北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 一 国内营养 国内营养与功能与功能食品食品相关相关分类 二 食品中营养与功能成分的评价 三 食品营养与功能成分分析检测 四 食品营养标签中功能声称应用 Doc. Li Dong Professor 源于自然 营养生 命!

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1 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 功能饮料 ( 食品 ) 的 功能评价与营养标签的应用 Function Evaluation of Functional Beverages (Food) and Application of Nutrition Labeling 李东博士教授级高工 Doc. Li Dong Professor 源于自然 营养生 命!

2 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 一 国内营养 国内营养与功能与功能食品食品相关相关分类 二 食品中营养与功能成分的评价 三 食品营养与功能成分分析检测 四 食品营养标签中功能声称应用 Doc. Li Dong Professor 源于自然 营养生 命!

3 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 一 国内营养与功 能相关食品分类 Doc. Li Dong Professor 源于自然 营养生命!

4 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 国内营养与功能与功能食品相关分类 1) 普通食品 2) 新食品原料 3) 特殊膳食用食品 (1) 婴幼儿配方食品 (2) 婴幼儿辅助食品 (3) 特殊医学用途配方食品 (4) 低能量配方食品 (5) 其他特殊膳食用食品 4) 保健食品 源于自然 营养生 命!

5 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 第一功能 必须营养第二功能 感官享受第三功能 调节生理活性 普通食品特殊膳食保健食品 适宜人群 特定人群特定人群 人群实验 源于自然 营养生 命!

6 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 1) 普通食品 国家质检总局 : 发放生产许可证的二十八大类食品 小麦粉 大米 食用植物油 酱油 食醋等五类食品 肉制品 乳制品 饮料 调味品 ( 糖 味精 ) 方便面 饼干 罐头 冷冻饮品 速冻面米食品 膨化食品等十类食品 糖果制品 茶叶 ( 包括边销茶 ) 葡萄酒及果酒 啤酒 黄酒 酱腌菜 蜜饯 炒货食品 蛋制品 可可制品 焙炒咖啡 水产加工品 淀粉及淀粉制品等十三类食品 源于自然 营养生 命!

7 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 2) 新食品原料 新食品原料包括 : ( 一 ) 在我国无食用习惯的动物 植物和微生物 ; ( 二 ) 从动物 植物 微生物中分离的在我国无食用习惯 的食品原料 ; ( 三 ) 在食品加工过程中使用的微生物新品种 ; ( 四 ) 因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变 的食品原料 源于自然 营养生 命!

8 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 国家卫生和计划生育委员会令第 1 号 新食品原料安全性审查管理办法 已于 2013 年 2 月 5 日经原卫生部部务会审议通过, 现予公布, 自 2013 年 10 月 1 日起施行 主任李斌 2013 年 5 月 31 日 规定新食品原料不包括转基因食品 保健食品 食品添加剂新品种 新资源食品卫生管理办法 (1990) 新资源食品管理办法 (2007) 新食品原料安全性审查管理办法 (2013) 定义范围 管理对象 审批形式 管理形式 三新 ( 新发现 新研制 新引进 ) 四个范围 ( 动 植物类 提取物类 微生物类 新工艺类 ) 终产品或原料原料原料 批准后发布公告, 不针逐个审批, 颁发证书 对企业 引入实质等同试生产, 两年 正式原则, 同类产品无需再生产, 无有效期 申报 产品管理 动物 植物和微生物 ; 从动物 植物和微生物中分离的成分 ; 原有结构发生改变的食品成分 ; 其他新研制的食品原料 批准后发布公告, 不针对企业 引入实质等同原则, 同类产品无需再申报 标准化管理, 减少审批 标准化管理, 减少审批

9 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 3) 特殊膳食用食品 (1) 婴幼儿配方食品 (2) 婴幼儿辅助食品 (3) 特殊医学用途配方食品 (4) 低能量配方食品 (5) 其他特殊膳食用食品 源于自然 营养生 命!

10 4) 保健食品 1996 年 7 月 18 日 : 免疫调节 延缓衰老 改善记忆 促进生长发育 抗疲劳 减肥 耐缺氧 抗辐射 抗突变 抑制肿瘤 调节血脂 改善性功能 12 项功能 1997 年 7 月 1 日 : 除以上增加调节血糖 改善胃肠道功能 ( 具体功能应予明确 ) 改善睡眠 改善营养性贫血 对化学性肝损伤有保护作用 促进泌乳 美容 ( 具体功能应予明确 ) 改善视力 促进排铅 清咽润喉 调节血压 改善骨质疏松共 24 项功能 2000 年 1 月 14 日 : 免疫调节 调节血脂 调节血糖 延缓衰老 改善记忆 改善视力 促进排铅 清咽润喉 调节血压 改善睡眠 促进泌乳 抗突变 抗疲劳 耐缺氧 抗辐射 减肥 促进生长发育 改善骨质疏松 改善营养性贫血 对化学性肝损伤有辅助保护作用 美容 ( 祛痤疮 祛黄褐斑 改善皮肤水分和油分 ) 改善胃肠道功能 ( 调节肠道菌群 促进消化 润肠通便 对胃黏膜有辅助保护作用 )22 项功能 2003 年 5 月 1 日增强免疫力 ; 辅助降血脂 ; 辅助降血糖 ; 抗氧化 ; 辅助改善记忆 ; 缓解视疲劳 ; 清咽 ; 辅助降血压 ; 促进排铅 ; 改善睡眠 ; 促进泌乳 ; 缓解体力疲劳 ; 提高缺氧耐受力 ; 对辐射危害有辅助保护功能 ; 减肥 ; 改善生长发育 ; 增加骨密度 ; 改善营养性贫血 ; 对化学性肝损伤的辅助保护作用 ; 祛痤疮 ; 祛黄褐斑 ; 改善皮肤水份 ; 改善皮肤油份 ; 调节肠道菌群 ; 促进消化 ; 通便 ; 对胃粘膜损伤有辅助保护功能 27 项功能 2012 年 8 月征求意见稿拟取消改善生长发育 对辐射危害有辅助保护 辅助降血压 改善皮肤油分 4 项保健功能, 涉及胃肠道功能的 4 项合并为 1 项, 涉及改善面部皮肤代谢功能的 3 项合并为 1 项, 予以保留, 最后将现有的 27 项功能确定为 18 项保健功能 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 源于自然 营养生

11 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 二 食品中营养食品中营养与 功能成分的成分的评价 Doc. Li Dong Professor 源于自然 营养生命!

12 必需营养成分 营养与功能评价 膳食指导 六大类 : 蛋白质 碳水化合物 脂肪 水 维生素 矿物质 营养功能成分 膳食纤维 黄酮类 多酚类 有机酸类等 药食同源 传统认为既是食品又是药品的, 枣 罗汉果 枸杞 菊花等 新食品资源 南极磷虾油 植物甾醇 低聚木糖等新食品资源不断被认识和开发 营养功能成分检测 营养与功能评价技术 循证营养 评价结果应用 维生素 矿物质 功能性蛋白质 多肽 膳食纤维 黄酮类 多酚类 萜类 有机酸 营养素评分, 营养素度量法 功能评价试验 : 体外 动物 人体 文献总结与分析 每日需要量, 摄入方式, 摄入频率, 摄入量, 适宜人群 产品研发 研究配方依据, 指导产品配方设计 配方改良 消费者交流 目标人群确定, 消费者教育, 疑问解答, 宣传依据

13 营养与功能成分检测 营养与功能评价技术 耐受量评价 必需营养成分检测 营养功能成分检测 宏量营养素 : 蛋白质 碳水化合物 脂肪 水 微量营养素 : 维生素 矿物质 膳食纤维 功能糖 功能性蛋白质 多肽 黄酮类 多酚类 萜类 有机酸类 营养质量指数 营养评价与营养素度量 血糖生成指数 脂肪质量评价 蛋白质质量 功能评价 总体营养特点 排便情况 胃肠道不耐受 其他不良反应 系统评价 循证营养学 交叉实验 食物组学 基于食物组学的营养特性技术研究 : 体外及体内, 发现生物标志物 增加骨密度 辅助降血脂 辅助降血糖 增强免疫力 抗氧化 Meta 分析

14 食品营养与功能评价研究 评价方案设计 营养成分 植物化学物 总体评价 营养素度量法 A B 食品成分分析 食品营养与功能评价 营养质量 体外实验 动物实验 人体实验 系统评价 市场分析 立项策划 食品法规咨询 新食品原料申报 保健食品申报 食品添加剂申报 C D 特膳食品 法规研究及服务 营养食品研发 营养食品 以营养为基础的配方 工艺设计等 源于自然 营养生命

15 目前我们可检测的植物化学物 酚类 类黄酮类 萜类 柠檬苦素类有机酸类核苷酸类 没食子酸 总黄酮 熊果酸 柠檬苦素 酒石酸 鸟嘌呤 原儿茶酸 牡荆素 齐墩果酸 诺米林 苹果酸 黄嘌呤 龙胆酸 金丝桃苷 柠檬酸 次黄嘌呤 p- 羟基苯甲酸 槲皮素 腺嘌呤 香草酸 山奈酚 胞嘧啶核苷酸钠盐 芥子酸 木樨草素 黄嘌呤核苷酸钠盐 丁香酸 表儿茶素 鸟苷酸钠盐 绿原酸 柚皮苷 腺苷酸钠盐 咖啡酸 柚皮素 尿苷酸钠盐 p- 香豆酸 橙皮苷 次黄嘌呤核苷酸钠盐 阿魏酸 橙皮素 白藜芦醇白皮杉醇 源于自然 营养生命!

16 我们承担科研项目情况 项目名称科技计划委托单位 功能食品资源优化及评价共性关键技术研究 代谢综合征防治功能成分的制备关键技术 活性评价及其应用 控制微量营养元素缺乏的关键技术研究及应用 十二五国家科技支撑计划 十二五国家科技支撑计划 卫生部行业科研基金 科学技术部 科学技术部 原卫生部科技教育司 食品中低聚果糖 FOS 的测定食品安全国家标准制 ( 修 ) 订项目计划原卫生部卫生监督局 食品中低聚半乳糖 GOS 的测定食品安全国家标准制 ( 修 ) 订项目计划原卫生部卫生监督局 食品中反式脂肪酸风险评估食品安全风险评估项目国家风评中心 转基因食品安全性评价卫生部行业专项基金原卫生部科技教育司 2012 年度双十计划项目科技创新基地培育与发展工程北京市科委 食品安全风险监测系统与关键检测技术开发项目研究 公益院所重点科技任务 北京市科委 源于自然 营养生命!

17 十二. 五国家科技支撑计划 功能食品资源优化及评价共性关键技术研究 新建与改进功能食品评价技术研究 功能食品 降血糖功能食品 抗氧化功能食品 胃肠道功能体外评价 抗氧化功能体外评价 任务一 : 新建 / 改进 / 优化功能食品体外评价技术 验证 动物实验 任务二 : 新建 / 改进 / 优化动物实验研究 验证 循证医学评价程序 血糖监测临床试验 任务三 : 临床评价体系研究 主要目标 : 创建 / 优化目标明确 指标可靠 特异性强 重复性好和适用性广的食品功能评价的新方法, 以提高评价的可靠性和可操作性

18 十二. 五国家科技支撑计划 代谢综合征防治功能成分的制备关键技术 活性评价及其应用 调节血糖 / 脂的功能食品研发及产业化应用 功能食品 L- 阿拉伯糖机制 功效及量效关系 几种不消化糖的功效比较 全谷物的营养和生理特点 藻油 DHA 为主的配方与工艺研究 形成降糖功能食品并产业化 形成降糖功能食品并评价 全谷物作食物载体的适宜性 形成具有降脂功能的特殊医学用食品 任务一 :L- 阿拉伯糖为主的降糖产品研究 任务二 : 几种不消化糖的功效研究 任务三 : 降糖类功能食品的食物载体研究 任务四 : 藻油 DHA 降脂产品的研发 主要目标 : 通过体内 体外实验方法研究确定具有降糖 / 脂作用的功能成分, 建立健康食品复配关键技术, 建立完善生产控制参数并建立产品质量标准

19 我们为外资企业提供的技术服务 序号项目名称委托单位 1 2 Study on glycemic and insulin responses calues of nutriose fb06 and sweetpearl in healthy volunteers China Consumer Test for Olestra Containing Products 法国罗盖特公司 美国宝洁公司 3 传统中草药饮料科研应用和市场调研 法国达能公司 4 快餐食品营养价值评价 美国百胜集团 5 全谷物的营养特性及生糖能力研究 达能营养中心 6 营养分析检测及技术支持 美国玛氏公司 7 低聚果糖分析方法研究 美国雅培公司 8 美式快餐营养标签项目 麦当劳 9 美式快餐营养标签项目 肯德基 源于自然 营养生命!

20 我们为国内企业提供的技术服务 序号项目名称委托单位 1 孕乳母液体奶产品技术开发研究 湖北福星生物科技有限公司 2 唐和唐 L- 阿拉伯糖代谢机理研究 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 3 发酵乳饮料血糖生成指数 (GI) 评价 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 4 乳制品营养评价模型建立及不同品类产品的 NP 评价 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 5 营养舒化奶血糖生成指数测定 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 6 营养分析检测及技术支持 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 7 西王玉米胚芽油产品研究开发 山东西王食品有限公司 8 山楂酒营养功效课题研究 山西彤康食品有限公司 9 饮用普通市售牛奶导致的外源性雌激素暴露水平的实验研究 圣元营养食品有限公司 10 低聚木糖生糖能力与肠道功能研究山东龙力生物科技股份有限公司 源于自然 营养生命!

21 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 源于自然 营养生命!

22 案例 1: 果酒中植物化学物检测方法建立 源于自然 营养生命!

23 案例 2: 营养素度量总体评价 制定判断食品分类的标准 ( 分类阈值 ), 将食品分为 : 不太健康 (less healthy); 更健康 (healthier); 中等 (intermediate) 某类食品正分负分分类 1 号 healthier 2 号 healthier 3 号 intermediat e 4 号 less healthy 5 号 号 intermediat e intermediat e 源于自然 营养生命!

24 案例 3:L- 阿拉伯糖降血糖机制研究 ( 体外 动物 人体 ) 源于自然 营养生命!

25 案例 4: 不同功能糖的特性和功能比较 小肠推 进实验 小肠推进率 肠道健康效应 动物实验 首粒黑便时间 5h 排便粒数 5h 排便重量 排便实验 肠道益生菌增 殖实验 肠道菌群数量变化 盲肠重量 血糖应答曲线 人体实验

26 案例 5: 某油脂替代物的评价 可接受性 感官可接受 某油脂替代物 安全性 无明显副作用 胃肠道耐受度 功能性 能够减少膳食 能量摄入 源于自然 营养生命!

27 案例 6: 孕妇及泌乳女性专用牛奶的研发 源于自然 营养生命!

28 案例 7: 藻油等新食品原料的申报

29 案例 8:Olight TM 代油脂粉末产品研发 Olight TM ( 安替卡 TM) 是以美国宝洁 (P&G) 公司生产的 Olean 蔗糖聚酯为原料, 由北京市营养源研究所 北京恒兴利民科技发展有限公司 北京中科邦尼国际科技有限责任公司共同研制而成的代油脂粉末产品 ; Olean 蔗糖聚酯的结构结构式 CH 2 OR H O H H OR H RO H OR ROH 2 C O H H RO O CH 2 OR OR H 注 : 其中 R 为 8-22 碳链长度的脂肪酸 源于自然 营养生命!

30 Olean 蔗糖聚酯的安全性 安全性许可 ( 蔗糖聚酯 ) 通过亚慢毒性 慢性毒性 遗传毒性 致畸 致癌 致突变性 繁殖毒性等安全评估 1998 年, 约翰霍普金斯大学 Cheskin 通过 1123 例人体实验证明一次摄入含 Olean 食物的安全性 ; 2007 年, 通过了美国食品药品监督管理局 (FDA) 的安全认可 ( GRAS) GRAS 编号 : No. GRN , No. GRN , 年, 通过了中国卫生部 新资源食品 的审批 中华人民共和国卫生和计划生育委员会 2010 年第 15 号公告 中华人民共和国卫生和计划生育委员会 2012 年第 19 号公告 源于自然 营养生命!

31 与传统植脂末相似的应用特性 良好的溶解性 稳定的表面状态 为产品提供满意的白度 为产品增加可观的亮度 Olight TM 的基本特性

32 不含脂肪 彻底解决反式脂肪酸的困扰 彻底解决饱和脂肪酸的危害 Olight TM 的功能特性 减少人体热量吸收 所含 Olean 不被人体消化及吸收 所含 Olean 具备类似膳食纤维的功效, 促进肠胃蠕动及排便

33 Olight TM 的知识产权保护 用于植脂末的组合物 植脂末及其制备方法和应用 x 用于奶茶的组合物 奶茶及其制备方法 用于速溶麦片的组合物 速溶麦片及其制备方法 用于咖啡的组合物 咖啡及其制备方法 Olight TM 的应用范围 源于自然 营养生命!

34 国内技术服务相关价格状况 植物化学物检测 已建方法 : 元 / 个指标 新建定制方法 :5-10 万 营养与功能评价体外实验 :2-5 万动物实验 :15-20 万人体实验 : 万营养评价 :5-10 万循证营养 :5-8 万 法规研究及服务代理申报 ( 保健食品 新食品原料 食品添加剂 ):15-20 万法规咨询 :2-10 万 营养食品研发配方依据 ( 基础数据收集分析 ):8-12 万配方设计 小试 :15-30 万配方改良 :10-20 万 源于自然 营养生命!

35 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 三 食品营养与功 能成分分析检测 Doc. Li Dong Professor 源于自然 营养生命!

36 检测检测技术技术服务服务体系体系关键技术研发检测技术研究检测技术研究研究成果转化全营养解决方案全营养解决方案营养标签解决方案营养标签解决方案功能成分解决方案功能成分解决方案咨询咨询服务服务体系体系技术咨询技术咨询可研报告可研报告数据数据应用应用服务服务体系体系客户查询系统客户查询系统公众查询系统公众查询系统食品原料特殊膳食咨询服务模式研究咨询服务模式研究法规标准食品标签项目调研社会服务社会服务企业群体科研院所普通公众标准申报服务对象服务对象检测技术国家标准 1 低聚果糖国家标准申报 2 低聚半乳糖国家标准申报服务创新体系建设预包装食品餐饮食品研究报告数据库集成和应用数据库集成和应用内部管理系统外部服务系统数据整理网站构建政府机构

37 中心主要业务 营养和功能成分检测 食物营养和功能评价 Services 营养标签制作和咨询 科研项目合作 / 检测方法开发 源于自然 营养生命!

38 分析检测中心资质

39 营养素营养素蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素水分水分膳食纤维膳食纤维植物化合物植物化合物类胡萝卜素类胡萝卜素花青素类花青素类植物甾醇类植物甾醇类功能低聚糖功能低聚糖低聚果糖低聚果糖低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖聚葡萄糖聚葡萄糖检测项目分类检测项目分类类黄酮类黄酮类有机酸类有机酸类营养成分营养成分功能成分功能成分营养素营养素人体不可或缺人体不可或缺食物重要组成部分食物重要组成部分 源于自然 营养生命!

40

41 源于自然 营养生命!

42 食品中单双糖的检测

43 食品中膳食纤维的检测

44 食品中脂肪酸的检测

45 梯度分离单双糖和大豆低聚糖 色谱柱 :CarboPac PA1+PA1G 淋洗液 : 梯度洗脱 流速 :1mL/min 柱温 :30 进样体积 : 25 μl 检测方式 : 脉冲安培,Au 电 极 糖标准四点电位波形, Ag/AgCl 参比电极 源于自然 营养生命!

46 黄酮类化合物检测 十一种功能成分同时在线检测 类黄酮类功能成分同时在线检测 源于自然 营养生命!

47 典型成果

48 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 四 食品营养标签 中功能声称应用 Doc. Li Dong Professor 源于自然 营养生命!

49 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 GB 预包装食品营养标签通则 2013 年 1 月 1 日正式实施, 在 2013 年 1 月 1 日后生产的食品, 必须执行该标准的各项强制性规定 在此日期前生产的食品, 可在产品保质期内继续销售 源于自然 营养生命!

50 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 Advisory Board 源于自然 营养生命!

51 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 术语和定义 营养素 (nutrients) 指食物中具有特定生理作用, 能维持机体生长 发育 活动 繁殖以及正常代谢所需的物质, 包括蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质及维生素等 营养成分 (nutritional components) 指食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和 ( 或 ) 生理功能的其他食物成分 源于自然 营养生命!

52 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质 脂肪 碳水化合物和钠 营养成分表标有食品营养成分名称 含量和占营养素参考数值 (NRV) 百分比的规范性表格 营养素参考值是专用于食品标签 用于比较食品营养成分含量的参考值 营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长 发育和正常生理功能等作用的声称 源于自然 营养生命!

53 声称分类 分类声称举例 营养声称 含量声称 比较声称 含钙 高纤维 低脂肪 增加 减少 营养成分功能声称 维生素 E 有抗氧化作用 健康声称 其他功能声称 减少疾病发生危险的声称 物质 A 有提高或调节与健康相关的 生理功能或生物学活性的作用. 一种含有某营养素或物质 A 的健康膳食可以降低疾病 D 的危险. 源于自然 营养生命!

54 功能声称有哪些? 人体需要能量来维持生命活动 蛋白质有助于组织的形成和生长 脂肪可辅助脂溶 性维生素的吸收 功能声称 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 维生素 A 有助于 维持暗视力 钙有助于 骨骼和牙齿的发育 共 1 个能量和 24 个营养成分 65 条功能声称 源于自然 营养生命!

55 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 功能声称使用原则 营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件 : 被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据, 并具有营养素参考值 (NRV); 非简单文字叙述 公认的科学依据 具有营养素参考值 (NRV) 源于自然 营养生命!

56 营养素参考值 (NRV-33) 营养成分 NRV 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量 8400 kj 维生素 B mg 钾 2000 mg 蛋白质 60 g 维生素 B mg 镁 300 mg 脂肪 60 g 维生素 B mg 铁 15 mg 饱和脂肪酸 20 g 维生素 B g 锌 15 mg 胆固醇 300 mg 维生素 C 100 mg 碘 150 g 碳水化合物 300 g 烟酸 14 mg 硒 50 g 膳食纤维 25 g 叶酸 400 gdfe 铜 1.5 mg 钠 2000 mg 泛酸 5 mg 氟 1 mg 维生素 A 800 gre 生物素 30 g 锰 3 mg 维生素 D 5 g 胆碱 450 mg 维生素 E 14mg -TE 钙 800 mg 维生素 K 80 g 磷 700 mg

57 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 功能声称使用原则 通则 中给出了能量 蛋白质 脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇 碳水化合物 膳食纤维 14 种维生素 11 种矿物质的 33 个 NRV 值 因此, 只有以上这些成分才能进行营养成分功能声称 其他成分 ( 如植物化学物或功效成分等 ) 目前暂不允许进行营养成分功能声称 源于自然 营养生命!

58 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 功能声称使用原则 产品中被声称的营养成分含量应当符合食品营养声称和营养成分功能声称准则的要求和条件 ; 附录 D 的内容 使用功能声称用语必须从 通则 附件 D 中选择 任选其中一条或一条以上 可同时写出两个或以上成分的功能声称用语 任何对功能声称用语进行的改变都是不允许的 真实 可信 不误导, 与疾病无关 源于自然 营养生命!

59 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 使用方法及字体要求 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置 营养成分功能声称字号不得大于食品名称和商标 可以同时使用营养声称和功能声称 : 含量声称 + 功能声称 比较声称 + 功能声称 含量声称 + 比较声称 + 功能声称 含量声称 + 比较声称 两种或以上营养成分的含量和 / 或比较声称 两种或以上营养成分的功能声称 源于自然 营养生命!

60 项目 蛋白质 蛋白质 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 满足下列任一含量要求 100g 100ml 420kJ 蛋白质 功能声称用语可选择任一或全部用语 6g 3g 3g 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质, 有助于组织的形成和生长 12g 6g 6g 蛋白质有助于构成或修复人体组织 蛋白质有助于组织的形成和生长 蛋白质是组织形成和生长的主要营养 素 源于自然 营养生命!

61 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 举例 ( 某饮料营养成分含量如下表 ) 营养成分表 项目每 100ml NRV% 蛋白质含量符合营养声称的条件 能量 265 kj 3 % 蛋白质 3.0g 5 % 脂肪 1.0 g 2 % 碳水化合物 7.4 g 2 % 钠 18 mg 1 % 可任选一条或一条以上的功能声称用语 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质, 有助于组织的形成和生长 蛋白质有助于构成或修复人体组织 蛋白质有助于组织的形成和生长 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素

62 膳食纤维 含量声称和比较声称的要求和条件 声称方式含量要求限制性条件 膳食纤维来源或含有膳食纤维 高或富含膳食纤维或良好来源 3 g/ 100g, 1.5 g/ 100ml 膳食纤维总量符合其含量要求 ; 或者可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维或单体成分 来源 的两倍以上 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 膳食纤维是低能量物质 符合含量要求, 可以使用营养含量声称, 同时可选用以上营养成分功能声称 源于自然 营养生命!

63 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 钙或其他矿物质 如果对钙进行营养成分功能声称, 其条件是 营养成分 钙来源, 或含有钙 高钙, 或富含钙 每 100g 每 100ml 每 420kJ 每 100g 每 100ml 每 420kJ 钙 120 mg 60 mg 40 mg 240 mg 120 mg 80 mg 源于自然 营养生命!

64 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 举例 : 某牛奶的营养成分表如下 营养成分表 项目每 100ml NRV% 能量 226 kj 3 % 钙的功能声称用语包括 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分, 许多生理功能也需要钙的参与 蛋白质 3.0 g 5 % 脂肪 3.2 g 5 % 碳水化合物 3.4 g 1 % 钙是骨骼和牙齿的主要成分, 并维持骨骼密度 钙有助于骨骼和牙齿的发育 钙有助于骨骼和牙齿更坚固 钠 37 mg 2 % 钙 104 mg 13 % 可任选一条或一条以上的功能声称用语 钙含量达到声称 钙来源 含有 钙 的要求

65 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 维生素 可以进行营养成分功能声称的维生素包括 : 维生素 A(2) 维生素 C(4) 维生素 D(3 ) 维生素 E(1) 维生素 B1(2) 维生素 B2(2) 烟酸 (3) 维生素 B6(1) 维生素 B12(1) 叶酸 (3) 泛酸 (1) 各有一条及以上功能声称用语 源于自然 营养生命!

66 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 维生素 A 声称的要求和条件 营养成分 ) 维生素 A 来源或含有维生素 A 高或富含维生素 A 每 100g 每 100ml 每 420kJ 每 100g 每 100ml 每 420kJ 维生素 A 120 gre 60 gre 40 gre 240 gre 120 gre 80 gre 维生素 A 有助于维持暗视力 维生素 A 有助于维持皮肤和黏膜健康 源于自然 营养生命!

67 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 营养标签对食品安全的诠释及提升 1 食品安全的最终目的是 健康! 健康四大基石 : 营养 运动 心理 环境营养是物质基础! 2 狭义 食品安全 - 有毒有害, 能否突破! 广义 食品安全 有毒有害 + 营养过剩 + 营养不足 + 营养不均衡! 源于自然 营养生命!

68 食品营养标签

69 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 Carbohydrate Dietary Fiber Fat and Fatty acids Moisture Protein and Amino acids Minerals Elements

70 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 Customers 源于自然 营养生 命!

71 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 北京市营养源研究所科研副所长何梅营养学博士电子邮箱 : hemei2003@163.com 联系电话 : 营养分析检测中心常务副主任崔亚娟食品科学博士 ( 在读 ) 电子邮箱 : cuiyj66@163.com 联系电话 : 营养与功能评价研究中心副主任朱婧营养学博士 ( 在读 ) 电子邮箱 : zhujing@bonnysci.com 联系电话 : 源于自然 营养生 命!

72 北京市营养源研究所 - 荣格广州 2014 年 8 月交流 谢谢! 欢迎合作! 李东 Lddjp@126.com 源于自然 营养生命!

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 1 范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明 本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示 2 术语和定义 2.1 营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明, 包括营养成分表 营养声称和营养成分功能声称 营养标

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