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3 天然食用色素衛生標準總說明 為加強天然食用色素之管理, 並依據食品衛生管理法第十條 : 販賣之食品 食品用洗潔劑及其器具 容器或包裝, 應符合衛生安全及品質之標準 ; 其標準, 由中央主管機關定之 爰訂定 天然食用色素衛生標準 計六條, 其要點如次 : 一 本標準法源之依據 ( 第一條 ) 二 萃取天然食用色素溶劑之規定 ( 第二條 ) 三 天然食用色素添加賦形劑或其他添加物之規定 ( 第三條 ) 四 天然食用色素重金屬之規定 ( 第四條 ) 五 天然食用色素來源之規定 ( 第五條 ) 六 本標準之施行日期 ( 第六條 )

4 天然食用色素衛生標準逐條說明 條文 說明 第一條本標準依食品衛生管理法第十條規定本標準之法源依據 訂定之 第二條萃取天然食用色素之溶劑應符合下列本標準萃取天然食用色素溶劑之規定 規定 : 一 水 乙醇 植物油等食物原料 二 食品添加物使用範圍及限量 准用之 溶劑及限量規定 第三條天然食用色素需添加賦形劑或其他添天然食用色素添加賦形劑或其他添加物之規 加物者, 其使用之添加物應為法定之食品添定 加物 第四條天然食用色素之純度應符合以下限 天然食用色素之重金屬限量規定 量 : 項 目 限 量 砷 ( 以 As 計 ) 3 ppm 鉛 2 ppm 重金屬 ( 以 Pb 計 ) 40 ppm 第五條天然食用色素之來源應符合下列規 天然食用色素來源之規定 定 : 英文名稱 中文名稱 來源 Amaranthus 紅莧菜色素 由紅莧菜取得 主成分 : 莧紅素 (Amaranthin) Annatto, 婀娜多 由紅木 (Bixa orellana L.) 之種子 water or oil 取得 soluble 水溶性婀娜多主成 分 :Norbixin; 油溶性婀娜多主成 分 : 紅木素 (Bixin) Anthocyanin 花青素 由深色可食植物及果實取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanin) Beet Red 紅甜菜色素 由甜菜 (Beta vulgaris) 之根莖取得 主成分 : 甜菜苷 (Betanin) Blueberry 由藍莓 (Vaccinium 藍莓色素 corymbosum L.) 取 Color 得

5 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Buckwheat Extract 蕎麥全草抽出物 由蕎麥 (Fagopyrum esculentum MOENCH) 全草抽出取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Caramel 焦糖色素 糖類之脫水縮合物 Carmine 胭脂紅 由雌性胭脂蟲 (Coccus cacti L.) 取得 主成分 : 胭脂蟲酸 (Carminic Acid) Carrot 胡蘿蔔色素 由胡蘿蔔之根莖取得 主成分 : 胡蘿蔔素 (β-carotene) Cherry 櫻桃色素 由櫻桃 (Prunus pauciflra BUNCH) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Chlorella 綠藻色素由綠藻取得 主成分 : 葉綠素 (Chlorophyll) Chlorophyll 葉綠素 由綠色可食植物之葉取得 主成分 : 葉綠素 (Chlorophyll) Cocoa 可可色素 由可可 (Theobro macacao) 之種子取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Cottonseed flour Corn Crawfish 棉子粉黃玉蜀黍色素蟹色素 棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉末由黃玉蜀黍 (Zea mays L.) 之種子取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 由蟹等之甲殼取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids)

6 Elderberry Gardenia Blue Gardenia Yellow Grape Juice Grape Skin Hibiscus Laver Licorice Monascus Mulberry 藍果 ( 蒴藋 ) 色素 梔子藍色素 黃梔子色素 葡萄汁色素 葡萄果皮色素 洛神花色素 紫菜色素 甘草色素 紅麴色素 桑椹色素 由藍果 ( 蒴藋 ) (Sambucus caerulea RAFIN.) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 由黃梔子色素經酵素處理後所得 主成分 :Genipin 由黃梔子 (Gardinia augusta MERR. vargracliflora HORT) 之果實取得 主成分 : 黃梔苷 (Crocin) 由葡萄 (Vitis vinifera L.) 榨汁取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 由紅葡萄之果皮取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 由洛神葵 (Hibiscus sabdariffa L.) 之花取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanin) 由紫菜 (Porphyra tenera KJELLM.) 取得 主成分 : 藻紅素 (Phycoerythrin) 由甘草 (Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis FISCH.) 或其他同屬植物之根及莖取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) 由紅麴菌 (Monascus purpureus, Monascusanka) 產生 由桑椹 (Morus nigra L., M. alba L.) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins)

7 Onion Orange Paprika Peanut Perilla Persimmon 洋蔥色素 橘子色素 紅椒色素 花生色素 紫蘇色素 柿子色素 由洋蔥 (Allium cepa L.) 之鱗莖取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) 由橘子之果皮取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 由茄科之紅椒 (Caprium annuum) 果實取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 由花生 (Arachis hypogaea L.) 果實之內皮取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) 由紫蘇之葉取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 由柿之可食部分經發酵 分離 加壓 褐變 過濾 濃縮 乾燥而得 主成分 : 多酚類 (Polyphenol) Plum 李子色素 由李子之果皮取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Purple Corn Red Cabbage Safflower Yellow 紅玉蜀黍色素 紫甘藍菜色素 紅花黃 由紅玉蜀黍 (Maiz morado) 種子之殼取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 由紫甘藍菜 (Brassica oleracea L. var. Capitata DC. ev. Red Acre) 之葉取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 由紅花 (Carthamus tinctorius) 之花瓣取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Saffron 番紅花色素 由番紅花 (Crocus sativus L.) 之柱頭取 得

8 Shrimp Sorghum Spirulina Strawberry Sweet Potato Tamarind Color Tomato 蝦色素 高粱色素 藍藻色素 草莓色素 甘薯色素 大瑪琳色素 番茄色素 主成分 : 黃梔苷 (Crocin) 及黃梔配質 (Crocetin) 由蝦子之甲殼取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 由高粱果實之殼取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) 由藍藻 (Spirulina) 取得 主成分 : 藻藍素 (Phycocyanin) 由草莓 (Fragaria ananassa DUCHESNE) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之塊根取得 主成分 : 胡蘿蔔素 (Carotene) 由大瑪琳 (Tamarindus indica L.) 之種子取得 主成分 : 多酚類 (Polyphenol) 由番茄之果實取得 主成分 : 番茄紅素 (Lycopene) Turmeric 薑黃色素 由薑黃 (Curcuma longa) 之根莖取得 主成分 : 薑黃素 (Curcumin) Vegetable carbon Xanthophyll s 植物碳 葉黃素類 第六條本標準自發布日施行 以木 纖維素 泥炭 椰子殼及果殼等原料, 經高溫 ( ) 碳化而製成之黑色粉末 由苜蓿中萃取濃縮而得 主成分 : 葉黃素類 (Xanthophylls) 本標準施行日期

9 第一條 天然食用色素衛生標準 本標準依食品衛生管理法第十條規定訂定之 第二條萃取天然食用色素之溶劑應符合下述規定 : 第三條 一 水 乙醇 植物油等食物原料 二 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 准用之溶劑 及限量規定 天然食用色素需添加賦形劑或其他添加物者, 應使用 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 准用之食品添加 物 第四條天然食用色素之規格應符合以下要求 : 項目 規格 砷 3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 鉛 2 ppm 以下 重金屬 40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 第五條 天然食用色素之來源應符合下列規定 : 英文名稱 中文名稱 來源 Amaranthus 紅莧菜色素由紅莧菜取得 主成分 : 莧紅素 (Amaranthin) Annatto, water or oil soluble 婀娜多 由紅木 (Bixa orellana L.) 之種子取得 水溶性婀娜多主成分 :Norbixin; 油溶性婀娜多主成分 : 紅木素 (Bixin) Anthocyanin 花青素 由深色可食植物及果實取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanin) Beet Red 紅甜菜色素由甜菜 (Beta vulgaris) 之根莖取得 主成分 : 甜菜 (Betanin) Blueberry Color 藍莓色素 由藍莓 (Vaccinium corymbosum L.) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Buckwheat Extract 蕎麥全草抽出物 由蕎麥 (Fagopyrum esculentum MOENCH) 全草抽出取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Caramel 焦糖色素 糖類之脫水縮合物 Carmine 胭脂紅 由雌性胭脂蟲 (Coccus cacti L.) 取得 主成分 : 胭脂蟲酸 (Carminic Acid)

10 英文名稱 中文名稱 來源 Carrot 胡蘿蔔色素由胡蘿蔔之根莖取得 主成分 : 胡蘿蔔素 (β-carotene) Cherry 櫻桃色素 由櫻桃 (Prunus pauciflra BUNCH) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Chlorella 綠藻色素 由綠藻取得 主成分 : 葉綠素 (Chlorophyll) Chlorophyll 葉綠素 由綠色可食植物之葉取得 主成分 : 葉綠素 (Chlorophyll) Cocoa 可可色素 由可可 (Theobro macacao) 之種子取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Cottonseed flour 棉子粉 棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉末 Corn 黃玉蜀黍色素 由黃玉蜀黍 (Zea mays L.) 之種子取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) Crawfish 蟹色素 由蟹等之甲殼取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) Elderberry 藍果 ( 蒴藋 ) 色素 由藍果 ( 蒴藋 ) (Sambucus caerulea RAFIN.) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Gardenia Blue 梔子藍色素由黃梔子色素經酵素處理後所得 主成分 :Genipin Gardenia Yellow 黃梔子色素由黃梔子 (Gardinia augusta MERR. vargracliflora HORT) 之果實取得 主成分 : 黃梔苷 (Crocin) Grape Juice 葡萄汁色素由葡萄 (Vitis vinifera L.) 榨汁取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Grape Skin 葡萄果皮色素 由紅葡萄之果皮取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Hibiscus 洛神花色素由洛神葵 (Hibiscus sabdariffa L.) 之花 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanin) Laver 紫菜色素 由紫菜 (Porphyra tenera KJELLM.) 取得 主成分 : 藻紅素 (Phycoerythrin) Licorice 甘草色素 由甘草 (Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis FISCH.) 或其他 同屬植物之根及莖取得

11 英文名稱 中文名稱 來源主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Monascus 紅麴色素 由紅麴菌 (Monascus purpureus, Monascusanka) 產生 Mulberry 桑椹色素 由桑椹 (Morus nigra L., M. alba L.) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Onion 洋蔥色素 由洋蔥 (Allium cepa L.) 之鱗莖取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Orange 橘子色素 由橘子之果皮取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) Paprika 紅椒色素 由茄科之紅椒 (Caprium annuum) 果實取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) Peanut 花生色素 由花生 (Arachis hypogaea L.) 果實之內皮取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Perilla 紫蘇色素 由紫蘇之葉取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Persimmon 柿子色素 由柿之可食部分經發酵 分離 加壓 褐變 過濾 濃縮 乾燥而得 主成分 : 多酚類 (Polyphenol) Plum 李子色素 由李子之果皮取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Purple Corn Red Cabbage 紅玉蜀黍色素 紫甘藍菜色素 由紅玉蜀黍 (Maiz morado) 種子之殼取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 由紫甘藍菜 (Brassica oleracea L. var. Capitata DC. ev. Red Acre) 之葉取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Safflower Yellow 紅花黃 由紅花 (Carthamus tinctorius) 之花瓣取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Saffron 番紅花色素由番紅花 (Crocus sativus L.) 之柱頭取 得 主成分 : 黃梔苷 (Crocin) 及黃梔配質 (Crocetin) Shrimp 蝦色素 由蝦子之甲殼取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids)

12 英文名稱 中文名稱 來源 Sorghum 高粱色素 由高粱果實之殼取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Spirulina 藍藻色素 由藍藻 (Spirulina) 取得 主成分 : 藻藍素 (Phycocyanin) Strawberry 草莓色素 由草莓 (Fragaria ananassa DUCHESNE) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Sweet Potato 甘薯色素 由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之塊根取得 主成分 : 胡蘿蔔素 (Carotene) Tamarind Color 大瑪琳色素由大瑪琳 (Tamarindus indica L.) 之種 子取得 主成分 : 多酚類 (Polyphenol) Tomato 番茄色素 由番茄之果實取得 主成分 : 番茄紅素 (Lycopene) Turmeric 薑黃色素 由薑黃 (Curcuma longa) 之根莖取得 主成分 : 薑黃素 (Curcumin) Vegetable carbon 植物碳 以木 纖維素 泥炭 椰子殼及果殼等原料, 經高溫 ( ) 碳化而製成之黑色粉末 Xanthophylls 葉黃素類 由苜蓿中萃取濃縮而得 主成分 : 葉黃素類 (Xanthophylls) 第六條本標準自發布日施行

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