第 ( 九 ) 類著色劑 編號 品名 使用食品範圍及限量 使用限制 001 食用紅色六號 Cochineal Red A (New Coccin) 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 002 食用紅色七號 E

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1 衛生勞動篇 法規 衛生福利部令 中華民國 102 年 11 月 25 日 ( 補登 ) 部授食字第 號 修正 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 第二條之附表一 第三條之附表二及 天然食用色素衛生標準 第五條 附修正 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 第二條之附表一 第三條之附表二及 天然食用色素衛生標準 第五條 部 長邱文達 本案依分層負責規定授權署長決行 44161

2 第 ( 九 ) 類著色劑 編號 品名 使用食品範圍及限量 使用限制 001 食用紅色六號 Cochineal Red A (New Coccin) 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 002 食用紅色七號 Erythrosine 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 003 食用紅色七號鋁麗基 本品可於各類食品中視實際需要適量使 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生 Erythrosine Aluminum 用 Lake 鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海 苔 茶等不得使用 004 食用黃色四號 Tartrazine 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 005 食用黃色四號鋁麗基 Tartrazine Aluminum Lake 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 006 食用黃色五號 Sunset Yellow FCF 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 007 食用黃色五號鋁麗基 Sunset Yellow FCF Aluminum Lake 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 44162

3 008 食用綠色三號 Fast Green FCF 009 食用綠色三號鋁麗基 Fast Green FCF Aluminum Lake 010 食用藍色一號 Brilliant Blue FCF 011 食用藍色一號鋁麗基 Brilliant Blue FCF Aluminum Lake 012 食用藍色二號 Indigo Carmine 013 食用藍色二號鋁麗基 Indigo Carmine Aluminum Lake 014 β- 胡蘿蔔素 β- Carotene 015 β- 衍 -8'- 胡蘿蔔醛 β-apo-8'-carotenal 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 44163

4 016 β- 衍 -8'- 胡蘿蔔酸乙酯 β-apo-8'- Carotenoat,Ethyl '- 二酮 -β- 胡蘿蔔素 Canthaxanthin 020 蟲漆酸 Laccaic Acid 021 銅葉綠素 Copper Chlorophyll 022 銅葉綠素鈉 Sodium Copper Chlorophyllin 023 鐵葉綠素鈉 Sodium Iron Chlorophyllin 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 1. 本品可使用於口香糖及泡泡糖 ; 用量以 Cu 計為 0.04g/kg 以下 2. 本品可使用於膠囊狀 錠狀食品 ; 用量為 0.5 g/kg 以下 1. 本品可使用於乾海帶 ; 用量以 Cu 計為 0.15g/kg 以下 2. 本品可使用於蔬菜及水果之貯藏品 烘焙食品 果醬及果凍 ; 用量以 Cu 計為 0.10g/kg 以下 3. 本品可使用於調味乳 湯類及不含酒精之調味飲料 ; 用量以 Cu 計為 0.064g/kg 以下 4. 本品可使用於口香糖及泡泡糖 ; 用量以 Cu 計為 0.05g/kg 以下 5. 本品可使用於膠囊狀 錠狀食品 ; 用量為 0.5 g/kg 以下 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 44164

5 024 氧化鐵 Iron Oxides 027 食用紅色四十號 Allura Red AC 028 核黃素 ( 維生素 B2) Riboflavin 029 核黃素磷酸鈉 Riboflavin Phosphate,Sodium 030 二氧化鈦 Titanium Dioxide 031 食用紅色四十號鋁麗基 Allura Red AC Aluminum Lake 032 金 Gold (Metallic) 033 葉黃素 Lutein 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 1. 本品可使用於嬰兒食品及飲料 ; 用量以 Riboflavin 計為 10mg/kg 以下 2. 本品可使用於營養麵粉及其他食品 ; 用量以 Riboflavin 計為 56mg/kg 以下 1. 本品可使用於嬰兒食品及飲料 ; 用量以 Riboflavin 計為 10mg/kg 以下 2. 本品可使用於營養麵粉及其他食品 ; 用量以 Riboflavin 計為 56mg/kg 以下 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於糕餅裝飾 糖果及巧克力外層中視實際需要適量使用 1. 本品可使用於食品之裝飾及外層 調味醬 ; 用量以 lutein 計為 25mg/kg 以下 2. 本品可使用於糕餅 芥末 魚卵 ; 用量以 lutein 計為 15 mg/kg 以下 3. 本品可使用於蜜餞 糖漬蔬菜 ; 用量以 lutein 計為 10 mg/kg 以下 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 44165

6 034 合成番茄紅素 (Synthetic Lycopene) 035 喹啉黃 Quinoline Yellow 036 喹啉黃鋁麗基 Quinoline Yellow Aluminum Lake 037 食用紅色六號鋁麗基 Cochineal Red A Aluminum Lake (New Coccine Aluminum Lake) 038 矽酸鋁鉀珠光色素 Potassium aluminum silicate-based pearlescent pigments 4. 本品可使用於冰品 零食點心 ( 包括經調味乳製品 ); 用量以 lutein 計為 7.5 mg/kg 以下 5. 本品可使用於不含酒精飲料 調味加工乾酪 魚肉煉製品 水產品漿料 素肉 燻魚 ; 用量以 lutein 計為 5 mg/kg 以下 6. 本品可使用於湯 ; 用量以 lutein 計為 2.5mg/kg 以下 7. 本品可於食用之乾酪外皮 腸衣 特殊營養食品中視實際需要適量使用 本品可使用於各類食品 ; 用量以 lycopene 計為 50 mg/kg 以下 本品可於膠囊狀 錠狀食品中視實際需要適量使用 本品可於膠囊狀 錠狀食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可用於糖果 膠囊狀 錠狀食品及口香糖, 用量為 12.5g/kg 以下 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 44166

7 039 焦糖色素 Caramel Colors 第一類 : 普通焦糖 (Plain caramel): 可於各類食品中視實際需要適量使用 第二類 : 亞硫酸鹽焦糖 (Sulfite caramel): 可於各類食品中視實際需要適量使用 第三類 : 銨鹽焦糖 (Ammonia caramel): 1. 本品可使用於糖漬果實 罐頭水果 油醋鹽浸漬果實 果醬 果凍 果皮凍 ; 用量為 0.2 g/kg 以下 2. 本品可使用於完全防腐之魚卵製品及油醋鹽浸漬蔬菜 ; 用量為 0.5 g/kg 以下 3. 本品可使用於奶精 冰品 白醋 ; 用量為 1.0 g/kg 以下 4. 本品可使用於黃豆製飲料 ; 用量為 1.5 g/kg 以下 5. 本品可使用於調味乳 發酵乳及布丁 奶酪等乳品甜點 ; 用量為 2.0 g/kg 以下 6. 本品可使用於飲料 乳酪 奶油 人造奶油及其類似製品 ; 用量為 5.0 g/kg 以下 7. 本品可使用於水果派餡 ; 用量為 7.5 g/kg 以下 8. 本品可使用於烏醋 點心零食 咖啡及其替代品 ; 用量為 10.0 g/kg 以下 9. 本品可使用於未熟成乾酪 ; 用量為 15.0 g/kg 以下 10. 本品可使用於豆皮 豆乾等黃豆製品 ( 不包括醬類及飲料 ) 釀造醬油 口香糖 特殊營養食品 膳食補充品 味噌 ; 用量為 20.0 g/kg 以下 生鮮肉類 生鮮水產品 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果等不得使用 44167

8 11. 本品可使用於湯 ; 用量為 25.0 g/kg 以下 12. 本品可使用於水產加工品 ; 用量為 30.0 g/kg 以下 13. 本品可使用於蒸包 蒸糕 糕餅 烘焙食品 穀類 澱粉類點心 ( 如粉圓 西米露 穀類早餐等 ) 米食加工品 ( 如年糕 麻糬等 ) 蔬菜 海藻 堅果及種子加工品 巴沙米可醋 非釀造醬油 其他乾酪及其類似製品 穀類早餐 ( 不包括燕麥片 ) 麵條 餅皮及相關製品 調味料 芥末 糖果 可可及巧克力製品 調味糖漿 花生醬及其他調味醬 ; 用量為 50.0 g/kg 以下 14. 本品可使用於濃色醬油 ; 用量為 60.0 g/kg 以下 第四類 : 亞硫酸 - 銨鹽焦糖 (Sulfite ammonia caramel): 1. 本品可使用於奶精及冰品 ; 用量為 1.0 g/kg 以下 2. 本品可使用於代糖 ; 用量為 1.2 g/kg 以下 3. 本品可使用於果醬 果凍 果皮凍 ; 用量為 1.5 g/kg 以下 4. 本品可使用於調味乳 發酵乳及布丁 奶酪等乳品甜點 ; 用量為 2.0 g/kg 以下 5. 本品可使用於穀類 澱粉類點心 ( 如西米露 穀類早餐等 ) 及米食加工品 ( 如年糕 麻糬等 ); 用量為 2.5 g/kg 以下 6. 本品可使用於乳酪 奶油 人造奶油及其類似製品 ; 用量為 5.0 g/kg 以下 44168

9 7. 本品可使用於水果派餡 油醋鹽浸漬果實 糖漬果實類及罐頭水果 ; 用量為 7.5 g/kg 以下 8. 本品可使用於調味料 點心零食 咖啡及其替代品 ; 用量為 10.0 g/kg 以下 9. 本品可使用於豆皮 豆乾等黃豆製品 ( 不包括醬類及飲料 ) 粉圓 蛋製品 特殊營養食品 口香糖 膳食補充品 ; 用量為 20.0 g/kg 以下 10. 本品可使用於湯 ; 用量為 25.0 g/kg 以下 11. 本品可使用於魚卵及魚肉煉製品 ; 用量為 30.0 g/kg 以下 12. 本品可使用於乾酪及其類似製品 蔬菜 海藻 堅果及種子加工品 麵條 蒸包 蒸糕烘焙食品 糕餅 可可及巧克力製品 飲料 醋 糖果 調味糖漿 芥末 花生醬 味噌及其他調味醬 ; 用量為 50.0 g/kg 以下 13. 本品可使用於醬油 ; 用量為 60.0 g/kg 以下 備註 : 本表為正面表列, 非表列之食品品項, 不得使用該食品添加物 44169

10 第 ( 九 ) 類著色劑 食用紅色六號 New Coccin(Food Red No.6) 常用名稱 :Cochineal Red A;New Coccin 化學名稱 :Trisodium salt of 1 (4 sulfo 1 naphthylazo) 2 naphthol 6, 8 disulfonic acid 分子式 :C 20 H 11 O 10 N 2 S 3 Na 3 分子量 : 含 量 :82 % 以上 2. 外 觀 : 紅 ~ 暗紅色粉末或粒, 無臭 3. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於水 100 ml, 其溶液應 澄明 4. 水不溶物 :0.3 % 以下 5. 氯化物及硫酸鹽 : 總量在 8 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 : 鐵 500 ppm 以下 鉻 25 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 其他色素 :3 % 以下 9. 乾燥減重 :10 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44170

11 09002 食用紅色七號 Erythrosine(Food Red No.7) 常用名稱 :Erythrosion 化學名稱 :Disodium salt of 9 (o carboxyphenyl) 6 hydroxy 2, 4, 5, 7 tetraiodo 3 isoxanthone 分子式 :C 20 H 6 O 5 I 4 Na 2 H 2 O 分子量 : 含 量 :85 % 以上 2. 外 觀 : 紅至褐色粉末或粒, 無臭 3. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於水 100 ml, 其溶液應 澄明 4. 水不溶物 :0.3 % 以下 5. 液 性 : 本品水溶物 (1 100) 之 ph 值, 應為 6.5~10 6. 氯化物及硫酸鹽 : 總量在 2 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 7. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 : 鐵 500 ppm 以下 鉻 25 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 其他色素 :3 % 以下 10. 乾燥減重 :12 % 以下 (135,6 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 12. 用 途 : 著色劑 44171

12 09003 食用紅色七號鋁麗基 Erythrosine Aluminum Lake 1. 含 量 :Erythrosine 10 % 以上 2. 外 觀 : 紅色粉末, 無臭 3. 鹽酸及氨水不溶物 :0.5 % 以下 4. 水溶性氯化物及水溶性硫酸鹽 : 總量在 2 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重金屬 : 鋅 200 ppm 以下 鐵 500 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鋇 :0.05 % 以下 8. 其他色素 : 不得檢出 9. 乾燥減重 :30 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44172

13 09004 食用黃色四號 Tartrazine(Food Yellow No.4) 常用名稱 :Tartrazine 化學名稱 : Trisodium salt of 3 carboxy 5 hydroxy 1 (p sulfophenyl) 4 (p sulfophenylazo) pyrazole 分子式 :C 16 H 9 O 9 N 4 S 2 Na 3 分子量 : 含 量 :85 % 以上 2. 外 觀 : 橙黃至橙色粉末或粒, 無臭 3. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於水 100 ml, 其溶液應 澄明 4. 水不溶物 :0.3 % 以下 5. 氯化物及硫酸鹽 : 總量在 6 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重金屬 : 鐵 500 ppm 以下 鉻 25 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 其他色素 :3 % 以下 9. 乾燥減重 :10 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44173

14 09005 食用黃色四號鋁麗基 Tartrazine Aluminum Lake 1. 含 量 :Tartrazine 10 % 以上 2. 外 觀 : 黃色粉末, 無臭 3. 鹽酸及氨水不溶物 :0.5 % 以下 4. 水溶性氯化物及水溶性硫酸鹽 : 總量在 2 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重金屬 : 鋅 200 ppm 以下 鐵 500 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鋇 :0.05 % 以下 8. 其他色素 : 不得檢出 9. 乾燥減重 :30 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44174

15 09006 食用黃色五號 Sunset Yellow FCF(Food Yellow No.5) 化學名稱 :Disodium 6-hydroxy-5-(4-sulfonatophenylazo)-2-naphthalene-sulfonate 別名 : CI Food Yellow 3;FD&C Yellow No. 6;Crelborange S;CI (1975) No ;INS No. 110;CAS No 分子式 :C 16 H 10 N 2 Na 2 O 7 S 2 分子量 : 定 義 : 由 disodium 6-hydroxy-5-(4-sulfonatophenylazo)-2-naphthalene-sulfonate 其他色 素, 混合非呈色物質氯化鈉及 ( 或 ) 硫酸鈉所組成 2. 含 量 : 色素總量在 85 % 以上 3. 外 觀 : 橙紅色粉末或顆粒 4. 溶 解 度 : 可溶於水, 微溶於乙醇 5. 乾燥減重 :15 % 以下 (135, 與氯化物及硫酸鹽之鈉鹽併計 ) 6. 水不溶物 :0.2 % 以下 7. 其他色素 : 5 % 以下 除 trisodium 2-hydroxy-1-(4-sulfonatophenylazo) naphthalene-3,6- disulfonate 以外之色素在 2 % 以下 8. 色素以外之有機化合物 :4-amino-1-benzenesulfonic acid 3-hydroxy-2,7-naphthalenedisulfonic acid 6-hydroxy-2-naphthalenesulfonic acid 7-hydroxy-1,3- naphthalenedisulfonic acid 4,4 -diazoaminodibenzenesulfonic acid 及 6,6 -oxydi-2-naphthalenesulfonic acid 總量在 0.5 % 以下 9. 未磺酸化一級芳香族胺 :0.01 % 以下 ( 以苯胺計 ) 10. 醚萃出物 :0.2 % 以下 11. 鉛 :2 mg/kg 以下 12. 砷 :2 mg/kg 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 14. 用 途 : 著色劑 44175

16 09007 食用黃色五號鋁麗基 Sunset Yellow FCF Aluminum Lake 1. 含 量 : 含 Sunset Yellow FCF 10 % 以上 2. 外 觀 : 橙黃色粉末, 無臭 3. 鹽酸及氨水不溶物 :0.5 % 以下 4. 水溶性氯化物及水溶性硫酸鹽 : 總量在 2 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 : 鋅 200 ppm 以下 鐵 500 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鋇 :0.05 % 以下 8. 其他色素 : 不得檢出 9. 乾燥減重 :30 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44176

17 09008 食用綠色三號 Fast Green FCF(Food Green No.3) 常用名稱 :Fast Green FCF 化學名稱 : Disodium salt of 4 {[4 (N ethyl m sulfobenzyl amino) phenyl] (4 hydroxyl 2 sulfophenyl) methylene} [1 (N ethyl N m sulfoniumbenzyl) Δ 2,5 cyclohexadienimine] 分子式 :C 37 H 34 O 10 N 2 S 3 Na 2 分子量 : 含 量 :85 % 以上 2. 外 觀 : 金屬光澤性暗綠色粉末或粒狀, 無臭 3. 溶 狀 : 本品 50 mg 溶於水 100 ml, 其溶液應 澄明 4. 水不溶物 :0.3 % 以下 5. 氯化物及硫酸鹽 : 總量在 5 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 : 鐵 500 ppm 以下 鉻 50 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 其他色素 :5 % 以下 9. 乾燥減重 :10 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44177

18 09009 食用綠色三號鋁麗基 Fast Green FCF Aluminum Lake 1. 含 量 : 本品含 Fast Green FCF 10 % 以上 2. 外 觀 : 暗綠藍色微細粉末, 無臭 3. 鹽酸及氨水不溶物 :0.5 % 以下 4. 水溶性氯化物及水溶性硫酸鹽 : 總量在 2 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 : 鐵 500 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鋇 :0.05 % 以下 8. 其他色素 : 不得檢出 9. 乾燥減重 :30 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44178

19 09010 食用藍色一號 Brilliant Blue FCF 化學名稱 : Disodium salt of 4 {[4 (N ethyl m sulfobenzyl amino) phenyl] (2 sulfoniumphenyl) methylene} [1 (N ethyl N m sulfobenzyl) Δ 2,5 cyclo hexadienimine] 分子式 :C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3 分子量 : 含 量 :85 % 以上 2. 外 觀 : 金屬光澤性帶紫紅色粉末或粒狀, 無臭 3. 溶 狀 : 本品 50 mg 溶於水 100 ml, 其溶液應 澄明 4. 水不溶物 :0.3 % 以下 5. 氯化物及硫酸鹽 : 總量在 4 % 以下 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 : 鐵 500 ppm 以下 鉻 50 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 其他色素 :5 % 以下 9. 乾燥減重 :10 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44179

20 09011 食用藍色一號鋁麗基 Brilliant Blue FCF Aluminum Lake 1. 含 量 : 含 Brilliant Blue FCF 10 % 以上 2. 外 觀 : 藍色微細粉末, 無臭 3. 鹽酸及氨水不溶物 :0.5 % 以下 4. 水溶性氯化物及水溶性硫酸鹽 : 總量在 2 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 : 鐵 500 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鋇 :0.05 % 以下 8. 其他色素 : 不得檢出 9. 乾燥減重 :30 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44180

21 09012 食用藍色二號 Food Blue No.2 常用名稱 :Indigotine (Indigo Carmine) 化學名稱 :Disodium salt of 5 5, indigotin disulfonic acid 分子式 :C 16 H 8 O 8 N 2 S 2 Na 2 分子量 : 含 量 :85 % 以上 2. 外 觀 : 暗紫藍 ~ 暗紫褐色粉末或粒狀, 無臭 3. 溶 狀 : 本品 50 mg 溶於水 100 ml, 其溶液應 澄明 4. 水不溶物 :0.3 % 以下 5. 氯化物及硫酸鹽 : 總量在 7 % 以下 ( 以 Cl 及 SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 : 鐵 1,000 ppm 以下 鉻 25 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 其他色素 :3 % 以下 9. 乾燥減重 :10 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44181

22 09013 食用藍色二號鋁麗基 Indigo Carmine Aluminum Lake 1. 含 量 : 本品含 Indigo carmine 10 % 以上 2. 外 觀 : 帶紫藍色微細粉末, 無臭 3. 鹽酸及氨水不溶物 :0.5 % 以下 4. 水溶性氯化物及水溶性硫酸鹽 : 總量在 2 % 以下 ( 以 Cl,SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 : 鐵 500 ppm 以下 鋅 200 ppm 以下 其他 20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鋇 :0.05 % 以下 8. 其他色素 : 不得檢出 9. 乾燥減重 :30 % 以下 (135,6 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44182

23 09014 β 胡蘿蔔素 β Carotene 分子式 :C 40 H 56 分子量 : 含 量 :98 % 以上 ( 硫酸減壓乾燥器乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 紅紫 ~ 暗紅色結晶性粉末, 略具特異臭及味 3. 分解溫度 :178~183 ( 減壓密封管中測定 ) 4. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於氯仿 10 ml, 其溶液應 澄明 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 吸 光 度 : 本品之環己烷溶液 (1 30,000) 在波長 340 nm 與 362 nm 之吸光度比應為 1 以上 本品之環己烷溶液 (1 30,000) 在波長 340 nm 之吸光度與本品之環己烷溶液 (1 300,000) 在波長 455 nm 之吸光度比應為 1.45 以上 本品之環己烷溶液 (1 300,000) 在波長 434 nm 與 455 nm 之吸光度比應為 1.40±0.15 波長 483 nm 與 455 nm 之吸光度比應為 1.15± 乾燥減重 :1 % 以下 ( 硫酸減壓乾燥器,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44183

24 09015 β 衍 8 胡蘿蔔素醛 β Apo 8 Carotenal 分子式 :C 30 H 40 O 分子量 : 含 量 :98 % 以上 ( 硫酸減壓乾燥器乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 灰紫 ~ 紫黑色結晶性粉末, 具特異芳香 3. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於氯仿 20 ml, 其液應 澄明 4. 分解溫度 :136~ 吸 光 度 : 本品環己烷溶液之最大吸光帶在 461 nm 及 488 nm 左右 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :1 % 以下 ( 硫酸減壓乾燥器,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44184

25 09016 β 衍 8 胡蘿蔔酸乙酯 β Apo 8 Carotenoate, Ethyl 分子式 :C 32 H 44 O 2 分子量 : 含 量 :98 % 以上 ( 硫酸減壓乾燥器乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 鋅褐色結晶性粉末 3. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於氯仿 10 ml, 其液應 澄明 4. 分解溫度 :134~ 吸 光 度 : 本品環己烷溶液之最大吸光帶在 449 nm 及 475 nm 左右 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :1 % 以下 ( 硫酸減壓乾燥器,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44185

26 , 4 二酮 β 胡蘿蔔素 Canthaxanthin 分子式 :C 40 H 52 O 2 分子量 : 含 量 :98 % 以上 ( 硫酸減壓乾燥器乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 紫褐色結晶性粉末或結晶, 略具芳香 3. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於氯仿 10 ml, 其溶液應 澄明 4. 分解溫度 : 吸 光 度 : 本品環己烷溶液之最大吸光帶在 470 nm 左右 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :1 % 以下 ( 硫酸減壓乾燥器,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44186

27 09020 蟲漆酸 Laccaic Acid 1. 外 觀 : 紅色粉末 2. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於 1 % 碳酸鈉 30 ml, 其液應 澄明 3. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 4. 重 金 屬 :30 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 5. 乾燥減重 :14 % 以下 (105,3 小時 ) 6. 熾灼殘渣 :0.8 % 以下 7. 吸 光 度 : 本品 50 mg 溶於 1 % 碳酸鈉溶液 5~10 ml, 加水使成 50 ml, 取其 10 ml, 加水及稀鹽酸使成 ph 4 及全量 20 ml, 於波長 485 nm 測定其吸光度時, 其 E 1 % 1 cm 應為 以上 E 1 % 1 cm= 波長 485 nm測得之吸光度 10 檢體量 ( g) 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 9. 用 途 : 著色劑 44187

28 09021 銅葉綠素 Copper Chlorophyll 1. 外觀 : 暗綠色塊 片 粉末或黏稠液, 具特異臭 2. 比吸光度 : 本品約 10 mg 精確稱定後, 溶於乙醚 50 ml, 加氫氧化鈉, 甲醇溶液 (1 100)2 ml 振盪混合後, 加迴流冷凝器於水浴上加熱 30 分鐘, 冷後每次以水 10 ml 萃取三次, 萃取液加磷酸緩衝液 (ph 7.5) 使成 200 ml, 於波長 405 nm 測定吸光度時, 其 E 1 % 1 cm 應為 62 以上 3. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 4. 鹽基性煤焦色素 : 本品乙醚溶液 (1 200)5 ml, 加醋酸 1 ml 及水 5 ml 振盪混合, 以水濕潤之濾紙過濾, 令乙醚層留存於濾紙上時, 其濾液應無色 5. 酸性煤焦色素, 無機鐵鹽及銅鹽 : 準用 銅葉綠素鈉 之 酸性煤焦色素 及 無機鐵鹽及銅鹽 項之試驗法, 但以本品丙酮溶液 (1 300) 約 0.01 ml 供試 6. 乾燥減重 :1.5 % 以下 (105,2 小時 ) 7. 熾灼殘渣 :2.2 % 以下 (105 乾燥 2 小時後測定 ) 8. 分類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 9. 用途 : 著色劑 44188

29 09022 銅葉綠素鈉 Sodium Copper Chlorophyllin 1. 外觀 : 藍黑色粉末, 無臭或略具特異臭 2. 液性 : 本品水溶液 (1 100) 之 ph 值應為 9.5~ 比吸光度 : 本品於 105 乾燥 1 小時後, 精確稱取約 0.1 g 溶於水使成 1000 ml, 取其 10 ml 加磷酸緩衝液 (ph 7.5) 使成 100 ml, 於波長 405 nm 測定吸光度時, 其 E 1 % 1 cm 應為 508~ 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 5. 鹽基性煤焦色素 : 本品水溶液 (1 200)5 ml, 加氫氧化鈉液 (1 50)1 ml 及乙醚 50 ml, 振盪混合除去水層後, 乙醚層以氫氧化鈉液 (1 50)15 ml 洗滌 2 次後, 加醋酸液 (1 10)5 ml 振盪混合時其水層應無色 6. 酸性煤焦色素 : 本品水溶液 (1 300) 約 0.01 ml 以濾紙層析法第二法檢驗, 用 No. 1 濾紙, 展開液用正丁醇, 冰醋酸及水之混合液 (4:1:2), 展開至距中心點 5 cm, 取出濾紙風乾後, 於自然光下觀察時, 除單一圓形色帶外, 不得有其他斑點 7. 無機鐵鹽及銅鹽 : 酸性煤焦色素 項下試驗所得展開風乾後之濾紙, 以亞鐵氰化鉀溶液 (1 1,000) 及二乙基二硫胺基甲酸鈉溶液 [Sodium diethyldithiocarbamate solution](1 1,000) 噴霧時, 不得生成藍或淡褐色斑點 8. 乾燥減重 :5 % 以下 (105,2 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :37 % 以下 (105 乾燥 1 小時後測定 ) 10. 分類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用途 : 著色劑 44189

30 09023 鐵葉綠素鈉 Sodium Iron Chlorophyllin 1. 外 觀 : 墨綠色結晶性粉末, 無臭或略具特異臭 2. 液 性 : 本品水溶液 (1 100) 之 ph 值應為 9.6~ 比吸光度 : 本品 0.1 g 溶於水使成 1,000 ml, 取其 10 ml 加磷酸緩衝液 (ph 7.5) 使成 100 ml, 以波長 398 nm 附近之最大吸收帶測定其吸光度時, 其 E 1 % 1 cm 應為 400 ~ 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 5. 鹽基性煤焦色素 : 準用 銅葉綠素鈉 之 鹽基性煤焦色素 項之試驗法 6. 酸性煤焦色素 : 準用 銅葉綠素鈉 之 酸性煤焦色素 項之試驗法 7. 無機鐵鹽及銅鹽 : 準用 銅葉綠素鈉 之 無機鐵鹽及銅鹽 項之試驗法 8. 乾燥減重 :5 % 以下 (105,2 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :30 % 以下 (105 乾燥 1 小時後熾灼 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 11. 用 途 : 著色劑 44190

31 09024 氧化鐵 Iron Oxides 分子式 :FeO(OH) xh 2 O Fe 2 O 3 FeO Fe 2 O 3 顏色 : 黃色紅 ~ 紅褐色黑色 分子量 :88.85( 以無水物計 ) 含 量 :60 % 以上 ( 以 Fe 計 ) 2. 外觀及性狀 : 本品為氧化鐵之無水物或水合物, 為黃 紅 棕 或黑色粉末 不溶於水及 有機溶劑, 可溶於濃縮之無機酸 3. 水可溶物 :1.0 % 以下 4. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 5. 鉛 :10 ppm 以下 6. 汞 :1 ppm 以下 7. 鋇 :50 ppm 以下 8. 鎘 :10 ppm 以下 9. 鉻 :100 ppm 以下 10. 銅 :50 ppm 以下 11. 鎳 :100 ppm 以下 12. 鋅 :100 ppm 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 14. 用 途 : 著色劑 44191

32 09024 三氧化二鐵 Iron Sesquioxide 分子式 :Fe 2 O 3 分子量 : 含 量 :98 % 以上 2. 外 觀 : 紅 ~ 紅褐色粉末 3. 水可溶物 :0.75 % 以下 4. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 5. 重 金 屬 :30 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 7. 用 途 : 著色劑 44192

33 09027 食用紅色四十號 Allura Red AC(Food Red No. 40) 化學名稱 :Disodium 6-hydroxy-5-(2-methoxy-5-methyl-4-sulfonato- phenylazo)-2-naphthalenesulfonate 別名 : CI Food Red 17;FD&C Red No.40;CI (1975) No.16035;INS No. 129;CAS No 分子式 :C 18 H 14 N 2 Na 2 O 8 S 2 分子量 : 定 義 : 由 disodium 6-hydroxy-5-(2-methoxy-5-methyl-4-sulfonato-phenylazo)-2-naphthalenesulfonate 其他色素, 混合非呈色物質氯化鈉及 ( 或 ) 硫酸鈉所組成 2. 含 量 : 色素總量在 85 % 以上 3. 外 觀 : 暗紅色粉末或顆粒 4. 溶 解 度 : 可溶於水, 不溶於乙醇 5. 乾燥減重 :15 % 以下 (135, 與氯化物及硫酸鹽之鈉鹽併計 ) 6. 水不溶物 :0.2 % 以下 7. 其他色素 :3 % 以下 8. 色素以外之有機化合物 : sodium 6-hydroxy-2-naphtalene sulfonate 在 0.3 % 以下 ;4-amino-5- methoxy-2-methyl-benzene-sulfonic acid 在 0.2 % 以下 ;disodium 6,6'- oxybis(2-naphthalene-sulfonate) 在 1.0 % 以下 9. 未磺酸化一級芳香族胺 :0.01 % 以下 ( 以苯胺計 ) 10. 醚萃出物 :0.2 % 以下 11. 鉛 :2 mg/kg 以下 12. 砷 :3 mg/kg 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 14. 用 途 : 著色劑 44193

34 09028 核黃素 ( 維生素 B2) Riboflavin(Vitamin B2) 規格標準同

35 09029 核黃素磷酸鈉 Riboflavin Phosphate Sodium 規格標準同

36 09030 二氧化鈦 Titanium Dioxide 別 名 :Titania;CI Pigment white 6;CI (1975) No.77891;INS No. 171;CAS No 分子式 :TiO 2 分子量 : 定 義 : 本品可經 硫酸鹽 或 氯化物 兩種製程產之, 不同製程之條件決定最終晶 體為銳鈦石 (anatase) 或金紅石 (rutile) 採硫酸鹽製程, 係利用硫酸消化鈦 鐵礦 (FeTiO 3 ) 或鈦礦渣後, 經一系列純化步驟分離出二氧化鈦, 再經水洗 煅燒及微粉化 採氯化物製程, 係利用氯氣與含鈦礦物經還原反應生成無水四 氯化鈦後, 直接加熱氧化或與蒸氣反應純化二氧化鈦, 或者利用濃鹽酸與含鈦 礦物反應生成四氯化鈦溶液, 經水解純化成二氧化鈦, 再經過濾 沖洗及煅 燒 為改善產品特性, 二氧化鈦可能包覆著少量的鋁或矽 2. 含 量 :99.0 % 以上 ( 以乾重計, 氧化鋁及二氧化矽不予計入 ) 3. 外 觀 : 白色至微帶色澤粉末 4. 溶 解 度 : 不溶於水 鹽酸 稀硫酸及有機溶劑 在氫氟酸及熱的濃硫酸中可緩慢溶解 5. 鑑 別 : 本品 0.5 g 加入硫酸 5 ml, 緩慢加熱直到硫酸冒煙後冷卻 小心地加水稀釋至 100 ml 並過濾, 取濾液 5 ml 加數滴過氧化氫試劑, 立即呈現橙紅色 6. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (105,3 小時 ) 7. 熾灼減重 :1.0 % 以下 (800, 以乾重計 ) 8. 氧化鋁或二氧化矽 :2 % 以下 ( 單一或共存 ) 9. 酸可溶物 :0.5 % 以下 ; 若含鋁或矽則在 1.5 % 以下 10. 水可溶物 :0.5 % 以下 N 鹽酸可溶物 : (1) 銻 :2 mg/kg 以下 (2) 砷 :1 mg/kg 以下 (3) 鎘 :1 mg/kg 以下 (4) 鉛 :10 mg/kg 以下 12. 汞 :1 mg/kg 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 14. 用 途 : 著色劑 44196

37 09031 食用紅色四十號鋁麗基 Allura Red AC Aluminum Lake 1. 性 狀 : 鋁麗基是以純度及規格合乎標準之色素與礬土 ( 氧化鋁 ) 作用而成 礬土經 常是由硫化鋁或氯化鋁與碳酸鈉 酸式碳酸鈉或氨反應而成的新鮮 未乾燥 的物質 礬土再經過濾, 並以水清洗 乾燥後即成鋁麗基 本品不溶於水 2. 醚萃出物 :0.2 % 以下 3. 鹽酸不溶物 :0.5 % 以下 4. 水溶性氯化物及水溶性硫酸鹽 :2.0 % 以下 ( 以鈉鹽計 ) 5. 鉛 :10 ppm 以下 6. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 7. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 8. 用 途 : 著色劑 44197

38 09032 金 Gold(Metallic) 同義字 :Pigment Metal 3, Aurum, Au, INS No. 175, Colour Index No 原子量 : 含 量 :90 % 以上 2. 描 述 : 金色粉末或微小薄片 3. 含 銀 量 :7.0 % 以下 ( 完全溶解後測定 ) 4. 含 銅 量 :4.0 % 以下 ( 完全溶解後測定 ) 5. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 6. 用 途 : 著色劑 44198

39 09033 葉黃素 Lutein 規格標準同

40 09034 合成番茄紅素 Synthetic Lycopene 規格標準同

41 09038 矽酸鋁鉀珠光色素 Potassium aluminum silicate-based pearlescent pigments 別名 :Mica-based pearlescent pigments 1. 性 狀 : 矽酸鋁鉀珠光色素係指雲母與鈦鹽於高溫下反應, 於雲母上產生二氧化鈦 而得 可藉由不同粒徑大小及與二氧化鈦之組合, 產生不同之珠光色彩 2. 二氧化鈦含量 :10~65 %( 重量百分比 ) 3. 矽酸鋁鉀含量 :35~90 %( 重量百分比 ) 4. 粒 徑 :3~82µm 5. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (105,2 小時 ) 6. ph : 銻 :3 mg/kg 以下 8. 鋅 :25 mg/kg 以下 9. 鋇 :25 mg/kg 以下 10. 鉻 :100 mg/kg 以下 11. 銅 :25 mg/kg 以下 12. 鎳 :50 mg/kg 以下 13. 砷 :3 mg/kg 以下 14. 汞 :1 mg/kg 以下 15. 鎘 :1 mg/kg 以下 16. 鉛 :4 mg/kg 以下 17. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 18. 用 途 : 著色劑 44201

42 09039 焦糖色素 Caramel Colors 別名 : 焦糖色素共分為四大類, 各類別之別名如下 : 第一類 : 普通焦糖 (Plain caramel)ins No. 150a 第二類 : 亞硫酸鹽焦糖 (Sulfite caramel)ins No. 150b 第三類 : 銨鹽焦糖 (Ammonia caramel)ins No. 150c 第四類 : 亞硫酸 - 銨鹽焦糖 (Sulfite ammonia caramel)ins No. 150d 定義 : 焦糖色素係為複雜混合物, 其中某些為膠狀聚合物 焦糖色素之製程, 可單純由碳水化合物加熱產生, 或與酸 鹼及鹽類等反應製得, 依其製程中使用之反應物可分為以下四大類 : 第一類 : 普通焦糖 : 由碳水化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取 ; 未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物 第二類 : 亞硫酸鹽焦糖 : 由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取 ; 未使用銨鹽化合物 第三類 : 銨鹽焦糖 : 由碳水化合物與銨鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取 ; 未使用亞硫酸鹽化合物 第四類 : 亞硫酸 - 銨鹽焦糖 : 由碳水化合物與亞硫酸鹽及銨鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取 前述碳水化合物之原料需為食品等級之糖類如葡萄糖 果糖或其多醣 ; 使用之酸 鹼化合物亦須為食品等級如硫酸 檸檬酸 氫氧化鈉 氫氧化鉀 氫氧化鈣或其混合物等 可使用之銨鹽化合物 : 氫氧化銨 碳酸銨 碳酸氫銨 磷酸銨 硫酸銨 亞硫酸銨 亞硫酸氫銨 可使用之亞硫酸鹽化合物 : 亞硫酸 亞硫酸之鉀鹽 鈉鹽 銨鹽及亞硫酸氫鉀鹽 鈉鹽 銨鹽 製程中可使用食品等級之消泡劑 44202

43 1. 外觀 : 深棕色至黑色之液體或固體, 具有焦糖氣味 2. 溶解度 : 可與水互溶 3. 分類鑑別 : 第一類 : 50% 以下之本色素與 DEAE 纖維素結合,50% 以下之本色素與磷酸纖維素 (Phosphoryl Cellulose) 結合 第二類 : 大於 50% 之本色素與 DEAE 纖維素結合, 且其吸光值 (Absorbance Ratio) 大於 50 第三類 : 50% 以下之本色素與 DEAE 纖維素結合, 大於 50% 之本色素與磷酸纖維素 (Phosphoryl Cellulose) 結合 第四類 : 大於 50% 之本色素與 DEAE 纖維素結合, 且其吸光值 (Absorbance Ratio) 小於 固形物含量 : 第一類 :62-77% 第二類 :65-72% 第三類 :53-83% 第四類 :40-75% 5. 色彩強度 :0.1%(w/v) 之焦糖色素水溶液在 1 公分比色管中, 以 610 nm 測定吸光值 第一類 : 第二類 : 第三類 : 第四類 : 總氮含量 : 以 Kjeldahl Method 檢測第一類 : 最高 0.1% 以下第二類 : 最高 0.2% 以下第三類 : % 第四類 : % 7. 總硫含量 : 第一類 : 最高 0.3% 以下第二類 : % 第三類 : 最高 0.3% 以下第四類 : % 8. 二氧化硫 : 第一類 :- 第二類 : 最高 0.2% 以下第三類 :- 第四類 : 最高 0.5% 以下 9. 銨鹽氮 : 第一類 :- 第二類 :- 第三類 : 最高 0.4% 以下第四類 : 最高 2.8% 以下 44203

44 甲基咪唑 (4-Methylimidazole, 4-MEI) : 第一類 :- 第二類 :- 第三類 : 以顏色當量 (Equivalent color basis) 計, 最高 200 mg/kg 以下第四類 : 以顏色當量 (Equivalent color basis) 計, 最高 250 mg/kg 以下顏色當量 : 色彩強度以 0.1 為吸光單位表示 Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazole (THI) : 第一類 :- 第二類 :- 第三類 : 以顏色當量 (Equivalent color basis) 計, 最高 25 mg/kg 以下第四類 :- 顏色當量 : 色彩強度以 0.1 吸光單位表示 12. 砷 :1 mg/kg 以下 13. 鉛 :2 mg/kg 以下 14. 分 類 : 食品添加物第 ( 九 ) 類 15. 用 途 : 著色劑 44204

45 天然食用色素衛生標準第五條修正條文 第五條 天然食用色素之來源應符合下列規定 : 英文名稱 中文名稱 來源 Amaranthus Colors 紅莧菜色素 由紅莧菜取得 主成分 : 莧紅素 (Amaranthin) Annatto, water or oil soluble 婀娜多 由紅木 (Bixa orellana L.) 之種子取得 水溶性婀娜多主成分 :Norbixin; 油溶性婀娜多主成分 : 紅木素 (Bixin) Anthocyanin 花青素 由深色可食植物及果實取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanin) Beet Red 紅甜菜色素 由甜菜 (Beta vulgaris) 之根莖取得 主成分 : 甜菜 (Betanin) Blueberry Color 藍莓色素 由藍莓 (Vaccinium corymbosum L.) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Buckwheat Extract 蕎麥全草抽出物 由蕎麥 (Fagopyrum esculentum MOENCH) 全草抽出取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Carmine 胭脂紅 由雌性胭脂蟲 (Coccus cacti L.) 取得 主成分 : 胭脂蟲酸 (Carminic Acid) Carrot Colors 胡蘿蔔色素 由胡蘿蔔之根莖取得 主成分 : 胡蘿蔔素 (β-carotene) Cherry Colors 櫻桃色素 由櫻桃 (Prunus pauciflra BUNCH) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Chlorella Colors 綠藻色素 由綠藻取得 主成分 : 葉綠素 (Chlorophyll) Chlorophyll Colors 葉綠素 由綠色可食植物之葉取得 主成分 : 葉綠素 (Chlorophyll) Cocoa Colors 可可色素 由可可 (Theobro macacao) 之種子取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Cottonseed flour 棉子粉 棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉末 Corn Colors 黃玉蜀黍色素 由黃玉蜀黍 (Zea mays L.) 之種子取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) Crawfish Colors 蟹色素 由蟹等之甲殼取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 44205

46 Elderberry Colors 藍果 ( 蒴藋 ) 色素 由藍果 ( 蒴藋 )(Sambucus caerulea RAFIN.) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Gardenia Blue 梔子藍色素 由黃梔子色素經酵素處理後所得 主成分 :Genipin Gardenia Yellow 黃梔子色素 由黃梔子 (Gardinia augusta MERR. vargracliflora HORT) 之果實取得 主成分 : 黃梔苷 (Crocin) Grape Juice Colors 葡萄汁色素 由葡萄 (Vitis vinifera L.) 榨汁取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Grape Skin Colors 葡萄果皮色素 由紅葡萄之果皮取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Hibiscus Colors 洛神花色素 由洛神葵 (Hibiscus sabdariffa L.) 之花取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanin) Laver Colors 紫菜色素 由紫菜 (Porphyra tenera KJELLM.) 取得 主成分 : 藻紅素 (Phycoerythrin) Licorice Colors 甘草色素 由甘草 (Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis FISCH.) 或其他同屬植物之根及莖取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Monascus Colors 紅麴色素 由紅麴菌 (Monascus purpureus,monascusanka) 產生 Mulberry Colors 桑椹色素 由桑椹 (Morus nigra L., M. alba L.) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Onion Colors 洋蔥色素 由洋蔥 (Allium cepa L.) 之鱗莖取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Orange Colors 橘子色素 由橘子之果皮取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) Paprika Colors 紅椒色素 由茄科之紅椒 (Caprium annuum) 果實取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) Peanut Colors 花生色素 由花生 (Arachis hypogaea L.) 果實之內皮取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Perilla Colors 紫蘇色素 由紫蘇之葉取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 44206

47 Persimmon Colors 柿子色素 由柿之可食部分經發酵 分離 加壓 褐變 過濾 濃縮 乾燥而得 主成分 : 多酚類 (Polyphenol) Plum Colors 李子色素 由李子之果皮取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Purple Corn Colors 紅玉蜀黍色素 由紅玉蜀黍 (Maiz morado) 種子之殼取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Red Cabbage Colors 紫甘藍菜色素 由紫甘藍菜 (Brassica oleracea L. var. Capitata DC. ev. Red Acre) 之葉取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Safflower Yellow 紅花黃 由紅花 (Carthamus tinctorius) 之花瓣取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Saffron 番紅花色素 由番紅花 (Crocus sativus L.) 之柱頭取得 主成分 : 黃梔苷 (Crocin) 及黃梔配質 (Crocetin) Shrimp Colors 蝦色素 由蝦子之甲殼取得 主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) Sorghum Colors 高粱色素 由高粱果實之殼取得 主成分 : 黃色素 (Flavonoids) Spirulina Colors 藍藻色素 由藍藻 (Spirulina) 取得 主成分 : 藻藍素 (Phycocyanin) Strawberry Colors 草莓色素 由草莓 (Fragaria ananassa DUCHESNE) 取得 主成分 : 花青素 (Anthocyanins) Sweet Potato Colors 甘薯色素 由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之塊根取得 主成分 : 胡蘿蔔素 (Carotene) Tamarind Color 大瑪琳色素 由大瑪琳 (Tamarindus indica L.) 之種子取得 主成分 : 多酚類 (Polyphenol) Tomato Colors 番茄色素 由番茄之果實取得 主成分 : 番茄紅素 (Lycopene) Turmeric 薑黃色素 由薑黃 (Curcuma longa) 之根莖取得 主成分 : 薑黃素 (Curcumin) Vegetable carbon 植物碳 以木 纖維素 泥炭 椰子殼及果殼等原料, 經高溫 ( ) 碳化而製成之黑色粉末 Xanthophylls 葉黃素類 由苜蓿中萃取濃縮而得 主成分 : 葉黃素類 (Xanthophylls) 44207