吃还是不吃? 超重 肥胖儿童 : 哭闹着要喝可乐配薯条! 龋齿严重的孩子 : 牙齿痛还非要吃糖!

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1 食品营养标签健康教育 厦门市疾控中心

2 吃还是不吃? 超重 肥胖儿童 : 哭闹着要喝可乐配薯条! 龋齿严重的孩子 : 牙齿痛还非要吃糖!

3 一瓶可乐的糖有多高? 一瓶可乐糖就会超标? 不至于吧? 一瓶 500ml 的可乐, 含糖量 ( 每份 250ml) =53g 10.6 块方糖 ( 一块方糖含糖量 5g) 每天推荐摄入量不超过 50g, 最好控制在 25g 以下

4 一包薯片的含盐量多高? 妈呀, 薯片可是我的最爱! 400mg 钠 =1g 食盐 每 100g 含 920mg 钠 =2.3g 食盐 每天推荐食盐摄入量不超过 6g 食盐 (2000mg 钠 )

5 调查一 :2015 年中疾控营养与健康所对 9 个城市 706 名居民 预包装食品消费情况 : 成年居民营养标签知晓率为 59. 6% 居民对营养成分的关注度 50.00% 43.50% 44.90% 44.20% 40.00% 37.70% 36.80% 35.40% 30.00% 28.20% 20.00% 10.00% 0.00% 能量碳水化合物蛋白质脂肪膳食纤维糖钠

6 调查二 : 上海市普陀区疾控中心调查 2 所学校的 1766 名中小学生 : 学生最常摄入前 3 位零食中预包装食品占 % 学生自己购买零食的检出率为 % 学生营养标签知晓率为 30.12%

7 知晓并使用营养标签的占 %; 知晓但不使用的占 %; 不知晓不使用的占 %

8 食品营养标签概念 01

9 1.1 什么是营养标签? 营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明 营养标签是预包装食品标签的一部分, 信息应真实 客观, 可信 什么是预包装食品呀? 预包装食品就是预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 ; 简单说就是, 具有统一的质量或体积标识的食品

10 1.2 营养标签实施的意义 2012 中国居民营养与健康状况监测结果显示 :! 形势严峻! 日平均 10.5g, 高! 高! 高!

11 1.2 营养标签实施的意义 总之, 是预防膳食相关慢性病的良好手段!

12 1.3 我国制定了什么标准? GB 预包装食品营养标签通则 由卫生部组织制定, 于 2013 年 1 月 1 日起施行 包装总表面积大于 100cm 2 或最大表面面积大于 20cm 2 的预包装食品 ( 约半张名片大小 ), 都需要标示营养标签 ; 不包括生肉 生鱼 生蔬菜 水果及现制现售的食品等 不包括酒精含量 0.5% 的产品 ; 食品每日食用量不足 10 克或 10 毫升的食品

13 营养标签包含的内容 02

14 2 营养标签包括哪些内容? 2.1 营养成分表 2.2 营养声称 富含蛋白质 含量声称 减少乳糖牛奶 比较声称 2.3 营养成分功能声称

15 举例 营养声称如 : 低脂肪 XX 项目每 100g(ml) 或每份营养素参考值 % 能量千焦 (KJ) % 蛋白质克 (g) % 脂肪克 (g) % 饱和脂肪克 (g) 胆固醇克 (g) % 碳水化合物克 (g) % 糖克 (g) 膳食纤维克 (g) % 钠毫克 (mg) % 钙毫克 (mg) % 维生素 A Μ g RE % 营养成分功能声称如 : 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过 30%; 钙有助于骨骼和牙齿的发育

16

17 2.1.1 读懂营养成分表 营养成分表是标有 : 食品营养成分名称 食品营养成分含量 占营养素参考数值百分比 ( 简称 NRV%) 阅读注意营养成分含量值是按照每 100 克 ( 毫升 ) 食品给出的, 还是按每份, 如果按每份食品给出, 还要注意每份食品的重量, 有助于更准确地了解食品营养信息

18 2.1.2 营养标签中 1+4 少不了 1+4 是指营养成分表中至少应标出能量和 4 个核心营养素 核心营养素 : 为强调必须标注的营养素的重要性, 命名为核心营养素 一般来说, 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素 如美国规定 1+14 种, 澳大利亚规定 1+5 种 我国规定 4 种核心营养素 : 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 必须标注 :1+4( 能量 +4 种核心营养素 )

19 2.1.3 其他营养成分 除此之外, 食品企业还可根据情况标示其他营养成分, 如 : 进行了营养声称或功能声称的营养成分, 应标示在营养成分表中 强化的营养成分, 应标示在营养成分表中 使用了氢化和 ( 或 ) 部分氢化油脂时, 应标示出反式脂肪 ( 酸 ) 按照规定, 企业自愿标示的营养成分

20 2.1.4 营养素参考值 直视食品营养特征的标杆 营养素参考摄入量 : 平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量 可耐受最高剂量 营养素参考值 (NRV): 是一组专门用于营养标签的参考值, 表示一天摄入 2000kcal(8400kJ) 能量时应满足的营养素需要量 NRV% 表示的就是消费者能够从食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例 例 : 每 100g 食品的能量 NRV% 为 27% 时, 这 100g 食品就可以满足能量需要 为 2000kcal 人每日所需能量的 27% 注意看每 100 克 (ml)or 每份食品

21 附录一 营养成分 NRV 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量 # 8400 kj 维生素 B mg 钠 2000 mg 蛋白质 60 g 维生素 B mg 镁 300 mg 脂肪 <60 g 维生素 B g 铁 15 mg 饱和脂肪酸 <20 g 维生素 C 100 mg 锌 15 mg 胆固醇 <300 mg 烟酸 14 mg 碘 150 g 碳水化合物 300 g 叶酸 400 gdfe 硒 50 g 膳食纤维 25 g 泛酸 5 mg 铜 1.5 mg 维生素 A 800 gre 生物素 30 g 氟 1 mg 维生素 D 5 g 胆碱 450 mg 铬 50 g 维生素 E 14mg -TE 钙 800 mg 锰 3 mg 维生素 K 80 g 磷 700 mg 钼 40 g 维生素 B mg 钾 2000 mg 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量 (RNI) 和适宜摄入量 (AI) 而制定 仅适用于预包装食品

22 2.1.5 营养成分及其含量的意义 NRV%: 能量 : 脂肪 : 碳水化合物 : 钠 : 含量不宜过高 蛋白质 : 含量高为好 越低 越好

23 能量 : 少不得, 可也不是多多益善 能量 : 在超重肥胖高发的现今社会, 控制能量的摄入是预防肥胖的一个重要手段, 因此, 在看营养标签时, 我们应该尽量选择能量不能太高的食物 能量 kcal 蛋白质 g 4+ 脂肪 g 9+ 碳水化合物 g 4 通过营养成分表, 再结合食物份量, 计算每包食物所含能量 一般 : 每 100 克含量低于 170kJ( NRV% 为 2%) 算低能量, 如果能量 NRV% 20%, 说明这是一种能量高的食品, 最好要少吃

24 脂肪 : 宜低 脂肪 : 对维持细胞结构和功能起重要作用, 还为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素, 但过量的脂肪摄入也容易导致肥胖等慢性病的发生 因此, 在看营养标签时, 我们应该尽量选择脂肪含量低的食物 一般 : 每 100 克含量低于 3g (NRV% 为 5%) 算低脂肪

25 碳水化合物 : 宜低 碳水化合物 : 也称糖类, 是人体能量最主要的来源, 也是机体重要的组成物质 一般米饭 馒头等谷类食物含碳水化合物较高 包装食品的碳水化合物通常为精制型, 摄入过多会导致肥胖及慢病 因此, 在看营养标签时, 我们不应该选择碳水化合物含量过高的食物 碳水化合物 ( 糖 ): 每 100 克含量低于 5g (NRV% 约为 2%) 算低糖

26 钠 : 宜低 钠 : 食品中钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和 日常所食用的食盐就是氯化钠, 是膳食中钠的最主要来源 钠的摄入是高血压的重要危险因素, 因此要选择低钠食品 一般 : 每 100 克含量低于 120mg (NRV% 为 6%) 算低钠 ; 高钠判断 : 除了 NRV% 20% 是高钠食品, 还有一个判断方法是看能量和钠的 NRV%, 如果钠的 NRV% 大于能量的 NRV%, 也说明这个食品的钠含量过高

27 其他可能标注的营养素 宜低的营养素 : 反式脂肪酸 ( 氢化植物油 ): 越低越好 饱和脂肪 : 1.5g/100g 为低 ; 胆固醇 : 20mg/100g 为低 ; 以上营养素摄入过多会造成血脂升高, 冠心病发病风险增加, 糖 : 5g 为低 ; 糖为仅提供能量的营养素, 多吃会造成肥胖

28 其他可能标注的营养素 宜高的营养素 : 钙和其他矿物质 维生素 : 每 100 克中 30%NRV 为含量高 ; 膳食纤维 : 6g/100g 为高 不溶性膳食纤维有益于润肠, 预防便秘 ; 可溶性膳食纤维有降血脂的作用

29 饮料的 NVR% 能量 NRV% 虽然仅 2%, 但 1 瓶饮料 550ml, 所以 1 瓶饮料能量实际 NRV% 为 11%; 碳水化合物 NRV% 仅 2%, 但饮料中碳水化合物都是糖, 即 1 瓶饮料含糖 33 克 参照中国居民膳食宝塔, 糖不宜超过 25g, 因此这瓶饮料含糖过多

30 2.1.6 各类人群选择食品注意 1 肥胖人群及糖尿病患者: 应选择总能量低的食品, 谷类食品应选择全麦食品 膳食纤维高的食品 ; 2 高血压患者: 应关注钠含量, 选择低钠食品 ; 3 心血管病患者: 应选择低饱和脂肪酸 胆固醇 反式脂肪酸及钠的食品

31 2.1.7 营养成分标示 0 的不等于没有! 营养成分标示的 0 界限值 营养成分 0 的界限值 营养成分 0 的界限值 能量 17kJ 糖 0.5 g 蛋白质 0.5 g 膳食纤维 0.5 g 碳水化合物 0.5 g 钠 5 mg 脂肪 0.5 g 钙 钾 1% NRV 饱和脂肪酸 0.1 g 维生素 A 1% NRV 或能量来源于饱和脂肪酸 20 kj 其他维生素矿 物质 2% NRV 胆固醇 5 mg

32 2.1.8 INQ( 营养质量指数 ) 评价食物营养价值 INQ= 营养素密度 能量密度 营养素密度 = 100 克的食物某种营养素含量 相应营养素推荐摄入量 能量密度 = 某 100 克的食物提供的能量 能量的推荐摄入量 推荐摄入量查阅 中国居民膳食营养素参考摄入量 2013 版

33 2.1.8 INQ 评价标准 INQ 评价标准 INQ=1, 为 营养达到平衡食物 表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当 ; INQ<1, 为 营养价值低食物 表示食物提供营养素的能力小于提供热能的能力, 长期食用此食物, 会发生该营养素不足或供能过剩的危险 ; INQ>1, 为 营养价值高食物 ; 特别适合体重超重和肥胖者选择

34 2.2 营养声称 指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 营养声称包括含量声称和比较声称 含量声称 : 含有 高 低 无 等 比较声称 : 增加 减少 等 必须达到 GB 的营养声称的条件和标准 食品营养声称应做到 表中有数

35 目前市场上常见的一些声称 高钙饼干加钙加能量高钙牛奶多维面包加锌加铁富含维生素 矿物质无糖

36 某银耳莲子粉声称 : 富含膳食纤维 维生素 矿物质 蛋白质膳食纤维锌铁钙维生素 C 4g 每 100g 平均含量 2g 1mg 1mg 200mg 3mg

37 2.3 营养成分功能声称 指某营养成分可以维持人体正常生长 发育和正常生理功能等作用的声称 常见的词有 : 维持 有助于 防止等

38 各营养成分的声称要求和条件以及实例 (GB 附录 C)

39 1 能量声称的要求和条件 比较声称 项目 声称方式 含量要求 限制性条件 能量 减少或减能量 与基准食品相比减少 25% 以上基准食品应为消费者熟知的同类食品 低能量 170 kj/100g 固体 80 kj/100ml 液体 无或零能量 17 kj/100g( 固体 ) 或 100ml( 液体 ) 含量声称 能量的含量声称分两个等级

40 实例 ( 某饮料营养成分含量如下表 ) 营养成分表 项目每 100ml NRV% 能量 <80kJ/100ml, 因此该饮料可声称为 低能量 XX 饮料 能量 76 kj 0 % 蛋白质 0 g 0 % 脂肪 0 g 0% 碳水化合物 4.5 g 2 % 钠 11 mg 0%

41 项目声称方式含量要求限制性条件 蛋白质低蛋白 蛋白质来源或含有蛋白质或提供蛋白质 高或富含蛋白质或蛋白质丰富 来自蛋白质的能量 总能量的 5% 每 100 g 的含量 10% NRV 每 100 ml 的含量 5% NRV 或者每 420 kj 的含量 5% NRV 来源 的两倍以上 总能量指每 100g 或每份

42 碳水化合物 增加 增, 或减少 减 减少或减乳糖 低乳糖 无乳糖 与基准食品相比增加或减少 25% 以上 与基准食品相比减少 25% 以上 乳糖含量 2 g/100g (ml) 乳糖含量 0.5/100g (ml) 基准食品的定义同上 仅指乳品类 ( 限制性条件 )

43 胆固醇 减少或减 胆固醇 与基准食品相比减少 25% 以 上 基准食品的定义同 上 20m g /100g 固体 ; 低胆固醇 10m g /100ml 液体 g/100g( 固体 ) 或无 或不含 100ml( 液体 ) 零胆固醇 应同时符合低饱和 脂肪的声称含量要 求和限制性条件

44 20m g /100g, 符合 低胆固醇 的声称要求

45 维生素的营养声称要求和条件 项 目 声称方式含量要求限制性条件 维 生 素 xx 来源或含有 xx 或提供 xx 每 100 g 中 15% NRV 每 100 ml 中 7.5% NRV 或者每 420 kj 中 5% NRV 高或富含 xx 来源 的两倍以上 增加 增, 或减 少 减 多维 与基准食品相比增加或减少 25% 以上含量符合上述相应来源的含量要求 基准食品的定义同上添加 3 种以上的维生素

46 举例 : 某蛋糕声称 富含维生素 A, 其成分表如下营养成分表 项目 每 100g NRV% 能量 1452 kj 17 % 蛋白质 8.6 g 14.3% 脂肪 5.1 g 8 % 碳水化合物 67.1 g 22 % 其维生素 A 含量未达到 15%NRV, 不能对维生素 A 进行声称 钠 68 mg 3 % 维生素 A 86 gre 11 %

47 营养标签的注意事项 03

48 3.1 食品营养标签使用注意事项 1 营养和功能声称适用于所有预包装食品, 但不包括婴幼儿配方食品和保健食品 2 营养声称可以标在营养成分下端 上端或其他任意醒目位置, 但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端 3 根据需要含量声称和比较声称可同时使用

49 3.2 营养标签解读 营养成分表 ( 五个项目 含量 NRV%) 营养声称 ( 含量声称 比较声称 ) 营养成分功能声称 ( 有助于 可维持 防止等词语 ) 计算营养价值 (INQ 计算 ) 营养成分表 项目 每 100g(ml) 或每份 营养素参考值 % 能量 千焦 (KJ) % 蛋白质 克 (g) % 脂肪 克 (g) % 碳水化合物 克 (g) % 膳食纤维 克 (g) % 钠 毫克 (mg) % 钙 毫克 (mg) % 维生素 A Μ g RE % 营养声称如 : 富含钙 营养成分功能声称如 : 钙有助于骨骼和牙齿的发育

50 实例 04

51 拿起计算器, 一起算一算 对着营养成分表, 消费者可以拿起计算器来算一算 首先看看一个包装或一 份食品的净含量, 然后和营养成分表中的含量值相乘, 就可以知道吃了整个 包装或整份食品后到底摄入了多少能量和多少营养成分

52 营养麦片营养成分表 项目平均含量 (100g) 营养素参考值 NRV% 能量 1554kJ 18% 脂肪 5.6g 9% 蛋白质 6.7g 11% 碳水化合物 72.5g 24% 膳食纤维 3g 12% 钠 53mg 13% 钙 410mg 30% 富含膳食纤维 富含钙 营养声称 ( 含量声称 ) 膳食纤维有益消化系统健康, 防止便秘 丰富的钙有益骨骼健康 1 指出该产品营养标签包含有哪些? 吃 200g 是摄入了多少能量? 2 计算蛋白质的营养质量指数 ( 假设为 40 岁, 轻体力劳动者男性食 用 ); 蛋白质的 INQ= 营养素密度 / 热能密度 =(5.6 65)/( )=0.53<1 营养成分功能声称

53 项目 平均含量 (100g) NRV% 能量 1554kJ 18% 脂肪 5.6g 9% 蛋白质 6.7g 11% 碳水化合物 72.5g 24% 钠 53mg 13% 项目 平均含量 (100g) NRV% 能量 1554kJ 18% 脂肪 5.6g 9% 蛋白质 6.7g 11% 碳水化合物 72.5g 24% 膳食纤维 3g 12% 钠 25mg 1.3% 项目 平均含量 (100g) NRV% 能量 1554kJ 18% 脂肪 5.6g 9% 蛋白质 3.3g 5% 碳水化合物 72.5g 24% 钠 106mg 26%

54 营养标签怎么选食品? 能量少不得, 可也不是多多益善 选择高蛋白 高膳食纤维 低脂肪 低糖 低钠食品 (2 高 3 低 ) 合理选择食品, 需要 统筹全局

55 谢谢!

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