A 坠积性瘀血 B 明显放血不良 C 刺杀口外翻 D 淋巴结病理变化 17 鸡新城疫(Newcastle disease) 又称, 是由鸡新城疫病毒所引起鸡的一种急性 热性 高度接触传染性疾病 A 大头瘟 B 禽流感 C 伪鸡瘟 D 鸡脑神经炎 18 黄脂肉的特征是 A 皮肤发黄 B 皮下脂肪发黄

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1 一 单项选择题 ( 第 1 题 ~ 第 160 题 选择一个正确的答案, 将相应的字母填入题内的括号中 每题 0.5 分, 满分 80 分 ) 1 生物性污染 (biological pollution) 是指下列 A 农药污染 B 微生物污染 C 防腐剂 D 磺胺 2 急宰车间是对 进行紧急宰杀的场所, 是每个屠宰加工企业必不可少的组成部分 A 患病屠畜 B 健康牲畜 C 垃圾猪 D 死畜 3 放线菌病(Actinomycosis) 又称 (Lumpy jaw), 是由各种放线菌 (Actinomyces spp.) 引起的一种伴有肉芽组织性化脓性病灶的慢性疾病 A 木马症 B 强直症 C 大颌病 D 恐水症 4 酸价是指中和 1g 脂肪中所含游离脂肪酸所需 的毫克数 A 氢氧化钠 B 氢氧化钾 C 高锰酸钾 D 氢氧化铵 5 酸度(oT) 是以酚酞为指示剂, 中和 100mL 乳所需 mol/L 标准溶液的毫升数 A 氢氧化钠 B 氢氧化钾 C 高锰酸钾 D 氢氧化铵 6 牛传染性胸膜肺炎(Bovine contagious pleuropneumonia) 又称, 是由丝状支原体中的丝状亚种引起牛的地方性接触性传染病 主要侵害肺和胸膜, 特征性病变早期支气管炎变化, 中后期纤维素性胸膜肺炎变化 A 疯牛病 B 牛肺疫 C 牛结核 D 牛瘟 7 牛海绵状脑病(Bovine spongiform encephalopathy,bse), 又名, 是由非常规的传染性因子 ( 可能是朊病毒 ) 引起 潜伏期很长 病势逐渐加重并以死亡为转归的牛的一种中枢神经系统疾病 其病理学特征为中枢神经系统的灰质形成海绵样空泡 据此将本病命名为牛的海绵状脑病 A 牛肺疫 B 疯牛病 C 牛结核 D 牛瘟 8 三致 作用, 致畸 (teratogenic effect) 致癌(carcinogenic effect) 和致 作用 (mutagenic effect) A 出血 B 突变 C 坏死 D 溃疡 9 最重要最科学的定量测定食品中有害化学物质的方法是 A 酸碱中和滴定 B 氧化还原滴定 C 双曲线法 D 比重法 10 病畜隔离圈是用于收养宰前检疫中剔除的有病的, 尤其是怀疑有 的牲畜 A 皮肤病 B 普通病 C 传染病 D 癌症 11 DFD 肉出现 A 切面干燥 B 颜色苍白 C 有汁液渗出 D 质地松软 12 PSE 肉亦称白肌肉, 具有特征之一 A 色泽深暗 B 质地松软 C 出现切面干燥 D 呈强碱性 13 下列不是规定要摘除的有害腺体是 A 甲状腺 B 肾上腺 C 腮腺 D 病变的淋巴结 14 河豚鱼的含毒情况比较复杂, 其毒力强弱随鱼体部位 品种 季节 性别以及生长水域等因素而异, 在下列鱼体部位中以 的毒力最弱 A 肌肉 B 卵巢 C 皮肤 D 肝脏 15 禽蛋壳内层为纤维物质构成的网状薄膜, 称壳内膜, 壳内膜分为两层, 外层紧贴蛋壳内壁叫 A 蛋壳膜 B 壳外膜 C 蛋壳 D 壳上膜 16 下列不是病畜肉特征的是

2 A 坠积性瘀血 B 明显放血不良 C 刺杀口外翻 D 淋巴结病理变化 17 鸡新城疫(Newcastle disease) 又称, 是由鸡新城疫病毒所引起鸡的一种急性 热性 高度接触传染性疾病 A 大头瘟 B 禽流感 C 伪鸡瘟 D 鸡脑神经炎 18 黄脂肉的特征是 A 皮肤发黄 B 皮下脂肪发黄 C 血管粘膜发黄 D 筋键发黄 19 禁宰是经检查确诊为 等恶性传染病的牲畜, 采取不放血方法扑杀 A 皮肤病 B 炭疽 C 蠕形螨 D 创伤性心包炎 20 淋巴结充血是指淋巴结肿胀 手感发硬, 切面呈不同程度的暗红色, 按压时从切面渗出血滴, 主要见于炎症初期 A 干酪样坏死 B 表面苍白 C 表面发红 D 流出水滴 21 黄曲霉毒素污染 (biological pollution) 是指下列 A 化学性污染 B 微生物污染 C 昆虫污染 D 寄生虫污染 22 化制车间( 站 ) 是专门处理废弃品的场所 它是利用专门的高温设备, 杀灭废弃品中的, 以达到无害化处理的目的 A 患病屠畜 B 病原微生物 C 垃圾猪 D 死畜 23 放线菌病又称, 是由各种放线菌引起的一种伴有肉芽组织性化脓性病灶的慢性疾病 A 木马症 B 珍珠病 C 大颌病 D 恐水症 24 猪肺疫是由 引起的 A 炭疽杆菌 B 沙门氏菌 C 巴氏杆菌 D 支原体 25 下列不是理化分析时常用的样品前处理方法是 A 有机质破坏法 B 提取法 C 酶消化发 D 倍比稀释法 26 一类传染病是急性 烈性动物传染病, 这类疾病 危害较大, 国际上也非常关注 因此, 已经发现就应立即报告, 以便采取有效措施, 就地尽快扑灭 A 传播迅速 B 不传染 C 传播慢 D 垂直传播 27 下列不是动物性食品微生物检验的指标的是 A 菌落总数 B 大肠菌群 C 细菌总数 D 病毒总数 28 头部淋巴结检验以 为主, A 病变的淋巴结 B 大淋巴结 C 颌下淋巴结 D 髂下淋巴结 29 激素类饲料添加剂主要有 生长激素以及 β- 兴奋剂等三大类 A 青霉素 B 性激素类 C 炭素 D 四环霉素 30 食肉中毒是指动物性食品中带染的某种 微生物毒素, 或有毒化学物质, 被人们误食后, 引起急性或慢性中毒性疾病 A 病原徽生物 B 普通病 C 气喘病 D 癌症 31 触检主要是采用手或刀具 的方法, 来判定组织 器官的弹性和软硬度是否正常, 并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变 A 触摸和解剖 B 解剖和触压 C 剖检和触摸 D 触压和触摸 32 口蹄疫(Foot and mouth disease,fmd) 是由口蹄疫病毒引起的动物的一种急性 热性 高度接触性传染病 其特征是口腔黏膜 蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃疡 家畜中 羊 猪均易感 A 牛 B 马 C 兔 D 狗 33 散装大桶牛奶采样采用 A 随机抽样法 B 等份法 C 三层五点法 D 四分法

3 34 皮张炭疽检验采用的方法是 A 凝集反应 B 琼脂扩散 C ELISA D 阿氏试验 35 蛋的蛋黄膜破裂的蛋也叫 A 黑霉蛋 B 红壳蛋 C 混蛋 D 血丝蛋 36 肉品工业商品学中所说的肉, 专指去毛或皮 头 尾和内脏的家畜胴体 (carcass) 或白条肉 (carcass meat), A 蹄 B 脂肪 C 筋膜 D 骨 37 酮化酸败发生于饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸, 其特征是形成 A 酮 B 酮和酮酸 C 环氧丙醛 D 酮酸 38 下列不是 PSE 肉的好发部位的是 A 咬肌 B 背最长肌 C 半腱肌 D 后腿部肌肉 39 下列不是宰前检验后的处理方法的是 A 急宰 B 缓宰 C 屠宰 D 禁宰 40 乳的自然酸度和 即为总酸度 (total acidity) A 污染酸度 B 盐酸 C 醋酸 D 发酵酸度 41 食品也可吸附外来放射性核素, 当其放射性高于自然界放射性本底时, 称为食品的放射性污染 (radioactive pollution), 放射性污染是指下列 A 农药污染 B 微生物污染 C 昆虫污染 D 60 钴污染 42 化制车间( 站 ) 是专门处理废弃品的场所 它是利用专门的高温设备, 杀灭废弃品中的, 以达到无害化处理的目的 A 患病屠畜 B 病原微生物 C 垃圾猪 D 死畜 43 狂犬病(Rabies) 又称, 是由狂犬病病毒引起的一种人和所有温血动物共患的急性接触性传染病 临诊特征是神经兴奋和意识障碍, 继之局部或全身麻痹而死 A 木马症 B 强直症 C 大颌病 D 恐水症 44 初乳(colostrums) 是乳畜分娩后第一周以内所分泌的乳, 又称 胶乳等 A 搀假乳 B 黄乳 C 末乳 D 酸奶 45 乳的密度是指 的一定体积乳与 4 的同体积水的重量比值 A 20 B 4 C 15 D 一次污染( 乳房内污染 ) 即乳在挤出之前受到了 的污染 A 微生物 B 生物素 C 毒素 D 化学物质 47 肝包虫病是 寄生于肝脏引起的 A 棘球绦虫 B 细粒棘球蚴 C 细颈囊尾蚴 D 肝片吸虫 48 弓形虫病(Toxoplasmosis) 又称, 是由龚地弓形虫所引起的一种人畜共患的原虫病 A 包虫病 B 弓形体病 C 囊尾蚴病 D 米心猪 49 据调查统计, 引起我国细菌性食物中毒的第一位的是, A 副溶血性弧菌 B 葡萄球菌 C 沙门氏菌 D 大肠杆菌 50 绿色食品的特征: 无污染 安全 优质和 A 营养 B 低脂 C 低糖 D 低盐 51 末乳(late lactation milk) 是指乳畜在 一到两周内所分泌的乳 A 泌乳末期 B 初乳 C 酸乳 D 正常乳 52 口蹄疫(Foot and mouth disease,fmd) 是由口蹄疫病毒引起的 的一种急性 热性 高度接触性传染病 A 反刍动物 B 单蹄动物 C 单胃动物 D 偶蹄动物

4 53 冰淇淋和雪糕的关键区别在于 A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕 B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻 C 冰淇淋的外包装比雪糕精美 D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕软 54 在牛乳蛋白质中, 含量最高的是 : A 乳白蛋白 B 乳酪蛋白 C 乳球蛋白 D 乳清蛋白 55 炭疽病是由炭疽杆菌引起的 动物的一种急性 热性 败血性传染病 A 反刍动物 B 马类动物 C 草食动物 D 复胃动物 56 国标中规定的肉的新鲜度检验指标是 A 粗氨 B 酸价 C 硫酸铜试验 D 挥发性盐基氮 57 醛化酸败生于不饱和脂肪酸, 其特征是形成 A 酮 B 醛和醛酸 C 环氧丙醛 D 酮酸 58 下列不是感官检验的特征的是 A 成本低 B 操作简单 C 亲眼所见 D 结果可靠 59 感官检验时, 不新鲜的鱼可见 体表粘液混浊等感官特征 A 中间托起两头应下垂 B 鳃丝鲜红 C 眼球饱满 D 鱼鳞不易脱落 60 内源性性激素, 包括 睾酮 雌酮 A 酸度 B 盐酸 C 孕酮 D 酮酸 61 所谓食品污染 (food pollution), 按世界卫生组织的定义 是指食物中原来含有或者加工时 人为添加的 或化学性物质, 其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害 A 生物性 B 有益性 C 防腐剂 D 着色剂 62 化制车间 ( 站 ) 是专门处理废弃品的场所 它是利用专门的高温设备, 杀灭废弃品中的, 以达到无害化处理的目的 A 患病屠畜 B 病原微生物 C 垃圾猪 D 死畜 63 凡动物体在生活过程中, 由本身带染的 而造成食品污染的, 称为内源性污染 A 急腹症 B 普通病 C 大颌病 D 微生物 64 初乳 (colostrums) 是乳畜分娩后第一周以内所分泌的乳, 又称 胶乳等 A 搀假乳 B 黄乳 C 末乳 D 酸奶 65 三致 作用, 是指致畸 (teratogenic effect) 致癌 (carcinogenic effect) 和致 作用 (mutagenic effect) A 突变 B 败血症 C 肿瘤 D 坏死 66 一次污染 ( 乳房内污染 ) 即乳在挤出之前受到了 的污染 A 微生物 B 生物素 C 毒素 D 化学物质 67 激素类饲料添加剂主要有性激素类 以及 β- 兴奋剂等三大类 A 肾上腺素 B 生长激素 C 甲状腺素 D 镇静药 68 口蹄疫 (Foot and mouth disease,fmd) 是由口蹄疫病毒引起的 动物的一种急性 热性 高度接触性传染病 A 哺乳 B 偶蹄 C 冷血 D 马属 69 人感染猪丹毒发病主要是病原菌从损伤的皮肤或黏膜侵入人体, 也可通过吃肉感染, 称 (Erysipeloid) A 皮肤病 B 类丹毒 C 梅毒 D 麻风病 70 牛传染性胸膜肺炎 (Bovine contagious pleuropneumonia) 又称, 是由丝状支原 体中的丝状亚种引起牛的地方性接触性传染病 A 牛肺疫 B 普通病 C 气喘病 D 癌症

5 71 布鲁氏菌病(Brucellosis) 是由布鲁氏菌属 (Brucella) 引起的人畜共患传染病 在家畜中以牛 羊 猪较易感 其特征是流产 不育和 睾丸炎 A 口腔粘膜溃疡 B 败血症 C 关节炎 D 干酪样坏死 72 结核病(Tuberculosis) 是由结核分支杆菌引起的人畜共患的一种慢性传染病 其病理特征是, 在多种组织器官形成 和干酪样 钙化结节病变 A 肉芽肿 B 坏死 C 化脓 D 脂肪变性 73 鸡禽流感又称, 是由禽流感病毒所引起鸡的一种急性 热性 高度接触传染性疾病 A 亚洲鸡瘟 B 鸡瘟 C 马立克 D 伪鸡瘟 74 红膘是由于 的毛细血管充血, 出血或血红素浸润而使其呈现粉红色 A 肌肉 B 卵巢 C 皮肤 D 皮下脂肪 75 死畜急宰后, 其宰杀刀口一般不外翻,, 刀口周围组织稍有或无血液浸染现象, 骨髓红染 A 有炎症 B 外翻 C 切面平整 D 粗糙 76 肉品工业商品学中所说的下水可以分为白下水和红下水, 下列是红下水的是 A 蹄 B 心脏 C 小肠 D 胃 77 脂肪酸败有多种因素造成, 下列不是影响因素的是 A 水分 B 阳光 C 金属 D 脂肪的多少 78 淋巴结化脓性炎症时, 淋巴结肿大, 色泽淡白, 表面和切面上可见到大小不等的黄白色脓肿, 挤压有 流出 A 脓汁 B 切面渗水 C 质地柔软 D 质地稍硬 79 禁宰是经检查确诊为 等恶性传染病的牲畜, 采取不放血方法扑杀 A 皮肤病 B 炭疽 C 蠕形螨 D 创伤性心包炎 80 致昏是应用物理的( 如机械的 电击的 ) 或 的 ( 吸入 CO2) 方法, 使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态 A 生物 B 盐酸 C 药物 D 化学 81 下列不属于人兽共患病的是 A 大肠杆菌病 B 口蹄疫 C 结核病 D 鸭瘟 82 炭疽(Anthrax) 是由 菌引起的人畜共患的一种急性 热性 败血性传染病 A 炭疽芽孢杆菌 B 沙门氏菌 C 巴氏杆菌 D 肉毒梭菌 83 下列不属于有害元素污染的元素的是 A 汞 B 铅 C 铁 D 砷 84 食品中二恶英的来源不包括 A 工业生产 B 包装材料 C 焚烧和燃烧垃圾 D 食品添加剂 85 日本水俣湾地区在 1953~1956 年发生水俣病时, 该地区鱼贝类体内某种元素大量富集导致该病的发生病, 这种元素是 A 汞元素 B 钠元素 C 铁元素 D 钾元素 86 化制车间处理肉类时, 压力最低不得低于 5 个大气压, 温度达到 摄氏度 A120 B100 C150 D 炭疽病畜舍消毒用 A30% 草木灰 B10% 石灰乳 C20% 漂白粉 D75% 乙醇 88 猪咽型炭疽的典型症状是 A 皮肤出血点 B 严重腹泻 C 咽喉部及附近淋巴结肿大 D 呕吐 89 虎斑心是 引起的病变之一

6 A 布鲁氏菌病 B 炭疽 C 猪瘟 D 口蹄疫 90 患有口蹄疫的生猪检出后应该 处理 A 销毁 B 盐腌 C 高温 D 冷冻 91 剖检猪头部颌下淋巴结的主要目的是检验 A 咽炭疽 B 猪肺疫 C 猪瘟 D 猪丹毒 92 猪临宰前可停水 小时 A24 B12 C6 D3 93 检出炭疽后, 被污染的胴体 内脏等应在 内高温处理完毕 A3 小时 B6 小时 C9 小时 D12 小时 94 摘除 三腺 指的是 A 甲状腺, 肾上腺, 淋巴结 B 肾上腺, 淋巴结, 扁桃腺 C 甲状腺, 肾上腺, 病变淋巴结 D 淋巴结, 扁桃腺, 胰腺 95 猪的旋毛虫检验应采取 进行检验 A 心肌 B 膈肌脚 D 腰肌 D 咬肌 96 以高热稽留 出血 梗死和致死率高为特征的猪的一种高度传染性疾病是 A 蓝舌病 B 猪瘟 C 结核病 D 猪大肠杆菌病 97 猪皮肤上有打火印是 的症状 A 猪丹毒 B 猪瘟 C 猪肺疫 D 口蹄疫 98 化学性污染不包括 A 有机磷 B 有机氯 C 有机砷 D 细菌 99 天然水的 ph 值一般在 之间 A1-2 B C9-10 D 食品中苯并芘的来源不包括 A 动物性食品在熏制 烘烤 油炸等加工中产生 B 自然释放来自于堆积物的自然燃烧 火山活动释放及森林和草原火灾 C 工矿企业 交通运输及日常生活使用燃料燃烧不完全, 产生大量苯并芘 D 加工过程人为添加 101 下列属于一类疫病的是 A 炭疽 B 猪肺疫 C 鸡马立克氏病 D 羊快疫 102 下列不属于有害化学物质的是 AN- 亚硝基化合物 B 二恶英 C 苯并芘 D 氯化钠 103 食用副产品不包括 A 头 蹄爪 ( 腕跗关节以下的带皮部分 ) 尾 B 膀胱 骨 血液 C 胃肠道 脂肪 乳房 D 胴体 104 禽蛋中的脂肪主要集中在 内 A 蛋壳 B 蛋黄 C 蛋白 D 壳内膜 105 油脂中的水分是油脂发生水解的基础, 所以, 油脂中的水分的含量将决定其品质的优劣 油脂中的水分含量不得高于 A1% B5% C0.5% D10% 106 咸猪肉理化指标中亚硝酸盐(mg/kg, 以 NaNO2 计 ) 应不高于 A30 B40 C5 D 绿色食品的特征 A 无污染 安全 优质 营养 C 不使用任何农药 B 不使用任何食品添加剂 D 是 绿颜色 的食品

7 108 猪胴体后半部选择检验的淋巴结有 1 髂下淋巴结 2 腹股沟浅淋巴结 3 腘淋巴结 4 腹股沟深淋巴结 5 髂淋巴结 A B C D 猪囊尾蚴多寄生于 A 肩胛外侧肌 臀肌 咬肌 B 神经 C 血液 D 脂肪 110 下列不属于 一律不准上市销售, 并在有关人员的监督下处理 一类的是 A 凡病死 毒死污秽不洁或掺假作伪的畜禽肉和野生动物肉类等 B 死因不明 腐败变质畜禽肉和野生动物肉类 C 胴体上要有验讫印章 D 污秽不洁或掺假作伪的畜禽肉和野生动物肉类 111 候宰畜禽应施行断食管理, 一般宰前断食牛 羊为 24 小时, 猪为 小时 A3 B6 C24 D 畜禽病害肉尸的无害化处理高温处理一般烧煮法将肉尸切成重不超过 厚 不超过 8cm 的肉块, 在普通锅内烧煮 2 一 2.5h( 从水沸腾时算起 ) A5 kg B2kg C20kg D1kg 113 宰后猪头部检验, 检查囊尾蚴时应先剖检 A 心肌 B 腿肌 C 两侧外咬肌 D 臀肌 114 下列 不是牛羊头部检验的淋巴结 A 颌下淋巴结 B 鳃淋巴结 C 咽后内侧淋巴结 D 舌下淋巴结 115 乳品厂收购回来的原料乳来不及加工, 应进行贮藏的最佳方法是 A -15 的冻藏 B 4 的低温冷藏 C 0~-1 的半冻藏 D 63,30min 杀菌后常温贮藏 116 健康牲畜放血部位 A. 切面平整 B 宰杀口外翻, 切面粗糙 C. 宰杀刀口一般不外翻 D 可在颈部注射处见到出血和药物浸润的痕迹 117 FMD 是下列 的英文缩写 A. 禽流感 B 新城疫 C 布鲁氏菌病 D 口蹄疫 118 动物死后, 体内经过一系列的复杂变化使肌动蛋白和肌球蛋白结合成肌动球蛋白, 肌 肉产生永久性收缩, 而使肌肉的弹性和伸展性消失, 发生硬化, 称为肉的 A. 僵直 B 成熟 C 自溶 D 腐败 119 用于食品保藏和运输的具有抑制或杀灭微生物作用的天然或化学物质称为 A. 护色剂 B 漂白剂 C 填充剂 D 防腐剂 120 猪皮肤上有疹块是 的症状 A. 猪丹毒 B 猪瘟 C 猪肺疫 D 口蹄疫 121. 常见的真菌毒素中毒有 A.. 黄曲霉毒素中毒 B. 志贺氏菌食物中毒 C. 变形杆菌食物中毒 D. 葡萄球菌肠食物中毒 122. 肉的自溶是 作用的结果 A.. 细菌 A. 霉菌 C. 组织蛋白酶 D. 糖酵解 123.PSE 猪肉的 ph 值 A.. 大于 7 B. 小于 7 C. 等于 7 D. 不稳定 124. 猪头部被检淋巴结有腮淋巴结. 咽后外侧淋巴结. 咽后内侧淋巴结和 A.. 颈深淋巴结 B. 颈浅淋巴结 C. 髂下淋巴结 D. 颌下淋巴结 125. 羊快疫 (Braxy; Bradsot) 是由 引起的一种急性传染病 A.. 腐败梭菌 B. 沙门氏菌 C. 巴氏杆菌 D. 大肠杆菌 126. 猪体内肌肉旋毛虫常寄生于

8 A.. 腿肌 B. 心肌 C. 膈肌 D. 大脑 127. 猪脂肪组织坏死依发病的原因属于 A.. 外伤性脂肪坏死 B. 营养性脂肪坏死 C. 胰性脂肪坏死 D. 内伤性脂肪坏死 128. 砷制剂中毒的胴体有 A.. 怪甜味 B. 腥臭味 C. 恶臭味 D. 大蒜味 129. 白肌病发生原因一般认为是缺乏维生素 E 和 A.. 铜 B. 铁 C. 硒 D. 锌 130. 乳品厂用的杀菌和灭菌方法中的超高温瞬时杀菌法所用温度为 A.100 B.120 C.135 D 牛乳品中常见腐败菌为 A. 霉菌 B. 酵母 C. 肉毒梭菌 D. 乳酸菌 132.WHO 与 FDA 规定猪使用青霉素 G 后的休药期为 天 A.1 B.5 C.7 D FAO/WHO 食品添加剂法规委员会根据安全评价资料把食品添加剂分成 类 A.. 二 B. 三 C. 四 D. 五 134. 候宰畜禽应施行断食管理, 造成空腹 一般宰前断食牛 羊为 24 小时, 猪为 小时 A..12 B.24 C.16 D 表现为皮下或腹腔脂肪组织发黄 质地变硬 稍呈浑浊, 其它组织不发黄的为 A. 黄肉 B. 黄脂 C. 黄疸 D. 红膘 136. 被毒蛇或毒虫等咬伤而被迫急宰的牲畜肉, 在仔细切除和清洗咬伤的部位后 A.. 可供食用 B. 作工业用 C. 销毁 D. 深埋 137. 肉质坚硬 干燥 缺乏弹性, 嫩度降低的肉属于 A.. 白肌肉 B. 成熟肉 C. 黄疸肉 D. 僵直肉 138. 皮肤 浆膜 粘膜, 表现为渗出性出血多为 导致 A. 机械作用 B. 传染病病原和中毒 C. 缺氧 D. 电麻不当 139. 牛发生创伤性心包炎时典型剖检变化是 A.. 虎斑心 B. 绒毛心 C. 心肌炎 D. 心内膜炎 140. 酸价是指中和 克脂肪中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 A..1 B.5 C.20 D 皮张的感官检验从以下 方面入手 1 完整度 2 是否虫蛀 3 是否发霉 4 是否死皮 5 是否腐败 A..123 B C.1235 D 皮毛的消毒方法有 1 盐酸食盐溶液 2 过氧乙酸 3 碱盐液浸泡 4 石灰乳浸泡 5 盐腌 A B C D 虎斑心是以下 疫病引起的病变之一 A. 布鲁氏菌病 B. 炭疽 C. 猪瘟 D. 口蹄疫 144. 禽蛋中的脂肪主要集中在 内 A. 蛋壳 B. 蛋黄 C. 蛋白 D. 壳内膜 145. 猪皮肤上有打火印是 疫病的症状 A. 猪丹毒 B. 猪瘟 C. 猪肺疫 D. 口蹄疫 146. 宰后猪头检验, 检查囊尾蚴时应先剖检 ; A. 心肌 B. 腿肌 C. 两侧外咬肌 D. 臀肌 147. 患有口蹄疫的生猪检出后应该 处理

9 A. 销毁 B. 盐腌 C. 高温 D. 冷冻 148. 猪的囊尾蚴最易寄生的部位是 ; A. 小肠 B. 肌肉 C. 肝脏 D. 大脑 149. 被毒蛇或毒虫等咬伤而被迫急宰的牲畜肉, 在仔细切除和清洗咬伤的部位后 ; A. 可供食用 B. 作工业用 C. 销毁 D. 深埋 150. 猪宰后头部检验时视检鼻盘 唇和齿龈是为了检验 A. 炭疽 B. 结核 C. 猪瘟 D. 口蹄疫 151. 下列不属于宰后检验的基本方法的是 A. 视 B. 触 C. 听 D. 嗅 152. 丙二醛值是 氧化酸败的重要指标, 用比色法测定 A. 油脂 B. 熟肉制品 C. 奶制品 D. 冷冻肉 153. 食品中二恶英的来源不包括 ; A. 工业生产 B. 包装材料 C. 焚烧和燃烧垃圾 D. 食品添加剂 154. 皮肤 浆膜 粘膜, 表现为渗出性出血多为 导致 ; A. 机械作用 B. 传染病病原和中毒 C. 缺氧 D. 电麻不当 155. 以高热稽留 出血 梗死和致死率高为特征的猪的一种高度传染性疾病是 ; A. 蓝舌病 B. 猪瘟 C. 结核病 D. 猪大肠杆菌病 156 脂肪的气味主要取决于脂肪中所含 的成分. A. 所含脂肪酸及其他脂溶性成分 B. 动物的品种 C. 年龄 D. 饲料 157. 细菌总数是指 1ml 水在普通琼脂培养基中经 37 0 C 培养 h 后生长的 细菌菌落数 A. 36 B. 48 C. 12 D 绿色食品与普通食品相比, 不是其显著特点是 ; A. 强调产品出自最佳生态环境 B. 对产品实行全程质量控制 C. 对产品依法实行标志管理 D. 对产品进行分级处理 159. 所谓光禽就是指 的禽类 1 去羽毛 2 去内脏 3 去头 4 去爪 A..1+2 B C D 疑似口蹄疫病畜的观察期为 天 A..1 B.5 C.7 D.14 得 分 评分人二 判断题 ( 第 1 题 ~ 第 40 题 将判断结果填入括号中 正确的填, 错误的填 每题 0.5 分, 满分 20 分 ) 1 ( ) 旋毛虫病 (Trichinelliasis) 是由绦虫的幼虫所引起的一种人畜共患的寄生虫病 2 ( ) 四部规程又叫家畜家禽防疫条例 3 ( ) 二恶英化学性质极其稳定, 耐热, 难溶于水, 易溶于脂肪和有机溶剂, 在环境中很难降解, 进入生物体内代谢缓慢, 有很强的致癌性和致畸性 4 ( ) 化制车间 ( 站 ) 是专门处理废弃品的场所 它是利用专门的高温设备, 杀灭废弃品中的病原微生物, 以达到无害化处理的目的 5 ( ) 肉的腐败 (Spoilage) 是指新鲜肉在酸性条件下受组织蛋白酶分解的过程 6 ( ) 确认为鼻疽的病畜整个肉尸及其产品作销毁处理 7 ( ) 摘除有害腺体包括甲状腺 肾上腺 病变的淋巴结

10 8 ( ) 急宰是对于没有治愈希望的病畜, 为了不使其自然死亡而采取的人工放血屠宰法 9 ( ) 触检是利用检验人员的视觉器官探察动物的组织和脏器有无异常气味, 以判定肉 品卫生质量的一种检验方法 10 ( ) 乳的腐败 (Spoilage) 主要是有乳酸杆菌和乳链球菌作用的结果 11 ( ) 食物链 (food chain) 是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系 12 ( ) 疑似炭疽病的动物的剖解应特别注意个人防护和环境污染 13 ( ) 病料的运送要快速 密封 保温 ( 低温 / 室温 ) 做好记录并附病料送检单 14 ( ) 为了防止污染, 新进的玻璃仪器最好直接使用, 不必进行其他处理 15 ( ) 为了是检验结果有代表性, 采样要随机抽样 16 ( ) 肉的成熟的时间与种因素有关 17 ( ) 动物防疫法规定动物疫苗也是动物产品, 属于动物产品检疫的范畴 18 ( ) 做微生物检验时, 采样时间越早越好, 一般 <4~6h 19 ( ) 急宰车间是对健康屠畜进行紧急宰杀的场所 20 ( ) 黄脂肉一般无碍食用 21 ( ) 确认为鼻疽的病畜整个肉尸及其产品发放出厂 22 ( ) 内源性性激素, 包括睾酮 孕酮 雌酮 17β- 雌二醇等 ; 23 ( ) 应报传染病系指一经发现应该报告的动物普通病 24 ( ) 食物链 (food chain) 是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系 25 ( ) 应用物理的 ( 如机械的 电击的 ) 或化学的 ( 吸入 CO2) 方法, 使家畜在宰杀 前短时间内处于昏迷状态, 谓之致昏 26 ( ) 过氧化值和过氧化物反应的测定均说明油脂早期酸败的情况 27 ( ) 休药期就是停止用药的时间 28 ( ) 某人吃了 8 大碗米饭, 结果腹泻呕吐, 发生了食物中毒 29 ( ) 感官检验就是用口 鼻 眼等感觉器官对动物产品进行评价 30 ( ) 工业三废是指废水 废气 废料 31 ( ) 试验误差可以分为可定误差和不可定误差 32 ( ) 理化检验时固体样品的混匀常采用四分法 33 ( ) 禽霍乱 猪肺疫和牛出败的病原都是多杀性巴氏杆菌 34 ( ) 大肠菌群是不同血清型的大肠杆菌的的总称 35 ( ) 实验结果的准确度是指相同条件下, 多次重复测定结果彼此符合的程度 36 ( ) 防腐剂时具有抑菌或杀菌作用的天然的或者合成的化学物质的总称 37 ( ) 在鉴定充血和出血的病变时, 前者指压不变色, 后者则变成白色 38 ( ) 乳的掺假完全可以用密度或比重法鉴定 39 ( ) 宰前检验的三态观察是指动态 静态和采食状态 40 ( ) 外源性污染也叫第二次污染, 是动物性产品在生产流通过程中的污染

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