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1 外食熱量計算 與營養標示判讀 大林慈濟醫院黃靖琇營養師 2018/5/30 C. H. Huang 1

2 課程大綱 認識健康體位 身體健康指數 : 體位評估方式 飲食與代謝症候群相關性 食物與營養 均衡六大類 健康外食技巧 營養標示簡介及代換 飲食 Q & A 2018/5/30 C. H. Huang 2

3 為什麼要控制體重? 2018/5/30 C. H. Huang 3

4 死亡 X 2.0X 體重越重, 死亡率越高 1.5X 率1.0X 身體質量指數 (BMI) 2018/5/30 C. H. Huang 4

5 2 2 5 >2X 腦血管疾病 >2X 心血管疾病 >5X -- 糖尿病 >2X - 關節炎 -- >2X 惡性腫瘤 /5/30 C. H. Huang 5

6 請問要量哪些指標可以判斷我們變胖了? ( 身體健康指數 ) (1) 身高. 體重 理想體重 身體質量指數 (BMI) = 體重 kg/ 身高 m 2 (2) 腰圍 : 腰圍. 腰臀比. 腰高比 (3) 體脂率 (4) 臟器脂肪率 (5) 以上皆是 2018/5/30 C. H. Huang 6

7 標準腰圍 褲帶越長, 壽命越短 標準腰圍 男性 90 公分 (35.5 吋 ) 女性 80 公分 (31.5 吋 ) 腹圍是膝關節骨性關節炎的指標 腰臀比 男性腰臀比小於 0.9 女性腰臀比小於 0.8 腰圍身高比 *** 小於 /5/30 C. H. Huang 7

8 體脂率 BMI 易忽略人體脂肪 正常人體內約有 1/4 是體脂肪 以體重 60 公斤來算, 那身上就約有 15 公斤的脂肪體脂肪率的標準值和肥胖值 ( 標準因性別及年齡而有所差別 ): 性別標準值肥胖標準男性 14 ~ 20% > 25% 女性 17 ~ 24% > 30% 2018/5/30 C. H. Huang 8

9 課程大綱 認識健康體位 身體健康指數 : 體位評估方式 飲食與代謝症候群相關性 食物與營養 均衡六大類 健康外食技巧 營養標示簡介及代換 飲食 Q & A 2018/5/30 C. H. Huang 9

10 造成肥胖的飲食問題 重口味 油鹽拌主食 非 醬 不可 愛喝飲料 喜歡酥酥脆脆的食物 選錯零食 2018/5/30 C. H. Huang 10

11 造成疾病的飲食行為 不吃正餐吃點心 不愛食物吃食品 越晚吃越多 愛吃食物停不了 減一天吃三天 狂風掃落葉 沙發馬鈴薯 2018/5/30 C. H. Huang 11

12 一日飲食 早餐 : 紅茶. 奶茶. 咖啡 + 麵包. 漢堡. 熱狗.. 午 晚餐 : 便當. 自助餐. 麵食.. 宵夜 : 泡麵. 鹹酥雞. 燒烤 飲料 : 搖搖. 運動飲料. 氣泡飲料 /5/30 C. H. Huang 12

13 健康改變的警訊 外在 體位 體型 內在 / 檢驗報告 體脂肪率. 臟器脂肪率 生化值 : 血糖. 血脂. 血壓 2018/5/30 C. H. Huang 13

14 新陳代謝症候群 1. 腰圍 : 男性 90cm (35.4 吋 ) 女性 80cm (31.5 吋 ) 2. 三酸甘油酯 150 mg/dl 3. 空腹血糖 110 mg/dl 4. 血壓 130/85 mmhg 5. 高密度脂蛋白 : 男性 <40mg/dl 女性 <50 mg/dl 2018/5/30 C. H. Huang 14

15 營養不良的型式 營養不足 營養不足 營養不良 營養不良 營養過剩 營養過剩 特殊營養素 特殊營養素缺乏 缺乏 攝取不均衡 攝取不均衡 2018/5/30 C. H. Huang 15

16 營養的種類與選擇 每日所吃是需要? 想要? 2018/5/30 C. H. Huang 16

17 認識食物與營養 2018/5/30 C. H. Huang 17

18 均衡飲食 - 六類俱全 每天都應該攝取 五穀雜糧類 ( 醣類 ) 奶類 ( 蛋白質. 鈣 ) 豆魚蛋肉類 ( 蛋白質 ) 油脂與堅果種子類 ( 脂肪 ) 蔬菜類 ( 礦物質 ) 水果類 ( 維生素 ) 2018/5/30 C. H. Huang 18

19 2018/5/30 C. H. Huang 19

20 全穀雜糧類 碗 紅燈避口黃燈淺嚐綠燈可食 甜甜圈 雙胞胎 炸地瓜條 炸薯條 泡麵 雞蛋糕 波蘿 麥片 燕麥 蔥花麵包 漢五穀雜 無糖堡 蛋餅 炒或低糖早餐穀麵 炒飯類 煮玉米 2018/5/30 C. H. Huang 20

21 蔬菜類 3-5 份 ( 碟 ) 紅燈避口黃燈淺嚐綠燈可食 炸蔬菜 油炸乾燥蔬菜片 漬罐頭 大量油炒青菜 水煮 涼拌乾扁蔬菜新鮮蔬菜 少油炒青菜 手捲 2018/5/30 C. H. Huang 21

22 水果類 2-4 份 紅燈避口黃燈淺嚐綠燈可食 水果罐頭 稀釋果汁飲料 蜜餞 100 % 純果汁 ( 未加糖 ) 無糖水果乾 ( 葡萄乾 蔓越莓 ) 各種新鮮水果 2018/5/30 C. H. Huang 22

23 豆魚蛋肉類 3-8 份 紅燈避口黃燈淺嚐綠燈可食 臭豆腐 豆腐泡 麵筋罐頭 炸豆包 甜豆花 甜豆漿 豆腐 豆乾 低糖豆花 低糖豆漿 2018/5/30 C. H. Huang 23

24 紅燈避口黃燈淺嚐綠燈可食 蛋塔 蛋捲 豆魚蛋肉類 3-8 份 鹹蛋 皮蛋 煎蛋 蛋白 蒸蛋 白煮蛋 滷蛋 荷包蛋 茶葉蛋 蛋花湯 2018/5/30 C. H. Huang 24

25 豆魚蛋肉類 3-8 份 紅燈避口黃燈淺嚐綠燈可食 內臟 肥肉 加工肉品 炸肉 肉醬罐頭 雞翅膀 水餃 魚丸 去皮瘦肉 腿肉 魚肉 ( 背部 ) 低脂海鮮 2018/5/30 C. H. Huang 25

26 奶類 杯紅燈避口黃燈淺嚐綠燈可食 奶昔 冰淇淋 煉乳 奶水 鮮奶油 稀釋乳酸飲料 ( 多多 養樂多 健健美 比菲多等 ) 全脂奶 調味奶 酸凝乳 ( 凝態 ) 優酪乳 ( 液態 ) 脫脂奶 低脂奶 低糖酸凝乳 低糖優酪乳 2018/5/30 C. H. Huang 26

27 油脂類 紅燈避口黃燈淺嚐綠燈可食 沙拉醬 瑪琪琳 奶油 花生醬 各式油炸製品 腰果 花生 杏仁 開心果 瓜子 葵瓜子 南瓜子 核桃 限量植物油 2018/5/30 C. H. Huang 27

28 顯形油 顯形與隱形油脂 容易辨識, 可以去除或控制用量與食量的油脂 : 各種烹調用油 供塗抹用奶油 肥肉 隱形油 : 無法辨識, 無法自食物中去除的油脂, 存在各種生鮮食品與加工食品中 2018/5/30 C. H. Huang 28

29 食海浩瀚 到底該吃什麼? 該怎麼吃? 均衡 天然食物都可以吃 ( 避加工 ) 優質 減少破壞營養素的烹調 適量 要吃對份量 注意時間 地點和方法 2018/5/30 C. H. Huang 29

30 外食營養問題 三多二少 油鹽 糖 蔬菜 水果 2018/5/30 C. H. Huang 30

31 外食該怎麼吃? 掌握四少一多的原則 少 吃加工食品 少 吃油炸 醃漬 含糖類及甜點食物 少 酒精類飲料 少 喝油湯 濃湯 少 沾醬料 多喝水 2000cc 到 3000cc 2018/5/30 C. H. Huang 31

32 吃得少, 不如吃得健康 御飯糰 (183 卡 )+ 一瓶果汁 (500 毫升約 200 卡 ) 八分碗滿糙米飯 (210 卡 ) + 烤棒棒腿一隻 (140 卡 ) + 一碗燙菠菜 (200 克 50 卡 ) 2018/5/30 C. H. Huang 32

33 早餐選擇 起司漢堡. 蔬果三明治. 五榖飯糰. 麥片. 菜包. 烤總匯三明治 減量 / 不加油煎 減量 / 不加美乃滋 低脂 / 脫脂鮮奶. 低糖 / 無糖清豆漿. 無糖茶 2018/5/30 C. H. Huang 33

34 蔬果蛋餅 + 原味牛奶 主食 : 蛋餅皮. 玉米 吐司. 漢堡. 貝果. 饅頭 蛋白質 : 雞蛋 蔬菜 : 美生菜 油脂 : 烹調用油 水果 : 葡萄乾 奶類 : 原味牛奶 或鮮奶茶 2018/5/30 C. H. Huang 34

35 蔬菜總匯三明治 + 益菌豆漿 主食 : 吐司 蛋白質 : 益菌豆漿 蔬菜 : 美生菜. 番茄. 苜蓿芽 油脂 : 沙拉醬 水果 : 蔓越莓乾 奶類 : 起士片 2018/5/30 C. H. Huang 35

36 燻雞起士厚片 主食 : 厚片吐司. 玉米 蛋白質 : 燻雞肉 蔬菜 : 美生菜 油脂 : 烹調用油 水果 : 自備水果 奶類 : 起士片 2018/5/30 C. H. Huang 36

37 蔬菜起士蛋堡 主食 : 漢堡麵包 蛋白質 : 雞蛋 蔬菜 : 美生菜. 番茄 油脂 : 烹調用油 水果 : 自備水果 奶類 : 起士片 2018/5/30 C. H. Huang 37

38 市售便當的健康危機 蔬菜太少 油太多 肉太多 飯太多 含糖飲料空熱量 多蔬少肉低熱量, 才能稱健康盒餐 2018/5/30 C. H. Huang 38

39 一般便當店 請店家添小碗飯 去掉沾了湯汁的飯 挑選量少 非油炸的主菜, 請去皮除油 以小雞腿代替大雞腿 點滷排骨非炸排骨 儘量去皮 去肥肉 配菜儘量選擇純蔬菜 至少有二道純蔬菜最為理想 注意筍乾. 苦瓜. 茄子 若有香腸 鹹魚 蘿蔔乾等加工食品當配菜, 挑掉別吃 2018/5/30 C. H. Huang 39

40 示範便當 白飯 = 碳水化合物 ( 醣類 ) 南瓜 = 碳水化合物 + 纖維蒜泥白肉 = 高脂蛋白質豆腐 = 中脂蛋白質麵腸 = 蛋白質青菜 = 纖維質烹調油 資料來源 : 一休教你減重期該怎麼吃 2018/5/30 C. H. Huang 40

41 示範便當 資料來源 : 減肥外食輕鬆吃 ~ 營養師 Stella 的減肥 & 營養部落格 白飯 = 碳水化合物豬肝 = 中脂蛋白質 3 道蔬菜 = 纖維質烹調油 2018/5/30 C. H. Huang 41

42 中式便當 1. 不吃加工, 請去皮除油 2. 去掉沾了湯汁的飯吃 1/2~2/3 多多分享 3. 一餐肉多 下一餐吃菜飯 全榖雜糧根莖類配菜配合減少飯量 2018/5/30 C. H. Huang 42

43 中式自助餐 飯與菜分開放 避免油炸 糖醋 芶芡的菜色 減少碎肉製品及加工食品 多選擇蒸 煮 燉 烤 滷等菜式 夾上層蔬菜 2018/5/30 C. H. Huang 43

44 課程大綱 認識健康體位 身體健康指數 : 體位評估方式 飲食與代謝症候群相關性 食物與營養 均衡六大類 健康外食技巧 營養標示簡介及代換 飲食 Q & A 2018/5/30 C. H. Huang 44

45 食品標示簡單代換! 2018/5/30 C. H. Huang 45

46 食物代換表每份營養成分 品名 蛋白質 / 克 脂肪 / 克 醣類 / 克 熱量 / 卡 奶類 - 全脂低脂脫脂 全穀根莖類 豆 低脂 魚中脂 肉蛋高脂 蛋肉 蔬菜類 水果類 堅果種子與油脂類 /5/30 C. H. Huang 46

47 認識 醣 糖 單醣 雙醣 醣分子數 :1 個 半乳糖. 葡萄糖. 果糖 醣分子數 :2 個 麥芽糖. 乳糖. 蔗糖 糖 寡醣多醣 醣分子數 :3-10 個 寡醣. 木寡醣 ( 無法消化 ) 醣分子數 : 數百 - 數千個 澱粉. 肝醣. 膳食纖維 2018/5/30 C. H. Huang 47

48 學看成分標示 產品成分標示順序依含量由高至低 糖的排序越前面代表糖的含量越多 2018/5/30 C. H. Huang 48

49 碳水化合物 ( 醣類 ) 碳水化合物 15 克 =1 份醣類 碳水化合物 60 克 =4 份醣類 =1 碗飯 2018/5/30 C. H. Huang 49

50 醣 / 糖類 15 克 =1 份醣類 60 克 =4 份醣類 =1 碗飯 23.4 克 *2 份 = 46.8 克 =3 份醣類 =0.8 碗飯 2018/5/30 C. H. Huang 50

51 飲料的糖量 一日建議游離糖之熱量不超過攝取總熱量 5% 計算 2000 卡 *5% 4 卡 / 公克糖 =25 公克糖 / 天 25 克 5 克 / 顆 =5 顆方糖 700cc*8-10%=56-70 克 5 克 / 顆 = 顆 12 顆方糖 =60 克 =1 碗飯 2018/5/30 C. H. Huang 51

52 添加糖量 10% 7% 5% 3% 2018/5/30 C. H. Huang 52

53 一日飲食 - 飲料 2018/5/30 C. H. Huang 53

54 水在人體的作用 調節體溫 佔腦組織的 75% 載養分. 氧氣到細胞 83% 的血液成分移除廢物 佔骨頭的 22% 關節襯墊 供應呼吸氧氣 將食物轉成能量 保護. 襯墊臟器幫助營養素吸收 75% 的肌肉成分 2018/5/30 C. H. Huang 54

55 多動不如少吃錯 黑色棘皮症 2018/5/30 C. H. Huang 55

56 脂肪 脂肪 5 克 =1 份油脂 脂肪 15 克 =3 份油脂 =1 湯匙油脂 2018/5/30 C. H. Huang 56

57 食物代換表每份營養成分 品名 蛋白質 / 克 脂肪 / 克 醣類 / 克 熱量 / 卡 奶類 - 全脂低脂脫脂 豆魚肉蛋 全穀根莖類 低脂中脂高脂 蔬菜類 水果類 堅果種子與油脂類 一天吃 3-8 份肉差 湯匙的油 2018/5/30 C. H. Huang 57

58 為什麼吃速食泡麵不好?? 油炸麵條 肉燥油包 調味包或料理包 盛裝容器遇熱釋出毒素 錯時錯食 2018/5/30 C. H. Huang 58

59 衛福部建議鈉攝取量 <2400 毫克 / 天鈉 400 毫克 / 克鹽約等於 6 公克的鹽 鈉 2132 毫克 =5.33 公克的鹽 2018/5/30 C. H. Huang 59

60 脂肪 27.7 克 =5.5 份油脂 =2 湯匙油 碳水化合物 64 克 =4 份醣類 =1 碗飯 2018/5/30 C. H. Huang 60

61 吃泡麵料包油包齊減量 高麗菜什錦菇 A 菜 - 蔬菜 豆腐雞蛋 - 蛋白質 低脂起司 - 奶類 泡麵 - 主食 3 包只加 1 包料包 蔬菜打底 泡麵去油 2018/5/30 C. H. Huang 61

62 一日飲食 - 點心 水果 : 每次一份 果乾 : 每次一湯匙 堅果 : 每次一湯匙 2018/5/30 C. H. Huang 62

63 建立度量衡概念 1 杯 =16 湯匙 1 湯匙 =3 茶匙 1 茶匙 =5 公克 1 公克 =1cc 1 盎司 30 公克 1 杯 =240 公克 1 兩 =37.5 公克 2018/5/30 C. H. Huang 63

64 卡路里計算 App 用健康飲食減肥 健康美德網 ndex.php?route=users/login 腰瘦心機 內建 10 萬筆台灣在地食物熱量表 01/10app.html 2018/5/30 C. H. Huang 64

65 計算熱量工具的障礙 複雜不會算份量 咖哩. 披薩 每一家食材不同 炒飯 沒有內建品項 素食便當 簡化 六大類 天然化 去加工 淡化 少炸物. 沾醬 結果化 2018/5/30 C. H. Huang 65

66 課程大綱 認識健康體位 身體健康指數 : 體位評估方式 飲食與代謝症候群相關性 食物與營養 均衡六大類 健康外食技巧 營養標示簡介及代換 飲食 Q & A 2018/5/30 C. H. Huang 66

67 感恩參與 2018/5/30 C. H. Huang 67

0. 說 明 : 0!! / ( )

0. 說 明 : 0!! / ( ) 6 0 0 6 7 9 8 0 6 0. 說 明 : 0!! / ( ) 飲 食 指 標 飲 食 指 南 作 依 據 均 衡 飲 食 六 類 足 附表一 依熱量需求 查出自己的六大類飲食建議份數 00 大卡 00 大卡 800 大卡 000 大卡 00 大卡 00 大卡 700 大卡...... 全穀根莖類 ( 其他 )( 碗 ) 0.... 豆魚肉蛋類 ( 份 ) 6 6 7 8 奶類或乳製品 (杯)......

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