臺北市公私立國小、國中暨高中(職)學校午餐

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1 附件一 期 星 期 第一餐盒 102 年 份菜單大安國中 地址 : 台北市重陽路 26 巷 8 號 HACCP 第 087 號優良廠商 服務電話 :(02) 營養師 : 陳品靜 ( 營養字第 號 ) 傳真電話 :(02) 年度榮獲衛生署推薦健康盒餐食品專業工廠 主食主菜副菜 1 副菜 2 副菜 副菜 4 湯品 水果校園飲品 全榖根莖類 豆魚肉蛋類 蔬菜類 油脂及堅果類 水果 奶類 熱量 1 五糙米飯醬燒肉片 * 香酥蘋果派蕃茄蛋黃瓜雙燴青菜香菇排骨湯 一白米飯 * 吮指雞腿式咖哩肉什錦冬粉鮮菇冬瓜青菜紫菜蛋花湯 二白米飯蔥燒肉片玉米肉蓉烤地瓜條雙色花椰青菜綠豆薏仁 三蟹老闆麵芝麻雞排鮮蔬豆腐清豆芽香菇敏豆青菜柴魚冬瓜湯 四糙米飯醍醐焢肉紅絲蛋茄汁甜條蝦米白菜青菜蘿蔔雞湯 五白米飯三杯雞客家小 BBQ 花枝丸香菇扁蒲青菜鰹魚味噌湯 一五穀飯 BBQ 棒棒腿燴鮮菇蒜香敏豆五香滷豆腐青菜綜合 QQ 圓 二白米飯鐵板肉肉燥滷蛋什錦大瓜豆芽三絲青菜玉米濃湯 三白米飯碳烤雞排豆干肉絲叉燒包滷白菜青菜鮮筍雞湯 四糙米飯蔥燒排骨魚香滑蛋粉絲煲蒜香花椰青菜蘿蔔丸子湯 五白米飯麻油雞 * 喜相逢燴鮮筍香菇四季豆青菜冬瓜排骨湯 一三穀飯糖醋咕咾肉什錦蝦球韭菜黃豆芽港式燒賣青菜式海芽湯 二白米飯 * 鹽酥雞 X 三色蛋芝麻海帶結茄汁甜條青菜可可麥片 三式烏龍麵黑胡椒豬排白菜獅子頭蔬菜薯丁五香油豆腐青菜關東 四白米飯香烤雞排油悶桂筍香菇冬瓜糯米丸青菜南瓜湯 五糙米飯蒜泥白肉肉醬干丁起司球鮮菇蒲瓜青菜蔬菜雞湯 一 白米飯 + 現烤蛋糕 三杯鮑菇烤麩 洋蔥蛋鐵板豆腐鮮菇蘿蔔青菜香甜玉米湯 二白米飯泰式打拋肉 * 雞柳條芹香海帶蔬菜寬粉青菜大瓜小排湯 三糙米飯紅燒魚丁咖哩肉片黃瓜蒟蒻黃豆芽三絲青菜羅宋湯 四義大利麵大亨熱狗奶油蘑菇醬五香油豆腐紅絲青花青菜奶香西米露 五五穀飯鐵板豬柳五香滷蛋三色蒲瓜香菇敏豆青菜式豆腐湯 主菜種類 ( 次 / ) 主菜食材特性分析 ( 次 / ) 副菜食材分析 ( 次 / ) 其他分析 ( 次 / ) 豆類及魚肉加工食品豬肉雞肉生鮮食材調理食品油炸品甜湯豆 麵筋製品及海鮮魚肉類其他 1 次 1 次 11 次 8 次 19 次 2 次 6 次 8 次 4 次 4 次 學生午餐繳費收據 ( 存查聯 ) 年 班座號 : 學生 : 份學生午餐費用新台幣元整 學生午餐繳費收據 ( 學生聯 ) 年 班座號 : 學生 : 份學生午餐費用新台幣元整

2 第一餐盒股份有限公司 102 年 份食材表 附件二 期 1 ( 五 ) 4 ( 一 ) 5 菜餚名稱 食材組合加工食品 ( 以下食材重量均為生重 ) ( 製造廠商 ) 食材明細重量單位 烹調流程 糙米飯 糙米 20 g 醬燒肉片 肉片 55 g 洋蔥片 20 g 香酥蘋果派 蘋果派 25 g 龍壹食品 HACCP 炸 蕃茄蛋 全蛋液 25 g 蕃茄 25 g 大黃瓜 40 g 黃瓜雙燴 小排骨 10 g 香菇排骨湯 白蘿蔔 10 g 香菇 10 g 吮指雞腿 雞腿 75 g 炸 馬鈴薯 25 g 式咖哩肉 肉丁 25 g 紅蘿蔔 15 g 什錦冬粉 冬粉 20 g 蔬菜 20 g 冬瓜 40 g 鮮菇冬瓜 香菇 10 g 杏鮑菇 10 g 紫菜蛋花湯 全蛋液 10 g 紫菜 g 蔥燒肉片 肉片 45 g 蔬菜 20 g 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版 2

3 ( 二 ) 6 ( 三 ) 7 ( 四 ) 8 玉米肉蓉 玉米 0 g 絞肉 15 g 烤地瓜條 地瓜薯條 0 g 烤 雙色花椰 青花菜 40 g 綠豆薏仁 綠豆 10 g 薏仁 10 g 麵條 120 g 蟹老闆麵 蔬菜 20 g 蟹肉絲 5 g 芝麻雞排 雞排 65 g 滷 豆腐 20 g 鮮蔬豆腐 玉米粒 20 g 青豆仁 10 g 清豆芽 豆芽菜 40 g 香菇敏豆 敏豆 60 g 香菇 10 g 柴魚冬瓜湯 冬瓜 10 g 薑絲 g 糙米飯 糙米 20 g 醍醐控肉 肉丁 45 g 筍乾 20 g 滷 全蛋液 20 g 紅絲蛋 紅蘿蔔 15 g 蔬菜 15 g 茄汁甜條 甜不辣 0 g 溢大食品 蝦米白菜 大白菜 60 g 蘿蔔雞湯 雞肉 10 g 白蘿蔔 10 g 三杯雞 雞丁 ( 帶骨 ) 40 g 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版

4 ( 五 ) 11 ( 一 ) 12 ( 二 ) 米血 10 g 如記食品 豆干 20 g 客家小 芹菜 15 g 肉絲 10 g BBQ 花枝丸 花枝丸 25 g 強匠食品 烤 蒲瓜 40 g 香菇扁蒲 香菇 10 g 鰹魚味噌湯 豆腐 10 g 五穀飯 五穀米 20 g BBQ 棒棒腿 棒棒腿 55 g 滷 蔬菜 20 g 燴鮮菇 杏鮑菇 15 g 香菇 15 g 蒜香敏豆 敏豆 40 g 蒜頭 g 五香油豆腐 三角油豆腐 0 g 滷 綜合 QQ 圓 QQ 圓 10 g 粉圓 10 g 肉片 45 g 鐵板肉 馬鈴薯 20 g 洋蔥 15 g 肉燥滷蛋 滷蛋 0 g 絞肉 10 g 大黃瓜 60 g 什錦大瓜 魚板 5 g 新和興食品 豆芽菜 50 g 豆芽三絲 玉米 20 g 玉米濃湯 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版 4

5 白米飯 白米 120 g 碳烤雞排 雞排 ( 帶骨 ) 70 g 烤 芹菜 10 g 豆干肉絲豆干 20 g 肉絲 15 g 1 叉燒包叉燒包 5 g 奇美食品大白菜 40 g 滷白菜 ( 三 ) 青菜蔬菜 80 g 燙 鮮筍雞湯 竹筍片 10 g 雞肉 10 g 糙米飯 糙米 20 g 蔥燒排骨 豬大排 60 g 滷 全蛋液 20 g 魚香滑蛋 絞肉 10 g 14 冬粉 20 g 粉絲煲 ( 四 ) 蒜香花椰 青花菜 60 g 蒜頭 g 蘿蔔丸子湯 白蘿蔔 10 g 丸子 10 g 溢大食品 雞丁 ( 帶骨 ) 45 g 麻油雞地瓜 20 g 喜相逢柳葉魚 25 g 炸竹筍 0 g 15 燴鮮筍 四季豆 40 g 香菇四季豆香菇 10 g ( 五 ) 青菜蔬菜 80 g 燙 冬瓜排骨湯 冬瓜 10 g 排骨 10 g 三穀飯 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版 5

6 18 ( 一 ) 19 ( 二 ) 20 ( 三 ) 三穀米 20 g 肉丁 50 g 糖醋咕咾肉 馬鈴薯 20 g 蝦球 15 g 什錦蝦球 玉米粒 15 g 青豆仁 10 g 韭菜黃豆芽 黃豆芽 40 g 韭菜 5 g 港式燒賣 港式燒賣 25 g 奇美食品 式海芽湯 海帶芽 10 g 鹽酥雞 雞丁 45 g 炸 全蛋液 20 g 三色蛋 玉米粒 10 g 青豆仁 10 g 芝麻海帶結 海帶結 50 g 白芝麻 g 茄汁甜條 甜不辣 20 g 可可麥片 可可粉 10 g 麥片 10 g 烏龍麵 180 g 式烏龍麵 高麗菜 10 g 魚板 5 g 新和興食品 香菇 10 g 黑胡椒豬排 肉排 ( 帶骨 ) 60 g 滷 白菜獅子頭 獅子頭 25 g 桂冠食品大白菜 20 g 蔬菜薯丁 馬鈴薯 0 g 蔬菜 20 g 五香油豆腐 三角油豆腐 15 g 滷 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版 6

7 21 ( 四 ) 22 ( 五 ) 25 ( 一 ) 蔬食 蘿蔔 10 g 關東 黑輪 10 g 溢大食品 玉米 10 g 香烤雞排 雞排 55 g 烤 油悶桂筍 桂筍 50 g 香菇冬瓜 冬瓜 50 g 香菇 10 g 糯米丸 糯米丸 25 g 奇美食品 南瓜湯 南瓜 20 g 糙米飯 糙米 20 g 蒜泥白肉 肉片 45 g 蒜泥 g 肉醬干丁 豆干 25 g 絞肉 10 g 起司球 起司球 20 g 尚順食品 HACCP 烤 蒲瓜 40 g 鮮菇蒲瓜 鮮菇 10 g 蔬菜雞湯 雞丁 10 g 杏鮑菇 0 g 三杯鮑菇烤麩 烤麩 20 g 紅燒 蔬菜 20 g 全蛋液 20 g 洋蔥蛋 蔬菜 15 g 豆腐 20 g 鐵板豆腐 筍片 20 g 鮮菇蘿蔔 蘿蔔 0 g 鮮菇 20 g 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版 7

8 26 ( 二 ) 27 ( 三 ) 28 ( 四 ) 現烤蛋糕 現烤蛋糕 25 g 北記食品 烤 香甜玉米湯 玉米 10 g 豬肉 5 g 泰式打拋肉 蕃茄 10 g 雞柳條 雞柳條 0 g 大成長城 炸 芹香海帶 海帶絲 50 g 芹菜 10 g 蔬菜寬粉 寬粉 20 g 大瓜小排湯 大黃瓜 10 g 小排 10 g 糙米飯 糙米 20 g 紅燒魚丁 魚丁 45 g 紅燒 馬鈴薯 20 g 咖哩肉片 肉片 0 g 黃瓜蒟蒻 大黃瓜 50 g 蒟蒻 10 g 黃豆芽 40 g 黃豆芽三絲 蕃茄 10 g 羅宋湯 義大利麵 120 g 絞肉 10 g 奶油蘑菇麵 鮮菇 10 g 玉米粒 10 g 大亨熱狗 熱狗 45 g 立大食品 烤 五香油豆腐 三角油豆腐 20 g 滷 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版 8

9 29 ( 五 ) 紅絲青花 青花菜 50 g 奶香西米露 西谷米 10 g 椰奶 10 g 五穀飯 五穀米 20 g 鐵板豬柳 豬柳 45 g 五香滷蛋 滷蛋 40 g 滷 蒲瓜 50 g 三色蒲瓜 香菇敏豆 敏豆 50 g 香菇 10 g 式豆腐湯 豆腐 10 g 備註 : 1. 午餐設計原則 : 太鹹不吃少醃漬, 低脂少炸少沾醬 2. 午餐提供之飲品及點心食品必須符合校園食品規範. 建議少用或避免使用增鮮劑 4. 本表不敷使用時, 請自行增印 5. 本表可自行轉貼至 Excel 排版使用 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版 9

10 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查檢核表 學校名稱 : 檢核時間年 項次 1 2 原則 檢查項目與內容 菜單格式及食材明細表是否符合菜單指引範本建議? 菜名是否簡單明瞭不花俏 字體一致化? 廠商檢核 ( 請打 ) 學校檢核 ( 請打 ) 備註 是 否 是 否 菜烹調流程是否詳實列出? 如 : 過油 滷 ; 勾芡單肉類及海鮮類是否註明食材特性 ( 生鮮或 4 及 調理食品 ) 部位 是否帶骨? 5 食加工品食材是否標註製造廠商? 材蔬菜若未標明品名時, 是否註明蔬菜顏 6 明 色? 細無肉食材是否包含適當份量之黃豆 標 7 毛豆 黑豆及豆類製品 小麥麵筋製品, 示 以取代肉類的營養成分? 8 午餐菜色無使用未經復熱之產品供應 9 10 食材供應頻率及烹調方式 全榖根莖類 : 每週是否至少供應 1 次以 上, 且佔供應比例至少 1/6 以上蔬菜類 : 每餐供應總和是否達 g( 生重 ) 11 水果類 : 1 次 / 週 供應至少 4-5 種以上蔬菜 ( 含配菜 ) 以新鮮水果為主, 不以果汁 12 奶類 : 1 次 / 每週 須符合校園食品規範 1 魚肉類加工品 : 0.5 份 / 天 14 油炸品 : 1-2 次 / 週 15 甜湯 : 1 次 / 週 執行困難 與建議 註 : 供餐廠商應先行檢核本表, 連同菜單交校方複核 ; 本表完成後請留校備查 取代 附件三 甜湯不宜太甜 不建 議以冰品方式提供 廠商檢核人員簽章 : 學校複核人員簽章 : 臺北市公私立國小 國中暨高中 ( 職 ) 學校午餐外訂盒餐及桶餐菜單審查指引 101 年 版 10

2015/3/3 2015/3/4 2015/3/5 2015/3/6 2015/3/9 副食 鮮蔬魷魚羹 炒 魷魚羹. 大白菜 泡菜鍋 煮 玉米 蘿蔔 豆皮 豬肉鐵板燒 炒 洋蔥. 肉片 香雞堡 炸 雞堡 ( 加 ) 副食 嫩筍燒肉 燒 竹筍. 肉丁 美味水餃 蒸 水餃 絕代雙餃 蒸 鍋貼. 水餃

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