中 國 茶 詩 與 文 人 茶 道 生 活 顏 鸝 慧 人 社 科 院 / 人 文 藝 術 教 學 中 心 摘 要 飲 茶 的 起 源, 歷 來 眾 說 紛 紜, 根 據 文 獻 資 料 顯 示, 在 唐 代 之 前, 飲 茶 只 是 一 種 區 域 性 的 生 活 風 俗 然 西 漢 時 已 有

明 新 科 技 大 學 校 內 專 題 研 究 計 畫 成 果 報 告 中 國 茶 詩 與 文 人 茶 道 生 活 A Study of Chinese Tea Poetry and The Tea Rule of Poet 計 畫 類 別 : 整 合 型 計 畫 個 人 計 畫 計 畫 編 號 : MUST- 97- 人 藝 -02 執 行 期 間 : 97 年 03 月 01 日 至 97 年 09 月 30 日 計 畫 主 持 人 : 顏 鸝 慧 共 同 主 持 人 : 計 畫 參 與 人 員 : 處 理 方 式 : 除 涉 及 專 利 或 其 他 智 慧 財 產 權 外 得 立 即 公 開, 唯 必 要 時 本 校 得 展 延 發 表 時 限 可 立 即 對 外 提 供 參 考 ( 請 打 ) 一 年 後 可 對 外 提 供 參 考 兩 年 後 可 對 外 提 供 參 考 執 行 單 位 : 人 社 科 院 / 人 文 藝 術 教 學 中 心 中 華 民 國 97 年 10 月 29 日

中 國 茶 詩 與 文 人 茶 道 生 活 顏 鸝 慧 人 社 科 院 / 人 文 藝 術 教 學 中 心 摘 要 飲 茶 的 起 源, 歷 來 眾 說 紛 紜, 根 據 文 獻 資 料 顯 示, 在 唐 代 之 前, 飲 茶 只 是 一 種 區 域 性 的 生 活 風 俗 然 西 漢 時 已 有 可 靠 的 飲 茶 文 獻 紀 錄 到 了 中 唐 (8 世 紀 中 葉 ), 飲 茶 風 氣 大 盛, 成 了 比 屋 之 飲, 茶 葉 產 銷 盛 況 空 前, 茶 文 學 作 品 亦 急 劇 驟 升 嗜 好 茶 飲 的 詩 人 僧 客 大 多 有 吟 哦 茶 的 詩 作, 並 積 極 提 升 了 茶 文 化 的 內 容 從 中 唐 開 始, 品 飲 習 慣 深 入 了 文 人 生 活, 也 連 帶 影 響 文 人 創 作 的 取 材 及 表 現 方 式, 與 茶 有 關 的 文 學 作 品 不 斷 出 現, 總 計 唐 代 茶 詩 就 有 七 百 多 首 經 宋 代 明 代 清 代 更 是 代 代 興 盛, 飲 茶 成 了 文 人 生 活 的 一 部 份 而 茶 詩 更 在 整 體 詩 歌 中 展 現 一 種 與 眾 文 學 不 同 的 特 點, 即 相 比 於 其 它 類 型 的 詩 作, 茶 詩 展 現 了 一 種 與 眾 不 同 的 趣 味 從 茶 詩 的 趣 味 中, 歷 代 文 人 的 茶 道 生 活 演 義 於 其 中 從 歷 代 文 人 品 飲 茶 經 驗, 他 們 以 茶 為 題 材, 舉 凡 茶 的 型 態 特 性 生 長 環 境, 以 及 茶 在 人 文 生 活 中 所 扮 演 的 的 角 色, 都 成 了 文 人 刻 畫 的 對 象 文 人 表 達 從 事 茶 藝 生 活 的 一 切, 在 備 茶 及 煮 飲 過 程 細 細 品 味, 從 炙 茶 碾 茶 羅 茶 到 備 水 起 火 煮 水 調 鹽 投 茶 育 華 分 茶 品 飲, 甚 至 潔 器 及 貯 存 器 具, 每 一 個 步 驟, 鉅 細 靡 遺, 品 茶 不 僅 滲 入 文 人 的 生 活 裏, 也 躍 升 為 文 人 心 中 一 種 心 靈 上 的 享 受 及 體 驗, 從 唐 代 宋 代 明 代 清 代, 品 茶 成 了 讀 書 人 重 要 的 寄 託, 茶 文 學 裏 深 刻 地 反 映 了 歷 代 文 人 的 茶 道 生 活 關 鍵 詞 : 茶 詩 文 人 茶 道 生 活 Abstract According to the history record, tea drinking should be started from West Han Dynasty, but it was only a regional life style before Tang Dynasty. When it comes to Mid Tang Dynasty, tea drinking activity moved to its peak. At the same time, the tea business and 1

tea literature also grew fast since Mid-Tang Dynasty. Because of the tea drinking habit became so public, more and more articles described topics of tea drinking and discussed the influence of tea culture. During Tang Dynasty, more than 700 poems were written. At that moment, tea poetry became a special literature style, which can be distinguished from other literatures. The most special property of tea poetry is a kind of poesy interest. The poesy interest in tea poetry present lots of distinguishing features, such as a scaling-down mapping of the universe and history, a kind of description freedom, a kind of easy description with details, and a kind of friendly writing style. From the tea poetry, the readers can see the details of growing tea plants, reaping tea, producing tea products, preparing tea drink, rules of tea drinking, and the mood of drinking tea. By analyzing the tea drinking action in the tea poetry, abundant culture of Tang Dynasty could be discovered and realized. Keywords:tea drinking, tea culture, poesy interest 2

一 前 言 本 文 擬 從 歷 代 文 人 的 茶 詩 作 品 出 發, 進 而 瞭 解 中 國 文 人 的 茶 道 生 活, 及 眾 多 茶 事 行 為 所 引 發 的 文 化 內 涵, 進 一 步 了 解 文 人 茶 道 生 活 真 實 迭 變 現 象, 以 及 其 對 後 世 的 影 響 以 求 更 深 刻 瞭 解 茶 在 中 國 社 會 的 繼 承 與 創 新 的 存 在 意 義 本 計 劃 的 研 究 主 要 會 從 三 個 方 向 著 手 : 其 一 是 將 茶 與 文 人 結 合 的 歷 史 淵 源 作 一 探 討, 以 瞭 解 茶 在 中 國 歷 史 上 的 地 位, 並 進 一 步 探 求 茶 與 文 人 結 合 的 原 因 ; 分 析 歷 代 文 人 的 茶 詩 作 品 中 所 反 映 的 種 種 茶 事 行 為, 以 此 文 人 茶 詩 與 茶 道 生 活 作 佐 證 ; 三 則 透 過 這 些 茶 詩 內 容, 進 一 步 了 解 文 人 歷 代 文 人 生 活 在 茶 道 生 活 中 的 真 實 迭 變 現 象 二 關 於 茶 與 文 人 結 合 的 歷 史 淵 源 中 國 人 飲 茶 的 事 實, 已 經 存 在 兩 千 多 年, 最 遲 到 西 漢 時 已 有 可 靠 的 飲 茶 文 獻 1 紀 錄 從 民 間 到 宮 廷, 飲 茶 的 行 為 普 遍 流 行 尤 其 到 了 唐 代, 幾 乎 是 五 步 一 飲, 十 步 一 店, 京 都 路 上 處 處 投 錢 買 茶, 當 時 光 是 水 路 要 道 附 近 就 出 現 了 茶 貨 的 店 舖, 專 門 賣 茶 給 過 往 的 客 商, 唐 代 封 演 封 氏 聞 見 記 卷 6 飲 茶 條 言 : 自 鄒 齊 滄 棣 漸 至 京 邑, 城 市 多 開 店 鋪 煎 茶 賣 之, 不 問 道 俗, 投 錢 取 飲 其 茶 自 江 淮 而 來, 舟 車 相 繼, 所 在 山 積, 色 額 甚 多 2 鄒 ( 今 山 東 省 鄒 縣 ) 齊 ( 今 山 東 省 歷 城 縣 ) 滄 ( 今 河 北 省 滄 縣 ) 棣 ( 今 山 東 省 惠 民 縣 南 ), 這 些 城 市 都 在 大 運 河 附 近, 茶 貨 的 取 得 自 然 較 為 容 易 茶 葉 需 求 量 擴 大, 連 帶 品 飲 的 器 具 也 蓬 勃 發 展, 據 舊 唐 書 韋 堅 傳 記 載 : 天 寶 元 年 三 月,( 韋 堅 ) 擢 為 陝 郡 太 守 水 路 轉 運 使 奏 請 於 咸 陽 擁 渭 水 作 興 成 堰, 堅 預 於 東 京 汴 宋 取 小 斛 底 船 三 二 百 隻 置 於 潭 側, 其 船 皆 署 牌 表 之 豫 章 郡 船, 即 名 瓷 酒 器 茶 釜 茶 鐺 茶 椀 駕 船 1 西 漢 宣 帝 時, 王 褒 著 僮 約, 內 容 言 武 陽 買 茶 烹 茶 盡 具, 可 見 西 漢 時 的 武 陽 ( 今 四 川 省 彭 山 縣 ) 已 是 茶 貨 集 散 地, 從 作 品 中 可 看 到 西 漢 貴 族 社 會 已 有 飲 茶 習 慣 2 唐 封 演, 封 氏 聞 見 記, 收 入 晉 唐 劄 記 六 種 卷 6 飲 茶 條,46 頁 3

人 皆 大 笠 子 寬 袖 衫 芒 履, 如 吳 楚 之 制 3 從 船 夫 的 外 觀 知 船 貨 從 南 方 來, 滿 載 瓷 酒 器 茶 釜 茶 鐺 茶 椀 等 器 物, 知 當 時 北 方 的 品 飲 已 不 分 南 北, 茶 器 茶 葉 源 源 不 斷 地 北 運, 大 運 河 運 輸 的 便 利 促 進 4 北 方 飲 茶 風 氣 的 興 盛 除 水 運 之 外, 陸 運 也 很 便 捷 唐 代 的 驛 道 設 施 完 善 健 全, 每 三 十 里 設 一 驛, 天 下 水 馬 驛 共 計 1639 所, 其 中 陸 驛 即 佔 1297 所, 水 陸 相 兼 者 有 86 所 各 驛 設 有 驛 長 一 人, 驛 夫 數 人 至 數 十 人, 唐 驛 並 提 供 驛 舍, 以 供 驛 吏 驛 夫 及 往 來 休 息 住 宿 5 且 朝 廷 對 於 一 些 地 勢 崎 嶇 又 位 在 交 通 要 道 的 區 域, 加 強 改 善 運 輸 措 施, 最 著 名 的 例 子 就 是 唐 玄 宗 開 元 四 年 (716), 張 九 齡 開 鑿 廣 州 上 官 隘 要 衝 大 庾 嶺 6 除 了 交 通 的 改 善, 茶 葉 本 身 的 商 品 化, 加 速 了 社 會 的 經 濟 流 通, 農 民 商 人 貴 族 文 人 等 對 茶 葉 的 文 化 化, 都 提 供 了 助 力 加 上 寺 院 僧 侶 藉 由 飲 茶 坐 禪 及 文 人 的 助 長, 飲 茶 習 慣 地 無 分 南 北 地 蔓 延 開 來 佛 教 從 魏 晉 南 北 朝 時 期 開 始 興 盛, 至 中 唐 禪 宗 大 盛, 信 眾 極 多, 加 上 茶 有 提 神 令 少 眠 睡 的 功 用, 有 助 於 僧 侶 的 坐 禪 論 道, 飲 茶 普 及 全 國, 京 城 中 多 開 店 鋪 賣 茶, 形 成 比 屋 為 飲 的 國 飲 據 封 氏 聞 見 記 卷 6 飲 茶 條 記 載 : 開 元 中, 泰 山 靈 嚴 寺 有 降 魔 師 大 興 禪 教, 學 禪 務 于 不 寐, 又 不 夕 食, 皆 許 其 飲 茶, 人 自 懷 挾, 到 處 煮 飲, 從 此 轉 相 仿 效, 遂 成 風 俗 7 禪 宗 神 秀 一 派 盛 於 武 后 之 時, 降 魔 禪 師 曾 在 武 后 時 見 神 秀, 後 隨 即 入 泰 山 傳 教, 8 傳 言 其 壽 九 十 一 開 元 中 時, 降 魔 禪 師 仍 健 在, 其 門 徒 眾 多, 人 人 飲 茶, 自 然 形 3 後 晉 劉 昫 等 撰, 舊 唐 書 卷 105 韋 堅 傳,3222~3223 頁, 鼎 文 書 局 印 行 4 有 關 唐 帝 國 與 運 河 的 關 係, 可 參 考 全 漢 昇, 唐 宋 帝 國 與 運 河, 第 1~6 章,1~92 頁, 上 海 商 務 印 書 館, 1946 年 5 同 上 注 6 唐 張 九 齡, 曲 江 集 卷 17 開 鑿 大 庾 嶺 路 序,180~181 頁, 台 北 商 務 印 書 館,1973 年 7 唐 封 演, 封 氏 聞 見 記, 收 入 晉 唐 劄 記 六 種 卷 6 飲 茶 條,46 頁 8 據 宋 釋 道 原 景 德 傳 燈 錄 卷 4 記 其 事 蹟 云 : 兗 州 降 魔 藏 禪 師, 趙 郡 人 也 師 七 歲 出 家 時 屬 野 多 妖 鬼, 魅 惑 餘 人, 師 孤 形 制 伏, 曾 無 少 畏, 故 得 降 魔 名 焉 後 遇 北 宗 盛 化, 便 誓 摳 衣 秀 懸 記 之 曰 : 汝 與 少 皡 之 墟 有 緣 師 尋 入 泰 山, 數 稔, 學 者 雲 集 壽 九 十 一 收 入 王 雲 五 主 編, 四 部 叢 刊 三 編 子 部 第 28 冊,13749 頁, 台 北 商 務 印 書 館,1976 年 4

9 成 風 氣 三 文 人 茶 詩 中 所 反 映 的 茶 事 生 活 茶 為 文 人 帶 來 不 同 的 刺 激, 茶 興 復 詩 心, 一 甌 還 一 吟 10 茶 爽 添 詩 句 11 詩 情 茶 助 爽 12 還 是 詩 心 苦, 堪 消 臘 面 香 13 這 些 作 品 處 處 透 露 了 文 人 與 茶 的 交 集, 以 及 文 人 對 茶 的 情 感 文 人 品 飲 茶, 以 茶 為 題 材, 舉 凡 茶 的 型 態 特 性 生 長 環 境, 以 及 茶 在 人 文 生 活 中 所 扮 演 的 的 角 色, 都 成 了 文 人 刻 畫 的 對 象 歷 代 多 位 文 人 親 自 上 山 採 茶, 在 飽 覽 茶 山 風 情 之 餘, 行 文 描 繪 茶 山 勝 景 以 及 享 受 枝 上 鮮 翠 現 採 現 製 現 煮 的 樂 趣 各 代 文 人 雅 士 作 品 集 中 所 提 及 茶 道 生 活 的 事 實, 使 我 們 更 深 刻 感 受 到 當 時 文 人 與 茶 事 活 動 的 關 係 唐 代 茶 聖 陸 羽 曾 深 入 巴 山 峽 川 考 察 茶 事, 甚 至 渡 江 南 下, 到 江 蘇 蘇 州 浙 江 吳 興 江 西 上 饒 南 昌 等 地 定 居, 採 集 各 地 名 茶, 鑑 別 各 地 水 源, 收 集 相 關 資 料, 最 後 隱 居 浙 江 吳 興 的 苕 溪, 完 成 中 國 的 第 一 部 茶 書 專 著 茶 經 當 時 有 數 位 文 人 與 陸 羽 交 往 甚 篤, 如 : 皎 然 顏 真 卿 皇 甫 曾 皇 甫 冉 劉 長 卿 權 德 輿 等 人, 都 因 陸 羽 的 影 響 而 結 下 茶 緣, 為 中 國 茶 園 山 水 留 下 作 品 除 了 因 茶 事 行 為 所 帶 來 的 生 活 情 趣 及 效 用 外, 茶 的 視 覺 嗅 覺 等 感 官 享 受, 更 可 增 添 文 人 對 品 飲 茶 的 情 感 作 者 對 茶 的 色 香 味 感 受, 均 記 錄 在 文 學 作 品 中 以 下 簡 潔 就 感 官 的 色 香 味 感 受, 書 寫 於 下 ( 一 ) 茶 色 方 面 本 文 所 指 的 茶 色 不 單 指 已 煮 成 的 茶 湯 色, 還 包 含 茶 在 水 面 的 狀 態 及 色 彩 唐 代 茶 葉 的 製 法 據 陸 羽 茶 經 中 提 到 的 主 要 有 四 種 方 式 : 飲 有 觕 茶 散 茶 末 茶 9 林 正 三, 唐 代 飲 茶 風 氣 探 討, 國 立 編 譯 館 館 刊, 第 13 卷, 第 2 期,208 頁, 台 北 國 立 編 譯 館,1984 年 10 全 唐 詩 卷 560, 薛 能 留 題,6497 頁, 中 華 書 局,1996 年 本 論 文 所 引 用 唐 人 所 撰 寫 的 詩 句, 全 取 自 於 全 唐 詩 及 全 唐 詩 補 編 ( 包 括 全 唐 詩 外 編 校 訂 本 和 全 唐 詩 續 拾 ) 11 全 唐 詩 卷 632, 司 空 圖 即 事 二 首 其 一,7253 頁, 中 華 書 局,1996 年 12 全 唐 詩 卷 368, 齊 己 謝 灉 湖 茶,4036 頁, 中 華 書 局,1971 年 13 全 唐 詩 卷 840,9476 頁, 中 華 書 局,1996 年 5

餅 茶 者 乃 斫 乃 熬 乃 煬 乃 舂, 貯 於 瓶 罐 之 中, 以 湯 沃 焉, 謂 之 痷 茶 14 此 四 種 方 式 即 : 觕 茶 製 法 ( 即 將 茶 葉 初 步 壓 榨 成 固 定 形 狀 以 利 於 運 輸 搬 運, 主 要 銷 售 對 象 為 邊 地 民 族 ) 散 茶 製 法 ( 即 將 茶 葉 乾 燥 後 收 藏, 待 飲 用 時 研 磨 成 粉 末 ) 末 茶 製 法 ( 即 將 乾 燥 的 茶 葉 直 接 磨 成 粉 狀 保 存, 唐 宋 禪 宗 的 茶 道 中 的 飲 茶 即 是 此 種 方 式, 與 散 茶 同 樣 通 行 於 民 間 ) 餅 茶 製 法 ( 即 陸 羽 進 行 改 良 的 製 茶 法 ) 陸 羽 只 採 春 茶, 且 只 栽 取 嫩 葉, 蒸 青 後 擣 為 泥, 用 模 型 壓 製 成 餅 茶 後 收 藏, 在 製 程 上 費 時 費 工, 所 以 通 常 只 有 文 人 雅 士 所 飲 用 的 茶 及 貢 茶 才 如 此 大 費 周 章, 但 也 正 是 如 此 而 區 別 了 茶 的 等 級 差 別 自 唐 以 後, 或 煮 茶 點 茶 泡 茶 等, 各 有 更 迭, 製 茶 方 式 亦 有 變 化, 故 茶 湯 的 色 澤 優 劣 表 現 標 準 不 可 一 視 同 仁 然 好 茶 所 象 徵 出 的 健 康 色 澤 卻 是 一 致 ( 二 ) 茶 香 方 面 茶 香 指 的 不 僅 是 嗅 覺 上 的 效 果, 甚 至 是 一 種 心 靈 上 的 享 受 及 體 驗, 品 飲 一 碗 茶, 除 了 茶 色 茶 香 外, 茶 湯 的 滋 味 更 是 品 飲 的 關 鍵, 喜 好 飲 茶 的 文 人 自 然 不 會 忘 記 對 美 妙 茶 湯 滋 味 作 品 賞 甚 至 不 同 的 水 源, 文 人 在 詩 中 反 映 出 不 同 的 品 飲 滋 味, 可 見 出 文 人 對 茶 湯 滋 味 的 專 注 鑑 賞 程 度 研 究 茶 文 化 的 吳 覺 農 先 生 認 為 茶 由 藥 用 時 期 發 展 為 飲 用 時 期, 是 在 戰 國 或 秦 代 以 後 15 宋 代 蘇 東 坡 明 代 顧 起 元 楊 慎 清 代 顧 炎 武 等 都 提 出 與 吳 氏 類 似 的 意 見, 文 人 在 茶 香 部 分 著 墨 特 別 多, 尤 其 宋 代 鬥 茶 更 挑 剔 茶 的 香 氣 來 源 ( 宋 代 茶 餅 多 入 龍 腦 ) ( 三 ) 滋 味 與 健 康 方 面 中 國 茶 藝, 從 過 去 的 散 茶 茶 餅 製 程 中, 其 實 茶 葉 本 身 的 滋 味 是 較 脆 弱 的 一 環, 迄 明 代 採 用 散 茶 自 然 乾 燥 法 時, 有 關 茶 葉 的 滋 味 才 清 新 的 呈 現 於 味 蕾 中, 到 了 民 國 以 來, 半 發 酵 茶 更 為 中 國 茶 藝 帶 來 更 豐 富 且 具 突 破 性 的 味 覺 享 受 由 於 發 酵 與 否, 茶 的 質 性 起 了 絕 對 的 變 化 過 去 的 未 發 酵 綠 茶, 現 在 已 有 科 學 化 證 據 證 14 陸 羽 茶 經 卷 下, 六 之 飲,715 頁, 宋 刻 左 圭 百 川 學 海 本, 叢 書 集 成 新 編 第 47 冊, 台 北 新 文 豐 出 版,1985 年 15 吳 覺 農 主 編 茶 經 評 述,174 頁, 北 京 農 業 出 版 社,1980 年 6

16 實 所 含 的 有 機 物 質 十 分 豐 富, 綠 茶 中 有 很 多 對 人 體 有 益 的 成 分, 例 如 : 兒 茶 素 ( 淨 化 人 體 的 血 液 ) 鞣 酸 ( 有 收 斂 殺 菌 作 用, 可 去 脂 肪 解 酒 醉 ) 咖 啡 因 ( 可 提 神 醒 腦 除 睡 意 ) 芳 香 油 ( 具 揮 發 性, 可 刺 激 腦 及 心 臟 循 環 ) 多 種 維 他 命 無 機 17 鹽 類 碳 水 化 合 物 等, 所 以 一 如 多 位 文 人 所 言, 茶 具 有 消 除 疲 勞 止 渴 解 熱 醒 腦 解 眠 助 消 化 強 心 治 頭 痛 等 效 用 中 國 人 品 飲 茶, 已 經 成 為 國 飲 行 為, 更 多 與 茶 有 關 的 文 學 作 品 陸 續 出 現 加 上 運 銷 便 捷 茶 葉 本 身 商 品 化 僧 侶 提 倡 等 因 素, 早 在 唐 開 元 天 寶 時 期 茗 飲 的 風 氣, 已 是 全 國 流 傳, 唐 茶 詩 中 出 現 大 量 詠 茶 事 的 作 品, 如 唐 代 有 鮑 氏 君 徽 惜 花 吟 東 亭 茶 宴 18, 王 維 酬 16 17 郁 愚 茶 事 茶 話,125~128 頁, 台 北 世 界 文 物 出 版,1982 年 6 月 近 年 來 由 於 科 技 進 步 及 科 學 家 們 極 欲 解 開 天 然 保 健 飲 料 茶 的 生 理 功 效, 進 行 了 各 項 動 物 實 驗, 甚 或 臨 床 實 驗, 皆 証 實 茶 葉 確 實 具 有 多 種 保 健 及 預 防 疾 病 之 功 效, 茲 綜 合 國 內 外 之 研 究 報 導 分 別 敘 明 茶 葉 的 保 健 功 效 如 下 :( 一 ) 降 低 血 脂 預 防 心 血 管 疾 病 : 血 脂 含 量 高 時, 會 使 得 脂 質 在 血 管 壁 上 沉 積, 因 而 引 起 動 脈 粥 狀 硬 化 和 形 成 血 栓, 飲 茶 具 有 降 血 脂 的 作 用, 特 別 是 茶 葉 中 的 EGCG 兒 茶 素, 具 有 降 低 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 和 提 高 高 密 度 脂 蛋 白 (HDL) 的 功 效 在 大 白 鼠 的 飼 料 中 加 入 0.5-1% 的 EGCG 兒 茶 素 可 使 其 體 內 的 總 膽 固 醇 游 離 膽 固 醇 低 密 度 脂 蛋 白 三 酸 甘 油 脂 的 含 量 明 顯 下 降, 同 時 可 使 高 密 度 脂 蛋 白 的 含 量 上 升 ; 此 外, 在 糞 便 中 膽 固 醇 和 脂 質 的 排 泄 量 亦 有 所 增 加 ( 二 ) 飲 茶 可 使 血 液 粘 稠 度 下 降 : 因 而 也 具 有 預 防 血 栓 的 效 果 茶 多 酚 可 使 家 兔 血 液 凝 固 時 間 延 長 和 使 血 液 中 纖 維 蛋 白 原 分 解 產 物 增 加, 這 些 試 驗 結 果 說 明 了 茶 葉 具 有 抗 血 栓 和 預 防 心 血 管 疾 病 的 功 效 ( 三 ) 預 防 高 血 壓 : 高 血 壓 是 人 類 尤 其 是 中 老 年 人 常 見 的 疾 病 茶 葉 中 富 含 的 鉀 可 促 進 血 鈉 的 排 除, 血 鈉 含 量 高 是 引 起 高 血 壓 的 原 因 之 一 ; 鉀 易 溶 於 熱 水 中, 因 此 飲 茶 具 有 預 防 高 血 壓 的 功 效 ( 四 ) 降 血 糖 預 防 糖 尿 病 : 茶 葉 中 的 EGCG 兒 茶 素 及 雜 鏈 多 醣 類 化 合 物, 都 具 有 明 顯 的 降 血 糖 效 果 最 近 日 本 科 學 家 從 茶 葉 中 提 取 出 一 種 水 溶 性 雜 鏈 多 醣 化 合 物, 進 行 了 100 名 糖 尿 病 患 者 的 臨 床 實 驗, 結 果 顯 示 對 患 者 的 血 糖 值 尿 糖 值 等 均 有 明 顯 下 降 效 果 ( 五 ) 預 防 齲 齒 : 茶 葉 之 所 以 能 預 防 蛀 牙, 原 因 之 一 是 茶 葉 中 的 氟 元 素 可 以 置 換 牙 齒 中 的 磷 灰 石 中 的 梭 基, 變 為 對 酸 的 侵 蝕 有 較 強 抵 抗 力 之 氟 磷 灰 石 茶 樹 是 一 種 富 含 氟 元 素 的 植 物, 尤 其 是 老 葉 中 含 有 很 高 的 氟 元 素 飲 茶 所 攝 入 的 氟 元 素 可 以 達 到 預 防 齲 齒 的 效 果 除 了 氟 素 外, 茶 葉 中 的 多 酚 化 合 物 由 於 對 鏈 球 菌 具 有 強 的 殺 菌 作 用 和 抑 制 不 溶 性 葡 聚 糖 的 合 成, 因 此 和 氟 素 共 同 構 成 綜 合 性 的 防 齲 效 果 ( 六 ) 殺 菌 抗 病 毒 : 茶 葉 中 的 兒 茶 素 類 對 人 體 病 原 菌 如, 金 黃 色 葡 萄 球 菌 霍 亂 弧 菌 大 腸 桿 菌 腸 炎 沙 門 氏 菌 傷 寒 沙 門 氏 菌 肉 毒 桿 菌 等, 具 有 殺 菌 和 制 菌 作 用 又 茶 具 有 改 善 腸 道 的 細 菌 微 生 物 相, 促 進 有 益 細 菌 的 生 長, 而 許 多 腸 道 有 害 細 菌 具 有 殺 菌 和 生 長 抑 制 作 用 ; 前 蘇 聯 在 醫 院 臨 床 上, 曾 廣 泛 採 用 綠 茶 以 治 療 腸 道 痢 疾, 在 服 用 後 2-3 天 痢 疾 菌 即 被 抑 制, 在 5-10 天 內 則 可 完 全 恢 復 除 了 病 原 菌 外, 茶 葉 對 引 起 人 體 皮 膚 病 的 多 種 病 原 真 菌 亦 具 有 很 強 的 抑 制 作 用 在 培 養 基 中 加 入 1.25% 茶 葉 萃 取 液, 可 完 全 抑 制 頭 髮 癬 菌 和 紅 色 癬 菌 的 生 長 綜 合 以 上 所 述 及 國 內 外 學 者 的 研 究 結 果, 飲 茶 的 功 效 可 歸 納 為 下 列 八 項 :(1) 提 神 醒 腦 消 除 疲 勞, 增 強 耐 力 ;(2) 利 尿 ;(3) 降 低 血 液 中 膽 固 醇 及 低 密 度 脂 蛋 白 ;(4) 預 防 蛀 牙 ;(5) 強 化 微 血 管 ;(6) 抗 菌 作 用 ;(7) 抗 細 胞 突 變 作 用, 防 癌 作 用 ;(8) 減 緩 衰 老 作 用 以 上 資 料 可 參 考 : 茶 葉 萃 取 物 與 兒 茶 素 化 合 物 對 細 胞 DNA 損 傷 影 響 之 研 究 ( 朱 志 偉 ) 國 立 中 興 大 學, 食 品 科 學 系 (1999 年 碩 論 ); 不 同 種 類 之 茶 對 老 化 抑 制 的 影 響 研 究 ( 陳 信 卉 ) 靜 宜 大 學, 食 品 營 養 學 系 (2001 年 碩 論 ); 綠 茶 多 酚 類 化 合 物 對 血 管 與 血 小 板 作 用 之 研 究 ( 陳 俞 如 ) 化 學 研 究 所 (1995 年 碩 論 ) 等 論 文, 均 有 論 及 茶 的 醫 藥 功 能, 請 參 考 本 論 文 書 目 然 茶 中 的 單 寧 酸 易 妨 礙 身 體 對 鐵 質 的 吸 收, 且 咖 啡 因 具 興 奮 和 刺 激 作 用, 過 量 會 導 致 失 眠 心 悸 昏 眩 等 副 作 用, 加 上 飲 茶 促 進 血 液 循 環, 易 利 尿, 許 多 體 內 所 需 物 質 易 隨 之 排 去, 故 體 弱 多 病 者 不 宜 多 飲 中 唐 以 後 飲 茶 風 氣 盛 行, 有 些 疾 病 亦 歸 咎 於 飲 茶 過 度, 封 演 封 氏 聞 見 記 載 : 伯 熊 飲 茶 過 度, 遂 患 風 氣, 晚 節 亦 不 勸 人 多 飲 ( 卷 6 飲 茶 條,47 頁, 台 北 世 界 書 局,1963 年 ) 18 全 唐 詩 卷 7,69 頁, 中 華 書 局,1996 年 7

黎 居 士 淅 川 作 贈 吳 官 19 酬 嚴 少 尹 徐 舍 人 見 過 不 遇 20 河 南 嚴 尹 弟 見 宿 弊 廬 訪 別 人 賦 十 韻 21 裴 迪 西 塔 寺 陸 羽 茶 泉 22 儲 光 羲 喫 茗 粥 作 23 王 昌 齡 洛 陽 尉 劉 晏 與 府 掾 諸 公 茶 集 天 宮 寺 岸 道 上 人 房 24 孟 浩 然 清 明 即 事 25 等 與 茶 相 關 的 詩 作, 李 白 答 族 侄 僧 中 孚 贈 玉 泉 仙 人 掌 茶 26, 大 力 描 述 茶 葉 的 生 長 環 境 形 狀 甚 至 茶 葉 的 功 用 劉 長 卿 惠 福 寺 與 陳 留 諸 官 茶 會 27 也 記 載 官 員 們 在 寺 院 舉 行 茶 會 的 事, 在 中 國 茶 詩 裏, 大 量 記 錄 了 文 人 的 飲 茶 生 活 與 茶 事 行 為, 為 後 代 的 茶 藝 境 界 提 供 了 足 夠 的 文 化 內 涵 四 中 國 茶 詩 與 文 人 茶 道 生 活 歷 代 茶 文 學 作 品 中, 關 於 文 人 敘 述 茶 詩 中 茶 的 形 象, 擁 有 數 千 首 之 多, 藉 助 茶 的 敘 述, 影 射 了 茶 在 文 人 心 中 的 地 位 方 回 撰 的 瀛 奎 律 髓 曾 特 別 提 到 一 種 現 象, 即 晚 唐 的 詩 歌 內 容 常 出 現 茶 字 的 詞 彙 : 晚 唐 詩 料, 於 琴 棋 僧 鶴 茶 竹 石, 無 一 篇 不 犯 文 學 反 映 了 某 種 程 度 的 社 會 風 氣, 由 此 可 見 飲 茶 的 盛 況 對 文 人 的 影 響 飲 茶 風 氣 盛 行, 文 人 藉 茶 起 詩 興 文 士 以 茶 為 主 題, 吟 詠 茶 事 活 動, 文 人 或 以 茶 為 寫 作 對 象, 敘 述 茶 的 形 象 及 以 茶 為 主 的 茶 山 景 觀 ; 或 表 達 因 茶 本 身 及 茶 事 活 動 所 帶 來 的 生 活 樂 趣, 呈 現 多 元 化 的 茶 藝 生 活 ; 或 藉 茶 起 興, 抒 發 生 活 的 喜 怒 哀 樂 及 人 生 慨 嘆 領 悟 諸 此 種 種, 主 觀 或 客 觀 上, 反 映 了 當 代 的 社 會 情 況 及 生 活 態 度, 藉 由 不 同 時 代 的 讀 書 人 敘 述 茶 事 相 關 之 事, 從 作 品 中 是 否 反 映 了 茶 的 文 化 課 題 眾 多 的 文 學 作 品 裡, 除 了 鮮 明 呈 現 不 同 時 代 的 茶 道 意 義 外, 有 關 茶 的 形 象 茶 詩 中 的 茶 園 山 水 茶 的 色 香 味 及 茶 的 功 效 等 詩 趣 課 題, 詳 確 表 現 了 歷 代 文 人 的 茶 道 生 活, 著 墨 茶 與 文 人 之 間 的 關 係 19 全 唐 詩 卷 125, 1258~1259 頁, 中 華 書 局,1996 年 20 全 唐 詩 卷 126,1267 頁, 中 華 書 局,1996 年 21 全 唐 詩 卷 127,1291 頁, 中 華 書 局,1996 年 22 全 唐 詩 卷 129,1315 頁, 中 華 書 局,1996 年 統 籤 云 此 詩 楊 慎 以 為 見 之 石 刻 然 羽 自 在 大 歷 後, 則 非 裴 迪 詩 也 此 處 的 裴 迪 非 是 王 維 之 友, 應 是 新 五 代 史 卷 43 所 記 載 的 裴 迪 ( 字 昇 之 ), 河 東 聞 喜 人, 入 宋 後 告 老 還 鄉 23 全 唐 詩 卷 136,1378 頁, 中 華 書 局,1996 年 24 全 唐 詩 卷 141,1432 頁, 中 華 書 局,1996 年 25 全 唐 詩 卷 159,1629 頁, 中 華 書 局,1996 年 26 全 唐 詩 卷 178,1817~1818 頁, 中 華 書 局,1996 年 27 全 唐 詩 卷 149,1531 頁, 中 華 書 局,1996 年 8

其 中 深 具 名 氣 的 作 品 如 : 唐 代 盧 仝 走 筆 謝 孟 諫 議 寄 新 茶 是 茶 詩 中 的 傑 作, 作 者 逐 步 將 茶 的 表 象 功 能 : 一 碗 喉 吻 潤 兩 碗 破 孤 悶 三 碗 搜 孤 腸 四 碗 發 輕 汗 五 碗 肌 骨 清, 由 外 在 解 渴 開 始, 到 疏 通 內 在, 然 後 身 體 機 能 表 象 慢 慢 地 起 變 化, 最 後 的 導 向 精 神 層 次 六 碗 通 仙 靈, 乘 此 清 風 欲 歸 去, 有 趣 的 是, 本 以 為 成 仙 得 道 已 是 解 脫, 沒 想 到 話 鋒 一 轉, 再 墜 入 五 裏 霧 裏, 從 精 神 面 墮 入 人 間 最 現 實 的 生 存 問 題, 充 分 指 示 出 文 人 的 當 代 社 會 責 任 而 皎 然 飲 茶 歌 誚 崔 石 使 君 的 內 容, 味 道 完 全 與 盧 仝 不 同, 宋 代 的 蘇 東 坡 辛 棄 疾 等, 詩 人 間 所 懷 的 心 情 顯 然 是 大 相 逕 庭, 因 應 時 代 所 敘 述 的 興 趣 之 事 亦 不 盡 相 同 文 人 在 茶 詩 中 的 表 現, 同 時 陳 述 出 時 代 的 茶 道 生 活 差 距 在 文 人 品 飲 鼎 沸 的 風 氣 中, 約 可 將 當 時 品 飲 茶 的 形 式 分 為 四 種 類 型 : 貴 族 式 的 品 飲 文 人 式 的 品 飲 宗 教 式 的 品 飲 世 俗 野 客 的 品 飲 首 先 貴 族 式 的 品 飲, 其 習 慣 產 生 和 貢 茶 息 息 相 關, 貢 茶 制 度 確 立 了 茶 為 國 飲 的 地 位, 加 上 天 子 賜 茶 湯 予 士 大 夫 及 近 侍 寵 臣, 朝 臣 間 又 常 以 茶 宴 方 式 來 聯 絡 感 情, 茶 宴 成 為 公 卿 大 夫 相 互 往 來 的 高 尚 禮 儀 之 一, 而 富 商 大 賈 豪 門 仕 紳 更 以 此 為 富 貴 與 權 勢 的 象 徵, 竭 盡 能 事 追 求 好 茶 好 水 妙 器, 講 究 精 緻 排 場, 已 經 失 去 茶 宴 儉 樸 為 美 的 宗 旨 而 文 人 式 的 品 飲 卻 不 同 於 權 貴, 茶 與 文 人 結 緣 一 來 是 社 會 風 氣 引 導, 加 上 茶 有 助 文 思 滌 煩 去 慮 的 功 效, 使 文 人 寄 身 於 茶 道 生 活, 追 求 精 神 的 得 道 解 脫 文 人 在 茶 道 生 活 裡 吟 詩 作 賦, 並 改 進 茶 藝 傳 播 茶 藝, 在 茶 藝 世 界 的 感 動 使 他 們 樂 意 投 身 於 茶 事 之 中, 如 陸 羽 皎 然 劉 禹 錫 顧 況 皮 日 休 陸 龜 蒙 韋 應 物 施 肩 吾 白 居 易 杜 牧 等 皆 然 文 人 在 乎 的 是 品 茗 的 趣 味, 茶 既 有 助 詩 興, 又 可 以 茶 會 友, 或 飲 於 私 人 宅 院, 或 飲 於 山 林 溪 畔, 體 會 悠 閒 自 在 樂 趣, 彼 此 切 磋 文 藝, 文 人 的 飲 茶 將 茶 道 推 向 茶 文 化 之 路 又 如 宗 教 式 的 品 飲 世 俗 野 客 的 品 飲 也 為 唐 代 飲 茶 文 化 提 供 另 一 社 會 空 間 禪 宗 飲 茶 的 歷 史 自 魏 晉 時 便 已 有 紀 錄, 唐 代 禪 宗 盛 行, 允 許 眾 僧 飲 茶 坐 禪, 茶 禮 茶 道 行 於 寺 院 之 中, 僧 侶 種 茶 製 茶 飲 茶 研 究 茶 已 行 之 有 年, 茶 經 作 者 陸 9

羽 便 生 長 於 佛 門, 積 極 推 動 茶 藝 的 皎 然 也 是 位 僧 人, 歷 史 上 的 名 茶, 多 數 都 成 於 僧 人 之 手, 如 靈 隱 寺 茶 陽 羨 紫 笋 茶 屯 溪 松 蘿 茶 等, 在 官 場 茶 宴 之 外, 寺 院 茶 儼 然 是 茶 道 聚 宴 的 另 一 股 清 流 至 於 世 俗 野 客 的 品 飲, 世 人 多 不 談, 然 茶 入 尋 常 百 姓 家, 茶 之 道 更 加 隨 心 所 欲 的 自 在 輕 鬆, 茶 不 必 精 水 不 必 貴 器 不 必 妙, 只 要 家 中 有 的, 烹 飲 得 法, 亦 可 得 茶 趣, 與 日 常 生 活 的 結 合 也 更 為 緊 密 伴 隨 著 飲 茶 風 氣 的 日 益 興 盛, 進 一 步 豐 富 了 中 國 茶 文 化 內 涵, 論 品 茶 茶 藝 茶 詩 茶 書 茶 畫 等, 都 展 現 獨 特 的 茶 文 化 人 文 特 質 五 文 人 對 茶 與 山 水 的 情 結 名 山 名 水 名 茶 時 常 相 連, 三 者 相 得 益 彰 名 山 為 名 茶 提 供 了 良 好 的 生 長 環 境, 名 茶 映 襯 名 山, 茶 因 山 而 貴, 山 因 茶 得 名, 許 多 名 茶 皆 借 山 而 揚 名 產 茶 之 名 山 又 往 往 孕 育 佳 泉, 名 山 名 茶 佳 泉 系 出 一 脈, 依 山 而 成 依 水 相 連, 水 脈 相 連, 名 山 名 水 名 茶 已 成 為 茶 事 文 化 中 為 文 人 樂 道 的 一 部 份 例 如 : 西 山 茶 用 乳 泉 水 廬 山 雲 霧 茶 用 第 一 泉 顧 渚 紫 笋 茶 用 金 沙 泉 莫 干 黃 芽 用 劍 池 水 徑 山 茶 用 苧 翁 泉 碧 羅 春 用 太 湖 水, 經 過 山 水 洗 禮, 方 得 孕 育 茶 之 菁 英 歷 代 茶 園 多 闢 於 高 山 石 礫 人 煙 稀 少 處, 其 地 群 山 環 抱, 茶 鍾 山 川 之 靈 氣, 茶 受 日 月 之 精 華, 自 然 氣 味 獨 特 宋 宋 子 安 東 溪 試 茶 錄 言 : 隄 首 七 閩, 山 川 特 异, 峻 極 回 環, 勢 絕 如 甌 其 陽 多 銀 銅, 其 陰 孕 鉛 鐵, 厥 土 赤 坟, 厥 植 惟 茶, 會 建 而 上, 群 峰 益 秀, 迎 抱 相 向, 草 木 叢 條, 水 多 黃 金 茶 生 其 間, 氣 味 殊 美 豈 非 山 川 重 複, 土 地 秀 粹 之 氣 鍾 於 是, 而 物 得 以 宜 歟 28 高 山 茶 葉 品 質 優 良 源 於 水 土 相 適 的 自 然 環 境 群 山 環 抱, 終 年 雲 霧 繚 繞 日 夜 溫 差 大 的 自 然 生 態 下, 滿 足 茶 樹 生 長 時 喜 歡 高 溫 潮 濕 日 照 足 又 多 陰 的 特 性 日 照 足 又 多 陰 則 茶 葉 嫩 而 不 易 纖 維 化, 且 可 提 高 茶 葉 內 芳 香 物 質 的 累 積, 日 夜 溫 差 大 可 減 少 有 機 物 質 的 消 耗, 利 於 茶 葉 中 豐 富 成 分 的 生 成, 高 山 爛 石 土 質 疏 鬆 益 於 茶 樹 立 根 生 長, 茶 樹 生 28 宋 宋 子 安 東 溪 試 茶 錄, 收 入 百 部 叢 書 集 成 之 2, 百 川 學 海 第 5 函, 第 1 頁, 藝 文 出 版 社,1966 年 10

長 所 需 之 條 件 高 山 一 應 俱 全 中 國 茶 詩 中 提 到 的 名 茶 皆 孕 育 在 上 述 的 山 水 佳 境, 如 李 咸 用 謝 僧 寄 茶 29 白 居 易 香 鑪 峯 下 新 置 草 堂 即 事 詠 懷 題 於 石 上 30 及 春 遊 二 林 寺 31 所 敘 述 的 正 是 詠 匡 山 ( 江 西 廬 山 ) 雲 霧 茶 的 名 篇 明 代 許 次 紓 茶 疏 言 : 天 下 名 山, 必 產 靈 草, 江 南 地 暖, 故 獨 宜 茶 32 其 中 若 在 名 山 中 非 常 規 生 成 者, 品 質 往 往 更 超 乎 尋 常, 如 武 夷 岩 茶, 其 獨 特 岩 韻 所 生 成 的 礦 石 味, 至 今 仍 是 茶 中 極 品, 唐 茶 詩 中 徐 夤 尚 書 惠 臘 面 茶 33 特 別 提 出 了 武 夷 岩 茶 優 異 的 品 質 : 岩 茶 重 韻, 作 者 言 茶 具 沈 香 末 味, 即 點 出 武 夷 岩 茶 獨 特 的 風 韻 為 了 尋 找 屬 於 茶 的 山 水, 文 人 雅 士 走 入 山 林, 陸 羽 為 此 足 跡 涉 及 各 大 茶 區, 遍 訪 茶 山 名 泉, 講 究 煮 茶 要 用 活 水 乳 泉 劉 禹 錫 洛 中 逢 韓 七 中 丞 之 吳 興 口 號 五 首 之 五 提 到 何 處 人 間 似 仙 境, 春 山 攜 妓 採 茶 時 34 走 進 賞 心 悅 目 的 山 林 茶 園 中, 融 入 茶 的 山 水 情 結 裏, 從 中 尋 找 茶 趣 山 趣 水 趣, 自 然 豐 富 了 各 代 茶 文 化 的 內 涵 六 文 人 品 茶 與 茶 藝 生 活 品 茶 包 含 了 品 茶 湯 與 品 鑑 茶 具, 品 是 一 種 領 略 真 滋 味 的 方 法, 品 茶 即 是 調 動 人 的 感 官, 使 之 充 分 感 覺 茶 之 色 香 味 和 形, 從 而 獲 得 身 心 愉 快 35 品 茶 既 然 與 身 心 相 關, 則 必 與 精 神 相 係 連, 將 茶 之 滋 味, 提 升 到 精 神 領 域, 一 如 盧 仝 七 碗 茶 詩 般, 從 物 質 生 理 層 面, 逐 步 進 入 精 神 之 境 品 茶 必 須 要 有 一 定 的 鑑 賞 能 力 及 足 夠 的 茶 學 知 識, 綜 合 了 味 覺 嗅 覺 視 覺 甚 至 心 理 因 素, 以 感 覺 去 玩 29 全 唐 詩 卷 644, 李 咸 用 謝 僧 寄 茶,7386~7387 頁, 中 華 書 局,1996 年 30 全 唐 詩 卷 430, 白 居 易 香 鑪 峰 下 新 置 草 堂 即 事 詠 懷 題 於 石 上,4746 頁, 中 華 書 局,1996 年 31 全 唐 詩 卷 430, 白 居 易 春 遊 二 林 寺,4743 頁, 中 華 書 局,1996 年 32 明 許 次 紓 茶 疏, 收 入 國 立 北 京 大 學 中 國 民 俗 學 會 民 俗 叢 書, 飲 食 編 1, 國 立 北 京 大 學 中 國 民 俗 學 會 出 版,1975 年 33 徐 夤 尚 書 惠 蠟 面 茶 : 武 夷 春 暖 月 初 圓, 採 摘 新 芽 獻 地 仙 飛 鵲 印 成 香 蠟 片, 啼 猿 溪 走 木 蘭 船 金 槽 和 碾 沉 香 末, 冰 碗 輕 涵 翠 縷 煙 分 贈 恩 深 知 最 異, 晚 鐺 宜 煮 北 山 泉 這 是 中 國 武 夷 岩 茶 最 早 的 文 獻 資 料, 作 者 感 謝 尚 書 贈 茶 的 情 誼 茶 葉 碾 碎 後 出 現 沈 香 末 的 香 氣, 明 顯 是 岩 茶 該 有 的 石 仙 氣, 岩 茶 首 重 岩 韻, 香 氣 濃 郁 透 鼻, 徐 夤 以 沈 香 末 來 形 容 是 十 分 貼 切 的 全 唐 詩 卷 708,8153 頁, 中 華 書 局,1996 年 34 全 唐 詩 卷 365,4114 頁, 中 華 書 局,1996 年 35 黃 志 根 主 編 中 華 茶 文 化,219 頁, 浙 江 大 學 出 版,2000 年 9 月 11

賞 茶 的 一 切, 也 就 是 玩 賞 出 茶 的 品 質 及 茶 所 帶 來 的 物 外 之 趣 品 茶 有 一 定 的 步 驟 程 序, 品 茶 的 物 外 之 趣 則 需 藝 術 修 養 的 功 夫, 此 正 是 茶 藝 精 妙 之 處 ( 一 ) 視 茶 形 茶 葉 品 種 眾 多, 茶 詩 裏 出 現 不 少 對 茶 芽 生 長 及 外 形 描 繪 的 作 品, 言 其 形 如 鷹 嘴 鎗 旗 玉 蕊 芽 笋 等, 茶 葉 的 嫩 度 是 決 定 品 質 的 基 本 條 件, 以 散 茶 論, 依 茶 葉 外 形 之 嫩 度 ( 嫩 度 反 映 內 含 成 分 及 質 的 柔 軟 程 度, 以 葉 面 光 滑 柔 嫩 為 上 選 ) 形 狀 ( 條 形 越 完 整 鬆 緊 輕 重 均 齊 者 為 上 ) 色 澤 ( 包 含 色 度 與 光 澤 度, 色 度 依 茶 種 類 而 不 同, 光 澤 度 指 色 面 的 亮 暗 程 度 ) 可 評 斷 茶 葉 的 品 質 良 莠 等 級 陸 羽 茶 經 三 之 造 言 : 自 採 至 于 封, 七 經 目 ; 或 以 光 黑 平 正 言 嘉 者, 斯 鑑 之 下 也 以 皺 黃 坳 垤 言 嘉 者, 鑑 之 次 也 ; 若 皆 言 嘉 及 皆 言 不 嘉 者, 鑑 之 上 也 何 者? 出 膏 者 光, 含 膏 者 皺, 宿 製 者 黑, 日 成 者 黃, 蒸 壓 則 平 正, 縱 之 則 坳 垤, 此 茶 與 草 木 葉 一 也 茶 之 否 臧, 存 呼 口 訣 36 記 錄 了 鑑 賞 茶 葉 的 外 形 之 要 領 和 結 論, 不 過 僅 限 於 餅 茶 的 判 斷 然 評 判 茶 的 好 壞, 必 須 注 意 其 製 造 過 程 的 得 失 和 成 茶 的 外 形, 更 重 要 的 是, 鑑 賞 茶 的 好 壞, 最 重 要 的 是 經 驗, 可 惜 陸 羽 所 提 到 的 尚 屬 於 茶 技 術 的 範 圍, 未 進 入 茶 藝 的 境 界 然 藉 茶 的 外 形 所 引 發 的 愉 悅 聯 想 譬 喻, 使 人 感 受 深 刻, 已 是 從 技 術 層 面 進 入 藝 術 層 次, 至 宋 代 點 茶, 末 茶 為 主, 茶 碾 的 越 細 越 有 助 於 點 茶, 明 代 轉 以 茶 乾 為 主, 茶 葉 以 外 形 完 整 為 尚, 諸 此 對 茶 形 的 敘 述, 從 眾 多 茶 文 學 作 品 及 論 茶 的 專 書 中 均 可 見 著 端 倪 ( 二 ) 觀 茶 色 茶 色 指 的 是 茶 湯 的 顏 色, 唐 代 尚 綠 色, 以 茶 湯 面 上 沫 餺 多 者 為 上 品 ; 宋 代 則 以 茶 湯 咬 茶 盞 及 點 茶 的 沫 餺 勻 襯 為 主, 明 代 茶 色 以 黃 綠 黛 色 為 宗, 近 代 有 了 發 酵 茶 的 技 術 後, 茶 湯 顏 色 多 樣, 但 好 茶 的 基 本 茶 湯 均 需 湯 色 清 透, 茶 湯 顏 色 經 過 品 茶 者 作 藝 術 的 聯 想, 便 產 生 一 種 藝 術 美 感 如 貫 休 題 靈 溪 暢 公 墅 : 嵐 飛 黏 似 霧, 茶 好 碧 於 苔 但 使 心 清 淨, 從 渠 歲 月 催 37 碧 是 茶 湯 顏 色, 茶 好 碧 於 苔 36 陸 羽 茶 經 卷 上,713 頁, 宋 刻 左 圭 百 川 學 海 本, 叢 書 集 成 新 編 第 47 冊, 台 北 新 文 豐 出 版,1985 年 37 全 唐 詩 卷 830,9358 頁, 中 華 書 局,1996 年 12

便 是 以 苔 色 譬 喻 茶 色 之 碧 綠, 透 過 文 學 描 繪 譬 喻, 使 人 印 象 深 刻 ; 齊 己 謝 灉 湖 茶 : 碾 聲 通 一 室, 烹 色 帶 殘 陽 若 有 新 春 者, 西 來 信 勿 忘 38, 其 中 烹 色 帶 殘 陽 指 的 便 是 陳 茶 如 殘 陽 微 紅 的 湯 色, 同 樣 也 給 人 鮮 明 的 臨 場 感 受 ( 三 ) 聞 茶 香 茶 香 依 其 山 頭 不 同 而 有 異, 或 濃 或 淡, 然 鑑 賞 茶 香 優 劣, 決 定 茶 的 價 值 主 要 是 評 : 茶 香 的 鮮 純 ( 如 呼 吸 森 林 新 鮮 空 氣 時 悅 鼻 的 感 覺 且 無 雜 味 ) 香 氣 的 高 低 ( 濃 淡 ) 香 氣 的 持 久 度 如 四 川 鳥 嘴 茶 湖 南 石 廩 茶 武 夷 臘 面 茶, 皆 芳 香 濃 烈 持 久, 浙 江 天 目 山 的 東 井 葉 北 山 芽 則 香 氣 輕 揚 且 香 氣 鮮 爽 宜 人, 因 產 地 不 同, 茶 香 各 有 勝 處 茶 香 是 以 新 鮮 飽 滿 且 香 氣 持 久 為 上, 縱 使 同 一 個 產 地 的 茶, 由 於 天 候 製 茶 手 法 烹 煮 方 式 的 差 異, 都 會 呈 現 不 同 香 氣, 茶 香 不 管 濃 淡, 味 道 入 鼻 後 即 順 滑 暢 通, 不 滯 澀 難 行, 新 鮮 乾 淨 方 為 上 品, 由 聞 茶 香 得 精 神 之 享 受, 此 為 茶 香 之 藝 術 境 界 ( 四 ) 嚐 茶 味 茶 味 指 的 是 茶 湯 入 口 後 停 滯 時 的 感 受, 茶 類 不 同, 滋 味 類 型 亦 不 同, 以 能 回 味 甘 甜 為 上 品 其 味 道 必 須 帶 活 醇 鮮 爽 滑 的 特 色, 非 經 驗 豐 富, 較 難 體 會 活 則 味 道 正, 入 喉 後 有 明 顯 茶 味 ; 醇 則 滋 味 醇 厚 有 力 ; 鮮 爽 即 茶 湯 新 鮮 爽 口 : 滑 即 是 茶 湯 入 喉 的 流 暢 度 此 外 嚐 茶 味 綜 合 虛 實, 領 悟 無 味 之 味 是 為 至 味 的 道 理, 文 人 雅 士 品 茶, 所 追 求 的 正 是 獨 立 於 茶 湯 之 外 的 趣 味 ( 五 ) 賞 茶 器 俗 謂 工 欲 善 其 事, 必 先 利 其 器, 透 過 茶 器 搭 配, 可 使 茶 湯 色 澤 達 到 更 好 的 視 覺 效 果, 增 進 品 飲 者 的 愉 快 心 情, 達 到 藝 術 的 享 受 茶 經 中 系 統 地 介 紹 品 飲 器 具, 其 中 以 茶 甌 最 受 重 視, 越 窯 邢 窯 二 者 都 是 唐 代 重 要 的 產 瓷 地, 越 瓷 色 青, 38 全 唐 詩 卷 840,9476 頁, 中 華 書 局,1996 年 13

39 類 玉 類 水, 盛 茶 後 色 愈 綠, 再 加 上 越 瓷 薄 如 冰, 圓 如 月 的 特 質, 使 整 個 茶 湯 特 別 溫 潤 可 口, 對 茶 的 滋 味 確 實 有 加 分 的 效 果 而 邢 瓷 色 白, 類 銀 類 雪, 盛 茶 後 色 偏 黃 紅 色, 當 時 陸 羽 喜 歡 越 瓷 勝 於 邢 瓷, 認 為 邢 不 如 越, 但 這 只 是 個 人 的 喜 好, 唐 人 喜 歡 邢 瓷 者 仍 眾, 但 宋 代 以 點 茶 為 主, 茶 器 尚 黑, 以 建 窯 為 代 表 這 些 茶 器 都 是 歷 代 品 賞 茶 時 進 一 步 講 究 的, 期 能 使 品 飲 效 果 達 到 更 精 細 的 地 步 ( 六 ) 品 茶 情, 詠 茶 以 明 志 在 文 人 茶 主 題 作 品 裏, 茶 詩 表 露 作 者 品 飲 時 的 心 情, 此 處 心 情 指 的 是 在 品 飲 過 程 中 作 者 當 下 的 情 緒 反 映, 以 及 個 人 的 生 活 心 得 等, 透 過 這 些, 我 們 可 以 具 體 瞭 解 文 人 的 生 活 及 社 會 文 化 狀 況 心 志 指 的 是 人 的 心 願 志 向, 是 人 生 的 歸 向 指 導 目 標 茶 不 僅 是 味 濃 香 湧, 可 以 喉 吻 潤 破 孤 悶 肌 骨 輕 通 仙 靈, 茶 還 是 心 意 的 象 徵, 故 品 茶 賦 詩 言 志, 成 為 時 尚 呂 巖 大 雲 寺 茶 詩 : 斷 送 睡 魔 離 几 席, 增 添 清 氣 入 肌 膚 幽 叢 自 落 溪 巖 外, 不 肯 移 根 入 上 都 40 茶 性 甘 於 隱 幽 之 地, 不 肯 移 跟 入 京 都, 不 隨 時 變 異, 守 志 不 屈, 被 視 為 一 種 常 德, 受 到 潔 身 自 立 文 人 的 認 同, 茶 事 與 文 人 精 神 作 了 結 合, 茶 詩 裏 有 些 作 品 鮮 明 地 表 露 作 者 一 生 之 職 志, 作 者 藉 茶 以 明 志 茶, 性 潔 不 可 污, 為 飲 滌 塵 煩, 茶 可 以 行 大 道, 茶 可 以 雅 志 養 廉 益 智 可 禮 仁 可 表 敬 意, 故 終 南 隱 者 該 是 明 白 箇 中 道 理 藉 飲 茶 修 養 身 心 的 態 度, 結 合 了 儒 家 的 仁 義 禮 信 智, 形 成 了 中 國 的 茶 道 之 路, 後 來 日 本 繼 承 了 此 種 茶 文 化 精 神, 衍 生 出 日 本 今 日 和 清 靜 寂 的 茶 道 精 神 茶 詩 中 在 敘 述 採 茶 製 茶 煮 茶 的 過 程 中, 極 少 觸 及 民 生 疾 苦, 刻 意 描 述 茶 農 辛 苦 採 栽 情 狀 的 可 謂 鳳 毛 麟 角 多 數 茶 詩 記 錄 了 茶 文 化 的 風 雅, 鮮 少 暴 露 風 華 下 的 淒 愴, 但 也 有 部 分 詩 人 表 白 了 此 種 悲 天 憫 人 不 捨 得 心 情 藉 助 歷 代 茶 詩 作 品, 真 實 反 映 出 文 人 的 茶 道 生 活 目 的 在 借 由 文 學 內 容 以 反 映 文 人 飲 茶 的 狀 況 39 皮 日 休 茶 中 雜 詠 茶 甌 邢 客 與 越 人, 皆 能 造 茲 器 圓 似 月 魂 墮, 輕 如 雲 魄 起 棗 花 勢 旋 眼, 蘋 沫 香 沾 齒 松 下 時 一 看, 支 公 亦 如 此 全 唐 詩 卷 611, 皮 日 休 茶 中 雜 詠 茶 甌,7055 頁, 中 華 書 局,1996 年 40 全 唐 詩 卷 858,9700 頁, 中 華 書 局,1996 年 14

七 結 論 綜 合 以 上 六 點 陳 述, 中 國 茶 詩 中 完 整 表 露 歷 代 文 人 的 茶 道 生 活 中 國 人 飲 茶 起 源 考 察 不 易, 有 人 認 為 起 於 上 古 神 農 時 代 ; 或 說 是 周 代 秦 代 ; 或 以 為 源 於 秦 漢 等 等, 眾 說 紛 紜 然 而, 確 切 的 文 獻 紀 錄 當 源 於 漢 代, 甚 至 到 了 晉 代, 飲 茶 行 為 已 是 一 種 社 會 風 潮, 茶 果 宴 取 代 了 酒 席 奢 華 盛 饌, 成 為 上 層 社 會 以 茶 代 酒, 儉 德 為 美 的 普 遍 風 氣 此 風 相 沿, 從 晉 六 朝 迄 清 代, 茶 果 宴 具 備 簡 約 的 特 色, 與 茶 藝 的 儉 德 精 神 相 符 合, 成 為 歷 代 最 常 見 的 41 茶 藝 類 型 到 了 唐 代, 茶 文 化 大 倡, 品 茗 成 了 國 飲, 陸 羽 皎 然 將 茶 術 茶 藝 推 至 頂 峰, 多 位 唐 代 名 詩 人 更 在 茶 事 文 化 生 活 中 表 達 心 得, 陸 羽 茶 經 為 中 國 茶 文 化 奠 下 不 朽 光 芒, 盧 仝 七 碗 茶 詩 更 是 家 喻 戶 曉, 文 人 與 僧 侶 的 大 力 推 廣 茗 飲, 茶 成 為 一 種 文 化 的 載 體, 唐 代 茶 宴 盛 行, 天 子 與 庶 民 同 好 至 宋 代, 茶 藝 文 化 成 為 百 姓 的 一 種 修 養, 賞 花 吟 詩 焚 香 點 茶 皆 是 生 活 的 一 部 份, 茶 成 了 開 門 七 件 事 ( 柴 米 油 鹽 醬 醋 茶 ), 宋 代 在 唐 代 精 緻 的 茶 文 化 基 礎 下, 迅 速 發 展 出 合 於 時 代 的 點 茶 法, 改 變 了 唐 代 文 人 的 飲 茶 方 式, 改 以 點 茶 替 代 煮 茶, 相 對 也 改 變 了 製 茶 的 方 法 宋 代 最 不 同 於 唐 代 的 是 : 茶 品 入 龍 腦 及 新 品 出 舊 品 降 的 習 慣, 加 以 帝 王 以 團 茶 論 功 行 賞, 唐 代 的 貢 茶 到 了 宋 代 成 為 權 貴 勢 力 的 角 逐, 茶 改 變 了 過 去 樸 素 的 裝 扮, 改 以 精 緻 粉 包 裝 飾, 甚 至 以 銀 銬 製 茶, 一 片 團 茶 價 值 四 千 萬, 宋 徽 宗 更 以 帝 王 之 姿 在 大 觀 茶 論 書 中 討 論 茶 器 具 及 品 茶 之 道 茶 藝 的 精 緻 到 了 宋 代 已 如 日 中 天, 文 人 如 蘇 軾 陸 游 辛 棄 疾 等 大 文 豪 均 在 茶 道 中 表 達 生 活 的 各 項 觀 點, 宋 代 的 茶 藝 徹 底 結 合 與 茶 相 關 的 一 切 藝 術, 茶 文 化 一 方 面 成 為 了 社 會 的 某 種 規 範, 另 一 方 面 為 藝 術 樹 立 典 範, 變 成 藝 術 家 追 求 的 目 的 在 宋 代, 任 何 一 平 凡 百 姓 家 均 可 見 到 簡 單 的 茶 器 具 及 玉 川 先 生 ( 陸 羽 ) 的 模 型, 到 了 文 人 雅 集 處, 更 呈 現 精 緻 典 雅 的 茶 藝 生 活 藝 術 到 了 元 明 時 代, 基 本 上 社 會 品 飲 仍 舊 採 用 宋 代 末 茶 法, 唯 一 不 同 的 是 : 逐 漸 脫 離 精 緻 講 究 的 茶 器 與 繁 瑣 的 製 茶 方 式, 讓 成 長 於 自 然 中 的 茶 葉 能 自 然 呈 現, 41 一 般 飲 茶 的 類 型 主 要 分 成 : 品 茗 ( 純 粹 喝 茶 ) 茶 果 ( 即 飲 茶 與 茶 食 相 搭 配 ) 分 茶 ( 即 飲 茶 茶 食 茶 餐 相 搭 配 ) 芼 茶 ( 即 茶 粥, 源 於 巴 蜀 ) 15

明 初 經 朱 權 ( 明 太 祖 第 十 七 子 ) 顧 元 慶 等 人 的 改 良, 廢 棄 重 視 形 式 講 究 華 麗 視 覺 美 感 的 團 茶 製 作, 改 用 茶 葉, 製 茶 與 飲 茶 漸 趨 簡 易, 茶 文 化 走 往 自 然 與 天 地 契 合 之 道 明 代 文 人 飲 茶 兼 具 復 古 與 創 新, 除 了 延 續 宋 代 點 茶 方 式 外, 另 別 出 機 杼 的 提 出 茶 是 天 地 間 自 然 之 物, 是 養 生 之 媒 介, 所 以 透 過 品 飲 茶, 可 以 與 天 地, 與 自 然 契 合 茶 道 即 是 大 自 然 之 道, 文 人 雅 士 不 再 將 自 己 藏 身 於 茶 室 之 中, 不 再 著 眼 於 各 種 精 緻 講 究 的 環 境 器 具, 而 將 自 己 釋 放 於 大 自 然 中, 遊 山 玩 水, 回 歸 自 然, 文 人 在 茶 道 中 追 求 自 我 沈 湎 物 趣 雅 韻, 表 現 自 覺 個 性 茶 器 茶 具 茶 葉 製 作 及 品 飲 方 式 在 明 代 出 現 了 革 命 式 的 改 變, 品 飲 成 了 簡 易 字 在 之 事, 使 得 茗 飲 大 盛, 為 現 代 茶 藝 茶 技 提 供 了 先 驅 迄 晚 明 清 初, 文 人 茶 道 再 變, 滿 清 入 主 中 原, 文 士 深 受 亡 國 家 恨, 風 雅 之 事 無 法 彌 補 故 園 之 思, 晚 明 名 士 風 雅 餘 波 盪 漾, 茶 道 化 身 為 事 物 本 身 即 是 道, 非 明 代 時 事 物 是 契 合 於 自 然 的 媒 介, 二 者 立 場 全 然 不 同, 自 清 初 始, 茶 道 不 假 外 求, 茶 道 存 於 事 物 之 中, 事 物 至 精 緻 美 即 是 道, 認 為 茶 中 內 醞 元 神, 發 抒 於 外 者 叫 做 元 體, 元 神 是 茶 的 精 氣, 元 體 是 茶 的 外 現 色 香 味 表 現, 為 此, 茶 之 外 現 不 全, 則 元 神 盡 散, 追 根 則 神 味 俱 疲, 神 味 俱 疲 則 茶 之 道 失, 所 以, 要 能 得 茶 元 神, 必 須 先 做 好 茶 道, 茶 道 至 精 至 美 則 茶 神 完 整 張 源 甚 至 提 出 茶 神 茶 道 論 茶 道 : 造 時 精 藏 時 燥 泡 時 潔 精 燥 潔, 茶 道 至 矣 至 此, 明 代 的 自 然 飲 茶 之 道 完 全 為 精 緻 講 究 的 茶 道 取 代 文 人 重 拾 對 茗 茶 茶 器 水 質 品 飲 環 境 的 挑 剔 等 行 為 清 代 皇 帝 好 茗 飲, 上 有 所 好, 下 必 仿 之, 清 代 帝 王 尤 其 喜 歡 在 器 具 上 著 墨 題 字, 挑 剔 茶 器 茶 品, 時 慈 禧 太 后 幾 乎 是 天 天 品 茶, 使 用 白 玉 製 成 的 茶 碗, 黃 金 製 的 茶 托, 奢 華 一 時, 社 會 則 是 茶 館 林 立, 其 所 未 有, 茗 飲 成 了 應 酬 禮 儀, 加 上 茶 葉 貿 易 鼎 盛, 清 代 中 末 期, 中 國 輸 出 品 中, 已 有 半 數 以 上 是 茶 葉 時 迄 近 代 才 有 所 謂 半 發 酵 茶 的 產 生 半 發 酵 烏 龍 茶 豐 富 了 中 國 文 化 的 內 涵, 將 歷 代 無 法 展 示 茶 的 色 香 味 的 製 茶 方 式, 重 新 引 領 風 騷 至 另 一 新 的 境 界, 將 茶 藝 文 化 推 向 更 多 層 面 的 變 化 16

重 要 參 考 書 目 ( 依 出 版 年 代 先 後 排 序 ) 全 漢 昇, 唐 宋 帝 國 與 運 河, 上 海 商 務 印 書 館,1946 年 封 演 撰, 封 氏 聞 見 記 校 注, 台 北 世 界 書 局,1963 年 4 月 楊 慎 撰, 丹 鉛 雜 錄, 台 灣 商 務 印 書 館,1965 年 5 月 宋 宋 子 安, 東 溪 試 茶 錄, 百 部 叢 書 集 成 之 2, 藝 文 出 版 社,1966 年 尚 秉 和 著, 歷 代 社 會 風 俗 事 物 考, 台 灣 商 務 印 書 館 發 行,1971 年 4 月 婁 子 匡 著, 國 立 北 京 大 學 中 國 民 俗 學 會 民 俗 叢 書, 北 京 中 國 民 俗 學 會,1974 年 王 瑤 著, 中 古 文 人 生 活, 台 北 三 人 行 出 版 社,1974 年 10 月 郁 愚 著, 茶 事 茶 話, 台 北 世 界 文 物 出 版 社,1976 年 5 月 吳 覺 農 主 編, 茶 經 評 述, 北 京 農 業 出 版 社,1980 年 陳 學 良 著, 茶 話, 廣 西 貴 陽 人 民 出 版 社,1982 年 郁 愚, 茶 事 茶 話, 台 北 世 界 文 物 出 版,1982 年 6 月 杜 潔 祥 詹 勳 華, 宜 興 陶 器 圖 譜, 台 北 南 天 書 局,1982 年 6 月 黃 墩 岩 著, 中 國 茶 道, 台 北 暢 文 出 版 社,1982 年 12 月 清 聖 祖 御 定, 御 定 佩 文 齋 詠 物 詩 選, 台 灣 商 務 印 書 館,1983 年 陸 經 宇 編 著, 飲 茶 經, 台 北 健 華 出 版 社,1983 年 劉 漢 介 編 輯, 中 國 茶 藝, 台 北 禮 來 出 版 社,1983 年 2 月 吳 智 和 著, 茶 的 文 化, 台 北 行 政 院 文 化 建 設 委 員 會,1984 年 6 月 劉 興 爐 著, 茶 藝 精 萃, 台 南 學 理 出 版 社,1984 年 8 月 陸 羽, 茶 經, 宋 刻 左 圭 百 川 學 海 本, 叢 書 集 成 新 編 第 47 冊, 台 北 新 文 豐 出 版,1985 年 蘇 軾 撰, 蘇 軾 詩 集, 北 京 中 華 書 局,1987 年 張 宏 庸 撰, 茶 的 歷 史, 桃 園 茶 學 文 學 出 版 社,1987 年 3 月 17

張 宏 庸 撰, 茶 的 禮 俗, 桃 園 茶 學 文 學 出 版 社,1987 年 3 月 張 宏 庸 編, 茶 與 文 學, 桃 園 茶 學 文 學 出 版 社,1987 年 3 月 北 京 大 學 古 文 獻 研 究 所 編 纂, 全 宋 詩, 北 京 大 學 出 版,1991 年 8 月 全 唐 詩, 中 華 書 局,1996 年 黃 志 根 主 編, 中 華 茶 文 化, 浙 江 大 學 出 版,2000 年 9 月 18

明 新 科 技 大 學 97 年 度 研 究 計 畫 執 行 成 果 自 評 表 計 畫 類 別 : 任 務 導 向 計 畫 整 合 型 計 畫 個 人 計 畫 所 屬 院 ( 部 ) : 工 學 院 管 理 學 院 服 務 學 院 人 社 科 院 執 行 系 別 : 人 文 藝 術 教 學 中 心 系 ( 中 心 ) 計 畫 主 持 人 : 顏 鸝 慧 職 稱 : 副 教 授 計 畫 名 稱 : 中 國 茶 詩 與 文 人 茶 道 生 活 計 畫 編 號 : MUST - 97- 人 藝 -02 計 畫 執 行 時 間 : 97 年 03 月 01 日 至 97 年 09 月 30 日 計 畫 執 行 成 效 1. 對 於 改 進 教 學 成 果 方 面 之 具 體 成 效 : 本 計 畫 主 要 以 中 國 茶 詩 與 文 人 茶 道 生 活 為 研 究 主 題, 將 傳 播 於 中 國 兩 千 年 之 久 的 茶 道 文 化 內 涵 作 一 縱 向 概 念 的 釐 清, 並 呈 現 茶 文 學 作 品 中 所 傳 達 之 茶 道 精 神, 將 美 感 精 神 推 向 更 多 層 面 的 變 化, 達 到 生 活 茶 藝 與 一 切 相 關 藝 術 的 整 合, 使 茶 道 清 敬 怡 真 的 理 念 能 自 然 落 實 於 生 活 藝 術 之 中 2. 對 於 提 昇 學 生 論 文 / 專 題 研 究 能 力 之 具 體 成 效 : 本 篇 論 文 得 出 : 中 國 茶 道 是 中 國 人 密 不 可 分 的 文 化 載 體, 同 時 就 時 間 點 上 證 實 了 抹 茶 美 學 源 於 中 國, 茶 道 整 合 藝 術 在 中 國 文 化 中 的 精 神 內 涵 已 經 融 合 了 千 年 有 餘 且 透 過 本 論 文, 更 進 一 步 瞭 解 東 方 茶 道 文 化 在 中 國 的 事 實 3. 其 他 方 面 之 具 體 成 效 : 教 此 外 除 了 茶 道 相 關 的 美 學 及 科 技 研 究 外, 茶 道 與 宗 教 間 的 關 連, 是 一 值 得 研 究 的 議 學 題, 另 外 如 茶 葉 的 經 濟 效 益 茶 葉 與 政 治 茶 葉 與 交 通 茶 葉 的 改 良 與 發 展 中 國 茶 方 葉 與 台 灣 茶 的 關 係 中 日 茶 道 的 繼 承 與 創 新 中 日 韓 茶 道 管 窺 台 灣 茶 道 茶 藝 的 發 展 面 半 發 酵 茶 的 震 撼, 凡 此 種 種 都 因 為 中 國 文 人 的 文 學 作 品 中 表 述 而 留 下 可 以 證 實 的 空 間 19

學 術 1. 該 計 畫 是 否 有 衍 生 出 其 他 計 畫 案 是 否 研 計 畫 名 稱 : 台 灣 高 冷 茶 研 究 究 2. 該 計 畫 是 否 有 產 生 論 文 並 發 表 已 發 表 預 定 投 稿 / 審 查 中 否 方 發 表 期 刊 ( 研 討 會 ) 名 稱 : ( 已 經 投 稿, 審 查 中 ) 面 發 表 期 刊 ( 研 討 會 ) 日 期 : 年 月 日 3. 該 計 畫 是 否 有 衍 生 產 學 合 作 案 專 利 技 術 移 轉 等, 請 說 明 : 計 畫 預 期 目 標 : 本 文 將 針 對 前 面 所 提 出 的 各 個 問 題 及 要 點, 嘗 試 從 各 朝 代 的 文 人 與 茶 的 內 容 中, 系 統 化 地 呈 現 出 中 國 茶 詩 與 文 人 茶 道 生 活 這 一 有 意 義 的 主 題 以 本 計 劃 預 期 將 可 以 在 下 面 的 五 個 主 題 得 出 一 些 重 要 的 結 果 : 一 茶 在 中 國 茶 文 化 上 扮 演 的 意 義 及 內 涵 : 包 括 飲 茶 風 氣 盛 行 的 原 因 茶 本 身 的 特 性 文 人 與 茶 的 因 緣 等 二 文 人 飲 茶 對 歷 代 飲 茶 社 會 的 影 響 : 包 括 : 茶 詩 作 品 所 呈 現 的 茶 文 化 現 象 文 人 茶 道 生 活 茶 茶 詩 中 的 茶 事 行 為 茶 與 生 活 的 關 係 等 三 文 人 茶 詩 所 表 現 的 茶 學 真 相 : 包 括 : 茶 詩 中 的 情 與 景 之 敘 述 文 人 對 茶 政 茶 俗 的 形 成 與 發 展 之 影 響 茶 詩 中 的 茶 事 活 動 製 茶 技 術 及 文 人 因 茶 悟 道 成 果 自 評 所 呈 現 的 載 體 意 義 四 文 人 茶 詩 所 表 現 的 茶 道 生 活 面 面 觀 : 內 容 將 包 括 茶 學 的 內 涵 與 文 化 價 值, 分 析 文 人 茶 詩 中 的 內 容, 深 入 探 討 社 會 茶 道 茶 藝 等 演 變 五 分 析 歷 代 茶 道 的 迭 變 與 創 新 : 包 括 : 各 代 茶 道 文 化 的 演 變 關 係 中 國 抹 茶 的 發 端 與 承 繼 之 課 題 等 六 中 國 茶 道 與 台 灣 茶 道 文 化 的 繼 承 與 創 新 : 重 新 解 析 中 國 與 台 灣 茶 道 之 間 的 相 同 相 異 之 處 計 畫 執 行 結 果 : 完 成 預 期 目 標 達 成 率 :100% ( 若 不 敷 使 用 請 另 加 附 頁 繕 寫 ) 20