煩惱黑心食品吃下肚 以目前公佈黑心油品事件為例, 透過此機制把關, 現行廚房的進貨用料皆安全無虞!

92 HACCP 是危害分析重要管制點 (Hazard Analysis and Critical Control Point) 的英文縮寫, 稱之為食品安全管制系統 此系統是目前世界公認為食品衛生最具成效 預防性之自主式製程管理系統, 以事前分析, 從原料到產品製造過程中的每個步驟, 分析可能產生的危害, 然後依危害的機率與後果嚴重性, 訂定重要管制點, 有效預防控制危害的發生, 或者在危害產生時, 可立即採取矯正措施去除危害, 以達到確保餐盒安全為目標!

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100 記得多運動 祝大家今夏享瘦也腰瘦!

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103 謝謝您的參與!!

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105 中餐 選擇蒸 煮 烤 滷 涼拌的食物 吃裹粉油炸類食物, 宜先去除外皮後再吃 少吃勾芡食物及湯類 避免碎肉製成的食物 少選糖醋食物 多吃蔬菜, 當油湯過多時, 應先瀝除油份再吃 少吃炒麵 炒飯 乾麵 及麻醬麵 選用清湯

106 西餐進食要點 * 選擇清湯代替濃湯 * 減少沙拉醬 蕃茄醬的攝取 * 肉類選擇雞肉 魚肉較好 * 烤的比炸 煎的好 * 速食店是最後的選擇! * 拒絕食用含糖 油量極高的可樂 薯條 等

107 西式自助餐及套餐 選用清湯 選不含奶油的小餐包 少用沙拉醬, 可用醋 鹽 胡椒代替 主菜少選牛排, 改選海鮮或雞肉 少選焗或炸的食物 選用不加糖的飲料, 必要時可用代糖, 不宜添加奶精 速食店是最後的選擇! 拒絕食用含糖 油量極高的可樂 薯條等

108 外食的聰明選擇 食物多樣化 營養重均衡 醣類需定量 青菜纖維不可少 鹹淡要適中 烹調選好油 新鮮水果 > 百分百果汁 > 加糖果汁 > 其他含糖飲料

109 一般市售飲品 名稱規格 / 重量熱量名稱規格 / 重量熱量泡沫紅茶小 60 卡蛋蜜汁小 140 卡珍珠奶茶小 160 卡活菌發酵乳 100 cc 100 卡香豆奶 250 cc 150 卡原味優酪乳 230 cc 180 卡仙草蜜 300 cc 80 卡 30% 柳橙汁 900 cc 510 卡蘆筍汁 250 cc 90 卡可樂 355 cc 150 卡

110 一般市售飲品 名稱規格 / 重量熱量名稱規格 / 重量熱量健怡樂 355 cc 4 卡白汽水 355 cc 135 卡運動飲料 355 cc 200 卡罐裝咖啡 250 cc 100 卡八寶粥 380 cc 330 卡燒仙草一份 150 卡三合一咖啡 1 包 50 卡脫脂奶 240cc 80 卡

111 西式點心類 名稱規格 / 重量熱量名稱規格 / 重量熱量鹹麵包一個 /60 公克 230 卡椰子麵包一個 270 卡甜甜圈一個 150 卡肉鬆麵包一個 / 100 公克 360 卡花生厚片土司一個 275 卡銅鑼燒一個 / 80 公克 260 卡起士蛋糕一個 /100 公克 375 卡肉鬆三明治一個 / 112 公克 330 卡傳統蛋塔一個 /95 公克 255 卡蘋果麵包一包 / 96 公克 280 卡

112 西式點心類 名稱 規格 / 重量 熱量 名稱 規格 / 重量 熱量 老婆餅 一個 / 60 公克 250 卡 脆皮濃湯 一碗 450 卡 薯條 大 340 卡 蘋果派 一個 270 卡 薯餅 一個 /70 公克 250 卡 麥香雞 一個 560 卡 大亨堡一個 /160 公克 450 卡 炸雞排 一塊 400 卡 海鮮 Pizza 80 公克 220 卡 冰棒 一枝 65 卡

113 中式小吃 名稱 規格 / 重量 熱量 名稱 規格 / 重量 熱量 蛋餅 一份 255 卡 叉燒包 一個 160 卡 蚵仔煎 一份 380 卡 刈包 一個 340 卡 花生豆花 一碗 180 卡 碗粿 一碗 140 卡 豆沙包 一個 215 卡 甜豆漿 一碗 110 卡 豬肉水餃 一個 40 卡 燒餅油條 一份 415 卡

114 中式小吃 名稱 規格 / 重量 熱量 名稱 規格 / 重量 熱量 中型饅頭 一個 280 卡 榨菜肉絲麵 一碗 400 卡 炸醬麵 一碗 385 卡 牛肉麵 小一碗 540 卡 肉羹米粉 一碗 350 卡 米粉湯 一碗 185 卡 炒米粉 一碗 275 卡 臭豆腐 一份 370 卡 筒仔米糕 一份 330 卡 蚵仔麵線 一碗 220 卡 綠豆凸 一個 320 卡 咖哩餃 一個 245 卡

115 零食類 名稱 規格 / 重量 熱量 名稱 規格 / 重量 熱量 金沙巧克力二粒 /30 公克 160 卡 牛奶糖 五塊 100 卡 新貴派 一包 /20 公克 100 卡 旺旺仙貝 一包 35 卡 魷魚絲 100 公克 380 卡 鱈魚香絲 30 公克 91.5 卡 芒果乾 50 公克 80 卡 小羊羹 二個 /40 公克 65 卡 蝦味先 一包 /102 公克 460 卡 乖乖 一包 /31 公克 130 卡

116 零食類 名稱 規格 / 重量 熱量 名稱 規格 / 重量 熱量 洋芋片 130 公克 700 卡 可樂果 一包 /50 公克 240 卡 紅莓餡餅 150 公克 470 卡 沙琪瑪 20 公克 98 卡 陳皮梅 三個 /50 公克 40 卡 綿花糖 35 公克 140 卡 青箭口香糖七片 /21 公克 70 卡

117 院內中央廚房 2014 年通過衛生局 HACCP 認證 附湯品 117

118 第一 高纖技巧 功效 : 促進腸道蠕動, 零熱量 延緩胃排空, 有益於減重及糖尿病患控制血糖建議量 : 衛生署建議纖維量 :25~35 克 / 天美國糖尿病學會建議第 2 型糖尿病高危險人口群 : 14 克 /1000 卡來源 : 全穀根莖類 蔬菜 水果 堅果類 市售纖維產品 118

119 外食七大要領 熟悉六大食物之代換 掌握自己的份量 能均衡搭配 了解各種菜式及做法 注意沾醬之種類與用量 使用代糖 懂得看食物標示

120 黃金比例 321

0. 說 明 : 0!! / ( )

0. 說 明 : 0!! / ( ) 6 0 0 6 7 9 8 0 6 0. 說 明 : 0!! / ( ) 飲 食 指 標 飲 食 指 南 作 依 據 均 衡 飲 食 六 類 足 附表一 依熱量需求 查出自己的六大類飲食建議份數 00 大卡 00 大卡 800 大卡 000 大卡 00 大卡 00 大卡 700 大卡...... 全穀根莖類 ( 其他 )( 碗 ) 0.... 豆魚肉蛋類 ( 份 ) 6 6 7 8 奶類或乳製品 (杯)......

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