Microsoft Word - Tim's Kitchen Menu 2014

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1 沿 不 西 桃 溪 用 峰 源 踏 問 最 在 花 漁 深 何 去 人 處 許

2 前 菜 Appetizer 例 Regular 涼 拌 關 東 遼 參 $250 Sea Cucumber Cold Cut with Chinese Cabbage 涼 拌 爽 肚 片 $90 Poached Sliced Pork Stomach with Salad in Wasabi Sauce 醋 香 手 拍 青 瓜 $60 Chilled Tossed Cucumber 胡 麻 醬 拌 茄 子 $60 Eggplant with Sesame & Peanut Sauce 涼 拌 木 耳 $70 Chilled Marinated Wood Fungus 椒 鹽 脆 鴨 舌 $90 Crispy Duck Tongues with Peppercorn Salt 酥 炸 杏 鮑 菇 絲 $80 Deep-fried Sliced Mushrooms with Chilli Sauce 椒 鹽 豆 腐 粒 $60 Deep-fried Diced Bean Curd with Peppercorn Salt

3 魚 翅 Shark s Fin 每 位 Per Person 菜 膽 肘 子 燉 鮑 翅 $880 Double-boiled Superior Shark s Fin with Yunnan Ham and Chinese Cabbage in Supreme Soup 竹 絲 雞 燉 鮑 翅 ( 四 位 起 Minimum Order for 4 persons) $830 Double-boiled Superior Shark s Fin with Silky Fowl in Supreme Soup 紅 燒 大 鮑 翅 $780 Braised Superior Shark s Fin in Brown Sauce 乾 燒 大 生 翅 $600 Shark s Fin Tossed with Bean Sprout and Supreme Soup on side 蟹 皇 燴 生 翅 $600 Braised Shark s Fin with Fresh Crabmeat and Roes 蟹 肉 大 生 翅 $550 Braised Shark s Fin with Fresh Crabmeat 雞 絲 大 生 翅 $500 Braised Shark s Fin with Shredded Chicken 雞 蓉 燴 生 翅 $500 Braised Shark s Fin with Chicken Puree 清 湯 大 生 翅 $500 Shark s Fin in Supreme Soup 紅 燒 大 生 翅 $500 Braised Shark s Fin in Brown Sauce 菜 膽 竹 絲 雞 炖 大 排 翅 ( 例 / Regular - 四 位 用 / For four persons) $1680 Double-boiled Imperial Shark s Fin with Silky Fowl and Chinese Cabbage In Supreme Soup 桂 花 炒 魚 翅 ( 例 / Regular - 兩 位 用 / For two persons) $600 Sautéed Shark s Fin with Fresh Crabmeat, Bean Sprout and Scrambled Eggs 日 本 吉 品 鮑 魚 花 膠 遼 參

4 Yoshihama Abalone Fish Maw Sea Cucumber 每 位 每 位 Per Person 十 三 頭 日 本 吉 品 鮑 魚 $13800 Braised Whole Yoshihama Abalone (13 heads) in Oyster Sauce 十 八 頭 日 本 吉 品 鮑 魚 $5880 Braised Whole Yoshihama Abalone (18 heads) in Oyster Sauce 二 十 二 頭 日 本 吉 品 鮑 魚 $3980 Braised Whole Yoshihama Abalone (22 heads) in Oyster Sauce 二 十 五 頭 日 本 吉 品 鮑 魚 $2980 Braised Whole Yoshihama Abalone (25 heads) in Oyster Sauce 花 膠 扣 遼 參 $2250 Braised Fish Maw and Sea Cucumber in Oyster Sauce 花 膠 扣 鵝 掌 $2050 Braised Fish Maw and Goose Web in Oyster Sauce 鮑 汁 扣 花 膠 $2000 Braised Fish Maw in Oyster Sauce 遼 參 扣 鵝 掌 $300 Braised Sea Cucumber and Goose Web in Oyster Sauce 蝦 籽 扣 遼 參 $250 Braised Sea Cucumber with Shrimp Roes 另 備 有 更 大 頭 數 日 本 吉 品 鮑 魚, 歡 迎 查 詢 及 預 訂 Please feel free to enquire for supreme size Japan Yoshihama Abalone

5 官 燕 Bird s Nest 每 位 Per Person * 官 燕 釀 竹 笙 卷 ( 兩 位 起 Minimum order for 2 persons) $380 * Braised Superior Bird s Nest Filled in Bamboo Piths 琵 琶 官 燕 餅 ( 需 時 二 十 五 分 鐘 Please allow 25 minutes) $280 Pan-fried Superior Bird s Nest Cake with Fresh Crabmeat and Egg White 蟹 皇 扒 官 燕 $580 Braised Superior Bird s Nest with Fresh Crabmeat and Roes 雞 蓉 燴 官 燕 $480 Braised Superior Bird s Nest Soup with Chicken Puree 清 湯 燉 官 燕 $480 Double-boiled Superior Bird s Nest in Supreme Soup 官 燕 冬 蓉 羹 $480 Braised Superior Bird s Nest Soup with Winter-Melon Puree 冰 花 燉 官 燕 糖 水 $480 Double-boiled Superior Bird s Nest in Rock Sugar 脆 香 椰 汁 官 燕 餅 ( 需 時 二 十 五 分 鐘 Please allow 25 minutes) $480 Crispy Superior Bird s Nest with Coconut Milk

6 湯 羮 Soups 每 位 Per Person * 水 鴨 燉 響 螺 頭 湯 ( 例 / Regular) $1400 * Double-boiled Wild Duck Soup with Fresh Sea Whelks * 鮮 蓮 冬 瓜 盅 ( 季 節 性 Seasonal Food) $600 ( 供 四 至 六 位 用 :For 4 6 persons) * Doubled-boiled Winter Melon Soup with Shrimps, Yunnan Ham, Fresh Crab Meat and Fungus * 杏 汁 白 肺 湯 ( 供 八 至 十 位 用 :For 8 10 persons) $1000 * Double-boiled Pig Lung Soup with Almond 竹 絲 雞 燉 響 螺 頭 湯 $120 Double-boiled Silky Fowl Soup with Fresh Sea Whelks 太 史 五 蛇 羮 ( 農 曆 九 月 至 翌 年 正 月 ) $160 Supreme Snake Bisque (Available from September to January Chinese Calendar) 花 膠 雲 腿 燉 津 白 湯 $2180 Doubled-boiled Fish Maw Soup with Yunnan Ham and Chinese Cabbage 菜 膽 遼 參 燉 湯 $300 Doubled-boiled Sea Cucumber Soup with Chinese Cabbage 蘭 花 海 皇 羮 $85 Braised Seafood Soup with Broccoli Puree 韭 皇 瑤 柱 羮 $85 Braised Conpoy and Chives Bisque 鮮 蟹 肉 帶 子 粟 米 羮 $85 Braised Scallops and Crabmeat Soup with Cream Corn 蛋 花 竹 笙 粟 米 羮 $65 Braised Bamboo Piths Soup with Egg and Cream Corn 廣 東 精 選 老 火 湯 $70 Traditional Soup of the Day

7 海 鮮 Seafood 每 位 Per Person 白 灼 響 螺 片 ( 季 節 性 Seasonal Food) Poached Sliced Fresh Sea Whelks 時 價 Market Price 玻 璃 明 蝦 球 $240 Crystal King Prawn * 網 油 明 蝦 卷 ( 兩 位 起 Minimum order for two persons) $240 * Deep-fried King Prawn Roll with Liver Sausage and Spring Onion 欖 仁 炒 蝦 崧 ( 例 / Regular - 兩 位 用 / For two persons) $400 Sautéed Minced King Prawn with Liver Sausage, Water Chestnut and Dried Olive Seeds 冬 瓜 蒸 原 隻 鮮 蟹 鉗 ( 季 節 性 Seasonal Food) $480 Steamed Whole Fresh Crab Claw with Winter Melon 椒 鹽 炸 原 隻 鮮 蟹 鉗 ( 季 節 性 Seasonal Food) $480 Deep-fried Whole Fresh Crab Claw with Peppercorn Salt 蛋 白 蒸 原 隻 鮮 蟹 鉗 ( 季 節 性 Seasonal Food) $480 Steamed Whole Fresh Crab Claw with Egg White 豉 椒 炒 蝦 球 ( 例 / Regular) $180 Sautéed Shrimps with Peppers in Black Bean Sauce 菜 遠 / 西 芹 炒 蝦 球 ( 例 / Regular) $180 Sautéed Shrimps with Choi Sum / Celery 蝦 仁 炒 蛋 $180 Sautéed Shrimps with Scrambled Eggs XO 醬 雲 耳 勝 瓜 炒 蝦 球 $200 Sautéed Shrimps with Angled Luffa &Wood Fungus in XO Sauce

8 海 鮮 Seafood (cont.) 例 Regular 西 蘭 花 / 菜 遠 / 西 芹 炒 海 青 斑 球 ( 例 / Regular) $280 Sautéed Sliced Garoupa Fillet with Broccoli / Choi Sum / Celery 油 泡 海 青 斑 球 ( 例 / Regular) $260 Sautéed Sliced Garoupa with Fungus and Chives 紅 炆 海 班 翅 ( 需 時 二 十 五 分 鐘 Please allow 25 minutes) $120 Braised Garoupa s Fin with Sliced BBQ Pork and Black Mushroom 菜 遠 / 西 芹 / 西 蘭 花 炒 帶 子 $240 Sautéed Scallops with Choi Sum / Celery / Broccoli 滑 蛋 炒 帶 子 $240 Sautéed Scallops with Scrambled Eggs 欖 角 彩 椒 炒 帶 子 $240 Sautéed Scallops with Bell Pepper & Olive X.O. 醬 油 泡 帶 子 $280 Sautéed Scallops with Fungus and Chives in X.O. Sauce * 香 酥 荔 蓉 帶 子 $280 * Deep-fried Scallops on Mashed Taro 清 蒸 海 上 鮮 Steamed Fresh Fish 時 價 Market Price

9 家 禽 Poultry 每 只 Each * 八 寶 鴨 $600 * De-boned Eight Treasure Duck * 芋 香 酥 鴨 $480 * Deep-fried Duck Fillet on Mashed Taro ( 半 隻 Half) $280 脆 皮 炸 子 雞 $480 Crispy Chicken 紅 燒 頂 鴿 皇 $120 Roasted Pigeon 荷 香 焗 頂 鴿 皇 ( 需 時 二 十 五 分 鐘 Please Allow 25 Minutes) $140 Oven-baked Pigeon with Preserved Vegetables Wrapped in Lotus Leaf * 鮮 草 菇 煀 雞 $450 * Braised Whole Chicken with Fungus in Oyster Sauce * 金 華 玉 樹 雞 $550 * Steamed De-boned Chicken with Yunnan Ham and Green Vegetables 桶 子 豉 油 雞 $360 Soya Chicken with Chinese Rose Wine * 鹽 焗 雞 $450 * Baked Salted Chicken 北 菇 蒸 滑 雞 ( 例 / Regular) $120 Steamed Chicken Pieces with Black Mushrooms 金 針 雲 耳 蒸 滑 雞 ( 例 / Regular) $120 Steamed Chicken Pieces with Wood Fungus and Dried Lily Flowers 啫 啫 洋 葱 豆 豉 雞 煲 ( 例 / Regular) $120 Sautéed Chicken Pieces with Onions in Black Bean Sauce in Casserole 咸 魚 蓉 滑 雞 豆 腐 煲 ( 例 / Regular) $120 Stewed Chicken Pieces, Bean Curd and Minced Salted Fish in Casserole

10 家 鄉 小 菜 Home Specials 例 Regular 金 錢 脆 蟹 盒 ( 每 件 / Each) $60 Deep-fried Crabmeat Box with Chicken Liver 鮮 蟹 皇 扒 竹 笙 $260 Braised Bamboo Piths with Fresh Crabmeat and Roes 鮮 蟹 肉 扒 竹 笙 $230 Braised Bamboo Piths with Fresh Crabmeat 鮮 蟹 肉 扒 豆 腐 $160 Braised Bean Curd with Fresh Crabmeat 鮮 蟹 肉 韭 菜 菜 甫 煎 蛋 $160 Fried Egg with Fresh Crabmeat, Chives and Preserved Vegetables 桂 花 炒 瑤 柱 $160 Sautéed Dried Scallops with Fresh Crabmeat and Scrambled Eggs 七 彩 炒 豬 肚 尖 $180 Sautéed Pork Stomach with Pickled Vegetables and Bamboo Shoots 蝦 籽 炆 柚 皮 ( 季 節 性 Seasonal) $90 Braised Pomelo Skin with Shrimp Roes 梅 菜 皇 肉 片 蒸 茄 瓜 $120 Steamed Pork Slices with Eggplant and Preserved Vegetables 豬 脚 筋 扣 鵝 掌 ( 每 位 用 / Per person) $90 Braised Goose Web and Pork Tendon in Oyster Sauce 北 菇 扣 鵝 掌 ( 每 位 用 / Per person) $90 Braised Goose Web with Black Mushrooms in Oyster Sauce 魚 香 茄 子 煲 $120 Braised Eggplant with Minced Pork and Salty Fish in Casserole

11 家 鄉 小 菜 Home Specials 例 Regular 避 風 塘 炒 澳 洲 6 級 和 牛 粒 $680 Sautéed Australian Grade 6 Wagyu Beef in Hong Kong Style 柱 侯 蘿 蔔 炆 牛 筋 腩 $300 Beef Brisket and Tendon Stew with Turnips 咖 喱 牛 筋 崩 沙 腩 $300 Beef Brisket and Tendon Curry 京 都 排 骨 $120 Sweet and Sour Pork Ribs 鳳 梨 咕 嚕 肉 $120 Sweet and Sour Pork with Pineapple 椒 鹽 肉 排 $120 Deep-fried Pork Ribs with Peppercorn Salt 咸 魚 蒸 肉 餅 $120 Steamed Pork Pie with Salty Fish 咸 魚 煎 肉 餅 $120 Pan-fried Pork Pie with Salty Fish 咸 蛋 蒸 肉 餅 $100 Steamed Pork Pie with Salty Egg 梅 菜 皇 蒸 肉 餅 $120 Steamed Pork Pie with Preserved Vegetables 紅 燒 豆 腐 $100 Braised Bean Curd with Black Mushroom 蝦 籽 生 根 北 菇 炆 豆 腐 $120 Stewed Bean Curd with Black Mushroom, Glutens and Shrimp Roes

12 家 鄉 小 菜 Home Specials 例 Regular 時 菜 炒 牛 肉 $120 Sautéed Beef Slices with Seasonal Vegetables 陳 皮 蒸 牛 肉 餅 $120 Steamed Beef Pie with Dried Vintage Tangerine Peel 葱 爆 金 錢 蹍 $140 Sautéed Beef Tenderloin with Ginger and Spring Onions 金 針 雲 耳 金 錢 蹍 ( 蒸 / 煲 仔 Steamed / In Casserole) $140 Beef Tenderloin with Wood Fungus and Dried Lily Flowers 豉 汁 涼 瓜 炒 金 錢 蹍 $140 Sautéed Beef Tenderloin with Bitter Cucumber in Black Bean Sauce 凉 瓜 煎 蛋 $90 Fried Eggs with Bitter Cucumber 上 湯 蝦 乾 浸 時 蔬 $120 Poached Seasonal Vegetables with Superior Dried Shrimps in Supreme Soup 北 菇 扒 時 蔬 $120 Stewed Seasonal Vegetables with Black Mushroom 北 菇 扒 竹 笙 $160 Braised Bamboo Piths with Black Mushroom 羅 漢 齋 $160 Stewed Monk s Vegetables 上 湯 梅 菜 皇 冬 瓜 ( 每 件 / Each) $50 Steamed Winter Melon with Preserved Vegetables 香 煎 / 清 蒸 牙 域 咸 魚 ( 每 件 / Each) $100 Pan-fried / Steamed Salty Fish

13 飯 麵 Rice Noodles 例 Regular 梅 菜 皇 海 鮮 炒 飯 $180 Fried Rice with Assorted Seafood and Preserved Vegetables 生 炒 牛 肉 飯 $120 Fried Rice with Minced Beef, Onions and Shallots 咖 喱 鮮 蟹 肉 炒 飯 $180 Curry Fried Rice with Fresh Crabmeat 鮮 蟹 肉 蛋 白 炒 飯 $180 Fried Rice with Fresh Crabmeat and Egg White 瑤 柱 蛋 白 炒 飯 $130 Fried Rice with Dried Scallops and Egg White 雲 腿 蓉 薑 米 蛋 炒 飯 $120 Fried Rice with Ginger and Minced Yunnan Ham 沙 爹 牛 肉 炒 腸 粉 $120 Sautéed Rice Flour Rolls with Minced Beef, Bean Sprout in Satay Sauce 鮮 蟹 肉 煎 生 麵 $180 Pan-fried Noodles with Fresh Crabmeat 蒜 蓉 雞 絲 煎 生 麵 $120 Pan-fired Noodles with Shredded Chicken in Creamy Garlic Sauce 薑 葱 叉 燒 撈 生 麵 $120 Noodles Tossed with BBQ Pork and Spring Onions 特 色 煲 仔 飯 ( 兩 位 起, 需 時 三 十 分 鐘 ) Steamed Rice in Casserole (Minimum order for 2 persons, please allow 30 minutes) 臘 味 Assorted Preserved Sausages, Meat and Duck ( 每 位 Per Person) $90 梅 菜 皇 肉 餅 Minced Pork Pie with Preserved Vegetables ( 每 位 Per Person) $90 牙 域 咸 魚 滑 雞 Salty Fish with Chicken Pieces ( 每 位 Per Person) $100

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