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糊戎
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1 摇南京农业大学学报摇 2011,34(4): 摇 Journal of Nanjing Agricultural University http: / / nauxb. njau. edu. cn 試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試吴娟, 程灵豪, 高峰, 等. 一水肌酸对肉鸭胴体组成及肉品质的影响 [J]. 南京农业大学学报,2011,34(4): 一水肌酸对肉鸭胴体组成及肉品质的影响吴娟, 程灵豪, 高峰 *, 周光宏 ( 南京农业大学动物科技学院 / 江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室, 江苏南京 ) 摘要 : 选用 26 日龄樱桃谷鸭 360 只, 随机分为 4 个日粮处理组 : 玉组为对照组, 全期饲喂基础日粮 ; 域组宰前 5 d 饲喂基础日粮 +0. 4% 一水肌酸 (creatine monohydrate,cmh); 芋组试验期内 10 d 饲喂基础日粮 +0. 1% CMH; 郁组试验期前 5 d 饲喂基础日粮 +0. 4% CMH, 随后 5 d 饲喂基础日粮 +0. 1% CMH 每个组 3 个重复试验结果表明 :CMH 对肉鸭的胴体组成无显著影响, 添加 CMH 均显著降低了肉鸭血清中尿酸含量 (P<0. 05), 域芋郁组较对照组分别显著降低了 % % 16 郾 93% ; 域组血清肌酐含量提高 % ( P<0. 05); 添加 CMH 提高了胸肌宰后 ph 45min ph 24h 值, 降低了其滴水损失另外, 与对照组相比, 域芋郁组胸肌中乳酸含量分别降低 % % 和 % (P<0. 05); 补充 CMH 能提高肉鸭血清中肌酸含量, 郁组提高 % ( P<0. 05), 域组及郁组胸肌中总肌酸水平分别提高 8. 31% ( P<0. 05) 和 5. 07% ( P< 0 郾 05) 结果提示, 饲料中添加一水肌酸可以提高肉鸭血清及肌肉中的肌酸水平, 降低宰后肌肉中的乳酸含量, 延缓畜禽宰后 ph 值下降, 提高肌肉系水力, 改善肉品质关键词 : 一水肌酸 ; 樱桃谷鸭 ; 胴体组成 ; 肉品质 ; 肌酸中图分类号 :S 摇摇摇摇文献标志码 :A 摇摇摇摇文章编号 : (2011) Effects of creatine monohydrate on carcass composition and meat quality in ducks WU Juan,CHENG Ling 鄄 hao,gao Feng *,ZHOU Guang 鄄 hong ( College of Animal Science and Technology / Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee, Jiangsu Province,Nanjing Agricultural University,Nanjing ,China) Abstract:Three hundred and sixty healthy 26 day 鄄 old cherry valley ducks were randomly divided into 4 treatments,each treatment included 3 replicates of 30 ducks. Experimental treatments were consist of:group 玉 :the control diet;group 域 :the control diet with 0 郾 4% creatine monohydrate(cmh)for 5 d before slaughter;group 芋 :the control diet with 0. 1% CMH for 10 d before slaughter; group 郁 :the control diet with 0. 4% CMH for 5 d followed by a control diet with 0. 1% CMH for the next 5 d before slaughter. The results showed that CMH supplementation had no effect on carcass composition. CMH treatments significantly decreased the contents of uric acid in serum by % ( P <0. 05),22. 37% ( P < 0. 05) and % ( P < 0. 05),respectively. CMH supplementation improved the breast muscle ph 45min and ph 24h value,and decreased the drop loss. In addition,after CMH supplementation,the lactic acid contents of breast muscle decreased by % (P<0. 05),26. 67% (P<0. 05)and % (P<0. 05),respectively,the blood creatine levels was also improved with different CMH supplementation in which the group 郁 was significant improved by % (P<0. 05). The total creatine pool in breast muscle of group 域 and 郁 significantly increased by 8. 31% ( P < 0 郾 05) and 5. 07% ( P<0. 05),respectively. Those results indicated that CMH supplementation increased the creatine levels in serum and muscle, reduced the lactic acid content in muscle after slaughter,delayed ph decline postmortem and had a rising trend of water 鄄 holding capability. Consequently CMH supplementation may improve meat quality. Key words:creatine monohydrate( CMH);cherry valley duck;carcass composition;meat quality;creatine 肌肉 ph 肉色和系水力的变化与宰前肌肉的能量代谢状况密切相关, 并且受宰前运输及应激的影响肌酸 (creatine) 是存在于动物肌肉中的天然化合物, 可以在肝脏中自身合成, 也可从外界的肉类食物中获取 [1], 因其对畜禽宰后肌肉能量代谢中磷酸原系统及糖原乳酸系统有重要影响, 而影响肉的品质一水肌酸 (creatine monohydrate,cmh) 是肌酸的一水化合物, 是外源性补充肌酸的主要形式, 也是目前运动界为提高肌肉力量而广泛应用的营养增强剂 [2-3] 近年来的相关研究表明, 补充肌酸可以增加血清及肌肉收稿日期 : 基金 : 江苏省青蓝工程 (2008); 教育部留学回国人员科研启动基金 (2010); 江苏省农业三项工程作者简介 : 吴娟, 硕士研究生 * 通讯作者 : 高峰, 教授, 主要从事动物营养调控研究,E 鄄 mail:gaofeng0629@ sina. com

2 摇第 4 期吴娟, 等 : 一水肌酸对肉鸭胴体组成及肉品质的影响 101 中肌酸水平, 从而改善宰后肉的品质 [4-8] 但肌酸在动物生产上的应用还处于起步阶段本试验以樱桃谷肉鸭为研究对象, 在饲料中添加不同剂量的 CMH, 探讨其对肉鸭胴体组成和肉品质的影响, 为肌酸在畜牧生产上应用提供科学依据 1 摇材料与方法 1. 1 摇试验材料一水肌酸 (CMH): 天津天成制药有限公司 ( 纯度逸 99% );360 只樱桃谷鸭,26 日龄, 健康且体重相近, 购自句容茅山百事特鸭业有限公司 1. 2 摇试验设计与日粮组成 360 只樱桃谷鸭, 随机均分为 4 组, 每组 3 个重复, 每个重复 30 只试验采用单因子设计, 试验期 10 d,36 日龄宰杀玉组为对照组饲喂基础日粮 ; 域组宰前 5 d 饲喂基础日粮 +0. 4% CMH; 芋组饲喂基础日粮 +0. 1% CMH 10 d; 郁组前 5 d 饲喂基础日粮 +0. 4% CMH, 后 5 d 饲喂基础日粮 +0. 1% CMH( 以上均是质量分数 ) 基础日粮参照美国 NRC(1994) 推荐的鸭营养需要制定基础日粮组成及营养水平见表 1 表 1 摇基础日粮组成和营养水平 Table 1 摇 Composition and nutrient levels of basal diet 饲料成分 Ingredients 含量 / % 摇 Content 营养指标 Nutrition index 营养水平 Nutrition level 玉米 Corn 摇代谢能 / (MJ kg -1 )Metabolic energy 豆粕 Soybean meal 摇粗蛋白 / % Crude protein 次粉 Wheat middlings 摇赖氨酸 / % Lysine 米糠 Rice bran 摇蛋氨酸 / % Methionine 菜籽粕 Rapeseed meal 摇钙 / % Calcium 蛋氨酸 Methionine 摇有效磷 / % Available phosphorus 赖氨酸 Lysine 石粉 Limestone 磷酸氢钙 CaHPO 食盐 NaCl * 预混料 Premix 摇摇注 : * 预混料含微量元素和维生素 * Premix contains trace elements and vitamins 摇饲养管理试验采用网上平养, 饲喂颗粒饲料, 自由饮水与采食, 常规消毒免疫宰前 24 h 禁食, 仅供饮水 1. 4 摇样品采集屠宰 :36 日龄时, 从每个重复中随机取出 3 只肉鸭, 共 36 只, 测定其宰前活重屠体重半净膛重全净膛重胸肌重腿肌重和腹脂重, 计算屠宰率半净膛率全净膛率胸肌率腿肌率腹脂率测定方法参照文献 [9] 进行肌肉样品 : 取左侧胸肌 3 份,1 份装于塑料袋中密封置于 4 益冰箱用于测定胸肌的滴水损失,1 份用于肉色及 ph 分析, 另外 1 份用于测定其蒸煮损失及剪切力另取 10 g 左右的胸肌, 液氮速冻后于 -70 益保存血清样品 : 屠宰放血时取血样于离心管中静置后 r min -1 离心 10 min 取血清,-70 益保存 1. 5 摇血清及肌肉相关指标测定以下指标检测均采用南京建成生物工程研究所的检测试剂盒肌酸与磷酸肌酸的测定采用反向高效液相色谱法, 其色谱条件为 :Agilent Zorbax ODS-C18 色谱柱 (5 滋 m,250 mm 伊 4. 6 mm); 流动相为 V( 乙腈 ) 颐 V(29. 4 mmo L -1 KH 2 PO 4 缓冲液 )= 2 颐 98, 内含 mmo L -1 TBAHS,pH 5. 30, 经滋 m 滤膜过滤, 脱气 ; 流速 1. 0 ml min -1, 柱温 30 益, 进样量 20 滋 L, 紫外检测波长 210 nm, 运行时间 20 min 1. 6 摇数据统计分析试验数据先用 Microsoft Excel 2003 初步处理后用 SPSS16. 0 统计软件中的单因子方差分析 (One 鄄 Way ANOVA) 进行 LSD 和 Duncan 忆 s 多重比较所有数据均以 x 軃依 SD 表示

3 102 南摇京摇农摇业摇大摇学摇学摇报第 34 卷 2 摇结果与分析 2. 1 摇日粮中添加 CMH 对肉鸭胴体组成的影响试验结果 ( 表 2) 表明, 与对照组相比, 域组的屠宰率降低, 芋郁组提高, 且域芋组间差异显著 ( P< 0 郾 05); 域芋郁组的腹脂率分别较对照组降低了 2. 47% 8. 42% % ; 其余指标均有增高趋势, 但差异均不显著表 2 摇一水肌酸 (CMH) 对肉鸭胴体组成的影响 Table 2 摇 Effects of creatine monohydrate(cmh)on carcass composition in ducks % 摇屠宰率 Dressing percentage 依 ab 依 a 依 b 依 ab 摇半净膛率 Half 鄄 eviscerated yield rate 依依依依摇全净膛率 Eviscerated yield rate 依依依依摇胸肌率 Breast muscle rate 依依依依摇腿肌率 Leg muscle rate 依依依依摇腹脂率 Abdomen fat rate 依依依依摇瘦肉率 Lean rate 依依依依摇摇注 :1) 玉组为对照组, 全期饲喂基础日粮 ; 域组宰前 5 d 饲喂基础日粮 +0. 4% CMH; 芋组宰前 10 d 饲喂基础日粮 +0. 1% CMH; 郁组宰前前 5 d 饲喂基础日粮 +0. 4% CMH, 随后 5 d 饲喂基础日粮 +0. 1% CMH 2) 组间肩注不同小写字母表示差异显著 (P<0. 05) Note:1) 玉. The control diet; 域. The control diet with 0. 4% CMH for 5 days before slaughter; 芋. The control diet with 0. 1% CMH for 10 days before slaughter; 郁. The control diet with 0. 4% CMH for 5 days followed by a control diet with 0. 1% CMH for the next 5 days before slaughter. 2) In the same row,values with different superscript small letters mean significant difference( P<0. 05),the same as below 摇日粮中添加 CMH 对肉鸭肉品质的影响表 3 结果显示, 与对照组相比, 各添加 CMH 组胸肌的亮度值及黄色度值均呈上升趋势, 而其红色度值则呈现下降趋势 ; 日粮中添加 CMH 后, 域芋郁试验组胸肌宰后 45 min 及 24 h 的 ph 值均有提高, 郁组 ph 45min 与对照组间差异显著 (P<0. 05); 各试验组间的滴水损失蒸煮损失及剪切力的差异均不显著 Table 3 摇表 3 摇 CMH 对肉鸭肉品质的影响 Effects of CMH on meat quality in ducks 亮度 (L * )Light 依 a 依 ab 依 b 依 ab 红色度 (a * )Redness 依依依依黄色度 (b * )Yellowness 依 a 依 a 依 b 依 b ph 45min 依 a 依 b 依 ab 依 b ph 24h 依依依依滴水损失 / % Drop loss 依依依依蒸煮损失 / % Cooking loss 依依依依剪切力 / N 摇 Shear force 依依依依摇 CMH 对肉鸭血清生化指标的影响从表 4 可以看出, 日粮中添加 CMH 可以显著降低血清中尿酸的含量 (P<0. 05), 试验组较对照组分别降低了 % % 和 % ; 肌酐含量有升高的趋势, 其中域组血清中的肌酐含量较对照组提高了 % (P<0. 05); 白蛋白含量则有下降的趋势, 其中郁组较对照组显著降低了 % ( P<0. 05); 域芋郁试验组的血清肌酸含量分别较对照组提高了 9. 76% % %, 其中郁试验组的增幅最大且差异显著 (P<0. 05) Table 4 摇表 4 摇 CMH 对肉鸭血清生化指标的影响 Effects of CMH on serum biochemical parameters in ducks 总蛋白 / (g L -1 )Total protein 依依依依白蛋白 / (g L -1 )Albumin 依 b 依 ab 依 ab 依 a 尿酸 / (mg L -1 )Uric acid 依 b 依 a 依 a 依 a 肌酐 / ( 滋 mol L -1 )Creatinine 依 a 依 b 依 ab 依 ab 肌酸 / (mmo L -1 )Creatine 依 a 依 ab 依 ab 依 b

4 摇第 4 期吴娟, 等 : 一水肌酸对肉鸭胴体组成及肉品质的影响摇日粮中添加 CMH 对胸肌中乳酸糖原及肌酸含量的影响与对照组相比, 各试验组胸肌的乳酸含量均显著降低 ( P <0. 05), 域芋郁分别降低了 % 26 郾 67% %, 糖原含量则呈上升趋势, 但各组间差异均不显著 ( 表 5) 饲喂 CMH 有提高胸肌中肌酸磷酸肌酸以及总肌酸池水平的趋势, 其中芋郁试验组的磷酸肌酸含量较对照组显著增加了 % (P<0 郾 05) 和 % (P<0. 05); 域郁试验组总肌酸池水平显著高于对照组 8. 31% ( P<0. 05) 5. 07% (P<0. 05) Table 5 摇表 5 摇 CMH 对胸肌中乳酸糖原及肌酸含量的影响 Effects of CMH on the contents of lactic acid,glycogen and creatine in breast muscle 乳酸 / (mmol g -1 )Lactic acid 依 b 依 a 依 a 依 a 糖原 / (mg g -1 )Glycogen 依依依依肌酸 / (mmol kg -1 )Creatine 依 ab 依 b 依 a 依 ab 磷酸肌酸 / (mmol kg -1 )Phosphocreatine 依 a 依 a 依 b 依 b 总肌酸池 / (mmol kg -1 )Totle creatine pool 依 a 依 c 依 ab 依 bc 3 摇讨论大量试验结果表明,CMH 对畜禽胴体组成无显著影响 [5-7] [8] Stahl 等对肥育猪的研究结果表明, 添加 CMH 虽然对其生长性能及屠宰性能均无显著影响, 但眼肌面积有增加的趋势本试验结果表明,CMH 对肉鸭的胴体组成影响不明显, 但有增加瘦肉率和降低腹脂率的趋势有研究表明, 补充外源性肌酸如 CMH, 可以增加肌肉内磷酸肌酸的浓度, 从而引起液体渗透入细胞内, 增加细胞内体积及总水分 [10] Haussinger [11] 也指出添加 CMH 可使肌肉内磷酸肌酸饱和, 使原始肌肉 [12] 细胞产生水合作用, 而 Parise 等研究发现肌肉细胞的这种水合作用可以降低体内蛋白质的分解速率分析本试验中与蛋白代谢相关血清生化指标发现, 添加 CMH 的试验组其血清尿酸浓度均显著下降, 说明补充外源性肌酸后降低了机体内蛋白质的分解代谢, 使得机体内蛋白沉积增加另外, 机体内肌酸的最终代谢产物为肌酐, 其生成量与骨骼肌中肌酸磷酸肌酸的储存量成正比, 而后 [13] 者的储存量又与骨骼肌的量成正比李显等研究发现补充肌酸可以提高大鼠血清中的肌酐浓度本试验结果发现, 添加外源 CMH 后, 肉鸭血清中的肌酐含量有增加的趋势, 且宰前 5 d 添加 0. 4% CMH 的试验组提高显著, 这一结果与屠宰性能中的胸肌率以及胸肌中肌酸水平的结果相一致畜禽宰后肌肉 ph 值变化与宰后能量物质的含量密切相关, 肌酸 / 磷酸肌酸系统可以为宰后肌肉提供 ATP 以起到能量缓冲作用正常机体内每克肌肉中总肌酸浓度 ( 磷酸肌酸 + 肌酸 ) 约为 30 滋 mol Casey [2] [3] 等和 Snow 等研究发现外源摄取肌酸能够提高血清以及肌肉细胞中的肌酸水平, 增加肌细胞可供利用的肌酸含量, 进而提高细胞内的磷酸肌酸的水平, 增强肌肉产生 ATP 的能力, 延迟宰后肌肉中糖原乳酸系统的发生, 降低肌肉中乳酸及 H + 的生成, 从而延缓了宰后肌肉 ph 值的下降 [5,8,14] 从本研究结果来看, 日粮中添加一水肌酸后, 提高了肉鸭宰后的胸肌的肌酸含量与总肌酸水平, 且显著降低了宰后肌肉中的乳酸含量, 具有提高胸肌宰后 ph 值的趋势, 但不同的添加方案对 ph 值的影响效果存在差异, 其中宰前 5 d 添加 0. 4% CMH 和宰前前 5 d 添加 0. 4% CMH 随后 5 d 添加 0. 1% CMH 的处理均显著提高了胸肌宰后 ph 45min 值, 但 CMH 的添加对宰后胸肌 ph 24h 并无显著性影响肌肉的系水力是评价肉品品质的一个重要指标, 与肉成熟过程中 ph 值的变化相关, 动物宰后肌肉糖原酵解后产生大量乳酸, 使肌肉 ph 值下降, 蛋白质所带净负电荷的数量减少, 蛋白质分子间发生凝聚紧缩, 使得肌肉的系水力下降有研究显示,CMH 有提高系水力的作用 [4-5] 从本试验的结果来看,CMH 具有提高肉鸭胸肌系水力 ( 降低滴水损失 ) 的趋势, 这一方面可能是由于补充 CMH 后, 增强了肌肉细胞的水分吸收能力, 从而提高肌肉的水分含量和系水力 [11] ; 另一方面可能由于补充 CMH 后延缓了肌肉宰后 ph 值的下降, 从而提高了其系水力参考文献 : [1] 摇 Wyss M,Rima K D. Creatine and creatine metabolism[j]. Physiological Reviews,2000,80: [2] Casey A,Greenhaff P L. Does dietary creatine supplementation play a role in skeletal muscle metabolism and performance? [ J]. The American

5 104 南摇京摇农摇业摇大摇学摇学摇报第 34 卷 Journal of Clinical Nutrition,2000,72( Suppl 2): [3] Snow R J,McKenna M J,Selig S E,et al. Effect of creatine supplementation on sprint exercise performance and muscle metabolism[ J]. J Appl Physiol,1998,84(5): [4] Young J F,Bertram H C,Rosenvold K,et al. Dietary creatine monohydrate affects quality attributes of Duroc but not Landrace pork[ J]. Meat Science,2005,70: [5] James B W,Goodband R D,Unruh J A,et al. Effect of creatine monohydrate on finishing pig growth performance,carcass characteristics and meat quality[ J]. Animal Feed Science and Technology,2002,96: [6] Stahl C A, Berg E P. Growth parameters and meat quality of finishing hogs supplemented with creatine monohydrate and a high glycemic carbohydrate for the last 30 days of production[ J]. Meat Science,2003,64: [7] Maddock R J,Bidner B S,Carr S N,et al. Creatine monohydrate supplementation and the quality of fresh pork in normal and halothane carrier pigs[ J]. Animal Science,2002,80: [8] Stahl C A,Allee G L,Berg E P. Creatine monohydrate supplemented in swine finishing diets and fresh pork quality. 域. Commercial applications [ J]. Animal Science,2001,79: [9] 中华人民共和国农业部. NY / T 家禽生产性能名词术语和度量统计方法 [S]. [10] Joseph F C. Creatine and phosphocreatine:a review of their use in exercise and sport[ J]. Journal of Athletic Training,1997,32:45-51 [11] Haussinger D. The role of cellular hydration in the regulation of cell function[ J]. Biochem J,1996,313: [12] Parise G,Mihic S,Maclennan D,et al. Effects of acute creatine monohydrate supplementation on leucine kinetics and mixed 鄄 muscle protein synthesis[ J]. Appl Physiol,2001,91: [13] 李显, 肖海涛, 艾华. 补充肌酸对生长发育期雌雄大鼠内源性肌酸生物合成的影响 [J]. 中国运动医学杂志,2008,27(1):61-66 [14] 韩新燕, 顾振宇, 吴劲松, 等. 一水肌酸对肥育猪胴体组成肉质的影响及机理研究 [J]. 中国粮油学报,2007,22(3): 责任编辑 : 周广礼

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22 Animal Husbandry & Veterinary Medicine 2011 Vol. 43 No % 3% 3% /% % 6. 67% 1. 71% 1. 11% 0. 14% 0. 2011 43 5 21 3 1 1* 1 2 3 1 1. 2. 3. 78. 68±2. 95 g 28 300 3 5 3% 3 1 ALT TP ALB AST 0. 05 P>0. 05 ALT TP ALB P>0. 05 AST 0. 05 GLOB P>0. 05 2 INS 0. 05 TSH T 3 0. 05 P>0. 05 GLU GH T4 IGF-I P>0. 05 S816.