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1 7 5 Vol. 7 No Journal of Food Safety and Quality May, 2016 郑璇 1*, 王莹 1, 李晶晶 2, 蔡纯 1, 都兴洋 3, 张海铃 (1., ; 2., ; 3., ) 1 摘要 :, 2013~2015,,,, 关键词 : ; ; Risk analysis of safety elements in imported edible bird's nest ZHENG Xuan 1*, WANG Ying 1, LI Jing-Jing 2, CAI Chun 1, DU Xing-Yang 3, ZHANG Hai-Ling 1 (1. Guangdong Entry-Exit Inspection and Quarantine, Guangzhou , China; 2. State Intellectual Property Office, Beijing , China; 3. Guangzhou Entry-Exit Inspection and Quarantine, Guangzhou , China) ABSTRACT: Using the principles and procedures of food safety risk analysis approved by Codex Alimentarius Committee and Ministry of Health of China, this article conducted the systemic risk analysis on edible bird s nest (EBN) imported from Indonesian with steps of risk assessment, risk management and risk communication. Some samples of edible bird s nest imported during the years 2013~2015 were monitored. Based on analyzing the risk of animal health and public health, risk of toxic and harmful substances and the bird's nest secondary pollution in the process, avian influenza virus, Salmonella, pathogenic Escherichia coli, nitrite and stains were considered as high risk hazards, while lead, cadmium, arsenic, mercury and other heavy minerals and sulfur dioxide were considered as low risk hazards. Based on the results of risk analysis and health control system of Indonesia bird's nest, and the related regulations of Chinese and WTO, reasonable risk control measures were proposed for its safe importation. KEY WORDS: edible bird s nest; risk analysis; hazard control 1 前言, [1] ; [2], 70%, 400 t, 80% [3], * 通讯作者 :,, zhengx@gdciq.gov.cn *Corresponding author: Zhengxuan, Engineer, Department of Food Safety Supervision,Guangdong Entry-Exit Inspection And Quarantine Bureau Of China.Guangzhou, zhengx@gdciq.gov.cn

2 5, : 2141,, ;,, 2 安全监测结果 ( ) [4,5], [6], 2013~2015, 82, 2, 2, 2.4%; 112, 1, 1, 0, 2, 0.9% 0.9% 0% 1.7%; 779, 68, 8.7%, 100%; 150, 0% 表 1 进口印尼燕窝样品安全监测结果 Table 1 Results of safety monitoing in Indonesia bird's nest imported (%) 安全因素风险分析, 3.1 风险评估, 禽流感, [7],, [8],,, 沙门氏菌与致病性大肠杆菌,,,,, 2.4%, 重金属污染,,,,, ( ) 0.2 mg/kg; ( ) 0.2 mg/kg; ( ) 0.03 mg/kg;, 0.01 mg/kg [9], % 0.9% 0% 1.7%,,,,, 亚硝酸盐, [10],

3 2142 7, 1, 1, [22] ,, 350 [23],, [24],, ( ), 3.2 风险管理 1 (mg/kg) Fig. 1 Nitrite content of faeces in edible bird s nest with different production years(mg/kg),, [11], 0.3~0.5 g, 3 g,, 1/5~1/3 [12,13] [14,15],,, 5 [16] 432, 90% 30 mg/kg ;, 30 mg/kg 2012, ( ) 30 mg/kg %, 100%, 漂白剂 ( 二氧化硫 ),, [17],, [18], [19] [20],, (150 mg/kg) [21] mg/kg, 染色剂 GB 2760 ; : 禽流感的控制 OIE [25] s,, 沙门氏菌与致病性大肠杆菌的控制, (HACCP), 亚硝酸盐和染色剂的控制,,,, 重金属和漂白剂的控制, 3.3 风险信息交流,,

4 5, : 讨论与建议 [26], [27],, [28],, [29],,, [30] 参考文献 [1],,,. [J]., 2015, 6(1): Yu HH, Xu DM, Zhou L, et al. Research status of edible bird s nest [J]. J Food Saf Qual, 2015, 6(1): [2],,. [J]., 2015, 6(7): Chen CX, Yang S, Ling LQ. Comparative study of domestic and foreign quality standards for edible bird s nest [J]. J Food Saf Qual, 2015, 6(7): [3] [EB/OL]. ( ) 2a4f8bf6c8d376eeaeaa3180.html?from=search. Edible bird s nest global brand list[eb/ol]. ( ) baidu.com/view/2a4f8bf6c8d376eeaeaa3180.html?from=search. [4] GB [S] GB National food safety standard -Limits for pathogenic bacteria in food [S]. [5] GB [S] GB National food safety standard-maximum residue limits for pesticides in food [S]. [6]. [Z]. The ministry of health of the People's Republic of China. Notified about edible bird's nest nitrite temporary management limited value [Z]. [7],,. [J]., 2008, (6): Yao HC, Zeng JY, Zhang CF. The harm and prevention and conrtil of bird flu [J]. Tibet's Sci Technol, 2008, (6): [8],,. [J]., 2014, 33(01): Tan W, Xu Q, Xie ZX. The overview of bird flu virus research [J]. Genomics Appl Biology, 2014, 33(01): [9] GB [S] GB National food safety standard-limits for contaminants in food [S]. [10]. [J]. /, 2004, 18(3): Wei H. Nitrite in the food and human health [J]. The Prim Health Care In China, 2004, 18(3): [11]. [J]., 2002, (3): Wu YN. Correct view of nitrite [J]. Food Nutri In China, 2002, (3): [12],. [J]., 2009, 30(5): Wu YZ, Huang QC. Risk analysis of nitrite in the food [J]. Anim Husb Feed Sci, 2009, 30(5): [13],,. [J]., 2004, 11(5): 625. Ling XY, Sun YM, Li DP. Analyses the nitrite poisoning [J]. J Pract Med Tech, 2004, 11(5): 625. [14],,. [J]., 2005, 3(2): Wang Q, Li YP, Lou FG. The research progress of the dangers of nitrite and its substitutes [J]. Food Hyg Health In China, 2005, 3(2): [15],. [M]. :, Qian JY, Xiong Q. Summary of food safety [M]. Nanjing: Southeast University Press, [16],,. [J]., 2012, 3(01): Xu DM, Zhou L, Li ZH. Risk analysis of nitrite in the edible bird s nest [J]. J Food Saf Qual, 2012, 3(01): [17],,. [J]., 2009, 34(12): Yin J, Zhu JL, Li JR. The source of sulfur dioxide in food and detection method [J]. Food Sci Technol, 2009, 34(12): [18],, [J]., 2001, 7(6): Ling SQ, Cai YX, Zhao DH. The analysis of chemical pollution monitoring in food of Fujian province in 2001 [J]. Strail J Prev Med, 2001, 7(6): [19],,. [J]., 2003, (03): Dong QH, Nie GX, Tu TH. The influence of heavy metal pollution on human health in food and its countermeasures [J]. Jiangxi Agri Sci Technol, 2003, (03): [20] [EB/OL]. ( ) GB/ html. The harm of dyeing edible bird s nest [EB/OL]. ( ) [21]. [M]. :, Chinese Pharmacopoeia Commission. Chinese pharmacopoeia [M]. Beijing: Chinese Medical Science And Technology Press, [22] GB [S] GB National food safety standard-standards for use of food additives [S]. [23]. [N]., (A3). Ling XL. Expensive edible bird s nest detected high concentrations of nitrite [N]. Guangzhou Daily, (A3).

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