228 2010, Vol. 31, No. 01 食 品 科 学 营 养 卫 生 1.1 材 料 乳 清 蛋 白 肽 (whey protein peptides,wpp) 由 北 京 中 食 海 氏 生 物 技 术 有 限 公 司 提 供, 淡 黄 色 粉 末, 纯 度 为 79.4%, 相 对

227 徐 琳 琳, 马 奕, 许 雅 君, 李 勇 ( 北 京 大 学 公 共 卫 生 学 院 营 养 与 食 品 卫 生 学 系, 北 京 100191) 目 的 : 探 讨 乳 清 蛋 白 肽 对 幼 年 大 鼠 体 格 长 骨 发 育 及 血 液 参 数 的 影 响 方 法 :40 只 雄 性 断 乳 SD 大 鼠 随 机 分 为 1 个 阴 性 对 照 组 和 低 (0.225%) 中 (0.45%) 高 (1.35%)3 个 乳 清 蛋 白 肽 干 预 组, 每 组 10 只 动 物 连 续 喂 养 42d, 期 间 每 周 测 量 体 重 和 身 长 一 次, 计 算 食 物 利 用 率, 实 验 结 束 时 对 每 只 大 鼠 进 行 血 液 常 规 和 生 化 指 标 检 测, 并 测 定 股 骨 长 度 直 径 骨 矿 物 质 含 量 和 密 度 结 果 : 中 高 剂 量 乳 清 蛋 白 肽 干 预 组 大 鼠 体 重 及 食 物 利 用 率 较 对 照 显 著 增 高 ; 高 剂 量 组 大 鼠 股 骨 近 端 骨 密 度 及 矿 物 质 含 量 较 对 照 显 著 增 加 ; 乳 清 蛋 白 肽 干 预 组 大 鼠 股 骨 干 重 长 度 和 直 径 较 对 照 有 增 加 趋 势, 但 尚 未 见 统 计 学 差 异 ; 中 高 剂 量 组 大 鼠 血 肌 酐 和 血 尿 酸 含 量 较 对 照 组 显 著 降 低 结 论 : 一 定 剂 量 的 乳 清 蛋 白 肽 能 够 促 进 幼 年 大 鼠 体 格 发 育 和 增 加 长 骨 矿 物 质 密 度 乳 清 蛋 白 肽 ; 生 长 发 育 ; 骨 矿 物 质 密 度 Effect of Whey Protein Peptides on Growth and Development of Young Rats XU Lin-lin,MA Yi,XU Ya-jun,LI Yong (Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Peking University, Beijing 100191, China) Abstract :Objective: To investigate the effect of low-molecular-weight whey protein peptides (WPP) on physical development, bone growth and blood parameters in young rats. Methods: Forty male SD rats were randomly divided into 4 groups of 10 rats each, designated as control group, groups with WPP intervention at low, middle and high doses, which were 0.225%, 0.45 % and 1.35 % WPP, respectively. All rats were subjected to feeding for 42 consecutive days. Body weight and length of each rat were measured once a week. Blood parameters, femur length and diameter, bone mineral content and bone density of each rat were analyzed at the end of experimental period. Results: WPP intervention at the dose of 0.45 % and 1.35 % resulted in an obvious increase in body weight, femur length, and food utilization rate of rats. Compared to the control group, the bone mineral density and mineral content of proximal femur in rats treated with 1.35 % WPP exhibited a significant increase although no significant impact on femur dry weight, length and diameter. Moreover, the levels of serum creatinine and uric acid in rats treated with 0.45 % and 1.35 % WPP were significantly decreased. Conclusion: WPP could promote growth and development of young rats, and enhance their bone mineral density. Key words:whey protein peptides;growth and development;bone mineral density 中 图 分 类 号 : R151.3;R153.2 文 献 标 识 码 :A 文 章 编 号 :1002-6630(2010)01-0227-05 近 年 来, 生 物 活 性 肽 以 其 吸 收 快 和 生 物 活 性 方 面 的 优 势 已 成 为 蛋 白 质 营 养 研 究 的 热 点 之 一 而 乳 源 性 活 性 肽 以 其 独 特 的 营 养 价 值 备 受 关 注 乳 清 蛋 白 是 牛 乳 干 酪 生 产 中 去 除 酪 蛋 白 后 剩 余 的 乳 清 中 所 含 的 一 种 优 质 蛋 白, 大 部 分 为 α- 乳 白 蛋 白 和 β- 乳 球 蛋 白, 占 总 蛋 白 的 70%~80%, 其 他 的 蛋 白 组 分 为 牛 乳 血 清 白 蛋 白 乳 铁 蛋 白 乳 过 氧 化 酶 免 疫 球 蛋 白 生 长 因 子 和 许 多 生 [1] 物 活 性 因 子 及 酶, 其 富 含 半 胱 氨 酸 和 蛋 氨 酸 乳 清 蛋 白 的 生 物 价 比 许 多 高 品 质 的 膳 食 蛋 白 ( 如 鸡 蛋 白 牛 肉 蛋 白 及 大 豆 蛋 白 ) 高, 适 合 婴 幼 儿 尚 未 发 育 完 善 的 胃 肠 道 国 内 外 研 究 发 现, 乳 清 蛋 白 的 水 解 产 物 相 对 分 子 质 量 主 要 分 布 在 300~1400, 并 且 绝 大 部 分 集 中 在 1000 以 [2-3] 下 现 有 研 究 显 示, 乳 清 蛋 白 水 解 得 到 的 小 肽 在 体 [4] [5-6] [7-9] 内 可 呈 现 清 除 羟 自 由 基 抗 高 血 压 免 疫 调 节 促 [10-12] 进 矿 物 质 吸 收 等 活 性 但 对 幼 年 动 物 体 格 和 长 骨 发 育 的 影 响 还 未 见 报 道 本 研 究 研 究 小 分 子 量 乳 清 蛋 白 肽 对 幼 年 大 鼠 体 格 及 长 骨 发 育 的 影 响, 旨 在 为 乳 清 蛋 白 肽 在 婴 幼 儿 食 品 中 的 应 用 提 供 实 验 依 据 1 材 料 与 方 法 收 稿 日 期 :2009-02-25 作 者 简 介 : 徐 琳 琳 (1986 -), 女, 硕 士 研 究 生, 研 究 方 向 为 营 养 与 疾 病 E-mail:xll19861022@163.com

228 2010, Vol. 31, No. 01 食 品 科 学 营 养 卫 生 1.1 材 料 乳 清 蛋 白 肽 (whey protein peptides,wpp) 由 北 京 中 食 海 氏 生 物 技 术 有 限 公 司 提 供, 淡 黄 色 粉 末, 纯 度 为 79.4%, 相 对 分 子 质 量 主 要 分 布 在 180~1000 范 围 内 1.2 实 验 动 物 SPF 级 雄 性 断 乳 SD 大 鼠 40 只, 体 重 40~50g 由 北 京 大 学 医 学 部 试 验 动 物 中 心 提 供 ( 动 物 合 格 证 号 : SCXK11-00-0004, 实 验 动 物 使 用 许 可 证 号 :SYXK( 京 ) 2002-0002, 实 验 动 物 生 产 许 可 证 号 :SYXK( 京 )2002-0001) 动 物 饲 养 条 件 :SPF 级 动 物 室, 温 度 范 围 (22 ± 2), 相 对 湿 度 50%~60%, 昼 : 夜 12h:12h 饲 料 合 格 证 号 : 京 动 许 字 (2000) 第 015 号, 由 北 京 市 科 奥 协 力 饲 料 有 限 公 司 提 供 1.3 仪 器 与 设 备 XR-36 双 能 X 线 骨 密 度 仪 美 国 Norland 公 司 ; FA1004A 电 子 天 平 中 国 上 海 精 天 电 子 仪 器 厂 1.4 方 法 1.4.1 动 物 分 组 实 验 动 物 适 应 性 喂 养 3d 后 随 机 分 为 4 组, 每 组 10 只 动 物 对 照 组 给 予 普 通 大 鼠 饲 料, 低 中 高 3 个 干 预 剂 量 组 将 普 通 大 鼠 饲 料 中 的 部 分 豆 粉 替 换 成 WPP, 各 组 饲 料 中 WPP 含 量 分 别 为 0.225% 0.45% 1.35% 连 续 喂 养 42d, 期 间 各 组 动 物 自 由 进 食 饮 水 1.4.2 体 格 发 育 指 标 测 定 实 验 开 始 时 用 直 尺 测 量 大 鼠 颅 顶 到 尾 根 的 长 度, 即 为 初 始 身 长, 同 时 测 量 每 只 大 鼠 的 初 始 体 重 实 验 期 间 内 每 周 测 量 大 鼠 的 身 长 体 重 和 进 食 量, 并 计 算 食 物 利 用 率 1.4.3 血 液 指 标 测 定 42d 后 股 动 脉 放 血 处 死 动 物, 留 取 血 液 标 本, 进 行 血 液 常 规 和 生 化 参 数 检 测 1.4.4 骨 骼 发 育 指 标 测 定 分 离 每 只 大 鼠 的 左 侧 股 骨 除 净 附 着 在 骨 上 的 肌 肉 和 软 组 织 后 迅 速 干 燥, 称 量 股 骨 干 重 测 量 股 骨 长 度 和 直 径, 最 后 进 行 骨 矿 物 质 密 度 扫 描 1.4.4.1 股 骨 干 重 测 量 将 除 净 软 组 织 的 股 骨 置 于 恒 重 盒 中, 在 干 燥 箱 充 分 干 燥 10h 至 恒 重 ( 条 件 为 先 开 盖 80 持 续 6h, 然 后 闭 盖 115 持 续 4h) 恒 重 后, 迅 速 以 分 析 天 平 称 量 股 骨 干 重 1.4.4.2 股 骨 长 度 和 直 径 测 量 测 量 干 重 后 的 股 骨 用 游 标 卡 尺 测 得 股 骨 大 转 子 和 股 骨 颈 汇 合 处 最 低 点 到 股 骨 髁 间 窝 的 距 离, 为 股 骨 长 度 第 三 转 子 下 行 至 股 骨 干 交 接 之 处 的 直 径 定 为 股 骨 直 径 1.4.4.3 骨 矿 物 质 含 量 和 密 度 测 量 将 各 股 骨 用 双 能 X 线 骨 密 度 扫 描 仪 进 行 骨 密 度 和 骨 矿 物 质 含 量 分 析 分 析 时 选 择 股 骨 近 心 端 远 心 端 中 上 1/3 交 界 处 3 点 进 行 组 间 比 较 1.5 统 计 学 分 析 实 验 结 果 用 x ± s 表 示, 以 SPSS16.0 软 件 进 行 单 因 素 方 差 分 析 (one-way ANOVA) 方 差 齐 性 检 验 显 示 方 差 齐 时, 以 SNK 和 LSD 检 验 进 行 组 间 数 据 比 较 ; 方 差 不 齐 时, 则 采 用 Tamhane's T2 和 Dunnett's C 检 验 进 行 组 间 数 据 比 较 2 结 果 与 分 析 2.1 乳 清 蛋 白 肽 对 SD 大 鼠 体 格 发 育 和 食 物 利 用 率 的 影 响 由 表 1 可 知,0.45%WPP 和 1.35%WPP 剂 量 组 大 鼠 体 重 增 加 第 1~6 周 均 显 著 高 于 对 照 组 (P < 0.01) 由 表 表 1 乳 清 肽 对 幼 年 SD 大 鼠 体 重 增 加 的 影 响 Table 1 Effect of whey protein peptides on body weight of young SD rats 组 别 n 第 1 周 体 重 增 加 /g 第 2 周 体 重 增 加 /g 第 3 周 体 重 增 加 /g 第 4 周 体 重 增 加 /g 第 5 周 体 重 增 加 /g 第 6 周 体 重 增 加 /g 对 照 10 41.51 ± 2.72 57.34 ± 4.07 56.88 ± 7.33 54.21 ± 3.34 53.89 ± 5.44 35.54 ± 3.93 0.225%WPP 10 43.11 ± 3.45 59.47 ± 4.58 60.08 ± 5.00 59.93 ± 4.98 56.75 ± 7.16 37.74 ± 3.89 0.45% WPP 10 46.63 ± 5.00** 61.80 ± 5.73** 65.31 ± 7.27** 62.95 ± 5.18** 62.82 ± 0.42** 42.90 ± 7.52** 1.35% WPP 10 48.65 ± 4.88** 62.19 ± 5.46** 68.34 ± 4.72** 63.39 ± 8.50** 62.79 ± 6.84** 45.50 ± 6.66** 注 : *. 和 对 照 组 比 较,P<0.05; **. 和 对 照 组 比 较,P<0.01 下 同 表 2 乳 清 肽 对 幼 年 SD 大 鼠 身 长 的 影 响 Table 2 Effect of whey protein peptides on body length of young SD rats 组 别 n 第 1 周 身 长 增 长 /cm 第 2 周 身 长 增 长 /cm 第 3 周 身 长 增 长 /cm 第 4 周 身 长 增 长 /cm 第 5 周 身 长 增 长 /cm 第 6 周 身 长 增 长 /cm 对 照 10 1.98 ± 0.30 2.27 ± 0.36 1.45 ± 0.50 1.15 ± 0.47 1.25 ± 0.35 0.60 ± 0.32 0.225% WPP 10 2.00 ± 0.27 2.40 ± 0.21 1.50 ± 0.41 1.25 ± 0.49 1.40 ± 0.50 0.95 ± 0.44 0.45% WPP 10 2.07 ± 0.16 2.55 ± 0.39 1.65 ± 0.41 1.45 ± 0.50 1.50 ± 0.41 0.95 ± 0.37 1.35% WPP 10 2.18 ± 0.21 2.60 ± 0.39 1.65 ± 0.34 1.60 ± 0.32* 1.86 ± 0.32* 1.20 ± 0.48*

229 表 3 乳 清 肽 对 幼 年 SD 大 鼠 食 物 利 用 率 的 影 响 Table 3 Effect of whey protein peptides on food utilization rate of young SD rats 组 别 n 第 1 周 食 物 利 用 率 /% 第 2 周 食 物 利 用 率 /% 第 3 周 食 物 利 用 率 /% 第 4 周 食 物 利 用 率 /% 第 5 周 食 物 利 用 率 /% 第 6 周 食 物 利 用 率 /% 对 照 10 51.02 ± 0.65 45.99 ± 1.13 33.36 ± 0.54 30.65 ± 1.35 22.60 ± 1.55 18.11 ± 0.79 0.225% WPP 10 51.68 ± 0.81 47.67 ± 1.85 34.70 ± 0.30 32.60 ± 1.86 22.67 ± 1.86 20.67 ± 0.51 0.45% WPP 10 53.61 ± 1.85* 48.49 ± 1.36* 38.00 ± 0.24* 33.24 ± 1.80* 27.24 ± 1.80* 21.58 ± 1.53* 1.35% WPP 10 57.86 ± 2.21* 48.95 ± 2.43* 39.97 ± 0.19* 33.80 ± 0.66* 27.80 ± 1.66* 20.39 ± 0.59* 表 4 乳 清 肽 对 幼 年 SD 大 鼠 血 常 规 指 标 的 影 响 Table 4 Effect of whey protein peptides on blood parameters of young SD rats 组 别 n 粒 细 胞 计 数 /L 粒 细 胞 百 分 比 /% 血 细 胞 容 积 比 血 红 蛋 白 质 量 浓 度 /(g/l) 淋 巴 细 胞 计 数 /L 淋 巴 细 胞 百 分 比 /% 平 均 红 细 胞 血 红 蛋 白 含 量 /pg 平 均 红 细 胞 血 红 蛋 白 质 量 浓 度 /(g/l) 对 照 10 2.45 ± 0.81 23.64±4.83 0.41 ± 0.05 152.11±14.71 7.03 ± 1.91 70.19±5.25 19.95±1.34 362.22±7.82 0.225%WPP 10 3.16 ± 1.48 25.34±6.49 0.42 ± 0.02 157.70±6.06 9.31 ± 2.28 68.79±6.42 20.54±1.03 371.30±2.58 0.45%WPP 10 3.84 ± 2.10 27.70±7.14 0.43 ± 0.02 159.50±8.14 8.66 ± 1.89 65.55±7.70 20.30±0.87 370.10±5.72 1.35%WPP 10 2.48 ± 0.95 20.41±4.44 0.43 ± 0.01 158.80±6.05 8.76 ± 1.64 74.16±4.51 20.61±0.58 365.30±5.85 红 细 胞 平 均 压 积 体 积 /fl 单 核 细 胞 计 数 /L 单 核 细 胞 百 分 比 /% 血 小 板 平 均 体 积 /fl 血 小 板 容 积 比 血 小 板 分 布 宽 度 /% 红 细 胞 计 数 /L 白 细 胞 计 数 /L 红 细 胞 体 积 分 布 宽 度 /% 55.90±2.12 0.64 ± 0.25 6.19 ± 1.40 7.97 ± 0.97 4.94 ± 1.65 13.20±1.81 7.34 ± 1.01 10.14±3.08 15.75±0.60 55.33±2.71 0.81 ± 0.28 5.89 ± 0.85 7.21 ± 0.19 6.12 ± 0.95 11.64±0.53 7.67 ± 0.43 13.85±4.61 16.04±0.54 54.85±2.47 0.95 ± 0.53 6.75 ± 1.62 7.30 ± 0.35 5.95 ± 0.87 11.70±0.79 7.85 ± 0.41 13.45±4.07 16.05±0.40 56.41±1.40 0.64 ± 0.15 5.41 ± 0.84 7.32 ± 0.28 6.29 ± 0.59 12.14±0.71 7.69 ± 0.26 11.88±2.56 16.15±0.50 表 5 乳 清 肽 对 幼 年 SD 大 鼠 血 生 化 指 标 的 影 响 Table 5 Effect of whey protein peptides son biochemical index of blood in young SD rats 组 别 n 谷 草 转 氨 酶 活 性 /(IU/L) 总 蛋 白 质 量 浓 度 /(g/l) 白 蛋 白 质 量 浓 度 /(g/l) 血 糖 浓 度 /(mmol/l) 甘 油 三 酯 浓 度 /(mmol/l) 血 尿 素 氮 浓 度 /(mmol/l) 对 照 10 169.20 ± 16.97 76.48 ± 2.96 48.45 ± 1.78 6.19 ± 0.81 0.91 ± 0.19 6.54 ± 1.61 0.225%WPP 10 162.70 ± 25.66 76.26 ± 2.62 48.45 ± 6.10 6.22 ± 0.49 0.91 ± 0.24 6.70 ± 1.26 0.45%WPP 10 185.90 ± 31.07 77.36 ± 3.72 50.74 ± 1.81 6.12 ± 0.77 0.87 ± 0.23 7.28 ± 1.66 1.35%WPP 10 168.30 ± 20.91 76.76 ± 3.98 51.37 ± 3.20 6.37 ± 0.59 0.89 ± 0.34 7.99 ± 2.01 血 肌 酐 浓 度 /(μmol/l) 胆 固 醇 浓 度 /(mmol/l) 谷 丙 转 氨 酶 活 性 /(IU/L) 高 密 度 脂 蛋 白 浓 度 /(mmol/l) 血 尿 酸 浓 度 /(μmol/l) 血 清 白 / 球 蛋 白 含 量 (g/g) 血 清 球 蛋 白 质 量 浓 度 /(g/l) 47.30 ± 4.83 1.43 ± 0.32 48.90 ± 7.49 0.98 ± 0.22 67.90 ± 16.15 1.89 ± 0.15 26.50 ± 2.16 46.70 ± 4.08 1.82 ± 0.40 46.80 ± 9.19 1.21 ± 0.42 61.00 ± 9.26 1.80 ± 0.36 27.81 ± 5.04 45.40 ± 4.53 1.99 ± 0.38 53.10 ± 11.58 1.36 ± 0.28 56.80 ± 11.78* 1.93 ± 0.29 26.62 ± 3.65 42.30 ± 4.24** 1.68 ± 0.40 51.70 ± 9.09 1.12 ± 0.29 51.40 ± 11.36** 2.03 ± 0.15 25.39 ± 1.76 2 可 知,1.35%WPP 干 预 组 第 4~6 周 身 长 增 长 显 著 高 于 对 照 组 (P < 0.05) 由 表 3 可 知,0.45%WPP 和 1.35%WPP 剂 量 组 在 第 1~6 周 内 每 周 的 食 物 利 用 率 均 显 著 高 于 对 照 组 (P < 0.05) 2.2 乳 清 蛋 白 肽 对 SD 大 鼠 血 液 指 标 的 影 响 由 表 4 可 知, 血 常 规 指 标, 各 WPP 干 预 组 与 对 照 组 相 比 差 异 均 无 显 著 性 由 表 5 可 知, 血 液 生 化 指 标, 1.35%WPP 剂 量 组 血 肌 酐 (CREA) 的 含 量 显 著 低 于 对 照 组 (P < 0.01),0.45%WPP 和 1.35%WPP 剂 量 组 血 尿 酸 (UA1) 的 含 量 均 显 著 低 于 对 照 组 (P < 0.05 和 P < 0.01) 2.3 乳 清 蛋 白 肽 对 股 骨 干 重 长 度 和 直 径 的 影 响 由 表 6 可 知, 随 着 各 剂 量 组 WPP 含 量 的 增 加,SD 大 鼠 股 骨 长 度 直 径 和 干 重 均 有 增 加 趋 势 但 经 统 计 学 分 析,WPP 干 预 组 与 对 照 组 的 差 异 无 显 著 性 表 6 乳 清 肽 对 幼 年 SD 大 鼠 股 骨 长 度 直 径 及 干 质 量 的 影 响 Table 6 Effect of whey protein peptides on length, diameter and dry weight of femur in young SD rats 组 别 n 股 骨 干 质 量 /g 股 骨 长 度 /cm 股 骨 直 径 /cm 对 照 10 0.68 ± 0.04 3.80 ± 0.08 0.44 ± 0.03 0.225%WPP 10 0.69 ± 0.13 3.82 ± 0.11 0.46 ± 0.02 0.45%WPP 10 0.69 ± 0.06 3.82 ± 0.06 0.46 ± 0.02 1.35%WPP 10 0.72 ± 0.03 3.82 ± 0.08 0.47 ± 0.01 2.4 乳 清 蛋 白 肽 对 股 骨 矿 物 质 含 量 和 密 度 的 影 响 由 表 7 可 知,1.35%WPP 剂 量 组 大 鼠 股 骨 近 端 矿 物 质 密 度 (bone mineral density,bmd) 和 矿 物 质 含 量 (bone mineral content,bmc) 均 显 著 高 于 对 照 组

230 2010, Vol. 31, No. 01 食 品 科 学 营 养 卫 生 表 7 乳 清 肽 对 幼 年 SD 大 鼠 股 骨 骨 矿 物 质 含 量 和 密 度 的 影 响 Table 7 Effect of whey protein peptides on bone mineral content and bone density of femur in young SD rats 组 别 n 近 端 BMC/g 近 端 BMD/(g/cm 2 ) 远 端 BMC/g 远 端 BMD/(g/cm 2 ) 中 上 1/3BMC/g 中 上 1/3BMD/(g/cm 2 ) 对 照 10 0.10 ± 0.005 0.28 ± 0.14 0.11 ± 0.006 0.30 ± 0.17 0.11 ± 0.005 0.26 ± 0.12 0.225%WPP 10 0.10 ± 0.008 0.28 ± 0.21 0.11 ± 0.009 0.30 ± 0.15 0.11 ± 0.010 0.27 ± 0.25 0.45%WPP 10 0.11 ± 0.006 0.29 ± 0.14 0.11 ± 0.006 0.31 ± 0.25 0.11 ± 0.002 0.27 ± 0.07 1.35%WPP 10 0.11 ± 0.004** 0.30 ± 0.11* 0.11 ± 0.005 0.32 ± 0.17 0.11 ± 0.003 0.28 ± 0.06 3 讨 论 本 研 究 结 果 显 示, 在 膳 食 中 添 加 一 定 量 的 乳 清 蛋 白 肽 可 以 促 进 幼 年 SD 大 鼠 的 生 长 发 育, 表 现 在 可 以 促 进 体 重 及 身 长 的 增 加 传 统 的 消 化 模 式 认 为, 动 物 机 体 对 蛋 白 质 的 吸 收 只 能 以 氨 基 酸 的 形 式 进 行 但 近 些 年 的 研 究 证 明, 蛋 白 质 经 消 化 道 酶 促 水 解 后, 主 要 以 小 肽 的 形 式 被 吸 收, 国 内 外 研 究 也 相 继 证 实 了 小 肽 可 以 被 完 [13-14] 整 转 运 吸 收 的 观 点 小 肽 的 吸 收 具 有 耗 能 低 转 运 速 度 快 载 体 不 易 饱 和 等 优 点, 有 降 低 游 离 氨 基 酸 的 吸 收 竞 争 促 进 氨 基 酸 的 吸 收 促 进 蛋 白 质 的 合 成 和 [15-16] 矿 物 质 元 素 的 吸 收 等 作 用 乳 清 蛋 白 肽 主 要 为 小 肽, 能 被 快 速 吸 收, 及 时 输 送 更 多 的 氨 基 酸 到 组 织 中, 刺 激 提 高 蛋 白 质 合 成 速 度, 从 而 使 得 净 蛋 白 获 得 率 提 高, 达 到 增 加 体 重 的 效 果 本 研 究 结 果 还 提 示, 幼 鼠 补 充 6 周 乳 清 蛋 白 肽 后 股 骨 近 端 骨 密 度 和 骨 矿 物 质 含 量 较 对 照 组 显 著 增 加, 这 可 能 与 乳 清 蛋 白 肽 促 进 骨 矿 物 元 素, 如 钙 磷 锌 等 的 吸 收 和 在 骨 骼 中 沉 着 有 关 儿 童 期 的 骨 量 积 累 对 个 体 成 年 后 的 骨 骼 状 况 影 响 很 大, 尽 管 骨 质 疏 松 通 常 在 中 老 年 才 发 生, 但 国 内 外 研 究 表 明, 儿 童 时 期 峰 值 骨 量 每 增 加 5% 将 会 使 骨 质 疏 松 性 骨 折 发 生 的 危 险 性 降 低 40% [17] 因 而 临 床 专 家 认 为, 成 年 后 的 骨 质 疏 松 症 实 际 是 儿 科 疾 病 在 中 老 年 时 期 的 表 现 研 究 显 示, 骨 矿 物 质 密 度 每 [17] 减 少 1 个 标 准 差, 骨 折 危 险 就 增 加 1.5~2 倍 由 此 可 见, 增 加 骨 量, 无 疑 是 减 少 骨 质 疏 松 性 骨 折 危 险 的 重 要 措 施 生 命 早 期 取 得 的 峰 值 骨 量 和 生 命 后 期 的 骨 质 丢 失 率, 是 影 响 个 体 发 生 骨 质 疏 松 危 险 性 的 两 个 主 要 因 素 世 界 卫 生 组 织 倡 导 的 骨 质 疏 松 的 初 级 预 防 是 在 骨 骼 生 长 发 育 期 使 骨 量 达 到 更 高 峰 值, 但 我 国 长 久 以 来 形 成 的 植 物 性 食 物 为 主 的 膳 食 模 式 使 得 我 国 人 民 对 以 钙 元 素 为 首 的 骨 相 关 元 素 的 吸 收 和 利 用 明 显 不 足, 因 而 成 年 后 的 骨 量 峰 值 普 遍 偏 低 饮 奶 能 够 在 一 定 程 度 上 补 充 钙 元 素, 然 而 牛 奶 中 的 钙 虽 较 易 吸 收, 单 位 体 积 所 含 的 总 体 钙 量 却 相 对 较 少 ; 另 一 方 面, 目 前 市 面 上 的 补 钙 产 品 多 以 CaCO3 为 主, 含 钙 量 虽 然 高, 吸 收 利 用 率 却 显 得 相 对 较 低 同 时, 构 成 骨 组 织 的 元 素 有 多 种, 它 们 按 照 一 定 比 例 组 合 成 骨 骼, 单 纯 补 充 钙 元 素 而 忽 视 其 他 元 素, 也 不 能 真 正 起 到 强 健 骨 骼 的 作 用 本 研 究 中 发 现 的 幼 年 大 鼠 补 充 6 周 乳 清 蛋 白 肽 后, 其 骨 密 度 具 有 一 定 程 度 的 增 加, 提 示 其 对 增 加 骨 量 峰 值 具 有 积 极 作 用 这 一 效 果 仅 在 最 高 剂 量 组 出 现, 说 明 需 要 达 到 一 定 的 生 理 剂 量, 乳 清 蛋 白 肽 才 能 充 分 发 挥 其 促 进 骨 矿 物 质 沉 着 的 作 用 血 液 生 化 参 数 检 测 结 果 显 示, 高 剂 量 乳 清 蛋 白 肽 干 预 组 大 鼠 血 肌 酐 的 含 量 显 著 低 于 对 照 组, 中 高 剂 量 组 血 尿 酸 的 含 量 显 著 低 于 对 照 组 血 肌 酐 是 人 体 肌 肉 代 谢 的 产 物, 在 肌 肉 中, 肌 酸 主 要 通 过 不 可 逆 的 非 酶 脱 水 反 应 缓 慢 地 生 成 肌 酐, 再 释 放 到 血 液 中 随 尿 排 泄 本 研 究 中 血 肌 酐 含 量 的 降 低 可 能 与 乳 清 蛋 白 肽 降 低 了 肌 肉 细 胞 分 解 速 度 有 关 ; 从 另 一 方 面 讲, 肌 细 胞 分 解 减 少, 储 存 增 多, 可 能 与 本 实 验 中 发 现 的 动 物 体 重 较 对 照 明 显 增 加 有 关 尿 酸 是 人 体 内 嘌 呤 核 苷 酸 的 分 解 代 谢 产 物, 嘌 呤 核 苷 酸 80% 由 细 胞 代 谢 产 生, 每 天 代 谢 产 生 的 尿 酸 主 要 从 肾 脏 排 出 体 外 嘌 呤 核 苷 酸 代 谢 异 常 或 有 肾 脏 疾 患 的 病 人, 长 期 的 高 尿 酸 血 症 很 易 引 发 痛 风 本 研 究 发 现 的 乳 清 蛋 白 肽 降 低 大 鼠 血 尿 酸 水 平, 可 能 提 示 其 具 有 促 进 肾 脏 对 尿 酸 的 滤 过 作 用, 其 具 体 机 制 还 有 待 进 一 步 探 讨, 但 这 对 于 临 床 痛 风 病 的 预 防 可 能 具 有 积 极 意 义 综 上 所 述, 低 分 子 量 的 乳 清 蛋 白 肽 具 有 促 进 幼 年 大 鼠 生 长 发 育 增 加 长 骨 骨 量 和 降 低 血 尿 酸 和 肌 酐 的 作 用, 这 些 作 用 对 于 处 于 生 长 发 育 期 的 婴 幼 儿 来 说 均 具 有 积 极 意 义 进 一 步 探 讨 乳 清 蛋 白 肽 在 人 类 婴 幼 儿 使 用 的 安 全 性 对 于 婴 幼 儿 健 康 促 进 和 婴 幼 儿 食 品 的 开 发 均 具 有 现 实 意 义 参 考 文 献 : [1] 李 勇, 蔡 木 易. 肽 营 养 学 [M]. 北 京 : 北 京 大 学 医 学 部 出 版 社, 2007. [2] LIU L, ZHU C, ZHAO Z. Analyzing molecular weight distribution of whey protein hydrolysates[j]. Food and Bioproducts Processing, 2008, 86(1):1-6. [3] 李 晓 东, 牛 治 霞, 高 莉 莉, 等. 乳 清 蛋 白 源 生 物 活 性 肽 段 序 列 及 其 功 能 [J]. 中 国 乳 品 工 业, 2007, 35(2): 36-42. [4] 包 怡 红, 李 雪 龙, 徐 思 源, 等. 乳 清 蛋 白 肽 的 制 备 及 羟 自 由 基 的 清 除 作 用 [J]. 中 国 乳 品 工 业, 2006, 34(8): 23-26. [5] 包 怡 红, 徐 思 源. 乳 清 蛋 白 肽 对 高 血 压 大 鼠 血 压 及 血 管 紧 张 素 转 化 酶 (ACE) 活 性 的 影 响 [J]. 食 品 科 学, 2007, 28(11): 551-553.

231 [6] 王 海 燕, 张 佳 程. 乳 源 ACE 抑 制 剂 ( 降 血 压 肽 ) 的 研 究 现 状 [J]. 食 品 与 发 酵 工 业, 2001, 27(11): 70-73. [7] MIYAUCHI H, KAINO A, SHINODA I, et al. Immunomodulatory effect of bovine lactferrin pepsin hydrolysate on murine splenocyetes and peyer' s patch cells[j]. J Dairy Sci, 1997, 80(10): 2330-2339. [8] KAYSER H, MEISEL H. Stimulation of human peripheral blood lymphocytes by bioactive peptides derived from bovine milk proteins[j]. FEBS Lett, 1996, 383(1/2): 18-20. [9] FIAT A M, MIGLIORE-SAMOUR D, JOLLE S P, et al. Biologically active peptides from milk proteins with emphasis on two examples concerning antithrombotic and immunomodulating activities[j]. J Dairy Sci, 1993, 76(1): 301-310. [10] SCHOLZ-AHRENS K E, SCHREZENMEIR J. Effects of bioactive substances in milk on mineral and trace element metabolism with special reference to casein phosphopeptides[j]. Br J Nutr, 2000, 84(1): 147-153. [11] CLARE D A, SWAISGOOD H E. Bioactive milk peptides: a prospectus [J]. J Dairy Sci, 2000, 83(6): 1187-1195. [12] 滕 波, 陈 成, 徐 速, 等. 乳 蛋 白 活 性 肽 功 能 性 的 研 究 [J]. 中 国 乳 品 工 业, 2005, 33(2):16-18. [13] SURISDIARTO, FARRELL D J. The relationship between dietary crude protein and dietary lysine requirement by broiler chicks on diets with and without the "ideal" amino acid balance[j]. Poult Sci, 1991, 70 (4): 830-836. [14] 王 进 波, 刘 建 新. 寡 肽 的 吸 收 机 制 及 其 生 理 作 用 [J]. 饲 料 研 究, 2000 (6): 1-4. [15] 孙 忠 保, 阎 宏. 动 物 小 肽 营 养 研 究 新 进 展 [J]. 宁 夏 农 学 院 学 报, 2004, 25(2): 80-84. [16] HAN X, XU Y, WANG J, et al. Effects of cod bone gelatin on bone metabolism and bone microarchitecture in ovariectomized rats[j]. Bone, 2009, 44(5): 927-947. [17] HUI S L, SLEMENDA C W, Jr JOHNSTON C C. The contribution of bone loss to post menopausal osteoporosis[j]. Osteoporos Int, 1990, 1 (1): 30-34.