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1 漫谈保健食品及其原料功效成分及保健作用 执业药师继续教育 南京中医药大学 陈建伟

2 提要 1 保健食品概述 2 保健食品产业的现状与发展 3 保健食品原料简介 4 保健食品的功效成分分类及功能 5 保健食品原料功效成分及作用举例

3 1 保健食品概述

4 1 保健食品概述 1.1 什么叫保健食品 ( 保健食品的定义 ) 1.2 保健食品与一般食品 药品的区别 1.3 保健食品的分类 1.4 保健食品的标志 1.5 保健食品可以申报的功能

5 1 保健食品概述 1.1 什么叫保健食品 保健( 功能 ) 食品通用标准 (GB ) 第 3.1 条 : 保健食品定义 : 保健 ( 功能 ) 食品是食品的一个种类, 具有一般食品的共性, 能调节人体的机能, 适用于特定人群食用, 但不以治疗疾病为目的 保健食品三属性 1 食品性 ; 2 功能性 ( 具有特定的功能 ); 3 非药品性

6 1 保健食品概述 其它有关国家的保健食品名词 : 美国 : 健康食品 (Healthy food) 膳食补充剂 (Dietary supplement) 加拿大 : 功能食品 药物食品 欧盟 : 功能食品 (Functional food) 德国 : 改良食品 日本 : 特殊健康用途食品 (Foods of Special Health Use, 简称 FOSHU)

7 美国保健食品主要流行品种有 : (1) 维生素和矿物质类膳食补充剂 : 如善存片等 (2) 鱼油类 : 如鲑鱼油 阿拉斯加深海鱼油等 (3) 天然来源产品 ( 提取浓缩 ) 类 : 如青春素 ( DHEA) 卵磷脂 超级羊胎素 芦荟津 萝莉果 (NONI) 超级牛初乳 螺旋藻营养片 超级鱼蛋白 蜂胶等 (4) 合成单体类 : 如关节灵 脑白金 胆碱 辅酶 Q10 黄体素 番茄红素 牛磺酸等 (5) 植物提取物等

8 其它相关名词营养补充剂 : 指以一种或数种经化学合成或从天然植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品 特殊营养食品 : 指通过改变天然营养素的成分和含量比例, 以适用某些特殊人群的营养需要 新资源食品 : 指在我国新研制 发现或引进的无使用习惯或在个别地区有适用习惯, 符合食品基本要求的食品

9 新资源食品管理办法 ( 卫生部令 56 号 ) 第二条本办法规定的新资源食品包括 : ( 一 ) 在我国无食用习惯的动物 植物和微生物 ; ( 二 ) 从动物 植物 微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料 ; ( 三 ) 在食品加工过程中使用的微生物新品种 ; ( 四 ) 因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料 如 : 雨生红球藻 玛咖粉 当归 乌药叶 辣木叶 杜仲籽油 茶叶籽油 铁皮石斛原球茎 茶藨子叶状层菌发酵菌丝体 DHA 藻油 棉子低聚糖 植物甾醇酯 植物甾醇 γ- 氨基丁酸等

10 例 1: 当归 中文名称拉丁名称当归 基本信息 食用量使用范围 其他需要说明的情况 当归 Angelica Sinensis 来源 : 伞形科植物当归 (Angelica sinensis (Oliv.) Diels) 食用部位 : 根 6.7 克 / 天 仅限用于香辛料 1. 婴幼儿及孕妇不宜食用, 标签 说明书中应当标注不适宜人群 2. 卫生安全指标应符合我国相关标准

11 例 2: 蔗糖聚酯 中文名称 英文名称 蔗糖聚酯 Sucrose Ployesters 主要成分蔗糖聚酯 (6 7 8 酯 ) 基本信息 来源 : 大豆油结构式 : 生产工艺简述食用量质量要求其他需要说明的情况 ( 其中 R 为 8-22 碳链长度的脂肪酸 ) 分子量 : 大豆油经精炼 氢化, 与甲醇反应生成甲酯, 甲酯和蔗糖在一定条件下再发生反应, 生成蔗糖聚酯粗品 ; 然后经精炼 水洗涤 干燥 蒸发等过程精制而成 10.6 克 / 天 性状 凝胶状 蔗糖聚酯 (6 7 8 酯 ) 97% 1. 婴幼儿不宜食用, 标签 说明书中应当标注不适宜人群和食用限量 2. 卫生部 2010 年第 15 号公告蔗糖聚酯相关信息作废

12 健康食品 : 狭义上指有助于维持和增进健康的食品 自然食品 : 指完全不使用添加剂的食品 营养调整食品 : 指以补充或调整营养为目的的食品

13 绿色食品 : 是指按特定生产方式生产, 并经国家有关的专门机构认定, 或许使用绿色食品标志的无污染 无公害 安全 优质 营养型的食品 绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志 它由三部分构成, 即上方的太阳 下方的叶片和中心的蓓蕾, 象征自然生态 ; 颜色为绿色, 象征着生命, 农业 环保 ; 图形为正圆形, 意为保护 寓意绿色食品是出自纯净 良好生态环境的安全 无污染食品, 能给人们带来蓬勃的生命力 A 级绿色食品标志 : 字体为白色, 底色为绿色 ( 左 ) AA 级绿色食品标志 : 字体为绿色, 底色为白色 ( 右 )

14 黑色食品 : 主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮 油 果 蔬 菌类食品 常用的黑色食品有 : 黑米 黑麦 紫米 黑乔麦 黑豆 黑豆豉 黑芝麻 黑木耳 黑香菇 紫菜 发菜 海带 黑桑椹 黑枣 栗子 龙眼肉 黑葡萄 黑松子 乌骨鸡 黑海参 黑蚂蚁等等 现代医学认为 : : 黑色食品 不但营养丰富, 且多有补肾, 防衰老, 保健益寿, 防病治病, 乌发美容等独特功效

15 红色食品 : 指食品为红色 橙红色或棕红色的食品 如 : 红柿椒 西红柿 胡萝卜 红心白薯 山楂 红苹果 草莓 红枣 老南瓜 红米 柿子等 红色食品给人以兴奋感, 有增加食欲, 光洁皮肤, 增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老, 预防感冒等作用 如红枣对缺铁性贫血和缓解疲劳有一定作用

16 有关食品监管与审批普通食品 : 由质量监督检验检疫局监管, 生产需要时需要申请食品卫生许可证, 对纳入 QS 监管的还需要通过 QS( ( 企业食品生产许可 ) 认证, 取得 QS 证书 适用法规 : 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则 ( 试行 ) 新资源食品 : 卫生部主管全国新资源食品卫生监督管理工作 县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内新资源食品卫生监督管理工作, 卫生部审批 保健食品 : 由国家食品药品监督管理局监管, 卫生部审批

17 保健食品 : 系指在我国经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食品, 是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素 矿物质为目的的食品 即适宜于特定人群食用, 具有调节机体功能, 不以治疗疾病为目的, 并且对人体不产生任何急性 亚急性或者慢性危害的食品

18 1 保健食品概述 1.2 保健食品的基本特征都有出自保健目的, 不能速效的, 但长时间服用可使人受益 保健食品的原料组成有多种方式, 近年来出现了以中药为原料的组成方式, 而中草药用于人类保健自古就有 保健食品的开发生产和服用与药品不同, 尤其是以中草药为原料的保健食品 保健食品要求必须无毒

19 1 保健食品概述 1.2 保健食品与普通食品 药品的区别 保健食品与普通食品有共性也有区别 共性 : 两者都能提供人体生存必需的基本营养物质 ( 食品的第一功能 ), 都具有特定的色 香 味 形 ( 食品的第二功能 ) 区别 : (1) 保健食品含有一定量的功效成分 ( 生理活性物质 ), 能调节人体的机能, 具有特定的功能 ( 食品的第三功能 ); 而普通食品不强调特定功能 ( 食品的第三功能 ) (2) 保健食品一般有特定的食用范围 ( 特定人群 ); 而普通食品无特定的食用范围 (3) 保健食品对食用量有规定, 且不能替代正常的膳食 ; 而普通食品对食用量一般不作规定

20 1 保健食品概述 保健食品与药品的主要区别 : 保健食品 不以治疗为目的 ( 不能用于治疗疾病 ) 对人体不产生任何急性 亚急性或慢性危害 可以长期食用 经口, 以胃肠道为主 药品 以治疗为目的 ( 用于治疗疾病 ) 允许有一定的副作用 不能长期服用 注射 静脉注射 皮肤 口服等

21 1 保健食品概述 保健食品 : 不能以治疗为目的, 不能有任何毒性, 可以长期使用 ; 药品 : 应当有明确的治疗目的, 并有确定的适应症和功能主治, 可以有不良反应, 有规定的使用期限

22 1 保健食品概述 1.3 保健食品的分类保健食品多用于补充营养 矿物质 维生素等营养素不足人体机能调节 亚健康 ( 失眠 疲劳 健忘 ) 延年益寿 骨质疏松 免疫力低下 辅助调节 -- 血脂 血糖 血压异常, 肠道菌群失调 其它需要的保健 黄褐斑 痤疮 乳汁分泌不足

23 1 保健食品概述 使用保健食品的人群 1. 亚健康状态 2. 身体亏虚 ( 肝肾 气血 ) 3. 疾病 ( 病后 ) 辅助 4. 延缓衰老 养生延寿 5. 需补充营养素的人群 6. 其它需要保健的人群

24 1.3 保健食品的分类 两类法 ( 按保健食品属性分类法 ):) (1)) 营养素补充剂 : 是以维生素 矿物质为主要原料的产品, 以补充人体营养素为目的的食品 ; 营养素补充剂又分为单一成份和复合成份两种 (2)) 具有调节机体功能的功能性产品 ( 特定保健 ) : 除具有一般食品的共性外, 能调节人体机能, 即适用于特定人群食用, 具有调节机体功能, 不以治疗为目的的食品

25 1.3 保健食品的分类 1 增强免疫力功能 2 改善睡眠功能 3 对化学性肝损伤有辅助保护功能 4 增加骨密度功能 5 提高缺氧耐受力功能 6 对辐射危害有辅助保护功能 7 缓解体力疲劳功能 8 缓解视疲劳功能 9 祛痤疮功能 10 祛黄褐斑功能 11 改善皮肤水份功能 12 改善皮肤油份功能 13 辅助降血脂功能 14 辅助降血糖功能 15 抗氧化功能 16 辅助改善记忆功能 17 促进排铅功能 18 清咽功能 19 辅助降血压功能 20 促进泌乳功能 21 减肥功能 22 改善生长发育功能 23 改善营养性贫血功能 24 调节肠道菌群功能 25 促进消化功能 26 通便功能 27 对胃黏膜损伤有辅助保护功能

26 1.3 保健食品的分类 三类法 (1)) 传统型保健品 ; 按照中国传统方法配制, 以传统中医药调理平衡的观念为指引的产品 (2)) 现代型保健品 : 以营养素或补充剂为主要原料的保健品 (3)) 功能型保健品 : 这些产品包括那些用于特殊的保健目的, 如保护心脏 护肝脏 助睡眠 助消化等

27 1 保健食品概述 1.4 保健食品的标志 保健食品标识规定 卫生监发[1996] 第 38 号 保健食品管理办法 第五条凡声称具有保健功能的食品必须经卫生部审查确认 研制者应向所在地的省级卫生行政部门提出申请 经初审同意后, 报卫生部审批 卫生部对审查合格的保健食品发给 保健食品批准证书, 批准文号为 卫食健字 () 第号 获得 保健食品批准证书 的食品准许使用卫生部规定的保健食品标志 ( 标志图案见下页 ) 只有获得卫生部批准的保健食品, 它的产品标签上才能使用保健食品标志 识别保健食品真伪看 小蓝帽

28 1.4 保健食品的标志 卫食健字 ( ) 第号 卫进食健字 ( ) 第号 保健食品标志为天蓝色的俯视人像, 位于签左上角, 批准文号是在标志下方或并排, 分为上 下两行, 上行为 卫食健字 ( ) 第 号 或卫进食健字 ( ) 第号, 下行为 中华人民共和国卫生部批准

29 根据国家法规规定, 一个产品只有一个批准文号, 可以在国家食品药品监督管理局等官方网站上查询 只要显示的信息和包装标签上的完全一致, 就是正规的保健食品, 如果查不到, 就是假冒的

30 SFDA 国家食品药品监督管理局数据查询网址

31 SFDA 国家食品药品监督管理局保健食品数据查询网址 :

32 查询 : 产品名称保罗牌纳豆红曲胶囊 批准文号国食健字 G 保健功能辅助降血脂 申请人中文名称 北京中加保罗生物科技有限公司 产品名称 保罗牌纳豆红曲胶囊 受让方地址 申请人中文名称 北京中加保罗生物科技有限公司 申请人地址 北京市通州区张家湾镇里二泗村 1 号 保健功能 辅助降血脂 功效成分 / 标志性成分含量 每 100g 含 : 洛伐他汀 240mg 主要原料 红曲粉 纳豆粉 适宜人群 血脂偏高者 不适宜人群 少年儿童 孕期及哺乳期妇女 食用方法及食用量 每日 3 次, 每次 2 粒 产品规格 0.4g/ 粒 保质期 24 个月 贮藏方法 密封, 置阴凉干燥处保存 注意事项 本品不能代替药物 ; 本品不宜与他汀类药物同时食用 批准日期

33 查询 : 批准变更日期变更内容备案日期备案内容转让方中文名称 转让方英文名称 转让方地址受让方转让前批准文号 产品名称保罗牌纳豆红曲胶囊 批准文号国食健字 G 保健功能辅助降血脂 申请人中文名称 北京中加保罗生物科技有限公司 批准转让日期补发日期备注产品编号 批准文号国食健字 G 注销日期注销原因有效期至 产品技术要求根据 关于印发保健食品产品技术要求规范的通知,2011 年 2 月 1 日前受理的产品暂无技术要求 注 本数据库提供自 2003 年 12 月 12 日之后经国家食品药品监督管理局审批的保健食品的基本信息

34 查询 : 南京中科保健食品产品批文

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36 1 保健食品概述 1.5 保健食品可以申报的功能 年卫生部公布受理 12 项保健功能 :⑴ 调节血糖 ;⑵ 改善胃肠道 ;⑶ 改善睡眠 ;⑷ 改善营养性贫血 ;⑸ 对化学性肝损伤有一定保护作用 ;⑹ 促进泌乳 ;⑺ 改善视力 ;⑻ 美容 ;⑼ 促进排铅 ; ⑽ 清咽润喉 ;⑾ 调节血压 ;⑿ 改善骨质疏松

37 年卫生部 保健食品检验与评价技术规范 (2003 年版 ) 公布可申请受理 27 种保健食品功能 : 1. 增强免疫力功能 2. 辅助降血脂功能 3. 辅助降血糖功能 4. 抗氧化功能 5. 辅助改善记忆功能 6. 缓解视疲劳功能 7. 促进排铅功能 8. 清咽功能 9. 辅助降血压功能 10. 改善睡眠功能 11. 促进泌乳功能 12. 缓解体力疲劳 13. 提高缺氧耐受力功能 14. 对辐射危害有辅助保护功能 15. 减肥功能 16. 改善生长发育功能 17. 增加骨密度功能 18. 改善营养性贫血 19. 对化学肝损伤有辅助保护功能 20. 祛痤疮功能 21. 祛黄褐斑功能 22. 改善皮肤水份功能 23. 改善皮肤油份功能 24. 调节肠道菌群功能 25. 促进消化功能 26. 通便功能 27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能 注 : 表示要做动物试验 ; 表示要做人体试食试验 ; 表示动物试验 + 人体试食试验 ; 增加兴奋剂检测

38 保健食品有一种或一种以上的保健功能 如 : 辅助降血脂功能和增强免疫力功能 %A7%E4%BF%9D%E5%81%A5%E9%A3%9F%E5%93%81&bcId= 辅助降血脂 增强免疫力

39 此外, 国家食品药品监督管理局在 2005 年 7 月 1 日起颁布的 保健食品注册管理办法 ( 试行 ) ( 局令第 19 号 ) 中规定 : 可以申请保健功能不在已公布 27 种范围内的新功能, 但是需要申请人应当自行进行动物试验和人体试食试验, 并向确定的检验机构提供功能研发报告

40 1.5.3 国家拟对保健食品的功能范围进行调整 2012 年 6 月国家食品药品监督管理局向社会征求意见 (1) 取消 : 将取消改善生长发育 对辐射危害有辅助保护 辅助降血压 改善皮肤油分 4 项保健功能 (2) 合并 : 1 将通便 调节肠道菌群 促进消化 对胃粘膜损伤有辅助保护 4 项合并为有助于改善胃肠功能 ; 2 将祛痤疮 祛黄褐斑 改善皮肤水分 3 项合并为有助于促进面部皮肤健康

41 保健食品的功能范围调整要点 在调整方案中, 除保留原有保健功能人体试食试验, 拟新增 2 个功能项目的人体试食试验 : 即改善睡眠功能改善睡眠功能和缓解体力疲劳功能 同时有 4 个功能暂不增加人体试食试验, 即 : 增强免疫力功能 增加骨密度功能 提高缺氧耐受力功能和对化学性肝损伤有辅助保护功能

42 保健食品的功能范围调整要点 有四种情况应当将少年儿童作为不适宜人群, 即 (1) 缓解视疲劳功能 ; (2) 促进排铅功能 ; (3) 对化学性肝损伤有辅助保护功能 ; (4) 其他有关功能, 当使用可用于保健食品的物品名单中的原料研发保健食品时, 鉴于少年儿童正处于身体生长发育的关键阶段, 尚需开展进一步的研究和评价工作, 专家建议应对此类保健品的适宜人群加以限制 调整后拟定 18 项功能, 见下表

43 拟调整的 18 种保健食品功能 : 1. 增强免疫力功能 2. 辅助降血脂功能 3. 辅助降血糖功能 4. 抗氧化功能 5. 辅助改善记忆功能 6. 缓解视疲劳功能 7. 促进排铅功能 8. 清咽功能 9. 辅助降血压功能 10. 改善睡眠功能 11. 促进泌乳功能 12. 缓解体力疲劳 13. 提高缺氧耐受力功能 14. 对辐射危害有辅助保护功能 15. 减肥功能 16. 改善生长发育功能 17. 增加骨密度功能 18. 改善营养性贫血 19. 对化学肝损伤有辅助保护功能 20. 祛痤疮功能 21. 祛黄褐斑功能 22. 改善皮肤水份功能 23. 改善皮肤油份功能 24. 调节肠道菌群功能 25. 促进消化功能 26. 通便功能 27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能 24,25,26,27 合并更名为有助于改善胃肠功能 20,21,23 合并更名为有助于促进面部皮肤健康

44 1.6 国家颁布的相关法规 文件 1995 年 中华人民共和国食品卫生法 主席令 8 届第 59 号 - 江泽民食品生产经营纳入法制化管理轨道 2009 年 中华人民共和国食品卫生法 主席令 11 届第九号 - 胡锦涛 1996 年 3 月 保健食品管理办法 卫生部令第 46 号保健食品的标准 功能评价 审批程序和监督管理办法 1996 年 保健食品标识规定 卫生监发 [1996] 第 38 号 1996 年 保健食品通用卫生要求 卫监发 [1996] 第 38 号 2010 年 12 月 28 日卫生部令第 78 号宣布废止 1996 年 保健食品评审技术规程 卫监发 (1996) 第 38 号 1996 年 保健食品功能学评价程序和检验方法 卫监发 号 1996 年 7 月 GB15193 食品安全性毒理学评价程序和方法 卫生部 保健食品功能学评价程序和检验方法 仅包含了 12 项功能检验及评价方法 2001 年 7 月卫生部 保健食品功能学评价程序和检验方法 可受理和评价的功能调整到 31 项 2003 年 2 月卫生部 保健食品检验与评价技术规范 卫法监发 [2003]42 号将功能学 毒理学 功效成分及卫生指标检验评价方法三者合一

45 国家颁布的相关法规 文件 2005 年 保健食品注册管理办法 ( 试行 ) 局令第 19 号 8 个与保健食品申报与审批相关的规定 : (1) 年 营养素补充剂申报与审评规定 ( 试行 ) (2) 年 真菌类保健食品申报与审评规定 ( 试行 ) (3) 年 益生菌类保健食品申报与审评规定 ( 试行 ) (4)2005 年 核酸类保健食品申报与审评规定 ( 试行 ) (5)2005 年 野生动植物类保健食品申报与审评规定 ( 试行 ) (6)2005 年 氨基酸螯合物等保健食品申报与审评规定 ( 试行 ) (7)2005 年 应用大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健食品申报与审评规定 ( 试行 ) (8) 年 保健食品申报与审评补充规定 ( 试行 ) 其它 : 1997 年 保健 ( 功能 ) 食品通用标志 GB 年 卫生部关于规范保健食品技术转让问题的通知 卫法监发 [2001]71 号 2007 年 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 卫法监发 [2002]51 号 2007 年 新资源食品管理办法 卫生部令第 56 号

46 国家颁布的相关法规 文件 2005 年 9 月国家 SFDA 发布 保健食品清理换证方案 ( 征求意见稿 ) 2007 年出台 保健食品命名规定 ( 试行 ) 2009 年国务院法制办公室公布国务院审议的 保健食品监督管理条例 ( 送审稿 ), 征求社会各界意见 2011 年卫生部公布了 食品添加剂使用标准 (GB ) 食品中真菌毒素限量 (GB ) 预包装食品标签通则 (GB ) 蜂蜜 (GB ) 等 4 项新的食品安全国家标准 2012 年 保健食品命名规定和命名指南 国食药监保化 [2012]78 号国家即将出台 保健食品广告审查办法 和 保健食品广告审查发布标准 两部新法规

47 2 保健食品产业的现状与发展简介

48 2.1 我国保健食品发展简史 2.2 我国保健食品规模与特点 2.3 我国保健食品发展前景与趋势

49 2.1 我国保健食品发展简史 中国自古就有保健养生的习惯, 源于中华民族有着悠久的食疗养生传统 ( 食疗养生法 ), 具有简易方便 食用充饥 扶正祛邪 健身防病等功效, 为我国独特的文化遗产之一 数千年的发展形成了具有中国特色的保健养生理论 药食同源 药补不如食补 三分治 七分养

50 2.1 我国保健食品发展简史 上世纪 80 年代初 80 年代末 起步阶段 滋补品类为主 上世纪 80 年代末 90 年代中期 上世纪 90 年中期 21 世纪初 2001 年 2003 年 年 2005 至今 启动成长阶段 竞争发展阶段 信任危机 阶段 盘整复兴 阶段 快速发展阶段 三株口服液 太阳神花钱买健康 太太药业和交大昂立 产值 :500 亿 / 年 2002 年产值 :175 亿 2003 年产值 :300 亿 2005 年 >500> 亿元 2011 年达 1000 亿 年增长率 > 20%

51 2.1 我国保健食品发展简史 据报道, 随着人们越来越注重养生保健, 预计到 2015 年, 中国保健品的销售额将达到年保健食品发展趋势 4,500 亿左右 1983 年 年保健食品发展趋势

52 2.1 我国保健食品发展简史 纵观我国保健食品的发展, 大致经历了以下三个阶段 : 第一代保健食品 ( 初级保健食品 ): 以民间的处方 秘方为基础, 仅根据原材料的功能, 或强化的营养素来推知该类食品的功能, 未经严格的实验证明或严格的科学论证 如各类强化食品及滋补食品, 如中华鳖精 蜂产品 乌骨鸡 螺旋藻等 第二代保健食品 : 必须经过动物和人体实验, 才能证明该产品具有某项生理调节功能, 其安全性 功能性都较为可靠 第三代保健食品 : 经过进一步的严格实验及审核, 除具备第二代产品的要求外, 还要找出功能因子及其结构 含量 作用机理等等, 具有功效成分明确, 含量可以测定, 作用机理清楚, 研究资料充实, 临床效果肯定等特点 如鱼油 多糖 大豆异黄酮 辅酶 Q10 等

53 2.2 我国保健食品规模与特点 我国保健食品行业规模有数据显示, 截止 2010 年底我国约有 1600 家保健食品企业 投资总额在 1 亿元以上的大型企业占 1.45%; 投资总额在 5, 000 万元至 1 亿元的中型企业占 38%; 投资在 100 万元至 5, 000 万元的企业占 6.66%; 投资在 10 万元至 100 万元的小型企业占 41.39%; 投资不足 10 万元的作坊式企业占 12.5% 2000 年 年间, 保健食品行业年均增速均超过两位数

54 2.2 我国保健食品规模与特点 中国保健食品市场竞争现状及特点 根据尚普咨询发布的 2010 年中国保健食品行业研究报告 的统计数据显示, 国内保健食品市场按销售额排名的前五位企业分别为 : 安利 劲牌 康富来 山东东阿阿胶以及上海黄金搭档

55 2010 年国内前 5 位保健食品企业销售额排名 2010 年保健食品销售额 ( 亿元 ) 安利 ( 中国 ) 日用品有限公司 2 劲牌有限公司 3 康富来集团 4 山东东阿阿胶股份有限公司 5 上海黄金搭档生物科技有限公司 20 0 安利 ( 中国 ) 日用品有限公司 劲牌有限公司 康富来集团 山东东阿阿胶股份有限公司 上海黄金搭档生物科技有限公司 2010 年, 安利销售额约为 210 亿元, 其中保健食品占 60% 份额

56 2005 年 -210 年中国保健食品行业规模及变化趋势 ( 数据来源 :S&P)

57 2.2 我国保健食品规模与特点 截止 2011 年 9 月, 国家食品药品监督管理局共批准了 11,576 个保健食品, 其中国产保健食品为 :10,922: 个进口保健食品为 :654: 个目前, 中国保健食品市场上, 功能类食品约占保健食品的 65%; 营养补充剂占 35%

58 2.3 我国保健食品发展前景与趋势 我国保健食品产业发展前景分析 (1) 老龄人口增加医疗保健费用的支出社会人口老龄化 截至 2009 年底, 我国 60 岁以上老年人口已达 1.67 亿, 占总人口的 12.5% 正以每年 3% 以上的速度快速增长 (2) 慢性疾病成为预防医学的首要目标慢性疾病预防已经纳入国家 十二五 目标规划中, 成为我国预防医学的首要目标 健康生活方式, 膳食营养预防疾病越来越受到重视 (3) 自我照护 (self-care) 意识抬头缘于生活水平提高, 养生观念的改变, 预防置于首位, 注重自我保健

59 2.3 中国保健食品产业发展前景与趋势 我国保健食品发展趋势昆虫保健食品 海洋保健食品 : 我国昆虫 海洋生物资源丰富 老年保健食品 : 预测 2020 年我国老年人口将占总人口的 15.98%,, 达到 2.3 亿中药保健食品 : 我国中药资源丰富, 中医养生保健理论与经验丰富 职业保健食品 : 工作性质与环境污染形成亚健康群体有上升趋势 产品功能上将逐步发散, 趋向合理

60 2.3 中国保健食品产业发展前景与趋势 (1) 中药保健食品具有独特的发展优势主张 食补防病, 病后调理 的中国养生学已引起世界各国的关注, 以中医中药为理论指导的中国传统保健食品, 在国际市场竞争中有独特的优势 1994 年 10 月美国参众两院通过了一项关于把中草药列为 食品补充剂食品补充剂 的法案 美国食品和药品管理局 (FDA) 通过核准, 准备耗资 5 亿美元开发研制新中草药产品 而德 法 意三国则每年大量进口中草药

61 2.3 中国保健食品产业发展前景与趋势 (2) 老年保健食品是未来的发展趋势我国已步入老龄化社会,2000, 年我国 60 岁以上老人已达到 1.3 亿人, 占总人口的 10% 据预测, 到 2020 年我国老年人口将达到 2.3 亿, 占总人口的 15.98% 另据预测到 2030 年我国老年人口将达到 3.1 亿, 占总人口的 20.42%; 到 2050 年老年人口将达到 4.68 亿, 占总人口的 27.71% 因此老年保健食品行业成为朝阳产业, 市场蕴藏着无限的商机和潜力

62 2.3 中国保健食品产业发展前景与趋势 (3) 职业保健食品有待开发目前我国有职业危害的企业已达数万家, 直接接触有害作业的劳动者达数千万人 因工作性质或环境污染导致不同程度的亚健康状态, 形成严重的职业病 迫切需要尽快开发适宜各种特殊职业环境所需要的保健食品 为特殊职业劳动者提供保障辅助措施为行业生产注入新的经济增长点

63 2.3 中国保健食品产业发展前景与趋势 1 昆虫保健食品有待深入开发昆虫为人类提供了巨大的资源 其生物量超过其他生物总量的 10 倍之多 昆虫虫体具有蛋白质含量高 氨基酸种类齐全 微量元素丰富等特点, 并且含有许多生物活性物质 蚂蚁 蝗虫 蚕蛹 蚯蚓等保健价值都比较高 昆虫将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大蛋白质来源 墨西哥 日本 德国 法国 比利时等国家都已生产出多种昆虫保健食品 我国已有以蚂蚁 蜜蜂等昆虫为原料的开发基础

64 2.3 中国保健食品产业发展前景与趋势 2 海洋保健食品具有广阔的发展前景我国的海洋生物种类约占全世界海洋生物总种数的 10% 海洋生物除鱼油外, 海绵 软珊瑚 乌贼 海参与海苔等海洋无脊椎生物将成为新型海洋保健食品的原料 以海产品为原料制成的保健食品具有独特的保健功能, 具有很广阔的发展前景

65 2.3 中国保健食品产业发展前景与趋势 3 保健食品功能趋向专一化即选择某一特定消费群体作为目标消费群, 量身定做, 推出适合这一群体的单一功能保健品 如针对中学生的记忆类记忆类保健品 ; 针对老年人的补钙类补钙类保健品 ; 针对中年男性的补肾类补肾类保健品 ; 针对中青年女性的美容 减肥类美容 减肥类保健品等

66 2.3 中国保健食品产业发展前景与趋势 4 利用高新技术研发保健食品 高新技术的应用, 将大大提高保健产品的技术含量, 有力的推进保健食品行业的高效快速发展 食品工业中常见的高新技术有生物工程技术 膜分离技术 超临界二氧化碳萃取技术 微胶囊技术 低温技术 组织化和重组技术等 未来的保健食品市场竞争 : 应从低层次的价格战 广告战转向高层次的技术战 服务战

67 人类需求 : 生存安全品质 美国社会心理学家亚伯拉罕. 马斯洛 (Abraham Harold Maslow, ) 1970) 在 人类动机的理论 上阐述了人类需求层次理论 : 自我实现 求美需求 求知需求 尊重需求 社会需求 安全需求 生理需求

68 进入 21 世纪, 人类的生活观念发生了巨大的改变 养生保健作为一种更高的需求, 已经成为社会性的时尚需求, 保健 ( 健康 ) 产业, 也成为 21 世纪的最活跃 最具希望的朝阳产业

69 新医改方案把预防和控制疾病放在了首位 表明政府已经充分认识到了 治未病 的重要性, 并将在这方面持续加大公共财政和人力资源的投入,8500 亿元中的 20% 将用于公共健康教育, 国民健康素质的提高将表现在健康意识的大幅提升和保健消费预算的增加

70 3 保健食品原料简介

71 保健食品原料一般分类 一 有特定保健功能的常见植物及其制品 二 有特定保健功能的动物性保健食品原料三 既是食品又是药品的中药材 四 有特定保健功能的菌藻类五 新批准普通食品原料

72 一 有特定保健功能的常见植物及其制品 小麦 玉米 荞麦 大麦 燕麦 大米 小米 绿豆 大豆 芝麻 向日葵籽 南瓜 苦瓜 西瓜 胡桃 刺梨 胡萝卜 萝卜 魔芋 大蒜 葱 芹菜 芫荽 紫苜蓿 芦笋 苦苣菜 菠菜

73 二 有特定保健功能的动物性保健食品原料 羊肉 猪血 乌骨鸡 鹌鹑 鲨鱼 鳗鱼 带鱼 黄鱼 鲤鱼 鳖 螃蟹 海龙 鲍鱼 文蛤 海参 海蜇 田鸡 燕窝 牛初乳 牛羊骨髓 麦拉托宁 熊胆及其他熊产品 鹿产品 驴皮阿胶 猪蹄 鲨鱼软骨 牡蛎 鲑鱼籽 蚯蚓 蚂蚁 桑蚕及其制品

74 例 : 鲤鱼 1 鲤鱼 (Cyprinus( carpio) ) 属鱼纲鲤科, 又名赤鲤鱼 鲤拐子 亦叫六六鱼 ( 因其背上有一排鱼鳞, 共 36 片故名 ) 2 营养成分除含蛋白质 16~20g 以外, 未见其他特色 一般用作菜肴

75 3 功效与适应症中医认为鲤鱼性温味甘, 入肺 脾 肾经, 有较强的利水 安胎 通乳 清热解毒和止咳下气的功效 药膳药膳 鲤鱼粥或汤 赤豆鲤鱼 鲤鱼药汤等, 既是风味鱼肴又为药膳 1 下水气 利小便 鲤鱼粥或鲤鱼汤 鲤鱼烧大蒜, 适用于急慢性肾炎水肿和妊娠水肿 2 开胃健脾 消肿胀 黄芪鲤鱼, 用于补益脾胃虚弱的消瘦 乏力 营养不良性水肿

76 配伍配伍 1 鲤鱼红小豆汤对心源性或肾性水肿及肝硬化腹水等有明显的疗效, 可长服作为辅助治疗的食谱 2 大蒜赤小豆焖鲤鱼对维生素 B1 缺乏病也有较好的疗效

77 三 既是食品又是药品的中药材 (1) 益气类 大枣 山药 白扁豆 薏苡仁 甘草 茯苓养血类 阿胶 桑椹 枸杞子 龙眼肉 酸枣仁 玉竹 百合 黑芝麻温阳类益智仁

78 三 既是食品又是药品的中药材 (2) 祛寒类 : 八角茴香 小茴香 花椒 黑胡椒 肉桂 高良姜 薤白活血化瘀类 : 桃仁理气类 : 佛手 橘皮 砂仁 丁香 香橼 刀豆 代代花止咳平喘类 : 杏仁 桔梗 胖大海 白果 罗汉果 黄芥子

79 三 既是食品又是药品的中药材 (3) 固涩类 : 芡实 莲子 肉豆蔻 牡蛎 乌梅解表类 : 生姜 紫苏 白芷 菊花 葛根 香薷 淡豆豉 薄荷 藿香 桑叶清热类 : 栀子 蒲公英 金银花决明子 鱼腥草 鲜白茅根 荷叶 马齿苋 槐花 青果 菊苣 余甘子消导类 : 山楂 鸡内金 麦芽 莱菔子 沙棘 郁李仁 火麻仁

80 三 既是食品又是药品的中药材 (4) 其他类 : 泽泻 猪苓 苍术 玉米须 秦艽 木瓜 枳椇子 冬瓜 赤小豆 侧柏叶 莴苣 天麻 桑螵蛸 柏子仁 金针菜 昆布 榧子 全蝎 乌梢蛇 白花蛇 蝮蛇 人参 西洋参 太子参 刺五加 黄芪 黄精 白术 蜂蜜 蜂胶 花粉 刺玫果 葡萄 地黄 当归 白芍 何首乌 木耳 花生 麦门冬 石斛

81 三 既是食品又是药品的中药材 (5) 女贞子 鳖甲 鳖甲胶 龟板 龟板胶 哈士蟆油 灵芝灵芝 银耳 猕猴桃 鹿茸 冬虫夏草 巴戟天 淫羊藿 肉从蓉 锁阳 沙苑蒺藜 菟丝子 鞭类 蛤蚧 韭菜子 胡桃肉 山茱萸 大茴香 红花 三七 川芎 丹参 郁金 鸡血藤 香附 木香 远志 仙鹤草 金樱子 五味子 柴胡 大黄 番泻叶 芦荟 动物胆汁 赤芍 溪黄草 漏芦 草珊瑚 冰片 竹叶 芦根 西瓜皮 石决明 珍珠母 茶叶 地榆

82 四 有特定保健功能的菌藻类 蕈菌类 蘑菇 巴西菇 金针菇 香菇 猴头菇 灵芝灵芝 银耳 黑木耳 红曲菌 酵母菌与海藻类 红曲菌 酵母菌 海藻 海带 紫菜 螺旋藻

83 灵芝 为多孔菌科植物紫芝 (Ganoderma( japonicun(fr. Fr.)Lloyd) 赤芝 (Ganoderm( Iucidum(Levss. ex Fr.).)Karst.) 的子实体 又名灵芝草 灵芝菌 木灵芝 因其颜色不同又有青芝 黄芝 白芝 黑枝之名 既是保健功能的中药材, 又是特定保健功能的真菌

84 中医性味功效中医性味功效 味淡 微苦, 性温 入心 肺 脾 肝 肾经 具有补肺肾, 止咳喘, 补肝肾, 安心神, 健脾胃等功效 主要适用于肝肾阴虚, 精血亏损之腰膝酸软, 头昏头痛, 小儿发育不良, 以及病后和年老体弱者 ; 肺肾虚喘, 动则益甚 ; 心气不足的失眠多梦, 心悸健忘 ; 脾胃虚弱, 倦怠乏力, 纳食不香等症

85 神农本草经神农本草经 将本品列为上品 久食轻身不老, 延年神仙 被历代本草视为珍贵补品 功效成分功效成分 灵芝含赖氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸等 15 种氨基酸, 甜菜碱等 4 种生物碱,4, 种肽, 蛋白质, 多糖类和钠 钾 钙 镁 铜 锰 锌等 13 种无机元素 药理作用药理作用 对身体多系统的功能有调节作用, 尤其是对免疫系统, 循环系统和神经系统有良好的调节作用

86 年老及体弱者常服, 能促进脏腑的生理功能, 增强体质, 坚筋骨, 驻容颜, 使人耳目聪明, 精力充沛, 健康长寿 现代临床适应症现代临床适应症 常用于治疗神经衰弱 慢性支气管炎 哮喘 慢性肝炎 高血压 冠心病 心率失常 高胆固醇症 精神疲劳 白细胞减少和糖尿病等 对预防高原反应有十分明显的效果 并有一定的防癌作用 用法用量用法用量 5~15g 可入汤 丸 散 膏 酒剂

87 五 新批准普通食品原料 新资源食品管理办法新资源食品管理办法 ( 卫生部令 56 号 ) 第二条规定的新资源食品包括 : ( 一 ) 在我国无食用习惯的动物 植物和微生物 ; ( 二 ) 从动物 植物 微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料 ; ( 三 ) 在食品加工过程中使用的微生物新品种 ; ( 四 ) 因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料

88 五 新批准普通食品原料 (1) 关于 1998 年全国保健食品市场整顿工作安排的通知 ( 卫监法发 1998 第 9 号 ),, 将新资源食品油菜花粉 玉米花粉 松花粉 向日葵花粉 紫云英花粉 荞麦花粉 芝麻花粉 高梁花粉 魔芋 钝顶螺旋藻 极大螺旋藻 刺梨 玫瑰茄 蚕蛹列为普通食品管理

89 (2)) 卫生部 2009 年第 18 号公告, 允许酸角作为普通食品生产经营 (3)) 卫生部 2010 年第 3 号公告允许玫瑰花 ( 重瓣红玫瑰 Rose rugosa cv. Plena) ) 凉粉草 ( 仙草 Mesona chinensis Benth.) ) 作为普通食品生产经营, 允许夏枯草 (Prunella( vulgaris L.) ) 布渣叶 ( 破布叶 Microcos paniculata L.) ) 鸡蛋花 (Plumeria( rubra L.cv.Acutifolia) ) 作为凉茶饮料原料使用

90 (4)) 卫生部 2010 年第 9 号公告允许针叶樱桃果作为普通食品生产经营 (5)) 中华人民共和国卫生部第 17 号公告允许水苏糖水苏糖作为普通食品生产经营

91 附 : 新资源食品名单 序号 中文名称 英文名称 基本信息 备注 1 低聚半乳糖 Galacto- Oligosaccharides 来源 : 牛乳中的乳糖分子式 :(C6H11O5 C6H11O5)n n 为 2-8 分子量 :300: 婴幼儿食品 乳制品 饮料 焙烤食品 糖果 2 水解蛋黄粉 Bonepep 来源 : 鸡蛋蛋黄 乳制品 冷冻饮品 豆类制品 可可制品, 巧克力及其制品 ( 包括类巧克力和代巧克力 ) 以及糖果 焙烤食品 饮料类 果冻 油炸食品 膨化食品, 但不包括婴幼儿食品 3 异麦芽酮糖醇 Isomaltitol 由 α-d- 吡喃葡萄糖基 -1,6- 山梨醇 (GPS( GPS) ) 和 α-d- 吡喃葡萄糖基 -1,1- 甘露醇 (GPM( GPM) ) 以大致相同的比例组成的混合物 各类食品, 但不包括婴幼儿食品 4 植物甾烷醇酯 Plant stanol ester 来源 : 大豆油提取的甾醇和食用低芥酸菜籽油制取的脂肪酸甲酯分子式 :C47H84O2: 分子量 :681.2: 植物油 植物黄油 人造黄油 乳制品 植物蛋白饮料 调味品 沙拉酱 蛋黄酱 果汁 通心粉 面条和速食麦片 5 珠肽粉 Globin Peptide 来源 : 猪血红细胞 保健食品原料 6 DHA 藻油 DHA Algal Oil 来源 : 裂壶藻 (Schizochytrium( sp.) ) 吾肯氏壶藻 (Ulkenia amoeboida) ) 寇氏隐甲藻 ( Crypthecodinium cohnii) 300 毫克 / 天 ( 以纯 DHA 计 ) 7 棉子低聚糖 Raffino- oligosaccharide 来源 : 棉花的种子 ( 棉籽 ) 5 克 / 天 8 植物甾醇酯 Plant sterol ester 来源 : 大豆油 菜籽油 玉米油 葵花籽油 塔罗油 3.9 克 / 天 9 植物甾醇 Plant sterol 来源 : 大豆油 菜籽油 玉米油 葵花籽油 塔罗油 2.4 克 / 天 10 花生四烯酸油脂 Arochidonic Acid Oil 来源 : 高山被孢霉 600 毫克 / 天 ( 以纯花生四烯酸计 )

92 卫生部新资源食品公告查询网址 :

93 4 保健食品的功效成分分类及功能

94 4.1 保健食品功效成分分类 4.2 保健食品功效成份 功能及来源

95 4 保健食品的功效成分分类及功能 我国国家标准 GB 保健 ( 功能 ) 食品通用标准 ( 简称 标准标准 ) 中给出了保健 ( 功能 ) 食品功效成分的分类和保健食品的分类 具有一定的权威性 本讲座按此分类介绍 保健 ( 功能 ) 食品 : 一是提供营养 ; 二是提供增加人体食欲的色 香 味 形 ; 三是调节人体机能

96 标准标准 规定, 保健 ( 功能 ) 食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量 功效成分定义 : 是指能通过激活酶的活性或其他途径, 调节人体机能的物质

97 4.1 保健食品功效成分分类 保健食品功效成分分类共 9 大类 : 1. 多糖类 ( 包括膳食纤维与活性多糖 ): 如膳食纤维 香菇香菇多糖等 ; 2. 功能性甜味剂 : 如单糖 低聚糖低聚糖 多元醇糖等 ; 3. 功能性油脂 : 如多不饱和脂肪酸 磷酯 胆碱等 ; 4. 自由基清除剂 : 如超氧化物歧化酶 (SOD) 谷胱甘酞过氧化酶等 ;

98 4.1 保健食品功效成分分类 5. 维生素类 : 如维生素 A 维生素 C 维生素 E 等 ; 6. 活性肽和活性蛋白质 : 如谷胱甘肽 ( Glutataione) ) 免疫球蛋白等 ; 7. 活性菌 : 如聚乳酸菌 双歧杆菌等 ; 8. 矿物质 ( 微量元素 ): 如硒 锌等 ; 9. 其他功效成分 : 茶多酚 二十八醇 植物甾醇 皂苷等

99 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份功能来源 多糖 7 个以上糖分子组成 抗疲劳 增强免疫力 降血糖 降血脂 抗癌 灵芝 香菇 枸杞 银耳 螺旋藻 虫草 猪苓 党参 人参 昆布 黑木耳 山药 茯苓 刺五加 黄芪

100 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份低聚糖指 3-6 个糖分子组成, 如低聚乳糖 低聚果糖 低聚异麦芽糖 大豆低聚糖 功能益生源 ( 益生菌的培养基 ) 降胆固醇 调节胃肠功能 促进消化吸收 润肠通便 调节肠道菌群 调节免疫力 抗肿瘤 保护肝功能 防龋齿 来源发酵工业制品原料 : 大豆 玉米 淀粉 半乳糖等 ; 酵母菌等发酵产品

101 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份功能来源 皂苷 ( 皂苷 ) 红景天苷 抗疲劳 调节免疫力 抗衰老 抗肿瘤抗辐射 耐缺氧 降血脂和胆固醇 ( 保护心血管系统 ) 人参 西洋参 红景天 绞股蓝 山药 三七 刺五加

102 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份膳食纤维 功能润肠通便 降血糖 降胆固醇 减肥 防癌 来源粮食 ( 谷物 豆类 ) 蔬菜 水果

103 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 壳聚糖 ( 几丁聚糖 ) 功能 调节免疫力 改善便秘 预防肠癌 降低胆固醇 调节肠道菌群 降血压 抗心血管疾病 来源 虾 蟹壳的提取物

104 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份功能来源 抗氧化剂 : 维生素 A 胡萝卜素维生素 E 维生素 C SOD 硒 多酚类 抗氧化作用增强免疫力清除自由基防衰老抗肿瘤抗辐射 动物肝脏 绿色蔬菜 植物油 水果 蔬菜 牛血 猪血 沙棘果的提取物

105 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 不饱和脂肪酸 : 油酸亚油酸亚麻酸 γ- 亚麻酸 EPA DHA 角鲨烯 功能 降血脂 降血压 预防动脉硬化 预防糖尿病 预防视力下降 抗氧化 耐缺氧 美容 ( 祛斑 ) 来源 1. 植物油 : 芝麻油 米糠油 月见草油 红花油 大豆油 葵花子油 玉米胚芽油 菜子油 黑加仑 沙棘油 紫苏油 2. 鱼油 : 金枪鱼 沙 丁鱼 鲨鱼 鲐鱼 乌贼 马面豚肝 3. 藻类 : 螺旋藻 小球藻

106 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 磷脂大豆磷脂卵磷脂 功能 改善记忆增强神经传导预防高血压和冠心病降低胆固醇预防脂肪肝降血糖预防便秘美容 : 消除青春痘 祛斑 来源 大豆 蛋黄

107 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 黄酮 ( 生物类黄酮 ) 银杏黄酮 茶叶黄酮 功能 降血脂 降血压 耐缺氧 抗衰老 抗氧化 消除自由基 保护心血管 抗肿瘤 保护脑神经系统 来源 银杏叶 茶叶 大豆 山楂 沙棘 蜂蜜 陈皮 红花 甘草 金银花 银杏和茶叶的提取物

108 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 异黄酮黄豆苷元葛根素大豆黄素 功能 来 源 1. 阻断和抑制致癌物的作 大豆 甘蓝 用, 类似雌激素作用 ; 蔷薇果 木瓜 2. 预防化学性肝损伤 ; 葛根 柑橘 3. 降低胆固醇 防心血管类 洋葱 青病 抗氧化作用 促进免椒 绿茶 谷疫作用 抗血小板凝聚粒

109 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 植物雌激素 (phyto-oestrogens) oestrogens) ( 多元醇类 ) 具有杂环多酚类结构的生物活性物质, 均含在植物及其种籽里 如 : 异黄酮类 (isoflavones) 木脂素类 (lig-nans) 香豆素类 (coumarins) 功能 1. 抗氧化 2. 抑制自由基 3. 防乳腺癌和前列腺癌 来源 1. 大豆等豆类 豆奶 2. 亚麻子 (linseed) 3. 甘薯 樱桃 西芹

110 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 植物雌激素具有组织特异性, 在不同组织中发挥雌激素或抗雌激素作用, 如在骨骼 心脏血管系统 脑神经组织 皮肤等处表现出雌激素样的作用, 但对于乳房 子宫内膜细胞则表现抗雌激素的作用 实验证明, 异黄酮类在体内可与雌激素受体 β 结合, 表明它是一种雌激素受体调节因子

111 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 木脂素是一类由两分子苯丙素衍生物 ( 即 C6-C3 C3 单体 ) 聚合而成的天然化合物, 多数呈游离状态, 少数与糖结合成苷而存在于植物的木部和树脂中, 故而得名

112 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 活性肽二肽多肽 功能 1. 增加钙吸收 2. 易于消化吸收 3. 降血脂 4. 降低胆固醇 5. 促进脂肪代谢 6. 调节免疫力 来源 蛋白质的水解产物如 : 酪磷酸肽 大豆水解产物

113 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 免疫球蛋白 功能 增加免疫力 来源 牛初乳

114 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 多酚类茶多酚 香豆素 木酚素 功能辅助抑制肿瘤抗氧化剂 降低胆固醇 降低血压 抗癌 预防心脑血管病抗氧化剂 阻断或抑制癌病变 来源 茶叶 大蒜 黄豆 亚麻子 甘草根 亚麻子 蔬菜 水果 全谷粒制品

115 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 芹菜甲素 功能 增强记忆 改善脑缺血 镇静作用 来源 旱芹

116 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 花青素 功能 降低胆固醇 样加冠脉流量 预防心血管疾病 延缓衰老 抗癌 来源 葡萄籽及枝

117 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 大蒜素 功能 预防冠心病 降血脂 抗菌 抗癌 调节血糖 清除自由基 来源 大蒜

118 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 虫草素 功能 调节免疫力 调节血脂 抗疲劳 抗肿瘤 来源 冬虫夏草 发酵制品

119 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 L- 肉碱 功能 减肥 促进脂肪酸氧化 减少体脂 提高机体耐受力 来源 从肉汁膏中提取 工业合成

120 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 洛伐它丁红曲素 K 功能 降血脂 降胆固醇 来源 红曲提取物

121 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 10- 羟基 - α- 癸烯酸 功能 增强免疫力 来源 蜂蜜 王浆

122 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份功能来源 褪黑素 调节睡眠 延缓衰老 预防心脏病 预防糖尿病及高血压 增强免疫力 增强药物的抗癌效果 燕麦 甜玉米 大米 番茄 香蕉 化学合成

123 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 蚓激酶 功能 抗血小板凝聚 来源 蚯蚓提取物

124 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 蚁酸 功能 预防风湿性关节炎 来源 蚂蚁

125 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份益生菌乳酸菌 ( 菌体及代谢产物 ) 双歧菌 功能改善肠道菌群 改善肠道功能 抗突变 抗肿瘤 抗衰老 增强免疫力 降低胆固醇 生成营养物质 调节肠道菌群 来源乳酸菌 乳酸菌 (LB9416)) 乳杆菌 链球菌 明串珠菌及乳球菌属 嗜酸乳酸杆菌 保加利亚乳杆菌 植物乳酸杆菌 双歧杆菌 两叉双歧杆菌 婴儿双歧杆菌 短和长双歧杆菌

126 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份功能 微量元素铬 (Cr( Cr) 锗 (Ge( Ge) 钙 (Ca( Ca) 铁 (Fe( Fe) 促进糖代谢 降血糖 抗肿瘤 调节免疫力 抗突变 增加骨密度 预防骨质蔬松和佝偻病 预防缺铁性贫血 补铁 来源 富铬酵母 南瓜 灵芝 葡萄糖酸钙 骨及贝壳 珍珠粉 碳酸钙等各种钙制剂 奶及其制品 鱼虾 硫酸亚铁 富马酸铁 卟啉铁 葡萄糖酸亚铁 柠檬酸亚铁 动物血和肝脏

127 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 有机硫化物二烯丙基二硫化物 功能 阻断或抑制癌的发生 来源 大蒜 洋葱 小葱 十字花科植物

128 4.2 保健食品功效成份 功能及来源 功效成份 氨基酸类牛磺酸 精氨酸 赖氨酸 功能改善记忆 促进大脑及发育 地加记忆 延缓衰老调节免疫力 促进伤口愈合 提高钙的吸收 加速骨骼生长 来源 乌鸡肉 火鸡肉 牛肉 白鱼 蛤贝类奶 蛋 畜禽肉 鱼虾

129 5 保健食品原料功效成分及作用举例

130 5.1 食品类 ( 植物提取物 ) 原料 螺旋藻 功效成分 保健作用 螺旋藻多糖 1 抗衰老作用 : 延长果蝇寿命, 能降低果蝇脂褐质及老龄鼠过氧化脂质生成以减弱其对细胞损害, 从而达到抗衰老的作用 2 具有增强免疫力, 改善造血功能及促进蛋白质合成作用, 这也是抗衰老的重要原因之一 昆布 猴头蘑 昆布多糖 猴头多糖 褐藻淀粉对正常血糖和实验性高血糖均有肯定的降低效应 猴头多糖在给小鼠 6mg/kg 后 3h,, 即有明显降血糖作用,25mg/kg, 25mg/kg,7h 后血糖浓度下降 45%, 24h 下降 50%

131 5.1 食品类 ( 植物提取物 ) 原料 紫花苜蓿 茶叶 功效成分 苜蓿皂苷 茶多酚 保健作用 1 使实验性家免高胆固醇血症的血清 TC 明显下降,HDL, HDL-C/TC 显着提高, 并对动脉内膜粥样硬化有明显疗效, 苜蓿皂苷阻碍胆固醇从肠内吸收可能是降胆固醇的机理 1 清除各类自由基和抗氧化的功能, 可以抑制体内脂质的过氧化作用, 因此可以预防动脉粥核硬化 2 降血脂 : 茶多酚对高血脂症大鼠血清胆固醇和甘油三酯, 有降低作用, 并可升高 HDL-c 和降低 LDL-c,, 因此对动脉粥样硬化有预防作用 3 抗血栓形成 : 具有降低血浆纤维蛋白原有抑制血小板凝聚的作用, 减少血凝及血栓的形成 血栓形成是动脉粥样硬化和冠心病发生和发展的主要因素

132 5.1 食品类 ( 植物提取物 ) 原料 山楂 功效成分 原花青素, 黄酮 ( 金丝桃苷 ), 山楂提取物 ( 乙醇 ), 黄酮类化合物 ( 槲皮素 芦丁等 ), 有机酸 ( 熊果酸, 绿原酸 ), 鞣质 Vc 胡萝卜素 消化酶 保健作用 1 抗氧化作用 : 清除羟自由基, 清除超氧负离子, 抗脂质过氧化, 能大大降低能 H2O2 对细胞的损伤 2 降血脂作用, 能改善小鼠因年龄增加而致的 SOD 活性下降,TG, TC 升高 ;HDL; HDL- C/TC 比值下降均有显着改善作用 3 扩张血管作用, 抗心肌缺血 ( 增加冠脉流量 ) 4 消化系统疾病 : 消化不良, 腹泻

133 5.1 食品类 ( 植物提取物 ) 原料 苦荞麦 功效成分 植酸 保健作用 1 降血糖 : 糖尿病人服用苦荞后空服血糖, 糖化血红蛋白和糖化血清蛋白有明显改善, 说明苦荞对糖尿病人有肯定疗效 2 降血脂 : 吃苦荞的大鼠血胆固醇和甘油三酯均有明显下降, 而不加苦荞组的大鼠则无变化

134 5.1 食品类 ( 植物提取物 ) 原料 葡萄籽提取物 苦瓜提取物 功效成分 原花青素 (pc( pc) ) 缩合单宁化合物 - 有效的抗氧化剂 植物胰岛素苦瓜皂苷, 暂名苦瓜 A 素和 B 素 保健作用 1 清除自由基, 抗氧化比 Vc 作用强 2 抗高血压 - 舒张血管 3 降血脂和抗动脉粥样化作用 : 抑制 LDL-C 的氧化, 降血清 TC,, 升高 HDL- C/TC 比值 4 抗血小板凝聚 5 免疫活性的调节 : 对免疫功能有动态调节作用, 增加杀伤细胞的细胞毒性, 淋巴细胞功能增强 1 降血糖 : 对实验性糖尿病小鼠有明显降糖作用, 对正常小鼠略有降低血糖作用, 但不明显 已有报导苦瓜皂苷有降血糖作用

135 5.1 食品类 ( 植物提取物 ) 原料 魔芋精粉 功效成分 葡萄甘露聚糖, 膳食纤维 保健作用 1 有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用, 对糖尿病小鼠血糖有明显降低作用, 而对胰岛素水平无影响 2 减肥作用 : 试验大鼠体重增长低于对照组, 脂肪细胞小, 脂肪组织重量小于对照组 3 降血脂作用, 血清胆固醇, 甘油三酯均低于对照鼠组 4 预防和治疗便秘, 增加粪便含水量, 缩短排便时间, 增加双歧菌数

136 魔芋精粉及其葡萄甘露聚糖, 膳食纤维 功效成分功效成分 葡萄甘露聚糖, 膳食纤维 保健作用保健作用 1 有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用, 对糖尿病小鼠血糖有明显降低作用, 而对胰岛素水平无影响 2 减肥作用 : 试验大鼠体重增长低于对照组, 脂肪细胞小, 脂肪组织重量小于对照组 3 降血脂作用, 血清胆固醇, 甘油三酯均低于对照鼠组 4 预防和治疗便秘, 增加粪便含水量, 缩短排便时间, 增加双歧菌数

137 5.2 脂肪油类 原料 小麦胚芽油 功效成分 1 ( 含油酸 + 亚油酸 + 亚麻酸 70~ 80%) 脂肪酸, 即 80% 不饱和脂 \ 肪酸, 此中亚油酸占 50% 以上 2 含有二十八碳醇 3 生育酚 (VE( VE), 含量丰富, 含 α,β- VE 较多 4 脂溶性维生素, 如 VK, VE,VD VD 保健作用 1 预防心血管病 ( 抑制动脉血栓形式 ), 肥胖症和预防高血压 降血脂, 减低血中胆固醇 2 提高机体爆发力和耐力是二十八碳醇 ( 一种高级饱和醇 ), 提高肌力, 改善肌肉的机能 改善反应时间 反射向 灵敏性 对人体肌肉和能量的生成有促进作用 3 VE 防止生成过氧化脂质, 预防动脉硬化 增强免疫力及预防癌症作用促进末稍血管中血液循环

138 5.2 脂肪油类 原料 月见草油 功效成分 富含 γ- 亚麻酸 (18:3) 等多种不饱和脂肪酸 保健作用 1 增加体内胆固醇和胆汁酸的排出, 以降低血浆胆固醇水平 ; 有降低血脂, 提高高密度脂蛋白的水平 2 减肥作用 : γ - 亚麻酸有显着的减轻体重的作用, 能促进棕色脂肪酸线粒体的活性, 消耗过多的热量而起到一定的减肥作用 3 抗炎作用 : 抑制炎症期的炎性渗出和水肿等抗炎作用 4 抗血小板聚集作用 : 对高血脂症病人血小板聚集明显抑制

139 5.3 含氮化合物 ( 氨基酸 ) 原料 谷氨酰胺 制备或来源 : 存在于某些菌类的细胞壁上 功效成分 谷氨酰胺 Glutamine (Gln) 免疫贡献 : 生物体内把有毒的氨转化为无毒的谷氨酰胺后, 通过尿排出体外 保健作用 1 对从事大运动量训练的运动员做膳食补充剂有潜在作用, 如增强免疫力, 对大强度训练的运动员有良好的作用 2 提高蛋白质合成降低蛋白质降解, 增加肌糖原的积累 3 体液中谷氨酰胺水平下降可能导致免疫功能的损害, 谷氨酰胺能改善过度训练对免疫系统的影响 4 补充谷氨酰胺有助于维持运动后肝组织中 GSH 水平, 增强抗氧化损伤能力 5 安全剂量 :0.1: g/kg 0.3g/kg 体重, 服用数周无临床症状

140 5.3 含氮化合物 ( 氨基酸 ) 原料 牛磺酸 大多存在于动物性食物中如猪 牛 羊 鱼 贝类, 其中以海鲜类含量最多 功效成分 牛磺酸 (taurine) 最早由中药牛黄 Calculus bovis) 中分离出来, 故得名 化学名 :α-: 氨基乙磺酸, 以游离氨基酸形式存在, 不参与蛋白质的组成 主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要 医药工业用于制备消炎 解热和镇痛药 保健作用 1 保护视网膜 2 促进中枢神经系统的发育和智力的发育 3 抗氧化作用, 牛磺酸与氧化剂结合形成稳定的化合物而保护机体免去自动氧化的产生 4 促进脂肪的消化与吸收, 尤其是婴儿时期, 婴儿奶粉中强化牛磺酸, 30~40mg/100g 5 改善贫血和血瘀 6 降低血糖加速糖酵解

141 5.3 含氮化合物 ( 氨基酸 ) 原料 精氨酸 肉碱 功效成分 保健作用 精氨酸 1 免疫调节作用, 补充精氨酸能增加胸腺的重量, 促进胸腺中淋巴细胞的生长, 降低肿瘤的转移率, 增强吞噬细胞的活力 2 促进儿童生长 : 刺激垂体分泌生长激素 L- 肉碱 ( 类维生素的营养素 ) 化学名 :4-: 氨基 -3 羟基丁酸 1 促进脂肪燃烧, 在体育运动中提高体力, 恢复疲劳, 体内肉碱不足就会使脂肪得不到充分利用 2 肉碱有促进脂肪代谢的功效, 即促进脂肪分解, 起减肥作用 3 肉碱与饮酒 : 饮酒会促进脂肪合成, 造成脂肪在肝脏中积蓄, 形成脂肪肝 L- 肉碱能活跃脂肪分解, 抑制中性脂肪蓄积, 从而治疗脂肪肝 4 人吃肉碱, 使肌肉 血液中肉碱浓度增大, 从而增加氧摄取量, 并使激烈运动后血中乳酸, 丙酮酸含量降低, 提高运动持久力, 减少运动后的疲劳感

142 5.4 微量元素 原料 硒化合物 锌 功效成分 硒 -Se 锌 -Zn 保健作用 1 抗氧化作用, 抑制过氧化反应, 分解过氧化物, 清除氧自由基, 羟游离基, 脂酰游离基, 从而保护细胞膜免受过氧化物的损害, 维持细胞的正常功能, 有机硒化合物清除脂质过氧自由基 (ROO( ROO ) ) 的效果优于无机化合物 1 促进生长发育 2 提高机体免疫力 3 提高运动能

143 5.5 动物来源的原料 原料 几丁质 ( 甲壳素 ) 珍珠 功效成分 壳聚糖 ( 弱的阴离子交换剂, 也是一种粘性的多糖类纤维素 ) 水解液 (110,24h) 保健作用 1 调节血脂 - 作用较弱 1 抗衰老作用 : 使大鼠 RBC 内 SOD 活性增高 清除 O 2- 自由基, 使心肌和脑组织的脂褐质含量明显降低 2 提高免疫力 : 提高小鼠 IgG 水平, 使吞噬细胞功能增强 3 抗疲劳 : 延长小白鼠游泳时间 4 改善睡眠, 使小鼠自主活动受到抑制

144 5.6 菌类 原料 功效成分 红曲 1 代谢产物 - 一种新的抗胆固醇剂 monacolin K 即 Lovasfatin 的作用 保健作用 1 降胆固醇作用 : 降低胆固醇的合成速度 2 降血压作用 3 对枯草芽孢杆菌, 金黄色葡萄球菌具较强的抑制作用

145 Thanks for your attention!

146 思考题 1 保健食品和药品有什么区别? 2 保健食品和普通食品有什么区别? 3 试述第三代保健食品各有何特点? 4 什么叫功效成分? 功效成分可分为哪几类?