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1 遵 循 2 克 (2,000 毫 克 ) 鈉 飲 食 計 劃 Following a 2-gram sodium diet, Chinese 您 的 醫 療 保 健 提 供 者 要 求 您 遵 循 2 克 (2,000 毫 克 ) 鈉 飲 食 計 劃 對 於 很 多 人 來 說, 這 意 味 著 將 他 們 正 常 鈉 攝 取 量 減 少 一 半 以 上 ( 美 國 人 平 均 每 人 每 天 消 耗 6,000 至 8,000 毫 克 的 鈉 ) 一 般 美 國 人 飲 食 中 所 攝 取 的 鈉 大 約 有 1/3 來 自 於 食 鹽 僅 僅 一 茶 匙 的 食 鹽 就 含 有 2,300 毫 克 鈉 但 是 我 們 還 從 其 它 食 物 來 源 攝 取 鈉, 而 不 僅 僅 是 食 鹽 為 了 將 您 的 鈉 攝 取 量 減 少 到 每 天 2,000 毫 克, 您 將 不 僅 需 要 減 少 餐 桌 上 及 烹 飪 時 加 入 的 食 鹽 量, 而 且 還 需 要 瞭 解 您 所 喜 愛 的 食 物 中 的 鈉 含 量 雖 然 這 可 能 是 一 種 困 難 的 調 整, 但 是 很 多 病 人 都 成 功 地 找 到 了 新 方 法 來 準 備 他 們 喜 愛 的 低 鈉 食 物 下 表 將 為 您 提 供 一 些 關 於 限 制 您 的 鈉 攝 取 量 的 重 要 資 訊 如 果 您 有 任 何 不 懂 的 地 方, 請 一 定 要 詢 問 如 果 您 願 意, 您 可 以 讓 您 的 醫 生 或 護 士 為 您 介 紹 一 位 專 業 營 養 師, 以 便 具 體 討 論 適 合 您 的 食 物 選 擇 鈉 是 什 麼? 鈉 是 一 種 幾 乎 在 所 有 食 物 和 飲 料 中 都 存 在 的 重 要 礦 物 質, 我 們 的 身 體 每 天 僅 需 要 大 約 200 毫 克 的 鈉, 但 是 大 多 數 美 國 人 所 攝 取 的 數 量 卻 要 多 得 多, 是 這 個 數 量 的 10 到 35 倍, 甚 至 更 多 我 為 什 麼 應 該 限 制 飲 食 中 的 鈉 攝 取 量? 對 有 些 人 來 說, 過 多 的 鈉 會 造 成 身 體 內 積 存 液 體 液 體 越 多, 意 味 著 心 臟 供 血 負 擔 越 重 過 多 的 液 體 還 會 導 致 腫 脹 或 水 腫 對 於 患 有 高 血 壓 的 人 來 說, 飲 食 中 大 量 的 鈉 所 造 成 的 過 多 體 液 會 使 血 壓 難 以 控 制, 甚 至 用 藥 物 都 難 以 控 制 對 於 患 有 心 臟 衰 竭 的 人 來 說, 過 多 的 體 液 會 使 心 肌 變 形 鈉 的 來 源 是 什 麼? 大 多 數 美 國 人 飲 食 中 所 攝 取 的 鈉 大 約 有 1/3 來 自 於 食 鹽 這 包 括 在 烹 飪 時 添 加 到 食 物 中 的 食 鹽, 以 及 在 餐 桌 上 添 加 到 食 物 中 的 食 鹽 食 鹽 中 含 有 40% 的 鈉 和 60% 的 氯 大 多 數 人 的 食 鹽 攝 取 量 中 至 少 有 另 外 1/3 來 自 於 加 工 食 品 ( 見 以 下 列 表 ) 我 們 飲 食 中 的 其 餘 鈉 攝 取 量 來 源 於 水 及 其 它 食 物 加 工 食 品 包 括 : 快 餐 食 品 方 便 食 品 如 冷 凍 食 品 或 零 食 罐 裝 食 品 ( 罐 裝 水 果 除 外 ) 1

2 佐 料 如 調 味 蕃 茄 醬 和 醃 黃 瓜 乳 酪 湯 類 我 可 以 使 用 任 何 餐 桌 食 鹽 嗎? 記 住, 一 茶 匙 的 餐 桌 食 鹽 就 含 有 2,300 毫 克 的 鈉, 這 比 您 一 天 所 允 許 的 攝 入 量 還 要 多 因 此, 您 要 學 會 在 不 添 加 任 何 食 鹽 的 情 況 下 享 用 食 物, 這 一 點 真 的 很 重 要, 無 論 是 在 烹 飪 之 前 烹 飪 過 程 中 或 之 後 這 在 剛 開 始 時 可 能 不 容 易 做 到, 但 是 嚐 試 使 用 各 種 所 允 許 的 香 料 和 調 味 料 ( 請 參 見 隨 附 的 圖 表 以 獲 得 幫 助 ) 憑 借 著 一 定 的 耐 心 和 創 造 力, 您 就 會 發 現 給 食 物 增 添 味 道 的 新 方 法, 既 有 樂 趣 又 健 康! 我 如 何 遵 循 健 康 的 2 克 鈉 飲 食 計 劃? 避 免 攝 入 鈉 只 是 健 康 飲 食 的 一 部 份 健 康 飲 食 還 包 括 在 飲 食 中 限 制 脂 肪 糖 和 酒 精, 以 及 食 用 含 纖 維 的 食 物 您 每 天 應 該 食 用 各 種 不 同 的 食 物, 包 括 以 下 選 擇 : 肉 禽 魚 和 替 代 肉 品 麵 包 和 穀 物 水 果 和 蔬 菜 奶 製 品 使 用 隨 附 的 圖 表 來 決 定 您 應 該 食 用 哪 種 食 品 以 及 每 種 應 該 食 用 多 少 怎 樣 看 待 食 品 標 籤? 閱 讀 和 理 解 食 品 標 籤 對 您 十 分 重 要, 否 則, 您 可 能 食 用 了 大 量 的 鈉 卻 還 不 知 道 對 於 有 些 食 品, 可 能 會 在 如 右 邊 所 示 的 標 籤 中 給 出 鈉 的 實 際 毫 克 數 它 顯 示 這 種 食 品 每 份 含 有 660 毫 克 的 鈉 在 此 例 中, 一 份 就 是 一 杯 如 果 您 食 用 的 量 超 過 一 杯, 那 麼 您 攝 入 的 鈉 就 多 於 660 毫 克 大 多 數 食 品 標 籤 上 還 提 供 成 份 表 成 份 根 據 重 量 順 序 列 出, 也 就 是 說, 含 量 最 多 的 成 份 列 在 最 前 面 在 閱 讀 成 份 表 時, 請 注 意 任 何 含 有 鈉 食 鹽 或 蘇 打 的 成 份, 即 使 是 名 稱 的 一 部 份 例 如, 下 一 頁 的 標 籤 上 顯 示 這 種 食 物 含 有 四 種 不 同 的 鈉 成 份, 而 且 食 鹽 按 照 重 量 是 排 在 第 四 位 的 成 份 您 不 應 該 食 用 這 種 產 品 如 果 您 經 常 食 2

3 用 某 種 在 標 籤 上 沒 有 提 供 營 養 資 訊 的 食 品, 請 向 廠 商 詢 問 詢 問 每 份 的 鈉 含 量, 或 向 營 養 師 詢 問 這 種 食 品 的 成 份 成 份 : 馬 鈴 薯 植 物 藥 乳 清 食 鹽 乾 奶 粉 酸 奶 油 洋 蔥 鹽 味 精 乾 洋 香 菜 乳 酸 檸 檬 酸 鈉 人 工 味 素 如 果 食 鹽 列 在 成 份 表 的 最 後, 這 種 食 物 可 以 食 用 嗎? 不 一 定!! 如 果 食 鹽 列 在 最 後, 表 示 該 食 品 中 其 它 成 份 的 重 量 大 於 食 鹽, 但 是 這 不 表 示 該 食 物 中 不 含 有 大 量 食 鹽 向 您 的 營 養 師 詢 問 是 否 可 以 食 用 這 種 食 物, 或 是 查 看 標 籤 上 每 份 食 物 的 鈉 含 量 每 份 含 有 35 毫 克 食 鹽 或 更 低 的 食 物 通 常 可 以 食 用, 這 取 決 於 您 在 一 天 中 還 食 用 哪 些 其 它 食 物 關 於 各 種 食 物 中 鈉 含 量 的 資 訊, 請 參 考 隨 附 的 圖 表 食 品 廣 告 上 稱 其 為 含 鈉 很 低, 這 是 什 麼 意 思? 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 已 經 為 有 關 食 鹽 的 具 體 食 物 標 籤 的 使 用 制 訂 了 下 列 標 準, 有 些 標 籤 令 人 困 惑! 例 如, 大 多 數 低 鈉 食 品 所 含 的 鈉 對 您 來 說 仍 然 太 多 下 面 是 一 些 需 要 遵 循 的 原 則 無 鈉 含 鈉 很 低 低 鈉 減 少 鈉 未 添 加 食 鹽 或 無 鹽 每 份 含 鈉 少 於 5 毫 克 每 份 含 鈉 35 毫 克 或 更 少 每 份 含 鈉 140 毫 克 或 更 少 鈉 含 量 比 最 初 產 品 至 少 低 75% 在 通 常 用 食 鹽 加 工 的 產 品 中 沒 有 添 加 食 鹽 可 以 使 用 可 以 使 用 使 用 時 要 小 心 大 多 數 此 類 食 物 對 您 來 說 仍 然 含 鈉 過 高 食 物 中 仍 然 可 能 含 有 大 量 鈉, 在 食 用 之 前 應 查 看 食 品 標 籤 上 的 鈉 含 量 什 麼 是 替 代 食 鹽? 在 使 用 任 何 替 代 食 鹽 之 前 請 諮 詢 您 的 醫 生 這 些 產 品 中 可 能 含 有 大 量 鉀 或 是 您 的 醫 生 可 能 不 希 望 您 食 用 的 其 它 成 份 外 出 用 餐 在 外 出 用 餐 時, 可 能 不 容 易 保 持 低 鈉 飲 食 您 應 該 盡 可 能 避 免 連 鎖 店 或 快 餐 店, 並 選 擇 提 供 新 鮮 食 物 的 餐 廳 要 求 將 沙 拉 醬 放 在 旁 邊, 或 是 使 用 油 或 醋 選 擇 那 些 不 帶 裹 麵 包 屑 沙 司 和 乳 酪 的 食 物 避 免 食 用 焗 飯 帕 瑪 森 焗 烤 或 3

4 紐 堡 式 食 品 在 點 菜 時 要 具 體, 並 且 要 求 在 烹 飪 您 的 食 物 時 不 要 加 鹽 醬 油 或 味 精 使 用 香 料 或 無 鹽 調 味 料 在 經 過 一 些 實 際 操 作 之 後, 您 可 以 學 習 在 您 喜 愛 的 食 物 中 添 加 香 料 而 不 加 鹽, 並 且 仍 然 享 受 食 物 的 味 道 嚐 試 以 下 所 列 香 料, 您 使 用 多 少 數 量 都 可 以 如 要 給 各 種 食 物 添 加 口 味, 嚐 試 : 大 蒜 或 洋 蔥 碎 塊 蒜 粉 或 洋 蔥 粉 ( 一 定 是 粉 末 而 不 是 蒜 鹽 或 洋 蔥 鹽 ) 新 鮮 胡 椒 粉 例 如 百 里 香 奧 力 岡 羅 勒 或 洋 香 菜 等 調 味 料 ( 在 可 能 的 情 況 下 盡 可 能 使 用 新 鮮 調 味 料, 味 道 會 更 好 ) 肉 類 調 料 : 檸 檬 汁 月 桂 葉 碎 紅 椒 片 迷 迭 香 芥 末 Mrs. Dash McCormick 無 鹽 混 合 料 Tabasco 沙 司 Her-Ox 無 鈉 煮 汁 馬 鈴 薯 調 料 : 用 細 香 蔥 代 替 食 鹽 雞 肉 調 料 : 鼠 尾 草 醋 薑 使 用 食 物 選 擇 指 南 本 小 冊 子 附 有 一 個 圖 表, 可 幫 助 您 選 擇 2 克 鈉 飲 食 健 康 食 物 您 可 以 將 這 個 圖 表 取 下 並 貼 在 冰 箱 上 第 一 列 是 食 物 種 類 和 每 天 推 薦 份 數, 這 是 您 為 了 飲 食 健 康 所 需 要 食 用 這 種 食 物 的 份 數 下 一 列 低 鹽 食 物 列 出 了 很 多 低 鈉 食 物 選 擇, 為 了 您 的 飲 食 健 康, 請 從 此 列 中 選 擇 食 物 最 右 邊 的 一 列 給 出 了 高 鈉 食 物, 您 應 該 避 免 所 有 這 些 食 物, 因 為 它 們 含 鈉 很 高 本 資 料 由 貝 絲 以 色 列 女 執 事 醫 療 中 心 的 營 養 服 務 部 的 臨 床 醫 生 編 寫, 由 貝 絲 以 色 列 女 執 事 學 習 中 心 製 做 並 發 放 2009 年 貝 絲 以 色 列 女 執 事 醫 療 中 心 版 權 所 有, 保 留 一 切 權 利 MC1719,10/09 修 訂 4

5 食 物 選 擇 指 南 :2 克 鈉 飲 食 食 物 類 別 及 每 天 推 薦 份 數 低 鈉 食 物 : 健 康 飲 食 選 擇 高 鈉 食 物 : 不 要 食 用 水 果 和 蔬 菜 推 薦 份 數 : 每 天 2-4 份 水 果, 3-5 份 蔬 菜 奶 製 品 由 於 含 有 天 然 鈉, 限 制 在 每 天 2 份 以 內 新 鮮 冷 凍 或 罐 裝 水 果 水 果 汁 新 鮮 蔬 菜 未 加 鹽 的 罐 裝 蔬 菜 未 加 沙 司 的 冷 凍 蔬 菜 低 鈉 V8 或 番 茄 汁 含 有 允 許 佐 料 且 無 鹽 的 自 製 蔬 菜 沙 司 牛 奶 優 格 低 鈉 乳 酪 低 鈉 鄉 村 乳 酪 或 雷 克 塔 乳 酪 罐 裝 蔬 菜, 罐 裝 熟 豆 蕃 茄 汁 或 V8 果 汁 滷 或 腌 菜 酸 泡 菜 醃 黃 瓜 橄 欖 和 開 胃 菜 碎 馬 鈴 薯, 例 如 馬 鈴 薯 泥 乳 酪 或 沙 司 蔬 菜 含 有 鈉 防 腐 劑 的 乾 果 蕃 茄 沙 司 和 醬 義 大 利 麵 醬 ( 除 非 是 含 有 允 許 佐 料 且 無 鹽 的 自 製 沙 司 ) 白 脫 牛 奶 濃 縮 牛 奶 蒸 發 牛 奶 市 面 上 銷 售 的 巧 克 力 牛 奶 或 奶 昔 / 冰 沙 麥 芽 精 牛 奶 所 有 其 它 乳 酪, 包 括 果 醬 式 乳 酪 麵 包 和 穀 物 推 薦 份 數 : 每 天 6-11 份 麵 包 英 式 松 餅 百 吉 餅 皮 塔 餅 墨 西 哥 薄 餅 - 限 量 為 每 天 少 於 4 份, 一 份 為 1 片 麵 包, 或 1/2 個 小 百 吉 餅 或 英 式 松 餅, 或 1 張 小 皮 塔 餅 低 鈉 餅 幹 和 蝴 蝶 餅 陽 春 麵 麵 食 和 米 飯 熱 穀 物 ( 不 是 速 食 品 ) 脆 麥 片 條 爆 麥 花 爆 米 花 或 每 份 含 有 食 鹽 低 於 35 毫 克 的 其 它 穀 物 其 它 穀 物 ( 麩 類 除 外, 這 是 不 允 許 的 ) - 限 量 為 每 天 1/2 杯 撒 鹽 麵 包 鹹 餅 乾, 包 括 表 面 未 加 鹽 的 餅 乾 包 裝 方 便 調 拌 食 品 例 如 Rice-a-Roni 或 燉 飯 麵 食 沙 拉 調 拌 食 品 餡 盒 裝 通 心 麵 和 乳 酪 焗 烤 調 拌 食 品 速 食 熱 穀 物 燕 麥 片 用 泡 打 粉 或 蘇 打 粉 製 成 的 快 速 烘 烤 食 品, 包 括 烤 餅 威 化 餅 餅 乾 玉 米 麵 包 松 餅 香 蕉 麵 包 和 其 它 甜 麵 包 麵 包 丁 自 發 麵 粉 餅 乾 屑 和 市 面 上 銷 售 的 餅 乾 屑 5

6 食 物 類 別 及 每 天 推 薦 份 數 低 鈉 食 物 : 健 康 飲 食 選 擇 高 鈉 食 物 : 不 要 食 用 肉 禽 魚 和 替 代 肉 品 推 薦 份 數 : 每 天 5-7 盎 司 甜 食 和 零 食 限 量 每 天 2 份 新 鮮 牛 肉 小 牛 肉 豬 肉 羊 肉 雞 肉 火 雞 肉 或 魚 肉 雞 蛋, 但 限 量 為 每 星 期 四 個 低 鹽 花 生 醬 乾 大 豆 乾 豌 豆 乾 扁 豆 低 鈉 罐 裝 金 槍 魚 鮭 魚 和 沙 丁 魚 減 少 鈉 的 冷 凍 食 品, 如 果 鈉 含 量 低 於 500 毫 克 鮮 豆 腐 雪 泥 冰 沙 果 凍 Jell-O 冰 棒 冰 淇 淋 蛋 奶 冰 奶 或 冷 凍 優 格 ( 限 量 每 天 1/2 杯 ) 無 鹽 堅 果 爆 米 花 蝴 蝶 餅 和 薯 片 自 製 無 鹽 派 湯 品 低 鈉 市 面 上 銷 售 的 罐 頭 和 脫 水 湯 清 湯 煮 汁 用 允 許 的 調 料 自 製 的 無 鹽 湯 柯 秀 肉 冷 凍 帶 麵 糊 禽 肉 和 魚 肉 罐 裝 金 槍 魚 和 其 它 魚 肉 醃 製 的 鯡 魚 煙 燻 鮭 魚 魚 子 醬 鯷 魚 魚 丸 沙 丁 魚 蟹 肉, 仿 製 海 鮮 快 餐 食 品 冷 凍 食 品 和 罐 頭 正 餐 熟 肉 食, 包 括 冷 切 肉 食 減 少 鈉 的 冷 切 肉 食 午 餐 肉 腌 制 熏 烤 罐 頭 腌 漬 或 乾 肉 製 品 禽 肉 和 魚 肉 牛 肉 塊 或 乾 牛 肉 醃 牛 肉 燻 牛 肉 薩 拉 米 香 腸 鹹 豆 腐 或 豆 腐 乳 普 通 熱 狗 鹹 肉 加 拿 大 式 鹹 肉 火 腿 肉 和 鹹 豬 肉 普 通 花 生 醬 人 造 蛋 和 醃 蛋 罐 頭 大 豆 豌 豆 或 扁 豆 市 面 上 銷 售 的 或 冷 凍 甜 食 及 烘 烤 食 品 加 鹽 堅 果 爆 米 花 蝴 蝶 餅 籽 薯 片 派 對 醬 及 蘸 醬 蛋 糕 甜 餅 乾 巧 克 力 布 朗 尼 速 食 布 丁 巧 克 力 和 焦 香 糖 果 薯 片 和 脆 片 薯 條 乾 湯 罐 頭 湯 煮 汁 清 湯 濃 湯 市 面 上 銷 售 的 湯 品 調 料 與 佐 料 脂 肪 飲 料 及 其 它 食 品 無 鹽 香 料 和 調 味 料, 在 可 能 的 情 況 下 使 用 新 鮮 調 料 以 得 到 最 佳 口 味 無 鹽 調 料, 例 如 Mrs. Dash 植 物 油, 如 玉 米 油 豆 油 菜 籽 油 橄 欖 油 醋 酸 奶 油 無 鹽 黃 油 乳 瑪 琳 或 美 乃 滋 普 通 黃 油 乳 瑪 琳 或 美 乃 滋 ( 限 量 為 每 天 總 共 4 茶 匙 ) 食 鹽, 粗 鹽 市 面 上 銷 售 的 牛 排 沙 司 辣 醬 和 燒 烤 醬 料 酒 伍 斯 特 沙 司 醬 油 味 精 Accent 市 面 上 銷 售 的 沙 司 濃 滷 汁 或 濃 滷 汁 / 沙 司 預 拌 粉 沙 拉 醬 ( 除 非 是 每 份 少 於 35 毫 克 鈉 的 低 鈉 沙 拉 醬 ) 調 味 蕃 茄 醬 芥 末 醬 嫩 精 韃 靼 式 沙 拉 醬 醬 汁 辣 根 醬 莎 莎 醬 熱 沙 司 麵 包 丁 含 鹽 或 含 鈉 的 任 何 調 料, 例 如 大 蒜 鹽 洋 蔥 鹽 芹 菜 鹽 檸 檬 胡 椒 粉 鹹 肉 丁 鹹 肉 油 脂 照 燒 醬 Gatorade 蘇 打 粉 泡 打 粉 自 發 麵 粉 速 食 可 可 預 拌 粉 荷 蘭 可 可 粉 用 於 飲 用 或 烹 飪 的 軟 化 水 6

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