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1 透 析 病 人 的 飲 食 腎 臟 的 功 能 是 排 除 體 內 的 廢 物 當 腎 臟 有 病 時 無 法 有 效 排 除 廢 物 ; 因 此 除 了 藥 物 治 療 外, 必 須 依 疾 病 之 種 類 及 病 情 而 採 不 同 的 飲 食 控 制 以 減 輕 腎 臟 的 負 擔 洗 腎 病 患 飲 食 控 制 原 則 一 充 份 且 足 夠 之 熱 量 攝 取 : 可 避 免 身 體 逐 漸 消 瘦 進 而 使 抵 抗 力 變 差, 甚 至 產 生 更 多 腎 毒 素 一 般 每 日 熱 量 需 求 為 30 大 卡 / 公 斤 ( 輕 度 工 作 )35 大 卡 / 公 斤 ( 中 度 工 作 )40 大 卡 / 公 斤 ( 重 度 工 作 ) 熱 量 獲 得 55~60% 取 自 醣 類 25 ~30% 取 自 脂 肪 10~15% 取 自 蛋 白 質 二 適 當 的 蛋 白 質 攝 取 : 透 析 時 易 有 胺 基 酸 及 蛋 白 質 流 失, 故 應 提 高 蛋 白 質 攝 取 量, 幫 助 修 補 組 織 維 持 肌 肉 強 壯, 一 般 每 日 每 公 斤 1.2 公 克, 一 半 以 上 來 自 高 生 理 性 蛋 白 質 如 蛋 魚 牛 肉 豬 肉 牛 奶 家 禽 三 注 意 控 制 液 體 攝 取 四 注 意 鈉 磷 鉀 攝 取 : 過 多 的 鉀 會 造 成 心 律 不 整, 心 跳 停 止 ; 過 多 的 磷 導 致 骨 骼 病 變 及 皮 膚 搔 癢 過 多 的 鈉 會 增 加 水 分 滯 留 導 致 水 腫 含 鈉 量 高 的 食 物 : 調 味 料 醃 製 品 罐 頭 及 加 工 食 品 鹽 榨 菜 罐 頭 類 醬 油 酸 菜 火 腿 香 腸 味 精 梅 干 菜 煙 燻 食 品 味 噌 筍 乾 雞 精 沙 茶 泡 菜 牛 肉 精 辣 椒 醬 蘿 蔔 乾 烏 醋 蕃 茄 醬 豆 瓣 醬 鈉 的 控 制 目 的 與 原 則 : 1. 腎 功 能 不 全 時 無 法 排 出 過 多 鈉 離 子, 易 造 成 高 血 壓 水 腫 肺 積 水 心 衰 竭 鈉 是 鹽 主 要 成 分, 故 要 限 制 鹽 分 攝 取 2. 盡 量 選 用 天 然 食 物, 禁 用 醃 製 罐 頭 及 加 工 食 品, 因 鈉 離 子 含 量 極 高 3. 低 鈉 鹽 因 鉀 離 子 含 量 極 高, 透 析 病 患 食 用 一 般 鹽 即 可 4. 建 議 改 以 白 糖 白 醋 肉 桂 五 香 花 椒 香 菜 檸 檬 汁 辣 椒 蔥 薑 蒜 來 調 味, 以 增 加 食 物 美 味 可 口 5. 透 析 病 患 通 常 一 天 鹽 量 限 制 於 3~5 公 克 之 間 6. 鈉 含 量 換 算 法 : 一 公 克 鹽 =1.2 茶 匙 醬 油 =1 茶 匙 味 精 =1 茶 匙 烏 醋 =2.5 茶 匙 蕃 茄 醬 1

2 水 份 健 康 成 人 一 天 約 1000~2000 西 西 之 尿 量 透 析 病 人 尿 量 減 少 或 無 尿, 故 須 限 水 原 則 : 1. 腎 衰 竭 患 者 : 需 限 制 飲 水 無 尿 者 : 每 日 約 5OO 西 西 有 尿 者 : 前 日 尿 量 加 500~80O 西 西 ( 包 括 喝 水 飲 料 湯 注 射 量 ) 2. 有 發 燒 嘔 吐 腹 瀉 等 現 象 需 酌 量 增 加 水 份 3. 定 期 洗 腎 者 以 每 日 體 重 增 加 少 於 0.5~lkg 為 宜 4. 如 何 避 免 喝 太 多 水 A. 勿 吃 太 鹹 的 食 物 B. 儘 量 將 服 藥 時 間 集 中, 以 減 少 喝 水 量 C. 1 口 3 吃 : 勿 大 口 大 杯 喝 水, 一 大 口 水 分 成 三 次 喝 D. 以 冰 水 漱 口, 反 覆 幾 次, 但 勿 吞 服 蛋 白 質 需 要 量 依 病 情 及 透 析 治 療 的 方 法 及 次 數 而 有 所 不 同 1. 正 常 人 每 天 每 公 斤 體 重 約 1~1.5 公 克 2. 腎 功 能 差, 沒 有 透 析 者 : 每 天 每 公 斤 體 重 0.6 公 克, 每 日 少 於 30 公 克 3. 腹 膜 透 析 者 : 蛋 白 質 流 失 多, 可 給 予 正 常 蛋 白 質 飲 食 每 天 每 公 斤 體 重 1 公 克 ~ 1.5 公 克 或 高 蛋 白 飲 食 4. 血 液 透 析 者 : 每 週 洗 3 次 以 上 者 不 特 別 限 制, 每 日 每 公 斤 體 重 1~1.5 公 克 ; 每 週 洗 1~2 次 者, 採 每 天 每 公 斤 體 重 1 公 克 以 下 5. 有 嚴 重 蛋 白 尿 時, 如 腎 病 症 候 群, 因 蛋 白 質 會 從 尿 中 流 失, 須 多 攝 食 高 生 物 活 性 高 蛋 白 質 食 物 如 動 物 性 蛋 白 質 ; 其 量 以 每 天 每 公 斤 體 重 0.6 公 克, 再 加 上 每 日 流 失 蛋 白 質 量 為 宜 原 則 : 1. 選 動 物 性 蛋 白 質 : 如 魚 肉 蛋 牛 奶 比 較 適 當 2. 植 物 性 蛋 白 質 在 體 內 利 用 價 值 低, 代 謝 後 反 加 重 腎 負 擔, 不 可 隨 意 食 用, 如 豆 類 米 麵 麵 筋 核 果 3. 蛋 白 質 不 能 完 全 不 吃, 不 吃 體 內 蛋 白 質 無 法 分 解 反 使 病 情 加 重 4. 採 低 蛋 白 時 熱 量 要 足 夠 5. 禁 忌 豆 類 或 豆 類 再 製 品, 麵 筋 製 品 及 乾 果 類, 因 其 代 謝 後 含 氮 廢 物 高, 易 加 重 尿 毒 症 狀. 6. 低 蛋 白 澱 粉 類 如 冬 粉 涼 粉 粉 條 粉 圓 粉 粿 愛 玉 仙 草 玉 米 粉 太 白 粉 樹 薯 粉 西 谷 米 洋 菜 凍 或 進 口 的 特 製 低 蛋 白 麵 粉 7. 碳 水 化 合 物 及 脂 肪 : 沒 有 直 接 影 響, 但 若 為 糖 尿 病 腎 病 變, 則 應 選 用 糖 尿 病 病 患 飲 食 2

3 熱 量 人 體 代 謝 需 要 之 基 本 熱 量, 必 須 足 夠 以 成 人 而 言, 每 日 每 公 斤 體 重 35~45 卡 若 熱 量 不 足 體 內 蛋 白 質 會 行 分 解, 增 加 血 中 的 尿 素 氮 及 鉀, 增 加 腎 臟 之 負 擔 原 則 : 1. 烹 調 多 採 油 炒 油 炸 油 煎 2. 可 用 低 蛋 白 澱 粉 補 充 熱 量, 如 藕 粉 冬 粉 粉 皮 粉 圓 等 3. 血 糖 正 常 者 可 食 用 糖 類 ( 白 糖 蜂 蜜, 水 蜜 桃 罐 頭 等 ) 增 加 熱 量 鉀 鉀 離 子 大 部 份 由 腎 臟 排 出, 當 腎 有 問 題 時 不 易 排 出 血 鉀 過 高 會 導 致 心 律 不 整 原 則 : 1. 高 鉀 蔬 菜 : 洋 菇 海 帶 甘 藍 香 菇 冬 筍 芥 菜 芋 頭 萵 苣 芹 菜 蕃 茄 南 瓜 馬 鈴 薯 菠 菜 木 耳 綠 竹 筍 高 鉀 水 果 : 柑 橘 香 蕉 楊 桃 蕃 石 榴 水 梨 文 旦 柳 丁 葡 萄 枇 杷 荔 枝 椰 子 香 瓜 2. 深 色 蔬 菜 含 鉀 高, 須 以 清 水 煮 3~5 分 鐘, 再 撈 起 以 油 拌 油 炒, 菜 湯 丟 掉 3. 雞 湯 菜 湯 肉 湯 人 參 精 雞 精 咖 啡 運 動 飲 料 茶 低 鈉 醬 油 含 鉀 高 不 宜 食 用 4. 草 藥 可 能 有 利 尿 作 用, 但 易 造 成 高 血 鉀 症 3

4 常 見 食 物 之 鉀 含 量 以 下 為 常 見 含 鉀 食 物 每 一 百 公 克 之 鉀 含 量 食 物 種 類 鉀 含 量 食 物 名 稱 奶 品 >100 毫 克 全 酯 牛 奶 脫 酯 牛 奶 >1000 毫 克 全 酯 奶 粉 脫 酯 奶 粉 蛋 類 >100 毫 克 各 式 蛋 類 豆 類 >600 毫 克 毛 豆 皇 帝 豆 等 >1000 毫 克 綠 豆 紅 豆 黃 豆 等 肉 類 >350 毫 克 牛 肝 豬 腰 豬 肝 牛 肉 豬 肉 中 式 火 腿 肉 鬆 魚 蝦 等 五 穀 根 莖 類 >70 毫 克 麵 條 冬 粉 白 米 糙 米 糯 米 山 藥 甘 薯 馬 鈴 薯 小 麥 大 麥 小 麥 胚 芽 等 蔬 菜 類 >100 毫 克 葫 蘆 大 蒜 苗 青 蔥 小 白 菜 苦 瓜 茄 子 玉 米 筍 香 菜 芹 菜 黃 豆 芽 蓮 藕 等 >400 毫 克 竹 筍 莧 菜 九 層 塔 菠 菜 空 心 菜 蠶 豆 芽 木 耳 海 帶 筍 干 紫 菜 ( 乾 ) 等 水 果 類 >100 毫 克 金 棗 鳳 梨 大 西 瓜 蓮 霧 柿 子 檸 檬 哈 密 瓜 等 >250 毫 克 蕃 石 榴 枇 杷 桶 柑 石 榴 香 蕉 釋 迦 葡 萄 乾 龍 眼 乾 橄 欖 ( 乾 ) 等 其 他 >250 毫 克 巧 克 力 醬 油 花 生 芝 麻 胡 桃 瓜 子 新 鮮 酵 母 蓮 子 4

5 飲 食 舉 例, 每 個 人 依 可 食 蛋 白 質 不 同 而 選 用 不 同 之 份 量 每 日 量 : 食 物 類 別 蛋 白 質 30 公 克 蛋 白 質 35 公 克 蛋 白 質 40 公 克 蛋 白 質 45 公 克 蛋 自 質 50 公 克 主 食 類 4 份 4.5 份 5 份 6.5 份 7.5 份 肉 類 1.5 份 2 份 2.5 份 2.5 份 3 份 奶 類 蛋 水 果 蔬 菜 酵 母 奶 :100cc 果 汁 奶 :200cc 1 個 1 份 1 份 酵 母 乳 :100cc 果 汁 乳 :400cc 油 脂 類 4 湯 匙 至 少 3 湯 匙 任 意 食 用 3 湯 匙 調 味 料 任 意 食 用 如 有 需 要, 可 請 醫 院 營 養 師 為 您 作 詳 細 說 明 ( 含 鉀 食 物 ) 一 蔬 菜 類 ( 每 一 百 公 克 ) 冬 瓜 60 茭 白 筍 54 芥 菜 231 菠 菜 350 洋 蔥 63 白 蘆 筍 芽 60 芹 菜 250 荸 薺 381 胡 蘿 蔔 66 生 金 針 花 170 黃 豆 芽 255 大 蒜 383 白 蘆 筍 莖 75 苦 瓜 176 蓮 藕 277 萵 苣 菜 心 410 四 季 豆 80 茄 子 178 甘 薯 280 馬 鈴 薯 420 絲 瓜 90 綠 蘆 筍 莖 181 高 麗 菜 301 紅 鳳 菜 432 青 椒 92 萵 苣 菜 188 涼 薯 311 冬 筍 435 生 薑 100 青 花 菜 203 韭 菜 315 海 帶 450 黃 秋 葵 105 玉 米 筍 212 蘿 蔔 315 洋 菇 450 葫 蘆 110 大 紅 辣 椒 214 綠 竹 筍 330 抱 子 甘 藍 484 大 蒜 苗 113 綠 蘆 筍 芽 216 芋 頭 339 蕃 茄 646 豆 薯 114 香 菜 220 草 菇 342 木 耳 674 青 蔥 123 麻 竹 筍 227 毛 豆 346 蠶 豆 芽 780 小 白 菜 153 南 瓜 228 鮑 魚 菇 349 香 菇

6 二 水 果 蕃 石 榴 322 柳 橙 231 桃 193 哈 密 瓜 156 綠 香 瓜 世 紀 梨 229 紅 李 193 檸 檬 136 龍 眼 266 椪 柑 225 三 灣 梨 189 柿 128 葡 萄 261 香 蕉 221 木 瓜 177 松 茂 梨 128 麻 豆 文 旦 258 枇 杷 219 黃 李 175 蓮 霧 123 陽 明 桶 柑 253 棗 子 211 白 柚 173 大 西 瓜 118 荔 枝 246 新 竹 桶 柑 211 檬 果 172 鳳 梨 115 椰 子 237 蕃 茄 209 廣 柑 159 金 棗 113 黃 香 瓜 236 楊 桃 202 小 玉 西 瓜 158 鴨 梨 81 磷 腎 衰 竭 會 使 磷 酸 鹽 滯 留, 血 鈣 下 降, 副 甲 狀 腺 於 是 促 進 骨 骼 中 之 鈣 游 離 至 血 中, 所 以 副 甲 狀 腺 機 能 亢 進, 骨 骼 病 變, 因 而 產 生 骨 痛 骨 折 1. 少 食 含 磷 高 的 食 物 : 如 酵 母 全 穀 類 內 臟 豆 類 堅 果 類 巧 克 力 2. 氫 氧 化 鋁 藥 物 可 幫 助 磷 的 代 謝, 需 與 飯 一 起 服 用, 但 切 記 不 要 飯 前 或 飯 後 服 用, 才 能 發 揮 作 用 3. 飲 食 注 意 事 項 a. 腎 臟 病 病 人 飲 食 須 遵 照 醫 護 人 員 及 營 養 員 指 導 食 用 b. 蛋 奶 瘦 肉 三 者 可 相 互 取 代 c. 幾 乎 所 有 的 食 物 均 含 有 蛋 白 質, 只 是 多 寡 不 同 而 已, 若 食 用 低 蛋 白, 須 嚴 格 限 制 食 物 之 種 類 及 份 量, 而 不 是 完 全 禁 吃 含 蛋 白 質 食 物 d. 腎 臟 病 人 所 吃 的 蛋 白 質, 須 有 三 分 之 二 來 自 動 物 性 蛋 白 質, 其 餘 來 自 米 麵 蔬 菜 水 果 e. 鹽 份 水 份 均 須 嚴 格 限 制 f. 對 病 情 穩 定 之 腎 臟 病 人, 糖 蔥 薑 蒜, 可 用 來 調 味 刺 激 食 慾 g. 酒 對 高 血 壓 血 尿 患 者 不 好, 最 好 不 用 h. 如 有 發 燒 流 汗 嘔 吐 腹 瀉 可 酌 量 增 加 水 份 ( 含 磷 食 物 ) 一 穀 物 類 麵 筋 35 麵 包 67 營 養 麵 粉 112 小 麥 405 米 粉 37 油 條 79 糯 米 120 燕 麥 516 麵 42 麵 線 87 高 筋 麵 粉 175 營 養 米 516 米 飯 51 低 筋 麵 粉 96 糙 米 280 6

7 二 食 用 油 類 豬 油 0 花 生 油 0 沙 拉 油 0 三 乾 豆 種 子 及 堅 果 類 冬 粉 30 黃 豆 干 194 豌 豆 387 乾 蓮 子 583 花 生 乳 36 油 豆 腐 230 花 生 392 脫 脂 花 生 粉 777 豆 漿 40 臭 豆 腐 257 黃 豆 506 瓜 子 984 豆 腐 169 豆 腐 乳 301 豆 皮 560 味 噌 170 紅 豆 318 蠶 豆 570 栗 子 191 綠 豆 320 芝 麻 574 四 澱 粉 質 根 莖 類 蒟 蒻 7 馬 鈴 薯 58 蓮 藕 粉 80 甘 薯 110 荳 薯 14 荸 薺 72 菱 角 104 五 家 畜 家 禽 類 豬 血 11 牛 舌 136 鴨 肉 190 豬 腰 246 肥 豬 肉 18 鴨 肫 167 鵝 肉 191 香 腸 265 五 花 肉 83 牛 肚 170 豬 舌 199 牛 肝 276 牛 肉 90 中 國 火 腿 171 雞 肉 230 雞 肝 283 瘦 豬 肉 123 豬 腦 177 洋 火 腿 231 豬 肉 鬆 430 臘 肉 128 瘦 牛 肉 177 豬 心 236 牛 肉 乾 476 羊 肉 134 雞 肫 181 豬 肚 240 豬 肝 521 六 水 產 食 品 類 烏 賊 海 帶 6 蛤 蜊 128 鯉 魚 174 河 鰻 246 海 參 8 白 鯧 137 旗 魚 179 馬 家 魚 265 鱔 魚 54 蝦 139 黑 鯧 184 鯊 魚 276 蛤 子 85 海 鰻 151 烏 魚 198 小 管 257 蚵 子 105 海 蟳 153 脫 裟 231 魚 鬆 291 魚 丸 115 吳 郭 魚 154 白 帶 魚 236 吻 仔 魚 353 虱 目 魚 123 烏 賊 156 郭 魚 肉 240 乾 紫 菜 703 7

8 七 蛋 與 乳 類 雞 蛋 白 12 鮮 牛 乳 85 皮 蛋 198 雞 蛋 238 鮮 人 乳 21 鮮 羊 乳 110 鴨 蛋 232 雞 蛋 黃 547 簡 易 食 物 代 換 表 食 物 種 類 簡 易 食 物 代 換 表 舉 例 奶 類 = 鮮 奶 1 盒 ( 市 售 236CC) = 調 味 奶 2 盒 = 全 脂 奶 4 平 湯 匙 = 脫 匙 奶 3 平 湯 匙 瘦 肉 =1 兩 ( 包 含 各 種 肉 類 如 雞 鴨 魚 牛 羊 海 產 )= 低 鹽 肉 鬆 2 湯 匙 主 食 類 = 乾 飯 1/3 碗 = 稀 飯 2/3 碗 = 麵 條 1/2 碗 = 米 粉 1/2 碗 = 土 司 1 片 = 鰻 頭 中 1/3 個 = 餃 子 皮 4 張 = 小 餐 包 1 個 蔬 菜 類 煮 熟 青 菜 3 湯 匙 水 果 = 蘋 果 1 個 = 水 梨 1 個 = 西 瓜 半 片 = 蓮 霧 2 個 = 香 瓜 1/4 個 = 鳳 梨 半 片 = 芒 果 1 個 = 草 莓 5 個 糖 1 湯 匙 油 =2 湯 匙 糖 =2 份 低 蛋 白 澱 粉 植 物 油 低 蛋 白 冬 粉 ( 生 )1/2 把 或 煮 熟 的 1/2 碗 澱 粉 = 西 谷 米 ( 生 )2 湯 匙 或 煮 熟 1 碗 = 煮 熟 藉 粉 太 白 粉 1 碗 8

9 高 鈣 飲 食 一 目 的 與 原 則 : 1. 預 防 骨 質 病 變, 腎 友 需 要 有 足 夠 的 鈣 質 攝 取 牛 奶 及 乳 酪 含 有 豐 富 鈣 質, 但 也 同 時 含 有 多 量 的 鉀 與 磷, 因 此 需 限 制 鉀 磷 攝 取 的 腎 友 應 注 意 ; 也 可 以 額 外 補 充 鈣 片 來 確 保 鈣 質 的 充 足 2. 補 充 活 性 維 生 素 D3, 可 以 幫 助 鈣 質 吸 收 骨 頭 鈣 化, 增 加 肌 肉 能 力 減 少 骨 頭 酸 痛 3. 酸 或 醋 能 夠 促 進 胃 液 的 分 泌, 提 昇 鈣 質 的 吸 收 率, 如 煮 排 骨 湯 時 加 入 少 量 的 醋, 或 利 用 梅 乾 或 醋 煮 沙 丁 魚 等, 都 是 很 好 的 烹 調 方 式 4. 運 動 能 幫 助 骨 骼 吸 收 鈣 質 5. 陽 光 可 以 幫 助 皮 膚 下 的 維 生 素 D 先 質 變 為 維 生 素 D, 維 生 素 D 亦 可 幫 助 鈣 質 的 吸 收 高 鈣 食 物 建 議 表 ( 每 100 公 克 含 量 ) 種 類 毫 克 毫 克 毫 克 500 毫 克 以 上 穀 物 綜 合 穀 類 澱 糙 米 片 隨 身 包 加 麥 片 養 生 麥 粉 麥 芽 飲 澱 粉 類 粉 海 鮮 速 食 鈣 米 粥 蒟 蒻 品 海 鮮 燕 麥 粥 堅 果 及 種 子 類 花 豆 素 火 腿 花 生 連 子 素 食 素 肉 鬆 米 豆 全 雞 豆 腐 皮 蠶 豆 味 噌 黑 芝 麻 黑 芝 麻 粉 芝 麻 醬 芝 麻 糊 蔬 菜 水 果 類 海 帶 芥 菜 紅 莧 菜 薄 荷 九 梅 乾 菜 高 麗 菜 乾 食 茱 萸 髮 菜 乾 油 菜 花 甘 薯 層 塔 莧 菜 綠 豆 黑 甜 菜 芥 藍 山 海 帶 葉 白 鳳 菜 芽 紅 鳳 菜 藤 三 芹 菜 青 江 菜 空 心 七 川 七 小 白 菜 菜 菠 菜 高 油 菜 黃 秋 葵 紫 麗 菜 桔 子 菜 黑 棗 葡 萄 乾 紅 棗 9

10 豆 類 花 豆 素 火 腿 臭 豆 腐 黑 豆 黃 炸 豆 皮 干 絲 五 素 肉 鬆 米 豆 豆 豆 豉 綠 豆 香 豆 干 豆 棗 凍 豆 腐 皮 蠶 豆 傳 統 豆 腐 杏 仁 豆 腐 黃 豆 三 角 味 噌 紅 豆 素 食 全 雞 油 豆 腐 小 方 豆 干 高 鐵 飲 食 1. 目 的 : 增 加 鐵 質 攝 取, 製 造 紅 血 球 合 成 血 紅 素, 減 輕 貧 血 現 象 2. 肝 臟 豬 血 瘦 肉 ( 紅 肉 ) 等 食 物 的 吸 收 率 又 比 植 物 性 的 鐵 質 來 源 好 維 生 素 C 及 肌 肉 蛋 白 質 也 有 助 於 鐵 質 的 吸 收, 通 常 顏 色 愈 紅, 含 鐵 量 愈 高 3. 鐵 質 含 量 表 ( 每 100 克 食 物 含 鐵 量 ) 動 物 血 最 高 約 340 毫 克 木 耳 185 毫 克 海 帶 150 毫 克 紫 菜 90.4 毫 克 芝 麻 50 毫 克 猪 肝 含 鐵 25 毫 克 柴 魚 片 15.3 毫 克 蚌 12.9 毫 克 榖 類 早 餐 品 12.4 毫 克 蓮 子 12.3 毫 克 含 鐵 量 豐 富 的 食 物 : 牛 肉 生 蠔 蛋 黃 芥 菜 12 毫 克 紅 莧 菜 12 毫 克 紅 豆 9.8 毫 克 牛 肝 含 9.0 毫 克 芹 菜 8.5 毫 克 黃 豆 7.4 毫 克 猪 瘦 肉 中 含 2.4 毫 克 1. 榖 類 : 小 米 糯 米 高 梁 麵 粉 2. 禽 蛋 類 : 羊 肝 羊 腎 牛 腎 豬 肝 雞 肝 雞 肫 鴨 蛋 雞 蛋 3. 水 產 品 : 墨 魚 銀 帶 魚 蛤 蜊 海 蜇 蝦 米 蝦 皮 海 馬 鯽 魚 4. 蔬 菜 : 豌 豆 苗 芹 菜 薺 菜 芫 荽 ( 香 菜 ) 金 花 菜 太 古 菜 莧 菜 辣 椒 絲 瓜 5. 豆 類 及 其 製 品 : 黃 豆 黑 豆 芝 麻 豇 豆 蠶 豆 豌 豆 毛 豆 6. 紅 乳 腐 腐 竹 百 葉 油 豆 腐 豆 腐 乾 豆 漿 7. 菌 藻 類 ( 含 鐵 量 非 常 豐 富 ): 黑 木 耳 海 帶 紫 菜 蘑 菇 8. 水 果 : 紅 果 ( 大 山 楂 ) 橄 欖 海 棠 桃 士 多 啤 梨 葡 萄 櫻 桃 9. 硬 果 類 : 西 瓜 子 炒 南 瓜 子 松 子 仁 葵 花 子 合 桃 花 生 10. 調 味 品 : 芝 麻 醬 豆 瓣 醬 豉 油 低 普 林 ( 痛 風 ) 飲 食 痛 風 是 普 林 代 謝 障 礙 的 疾 病 人 體 內 的 普 林 代 謝 失 常 時, 會 使 尿 酸 的 生 成 增 加 ; 而 腎 臟 排 泄 量 減 少, 使 得 血 液 中 尿 酸 量 升 高, 於 是 尿 酸 鹽 結 晶 沉 澱 在 關 節 ( 特 別 是 手 指 和 腳 趾 ), 引 起 腫 痛 變 形 等 症 狀 10

11 1. 治 療 以 藥 物 為 主, 飲 食 控 制 的 作 用 有 限 (1) 藥 物 的 作 用 : 阻 礙 尿 酸 的 形 成 或 促 進 尿 酸 的 排 泄 (2) 飲 食 的 控 制 : 採 取 低 普 林 飲 食 普 林 是 由 動 植 物 細 胞 的 核 蛋 白 分 解 而 來, 在 體 內 氧 化 成 尿 酸 2. 富 含 普 林 的 食 物, 請 參 看 含 磷 食 物 3. 熱 量 以 維 持 理 想 體 重 為 準, 如 需 減 重 應 以 漸 進 為 原 則 4. 蛋 白 質 類 食 物 適 量 即 可 5. 避 免 油 膩 油 炸 油 酥 食 物 6. 多 攝 取 水 份, 每 天 至 少 3000 西 西, 可 幫 助 尿 酸 的 排 泄 7. 避 免 喝 酒, 因 酒 精 代 謝 後 產 生 乳 酸, 易 促 進 痛 風 之 發 作 11

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