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4 食食譜 佳素 青年組最 土耳其紅小扁豆湯 簡玫珊 甘筍粒 紫洋蔥粒 芫荽籽 罐頭蕃茄 紅小扁豆 蔬菜湯 蕃茄膏 檸檬 蒜頭(切粒) (350克) (200克) (3茶匙) (700克) (2杯) (6杯) (2湯匙) (1個) (2粒) 調味 薑粉 孜然粉 黑胡椒粉 鹽 橄欖油 希臘乳酪 (2茶匙) (3茶匙) 1 (1 2茶匙) (2湯匙) (10湯匙) 1. 把芫荽籽樁碎 跟清湯煮滾後焗15分鐘(如果找 到芫荽籽粉就可省略這個步驟 也不用把清湯加熱) 2. 燒熱橄欖油 把甘筍和洋蔥以中火炒至洋蔥變半透 明 約5分鐘 3. 加入蒜頭 孜然粉 芫荽籽粉和薑粉 炒拌1-2分鐘 4. 加入茄膏 紅小扁豆 鹽和黑椒拌勻 5. 倒入碎蕃茄和清湯攪勻 煮滾後 轉小火 並加蓋煮30分鐘 6. 直接享用 或用攪拌器把湯打滑 7. 上桌前 每碗加入1湯匙希臘乳酪 享用前 擠幾滴檸檬汁 用法式麵包蘸著吃更美味 青年組最佳素食食譜 P.1

5 公開 組最 佳素 食食 譜 香煎素鴨配蘋果陳醋汁 謝惠聰 從法國菜的鵝肝得到靈感 用酸酸甜甜的蘋果醋汁去掉 素鴨的油膩感 是非常簡單易弄的開胃小吃 素鴨 (1件) 調味 意大利陳醋 (1湯匙) 糖 (1湯匙) 蘋果(去皮去芯切片備用) (1個) 1. 蘋果 陳醋及糖下鑊用中火加熱 滾起後調至中 小火加蓋子繼續煮約2 分鐘 蘋果片需翻面讓兩面 都沾上醋汁 2. 中火燒紅鑊 下適量橄欖油 再下素鴨煎至兩面金黃 3. 素鴨上碟後把蘋果片鋪面 淋上醋汁即成 貼士 素鴨跟素鵝最大的分別是素鵝裡面一般是有冬菇的 大家可隨意選擇用那一種 如手上沒有蘋果 可改用其他生果如橙 梨 各式莓 甚至是無花果 糖的份量則需調整 醋看起來份量不多 但醋汁不用加水 加蓋後蘋果會出水 醋汁量會增多 素鴨可先切塊方便食用 P.2 公開組最佳素食食譜

6 食食譜 青年組優異素 雜錦福袋 陳詩琪 含有五種主要營養素和膳食纖維 包括多種維生素 碳水化合物 礦物質及蛋白質 因此是營養均衡的食譜 胡蘿蔔 粟米粒 木耳 日式豆腐皮 蔥 (30克) (30克) (10克) (6片) (20克) 調味 鹽 生抽 麻油 生粉 胡椒粉 (1/3茶匙) (3茶匙) (1/4茶匙) 1. 將所有切開 2. 把木耳 胡蘿蔔 粟米粒炒3分鐘 混和之後 加入少量水 焗2分鐘 3. 準備豆腐皮 把放入 用蔥綁好 4. 將已做好的福袋 蒸5分鐘至熟透 5. 將調味汁煮至濃即可 並倒在蒸好的福袋上 青年組優異素食食譜 P.3

7 青年 組優 異素 食食 譜 枝竹粟米扒豆腐 關穎琪 菜式以枝竹及豆腐為主 再配上清甜可口的粟米一同進 食 令口感更豐富 軟豆腐 急凍枝竹 蔥 豆角 粟米 紅蘿蔔 生抽 糖 生粉 油 水 P.4 芡汁 (2磚) (4片) (1棵) (1棵) (1條) (少量) (1湯匙) (2茶匙) (1湯匙) 1 ( 2杯) 青年組優異素食食譜 1. 豆腐切厚片 平鋪碟上 猛火蒸7分鐘 2. 把急凍枝竹解凍 放進鍋中炒香備用 3. 洗淨紅蘿蔔 豆角 切粒 放進鍋中炒香備用 4. 洗淨粟米 烚熟 放涼後切塊 5. 燒熱鍋及油 將蔥段放進鍋中炒香 將生抽 糖 生粉及水拌勻 倒入鍋中煮至粘稠成芡汁 6. 豆腐蒸熟後 倒去多餘的水份 放上枝竹 紅蘿蔔及粟米 7. 將芡汁淋於豆腐上 加入豆角拌碟 即成

8 公開組優異素食食 譜 夏夢狂想 梁潤萍 炎炎夏日 來個清新簡單的素菜 暑氣一掃盡消 色彩 繽紛的蔬果 味道酸酸甜甜 最能俘虜大小朋友的心 細菠蘿 蕃茄 黃椒 西芹 蘑菇 蒜頭 調味 橄欖油 新鮮迷迭香 黑胡椒 鹽 (1個) (1個) (半個) (1/4棵) (8-10朵) (1/4粒) (1小株) (少許) (少許) 1. 將所有洗淨 切粒備用 2. 菠蘿起肉切粒 留皮上碟用 3. 將放入鑊用中火炒 最後放蕃茄和菠蘿 4. 加入黑胡椒 鹽和迷迭香調味 5. 起鑊放入菠蘿上碟 公開組優異素食食譜 P.5

9 蘑菇蛋撻 最有創意食譜 Vincent Chan 簡單又有營養的早餐 可代替麵包 方便需要減少攝取 澱粉質的人士 調味 大啡蘑菇 雞蛋 (2隻) (2隻) 鹽 糖 橄欖油 黑椒碎 意大利香草 (少許) 1. 大啡蘑菇去除蒂部 沖水洗淨 小心不要弄穿蘑菇 2. 預備一隻能放入焗爐的碟子 並鋪上抹了橄欖油的錫紙 3. 將蘑菇反轉放上碟子 撒上鹽 糖和橄欖油調味 4. 將雞蛋打在蘑菇上 不要弄瀉 用牙籤在蛋黃上刺數下 5. 撒上黑椒碎及少許鹽 6. 焗爐預熱至180度 放入準備好的蘑菇 用中火焗10-12分鐘 7. 取出並撒上意大利香草即可食用 P.6 最有創意食譜

10 芙蓉菜卷 最有營食譜 啟發自春卷的素菜料理 利用黃芽白菜葉代替春卷皮 用清蒸代替油炸 味道更清新 更健康 Kyle Lai 1. 選取黃芽白外層大片完整的菜葉 洗淨 2. 把白蘿蔔 紅蘿蔔去皮 切成幼絲 3. 把粉絲用水浸約20分鐘直至軟身 切段 4. 將雞蛋打勻成蛋漿 調味 鹽 糖 粟米油 開水 5. 鍋子放入500毫升開水煮滾 加鹽 糖 粟米油 放入黃芽白菜葉略煮1分鐘至軟身 注 意不要弄破菜葉 煮好後瀝乾水份備用 6. 鍋子放入粟米油 (2茶匙) 燒熱後放入白蘿蔔 紅蘿蔔 絲 加鹽 糖 及少許開水 快炒2-3分 鐘 完成後將湯汁與白蘿蔔 紅蘿蔔絲分開盛起備用 黃芽白 白蘿蔔 紅蘿蔔 粉絲 雞蛋 (1棵) (1條) (半條) (1包) (4隻) 醬汁 糖 生抽 (2茶匙) 粟粉 (2茶匙) 炒蘿蔔絲的湯汁 蒸菜卷的湯汁 7. 鍋子放入粟米油 (3茶匙) 轉小火 放入打勻的蛋漿 加鹽 糖 小火慢炒2-3分鐘 把蛋漿炒熟成形後即盛起備用 8. 取一片黃芽白菜葉攤平 放入白蘿蔔絲 紅蘿蔔絲 粉絲和雞蛋 用包春卷的方法包好 並將接口位朝向碟子擺放 重複至所有用完 9. 鍋子加入300毫升開水燒滾 將菜卷放碟子 用大火隔水蒸8分 鐘 蒸好後將碟底的湯汁倒起 作為醬汁的用料 10. 將炒蘿蔔絲及蒸菜卷湯汁加入鹽 糖 生抽和粟粉拌勻 倒入 鍋子用中火煮滾 攪拌至黏稠 淋上蒸好的菜卷即可 最有營食譜 P.7

11 芥末沙律盤 網上人氣食譜 胡偉強 在潮濕的日子吃清爽的沙律最適合 蕃茄 蘋果及青瓜等對 健康更是有益 而沙律醬汁也不是熱量過高的成份 芥末沙律汁 任何型狀的乾意粉 青瓜(切片) 蕃茄 蘋果 雞蛋 (1/3包) (2條) (2個) (2個) (2隻) 芥末 (2茶匙) 檸檬汁 (半個) 橄欖油 (少許) 糖 (2茶匙) 沙律醬 (3湯匙) 鹽 (少許) 薄荷葉(剪碎 留3-4片做裝飾) (數塊) 1. 按包裝指示煮熟意粉 撈起後浸冰水 瀝乾備用 2. 青瓜片撒上少許鹽 待青瓜出水後用熟清水沖洗瀝乾備用 3. 蕃茄去皮去籽 切細塊備用 4. 蘋果切粒 烚熟雞蛋後去殼切塊 5. 將所有食材(雞蛋除外)與芥末沙律醬拌勻(剩少許芥末沙律醬備用) 6. 放上已切片的雞蛋 最後淋上剩餘的芥末沙律醬及薄荷葉作裝飾即成 P.8 網上人氣食譜

12 米粉春卷 DeepikaThakkur 這道菜是中國炸春卷和泰式米粉卷的結合 用淺炸的方法烹 調 十分適合繁忙的都市人 你亦可以自由添加香料或食材 以配合個人口味 這道健康的素菜可作為前菜或主菜 (3瓣) 春卷皮 (10片) 蒜頭 磨碎 米粉 (已煮滾) (300克) 薑 磨碎或切成薄片 (1-2茶匙) 胡蘿蔔 (磨碎) (1/2杯) 豉油 白菜 (磨碎) (1/2杯) 鹽 蔥 (切成薄片) (1/2杯) 油 (500毫升) 芫荽 (切碎) (1/4杯) 九層塔 (任何種類)(自由選擇添加與否) (1/4杯) 醬料 甜醬油 醋 蕃茄醬 大蒜 切小塊 (2湯匙) 薑 磨碎 (1湯匙) 蔥 切成小塊 (1湯匙) 麻油 (1瓣) 鹽 (1/4杯) 1. 6杯水煮滾 然後加入米粉煮8分鐘 或煮至不粘結 用篩子瀝乾水 並用室溫水沖洗 把米粉放在篩子上待幾分鐘 直到水分被瀝乾 貼士 2. 把米粉切成約3寸 並加入磨碎的胡蘿蔔 白菜 蔥 芫荽 蒜頭 烹調時亦可根 據個人喜好而 薑 豉油和鹽 均勻攪拌閒置10分鐘 使用蒜頭 3. 在碗內把沾醬混合 春卷可包成三 4. 把已混合配料的米粉(2湯匙)以春卷皮包上 並確保春卷皮能 角形或長方形 完全包著米粉 5. 把500毫升油在不沾鍋上加熱直到溫熱 放入已捲好的春卷 以中火烹調 適時翻轉直至每邊煎至金黃色 6. 完成後 把春卷放在碟上 用吸油紙印去春卷上多餘的油分 然後把 春卷切成喜愛的形狀 並配以沾醬上碟即可 入圍優異素食食譜 頭盤篇 P.9

13 涼拌五彩絲 李敏嫻 中醫說多種顏色的食物可以讓大家吸收不同的營養素 而我認為不同顏色的食物是最能夠增加大家的食慾才對 汁料 三色椒 (青 紅 黃椒各1個) 雲耳 (80克) 銀芽 (160克) 柚子醋 醬油 糖 水 黑麻油 芝麻(乾鑊炒香) 1. 將三色椒切絲 雲耳浸水後切絲 銀芽洗淨備用 2. 將所有灼大約1分鐘 3. 撈起後放在冰水內 瀝乾備用 4. 將涼拌汁與上述拌勻 撒上已炒香的芝麻即可食用 P.10 入圍優異素食食譜 頭盤篇 (2湯匙) (2湯匙) (2茶匙) (1湯匙) (2茶匙)

14 胡豆千層 劉家吉 很多人尤其是小朋友都不愛吃胡蘿蔔 不過有趣的烹 調方式可讓小朋友愛吃 腐皮 調味 豆腐(木棉/娟) 鹽 黑醋 胡蘿蔔 大菜(全素) 1. 先將胡蘿蔔刨成絲 再將腐皮剪成塊狀(每塊約15 x 15 厘米) 大菜用熱水泡開 跟胡蘿蔔的比例是 (1:40) 2. 將胡蘿蔔絲稍微煮一下 再放入大菜 煮至少許乾身 加鹽及黑醋調味待用 3. 將豆腐切成片 每片大約3-5毫米 4. 腐皮做底 然後放上胡蘿蔔絲 豆腐和腐皮做夾層 可因應個人喜好 例如先把胡蘿蔔絲放在底層 而上層是豆腐 5. 最上層放上一塊豆腐 然後再蓋上一片腐皮 免得令豆腐在蒸騰時變老 6. 水滾後蒸7分鐘 7. 切去多餘的部份即成 入圍優異素食食譜 頭盤篇 P.11

15 沙律鮮竹筍 劉家吉 竹筍是每年四 五月的時令食材 味道清香優雅 配搭沙 律醬製成冷盤 提升味道層次同時又能凸顯竹筍的清新 鮮竹筍 冰塊 冷開水 調味 (1個) (300毫升) 鹽 糖 粟米油 沙律醬 (適量 按個人口味) 1. 將鮮竹筍剝去硬殼 並將根部老化的纖維切除 2. 用清水沖淨後抹乾 滾邊切角 3. 開水燒至大滾 開水份量能剛好淹過竹筍即可 4. 加入鹽 糖和粟米油 5. 放入竹筍塊 快煮2-3分鐘 不要煮太久 以免鮮味流失 6. 將冰塊加入冷開水備用 7. 撈起竹筍塊 放入冰水2-3分鐘降溫 8. 將竹筍塊從冰水中撈起 用廚房紙抹 乾 9. 將竹筍塊放好至碟子上 淋上沙律醬即可食用 10. 沙律醬可用胡麻醬代替 P.12 入圍優異素食食譜 頭盤篇

16 冰鎮芥蘭 Jack Tang 以平常不過的蔬菜 配搭全新的 不油不膩 最適合香港的夏天 芥蘭 鹽 砂糖 橄欖油 (10棵) (1湯匙) 醬料 日本青芥茉 日本刺身豉油 1. 芥蘭除去所有菜葉 去掉芥蘭頭比較老硬的外皮 洗淨備用 2. 芥蘭視乎粗幼處理 幼身的芥蘭可切開成段 粗身的芥蘭可斜切成片 3. 鍋子加入開水燒滾 加入鹽 砂糖及橄欖油 4. 放入芥蘭快煮2-3分鐘 5. 準備一大碗開水 加入大量冰塊 6. 芥蘭煮好後倒掉熱水 並放入冰水內降溫 浸泡5-10分鐘 7. 準備一個淺盤 放入冰塊鋪平 蓋上保鮮紙 8. 將冰鎮的芥蘭撈起 瀝乾水分 鋪於冰盤上即可 9. 將日本青芥茉混合日本刺身豉油 用作沾醬 貼士 日本刺身豉油味道比較清淡 適合作為蔬菜類的沾醬 如不吃 青芥茉亦可用胡麻醬代替 芥蘭不要煮太熟 以免影響其爽脆 口感 剩下的芥蘭不要浪費 可切碎作為炒飯的配料 入圍優異素食食譜 頭盤篇 P.13

17 泰式香茅芒果沙律 Jack Tang 清新香茅 清甜芒果 配搭微微辛辣的泰式醬汁 是夏日的清新小品 泰式酸辣醬汁 檸檬汁 芫荽 蒜頭 鹽 生抽 砂糖 橄欖油 紅辣椒 (1個) (2棵) (4粒) (4茶匙) (1湯匙) (半隻) 芒果 紅燈籠椒 青豆 芫荽 香茅 乾蔥 橄欖油 (3個) (半隻) (10條) (2棵) (3棵) (2粒) (1湯匙) 沙律配料: 1. 芒果肉切開成大粒備用 2. 準備鍋子 加橄欖油 (1湯匙) 乾蔥 青豆 紅燈籠椒 香茅下鍋用中 火略炒1-2分鐘 聞到香氣即可 不要炒太久以保持食材的爽脆口感 放涼備用 泰式酸辣醬汁: 3. 將醬汁的所有拌勻即可 製作: 4. 將沙律配料及泰式酸辣醬汁拌勻 放入冰箱冷藏20分鐘 口感更清爽 5. 食用前再次拌勻 貼士 喜歡吃辣的朋友可增加辣椒份量 醬汁的酸甜度可自行增減檸檬汁及砂糖的份量調較 配料炒製後要先放涼才跟芒果混合 以免熱力煮熟芒果 影響其清爽口感 P.14 入圍優異素食食譜 頭盤篇

18 薑汁翡 翠 Kyle Lai 萵筍顏色翠綠有如翡翠 含鉀量最高 利尿 對高血壓和 心臟病患者極為有益 萵筍 調味 鹽 糖 薑汁 粟米油 開水 (1株) (2茶匙) (2茶匙) (2茶匙) (100毫升) 1. 萵筍刨去外皮 摘除菜葉 2. 萵筍洗淨 滾邊切角 備用 3. 薑去皮 磨成薑蓉後擠出薑汁 4. 鍋子放入粟米油 大火燒熱 5. 放入萵筍快炒1分鐘 6. 加入開水 鹽和糖 加蓋煮2-3分鐘至略為軟身 7. 開蓋 加入薑汁快炒1-2分鐘即可上碟 貼士 可留起榨取薑汁後的薑蓉作炒菜或炒飯 之用 或加入蔥花 熟油和生抽調製成 美味的沾醬 入圍優異素食食譜 頭盤篇 P.15

19 墨西哥牛油果醬伴蔬菜棒 Vincent Chan 製作簡單 可作為午後小吃 蔬菜棒可點牛油果醬食用 剩下的牛油果醬可以塗麵包或餅乾食用 不會浪費 甘筍 西芹 醬料 黃燈籠椒 牛油果 (3個) 糖 紅燈籠椒 蒜頭 (6粒) 橄欖油 (2湯匙) 檸檬汁 (半個) 黑椒碎 鹽 (2茶匙) 芫荽 (4棵) (1條) (半棵) (1隻) (1隻) 蔬菜棒 : 1. 甘筍去皮 洗淨切條 2. 西芹撕去外皮的根 洗淨切條 3. 黃紅燈籠椒切開去籽 洗淨切條 4. 蔬菜棒先放冰箱冷藏30分鐘至冰凍 口感更佳 牛油果醬: 5. 牛油果切開去核 挖出果肉並搓爛成果蓉 6. 蒜頭去皮剁成蒜蓉 芫荽去頭後剁碎 7. 將檸檬汁 鹽 糖 橄欖油 黑椒碎 芫荽碎 蒜 蓉全部加入牛油果蓉內拌勻即成 貼士 牛油果挑外皮黑色的 輕輕用力按下感覺軟身的會比 較熟 綠色的牛油果太生不能製成果蓉 牛油果醬遇空氣會氧化變咖啡色 加入檸檬汁及橄欖 油即可減慢氧化速度 喜歡吃辣的朋友可增加黑椒份量或加入切碎的辣椒 P.16 入圍優異素食食譜 頭盤篇

20 營養雜菜湯 蘇珮欣 雜豆 洋蔥(切粒) 紅蘿蔔(切粒) 薯仔 西芹(切粒) 南瓜 蔥粒(切粒) 蕃茄 上湯 水 (1杯) (1個) (2條) (1個) (2棵) (100克) (3個) 1 (1 2公升) (1公升) 調味料 鹽 1. 先把雜豆 洋蔥 紅蘿蔔 薯仔 西芹 南瓜和 蔥粒冲洗乾淨並切粒 瀝乾水份 備用 2. 所有蔬菜切粒後 用少許油爆香洋蔥 再加其他蔬菜輕輕炒熱 蕃 茄不用炒 以免過熟 3. 燒滾上湯及水後 把所有及蕃茄放於鍋中 用中大火煮滾 後 轉小火煮約 1小時 蓋上蓋子焗一會 時不時攪拌 以免黏底 4. 按個人喜好加上適量的鹽即可 入圍優異素食食譜 頭盤篇 P.17

21 綠色沙律 袁柔敏 製作快速和容易 是蛋白質和膳食纖維的來源 沙律菜 有機水煮蛋 四季豆 (切條) 瑞士芝士 (Emmental Cheese) 車厘茄 (切半) 麵包粒 黑胡椒 沙律醬 (80克) (1隻) (15克) (20克) (4顆) (10克) 1. 把沙律菜放在碗內 2. 把沙律菜 四季豆 車厘茄和沙律醬拌勻 3. 把水煮蛋放在沙律上 4. 撒上黑胡椒 5. 隨意撒上麵包粒和瑞士芝士 水煮蛋製作方法 1. 將水在鍋裡加熱直至接近沸騰 如果水已沸騰 可把溫度降低 直到它不再沸騰 2. 可根據個人喜好添加1-2茶匙醋在水中 因醋有利於蛋白更容易凝結 3. 敲蛋於小碗中 然後將小碗放近熱水面 並輕輕把蛋倒入熱水中 4. 用勺子輕輕把蛋白推向蛋黃 有助蛋黃凝結 5. 關火 蓋上鍋蓋 待4分鐘直到蛋白煮熟 6. 用勺子把蛋撈起即可 P.18 入圍優異素食食譜 頭盤篇

22 中種麵糊 張婉婷 這款麵包以乾果作為餡料 不單健康 而且不需要添加太 多糖份亦可令麵包變得香甜 中種麵糊 高粉 (130克) 水 (250 毫升) 1 酵母 ( 2 茶匙) 主麵糰 高粉 水 鹽 糖 乾果 (280克) (30克) (少許) (20克) (80克) 1. 將中種麵糊拌勻至無粉粒 再發酵約2小時備用 2. 將已發酵好的中種麵糊拌入主麵糰 搓至起筋 發酵約1小時 3. 將麵糰取出放氣再鬆弛15分鐘 整形再發酵1小時 4. 預熱焗爐220度約10分鐘 將麵糰用水噴濕後焗約25分鐘即成 貼士 焗約10分鐘後可開爐再噴水一次 這可令麵包更香脆 入圍優異素食食譜 頭盤篇 P.19

23 絲絲粟粟 梁少芳 粟米與芋絲皆是十分健康的食品 而兩者配合烹煮 更具 新鮮感 水 芋絲 (3湯匙) 蒜粒 (少量) (1條) 醬料 生抽 糖 粟米 橄欖油 (2碗 約500毫升) (1包) (3粒) 1. 把粟米煮沸再切成粒狀 2. 燒熱油 爆香蒜頭 3. 鍋中放兩碗水 煮滾後加入生抽及糖 4. 待再次煮滾後放芋絲 煮熟即可上碟 5. 再加上粟米粒即可 貼士 烹煮粟米的時間宜較長 否則難以消化 P.20 入圍優異素食食譜 頭盤篇

24 日式海帶秋葵沙律 郭穎嘉 秋葵含豐富鈣質及膳食纖維 有降血糖 降血脂 抗氧 化等效用 沙律簡單 而且味道清新 營養價值又 高 夏天吃個清涼的沙律就最好不過了 秋葵 切條海帶 溫室青瓜 車厘茄 罐頭粟米 (5條) (3湯匙) (3條) (10粒) (1罐) 醬料 日本芝麻醬 1. 青瓜去皮切成長條狀 再切成4等份 2. 海帶用清水浸軟後瀝乾水備用 3. 罐頭粟米瀝乾水備用 4. 車厘茄切成4等份 5. 秋葵洗淨 6. 用小鍋把開水(約400毫升)燒滾 7. 水滾後把秋葵放入輕灼約2-3分鐘 撈起秋葵瀝乾放涼 8. 秋葵放涼後切成小粒 9. 最後把所有拌勻 加入芝麻醬即可享用 入圍優異素食食譜 頭盤篇 P.21

25 冰梅車厘茄 Jack Tang 一道開胃的餐前涼菜 亦可放於兩道主菜的中間 食進 減去油膩 清洗味蕾 車厘茄 (20隻) 醬料 話梅 砂糖 開水 (10粒) (6茶匙) (300毫升) 1. 洗淨車厘茄 摘除蒂部 並於底部用小刀輕輕割開十字 2. 開水用大火燒開 放入車厘茄煮1-2分鐘 3. 準備一大碗冷開水 放入大量冰塊 4. 車厘茄煮好後倒去熱水 立即放入冰水內2-3分鐘 5. 此時車厘茄底部的外皮會因為熱脹冷縮翻開 6. 去除車厘茄外皮 瀝乾水份備用 醬汁處理 1. 開水用大火燒滾 2. 放入話梅及砂糖 煮至砂糖完全融化 3. 熄火並放涼 7. 將去掉外皮的車厘茄放入汁料內 8. 確保汁料能完全淹蓋車厘茄 9. 放進冰箱浸泡3-4小時 待車厘茄吸收汁料的味道 製作好的車厘茄可用湯匙掏出上碟 淋上少許汁料即可食用 貼士 汁料需完全放涼才放入車厘茄 以免汁料的熱力煮熟車厘茄 若時間充足 建議浸泡1天 味道更佳 P.22 入圍優異素食食譜 頭盤篇

26 美滿佳藕 陳瑞冰 蓮藕不但是高纖植物 而且熱量很低 烹調方法很多 價 格又便宜 薯仔和蕃薯澱粉質高 可以吃得飽肚 紅蘿蔔 有豐富的維他命A 適量進食對眼睛有益 又能調節骨髓 細胞分化 主要都不含脂肪 味道可口 很適合節食 及素食人士 粟米油 (2湯匙) 黑椒粉 日本無添加飯素 即食紫菜 (7片) 薯仔 蕃薯 紅蘿蔔 (各1個) 蓮藕 (1段 直徑約60-70毫米 厚5至6毫米 大約可切8片) 1. 將蓮藕放入沸水煮15分鐘 用乾布把它印乾 2. 將薯仔 蕃薯和紅蘿蔔用冷水煮25分鐘至完全熟透(可成蓉) 用乾布把它印乾 3. 待涼透之後 蓮藕去皮切成5-6毫米薄片 加入黑椒粉和油拌勻醃5分鐘 4. 將薯仔 蕃薯和紅蘿蔔去皮 混合壓成蓉 將飯素加入混合蓉拌勻 放進藕片的每一個小孔內 完成8片蓮藕片待用 5. 用中火將一面蓮藕片煎至微黃 反轉再煎另外一面 轉用慢火 兩面各再煎1至2分鐘直至金黃 6. 圍成圓形上碟 將一片紫菜捲起放置兩個蓮藕片之間以作點綴 貼士 如有焗爐可改成焗蓮藕片 蓮藕可切薄至3毫米 放在預熱至攝氏180 度的焗爐內焗8 10分鐘至香味溢出 拿出後反過來 再焗3分鐘便成 因所有已煮熟 烤焗令其更加香口薄脆 可以當為派對小吃 不愛蓮藕人士 可改用三色椒(煎 焗)或豆腐(煎 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.23

27 金沙苦瓜 Kyle Lai 苦瓜有解毒排毒 養顏美容的功效 含豐富蛋白質 粗纖 維 維生素C 維生素B1和維生素B2等 鹹蛋黃可提升食 味並掩蓋苦瓜的苦澀味 小朋友也會喜歡吃 調味 鹽 糖 粟米油 開水 (3茶匙) (少許) 苦瓜 鹹蛋黃 蒜頭 紅辣椒 (1個) (1個) (5粒) (少許) 1. 苦瓜對邊切開 去除囊及種子 2. 洗淨後切成約5毫米的薄片 3. 蒜頭去皮 用刀背拍扁並略為切碎 4. 紅辣椒切片 5. 鹹蛋黃用湯匙壓碎 6. 將開水燒開 放入苦瓜片略煮1分 鐘即可撈起 瀝乾水分備用 12. 鍋子再放入粟米油 轉小火 13. 放入鹹蛋黃 加少許開水後用鑊鏟將 鹹蛋黃搓爛至糊狀 14. 轉大火 加入炒好的苦瓜片快炒1分 鐘 讓鹹蛋黃均勻覆蓋苦瓜片即可上碟 7. 鍋子放入粟米油 (2茶匙) 大火燒熱 8. 放入切碎的蒜頭及紅辣椒快炒至有香味 9. 放入苦瓜片快炒1分鐘 10. 加入少許開水再炒2分鐘至苦瓜略為軟身即可 不要炒太久 以保持苦瓜的爽脆口感 11. 把炒好的苦瓜片盛好 備用 P.24 入圍優異素食食譜 主菜篇

28 素蒸鮮筍乾 Vincent Chan 筍乾一年四季都可買到 製作簡單方便 而且含有粗纖 維 可幫助消化 醬汁 開水 糖 生抽 胡椒粉 (100毫升) (2茶匙) (少許) 筍乾 粉絲 雪菜 (1包) (1包) (1/4棵) 1. 筍乾及粉絲分別用清水浸泡20分鐘至軟身 2. 雪菜用清水浸泡10分鐘 洗淨後瀝乾水份並切碎 3. 筍乾洗淨後瀝乾水份 4. 粉絲瀝乾水份後剪開數段 平鋪碟底 放上筍乾及雪菜 5. 鍋子放入500 毫升開水 用大火燒滾 把隔水蒸10分鐘 6. 將醬汁的用料拌勻 用中火煮滾 淋上蒸好的粉絲及筍乾再略為拌勻即可 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.25

29 冬菇薯仔餅 麥雅媛 簡簡單單一個家常素食菜式也可香口健康 雞蛋 蔥 薯仔 冬菇 保鮮紙 工具 (1隻) 黑胡椒 (數條) 油 (1個) 鹽 (5至6朵) 調味 1 ( 2 茶匙) (少許) 1 (1 2 茶匙) (1塊約A5尺寸) 1. 將薯仔去皮 洗淨 並切成厚片 放於熱水內加上1茶匙鹽煮15分鐘 直至熟透 2. 薯仔煮熟後放至大碗內 壓碎至蓉狀 3. 將冬菇浸軟 去蒂切粒 用油起鑊 然後落鑊爆香冬菇粒 4. 蔥洗淨 切粒備用 5. 雞蛋打勻備用 6. 將冬菇 蔥粒加入至薯蓉 再加入半茶匙鹽 雞粉及黑胡椒 攪勻所有成薯漿狀 7. 把一張如A5大小的保鮮紙放於手掌內 再把薯蓉放於保鮮紙上 搓成一個一個球狀備用 8. 把薯球沾上蛋漿 9. 用油起鑊 把薯球放於鑊中 壓成餅狀 用中火煎至兩面金黃即可上碟 P.26 入圍優異素食食譜 主菜篇

30 脆脆紫芒卷 麥雅媛 新鮮生果配上香脆春卷皮 香口同時又可吃生果 是健康之選 醬料 油 果醬 煉奶 沙律醬 (1湯碗) 春卷皮 即食紫菜 芒果 雞蛋 (10塊) (5塊) (3個) (1隻) 1. 將芒果去皮切粒 分成10份芒果肉 2. 將所有即食紫菜切成半塊 共10份 3. 雞蛋只要蛋黃 並打至均勻 作為粘春卷皮封口用的蛋黃漿 4. 將一塊春卷皮放於碟上 然後在春卷皮中央放上即食紫菜 最後放 上一份芒果肉於即食紫菜的一端 5. 同時可任意加上喜愛的果醬(如草莓醬) 煉奶或沙律醬於芒果肉上面 6. 把春卷皮由有芒果肉一端開始捲起 捲至末端位置時 於春卷皮末 端塗上蛋黃漿封口 7. 將油倒至小鍋內 待油滾後 以細火炸春卷 春卷炸至金黃色即可撈起 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.27

31 香煎素餃子 Mandy Chan 素餃子可以放入自己喜愛的素菜 健康之餘又容易配搭 調味 鹽 水 油 (1/3茶匙) (少量) (少許) 餃子皮 紅蘿蔔 薯仔 韭菜 蔥頭 蒜頭 冬菇 (15塊) (半個) (半個) (50克) (1個) (2小粒) (4至5朵) 1. 將冬菇浸軟 去蒂切成粒狀 2. 紅蘿蔔 薯仔去皮 洗淨 切成粒狀 3. 冬菇 紅蘿蔔 薯仔一起放在碟內 蒸15分鐘 4. 韭菜 蔥頭洗淨 切成粒狀 5. 蒜頭去皮 洗淨 切成粒狀 6. 冬菇 紅蘿蔔 薯仔 韭菜 蔥頭 蒜頭一起放在大碗內 加上鹽 然後攪勻 作為餡料 7. 雙手先沾上少量水 再將一塊餃子皮放於手心上 然後在餃子皮中央放上已攪勻的餡料 把餃子包好 8. 將所有包好的餃子蒸10分鐘 9. 用油起鑊 把餃子放於鑊中 細火煎至金黃色即可上碟 P.28 入圍優異素食食譜 主菜篇

32 雜菌扒豆腐 陳立東 喜愛菇類朋友 可任意加上不同款式的菇類 製作出一道健康小菜 菇類的營養價 值高 特色都是低熱量 高蛋白質 菇類大多都具有抗癌的功效 以及降低血脂肪 等 而豆腐主要以大豆加工製成 含有鐵 鈣 磷 鎂等人體必需的多種微量元 素 兩小片豆腐 即可滿足一個人一天鈣的需求量 同時豆腐不含膽固醇 為高血 壓 高膽固醇及冠心病等患者的佳餚 金菇 真姬菇 秀珍菇 蒸煮滑豆腐 蒜頭 蔥 (100克) (100克) (100克) (350毫升) (2粒) (數條) 生油 幼鹽 糖 麻油 生粉 油 調味 (3湯匙) (1/3茶匙) (2茶匙) (少許) 1. 盒裝蒸煮豆腐切成片狀 約2厘米厚 放於碟上蒸5分鐘 豆腐蒸好後 倒去多餘的水 備用 2. 金菇 真姬菇 秀珍菇切去根部 洗淨備用 3. 蒜頭切至蒜蓉狀 備用 4. 蔥洗淨 切粒備用 5. 用油起鑊 以中火爆香蒜蓉 再加入雜菌 炒1分鐘至軟身 6. 加入生油 幼鹽 糖 炒勻約3至4分鐘 再加入麻油略炒即可 7. 若調味汁太稀 以2茶匙生粉加1湯匙清水調勻作為芡汁 逐少加入芡汁至調味汁濃度適中 8. 將炒好之雜菌淋在豆腐上 並撒上蔥粒 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.29

33 苦瓜炒蛋 Karina 苦瓜的益處很多 尤其是可以幫助降血糖 如患有糖尿病 的人 吃苦瓜或用苦瓜煲水當茶飲 都很有幫助 調味 薑蓉 鹽 糖 生抽 麻油 胡椒粉 (1/2茶匙) (1/4茶匙) (2/3茶匙) (1/2茶匙) (少許) (少許) 苦瓜 (1條 約160克) 雞蛋 (3隻) 蝦米(隨意 可以不加) (1湯匙) 1. 苦瓜洗凈去籽 切薄片 用少許鹽略醃至軟身 2. 放入滾水 開水 中拖水 撈起 待不太熱的時候 榨乾水份 備用 3. 雞蛋打散後 加入調味料拌勻成蛋汁 待用 4. 燒熱油約3湯匙 爆香薑蓉及蝦米 加入苦瓜片炒透 倒入蛋汁 以中火把煎至兩面呈金黃色及熟 P.30 入圍優異素食食譜 主菜篇

34 醬油燒飯糰 Karina 醬汁調味很易 只是烤燒要花點耐性 健康又美味 日本米 紫菜 調味 日本豉油 蜜糖 黑糖 老抽 1 2 碗) (1 (2片) (1湯匙) (1湯匙) 1. 混和豉油和蜜糖備用 焗爐預熱200度 2. 飯糰模加入白飯 中間放餡料 按壓成形 3. 飯糰放鐵絲網上 掃上醃汁 以180度焗3分鐘 掃汁 再焗2分鐘 掃汁 轉250度焗2分鐘 4. 反轉 掃上醃汁 180度焗2分鐘 掃汁 再焗2分鐘 掃汁 轉250度焗2分鐘 5. 可以用紫菜包著飯糰來吃 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.31

35 豆腐燜冬菇 蘇珮欣 芡汁 豆粉 生抽 糖 水 清湯 素蠔油 鹽 麻油 (2杯) (3茶匙) (少許) (少許) 硬豆腐 草菇 冬菇 紅蘿蔔(切片) 小棠菜 薑片 (1-2磚) (15粒) (10朵) (6棵) 1. 冬菇去蒂 用水浸軟 去乾水後加生抽 糖 麻油 素蠔油 2. 小棠菜放入滾水中灼熟待用 3. 草菇放入滾水中出水待用 4. 用油爆香薑片及紅蘿蔔片 5. 抹乾豆腐本身水份 煎至兩邊金黃色 6. 將冬菇 草菇 豆腐放於薑片及紅蘿蔔片中炒香 7. 最後倒上芡汁燜至冬菇入味即可 P.32 入圍優異素食食譜 主菜篇

36 薯仔炒紅蘿蔔絲 蘇珮欣 薯仔(切條) 紅蘿蔔(切條) 紅葱頭 (2個) (2條) 調味 胡椒粉 鹽 麻油 1. 用油爆香紅葱頭 2. 放入薯仔條及紅蘿蔔條 加適量胡椒粉 鹽及麻油調味炒勻 3. 炒至熟透即可上碟 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.33

37 醒胃生菜包 李民超 簡單開胃健康 可作西餐前菜或中餐其中一個餸 調味 鹽 黑胡椒 意大利陳醋 山藥 大啡菇 生菜 紅 黃椒 蒜頭 (100克) (150克) (6片) (各1個) (1粒 ) 1. 將山藥去皮及切粒(約5毫米) 放在淡鹽水約10分鐘 然後放在水喉下沖走餘下的潺 瀝乾備用 2. 將大啡菇去皮及切粒(約10毫米) 烹調後大小和山藥相約 3. 紅 黃椒切片 生菜剪成圓形 放在碟上 4. 放橄欖油於鑊內 加入山藥粒快炒約30秒 盛起 5. 放橄欖油及蒜茸於鑊內 加入大啡菇粒快炒至軟身 山藥粒回鑊 加入鹽 黑胡椒調味 6. 菇粒山藥粒放在生菜片上 吃時加入約半茶匙意大利陳醋 如時令 可以用新鮮菇菌如老人頭 雞 牛肝菌等代替大啡菇 味道更佳 P.34 入圍優異素食食譜 主菜篇

38 鷹嘴豆泥三文治 袁柔敏 簡單的三文治作完美的早餐 穀物麵包 鷹嘴豆泥 紅椒 黑胡椒 沙律菜 (2片) (60克) (4片) (25克) 1. 略烘麵包 根據個人喜好 2. 把鷹嘴豆泥均勻塗於麵包上 3. 放上紅椒 4. 放上沙律菜 5. 撒上黑胡椒 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.35

39 牛油冬菇 張婉婷 日本冬菇是一種非常有益的菇菌類食材 以少許蒜蓉及植 物牛油兜炒片刻即可 是一道簡單而健康的家常小菜 日本冬菇 蒜蓉 植物牛油 鹽 (10朵) ( 1 2 湯匙) (1湯匙) (少許) 1. 日本冬菇先用水浸軟 印乾水份備用 2. 煮溶少許植物牛油後爆香蒜蓉 3. 拌入日本冬菇兜炒片刻 下鹽調味煮透即成 貼士 去冬菇蒂時可剪去最尾部份即可 略為保 留冬菇尾部可提升菇菌味道 P.36 入圍優異素食食譜 主菜篇

40 冬菇娃娃菜 張婉婷 這道菜健康美味 將炆煮好的冬菇連同汁料淋於不同的蔬 菜上 如生菜或豆苗等即可成為另一道佳餚 調味 生抽 麻油 胡椒粉 冰糖 生粉 浸菇水 (1湯匙) (少許) (少許) (1小粒) (2杯) 冬菇 薑 娃娃菜 (10朵) (2片) (3小棵 ) 1. 將冬菇洗淨後浸軟去蒂 浸菇水留用 娃娃菜洗淨後瀝乾水份 2. 爆香薑片後拌入冬菇略略煎香 加入汁料煮滾後慢火炆煮約20分鐘 3. 將2杯水煮滾 下少許油鹽及糖並將娃娃菜烚熟 4. 將已炆煮好的冬菇跟汁料淋上娃娃菜上即成 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.37

41 冬菇素雞柳 張婉婷 素雞是豆品食材 豆品含豐富蛋白質 對身體有莫大益 處 將素雞配上簡單汁料炆煮片刻已令人胃口大增 調味 1 素蠔油 (1 2湯匙) 素雞柳 冬菇 蒜蓉 浸菇水 (300克) (8朵) (1杯) 1. 冬菇浸軟後去蒂 用少許糖加麻油醃一會備用 浸菇水備用 2. 爆香少許蒜蓉後拌入素雞柳炒香 再拌入冬菇兜炒片刻 3. 下調味攪勻再加入1杯浸菇水 煮滾後炆煮約20分鐘即成 P.38 入圍優異素食食譜 主菜篇

42 韓式茶樹菇炒粉絲 郭穎嘉 這個炒粉絲用了茶樹菇 沒有用一般常用的冬菇 茶樹菇營養 價值高 高蛋白質 低脂肪 並有多種氨基酸 而且味道獨 特 脆嫩爽口 把這碟粉絲的口感和味道提升至另一層次 調味 芝麻 韓式甜辣醬 (2湯匙) 水 (200毫升) 老抽 (1湯匙) 鹽 韓國粉絲 茶樹菇(在水中泡軟) 洋蔥 紅蘿蔔 蒜頭 蔥 雞蛋(煎熟後切成小塊) (250克) (10數條) (半個) (半個) (2隻) 1. 先把韓國粉絲放在清水浸泡約30分鐘 2. 茶樹菇洗淨切成適當長度備用 3. 洋蔥切片 紅蘿蔔去皮刨絲備用 4. 在鍋裡將水用大火燒開 加入粉絲煮至變軟 大約3-4分鐘 撈起備用 5. 把雞蛋煎成蛋餅 然後將蛋餅切成小塊 6. 在煎鍋裡倒入適量油 大火加熱後加入蒜片炒香 大約30秒 加入茶樹菇 紅蘿蔔和洋蔥 炒至半熟 7. 將粉絲和醬料加入 混合均勻之後炒至全熟 約3分鐘 之後加適量鹽調味 8. 最後加入蛋餅和蔥段混合均勻 撒上芝麻即可上碟 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.39

43 東坡豆腐 謝惠聰 杭州名菜東坡肉是一道帶酒香的菜式 把五花腩換成清香 的豆腐 風味口感都提升至另一層次 是配飯的好菜式 醬汁 水 糖(可用冰糖代替) 八角 (3湯匙) 生抽 (3茶匙) 老抽 (1粒) 本味醂 (1湯匙) (2湯匙) (2湯匙) 盒裝煎炸豆腐 (長盒裝) (1盒) 或 硬豆腐 (平均切成 6 方塊) (1磚) 貼士 1. 將豆腐略為印乾表面 2. 中火燒紅鑊下油 下豆腐將底面 兩面煎至金黃 煎好用吸油紙吸 去多餘的油份 3. 所有調味料下鑊 中火煮至滾起 豆腐回鑊一同煮 4. 不時搖一下鑊 讓汁不會粘鑊 同時每隔一段時間把豆腐翻轉 讓豆腐兩面平均吸收醬汁 5. 當醬汁收至如蜜糖的濃稠度時 即可上碟享用 P.40 煎豆腐時如不是用易潔鑊 務必要把鑊燒至 輕微冒煙足夠熱 才可下油 請用中火煎 火太大會很快把豆腐燒焦 下豆腐後亦不要用鑊鏟或筷子移動豆腐 輕 輕搖一下鑊 如豆腐沒有粘住鑊底跟著晃 動的話 即是已經煎好 可翻另一面繼續煎 醬汁煮到差不多時候會一下子濃稠起來 最好不時用鑊鏟撈起少許醬汁確認濃稠度 醬汁如煮得太稠會像麥芽糖一樣黏牙 豆腐回鑊跟醬汁同煮時可試一下味道 如發 現不夠甜或太鹹時可在此時調味 但留意 因為醬汁會煮至濃縮 故調味應比你想要 的味道為淡 如有梳乎里杯或小的盅子 可於杯子分別放 一塊豆腐 就成為一道精緻的宴客菜了 入圍優異素食食譜 主菜篇

44 粟米豆腐餅 謝惠聰 這是從小到大最愛媽媽弄的一道家常料理 菇素後把本來 的肉餅變成豆腐餅 又可嚐到媽媽的美味了 榨菜 盒裝煎炸硬豆腐 (長盒裝) 盒裝粟米蓉 小型冬菇( 浸6-8 小時 搾乾水去蒂備用) 調味 麻油 古月粉 (少許) (少許) 粟粉 糖 鹽 1. 豆腐先碾碎 盡量把水分榨乾備用 2. 冬菇及榨菜砌碎備用 3. 把豆腐 冬菇末 榨菜末 粟米蓉 及所有調味拌勻 4. 中火燒紅鑊 下油 5. 用西式湯匙盛起適量豆腐團 以另 外一隻湯匙把豆腐團推下鑊煎 6. 豆腐團下鑊後不要不停弄它 讓它 煎至一面定型 小心翻轉另一面煎 至金黃即可上碟享用 (約100克) (1盒) (1/2盒) (6朵) (5 茶匙) 貼士 不同榨菜有不同味道 鹽跟糖的份量請 根據你買到的榨菜鹹度自行調整 建議先煎一塊試試豆腐團是否能黏在一 起 如發現豆腐團下鑊後散開 可酌量 多加一些粟粉 使豆腐團沒那麼容易散開 下鑊後不要把豆腐團按壓 這會令豆腐 團散開 千萬不要貪心把粟米餅弄得太大 豆腐 團軟身不易煎 如弄得太大在翻面時很 容易會散開 如家裡有弄豆漿 則可用豆渣代替豆腐 豆渣比較乾身 相對比豆腐易煎一些 如覺得太乾 可增加粟米蓉的份量 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.41

45 鮮菇野菌齋雞薈雙蔬 嚴珮瑜 鮮冬菇 蟹抓菇 素雞 西芹 甜豆角 洋蔥 蒜頭 (1盒) (1盒) (2條) (半棵) (半個) (少許) 調味 油 米酒 香菇油膏 豉油 老抽 糖 水 生粉 1. 洗淨西芹和甜豆角 去根 切段 放入滾水中汆水備用 2. 鮮菇及蟹抓菇用毛巾抹去灰塵泥後與素雞一併切塊 3. 開火燒紅鑊放入少許油 將蒜頭及洋蔥爆香 4. 放入鮮菇及蟹抓菇炒 中途加入酒及水 炒淋後可放素雞一併炒 5. 最後將西芹和甜豆角回鑊 放入調味炒至乾身便可上碟 P.42 入圍優異素食食譜 主菜篇

46 香菇千層素鵝 嚴珮瑜 調味 油 豉油 糖 水 粟粉 淅醋 香菇油膏 乾腐皮 香菇 香菇蒂 浸菇水 (1-2塊) (1杯 ) 工具 濕毛巾 熱水 油掃 1. 先將冬菇及冬菇蒂浸軟切粒 留起浸菇水備用 如冬菇蒂太厚大可先拍扁後才切去木屑部份 2. 將乾腐皮用濕熱毛巾鋪在上面令腐皮回軟或可蒸軟 但小心容易弄爛腐皮 3. 將回軟的腐皮先掃上一層浸菇水 再放上冬菇粒 將腐皮覆起摺合包成長方形 用粟粉開水黏合收口 4. 放在碟上用中大火隔水蒸15-20分鐘後取出待涼備用 5. 用油起鑊 以中慢火煎至兩面金黃後 用豉油和糖封 著皮面上色便可關火切成鵝件狀 6. 可配少許浙醋溝糖作醮醬更加美味 貼士 此道菜亦可以蒸的方法做 蒸起後把 芡汁淋上面 腐皮覆起摺合層數越多 切出來像真 度愈高 口感亦相對更豐富 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.43

47 百寶南乳炆齋 嚴珮瑜 此道菜乃是廣東人大年初一早上必定會吃的 因為年三十晚 吃團年飯大魚大肉較為肥膩 所以會吃齋菜清一下腸胃 調味 油 薑片 南乳醬 浸菇水 香菇油膏 糖 工具 賀年花形模 紅棗 銀杏 金針 雲耳 冬菇 甘筍 粉絲 髮菜 (2粒) (8粒) (8朵) (1條) 荷蘭豆 珍珠筍 黃芽白 乾腐竹 山根 豆卜 (1-2條) (1包) (1包) 貼士: 1. 冬菇預先浸水泡過夜至軟身 2. 銀杏先用鑊略炒後 去殼去衣取果實備用 不炒亦可以滾水煮熟去衣 3. 紅棗 金針及雲耳用水浸軟後 去除水分備用 雲耳略去硬蒂 將金針打成如意結 紅棗去核備用 4. 荷蘭豆用手捏去兩邊根 黃芽白 切成一片片洗淨備用 注意銀杏即白果本 身有輕微毒性 所 以不能過量進食 但吃少量8-10粒以下 是有益無害的 5. 珍珠筍切段 甘筍去皮切片 用花模吸成一片片花形備用 6. 粉絲用水浸泡 盛起備用 髮菜用薑水浸泡 換水去雜質備用 7. 所有準備好後 燒熱鑊落少許油 用薑片爆香後依1-5項次 序下鑊炒 8. 炒至中段加南乳醬 不時著量加浸菇水 放腐竹加蓋炆煮待 黃芽白煮透滲出水份 9. 最後揭蓋放入粉絲 髮菜 山根 吸收水分收汁便可關火上碟 P.44 入圍優異素食食譜 主菜篇

48 黃金四季豆 蘇珮欣 金黃色的蛋黃包著青翠的四季豆 香脆可口 四季豆(切條) 鹹蛋黃 蒜蓉 植物牛油 調味 (10條) (3隻) (少許) 由於鹹蛋黃本身已足夠味道 因此不用放其他調味料也可 1. 四季豆洗淨切條 2. 爆香蒜蓉 放入四季豆再炒至半熟 3. 蒸熟鹹蛋黃 加入少許植物牛油一同壓碎 4. 將壓碎後的鹹蛋黃連同半熟的四季豆一起炒 直至四季豆沾上鹹蛋黃即可 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.45

49 客家素炒 梁潤萍 惹味的客家製法 將素菜味道昇華 鑊氣十足的小炒 最 適宜配飯吃 調味 豆瓣醬 黑椒 糖 (2湯匙) (少許) (少許) 豆乾 素火腿 素雞 韭菜 辣椒 (5個) (3兩) (半條) (1小株) (少許) 1. 將切絲 2. 將素火腿 素雞炒香 再加入豆乾及其他 3. 最後加入豆瓣醬 黑椒和調味料即可 P.46 入圍優異素食食譜 主菜篇

50 蕃茄乾乳酪球 DeepikaThakkur 印度乾乳酪 菠菜 粟粉 中筋麵粉 洋蔥 (400克) (1紮) (2湯匙) (2湯匙) (1/2杯) 大蒜 薑蓉 鹽 烤茴香 (1/2茶匙) 蕃茄汁 紅色大蕃茄 (切成小塊) 腰果 (用熱水浸泡20分鐘) 鮮忌廉 洋蔥 (切成4片) 大蒜 1. 洗淨菠菜及切碎 (4個) (50克) (4湯匙) (2個) (2湯匙) 薑蓉 白豆蔻粉 肉桂棒 油 鹽 (2湯匙) (2湯匙) 2. 以1茶匙油落鑊 放入少許茴香 生薑及蒜蓉 加入切碎 菠菜炒8分鐘 直至乾身 3. 弄碎印度乾乳酪 加入已煮熟的菠菜 粟粉 中筋麵粉和 切碎的洋蔥 搓成小球來製作乳酪球 如麵團太黏,可加入 中筋麵粉以得到適當的粘度 4. 在平底鍋把油加熱至150度 把乳酪球煮至淺棕色 5. 煮熟切碎的蕃茄和洋蔥 磨碎並變成醬 在平底鍋燒熱油 放入蒜 薑蓉 肉桂棒 並加入蕃茄洋蔥醬 用中火爆香10分鐘 6. 添加白豆蔻粉和鹽 7. 加入已浸泡的腰果糊 煮5分鐘 把乳酪球和醬汁煮10分 鐘或煮至變軟 加入鮮忌廉煮2分鐘 趁熱配合米飯 麵 包或麵條享用 入圍優異素食食譜 主菜篇 P.47

51 燕麥 劉家吉 配料可隨閣下心情而信手拈來 配搭亦 可任意調配 栗米片 燕麥片 乾果 蜂蜜 時令水果 (1湯匙) 1. 先將以上混合在一起 (另可配 可可/玉桂/綠茶粉類食品 緊記是無糖) 2. 將水果放上以伴碟 擺放自己喜歡的造型 3. 可配以牛奶 乳酪或豆奶伴食 P.48 入圍優異素食食譜 甜品篇

52 士多啤梨荳沙草餅 Karina 糯米外皮清香 內餡清甜而不膩 粒粒晶瑩剔透 高雅大方 糯米粉 草餅粉 糖 大椰漿 (600克) (3~4湯匙) 1 ( 2杯) (1罐) 大花奶 荳沙 士多啤梨 (1罐) (半斤) (約10粒) 1. 將半碗糯米粉用鑊炒2分鐘備用 2. 將剩餘的糯米粉 草餅粉 糖 大花奶 大椰漿攪拌 然後隔水蒸1小時 3. 將蒸好的粉糰分20-25份 把小粉糰搓成球狀 4. 將球狀的小粉糰壓成圓形再把小量荳沙放入 5. 加上士多啤梨及將已炒好的糯米粉撒在草餅上即成 入圍優異素食食譜 甜品篇 P.49

53 燒日本迷你紅芋 Karina 紅芋即是蕃薯 相傳400年前由福建傳入沖繩 經 過農夫們不斷改良 甜度 香味及鬆軟程度都更勝 從前 這款燒日本迷你紅芋的外皮比較薄 薯肉粉 綿 燒烤過後甜度亦會提高 紅芋 (數個) 1. 紅芋洗淨 擦乾水份備用 2. 將烤箱預熱180度約10分鐘 3. 將紅芋放在烤盤上 送入烤箱 以180度烤約50分鐘 P.50 入圍優異素食食譜 甜品篇

54 入圍優異素食食譜 甜品篇 PP.51.51

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5 CONTENTS

5 CONTENTS 4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端

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1 4 5 蔬菜保存法 讓蔬菜保存更佳的秘訣 生菜&芝麻葉 生菜或芝麻葉這類蔬菜 可裝進袋子 用力吹氣後綁好保存 我們呼 出的空氣含有130倍的二氧化碳 可抑制蔬菜呼吸 進而保存更久 為 完全密閉 可切開保特瓶的蓋子部分運用1 註1 將保特瓶蓋剪下 再將塑膠袋穿過瓶口 將蓋子鎖好即有密封袋 夾 的效果 菠菜 分成每次取用的份量 用廚房紙巾包好 為了不讓菜葉變乾 用噴霧 器撒水後放在塑膠袋 放置於冰箱的蔬果保鮮盒內冷藏

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2 2 (.. SWOT 3 台灣草莓業的發展趨勢 色需均勻) 取出冷卻後 就變成草苺醬了 註二 三 草莓罐頭 選擇較大且成熟 可實用的草莓當材料 先洗淨果實 放入沸水製果實變軟 而非爛 撈起後去除水分 趁熱將草苺瓶裝 然後 按照比例加入經配比後沸煮 過的水 白糖 檸檬酸(瓶子不可裝滿 需有距離) 瓶裝後趁熱密封 完成後在 熱水中沸煮殺菌 低溫冷卻後 就是草莓罐頭了 註二 四 草莓醋 將賣相不好的草莓沖洗乾淨

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