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1 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 本 章 提 要 本 章 主 要 介 绍 了 肉 用 牛 品 种, 肉 用 牛 的 体 型 外 貌 特 征 及 选 择 方 法, 繁 殖 母 牛 的 饲 养 管 理 技 术, 重 点 介 绍 了 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 学 完 本 章, 要 求 了 解 优 良 肉 用 牛 品 种 特 征 和 育 肥 牛 的 选 择 要 求, 掌 握 肉 用 牛 生 产 力 指 标 的 测 算 方 法 理 解 母 牛 需 要 的 关 键 营 养, 掌 握 妊 娠 母 牛 的 饲 养 管 理 要 点 了 解 肉 牛 增 重 规 律, 确 定 最 佳 肥 育 期 和 屠 宰 期 了 解 肥 育 的 方 式, 掌 握 小 牛 肉 生 产 架 子 牛 和 成 年 牛 肥 育 的 技 术 要 领 了 解 牛 的 饲 料 特 性 和 利 用 掌 握 肉 用 牛 生 产 的 基 本 操 作 机 能 本 章 难 点 是 牛 的 品 种 识 别 肉 用 牛 外 貌 特 征 及 选 择 要 求 在 学 习 基 本 知 识 的 同 时, 应 多 观 察 和 接 触 养 牛 生 产 实 际, 逐 渐 掌 握 其 要 求, 当 地 有 引 进 的 品 种 要 熟 悉, 没 有 的 品 种 只 作 一 般 了 解 第 一 节 肉 用 牛 品 种 选 择 与 利 用 一 肉 用 牛 品 种 1. 海 福 特 牛 海 福 特 牛 原 产 于 英 国 西 南 部 的 海 福 特 县, 是 世 界 著 名 的 中 小 型 早 熟 肉 用 品 种 被 毛 为 暗 红 色, 但 头 颈 垂 腹 下 四 肢 下 部 及 尾 帚 均 为 白 色, 皮 肤 为 橙 黄 色 海 福 特 牛 具 有 典 型 的 肉 用 体 型, 全 身 呈 长 方 形, 腿 短 体 宽, 背 腰 平 直, 肌 肉 丰 满, 臀 部 充 实, 整 个 体 躯 为 圆 筒 形 头 短 额 宽, 颈 短 厚, 颈 垂 发 达, 肋 骨 开 张, 胸 宽 而 深, 臀 部 丰 满 生 产 性 能 海 福 特 牛 是 一 种 中 小 型 早 熟 肉 牛 品 种, 早 熟, 增 重 快 是 其 特 点 初 生 体 重 32~ 40 kg,200 日 龄 体 重 可 达 311 kg,400 日 龄 体 重 可 达 480 kg 成 年 公 牛 体 重 800~ kg, 母 牛 体 重 550~ 700 kg 一 般 屠 宰 率 为 60% ~ 65%, 其 肉 质 柔 嫩 多 汁, 味 美 可 口, 呈 大 理 石 状 适 应 性 及 杂 交 改 良 效 果 海 福 特 牛 是 英 国 古 老 的 肉 用 品 种, 遗 传 性 能 稳 定, 在 我 国 的 适 应 性 良 好, 适 宜 放 牧 饲 养 但 也 存 在 肢 蹄 不 佳, 公 牛 有 跛 行 或 单 睾 现 象 它 与 本 地 黄 牛 杂 交, 对 促 进 生 长 发 育 提 高 肉 用 性 能 效 果 显 著 2. 利 木 赞 牛 利 木 赞 牛 原 产 于 法 国 中 部 其 外 貌 特 征 是 毛 色 由 棕 色 到 深 红 色, 个 体 间 毛 色 深 浅 不 一, 具 有 明 显 的 三 粉 特 征 ( 在 眼 圈 周 围 口 鼻 周 围 和 四 肢 下 端 的 毛 色 较 浅 ) 头 较 短 小, 额 宽, 公 牛 角 粗 而 较 短, 向 两 侧 伸 展, 母 牛 角 细, 向 前 弯 曲 体 躯 长 而 宽 阔 肋 圆 背 腰 较 宽 尻 平 而 宽, 全 身 肌 肉 丰 满 四 肢 较 矮, 强 健 有 力, 蹄 质 良 好, 角 为 白 色, 蹄 为 红 褐 色

2 66 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 生 产 性 能 利 木 赞 牛 属 欧 洲 大 陆 品 种, 体 格 高 大, 生 长 发 育 快, 产 肉 性 能 好, 在 良 好 的 饲 养 管 理 条 件 下 6 月 龄 体 重 可 达 280~ 300 kg,12 月 龄 可 达 450 kg 公 犊 初 生 体 重 平 均 为 39 kg 左 右, 平 均 日 增 重 1.4 kg, 母 犊 初 生 重 37 kg 左 右, 平 均 日 增 重 0.86 kg 成 年 公 牛 体 重 950~ kg, 母 牛 为 600~ 800 kg, 屠 宰 率 平 均 为 63 % ~ 71 %, 且 肉 质 良 好, 肌 肉 呈 明 显 的 大 理 石 花 纹 8 月 龄 小 牛 具 有 成 年 牛 大 理 石 状 的 肌 肉, 肉 质 细 密, 沉 积 的 脂 肪 薄, 瘦 肉 率 高 达 80 % ~ 85%, 在 市 场 上 颇 受 欢 迎 适 应 性 及 杂 交 改 良 效 果 利 木 赞 牛 体 型 结 构 好, 耐 粗 饲, 生 长 快, 出 肉 率 高, 在 改 良 我 国 黄 牛 的 肉 用 性 能 和 生 长 发 育 方 面 已 获 得 良 好 的 效 果 利 杂 一 代 体 型 外 貌 趋 向 父 本, 并 表 现 出 耐 粗 饲 适 应 性 强 的 特 点 在 相 同 条 件 下 杂 种 一 代 牛 比 本 地 牛 生 长 发 育 快, 体 格 大, 产 肉 量 多, 肉 质 好 又 由 于 其 毛 色 与 我 国 黄 牛 基 本 一 致, 受 到 广 大 农 民 的 欢 迎 在 东 北 华 北 部 分 地 区 是 黄 牛 改 良 较 理 想 的 父 本 3. 夏 洛 来 牛 夏 洛 来 牛 原 产 于 法 国 夏 洛 来 地 区 体 格 高 大, 全 身 被 毛 白 色 乳 白 色 或 黄 色 体 大 而 强 壮, 头 较 小 而 短, 口 方 阔, 角 红 圆 形, 向 前 伸 展, 胸 深 广 而 肋 骨 拱 圆, 背 厚 腰 宽, 臀 部 肥 大, 体 躯 呈 圆 筒 状 四 肢 正 直 生 产 性 能 夏 洛 来 牛 属 欧 洲 大 陆 品 种, 具 有 产 肉 性 能 好 增 重 快 瘦 肉 多 的 特 点 初 生 体 重 46~ 48 kg,6 月 龄 公 犊 牛 体 重 可 达 234 kg, 母 犊 210 kg, 平 均 日 增 重 公 犊 1.1~ 1.2 kg, 母 犊 为 1 kg,12 月 龄 公 犊 牛 平 均 可 达 450 kg, 母 犊 360~ 370 kg 成 年 公 牛 体 重 为 1 100~ kg, 母 牛 为 700~ 800 kg 一 般 屠 宰 率 为 60 % ~ 70 % 胴 体 净 肉 率 为 80% ~ 85% 适 应 性 及 杂 交 改 良 效 果 夏 洛 来 牛 的 适 应 能 力 很 强, 能 耐 寒 耐 热, 耐 粗 饲, 与 我 国 本 地 黄 牛 杂 交 效 果 良 好 夏 杂 一 代 牛, 初 生 重 日 增 重 阶 段 发 育 体 重 均 大 于 其 他 各 类 杂 种 牛 由 于 我 国 本 地 牛 体 型 较 小, 用 夏 洛 来 牛 改 良 本 地 牛 时, 难 产 较 多, 应 引 起 注 意 4. 安 格 斯 牛 安 格 斯 牛 原 产 于 英 国 其 外 貌 特 征, 毛 色 为 无 角 黑 色, 头 小 而 清 秀, 体 躯 阔 平, 背 腰 平 直, 臀 部 丰 满, 呈 长 方 形, 具 典 型 肉 牛 特 征 四 肢 短, 蹄 质 结 实, 皮 松 而 薄 且 有 弹 性 生 产 性 能 安 格 斯 牛 属 中 小 型 早 熟 品 种 生 长 快, 早 熟 肉 质 好, 适 于 热 带 亚 热 带 气 候, 初 生 体 重 为 25~ 32 kg, 成 年 公 牛 体 重 800~ 900 kg, 母 牛 500~ 600 kg 从 出 生 到 12 月 龄, 日 增 重 0.9~ 1 kg 一 般 屠 宰 率 为 60% ~ 65% 肉 质 好, 呈 大 理 石 状, 肉 嫩 味 美 适 应 性 及 杂 交 改 良 效 果 安 格 斯 牛 耐 热 耐 干 旱, 较 能 适 应 恶 劣 环 境 用 安 格 斯 牛 与 本 地 牛 杂 交, 其 后 代 体 型 较 明 显 地 得 到 改 进, 特 别 是 后 躯 发 育 改 良 效 果 明 显 极 少 难 产 二 我 国 黄 牛 品 种 我 国 黄 牛 是 指 我 国 的 地 方 牛 品 种, 毛 色 以 黄 褐 色 为 主, 亦 有 黑 花 等 毛 色, 具 有 耐 粗 饲 抗 病 力 强 性 情 温 顺 适 应 性 好 的 特 点 其 体 型 因 产 地 条 件 不 同 而 有 差 异, 大 型 者 体 重 600~ 700 kg, 小 型 者 仅 有 150~ 200 kg 我 国 黄 牛 按 其 产 地 的 不 同, 可 分 为 北 方 牛 中 原 牛 和 南 方 牛 三 大 类 型 北 方 牛 主 要 指 我 国 北 方 牧 区 的 地 方 品 种, 如 蒙 古 牛 延 边 牛 ; 中 原 牛 主 要 指 我 国 长 江 以 北 农 区 的 地 方 品 种, 著 名 的 黄 牛 品 种 如 秦 川 牛 南 阳 牛 鲁 西 牛 晋 南 牛 均 属 中 原 牛 ; 南 方 牛 包 括 南 方 各 省 区 的 地 方 品 种

3 第 一 节 肉 用 牛 品 种 选 择 与 利 用 67 我 国 黄 牛 的 主 要 缺 点 是 体 形 小 后 躯 发 育 较 差 体 躯 较 短 尖 斜 尻 大 腿 不 够 丰 满 等 1. 蒙 古 牛 产 地 蒙 古 牛 是 我 国 古 老 牛 种 之 一 原 产 于 内 蒙 古 高 原 地 区, 以 兴 安 岭 东 西 两 麓 为 主, 东 北 华 北 以 及 各 省 均 有 分 布 外 貌 特 征 体 格 中 等, 头 短 宽 而 粗 重 眼 大 有 神, 角 向 上 前 方 弯 曲, 颈 短 而 薄, 鵶 甲 低 平 胸 部 狭 窄, 肋 骨 开 张 良 好, 腹 大 圆 而 紧 吊, 后 躯 短 窄, 尻 部 尖 斜 四 肢 粗 短, 多 呈 X 状 肢 势, 后 肢 肌 肉 发 达, 蹄 质 坚 实, 乳 房 发 育 良 好 毛 色 以 黄 褐 色 及 黑 色 居 多, 其 次 为 红 ( 黄 ) 白 花 或 黑 白 花 成 年 公 牛 体 重 450 kg, 母 牛 体 重 370 kg 生 产 性 能 蒙 古 牛 具 有 肉 乳 役 多 种 经 济 用 途, 但 生 产 水 平 均 不 高 全 身 肌 肉 发 育 欠 丰 满, 后 腿 发 育 更 差 产 肉 量 与 屠 宰 率 随 季 节 不 同 而 有 较 大 差 异 8 月 下 旬 屠 宰 的 上 等 膘 情 母 牛, 屠 宰 率 为 51.5% 泌 乳 期 6 个 月 左 右, 平 均 产 乳 量 665 kg, 乳 脂 率 5.2 % 役 用 性 能 良 好, 持 久 耐 劳 蒙 古 牛 耐 热 抗 寒 耐 粗 饲, 抗 病, 适 应 性 强 2. 延 边 牛 产 地 原 产 于 朝 鲜 及 中 国 延 边 朝 鲜 族 自 治 州, 分 布 于 吉 林, 辽 宁 及 黑 龙 江 等 省 外 貌 特 征 体 质 粗 壮 结 实, 结 构 匀 称 头 小 额 宽, 颈 短, 鵶 甲 长 平, 背 腰 平 直, 尻 斜 四 肢 较 高, 蹄 质 坚 实 皮 肤 较 厚 并 富 有 弹 性, 被 毛 长 而 密, 毛 色 多 呈 黄 色 成 年 公 牛 体 重 480 kg, 成 年 母 牛 体 重 380 kg 生 产 性 能 泌 乳 期 约 6 个 月, 产 乳 量 500~ 700 kg, 乳 脂 率 为 5.8 %, 良 好 饲 养 条 件 下, 产 乳 量 可 达 1 500~ kg 产 肉 性 能 良 好, 易 肥 育, 肉 质 细 嫩, 呈 大 理 石 状 结 构 屠 宰 率 一 般 40 % ~ 48 %, 短 期 肥 育 后 可 达 54 %, 净 肉 率 为 42 % 延 边 牛 具 有 役 用 性 能 良 好, 适 应 性 强, 肉 用 性 能 强 的 特 点 3. 秦 川 牛 产 地 秦 川 牛 原 产 于 陕 西 省 渭 河 流 域 关 中 平 原 地 区, 以 咸 阳 兴 平 武 功 乾 县 及 醴 泉 等 县 所 产 的 牛 最 著 名 目 前, 许 多 省 ( 区 ) 引 入 秦 川 牛 改 良 本 地 黄 牛 外 貌 特 征 体 格 高 大, 体 质 结 实, 结 构 匀 称, 肌 肉 发 达 公 牛 头 粗 壮, 额 宽, 母 牛 头 清 秀 角 短 而 钝, 向 外 下 方 或 向 后 稍 弯 胸 宽 深, 肩 长 斜, 背 腰 平 直, 肋 骨 开 张 良 好, 尻 稍 斜 四 肢 结 实, 蹄 圆 大 皮 薄 毛 细, 毛 色 有 紫 红 红 黄 三 种, 以 紫 红 色 及 红 色 最 多 鼻 镜 和 眼 圈 多 为 肉 红 色, 尾 帚 多 混 有 白 色 或 灰 白 色 成 年 公 牛 体 重 500~ 700 kg, 成 年 母 牛 体 重 400~ 450 kg 犊 牛 初 生 重 22~ 28 kg 生 产 性 能 生 长 快, 瘦 肉 率 高, 肉 质 细 嫩, 大 理 石 纹 状 明 显 中 等 饲 养 水 平 条 件 下,18 月 龄 公 母 阉 牛 体 重 分 别 达 到 kg kg kg 平 均 屠 宰 率 为 %, 净 肉 率 为 50.5 %, 胴 体 产 肉 率 86% 秦 川 牛 泌 乳 期 7 个 月, 泌 乳 量 400~ 900 kg, 含 脂 率 4.7% 秦 川 牛 具 有 体 躯 高 大 结 构 匀 称 役 用 能 力 强 肉 用 性 能 好 产 肉 率 高 的 特 点 4. 晋 南 牛 产 地 原 产 于 山 西 省 南 部, 主 要 分 布 于 运 城 临 汾 两 个 地 区 外 貌 特 征 体 型 较 大, 骨 骼 粗 壮, 肌 肉 发 达 头 中 等 长, 角 根 粗, 呈 圆 形 或 扁 形 颈 短 粗, 胸 宽 深, 前 躯 发 达, 背 腰 平 直, 肋 骨 开 张 良 好, 后 躯 发 育 稍 差, 尻 窄 斜 四 肢 结 实, 蹄 大 而 圆 被 毛 为 枣 红 色 或 红 色 成 年 公 牛 体 重 600~ 700 kg, 成 年 母 牛 体 重 300~ 500 kg 初 生 体 重 公 牛 犊 为

4 68 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 25.3 kg, 母 犊 为 24.1 kg 生 产 性 能 晋 南 牛 生 长 快, 屠 宰 率 高, 肉 品 质 好,12 月 龄 体 重 可 达 219~ 235 kg 经 育 肥 后, 屠 宰 率 为 59% ~ 62%, 净 肉 率 51 % ~ 53 % 泌 乳 期 7~ 9 个 月, 产 乳 量 745 kg, 乳 脂 率 5.6 % ~ 6.1% 5. 南 阳 牛 产 地 原 产 于 河 南 省 西 南 部 的 南 阳 地 区 白 河 和 唐 河 流 域 的 广 大 平 原 地 区 外 貌 特 征 体 型 高 大, 骨 骼 粗 壮 而 结 实, 结 构 匀 称 肩 峰 较 高, 肩 部 宽 厚, 背 腰 平 直, 荐 尾 略 高 肢 势 端 正, 蹄 形 圆 大, 行 动 敏 捷 公 牛 头 部 雄 壮 方 正, 颈 短 厚, 稍 呈 弓 形, 颈 侧 多 有 皱 褶, 肩 峰 隆 起 8~ 9 cm 前 躯 发 达 母 牛 头 部 清 秀, 颈 薄, 呈 水 平 状, 肩 峰 不 明 显, 后 躯 发 育 良 好, 但 深 宽 不 够, 尻 斜, 乳 房 发 育 较 差 毛 色 分 为 黄 色 米 色 草 白 色 三 种 黄 色 占 70% 左 右, 草 白 色 占 17 % 左 右 鼻 镜 多 为 肉 色 和 淡 红 色, 多 数 带 有 黑 点, 面 部, 腹 部 和 四 肢 毛 色 较 浅 蹄 壳 有 黄 蜡 色 琥 珀 色 黑 色 和 褐 色 4 种 成 年 公 牛 体 重 640~ 690 kg, 成 年 母 牛 体 重 410 ~ 453 kg 犊 牛 初 生 重 23~ 30 kg 生 产 性 能 南 阳 牛 产 肉 性 能 良 好 未 经 肥 育 的 公 牛 屠 宰 率 为 52%, 净 肉 率 为 43.6 % 以 精 料 为 主 的 育 肥 阉 牛, 屠 宰 率 达 64.5%, 净 肉 率 达 55.8% 肉 质 细 嫩, 大 理 石 纹 明 显, 味 道 鲜 美 总 泌 乳 量 400~ 500 kg, 乳 脂 率 4.5 % ~ 7.5 % 6. 鲁 西 牛 产 地 原 产 于 山 东 省 西 部, 黄 河 以 南 及 运 河 以 西 一 带, 中 心 产 区 是 山 东 省 菏 泽 济 宁 两 地 区 外 貌 特 征 体 躯 高 大, 粗 壮, 结 构 匀 称 紧 凑, 前 躯 较 深, 背 腰 宽 广, 侧 望 似 长 方 形, 具 有 肉 用 牛 的 体 型 公 牛 头 短 而 宽, 母 牛 头 长 而 清 秀, 口 形 方 大, 眼 大 明 亮 角 形 多 为 平 角 和 龙 门 角, 角 色 蜡 黄 或 琥 珀 色 垂 皮 发 达, 肩 峰 高, 尻 部 稍 倾 斜 四 肢 健 壮, 蹄 质 坚 实 被 毛 有 棕 色 深 黄 黄 色 和 浅 黄 色 四 种, 其 中 以 黄 色 为 多, 眼 圈 嘴 角 腹 下 及 四 肢 毛 色 较 浅 成 年 公 牛 体 重 400~ 650 kg, 成 年 母 牛 体 重 250~ 450 kg 生 产 性 能 产 肉 性 能 较 好, 皮 薄 骨 细, 肉 质 细 嫩, 肌 肉 呈 大 理 石 纹 状 经 育 肥 后, 屠 宰 率 58.9 %, 净 肉 率 49.2 % 三 肉 用 牛 品 种 外 貌 特 征 和 选 择 要 求 1. 肉 用 牛 的 外 貌 特 征 肉 用 牛 是 通 过 人 工 选 育 形 成 具 有 专 门 肉 用 性 能 的 牛 其 外 貌 特 征 是 : 从 牛 的 整 体 来 看, 四 肢 短 直, 体 躯 低 垂, 皮 薄 骨 细, 全 身 肌 肉 丰 满, 疏 松 而 匀 称 细 致 疏 松 型 表 现 明 显, 整 个 体 躯 短 宽 深 从 前 望 侧 望 后 望 俯 望 的 轮 廓, 均 呈 矩 形 从 前 望 由 于 胸 宽 而 深, 鵶 甲 平 广, 肋 骨 向 两 侧 扩 张 而 弯 曲 大, 构 成 前 望 矩 形 从 侧 望 由 于 颈 短 而 宽, 胸 尻 深 厚, 前 胸 突 出, 股 后 平 直, 构 成 侧 望 矩 形 从 后 望 由 于 尻 部 平 宽, 两 腿 深 厚, 构 成 后 望 矩 形 俯 望 由 于 鵶 甲 宽 厚, 背 腰 和 尻 部 广 阔, 构 成 俯 望 矩 形 由 于 肉 用 牛 的 体 型 方 整, 在 比 例 上, 前 躯 和 后 躯 都 高 度 发 达, 显 得 中 躯 相 对 较 短, 以 致 全 身 粗 短 紧 凑, 皮 肤 细 薄 而 松 软, 皮 下 脂 肪 发 达, 尤 其 是 早 熟 的 肉 牛, 被 毛 细 密 而 富 有 光 泽, 呈 现 卷 曲 状 态 的, 是 优 良 肉 用 牛 的 特 征

5 第 一 节 肉 用 牛 品 种 选 择 与 利 用 69 从 肉 用 牛 的 局 部 来 看, 与 产 肉 性 能 最 为 重 要 的 部 位 有 鵶 甲 背 腰 前 胸 和 尻 部 等 部 位 其 中 尻 部 最 重 要 鵶 甲 要 求 宽 厚 多 肉, 与 背 腰 平 直, 前 胸 饱 满 突 出 于 两 前 肢 之 间, 垂 肉 细 软 而 不 甚 发 达, 肋 骨 弯 曲 度 大, 肋 间 隙 较 窄, 两 肩 与 胸 部 结 合 良 好, 无 凹 陷 痕 迹, 丰 满 多 肉 背 腰 要 求 宽 广, 与 鵶 甲 及 尾 根 在 一 条 直 线 上, 平 坦 而 多 肉 沿 脊 椎 两 侧 和 背 腰 肌 肉 非 常 发 达, 常 形 成 双 背 复 腰 腰 宽 肷 小, 腰 线 平 直, 宽 广 而 丰 圆 整 个 中 躯 呈 现 粗 短 圆 筒 状 尻 部 对 肉 用 牛 来 说 特 别 重 要, 它 应 宽 长 平 直 而 富 于 肌 肉, 忌 尖 尻 或 斜 尻 两 腿 宽 而 深 厚, 十 分 丰 满 腰 角 丰 圆, 不 可 突 出 两 坐 骨 距 离 宽, 厚 实 多 肉, 连 接 腰 角 坐 骨 端 与 飞 节 三 点, 构 成 丰 满 多 肉 的 肉 三 角 形 我 国 劳 动 人 民 总 结 肉 牛 的 外 貌 特 征 为 五 宽 五 厚, 即 额 宽, 颊 厚 ; 颈 宽 ; 垂 厚 ; 胸 宽, 肩 厚 ; 背 宽, 肋 厚 ; 尻 宽, 臀 厚, 对 肉 用 牛 体 型 外 貌 鉴 定 要 点 作 出 了 精 确 的 概 括 2. 肉 牛 的 选 择 要 求 牛 的 体 型 首 先 受 躯 干 和 骨 骼 大 小 的 影 响, 如 颈 宽 厚 是 肉 用 牛 的 特 征, 与 乳 用 牛 要 求 颈 薄 形 成 对 照, 肉 用 牛 肩 峰 平 整 且 向 后 延 伸 直 到 腰 与 后 躯 都 保 持 宽 厚, 这 是 生 产 高 比 例 优 质 肉 的 标 志 犊 牛 体 型 可 分 成 不 同 类 型 犊 牛 生 长 早 期 如 果 在 后 胁 阴 囊 等 处 就 沉 积 脂 肪, 表 明 其 不 可 能 长 成 大 型 肉 用 牛 体 躯 很 丰 满 而 肌 肉 发 育 不 明 显, 也 是 早 熟 品 种 的 特 点, 对 生 产 高 瘦 肉 率 是 不 利 的 大 骨 架 的 牛 比 较 有 利 于 肌 肉 着 生, 但 在 选 择 时 往 往 被 忽 视 青 年 阶 段 体 格 较 大 而 肌 肉 较 薄, 表 明 它 是 晚 熟 的 大 型 牛, 它 将 比 体 小 而 肌 肉 厚 的 牛 更 有 生 长 潜 力 因 肌 肉 发 达 程 度 随 年 龄 的 增 长 而 加 强, 并 相 对 地 超 过 骨 骼 生 长, 所 以 同 龄 的 大 型 牛 早 期 肌 肉 生 长 并 不 好, 后 期 却 能 成 为 肌 肉 发 达 的 肉 牛 体 躯 的 骨 骼, 肌 肉 和 脂 肪 沉 积 程 度, 共 同 影 响 着 外 表 的 厚 度 深 度 和 平 滑 度 牛 在 生 长 期 如 肩 胛 颈 前 胸 后 胁 部 以 及 尾 根 等 部 位 如 果 形 态 清 晰 宽 而 不 丰 满, 会 有 发 育 前 途, 相 反, 外 貌 丰 满 而 骨 架 很 小 的 牛 不 会 有 很 大 的 长 势 不 同 的 牛 种 在 体 型 上 有 各 自 的 特 点, 因 各 部 位 都 受 品 种 的 影 响, 所 以 肉 牛 各 部 位 好 坏 的 评 价, 不 同 品 种 之 间 的 评 分 不 同, 但 都 要 强 调 综 合 性 状 肉 用 牛 外 貌 鉴 定 评 分 见 表 3-1 至 表 3-4 部 位 表 3-1 肉 用 牛 外 貌 鉴 定 评 分 表 鉴 定 要 求 整 体 结 构 品 种 特 征 明 显, 结 构 匀 称, 体 质 结 实, 肉 用 体 型 明 显, 肌 肉 丰 满, 皮 肤 柔 软 有 弹 性 公 牛 母 牛 满 分 评 分 满 分 评 分 前 躯 胸 深 宽, 前 胸 突 出, 肩 胛 平 宽, 肌 肉 丰 满 中 躯 肋 骨 开 张, 背 腰 宽 而 平 直, 中 躯 呈 圆 筒 形, 公 牛 腹 部 不 下 垂 后 躯 尻 部 长 平 宽, 大 腿 肌 肉 突 出 伸 延, 母 牛 乳 房 发 育 良 好 肢 蹄 肢 蹄 端 正, 两 肢 间 距 宽, 蹄 形 正, 蹄 质 坚 实, 运 步 正 常 合 计 根 据 各 部 位 分 数 总 和, 按 表 3-2 评 定 等 级

6 70 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 表 3-2 肉 用 牛 外 貌 等 级 评 定 表 性 别 特 等 一 等 二 等 三 等 公 牛 母 牛 注 : 以 上 表 3-1 表 3-2 适 用 于 海 福 特 夏 洛 来 利 木 赞 等 纯 种 肉 牛 表 3-3 我 国 良 种 黄 牛 外 貌 评 分 标 准 项 目 品 种 特 征 及 整 体 结 构 给 满 分 标 准 根 据 品 种 特 征, 要 求 全 身 被 毛 眼 鼻 蹄 等 的 颜 色, 角 的 形 状 长 短 和 色 泽 符 合 品 种 要 求 体 质 结 实, 结 构 匀 称, 体 躯 宽, 发 育 良 好, 公 牛 雄 壮, 母 牛 俊 秀 公 牛 母 牛 满 分 评 分 满 分 评 分 前 躯 公 牛 鵶 甲 高 而 宽, 母 牛 较 低 宽, 胸 部 宽 深, 肋 弯 曲 开 张, 肩 长 而 斜 中 躯 背 腰 平 直, 宽 广, 长 短 适 中, 结 合 良 好 公 牛 腹 部 呈 圆 筒 形, 母 牛 腹 大 而 不 下 垂 后 躯 尻 宽 长 而 不 过 斜, 肌 肉 丰 满 公 牛 睾 丸 两 侧 对 称, 大 小 适 中, 副 睾 发 育 良 好 ; 母 牛 乳 房 呈 球 形, 发 育 良 好, 乳 头 较 长, 排 列 整 齐 四 肢 健 壮 结 实, 肢 势 良 好, 蹄 大 而 圆, 坚 实, 蹄 缝 紧, 动 作 灵 活 有 力, 行 走 时 后 蹄 落 地 能 超 过 前 蹄 合 计 表 3-4 黄 牛 外 貌 等 级 评 定 表 等 级 公 牛 母 牛 特 级 85 分 以 上 80 分 以 上 一 级 二 级 三 级 黄 牛 改 良 我 国 黄 牛 具 有 耐 粗 饲 抗 病 力 强 适 应 性 好 遗 传 性 稳 定 等 优 良 特 性, 但 也 存 在 着 体 型 小 生 产 性 能 低 等 不 足, 特 别 是 南 方 黄 牛 因 此, 对 黄 牛 的 改 良, 重 点 是 增 大 体 型 体 重 提 高 生 产 性 能, 逐 步 向 肉 用 乳 用 方 向 发 展 在 改 良 黄 牛 过 程 中, 一 开 始 引 进 海 福 特 牛 安 格 斯 牛 短 角 牛 等, 经 生 产 实 践, 其 性 能 不 如 大 型 牛, 故 又 引 进 大 型 肉 用 牛 品 种 西 门 塔 尔 牛 利 木 赞 牛 夏 洛 来 牛 作 父 本 来 改 良 当 地 黄 牛 改 良 后 的 黄 牛 体 躯 加 大 后 躯 发 育 明 显 初 生 重 日 增 重 增 加 耐 粗 饲 等, 增 加 了 产 肉 量 降 低 饲 养 成 本 在 向 肉 用 方 向 发 展 中, 可 采 用 下 面 的 杂 交 组 合 : 一 是 先 用 西 门 塔 尔 公 牛 与 本 地 黄 牛 杂 交, 所 生 的 一 代 母 牛, 再 用 肉 用 品 种 公 牛 来 杂 交, 其 后 代 进 行 肥 育 肉 用

7 第 一 节 肉 用 牛 品 种 选 择 与 利 用 71 二 是 选 用 适 合 当 地 环 境 条 件 的 肉 用 公 牛 ( 利 木 赞 牛 夏 洛 来 牛 安 格 斯 牛 和 海 福 特 牛 等 ) 与 本 地 黄 牛 杂 交, 其 杂 种 后 代 肥 育 肉 用 三 是 南 方 可 用 辛 地 红 牛 与 本 地 黄 牛 杂 交, 一 代 杂 种 母 牛 再 用 肉 用 品 种 公 牛 杂 交, 杂 种 后 代 肥 育 肉 用 四 是 用 荷 斯 坦 公 牛 与 本 地 黄 牛 杂 交, 所 生 的 一 代 杂 种 母 牛, 再 用 肉 用 品 种 公 牛 杂 交, 其 后 代 肥 育 肉 用 以 上 几 种 杂 交 组 合, 有 利 于 提 高 母 牛 的 产 乳 量, 加 大 其 体 型, 可 使 杂 种 犊 牛 为 获 得 较 多 的 乳 而 更 好 地 生 长 发 育 若 向 乳 用 方 向 发 展, 在 饲 养 条 件 较 好 的 地 区, 可 引 用 荷 斯 坦 公 牛 与 本 地 黄 牛 进 行 级 进 杂 交, 当 级 进 到 第 三 代 便 在 杂 种 牛 间 横 交 固 定, 通 过 选 种 选 配, 自 群 繁 殖, 培 育 成 乳 用 牛, 改 变 黄 牛 的 生 产 方 向 牛 的 改 良 工 作 要 根 据 实 际 需 要 和 当 地 条 件 有 计 划 地 进 行 既 要 选 择 适 宜 的 杂 交 组 合, 又 要 有 正 确 地 饲 养 管 理 配 合, 必 须 满 足 杂 种 牛 生 长 发 育 的 需 要, 否 则 使 杂 种 牛 的 生 长 发 育 受 到 影 响, 杂 种 优 势 得 不 到 充 分 发 挥, 肥 育 效 果 不 佳 因 此, 开 展 品 种 改 良 工 件, 不 仅 要 考 虑 杂 交 组 合, 同 时 又 应 注 意 饲 养 管 理 四 肉 用 牛 生 产 力 的 评 定 1. 影 响 肉 用 牛 生 产 性 能 的 因 素 (1) 品 种 和 类 型 肉 用 牛 品 种 比 乳 用 牛 兼 用 牛 和 役 用 牛 较 快 地 结 束 生 长 期, 从 而 能 进 行 早 期 育 肥, 提 前 出 栏 并 获 得 较 高 的 屠 宰 率 和 净 肉 率, 肉 的 品 质 也 好, 肌 肉 大 理 石 纹 状 明 显 品 种 间 杂 交 可 提 高 产 肉 量 10% ~ 20% 早 熟 品 种 生 长 快 于 晚 熟 品 种, 可 提 早 出 栏 屠 宰 (2) 年 龄 肉 牛 一 般 在 12 月 龄 以 前 生 长 速 度 最 快, 以 后 逐 渐 变 慢, 到 成 年 ( 约 5 岁 以 后 ) 生 长 就 基 本 停 止 另 外, 肉 牛 还 有 补 偿 生 长 的 特 性, 即 3 月 龄 后 若 在 某 一 生 长 发 育 阶 段 因 营 养 不 足 或 其 他 原 因 生 长 减 慢, 一 旦 恢 复 正 常 饲 养, 生 长 速 度 可 比 一 般 牛 快, 经 一 段 时 间 饲 养 后 仍 能 长 到 正 常 体 重, 但 由 于 饲 养 期 拉 长, 会 降 低 经 济 效 益 可 见 牛 的 年 龄 越 大, 每 千 克 增 重 消 耗 的 饲 料 就 越 多, 因 此, 肉 牛 的 最 佳 屠 宰 期 为 1.5 岁 左 右, 最 迟 不 宜 超 过 2 岁 (3) 性 别 实 践 证 明, 育 成 公 牛 比 阉 公 牛 生 长 快, 饲 料 转 化 率 高, 并 且 瘦 肉 较 多 母 牛 肉 质 较 好, 肌 纤 维 细, 结 缔 组 织 较 少, 易 于 肥 育, 但 其 生 长 速 度 和 饲 料 利 用 率 都 略 低 于 公 牛 (4) 饲 养 水 平 和 营 养 状 况 在 合 理 营 养 水 平 和 良 好 的 饲 养 条 件 下, 肉 牛 增 重 速 度 快, 饲 料 转 化 率 高, 出 栏 早, 经 济 效 益 好 日 粮 中 蛋 白 质 饲 料 充 足 可 使 肉 质 鲜 嫩, 脂 肪 含 量 适 中 ; 日 粮 中 能 量 充 足 蛋 白 质 缺 乏 时 日 增 重 也 较 高, 但 增 重 成 分 以 脂 肪 为 主, 饲 料 效 率 降 低 在 营 养 缺 乏 时, 肉 牛 生 长 受 阻, 出 栏 时 间 推 迟, 且 肉 质 不 佳, 还 会 因 饲 养 期 延 长 而 增 加 成 本, 降 低 经 济 效 益 (5) 环 境 寒 冷 和 高 温 都 会 使 肉 牛 处 于 应 激 状 态 而 对 增 重 产 生 不 利 影 响, 肉 牛 最 适 宜 的 环 境 温 度 是 5~ 21 另 外, 减 少 运 动 和 安 静 的 环 境 都 有 利 于 肉 牛 增 重 2. 肉 牛 生 产 力 的 测 定 肉 牛 生 产 性 能 的 评 定 主 要 有 以 下 几 个 指 标 : (1) 日 增 重 日 增 重 是 测 定 牛 生 长 发 育 和 肥 育 效 果 的 重 要 指 标 牛 在 肥 育 阶 段 开 始 中 间 及 结 束 时 均 应 称 重 ( 早 晨 空 腹 称 重, 连 续 2 天 取 平 均 数 ), 然 后 按 以 下 公 式 计 算 日 增 重

8 72 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 平 均 日 增 重 = ( 期 末 重 - 初 始 重 )/ 肥 育 期 天 数 (2) 宰 前 活 重 绝 食 24 小 时 后 临 宰 前 的 实 际 活 重 (3) 胴 体 重 宰 前 活 重 减 去 头 皮 血 内 脏 ( 不 包 括 肾 及 板 油 ), 腕 跗 关 节 以 下 的 四 肢 尾 生 殖 器 及 其 周 围 脂 肪 的 重 量 (4) 屠 宰 率 是 衡 量 肉 牛 产 肉 性 能 的 重 要 指 标 屠 宰 率 = ( 胴 体 重 / 宰 前 活 重 ) 100% 牛 的 屠 宰 率 超 过 50% 为 中 等 指 标, 超 过 60 % 为 高 指 标, 部 分 肉 用 专 门 品 种 牛 的 屠 宰 率 可 达 65 % 以 上 (5) 净 肉 重 胴 体 重 除 去 骨 后 的 重 量 净 肉 率 是 说 明 肉 牛 产 净 肉 的 能 力, 是 指 净 肉 重 占 宰 前 空 腹 活 重 的 百 分 率 其 计 算 公 式 为 : 净 肉 率 = ( 净 肉 重 / 宰 前 活 重 ) 100% 胴 体 产 肉 率 说 明 胴 体 产 净 肉 的 能 力, 是 指 胴 体 去 骨 后, 净 肉 的 重 量 占 胴 体 重 量 的 比 率 其 计 算 公 式 为 : 胴 体 产 肉 率 = ( 净 肉 重 / 胴 体 重 ) 100 % (6) 肉 骨 比 也 称 产 肉 指 数, 胴 体 分 割 净 肉 与 骨 的 重 量 的 比 例 它 是 胴 体 的 一 个 重 要 质 量 指 标, 并 随 屠 体 重 量 的 增 加 而 增 加 即 净 肉 重 骨 重 (7) 眼 肌 面 积 指 背 最 长 肌 在 第 12 至 13 肋 骨 间 的 横 断 面 积, 用 cm 2 表 示 (8) 饲 料 报 酬 指 肉 牛 每 增 重 1 kg 体 重 消 耗 的 饲 料 量 千 克 或 饲 料 单 位 消 耗 的 饲 料 越 少, 饲 料 报 酬 就 越 高 是 考 核 其 经 济 效 益 的 指 标 饲 料 报 酬 = 饲 养 期 内 消 耗 的 饲 料 总 量 / 饲 养 期 内 总 增 重 第 二 节 繁 殖 母 牛 的 饲 养 管 理 一 妊 娠 母 牛 的 饲 养 管 理 母 牛 妊 娠 期 间, 胎 儿 在 5 个 月 以 前 生 长 速 度 缓 慢, 以 后 则 逐 渐 加 快, 到 分 娩 前 的 速 度 最 快 特 别 是 母 牛 妊 娠 的 最 后 3 个 月, 胎 儿 生 长 速 度 很 快, 此 时 期 的 增 重 占 犊 牛 初 生 重 的 70 % ~ 80%, 所 以 需 要 的 营 养 也 多 如 果 营 养 物 质 供 给 不 足, 就 会 影 响 犊 牛 的 初 生 重 哺 乳 犊 牛 的 增 重 及 产 后 母 牛 的 受 胎 率 但 在 用 体 型 较 大 的 牛 改 良 体 型 较 小 的 牛 时, 母 牛 妊 娠 后 期 应 限 制 营 养 供 应, 以 免 胎 儿 过 大 而 造 成 难 产 对 初 产 母 牛 也 应 防 止 过 度 饲 养, 以 免 过 肥 而 难 产 对 一 般 母 牛 保 证 正 常 膘 情 即 可, 不 要 过 肥 或 过 瘦 1. 满 足 营 养 需 要 首 先 要 满 足 妊 娠 母 牛 的 营 养 需 要 妊 娠 母 牛 的 营 养 需 要 见 表 3-5, 关 键 是 蛋 白 质 矿 物 质 和 维 生 素 的 含 量 蛋 白 质 以 豆 饼 的 质 量 最 好, 棉 籽 饼 和 菜 籽 饼 因 含 有 毒 成 分, 不 宜 喂 妊 娠 母 牛 矿 物 质 主 要 是 满 足 钙 和 磷 的 需 要, 钙 磷 比 例 1 1 为 宜 维 生 素 对 妊 娠 母 牛 很 重 要, 如 缺 乏, 母 牛 会 发 生 流 产 早 产 弱 胎, 犊 牛 生 后 易 患 疾 病 各 种 青 绿 饲 料 中 维 生 素 含 量 丰 富, 应 合 理 搭 配 冬 春 季 节 缺 乏 青 绿 饲 料 最 好 补 喂 胡 萝 卜 青 菜 和 青 贮 饲 料 青 贮 饲 料 因 酸 度 大, 应 控 制 喂 量, 妊 娠

9 第 二 节 繁 殖 母 牛 的 饲 养 管 理 73 最 后 半 个 月 不 喂 给 表 3-5 妊 娠 母 牛 的 营 养 需 要 量 体 重 k g 妊 娠 月 份 干 物 质 k g 肉 牛 能 量 单 位 R N D 综 合 净 能 MJ 粗 蛋 白 质 g 钙 g 磷 g 饲 喂 技 术 (1) 定 时 饲 喂 定 时 饲 喂 能 使 牛 建 立 良 好 的 条 件 反 射, 利 于 消 化 腺 的 分 泌, 从 而 保 持 旺 盛 的 食 欲 推 迟 饲 喂 时 间, 造 成 牛 饥 饿 不 安, 会 打 乱 消 化 腺 的 分 泌, 影 响 对 饲 料 的 消 化 和 吸 收 ; 提 前 上 槽 饲 喂, 由 于 饥 饿 感 不 强, 不 能 很 好 采 食, 会 挑 剔 饲 料 (2) 合 理 喂 量 每 次 饲 喂 都 要 掌 握 饲 料 的 合 理 喂 量, 过 多 过 少 都 会 影 响 母 牛 的 健 康 添 草 要 少 给 勤 添, 视 牛 的 食 欲 和 个 体 大 小, 每 次 添 干 草 量 为 0.3~ 0.8 kg, 青 草 青 贮 料 等 1~ 2 kg, 以 保 证 旺 盛 的 食 欲, 避 免 挑 剔 和 浪 费 (3) 精 料 的 喂 给 在 精 料 和 多 汁 饲 料 较 少 ( 占 日 粮 干 物 质 10% 以 下 ) 的 情 况 下, 先 喂 粗 料, 待 牛 吃 饱 后, 在 粗 料 中 拌 入 部 分 精 料 和 多 汁 饲 料, 最 后 把 余 下 的 精 料 全 部 喂 给, 吃 净 后 下 槽 若 精

10 74 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 料 较 多, 可 采 用 先 精 后 粗 的 饲 喂 顺 序 在 放 牧 条 件 下 的 妊 娠 母 牛 应 注 意 补 饲, 特 别 是 在 妊 娠 后 期 干 青 饲 料 变 换 要 逐 渐 进 行, 不 宜 突 然 变 更, 需 经 10 天 左 右 的 过 渡 期, 以 防 发 生 胃 肠 疾 病 (4) 合 理 管 理 要 供 给 充 足 清 洁 的 饮 水 和 适 当 的 运 动 妊 娠 牛 与 其 他 牛 单 独 组 群 饲 养 妊 娠 后 期 应 做 好 保 胎 工 作, 无 论 舍 饲 或 放 牧, 都 要 防 止 挤 擦 猛 跑 饮 冰 水 及 喂 发 霉 饲 料 临 产 前 应 注 意 观 察, 保 证 安 全 分 娩 饲 料 条 件 好 时, 要 避 免 过 肥 或 运 动 不 足 运 动 不 仅 增 强 母 牛 的 体 质, 促 进 胎 儿 的 生 长 发 育, 还 会 防 止 难 产, 一 般 每 天 运 动 1~ 2 小 时 纯 种 肉 牛 一 般 难 产 率 较 高, 尤 以 初 产 母 牛 较 多, 须 提 前 做 好 助 产 工 作, 以 便 及 时 助 产 二 哺 乳 母 牛 的 饲 养 管 理 哺 乳 犊 牛 的 生 长 发 育 受 母 牛 产 乳 量 的 直 接 影 响 母 牛 泌 乳 力 强, 犊 牛 增 重 的 遗 传 性 能 才 能 得 到 发 挥 一 般 大 型 肉 牛 平 均 日 泌 乳 6~ 7 kg, 小 型 品 种 类 3.5~ 4.5 kg, 肉 用 牛 的 泌 乳 力 在 产 后 3 个 月 以 前 一 直 保 持 稳 定 上 升 趋 势, 断 乳 前 明 显 下 降 1. 满 足 营 养 需 要 要 使 肉 用 母 牛 泌 乳 力 强, 必 须 满 足 其 营 养 需 要 ( 表 3-6) 哺 乳 母 牛 的 能 量 需 要 比 干 乳 母 牛 多 10 %, 每 产 1 kg 4 % 乳 脂 率 的 标 准 乳 需 要 净 能 3.14 M J, 哺 乳 母 牛 需 要 较 多 的 蛋 白 质 钙 磷 和 食 盐 表 3-6 哺 乳 母 牛 的 营 养 需 要 量 体 重 k g 干 物 质 k g 肉 牛 能 量 单 位 RN D 综 合 净 能 MJ 粗 蛋 白 质 g 钙 g 磷 g 哺 乳 母 牛 也 需 要 较 多 的 维 生 素 A 和 维 生 素 D, 如 果 缺 乏 这 些 维 生 素, 母 乳 中 也 会 缺 乏, 从 而 影 响 到 被 哺 乳 的 犊 牛, 使 其 生 长 停 滞 下 痢 患 肺 炎 和 佝 偻 病 等, 严 重 时 还 可 损 害 母 牛 的 健 康 按 每 100 kg 体 重 给 予 15 mg 胡 萝 卜 素, 每 天 需 要 维 生 素 D 5 000~ I U 2. 饲 喂 技 术 产 后 饲 喂 应 根 据 母 牛 健 康 状 况 食 欲 和 消 化 能 力 来 调 整 日 粮 要 求 日 粮 易 消 化, 适 口 性 强 产 后 3 天 内 只 喂 优 质 的 干 草 和 少 量 的 麸 皮 为 主 的 精 料, 第 4 天 起 在 日 粮 中 可 适 当 增 加 青 草 青 贮 料 和 精 料,1 周 后 可 恢 复 正 常 饲 喂 为 保 证 泌 乳 的 需 要, 应 经 常 供 给 母 牛 清 洁 的 温 水, 水 中 加 入 10~ 20 g 食 盐 要 供 给 优 良 的 青 绿 多 汁 饲 料 或 块 根 类 ( 胡 萝 卜 ) 大 白 菜 青 贮 料 等 3. 管 理 技 术 为 了 保 证 母 牛 的 健 康, 除 满 足 其 营 养 需 要 外, 还 要 做 好 产 后 的 护 理 工 作 母 牛 产 后 身 体 虚 弱, 消 化 机 能 差, 产 道 尚 未 复 原, 还 要 排 出 子 宫 恶 露, 此 时 饲 养 管 理 不 当, 易 发 生 产 后 瘫 痪 食 滞

11 第 三 节 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 75 乳 房 炎 和 产 褥 热 等 疾 病 因 此, 产 后 1 周 内, 要 经 常 观 察, 加 强 卫 生 护 理, 严 格 消 毒 制 度, 牛 床 铺 以 清 洁 的 垫 草, 防 止 受 风 湿 等 产 后 15~ 20 天, 若 母 牛 健 壮, 一 切 正 常 既 可 回 原 群 饲 养, 也 可 带 犊 在 厩 舍 近 处 放 牧 犊 牛 学 会 吃 青 草 后, 以 青 草 青 贮 料 优 质 干 草 为 主 要 粗 料 的 母 牛, 一 般 不 需 要 再 补 精 料, 以 劣 质 粗 料 为 主 时, 再 应 给 母 牛 适 当 补 料 第 三 节 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 一 肉 用 犊 牛 的 饲 养 管 理 1. 肉 用 犊 牛 的 饲 养 (1) 初 生 犊 牛 的 护 理 初 生 犊 牛 的 护 理 包 括 清 除 口 鼻 及 身 躯 上 的 黏 液, 断 脐 带 及 喂 初 乳 等 犊 牛 出 生 后, 应 及 时 哺 喂 初 乳 犊 牛 应 在 出 生 0.5~ 1 小 时 内 吃 到 初 乳, 初 乳 中 干 物 质 蛋 白 质 脂 肪 矿 物 质 及 维 生 素 含 量 均 很 多 黏 稠 的 初 乳, 可 附 着 在 肠 胃 壁 上, 代 替 肠 黏 膜 的 作 用, 防 止 细 菌 侵 入 血 液 初 乳 中 含 有 溶 菌 酶 及 抗 体, 且 酸 度 较 大, 在 胃 内 可 抑 制 有 害 菌 的 繁 殖, 增 强 犊 牛 对 疾 病 的 免 疫 力 初 乳 中 含 有 镁 盐, 具 有 轻 泻 作 用, 有 利 于 犊 牛 排 出 胎 粪, 保 证 健 康 应 尽 量 让 犊 牛 早 吃 多 吃 勤 吃 初 乳 (2) 犊 牛 的 饲 养 肉 用 犊 牛 一 般 随 母 牛 哺 乳, 其 生 长 发 育 规 律 受 母 牛 产 乳 量 的 影 响 很 大 一 般 在 出 生 后 前 3 个 月, 母 牛 的 泌 乳 量 可 满 足 犊 牛 生 长 发 育 的 营 养 需 要,3 个 月 以 后, 母 牛 的 泌 乳 量 逐 渐 下 降, 而 犊 牛 的 营 养 需 要 却 逐 渐 增 加, 故 不 能 满 足 犊 牛 的 需 要 为 此, 犊 牛 应 提 早 补 饲 青 饲 料 和 精 料, 使 之 在 哺 乳 后 期 能 采 食 较 多 的 植 物 性 饲 料, 既 补 充 了 犊 牛 所 需 的 营 养, 又 促 进 了 瘤 胃 的 发 育 从 1 周 龄 开 始, 就 可 在 犊 牛 栏 里 投 给 优 质 干 草, 训 练 其 采 食,2 周 龄 开 始 训 练 吃 精 料, 从 3 周 龄 开 始, 在 混 合 精 料 中 加 入 切 碎 的 胡 萝 卜,20~ 25 g 天,2 月 龄 以 后 开 始 喂 给 青 贮 饲 料, 使 犊 牛 在 哺 乳 期 内 得 到 较 好 的 增 重 自 然 哺 乳 一 般 6~ 7 个 月 龄 即 可 断 乳 若 人 工 哺 乳, 最 好 现 挤 现 喂, 且 要 注 意 乳 温 在 37 左 右, 具 体 要 求 参 照 乳 用 犊 牛 的 饲 养 2. 肉 用 犊 牛 的 管 理 (1) 预 防 疾 病 犊 牛 发 病 率 高 的 时 期 是 出 生 后 的 前 几 周, 发 生 的 疾 病 主 要 是 肺 炎 和 下 痢 发 生 肺 炎 的 直 接 原 因 是 环 境 温 度 骤 变, 而 下 痢 则 是 多 科 疾 病 表 现 的 临 床 症 状 之 一 平 时 要 注 意 观 察 犊 牛 的 食 欲 精 神 粪 便, 下 痢 犊 牛 的 尾 巴 及 肛 门 周 围 多 粘 着 粪 便 对 表 现 异 常 的 犊 牛 要 进 行 观 察 和 检 查 (2) 加 强 运 动 犊 牛 从 出 生 后 8~ 10 天 起 即 可 开 始, 在 运 动 场 做 短 时 间 的 运 动, 以 后 逐 渐 延 长 运 动 时 间, 在 放 牧 条 件 下, 犊 牛 有 足 够 的 运 动 量, 但 要 防 止 行 走 过 多, 消 耗 体 力 过 大 遇 恶 劣 天 气 如 雨 雪 大 风 等, 要 减 少 到 户 外 活 动 的 时 间 犊 牛 生 后 20 天 以 上 可 以 随 群 活 动 舍 饲 的 犊 牛, 运 动 量 往 往 不 足, 尤 其 种 用 犊 牛, 须 加 强 运 动, 以 增 强 体 质, 增 进 食 欲 (3) 编 号 公 母 犊 必 须 进 行 编 号, 以 便 建 档 立 卡, 编 号 方 法 有 烙 号 ( 烙 角 或 皮 肤 ) 耳 标 法 剪 耳 号 法 等 要 求 号 迹 清 楚 耐 久 用 液 氮 (- 196 ) 冻 号 清 楚 耐 久, 因 此 在 实 际 生 产 中 提 倡 用 此 法 编 号 采 用 液 氮 冻 号 时, 字 号 是 用 导 热 性 能 良 好 的 紫 铜 或 铝 合 金 做 成, 用 铁 筋 做 成 柄 与 字 号 连 接, 在 铁 筋 未 端 装 上 木 制 手 柄, 具 体 做 法 : 先 将 牛 赶 入 保 定 架, 清 除 欲 冻 号 处 的 泥 土 和 污 物 ( 冻

12 76 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 号 处 以 尻 部 或 左 侧 大 腿 上 为 好 ), 剪 净 毛, 用 酒 精 涂 湿 剪 毛 部 位, 以 它 作 为 介 质, 将 所 需 字 号 放 入 金 属 容 器 内, 加 入 液 氮 经 2~ 3 秒 后 取 出 放 在 牛 体 冻 号 处, 犊 牛 冻 15~ 20 秒, 成 年 牛 冻 30 秒, 若 为 浅 色 毛 则 冷 冻 时 间 再 延 长 10 秒 冷 冻 后, 冻 号 处 皮 肤 变 硬, 形 成 冻 伤,14~ 20 天 后 便 呈 痂 皮, 以 后 痂 皮 逐 渐 脱 落,60 天 后 长 出 清 楚 耐 久 的 白 毛 迹 号 (4) 去 角 对 于 将 来 肥 育 的 犊 牛 和 群 饲 的 牛, 去 角 有 利 于 管 理, 去 角 的 时 间 是 生 后 7~ 10 天 去 角 的 方 法 : 将 生 角 基 部 的 毛 剪 去 后, 用 凡 士 林 涂 抹 在 犊 牛 角 基 部 的 四 周, 以 防 涂 抹 的 苛 性 钾 流 入 眼 中, 伤 及 头 部 或 眼 部 然 后 用 棒 状 苛 性 钾 ( 或 苛 性 钠 ) 稍 沾 湿 水 涂 擦, 涂 擦 角 基 部 至 表 皮 有 微 量 血 渗 出 为 止, 如 有 液 体 流 出, 应 用 药 棉 吸 去, 以 免 伤 及 皮 肤 和 眼 手 拿 部 分 须 用 布 或 纸 包 上, 以 免 烧 伤 或 用 电 烙 铁 烧 15~ 20 秒 待 成 为 白 色 时 再 涂 以 青 霉 素 软 膏 或 硼 酸 粉 去 角 后 的 犊 牛 要 分 开, 防 止 其 他 小 牛 舐 到, 而 且 不 让 小 牛 淋 雨, 以 防 雨 水 将 苛 性 钠 冲 入 眼 内 去 角 后 应 经 常 检 查, 在 夏 季 由 于 蚊 蝇 多, 常 有 化 脓 的 可 能 如 化 脓, 在 初 期 可 用 双 氧 水 冲 洗, 再 涂 以 碘 酊, 如 已 出 现 由 耳 根 到 面 颊 部 肿 胀 的 症 状, 须 进 一 步 采 取 消 炎 措 施 二 生 长 肥 育 牛 的 饲 养 管 理 1. 肉 牛 的 增 重 规 律 了 解 肉 牛 的 生 长 规 律, 利 用 其 生 长 特 点, 达 到 生 产 数 量 多 且 品 质 好 的 产 品 (1) 体 重 增 长 规 律 ( 体 重 的 一 般 生 长 ) 胎 儿 在 早 期 头 部 生 长 迅 速, 以 后 四 肢 生 长 快, 而 肌 肉 脂 肪 等 发 育 较 迟 出 生 后, 在 充 分 饲 养 的 条 件 下,12 月 龄 以 前 的 生 长 速 度 很 快, 以 后 变 慢, 性 成 熟 时 速 度 很 慢 在 生 产 上 根 据 其 生 长 发 育 特 点, 在 生 长 发 育 迅 速 的 阶 段 给 予 充 分 饲 养, 以 发 挥 其 增 重 效 果, 提 高 饲 料 报 酬 补 偿 生 长 在 生 产 实 践 中 常 见 到, 因 生 长 发 育 某 阶 段 饲 料 不 足 而 使 幼 牛 的 生 长 速 度 下 降, 甚 至 停 滞 当 恢 复 高 水 平 营 养 时, 则 其 生 长 速 度 比 未 受 限 制 要 快, 经 过 一 个 时 期 的 饲 养 后, 仍 能 恢 复 正 常 体 重, 这 种 特 性 叫 补 偿 生 长 但 在 生 命 的 早 期 ( 从 初 生 到 3 月 龄 ) 生 长 速 度 受 到 严 重 的 影 响 时, 则 在 下 一 阶 段 (8~ 9 月 龄 ) 便 难 以 补 偿 生 长 不 同 类 型 牛 的 体 重 增 长 肉 用 牛 品 种 类 型 可 概 括 为 大 型 晚 熟 品 种 中 熟 品 种 和 早 熟 小 型 品 种 断 乳 后 在 同 样 饲 料 条 件 下, 当 饲 养 到 相 同 的 胴 体 等 级 ( 体 组 织 比 例 相 同 ) 时, 大 型 晚 熟 品 种 所 需 要 的 饲 养 时 期 较 长, 小 型 早 熟 品 种 饲 养 时 期 短 故 小 型 早 熟 品 种 出 栏 时 间 早 (2) 体 组 织 的 生 长 特 点 牛 体 组 织 的 生 长 直 接 影 响 到 体 重 外 形 和 肉 的 质 量 肌 肉 脂 肪 和 骨 骼 三 大 组 织 的 一 般 生 长 形 式 是 : 幼 龄 牛 正 处 在 生 长 发 育 阶 段, 增 重 的 主 要 部 分 是 骨 骼 肌 肉 和 内 脏, 所 以 饲 料 中 的 蛋 白 质 含 量 应 高 一 些 成 年 牛 肥 育 期 增 重 的 主 要 成 分 是 脂 肪, 所 以 饲 料 中 蛋 白 质 含 量 可 以 低 些, 而 能 量 则 应 多 些 2. 肉 用 牛 肥 育 方 式 与 方 法 (1) 犊 牛 肥 育 法 犊 牛 肥 育 可 生 产 小 牛 肉 和 小 白 牛 肉, 这 两 种 牛 肉 富 含 水 分, 鲜 嫩 多 汁, 蛋 白 质 比 一 般 牛 肉 多 27.2% ~ 63%, 脂 肪 却 低 19~ 24 倍, 营 养 丰 富, 实 属 一 种 理 想 的 高 档 牛 肉, 有 着 广 阔 的 发 展 前 景 发 达 国 家 生 产 较 早, 也 较 普 遍 随 着 国 际 旅 游 业 的 发 展 和 大 中 城 市 开 放 速 度 的 加 快, 生 产 这 种 牛 肉, 必 能 取 得 市 场 小 牛 肉 生 产 是 指 用 较 多 的 牛 乳 及 精 料 饲 喂 犊 牛, 至 7~ 8 月 龄 断 乳, 重 达 250 kg 左 右 即 行 屠 宰, 或 继 续 培 育 到 1 周 岁, 国 外 品 种 体 重 达 400 kg 以 上, 国 内 品 种 在 300 kg 左 右, 屠 宰 上 市 具

13 第 三 节 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 77 体 做 法 是 : 初 生 犊 牛, 要 尽 早 喂 给 第 1 次 初 乳, 不 限 量, 吃 饱 为 止, 按 35 kg 体 重 计, 第 1 次 喂 量 大 约 为 1 ~ 1.5 kg, 以 后 至 4 周 龄 前, 每 日 可 以 随 母 哺 乳 或 人 工 哺 乳,3 天 以 后 必 须 完 全 人 工 哺 乳,3 周 龄 之 前, 可 按 体 重 的 10 % ~ 12% 喂 给 从 5 周 龄 开 始, 让 犊 牛 学 吃 草 料,10 周 龄 起, 喂 乳 量 按 体 重 的 8% ~ 9% 喂 给, 精 料 日 喂 量 增 加 到 0.5~ 0.6 kg 以 后 的 喂 乳 量 基 本 上 维 持 在 一 个 水 平 上, 而 精 料 喂 量 却 逐 渐 增 加, 全 育 肥 期 的 粗 料 可 用 青 干 草 或 青 草, 让 其 自 由 采 食 犊 牛 育 肥 期 的 日 粮 组 成 见 表 3-7, 为 了 降 低 用 乳 量, 提 高 增 重 速 度, 减 少 疾 病, 所 用 混 合 精 料 要 具 有 热 能 高, 易 于 消 化 的 特 点, 并 配 入 少 量 抑 菌 药 物 精 料 混 合 料 配 方 见 表 3-8 表 3-7 犊 牛 在 肥 育 期 的 日 粮 组 成 kg 周 龄 体 重 日 增 重 喂 奶 量 ( 全 乳 ) 精 料 混 合 量 青 草 或 青 干 草 0~ 4 40 ~ ~ ~ 7 - 青 草 5~ 7 60 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 自 由 采 食 17~ ~ ~ ~ ~ ~ 合 计 折 合 干 草 150 表 3-8 犊 牛 在 肥 育 期 的 混 合 料 配 方 饲 料 种 类 玉 米 豆 饼 鱼 粉 油 脂 骨 粉 盐 犊 牛 用 预 混 料 所 占 比 例 % 周 龄 前 犊 牛 的 饲 喂 方 法 和 注 意 事 项 与 一 般 人 工 哺 乳 犊 牛 相 同 喂 乳 应 做 到 定 时 定 量 定 温, 注 意 哺 乳 卫 生 5 周 龄 以 后, 应 拴 系 饲 养, 尽 量 减 少 运 动 量, 但 每 天 应 晒 太 阳 3~ 4 小 时 夏 季 注 意 防 暑 降 温, 冬 季 宜 在 室 内 饲 养, 室 温 应 保 持 在 0 以 上 在 肥 育 期 间, 每 天 喂 3 次, 自 由 饮 水, 夏 季 饮 凉 水, 冬 季 饮 用 20 左 右 的 温 水 犊 牛 若 出 现 消 化 不 良, 可 酌 情 减 喂 精 料, 并 给 予 药 物 治 疗 经 180~ 200 天 的 育 肥 期 体 重 达 到 250 kg, 即 可 出 栏 屠 宰 用 上 述 方 法 肥 育 的 犊 牛, 可 以 生 产 出 品 质 鲜 嫩 的 高 档 牛 肉 但 出 栏 体 重 小, 每 头 提 供 的 净 肉 较 少, 成 本 较 高, 价 格 昂 贵 小 白 牛 肉 的 生 产 从 初 生 到 百 天 里, 完 全 靠 牛 乳 来 供 应 营 养, 不 投 以 任 何 其 他 饲 料, 要 求 在 3 月 龄 前 达 100 kg 体 重 所 以 它 产 生 的 肉 质 细 嫩, 味 道 鲜 美, 全 白 色 或 稍 带 浅 粉 色, 带 有 乳 香 气 味, 适 于 各 种 烹 调 方 法 由 于 用 乳 喂 养, 每 增 重 1 kg 牛 肉 约 消 耗 10 kg 全 乳, 很 不 经 济 因 此, 近 年 来 采 用 代 乳 料 或 人 工 乳 喂 养, 平 均 每 生 产 1 kg 小 白 牛 肉 需 要 1.3 kg 代 乳 料 或 人 工 乳 喂 养 人 工 乳 或 代 乳 料 自 制 要 求 尽 量 模 拟 全 牛 乳 的 营 养 成 分, 特 别 是 氨 基 酸 的 组 成 热 量 的 供 应 等 都 要 适 应 犊 牛 消 化 生 理 的 特 点 和 要 求, 同 时 也 要 考 虑 到 原 料 来 源 的 稳 定 性 以 及 适 合 于 工 业 化 喷 雾 干 燥 法 的 生 产 以 及 喂 养 运 输 贮 存 容 易 方 便 等 方 面 的 问 题

14 78 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 用 人 工 乳 或 代 用 乳 虽 然 较 为 经 济, 但 如 果 不 采 取 工 厂 化 批 量 生 产, 其 成 本 反 而 会 高 于 全 乳, 故 在 小 规 模 生 产 中, 宜 用 全 乳 喂 养 全 乳 喂 量, 可 在 不 使 其 发 生 疾 病 的 前 提 下, 按 日 龄 的 增 长 适 当 增 加 每 日 分 2~ 3 次 给 予, 每 次 间 隔 时 间 基 本 相 同 乳 温 要 求 为 40~ 41, 为 了 防 止 下 痢, 在 牛 乳 中 可 以 加 入 抗 生 素, 以 防 发 生 胃 肠 病 和 呼 吸 道 病, 尤 其 是 下 痢 和 肺 炎 (2) 育 成 牛 肥 育 法 5~ 6 月 龄 断 乳 始 至 2.5 岁 左 右 正 常 生 长 发 育 的 牛 称 之 为 育 成 牛 根 据 育 肥 的 月 龄 和 所 要 求 的 增 重 速 度, 可 分 为 强 度 育 肥 法 和 吊 架 子 育 肥 法 幼 龄 强 度 育 肥 法 是 指 犊 牛 断 乳 后 立 即 育 肥 的 一 种 方 法, 育 肥 期 采 用 高 营 养 水 平, 使 其 日 增 重 保 持 在 1.2 kg 以 上, 周 岁 时 结 束 育 肥, 活 重 达 400 kg 以 上 日 粮 配 合 可 根 据 牛 体 重 的 预 期 日 增 重 ( 一 般 1.2 kg) 进 行 配 制 随 着 牛 体 重 的 不 断 增 加 日 粮 应 每 个 月 调 整 一 次, 使 其 获 得 计 划 的 日 增 重 当 气 温 低 于 0 和 高 于 25 时, 气 温 每 升 降 5 应 加 喂 10% 的 精 料 对 育 成 牛 宜 采 用 拴 系 饲 喂 方 式 ; 定 时 喂 给 精 料 和 主 要 辅 助 饲 料 ( 如 胡 萝 卜 等 ), 粗 料 不 限 量 ; 自 由 饮 水, 夏 天 饮 凉 水, 冬 天 饮 不 低 于 20 的 温 水, 尽 量 限 制 其 活 动, 保 持 环 境 安 静 肉 用 育 成 牛 强 度 肥 育 方 案 见 表 3-9 表 3-9 肉 用 育 成 牛 强 度 肥 育 方 案 举 例 kg 月 龄 (370 天 ) 体 重 175~ ~ ~ ~ ~ ~ 合 计 日 增 重 夏 秋 季 各 种 青 草 不 限 量 时 精 料 日 量 冬 春 季 各 种 干 草 玉 米 秸 秆 谷 草 氨 化 及 碱 化 秸 秆 不 限 量 精 料 日 量 胡 萝 卜 日 量 精 料 日 量 酒 糟 日 量 玉 米 青 贮 量 胡 萝 卜 日 量 对 乳 用 品 种 育 成 公 牛 作 强 度 育 肥 时, 可 以 得 到 更 大 的 日 增 重 和 出 栏 体 重, 但 是 由 于 乳 用 品 种 的 代 谢 类 型 不 同 于 肉 用 品 种, 故 每 千 克 增 加 所 需 精 料 量 较 肉 用 品 种 牛 高 30 % 以 上 表 3-10 乳 用 育 成 牛 强 度 育 肥 方 案 举 例 表 3-10 乳 用 育 成 公 牛 强 度 育 肥 方 案 举 例 kg 月 龄 (370 天 ) 合 计 体 重 200 ~ ~ ~ ~ ~ ~ 日 增 重 夏 秋 季 各 种 青 草 不 限 量 时 精 料 日 量

15 第 三 节 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 79 续 表 月 龄 (370 天 ) 合 计 冬 春 季 各 种 干 草 玉 米 秸 秆 谷 草 氨 化 及 碱 化 秸 秆 不 限 量 精 料 日 量 胡 萝 卜 日 量 精 料 日 量 酒 糟 日 量 玉 米 青 贮 量 胡 萝 卜 日 量 用 强 度 育 肥 法 生 产 的 牛 肉, 质 鲜 嫩, 属 高 档 牛 肉, 且 肥 育 成 本 较 犊 牛 育 肥 法 低, 提 供 的 商 品 牛 肉 比 犊 牛 肥 育 增 加 15% 以 上, 是 一 种 很 有 推 广 价 值 的 肥 育 方 法 但 该 法 精 料 的 消 耗 量 大, 因 此 宜 于 在 精 料 资 源 充 足 的 地 方 应 用 吊 架 子 育 肥 法 是 将 犊 牛 自 然 哺 乳 至 断 乳, 接 着 充 分 利 用 青 草 及 农 副 产 品 饲 喂 到 14~ 20 月 龄, 体 重 达 250 kg 以 上 即 育 肥, 经 4~ 6 个 月 育 肥, 体 重 达 400~ 500 kg 时 出 栏 对 育 肥 牛 的 育 肥, 可 采 用 舍 饲 和 放 牧 两 种 育 肥 方 法, 但 放 牧 育 肥 法 所 消 耗 的 营 养 较 多, 即 使 补 料, 其 日 增 重 也 难 超 过 0.8 kg 若 采 用 放 牧 饲 养 方 法 育 肥 时, 以 利 用 小 围 栏 全 天 放 牧, 就 地 饮 水 就 地 补 料 的 效 果 最 好 若 白 天 放 牧, 黑 夜 回 圈, 则 不 要 在 放 牧 前 和 回 牧 后 立 即 补 料, 而 应 在 回 圈 后 数 小 时 ( 夜 间 ) 补 料, 否 则 会 减 少 放 牧 时 牛 的 采 食 量 天 气 炎 热, 白 天 气 温 超 过 30 时, 可 改 为 早 晚 放 牧 采 用 舍 饲 式 育 肥 成 牛 时, 可 日 喂 2~ 3 次, 以 喂 3 次 效 果 较 好, 其 他 饲 养 管 理 方 式 与 周 岁 内 强 度 育 肥 法 相 同 此 育 肥 方 法 是 目 前 生 产 上 用 得 较 多 适 应 范 围 较 广 粮 食 用 量 较 少 经 济 效 益 较 好 的 一 种 育 肥 方 法 (3) 架 子 牛 肥 育 法 架 子 牛 的 选 择 在 国 内, 当 前 无 专 门 肉 牛 品 种 的 情 况 下, 肉 牛 的 肥 育 多 以 本 地 黄 牛 或 经 过 改 良 的 杂 种 牛 为 对 象 这 些 牛 在 肥 育 前 一 般 都 是 役 牛 或 肉 役 兼 用 或 肉 乳 役 兼 用 牛, 即 群 众 常 说 的 架 子 牛 也 可 采 用 购 买 进 行 易 地 育 肥, 其 肥 育 效 果 的 好 坏 取 决 于 架 子 牛 的 选 择 是 否 得 当 在 架 子 牛 的 选 择 上 应 注 意 以 下 几 点 : 品 种 要 选 购 杂 种 牛, 利 用 杂 种 优 势 来 肥 育, 选 良 种 肉 牛 或 肉 乳 兼 用 牛 及 其 与 本 地 黄 牛 的 杂 交 牛 相 同 条 件 杂 种 牛 的 增 重 速 度 和 经 济 效 益 高 于 本 地 牛 体 形 较 好 的 肉 用 牛 身 体 低 重, 紧 凑 而 匀 称, 体 宽 而 深, 四 肢 正 立, 整 个 体 型 呈 长 方 形 如 果 两 头 小, 中 间 大, 像 个 橄 榄 状, 凹 背 弯 腰, 四 肢 弯 曲 站 立 不 正, 腹 下 垂, 尻 尖 斜, 后 腿 不 丰 满, 头 大 颈 小 等, 此 外 形 牛 不 应 该 选 购 年 龄 牛 的 生 长 速 度 体 重 肉 的 品 质 等, 都 和 牛 的 年 龄 有 直 接 关 系 因 此, 选 购 架 子 牛 时, 要 重 视 牛 年 龄 的 选 择 在 生 产 高 档 牛 肉 时, 应 选 年 龄 小 的 架 子 牛, 一 般 不 超 过 1~ 1.5 岁 的 育 成 牛, 生 产 优 质 牛 肉 时, 可 选 择 年 龄 稍 大 的 架 子 牛 性 别 从 性 别 上 可 以 选 择 去 势 阉 牛 未 去 势 小 公 牛 经 产 母 牛, 成 年 未 经 产 母 牛 淘 汰 公 牛 等 以 出 口 为 主 时, 可 以 选 择 未 去 势 公 牛 或 去 势 阉 牛, 以 生 产 高 档 牛 肉 为 主 时, 应 选 择 1~ 1.5 岁 的 去 势 公 牛 或 未 去 势 公 牛, 或 不 超 过 24 月 龄 的 阉 牛 ; 以 生 产 大 众 市 场 牛 肉 销 售 为 主 时, 可 选 择

16 80 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 3~ 4 岁 的 阉 牛, 以 生 产 牛 肉 成 品 为 主 要 目 标 时, 选 牛 的 条 件 可 以 宽 一 些 体 重 选 购 架 子 牛 时, 年 龄 必 须 结 合 体 重, 一 定 的 年 龄 应 有 一 定 的 体 重 在 相 同 年 龄 时, 体 重 越 大 越 好 在 我 国 目 前 条 件 下,6~ 10 月 龄 的 牛 体 重 应 达 到 180~ 220 kg;18~ 24 月 龄 的 牛 活 重 应 达 到 300~ 350 kg,24 月 龄 以 上 的 体 重 应 在 400 kg 以 上 架 子 牛 的 育 肥 目 前 生 产 中 有 短 期 育 肥 和 高 档 牛 肉 育 肥 两 种 架 子 牛 育 肥 方 式 短 期 育 肥 一 般 选 择 体 重 较 大 的 架 子 牛, 育 肥 期 3 个 月 左 右, 精 料 喂 量 在 2~ 3 kg 天 之 间, 主 要 利 用 补 偿 生 长, 育 肥 期 日 增 重 可 达 1 kg 以 上 高 档 牛 肉 育 肥 以 生 产 适 于 西 式 烹 调 加 工 的 高 档 牛 肉 为 目 的, 一 般 选 择 年 龄 较 小 的 架 子 牛, 育 肥 期 8 个 月 以 上, 精 料 喂 量 6~ 7 kg 天, 育 肥 期 平 均 日 增 重 杂 种 牛 ( 地 方 品 种 与 国 外 品 种 杂 交 ) 可 达 1 kg 左 右, 地 方 品 种 0.8~ 0.9 kg, 育 肥 后 高 档 肉 块 约 占 活 重 的 5%, 其 余 牛 肉 可 作 为 优 质 牛 肉 销 售 我 国 的 肉 用 繁 殖 母 牛 基 本 采 用 农 户 散 养 方 式, 农 户 饲 料 条 件 较 差, 组 织 犊 牛 持 续 育 肥 的 难 度 较 大, 架 子 牛 育 肥 是 主 要 育 肥 方 式 无 论 采 用 何 种 育 肥 方 法, 育 肥 期 的 日 粮 营 养 水 平 均 较 高, 架 子 牛 从 进 场 至 出 栏 一 般 应 分 为 以 下 几 个 阶 段 : 恢 复 准 备 期 购 入 的 架 子 牛 由 于 运 输 应 激 反 应, 需 要 一 段 时 间 休 息 和 恢 复, 另 外 牛 只 到 新 的 生 活 环 境 也 有 个 适 应 的 过 程, 此 时 牛 的 日 粮 以 优 质 粗 料 或 青 贮 饲 料 为 主 恢 复 期 视 运 输 距 离 而 定, 长 距 离 运 输 一 般 以 10~ 12 天 为 宜 过 渡 期 经 过 10~ 12 天 的 恢 复 期 饲 养, 架 子 牛 已 适 应 新 的 环 境, 体 力 也 已 基 本 恢 复, 便 可 进 入 到 由 粗 料 型 向 精 料 型 的 过 渡 期 在 过 渡 期 内, 日 粮 中 精 料 的 比 例 要 逐 渐 增 加, 在 15~ 20 天 内, 把 日 粮 中 的 精 料 比 例 提 高 到 40% ~ 50 % 催 肥 期 在 催 肥 期 内, 短 期 育 肥 可 将 精 料 水 平 维 持 在 日 粮 的 40% ~ 50 %, 高 档 牛 肉 育 肥 应 继 续 提 高 精 料 水 平, 具 体 安 排 是 : 1~ 20 天 : 日 粮 中 精 料 的 比 例 为 55% ~ 60% 21~ 50 天 : 日 粮 中 精 料 的 比 例 为 65 % ~ 70 % 51~ 80 天 : 日 粮 中 精 料 的 比 例 为 75 % 81~ 100 天 : 日 粮 中 精 料 的 比 例 为 80 % ~ 85 % 日 粮 由 全 粗 料 向 高 精 料 型 过 渡 时 应 注 意 以 下 几 点 : 一 日 多 餐 制 在 全 粗 料 型 日 粮 向 高 精 料 型 日 粮 过 渡 的 最 初 几 天 里, 为 防 止 架 子 牛 采 食 过 量 而 导 致 胀 肚, 拉 稀 等 不 适 应 证, 采 用 一 日 多 餐 制, 一 次 少 喂, 一 天 多 次 饲 喂, 这 样 经 过 3~ 4 天 的 过 渡, 便 可 以 改 为 自 由 采 食, 食 槽 内 应 昼 夜 有 料 饮 水 充 足 一 般 来 说, 牛 只 每 采 食 1 kg 饲 料 干 物 质, 需 饮 水 5.5 kg 因 此, 要 保 证 架 子 牛 随 时 能 饮 水 有 条 件 的 可 设 自 动 饮 水 设 备, 无 自 动 饮 水 设 备 时, 饮 水 次 数 不 能 少 于 3~ 4 次 天 加 喂 瘤 胃 素 瘤 胃 素 既 可 以 提 高 架 子 牛 的 饲 料 利 用 率, 又 可 以 预 防 高 精 料 日 粮 的 酸 中 毒 勤 观 察 在 日 粮 改 变 的 2~ 3 天 内, 饲 养 管 理 人 员 要 勤 观 察 牛 只 的 采 食 情 况 反 刍 次 数 及 粪 便 等 情 况, 一 旦 发 现 异 常 情 况, 要 及 时 处 理 为 了 使 牛 快 速 育 肥 取 得 更 高 的 经 济 效 益, 各 地 要 因 地 制 宜, 充 分 利 用 现 有 饲 料 资 源, 提 高 肥 育 效 果 介 绍 几 种 行 之 有 效 的 育 肥 方 法 酒 糟 肥 育 法 用 酒 糟 为 主 要 饲 料 肥 育 肉 牛, 是 我 国 肥 育 肉 牛 的 一 种 传 统 的 方 法 肥 育 期 一 般 为 3~ 4 个 月 开 始 阶 段, 大 量 喂 干 草 和 粗 饲 料, 只 给 少 量 酒 糟, 以 训 练 其 采 食 能

17 第 三 节 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 81 力, 促 使 胃 容 积 增 大 经 过 15~ 20 天, 逐 渐 增 加 酒 糟, 减 少 干 草 喂 量 到 肥 育 中 期, 酒 糟 量 可 以 大 幅 度 增 加, 最 大 日 喂 可 达 20~ 30 kg 日 粮 组 成 上 宜 合 理 搭 配 少 量 精 料 和 适 口 性 强 的 其 他 饲 料, 以 保 证 其 旺 盛 的 食 欲 肥 育 期 间 所 给 予 的 干 草 要 铡 短, 将 酒 糟 拌 入, 令 其 采 食 精 料 在 七 八 成 饱 时 再 拌 入, 以 促 其 饱 食 每 日 喂 2 次, 饮 水 3 次 肥 育 中 后 期 缰 绳 要 系 短, 控 制 活 动 同 时 要 定 期 喂 盐, 视 食 欲 消 化 情 况 而 定, 一 般 每 7~ 10 天 一 次, 平 时 食 盐 日 给 量 以 40~ 50 g 为 宜 饲 喂 酒 糟 应 注 意, 开 始 时 牛 不 习 惯 食 酒 糟, 须 进 行 训 练 必 要 时 可 将 酒 糟 拌 入 少 许 食 盐 涂 抹 口 腔, 诱 使 牛 采 食 所 喂 酒 糟, 务 必 要 求 优 质 新 鲜, 凡 已 陈 腐 发 霉 的 酒 糟 一 律 不 可 喂 给 注 意 掌 握 酒 糟 的 温 度, 应 以 平 常 的 料 温 为 度, 切 勿 喂 给 冰 冻 酒 糟 ; 饲 喂 前 应 对 酒 糟 进 行 饲 料 分 析, 弄 清 实 际 成 分 含 量, 然 后 按 营 养 标 准 配 合 日 粮, 方 可 达 到 肥 育 目 的 要 防 止 维 生 素 A 维 生 素 D 缺 乏 症, 酒 糟 中 缺 乏 维 生 素 A 维 生 素 D, 用 酒 糟 肥 育 牛 时 要 特 别 注 意 添 加 维 生 素 制 剂 在 肥 育 过 程 中, 如 发 现 牛 体 出 现 湿 疹 膝 部 红 肿 与 腹 部 膨 胀 等 症 状, 应 暂 停 喂 给, 适 当 调 剂 饲 料, 适 量 增 加 干 草 喂 量, 以 调 整 消 化 机 能 牛 舍 要 保 持 正 常 的 舍 温, 特 别 注 意 严 格 控 制 舍 内 湿 度, 尽 量 保 持 干 燥 和 通 气 良 好 青 贮 料 肥 育 法 玉 米 秸 青 贮 是 肥 育 肉 牛 的 好 饲 料, 再 补 喂 一 些 混 合 精 料, 能 达 到 高 的 日 增 重 如 选 择 300 kg 以 上 的 架 子 牛, 预 饲 期 10 天, 单 槽 舍 饲, 日 喂 3 次, 日 供 精 料 5 kg 粗 饲 料 全 部 为 青 贮 玉 米 秸, 任 其 自 由 采 食, 不 限 量, 饮 足 水 具 体 饲 喂 时, 应 给 予 以 10~ 15 天 的 预 饲 期, 逐 渐 增 加 青 贮 玉 米 秸 喂 量, 减 少 干 草 喂 量, 一 直 达 到 计 划 定 量 后, 干 草 自 由 采 食 利 用 青 贮 玉 米 秸 肥 育 牛 时, 随 着 精 饲 料 喂 量 的 逐 渐 增 加, 青 贮 玉 米 秸 的 采 食 量 逐 渐 下 降, 增 重 提 高, 但 成 本 增 加 秸 秆 肥 育 法 以 氨 化 秸 秆 为 惟 一 粗 饲 料, 肥 育 150 kg 的 架 子 牛 至 出 栏, 每 天 补 饲 1~ 2 kg 的 精 料, 能 获 得 0.5 kg 以 上 的 日 增 重, 到 450 kg 出 栏 体 重 时 需 500 天 以 上, 这 是 一 种 低 精 料 高 粗 料 长 周 期 的 肉 牛 肥 育 模 式, 但 如 果 选 择 体 重 较 大 的 架 子 牛, 日 粮 中 适 当 加 大 精 料 比 例, 并 喂 给 青 绿 饲 料 或 优 质 干 草, 日 增 重 也 可 达 1 kg 以 上, 所 以 用 氨 化 秸 秆 作 为 基 础 粗 饲 料 短 期 肥 育 是 可 行 的 具 体 饲 喂 是 :10 天 内 为 训 饲 期, 刚 开 始 喂 氨 化 秸 秆 时, 牛 不 习 惯 采 食 只 要 不 喂 给 其 他 的 饲 料, 由 于 饥 饿 下 次 饲 喂 就 会 采 食 开 始 时 少 给 勤 添, 逐 渐 提 高 饲 喂 量 进 入 正 式 肥 育 阶 段, 应 注 意 补 充 矿 物 质 和 维 生 素 矿 物 质 以 钙 磷 为 主, 另 外 可 补 饲 一 定 量 的 微 量 元 素 添 加 剂 ; 维 生 素 主 要 是 维 生 素 A 维 生 素 E 秸 秆 的 质 量 以 玉 米 秸 最 好, 其 次 是 麦 秸 ; 最 差 是 稻 草 在 饲 喂 前 应 放 净 余 氨, 以 免 引 起 中 毒 霉 烂 秸 秆 不 得 喂 牛 (4) 成 年 牛 肥 育 法 用 于 育 肥 的 成 年 牛 往 往 是 役 牛 乳 牛 和 肉 用 母 牛 群 中 的 被 淘 汰 牛 这 类 牛 一 般 年 龄 较 大, 产 肉 率 低, 肉 质 差, 经 过 肥 育, 增 加 肌 肉 纤 维 间 的 脂 肪 沉 积, 肉 的 味 道 和 嫩 度 得 以 改 善, 提 高 了 经 济 价 值 成 年 牛 育 肥 之 前, 要 进 行 全 面 检 查, 凡 是 病 牛 均 治 愈 后 育 肥, 无 法 治 疗 的 病 牛 不 应 肥 育, 过 老 采 食 困 难 的 牛 也 不 要 肥 育 否 则 会 浪 费 草 料, 达 不 到 肥 育 效 果 肥 育 前 要 驱 虫 健 胃 称 重 及 编 号, 以 利 于 记 录 和 管 理 公 牛 应 在 育 肥 开 始 前 10 天 去 势 成 年 牛 的 育 肥 期 不 宜 过 长, 一 般 以 2~ 3 个 月 为 宜 对 膘 情 较 差 的 牛, 可 先 用 增 重 较 低 的 ( 日 增 重 在 0.4 kg 左 右 ) 日 粮 饲 喂, 使 其 适 应 肥 育 日 粮, 经 过 1 个 月 的 复 膘 后, 再 提 高 日 粮 营 养 水 平, 这 样 可 避 免 发 生 消 化 道 疾 病 也 可 在 青 草 期 先 将 瘦 牛 在 附 近 的 草 山 草 场 或 野 地 放 牧 饲 养, 利 用

18 82 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 青 草 使 牛 复 壮, 以 节 省 精 料, 降 低 成 本 但 只 宜 放 牧 育 肥 1~ 2 个 月, 后 期 要 有 1 个 月 以 上 的 舍 饲 育 肥 期, 利 用 高 营 养 水 平 日 粮 催 肥, 以 达 到 改 善 肉 质 之 目 的 精 料 配 方 可 采 用 : 玉 米 面 72 % 麸 皮 12% 棉 籽 饼 11% 骨 粉 1% 食 盐 1% 添 加 剂 2 % 尿 素 1 % 混 合 精 料 的 日 喂 量 以 体 重 的 1% 为 宜, 粗 饲 料 以 青 贮 玉 米 秸 或 氨 化 秸 秆 为 主, 任 其 自 由 采 食, 不 限 量 在 育 肥 过 程 中, 应 及 时 按 增 膘 程 度 来 调 整 日 粮, 灵 活 掌 握 育 肥 期, 提 前 或 延 期 结 束 3. 育 肥 牛 的 管 理 管 理 育 肥 牛, 除 采 用 与 管 理 其 他 牛 一 样 的 方 法 外, 还 应 注 意 以 下 事 项 : 一 是 育 肥 之 前 要 驱 虫, 同 时, 必 须 搞 好 日 常 清 洁 卫 生 和 防 疫 工 作 每 出 栏 一 批 牛, 都 要 对 厩 舍 彻 底 清 扫 消 毒 一 次 二 是 减 少 育 肥 牛 的 活 动, 减 少 体 热 消 耗, 育 肥 场 地 应 保 持 环 境 安 静, 以 利 于 提 高 日 增 重 三 是 利 用 公 犊 生 长 迅 速 省 草 料 的 特 点, 把 公 犊 牛 育 肥 到 15 月 龄 去 势, 并 应 将 公 犊 牛 单 独 饲 养 四 是 做 好 冬 季 防 寒 和 夏 季 降 温 防 暑 工 作 气 温 低 于 0 时 要 注 意 防 寒, 如 关 好 门 窗, 对 开 放 式 或 半 开 放 式 牛 舍, 用 塑 料 薄 膜 封 闭 敞 开 部 分 利 用 太 阳 能 提 高 环 境 温 度, 可 减 少 体 热 的 损 耗 气 温 高 于 27 时 要 做 好 降 温 防 暑 工 作 7 8 月 份 是 一 年 中 最 炎 热 的 时 期, 不 宜 育 肥 五 是 根 据 当 地 气 候 和 饲 养 条 件, 合 理 安 排 肉 牛 配 种 产 犊 育 肥 放 牧 及 出 栏 等, 以 利 于 产 犊 和 育 肥 4. 提 高 育 肥 效 果 的 措 施 (1) 应 用 饲 养 新 技 术 在 育 肥 肉 牛 过 程 中, 注 意 日 料 中 各 种 营 养 成 分 的 全 面 性, 饲 料 组 成 多 样 化, 形 成 花 草, 提 高 适 口 性, 也 有 利 于 营 养 互 补 冬 春 季 节 育 肥 时, 应 加 喂 少 量 胡 萝 卜 等 多 汁 饲 料, 以 增 加 对 干 草 秸 秆 的 采 食 量, 提 高 增 重 速 度, 同 时 也 有 利 于 健 康 饲 料 采 用 先 进 的 饲 料 调 制 技 术, 如 用 氨 化 秸 秆 技 术 处 理 饲 料, 提 高 饲 料 有 机 物 的 消 化 率 ; 应 用 代 谢 调 控 技 术, 改 变 瘤 胃 内 环 境 ph, 驱 除 原 虫, 阻 碍 甲 烷 生 成, 可 以 降 低 淀 粉 蛋 白 质 在 瘤 胃 内 的 降 解 提 高 粗 纤 维 的 利 用 率 ; 补 充 过 瘤 胃 淀 粉 过 瘤 胃 蛋 白 有 利 于 小 肠 内 各 养 分 的 平 衡, 提 高 糖 异 生 作 用, 促 进 生 长 在 高 精 料 育 肥 时, 为 防 止 瘤 胃 内 酸 度 过 大, 可 在 精 料 中 添 加 碳 酸 氢 钠 1% ~ 2 %, 油 脂 5 % ~ 6 %, 以 抑 制 牛 瘤 胃 异 常 发 酵 (2) 添 加 营 养 素 对 正 处 于 生 长 发 育 期 的 育 肥 犊 牛 育 成 牛, 在 精 料 配 合 料 中 应 针 对 性 添 加 适 量 的 人 工 合 成 氨 基 酸 微 量 元 素 和 维 生 素 ( 主 要 是 维 生 素 A 维 生 素 E 和 维 生 素 D), 以 补 充 日 粮 中 不 足 部 分, 提 高 饲 料 利 用 率 和 增 重 速 度, 缩 短 育 肥 期 (3) 增 重 剂 的 应 用 增 重 剂 的 使 用 是 一 种 增 加 牛 体 重 和 产 肉 量 的 最 经 济 的 方 法, 是 提 高 肉 牛 生 产 的 一 条 途 径 但 在 使 用 增 重 剂 时 都 有 明 文 规 定 : 即 必 须 是 抗 病 原 性 强, 其 残 留 物 不 被 组 织 所 吸 收, 不 残 留 在 肉 和 乳 之 中 ; 毒 性 低 安 全 范 围 大, 且 无 微 变 畸 形, 致 癌 和 乱 性 作 用 因 此, 为 保 证 牛 肉 安 全, 要 确 保 屠 宰 前 安 全 期 (60~ 90 天 ) 肉 牛 屠 宰 后 都 要 进 行 残 留 物 检 验 对 屠 宰 率 和 肉 质 没 有 影 响, 对 人 体 健 康 亦 无 不 良 影 响, 才 能 使 用 (4) 适 时 出 栏 在 对 育 成 牛 育 肥 过 程 中, 根 据 育 成 牛 肥 育 结 果 和 提 供 肉 产 品 的 目 标, 结 束 其 育 肥 过 程 根 据 采 食 量 判 断 肥 育 即 将 结 束 时, 牛 食 欲 降 低, 采 食 量 持 续 下 降, 即 使 改 变 饲 养 技 术 后, 其

19 第 四 节 牛 的 饲 料 83 食 欲 也 不 会 增 加 根 据 体 重 变 化 测 定 对 肥 育 牛 定 期 称 重, 在 满 足 营 养 需 要 的 情 况 下, 连 续 2~ 3 次 称 重, 体 重 都 基 本 不 增 加, 则 视 为 肥 育 完 成, 即 使 该 牛 食 欲 很 好, 也 要 及 时 出 栏, 不 宜 再 饲 养 活 体 肥 度 检 查 牛 的 胸 前 背 部 最 后 肋 骨 上 方 后 肢 膝 壁 公 牛 阴 囊 及 母 牛 乳 房 是 最 难 附 着 脂 肪 的 部 位 用 手 触 摸 这 些 部 位, 若 丰 满 柔 软 充 实 并 具 有 弹 性 时, 牛 体 膘 已 肥, 表 明 肥 育 已 完 成 尤 其 是 公 牛 阴 囊 母 牛 乳 房, 如 这 两 个 部 位 沉 积 脂 肪, 即 到 了 出 栏 期, 可 出 栏 屠 宰 第 四 节 牛 的 饲 料 牛 的 饲 料 种 类 很 多, 只 有 合 理 利 用 饲 料 才 能 把 牛 养 好 现 将 牛 常 用 饲 料 特 性 及 其 利 用 简 述 如 下 一 青 饲 料 青 饲 料 主 要 是 指 天 然 牧 草 人 工 栽 培 牧 草 新 鲜 作 物 茎 叶 及 藤 蔓 蔬 菜 及 根 茎 类 饲 料 等, 是 牛 的 主 要 饲 料 之 一, 其 特 点 是 幼 嫩 多 汁, 适 口 性 好, 易 消 化 粗 蛋 白 含 量 较 高, 一 般 在 12 % ~ 25%, 质 量 比 籽 实 类 及 副 产 品 好, 矿 物 质 和 维 生 素 丰 富 粗 纤 维 含 量 在 植 物 早 期 较 低, 后 期 较 高, 由 于 水 分 含 量 太 高, 容 积 大, 故 最 好 能 与 精 饲 料 及 粗 饲 料 搭 配 使 用 二 青 贮 饲 料 青 贮 饲 料 就 是 把 新 鲜 植 物 性 饲 料 贮 入 窖 内 或 堆 积 成 堆, 经 过 发 酵 而 制 成 的 可 长 期 保 存 的 青 绿 多 汁 饲 料 青 贮 料 制 作 方 法 简 单, 易 于 长 期 保 存, 适 口 性 良 好, 营 养 丰 富, 是 牛 的 良 好 饲 料, 特 别 是 冬 季, 对 牛 生 产 性 能 的 发 挥 是 非 常 重 要 的 青 贮 饲 料 的 质 量 好 坏, 主 要 取 决 于 青 贮 原 料 的 质 量 和 制 作 技 术, 青 贮 的 方 法 包 括 一 般 青 贮 半 干 青 贮 和 添 加 剂 青 贮, 其 中 以 一 般 青 贮 最 为 普 遍 很 多 青 饲 料 都 能 制 作 青 贮, 其 中 以 含 糖 量 较 多 的 效 果 最 好, 例 如 禾 本 科 牧 草 青 玉 米 及 甘 薯 藤 等 ; 含 糖 量 低 的 原 料, 如 豆 科 牧 草 等 应 与 前 述 饲 料 混 贮 饲 料 的 含 水 量 应 调 节 至 60% ~ 75% 青 贮 前 最 好 在 窖 底 铺 10~ 15 cm 厚 切 碎 的 秸 秆 或 干 草, 以 吸 收 多 余 的 青 贮 汁 液 减 少 养 分 损 失 青 贮 时, 将 铡 短 的 原 料 分 层 装 到 窖 内, 每 层 5~ 20 cm, 装 一 层 压 实 一 层, 踩 压 时 尤 其 要 注 意 边 角 处, 直 至 装 满 后, 即 可 用 塑 料 布 或 一 层 秸 秆 覆 盖, 并 培 土 压 实, 形 成 馒 头 形, 以 利 排 水, 为 防 止 雨 水 渗 入 窖 内, 可 在 窖 四 周 挖 一 排 水 沟 封 窖 后 应 经 常 检 查, 若 出 现 下 沉 或 裂 缝, 应 及 时 覆 土 修 补 开 窖 使 用 时, 应 以 背 风 的 一 头 开 始, 按 每 日 用 量 取 用, 冬 季 尽 量 防 止 结 冰, 夏 季 应 避 免 霉 烂 三 粗 饲 料 粗 饲 料 是 指 粗 纤 维 含 量 在 18 % 以 上 的 饲 料 它 包 括 干 草 农 作 物 秸 秆 藤 蔓 及 秕 壳 类, 它 的 特 点 是 体 积 大, 粗 纤 维 含 量 高, 营 养 价 值 较 低 粗 饲 料 中 蛋 白 质 的 含 量, 因 其 种 类 不 同 而 有 很 大 差 别 干 草 及 作 物 藤 蔓 的 质 量 较 好, 只 需 经 过 机 械 处 理 ( 铡 短 ) 即 可 直 接 饲 喂 而 作 物 秸 秆 和 秕 壳, 由 于 粗 纤 维 含 量 太 高, 且 含 难 消 化 的 木 质 素, 所 以 使 用 前 必 须 经 过 特 殊 的 加 工 处 理, 粗 饲 料 的 处 理 方 法 通 常 有 以 下 几 种 :

20 84 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 1. 机 械 处 理 最 常 用 的 方 法 是 铡 短, 俗 话 说 寸 草 铡 三 刀, 无 料 也 上 膘, 纲 草 三 分 料 麦 秸 玉 米 秸 牧 草 等 粗 料 切 短 后, 便 于 采 食 和 咀 嚼, 减 少 饲 料 浪 费 牛 草 一 般 切 成 4 cm 以 下 即 可 也 可 将 干 草 或 秸 秆 通 过 模 子 压 成 块, 这 是 一 种 较 新 的 方 法, 这 种 方 法 不 需 粉 碎, 可 直 接 将 干 草 喷 水 压 成, 粗 料 块 质 地 较 松, 能 提 高 利 用 率, 而 且 加 工 成 本 较 低 另 外 粉 碎 后 制 成 颗 粒, 也 能 提 高 采 食 量 和 饲 料 利 用 率, 但 成 本 较 高 2. 碱 化 处 理 碱 化 处 理 可 以 断 开 纤 维 素 和 半 纤 维 素 与 木 质 素 之 间 的 化 学 键, 使 之 易 被 瘤 胃 微 生 物 消 化, 从 而 可 以 提 高 消 化 率 且 用 碱 量 越 大, 温 度 越 高, 消 化 率 提 高 幅 度 越 大 常 用 的 方 法 有 : 一 是 将 秸 秆 浸 入 1.5% 氢 氧 化 钠 18~ 20 小 时, 然 后 用 水 将 碱 液 洗 净 后 饲 喂 二 是 将 打 碎 的 秸 秆 按 每 100 kg 用 30 kg13% ~ 15 % 氢 氧 化 钠 溶 液 喷 洒, 边 喷 洒 边 搅 拌, 使 碱 液 充 分 吸 收, 然 后 密 封 堆 置 数 天 后 可 直 接 饲 喂 此 外, 每 100 kg 秸 秆 用 熟 石 灰 1 kg 和 3 kg 氢 氧 化 钠 混 合 水 溶 液 处 理, 效 果 也 很 好 大 量 加 工 时, 可 用 机 械 把 粉 碎 的 秸 秆 按 每 100 kg 秸 秆 加 入 10~ 15 kg30% ~ 45% 的 氢 氧 化 钠 溶 液, 拌 匀 后 用 颗 粒 机 压 成 颗 粒, 由 于 制 粒 进 程 中 采 用 了 加 温 加 压 措 施, 从 而 提 高 了 碱 处 理 效 果 三 是 用 含 1% 生 石 灰 或 3 % 熟 石 灰 水 浸 泡 秸 秆 10 分 钟 后, 捞 出 密 封 堆 放 1~ 2 天 后, 可 直 接 饲 喂, 该 法 效 果 虽 不 如 氢 氧 化 钠 处 理, 但 成 本 较 低, 还 可 补 充 钙 质 3. 氨 化 处 理 氨 化 处 理 除 了 有 碱 化 处 理 的 作 用 以 外, 还 可 补 充 非 蛋 白 质 氮, 适 口 性 增 强, 采 食 量 增 加 1 倍 左 右, 消 化 率 提 高, 长 期 饲 喂 无 毒 无 害, 安 全 可 靠, 能 节 约 大 量 的 精 饲 料 其 常 用 的 方 法 有 : 其 一, 将 秸 秆 打 捆 或 散 堆 成 垛, 垛 的 大 小 依 秸 秆 量 而 定 用 塑 料 薄 膜 罩 上, 四 周 用 土 或 砖 块 压 紧 以 防 漏 气, 然 后 用 带 有 孔 眼 的 金 属 通 条 插 入 垛 的 中 心 位 置, 将 加 压 液 化 的 无 水 氨 水 通 入, 用 量 为 每 100 kg 秸 秆 用 3 kg 氨, 拔 出 通 条 后, 立 即 用 胶 布 将 小 口 封 严, 冬 季 8 周 以 上, 夏 季 密 封 2 周 即 可 使 用, 该 法 不 开 垛 可 长 期 保 存, 使 用 前 要 揭 开 塑 料 薄 膜 1~ 2 天, 使 多 余 的 氨 挥 发 其 二, 用 含 氮 量 15 % 的 农 用 氨 水, 按 秸 秆 重 10% ~ 15% 的 比 例, 均 匀 喷 洒 于 秸 秆 上, 然 后 将 其 堆 成 垛, 用 塑 料 薄 膜 封 严 备 用 其 三, 最 常 用 的 是 农 用 尿 素 尿 素 使 用 量 为 秸 秆 的 3 % ~ 4 %, 最 多 不 超 过 5%, 加 水 量 占 秸 秆 的 20% ~ 30%, 最 后 调 整 秸 秆 含 水 量 到 40 % ~ 50 %, 使 用 时, 要 先 将 一 定 量 的 尿 素 放 在 容 器 里, 加 入 少 量 30~ 50 的 温 水, 用 木 棍 搅 拌, 使 尿 素 充 分 溶 解 后 再 加 一 定 量 的 水 注 意 尿 素 要 彻 底 溶 解 后 方 可 使 用, 并 且 要 现 用 现 配 此 外, 也 有 用 生 物 学 方 法 对 粗 料 进 行 处 理, 并 取 得 了 一 定 的 效 果, 成 功 的 方 法 有 绿 色 木 霉 酸 解 粗 料 及 瘤 胃 微 生 物 对 粗 料 进 行 发 酵 四 能 量 饲 料 能 量 饲 料 指 的 是 粗 纤 维 含 量 在 18 % 以 下, 粗 蛋 白 质 含 量 在 20 % 以 下 的 饲 料, 主 要 包 括 禾 本 科 作 物 籽 实 ( 玉 米 小 麦 等 ) 及 其 加 工 的 副 产 品 ( 麸 皮 米 糠 ); 干 制 的 根 茎 类 饲 料 ( 甘 薯 等 ) 以 及 副 食 加 工 和 工 业 副 产 品 ( 如 啤 酒 槽 酒 槽 酱 渣 粉 渣 及 豆 腐 渣 等 ) 这 类 饲 料 淀 粉 含 量 较 高, 粗 纤 维 少, 所 含 增 重 净 能 较 高, 易 于 消 化 利 用,B 族 维 生 素 也 较 多, 是 肥 育 牛 良 好 的 饲 料 来 源, 一 般 占 精 料 组 成 的 60% ~ 70% 以 上 但 其 蛋 白 质 及 维 生 素 A 维 生 素 D 较 低, 钙 少 磷 多, 比 例 失 调, 因 此, 最 好 与 蛋 白 质 饲 料 等 搭 配 使 用, 并 补 充 和 调 整 钙 磷 比 例 另 外, 有 些 槽 渣 类 饲 料 如 豆 腐 渣 甜 菜

21 复 习 思 考 题 85 渣 等 因 含 水 量 过 大 或 含 有 游 离 有 机 酸, 喂 量 过 大 易 引 起 拉 稀, 酒 渣 喂 量 过 大 时 还 易 引 起 母 牛 流 产, 生 产 上 必 须 加 以 注 意 五 蛋 白 质 饲 料 蛋 白 质 饲 料 主 要 指 饲 料 干 物 质 中 粗 纤 维 含 量 在 18% 以 下, 粗 蛋 白 质 含 量 在 20% 以 上 的 饲 料 主 要 包 括 豆 类 子 实 及 加 工 副 产 品 和 动 物 性 饲 料 其 特 点 是 蛋 白 质 含 量 较 高, 比 能 量 饲 料 多 2~ 4 倍 以 上, 而 且 蛋 白 质 品 质 较 好, 消 化 率 较 高, 是 良 好 的 蛋 白 质 来 源, 虽 然 它 们 也 含 有 较 多 的 增 重 净 能, 但 不 宜 作 为 饲 料 使 用 否 则 会 加 大 饲 料 成 本 另 外, 对 含 有 一 些 不 良 物 质 的 饲 料, 用 前 必 须 经 过 一 定 的 预 处 理 如 豆 类 籽 实 含 有 抗 胰 蛋 白 酶, 要 煮 熟 或 炒 熟 后 喂 给, 棉 籽 饼 中 有 棉 酚, 菜 籽 饼 含 有 芥 子 甙, 要 经 过 脱 毒 处 理 花 生 饼 ( 粕 ) 易 被 黄 曲 霉 污 染, 最 好 趁 新 鲜 时 饲 喂 等 六 矿 物 质 饲 料 这 类 饲 料 主 要 包 括 食 盐 和 钙 磷 补 充 饲 料, 如 骨 粉 石 粉 贝 壳 粉 及 磷 酸 氢 钙 等, 其 用 量 一 般 占 精 料 混 合 料 的 1% ~ 3%, 具 体 用 量 按 需 要 量 供 给 七 添 加 剂 及 其 他 类 饲 料 这 类 饲 料 指 的 是 为 满 足 牛 的 营 养 或 某 种 特 殊 需 要 而 添 加 到 基 本 饲 料 混 合 物 内, 或 部 分 饲 料 中 的 一 种 原 料 或 几 种 原 料 的 混 合 物 添 加 这 些 微 量 成 分 的 目 的 在 于 完 善 日 粮 的 全 价 性, 提 高 饲 料 利 用 率, 促 进 牛 生 长, 防 止 疾 病 发 生, 减 少 贮 存 期 间 营 养 物 质 的 损 失 及 改 进 饲 料 的 加 工 性 能 和 产 品 品 质 等, 主 要 分 为 营 养 性 和 非 营 养 性 两 大 类 前 者 主 要 包 括 维 生 素 微 量 元 素, 氨 基 酸 和 非 蛋 白 氮, 后 者 主 要 有 促 生 长 剂 抗 氧 化 剂 助 消 化 剂 和 中 草 药 添 加 剂 等 使 用 时 必 须 严 格 按 照 每 种 添 加 剂 所 要 求 的 条 件 剂 量 和 方 法 进 行, 否 则 不 但 不 能 提 高 饲 料 效 率, 反 而 还 会 造 成 中 毒 等 不 应 有 的 事 故 复 习 思 考 题 1. 当 地 有 哪 些 肉 用 牛 品 种? 其 外 貌 特 点 和 生 产 性 能 如 何? 2. 简 述 肉 用 牛 的 外 貌 特 征 3. 影 响 肉 用 牛 生 产 性 能 的 因 素 有 哪 些? 主 要 的 生 产 力 指 标 如 何 测 定? 4. 简 述 妊 娠 母 牛 哺 乳 母 牛 的 饲 养 管 理 要 点 5. 肉 牛 增 重 有 何 规 律? 6. 简 述 犊 牛 肥 育 法 育 成 牛 肥 育 法 架 子 牛 肥 育 法 和 成 年 牛 肥 育 法 7. 简 述 提 高 肉 牛 肥 育 效 果 的 措 施 8. 肉 用 牛 的 饲 料 分 几 类? 各 类 有 何 特 点? 如 何 进 行 加 工 调 制?

22 86 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 实 验 实 习 指 导 实 验 实 习 1 肉 用 牛 的 外 貌 及 品 种 识 别 目 的 要 求 通 过 实 习 使 学 生 熟 悉 引 入 的 肉 用 牛 品 种 和 本 地 地 方 品 种 特 征 主 要 生 产 性 能 及 杂 交 改 良 效 果 等 材 料 用 具 肉 用 牛 品 种 录 像 带 ( 光 盘 ) 图 片 照 片 幻 灯 片 等, 纯 种 公 母 牛 等 内 容 方 法 (1) 观 看 品 种 录 像 带 ( 光 盘 ) 图 片 照 片 幻 灯 片 (2) 观 看 纯 种 公 母 牛 实 物 由 教 师 对 所 参 观 的 牛 品 种 作 扼 要 的 介 绍 包 括 产 地 外 貌 特 征 生 产 性 能 主 要 优 缺 点 及 在 本 地 的 杂 交 效 果 学 生 要 注 意 观 察 肉 用 牛 的 外 貌 特 征, 包 括 被 毛 头 型 颈 肉 垂 肩 峰 背 腰 胸 腹 尻 尾 四 肢 及 全 身 肌 肉 发 育 情 况 进 行 描 述 记 录 有 条 件 的 进 行 鉴 别 比 较 在 进 行 本 项 实 验 时, 应 考 虑 到 地 区 的 品 种 分 布 情 况 而 有 所 侧 重 本 地 地 方 品 种 可 自 行 选 择 作 业 (1) 描 述 当 地 引 入 肉 用 牛 外 貌 特 征 生 产 性 能 主 要 优 缺 点 和 杂 交 改 良 效 果 (2) 描 述 当 地 品 种 外 貌 特 征 生 产 性 能 主 要 优 缺 点 和 杂 交 改 良 效 果 实 验 实 习 2 肉 用 牛 的 体 重 估 测 和 评 膘 定 级 目 的 要 求 熟 悉 肉 用 牛 体 重 估 测 的 计 算 方 法 及 评 膘 定 级 的 方 法 材 料 用 具 测 杖 ( 或 木 制 活 动 标 尺 ) 卷 尺 (2 m 长 ) 磅 称 及 肉 用 牛 4~ 6 头 内 容 方 法 体 重 估 测 无 论 大 小 牛 都 以 直 接 称 重 为 准 在 早 饲 喂 前 进 行, 连 称 2~ 3 日 取 其 平 均 数, 如 限 于 条 件 不 能 直 接 称 重, 也 可 进 行 估 计 体 重, 测 量 胸 围 和 体 直 长 体 斜 长, 然 后 用 公 式 计 算 结 果 距 离 (1) 胸 围 : 肩 胛 骨 后 缘 处 体 躯 垂 直 周 经 (2) 体 直 长 : 从 肱 骨 突 最 前 缘 作 一 垂 线, 再 于 坐 骨 结 节 后 缘 作 一 垂 线 测 量 两 垂 线 之 间 的 水 平 (3) 体 斜 长 : 从 肱 骨 突 最 前 缘 到 坐 骨 结 节 后 缘 之 间 的 距 离 (4) 体 重 估 测 公 式 乳 用 牛 体 重 = 胸 围 2 体 斜 长 90 2 肉 用 牛 体 重 = 胸 围 体 直 长 100 水 牛 体 重 = 胸 围 2 体 斜 长 式 中, 体 重 单 位 为 kg, 胸 围 体 斜 长 和 体 直 长 单 位 为 m 式 中, 体 重 单 位 为 kg, 胸 围 体 斜 长 单 位 为 cm 乳 肉 兼 用 牛 体 重 = 胸 围 2 体 斜 长 / 黄 牛 体 重 = 胸 围 体 斜 长 / 评 膘 定 级 目 测 和 触 摸 是 评 定 肉 牛 肥 度 的 主 要 方 法 目 测 主 要 测 定 牛 体 的 大 小 体 躯 的 宽 窄 与 深 浅 度, 腰 部 的 状 态, 肋 骨 的 长 度 与 弯 曲 程 度, 以 及

23 实 验 实 习 指 导 87 垂 肉 肩 背 臀 和 腰 角 等 部 位 的 肥 育 程 度 触 摸 是 以 手 探 测 各 主 要 部 位 肉 层 的 厚 薄, 脂 肪 蓄 积 的 程 度 主 要 检 查 颈 垂 肉 下 胁 肩 背 腰 肋 臀 耳 根 尾 根 和 阴 囊 等 部 位 操 作 方 法 如 下 : (1) 检 查 下 胁 : 以 拇 指 插 入 下 胁 内 壁, 其 余 四 指 并 拢, 抚 于 胁 外 壁, 虎 口 紧 贴 下 胁 边 缘, 掐 捏 其 厚 度 与 弹 性, 以 确 定 其 肥 育 水 平, 特 别 是 脂 肪 沉 积 水 平 ( 本 部 位 是 评 定 肉 牛 肥 度 的 最 重 要 部 位, 对 于 判 定 肉 的 品 质 和 产 量 都 有 直 接 意 义 ) (2) 检 查 颈 部 : 鉴 定 者 站 在 牛 体 左 侧 颈 部 附 近, 以 左 手 牵 住 缰 绳, 令 牛 头 向 左 转 随 以 右 手 抓 住 颈 部 肌 肉 高 度 肥 育 的 个 体, 肉 层 充 实, 肥 满 瘦 牛 颈 部 肌 肉 不 发 达, 抓 之 有 两 层 皮 的 感 觉 (3) 检 查 垂 肉 和 肩 背 臀 部 : 以 手 掌 触 摸 该 部, 并 稍 微 移 动 手 掌 对 该 部 进 行 按 压 由 轻 到 重, 反 复 数 次, 以 检 查 肥 育 水 平 触 摸 时, 应 注 意 这 几 处 产 肉 量 大 的 部 位 的 协 调 性 (4) 检 查 腰 部 : 用 拇 指 和 食 指 掐 捏 腰 椎 横 突, 并 以 手 心 触 摸 腰 角 如 肌 肉 丰 满, 检 查 时 不 易 触 感 到 骨 骼, 否 则 可 以 很 明 显 地 摸 到 皮 下 的 骨 棱 腰 角 部 在 一 般 肥 育 水 平 上 仍 可 触 及 髋 骨 外 角, 只 有 在 高 度 肥 育 状 态 下, 腰 角 处 才 附 有 较 多 的 皮 下 脂 肪 (5) 检 查 肋 部 : 用 拇 指 和 食 指 掐 捏 季 肋 骨, 检 查 肋 间 肌 的 发 育 程 度 肥 育 良 好 的 牛, 不 易 掐 住 肋 骨 (6) 检 查 耳 根 尾 部 : 高 度 肥 育 时, 以 手 握 耳 根 有 充 实 之 感, 检 查 尾 根 两 侧 的 凹 陷 很 小, 甚 至 接 近 与 平, 以 手 触 摸 坐 骨 结 节, 有 丰 满 之 感 (7) 检 查 阴 囊 : 以 手 捏 摸 时, 充 实 而 有 弹 性, 内 部 充 满 脂 肪 如 阴 囊 松 弛, 则 为 肥 育 尚 未 达 到 理 想 的 水 平 通 过 肥 度 鉴 定, 按 表 3-11 评 定 肥 度 等 级 表 3-11 评 定 肥 度 等 级 等 级 上 评 定 标 准 肋 骨 脊 骨 和 腰 椎 横 突 起 都 不 显 现, 腰 角 与 臀 端 呈 圆 形 全 身 肌 肉 发 达, 肋 骨 丰 满, 腿 肉 充 实, 并 向 外 突 出 和 向 下 伸 延 中 上 肋 骨 腰 椎 横 突 起 不 显 现, 但 腰 角 与 臀 端 未 圆 全 身 肌 肉 较 发 达, 肋 骨 丰 满, 腿 肉 充 实, 但 不 向 外 突 出 中 中 下 下 肋 骨 不 甚 明 显, 尻 部 肌 肉 较 多, 腰 椎 横 突 起 不 甚 明 显 肋 骨 脊 骨 明 显 可 见, 尻 部 如 屋 脊 状, 但 不 塌 陷 各 部 关 节 完 全 暴 露, 尾 部 塌 陷 作 业 (1) 估 计 所 有 体 测 牛 的 体 重 (2) 评 定 所 有 体 测 牛 的 肥 度 等 级

定 条 件 下 ( 如 当 机 体 抵 抗 力 降 低 的 时 候 ), 对 人 和 畜 禽 表 现 出 寄 生 性 的 病 原 作 用, 这 类 微 生 物 称 为 条 件 病 原 微 生 物 病 原 微 生 物 引 起 疫 病 的 能 力 取 决 于 它 的 病 原 性 和 毒 力 它 能 在

定 条 件 下 ( 如 当 机 体 抵 抗 力 降 低 的 时 候 ), 对 人 和 畜 禽 表 现 出 寄 生 性 的 病 原 作 用, 这 类 微 生 物 称 为 条 件 病 原 微 生 物 病 原 微 生 物 引 起 疫 病 的 能 力 取 决 于 它 的 病 原 性 和 毒 力 它 能 在 采 精 环 节 精 液 污 染 控 制 单 庆 宁 ( 宁 夏 灵 农 畜 牧 发 展 有 限 公 司 万 头 猪 场, 宁 夏 750402) 摘 要 : 本 文 概 述 了 精 液 污 染 及 其 分 类 着 重 论 述 了 培 育 抗 病 能 力 强 的 猪 体 才 是 预 防 和 控 制 病 原 微 生 物 的 根 本 途 径, 也 是 防 控 精 液 内 源 性 污 染 的 根 本 措 施

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<4D6963726F736F667420576F7264202D20AFB4A7C7A555B2D5C2B4A657B3E62E646F63> 中 華 民 國 大 專 校 院 100 學 年 度 排 球 運 動 聯 賽 排 球 隊 職 員 名 單 一 般 男 生 組 不 分 級 共 56 所 學 校, 總 計 1083 位 隊 職 員 校 名 : 國 立 嘉 義 大 學 (0018) 校 址 :[600] 嘉 義 市 鹿 寮 里 學 府 路 300 號 聯 絡 人 / 電 話 : 鍾 宇 政 / 05-271#7271 校 長 : 李 明

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