第期刘抚等上海市预包装食品营养标签现状调查食品营养标签 &&./3,,&.'+-' 是向消费者传递食品营养信息和特性的主要媒介是消费者最简单最直接获取食品营养知识与信息的途径按照国际食品法典委员会 %% 在营养标签导则 %%()-4 中的定义营养标签是向消费者提供食物营养特性

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勘衔岑
7 years ago
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1 第卷第期年月上海交通大学学报农业科学版! "#!$ %!%#%# "&'& 文章编号 (( (((( 上海市预包装食品营养标签现状调查刘抚陶晔璇蔡威上海交通大学农业与生物学院上海上海交通大学医学院附属新华医院上海 ( 摘要采用食品标签和预包装调查的方法在上海市家大型超市以拍照抄写或购买的方式获取营养标签信息应用软件进行统计分析并且同 ) 年上海市调查结果进行统计学比较结果表明共调查大类件大陆预包装食品营养标签标示率为 ): 较规范实施前 ) 年调查的标示率 : 有显著提高营养成分表中能量和项核心营养素的标示率均高于 (): 饱和脂肪反式脂肪铁的标示率较低分别为 (:: 和 (: 该调查结果为完善我国营养标签管理充分发挥其在合理选择食物中作用食品生产企业消费者和政府职能部门应该共同努力关键词营养标签预包装食品营养信息预包装调查中图分类号文献标识码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收稿日期基金项目上海交通大学医工交叉基金项目 $( 上海市教育委员会重点委托项目!$( 食品安全工程关键技术及应用服务能力提升项目 A) 作者简介刘抚 (( 男硕士生研究方向食品营养与卫生 #*+,'',//2/0&*+,'&* 陶晔璇 ( 为本文通讯作者女博士副主任医师硕士生导师研究方向医学 #*+,'+&5-1/+.0&*+,'&*

2 第期刘抚等上海市预包装食品营养标签现状调查食品营养标签 &&./3,,&.'+-' 是向消费者传递食品营养信息和特性的主要媒介是消费者最简单最直接获取食品营养知识与信息的途径按照国际食品法典委员会 %% 在营养标签导则 %%()-4 中的定义营养标签是向消费者提供食物营养特性的一种描述通常包含两部分内容一是营养成分标示一般为标准化的营养素表列形式另一部分是营养补充信息一般为表明提示或暗示产品的营养特性的文字说明我国将营养标签划分为营养成分表营养声称和营养成分功能声称随着公众健康意识不断提高以及国际贸易往来的日益频繁消费者越来越希望了解食物与健康的关系而营养标签正是指导消费者正确选择食品的有效工具对于企业和商品贸易而言营养标签也是规范企业行为减少宣传误导保障食品企业健康化发展的必要信息载体食品营养标签的管理工作已受到国际组织和许多国家的重视世界各国纷纷制定食品有关法规和标准并对其不断修订与完善从法律上认可营养标签在引导消费者合理选择食品和促进健康方面的重要作用规范其作为公布食品营养信息重要媒体的行为同时各国食品营养标签法规的实施和相关技术保证也是进行国际公平食品贸易的关键 ()) 年我国首次制定食品标签强制性国家标准食品标签通用标准 9)(( 年又制定了与之配套的另一部强制性国家标准特殊营养食品标签 9 再加上随后发布的食品添加剂卫生管理办法食品营养强化剂使用卫生标准保健食品管理办法婴幼儿强化食品钙强化饼干规定中华人民共和国食品卫生法该法已被 ( 年颁布的中华人民共和国食品安全法取代中华人民共和国产品质量法中华人民共和国消费者权益保护法等虽然涉及部分营养成分标示营养特性声明的内容但它们并非独立的营养标签管理规范因此造成国内市场上食品标签营养信息标注长期处于混乱无序的状态年年底卫生部正式发布食品营养标签管理规范以下简称规范并于 ) 年月起正式施行与营养标签管理制度相对完善的美国加拿大等国相比我国在营养标签方面的调查研究较少尤其是 ) 年之前随着规范颁布成都杭州上海等大城市陆续展开现状调查但均集中于 ) 年月日至年月日这段时间也是规范为食品企业设定的使用原有库存标签和建立新营养标签标示系统的过渡期本文调查中适逢我国首个营养标签强制性国家标准 9) 预包装食品营养标签通则以下简称通则颁布标志着我国营养标签管理法更加法制化通则明确指出强制标示内容包括能量和蛋白质脂肪碳水化合物钠共种核心营养素的含量值及其占营养素参考值 " 的百分比另外食品配料含有或生产过程中使用了氢化和或部分氢化油脂在营养成分表中应当标示出反式脂肪酸的含量对能量和营养成分的高低有无增减等描述都规定了具体的含量要求和限制条件其在年月日正式施行后营养标签不规范的食品将一律不得销售本文研究规范实施后营养标签标示情况的变化同时也为通则实施后效果评估提供基线数据 & 材料与方法 && 调查材料按食品原料以及 ) 年上海调查数据进行分类确定调查大类预包装食品包括饮料谷物制品鱼肉类食品零食豆类食品冷冻速食食品以及调味品 &' 调查时间年 ( 月至年月 & 调查地点由于卖场内预包装食品的销售份额已占市售预包装食品总额的 : 以上因此以大型卖场为调查场所选择家乐福超市上海虹口龙之梦店欧尚超市上海长阳路店乐购超市上海莘松路店农工商超市上海鞍山路店家大型超市确定大类预包装食品对其营养标签标示情况进行现场调查 &. 调查内容使用自行设计的预包装食品营养标签评价表进行调查调查内容包括一般标签内容如饮料品名饮料类别净含量配料表等营养标签内容如营养成分表及其用语营养声称及其用语等 &0 调查方法 4 现场调查采用食品标签和预包装调查 &&'+-'+. 8+;+6-2/34-5 的方法 ) 用数码相机拍照抄写或购买的方式获得标签原始资料信息

3 上海交通大学学报农业科学版第卷 4 判别标准及依据有无食品营养标签的判断食品背标中至少有个营养素或营养声称或营养成分功能声称的标示就判断为有食品营养标签否则为无食品营养标签有无营养声称的判断营养声称是指对食物营养特性的描述和说明包括含量声称描述食物中能量或营养含量水平的声称声称用语包括含有高低或无等和比较声称与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称声称用语包括增加和减少等营养声称和营养成分功能声称标示是否规范被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据并具有营养素参考值./3, '/-2" 产品中被声称的营养成分含量应当符合食品营养声称和营养成分功能声称准则的要求和条件应使用食品营养声称和营养成分功能声称准则的相关营养成分功能声称标准用语全部符合上述项标准判断为标示规范营养成分表标示内容是否规范营养成分表是标有能量食品营养成分名称和含量的表格表格中可以标示的营养成分包括水分和膳食纤维等营养成分的含量标示使用每克 6 毫升 * 食品或每份食用量作为单位营养成分的含量用具体数值表示同时标示该营养成分含量占营养素参考值 " 的百分比营养素参考值 " 的具体数值应符合中国食品标签营养素参考值营养成分表的基本格式各营养成分的定义测定方法标示方法和顺序数值的允许误差等应当符合食品营养成分标示准则的规定其他判别依据参照 ) 年颁布的食品营养标签管理规范 &/ 统计分析调查资料收集完成后检查资料的完整性和准确性复查后的数据使用 #8,++ 建库平行双录入并进行逻辑检错使用软件进行统计分析以. 为差异有统计学意义构成比计算方法所属类别的样品件数除以总样品件数 & 质量控制 5 信息可靠度保障设计调查方案并进行预实验经实际调查与评估后完善并形成最终方案以保证信息收集的可行性和可靠性 5 标签信息保存及核实对现有资料记录相互矛盾的信息应在现场调查时核实以减少信息偏倚 5( 判别标准规范研究对象的选择严格按照入选标准对于有无营养标签以及标示是否规范等判断应严格按照已确定的判别标准定期对调查收集的数据进行复查确认资料的完整性和准确性以减少记录偏倚 5) 数据处理复查后的数据使用 #8,++ 建库对资料进行双录入以及逻辑检错最后应用进行分析处理 ' 结果与分析 '& 预包装食品构成比及标签标示率此次共调查大类件预包装食品其中饮料 ) 件谷类食品件鱼肉类食品 ) 件零食件豆类食品件冷冻速食食品件以及调味品 ) 件表各类预包装食品构成比及营养标签标示率 *%+"$!!&%-&%<%.-.$%. &%&%-0&!!%+ 类别 %+-6&3,-2 样品数件 +*8'-2 构成比 : %&*8&2,,&. 3+- 标示频数 +-',.6 3-=/-.5 标示率 : +-', 饮料 ) 谷物食品鱼肉食品 ) 零食 ) ) 豆类食品冷冻速食 ( 调味品 ) 合计 ) 由表可知件预包装食品中标示营养标签的有件总标示率为 ): 不同类别食品的标示率有差异其中零食的营养标签标示率较高为 ): 标示率较低的是谷物食品豆类食品以及调味品分别为 :: 和 : '' 本实验与 '99 年上海市预包装食品调查结果对比 ) 年调查的食品构成以及标示率见表运用软件分析其中规范实施后预包装

4 第期刘抚等上海市预包装食品营养标签现状调查食品营养标签标示率 ): 明显高于 ) 年调 ( 查 :. 鱼肉类食品以及零食的标示率也有大幅度提高而豆类食品从 ) 年的 : 下降至目前的 : 其原因可能是豆类食品样本量较小代表性不足表 886 年调查各类预包装食品构成比及营养标签标示率 *%+"$!!&%-&%<%.-.$%.&%&%-0&!!%+!886 类别 %+-6&3,-2 样品数件 +*8'-2 构成比 : %&*8&2,,&.3+- 标示频数 +-',.63-=/-.5 标示率 : +-', 值.4+'/- 饮料 ) ( 谷物食品 ( 鱼肉食品零食豆类食品 ( 冷冻速食调味品标示营养声称食品 )( ) 婴儿食品 ( ) ( 其他 ( ) 合计 ) 注. 值是根据 ) 年调查数据与本实验数据计算得出 &-!0-.4+'/-7+2+'/'+-+2-&.&*8+3, &*0-2/ /'2,.)+.++3&* /5 ' 营养成分表内容标示情况件标示有营养成分表的食品中能量蛋白质脂肪碳水化合物和钠全部标示的有 ) 件 (: 核心营养素中标示率最高的是碳水化合物和蛋白质均为 ((: 能量脂肪和钠的标示率分别为 ((:()): 和 (): 如表所示其他可选择标示的营养成分中标示率均不高其中反式脂肪酸标示率为 : 营养成分含量值以及单位标示的合格率以能量碳水化合物钙铁最高均到达 : 反式脂肪标示的合格率最低仅为 ): 此外标有营养成分表的件预包装食品中基本单位采用每 6 或 * 每份的分别有件 : 和件 : '. 营养声称使用情况件调查食品中标示不符合规定的营养声称的食品为件标示符合规定的营养声称的食品为件总标示率为 : 合格率为 (: 如表所示符合规定的营养声称主要集中在糖 : 脂肪 : 以及钙和其他矿物质 (: 表 ( 各种营养成分标示率及标示合格率 =484 *%+(<!.$-0&!!%+!&%%./0%!-!.&%=484 营养成分 /3,,&.+' &*8&.-.2 标示频数 +-',.6 3-=/-.5 标示率 : +-', 营养成分含量值及单位 %&.-.4+'/-2&./3,,&.+' &*8&.-.2+./.,2 合格频数 >/+',,- 3-=/-.5 合格率 : >/+',,- 3+- 能量 (( 碳水化合物 (( 蛋白质 (( () (( 脂肪 (( ()) ( (( 钠 ( () ( (() + ( ( )) (( 膳食纤维 ( ( 钙 ( ) ( 铁 ) ( ) 其他矿物质 ( 饱和脂肪酸 ( ( ( 反式脂肪 ) 维生素 ( 注即为能量项核心营养素蛋白质脂肪碳水化合物和钠其他矿物质和维生素项未记录含量值与单位以表示 &-3--32& '/20-&/3&3-./3,-.2 83&-,.++3& &,/*!0-'-4-'2+./.,2&&0-3 *,.-3+'2+.4,+*, &3-&3-,.,+-5

5 上海交通大学学报农业科学版第卷表 ) 符合规定的各营养素营养声称标示情况 =)5 *%+)0%!-!.0&!!%!$-%'0&!=)5 符合规定的营养声称 >/+',,-./3,,&.'+,* 频数构成比 : 3-=/-.5 /3,,&.'+-',.63+- 无脂低糖无糖低盐高钙 ( ( 无能量零胆固醇结论与讨论其他合计 & 预包装营养标签标示率有所提升调查结果显示大类件市售预包装食品营养标签总标示率为 ): 营养成分表中能量和项核心营养素的标示率均高于 (): 饱和脂肪反式脂肪铁的标示率较低分别为 (:: 和 (: 本文结果总标示率较规范实施前 : 有所改善可见规范的积极促进作用消费者在购买预包装食品时对于零食类包括膨化食品饼干蛋糕等购买数量较大且相比于鱼肉类调味品等更倾向于一次性食用完毕其营养标签标示其所摄入的各类营养指标更具有实际参考价值 ) 年的调查中零食的营养标签标示率偏低仅为 : 本调查加大了零食的样本量得出 ): 的标示率两者之间差距较为显著. 其原因可能是由于规范实施后零食类生产商意识到了营养标签的重要性并积极响应国家法规号召我国于 ) 年实施规范但规范中仅要求营养声称的食品强制标示营养标签其余食品仅以鼓励性标示为主同时由于我国相关的营养标签制作以及相关检测水平不高因此国内企业依从性不高从营养标签标示率的增长看出大部分的食品生产企业已经认识到消费者对营养健康的需求自觉自愿制作营养标签这对企业的健康发展以及维护消费者合法权益有着推动作用 ' 国内外预包装食品标示率差距除了国家和地区法规食品企业自身制定的技术标准与规范也是营养标签实施过程中重要的一环年可口可乐公司达能公司卡夫食品公司雀巢公司百事可乐公司联合利华公司和凯洛格公司家国际公司发表联合声明自觉自愿为其在欧洲生产的食品贴上营养标签国外营养标签发展历史久再加上我国起步晚且缺少经验大陆品牌预包装食品标示率 ): 相比发达国家品牌预包装食品标示率 : 还有一定差距营养标签准确度讨论反式脂肪酸对人体有一定危害本次调查中反式脂肪酸的标示情况不容乐观相较于那些强制执行反式脂肪酸标示的国家 : 的总体标示率相对较低根据通则年月日起凡食品配料含有或生产过程中使用了氢化和或部分氢化油脂时在营养成分表中须标示出反式脂肪酸的含量此外调查中有即使标有反式脂肪酸的不少饮料主要是奶茶类和咖啡类并已确定其配料中含有植脂末等成分其标示的!2 含量均为数据的准确性值得商榷. 本实验调查中发现预包装食品营养标签所存在问题 () 营养标签的标示形式多样混乱有些食品标示了营养成分表营养声称营养成分功能声称中的一种或几种营养成分表格式多样化与规范推荐格式有较大出入 () 营养成分表内容不规范营养成分表中营养素含量出现了 << <<<<<<: 等不规范的标示方式核心营养素标示率较高其他可选择营养成分标示率普遍不高营养成分表中营养素标注顺序也没有严格按照规范执行 ()( 营养声称的问题有一部分食品存在对某些营养素的营养声称如牛磺酸花青素等但在营养成分表中却无该营养素含量数值的标示另有一部分食品标有高钙低脂高蛋白等声称其标示的营养素含量并没有严格满足规范中要保证在一定的含量基础上或以下才可以声称的原则的要求例如固体预包装食品脂肪含量需小于 66 液体预包装食品脂肪含量需小于 6* 才能声称低脂而部分产品显然没有严格满足要求本次调查中饮料的营养声称主要集中在糖和维生素其中无糖低糖饮料以及声称富含维生素 % 或其他维生素的果蔬汁近年来获得消费者越来越多

6 第期刘抚等上海市预包装食品营养标签现状调查的青睐无糖低糖并不等于健康规范和通则都对营养标签中的概念做出了规定低于一定含量可声称无或不含如饱和脂肪酸低于 66 或 6* 即可声称无或不含反式脂肪酸低于 66 或 6 * 即可声称无或不含等而声称添加维生素或其他营养物质的饮料其标示含量值可能根本不满足要求 0 营养标签与食品安全 (4 食品生产商误导消费者目前市场上存在生产商误导消费者的情况以含乳饮料复合蛋白饮料为例良好的口感冠以蛋白之名吸引了较多消费者更有不明情况的消费者将其作为牛乳的替代品如果消费者能够正确认识并阅读营养标签就会发现虚有其名的蛋白饮料其蛋白质含量一般仅 6* 左右不到牛乳的且还含有添加剂和大量的糖分营养价值无法与牛奶相提并论若以此代替乳制品摄入对人体的健康势将会造成影响尤其是对蛋白质有较大需求的儿童本次调查中对蛋白饮料标示的营养价值做了调研结果显示其蛋白质平均含量为 (6* 远低于新国标规定的牛乳蛋白质 (: 的下限. 平均能量值为 ) ;* 脂肪平均含量 )6 * 碳水化合物平均含量更是达到 )) 6* 与碳酸饮料等含糖量较高的饮料接近调研结果再次验证含乳饮料复合蛋白饮料的营养价值远低于牛乳而利用好营养标签则能帮助消费者选择食品同时中国学生饮料摄入现状报告指出 (() 年我国儿童少年饮料人均日摄入量的平均值为 (*) 年则上升为 )) * 国外多项研究指出软饮料饮用量上升与体重增长存在显著关联与糖尿病等慢性疾病发病率亦存在一定相关性营养标签的规范化和普及化能够减少因误解蛋白饮料带来的额外脂肪与碳水化合物的摄入帮助消费者正确选择食品 (4 多方合作完善营养标签管理共同维护食品安全要完善我国营养标签体系并使其充分发挥作用需要食品生产企业消费者和政府职能部门共同努力食品生产企业需要加强自律自觉自愿规范标示营养标签更需要提高食品质量杜绝欺诈行为消费者需要学会阅读理解营养标签并将其真正运用于日常生活政府职能部门应当借着实施通则的契机加大监管和引导宣教力度不断完善我国营养标签管理以便公众能合理选择食品达到促进公众健康的目的参考文献 %%/,-',.-2&./3,,&.+-',.6 中华人民共和国卫生部食品营养标签管理规范 ) 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会预包装食品营养标签通则 %+*8&2+3+0&1-5/',+.++**&.+4,/ 3,,&.'+-'2&.83-8+;+6-&&2+252-*+,3-4,-7 0+! %' 0&!!) ( "+3,5+*%+7'-5/3,,&.+-'2+.-2,5 +,&.+'9/3-+/&#&.&*, ( 何梅杨月欣各国营养标签实施方案的分析国外医学卫生学分册 )( 陈秋玉孙建成王文国等上海市售预包装食品营养标签现况分析上海预防医学 ) )+359/',- +3,.-!0- && +-'+.+;+6-/34-5/3,,&.'+- ', '+-',.60&%-."$!!%.%$!$( (!+&$,&$ $+&,&&./3,,&.'+-',.6 83+,-,.%0,.+0+!%'0&!!( ( 徐幸国内外营养标签法规及应用世界各国营养标签法规的发展及现状中国食品工业杨辉李宁反式脂肪酸及各国管理情况介绍中国食品学报 ) -..5"+3'-.-9-'5 9#-2&2& 3,.;&.2/*8,&.&../3,,&.+.0-+'0252-* +,3-4,-7+.*-++.+'52,2&!%0&%- 0+!%'(

食品营养标签管理办法(征求意见稿)

食品营养标签管理办法(征求意见稿) 食品营养标签管理办法 ( 征求意见稿 ) 第一章总则第一条为保证食品符合应有的营养品质和消费者身体健康, 根据中华人民共和国食品卫生法 ( 下称食品卫生法 ) 的有关规定, 制定本办法第二条本办法所称食品营养标签包括下列内容 : ( 一 ) 营养成分 ; ( 二 ) 营养声称 ; ( 三 ) 营养知识指南第三条本办法适用于在中华人民共和国境内销售的所有预包装食品第二章营养成分的标示第四条营养成分可以标示下列内容