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1 台 中 榮 總 營 養 室

2 七 彩 飲 特 別 挑 選 紅 橙 黃 綠 紫 黑 白 七 種 不 同 顏 色 的 清 潔 管 家 來 幫 助 大 家 做 體 內 大 掃 除

3 恭 喜 發 財 ( 番 茄 蔬 菜 湯 )

4 營 養 分 析 : 番 茄 蔬 菜 湯 熱 量 卡 病 患 照 過 來 醣 類 14 蛋 白 質 番 茄 蔬 菜 湯 具 有 豐 富 的 纖 維 質, 且 提 供 的 醣 類 不 多, 適 合 糖 尿 病 患 及 減 重 者 當 作 正 餐 的 湯 類 點 心 或 肚 子 餓 時 食 用 酸 酸 的 番 茄 蔬 菜 湯 不 須 要 加 很 多 的 鹽, 就 很 好 喝, 且 低 鈉 高 鉀 的 特 性, 可 以 幫 助 病 患 控 制 血 壓 但 是 已 經 腎 功 能 不 佳 的 病 患, 則 需 注 意 鉀 的 攝 取 2 脂 肪 纖 維 質

5 紅 色 的 清 潔 管 家 茄 紅 素 (Lycopene Lycopene) 紅 艷 欲 滴 的 紅 就 是 由 茄 紅 素 所 提 供 的 亮 麗 色 彩, 茄 紅 素 是 一 種 具 有 十 一 個 連 續 共 軛 雙 鍵 的 類 胡 蘿 蔔 素, 與 自 由 基 結 合 的 能 力 相 當 好, 其 抗 氧 化 能 力 為 β- 胡 蘿 蔔 素 的 兩 倍, 維 生 素 E 的 一 百 倍, 因 此 是 相 當 好 的 抗 氧 化 劑

6 材 料 : 紅 蕃 茄 80 蕃 茄 糊 1 大 匙 洋 蔥 70 大 蒜 3 瓣 芹 菜 10 胡 蘿 蔔 40 高 湯 2 杯 半 橄 欖 油 1 小 匙 做 法 : 1. 將 蕃 茄 洋 蔥 胡 蘿 蔔 芹 菜 切 小 丁, 大 蒜 切 片 2. 將 洋 蔥 大 蒜 用 橄 欖 油 爆 香 後, 接 著 加 入 蕃 茄 胡 蘿 蔔 芹 菜 炒 熟 3. 加 入 高 湯 及 蕃 茄 糊 混 勻 煮 沸, 再 轉 小 火 慢 煮 15 分, 並 調 味 即 可 小 叮 嚀 : 茄 紅 素 需 經 切 碎 加 熱 才 能 從 果 皮 中 釋 放 出 來, 加 上 它 脂 溶 性 的 特 質, 在 烹 調 的 過 程 中 加 入 油 脂, 使 得 番 茄 中 的 茄 紅 素 發 揮 最 大 效 用 要 攝 取 到 較 多 的 蕃 茄 紅 素, 記 得 要 選 擇 較 紅 的 品 種, 因 為 愈 紅 愈 熟 成 的 蕃 茄 所 含 的 蕃 茄 紅 素 愈 多

7 大 吉 大 利 ( 南 瓜 果 汁 )

8 營 養 分 析 : 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 纖 維 質 南 瓜 果 汁 卡 病 患 照 過 來 南 瓜 含 有 豐 富 的 鉻, 能 改 善 身 體 對 胰 島 素 的 抗 性 ; 也 含 有 大 量 纖 維, 可 以 延 緩 血 糖 急 劇 上 升, 對 於 第 二 型 糖 尿 病 患 者 有 改 善 血 糖 的 效 果 ; 但 是 南 瓜 也 含 有 豐 富 的 醣 類 和 澱 粉, 因 此 在 食 用 南 瓜 時, 仍 需 注 意 攝 取 的 份 量, 100 的 南 瓜, 提 供 約 70 卡 的 熱 量, 相 當 於 1/4 碗 的 白 飯, 當 飯 吃 膩 了, 想 換 換 口 味, 香 香 甜 甜 的 南 瓜 是 不 錯 的 選 擇

9 橘 色 的 清 潔 管 家 類 胡 蘿 蔔 素 (carotenoids) 充 滿 吉 祥 色 彩 的 橘 就 是 由 類 胡 蘿 蔔 素 所 提 供 的, 南 瓜 含 有 很 多 的 α 及 β 胡 蘿 蔔 素, 具 抗 氧 化 的 特 性, 可 以 降 低 膽 固 醇 氧 化, 預 防 動 脈 粥 狀 硬 化

10 材 料 : 南 瓜 200 木 瓜 100 甜 椒 30 開 水 1 杯 做 法 : 1. 南 瓜 切 成 適 當 大 小 蒸 熟, 去 皮 切 小 丁 2. 木 瓜 去 皮 去 籽, 並 切 成 小 塊 3. 紅 椒 切 成 小 塊 4. 將 所 有 材 料 放 入 果 汁 機 攪 勻 小 叮 嚀 : 南 瓜 子 也 含 有 很 多 的 維 他 命 E 鐵 鎂 鉀 鋅 等 礦 物 質, 在 製 備 南 瓜 汁 時, 不 妨 南 瓜 子 也 一 起 加 入 打 汁

11 飛 黃 騰 達 ( 香 蕉 豆 奶 )

12 營 養 分 析 : 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 纖 維 質 香 蕉 豆 奶 卡 病 患 照 過 來 豆 漿 是 屬 於 東 方 人 的 牛 奶, 且 不 會 因 為 乳 糖 不 耐 而 產 生 腹 瀉, 很 適 合 當 做 早 餐 的 飲 料 我 們 所 設 計 的 香 蕉 豆 奶, 含 有 容 易 吸 收 消 化 的 果 糖 及 葡 萄 糖, 而 且 芳 香 甜 美, 很 適 合 食 慾 不 振 的 人 及 牙 齒 不 佳 的 老 人 食 用, 一 方 面 補 充 熱 量, 另 一 方 面 可 以 避 免 低 血 糖 ; 也 含 有 豐 富 的 果 膠 及 纖 維 質, 可 以 使 乾 硬 的 大 便 變 軟, 改 善 便 秘 的 問 題

13 黃 色 的 清 潔 管 家 大 豆 異 黃 酮 (soy isoflavone) 為 一 種 植 物 性 雌 激 素, 對 於 停 經 的 婦 女, 可 以 預 防 骨 質 疏 鬆 症 心 血 管 疾 病 癌 症 為 強 力 的 抗 氧 化 劑 豆 漿 中 的 蛋 白 質 是 優 良 的 植 物 蛋 白, 不 含 膽 固 醇, 所 含 的 脂 肪 以 不 飽 和 脂 肪 酸 為 主, 可 以 降 低 膽 固 醇 和 三 酸 甘 油 脂

14 材 料 : 香 焦 1 根 豆 奶 1 杯 枸 杞 5 開 水 1/2 杯 檸 檬 汁 1 小 匙 做 法 : 1. 香 焦 皮 剝 掉, 切 成 適 當 大 小 2. 枸 杞 放 入 1/2 杯 開 水 中 泡 軟 ( 泡 過 的 水 要 留 下 打 汁 ) 3. 將 所 有 材 料 放 入 果 汁 機 攪 勻 小 叮 嚀 : 由 於 香 蕉 久 置 於 空 氣 中 會 氧 化 變 黑, 可 以 加 入 一 些 檸 檬 汁 改 善 之 市 面 上 的 豆 奶 有 各 種 不 同 熱 量, 食 慾 不 佳 的 人, 可 以 選 則 熱 量 高 的, 相 反 的, 怕 胖 的 人 可 選 則 熱 量 較 低 的 ; 當 然, 你 也 可 以 自 己 動 手 做 豆 漿

15 欣 欣 向 榮 ( 青 花 菠 菜 汁 )

16 營 養 分 析 : 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 纖 維 質 青 花 菠 菜 汁 104 卡 病 患 照 過 來 蔬 菜 汁 具 有 豐 富 的 纖 維 質, 適 合 糖 尿 病 患 及 減 重 者 當 作 點 心 或 肚 子 餓 時 食 用 我 們 所 設 計 的 青 花 菠 菜 汁 中 加 入 鳳 梨, 可 以 增 加 酸 酸 甜 甜 的 風 味, 使 蔬 菜 汁 更 好 喝, 且 鳳 梨 含 有 波 蘿 蛋 白 酵 素, 可 以 改 善 消 化 不 良, 增 加 食 慾, 對 於 牙 齒 不 佳 的 老 年 人 而 言, 是 補 充 纖 維 質 的 好 方 法

17 綠 色 的 清 潔 管 家 讓 葉 子 產 生 綠 綠 的 顏 色, 主 要 是 葉 綠 素 的 功 勞, 除 此 之 外, 還 隱 藏 了 很 多 其 它 的 色 素, 才 會 讓 葉 子 充 滿 不 同 的 綠 色, 如 : 葉 黃 素 (Lutein Lutein) 玉 米 黃 素 (Zeaxanthin Zeaxanthin) 可 以 預 防 老 化 所 引 起 的 黃 斑 部 退 化 富 含 葉 酸, 能 有 效 排 除 循 環 系 統 中 的 同 半 胱 氨 酸, 減 少 動 脈 硬 化 的 形 成 ; 此 外, 亦 富 含 鉀 纖 維 質, 對 於 預 防 心 血 管 疾 病 也 很 有 幫 助 含 有 高 量 的 引 朵 (Indole Indole), 具 有 防 癌 作 用

18 材 料 : 青 花 菜 40 菠 菜 40 鳳 梨 200 開 水 1 杯 做 法 : 1. 將 青 花 菜 取 花 的 部 份 並 且 切 碎 2. 菠 菜 切 成 小 塊 3. 鳳 梨 去 皮, 並 切 成 小 丁 4. 將 所 有 材 料 放 入 果 汁 機 攪 勻 小 叮 嚀 : 在 選 擇 青 花 菜 時 注 意 青 花 菜 嫩 芽 的 抗 癌 能 力 是 成 熟 的 倍 葉 黃 素 玉 米 黃 素 的 含 量 以 葉 子 最 多 花 球 次 之, 且 顏 色 越 深 含 量 越 多

19 奼 紫 報 春 ( 葡 萄 優 酪 乳 )

20 營 養 分 析 : 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 纖 維 質 葡 萄 優 酪 乳 217 卡 病 患 照 過 來 酸 酸 甜 甜 的 優 酪 乳, 是 糖 尿 病 患 又 愛 又 恨 的 乳 品, 喝 它 可 以 增 進 腸 蠕 動 以 預 防 便 秘, 也 可 以 促 進 鈣 和 鐵 質 的 吸 收, 但 是 又 怕 會 血 糖 高 ; 其 實, 市 面 上 有 很 多 的 低 脂 低 糖 的 優 酪 乳 可 以 提 供 選 擇, 您 可 以 學 著 看 罐 上 的 營 養 標 示, 每 15 的 碳 水 化 合 物, 和 1/4 碗 飯 的 含 量 相 當, 可 以 互 相 代 換 如 果 您 是 一 位 食 慾 不 佳 的 病 患, 則 可 以 選 擇 一 般 原 味 優 酪 乳, 一 方 面 補 充 熱 量, 另 一 方 面 可 以 避 免 低 血 糖

21 紫 色 的 清 潔 管 家 前 花 青 素 (Proanthocyanidin Proanthocyanidin,OPC) 亮 麗 誘 人 的 紫 色 就 是 前 花 青 素 所 提 供 的 亮 麗 色 彩, 它 主 要 存 在 葡 萄 皮 與 葡 萄 籽 中, 是 強 力 的 抗 氧 化 劑, 比 維 他 命 E 強 50 倍

22 材 料 : 葡 萄 125 低 脂 優 酪 乳 250cc 做 法 : 1. 將 葡 萄 去 籽 2. 將 所 有 材 料 放 入 果 汁 機 攪 勻 小 叮 嚀 : 葡 萄 中 主 要 保 健 的 成 份 在 於 葡 萄 皮 與 葡 萄 種 子 中, 打 汁 的 時 候 不 妨 一 起 加 入

23 玄 木 迎 新 ( 紅 棗 黑 木 耳 湯 )

24 營 養 分 析 : 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 纖 維 質 紅 棗 黑 木 耳 汁 30.3 卡 糖 尿 病 患 照 過 來 屬 於 低 熱 量 高 纖 維 的 食 物, 適 合 糖 尿 病 患 者 或 是 減 重 者 當 做 點 心 食 用, 如 需 甜 味, 可 用 代 糖 來 調 味

25 黑 色 的 清 潔 管 家 木 耳 具 有 抗 血 小 板 凝 集 降 低 血 脂 阻 止 膽 固 醇 沉 積 的 能 力, 防 治 高 血 脂 動 脈 硬 化 血 管 栓 塞 高 纖 的 特 性, 可 以 刺 激 腸 蠕 動, 幫 助 排 便, 加 速 膽 固 醇 排 出 體 外

26 材 料 : 紅 棗 10 黑 木 耳 ( 乾 )10 做 法 : 1. 將 黑 木 耳 泡 軟 去 頭 並 切 成 細 絲 2. 將 紅 棗 去 籽 和 黑 木 耳 用 火 燉 煮 至 軟 3. 一 起 用 果 汁 機 攪 碎 小 叮 嚀 : 如 果 買 到 的 是 乾 木 耳, 使 用 時 先 以 溫 水 浸 泡 10 分 鐘, 再 摘 去 尾 根 部 有 沙 質 的 部 份, 沖 水 洗 淨, 即 可 用 來 烹 調

27 吉 祥 如 意 ( 山 藥 薏 仁 飲 )

28 營 養 分 析 : 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 纖 維 質 山 藥 薏 仁 飲 卡 病 患 照 過 來 有 實 驗 發 現 山 藥 和 薏 仁 皆 有 降 血 糖 的 效 果, 但 是 它 們 亦 含 有 大 量 的 澱 粉, 因 此 仍 需 按 照 份 量 食 用, 一 份 的 山 藥 為 70, 薏 仁 為 20, 約 和 1/4 碗 飯 的 醣 類 相 當 ; 建 議 常 吃 白 飯 的 患 者, 有 時 可 以 改 成 山 藥 薏 仁 飯 ( 飲 ), 吃 到 更 多 的 纖 維, 幫 助 血 糖 及 血 脂 肪 的 控 制 但 是 已 經 腎 功 能 不 佳 的 病 患, 則 宜 注 意 磷 的 攝 取 量

29 白 色 的 清 潔 管 家 : 含 有 豐 富 的 膳 食 纖 維, 可 以 藉 由 吸 附 膽 鹽, 使 腸 道 對 脂 肪 的 吸 收 率 變 差, 可 以 降 低 血 中 膽 固 醇 以 及 三 酸 甘 油 脂 山 藥 摸 起 來 黏 黏 的, 是 因 為 充 滿 了 黏 質 多 醣 類, 含 有 消 化 酵 素, 容 易 消 化 吸 收

30 材 料 : 山 藥 70 薏 仁 20 杏 仁 10 做 法 : 1. 將 山 藥 去 皮 切 成 小 丁 2. 將 薏 仁 及 切 好 的 山 藥 加 水 蒸 熟 3. 加 入 杏 仁 一 起 用 果 汁 機 攪 碎 4. 放 入 鍋 中 加 熱 即 可 小 叮 嚀 : 添 加 杏 仁, 除 了 可 以 增 加 風 味, 還 可 以 獲 得 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 和 礦 物 質, 營 養 多 更 多, 但 是, 杏 仁 的 熱 量 頗 高, 仍 須 限 量 食 用 薏 仁 會 促 進 子 宮 收 縮 孕 婦 宜 避 免 食 用

31 每 天 將 其 中 的 一 餐 改 成 一 杯 高 纖 低 脂 的 七 彩 飲, 天 天 變 換 不 同 的 顏 色, 天 天 變 換 著 不 同 的 心 情, 除 了 能 減 輕 身 體 負 擔 補 充 攝 取 不 足 的 纖 維 質, 還 能 清 除 身 體 的 垃 圾 您 是 否 也 心 動 了 呢? 跟 我 們 一 起 做 體 內 大 掃 除 吧!

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