Mi affascina l idea di creare un mio codice della grande cucina italiana contemporanea, capace di arrivare senza compromessi anche molto lontano. Ho sempre sognato di far emozionare un cliente servendogli un grande spaghetto al pomodoro a migliaia di chilometri dal mio paese. Mi interessa fare piatti puliti, leggeri, dove il gusto si stratifica e poi esplode. La piacevolezza è sempre centrale: il gusto e l estetica sono fondamentali e da uno discende l altra, perché un ingrediente valorizzato è per forza bello. Sono piatti preziosi anche all aspetto, in parte perché lo sono gli ingredienti, in parte perché il nostro approccio alla trasformazione preserva le consistenze ed esalta colori e trasparenze. 我着迷于创造出具有自我特色 不作妥协的当代意大利料理风格, 并乐见于将其广泛推广与传播 希望能够将伟大的意大利烹饪艺术与当代的呈现和服务相结合, 并展现出时代的进步 繁复的食材经由简单的处理会进一步得到升华, 而简单的食材可以用技巧来提升规格层次 我中意于简洁明确 轻巧的菜式, 让滋味层层叠加, 最后引爆味蕾 无论如何料理食材, 我们都将保留其纹理和本味, 并强调色彩和通透感的呈现, 以确保食客的感官愉悦始终在首要位置 我理想中的意大利料理, 是当我远离家乡时, 仍想要吃的那一种 Niko Romito, Chef Patron Ristorante Reale, 3*** Michelin, World s 50 Best Restaurants Niko Romito 米其林三星餐厅 Reale 主厨, 该餐厅同时也被评为全球 50 家最佳餐厅之一
Grand Tour D Italia Welcome Drink and Canape Bellavista Alma Gran Cuvee Franciacorta DOCG, Lombadia, Italy NV Prosciutto e melone (Firenze) Parma ham and white melon 意式蜜瓜火腿 ( 佛罗伦萨 ) Mozzarella in carrozza (Napoli) Crispy Mozzarella cheese carrozza style 马苏里拉芝士夹心脆面包 ( 那不勒斯 ) Pappa al pomodoro (Firenze) Traditional florentine bread and tomato dry soup 传统番茄面包汤 ( 佛罗伦萨 ) Gamberi in saor (Venezia) Fried prawns in sweet and sour onions, rasins and pinenuts 酥炸虾仁配酸甜洋葱, 葡萄干及松子 ( 威尼斯 ) MENU DEGUSTAZIONE VELOCE 午餐套餐 Scelta di un antipasto, un piatto principale e un dolce 任选一道前菜, 一道主菜以及一道甜品 Vitello Tonnato 乳饲澳大利亚小牛肉配金枪鱼酱 Orata marinata, carciofi e erba cipollina 日本腌制鲷鱼配洋蓟 Minestra di verdure 混合蔬菜汤 Insalata di pollo 鸡肉沙拉 Tortellini alla bolognese, panna e salvia (Bologna) Traditional bologense hand made tortellini, cream and sage 传统肉酱配手工饺子, 奶油及鼠尾草 ( 博洛尼亚 ) Linguine al pesto di basilico e nocciole 自制意式扁面配罗勒青酱及榛仁 Ricciola all'acqua pazza (Napoli) Oven baked amberjack with tomatoes, garlic and parsley 烤黄狮鱼配番茄, 大蒜及欧芹叶 ( 那不勒斯 ) Zucchine alla scapece (Napoli) Fried sweet and sour zucchini 炸酸甜节瓜 ( 那不勒斯 ) La lasagna 传统小牛肉及番茄自制意式千层面 Spigola al vapore con e capperi 蒸海鲈鱼, 配水瓜柳 Costine di agnello alla scottadito con tartufo nero (Roma) Grilled lamb chops Roman style with black truffle 炙烤羊排配黑松露 ( 罗马 ) Fagioli alla fiorentina (Firenze) Slow cooked beans with extra virgin olive oil 慢煮白豆配特级初榨橄榄油 ( 佛罗伦萨 ) Caponata (Palermo) Traditional eggplant caponata with tomato,capers and basil 意式传统茄丁酱配番茄, 罗勒及水瓜柳 ( 巴勒莫 ) Cassata (Palermo) Sicilian Ricotta cake with almonds and candied fruit 西西里乳清芝士蛋糕配杏仁及蜜饯 ( 巴勒莫 ) Guancia di manzo "Barolo" brasata con sedano 巴罗洛煨牛脸肉配芹菜根泥 Guazzetto di frutta, salsa al mango e gelato allo zenzero 鲜水果沙拉配姜味冰淇淋及芒果酱 Cioccolato e lampone 巧克力树莓蛋糕 458 每位 1588 per person/ 每位 This menu should be ordered for the entire table 本菜单使用于整桌 Light Package: 人民币 147 每位 ( 含畅饮啤酒和无酒精饮料 ) BVLGARI Package: 人民币 228 每位 ( 含畅饮葡萄酒 啤酒和无酒精饮料 ) This menu should be ordered for the entire table 本菜单使用于整桌
À L A CARTE À L A CARTE Antipasto all italiana 特选意大利头盘 561 Scampo alla griglia con patate, aglio, olio e peperoncino 香煎挪威深海鳌虾配土豆, 香蒜, 特级初榨橄榄油及辣椒粉 400 Orata marinata, caviale, panna acida e olio extravergine di oliva 腌制日本鲷鱼配鲟鱼籽酱, 酸奶油及特级初榨橄榄油 Ventresca di tonno, fagioli, cipolla e origano 日本蓝鳍金枪鱼腩配白豆泥, 洋葱及牛至 377 Vitello Tonnato 乳饲澳大利亚小牛肉配金枪鱼酱 331 Carpaccio di filetto marinato alle erbe 香草腌制澳大利亚生食牛肉 377 Infuso di funghi con ceci e castagne 野生菌汤配鹰嘴豆及栗子 193 Astice al vapore con crema di ceci e misticanza 蒸龙虾配鹰嘴豆泥及迷你生菜 791 Merluzzo Carbonaro, salsa ai porri e spinaci croccanti 黑鳕鱼配甜葱酱汁及酥脆菠菜 630 Pollo alla diavola con olive e capperi 慢炖广东柴鸡配橄榄及水瓜柳 446 Maialino croccante con salsa all'arancia 脆皮小乳猪配香橙焦糖汁 469 Manzo brasato al barolo con sedano rapa 巴罗洛葡萄酒炖牛面颊配芹菜根 456 Tagliata di controfiletto Wagyu alle erbe 炙烤澳大利亚和牛 M7 级西冷配香草 1136 所有主菜皆可选择两种配菜 La lasagna 自制传统番茄小牛肉千层面 343 Maltagliati con brodo di scampi, lattuga e limone 意式面片配鳌虾浓汤, 罗马生菜及柠檬 354 Spaghetti, aragosta e gamberi rossi 意式细面配加拿大龙虾及西班牙红虾 Fettuccelle al ragout di anatra, uovo, parmigiano e tartufo nero 意式手工扁面配鸭肉酱, 鸡蛋, 帕尔玛干酪及黑松露 358 Tortelli di ricotta e spinaci con burro e salvia 自制意式菠菜及乳清芝士饺子配鼠尾草黄油酱汁 343 Funghi trifolati 炒蘑菇 Spinaci aglio, olio e pepperoncino 蒜香菠菜, 橄榄油及辣椒 Zucchine, aceto balsamico, menta e basilico 节瓜配香脂醋, 薄荷及罗勒 Patate novelle al forno 烤小土豆 Risotto ostriche e bottarga 芬迪克莱尔生蚝配乌鱼籽烩饭 Aspargi al rosmarino 迷迭香炒芦笋
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