BUFFET MENU I

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1 BUFFET DINNER MENU A Appetizer 頭 盤 Roasted beef with pickle vegetable 燒 牛 肉 配 酸 瓜 Marinated salmon with dill mustard sauce 香 草 三 文 魚 芥 末 汁 Tuna salad nicoise 吞 拿 魚 薯 仔 沙 律 Thai style squid and shrimp salad 泰 式 魷 魚 蝦 沙 律 Tomato and mozzarella cheese with balsamic vinegar 蕃 茄 芝 士 配 黑 醋 Assorted cold cut platter 什 錦 凍 肉 盆 Smoked chicken with mango salsa 煙 雞 肉 芒 果 蕃 茄 醬 Char-grilled vegetables 扒 什 菜 Selection of garden green with choice of dressing 什 菜 沙 律 配 沙 律 汁 Japanese crabmeat and cucumber salad 日 式 蟹 肉 青 瓜 沙 律 Soup 湯 Minestrone 意 大 利 什 菜 湯 Freshly baked bread and rolls 新 鮮 麵 包 Carving 燒 烤 車 Honey glazed bone ham 蜜 汁 燒 火 腿 Roasted chicken with rosemary 香 草 燒 雞 Hot Entrée 熱 盤 Indian beef curry with almond 印 式 咖 喱 牛 肉 Chicken breast fillet with spinach and crabmeat 菠 菜 蟹 肉 燴 雞 柳 Sauteed fillet of sole with chili 辣 子 龍 利 柳 Lamb chop provencal 焗 羊 扒 Pan-fried diced pork with pine nut 崧 子 肉 丁 Pan-fried snapper with herb sauce 煎 香 草 立 魚 Penne pasta with ham and mushroom 火 腿 蘑 菰 長 通 粉 Sauteed seasonal vegetable 炒 時 蔬 Steamed rice 白 飯 Desserts 甜 品 Kahala coconut cake 咖 啡 椰 子 蛋 糕 Orange cream roll 橙 忌 廉 卷 Swiss lemon roll 檸 檬 瑞 士 卷 Strawberry short cake 士 多 啤 梨 蛋 糕 Fruit tartlettes 鮮 果 撻 Coffee opera cake 咖 啡 蛋 糕 Seasonal fruit platter 鮮 果 Vanilla and chocolate ice cream 雲 呢 拿 及 朱 古 力 雪 糕 Coffee or tea 咖 啡 或 茶 HK$480 plus 10% service charge per person Minimum of 50 persons

2 BUFFET DINNER MENU B Appetizer 頭 盤 Salmon and tuna Sashimi with wasabi and soya sauce 三 文 魚 及 吞 拿 魚 刺 身 Selection of sushi 壽 司 Crabmeat with mango 蟹 肉 芒 果 Asparagus and prosciutto roll 露 笋 火 腿 卷 Smoked fish platter 煙 魚 拼 盆 Potato and cucumber salad 青 瓜 薯 仔 沙 律 Sweet corn and kidney bean salad 粟 米 腰 豆 沙 律 Assorted leaf lettuce with choice of dressing 什 菜 沙 律 Spice marinated beef-shank & jelly fish 海 蜇 及 鹵 水 牛 展 Beef carpaccio with truffle oil 生 牛 肉 片 Soup 湯 Cream of mushroom with garlic crouton 什 菌 忌 廉 湯 Freshly baked bread and rolls 新 鮮 麵 包 ONE Choice of Live Station 主 廚 即 席 烹 調 ( 任 擇 以 下 一 款 ) Sirloin of beef with red wine sauce 西 冷 牛 扒 Roasted leg of lamb with rosemary sauce 燒 羊 脾 香 煎 鱸 魚 石 斑 及 三 文 魚 扒 Pan-fried seabass, garoupa and salmon 長 通 粉 或 扁 意 粉 配 蕃 茄 汁 忌 廉 汁 或 肉 醬 Penne or linguine with the selection of tomato sauce, cream sauce or bolognaise Hot Entrée 熱 盤 Roast duck breast with cherry 烤 鴨 胸 Steamed seafood medley with basil-olive oil 海 鮮 大 雜 會 Pan-fried fillet of beef with mushroom cream 煎 牛 柳 磨 菇 汁 Roasted spare rib with orange sauce 香 橙 烤 肋 骨 Steamed garoupa fillet with soy sauce 清 蒸 石 斑 柳 Fried rice with pineapple and ham 菠 蘿 火 腿 炒 飯 Selection of market vegetable with herb 香 草 時 菜 Gratin of potato and leek 香 蒜 薯 仔 E-fu noodle with black mushroom 冬 菇 燴 伊 府 麵

3 -P.2- Buffet Dinner Menu B Desserts 甜 品 Oreo cheese cake 奧 利 奧 芝 士 餅 Raspberry bread pudding 紅 莓 麵 包 布 甸 Lemon chiffon cake 檸 檬 雪 芳 蛋 糕 Warm apple tart 蘋 果 撻 Fresh fruit 鮮 果 Tiramisu 意 大 利 芝 士 餅 Chocolate coffee roll 朱 古 力 咖 啡 卷 Marble cheese cake 雲 石 芝 士 餅 雲 呢 拿 朱 古 力 及 士 多 啤 梨 雪 糕 Vanilla, chocolate and strawberry Ice-cream Green tea mousse 綠 茶 慕 絲 Coffee or tea 咖 啡 或 茶 HK$550 plus 10% service charge per person Minimum of 50 persons

4 BUFFET DINNER MENU C Appetizer 頭 盤 Oyster on ice 生 蠔 Salmon, snapper and octopus sashimi with wasabi and soya sauce 三 文 魚 及 八 爪 魚 刺 身 Selection of sushi 壽 司 Avocado and prawn cocktail 牛 油 果 大 蝦 沙 律 Carpaccio of tuna Fish with walnut oil 鮮 吞 拿 魚 薄 片 配 合 桃 油 Parma ham with melon 意 式 火 腿 蜜 瓜 Pig knuckle & drunken pigeon 燻 蹄 及 醉 鴿 Marinated salmon with dill mustard sauce 香 草 三 文 魚 芥 末 汁 Thai style beef salad 泰 式 牛 肉 沙 律 Classic caesar salad 凱 撒 沙 律 Cherry tomato salad 車 厘 茄 沙 律 Butter lettuce and red leaf lettuce with dressings 什 菜 沙 律 Greek salad 希 臘 沙 律 Soup 湯 Chicken consommé with vegetable julienne 什 菜 清 鷄 湯 Freshly baked bread and rolls 新 鮮 麵 包 TWO Choices of Live Station 主 廚 即 席 烹 調 ( 任 擇 以 下 兩 款 ) Roasted Peking duck 北 京 填 鴨 Sirloin of beef with red wine sauce 西 冷 牛 扒 Roasted leg of lamb with rosemary sauce 燒 羊 脾 香 煎 鱸 魚 石 斑 及 三 文 魚 扒 Pan-fried seabass, garoupa and salmon 長 通 粉 或 扁 意 粉 配 蕃 茄 汁 忌 廉 汁 或 肉 醬 Penne or linguine with the selection of tomato sauce, cream sauce or bolognaise Hot Entrée 熱 盤 Roast spring chicken with rosemary 香 草 燒 春 雞 Sauteed shrimp and scallop with lemongrass cream 香 草 炒 帶 子 蝦 仁 Roasted pork loin with caraway seed 烤 豬 柳 Pan-fried halibut fillet with herb crust 香 草 煎 比 目 魚 Roasted spare rib with orange sauce 香 橙 烤 肋 骨 Braised e-fu noodle with chive and straw mushroom 干 燒 伊 麵 Selection of market vegetable 清 炒 時 蔬 Almond potato 杏 仁 薯 仔 Steamed rice 白 飯

5 -P.2- Buffet Dinner Menu C Desserts 甜 品 Chocolate cake with bourbon vanilla sauce 朱 古 力 蛋 糕 配 雲 呢 嗱 Red bean soup with black sesame dumpling 芝 麻 糯 米 糍 紅 豆 沙 Baked marble cheese cake 雲 石 芝 士 蛋 糕 Apple strudel 蘋 果 酥 皮 卷 Lemon cheese cake 檸 檬 芝 士 蛋 糕 Chocolate brownie 英 式 朱 古 力 餅 Strawberry yoghurt cake 士 多 啤 梨 乳 酪 蛋 糕 Tiramisu 意 大 利 芝 士 餅 Green tea cheese cake 綠 茶 芝 士 餅 Chocolate coffee roll 朱 古 力 咖 啡 卷 Blueberry mousse 藍 草 莓 慕 絲 雲 呢 拿 士 多 啤 梨 及 椰 子 雪 糕 Vanilla, strawberry & coconut ice cream Coffee or tea 咖 啡 或 茶 HK$590 plus 10% service charge per person Minimum of 50 persons

6 BUFFET DINNER MENU D Appetizer 頭 盤 Shucked oyster 生 蠔 Cous cous and scallop salad 中 東 帶 子 沙 律 Barbecued suckling pig & soy sauce marinatedchicken 乳 豬 及 豉 油 鷄 Foie gras terrine 鵝 肝 醬 Prawn on ice 凍 蝦 Smoked mussel 煙 青 口 Crab on ice 凍 蟹 Smoked salmon 煙 三 文 魚 Seared tuna on soba noodle 吞 拿 魚 冷 麵 Thai beef salad 泰 式 牛 肉 沙 律 Choice from salad bar (romance lettuce, red chicory, frisee, endive) Selection of dressings 什 菜 沙 律 Greek salad 希 臘 沙 律 Japanese Live Station 手 握 手 卷 及 新 鮮 魚 生 Sashimi 新 鮮 魚 生 salmon, tuna, snapper, amaebi- shrimp 三 文 魚 吞 拿 魚 真 鯛 魚 蝦 Sushi 手 握 手 卷 三 文 魚 鰻 魚 吞 拿 魚 蟹 籽 青 瓜 腐 皮 及 加 州 卷 salmon, eel, tuna, crab roe, cucumber, deep-fried bean curd skin, California roll Soup 湯 Lobster bisque with brandy 龍 蝦 濃 湯 Freshly baked bread and rolls 新 鮮 麵 包 TWO choices of Live Station 主 廚 即 席 烹 調 ( 任 擇 以 下 兩 款 ) 炸 天 婦 羅 ( 蝦 南 瓜 蕃 薯 及 冬 菇 ) Prawn, pumpkin, sweet potato and mushroom tempura Roasted rack of lamb 燒 羊 架 Roasted Peking duck 北 京 填 鴨 Roasted rib eye 燒 肉 眼 扒 Parma ham 巴 拿 馬 火 腿

7 -P.2- Buffet Dinner Menu D Hot Entrée 熱 盤 Braised cod fish with olive tapenade 燴 銀 鱈 魚 Sauteed diced chicken with pine nut 崧 子 雞 丁 Braised ox-tail in red wine 燴 牛 尾 紅 酒 汁 Steamed garoupa fillet with soy sauce 清 蒸 石 斑 柳 Sweet and sour pork 咕 嚕 肉 Fried rice with minced beef 免 冶 牛 肉 炒 飯 Selection of market vegetable with herbs 香 草 炒 什 菜 Braised e-fu noodle with mushroom sauce 干 燒 伊 麵 Steamed rice 白 飯 Desserts 甜 品 New York cheese cake 紐 約 芝 士 蛋 糕 Crème brulee 焗 布 甸 Napoleon 拿 破 崙 蛋 糕 Opera chocolate cake 朱 古 力 咖 啡 蛋 糕 Tiramisu 意 大 利 芝 士 蛋 糕 Blueberry cream cake 藍 草 莓 蛋 糕 Chocolate profitroles 朱 古 力 泡 芙 Baked apple pie with crumble 焗 蘋 果 批 Carrot cake 甘 荀 蛋 糕 Crème custard with assorted berries 什 莓 奶 凍 Strawberry mousse 士 多 啤 梨 慕 絲 Chocolate coffee roll 朱 古 力 咖 啡 卷 Ice cream temptation 雪 糕 誘 惑 雲 呢 拿 朱 古 力 士 多 啤 梨 芒 果 及 椰 子 雪 糕 Vanilla, chocolate, strawberry, mango and coconut ice-cream Coffee or tea 咖 啡 或 紅 茶 HK$650 plus 10% service charge per person Minimum of 50 persons

8 Optional Dinner Live station 額 外 晚 餐 主 廚 即 席 烹 調 1) 即 開 新 鮮 澳 洲 生 蠔 Freshly open Australia oysters at $60 per person Special price for menu C & D at $40 per person 2) 北 京 填 鴨 Roasted Peking duck at $300 per piece (good for 8 10 persons) 3) 香 煎 鵝 肝 Pan-fried goose liver at $65 per person 4) 炸 蝦 南 瓜 蕃 薯 及 冬 菇 天 婦 羅 Prawn, pumpkin, sweet potato and mushroom tempura at $50 per person 5) 朱 古 力 噴 泉 朱 古 力 味 道 可 選 擇 黑 牛 奶 及 白 朱 古 力 配 士 多 啤 梨 菠 蘿 棉 花 糖 及 奇 脆 曲 奇 Chocolate fountain at $40 per person Selection of chocolate flavors: bittersweet dark, milk and white chocolate with strawberry, pineapple, marshmallow and shortbread cookie. (Please advise your choice of chocolate flavor) 6) 班 戟 跟 雲 呢 拿 雪 糕 配 料 可 選 擇 香 橙 酒 朱 古 力 醬 紅 莓 醬, 鮮 果, 朱 古 力 片, 椰 絲 及 杏 仁 片 Delicate crepes prepared to order with vanilla ice-cream at $30 per person with Grand Marnier, chocolate and raspberry sauce, fresh fruit, chocolate chips, toasted coconut and sliced almond 7) 即 製 雲 呢 拿, 朱 古 力 或 罌 粟 籽 窩 夫 可 選 擇 朱 古 力 醬 士 多 啤 梨 醬 藍 莓 醬 奇 異 果 醬 芒 果 醬 及 焦 糖 配 料 可 選 擇 果 仁 棉 花 糖 朱 古 力 豆 杏 仁 片 朱 古 力 片 士 多 啤 梨 芒 果 香 蕉 及 桃 Fresh made vanilla, chocolate or poppy seed waffle at $40 per person Selection of toppings: chocolate, strawberry, blueberry, kiwi, mango and caramel Selection of condiments: crunchy nut, marshmallow, chocolate bean, roasted almond slice, chocolate flake, srawberry, mango, banana and peach All prices are subject to 10% service charge

9 菜 譜 大 紅 乳 豬 全 體 錦 繡 鮮 帶 子 金 錢 雙 翡 翠 花 姿 黃 金 球 瑤 柱 菜 膽 燉 螺 頭 碧 綠 鮮 鮑 甫 清 蒸 海 青 斑 脆 皮 炸 子 雞 鱆 魚 雞 粒 炒 飯 幸 福 伊 府 麵 紅 豆 沙 西 米 露 甜 蜜 美 點 每 席 由 HK$7,099, 包 括 席 間 3 小 時 無 限 量 供 應 汽 水, 橙 汁 及 特 選 啤 酒 另 加 一 服 務 費 此 菜 譜 適 用 於 2012 年 12 月 31 日 前 任 何 日

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