我国高水平女子投掷运动员膳食营养现状调查及对策研究

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絮宝炮宇
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1 Advances in Physical Sciences 体育科学进展, 2016, 4(4), Published Online December 2016 in Hans. The Investigation and Countermeasure Research of Chinese Female Elite Throwing Athletes Dietary Nutrition Status Quo Junfei Zhou 1, Jianmin Cao 2 1 Department of PE, Guangdong University of Foreign Studies, Guangzhou Guangdong 2 Beijing Sport University, Beijing Received: Nov. 26 th, 2016; accepted: Dec. 13 th, 2016; published: Dec. 16 th, 2016 Copyright 2016 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). Open Access Abstract We expect to find some unreasonable phenomena of the diet in high-level throwing athletes, and make the appropriate intervention more reasonable. The weighing method was used each time for three consecutive days to investigate the Nutritional Status of 5 female elite throwers. The results showed that: most athletes dietary intake of total energy was insufficient; three major nutrients disproportionate; vitamins and mineral salts were inadequate. After the education and intervention, their energy intake was improved generally. In addition, they needed to supplement the corresponding nutritional drugs. Keywords Dietary Nutrition Survey, Female Athlete, Throwing Events 我国高水平女子投掷膳食营养现状调查及对策研究周俊飞 1 2, 曹建民 1 广东外语外贸大学, 广东广州 2 北京体育大学, 北京文章引用 : 周俊飞, 曹建民. 我国高水平女子投掷膳食营养现状调查及对策研究 [J]. 体育科学进展, 2016, 4(4):

2 收稿日期 :2016 年 11 月 26 日 ; 录用日期 :2016 年 12 月 13 日 ; 发布日期 :2016 年 12 月 16 日摘要期望发现高水平投掷膳食中存在的不合理现象, 以便进行相应的干预, 使的膳食营养更加合理科学采用称重法每次连续三天对 5 名女子投掷的膳食营养状况进行调查结果发现大部分的膳食总能量摄入不足, 三大营养物质摄入比例不均衡, 维生素和无机盐摄入不足在经过教育和干预后, 能量摄入状况总体上有所改进另外, 需要使用相应的营养补剂进行补充关键词膳食营养调查, 女, 投掷类项目 1. 引言科学的训练疲劳的消除和合理的营养是成功训练的三个重要组成部分 [1] 田径运动属于体能类项目, 而投掷项目 ( 铅球标枪链球铁饼 ) 属于田径的力量类项目合理的营养给提供物质基础, 保障在训练和比赛中具有良好的体能在运动后, 它还可以促进疲劳的恢复, 有利于接下来的训练和比赛 [2] 我国的女子投掷项目成绩突出, 近几年来也涌现了一些优秀选手能在世界大赛上争金夺银为保障我国女子投掷的科学训练和比赛中取得更好的成绩, 我们从 2010 年 12 月起, 对 5 名国家队女子投掷进行了一年的膳食营养监控, 期望及时发现膳食中存在的不合理现象, 相应的提出一些对策和干预, 使的膳食营养更加合理科学 2. 研究对象和方法 2.1. 研究对象参加国家队集训的 5 名优秀女子投掷, 基本情况见表研究方法分别于 2010 年 12 月 2011 年 6 月两次, 采用称重法每次连续三天对这 5 名的膳食营养状况进行调查, 所得数据运用国家体育总局及大众膳食营养分析与管理系统软件进行分析 3. 研究结果从上表 2 可以看出, 第一次调查时的日均摄入热量平均值达到推荐值的 75%, 而第二次的结果是 87% 第二次调查结果明显上升, 摄入的热量更接近推荐值, 这对保障完成训练和比赛具有重要意义从表 3 可以看出, 第一次调查时, 的蛋白质摄入都比推荐值高三名脂肪的摄入超过推荐值, 另外两人的脂肪摄入也处于推荐值的高限全部五名碳水化合物摄入都不足通过一些干预措施, 到第二次调查时发现的脂肪摄入减少, 碳水化合物摄入增加, 且都处于推荐值范围内蛋白质摄入也有所减少, 有两人达到了推荐值范围, 其余三人略高 126

3 Table 1. Basic situation of athletes 表 1. 基本情况项目性别年龄 ( 岁 ) 体重 (Kg) 训练年限 ( 年 ) 投掷女 ± ± ± 3.82 Table 2. Daily intake of calories and the percentage of recommended values 表 2. 日均摄入热量及达到推荐值的百分比第一次调查第二次调查日均摄入量 (kcal) 达推荐值的百分比日均摄入量 (kcal) 达推荐值的百分比 % % % % % % % % % % 均值 % % Table 3. Three nutrients percentage of total heat energy 表 3. 三大营养素占总热能的百分比蛋白质脂肪碳水化合物第一次第二次第一次第二次第一次第二次均值推荐值 12%~15% 25%~30% 55%~65% 从表 4 可以看出, 第一次调查时, 的维生素 A 维生素 B1 维生素 B2 和维生素 C 的摄入量都低于推荐值维生素 E 的摄入量高于推荐值第二次调查时, 三名的维生素 A 摄入比第一次更低, 另外两名则小幅度上升维生素 B1 和维生素 C 的摄入量普遍增加但是分别有三名队员的摄入量仍然达不到推荐量维生素 E 的摄入量普遍下降, 基本上处于正常范围从上表 5 可以看出, 两次调查中, 两名的钙摄入量都不足大部分的铁和锌摄入量都超过了推荐值两名的硒摄入量超过推荐值 4. 分析讨论 4.1. 总热能和三大营养素摄入比例在第一次调查时,5 名的每日人均能量摄入为 3164 kcal, 仅达到了推荐值的 75% 第二次调查结果比第一次有所上升, 达到了推荐量的 87% 总体来看, 这几名的总能量摄入不足另外, 三大能源物质的摄入不平衡我国膳食中三大能源物质蛋白质脂类糖类的合理比例应分别占 127

4 Table 4. Daily intake of vitamins 表 4. 日均维生素摄入量维生素 A (µgre) 维生素 B1 (mg) 维生素 B2 (mg) 维生素 C (mg) 维生素 PP (mg) 维生素 E (mg) 第一次第二次第一次第二次第一次第二次第一次第二次第一次第二次第一次第二次均值 1028 ± ± ± ± ± 0.2 推荐值 ~5 2~ ~ ± ± ± ± ± 5 52 ± 6 25 ± 5 Table 5. Daily intake of inorganic salts and trace elements 表 5. 日均无机盐和微量元素摄入量钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 硒 (µg) 第一次第二次第一次第二次第一次第二次第一次第二次均值 1252 ± ± ± 8 33 ± ± 9 28 ± ± ± 40 推荐值 1000~ ~25 20~25 50~150 总能量供给量的 12%~15% 20%~30% 和 60%~70% [3] 而本研究结果显示, 第一次调查时膳食三大能源物质中蛋白质脂类糖类的摄入百分比分别是 22% 31% 47% 第二次分别为 16% 26% 58% 能量是运动的基础和保障, 有了充足的能量供应, 才能保证训练和比赛顺利进行总能量摄入达不到推荐量不光影响的训练, 长期低能量摄入还会影响健康第二次调查结果相比第一次要好, 但是总能量摄入仍然比推荐值要低另外, 我们在调查中发现, 有些觉得投掷类项目本身的体重就很大, 吃的过多会让身材走形在平时吃饭过程中会有意控制, 少吃一些食物这可能是导致能量摄入不足的一个重要原因应当对加强教育, 给她们普及营养知识, 了解自己膳食当中的问题, 主动去改进另外, 可通过一些营养补剂进行调整和补足, 保证的能量摄入三大营养素供能比例不合理是经常出现的问题多年来, 在的膳食调查中, 发现糖脂肪蛋白质三大热能比例不合理 [4] 如糖类严重不足, 只占总热量的 40% 左右 ; 脂肪过多, 占 60%; 蛋白质占 20% 或多一些本研究也发现第一次调查时, 这 5 名投掷的糖摄入不足, 脂肪摄入过多, 蛋白质摄入略超过推荐值第二次调查有明显改善, 三大营养素摄入都在推荐范围内不过考虑到总能量摄入不足, 这一比例可能存在一定偏差研究表明, 我国的优秀没有严重营养不良状况, 但是膳食中存在许多问题, 最突出的是膳食能量的分布不均衡, 存在脂肪摄入百分比过高, 而碳水化合物摄入比例过低, 有部分还同时存在蛋白质营养过度 [5] [6] 两次调查中, 大部分存在蛋白质摄入过多的情况投掷项目属于力量类项目, 蛋白质消耗较多, 相应的摄入量也应该略有增加但是不 128

5 应该摄入过多, 超出 15%~16% 的这一推荐量 [7] 脂类摄入过多会使运动中酮体生成增多, 易致运动性疲劳长期高脂饮食会造成肥胖及高脂血症等, 影响运动能力同时, 糖的摄入较少会导致脂肪代谢紊乱, 引起血浆脂肪酸增加, 运动后血糖降低, 容易出现疲劳和运动能力下降 [4] 三大营养素的摄入比例失调与教练员对营养的认识不正确有一定关系有些人认为大鱼大肉就是营养主食吃多了发胖于是许多在用餐过程中吃肉较多, 主要是牛羊肉, 主食摄入很少这就出现了蛋白质和脂肪摄入过量, 碳水化合物摄入不足为了解决三大能源物质摄入不均衡的问题, 我们要求必须提高薯类谷类的摄入量, 以增加碳水化合物类和总能量的摄入减少动物性脂肪的摄入, 选择肉类以鱼肉等水产品为主另外, 需要对膳食营养进行科学管理, 实行膳食营养科学配餐在第一次调查结束后, 我们还组织了教练员和炊事员的营养知识学习培训, 提高他们对运动营养的认知, 更合理的进行配餐 4.2. 维生素的摄入维生素 A 对于维护机体粘膜上皮细胞功能有重要作用, 缺乏时可引起呼吸道肠道及泌尿系统的上皮细胞变性, 引起感染还可能使细胞免疫体液免疫功能受到损害, 影响机体的抗感染能力 [8] B 族维生素在能量代谢中起重要作用如维生素 B1 在生成 ATP 的过程中和糖类蛋白质的代谢以及促进能量代谢中起着重要作用, 一方面可促进糖原在肝脏和肌肉中蓄积, 另一方面又加速糖原和磷酸肌酸的分解, 释放能量维生素 B2 是体内辅酶的构成成分, 参与物质代谢维生素 PP 在小肠吸收后转化为尼克酰胺, 在代谢过程中起递氢作用维生素 C 可以促进生物氧化, 在抗运动性疲劳抗贫血等方面起着重要作用本调查结果显示,5 名的维生素 A 摄入都打不到推荐量维生素 B1 的摄入第二次相比第一次有所上升, 但仍有三名没达到推荐值第一次调查时, 维生素 C 摄入量普遍不足, 第二次有所增加, 但是三名还没达到推荐量维生素 E 的摄入量也不足, 只有一名在两次调查中都达到了推荐量针对这种情况, 我们建议增加红色蔬菜深绿色蔬菜的摄入以增加维生素 A 的摄入, 适当搭配一些粗粮以增加维生素 B1 维生素 PP 的摄入此外, 每天需要进行复合维生素补充, 以增加维生素的摄入 4.3. 无机盐和微量元素的摄入钙在维持神经肌肉的正常兴奋凝血肌肉收缩等方面有重要作用钙缺乏会出现肌肉力量不足, 不仅运动时容易拉伤运动后也常常感到酸痛两次调查中, 有两名钙的摄入量都不足, 另外一名第二次调查时摄入量不足钙的摄入量不足与豆制品和奶制品摄入不足有关应当要求每天都要喝牛奶或者酸奶, 或者多吃一些豆制品女性每日需铁量比男性大, 但是能量摄入却比男性少所以她们发生缺铁性贫血的概率要比男性高很多女由于运动训练月经丢失等因素影响而使铁的丢失和缺铁性贫血的发生率高于一般的女性及男 [9] 所以要格外注意女的铁摄入两次调查发现各有一名铁的摄入不足, 应当注意一些营养制剂的使用 5. 结论 1) 女子投掷优秀的膳食总能量摄入不足, 三大营养物质摄入比例不均衡在经过教育和干预后, 能量摄入状况总体上有所改进, 但对个别仍然要加强监督和教育 2) 大部分维生素和无机盐的摄入不足, 需要在调整膳食的同时加强营养补剂的使用基金项目国家体育总局课题 ( 田径耐力项目高水平人才高原开发计划的研究, 编号 :10A074) 129

6 参考文献 (References) [1] 龙斌. 对现代田径运动训练发展趋势的再认识 [J]. 体育学刊, 2002, 5(3): [2] 杨则宜, 周丽丽, 伊木清, 等. 合理营养知识手册 [M]. 北京 : 人民体育出版社, 1999: 47. [3] 刘宏. 运动营养学 [M]. 合肥 : 安徽科学技术出版社, 2003: [4] 冯炜权, 冯美云, 谢敏豪, 等. 当前运动生化与营养的几个问题运动生物化学动态之四 [J]. 北京体育大学学报, 2001, 24(1): [5] 周丽丽, 杨则宜, 伊木清, 等. 中国膳食营养状况调查分析与改进建议 [J]. 中国运动医学杂志, 2002, 21(3): 278. [6] 周丽丽. 中国优秀膳食营养状况与分析 [J]. 体育科学, 2002(3): 22. [7] 陈吉棣, 杨则宜, 李可基, 等. 推荐的中国膳食营养素和食物适宜摄入量 [J]. 中国运动医学杂志, 2001, 20(4): [8] 曲绵域. 实用运动医学 [M]. 北京 : 北京大学医学出版社, 2003: 217. [9] Beard, J. and Tobin, B. (2000) Iron Status and Exercise. American Journal of Clinical Nutrition, 72, 594S-597S. 期刊投稿者将享受如下服务 : 1. 投稿前咨询服务 (QQ 微信邮箱皆可 ) 2. 为您匹配最合适的期刊小时以内解答您的所有疑问 4. 友好的在线投稿界面 5. 专业的同行评审 6. 知网检索 7. 全网络覆盖式推广您的研究投稿请点击 : 期刊邮箱 :aps@hanspub.org 130

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