前言本标准代替 GB/T 食品卫生微生物学检验沙门氏菌志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法本标准与 GB/T 相比, 主要变化如下 : 修改了操作步骤 ; 增加了附录 B I

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赡衡
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1 中华人民共和国国家标准 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验发布实施

2 前言本标准代替 GB/T 食品卫生微生物学检验沙门氏菌志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法本标准与 GB/T 相比, 主要变化如下 : 修改了操作步骤 ; 增加了附录 B I

3 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验 1 范围本标准规定了应用肠杆菌科噬菌体诊断方法检验食品中沙门氏菌志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌本标准适用于各类食品和食源性疾病事件样品中沙门氏菌志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的检验本标准适用于食品行业从业人员肠道沙门氏菌和志贺氏菌带菌检验 2 设备和材料除微生物实验室常规灭菌培养的设备外, 其他设备和材料如下 : a) 恒温培养箱 :36 ±1, 42 ±1,50 ±1 ; b) 厌氧培养装置 :41.5 ±0.5 ; c) 显微镜 :10 倍 ~100 倍 ; d) 水平仪 : 噬菌体试验的工作台面应调整至水平位置 ; e) 已灭菌 1 ml 一次性注射器 ( 应为塑料材质 ), 针头无编号, 使用前测定每滴 5 L~10 L( 每 ml 有 100~200 滴 ) 可用 ; f) 微量移液器及吸头 (10 L 和 5 L); g) 定量移液器及吸头 (100 L 和 50 L); h) 无菌吸管 :10 ml 5 ml 1 ml; i) 无菌毛细管 ; j) 无菌培养皿 :90 mm; k) 无菌棉签 ; l) 带盖的灭菌小试管 :8 mm 50 mm; m) 载物玻片 3 培养基和试剂 3.1 亚硒酸盐胱氨酸 (SC) 增菌液 : 见附录 A 中的 A 四硫磺酸钠煌绿 (TTB) 增菌液 : 见附录 A 中的 A 志贺氏菌 (BCT) 增菌液 : 见附录 A 中的 A 营养肉汤 (NB): 见附录 A 中的 A 营养琼脂 (NA): 见附录 A 中的 A 营养半固体琼脂 (NSA): 见附录 A 中的 A.6 1

4 3.7 三糖铁琼脂 (TSI): 见附录 A 中的 A 葡萄糖铵琼脂 : 见附录 A 中的 A 肠杆菌科诊断用噬菌体,7 种和 3 种必要时可再购置大肠埃希氏菌分型噬菌体 (6 种 ) 一套安瓿开启后用无菌毛细管吸出移入灭菌小试管内, 如果每次使用量很少, 可分装于 2~3 支试管内, 保存于 5 冰箱备用 3.10 沙门氏菌因子血清, 志贺氏菌分型因子血清, 致泻大肠埃希氏菌分型因子血清因子血清的种类视需要而定 4 检验程序 4.1 沙门氏菌的检验程序沙门氏菌的检验程序见图 1 2

5 检样前增菌增菌和分离挑取可疑菌落噬菌体试验 TSI( 斜面底面产气 H 2 S) 蛋白胨水 ( 靛基质 ) 尿素 (ph7.2),kcn, 赖氨酸 O-1 裂解非如左述的各种噬菌体其他均不裂解各种裂解结果均不裂解 H 2 S+, 靛基质 -, H 2 S+, 靛基质 +, H 2 S-, 靛基质 -, 非如左述的尿素 -,KCN-, 尿素 -,KCN-, 尿素 -,KCN-, 各种反应结果赖氨酸 + 赖氨酸 + 赖氨酸 +/- 甘露醇山梨醇 ONPG +,+, - -,- + 沙门氏菌非沙门氏菌沙门氏菌沙门氏菌非沙门氏菌非沙门氏菌血清学试验证实血清学试验证实血清学试验证实报告图 1 沙门氏菌的检验程序 4.2 志贺氏菌的检验程序志贺氏菌的检验程序见图 2 3

6 检样增菌和分离挑取可疑菌落 TSI, 葡萄糖半固体 TSI 底层产酸, 斜面产碱,H 2 S- 不产气, 无动力非如左述的各种反应结果噬菌体试验 Sh 裂解, 并呈现各种裂解模式 Sh 不裂解血清学试验与裂解模式相符血清学试验与裂模式不相符且被 1 RTD Sh 裂解或不被 1 RTD Sh 裂解葡萄糖铵试验生化分群试验必要时加做乙酸钠克氏柠檬酸盐黏液酸七叶苷水杨苷试验志贺氏菌属葡萄糖铵 + 非志贺氏菌非志贺氏菌分群及分型结果或任何其他阳性结果非志贺氏菌报告图 2 志贺氏菌的检验程序 4

7 4.3 致泻大肠埃希氏菌的检验程序致泻大肠埃希氏菌的检验程序见图 3 检样增菌和分离乳糖发酵或不发酵的菌落 3~5 个噬菌体试验 E 和或 Sh E-4 噬菌体不裂解其他噬菌体裂解 E 和或 Sh E-4 噬菌体裂解不同来源分离的菌株其裂解模式具有同一性各种噬菌体均不裂解氧化酶 -,G- 杆菌 TSI, 靛基质, ph7.2 尿素,KCN, 赖氨酸, 动力 TSI 底层 +,H 2 S-, KCN-, 尿素 - 非如左述各种反应结果血清学试验 ETEC+ STEC(O157) EPEC+ EIEC+ 非如左述各种反应结果肠毒素 + stx1,stx2,hly+ eae+ 赖氨酸 -, 靛基质 +, 动力 -(O124 动力 +/-) 非大肠埃希氏菌产肠毒素大肠埃希氏菌产志贺毒素大肠埃希氏菌肠道致病性大肠埃希氏菌肠道侵袭性大肠埃希氏菌非致泻大肠埃希氏菌非大肠埃希氏菌报告图 3 致泻大肠埃希氏菌的检验程序 5

8 5 操作步骤 5.1 前增菌增菌和分离沙门氏菌的前增菌增菌和分离按 GB 进行沙门氏菌增菌液灵敏度的测定见附录 B 在食品行业从业人员的肠道沙门氏菌带菌检验时, 采集的标本应增菌, 不应前增菌食物中毒标本不应前增菌, 所采集的标本同时做增菌和不增菌步骤志贺氏菌的增菌和分离按 GB 进行没有厌氧培养条件的实验室可以采用附录 A 中的 BCT 增菌液食物中毒患者的粪便标本同时做增菌和不增菌步骤致泻大肠埃希氏菌的增菌和分离按 GB 和 GB 进行食物中毒标本同时做增菌和不增菌步骤 5.2 噬菌体试验培养基的准备营养琼脂平板 ( 含琼脂 1%~1.5%, 为防止变形杆菌的蔓延生长, 可按 0.02% 量加入十二烷基硫酸钠 ), 营养琼脂加热溶化后, 加入每个 9 cm 平皿中约 20 ml~25 ml, 放在水平台面上待其凝固翻转平板, 在 36 1 培养箱内半开皿倒置约 1 h, 或 50 1 培养箱内半开皿倒置约 30 min, 以烘干培养基表面水分试验菌液的准备自选择性琼脂平板上分别挑取 2 个以上典型或可疑菌落, 检验沙门氏菌时, 挑取乳糖阴性产 H 2 S 或不产 H 2 S 的菌落, 和乳糖阳性产 H 2 S 的菌落检验大肠埃希氏菌时挑取乳糖阳性或乳糖阴性的菌落检验志贺氏菌时挑取典型或可疑菌落分别接种 TSI 半固体和营养琼脂斜面各一管, 置 36 1 培养 20 h~24 h 后选取三糖铁底层产酸斜面产碱, 不产 H 2 S, 不产气无动力的菌落下述两种方法可供制备试验菌液时选用方法一 : 将待检菌落接种于营养肉汤管内, 于 36 1 培养 14 h~24 h 挑取此肉汤培养物 1 满环 ( 约 5 L), 稀释于盛有 1 ml~2 ml 的营养肉汤管内, 使成为 1:200~1:400 稀释菌液, 含菌量约为 CFU/mL 方法二 : 用接种针在鉴别平板上挑取可疑菌落, 稀释于盛有 1mL~2 ml 营养肉汤管内, 含菌量约为 CFU/mL 涂抹试验菌液斑点涂抹法 : 将营养琼脂表面自圆心起分为三等分或二等分, 每等分可供涂抹 1 株细菌培养物每挑取试验菌液 1 满环, 涂抹直径约 1 cm 的菌斑一个每株培养物涂抹菌斑 7 个, 外圈 5 个, 内圈 2 个棉签涂抹法 : 用无菌棉签蘸取试验菌液并略挤去过多液体, 在如上琼脂平板表面三分之一的区域内涂抹三个涂抹区之间保持适当距离, 待菌液干燥滴加噬菌体用定量为 1 ml 的一次性注射器 ( 针头无编号,1 ml 约有 100~200 滴, 每滴相当于 5 L~10 L), 在每一个菌斑上滴加噬菌体或用定量为 10 L 或 5 L 的微量移液器在每一个菌斑上滴加噬菌体一滴, 每滴加一种噬菌体应更换一副注射器或一个吸头, 但是每副注射器或每一个吸头可以滴完各株细菌的同一种噬菌体滴加的噬菌体依次为 O-I C Sh E CE E-4 和 Ent 滴加噬菌体时应将琼脂平板放在水平台面上, 液滴应悬空滴下, 不要污染针头或滴头待 7 种噬菌体均滴加完毕后, 略等数分钟待噬菌 6

9 体液干燥翻转平板, 放在 36 培养 5 h~6 h, 和 14 h~24 h 各观察一次结果如果仅有少数几株细菌作噬菌体试验, 可用直径为 3 mm 的接种环挑取噬菌体, 每一满环相当于 5 L, 依次加在菌斑上, 尽量减少在室温放置的时间试验结果的判定必要时 ( 例如不能测定到完整的血清型 ), 可吸取少许剩余的蛋白胨水培养物作靛基质试验, 大肠埃希氏菌一般为靛基质阳性, 沙门氏菌为靛基质阴性噬菌体试验的结果见表 1 表 1 噬菌体试验结果序号噬菌体裂解模式 O-I C Sh E CE E-4 Ent 判定结果 1 CL 沙门氏菌属 2 CL CL - 沙门氏菌属 ( 靛基质 -), 大肠埃希氏菌 ( 靛基质 +) a 3 - CL - - (-) (-) - 弗劳地氏柠檬酸杆菌群 CL v v v - 志贺氏菌属 b, 大肠埃希氏菌 5 CL - CL v v v - 大肠埃希氏菌 6 v - - CL v v - 大肠埃希氏菌 CL v - 弗劳地氏柠檬酸杆菌群 a, 大肠埃希氏菌 CL - 大肠埃希氏菌 9 - (-) v CL 阴沟肠杆菌噬菌体不裂解培养物, 用生化试验鉴定注 :CL 表示融合性裂解 ; 表示不裂解 ;(-) 表示少量菌株裂解 ;v 表示裂解或不裂解 a 含弗劳地氏柠檬酸杆菌杨氏柠檬酸杆菌布雷克氏柠檬酸杆菌沃克曼氏柠檬酸杆菌和吉伦氏柠檬酸杆菌 b 按表 3 检索并做血清学分型试验供快速检验沙门氏菌的噬菌体简化诊断法采用如下 3 种噬菌体 : 沙门氏菌 O-I 噬菌体 ;E 多价噬菌体, 内含 E 和 Sh;C 多价噬菌体, 内含 C CE 和 Ent 培养基和试验菌液的准备均同前法涂抹试验菌液 : 斑点涂抹法将琼脂平板表面分为 4 等分或 6 等分, 每等分可供涂抹一株细菌培养物, 每株培养物涂抹 3 个菌斑, 外圈 2 个, 内圈 1 个棉签涂抹法可将试验菌液在琼脂平板上涂抹成带状, 每个平板约可涂抹 5 条菌带, 置数分钟, 待菌斑干燥依次滴加上述 3 种噬菌体斑点涂抹法, 一般可把 O-I 噬菌体滴加在内圈的菌斑上带状涂抹法, 可将 O-I 噬菌体滴加在菌带的左边待噬菌体液滴干燥后, 翻转平板, 在 36 培养 5 h ~6 h, 和 14 h ~24 h 各观察一次结果按表 2 判定结果表 2 噬菌体试验简化诊断法 O-I E 多价 C 多价判定结果 CL - - 沙门氏菌属 v CL v 大肠埃希氏菌 a - - CL 弗劳地氏柠檬酸杆菌群噬菌体不裂解培养物注 :CL 表示融合性裂解 ; 表示不裂解 ;v 表示裂解或不裂解 a 除表 1 的注中所述外, 并含阴沟肠杆菌和少数大肠埃希氏菌 7

10 5.3 噬菌体不裂解培养物的补充生化试验少数沙门氏菌培养物不被 O-I 噬菌体裂解, 少数大肠埃希氏菌培养物不被相应噬菌体裂解, 不被各种噬菌体裂解的培养物接种三糖铁琼脂, 按 GB 做 5 项生化试验, 血清学分型鉴定后判定结果 5.4 血清学分型鉴定及其他补充试验沙门氏菌分型鉴定按 GB 进行如果判定为沙门氏菌时, 应得出完整的血清学分型鉴定的结果致泻大肠埃希氏菌鉴定按 GB 和 GB 进行分离的菌株应该同时被同样的几个噬菌体裂解后, 用大肠埃希氏菌分型噬菌体试验, 这些菌株应该具有相同的裂解模式, 同时测定 1 RTD 噬菌体的裂解情况产肠毒素大肠埃希氏菌, 应有肠毒素试验的证实侵袭性大肠埃希氏菌, 典型的生化特性为 : 赖氨酸脱羧酶试验阴性无动力产气或不产气 (O124 血清型亦可以为有动力不产气 ), 靛基质试验阳性可进一步做豚鼠角膜试验, 结果应该为阳性, 质粒电泳应证明具有 120~140 Mdal 大质粒,PCR 试验证明具有 ipac 或 ipah 基因产志贺毒素大肠埃希氏菌 O157:H7, 典型的生化特性为 : 乳糖蔗糖产酸, 葡萄糖产酸并多数产气, 硫化氢阴性, 靛基质阳性, 山梨醇迟缓发酵 PCR 试验证明具有产志贺毒素基因 stx1,stx2 和溶血毒素基因 hly 1RTD 的 E-2 噬菌体裂解试验, 能被 1RTD 的 E-2 噬菌体裂解 ( 裂解程度包括从 CL 到少数几个噬斑 ) 对于产志贺毒素和溶血毒素其他血清型的大肠埃希氏菌, 按照的程序进行鉴定肠道致病性大肠埃希氏菌具有大肠埃希氏菌的典型生化特性,eae 基因 ( 黏附屏蔽基因 ) 的 PCR 试验为阳性产志贺毒素大肠埃希氏菌 eae 试验也可为阳性 EAF( 黏附因子质粒基因 ) 或 bfp( 菌毛捆绑形成基因 ) 的 PCR 试验可进一步证实志贺氏菌分型鉴定挑取三糖铁琼脂上的培养物, 按噬菌体裂解模式, 选用相应的志贺氏菌分型因子血清, 做玻片凝集试验血清学分型鉴定结果见表 3 序号表 3 噬菌体试验的结果和志贺氏菌血清学分型鉴定的结果噬菌体裂解模式 O-I C Sh E CE E-4 Ent CL CL CL CL - 福氏 1-5,( 鲍氏 11) 志贺氏菌血清学分型鉴定的结果 CL CL CL - - 福氏 1,4, 痢疾 2, 鲍氏 5,7,11,16,17,( 宋内氏 I) CL CL 宋内氏 I, 痢疾 2, 福氏 4, 鲍氏 5, CL CL - CL - 宋内氏 II, 福氏 CL 福氏 6, 鲍氏 1~4, 偶数型 6~18( 除 16 外 ), 痢疾 3~ CL - CL - - 鲍氏 9, CL - - CL - 痢疾 1,( 宋内氏 II) 8 CL - CL 鲍氏 13 a 注 :CL 表示融合性裂解 ; 表示不裂解 a 鲍氏 13 型 DNA 同源性测定不符合志贺氏菌如按噬菌体裂解模式结果为福氏志贺氏菌 1~5 型, 先用福氏多价血清做凝集试验如呈现凝集, 再分别用各型和群因子血清检查, 以确定所属血清型和亚型 ( 见 GB ) 如按噬菌体裂解模式结果为福氏 6 型, 鲍氏各型或痢疾 3~12 型, 先用福氏 6 型血清做凝集试 8

11 验福氏 6 型血清不凝集者, 用鲍氏多价血清或痢疾 3~12 型多价血清做凝集试验, 如果呈现凝集, 再分别用各型因子血清检查如按噬菌体裂解模式结果为宋内氏 II 相菌而不被宋内氏血清凝集时, 可直接按噬菌体裂解模式和粗糙型菌落特征判定之按噬菌体裂解模式结果做血清学试验不凝集者, 或虽发现其被某一个分型因子血清凝集而与噬菌体裂解模式不相符者, 或虽与噬菌体裂解模式相符但不被 1 RTD 的 Sh 噬菌体裂解者, 均应做葡萄糖铵试验以与大肠埃希氏菌相鉴别葡萄糖铵试验阳性者为大肠埃希氏菌必要时可做如下生化试验 : 醋酸盐克氏柠檬酸盐和粘液酸的利用试验, 赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶试验, 七叶苷分解试验除宋内氏菌鲍氏 13 型为鸟氨酸脱羧酶阳性, 并有少数宋内氏菌菌株可利用黏液酸外, 志贺氏菌属的培养物均为阴性结果上述试验任何阳性结果均提示为大肠埃希氏菌 ( 按 GB ) 检出的志贺氏菌培养物应符合该群的生化特性福氏志贺氏菌 6 型符合鲍氏志贺氏菌的特性靛基质阳性的志贺氏菌血清型有痢疾 2 型 7 型和 8 型, 鲍氏和 17 型福氏志贺氏菌 1~5 型的靛基质反应较弱靛基质阴性的志贺氏菌血清型为痢疾 1 型 3~6 型 9~12 型福氏 6 型鲍氏 1~ 和 18 型宋内氏菌鲍氏志贺氏菌 13 型是唯一可被沙门氏菌 O-I 裂解的菌株, 该菌株只被高效价的 Sh 噬菌体裂解 5.5 结果报告沙门氏菌检验的结果报告 O-I 噬菌体裂解, 其他噬菌体均不裂解者, 经沙门氏菌血清分型后报告各种噬菌体不裂解, 生化试验结果为沙门氏菌, 经沙门氏菌血清分型后报告, 不可报告为未定型志贺氏菌检验的结果报告 Sh 噬菌体裂解, 呈现各种裂解模式, 血清学试验与裂解模式相符者, 可报告志贺氏菌血清型罕见血清型要求被 1 RTD Sh 噬菌体裂解, 并符合志贺氏菌生化分群结果非如的试验结果均报告非志贺氏菌致泻大肠埃希氏菌检验的结果报告 E 和或 Sh E-4 噬菌体裂解, 不同来源菌株的裂解模式具有同一性, 或各种噬菌体均不裂解, 经血清学分型确定者可分别报告为产肠毒素大肠埃希氏菌 ( 肠毒素试验结果阳性 ), 侵袭性大肠埃希氏菌 ( 赖氨酸阴性动力阴性,O124 可为动力阳性 ), 产志贺毒素大肠埃希氏菌 (O157:H7 和 O157:NM, stx1, stx2, hly 试验阳性 ) 或肠道致病性大肠埃希氏菌 (eae 试验阳性 ) 非如的结果均报告为非大肠埃希氏菌或非致泻大肠埃希氏菌 9

12 附录 A 培养基及试剂 A.1 亚硒酸盐胱氨酸 (SC) 增菌液 A.1.1 成分蛋白胨 5.0 g 乳糖 4.0 g 亚硒酸氢钠 4.0 g 1% L- 胱氨酸溶液 1.0 ml 磷酸氢二钠 ( 无水 ) 4.5 g 磷酸二氢钠 ( 无水 ) 5.5 g 蒸馏水加至 mL A.1.2 制法称取 L- 胱氨酸 0.1 g( 或 DL- 胱氨酸 0.2 g), 加入 1 mol/l 氢氧化钠溶液 1.5 ml, 使胱氨酸溶解, 再加入蒸馏水 8.5 ml, 即为 1% L- 胱氨酸溶液将蛋白胨乳糖胱氨酸加入于蒸馏水 800 ml 中, 为基础液将亚硒酸氢钠加入于 100 ml 蒸馏水中, 为 A 液将磷酸氢二钠和磷酸二氢钠加入于 100 ml 蒸馏水中, 为 B 液取基础液 4.0 ml,a 液 0.5 ml,b 液 0.5 ml 混合, 测定 ph 校正 ph 至 7.0~7.1, 将此 3 份溶液分别包装, 在 121 高压灭菌 15 min( 从高压灭菌器开始加热到取出不超过 1 h), 待其冷却至常温后放入 5 冰箱内保存临用前将 3 份溶液按比例混合, 分装试管 3 份溶液混合后, 其 ph 值小于 7.0, 则应调整磷酸氢二钠磷酸二氢钠的用量和亚硒酸氢钠的用量使用前应测定其增菌灵敏度, 方法见附录 B 不同亚硒酸盐和磷酸盐的用量见表 A.1 表 A.1 不同亚硒酸盐和磷酸盐的用量亚硒酸盐的种类和用量 g 磷酸盐的种类和用量 g 主要种类用量 NaH 2 PO 4 ( 无水 ) Na 2 HPO 4 ( 无水 ) 亚硒酸钠 H 2 O(100%) 亚硒酸钠 H 2 O (75%) 亚硒酸钠 H 2 O (50%) 亚硒酸氢钠 (75%) 亚硒酸氢钠 (100%) 亚硒酸氢钠 (75%) 亚硒酸氢钠 (50%) 亚硒酸 (75%) 亚硒酸 (100%) 注 : 表中所列均为在 1000mL 增菌液中的用量 10

13 A.2 四硫磺酸钠煌绿 (TTB) 增菌液 A.2.1 成分 A 基础液多价胨或初蛋白胨 3.0 g 胆盐 1.0 g 碳酸钙 10.0 g 硫代硫酸钠 30.0 g 0.1% 煌绿水溶液 10.0 ml 蒸馏水加至 ml A 碘液碘碘化钾蒸馏水 6.0 g 5.0 g 20.0 ml A.2.2 制法 A 基础液的配制 : 将基础液的成分依次加到 800mL 蒸馏水中, 成分溶解后加蒸馏水至 1000mL, 校正 ph 至 , 经高压灭菌 121,15 min 冷却后保存备用 A 碘液的配制 : 先将碘化钾溶解于蒸馏水中, 再加入碘片, 振摇至碘片完全溶解贮于棕色瓶内, 密塞备用临用前将基础液与碘液混合, 分装试管使用前应测定其增菌灵敏度, 方法见附录 B 注 : 为了防止变形杆菌的过度生长, 可以在 1000 ml 中加入磺胺噻脞 1.25 mg A.3 志贺氏菌 (BCT) 增菌液 A.3.1 成分蛋白胨复合氨基酸牛肉膏三号胆盐柠檬酸钠硫代硫酸钠蒸馏水 20.0 g 2.0 g 5.0 g 4.5 g 4.5 g 4.5 g 加至 ml A.3.2 制法将 A.3.1 成分混合加热溶解, 冷却至 25 校正 ph 至 , 高压灭菌 121,15 min, 冷却后分装试管备用 A.4 营养肉汤 (NB) 11

14 A.4.1 成分蛋白胨牛肉膏氯化钠蒸馏水 15.0 g 3.0 g 5.0 g 加至 ml A.4.2 制法将 A.4.1 成分混合加热溶解, 冷却至 25 校正 ph 至 , 高压灭菌 121,15 min, 备用 A.5 营养琼脂 (NA) 成分和制法 : 在 1000 ml 营养肉汤 (NB) 内加入琼脂 15 g( 如用作噬菌体试验, 只加琼脂 10 g), 高压灭菌 120,15 min, 备用 A.6 营养半固体琼脂 (NSA) 成分和制法 : 在 1000 ml 营养肉汤 (NB) 内加入琼脂 3 g, 高压灭菌 120,15 min, 备用 A.7 三糖铁琼脂 (TSI) A.7.1 成分蛋白胨牛肉膏乳糖蔗糖葡萄糖硫酸亚铁铵 ( 含 6 个结晶水 ) 酚红氯化钠硫代硫酸钠琼脂蒸馏水 20.0 g 3.0 g 10.0 g 10.0 g 1.0 g 0.5 g g 或 5 g/l 溶液 5 ml 5.0 g 0.5 g 12.0 g 加至 ml A.7.2 制法除酚红和琼脂外, 将其他成分加入 400 ml 蒸馏水中, 搅拌均匀, 静置约 10 min, 加热煮沸至完全溶解, 校正 ph 至 7.4±0.1 另将琼脂加入 600 ml 蒸馏水中, 搅拌均匀, 静置约 10 min, 加热煮沸至完全溶解将上述两溶液混合均匀后, 再加入酚红指示剂, 混匀, 分装试管 (12 mm 100 mm), 每管约 2 ml~4 ml, 高压灭菌 min 或 min, 灭菌后置成高层斜面, 呈桔红色 A.8 葡萄糖铵琼脂 A.8.1 成分 12

15 氯化钠 5.0 g MgSO 4 7H 2 O 0.2 g NH 4 H 2 PO g 磷酸氢二钾 ( 无水 ) 1.0 g 葡萄糖 5.0 g 琼脂 20.0 g 0.2% 溴麝香草酚蓝 40.0 ml 蒸馏水加至 ml A.8.2 制法将 A.8.1 成分混合加热溶解, 冷却至 25 校正 ph 至 , 高压灭菌 121,15 min, 放置成斜面, 冷却后备用 A.8.3 试验方法用接种针轻轻触及培养物的表面, 在盐水管内做成极稀的悬液, 肉眼观察不到混浊, 以每一接种环内含菌数在 20 CFU~100 CFU 之间为宜将接种环灭菌后挑取菌液接种, 同时再以同法接种普通斜面一支作为对照于 36 1 培养 24 h 阳性者葡萄糖铵斜面上有正常大小的菌落生长; 阴性者不生长, 但在对照培养基上生长良好如在葡萄糖铵斜面生长极微小的菌落可视为阴性结果 13

16 附录 B 增菌液灵敏度测定方法 B.1 沙门氏菌增菌液灵敏度测定方法 B.1.1 试验菌株为沙门氏菌鼠伤寒血清型, 沙门氏菌肠炎血清型 B.1.2 干扰菌株为大肠埃希氏菌 B.1.3 将试验菌株和干扰菌株接种营养肉汤管, 在 36 1 培养 18 h~24 h 菌液浓度约为 10 9 CFU/mL 大肠埃希氏菌菌液浓度不需测定, 应测定沙门氏菌鼠伤寒血清型和肠炎血清型的菌液浓度 B.1.4 每组 8 支 15 mm 150 mm 试管, 编号, 单号试管内每管加入灭菌生理盐水 4.5 ml, 双号试管内每管加入灭菌生理盐水 5.0 ml B.1.5 在 1 号管内加入沙门氏菌营养肉汤培养液 0.5 ml, 在 2 号管内加入沙门氏菌培养液 0.05 ml 再从 2 号管内吸取沙门氏菌稀释菌液, 加入到 3 号管内 0.5 ml, 加入到 4 号管内 0.05 ml 按此法继续稀释到 8 号管每次稀释应更换一支吸管 B.1.6 吸取 6 号管内的稀释菌液各 0.1 ml, 分别点加在 2 个营养琼脂平板上, 用弯曲的接种环将菌液均匀涂布, 待平板表面的菌液干燥后, 于 36 1 培养 14 h~24 h 计算平板上生长的沙门氏菌菌落数, 取其平均数, 约为 100 CFU B.1.7 接 B.1.5, 排好若干组每组 10 支需要测定的增菌液, 第 8 管到第 10 管都加入 8 号稀释管的稀释菌液各 0.1 ml; 第 7 管到第 1 管逆序加入该稀释度的稀释菌液各 0.1 ml B.1.8 逆序向每管内加入未稀释的大肠埃希氏菌菌液 0.1 ml 振摇各管, 使加入的菌液混合均匀在 36 1 培养 18 h~24 h B.1.9 振摇各管, 使培养物混合均匀挑取培养物, 划线接种到鉴别培养基上, 使能够出现单个菌落在 36 1 培养 18 h~24 h B.1.10 观察在鉴别培养基上沙门氏菌和大肠埃希氏菌菌落的生长情况按照表 B.1 记录增菌培养的结果表 B.1 增菌培养的结果增菌培养的结果记录沙门氏菌菌落数在 90% 以上, 大肠埃希氏菌的菌落少见 ++++ 沙门氏菌菌落数约占 80% +++ 沙门氏菌和大肠埃希氏菌的菌落数分别占 50% ++ 平板上大肠埃希氏菌的菌落为主, 可见少数几个沙门氏菌的菌落 + 平板上生长的是大肠埃希氏菌的菌落, 未见沙门氏菌的菌落 - 注 : 判定增菌液的灵敏度, 是以 ++++ 和 +++ 的结果为准 8~10 号管 3 管中有 1 管或 1 管以上达到 ++++, 或 +++ 的增菌效果, 就可以判定已经达到这一管的灵敏度 ( 约 1 CFU) ++ 和 + 的结果可检出, 也可能被疏忽 B.2 沙门氏菌增菌液灵敏度简易测定方法 B.2.1 用于核对已经过测定的增菌液的灵敏度 B.2.2 试验菌株干扰菌株, 及将菌株接种到营养肉汤和培养的方法均同 B.1.1~B.1.3. B.2.3 准备 15 mm 150 mm 灭菌试管 2 支, 分别加入灭菌生理盐水 5 ml 用直径为 3 mm 的接种环挑取试验菌株的营养肉汤培养物 1 满环 (5 L), 稀释到 5 ml 生理盐水中, 此时相当于稀释再 14

17 挑取此稀释液 1 满环, 稀释到另一支 5 ml 生理盐水管中, 此时相当于 1:10 6 稀释吸取此稀释液 0.1 ml, 涂布接种于一个营养琼脂平板上, 用于菌落计数, 菌落数约为 80 CFU ~100 CFU 再将此稀释液做成 1:10 和 1:100 稀释 B.2.4 在 2~4 支增菌液管内, 各加入未稀释的大肠埃希氏菌肉汤培养物 0.1 ml, 再在其中一管内加入 1:10 稀释的试验菌液 (B.2.3)0.1 ml, 另外的 1~3 支增菌液管内各加入 1:100 稀释的试验菌液 (B.2.3) 0.1 ml, 将试管内液体振摇使其均匀在 36 1 培养 14 h~24 h 划线接种鉴别培养基, 在 36 1 培养 14 h~24 h 后观察结果接种 1:10 稀释的试验菌液 (B.2.3) 的管相当于 B.1 试验方法中的第 7 管, 后面各管相当于第 8 管 ~ 第 10 管 B.3 志贺氏菌增菌液灵敏度测定方法 B.3.1 试验菌株福氏志贺氏菌 2a 型, 鲍氏志贺氏菌 4 型, 痢疾志贺氏菌 2 型, 宋内氏志贺氏菌各 1 株 B.3.2 干扰菌株大肠埃希氏菌 10 株 B.3.3 对比增菌液, 以 GN 肉汤作为对比增菌液, 以判定所测定的增菌液是否优于 GN 肉汤 15

前言本标准代替 GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验本标准与 GB/T 相比, 主要变化如下 : 修改了标准名称 ; 修改了培养基和试剂 ; 修改了操作步骤中增菌部分和生化试验及附加生化试验部分 ; 修改了表 2; 修改了表 4 I

前言本标准代替 GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验本标准与 GB/T 相比, 主要变化如下 : 修改了标准名称 ; 修改了培养基和试剂 ; 修改了操作步骤中增菌部分和生化试验及附加生化试验部分 ; 修改了表 2; 修改了表 4 I 中华人民共和国国家标准 GB 4789.5 2012 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 2012-05-17 发布 2012-07-17 实施中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替 GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验本标准与 GB/T 4789.5-2003 相比, 主要变化如下 : 修改了标准名称 ; 修改了培养基和试剂 ; 修改了操作步骤中增菌部分和生化试验及附加生化试验部分

前 言 本标准代替 GB/T 食品卫生微生物学检验沙门氏菌 志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法 本标准与 GB/T 相比, 主要变化如下 : 修改了操作步骤 ; 增加了附录 B I

前言本标准代替 GB/T 食品卫生微生物学检验沙门氏菌志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法本标准与 GB/T 相比, 主要变化如下 : 修改了操作步骤 ; 增加了附录 B I