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1 年度行政院衛生署食品藥物管理局 國小學童健康飲食推廣校園巡迴 委託辦理計畫 主辦單位 : 承辦單位 : 台灣食品 GMP 發展協會

2 大綱 - 聰明秘笈 1. 食物聰明來 2. 細菌不要來 3. 纖維多多吃 4. 油甜少少碰

3 1. 食物聰明來???

4 食品標示 一 品名 二 內容物名稱及重量 容量或數量 ; 其為二種以上混合物時, 應分別標明 ( 內容物標示是由多至少 ) 三 食品添加物名稱 四 廠商名稱 電話號碼及地址 輸入者, 應註明國內負責廠商名稱 電話號碼及地址 五 有效日期 經中央主管機關公告指定須標示製造日期 保存期限或保存條件者, 應一併標示之 六 其他經中央主管機關公告指定之標示事項 經中央主管機關公告指定之食品, 應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量 ; 其標示方式及內容之標準, 由中央主管機關定之

5 食品標示

6 食品標示

7 食品標示

8 營養標示 怎麼看? 標示項目 : 營養標示 之標題 熱量 --- 大卡 蛋白質 脂肪 碳水化合物 --- 公克 ( 註 : 脂肪包含飽和脂肪及反式脂肪, 碳水化合物包括膳食纖維 ) 鈉 --- 毫克 其它出現於營養宣稱中之營養素含量 廠商自願標示之其他營養素含量

9 閱讀營養標示三步驟 首先, 看食品的總重量 ( 內容量 ) 有多少? 將吃下的量乘上標示列出的數值, 就可以算出吃進的熱量及各種營養素的量 熱量提供計算 : 碳水化合物 ( 醣類 ):4 大卡 / 每公克 蛋白質 :4 大卡 / 每公克 脂肪 :9 大卡 / 每公克

10 營養標示

11 營養標示

12 熱量計算案例 咖啡牛奶調味乳 (125g/ 瓶 ) 營養標示 每一份量 100 公克 本包裝含 1.25 份 熱量 72 大卡 蛋白質 2.4 公克 脂肪 飽和脂肪反式脂肪 公克 公克公克 碳水化合物 9.8 公克 鈉 34 毫克 一份熱量怎麼算的? 蛋白質提供 4 大卡 X2.4 公克 =9.6 大卡碳水化合物提供 4 大卡 X9.8 公克 =39.2 大卡脂肪提供 9 大卡 X2.6 公克 =23.4 大卡 這一瓶總熱量? 72 大卡 1.25 份 =90 大卡

13 問題 : 吃完整份食物後, 會吃進多少熱量呢? 營養標示 每一份量 本包裝含 100 公克 2 份 Step 1 熱量 150 大卡 蛋白質 2 公克 Step 2 脂肪飽和脂肪反式脂肪碳水化合物糖類 2 公克公克公克 9 公克公克 分析解答 : Step 1: 包裝中含幾份? Step 2: 每分多少大卡? Step 3: 相乘 鈉 35 毫克

14 鮮奶 巧克力牛奶 奶茶, 都有奶, 有什 麼差別呢?

15 鮮奶 巧克力牛奶 奶茶, 食品標示比一比

16 常見之食品認證標章

17 小偵探 ~ 找找標章在哪裏

18 2. 細菌不要來 情況劇 : 小明剛剛上完體育課肚子好餓, 還沒洗手就飛奔回到教室座位上, 拿起早上沒吃完的包子與牛奶, 大口大口的吃, 上課到一半發現. 這可能的原因是

19 洗手五步驟 濕 搓 沖 捧 擦 濕 : 打開水龍頭, 把手淋濕 搓 : 用肥皂搓洗雙手 20 秒 沖 : 用清水將雙手沖乾淨 捧 : 捧水沖洗水龍頭後, 關緊水龍頭 擦 : 用乾淨毛巾或紙巾將手擦乾

20

21 勤洗手保清潔 洗手的時機 : 飯前 如廁後 前往公共場所後與回家後 樓梯扶手 門把手 鑰匙 錢幣 電梯按鈕等處

22 認識食品中毒 什麼是食品中毒 二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀, 則稱為一件 " 食品中毒 " 因為如果只有一個人發生不適的症狀, 可能是剛好體質的問題, 或是其他因素引起 症狀 發生身體不適的症狀, 通常, 以消化系統或神經系統的障礙為主, 最常見的為頭暈 頭痛 嘔吐 腹痛 腹瀉或伴隨發燒等症狀

23 認識食品中毒 細菌為引發食品中毒的主因, 佔 90% 食物曾經受到細菌汙染, 放在 4-65 之間, 超過 4 小時以上, 可能發生食品中毒 學校常見案例 : 國小營養午餐中毒事件 買來的生鮮食品未經適當包存 外食不乾淨

24 常見引起食品中毒的原因 1. 食物並未受到妥善的冷藏, 或是在烹煮時加熱的時間或是溫度不夠 2. 食物經烹煮過放置在室溫下過久 3. 生 熟食交互污染 4. 工作人員衛生習慣不良或工作人員生病而造成食物的污染 5. 與食物接觸的器具或設備未清洗乾淨 6. 水源被污染 ( 飲用水或是製造過程用的水 ) 7. 誤食含有天然毒素的食物 ( 河豚毒素 黃麴毒素 )

25 預防食品中毒食品處理之原則 1. 新鮮 : 食物要保持新鮮時食用 2. 清潔 : 食物在食用或烹煮前, 應徹底清洗, 將與食物接觸的器具與容器, 皆要保持乾淨 3. 避免交互污染 : 生 熟食要分開處理, 廚房應備兩套刀和砧板, 分開處理生 熟食

26 預防食品中毒食品處理之原則 4. 加熱和冷藏 : 保持熱食恆熱 冷食恆冷原則, 超過 70 以上細菌易被殺滅, 7 以下可抑制細菌生長,-18 以下不能繁殖, 所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制 5. 養成個人衛生習慣 : (1) 養成良好個人衛生習慣, 調理食物前澈底洗淨雙手 (2) 手部有化膿傷口, 應完全包紮好才可調理食物 ( 傷口勿直接接觸食品 )

27 發生食品中毒之處理 1. 迅速送醫急救 2. 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物, 並儘速通知衛生單位 3. 醫療院 ( 所 ) 發現食品中毒病患, 應在二十四小時內通知衛生單位 資料來源 : 食品藥物消費者服務網

28 常溫 : 儲存地點 地點 : 陰涼處 溫度 : 室溫約 25 ºС 餅乾 米 奶粉 地瓜 馬鈴薯 冷凍 : 地點 : 冷凍櫃 溫度 :-18 ºС 以下 生鮮肉品 魚 冷凍食品 冷藏 : 地點 : 冷藏庫 溫度 : 0~7 ºС 鮮奶 蛋 優酪乳 布丁

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31 均衡飲食

32 奶類 吃的份量 :2 杯 ( 每杯 240 毫升 ) 主要功能 : 保持骨頭和牙齒健康堅固, 並有效預防骨質疏鬆症 骨折營養素 : 主要提供鈣質 蛋白質及維生素 B 2 食物來源 : 鮮奶 保久乳 奶粉 優酪乳 起司等

33 蛋豆魚肉類吃的份量 :3 份每份 : 蛋 1 個 豆腐一塊 家禽魚肉約 37.5g ( 手掌心大 ) 主要功能 : 維持人體生長發育, 構成及修補細胞 組織之主要材料 調節生理機能 供給熱能營養素 : 主要提供蛋白質 食物來源 : 海鮮 家禽 各式肉類及其製品, 以及蛋 豆類及其製品

34 油脂類 吃的份量 : 攝取少量主要功能 : 供給熱能 幫助脂溶性維生素的吸收與利用 增加食物美味及飽腹感營養素 : 含有飽和與不飽和脂肪酸 幫助脂溶性生素吸收 ( 維生素 A D E K )

35 全 ( 五 ) 榖根莖類 吃的份量 : 全穀類份量每天至少 1 碗, 佔主食份量的 1/3 ( 主食 1 天約 3-5 碗 ) 份量代換 :1 碗飯 =2 碗稀飯 =12 片蘇打餅 = 2 碗麵條 =4 片薄吐司 =1 個中型饅頭營養素 : 主要提供醣類及一部份蛋白質 若選擇全榖類, 則含維生素 B 群及豐富纖維素 食物來源 : 糙米飯 紫米飯 麥片 玉米 薏仁 燕麥

36 水果類 吃的份量 :2 份營養素 : 主要提供維生素 礦物質及部分醣類 食物來源 : 芭樂 柳丁 柑橘 香蕉 木瓜 芒果 小蕃茄 柚子等

37 水果的份數 (1 份 ) 參考資料 : 台中縣衛生局與食品藥物消費者服務網

38 彩色蔬果世界 參考資料 : 台北市立聯合醫院仁愛院區營養科

39 蔬菜類 吃的份量 :3 份營養素 : 主要提供維生素 礦物質及膳食纖維 通常深綠色 深黃色的蔬菜含維生素及礦物質的量比淺色蔬菜多 食物來源 : 各種綠色蔬菜 白色蔬菜 黃色紫色蔬菜, 如 : 蕃茄 茄子 瓜類 筍類等

40 青菜的份數 參考資料 : 台中縣衛生局與食品藥物消費者服務網

41 彩色蔬果世界 參考資料 : 台北市立聯合醫院仁愛院區營養科

42 天天五蔬果 天天 5 蔬果 是每天至少要吃 3 份蔬菜與 2 份水果, 共 5 份的蔬菜水果, 重要的是必須吃到足夠的份量 參考資料 : 台北市立聯合醫院仁愛院區營養科

43 蔬果好處多多 新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素 礦物質及膳食纖維, 並且蔬果五彩繽紛的顏色, 還富含不同的植物化合物, 維生素及礦物質是維護健康所需的營養素

44 蔬果好處多多 膳食纖維則與增加飽足感 促進腸胃蠕動 減少便秘發生 降低血膽固醇等健康益處有關 如果在飲食中增加了蔬果的攝取量 有了飽足感, 自然也會減少肉類或零食點心的攝取量, 連帶的也會減少脂肪及熱量的攝取 有助於預防心血管疾病 癌症 肥胖 糖尿病等疾病

45 五蔬果秘笈 水果 : 把水果當成點心 蔬菜 : 選擇有蔬菜的三明治或漢堡, 或是在中式的清粥小菜中多加一道蔬菜 外食點菜時別忘了蔬菜 吃西餐時, 別忘記生菜與主菜旁邊的配菜

46 4. 油甜少少碰

47 油脂與糖的功用與攝取過量的壞處 油脂類 ( 脂肪 ) 功用 保護臟器 提供必須脂肪酸, 協助脂溶性維生素吸收, 維持正常生理代謝 糖功用 調味 提供熱量 糖是碳水化合物的一種 高油脂食物吃多的壞處 吃下這類食物之後, 容易覺得很飽, 吃不下其他含豐富營養素的食物了 大量油脂會使血液中的膽固醇含量增高, 過高的膽固醇可能使血管阻塞或變的狹窄, 導致心血管疾病 ( 循環系統疾病 ) 含糖飲料喝多的壞處 如果喝太多會變胖, 而且還會產生蛀牙

48 高油脂食物 糕餅點心類 乳品類 加工調理食品類 肉類 堅果及種子類 調味醬及辛香料類

49 高油脂食物 糕餅點心類 : 黑巧克力 白巧克力 白芝麻糖 黑芝麻糖 花生糖 泡芙 洋芋片 蛋捲 太陽餅 蛋黃酥 鳳梨酥 蘿蔔酥 油條 乳品類 : 冰淇淋 奶精 乳酪 鮮奶油

50 高油脂食物 加工調理食品類 : 魚酥 泡麵 小香腸 魚餃 燕餃 蝦餃 貢丸 肉類 : 大腸 豬肉絨 豬肉酥 香腸 培根

51 高油脂食物 堅果及種子類 : 黑芝麻 白芝麻 杏仁 松子 花生 夏威夷火山豆 核桃 開心果 腰果 ( 是健康的食物, 但須適量食用!) 調味醬及辛香料類 : 肉燥 素肉燥 沙拉醬 沙茶醬 素沙茶醬 含油量偏高, 且熱量來源大部分來自油脂 食品看不出含油很多, 又較可口, 不小心會越吃越多

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53 火鍋中的食物種類

54 火鍋中的食物種類 湯底以白菜為主, 搭配中藥 香辛料 大骨熬湯 番茄 辣椒油等等熬成的鍋底 食材搭配 : 豆腐 鴨血 肉片 魚丸 貢丸 油條 蒟蒻絲 玉米筍 竹筍 王子麵 茼高 金針菇 雖然火鍋中的食物好幾十種以上, 但是他們還是來自六大類食物唷!!! 我們來幫他們區分一下吧 ~

55 火鍋中的食物種類

56 火鍋六大類食物 五穀根莖類 : 芋頭 南瓜 王子麵 冰淇淋甜筒 蛋糕 蛋豆魚肉類 : 豆腐 鴨血 牛肉 羊肉 雞肉 鯛魚片 魚餃 燕餃 蛋餃 蝦餃 蔬菜類 : 白菜 茼篙 番茄 金針菇 水果類 : 奶類 : 冰淇淋 起司 油 糖 塩 : 調味醬

57 火鍋代換吃法 各式餃類如蛋餃 魚餃及魚丸 貢丸 甜不辣 少選用 油多 選用油量較少的肉類如魚及海鮮等 要限量 代換肉類 白菜 萵苣 番茄 金針菇 香菇等蔬菜 可多食 沙茶醬 花生醬 芝麻醬 含油高 用少許醬油 醋代替

58 火鍋健康食用原則 : 火鍋均衡吃法 1. 全 ( 五 ) 榖根莖類為主食 2. 蛋豆魚肉類 : 注意份數攝取 3. 少用醬料, 如果可以請以醬油代替 4. 少喝湯, 或是尚未煮很多食物前先喝 5. 食物送入口前, 請先將湯汁瀝乾, 減少油鹽攝取 6. 如果還是不小心攝取過量, 可.

59 含糖飲料的種類 罐裝可樂 汽水 各式含糖茶類 ( 紅茶 綠茶 奶茶 烏龍茶 檸檬紅茶 水果茶 ) 運動飲料 乳酸飲料等 現搖飲料類, 包括珍珠奶茶 椰果奶茶 粉條奶茶 現搖飲料部分, 如果其中包含珍珠 果凍 椰果等具有咬勁的食物, 所富含的熱量與糖量, 可是比一般飲料還要高

60 飲料與熱量

61 減少含糖飲料 飲料中多含有糖份, 容易蛀牙, 而且可能會影響發育, 可能也會導致肥胖的情形發生, 建議別把飲料當正餐, 才能健康的成長 選擇水 無糖飲料等, 讓身體遠離過多的糖分, 健康無負擔 ~

62 吃對了變聰明 食物聰明來細菌不要來纖維多多吃油甜少少碰

63 謝謝各位的聆聽! 如果想知道有關食品相關的知識, 請前往行政院衛生署消費者知識服務網 (

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