PR1.S72

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Size: px
Start display at page:

Download "PR1.S72"

Transcription

1 第 三 章 蔬 菜 类 原 料 教 学 目 标 : (1) 了 解 蔬 菜 类 原 料 的 概 念 品 质 要 求 及 常 用 蔬 菜 类 原 料 品 种 的 名 称 产 地 产 季 和 上 市 季 节 (2) 理 解 蔬 菜 类 原 料 的 化 学 成 分 蔬 菜 类 原 料 品 种 与 蔬 菜 制 品 的 性 质 特 点 (3) 掌 握 蔬 菜 类 原 料 的 分 类 方 法 和 烹 饪 运 用 品 质 鉴 别 方 法 和 保 管 方 法 及 常 用 蔬 菜 类 原 料 品 种 与 蔬 菜 制 品 的 烹 饪 运 用 蔬 菜 是 重 要 的 烹 饪 原 料, 是 人 们 生 活 中 不 可 缺 少 的 副 食 品 蔬 菜 中 含 有 丰 富 的 营 养 成 分, 特 别 是 维 生 素 矿 物 质, 它 对 于 维 持 人 体 的 酸 碱 平 衡 等 方 面 都 起 到 相 当 重 要 的 作 用 我 国 的 蔬 菜 栽 培 历 史 悠 久 品 种 繁 多 产 量 丰 富 品 质 优 良 特 别 近 年 来 随 着 农 业 科 学 技 术 的 发 展, 特 色 蔬 菜 观 赏 蔬 菜 等 新 品 种 不 断 涌 现, 无 明 显 的 产 地 产 季 之 分 的 蔬 菜 大 量 涌 现, 加 之 先 进 快 捷 的 运 输, 使 蔬 菜 市 场 更 加 丰 富 多 彩 第 一 节 蔬 菜 类 原 料 基 础 知 识 一 蔬 菜 类 原 料 的 概 念 与 化 学 成 分 蔬 菜 是 指 可 以 用 来 制 作 菜 肴 或 面 点 馅 心 的 草 本 植 物, 包 括 少 数 木 本 植 物 和 部 分 菌 藻 类 ( 菌 藻 类 另 列 一 章, 在 本 章 不 讲 ) 蔬 菜 含 有 多 种 化 学 成 分, 主 要 化 学 成 分 有 水 矿 物 质 维 生 素 碳 水 化 合 物 有 机 酸 挥 发 油 色 素 等 但 因 各 种 蔬 菜 的 品 种 产 地 产 季 栽 培 管 理 等 方 面 的 不 同, 所 以 在 化 学 成 分 的 组 成 含 量 上 也 有 差 别 ( 一 ) 水 蔬 菜 中 含 量 最 多 的 是 水, 大 多 数 蔬 菜 含 水 量 都 为 65% ~ 90 % 含 水 量 是 检 验 蔬 菜 质 量 的 主 要 指 标, 蔬 菜 鲜 嫩 多 汁, 其 质 量 就 好 蔬 菜 中 的 营 养 成 分, 大 多 数 溶 于 细 胞 液 中, 因 此 在 烹 调 时 要 尽 量 防 止 水 分 的 流 失, 以 保 持 营 养 成 分 但 是, 含 水 量 多 的 蔬 菜 不 易 储 存, 易 腐 烂 变 质, 蔬 菜 的 水 分 也 较 易 蒸 发, 所 以 在 保 管 时 要 注 意 温 度 对 水 分 的 影 响 ( 二 ) 无 机 盐 蔬 菜 中 含 量 较 多 的 无 机 盐 是 钙 磷 铁 钾 等 白 扁 豆 白 菜 雪 里 蕻 苋 菜 芫 荽 芹 菜 香 椿 芽 萝 卜 银 耳 海 带 等 蔬 菜 含 钙 量 较 高, 比 肉 类 谷 类 果 品 ( 柑 橘 除 外 ) 的 钙 含 量 要 高 几 倍 甚 至 十 25

2 几 倍 以 上 含 铁 较 多 的 蔬 菜 有 豌 豆 雪 里 蕻 苋 菜 芹 菜 香 椿 芽 大 白 菜 木 耳 香 菇 等, 这 些 蔬 菜 含 铁 量 比 肉 类 果 品 高 达 两 三 倍 以 上 含 磷 较 多 的 蔬 菜 有 黄 豆 芽 毛 豆 马 铃 薯 山 药 冬 笋 小 白 菜 苋 菜 菠 菜 芫 荽 芹 菜 韭 菜 青 蒜 葱 荠 菜 香 椿 芽 冬 瓜 辣 椒 蘑 菇 木 耳 等 几 乎 所 有 的 蔬 菜 都 含 有 一 定 的 磷 蔬 菜 含 磷 量 比 果 品 高, 但 比 水 产 品 肉 类 粮 食 低 含 钾 较 高 的 蔬 菜 有 韭 菜 苋 菜 芹 菜 油 菜 菜 花 荠 菜 香 椿 芽 芫 荽 黄 花 菜 等 ( 三 ) 维 生 素 蔬 菜 中 含 有 较 丰 富 的 维 生 素 C 和 维 生 素 A 原 ( 胡 萝 卜 素 ) 蔬 菜 是 供 应 人 体 所 需 维 生 素 C 的 主 要 来 源 含 维 生 素 C 较 多 的 蔬 菜 有 辣 椒 香 椿 苦 瓜 韭 菜 青 蒜 藕 小 白 菜 菠 菜 大 白 菜 白 萝 卜 大 葱 苋 菜 茴 香 苗 蕹 菜 等 维 生 素 A 含 量 较 高 的 有 胡 萝 卜 芫 荽 菠 菜 小 白 菜 韭 菜 蕹 菜 南 瓜 苋 菜 茴 香 苗 等 ( 四 ) 碳 水 化 合 物 碳 水 化 合 物 是 蔬 菜 干 物 质 的 主 要 成 分, 包 括 糖 淀 粉 纤 维 素 半 纤 维 素 果 胶 等 其 中 糖 不 是 蔬 菜 的 主 要 成 分, 一 般 蔬 菜 中 含 糖 量 比 较 少 含 糖 量 比 较 多 的 蔬 菜 有 胡 萝 卜 南 瓜 洋 葱 等 淀 粉 含 量 较 多 的 蔬 菜 主 要 是 薯 类, 如 马 铃 薯 山 药 芋 头 慈 姑 和 豆 类 蔬 菜 纤 维 素 是 构 成 蔬 菜 细 胞 壁 的 主 要 成 分, 多 存 于 蔬 菜 的 梗 中 纤 维 素 有 较 高 的 稳 定 性, 能 起 到 保 护 蔬 菜 的 作 用, 所 以 表 皮 厚 的 蔬 菜 易 储 存 但 纤 维 素 含 量 高 的 蔬 菜 肉 质 粗 糙 皮 厚 筋 多 ; 反 之 则 细 嫩 多 汁 ( 五 ) 有 机 酸 蔬 菜 中 番 茄 含 有 较 多 的 有 机 酸, 有 机 酸 主 要 指 苹 果 酸 柠 檬 酸, 其 他 蔬 菜 有 机 酸 的 含 量 较 少 有 些 蔬 菜 如 菠 菜 竹 笋 等 含 有 较 多 的 草 酸 鞣 酸, 它 与 食 物 中 的 钙 结 合 生 成 草 酸 钙, 影 响 人 体 对 钙 的 吸 收, 所 以 含 草 酸 较 多 的 蔬 菜 在 烹 调 前 可 用 开 水 焯 一 下, 以 除 去 大 部 分 的 草 酸 ( 六 ) 挥 发 油 挥 发 油 主 要 存 在 于 某 些 具 有 芳 香 辛 辣 气 味 的 蔬 菜 中, 如 大 蒜 葱 姜 洋 葱 芹 菜 等 这 些 蔬 菜 的 成 熟 度 越 高, 挥 发 油 的 含 量 就 越 多, 气 味 就 越 浓 挥 发 油 具 有 刺 激 食 欲 帮 助 消 化 杀 菌 解 腥 等 作 用 ( 七 ) 色 素 蔬 菜 之 所 以 具 有 各 种 颜 色, 主 要 是 因 为 所 含 色 素 不 同 的 原 因 蔬 菜 中 的 色 素 主 要 有 以 下 几 种 : 1. 叶 绿 素 叶 绿 素 是 形 成 蔬 菜 绿 色 的 色 素, 是 在 阳 光 照 射 下 产 生 的 在 绿 色 蔬 菜 中 叶 绿 素 含 量 较 高, 如 菠 菜 油 菜 等 叶 绿 素 具 有 不 稳 定 的 性 质, 不 溶 于 水 而 溶 于 酒 精, 很 容 易 被 氧 化 和 被 酸 热 破 坏, 26

3 变 成 暗 绿 色 或 黄 绿 色 2. 类 胡 萝 卜 素 类 胡 萝 卜 素 主 要 有 番 茄 红 素 胡 萝 卜 素 叶 黄 素 椒 红 素 等 这 些 色 素 能 显 示 出 红 色 黄 色 橙 红 橙 黄 等 色, 当 蔬 菜 进 入 成 熟 阶 段, 叶 绿 素 减 少, 这 些 色 素 含 量 便 增 加 类 胡 萝 卜 素 主 要 存 在 于 胡 萝 卜 番 茄 红 辣 椒 等 蔬 菜 中 3. 花 青 素 花 青 素 可 使 蔬 菜 呈 现 出 蓝 红 紫 的 颜 色, 如 茄 子 的 紫 色 大 多 数 蔬 菜 属 于 碱 性 食 品, 因 此 蔬 菜 对 保 持 人 体 体 液 的 酸 碱 平 衡 有 重 要 作 用 蔬 菜 是 人 们 获 取 维 生 素 C 的 主 要 来 源, 只 要 经 常 食 用 蔬 菜, 就 能 保 证 人 体 对 维 生 素 C 的 正 常 需 要 蔬 菜 中 含 有 多 种 有 利 于 人 体 健 康 的 物 质, 如 纤 维 素 维 生 素 A 维 生 素 C 及 大 蒜 中 的 某 些 成 分 都 有 较 好 的 抗 癌 功 效 茄 子 芹 菜 等 具 有 降 低 高 脂 血 高 胆 固 醇 和 高 血 压 的 作 用 竹 笋 菠 菜 芹 菜 韭 菜 等 有 促 进 肠 蠕 动 保 持 大 便 通 畅 的 作 用 姜 有 健 胃 驱 散 风 寒 的 作 用 近 年 来 风 靡 世 界 的 芦 笋, 对 早 期 癌 症 有 一 定 疗 效 菌 类 中 口 蘑 香 菇 含 有 多 种 氨 基 酸, 尤 其 是 含 有 人 体 必 需 的 八 种 氨 基 酸, 而 且 味 道 鲜 美, 其 中 的 多 糖 体 还 有 抗 癌 作 用 木 耳 银 耳 有 降 低 血 压 的 作 用, 还 有 减 少 血 液 凝 块 防 止 冠 心 病 的 作 用 黄 瓜 冬 瓜 有 减 肥 美 容 的 作 用 二 蔬 菜 类 原 料 分 类 方 法 和 烹 饪 应 用 ( 一 ) 蔬 菜 分 类 的 方 法 我 国 常 用 的 食 用 蔬 菜 有 200 多 种, 普 遍 栽 培 的 有 60 多 种, 目 前 广 泛 采 用 的 分 类 方 法 有 3 种 1. 植 物 学 分 类 法 植 物 学 分 类 法 是 根 据 蔬 菜 的 亲 缘 关 系, 从 生 理 遗 传 形 态 特 征 等 方 面, 按 照 门 纲 目 科 属 种 等 进 行 系 统 分 类 这 种 方 法 一 般 为 科 研 部 门 所 采 用 2. 农 业 生 物 学 分 类 法 农 业 生 物 学 分 类 法 是 根 据 蔬 菜 生 长 发 育 的 习 性 和 栽 培 方 法, 取 其 相 类 似 的 各 种 蔬 菜, 归 纳 成 类 它 可 分 为 根 菜 类 白 菜 类 芥 菜 类 甘 蓝 类 绿 叶 类 葱 蒜 类 茄 果 类 瓜 类 豆 类 水 生 类 菌 藻 地 衣 类 等 3. 食 用 部 位 分 类 法 食 用 部 位 分 类 法 是 根 据 人 们 食 用 蔬 菜 的 不 同 部 位 归 纳 分 类, 可 分 为 叶 菜 类 茎 菜 类 根 菜 类 果 菜 类 花 菜 类 芽 苗 类 其 他 类 (1) 叶 菜 类 蔬 菜 叶 菜 类 蔬 菜 是 指 以 叶 片 和 叶 柄 为 主 要 食 用 部 分 的 蔬 菜, 包 括 白 菜 类 香 辛 类 及 其 他 叶 菜 类 蔬 菜, 如 大 白 菜 小 白 菜 油 菜 卷 心 菜 芹 菜 芫 荽 韭 菜 葱 菠 菜 生 菜 苋 菜 蕹 菜 等 (2) 茎 菜 类 蔬 菜 茎 菜 类 蔬 菜 是 指 以 植 物 的 嫩 茎 或 变 态 茎 为 食 用 部 分 的 蔬 菜, 包 括 地 上 茎 类 蔬 菜 地 下 茎 类 蔬 菜, 如 竹 笋 芦 笋 茭 白 马 铃 薯 山 药 荸 荠 藕 姜 洋 葱 大 蒜 等 (3) 根 菜 类 蔬 菜 根 菜 类 蔬 菜 是 指 植 物 粗 大 的 具 有 食 用 价 值 的 根 部 的 一 类 蔬 菜, 如 萝 卜 胡 27

4 萝 卜 等 (4) 果 菜 类 蔬 菜 果 菜 类 蔬 菜 是 指 以 植 物 的 果 实 或 幼 嫩 的 种 子 为 食 用 部 分 的 蔬 菜, 包 括 瓠 果 类 茄 果 类 荚 果 类 蔬 菜 瓠 果 类 蔬 菜 是 指 食 用 部 分 为 瓠 果, 在 植 物 学 分 类 上 属 葫 芦 科 的 一 类 蔬 菜, 如 黄 瓜 冬 瓜 等 ; 茄 果 类 蔬 菜 是 指 以 浆 果 供 食 用 的 茄 科 蔬 菜, 如 茄 子 番 茄 等 ; 荚 果 类 蔬 菜 主 要 是 指 幼 嫩 的 荚 为 食 用 部 分 的 蔬 菜, 如 扁 豆 四 季 豆 荷 兰 豆 菜 豆 等 (5) 花 菜 类 蔬 菜 花 菜 类 蔬 菜 是 指 以 植 物 的 花 部 为 食 用 部 分 的 蔬 菜, 如 花 椰 菜 青 花 菜 等 (6) 芽 苗 类 蔬 菜 芽 苗 类 蔬 菜 是 指 以 植 物 的 嫩 芽 为 食 用 部 分 的 蔬 菜, 如 香 椿 芽 豌 豆 苗 萝 卜 苗 绿 豆 芽 等 ( 二 ) 蔬 菜 类 原 料 的 烹 饪 应 用 蔬 菜 类 原 料 是 烹 饪 原 料 的 重 要 部 分, 在 烹 饪 行 业 中 有 着 非 常 广 泛 地 应 用 蔬 菜 类 原 料 在 菜 肴 中 既 可 作 主 料 又 可 作 辅 料, 应 用 极 广 绝 大 多 数 蔬 菜 可 以 作 为 主 料 制 作 菜 肴, 如 山 东 的 奶 汤 菜 心 拔 丝 山 药, 江 苏 的 烧 二 冬, 四 川 的 开 水 白 菜, 广 东 的 炒 空 心 菜 等 蔬 菜 作 辅 料, 可 以 和 肉 鸡 鱼 鸭 等 动 物 性 原 料 搭 配 制 作 菜 肴, 如 芹 菜 炒 肉 丝 鸡 丝 银 芽 瓜 姜 鱼 丝 紫 芽 姜 爆 雏 鸭 萝 卜 丝 鲫 鱼 汤 等 1. 部 分 蔬 菜 类 原 料 是 重 要 的 调 味 蔬 菜 部 分 蔬 菜 有 着 重 要 的 调 味 作 用, 能 除 去 异 味 增 加 风 味, 如 葱 姜 蒜 等 有 很 大 一 部 分 菜 肴 都 需 要 用 它 们 作 矫 味, 如 在 炖 羊 肉 时 适 量 加 入 胡 萝 卜 萝 卜, 能 起 到 去 膻 味 的 功 效 另 外 葱 姜 蒜 辣 椒 等 还 能 起 到 重 要 的 调 味 作 用, 如 葱 姜 蒜 在 某 些 菜 肴 中 有 特 殊 的 芳 香 气 味, 辣 椒 则 是 菜 肴 中 产 生 辣 味 的 重 要 原 料 2. 部 分 蔬 菜 类 原 料 是 面 点 中 的 重 要 的 馅 心 原 料 很 多 蔬 菜 可 以 在 面 点 中 制 作 馅 心 如 韭 菜 白 菜 荠 菜 萝 卜 等, 可 以 制 作 水 饺 蒸 包 花 色 蒸 饺 等 面 点 的 馅 心 蔬 菜 可 作 素 馅 的 原 料, 又 可 和 动 物 性 原 料 搭 配 作 为 荤 馅 制 作 面 点, 如 韭 菜 猪 肉 水 饺 白 菜 猪 肉 蒸 包 春 卷 烧 麦 等 3. 某 些 蔬 菜 是 食 品 雕 刻 的 重 要 原 料 食 品 雕 刻 的 原 料 大 部 分 是 蔬 菜, 特 别 是 瓜 果 类 块 根 类 等, 如 萝 卜 胡 萝 卜 黄 瓜 等 可 以 雕 刻 成 花 鸟 虫 草 等, 用 来 装 饰 菜 肴 另 外 有 些 蔬 菜 还 可 以 代 替 粮 食 作 主 食, 如 土 豆 南 瓜 芋 头 等 第 二 节 常 用 蔬 菜 原 料 种 类 一 叶 菜 类 蔬 菜 ( 一 ) 白 菜 类 蔬 菜 白 菜 类 蔬 菜 是 大 白 菜 小 白 菜 油 菜 等 几 种 蔬 菜 的 总 称 1. 大 白 菜 别 名 大 白 菜 又 称 结 球 白 菜 黄 芽 菜 等 28

5 外 形 及 品 种 大 白 菜 为 一 年 生 或 两 年 生 草 本 植 物 叶 生 于 短 缩 茎 上, 叶 片 薄 而 大, 椭 圆 或 长 圆 形, 浓 绿 或 浅 绿 色, 心 叶 白 绿 白 或 浅 黄 色 大 白 菜 的 品 种 很 多, 从 其 外 形 大 体 上 可 归 纳 为 三 个 基 本 形 状 : 卵 圆 形, 平 头 形 直 筒 形 产 地 大 白 菜 是 我 国 原 产 和 特 产 的 蔬 菜, 是 我 国 北 方 主 要 栽 培 蔬 菜, 主 产 于 山 东 河 北 河 南 等 省 主 产 于 山 东 半 岛 的 主 要 品 种 有 山 东 福 山 包 头 白 胶 县 白 菜 等 ; 主 产 于 河 南 中 部 的 主 要 品 种 有 洛 阳 包 头 白 郑 州 黑 叶 等 ; 主 产 于 河 北 东 部 的 主 要 品 种 有 天 津 青 麻 叶 ( 俗 称 天 津 绿 ) 玉 田 包 头 菜 产 季 大 白 菜 的 一 般 上 市 季 节 在 9 11 月 大 白 菜 按 成 熟 季 节 可 分 为 早 中 晚 三 个 品 种, 其 中 以 晚 熟 品 种 产 量 最 大, 耐 储 存 大 白 菜 为 高 产 蔬 菜, 是 我 国 北 方 人 民 冬 春 季 主 要 蔬 菜 近 年 来 随 着 农 业 科 学 技 术 的 发 展, 大 白 菜 在 一 年 四 季 均 可 生 产 烹 调 应 用 大 白 菜 的 刀 工 成 形 有 丁 丝 条 块 末 等 多 种 形 状 ; 大 白 菜 在 烹 调 中 应 用 广 泛, 制 作 冷 热 菜 均 可 ; 适 应 拌 炝 炒 熘 扒 烧 鶽 炖 蒸 等 多 种 烹 调 方 法 ; 在 菜 肴 中 可 作 主 料, 也 可 作 辅 料 ; 并 适 应 多 种 口 味 可 制 成 金 糕 拌 白 菜 炝 白 菜 奶 汤 白 菜 醋 熘 白 菜 海 米 扒 白 菜 海 米 烧 白 菜 蒸 菜 卷 开 水 白 菜 等 菜 肴, 还 是 冬 天 火 锅 菜 肴 中 必 备 的 原 料 之 一 另 外, 还 可 作 面 点 的 馅 心, 所 以 有 百 菜 惟 有 白 菜 美 之 说 品 质 鉴 别 白 菜 以 菜 身 干 洁 菜 心 结 球 菜 叶 软 嫩 老 帮 少 根 小 纤 维 少 叶 帮 嫩 易 熟 叶 多 者 为 上 品 营 养 大 白 菜 含 钙 和 维 生 素 C 较 多, 同 时 含 有 较 多 的 锌 和 粗 纤 维 中 医 认 为 大 白 菜 性 平 味 甘, 有 养 胃 消 食 之 功 效, 还 有 清 热 解 渴 之 功 效 2. 小 白 菜 别 名 小 白 菜 又 称 青 菜 等 外 形 及 特 点 小 白 菜 为 一 年 或 两 年 生 草 本 植 物 植 株 一 般 较 矮 小, 茎 短 缩, 叶 多 无 茸 毛, 叶 片 呈 勺 形 圆 形 卵 形 或 长 椭 圆 形 等, 浅 绿 或 深 绿 色 它 生 长 期 较 短 适 应 性 强 质 地 脆 嫩 产 地 小 白 菜 原 产 我 国, 在 南 方 广 泛 栽 培, 品 种 也 很 多 产 季 常 在 春 秋 两 季 蔬 菜 较 少 时 上 市, 以 弥 补 市 场 供 应 不 足 的 情 况 烹 调 应 用 小 白 菜 适 合 于 炒 及 制 汤 等 烹 调 方 法, 也 可 作 辅 料 可 制 作 椒 油 小 白 菜 鸡 茸 小 白 菜 等 营 养 小 白 菜 含 有 较 丰 富 的 无 机 盐 和 维 生 素, 还 含 有 较 多 的 粗 纤 维 3. 油 菜 品 种 油 菜 为 一 年 生 或 两 年 生 草 本 植 物, 油 菜 按 其 叶 柄 颜 色 可 分 为 青 帮 油 菜 白 帮 油 菜 产 地 我 国 各 地 均 有 油 菜 的 栽 培, 但 以 长 江 流 域 及 江 南 各 地 为 最 多 品 质 特 点 油 菜 质 地 脆 嫩 色 泽 翠 绿 油 菜 籽 可 榨 油, 即 菜 籽 油 烹 调 应 用 油 菜 在 烹 调 中 可 作 主 料 制 作 菜 肴, 如 海 米 扒 油 菜 鸡 茸 油 菜 香 菇 扒 油 菜 等, 还 可 以 当 辅 料 使 用 营 养 油 菜 含 有 丰 富 的 维 生 素 A 维 生 素 C 钙 铁 等, 所 含 粗 纤 维 较 多 4. 乌 塌 菜 别 名 瓢 儿 菜 油 塌 菜 太 古 菜 塌 棵 菜 等 外 形 乌 塌 菜 叶 成 椭 圆 形 或 倒 卵 形, 叶 色 浓 绿 至 墨 绿, 叶 面 平 滑 或 皱 缩 29

6 产 地 乌 塌 菜 主 要 产 于 长 江 流 域 产 季 乌 塌 菜 一 般 在 春 节 前 后 收 获 品 质 鉴 别 乌 塌 菜 以 叶 色 深 绿 呈 卵 圆 形 外 形 整 洁 质 嫩 清 香 为 佳 烹 调 应 用 一 般 切 成 片 状 ; 适 宜 烧 煮 焖 炖 熬 等 烹 调 方 法, 亦 可 做 汤 ; 乌 塌 菜 为 冬 日 家 常 菜 ; 乌 塌 菜 烹 调 时 宜 长 时 间 加 热 ; 调 味 忌 用 酱 油 营 养 中 医 认 为 乌 塌 菜 味 甘 性 平, 可 滑 肠 利 五 脏 ( 二 ) 香 辛 类 蔬 菜 1. 芹 菜 别 名 芹 菜 又 称 旱 芹 药 芹 等 外 形 及 品 质 特 点 芹 菜 为 一 年 生 草 本 植 物, 叶 柄 发 达, 中 空 或 实, 色 绿 白 或 翠 绿 芹 菜 有 特 殊 香 味, 脆 嫩 爽 口 产 季 芹 菜 虽 四 季 均 产, 但 其 性 喜 冷 凉 不 耐 炎 热, 故 以 秋 冬 较 多 产 地 芹 菜 原 产 地 中 海 沿 岸, 现 我 国 南 北 各 地 均 有 栽 培 品 种 及 品 质 鉴 别 芹 菜 按 其 叶 柄 的 组 织 结 构, 可 分 为 空 心 芹 菜 和 实 心 芹 菜 空 心 芹 菜 根 大, 空 心 叶 细 长, 柄 呈 绿 色, 香 味 浓, 纤 维 较 粗, 品 质 较 差, 一 般 用 作 馅 心 或 菜 码 实 心 芹 菜 根 小 叶 柄 宽 实 心 香 味 较 淡 纤 维 较 细 少 质 地 脆 嫩, 一 般 多 作 炒 拌 用 烹 调 应 用 芹 菜 适 宜 炒 拌 炝 等 烹 调 方 法, 刀 工 成 形 以 段 较 多 用 其 作 主 料 可 制 作 芹 菜 炒 肉 丝 海 米 拌 芹 菜 炝 芹 菜 茶 干 炒 芹 菜 等 菜 肴 还 可 以 作 面 点 馅 心 芹 菜 制 作 菜 肴 不 可 加 热 过 度, 否 则 会 失 去 脆 嫩 感 及 翠 绿 色 营 养 芹 菜 中 含 有 较 多 的 维 生 素 纤 维 素 挥 发 油 钙 磷 铁 等 中 医 认 为 芹 菜 有 清 热 利 水 之 功 效, 还 有 降 血 压 的 作 用 2. 西 芹 别 名 西 芹 又 称 西 洋 芹 等 外 形 及 品 质 特 点 西 芹 是 芹 菜 的 一 个 变 种 西 芹 与 芹 菜 外 形 相 似, 株 型 较 芹 菜 型 大, 纤 维 比 芹 菜 细 少, 故 比 芹 菜 更 加 脆 嫩 西 芹 叶 柄 发 达 色 翠 绿 有 特 殊 香 味 脆 嫩 爽 口, 净 菜 率 高 于 80 % 产 地 原 产 地 中 海 沿 岸 的 沼 泽 地 带, 是 欧 美 各 国 主 要 蔬 菜 之 一 我 国 自 20 世 纪 80 年 代 中 后 期, 沿 海 及 大 中 城 市 开 始 陆 续 从 国 外 引 入 栽 培, 发 展 较 快 产 季 一 般 秋 冬 收 获 较 多 烹 调 应 用 同 芹 菜 营 养 西 芹 含 有 丰 富 的 糖 分 维 生 素 及 多 种 无 机 盐, 纤 维 含 量 少, 有 较 高 的 营 养 保 健 功 能 3. 荷 兰 芹 别 名 又 称 洋 芹 菜 香 芹 菜 等 外 形 及 品 质 特 点 羽 状 复 叶, 叶 面 卷 曲, 呈 鸡 冠 状, 叶 缘 有 深 锯 齿, 叶 色 浓 绿 叶 味 辛 香 且 软 嫩, 风 味 独 特 产 地 荷 兰 芹 原 产 欧 洲 南 部 地 中 海 沿 岸, 现 我 国 已 引 入 栽 培 产 季 荷 兰 芹 一 般 在 1 5 月 收 获 30

7 烹 调 应 用 荷 兰 芹 是 西 餐 中 不 可 缺 少 的 辛 香 菜, 现 中 餐 的 应 用 亦 越 来 越 多, 一 般 作 为 菜 品 装 饰 生 食 和 制 汤 营 养 荷 兰 芹 营 养 价 值 较 高, 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 胡 萝 卜 素 维 生 素 C 及 多 种 矿 物 质, 还 含 有 各 种 芳 香 物 质, 并 且 有 一 定 的 药 用 价 值 4. 芫 荽 别 名 芫 荽 因 有 特 殊 香 味 故 又 名 香 菜 外 形 及 品 质 特 点 芫 荽 的 形 状 与 芹 菜 有 些 相 似, 但 叶 小 茎 细 色 泽 浓 绿 芫 荽 质 地 脆 嫩, 具 有 浓 烈 的 特 殊 芳 香 气 味 产 地 芫 荽 原 产 地 中 海 沿 岸, 现 我 国 各 地 均 有 栽 培, 以 华 北 最 多 产 季 芫 荽 虽 四 季 均 产, 但 其 性 喜 冷 凉 忌 炎 热, 故 秋 冬 种 植 较 多 烹 调 应 用 芫 荽 在 烹 调 中 可 冷 拌, 也 可 在 热 菜 中 切 末 撒 在 成 熟 的 菜 肴 上, 如 涮 羊 肉 水 爆 肚 酸 辣 肚 丝 汤 羊 肉 汤 汤 爆 双 脆 九 转 大 肠 等, 以 增 加 菜 肴 的 特 殊 香 味 芫 荽 是 鲁 菜 中 芫 爆 菜 肴 的 主 要 原 料, 可 制 作 芫 爆 里 脊 丝 芫 爆 鱿 鱼 卷 等 芫 荽 在 烹 调 中 的 作 用 主 要 是 调 味, 一 般 是 在 菜 肴 成 熟 时 加 入, 过 早 加 入, 会 失 去 脆 嫩 感 和 翠 绿 色 营 养 芫 荽 含 有 较 多 的 维 生 素 C 钙 铁 等 因 含 有 挥 发 油 等, 故 具 有 浓 烈 的 特 殊 芳 香 气 味, 使 人 食 后 有 芳 香 浓 郁 醇 味 爽 口 之 感, 并 有 开 胃 促 进 食 欲 的 作 用 5. 茴 香 苗 外 形 茴 香 苗 是 茴 香 的 嫩 茎 及 叶, 其 梗 叶 瘦 小 叶 色 浓 绿, 呈 羽 状 分 裂 产 地 茴 香 苗 原 产 地 中 海 地 区, 现 我 国 南 北 各 地 普 遍 栽 培, 但 北 方 栽 培 较 普 遍 产 季 一 般 可 常 年 收 获 烹 调 应 用 茴 香 苗 在 烹 调 中 多 作 面 点 馅 心, 也 可 炒 食, 亦 可 作 冷 盘 的 点 缀 原 料 营 养 茴 香 苗 叶 含 有 挥 发 油, 故 具 有 强 烈 的 芳 香 气 味, 含 有 较 多 的 维 生 素 A 原 和 无 机 盐 6. 葱 品 种 葱 属 百 合 科, 多 年 生 草 本 植 物, 两 年 生 栽 培 我 国 主 要 栽 培 大 葱 龙 爪 葱 ( 大 葱 的 变 种 ) 分 葱 细 香 葱 和 韭 葱 等 品 种 产 地 大 葱 主 要 产 于 淮 河 秦 岭 以 北 和 黄 河 中 下 游 地 区 分 葱 和 细 香 葱 则 以 南 方 栽 培 较 多 韭 葱 我 国 只 有 少 量 栽 培 产 季 葱 的 品 种 中 最 著 名 的 是 大 葱, 大 葱 11 月 初 上 市 葱 可 以 四 季 常 长, 终 年 不 断, 但 主 要 是 以 冬 春 两 季 最 多 烹 调 应 用 葱 在 刀 工 成 形 上 也 是 多 种 多 样 的, 可 切 成 段 丝 末 马 蹄 葱 灯 笼 葱 等 葱 在 烹 调 中 是 重 要 的 调 味 蔬 菜, 可 起 到 去 腥 解 腻 调 和 多 种 口 味 的 作 用, 很 多 较 油 腻 的 菜 肴 都 要 配 生 大 葱 同 食, 如 烤 鸭 锅 烧 肘 子 等 菜 葱 在 菜 肴 制 作 中 应 用 广 泛, 几 乎 绝 大 部 分 菜 肴 都 要 用 葱 来 调 味 鲁 菜 中 最 擅 长 用 葱 大 葱 还 可 以 作 为 主 要 原 料 制 作 菜 肴, 如 葱 烧 海 参 葱 烧 蹄 筋 葱 爆 肉 等 品 质 特 点 及 鉴 别 我 国 著 名 的 大 葱 品 种 有 山 东 的 章 丘 大 葱 鸡 腿 葱 等 章 丘 大 葱 白 长 而 粗, 纤 维 少, 肥 大 脆 嫩 多 汁, 辣 味 淡, 稍 有 清 甜 之 味, 称 为 大 梧 桐 鸡 腿 葱 形 似 鸡 腿, 茎 洁 白 粗 厚, 品 质 致 密 柔 嫩, 味 道 辣 香 浓 郁, 葱 白 短 保 管 大 葱 保 藏 时 应 绑 成 捆, 晒 干 外 皮 和 根, 根 朝 下 叶 朝 上, 不 能 着 水, 着 水 后 叶 易 烂 冬 天 31

8 葱 如 果 受 冻, 不 要 乱 动 或 碰 撞, 待 其 自 然 化 冻 后 便 能 恢 复 原 样 营 养 葱 的 营 养 很 一 般, 但 因 含 有 挥 发 油, 故 具 有 辛 辣 味 和 香 气, 有 杀 菌 和 促 进 食 欲 的 作 用 中 医 认 为 葱 性 温 味 辛, 有 祛 风 发 汗 通 阳 发 表 解 毒 消 肿 之 功 效 7. 韭 菜 韭 菜 为 多 年 生 宿 根 草 本 植 物, 分 蘖 力 强, 一 种 而 久, 故 谓 之 韭 外 形 韭 菜 叶 细 长 扁 平 而 柔 软, 翠 绿 色 产 地 韭 菜 原 产 亚 洲 东 部, 现 我 国 各 地 已 普 遍 栽 培 产 季 韭 菜 四 季 均 有, 但 因 韭 菜 喜 凉 冷 气 候, 故 以 春 秋 为 佳 品 种 及 品 质 特 点 韭 菜 按 食 用 部 分 的 不 同 可 分 为 叶 韭 花 韭 叶 花 兼 用 韭 一 般 以 叶 韭 较 多 叶 韭 的 叶 片 较 宽 而 柔 软, 抽 薹 少, 以 食 叶 为 主 叶 韭 可 分 为 宽 叶 韭 和 细 叶 韭 两 种 宽 叶 韭 叶 宽 而 柔 软 叶 色 淡 绿, 纤 维 少, 但 香 味 不 及 细 叶 韭 宽 叶 韭 性 耐 寒, 在 北 方 有 较 多 的 栽 培 细 叶 韭 叶 片 狭 小 而 长 色 深 绿 纤 维 较 多 香 味 浓 性 耐 热, 在 南 方 有 较 多 的 栽 培 韭 菜 按 栽 培 方 法 不 同 可 分 为 盖 韭 冷 韭 敞 韭 青 韭 黄 韭 等 这 些 多 为 冬 春 季 在 保 护 地 里 栽 培, 其 质 地 鲜 嫩 含 水 量 大, 但 怕 风 怕 热 怕 晒 怕 冷 我 国 著 名 的 品 种 有 陕 西 汉 中 的 冬 韭 山 东 寿 光 九 巷 的 马 蔺 韭 甘 肃 兰 州 的 小 韭 等 春 天 的 第 一 茬 鲜 韭, 青 翠 欲 滴 辛 味 芳 香 鲜 嫩 异 常 烹 调 应 用 韭 菜 有 特 殊 的 鲜 美 滋 味, 适 宜 于 炒 拌 等 烹 调 方 法, 是 很 多 面 点 馅 心 的 上 乘 原 料 夏 季 韭 菜 抽 出 的 嫩 茎 又 名 韭 菜 薹, 可 以 炒 食 或 作 馅 心, 韭 菜 花 经 腌 制 后 为 火 锅 的 调 料 之 一 营 养 韭 菜 除 含 有 一 定 的 维 生 素 矿 物 质 外, 还 含 有 挥 发 油 和 硫 化 物 等 成 分, 这 些 都 是 韭 菜 香 气 的 来 源, 这 种 香 气 具 有 兴 奋 和 杀 菌 的 功 能 韭 菜 的 粗 纤 维 较 多, 且 较 坚 韧, 不 易 被 消 化, 故 不 宜 一 次 多 食 有 消 化 管 疾 病 的 人 不 宜 食 韭 菜 8. 茼 蒿 别 名 茼 蒿 微 有 蒿 气 故 名 茼 蒿 又 称 同 蒿 蓬 蒿 等 外 形 茼 蒿 叶 呈 倒 卵 状, 叶 狭 小 而 薄 产 地 原 产 我 国, 现 我 国 各 地 已 普 遍 栽 培 产 季 性 喜 冷 凉, 冬 春 上 市, 我 国 南 北 各 地 春 秋 可 普 遍 栽 培 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 茼 蒿 幼 苗 及 嫩 茎 和 叶 可 食 用, 较 嫩 柔 软, 具 有 特 殊 的 香 气 烹 调 时 可 炒 拌 制 汤 等 我 国 朝 鲜 族 喜 食 茼 蒿 营 养 中 医 认 为 茼 蒿 味 辛 甘, 性 平, 有 消 痰 利 两 便 之 功 效, 所 含 精 油 有 开 胃 健 脾 作 用 ( 三 ) 其 他 叶 菜 类 蔬 菜 这 类 蔬 菜 主 要 是 绿 叶 类 蔬 菜, 即 指 生 长 迅 速 植 株 矮 小 而 以 生 产 绿 叶 为 主 的 一 类 蔬 菜 主 要 有 菠 菜 叶 用 莴 苣 苋 菜 蕹 菜 等, 是 我 国 普 遍 栽 培 的 一 类 蔬 菜 1. 卷 心 菜 别 名 卷 心 菜 又 称 结 球 甘 蓝 包 心 菜 圆 白 菜 洋 白 菜 等 外 形 及 品 种 卷 心 菜 叶 片 厚 卵 圆 形 叶 柄 短, 叶 心 包 合 成 球 按 其 叶 片 的 颜 色 大 体 可 分 为 两 类 : 一 种 是 蓝 绿 色, 这 种 在 我 国 产 量 最 多 ; 另 一 种 叶 片 呈 紫 色, 有 人 称 其 为 紫 卷 心 菜 紫 甘 蓝 等, 近 年 来 我 国 各 地 均 有 栽 培 按 叶 球 形 状 的 不 同, 可 分 为 尖 头 形 圆 头 形 平 头 形 32

9 产 地 卷 心 菜 原 产 地 中 海 沿 岸, 现 我 国 各 地 均 有 栽 培 产 季 及 品 种 特 点 尖 头 形 卷 心 菜 叶 球 较 小, 呈 牛 心 形, 叶 球 内 茎 高, 结 球 不 太 紧 实, 成 熟 于 5 6 月 份 圆 头 形 卷 心 菜 叶 球 中 等, 呈 圆 头 形, 叶 球 内 茎 较 短, 结 球 结 实 品 质 较 好 耐 存 放,6 月 份 上 市 平 头 形 卷 心 菜 叶 球 大 扁 圆 形 叶 球 内 茎 短 结 球 紧 实 品 质 佳, 晚 春 栽 培 的 于 7 月 份 成 熟, 夏 季 栽 培 的 于 10 月 初 上 市 烹 调 应 用 卷 心 菜 适 于 炒 拌 炝 及 制 汤 等, 还 可 利 用 其 叶 片 大 的 特 点 卷 上 馅, 作 成 菜 卷 紫 色 的 卷 心 菜, 还 可 利 用 其 天 然 紫 色, 对 菜 肴 作 点 缀 品 质 鉴 别 卷 心 菜 以 鲜 嫩 清 洁, 无 烂 叶 大 根 和 泥 土, 无 机 械 损 伤 和 病 虫 害, 叶 球 包 得 紧 实 者 为 佳 营 养 卷 心 菜 含 有 丰 富 的 维 生 素 U, 对 消 化 管 的 溃 疡 有 一 定 的 止 痛 愈 合 作 用 2. 菠 菜 别 名 菠 菜 又 名 菠 棱 赤 根 菜 等 外 形 为 一 年 生 草 本 植 物 主 根 粗 长, 赤 色, 带 甜 味 基 出 叶 呈 椭 圆 或 者 有 箭 形, 浓 绿 色, 叶 柄 长 而 质 嫩 产 地 原 产 伊 朗, 现 我 国 各 地 已 普 遍 栽 培 产 季 菠 菜 性 喜 冷 凉 耐 寒 性 强, 为 我 国 常 见 绿 叶 蔬 菜 之 一 我 国 北 方 以 秋 季 栽 培 和 冬 播 春 收 为 主, 南 方 则 春 秋 冬 均 可 栽 培 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 菠 菜 软 嫩 翠 绿, 在 烹 调 中 应 用 广 泛, 适 于 锅 鶽 冷 拌 炒 制 汤 等 烹 调 方 法 可 作 主 料 制 作 菜 肴, 如 锅 鶽 菠 菜 芝 麻 菠 菜 凉 拌 菠 菜 等 菠 菜 还 可 作 辅 料 ; 制 作 菠 菜 松, 用 于 垫 底 或 围 边 ; 因 其 色 泽 翠 绿, 在 辅 料 中 可 起 点 缀 菜 肴 的 作 用 菠 菜 不 要 加 热 过 度, 以 防 其 不 鲜 嫩 或 色 泽 不 佳 品 质 鉴 别 菠 菜 以 干 净 色 绿 无 黄 叶 不 带 根 须 不 出 薹 不 出 穗 没 虫 眼 者 为 好 营 养 菠 菜 叶 根 均 可 食 用, 营 养 丰 富, 含 多 种 维 生 素 和 无 机 盐, 特 别 是 维 生 素 A 原 维 生 素 C 维 生 素 K 磷 蛋 白 质 等 含 量 较 一 般 蔬 菜 高 菠 菜 含 有 较 多 的 草 酸, 烹 制 前 应 先 在 开 水 中 焯 一 下, 以 去 掉 大 部 分 草 酸 3. 蕹 菜 别 名 蕹 菜 又 称 空 心 菜 瓮 菜 等, 如 图 3-1 所 示 外 形 茎 蔓 生, 中 空, 叶 长 呈 心 脏 形, 叶 柄 甚 长, 色 绿, 其 嫩 梢 供 食 用 蕹 菜 有 旱 蕹 水 蕹 之 分 产 地 蕹 菜 原 产 我 国 南 部, 以 中 南 部 地 区 栽 种 较 多, 近 年 来 北 方 已 开 始 引 进 栽 种 产 季 蕹 菜 性 喜 温 暖 湿 润 耐 炎 热, 为 夏 秋 高 温 季 节 的 蔬 菜 烹 调 应 用 蕹 菜 宜 炒 食 冷 拌 制 汤, 一 般 烹 调 时 加 蒜 会 更 出 味, 可 制 作 姜 汁 蕹 菜 炒 空 心 菜 等 菜 肴 图 3-1 蕹 菜 营 养 蕹 菜 营 养 价 值 高, 维 生 素 A 维 生 素 C 钙 铁 粗 纤 维 等 含 量 较 高 中 医 认 为 蕹 菜 性 寒, 味 甘, 有 清 热 凉 血 止 血 之 功 效 4. 苋 菜 别 名 苋 菜 又 称 人 苋 菜 等 33

10 外 形 苋 菜 为 一 年 生 草 本 植 物, 叶 为 卵 圆 形 或 菱 形, 有 绿 色 和 紫 色 之 分, 嫩 茎 叶 供 食, 以 肥 嫩 者 为 佳 产 地 苋 菜 在 我 国 南 北 各 地 均 可 生 产, 有 人 工 栽 培, 也 有 野 生 产 季 苋 菜 性 耐 热, 北 方 产 于 夏 季, 南 方 春 夏 秋 季 皆 产 烹 调 应 用 苋 菜 在 烹 调 中 可 以 素 炒 冷 拌 制 汤, 烹 调 时 要 旺 火 速 成 可 制 作 鸡 茸 苋 菜 凉 拌 苋 菜 等, 清 炒 时 宜 加 蒜 末 苋 菜 原 以 民 间 食 用 较 多, 现 饮 食 业 亦 广 泛 应 用 营 养 苋 菜 营 养 丰 富, 特 别 是 含 有 维 生 素 A 原 维 生 素 C 钙 铁 紫 苋 菜 含 铁 量 较 高 中 医 认 为 苋 菜 性 凉 味 甘, 有 清 热 解 毒 的 功 效 5. 生 菜 别 名 生 菜 又 名 叶 用 莴 苣 等 外 形 生 菜 植 株 矮 小, 叶 为 扁 圆 卵 圆 或 狭 长 形 产 地 生 菜 原 产 地 中 海 沿 岸, 现 我 国 各 地 均 有 栽 培, 但 以 南 方 种 植 较 多 产 季 生 菜 一 般 四 季 均 有 品 种 及 特 点 生 菜 可 分 为 结 球 生 菜 散 叶 生 菜 和 皱 叶 生 菜 三 种 类 型 结 球 生 菜 叶 卷 成 球 形 的, 又 分 为 青 口 白 口 青 白 口 三 种 青 口 叶 球 呈 扁 圆 形, 个 较 大 而 结 球 较 结 实, 深 绿 色 品 质 较 粗 糙 ; 白 口 叶 片 较 薄, 结 球 较 松 散, 品 质 较 细 嫩 ; 青 白 口 为 前 两 者 的 杂 交 品 种, 品 质 特 点 介 于 两 者 之 间 散 叶 生 菜 又 称 花 叶 生 菜 叶 散 生, 不 结 球, 叶 长 薄, 呈 淡 绿 色 皱 叶 生 菜 又 称 玻 璃 生 菜, 叶 面 皱 缩 有 松 散 叶 球 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 生 菜 脆 嫩 爽 口 宜 生 食, 可 直 接 蘸 酱 食 用, 也 可 作 辅 料 直 接 冷 拌 或 用 沸 水 焯 后 拌 食, 亦 可 炒 食 或 制 汤 品 质 鉴 别 生 菜 以 不 带 老 帮, 无 黄 叶 烂 叶, 包 心, 不 抽 薹, 无 病 虫 害, 不 带 根 和 泥 土 者 为 佳 营 养 生 菜 营 养 一 般, 但 中 医 认 为 其 味 苦 性 寒, 可 治 热 毒 疮 肿 口 渴 6. 木 耳 菜 别 名 木 耳 菜 又 称 落 葵 紫 角 叶 胭 脂 菜 等, 因 其 口 感 似 木 耳, 故 名 木 耳 菜 外 形 木 耳 菜 菜 叶 色 翠 绿 茎 紫 红, 单 叶 互 生, 近 圆 形 和 长 卵 形, 前 端 钝 或 微 凹 产 地 木 耳 菜 在 我 国 南 方 各 省 栽 培 较 多 产 季 木 耳 菜 为 夏 令 佳 蔬 品 质 特 点 木 耳 菜 主 茎 含 黏 液, 通 体 鲜 嫩 滑 润, 清 爽 香 糯, 肉 质 光 滑 烹 调 应 用 木 耳 菜 宜 作 汤 羹, 亦 可 作 冷 拌 菜 和 炒 食, 如 落 葵 豆 腐 肉 片 汤 清 炒 木 耳 菜 蒜 泥 木 耳 菜 等, 其 味 清 香 清 脆 爽 口 营 养 中 医 认 为 木 耳 菜 味 甘 酸, 性 寒, 可 清 热 滑 肠, 凉 血 解 毒 7. 马 齿 苋 别 名 马 齿 苋 又 称 蚂 蚱 菜 瓜 子 苋 马 踏 菜 马 生 菜 等 产 地 马 齿 苋 生 于 原 野, 在 我 国 分 布 甚 广 产 季 马 齿 苋 多 产 在 春 夏, 采 摘 其 嫩 茎 叶 作 蔬 现 已 有 人 工 栽 培, 四 季 均 产 外 形 马 齿 苋 茎 是 紫 色, 叶 为 绿 色, 呈 倒 卵 形 匙 状, 鲜 马 齿 苋 不 怕 晒 不 怕 涝 不 怕 旱, 生 命 力 强 34

11 烹 调 应 用 马 齿 苋 在 烹 调 中 焯 后 可 冷 拌, 还 可 和 面 粉 或 玉 米 面 熬 粥 制 汤 作 饼 或 蒸 食 干 马 齿 苋 泡 发 后 可 作 面 点 馅 心 马 齿 苋 原 为 民 间 菜, 现 已 进 入 餐 饮 业 营 养 中 医 认 为 马 齿 苋 味 酸 性 寒, 可 清 热 解 毒 散 血 消 肿, 还 可 用 以 治 痢 疾 8. 西 洋 菜 别 名 据 传, 因 其 由 大 洋 彼 岸 传 入, 故 名 西 洋 菜 顶 叶 较 大, 很 像 豆 瓣 故 又 名 豆 瓣 菜, 亦 称 水 田 芥 产 地 西 洋 菜 产 在 地 中 海 东 部, 现 我 国 华 南 已 有 种 植, 特 别 是 在 广 东 较 多, 我 国 北 方 较 少 产 季 西 洋 菜 为 冬 春 市 场 常 见 的 畅 销 菜 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 西 洋 菜 的 食 用 部 位 是 其 嫩 茎 叶, 茎 柔 多 汁 质 脆 少 纤 维 香 嫩 不 腻 在 烹 调 中 可 冷 拌 可 炒, 亦 可 炖 肉 炖 鸡, 还 可 制 汤, 特 别 是 广 东 人 更 喜 用 此 煲 汤, 可 作 润 肺 西 洋 菜 汤 鱼 片 西 洋 菜 汤 西 洋 菜 炒 牛 肉 等 营 养 中 医 认 为 西 洋 菜 其 性 凉 味 甘, 具 有 清 肺 热 润 肺 燥 的 功 效 现 代 医 学 发 现 它 含 有 较 多 的 抗 衰 老 素 SOD, 其 含 量 为 每 毫 克 147 μ g 9. 荠 菜 别 名 荠 净 肠 草 血 压 草 清 明 草 等 产 地 荠 菜 在 我 国 各 地 均 有 栽 培, 主 要 长 于 荒 野 土 地, 原 为 野 菜, 其 人 工 栽 培 历 史 短,20 世 纪 50 年 代 在 上 海 开 始 推 广, 栽 培 品 种 有 板 叶 荠 菜 散 叶 荠 菜 产 季 荠 菜 一 直 被 视 为 春 季 野 菜 佳 品 烹 调 应 用 我 国 食 用 荠 菜 的 习 惯 始 于 古 代 荠 菜 的 吃 法 很 多, 宜 炒 拌 和 制 汤 作 馅 心 等 如 荠 菜 丸 子 荠 菜 鱼 卷 荠 菜 野 鸡 片 荠 菜 春 卷 荠 菜 饺 子 等, 民 间 食 用 的 方 法 更 多 营 养 荠 菜 所 含 的 营 养 成 分 较 大 多 数 蔬 菜 多, 对 人 的 机 体 有 较 好 的 营 养 作 用, 其 鲜 味 能 增 进 食 欲 除 有 较 多 的 蛋 白 质 钙 维 生 素 C 之 外, 还 含 有 一 定 的 钾 磷 铁 钠 核 黄 素 胡 萝 卜 素, 其 中 胡 萝 卜 素 与 胡 萝 卜 的 含 量 相 仿, 含 氨 基 酸 达 11 种 之 多 中 医 认 为 荠 菜 性 平 味 甘, 有 止 血 明 目 降 压 解 毒 利 水 的 功 能, 所 以 自 古 认 为 荠 菜 是 药 膳 兼 用 的 时 鲜 蔬 菜 10. 莼 菜 别 名 莼 菜 又 名 水 葵 等 外 形 莼 菜 为 多 年 水 生 草 本 植 物, 如 图 3-2 所 示 叶 片 椭 圆 形 深 红 色, 依 细 长 的 叶 柄 上 升 而 浮 于 水 面, 叶 背 与 茎 上 有 胶 状 透 明 物 质, 以 其 嫩 梢 和 初 生 卷 叶 供 食 产 地 莼 菜 适 宜 于 在 清 水 池 中 生 长 莼 菜 原 产 我 国, 现 分 布 于 亚 洲 东 部 南 部, 非 洲, 北 美 各 国, 我 国 主 要 分 布 于 长 江 以 南 的 太 湖 西 湖 洞 庭 湖 等 地, 以 浙 江 萧 山 湘 湖 产 量 最 大 产 季 莼 菜 性 喜 温 暖, 春 夏 两 季 采 嫩 叶 作 蔬 菜 现 已 有 罐 头 产 品, 四 季 皆 可 供 应 秋 季 植 株 老 衰 时, 叶 小 而 微 苦, 可 作 猪 饲 料 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 莼 菜 具 有 色 绿 脆 嫩 清 香 等 特 点 莼 菜 由 于 有 黏 液, 所 以 食 用 时 口 感 滑 润 风 味 淡 雅 莼 菜 最 宜 制 汤, 如 西 湖 莼 菜 汤 莼 菜 氽 塘 鳢 鱼 鸡 丝 莼 菜 汤 等, 也 可 拌 烩, 亦 可 图 3-2 莼 菜 作 多 种 菜 肴 的 辅 料 烹 调 时 不 宜 加 热 过 度, 可 先 用 沸 水 焯 热 后 再 放 1 植 株 ;2 花 35

12 入 汤 中 或 菜 中 营 养 莼 菜 含 有 维 生 素 和 多 种 氨 基 酸, 其 黏 液 具 有 抗 癌 作 用 中 医 认 为 其 味 甘 性 寒, 有 清 热 利 水, 消 肿, 解 毒 的 功 效 二 茎 菜 类 蔬 菜 ( 一 ) 地 上 茎 类 蔬 菜 1. 竹 笋 别 名 竹 笋 又 称 笋 竹 笋 即 竹 类 的 嫩 茎 种 类 以 竹 笋 供 食 用 的 竹 子 有 毛 竹 桂 竹 慈 竹 淡 竹 等 10 多 个 品 种 产 地 竹 笋 主 要 分 布 在 珠 江 流 域 和 长 江 流 域 产 季 按 竹 笋 的 收 获 季 节 可 分 为 冬 笋 春 笋 和 夏 末 秋 初 的 笋 鞭 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 鲜 竹 笋 细 嫩 肉 厚 质 脆 味 清 鲜 无 邪 味, 是 优 良 的 烹 饪 原 料, 在 烹 调 中 的 用 途 极 为 广 泛 刀 工 成 形 时 可 加 工 成 块 片 丝 丁 条 等 ; 适 宜 焖 烩 烧 炖 蒸 煨 等 多 种 烹 调 方 法 ; 可 作 主 料 制 作 油 焖 冬 笋 虾 子 烧 冬 笋 火? 蒸 笋 鞭 红 烧 冬 笋 干 烧 冬 笋 炝 冬 笋 番 茄 笋 尖 糟 烩 春 笋 等 多 种 菜 肴 ; 上 至 山 珍 海 味, 下 至 普 通 原 料, 均 可 用 笋 作 辅 料 制 作 菜 肴, 所 以 竹 笋 是 理 想 的 烹 饪 原 料 品 质 鉴 别 冬 笋 为 冬 季 竹 在 地 下 的 嫩 茎, 色 嫩 黄 肉 厚 质 脆 味 清 鲜, 质 量 最 佳 ; 春 笋 为 春 季 竹 子 破 土 而 出 的 毛 笋, 色 黄 质 嫩 味 美, 质 量 次 于 冬 笋 ; 笋 鞭 为 夏 秋 间 芽 横 向 生 长 成 的 鞭 的 前 端 幼 嫩 部 分, 笋 体 瘦 长 色 白 质 脆 味 鲜, 质 量 最 差 营 养 中 医 认 为 竹 笋 可 治 消 渴 利 水 道 益 气, 常 食 用 竹 笋 有 利 于 预 防 动 脉 硬 化 高 血 压 高 脂 血 便 秘 糖 尿 病 等, 并 有 抗 癌 作 用 2. 芦 笋 别 名 芦 笋 学 名 石 刁 柏, 又 称 龙 须 菜 等 外 形 芦 笋 多 年 生 宿 根 草 本 植 物, 生 在 凹 湿 地 芦 笋 的 根 状 上 有 鳞 芽, 鳞 芽 春 季 自 地 下 茎 上 抽 生 嫩 茎, 长 约 12~ 16 cm, 粗 约 1.2~ 3.8 cm, 白 色, 经 软 化 后 可 供 食 用 产 地 芦 笋 原 产 欧 洲, 现 世 界 各 地 均 有 栽 培 其 中 以 美 国 和 我 国 台 湾 最 多, 近 年 来 我 国 大 陆 栽 培 量 逐 渐 增 多 产 季 芦 笋 在 春 季 收 获 品 种 芦 笋 在 未 出 土 前 采 收 的 幼 茎 色 白, 称 为 白 芦 笋, 适 宜 加 工 罐 头 ; 出 土 后 见 阳 光 变 成 绿 色 的, 称 为 绿 芦 笋, 适 宜 鲜 食 绿 芦 笋 虽 不 如 白 芦 笋 柔 嫩, 但 香 味 浓 栽 培 省 工 收 获 方 便, 可 以 密 植 产 量 高 芦 笋 的 鲜 品 多 在 产 地 供 应, 但 加 工 成 罐 头, 即 便 于 储 存, 又 便 于 运 输, 故 现 在 芦 笋 罐 头 应 用 较 多 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 芦 笋 纤 维 柔 软 细 嫩, 具 有 特 殊 的 清 香 在 烹 调 中 刀 工 成 形 较 少, 一 般 是 整 条 或 切 段 使 用 ; 适 合 炝 扒 烩 锅 鶽 等 烹 调 方 法 ; 作 主 料 时 可 以 制 作 白 扒 芦 笋 锅 鶽 芦 笋 炝 芦 笋 鸡 茸 芦 笋 等 菜, 亦 可 作 辅 料 ; 用 芦 笋 制 作 菜 肴 时 不 宜 加 热 过 度 品 质 鉴 定 鲜 芦 笋 以 鲜 嫩 整 条 尖 端 紧 实 无 空 心 不 开 裂 清 洁 卫 生 者 为 佳 营 养 芦 笋 含 有 丰 富 的 维 生 素 叶 酸 核 酸 天 冬 氨 酸 胱 胺 酸 硒 等 物 质 近 年 来, 现 代 医 学 36

13 研 究 证 实 芦 笋 对 心 血 管 癌 症 等 疾 病 有 一 定 防 治 作 用, 其 营 养 价 值 越 来 越 被 人 们 重 视 3. 莴 苣 别 名 莴 苣 又 名 茎 用 莴 苣, 其 茎 肥 大 如 笋 故 又 称 莴 笋 外 形 及 品 种 莴 苣 基 出 叶 狭 长, 茎 出 叶 较 短 莴 苣 分 尖 叶 莴 苣 和 圆 叶 莴 苣 尖 叶 莴 苣 为 披 针 形, 前 端 尖 叶 簇 较 小, 茎 似 上 细 下 粗 的 棒 状 ; 圆 叶 莴 苣 叶 片 呈 长 倒 卵 形, 顶 部 稍 圆, 叶 面 多 皱, 叶 簇 大, 茎 粗 大, 中 下 部 较 粗, 品 质 较 好 产 地 莴 苣 在 我 国 除 华 南 栽 培 较 少 外, 遍 及 南 北 各 地 产 季 莴 苣 秋 冬 春 季 皆 产 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 莴 苣 肉 质 脆 嫩 色 翠 绿, 在 烹 调 中 应 用 广 泛, 刀 工 成 形 时 可 加 工 成 块 片 条 丝 丁 等 ; 适 宜 于 生 拌 炝 炒 等 烹 调 方 法 ; 既 可 作 主 料, 如 海 米 拌 莴 苣 炝 莴 苣 珊 瑚 莴 苣 等, 又 可 作 多 种 菜 肴 的 辅 料 可 与 鸡 鱼 虾 肉 等 多 种 原 料 搭 配 制 作 菜 肴 莴 苣 肉 质 呈 淡 绿 色, 在 菜 肴 中 还 能 起 到 改 善 色 泽 的 作 用 品 质 鉴 别 莴 苣 一 般 以 外 形 直 粗 长 皮 薄 质 脆 水 分 多 不 蔫 萎 不 空 心 无 泥 土 者 为 佳 营 养 莴 苣 含 铁 量 较 高, 含 糖 量 较 低 中 医 认 为 其 味 苦 甘 性 凉 4. 茭 白 别 名 茭 白 又 称 茭 笋 菰 等 外 形 茭 白 为 多 年 生 水 生 宿 根 草 本 植 物, 根 际 有 白 色 匍 匐 茎, 春 季 萌 生 新 株 初 夏 或 秋 季 抽 生 花 茎, 经 菰 黑 粉 菌 侵 入 寄 生 后, 不 能 正 常 抽 薹 开 花 而 刺 激 其 细 胞 增 生, 形 成 肥 大 的 嫩 茎, 即 食 用 的 茭 白 茭 白 外 披 绿 色 叶 鞘 顶 部 尖 中 下 部 粗, 略 呈 纺 锤 形, 去 皮 后 长 约 10~ 30 cm, 粗 的 部 分 直 径 约 2~ 3 cm 茭 白 见 图 3-3 所 示 产 地 茭 白 原 产 我 国, 主 要 分 布 在 长 江 以 南 的 水 泽 地 区, 特 别 是 江 浙 一 带 较 多 北 方 黄 河 中 下 游 流 域, 如 山 东 济 南 等 地 亦 有 少 量 出 产 产 季 茭 白 每 年 6 10 月 上 市, 按 其 采 集 季 节 可 分 为 秋 季 单 季 茭 夏 秋 双 季 茭 两 种 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 茭 白 肉 质 爽 口 柔 嫩 色 泽 洁 白 纤 维 少 味 清 香 可 刀 工 成 形 为 块 片 丁 条 丝 等 多 种 形 状, 适 宜 于 拌 炝 烧 等 多 种 烹 调 方 法 又 因 其 无 特 殊 口 味, 所 以 可 以 和 鸡 鱼 肉 等 多 种 原 料 搭 配 制 作 菜 图 3-3 茭 白 肴 作 主 料 时 可 制 作 虾 子 炝 茭 白 海 米 烧 茭 白 糟 煎 茭 白 奶 汤 茭 白 等 菜 肴 茭 白 亦 可 制 作 面 点 馅 心 品 质 鉴 别 茭 白 以 嫩 茎 肥 大 肉 洁 白 为 好 营 养 中 医 认 为 其 味 甘 性 寒, 能 解 热 毒 利 二 便 5. 蕨 菜 别 名 蕨 菜 又 称 蕨 儿 菜 拳 菜 等 外 形 蕨 菜 为 多 年 生 草 本 植 物, 叶 从 根 茎 上 长 出, 顶 上 幼 叶 芽 苞 呈 拳 形, 待 幼 叶 舒 展 后, 纤 维 韧 而 且 硬, 便 不 宜 食 用 产 地 蕨 菜 在 我 国 各 地 山 野 都 有 生 长 产 季 蕨 菜 宜 在 春 季 采 集 食 用 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 蕨 菜 以 嫩 茎 供 食 用, 可 用 拌 炝 炒 等 烹 调 方 法 制 作 菜 肴 蕨 菜 清 淡 37

14 爽 口, 质 地 滑 润 柔 脆, 有 特 殊 清 香, 烹 制 菜 肴 时 喜 重 油 可 制 作 滑 炒 里 脊 蕨 菜 海 米 炝 蕨 菜 拌 蕨 菜 等 菜 肴 营 养 中 医 认 为 蕨 菜 其 味 甘 性 寒, 可 清 热 滑 肠 化 痰 ( 二 ) 地 下 茎 类 蔬 菜 1. 马 铃 薯 别 名 马 铃 薯, 又 名 土 豆 地 蛋 山 药 蛋 等 外 形 马 铃 薯 为 多 年 生 草 本 植 物, 地 下 块 茎 呈 圆 卵 椭 圆 等 形, 有 芽 眼, 皮 有 红 黄 白 或 紫 色 产 地 马 铃 薯 原 产 南 美 洲, 现 我 国 各 地 均 有 栽 培 产 季 马 铃 薯 产 于 初 夏, 耐 储 存, 故 全 年 均 有 供 应 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 马 铃 薯 便 于 成 形, 本 身 滋 味 清 淡, 色 泽 呈 淡 黄 等 特 点, 故 在 烹 调 中 有 着 广 泛 的 应 用 它 适 宜 多 种 刀 工 成 形, 无 论 丁 丝 条 片 块 茸 泥 皆 可 ; 适 用 于 炸 炒 炖 烧 拔 丝 等 多 种 烹 调 方 法 ; 作 主 料 时 可 制 作 炸 土 豆 片 炒 土 豆 丝 土 豆 烧 牛 肉 拔 丝 土 豆 等 菜 肴 ; 马 铃 薯 还 可 以 作 辅 料 和 鸡 肉 鱼 等 搭 配 制 作 菜 肴 马 铃 薯 含 有 多 酚 类 的 鞣 酸, 切 制 后 在 氧 化 酶 的 作 用 下 会 变 成 褐 色, 故 切 制 后 应 放 入 水 中 浸 泡 一 会 儿 并 及 时 烹 制 发 芽 的 马 铃 薯 含 有 对 人 体 有 毒 的 物 质 龙 葵 素, 所 以 发 芽 的 马 铃 薯 不 能 食 用 如 将 发 芽 的 马 铃 薯 去 掉 芽 挖 去 芽 眼 削 掉 变 绿 的 部 分, 在 水 中 浸 泡 一 会, 就 可 食 用 品 质 鉴 别 马 铃 薯 以 皮 薄 体 大 表 面 光 滑 芽 眼 浅 肉 质 细 密 者 为 好 营 养 马 铃 薯 营 养 丰 富, 富 含 糖 类 钙 磷 铁 和 维 生 素 C 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 胡 萝 卜 素 等, 还 能 供 给 人 体 大 量 的 热 量 马 铃 薯 既 可 作 蔬 菜, 亦 可 作 粮 食, 被 列 为 世 界 五 大 粮 食 作 物 之 一 ( 玉 米 小 麦 水 稻 燕 麦 土 豆 ), 被 一 些 国 家 称 为 蔬 菜 之 王 第 二 面 包 2. 山 药 别 名 薯 蓣 淮 山 药 等 外 形 及 品 种 特 点 山 药 为 多 年 生 缠 绕 藤 本, 地 下 茎 是 呈 圆 柱 形 肉 质 的 块 茎 山 药 块 茎 周 皮 褐 色 肉 白 色, 表 面 多 生 须 根 山 药 按 栽 培 可 分 为 普 通 山 药 ( 也 称 家 山 药 ) 和 甜 薯 两 大 类 甜 薯 在 台 湾 广 东 广 西 江 西 等 地 栽 培 较 多, 块 茎 特 大, 有 的 重 5kg 以 上 普 通 山 药 在 我 国 中 部 和 北 部 栽 培 较 多, 块 茎 圆 较 小 按 形 状 可 分 为 扁 形 块 形 长 柱 形 扁 形 其 块 茎 形 扁 似 掌 ; 块 形 其 茎 呈 不 规 则 的 团 块 ; 长 柱 形 其 茎 块 呈 柱 形 产 地 我 国 南 北 各 地 均 有 栽 培, 以 河 南 沁 阳 博 爱 武 陟 温 县 一 带 的 怀 山 药 最 为 著 名 产 季 山 药 产 于 秋 季, 耐 储 藏 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 山 药 肉 质 脆 嫩, 易 折 断 多 黏 液, 在 烹 调 中 作 辅 料, 用 旺 火 速 成 的 烹 调 方 法 其 质 地 仍 很 脆 嫩 ; 作 主 料 时 一 般 应 较 长 时 间 加 热, 成 熟 后 软 糯 适 口 刀 工 成 形 时 可 加 工 成 块 片 条 茸 泥 等 作 主 料 时 主 要 以 甜 菜 为 主, 可 制 成 拔 丝 山 药 蜜 汁 山 药 拔 丝 金 枣 等 山 药 还 可 作 辅 料 ; 又 是 制 作 素 菜 的 重 要 原 料, 可 制 成 素 排 骨 素 鱼 等 品 质 鉴 别 山 药 以 身 干 坚 实 粉 性 足 色 洁 白 无 损 伤 者 为 佳 营 养 山 药 含 糖 类 蛋 白 质 黏 液 质 等 多 种 对 人 体 有 益 的 物 质, 现 代 医 学 认 为 山 药 对 心 血 管 38

15 肝 肾 等 器 官 有 一 定 的 保 健 作 用 中 医 认 为 山 药 性 平 味 甘, 能 补 中 益 气 滋 养 强 壮, 对 身 体 虚 弱 精 神 倦 怠 糖 尿 病 等 有 一 定 的 疗 效, 是 良 好 的 滋 补 食 物 3. 芋 头 别 名 芋 头 又 称 芋 艿 毛 芋 头 等 外 形 芋 头 的 地 下 球 茎 可 食 用 芋 头 为 圆 形 或 椭 圆 形, 节 上 有 棕 色 鳞 片 毛 产 地 我 国 各 地 均 有 栽 培, 以 南 方 栽 培 较 多, 著 名 的 品 种 有 广 西 荔 浦 芋 头 台 湾 槟 榔 芋 头 等 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 芋 头 熟 后 质 地 细 软 糯 滑, 既 可 作 粮 食 又 可 作 蔬 菜 芋 头 制 作 菜 肴 时 最 宜 煨 烧 烩, 成 菜 口 味 咸 甜 皆 可, 且 荤 素 皆 宜 可 制 成 香 芋 扣 肉 芋 头 鸭 子 蜜 汁 芋 片 等, 还 是 制 作 素 菜 的 原 料, 我 国 南 方 应 用 较 多 营 养 中 医 认 为 芋 头 味 甘 辛 性 凉, 可 消 疠 散 结 4. 凉 薯 别 名 凉 薯 又 称 豆 薯 葛 薯 葛 瓜 沙 葛 等, 可 生 食, 味 甜 多 汁, 肥 嫩 清 脆, 因 夏 季 食 用 可 凉 喉 解 暑, 故 名 凉 薯 外 形 凉 薯 的 地 下 块 根 可 供 食 用, 块 根 肉 色 白 产 地 凉 薯 原 产 热 带 美 洲, 现 我 国 南 方 和 西 南 各 地 已 普 遍 栽 培, 如 广 西 等 地 均 有 栽 培 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 凉 薯 生 食 时, 味 甜 多 汁 肥 嫩 清 脆 熟 后 软 糯 在 刀 工 成 形 时 可 切 成 块 片 等 ; 适 宜 拌 炝 炒 等 烹 调 方 法 ; 还 可 配 荤, 也 可 作 垫 底 蒸 制 菜 肴 营 养 中 医 认 为 凉 薯 味 甘 性 凉, 可 生 津 止 渴 清 暑 降 压 5. 姜 别 名 姜 又 称 生 姜 外 形 姜 为 多 年 生 草 本 植 物, 一 年 生 栽 培, 其 根 茎 肥 大, 呈 不 规 则 的 块 状, 色 黄 或 灰 白, 有 辛 辣 味 产 地 姜 在 我 国 南 北 各 地 均 有 栽 培, 其 中 以 安 徽 江 苏 浙 江 广 东 山 东 四 川 陕 西 为 主 要 产 区 品 种 特 点 及 产 季 以 地 区 品 种 来 分, 北 方 品 种 姜 球 小 辣 味 浓 姜 肉 蜡 黄 分 枝 多 ; 南 方 品 种 姜 球 大 水 分 多 姜 肉 灰 白 辣 味 淡 ; 中 部 品 种 特 点 介 于 两 者 之 间 一 般 每 年 8 11 月 收 获 在 烹 调 时 一 般 把 姜 分 为 嫩 姜 和 老 姜 两 类 嫩 姜 又 称 芽 姜 子 姜 紫 姜 等, 一 般 在 8 月 份 收 获, 质 地 脆 嫩 含 水 分 多 纤 维 少 辛 辣 味 较 轻 老 姜 多 在 11 月 收 获, 质 地 老 纤 维 多 有 渣 味 较 辣 品 质 鉴 别 姜 以 不 烂 不 蔫 萎 无 虫 伤 无 受 冻 受 热 现 象 不 带 泥 土 和 毛 根 等 为 上 品 山 东 莱 芜 生 姜, 姜 块 黄 皮 黄 姜 肉 质 地 细 嫩 色 泽 鲜 亮 辣 味 较 浓 纤 维 素 含 量 少 姜 丝 细 少, 是 姜 中 佳 品 湖 北 来 凤 姜, 浙 江 的 红 爪 姜 黄 爪 姜 等 也 很 著 名 烹 调 应 用 姜 是 烹 调 时 重 要 的 调 味 蔬 菜, 有 很 大 一 部 分 菜 肴 必 须 用 姜 来 矫 味 特 别 是 老 姜 主 要 用 于 矫 味, 起 去 腥 臊 异 味 的 作 用, 常 切 成 片 或 拍 松 使 用 姜 在 烹 调 中 可 根 据 不 同 的 菜 品 切 成 米 丝 片 块 等 状 使 用 嫩 姜 亦 可 作 为 主 要 原 料 制 作 菜 肴, 如 姜 丝 肉 嫩 姜 炒 鸡 脯 瓜 姜 鱼 丝 紫 芽 姜 爆 雏 鸭 等 营 养 姜 含 有 挥 发 性 的 姜 油 酚 姜 油 酮 等, 有 芳 香 辛 辣 味 姜 无 论 生 熟 均 有 辣 味 中 医 认 为 姜 性 温 味 辛, 有 解 表 散 寒 解 毒 等 功 效 所 以 在 制 作 某 些 寒 性 食 物 时, 必 须 用 姜, 如 烹 制 水 产 原 料 时 必 用 姜 在 制 作 某 些 野 味 时 也 必 须 加 姜, 可 起 到 解 毒 作 用 姜 还 有 健 胃 的 作 用 39

16 食 用 生 姜 时 一 定 要 注 意 腐 烂 的 生 姜 会 产 生 毒 性 很 强 的 黄 樟 素, 它 能 使 肝 细 胞 变 性 因 此, 腐 烂 的 生 姜 切 不 可 食 用 6. 荸 荠 别 名 荸 荠 又 称 南 荠 马 蹄 地 栗 等 外 形 荸 荠 为 多 年 生 浅 水 性 草 本 植 物 其 地 下 有 匍 匐 茎, 前 端 膨 大 为 球 茎, 球 茎 呈 扁 圆 球 状, 表 面 光 滑, 老 熟 后 呈 深 栗 壳 色 或 枣 红 色, 有 3~ 5 圈 环 节, 并 有 短 鸟 嘴 状 顶 芽 及 侧 芽 产 地 荸 荠 原 产 印 度 和 我 国 南 部, 现 我 国 主 产 于 江 苏 安 徽 浙 江 广 西 广 东 福 建 等 地 的 水 泽 地 区 产 季 荸 荠 每 年 冬 春 季 上 市 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 荸 荠 质 地 细 嫩 无 渣 甘 甜 爽 口, 无 其 他 异 味 在 初 加 工 时 刀 工 较 少, 一 般 切 成 片 丁, 亦 有 制 成 茸 泥 应 用 在 某 些 菜 品 中, 适 宜 于 拌 拔 丝 蜜 汁 烹 调 方 法 等 在 烹 饪 中 作 主 料, 可 制 作 如 拔 丝 马 蹄 蜜 汁 马 蹄 等, 作 辅 料 可 与 鸡 鱼 肉 等 原 料 搭 配 在 一 起 制 作 菜 肴, 如 荸 荠 炒 鸡 丁 荸 荠 肉 等 亦 可 切 成 米 粒 状 加 入 肉 丸 虾 饼 中, 以 改 善 口 感 品 质 鉴 别 荸 荠 以 个 大 洁 净 皮 薄 肉 细 嫩 无 渣 甘 甜 爽 口 多 汁 者 为 佳 营 养 荸 荠 含 淀 粉 较 多, 富 含 维 生 素 C 中 医 认 为 荸 荠 性 寒 味 甘, 能 清 热 生 津 消 积 化 痰 荸 荠 生 长 在 水 和 烂 泥 之 中, 其 外 皮 附 着 许 多 细 菌 和 寄 生 虫 卵 等, 不 宜 生 食 7. 藕 别 名 藕 又 称 莲 菜 等 外 形 藕 系 多 年 水 生 草 本 植 物 莲 鞭 在 夏 秋 末 期 生 长, 其 前 端 数 节 入 土 后 膨 大 而 形 成 的 根 茎 称 藕 藕 基 本 分 为 3~ 4 节, 每 节 呈 短 圆 形, 外 表 光 滑, 皮 色 白 或 褐 黄, 内 部 白 色, 节 中 央 膨 大, 内 有 大 小 不 同 的 孔 道, 呈 对 称 分 布 产 地 藕 主 要 产 于 池 沼 湖 塘 中, 我 国 中 南 部 栽 培 较 多 产 季 藕 在 秋 冬 及 初 春 均 可 采 挖 品 种 及 特 点 我 国 的 食 用 藕 大 体 可 分 白 花 藕 红 花 藕 麻 花 藕 白 花 藕 的 鲜 藕 表 皮 白 色, 老 藕 黄 白 色, 全 藕 一 般 2~ 4 节, 个 别 5~ 6 节, 皮 薄 内 质 脆 嫩 纤 维 少 味 甜, 熟 食 脆 而 不 绵, 品 质 较 好 红 花 藕 的 鲜 藕 表 皮 褐 黄 色, 全 藕 共 三 节, 个 别 4~ 5 节, 藕 形 瘦 长, 皮 较 厚 而 粗 糙, 老 藕 含 淀 粉 多 水 分 少 藕 丝 较 多 熟 食 质 地 绵 品 质 中 等 麻 花 藕 的 外 表 略 呈 粉 红 色 粗 糙 藕 丝 多 含 淀 粉 多 质 量 差 烹 调 应 用 藕 在 烹 调 中 应 用 广 泛, 刀 工 成 形 时 可 加 工 成 丝 片 块 等 ; 适 于 炸 炒 拌 炝 蒸 蜜 汁 等 烹 调 方 法 ; 作 主 料 时 口 味 可 甜 咸 酸 甜 等 ; 可 以 制 作 姜 拌 藕 水 晶 藕 糖 醋 藕 糯 米 甜 藕 炸 藕 盒 炝 藕 蜜 汁 莲 藕 等 菜 肴 亦 可 作 辅 料 使 用 另 外, 鲜 荷 花 可 制 作 炸 荷 花 ; 鲜 荷 叶 可 制 作 荷 叶 粥 荷 叶 肉 等 ; 鲜 莲 子 可 用 来 制 作 冰 糖 鲜 莲 子 品 质 鉴 别 藕 以 头 小 身 粗 皮 白, 第 一 节 壮 大 肉 质 脆 嫩 水 分 多 者 为 佳, 藕 身 无 伤 烂 变 色, 不 断 节 不 干 缩 者 为 好 营 养 藕 含 糖 量 高 达 20%, 含 淀 粉 较 多, 可 制 成 藕 粉 藕 有 很 高 的 药 用 价 值, 中 医 认 为 藕 性 寒 味 甘, 有 止 血 凉 血 消 淤 清 热 解 渴 醒 酒 健 胃 的 功 效 藕 节 还 有 止 血 作 用 40

17 8. 大 蒜 别 名 大 蒜 又 称 蒜 外 形 大 蒜 为 多 年 生 宿 根 草 本 植 物, 作 一 年 或 两 年 生 栽 培 地 下 鳞 茎 由 灰 白 色 的 皮 包 裹, 其 中 的 小 鳞 茎 叫 蒜 瓣 产 地 大 蒜 原 产 中 亚 或 欧 洲 南 部, 现 我 国 南 北 各 地 均 有 栽 培 产 季 大 蒜 一 般 在 夏 秋 收 获 品 种 大 蒜 的 种 类 较 多, 按 蒜 瓣 大 小 可 分 为 大 瓣 蒜 和 小 瓣 蒜 按 蒜 鳞 茎 外 皮 颜 色 可 分 为 紫 皮 蒜 和 白 皮 蒜 两 个 类 型 烹 调 应 用 大 蒜 是 烹 调 中 重 要 的 调 味 蔬 菜, 生 用 是 某 些 面 食 的 佐 餐 原 料, 如 水 饺 包 子 凉 面 中 的 蒜 泥 大 蒜 生 食 还 是 某 些 冷 拌 菜 的 调 味 品, 如 蒜 泥 莴 苣 蒜 泥 茄 子 等 对 某 些 较 肥 腻 菜 肴, 生 大 蒜 能 起 到 解 腻 的 作 用, 如 清 炸 大 肠 要 用 甜 面 酱 蒜 泥 香 油 调 在 一 起 的 老 虎 酱 佐 食 大 蒜 还 是 很 重 要 的 矫 味 原 料, 如 烹 制 糖 醋 鱼 炒 苋 菜 等 必 须 加 放 蒜 末 在 蒜 爆 肉 蒜 子 瑶 柱 脯 蒜 子 鲶 鱼 中, 蒜 则 作 为 主 料 应 用 品 质 鉴 别 紫 皮 蒜 的 外 皮 呈 紫 色 蒜 瓣 少 而 大 辣 味 浓 蒜 薹 肥 大 产 量 高, 但 耐 寒 性 差, 多 在 早 春 栽 培, 又 称 春 蒜 白 皮 蒜 的 外 皮 呈 红 色 辣 味 淡 抽 薹 力 弱 蒜 薹 产 量 低 耐 寒 性 强, 多 在 秋 季 栽 培, 又 称 秋 蒜 我 国 有 名 的 蒜 产 区 很 多, 如 辽 宁 海 城 大 蒜 山 东 苍 山 大 蒜 山 西 应 县 大 蒜 河 南 宋 城 大 蒜 西 藏 拉 萨 大 蒜 等 都 很 有 名 营 养 现 代 医 学 研 究 表 明, 大 蒜 有 较 强 的 杀 菌 作 用 降 血 压 作 用 和 抗 癌 作 用 中 医 认 为 大 蒜 性 温 味 辛, 有 杀 虫 解 毒 等 作 用 蒜 含 有 挥 发 油, 患 有 消 化 管 溃 疡 的 人 不 宜 多 食 大 蒜 的 花 茎 称 为 蒜 薹, 其 色 绿 味 美 脆 嫩, 可 制 作 蒜 薹 焖 肉 片 蒜 薹 炒 肉 丝 等 菜 肴 蒜 薹 以 无 粗 老 纤 维 脆 嫩 条 长 薹 顶 不 开 花 不 烂 不 蔫 基 部 嫩 者 为 好, 是 春 末 夏 初 的 佳 蔬 大 蒜 的 幼 苗 又 称 青 蒜, 其 叶 色 鲜 绿, 以 不 黄 不 烂 株 高 叶 粗 者 为 佳 青 蒜 味 清 香 而 鲜, 可 作 配 料 制 作 青 蒜 炒 肉 丝 青 蒜 炒 里 脊 丝 等 菜 肴 还 可 切 成 末 撒 入 某 些 热 菜 汤 菜 中 9. 洋 葱 别 名 洋 葱 又 名 葱 头 圆 葱 等 外 形 为 两 年 生 或 多 年 生 草 本 植 物, 叶 鞘 肥 厚 呈 鳞 片 状, 密 集 于 短 缩 茎 的 周 围, 形 成 鳞 茎, 即 葱 头 产 地 洋 葱 原 产 亚 洲 西 部, 现 我 国 已 普 遍 栽 培 产 季 洋 葱 夏 秋 季 收 获 洋 葱 适 应 性 强, 耐 储 运, 尤 其 适 于 蔬 菜 淡 季 供 应 品 种 特 点 洋 葱 按 外 皮 颜 色 分 为 红 皮 洋 葱 黄 皮 洋 葱 白 皮 洋 葱 红 皮 洋 葱 的 外 皮 色 紫 红 或 粉 红, 鳞 片 肉 质 微 红, 鳞 茎 形 状 为 圆 球 形 或 扁 圆 球 形, 含 水 量 大 肉 质 粗 产 量 高 较 耐 储 存 白 皮 洋 葱 的 外 皮 及 鳞 片 肉 质 为 白 色, 扁 圆 形, 肉 质 柔 嫩 细 致 黄 皮 洋 葱 的 外 皮 铜 黄 或 淡 黄, 鳞 片 肉 质 微 黄, 扁 圆 球 形 或 高 桩 圆 球 形, 含 水 量 少 肉 质 致 密 味 甜 而 辛 辣 最 耐 储 存, 品 质 最 好 烹 调 应 用 洋 葱 是 西 餐 中 重 要 的 烹 饪 原 料, 中 餐 中 以 家 庭 和 食 堂 应 用 较 多, 西 北 地 区 饮 食 行 业 中 常 用 洋 葱 在 刀 工 成 形 时 多 切 成 丝 丁 末 等 ; 宜 于 炒 煎 爆 等 烹 调 方 法 ; 一 般 多 用 于 荤 料 搭 配 制 作 菜 肴 ; 可 制 作 洋 葱 炒 肉 丝 洋 葱 炒 鳝 鱼 洋 葱 炒 牛 肉 等 ; 洋 葱 亦 可 生 食, 还 可 加 工 成 花 形, 用 于 菜 肴 的 装 饰 品 质 鉴 别 洋 葱 以 个 肥 大 鳞 片 肥 厚 抱 合 紧 密 外 表 干 燥 有 光 泽 无 损 伤 大 小 均 匀 味 辛 41

18 辣 而 甜 者 为 上 乘 营 养 洋 葱 营 养 丰 富, 由 于 含 有 挥 发 性 物 质 因 而 具 有 辛 辣 味 现 代 医 学 证 明 洋 葱 有 防 病 功 能, 可 增 进 食 欲, 有 较 强 的 杀 菌 降 血 压 防 止 动 脉 硬 化 的 作 用, 还 适 用 于 维 生 素 C 缺 乏 症 的 食 疗 作 用 中 医 认 为 洋 葱 有 清 热 化 痰 解 毒 杀 虫 的 功 效 洋 葱 在 食 用 时 不 可 过 量, 因 为 其 含 挥 发 性 物 质 多, 易 产 生 气 体, 过 量 食 用 后 会 产 生 气 胀 三 根 菜 类 蔬 菜 1. 萝 卜 别 名 萝 卜 又 称 莱 菔 等 外 形 萝 卜 为 一 年 生 或 二 年 生 草 本 植 物, 直 根 粗 壮, 肉 质 呈 圆 锥 圆 球 长 圆 锥 扁 圆 等 形, 有 白 绿 红 紫 等 色 产 地 萝 卜 在 我 国 各 地 均 有 栽 培 产 季 品 种 特 点 萝 卜 按 收 获 季 节 可 分 为 春 萝 卜 夏 秋 萝 卜 四 季 萝 卜 冬 萝 卜 等 其 中 : 春 萝 卜 肉 质 根 中 等 偏 小 ; 夏 秋 萝 卜, 肉 质 根 中 等 或 偏 大 ; 四 季 萝 卜 肉 质 根 偏 小, 虽 说 四 季 都 可 种 植, 但 一 般 在 早 春 上 市 ; 冬 萝 卜 肉 质 根 粗 大 品 质 优 良 产 量 高 耐 寒 性 强 耐 储 存, 为 我 国 萝 卜 栽 培 面 积 最 大 品 种 最 多 的 一 类 市 场 供 应 的 品 种 还 有 水 萝 卜 白 萝 卜 青 萝 卜 心 里 美 等 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 萝 卜 脆 嫩, 组 织 细 密, 易 于 刀 工 成 形, 有 去 牛 羊 肉 膻 味 的 作 用 萝 卜 在 烹 调 中 有 较 广 泛 地 应 用, 可 切 丁 丝 片 块 球 等 多 种 形 状 ; 是 食 品 雕 刻 中 的 上 乘 原 料, 可 刻 成 多 种 花 鸟 虫 草 等 ; 在 烹 调 中 可 以 作 主 料 制 作 菜 肴, 如 著 名 的 洛 阳 燕 菜 ; 也 可 和 鱼 及 干 货 原 料 搭 配 制 成 菜 肴, 如 干 贝 萝 卜 球 萝 卜 丝 鲫 鱼 汤 等 ; 萝 卜 适 应 多 种 口 味 的 调 味, 如 糖 醋 酸 辣 咸 鲜 等 ; 萝 卜 还 可 作 面 点 馅 心 品 质 鉴 别 萝 卜 一 般 以 外 形 美 观 外 皮 光 滑 大 小 适 中 组 织 细 密 粗 纤 维 少 不 糠 心 不 黑 心 新 鲜 脆 嫩 多 汁 者 为 好 营 养 萝 卜 中 因 含 有 芥 子 油 而 有 辛 辣 味, 并 能 起 到 帮 助 消 化 的 作 用 萝 卜 含 有 较 多 的 糖 类, 丰 富 的 维 生 素 矿 物 质 和 酶 等 中 医 认 为 萝 卜 性 凉 味 辛, 有 通 气 行 气 健 胃 消 食 止 咳 化 痰 除 燥 生 津 等 功 能 2. 胡 萝 卜 别 名 胡 萝 卜 又 称 红 萝 卜 等 外 形 胡 萝 卜 为 一 年 生 或 两 年 生 草 本 植 物, 肉 质 根 为 圆 锥 或 圆 柱 形, 色 呈 紫 色 橘 红 黄 或 白 色, 肉 质 致 密, 有 特 殊 的 香 味 产 地 胡 萝 卜 原 产 地 中 海 沿 岸 地 区, 我 国 各 地 现 均 有 栽 培 产 季 春 季 种 植 的 胡 萝 卜 一 般 在 6 月 下 旬 或 7 月 初 收 获, 秋 季 播 种 的 在 11 月 上 旬 收 获, 耐 储 存 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 胡 萝 卜 质 细 味 甜 脆 嫩 多 汁, 色 泽 有 黄 红 等 胡 萝 卜 可 以 生 食, 也 可 熟 食, 刀 工 成 形 时 可 切 成 块 片 条 丝 等 ; 适 宜 于 炒 拌 烧 拔 丝 等 烹 调 方 法 ; 作 辅 料 与 牛 肉 羊 肉 共 烧, 风 味 更 佳, 还 具 有 去 除 膻 味 的 作 用, 亦 可 作 食 品 雕 刻 的 原 料 品 质 鉴 别 胡 萝 卜 以 粗 壮 光 滑 形 状 整 齐 肉 厚 不 糠 无 机 械 损 伤 无 虫 蛀 无 开 裂 质 细 味 甜 脆 嫩 多 汁 者 为 佳 42

19 营 养 在 市 场 上 常 见 的 多 为 红 黄 两 种 颜 色 的 胡 萝 卜 红 色 胡 萝 卜 含 糖 分 较 高 味 甜 ; 黄 色 的 含 胡 萝 卜 素 较 多 甜 味 淡 胡 萝 卜 含 有 多 种 维 生 素 和 多 种 糖 类, 特 别 是 胡 萝 卜 素 含 量 丰 富, 在 民 间 有 小 人 参 之 誉 中 医 认 为 胡 萝 卜 性 平 味 甘, 有 降 压 强 心 等 功 效 现 代 医 学 研 究 发 现 胡 萝 卜 有 防 癌 作 用, 特 别 是 对 肺 癌 有 一 定 的 预 防 作 用 四 果 菜 类 蔬 菜 ( 一 ) 瓠 果 类 蔬 菜 瓠 果 类 蔬 菜 包 括 黄 瓜 冬 瓜 西 葫 芦 佛 手 瓜 丝 瓜 苦 瓜 等 1. 黄 瓜 黄 瓜 以 未 成 熟 的 嫩 果 作 为 蔬 菜, 表 皮 翠 绿 别 名 黄 瓜 成 熟 的 表 皮 呈 黄 色 故 而 得 名, 又 称 王 瓜 胡 瓜 青 瓜 等 外 形 黄 瓜 为 一 年 生 草 本 植 物, 瓜 呈 圆 筒 形 或 棒 形, 绿 色, 瓜 上 有 刺, 刺 基 常 有 瘤 状 凸 起 南 方 生 产 的 一 般 为 无 刺 黄 瓜 产 地 黄 瓜 原 产 印 度, 现 我 国 各 地 均 普 遍 栽 培 产 季 黄 瓜 盛 产 在 夏 秋 季, 冬 春 季 可 在 温 室 栽 培 品 种 特 点 黄 瓜 品 种 繁 多, 按 成 熟 期 可 分 为 早 黄 瓜 和 晚 黄 瓜 ; 按 栽 培 方 式 可 分 为 地 黄 瓜 和 架 黄 瓜 ; 按 果 实 表 面 棱 刺 可 分 为 有 棱 类 型 和 无 棱 类 型 ; 按 果 实 形 状 又 可 分 为 刺 黄 瓜 鞭 黄 瓜 短 黄 瓜 小 黄 瓜 四 类 (1) 刺 黄 瓜 瓜 表 面 有 10 条 凸 起 的 纵 棱 和 较 大 的 果 瘤, 瘤 上 有 白 色 刺 毛, 瓜 体 为 绿 色 呈 棍 棒 形, 把 稍 细 瓤 小 籽 少 肉 质 脆 嫩 味 清 香, 品 质 最 好 (2) 鞭 黄 瓜 瓜 体 较 长, 呈 长 鞭 形, 果 面 光 滑 浅 绿 色, 无 果 瘤 和 刺 毛, 瓜 肉 较 薄 瓤 较 大, 肉 质 较 软, 品 质 次 于 刺 黄 瓜 (3) 短 黄 瓜 瓜 体 短 小, 呈 棒 形 绿 色, 有 果 瘤 及 刺 毛 (4) 小 黄 瓜 瓜 体 长 约 6~ 7 cm, 脆 嫩 绿 色, 是 制 作 酱 菜 或 虾 油 小 菜 的 上 好 原 料 烹 调 应 用 黄 瓜 在 烹 调 中 应 用 极 广, 可 生 食 直 接 入 馔, 多 作 冷 菜 ; 刀 工 成 形 时 可 切 成 丁 丝 条 片 块 等 ; 作 主 料 适 宜 于 拌 炝 炒 等 烹 调 方 法, 可 制 成 海 米 拌 黄 瓜 炝 黄 瓜 珊 瑚 黄 瓜 等 黄 瓜 由 于 其 脆 嫩 清 香 易 于 刀 工 成 形 色 绿, 所 以 是 最 理 想 的 菜 肴 配 料 和 菜 肴 装 饰 原 料 黄 瓜 还 可 作 菜 码 使 用 品 质 鉴 别 黄 瓜 以 条 头 均 匀 瓜 体 细 直 皮 薄 肉 厚 瓤 小 肉 质 脆 嫩 味 清 香 者 为 好 营 养 黄 瓜 含 有 多 种 糖 分, 还 含 有 较 多 的 维 生 素 矿 物 质, 现 代 医 学 认 为 其 有 减 肥 作 用 中 医 认 为 黄 瓜 性 凉 味 甘, 有 清 热 利 水 解 毒 等 作 用 2. 冬 瓜 别 名 冬 瓜 又 称 白 瓜 枕 瓜 等 外 形 品 种 特 点 冬 瓜 为 一 年 生 草 本 植 物 瓜 呈 圆 扁 圆 或 长 圆 形, 大 小 因 品 种 各 异, 小 的 重 数 斤, 大 的 数 十 斤 多 数 品 种 表 面 有 白 粉, 果 肉 厚 白 色 疏 松 多 汁 味 淡 冬 瓜 一 般 分 为 小 型 和 大 型 两 个 类 型 的 品 种 (1) 小 型 冬 瓜 果 型 小, 单 果 重 2~ 3 kg 果 形 多 呈 短 圆 筒 形 圆 形 或 扁 圆 形 43

20 (2) 大 型 冬 瓜 果 型 大, 单 果 重 3.5~ 30 kg 果 形 多 为 长 圆 筒 形, 果 皮 青 绿 色 产 地 冬 瓜 原 产 于 我 国 和 印 度, 现 我 国 普 遍 栽 培 产 季 冬 瓜 在 夏 秋 季 采 收 烹 调 应 用 冬 瓜 在 初 加 工 时 一 般 切 成 片 块 ; 作 主 料 时 适 于 炖 扒 熬 瓤 等 烹 调 方 法 和 制 成 汤 菜 可 制 作 冬 瓜 盅 海 米 烧 冬 瓜 干 贝 冬 瓜 球 等 菜 肴, 口 味 以 清 淡 为 佳 ; 冬 瓜 本 身 味 清 淡, 可 以 配 以 鲜 味 较 浓 的 原 料 ; 用 冬 瓜 制 作 菜 肴 时 一 般 不 宜 加 酱 油, 否 则 菜 肴 的 口 味 发 酸 品 质 鉴 别 冬 瓜 以 肉 质 结 实, 肉 厚, 心 小, 皮 色 青 绿, 形 状 周 正, 无 损 伤, 皮 不 软 不 烂 者 为 好 营 养 冬 瓜 在 营 养 上 最 大 特 点 是 不 含 脂 肪, 而 含 有 防 止 人 体 发 胖 的 物 质, 所 以 冬 瓜 是 减 肥 健 身 的 蔬 菜 由 于 冬 瓜 含 钠 少, 所 以 是 心 血 管 病 人 的 佳 蔬 中 医 认 为 冬 瓜 性 凉 味 甘, 有 利 水 清 热 解 毒 的 作 用 3. 西 葫 芦 别 名 西 葫 芦 又 名 美 洲 南 瓜 茭 瓜 等 外 形 西 葫 芦 为 一 年 生 草 本 植 物, 瓜 形 呈 长 圆 形, 色 墨 绿 或 绿 白 产 地 西 葫 芦 原 产 南 美 洲, 现 我 国 西 北 及 北 方 栽 培 较 普 遍 产 季 西 葫 芦 在 初 霜 前 夏 季 收 获 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 西 葫 芦 脆 嫩 清 爽, 在 烹 调 中 多 切 成 片 使 用 ; 作 主 料 时 适 宜 炒 醋 熘 等 烹 调 方 法 和 制 成 汤 菜, 可 制 作 炒 西 葫 芦 醋 熘 西 葫 芦 等 ; 还 可 作 面 点 馅 心 4. 佛 手 瓜 别 名 佛 手 瓜 又 称 合 掌 瓜 外 形 佛 手 瓜 果 实 颇 似 两 手 手 指 弯 拢 虚 合 的 形 象 瓜 重 50~ 500 g, 一 般 瓜 重 在 250 g 左 右, 外 表 有 不 规 则 的 纵 沟, 较 浅, 大 致 有 五 条 左 右, 有 绿 皮 与 白 皮 两 种, 也 有 介 于 白 绿 之 间 的 没 有 瓜 瓤, 只 有 一 颗 种 子 且 不 易 与 肉 分 开, 果 肉 白 色 产 地 佛 手 瓜 是 近 年 从 国 外 引 进 的, 我 国 云 南 四 川 浙 江 山 东 广 东 贵 州 广 西 福 建 台 湾 等 地 均 有 栽 培 产 季 佛 手 瓜 一 般 在 夏 秋 季 收 获 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 佛 手 瓜 脆 嫩 多 汁 爽 口, 常 切 成 丝 片 丁 块 等 ; 作 主 料 时 适 于 拌 炝 炒 等 烹 调 方 法, 可 制 作 拌 佛 手 瓜 炝 佛 手 瓜 炒 佛 手 瓜 等 ; 也 可 作 辅 料 ; 用 于 旺 火 速 成 的 油 爆 菜 肴 中 营 养 佛 手 瓜 含 钾 多 含 钠 少, 其 他 营 养 成 分 在 蔬 菜 中 居 中 上 位 5. 丝 瓜 别 名 丝 瓜 也 称 天 络 丝 天 吊 瓜 等 外 形 品 种 特 点 丝 瓜 为 一 年 生 草 本 植 物 丝 瓜 分 普 通 丝 瓜 和 有 棱 丝 瓜 两 种 普 通 丝 瓜 果 长 呈 圆 筒 形, 瓜 面 无 棱 光 滑 或 具 有 细 皱 纹, 有 数 条 深 绿 色 纵 纹, 幼 瓜 肉 质 较 柔 嫩 有 棱 丝 瓜 又 名 八 棱 瓜, 果 呈 纺 锤 或 棒 形, 表 面 具 有 8~ 10 条 棱 线, 肉 质 致 密 产 地 丝 瓜 原 产 亚 热 带, 现 我 国 南 北 各 地 均 有 栽 培 产 季 丝 瓜 在 夏 秋 季 收 获, 绿 色, 嫩 果 可 供 食 用, 老 熟 果 纤 维 发 达, 不 能 食 用 烹 调 应 用 丝 瓜 常 切 成 片 使 用 ; 作 主 料 时 适 宜 炒 或 制 成 汤 菜 ; 质 地 滑 嫩, 口 味 以 清 淡 为 佳 营 养 丝 瓜 的 蛋 白 质 含 量 高 于 冬 瓜 黄 瓜 中 医 认 为 丝 瓜 性 凉 味 甘, 可 清 热 化 痰 凉 血 解 44

21 毒 老 丝 瓜 瓜 络 可 入 药 6. 苦 瓜 苦 瓜 以 未 成 熟 的 嫩 果 作 为 蔬 菜, 果 肉 有 苦 味, 成 熟 的 果 瓤 可 生 食 别 名 苦 瓜 因 其 果 肉 有 苦 味 故 而 得 名, 也 称 癞 葡 萄 锦 荔 枝 等 外 形 苦 瓜 为 一 年 生 草 本 植 物, 果 呈 纺 锤 形 或 长 圆 筒 形, 果 面 有 瘤 状 凸 起 嫩 果 青 绿 色, 成 熟 果 为 橘 黄 色 产 地 苦 瓜 原 产 印 度 尼 西 亚, 我 国 以 广 东 广 西 等 地 栽 培 较 多, 近 年 已 逐 渐 向 北 方 拓 展 产 季 苦 瓜 在 夏 季 收 获 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 苦 瓜 果 肉 脆 嫩, 食 用 时 有 特 殊 风 味, 稍 苦 而 清 爽 在 烹 调 时 常 用 拌 炒 烧 等 烹 调 方 法, 可 制 成 辣 子 炒 苦 瓜 苦 瓜 炒 肉 片 等 菜 肴 ; 在 烹 调 时 若 嫌 其 苦, 可 提 前 多 浸 泡 一 会, 或 者 用 盐 稍 腌, 苦 味 即 可 减 轻 品 质 鉴 别 苦 瓜 嫩 果 有 苦 味, 果 肉 脆 嫩, 食 用 时 有 特 殊 风 味, 稍 苦 而 清 爽 苦 瓜 以 青 边 肉 白 皮 薄 籽 少 者 为 佳 营 养 苦 瓜 含 维 生 素 C 较 多 中 医 认 为 苦 瓜 性 寒 味 苦, 有 祛 暑 清 热 明 目 解 毒 的 功 效 7. 南 瓜 别 名 南 瓜 又 称 番 瓜 倭 瓜 饭 瓜 等 外 形 南 瓜 按 果 实 的 形 状 可 分 为 圆 南 瓜 和 长 南 瓜 圆 南 瓜 呈 扁 圆 或 圆 形, 果 面 多 有 纵 沟 或 瘤 状 凸 起, 果 实 深 绿 色, 有 黄 色 斑 纹 长 南 瓜 的 头 部 膨 大, 果 皮 绿 色, 有 黄 色 斑 纹 近 年 来 随 着 农 业 的 发 展, 南 瓜 的 新 品 种 很 多, 如 既 可 食 用 又 可 观 赏, 如 果 皮 橘 红 色 鲜 艳 夺 目 的 东 升 南 瓜 ; 果 皮 青 黑 色 的 大 吉 南 瓜 等 产 地 南 瓜 在 我 国 各 地 均 有 栽 培 产 季 夏 秋 季 大 量 上 市 品 种 特 点 及 烹 调 应 用 南 瓜 味 甜 质 地 细 腻, 适 于 炒 烧 煮 蒸 等 烹 调 方 法 ; 亦 可 作 面 点 的 馅 心 南 瓜 还 可 代 替 粮 食 作 主 食 营 养 南 瓜 含 淀 粉 多, 含 多 种 氨 基 酸 维 生 素 A 维 生 素 B 维 生 素 C 及 多 糖 甘 露 醇 等 ( 二 ) 茄 果 类 蔬 菜 1. 辣 椒 别 名 辣 椒 又 称 大 椒 辣 子 等 外 形 及 品 种 特 点 辣 椒 为 一 年 生 或 多 年 生 草 本 植 物 辣 椒 的 品 种 繁 多, 形 状 各 异, 按 果 型 可 分 为 五 大 类, 即 樱 桃 椒 类 圆 锥 椒 类 簇 生 椒 类 长 角 椒 类 灯 笼 椒 类, 目 前 栽 培 最 多 最 广 泛 的 是 灯 笼 椒 类 和 长 角 椒 类 按 辛 辣 味 程 度 可 分 为 甜 椒 类 辛 辣 类 半 辣 类 甜 椒 类 味 甜, 因 其 形 似 柿 子 故 又 称 柿 子 椒 灯 笼 椒, 甜 椒 个 大, 肉 厚, 常 见 的 有 直 柄 甜 椒 和 弯 柄 甜 椒 辛 辣 类 的 辣 味 极 强, 个 小, 长 尖, 肉 薄, 常 见 的 有 线 辣 椒 朝 天 椒 等 ; 半 辣 类 的 辣 味 介 于 极 辣 与 不 辣 之 间, 呈 长 角 形, 顶 端 尖, 微 弯, 似 牛 角 羊 角, 常 见 的 品 种 有 牛 角 椒 羊 角 椒 等 随 着 农 业 科 学 技 术 的 发 展, 近 年 来 辣 椒 的 新 品 种 也 不 断 涌 现 如 属 甜 椒 类 的 色 彩 鲜 艳 的 阳 光 五 彩 柿 椒 红 鹰 五 彩 椒 迷 你 鹰 五 彩 椒 象 牙 椒 等 产 地 辣 椒 原 产 南 美 洲, 现 我 国 各 地 均 有 栽 培, 以 西 南 西 北 湖 南 江 西 等 地 区 栽 培 最 为 45

22 广 泛 产 季 辣 椒 四 季 均 有 供 应 烹 调 应 用 辣 椒 是 烹 调 中 辣 味 的 主 要 来 源 ; 可 切 成 段 片 丝 末 等 形 ; 适 于 炒 爆 等 烹 调 方 法 作 主 料 时 可 制 作 酿 青 椒 芙 蓉 柿 椒 等 菜 肴 ; 作 辅 料 时 可 制 作 很 多 风 味 独 特 的 菜 肴, 如 宫 保 鸡 丁 干 烧 鱼 辣 子 炒 肉 丝 等 用 辣 椒 还 可 以 制 成 泡 辣 椒 辣 椒 油 辣 椒 酱 辣 椒 面 等 调 味 品 品 质 鉴 别 辣 椒 以 表 皮 光 滑 端 正 大 小 均 匀 无 虫 蛀 脆 嫩 新 鲜 者 为 上 品 营 养 辣 椒 含 有 较 多 的 蛋 白 质 糖 类 钙 铁 胡 萝 卜 素 维 生 素 C, 特 别 是 维 生 素 C 比 一 般 蔬 菜 含 量 高 辣 椒 中 含 有 的 辣 椒 碱 等 成 分 是 其 辣 味 的 来 源 适 当 食 用 辣 椒 有 增 进 食 欲, 帮 助 消 化, 发 汗 促 进 血 液 循 环 等 作 用 2. 番 茄 别 名 番 茄 又 称 西 红 柿 外 形 及 品 种 特 点 番 茄 为 一 年 生 草 本 植 物, 呈 扁 圆 或 圆 形 番 茄 的 品 种 很 多, 以 果 实 的 颜 色 分 类 有 红 色 番 茄 粉 红 色 番 茄 黄 色 番 茄 三 种 红 色 番 茄 颜 色 鲜 红, 一 般 略 呈 扁 圆 球 形, 脐 小 肉 厚 味 甜, 汁 多 爽 口 粉 红 色 番 茄 色 粉 红, 近 圆 球 形, 脐 小 果 面 光 滑 酸 甜 适 度 黄 色 番 茄 呈 黄 色, 果 大 扁 球 形, 肉 厚 质 沙 且 绵 随 着 农 业 科 学 技 术 的 发 展, 近 年 来 番 茄 的 新 品 种 也 不 断 涌 现, 如 迷 你 西 红 柿, 一 棵 西 红 柿 树 能 结 枚 西 红 柿 等 产 地 番 茄 原 产 南 美 洲, 现 我 国 各 地 均 有 栽 培 番 茄 是 目 前 世 界 上 大 面 积 栽 培 的 蔬 菜 之 一 产 季 番 茄 夏 季 出 产 较 多, 现 四 季 均 有 生 产 品 质 鉴 别 番 茄 一 般 以 果 形 端 正 无 裂 口 无 挤 压 成 熟 适 度 酸 甜 适 口 肉 厚 者 为 佳 烹 调 应 用 番 茄 生 熟 食 用 皆 可, 在 烹 调 时 主 要 是 切 块 ; 适 于 拌 炒 或 制 作 汤 菜 ; 作 主 料 时 可 制 成 糖 拌 西 红 柿 西 红 柿 炒 鸡 蛋 西 红 柿 鸡 蛋 汤 等 菜 肴 ; 用 番 茄 制 作 热 菜 时 忌 加 热 过 度, 否 则 会 软 烂 成 一 团 ; 番 茄 色 泽 鲜 艳, 还 可 用 来 切 成 花 形, 以 装 饰 菜 肴 ; 番 茄 还 可 制 成 番 茄 酱 等 调 味 品 营 养 番 茄 含 水 分 很 多, 维 生 素 C 和 有 机 酸 也 很 丰 富 中 医 认 为 番 茄 性 微 寒 味 甘 酸, 有 生 津 止 渴 健 胃 消 食 清 热 消 暑 等 功 效 3. 茄 子 别 名 古 称 落 苏 唐 朝 时 称 紫 瓜 产 地 茄 子 原 产 印 度, 现 在 我 国 普 遍 栽 培 产 季 茄 子 是 夏 秋 季 主 要 蔬 菜 之 一, 现 在 四 季 均 有 生 产 外 形 及 品 种 特 点 茄 子 为 一 年 生 草 本 植 物 茄 子 按 其 形 状 可 分 为 圆 茄 类 卵 圆 类 长 茄 类 圆 茄 类 呈 圆 球 形, 皮 紫 白 有 光 泽 肉 质 致 密 细 嫩 白 色 卵 圆 类 的 果 形 呈 倒 卵 圆 形 或 长 卵 形, 果 似 灯 泡 形 的 又 称 灯 泡 茄, 皮 黑 紫 有 光 泽, 肉 质 略 松 色 白 长 茄 类 的 果 形 为 细 长 条 或 略 有 弯 曲, 故 又 称 线 茄, 皮 较 薄 深 紫 色 有 光 泽, 肉 质 细 嫩 松 软 色 白 烹 调 应 用 茄 子 在 烹 调 时 适 于 切 成 丝 条 片 角 块 等 ; 适 于 烧 蒸 炸 等 烹 调 方 法 ; 多 作 主 料, 可 制 作 炸 茄 盒 烧 茄 子 拌 茄 泥 等 菜 肴 ; 用 茄 子 制 作 菜 肴 以 熟 烂 为 好, 并 且 喜 重 油 品 质 鉴 定 茄 子 以 其 形 周 正 老 嫩 适 度 肉 肥 厚 细 嫩 皮 薄 籽 少 不 腐 烂 不 皱 皮 者 为 好 嫩 茄 子 外 皮 色 泽 乌 暗 皮 薄 肉 松 分 量 轻, 籽 肉 不 易 分 离, 花 萼 下 部 有 一 片 绿 白 色 的 皮 老 茄 子 皮 色 光 亮 皮 厚 而 紧 肉 坚 实 籽 肉 易 分 离 籽 硬 分 量 重 46

23 营 养 茄 子 含 钙 较 多, 特 别 是 维 生 素 E 维 生 素 P 含 量 较 高 现 代 医 学 证 明 常 食 茄 子 对 心 血 管 疾 病 有 一 定 的 预 防 作 用 中 医 认 为 茄 子 性 凉 味 甘, 有 活 血 散 瘀 清 热 解 毒 的 功 效 ( 三 ) 荚 果 类 蔬 菜 1. 菜 豆 别 名 菜 豆 又 称 四 季 豆 芸 豆 等 外 形 品 种 特 点 菜 豆 为 一 年 生 草 本 植 物 荚 果 扁 平 顶 端 有 尖, 嫩 荚 或 成 熟 的 种 子 都 可 作 蔬 菜, 现 多 以 嫩 荚 作 蔬 菜 应 用 菜 豆 按 栽 培 方 法 可 分 为 矮 生 和 蔓 生 两 种 矮 生 的 不 爬 蔓, 又 称 地 菜 豆, 肉 多 而 柔 嫩 筋 少 绵 软 豆 荚 扁 圆 形 色 绿, 质 量 产 量 均 不 及 蔓 生 蔓 生 的 又 称 架 菜 豆, 爬 蔓, 需 要 支 架 生 长, 豆 荚 呈 圆 棍 形, 其 色 浅 绿 肉 厚 筋 少 荚 尖 小 而 弯 长 鲜 嫩 味 美 产 地 菜 豆 在 我 国 各 地 均 有 栽 培 产 季 菜 豆 在 夏 秋 季 收 获 烹 调 应 用 菜 豆 用 刀 工 可 成 形 为 丝 段 末 等 ; 适 于 拌 炝 炒 焖 等 烹 调 方 法 作 主 料 时 可 制 作 拌 菜 豆 海 米 炝 菜 豆 炒 菜 豆 菜 豆 焖 肉 片 姜 汁 菜 豆 等 菜 肴 ; 但 用 菜 豆 制 作 菜 肴 时 不 容 易 入 味 ; 菜 豆 因 其 色 绿, 脆 嫩, 也 是 较 好 的 辅 料 ; 亦 可 作 为 面 点 馅 心, 制 作 水 饺 蒸 包 等 品 质 鉴 别 菜 豆 以 鲜 嫩 不 老 不 烂 无 虫 蛀 筋 丝 少 肉 厚 者 为 上 品 营 养 菜 豆 含 有 丰 富 的 维 生 素 A 原 和 钙 中 医 认 为 菜 豆 有 解 热 消 肿 等 功 效 2. 豇 豆 别 名 豇 豆 又 称 浆 豆 长 豆 角 等 外 形 品 种 特 点 豇 豆 为 一 年 生 草 本 植 物 荚 果 长 条 形, 有 绿 青 灰 紫 色 豇 豆 可 分 为 短 豇 豆 长 豇 豆 两 种 短 豇 豆 其 荚 短 荚 皮 薄 纤 维 多 而 硬, 不 能 食 用, 以 种 子 供 食 用, 又 叫 饭 豇 豆 长 豇 豆 食 其 嫩 荚, 其 嫩 荚 肉 质 肥 厚 脆 嫩 产 地 我 国 各 地 均 有 栽 培 产 季 豇 豆 多 在 夏 秋 季 上 市 烹 调 应 用 豇 豆 在 烹 调 中 多 切 成 段 状 使 用 ; 适 于 拌 炝 炒 等 烹 调 方 法 ; 作 主 料 时 可 制 成 麻 汁 豆 角 拌 豆 角 等 菜 肴 ; 亦 可 作 面 点 的 馅 心 品 质 鉴 别 豇 豆 以 脆 嫩 荚 肉 肥 厚 纤 维 少 无 虫 蛀 者 为 好 营 养 豇 豆 含 蛋 白 质 磷 烟 酸 较 多 中 医 认 为 豇 豆 性 平 味 甘, 有 健 脾 补 肾 的 功 效 3. 扁 豆 别 名 扁 豆 又 称 蛾 眉 豆 鹊 豆 等 外 形 扁 豆 为 一 年 生 草 本 植 物, 蔓 生 荚 果 扁 平 短 而 宽 大, 呈 淡 绿 色 红 或 紫 色 作 蔬 菜 主 要 是 食 其 嫩 荚 扁 豆 按 荚 的 颜 色 可 分 为 白 扁 豆 青 扁 豆 紫 扁 豆 产 地 扁 豆 原 产 印 度 尼 西 亚, 现 我 国 南 北 均 有 栽 培 产 季 扁 豆 一 般 为 秋 季 收 获 烹 调 应 用 扁 豆 在 烹 调 时 可 原 形 亦 可 切 成 丝 使 用 ; 适 于 炒 煎 等 烹 调 方 法 ; 作 主 料 时 可 制 成 炒 扁 豆 丝 煎 扁 豆 等, 亦 可 配 猪 肉 炖 制, 风 干 扁 豆 有 特 殊 风 味 品 质 鉴 别 扁 豆 以 荚 宽 扁 肥 厚 脆 嫩 为 好 营 养 中 医 认 为 扁 豆 性 平 味 甘, 有 健 脾 和 中 消 暑 祛 湿 功 效 47

24 4. 菜 用 豌 豆 别 名 菜 用 豌 豆 是 豌 豆 的 一 个 变 种, 即 软 荚 豌 豆 又 名 荷 兰 豆 外 形 菜 用 豌 豆 的 荚 果 宽 大, 色 浅 绿 产 地 菜 用 豌 豆 是 由 原 产 地 中 海 沿 岸 及 亚 洲 西 部 的 普 通 粮 用 豌 豆 演 化 而 来, 现 我 国 亦 有 栽 培 产 季 菜 用 豌 豆 一 般 产 于 春 夏 秋 三 季 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 菜 用 豌 豆 的 荚 特 别 柔 软 鲜 嫩 爽 脆 清 香 甘 甜, 且 色 泽 翠 绿, 适 于 炒 拌 氽 涮 扒 等 烹 调 方 法 ; 可 原 形 使 用 亦 可 改 刀 成 段 ; 可 制 成 蒜 泥 荷 兰 豆 清 炒 荷 兰 豆 白 扒 荷 兰 豆 等 菜 品, 还 可 围 边 或 垫 底 为 菜 肴 增 色 品 质 鉴 别 菜 用 豌 豆 以 豆 荚 纤 维 少, 皮 柔 软 鲜 嫩, 嫩 荚 和 种 子 爽 脆 清 香 甘 甜 为 佳 营 养 菜 用 豌 豆 营 养 价 值 较 高, 含 有 蛋 白 质 糖 分 维 生 素 矿 物 质 及 多 种 必 需 氨 基 酸 ( 四 ) 其 他 类 玉 米 笋 别 名 珍 珠 笋 外 形 其 形 状 如 粉 笔, 色 为 淡 淡 的 黄 色, 长 约 7 cm 左 右, 粗 约 1 cm 左 右 产 地 原 本 在 烹 调 中 所 用 的 是 刚 刚 长 出 的 十 分 鲜 嫩 的 玉 米 的 嫩 穗 果, 近 年 从 海 外 引 进 的 玉 米 笋 品 种, 已 在 河 北 山 东 浙 江 等 地 均 有 栽 培 产 季 玉 米 笋 多 为 罐 头 制 品, 可 四 季 常 年 供 应 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 色 泽 淡 黄, 细 嫩 鲜 香, 味 清 淡 微 甜 玉 米 笋 在 烹 调 中 多 以 段 或 整 形 烹 制, 也 可 切 片 应 用 ; 适 宜 于 拌 炝 扒 煮 等 烹 调 方 法 ; 多 作 主 料 制 成 拌 玉 米 笋 炝 玉 米 笋 白 扒 玉 米 笋 奶 汤 玉 米 笋 等 菜 肴 ; 也 可 作 配 料 使 用 五 花 菜 类 蔬 菜 1. 花 椰 菜 别 名 花 椰 菜 又 称 花 菜 菜 花 等 外 形 花 椰 菜 叶 片 呈 长 卵 圆 形, 前 端 稍 尖 主 茎 顶 端 形 成 白 色 或 乳 白 色 肥 大 的 花 球, 花 轴 分 枝 而 肥 大, 前 端 集 生 无 数 白 色 或 淡 白 色 的 花 枝, 成 为 球 形, 即 为 可 食 用 的 菜 花 产 地 花 椰 菜 在 我 国 温 暖 地 区 栽 培 较 普 遍 产 季 花 椰 菜 在 夏 秋 季 收 获 较 多 烹 调 应 用 花 椰 菜 肥 嫩 洁 白, 其 刀 工 成 形 多 为 小 块 ; 作 主 料 时 适 于 拌 炝 炒 烧 及 制 汤 等 烹 调 方 法 ; 可 制 作 海 米 拌 菜 花 海 米 炝 菜 花 烧 菜 花 茄 汁 菜 花 奶 汤 菜 花 菜 花 炒 肉 等 菜 肴 品 质 鉴 别 花 椰 菜 以 肥 嫩 洁 白 硬 大 紧 实 圆 形 无 虫 蛀 无 损 伤 不 腐 烂 者 为 好 营 养 花 椰 菜 含 有 多 种 营 养 成 分, 特 别 是 其 含 有 的 维 生 素 U 对 于 防 治 消 化 管 溃 疡 有 一 定 作 用 2. 青 花 菜 别 名 青 花 菜 又 称 茎 椰 菜 绿 菜 花 西 兰 花 等 外 形 青 花 菜 的 主 茎 顶 端 可 形 成 一 个 大 花 球, 表 面 小 花 蕾 明 显, 较 松, 不 密 集 成 球 除 主 茎 48

25 形 成 花 球 外, 还 能 从 下 部 叶 腋 抽 生 出 众 多 肥 嫩 花 枝, 可 陆 续 采 收, 其 嫩 茎 也 可 食 用 青 花 菜 耐 寒 和 耐 热 力 强, 以 春 秋 季 节 栽 培 为 主 产 地 青 花 菜 原 产 意 大 利,20 世 纪 70 年 代 以 后 我 国 由 南 到 北 逐 渐 有 所 栽 培 产 季 青 花 菜 一 般 夏 秋 季 上 市 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 绿 菜 花 质 地 肥 嫩 色 泽 碧 绿 在 烹 调 中 应 用 广 泛, 刀 工 成 形 以 小 块 为 多 ; 作 主 料 时 适 于 炒 拌 炝 及 制 成 汤 菜 等 ; 可 制 作 炒 绿 菜 花 炝 西 兰 花 奶 汤 西 兰 花 等 可 与 众 多 色 调 的 原 料 搭 配, 用 作 冷 热 菜 的 装 饰 营 养 绿 菜 花 中 含 有 较 多 的 叶 绿 素 维 生 素 C 等 六 芽 苗 类 蔬 菜 1. 豆 芽 类 蔬 菜 豆 芽 类 蔬 菜 是 将 豆 类 放 入 漏 水 透 气 的 盛 器 中 避 光 保 温, 经 常 洒 水, 促 使 其 发 芽 豆 芽 类 蔬 菜 为 我 国 特 有 的 蔬 菜 东 汉 时 期 被 称 为 黄 卷 的 黄 豆 芽, 原 是 作 为 中 药 使 用 的, 到 宋 代 正 式 成 为 蔬 菜 这 种 蔬 菜 的 栽 培 法, 为 世 界 上 最 早 的 无 土 栽 培 法 豆 芽 类 蔬 菜 是 营 养 丰 富 味 道 鲜 美 清 洁 卫 生 四 季 皆 有 价 格 便 宜 的 蔬 菜 (1) 绿 豆 芽 绿 豆 芽 是 干 绿 豆 经 水 泡 发 而 成 的 豆 芽 别 名 因 其 色 白 亮, 故 又 名 银 芽 将 其 掐 去 其 头 尾 后 称 掐 菜 或 豆 莛 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 绿 豆 芽 脆 嫩 无 异 味 清 淡 爽 口, 在 烹 调 时 以 原 形 使 用 ; 作 主 料 时 适 于 拌 炝 炒 等 旺 火 造 成 的 烹 调 方 法 ; 可 制 作 鸡 丝 拌 银 芽 掐 菜 炒 鸡 丝 油 泼 豆 莛 金 钩 银 芽 炝 豆 芽 等 菜 肴 ; 绿 豆 芽 是 素 菜 中 的 重 要 原 料 用 绿 豆 芽 制 作 菜 肴 时 不 要 加 热 过 度, 否 则 容 易 失 去 脆 嫩 感 品 质 鉴 别 绿 豆 芽 以 豆 瓣 淡 黄 色 不 绽 开 不 带 幼 芽 梗 粗 肥 壮 主 根 短 无 须 根 不 烂 洁 白 脆 嫩 者 为 佳 营 养 中 医 认 为 绿 豆 芽 味 甘 性 寒, 可 解 酒 毒 热 毒 国 外 报 道 绿 豆 芽 具 抗 癌 物 质, 营 养 成 分 胜 于 绿 豆, 约 同 黄 豆 (2) 黄 豆 芽 黄 豆 芽 是 干 黄 豆 经 水 泡 发 而 成 的 品 质 鉴 别 黄 豆 芽 以 豆 瓣 黄 色 梗 白 无 须 根 豆 瓣 不 散 开 者 为 佳 烹 调 应 用 黄 豆 芽 在 烹 调 时 以 原 形 使 用 ; 以 炖 炒 煮 汤 较 多 ; 可 制 作 冬 菜 黄 豆 芽 汤 炖 黄 豆 芽 炒 黄 豆 芽 等 菜 肴 ; 黄 豆 芽 也 是 素 菜 中 的 重 要 原 料 营 养 黄 豆 芽 营 养 成 分 胜 于 黄 豆, 特 别 是 维 生 素 B 维 生 素 C 及 胡 萝 卜 素 的 含 量 很 多 国 外 报 道 其 含 有 一 种 酶, 具 有 抗 癌 及 抗 癫 痫 作 用 2. 香 椿 芽 别 名 香 椿 芽 又 名 香 椿 头 外 形 及 特 点 香 椿 芽 是 香 椿 树 春 季 生 发 的 嫩 芽 香 椿 芽 一 般 分 为 青 芽 和 红 芽 青 芽 的 枝 芽 青 绿 色, 叶 尖 呈 茶 绿 色 质 嫩 香 味 浓, 是 供 食 用 的 主 要 品 种 红 芽 的 芽 叶 红 褐 色, 质 粗 香 味 差 产 地 香 椿 树 在 我 国 多 分 布 于 长 江 流 域 及 其 以 北 地 区 产 季 早 春 上 市 香 椿 芽 生 长 很 快, 清 明 前 后 采 摘 为 佳 烹 调 应 用 香 椿 芽 在 烹 调 中 作 主 料 ; 适 于 拌 炸 炒 等 烹 调 方 法 ; 可 制 作 拌 香 椿 芽 香 椿 芽 49

26 拌 豆 腐 炸 香 椿 雪 丽 香 椿 香 椿 芽 炒 鸡 蛋 等 菜 肴 香 椿 芽 还 可 腌 制 品 质 鉴 别 以 梗 肥 质 嫩 梗 内 无 丝 鲜 美 芳 香 为 佳 营 养 香 椿 芽 含 维 生 素 C 较 多 中 医 认 为 香 椿 有 祛 风 散 寒 等 功 效 3. 蒲 菜 蒲 菜 为 香 蒲 的 嫩 芽 别 名 蒲 菜 又 名 蒲 芽 蒲 白 草 芽 等 外 形 蒲 菜 系 生 于 水 边 或 池 沼 内 的 多 年 生 草 本 植 物 长 圆 柱 形, 长 约 30 cm, 直 径 约 2.5 cm, 外 皮 绿 色, 剥 皮 后 呈 洁 白 色 产 地 蒲 菜 主 要 以 黄 河 中 下 游 及 江 浙 一 带 出 产 较 多, 以 江 苏 淮 安 地 区 的 蒲 菜 品 质 最 佳 产 季 蒲 菜 每 年 4 5 月 上 市 烹 调 应 用 蒲 菜 一 般 刀 工 成 形 时 多 为 段 ; 在 烹 调 中 适 于 炒 锅 鶽 扒 和 制 汤 等 烹 调 方 法 ; 可 制 作 海 米 扒 蒲 菜 鸡 茸 蒲 菜 锅 鶽 蒲 菜 奶 汤 蒲 菜 等 蒲 菜 还 可 作 面 点 馅 心 用 蒲 菜 制 作 菜 肴 时 不 宜 加 热 过 度, 以 保 其 脆 嫩, 一 般 制 作 时 不 宜 加 酱 油 品 质 鉴 别 蒲 菜 以 长 约 15~ 20 cm, 呈 洁 白 的 象 牙 色, 脆 嫩 的 嫩 芽 为 佳 营 养 中 医 认 为 蒲 菜 味 甘 性 凉, 可 清 热 凉 血, 利 水 消 肿 4. 豌 豆 苗 萝 卜 芽 此 类 蔬 菜 是 采 用 无 土 立 体 栽 培 技 术, 用 长 方 形 的 种 植 盘 种 植 此 类 蔬 菜 不 用 农 药 营 养 价 值 高 清 洁 卫 生 生 长 周 期 短 ( 如 萝 卜 芽 仅 5~ 6 天 即 可 上 市 ), 为 绿 色 保 健 食 品, 价 格 较 高, 一 般 宾 馆 饭 店 使 用 较 多 烹 调 应 用 豌 豆 苗 是 豌 豆 的 嫩 苗, 可 炒 做 汤 冷 拌 等, 具 有 鲜 香 色 翠 绿 的 特 点 萝 卜 芽 是 萝 卜 的 嫩 苗, 可 冷 拌 等, 有 萝 卜 特 有 的 麻 辣 清 香 味, 色 泽 翠 绿 豌 豆 苗 的 营 养 豌 豆 苗 富 含 蛋 白 质 钙 铁, 尤 其 是 铁 的 含 量 特 别 高 第 三 节 蔬 菜 制 品 蔬 菜 制 品 是 用 蔬 菜 加 工 制 成 的 产 品 蔬 菜 经 加 工 后, 成 为 与 蔬 菜 原 有 风 味 迥 然 不 同 的 特 殊 食 品 我 国 蔬 菜 制 品 历 史 悠 久, 周 礼 中 提 到 的 菹 齑 等, 均 属 蔬 菜 制 品 一 蔬 菜 制 品 的 分 类 蔬 菜 制 品 一 般 说 可 分 为 四 类 : (1) 腌 菜 类 它 是 市 场 上 最 常 见 的 腌 制 品, 全 国 各 地 都 有 加 工, 风 味 各 异 著 名 的 品 种 有 榨 菜 冬 菜 等 (2) 泡 菜 类 我 国 各 地 均 有 生 产, 尤 以 四 川 泡 菜 最 为 著 名 (3) 酱 菜 类 如 北 京 酱 菜 扬 州 酱 菜 等 (4) 干 菜 类 蔬 菜 脱 水 干 制 而 成, 常 见 的 有 金 针 菜 玉 兰 片 食 用 菌 藻 类 等 二 常 见 的 蔬 菜 制 品 1. 玉 兰 片 50

27 玉 兰 片 是 鲜 嫩 的 冬 笋 或 春 笋 的 干 制 品, 形 状 和 色 泽 很 像 玉 兰 花 的 花 瓣, 故 得 此 名 别 名 玉 兰 片 在 干 制 过 程 中, 过 去 用 硫 磺 熏 制 的 称 为 磺 片, 现 已 不 准 用 硫 磺 熏 制 ; 未 经 硫 磺 熏 制 的 称 为 干 片 外 形 形 状 和 色 泽 都 很 像 玉 兰 花 的 花 瓣, 呈 玉 白 色, 片 形 短, 中 间 宽 两 端 尖 产 地 主 要 产 于 浙 江 福 建 湖 南 湖 北 等 地 产 季 及 品 种 特 点 玉 兰 片 鲜 品 按 采 收 时 间 的 不 同, 分 为 尖 片 冬 片 桃 片 春 片 四 种 尖 片 又 称 笋 尖, 是 用 立 春 前 的 冬 笋 尖 制 成 的, 片 长 6~ 8 cm, 表 面 光 洁 色 泽 淡 黄 质 极 细 嫩, 为 玉 兰 片 中 之 上 品 冬 片 是 用 立 冬 至 立 春 之 间 尚 未 出 土 的 笋 加 工 干 制 而 成 的, 长 8~ 12 cm, 宽 3.2 cm 左 右, 质 鲜 嫩 肥 厚 节 密, 次 于 尖 片 桃 片 又 称 桃 花 片, 是 在 惊 蛰 至 清 明 间 用 刚 出 土 或 尚 未 出 土 的 春 笋 加 工 而 成 的, 长 12~ 15 cm, 宽 5~ 6.5 cm, 形 状 弯 似 桃 花 肉 薄 较 嫩, 质 次 于 冬 片 春 片 是 用 清 明 至 谷 雨 期 间 采 掘 出 土 的 春 笋 经 加 工 制 成 的, 长 不 超 过 20 cm, 质 老 节 少 纤 维 粗, 质 次 于 桃 片 烹 调 应 用 玉 兰 片 是 笋 类 干 制 品 中 的 珍 品, 使 用 前 要 涨 发 其 应 用 广 泛, 刀 工 成 形 时 可 切 成 丝 片 丁 块 条 等 作 主 料 时 适 于 烧 炒 烩 等 烹 调 方 法 ; 可 制 作 虾 子 烧 玉 兰 片 等 玉 兰 片 因 其 易 刀 工 成 形 无 特 殊 滋 味 适 于 多 种 烹 调 方 法, 故 是 较 理 想 的 辅 料, 所 以 上 至 山 珍 海 味, 下 至 普 通 原 料, 皆 可 与 其 搭 配 成 菜 品 质 鉴 别 玉 兰 片 以 色 泽 黄 白 片 身 短 肉 厚 笋 节 紧 密 质 嫩 无 老 根 笋 面 光 洁 身 干 无 焦 斑 无 霉 变 无 虫 蛀 者 为 上 品 营 养 每 500 g 玉 兰 片 可 提 供 热 量 900 kj 磷 含 量 达 145 mg 钙 210 mg 铁 18 mg 钾 330 mg 2. 笋 干 笋 干 是 鲜 笋 经 水 煮 榨 压 晒 或 烘 烤 熏 制 而 成 的 产 地 我 国 产 笋 地 区 很 广, 大 批 量 加 工 笋 干 的 有 福 建 江 西 浙 江 等 省 其 中 福 建 的 产 量 和 质 量 均 居 首 位 湖 南 安 徽 四 川 云 南 贵 州 等 省 亦 有 加 工 产 季 制 笋 干 所 用 的 鲜 笋 以 用 清 明 节 前 后 的 为 好, 福 建 等 地 区 挖 笋 期 可 长 达 45 天 品 种 笋 干 的 品 种 很 多, 一 般 福 建 浙 江 所 产 多 为 白 笋 干, 江 西 产 的 多 为 烟 笋 干, 其 他 地 区 大 多 为 烟 笋 干 和 乌 笋 干 白 笋 干 的 制 作 要 经 削 笋 煮 笋 榨 笋 晒 笋 四 道 工 序 乌 笋 干 则 在 榨 压 后 经 烘 焙 制 成 烟 笋 干 则 是 把 鲜 笋 对 劈 两 片, 经 烧 煮 后, 放 入 竹 篓 内, 压 去 水, 晒 干 或 利 用 烧 饭 的 烟 火 余 热 熏 干 烹 调 应 用 笋 干 须 经 水 涨 发 后 使 用, 它 是 大 众 化 的 干 菜 刀 工 成 形 时 多 切 成 丝 片 等 ; 多 作 辅 料 使 用 ; 烧 汤 炒 菜 时 荤 素 皆 宜 市 场 供 应 的 玉 兰 片 及 笋 干 较 少, 较 多 的 为 罐 头 笋 制 品, 它 具 有 干 品 无 法 比 拟 的 优 点 : 鲜 嫩 不 用 涨 发 省 时 省 力 使 用 方 便, 所 以 很 受 欢 迎 品 质 鉴 别 品 质 好 的 笋 干 色 淡 黄 或 褐 黄 有 光 泽 质 嫩 有 清 新 的 竹 香 味 根 薄 干 燥 硬 如 竹 片 片 形 整 齐 ( 乌 笋 干 和 烟 笋 干 要 求 乌 黑, 香 味 足 ) 无 虫 蛀 无 霉 烂 无 火 焦 片 营 养 笋 干 性 微 寒 味 甘, 有 清 热 消 痰 利 膈 健 胃 的 功 效 3. 黄 花 菜 别 名 黄 花 菜 是 由 鲜 黄 花 菜 的 花 蕾 干 制 而 成 的, 亦 称 金 针 菜 产 地 黄 花 菜 的 产 区 很 广, 南 北 各 地 均 有 栽 培, 以 湖 南 江 苏 浙 江 湖 北 四 川 陕 西 甘 肃 安 徽 河 南 等 省 产 量 较 多 51

28 烹 调 应 用 鲜 品 经 过 采 摘 蒸 制 烘 晒 加 工 制 干 而 成 黄 花 菜 经 涨 发 后 使 用, 可 作 荤 素 菜 品 的 配 料, 还 可 制 汤, 可 制 作 金 针 肉 金 针 炖 猪 蹄 等 菜 肴 品 质 鉴 别 干 黄 花 菜 品 种 很 多, 黄 花 菜 以 身 干 色 黄 亮 身 条 长 而 粗 壮 条 杆 均 匀 肉 厚 无 霉 烂 变 质 无 虫 蛀 无 杂 质 无 熟 条 开 花 菜 不 超 过 1% 者 为 上 品 营 养 黄 花 菜 含 多 种 维 生 素 矿 物 质 中 医 认 为 黄 花 菜 有 健 脑 安 神 镇 静 安 眠 减 轻 晕 船 等 功 效 4. 魔 芋 别 名 魔 芋 又 称 鬼 头 鬼 芋 磨 芋 謡? 等 外 形 魔 芋 是 多 年 生 草 本 植 物, 地 下 有 扁 球 形 块 茎 产 地 魔 芋 原 产 我 国 西 南 东 南 地 区, 现 广 泛 栽 种 于 我 国 西 南 及 长 江 中 下 游 地 区, 以 四 川 湖 北 湖 南 福 建 浙 江 江 苏 等 地 较 多 烹 调 应 用 目 前, 市 场 上 所 售 的 均 为 加 工 成 豆 腐 状 的 魔 芋 食 品, 称 为 魔 芋 豆 腐 此 外 还 有 魔 芋 粉 魔 芋 干 等 魔 芋 制 品 主 要 是 用 这 些 魔 芋 的 加 工 制 品 制 成 菜 肴, 如 魔 芋 烧 鸭 魔 芋 鸡 翅 拌 魔 芋 豆 腐 等 菜 肴 营 养 魔 芋 富 含 淀 粉 果 胶 魔 芋 有 毒 性, 食 用 时 须 经 碱 水 加 热 漂 黄 后 方 可 使 用 魔 芋 是 近 年 来 开 发 的 极 有 前 途 的 蔬 菜, 营 养 丰 富, 含 有 17 种 氨 基 酸 和 多 种 不 饱 和 脂 肪 酸, 还 含 有 甘 露 聚 糖 等, 对 心 血 管 疾 病 癌 症 有 辅 助 疗 效 中 医 认 为 魔 芋 性 温 味 辛 有 毒, 有 化 痰 散 积 消 瘀 的 功 效 5. 四 川 泡 菜 四 川 泡 菜 是 以 新 鲜 的 蔬 菜 为 原 料, 用 川 盐 红 糖 干 红 辣 椒 醪 糟 汁 白 酒 和 某 些 辛 香 料 等 经 泡 制 发 酵 而 制 成 别 名 四 川 泡 菜 又 称 泡 菜 产 地 四 川 泡 菜 为 四 川 特 产 特 点 四 川 泡 菜 脆 嫩 鲜 酸 清 爽 开 胃 烹 调 应 用 除 生 食 外, 也 为 川 菜 辅 料 之 一, 可 制 作 泡 菜 鱼 清 汤 酸 菜 鱼 卷 等 泡 辣 椒 为 川 菜 烹 调 时 不 可 缺 少 的 调 味 品, 如 鱼 香 家 常 等 味 型 等 6. 榨 菜 榨 菜 是 芥 菜 的 瘤 状 茎, 经 独 特 的 工 艺 处 理, 配 以 传 统 的 调 味 料, 加 工 成 半 干 状 态 的 发 酵 性 的 腌 制 品 由 于 传 统 上 在 加 工 过 程 中 要 用 木 榨 排 除 多 余 的 水, 故 名 榨 菜 产 地 榨 菜 创 始 于 四 川 涪 陵 县, 是 我 国 著 名 的 特 产 之 一 榨 菜 与 德 国 的 甜 酸 甘 蓝 欧 洲 的 酸 黄 瓜 被 誉 为 世 界 三 大 著 名 腌 菜 榨 菜 主 要 产 于 四 川, 浙 江 两 省 品 种 榨 菜 的 品 种 由 于 生 产 和 加 工 的 气 候 条 件 不 同, 原 料 栽 培 和 加 工 工 艺 的 差 别, 分 为 川 式 榨 菜 和 浙 式 榨 菜 两 大 类 品 质 特 点 及 烹 调 应 用 榨 菜 肉 质 脆 嫩 光 亮 鲜 艳 味 道 鲜 美 咸 辣 适 度 香 气 浓 郁 榨 菜 是 可 直 接 食 用 的 腌 菜, 在 烹 饪 中 榨 菜 多 切 成 片 丝 等 形 状 ; 作 主 料 时 可 单 独 成 菜 ; 亦 可 作 配 菜 ; 适 于 拌 炒 氽 汤 等 烹 调 方 法 ; 可 制 作 拌 榨 菜 丝 椒 麻 榨 菜 拌 舌 掌 榨 菜 炒 肉 丝 榨 菜 肉 丝 汤 等 菜 肴 近 年 来, 各 榨 菜 产 地 对 榨 菜 的 加 工 和 包 装 进 行 了 改 革, 特 别 是 在 口 味 上 做 了 很 大 改 进, 可 具 有 各 种 不 同 口 味 的 榨 菜, 很 受 消 费 者 欢 迎 品 质 鉴 别 榨 菜 以 无 老 皮 无 老 筋 完 整 美 观 肉 质 脆 嫩 光 亮 鲜 艳 味 道 鲜 美 咸 辣 适 度 无 52

YHX171.S72

YHX171.S72 第 三 章 合 理 营 养 与 膳 食 指 南 第 一 节 合 理 营 养 与 我 国 的 膳 食 结 构 一 食 品 营 养 与 人 体 健 康 ( 一 ) 营 养 缺 乏 1. 营 养 不 良 营 养 不 良 是 在 发 展 中 国 家 多 见 于 儿 童 的 比 较 严 重 的 营 养 问 题 贫 困 自 然 灾 害 战 争 等 所 造 成 的 食 物 短 缺 是 导 致 儿 童 营 养 不

More information

<4D F736F F D20BFB9CBA5C0CFCAB3C1C6CAB3C6D72020CFC2>

<4D F736F F D20BFB9CBA5C0CFCAB3C1C6CAB3C6D72020CFC2> 抗 衰 老 食 疗 食 谱 第 十 一 章 老 年 营 养 保 健 第 一 节 老 年 人 注 意 保 肾 饮 水 注 意 : 人 体 内 许 多 有 毒 的 代 谢 产 物 主 要 经 肾 脏 排 泄 因 此, 保 持 一 定 的 饮 水 量 是 很 重 要 的, 每 日 饮 水 1500-2000 毫 升 为 宜 即 使 口 不 渴, 也 应 适 当 饮 水, 夏 日 或 汗 多 时, 应 增

More information

YS1.mps

YS1.mps 影 视 与 戏 剧 特 征 化 妆 影 视 与 戏 剧 特 征 化 妆 是 化 妆 艺 术 范 畴 内 具 有 代 表 性 的 内 容, 是 掌 握 了 基 础 化 妆 的 前 提 下, 进 入 较 深 入 的 造 型 化 妆 阶 段 影 视 戏 剧 特 征 化 妆 其 妆 型 显 著, 效 果 突 出, 既 是 专 业 影 视 戏 剧 化 妆 的 基 本 内 容 之 一, 又 可 以 在 影 视

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AFB4A7C7A555B2D5C2B4A657B3E62E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AFB4A7C7A555B2D5C2B4A657B3E62E646F63> 中 華 民 國 大 專 校 院 100 學 年 度 排 球 運 動 聯 賽 排 球 隊 職 員 名 單 一 般 男 生 組 不 分 級 共 56 所 學 校, 總 計 1083 位 隊 職 員 校 名 : 國 立 嘉 義 大 學 (0018) 校 址 :[600] 嘉 義 市 鹿 寮 里 學 府 路 300 號 聯 絡 人 / 電 話 : 鍾 宇 政 / 05-271#7271 校 長 : 李 明

More information

LJY164.S72

LJY164.S72 第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 本 章 提 要 本 章 主 要 介 绍 了 肉 用 牛 品 种, 肉 用 牛 的 体 型 外 貌 特 征 及 选 择 方 法, 繁 殖 母 牛 的 饲 养 管 理 技 术, 重 点 介 绍 了 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 学 完 本 章, 要 求 了 解 优 良 肉 用 牛 品 种 特 征 和 育 肥 牛 的 选 择 要 求, 掌 握 肉 用 牛 生 产

More information

奶牛饲养管理

奶牛饲养管理 ( 成 海 荣 编 ) 奶 牛 饲 养 管 理 奶 牛 的 饲 养 管 理 是 指 对 奶 牛 生 产 的 全 过 程 进 行 饲 养 管 理, 包 括 从 犊 牛 到 成 年 牛 从 交 配 开 始, 经 过 妊 娠 产 犊 直 到 再 次 交 配 ; 从 产 奶 开 始 经 过 干 奶 直 至 再 次 产 奶 的 整 个 过 程 奶 牛 产 奶 量 的 高 底, 主 要 由 产 奶 遗 传 性

More information

( 三 ) 現 病 史 因 6/16 不 幸 發 生 車 禍, 騎 機 車 與 轎 車 及 公 車 發 生 車 禍, 被 當 成 夾 心 餅 夾 在 兩 車 之 間, 有 第 二 楔 骨 龜 裂 性 骨 折, 曾 於 某 教 學 醫 院 治 療, 患 足 嚴 重 腫 脹, 積 血 嚴 重, 曾 引

( 三 ) 現 病 史 因 6/16 不 幸 發 生 車 禍, 騎 機 車 與 轎 車 及 公 車 發 生 車 禍, 被 當 成 夾 心 餅 夾 在 兩 車 之 間, 有 第 二 楔 骨 龜 裂 性 骨 折, 曾 於 某 教 學 醫 院 治 療, 患 足 嚴 重 腫 脹, 積 血 嚴 重, 曾 引 骨 化 性 足 底 筋 膜 治 癒 病 例 林 文 彬 林 園 中 醫 診 所 台 北 市 立 聯 合 醫 院 中 興 院 區 地 址 : 板 橋 市 林 園 街 24 號 TEL:02-29609611 E-mail:lin5400@ms19.hinet.net 摘 要 這 是 一 位 因 車 禍 受 傷 男 子, 左 足 底 筋 膜 由 於 積 血 未 消, 而 形 成 機 化 纖 維 化 最

More information

p-2.indd

p-2.indd 2 第 一 篇 睽 違 1342 年, 陳 元 光 終 於 回 到 老 家 開 漳 聖 王 陳 元 光 回 老 家 活 動, 是 開 漳 聖 王 聖 像 自 台 灣 啟 程 回 固 始 老 家, 讓 1342 年 自 固 始 出 發 前 往 閩 南 漳 洲, 其 後 英 靈 飄 洋 渡 海 來 到 台 灣 的 開 漳 聖 王, 再 回 到 原 始 出 生 地 固 始, 形 成 一 個 圓 滿 的 迴

More information

附件2

附件2 上 海 中 医 药 大 学 授 课 教 案 课 程 名 称 : 脱 位 授 课 教 师 : 张 霆 授 课 时 间 : 年 度 学 期 周 第 七 章 脱 位 内 容 教 具 时 间 分 配 多 媒 体 结 合 板 书 第 一 节 脱 位 概 论 幻 灯 启 发 凡 构 成 关 节 的 骨 端 关 节 面 脱 离 正 常 位 置, 引 起 关 节 功 能 障 碍 者, 称 为 脱 位 每 个 关 节

More information

总成绩册公示版.doc

总成绩册公示版.doc 目 录 一 体 育 道 德 风 尚 奖 代 表 团 1 二 参 加 江 西 省 第 十 四 届 运 动 会 突 出 贡 献 奖 1 三 青 少 年 部 现 场 比 奖 牌 榜 2 四 总 分 榜 3 1 青 少 年 部 3 2 成 人 部 县 ( 市 区 ) 组 3 3 成 人 部 市 直 ( 驻 市 ) 机 关 组 4 五 青 少 年 部 政 策 性 带 牌 榜 5 六 单 项 名 次 表 6 1

More information

郑幅中《中里巴人感悟的天空》

郑幅中《中里巴人感悟的天空》 中 里 巴 人 感 悟 的 天 空 郑 幅 中 著 QiYe 整 理 制 作 目 录 疾 病 就 是 命 运... 4 了 解 自 己 的 身 体... 4 对 待 身 体 的 态 度... 5 能 量 无 处 不 在... 5 信 口 道 来 无 遮 拦... 5 西 医 和 中 医 的 谐 调... 6 医 疗 的 观 念 需 要 修 正... 7 一 个 病 例 引 发 的 思 考... 8

More information

9-1909743-20160311-yy.xls

9-1909743-20160311-yy.xls 序 号 单 位 名 称 单 位 性 质 职 位 性 质 单 位 层 级 职 位 名 称 职 位 简 介 招 录 人 数 1 2 3 4 5 岳 阳 市 残 疾 人 联 合 会 岳 阳 市 商 务 粮 食 岳 阳 市 商 务 粮 食 岳 阳 市 商 务 粮 食 岳 阳 市 商 务 粮 食 参 照 管 理 的 人 民 团 体 和 市 州 直 群 众 团 体 科 员 财 务 工 作 科 员 报 考 人 员

More information

1 2 册 3 4 5 6 7 8 2 3 4 234 5 15 6 5 5 5 14 14 ( )4 ( ) 15( )6 ( ) 5 5 14 14 9 10 11 2 8 8 16 3 1 4 2 8 8 16 16 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 5 4 4 3 6 5

More information

穨finaldiss.doc

穨finaldiss.doc 84 1004 999 1001 271 955 971 994 1021 272 1066 273 1137 85 274 1037 1038 275 1983 3044 276 277 3947-3948 86 278 279 3948 280 87 281 83 88 282 283 4194-4196 284 285 4558-4559 89 1007 286 746-747 1009-1010

More information

http://www.cyut.edu.tw/~recruit http://www.cyut.edu.tw/~recruit 93 14 93 14 () 2B 2B 逹 逹 25.7cm 36.4cm A B C D E F G H I J K L M 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 N O P Q R S T U V W X Y Z

More information

第十二章 角色转换 走向成功

第十二章  角色转换 走向成功 第 十 一 章 教 学 目 的 通 过 该 章 使 大 学 生 掌 握 与 就 业 相 关 的 法 律 法 规, 树 立 就 业 权 利 意 识, 掌 握 就 业 权 益 的 内 涵 特 点 和 基 本 内 容, 引 导 学 生 防 范 就 业 陷 阱, 正 确 处 理 和 用 人 单 位 的 各 种 纠 纷, 能 使 用 法 律 武 器 维 护 自 身 合 法 权 益 教 学 内 容 第 一 节

More information

16 标 本 缓 急 的 护 理 原 则 不 包 括 ( 扶 正 祛 邪 法 ) 17 顺 从 疾 病 假 象 而 进 行 护 理 的 方 法 为 ( 反 护 法 ) 18 下 列 属 于 正 护 法 的 是 ( 虚 则 补 之 ) 19 因 中 气 不 足 脾 阳 不 运 而 致 的 腹 胀 便

16 标 本 缓 急 的 护 理 原 则 不 包 括 ( 扶 正 祛 邪 法 ) 17 顺 从 疾 病 假 象 而 进 行 护 理 的 方 法 为 ( 反 护 法 ) 18 下 列 属 于 正 护 法 的 是 ( 虚 则 补 之 ) 19 因 中 气 不 足 脾 阳 不 运 而 致 的 腹 胀 便 中 医 护 理 学 习 题 集 一 填 空 题 1 医 疗 体 育 的 奠 基 人 是 (1 华 佗 ) 2 伤 寒 杂 病 论 开 创 了 (1 辨 证 施 护 ) 先 河 3 头 有 疮 则 (1 沐 ), 身 有 疡 则 (2 浴 ) 4 首 创 麻 沸 散 的 是 (1 华 佗 ) 5 我 国 第 一 部 医 学 典 籍 是 (1 黄 帝 内 经 ), 成 书 于 战 国 至 秦 汉 时 期,

More information

???p???????????i?h?h?D???N_?s_

???p???????????i?h?h?D???N_?s_ 緊 張 蜥 蜥 求 生 術 -- 斯 文 豪 氏 攀 木 蜥 蜴 摘 要 本 研 究 透 過 飼 養 戶 外 觀 察 與 實 驗, 瞭 解 斯 文 豪 氏 攀 木 蜥 蜴 的 外 觀 及 生 態 習 性, 並 以 不 同 的 環 境 因 子 結 合 松 果 腺 的 反 應 探 討 體 色 的 變 化 研 究 發 現 : 一 情 緒 會 影 響 攀 蜥 的 體 色, 當 驚 慌 逃 竄 暴 躁 攻 擊

More information

國立和美實驗學校103學年度第1次教師甄選簡章

國立和美實驗學校103學年度第1次教師甄選簡章 國 立 和 美 實 驗 學 校 105 學 年 度 第 1 次 教 師 甄 選 簡 章 壹 依 據 : 教 師 法 教 育 人 員 任 用 條 例 暨 其 施 行 細 則 高 級 中 等 以 下 學 校 教 師 評 審 委 員 會 設 置 辦 法 公 立 高 級 中 等 以 下 學 校 教 師 甄 選 作 業 要 點 及 本 校 教 師 甄 選 作 業 要 點 等 有 關 規 定 辦 理 貳 甄 選

More information

3. 透 過 團 體 小 組 分 別 設 計 出 一 套 自 行 車 伸 展 操 4. 教 師 介 紹 騎 乘 自 行 車 上 座 方 法 煞 車 及 踩 踏 等 要 領. 練 習 自 行 車 運 動 中 基 本 的 上 座 平 衡 直 行 轉 彎 煞 車 等 動 作 ( 二 ) 自 行 車 運 動

3. 透 過 團 體 小 組 分 別 設 計 出 一 套 自 行 車 伸 展 操 4. 教 師 介 紹 騎 乘 自 行 車 上 座 方 法 煞 車 及 踩 踏 等 要 領. 練 習 自 行 車 運 動 中 基 本 的 上 座 平 衡 直 行 轉 彎 煞 車 等 動 作 ( 二 ) 自 行 車 運 動 普 通 高 級 中 學 新 課 程 體 育 科 教 學 資 源 研 發 單 元 設 計 理 念 架 構 一 單 元 名 稱 : 戶 外 活 動 ( 自 行 車 ) 二 適 用 對 象 : 高 一 三 教 學 節 數 : 二 節 (100 分 鐘 ) 四 教 學 目 標 設 計 者 : 田 珮 甄 / 景 美 女 中 能 瞭 解 自 行 車 的 歷 史 背 景 裝 備 服 裝 及 競 賽 種 類, 透

More information

104 年 度 推 廣 校 園 正 確 用 藥 教 育 模 式 中 心 學 校 成 果 報 告 書 學 校 : 桃 園 市 中 心 學 校 田 心 國 民 小 學 壹 計 畫 目 的 一 凝 聚 本 市 中 心 學 校 與 重 點 種 子 學 校 正 確 用 藥 教 育 推 廣 共 識, 期 能 培

104 年 度 推 廣 校 園 正 確 用 藥 教 育 模 式 中 心 學 校 成 果 報 告 書 學 校 : 桃 園 市 中 心 學 校 田 心 國 民 小 學 壹 計 畫 目 的 一 凝 聚 本 市 中 心 學 校 與 重 點 種 子 學 校 正 確 用 藥 教 育 推 廣 共 識, 期 能 培 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 104 年 度 推 廣 校 園 正 確 用 藥 教 育 模 式 計 畫 桃 園 市 田 心 國 民 小 學 中 心 學 校 成 果 報 告 書 104 年 11 月 10 日 104 年 度 推 廣 校 園 正 確 用 藥 教 育 模 式 中 心 學 校 成 果 報 告 書 學 校 : 桃 園 市 中 心 學 校 田 心 國 民 小 學 壹 計 畫 目

More information

人体解剖实习指导.doc

人体解剖实习指导.doc 解 剖 操 作 须 知 一 解 剖 操 作 目 的 l 深 刻 了 解 人 体 各 部 位 的 层 次 结 构, 人 体 各 器 官 的 结 构 特 点 和 在 自 然 状 态 下 各 器 官 的 位 置 和 相 互 关 系 2 通 过 解 剖 实 习 操 作, 加 深 解 剖 学 理 论 的 学 习 和 知 识 的 掌 握 3 培 养 学 生 独 立 思 考 自 学 和 独 立 工 作 的 能 力

More information

13. 下 列 植 物 的 向 性 或 運 動, 哪 些 是 受 到 生 長 素 作 用 的 影 響?(5-4) 甲. 睡 蓮 的 花 到 了 晚 上 會 合 起 來 ; 乙. 黃 瓜 的 捲 鬚 攀 附 竹 竿 向 上 生 長 ; 丙. 含 羞 草 的 葉 經 碰 觸 後 閉 合 ; 丁. 紅 豆

13. 下 列 植 物 的 向 性 或 運 動, 哪 些 是 受 到 生 長 素 作 用 的 影 響?(5-4) 甲. 睡 蓮 的 花 到 了 晚 上 會 合 起 來 ; 乙. 黃 瓜 的 捲 鬚 攀 附 竹 竿 向 上 生 長 ; 丙. 含 羞 草 的 葉 經 碰 觸 後 閉 合 ; 丁. 紅 豆 新 北 巿 立 江 翠 國 民 中 學 104 學 年 度 第 一 學 期 自 然 生 活 科 技 領 域 七 年 級 第 三 次 定 期 考 查 試 卷 班 別 : 座 號 : 姓 名 : 測 驗 說 明 1. 範 圍 : 康 軒 版 第 一 冊 5-1~6-5 2. 本 題 目 卷 兩 張 雙 面 共 3 頁 3. 全 部 試 題 共 44 題, 皆 為 單 一 選 擇 題, 請 以 2B 鉛

More information

( ) 5. 自 行 車 有 吱 吱 喳 喳 的 聲 音 可 能 是 什 麼 原 因 所 造 成?(1) 鈴 號 的 聲 音 (2) 螺 栓 ( 帽 ) 鬆 動 (3) 腳 踏 板 磨 損 ( ) 6. 下 列 敘 述 何 者 是 對 的?(1) 輪 胎 的 胎 壓 是 愈 高 愈 好, 所 以 填

( ) 5. 自 行 車 有 吱 吱 喳 喳 的 聲 音 可 能 是 什 麼 原 因 所 造 成?(1) 鈴 號 的 聲 音 (2) 螺 栓 ( 帽 ) 鬆 動 (3) 腳 踏 板 磨 損 ( ) 6. 下 列 敘 述 何 者 是 對 的?(1) 輪 胎 的 胎 壓 是 愈 高 愈 好, 所 以 填 一 是 非 題 :( 每 題 2 分, 共 20 分 ) ( )1. 發 生 交 通 事 故 時, 為 了 使 失 去 知 覺 的 傷 者 儘 快 恢 復 意 識, 應 向 傷 者 拍 打 搖 動 ( )2. 腳 踏 自 行 車 煞 車 壞 掉 不 修 沒 關 係, 因 為 用 腳 也 可 以 煞 車 ( )3. 雖 然 腳 踏 自 行 車 速 度 比 機 車 慢, 但 是 為 了 安 全 起 見,

More information

硕士论文正文

硕士论文正文 大连文史资料第四辑 - 1 - ...5...13...17...30...32...34...37...43...48...54...56...60...62 ...64...68...72...79...81 16 24cm, 3 12cm 5 12 8 1884 13 24-35cm 3 12-25cm 6 8cm 4 8 24cm 2 15-35cm 2 8cm 4 6 15cm

More information

cm 50.5cm

cm 50.5cm 101 45.5cm 38.0cm 2007 19222007 19121996 1894 1943 48 49 50 51 72.5cm 50.5cm 2006 60 1980 1958 30 53.0cm 45.5cm 2008 21 19 101 33.0cm 24.0cm 2007 33.0cm 24.0cm 2008 41.0cm 31.5cm 2008 52 53 53.0cm 33.0cm

More information

学做一体手册,餐饮.doc

学做一体手册,餐饮.doc 流 程 化 用 流 程 优 化 制 度 化 用 制 度 规 范 工 具 化 用 工 具 执 行 范 例 化 用 范 例 演 示 黑 龙 江 职 业 学 院 酒 店 管 理 团 队 编 制 自 助 餐 工 作 流 程 及 注 意 事 项 一 餐 前 工 作 流 程 1 摆 放 餐 具 上 午 10:30 分 以 前, 将 消 毒 好 的 餐 具 摆 放 在 餐 厅 内 的 消 毒 柜 中 按 照 字

More information

untitled

untitled 2013 410 2013 2013 2013 6 20 1 2013 1 2013 http://zbbm.chsi.com.cn http://zbbm.chsi.cn 2 7 15 3 9 7 30 2 9 1 2 3 1 2 3 3 4 1 4 1 10 2 3 10 5 1 2 4 3 4 www.ncss.org.cn 5 1 2 3 6 4 162cm 160cm 25% 15% 15%

More information

中 華 民 國 大 專 校 院 98 學 年 度 排 球 運 動 聯 賽 報 告 書 目 錄 主 辦 單 位 承 辦 單 位 顧 問...001 規 劃 暨 技 術 審 判 委 員 會 控 制 委 員...002 裁 判 委 員 會 分 區 負 責 人 裁 判...3 ~004 大 會 幹 事 部...005 男 生 組 公 開 一 級 參 賽 球 隊 隊 職 員 名 單...6 ~017 男 生

More information

动物世界

动物世界 科 普 宣 传 材 料 之 一 动 物 世 界 动 物 世 界 种 群 纷 繁 为 什 么 说 武 夷 山 保 护 区 保 护 区 是 动 物 的 乐 园? 你 知 道 生 活 在 这 里 的 各 类 动 物 有 多 少 种? 有 哪 些 动 物 是 闻 名 于 世 的? 为 什 么 武 夷 山 保 护 区 是 世 界 著 名 模 式 标 本 的 产 地? 在 这 里 发 现 的 新 种 有 多 少?

More information

至 22 周 岁 (1993 年 1 月 1 日 至 1997 年 12 月 31 日 间 出 生 ), 高 职 ( 专 科 ) 毕 业 生 可 放 宽 到 23 周 岁 (1992 年 1 月 1 日 以 后 出 生 ), 本 科 及 以 上 学 历 毕 业 生 可 放 宽 到 24 周 岁 (1

至 22 周 岁 (1993 年 1 月 1 日 至 1997 年 12 月 31 日 间 出 生 ), 高 职 ( 专 科 ) 毕 业 生 可 放 宽 到 23 周 岁 (1992 年 1 月 1 日 以 后 出 生 ), 本 科 及 以 上 学 历 毕 业 生 可 放 宽 到 24 周 岁 (1 大 学 生 应 征 入 伍 相 关 问 题 汇 编 党 委 武 装 部 京 工 世 纪 网 址 :http://century.bit.edu.cn/ 办 公 电 话 :68914668/68918343/81384956 微 信 : 北 京 理 工 大 学 党 委 学 生 工 作 部 ( 处 ) 1. 国 家 鼓 励 普 通 高 等 学 校 应 届 毕 业 生 应 征 入 伍 服 义 务 兵 役,

More information

中 国 家 庭 动 态 调 查 说 明 中 国 家 庭 动 态 调 查 旨 在 通 过 对 全 国 样 本 家 庭 及 其 成 员 的 调 查, 搜 集 个 体 家 庭 和 村 / 居 层 次 的 多 时 点 信 息, 获 得 中 国 社 会 发 展 与 变 迁 的 资 料, 为 社 会 提 供 有

中 国 家 庭 动 态 调 查 说 明 中 国 家 庭 动 态 调 查 旨 在 通 过 对 全 国 样 本 家 庭 及 其 成 员 的 调 查, 搜 集 个 体 家 庭 和 村 / 居 层 次 的 多 时 点 信 息, 获 得 中 国 社 会 发 展 与 变 迁 的 资 料, 为 社 会 提 供 有 根 据 统 计 法 第 三 章 第 十 四 条, 本 资 料 属 于 私 人 家 庭 的 单 项 调 查 资 料, 非 经 本 人 同 意, 不 得 泄 露 行 政 区 编 码 问 卷 编 码 说 明 : 县 区 行 政 区 ; 调 查 批 次 ; 村 居 ; 家 庭 ; 个 人 中 国 家 庭 动 态 调 查 少 儿 问 卷 被 访 村 / 居 : 被 访 少 儿 姓 名 : 被 访 人 住 址

More information

定 条 件 下 ( 如 当 机 体 抵 抗 力 降 低 的 时 候 ), 对 人 和 畜 禽 表 现 出 寄 生 性 的 病 原 作 用, 这 类 微 生 物 称 为 条 件 病 原 微 生 物 病 原 微 生 物 引 起 疫 病 的 能 力 取 决 于 它 的 病 原 性 和 毒 力 它 能 在

定 条 件 下 ( 如 当 机 体 抵 抗 力 降 低 的 时 候 ), 对 人 和 畜 禽 表 现 出 寄 生 性 的 病 原 作 用, 这 类 微 生 物 称 为 条 件 病 原 微 生 物 病 原 微 生 物 引 起 疫 病 的 能 力 取 决 于 它 的 病 原 性 和 毒 力 它 能 在 采 精 环 节 精 液 污 染 控 制 单 庆 宁 ( 宁 夏 灵 农 畜 牧 发 展 有 限 公 司 万 头 猪 场, 宁 夏 750402) 摘 要 : 本 文 概 述 了 精 液 污 染 及 其 分 类 着 重 论 述 了 培 育 抗 病 能 力 强 的 猪 体 才 是 预 防 和 控 制 病 原 微 生 物 的 根 本 途 径, 也 是 防 控 精 液 内 源 性 污 染 的 根 本 措 施

More information

迪蒙素怎么使用,西班牙苍蝇粉使用规格_春水堂_女人服用苍蝇水后视频_

迪蒙素怎么使用,西班牙苍蝇粉使用规格_春水堂_女人服用苍蝇水后视频_ 迪 蒙 素 怎 么 使 用, 西 班 牙 苍 蝇 粉 使 用 规 格 _ 春 水 堂 _ 女 人 服 用 苍 蝇 水 后 视 频 _ recq.win http://recq.win 迪 蒙 素 怎 么 使 用, 西 班 牙 苍 蝇 粉 使 用 规 格 _ 春 水 堂 _ 女 人 服 用 苍 蝇 水 后 视 频 _ 开 水 冲 泡 即 可 又 能 清 肌 美 肤 迪 蒙 素 怎 么 使 用 5 熏

More information

D1z.mps

D1z.mps 第 3 章 孵 化 技 术 本 章 按 照 种 蛋 孵 化 的 程 序, 介 绍 了 蛋 的 构 造 与 形 成 种 蛋 的 管 理 家 禽 的 胚 胎 发 育 人 工 孵 化 的 条 件 和 控 制 孵 化 机 的 构 造 与 管 理 孵 化 效 果 的 检 查 与 分 析 以 及 初 生 雏 的 处 理 等 内 容 对 种 蛋 的 选 择 与 消 毒 孵 化 条 件 的 标 准 与 控 制 孵

More information

FX1.s92

FX1.s92 知 识 目 标 : 了 解 药 物 鉴 别 的 意 义 学 习 目 标 理 解 药 物 鉴 别 试 验 的 项 目 掌 握 药 物 鉴 别 试 验 的 常 用 方 法 能 力 目 标 : 能 熟 练 应 用 药 物 鉴 别 的 常 用 方 法 对 药 物 进 行 鉴 别 第 一 节 概 述 药 物 的 鉴 别 试 验 是 根 据 药 物 的 组 成 分 子 结 构 和 理 化 性 质, 采 用 化

More information

,, 1 000,,,,, (CIP) /,. :, 2002.5 ISBN 7-81060 - 200-4............-.R286-62 CIP ( 2002) 008944 ( 818 : 200433) : 787 1092 1/ 32 : 13.625 : 304 2002 5

,, 1 000,,,,, (CIP) /,. :, 2002.5 ISBN 7-81060 - 200-4............-.R286-62 CIP ( 2002) 008944 ( 818 : 200433) : 787 1092 1/ 32 : 13.625 : 304 2002 5 ( ) ,, 1 000,,,,, (CIP) /,. :, 2002.5 ISBN 7-81060 - 200-4............-.R286-62 CIP ( 2002) 008944 ( 818 : 200433) : 787 1092 1/ 32 : 13.625 : 304 2002 5 1 2002 5 1 : 13 000 ISBN 7-81060 - 200-4/ R166

More information

Ps22Pdf

Ps22Pdf () , : ( ),,, (CIP) ;. - 2 :, 2001.6 ISBN 7-04 - 009492-4...- - -.G617 CIP (2001)02193 ( ) 55 100009 010-64054588 010-64014048 http:/ / www.hep.edu.cn http:/ / www.hep.com.cn 1995 10 1 7871092 1 16 2 11

More information

11JR3.mps

11JR3.mps 模 块 三 饲 料 及 其 加 工 利 用 模 块 目 标 了 解 饲 料 的 有 关 概 念 及 国 际 饲 料 分 类 中 八 大 类 饲 料 的 分 类 标 准 ; 掌 握 青 饲 料 粗 饲 料 青 贮 饲 料 能 量 饲 料 蛋 白 质 饲 料 矿 物 质 饲 料 饲 料 添 加 剂 的 营 养 特 性 和 利 用 特 点 ; 掌 握 各 类 饲 料 中 常 用 饲 料 原 料 的 种 类

More information

33219.nps

33219.nps 第 三 章 健 身 锻 炼 与 方 法 第 一 节 怎 样 发 展 力 量 素 质 力 量 素 质 是 人 们 日 常 生 活 生 产 劳 动 和 体 育 锻 炼 所 必 需 的 素 质, 我 们 可 以 通 过 不 同 的 手 段 和 练 习 方 法 来 发 展 不 同 的 力 量 一 发 展 静 力 性 力 量 静 力 性 力 量 主 要 特 点 是 锻 炼 时 肢 体 不 发 生 明 显 的

More information

11JU2.mps

11JU2.mps 模 块 三 牛 生 产 技 术 模 块 目 标 本 模 块 要 求 了 解 牛 的 生 物 学 特 性 养 牛 场 的 规 划 与 建 设, 熟 悉 牛 的 主 要 品 种, 掌 握 奶 牛 及 肉 牛 的 饲 养 管 理 技 术 常 见 牛 病 的 防 治 技 术 目 项 一 牛 的 品 种 项 目 目 标 了 解 不 同 品 种 牛 的 原 产 地 及 培 育 史, 掌 握 主 要 品 种 牛

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20C8DEC9BDD1F2C9FAB2FACAB5D3C3BCBCCAF5CAD6B2E12E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20C8DEC9BDD1F2C9FAB2FACAB5D3C3BCBCCAF5CAD6B2E12E646F63> 绒 毛 羊 养 殖 科 技 服 务 系 列 丛 书 ( 培 训 教 材 ) 绒 山 羊 生 产 实 用 技 术 手 册 新 疆 畜 牧 科 学 院 畜 牧 研 究 所 编 1 编 写 人 员 名 单 主 编 : 田 可 川 副 主 编 : 黄 锡 霞 编 写 人 员 : 徐 新 明 付 雪 峰 于 丽 娟 石 晓 雷 张 艳 花 柏 妍 石 刚 狄 江 吴 伟 伟 哈 尼 克 孜 玛 尔 孜 娅 拉

More information

⑤ 测量上肢血压、下肢血压、小儿血厂时应使川一个制的袖带,个能防川

⑤ 测量上肢血压、下肢血压、小儿血厂时应使川一个制的袖带,个能防川 郑 州 大 学 护 理 学 院 教 案 首 页 教 学 内 容 ( 章 节 ): 第 十 四 章 饮 食 与 营 养 教 具 : 基 础 护 理 学 第 4 版, 李 小 寒 尚 少 梅, 特 殊 饮 食 护 理 用 物, 自 制 多 媒 体 课 件 教 学 目 的 要 求 : 1. 了 解 饮 食 与 营 养 对 人 体 健 康 的 意 义 2. 熟 悉 医 院 饮 食 的 种 类 适 用 范 围

More information

28 30 5 14 5 28 30 4 13 25 26 2 ü ü ü ü ü 2 2 2 2 2 2 2 2 2

More information

bingdian001.com

bingdian001.com ( ) : 50x20x15cm 60x32x18cm : ( ) + : ; / : : 23 27 20 10 : 9 10 60cm ( ) : : 3 23 56 : : : : 60cm : : 10 : : 1 ( ) :10 ~ : 1 ( ) : 25 30 20 : 2 15 4 256 35 15 25 : : 3 2 6 5 : 2 35 : : : : 20-25 2-3 25-2

More information

Microsoft Word - 4-8,400份.doc

Microsoft Word - 4-8,400份.doc 1. 教 育 部 办 公 厅 关 于 进 一 步 做 好 高 校 学 生 参 军 入 伍 工 作 的 通 知 ( 教 学 厅 2015 3 号 ) (1) 2. 大 学 生 入 伍 基 本 条 件 (6) 3. 网 上 应 征 报 名 流 程 (7) 4. 当 兵 吃 亏 吗? 给 你 算 算 三 本 账 (8) 5. 大 学 生 参 军 优 惠 政 策 (10) 6. 退 役 士 兵 安 置 (14)

More information

中華民國 第49屆中小學科學展覽會

中華民國 第49屆中小學科學展覽會 中 華 民 國 第 50 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 R 作 品 說 明 書 國 小 組 生 物 科 080313 窗 台 綠 光 ~ 無 臭 堆 肥 發 酵 緩 衝 劑 對 無 底 洞 植 栽 的 探 討 學 校 名 稱 : 臺 北 縣 永 和 市 秀 朗 國 民 小 學 作 者 : 指 導 老 師 : 小 四 劉 晉 嘉 小 四 劉 家 妤 蘇 秀 麗 朱 鄭 盟 小 四 鄭 旨 妤 小

More information

Tz3.s92

Tz3.s92 第 三 章 毛 皮 动 物 的 养 殖 第 一 节 水 貂 的 养 殖 一 生 物 学 特 性 ( 一 ) 分 类 与 主 要 饲 养 种 类 水 貂 隶 属 于 哺 乳 纲 食 肉 目 鼬 科 鼬 属 是 小 型 珍 贵 毛 皮 动 物 野 生 水 貂 包 括 美 洲 水 貂 (M ustela v ison) 和 欧 洲 水 貂 (M u ztela lut reola) 两 种 目 前, 世

More information

LLYY274.nps

LLYY274.nps 第 三 章 各 种 食 物 的 营 养 价 值 及 加 工 因 素 的 影 响 知 识 目 标 瞯 通 过 本 章 的 学 习, 掌 握 谷 类 豆 类 油 料 水 果 蔬 菜 鱼 肉 蛋 类 奶 类 以 及 坚 果 等 我 国 人 民 喜 爱 的 常 用 的 天 然 食 品 以 及 它 们 的 加 工 制 品 的 营 养 价 值 瞯 熟 悉 谷 粒 的 结 构, 加 工 烹 调 和 贮 藏 方 法

More information

Ps22Pdf

Ps22Pdf ??,,,,, C ;,,,,,, 60, 51 293, 1 30, 1 ;,,? C,?,,, 2 1. 2., 3.,,, 4.,?,?, 3 ,,,,,? 21,,?, 4 ,,1983 1993, :,, 2002 12%, 5870, 1996 7?, 20 300, 2000, 5 p H,,,,,?,, ( ISO) 21 (, ) (,, ) (,,,, ),,,,,? 6 , ;,,,?,,

More information

16385.mps

16385.mps 第 三 章 家 庭 常 用 护 理 技 术 护 理 技 术 是 挽 救 生 命 减 轻 痛 苦 恢 复 功 能 延 缓 衰 老 的 服 务 手 段 这 些 技 术 不 仅 在 医 院 中 经 常 运 用, 在 家 庭 保 健 工 作 中 也 是 不 可 缺 少 的 学 习 一 些 常 用 的 家 庭 护 理 技 术, 可 以 满 足 家 庭 成 员 卫 生 保 健 的 需 要 第 一 节 生 命 体

More information

目 錄 第 一 章 緒 論 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機... 2 第 二 節 研 究 目 的... 2 第 三 節 研 究 方 法... 2 第 二 章 溫 泉 的 歷 史... 3 第 三 章 溫 泉 法 律 與 分 布 第 一 節 溫 泉 的 法 律 / 定 義... 5 第 二 節

目 錄 第 一 章 緒 論 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機... 2 第 二 節 研 究 目 的... 2 第 三 節 研 究 方 法... 2 第 二 章 溫 泉 的 歷 史... 3 第 三 章 溫 泉 法 律 與 分 布 第 一 節 溫 泉 的 法 律 / 定 義... 5 第 二 節 修 平 科 技 大 學 應 用 日 語 系 題 目 : 日 本 の 温 泉 と 台 湾 の 温 泉 指 導 教 師 : 古 瀨 和 彥 老 師 姓 名 : 袁 緣 姓 名 : 楊 錡 學 號 :BX99063 學 號 :BX99512 中 華 民 國 103 年 01 月 10 日 目 錄 第 一 章 緒 論 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機... 2 第 二 節 研 究 目 的... 2 第

More information

强 制 戒 毒 所 建 设 标 准 主 编 部 门 : 中 华 人 民 共 和 国 公 安 部 批 准 部 门 : 中 华 人 民 共 和 国 建 设 部 中 华 人 民 共 和 国 国 家 发 展 和 改 革 委 员 会 施 行 日 期 :2 0 0 6 年 3 月 1 日 2005 北 京

强 制 戒 毒 所 建 设 标 准 主 编 部 门 : 中 华 人 民 共 和 国 公 安 部 批 准 部 门 : 中 华 人 民 共 和 国 建 设 部 中 华 人 民 共 和 国 国 家 发 展 和 改 革 委 员 会 施 行 日 期 :2 0 0 6 年 3 月 1 日 2005 北 京 强 制 戒 毒 所 建 设 标 准 2005 北 京 强 制 戒 毒 所 建 设 标 准 主 编 部 门 : 中 华 人 民 共 和 国 公 安 部 批 准 部 门 : 中 华 人 民 共 和 国 建 设 部 中 华 人 民 共 和 国 国 家 发 展 和 改 革 委 员 会 施 行 日 期 :2 0 0 6 年 3 月 1 日 2005 北 京 关 于 批 准 发 布 强 制 戒 毒 所 建 设

More information

<534B544C30303131302DACFCA8FDB160B3C6B5E6313230B94449495FB8D5BE5C2E706466>

<534B544C30303131302DACFCA8FDB160B3C6B5E6313230B94449495FB8D5BE5C2E706466> 3 5 10 25 1~2 1 2 1 1. 10 1~2 A 2 1 5 2 8 A 30 3 48 10 4 200g 5 100g 1 1/3 1/4 5 1. 2~3cm 4. 10 10 A1605~7 B Part 2 18 4 300g 1/2 1 1/2 2 1 1/2 3 1 1 1. A 20 1 170 B 2 2 1 OK 55 50 3 Part 2 18 4~5 600g

More information

兴 趣 及 特 长 : 有 写 日 记 的 习 惯 貌 似 没 有 特 长 性 格 : 外 冷 内 热 喜 欢 的 食 物 : 对 人 类 的 食 物 不 感 兴 趣 驱 魔 师 类 型 : 医 工 骑 士 主 人 公 单 天 希 丽 萨, 受 了 撒 旦 的 委 托 接 近 奥 村 与 奥 村 雪

兴 趣 及 特 长 : 有 写 日 记 的 习 惯 貌 似 没 有 特 长 性 格 : 外 冷 内 热 喜 欢 的 食 物 : 对 人 类 的 食 物 不 感 兴 趣 驱 魔 师 类 型 : 医 工 骑 士 主 人 公 单 天 希 丽 萨, 受 了 撒 旦 的 委 托 接 近 奥 村 与 奥 村 雪 青 之 驱 魔 师 / 作 者 : 龙 汨 铭 作 品 相 关 序 言 ( 可 不 看 ) 很 高 兴, 又 和 大 家 见 面 了 你 们 还 记 得 那 个 写 完 等 千 年 之 后 的 龙 汨 铭 吗? 还 记 得 那 个 千 莲 吗? 牵 连! 首 先, 很 对 不 起 大 家, 至 于 为 什 么 会 离 开 蔷 薇, 也 只 是 我 一 时 的 冲 动 关 于 问 题 社 团 的 问

More information

国务院新闻办公室新闻发布会材料

国务院新闻办公室新闻发布会材料 English translation starts at page 12. 国 务 院 新 闻 办 公 室 新 闻 发 布 会 材 料 中 国 居 民 营 养 与 健 康 现 状 (2004 年 10 月 12 日 ) 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 中 华 人 民 共 和 国 科 学 技 术 部 中 华 人 民 共 和 国 国 家 统 计 局 第 一 部 分 背 景 一 调 查 目 的

More information

Microsoft PowerPoint - 第4章 营养调查.ppt

Microsoft PowerPoint - 第4章 营养调查.ppt 第 四 章 营 养 调 查 一 概 述 ( 一 ) 定 义 营 养 调 查 (Nutritional survey): 运 用 科 学 手 段 来 了 解 某 一 人 群 或 个 体 的 膳 食 和 营 养 水 平, 以 此 判 断 其 膳 食 结 构 是 否 合 理 和 营 养 状 况 是 否 良 好 ( 二 ) 营 养 调 查 的 目 的 了 解 不 同 地 区 不 同 年 龄 组 人 群 的

More information

篇名

篇名 篇 名 : 人 類 最 忠 實 的 夥 伴 作 者 : 黃 亞 荃 內 湖 高 工 控 制 科 二 年 仁 班 指 導 老 師 : 林 琮 閔 老 師 翁 桂 松 老 師 壹 前 言 近 年 來, 流 浪 犬 的 數 量 逐 漸 增 加 而 無 減 少 的 趨 勢, 人 類 大 多 受 電 視 電 影 的 影 響, 一 時 心 血 來 潮 飼 養 寵 物, 往 往 沒 有 經 過 深 思 熟 慮 而

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20817938817A95E982E782B55F90B68A88838B815B838B5F3132303231352E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20817938817A95E982E782B55F90B68A88838B815B838B5F3132303231352E646F63> 板 桥 区 外 国 籍 居 民 生 活 信 息 指 南 为 了 能 够 和 周 围 的 邻 舍 和 睦 相 处 愉 快 地 生 活, 首 先 必 须 遵 守 日 本 的 生 活 规 范 垃 圾 的 分 类 和 倒 出 的 各 种 规 则 或 许 大 家 一 开 始 会 对 日 本 所 特 有 的 习 惯, 以 及 不 同 的 生 活 习 惯 感 到 不 适 应 希 望 大 家 能 够 通 过 和 周

More information

FZ1.s92

FZ1.s92 第 一 章 服 装 制 作 工 艺 基 础 知 识 第 一 节 服 装 术 语 服 装 术 语 是 服 装 技 术 专 用 语, 如 服 装 的 每 一 个 品 种 服 装 上 的 每 一 块 裁 片 服 装 制 作 过 程 中 每 一 种 操 作, 以 及 所 使 用 的 工 具 服 装 制 作 过 程 中 出 现 的 各 种 弊 病 和 要 达 到 的 某 些 质 量 要 求 等, 都 有 其

More information

產 品 名 稱 衛 生 局 回 報 情 形 统 香 豬 油 33 桶 已 退 回 強 冠 公 縣 市 地 址 項 目 38 特 純 肉 鬆 (260g/ ; 散 裝 塑, 並 銷 毀 不 合 格 產 品 共 87.kg 膠 ) 39 海 苔 肉 鬆 (260g/ ; 散 裝 塑 膠 ) 40 蔥 抓

產 品 名 稱 衛 生 局 回 報 情 形 统 香 豬 油 33 桶 已 退 回 強 冠 公 縣 市 地 址 項 目 38 特 純 肉 鬆 (260g/ ; 散 裝 塑, 並 銷 毀 不 合 格 產 品 共 87.kg 膠 ) 39 海 苔 肉 鬆 (260g/ ; 散 裝 塑 膠 ) 40 蔥 抓 咖 哩 酥 李 鵠 餅 店 2 綠 豆 沙 椪 3 基 隆 油 蔥 店 油 蔥 酥 產 品 ( 散 裝 ) 4 濃 縮 肉 燥 5 紅 蔥 醬 6 聯 華 食 品 工 業 股 份 有 限 公 國 民 炒 米 粉 (03.05.5 已 停 產 ) 03.09.05 更 換 新 油, 並 進 行 回 收 03.09.04 以 前 製 作 之 產 品, 惟 拒 不 提 供 下 游 名 單,9/9 予 暫

More information

Microsoft Word - 690-?帝??十二??秘与?用.txt

Microsoft Word - 690-?帝??十二??秘与?用.txt 中 醫 瑰 寶 苑 黃 帝 內 經 十 二 經 脈 秘 與 應 用 武 當 山 道 醫 : 祝 華 英 -------------------------------------------------------------------------------- 作 者 簡 介 祝 華 英, 武 當 山 道 教 協 會 道 醫, 道 號 達 智 子 出 生 於 湖 北 省 公 安 縣 北 閘 鄉

More information

附件一

附件一 公 務 赴 大 陸 地 區 出 國 報 告 ( 赴 大 陸 出 國 類 別 : 訓 練 ) 赴 大 陸 四 川 雅 安 中 國 保 護 大 熊 貓 研 究 中 心 大 貓 熊 管 理 及 醫 療 訓 練 服 務 機 關 : 臺 北 市 立 動 物 園 姓 名 職 稱 : 張 志 華 獸 醫 室 主 任 郭 俊 成 獸 醫 陳 玉 燕 技 士 陳 屹 彪 技 工 王 進 治 技 工 派 赴 國 家 :

More information

作 品 名 稱 : 好 膨 友 的 夢 幻 烘 培 屋 膨 鬆 劑 之 探 討 摘 要 我 們 使 用 酵 母 粉 泡 打 粉 和 小 蘇 打 作 為 膨 鬆 劑 探 討 烘 培 食 品 中 膨 鬆 劑 的 作 用 在 麵 糰 組 ( 迷 你 吐 司 ) 的 烘 烤 實 驗 中, 我 們 發 現 :

作 品 名 稱 : 好 膨 友 的 夢 幻 烘 培 屋 膨 鬆 劑 之 探 討 摘 要 我 們 使 用 酵 母 粉 泡 打 粉 和 小 蘇 打 作 為 膨 鬆 劑 探 討 烘 培 食 品 中 膨 鬆 劑 的 作 用 在 麵 糰 組 ( 迷 你 吐 司 ) 的 烘 烤 實 驗 中, 我 們 發 現 : 金 門 地 區 第 52 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 生 活 應 用 科 學 科 組 別 : 國 中 組 作 品 名 稱 : 好 膨 友 的 夢 幻 烘 培 屋 膨 鬆 劑 之 探 討 關 鍵 詞 : 泡 打 粉 酵 母 小 蘇 打 編 號 : 製 作 說 明 : 1. 說 明 書 封 面 僅 寫 科 別 組 別 作 品 名 稱 及 關 鍵 詞 2. 編 號

More information

05Cv1.mps

05Cv1.mps 第 三 章 皮 肤 病 的 防 治 和 护 理 学 习 要 点 皮 肤 病 的 预 防 不 同 的 皮 肤 病 要 采 取 相 应 的 预 防 措 施, 多 数 皮 肤 病 要 通 过 去 除 病 因, 避 免 诱 发 因 素, 切 断 传 播 途 径 等 措 施 来 预 防 皮 肤 病 的 治 疗 了 解 内 服 药 物 的 适 应 证 和 不 良 反 应, 掌 握 外 用 药 物 的 性 能 和

More information

桃 園 台 北 互 送 一 般 快 遞 配 送 服 務 ( 一 ) 時 效 說 明 : 桃 園 叫 件 時 間 北 市 七 區 配 達 時 效 雙 北 特 區 配 達 時 效 09:50 前 13:00 前 15:00 前 09:51~13:50 17:30 前 18:00 前 13:51 後 隔

桃 園 台 北 互 送 一 般 快 遞 配 送 服 務 ( 一 ) 時 效 說 明 : 桃 園 叫 件 時 間 北 市 七 區 配 達 時 效 雙 北 特 區 配 達 時 效 09:50 前 13:00 前 15:00 前 09:51~13:50 17:30 前 18:00 前 13:51 後 隔 區 域 會 員 ( 未 稅 ) 現 金 會 員 ( 含 稅 ) 非 會 員 價 ( 含 稅 ) 區 域 分 界 桃 園 區 80 95 137 中 壢 特 區 110 126 168 龜 山 特 區 110 126 168 桃 園 龜 山 : 長 壽 路 萬 壽 路 二 段 桃 園 中 壢 : 中 華 路 二 段 桃 園 八 德 : 中 華 路 蘆 竹 特 區 110 126 168 八 德 特 區

More information

动物学

动物学 2007 5 1 2 2..2 3..3 4..4 5 6 6..12 1...15 1 1 1 2 3 4 2 1 2 3 4 1 2 1 1 2 3 1% 4 70% 5 0.05 0.2% 6 2 2 1 7 10% 3 5% 2 0.3 5% 3 70 80% 4 5 90% 40% 9 1 80% 70% 6 40% 15 5 1 12 24 70% 70% 7 70% 2% 1 2 3

More information

10 防 波 堤 : 石 斑 雀 鯛 方 蟹 岩 蟹 貳 海 岸 生 態 一 棲 地 生 態 1 潮 上 飛 沫 區 林 投 沙 岸 : 藍 綠 藻 海 蟑 螂 陸 蟹 沙 蟹 扁 跳 蝦 寄 居 蟹 2 礁 岩 礫 石 區 姑 婆 嶼 巨 礫 海 岸 : 螺 類 貝 類 海 膽 青 海 菜 紫 菜

10 防 波 堤 : 石 斑 雀 鯛 方 蟹 岩 蟹 貳 海 岸 生 態 一 棲 地 生 態 1 潮 上 飛 沫 區 林 投 沙 岸 : 藍 綠 藻 海 蟑 螂 陸 蟹 沙 蟹 扁 跳 蝦 寄 居 蟹 2 礁 岩 礫 石 區 姑 婆 嶼 巨 礫 海 岸 : 螺 類 貝 類 海 膽 青 海 菜 紫 菜 澎 湖 海 邊 常 見 的 生 物 閱 讀 劄 記 ( 資 料 來 源 : 洪 國 雄 2000.12 澎 湖 海 邊 常 見 的 生 物 澎 湖 縣 文 化 局 366.92024 / 生 物 海 洋 澎 湖 縣 ) 東 笠 2012.10.10 壹 海 岸 地 景 一 天 然 地 景 1 海 蝕 崖 : 海 蟑 螂 蟹 類 ( 較 乾 燥 ) 2 海 成 階 地 = 海 蝕 平 台 + 海 積

More information

江西省普通高等学校高水平运动队建设

江西省普通高等学校高水平运动队建设 江 西 省 普 通 高 等 学 校 高 水 平 运 动 队 新 增 项 目 ( 武 术 ) 申 报 材 料 井 冈 山 大 学 2015 年 7 月 20 日 井 冈 山 大 学 武 术 高 水 平 运 动 队 建 设 材 料 目 录 一 新 申 请 学 校 武 术 高 水 平 运 动 队 建 设 项 目 申 报 表 二 新 申 请 学 校 武 术 高 水 平 运 动 队 建 设 项 目 评 估

More information

d5.indd

d5.indd 舟 山 渔 业 2013 年 第 5 期 内 部 资 料 免 费 赠 阅 目 录 舟 山 渔 业 2013 年 第 5 期 ( 双 月 刊 总 第 141 期 ) (1990 年 10 月 创 刊 ) 主 办 单 位 : 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 局 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 经 济 学 会 舟 山 市 水 产 学 会 舟 山 市 水 产 流 通 与 加 工 协 会 舟 山 市 远 洋

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20C2B2A9F6A74EADE1AAC5BDD5A7DEB34E5FA4545F2E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20C2B2A9F6A74EADE1AAC5BDD5A7DEB34E5FA4545F2E646F63> 冷 凍 空 調 初 步 認 知 與 基 礎 維 修 技 術 ( 三 ) 壹 冷 凍 空 調 基 本 技 能 銅 管 的 認 識 銅 管 在 於 冷 凍 空 調 這 行 業 上, 一 般 用 於 冷 凝 器 蒸 發 器 製 造 及 高 低 壓 管 路 配 管, 其 特 性 為 耐 蝕 性 高, 易 彎 曲 可 焊 接 可 擴 管 及 製 作 喇 叭 口, 材 料 強 度 高, 耐 高 壓, 熱 傳 導

More information

dqi = fi(q 1, Q 2, Q n ), 1 i n. dt 1981 6 ( ) l l l l l l l l l 12 12 10 10 9 9 8 9 8 6 6 6 5 5 6 6 6 6 l l 2 2 1 2 3 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 2 2 3 2 3 3 3 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 2 l 2 l l 2 l l

More information

(Microsoft Word - \256g\275b\252\354\305\351\305\347.doc)

(Microsoft Word - \256g\275b\252\354\305\351\305\347.doc) 一 基 本 資 料 附 件 2 1. 參 賽 者 姓 名 : 方 慈 惠 2. 參 賽 者 ( 服 務 ) 單 位 : 國 立 台 南 女 子 高 級 中 學 3. 參 賽 者 ( 服 務 單 位 ) 地 址 : 台 南 市 大 埔 街 97 號 4. 聯 絡 電 話 : 06-2154626;06-2154608;0929082918 5. 設 計 理 念 簡 介 : 射 箭 運 動 列 入 國

More information

Microsoft Word - 中餐烹調-素食乙級97.12.4.doc

Microsoft Word - 中餐烹調-素食乙級97.12.4.doc 中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 : 07601-890201~3 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 92 年 12 月 20 日 ( 第 一 次 ) 9 3 年 3 月 9 日 ( 第 二 次 ) 9 3 年 9 月 7 日 ( 第 次 ) 94 年 11 月 2 日 ( 第 四 次 )

More information

<CCE5D3FDC4DCC1A6C5E0D1F8B7BDB0B8> 目 录 第 一 章 运 动 的 法 第 一 讲 巧 妙 运 筹, 事 半 功 倍 锻 炼 的 法 (3) 第 二 讲 推 小 车 也 可 以 练 身 量 素 质 与 锻 炼 法 (8) 第 三 讲 走 在 时 间 的 前 面 速 度 素 质 与 锻 炼 法 (13) 第 四 讲 坚 持 到 底, 就 是 胜 利 耐 素 质 与 锻 炼 法 (17) 第 五 讲 随 机 应 变, 你 行 灵 敏 素

More information

LYC239A.S72

LYC239A.S72 第 三 章 黄 酒 酿 造 工 艺 黄 酒 是 我 国 的 民 族 特 产 和 传 统 食 品, 也 是 世 界 上 最 古 老 的 饮 料 酒 之 一, 是 以 谷 物 为 主 要 原 料, 利 用 酒 药 麦 曲 或 米 曲 中 含 有 的 多 种 微 生 物 的 共 同 作 用, 酿 制 而 成 的 发 酵 酒 第 一 节 原 料 和 辅 料 黄 酒 生 产 的 主 要 原 料 是 酿 酒 用

More information

chn_5.indd

chn_5.indd 板 桥 区 外 国 籍 居 民 生 活 信 息 指 南 社 区 2 垃 圾 的 分 类 倒 出 与 再 利 用 3 自 行 车 摩 托 车 6 宠 物 7 消 费 者 信 息 8 防 止 被 动 吸 烟 8 区 役 所 各 窗 口 以 及 电 话 一 律 使 用 日 语 如 果 您 需 要 向 本 资 料 所 记 载 的 相 关 负 责 部 门 咨 或 者 就 电 话 号 码 进 行, 如 无 特

More information

Ps22Pdf

Ps22Pdf ,,,,, ; 4,, 2 ; 4,,,,,, ; 6, 4 2,,, ; 1,, 2, 2,, 1, 1,, 1 2,, 375 3200,,, 95 425, 124 9,, 1 , : ; ; ; ( );,,,,,,,,,, 2 :,? 2040,,,,,,,,,,,,,,, 0.09, 46, 57 20 25, 12 20, 15, 30 10 22,, - 5, - 7.5 2 5,

More information

( 제4조 제1 항 관련) 1 이 한약조제지침서에 수재한 한약의 품질은 따로 정하고 있는 규정이 없는 한 대한약 전 또는 대한약전외 한약( 생약) 규격집 의 규격에 따르고, 상기규격집에 수재되지 아니 한 것은 기성한약서에 대한 잠정규정 (1969 6 7 보건사회부 예규

( 제4조 제1 항 관련) 1 이 한약조제지침서에 수재한 한약의 품질은 따로 정하고 있는 규정이 없는 한 대한약 전 또는 대한약전외 한약( 생약) 규격집 의 규격에 따르고, 상기규격집에 수재되지 아니 한 것은 기성한약서에 대한 잠정규정 (1969 6 7 보건사회부 예규 한약처방의 종류 및 조제방법에 관한 규정 제정 1994 7 8 보건사회부고시 제1994-26호 개정 1995 3 15 보건복지부고시 제1995-15호 제1 조( 목적) 이 고시는 약사법 제21조 제7항 및 부칙 제4조 규정에 의한 한약처방의 종류 및 조제방법에 관한 세부사항을 정함으로써 한약조제 업무의 적정을 기함을 목 적으로 한다 제2 조( 적용범위) 이

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20ACFCAE65A4FEAFC52DB2C4A447B3A1A5F73130302E31312E3239A44AAE77AAA9B6C2A5D52E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20ACFCAE65A4FEAFC52DB2C4A447B3A1A5F73130302E31312E3239A44AAE77AAA9B6C2A5D52E646F63> 技 術 士 技 能 檢 定 美 容 職 類 丙 級 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 :10000-920301 審 定 日 期 : 92 年 09 月 15 日 修 訂 日 期 : 99 年 10 月 29 日 修 訂 日 期 :100 年 11 月 29 日 技 術 士 技 能 檢 定 美 容 職 類 丙 級 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 目 錄 ( 第 二 部

More information

人 体 穴 位 全 图 简 介 我 们 可 从 十 大 人 体 穴 位 图 与 ( 眼 头 面 手 脚 胸 耳 背 足 及 全 身 ) 对 应 图 上 找 到 你 所 需 要 的 穴 位 并 按 摩 保 健 如 眼 睛 不 好, 可 从 面 眼 手 足 耳 穴 位 图 ( 有 详 细 说 明 ) 中

人 体 穴 位 全 图 简 介 我 们 可 从 十 大 人 体 穴 位 图 与 ( 眼 头 面 手 脚 胸 耳 背 足 及 全 身 ) 对 应 图 上 找 到 你 所 需 要 的 穴 位 并 按 摩 保 健 如 眼 睛 不 好, 可 从 面 眼 手 足 耳 穴 位 图 ( 有 详 细 说 明 ) 中 人 体 穴 位 全 图 简 介 我 们 可 从 十 大 人 体 穴 位 图 与 ( 眼 头 面 手 脚 胸 耳 背 足 及 全 身 ) 对 应 图 上 找 到 你 所 需 要 的 穴 位 并 按 摩 保 健 如 眼 睛 不 好, 可 从 面 眼 手 足 耳 穴 位 图 ( 有 详 细 说 明 ) 中 找 到 相 应 穴 位, 并 实 施 按 摩 祛 病 强 身 美 容 瘦 身 目 录 1 按 摩 穴

More information

1 常 常 聽 到 很 多 性 會 說 好 怕 冷 喔 腳 冰 冰 的 睡 不 著 覺 好 容 易 累 喔, 這 就 是 一 般 所 說 的 手 腳 冰 冷 症 所 謂 手 腳 冰 冷, 指 的 是 手 腳 及 身 體 末 梢 部 位 血 液 循 環 不 佳 的 狀 態 手 腳 冰 冷 較 少 見

1 常 常 聽 到 很 多 性 會 說 好 怕 冷 喔 腳 冰 冰 的 睡 不 著 覺 好 容 易 累 喔, 這 就 是 一 般 所 說 的 手 腳 冰 冷 症 所 謂 手 腳 冰 冷, 指 的 是 手 腳 及 身 體 末 梢 部 位 血 液 循 環 不 佳 的 狀 態 手 腳 冰 冷 較 少 見 1 常 常 聽 到 很 多 性 會 說 好 怕 冷 喔 腳 冰 冰 的 睡 不 著 覺 好 容 易 累 喔, 這 就 是 一 般 所 說 的 手 腳 冰 冷 症 所 謂 手 腳 冰 冷, 指 的 是 手 腳 及 身 體 末 梢 部 位 血 液 循 環 不 佳 的 狀 態 手 腳 冰 冷 較 少 見 於 男 性 的 原 因, 是 由 於 男 性 的 皮 下 脂 肪 較 少, 反 而 是 滿 布 血 管

More information

<4D F736F F D CF58E7382CC8AC28BAB A919B89B AE E646F63>

<4D F736F F D CF58E7382CC8AC28BAB A919B89B AE E646F63> 43 352780 35 6002200 50 55 60 2200 600 40 45 50 36 36 6002200 2200600 60 55 65 60 37 37 6002200 2200600 70 65 45 40 3 4 7 1 1 4 (2780 ) (38) 38 8001800 600800 18002100 2100600 75 75 70 65 65 55 3 1 39

More information

untitled

untitled 38 39 40 41 43 44 45 0.025 m 3 0.0053 m 3 0.197 m 3 0.45m 3 0.22 m 3 0.23 m 3 0.31 m 2 0.066 m 2 0.24 m 2 64-74kg 44-54kg 20 kg m 2 H 210 2 1.5 3 5 575 3 21.7 2 3 31.3 3-12 6 1 1.3 5

More information

(定)苏泊尔招股说明书04.7 .27.doc

(定)苏泊尔招股说明书04.7 .27.doc 1 11 1 12 1 13 1 14 1 15 1 16 1 17 1 18 1 19 1 110 1 111 1 112 1 113 1 114 1 115 1 116 4 100% 2001 2003 2003 2002 2001 40YA1-70 104672 23041 0 113594

More information

阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 胶 囊 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 分 散 片 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 分 散 片 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 颗 粒 剂 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 颗 粒 剂 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 干 混 悬 剂 阿 莫 西

阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 胶 囊 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 分 散 片 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 分 散 片 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 颗 粒 剂 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 颗 粒 剂 阿 莫 西 林 克 拉 维 酸 钾 干 混 悬 剂 阿 莫 西 国 家 基 本 药 物 采 购 目 录 分 类 青 霉 素 ( 钾 盐 ) 注 射 用 无 菌 粉 末 0.25g(40 万 单 位 ) 青 霉 素 ( 钾 盐 ) 注 射 用 无 菌 粉 末 0.5g(80 万 单 位 ) 青 霉 素 ( 钠 盐 ) 注 射 用 无 菌 粉 末 0.24g(40 万 单 位 ) 1 青 霉 素 ( 钠 盐 ) 注 射 用 无 菌 粉 末 0.48g(80 万 单

More information

學 透 視 光 陰 法 遠 近 法 色 彩 與 水 墨 作 一 融 合 以 期 達 自 然 之 妙 境 劍 父 先 生 曾 云 : 我 以 為 舊 國 畫 的 好 處, 係 筆 墨 與 氣 韻 氣 韻 由 筆 端 寫 出, 此 乃 作 者 心 靈 特 異 之 表 現, 不 可 強 而 致 之, 氣

學 透 視 光 陰 法 遠 近 法 色 彩 與 水 墨 作 一 融 合 以 期 達 自 然 之 妙 境 劍 父 先 生 曾 云 : 我 以 為 舊 國 畫 的 好 處, 係 筆 墨 與 氣 韻 氣 韻 由 筆 端 寫 出, 此 乃 作 者 心 靈 特 異 之 表 現, 不 可 強 而 致 之, 氣 第 五 章 創 作 自 述 本 篇 論 文 以 南 宋 山 水 繪 畫 之 烟 樹 雲 山 為 研 究 的 主 題, 並 以 陽 明 山 作 為 個 人 創 作 之 對 象 今 人 師 古, 而 古 人 師 法 自 然, 在 研 習 宋 人 畫 技 之 餘, 真 誠 的 面 對 大 自 然 的 真 山 真 水, 借 由 觀 察 體 會 感 受, 並 經 過 濾 思 考 取 捨 轉 化 終 至 畫 品

More information

过, 同 样 加 快 了 扩 散 速 度 溶 剂 则 是 从 低 浓 度 溶 液 中 通 过 渗 透 膜 向 高 浓 度 溶 液 中 扩 散 溶 液 的 浓 度 越 高, 渗 透 压 就 愈 大 随 着 温 度 升 高, 渗 透 压 逐 渐 增 加, 导 致 蛋 黄 失 水 率 增 加 [4] 因

过, 同 样 加 快 了 扩 散 速 度 溶 剂 则 是 从 低 浓 度 溶 液 中 通 过 渗 透 膜 向 高 浓 度 溶 液 中 扩 散 溶 液 的 浓 度 越 高, 渗 透 压 就 愈 大 随 着 温 度 升 高, 渗 透 压 逐 渐 增 加, 导 致 蛋 黄 失 水 率 增 加 [4] 因 F * 迟 玉 杰, 胥 伟, 刘 振 宇 150030 摘 要 : 关 键 词 : 近 年 来, 世 界 蛋 品 开 发 和 蛋 制 品 加 工 有 了 长 足 的 发 展, 欧 美 发 达 国 家 投 入 大 量 的 资 金 和 科 技 力 量 进 行 研 究 和 开 发, 许 多 发 达 国 家 禽 蛋 制 品 深 加 工 比 重 已 达 其 禽 蛋 总 量 的 20-25%, 其 产 品 多

More information

作 者 介 紹 麻 美 由 真 麻 美 ゆま 生 於 1987 年 3 月 24 日, 出 生 於 東 京 身 高 158cm, 體 重 43kg, 血 型 AB 她 喜 歡 收 集 香 水, 會 英 文 和 彈 鋼 琴 麻 美 由 真 於 2005 年 10 月 出 道, 是 一 名 日 本 AV

作 者 介 紹 麻 美 由 真 麻 美 ゆま 生 於 1987 年 3 月 24 日, 出 生 於 東 京 身 高 158cm, 體 重 43kg, 血 型 AB 她 喜 歡 收 集 香 水, 會 英 文 和 彈 鋼 琴 麻 美 由 真 於 2005 年 10 月 出 道, 是 一 名 日 本 AV 作 者 介 紹 麻 美 由 真 麻 美 ゆま 生 於 1987 年 3 月 24 日, 出 生 於 東 京 身 高 158cm, 體 重 43kg, 血 型 AB 她 喜 歡 收 集 香 水, 會 英 文 和 彈 鋼 琴 麻 美 由 真 於 2005 年 10 月 出 道, 是 一 名 日 本 AV 女 優, 屬 Muse Communication(ミューズコミュニケーシ ョン) 旗 下 藝 人

More information

世界科技研究与发展 厂 FE EL 型实验室 H计 梅特勒 托利多仪器上海 H敏感 时间控释 OCDD 从而提高结肠定位 材料 制备 有限公司 释药的可靠性 材料 滚转包衣基本工艺参数 盐酸小檗碱对照品 中国药品生物制品检定所 盐酸小 年 月 热风干燥温度 适当升高干燥温度 可有效 檗碱原料药 哈药

世界科技研究与发展 厂 FE EL 型实验室 H计 梅特勒 托利多仪器上海 H敏感 时间控释 OCDD 从而提高结肠定位 材料 制备 有限公司 释药的可靠性 材料 滚转包衣基本工艺参数 盐酸小檗碱对照品 中国药品生物制品检定所 盐酸小 年 月 热风干燥温度 适当升高干燥温度 可有效 檗碱原料药 哈药 世界科技研究与发展 第 卷 第 期 年 月 页 WORLDCI TECH R D V N J 盐酸小檗碱结肠定位包衣片的制备工艺和体外释放研究 刘 欣 薛红梅 王建明 高月娟 黑龙江中医药大学药学院 哈尔滨 摘 要 目的 用丙烯酸树脂水分散体包衣技术制备 H敏感 时间控释型盐酸小檗碱结肠定位包衣片 评价其体外释药特性 方 法 采用滚转包衣机多层薄膜包衣技术制备结肠定位包衣片 以羟丙甲纤维素 HPMC作为隔离层

More information

期 李 海 青 等 : 生 物 安 全 性 白 藜 芦 醇 合 成 酶 表 达 载 体 的 构 建 及 水 稻 遗 传 转 化 子 植 物 中 作 为 植 物 处 于 恶 劣 环 境 下 或 遭 到 病 原 体 侵 害 时, 植 物 自 身 分 泌 的 一 种 可 抵 御 病 菌 感 染 的 抗 菌

期 李 海 青 等 : 生 物 安 全 性 白 藜 芦 醇 合 成 酶 表 达 载 体 的 构 建 及 水 稻 遗 传 转 化 子 植 物 中 作 为 植 物 处 于 恶 劣 环 境 下 或 遭 到 病 原 体 侵 害 时, 植 物 自 身 分 泌 的 一 种 可 抵 御 病 菌 感 染 的 抗 菌 华 北 农 学 报 ( ): - 生 物 安 全 性 白 藜 芦 醇 合 成 酶 表 达 载 体 的 构 建 及 水 稻 遗 传 转 化, 李 海 青, 柳 絮, 王 庆 国,, 姚 方 印, 刘 炜 (. 山 东 省 农 业 科 学 院 高 新 技 术 研 究 中 心, 山 东 省 作 物 遗 传 改 良 与 生 物 技 术 重 点 实 验 室, 山 东 济 南 ;. 农 业 部 黄 淮 海 作

More information

20.?? (25) 21.? (26) 22.?? (26) 23.?? (27) 24.?? (28) 25.??? (29) 26.??? (29) 27.?? (31) 28.?? (32) 29.?? (33) 30.?? (34) 31.??? (35) 32.?? (35) 33.?

20.?? (25) 21.? (26) 22.?? (26) 23.?? (27) 24.?? (28) 25.??? (29) 26.??? (29) 27.?? (31) 28.?? (32) 29.?? (33) 30.?? (34) 31.??? (35) 32.?? (35) 33.? 1.?? ( 3) 2.? ( 4) 3.?? ( 5) 4.? ( 6) 5.? ( 7) 6.? ( 8) 7.? (10) 8.?? (13) 9.??? (14) 10.? (15) 11.? (16) 12.?? (16) 13.? (18) 14.?? (19) 15.??? (21) 16.?? (21) 17.? (22) 18.? (23) 19.? (24) 1 20.?? (25)

More information

Ph m V N 中国药师 年第 卷第 期 Ch 学基础首先是开放性药物可直接经口 鼻给予 其次是应 连整个产品设计紧凑携带使用方便此外减速网也被认为 答性它富含的感受器和药物受体能对体内外刺激作出应答 是可用于降低药物微粒速度从而减少其惯性嵌顿的一种结 反射从而对调节气道的张力有重要作用 第三是吸

Ph m V N 中国药师 年第 卷第 期 Ch 学基础首先是开放性药物可直接经口 鼻给予 其次是应 连整个产品设计紧凑携带使用方便此外减速网也被认为 答性它富含的感受器和药物受体能对体内外刺激作出应答 是可用于降低药物微粒速度从而减少其惯性嵌顿的一种结 反射从而对调节气道的张力有重要作用 第三是吸 www 综 述 h C d H bpg V Bu M d H D h mb w h m u h d m d A D m ASFT SHT hhc A h d m d d b w h d d h u m AmJC O MWD KM A h M m k DSS h d m d w h u m d G w h b m k O G u ud G O L M u F Th d m d du d F C A u

More information

OO

OO OO OO 1.. 1 2.. 4 3..6 4. 5 6 7.38 8.46 9 47 1 2 3 4 10 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 11.1 1 2 43 2001 17.9 17.9 54 65 76 1 87 1 88 1.12 11 2 2001 17.9 3 11.3 11 2 3 4 5 6 7 8 9 11.4 11 2 3 4 5 6 11.5

More information

《护理学基础》

《护理学基础》 急 救 护 理 学 学 生 基 本 技 能 实 训 手 册 年 级 学 号 姓 名 复 旦 大 学 护 理 学 院 1 说 明 目 录 1. 本 手 册 适 用 于 护 理 专 业 的 学 生 2. 凡 进 入 护 理 实 践 中 心 进 行 急 救 护 理 学 技 能 实 训 时 ( 包 括 课 堂 训 练 与 课 外 训 练 ), 请 携 带 本 手 册, 每 次 实 训 需 做 好 自 评,

More information

中国药师 年第 卷第 期 C P m V N 左金丸源自元代 丹溪心法 的火方 由黄连和 型在线脱气机 S L A型自动进样器 CTO A型 吴茱萸两味药按照 的比例组成 近年来的现 柱温箱 日本 S m 公司 BPD型电子天平 代药理学研究表明 左金丸具有调节中枢 抑杀幽门 德国赛多利斯集团 BR

中国药师 年第 卷第 期 C P m V N 左金丸源自元代 丹溪心法 的火方 由黄连和 型在线脱气机 S L A型自动进样器 CTO A型 吴茱萸两味药按照 的比例组成 近年来的现 柱温箱 日本 S m 公司 BPD型电子天平 代药理学研究表明 左金丸具有调节中枢 抑杀幽门 德国赛多利斯集团 BR 研究论文 www 基于细胞色素 P 的左金丸体外药物相互作用研究 龚睿林 吕春明 石美智 郭澄 韩永龙 上海交通大学附属第六人民医院药剂科 上海 摘 要 目的 探讨左金丸对人肝细胞色素 P 的 CYPA C C C D A亚型的体外抑制作用 方法 左金丸 黄连和吴茱萸的水提物分别与 CYPA C C C D A A亚型的 种混合探针底物在人肝微粒体中共同孵育后 串联质谱法 LC MS MS同时测定这

More information

就 诊 日 期 : 2012-4-5 00:00:00 第 1 诊 病 历 编 号 : 2012033002002799 中 草 药 ): 黄 丝 郁 金 ( 打 碎 )10g 野 生 射 干 10g 枇 杷 叶 10g 防 己 12g 牡 丹 皮 10g 木 瓜 12g 白 芷 ( 后 下, 煎

就 诊 日 期 : 2012-4-5 00:00:00 第 1 诊 病 历 编 号 : 2012033002002799 中 草 药 ): 黄 丝 郁 金 ( 打 碎 )10g 野 生 射 干 10g 枇 杷 叶 10g 防 己 12g 牡 丹 皮 10g 木 瓜 12g 白 芷 ( 后 下, 煎 就 诊 日 期 : 2012-4-5 00:00:00 第 1 诊 病 历 编 号 : 2012033002002799 主 诉 : 眠 差 5 年 余 自 诉 : 晨 起 有 痰, 鼻 涕 较 多 晨 起 流 泪 自 觉 咽 中 有 痰, 咳 不 尽 眠 差, 难 入 睡, 眠 浅 乏 力 便 秘,2-3 天 大 便 1 次 目 泡 肿 前 额 胀 痛, 自 觉 脑 子 不 清 爽 近 10 年

More information