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1 1 长 期 遮 荫 对 小 麦 籽 粒 淀 粉 理 化 特 性 的 影 响 张 传 辉, 姜 东, 戴 廷 波, 荆 奇, 曹 卫 星 南 京 农 业 大 学, 农 业 部 作 物 生 长 调 控 重 点 开 放 实 验 室, 南 京 (2195) 摘 要 : 揭 示 了 长 期 遮 荫 对 小 麦 籽 粒 淀 粉 理 化 特 性 的 影 响 选 用 扬 麦 11 和 扬 麦 158 两 个 冬 小 麦 (Triticum aestivum L.) 品 种 为 材 料, 测 定 成 熟 期 胚 乳 淀 粉 及 其 组 分 含 量 糊 化 特 性 以 及 淀 粉 粒 粒 度 大 小 结 果 表 明 遮 荫 显 著 降 低 了 成 熟 期 小 麦 籽 粒 总 淀 粉 含 量 支 链 淀 粉 含 量 和 支 链 淀 粉 与 直 链 淀 粉 的 比 值 ( 支 直 比 ) 遮 荫 降 低 了 小 麦 籽 粒 淀 粉 粒 的 平 均 粒 径, 而 数 目 和 表 面 积 却 显 著 提 高 同 时, 研 究 还 发 现 小 麦 籽 粒 淀 粉 粒 粒 度 大 小 和 面 粉 的 糊 化 特 性 显 著 相 关 关 键 词 : 遮 荫, 淀 粉, 理 化 特 性, 小 麦, 淀 粉 粒 大 小 1. 引 言 蛋 白 质 和 淀 粉 构 成 了 小 麦 籽 粒 的 主 体, 前 者 约 占 籽 粒 重 的 9~18%, 后 者 约 占 65~ 7% [1] 小 麦 籽 粒 蛋 白 质 与 淀 粉 的 含 量 组 分 组 成 决 定 了 小 麦 籽 粒 的 营 养 品 质 和 加 工 品 质, 但 目 前 对 小 麦 淀 粉 的 特 性 研 究 较 少 小 麦 籽 粒 淀 粉 的 组 分 是 影 响 小 麦 面 粉 加 工 品 质 的 重 要 因 素, 如 直 链 淀 粉 含 量 低 的 中 筋 小 麦 制 作 的 面 条 食 味 品 质 好, 直 链 淀 粉 含 量 与 面 粉 的 黏 度 特 性 有 重 要 关 系 [2] 而 小 麦 籽 粒 淀 粉 粒 的 粒 度 大 小 亦 是 影 响 小 麦 淀 粉 品 质 的 重 要 因 素, 研 究 表 明 [3, 大 粒 径 淀 粉 粒 的 直 / 支 比 例 要 高 于 小 粒 径 淀 粉 粒, 而 直 链 淀 粉 含 量 与 糊 化 特 性 呈 负 相 关 4] 同 时, 淀 粉 黏 度 特 性 主 要 与 淀 粉 粒 大 小 直 链 淀 粉 含 量 及 直 / 支 比 有 关 [5] 作 为 我 国 小 麦 生 产 的 主 产 区 之 一, 长 江 中 下 游 麦 区 在 小 麦 生 长 季 节 阴 湿 寡 照 天 气 正 逐 年 增 多, 尤 其 是 生 育 中 后 期, 光 照 时 数 明 显 减 少, 导 致 小 麦 气 候 产 量 和 品 质 自 2 世 纪 9 年 代 以 来 已 呈 明 显 下 降 趋 势 因 此, 本 实 验 选 用 适 合 在 长 江 中 下 游 种 植 的 2 个 不 同 弱 光 抗 性 品 种, 在 大 田 条 件 下 采 用 从 拔 节 期 到 成 熟 期 长 期 遮 荫 处 理 研 究 其 对 小 麦 籽 粒 淀 粉 组 分 含 量 淀 粉 粒 粒 度 大 小 以 及 糊 化 特 性 的 影 响, 揭 示 长 期 遮 荫 对 小 麦 籽 粒 淀 粉 品 质 的 影 响, 为 小 麦 的 调 优 栽 培 提 供 理 论 指 导 2. 材 料 与 方 法 2.1 试 验 设 计 试 验 于 年 在 江 苏 省 农 科 院 进 行, 前 茬 为 水 稻, 土 壤 基 础 养 分 含 量 为 有 机 质 1.85 g kg-1, 速 效 氮 g kg-1, 速 效 磷 12.3 g kg-1, 速 效 钾 116. g kg-1 选 用 两 个 小 麦 品 种 ( 品 系 ): 扬 麦 158 扬 麦 月 5 日 播 种, 基 本 苗 18 万 苗 / 公 顷 播 种 前 深 翻, 每 公 顷 施 纯 氮 12 kg P2O5 6 kg K2O 12 kg, 一 次 性 作 基 肥 施 入 其 他 管 理 同 大 田 栽 培 试 验 设 2 个 处 理 : 不 遮 荫 处 理 (S) 冠 层 上 部 光 强 为 自 然 光 强 的 67%(S1) 裂 区 设 计, 遮 荫 处 理 为 主 区, 品 种 为 副 区 小 区 面 积 3.5 m 3 m, 每 品 种 每 处 理 重 复 3 次 从 拔 节 期 开 始 遮 荫, 处 理 至 成 熟 S1 处 理 用 双 层 白 色 防 虫 网 进 行 遮 荫 遮 荫 网 距 地 面 16 cm, 以 保 证 冠 层 通 风 条 件 良 好 及 便 于 田 间 观 测 及 取 样 1 本 课 题 得 到 高 等 学 校 博 士 学 科 点 专 项 科 研 基 金 ( 项 目 编 号 :25376) 的 资 助 - 1 -

2 2.2 测 定 项 目 与 方 法 胚 乳 淀 粉 提 取 [4] 参 照 Verwimp 等 碱 浸 法, 并 略 作 修 改 称 取 小 麦 面 粉 3.g, 悬 浮 于 15ml 蒸 馏 水 中, 摇 匀, 然 后 加 入 15ml.5%NaOH 溶 液, 不 断 摇 动, 使 其 充 分 悬 浮, 无 结 块 在 水 浴 冷 冻 振 荡 器 上 振 荡 6min, 离 心 用 2ml 蒸 馏 水 冲 洗 沉 淀, 在 涡 旋 仪 上 充 分 混 匀 冲 洗, 振 荡 2min, 离 心 冲 洗 步 骤 重 复 3 次 将 沉 淀 悬 浮 于 2ml 蒸 馏 水 中, 用 1.mol/L HCL 溶 液 调 节 PH 值 到 中 性 离 心, 除 去 上 部 的 浅 灰 色 层, 将 沉 淀 悬 浮 于 2ml 蒸 馏 水 中, 淀 粉 浆 过 44μm 钢 筛, 滤 过 物 离 心 将 沉 淀 悬 浮 于 2ml 无 水 乙 醇 中, 充 分 分 散, 离 心 收 集 沉 淀, 放 置 于 真 空 干 燥 箱 中 4 干 燥 过 夜 将 干 燥 物 用 钵 棒 轻 轻 研 磨 使 其 过 25μm(1 目 ) 钢 筛 上 述 离 心 条 件 为 3 g,1min,2 ; 振 荡 温 度 设 定 为 胚 乳 淀 粉 粒 粒 度 的 测 定 采 用 Micromeritics Saturn Digisizer 52 激 光 衍 射 粒 度 分 析 仪 (Micromeritics 仪 器 公 司, 亚 特 兰 大, 美 国 ) 测 定 小 麦 胚 乳 淀 粉 粒 粒 度 分 布, 每 样 品 测 定 3 次, 取 其 平 均 值 淀 粉 含 量 及 组 分 测 定 总 淀 粉 含 量 采 用 旋 光 法 测 定 ; 直 链 淀 粉 含 量 采 用 碘 - 碘 化 钾 比 色 法 测 定 ; 支 链 淀 粉 含 量 采 用 蒽 酮 比 色 法 测 定 [6] 面 粉 粘 度 的 测 定 面 粉 的 粘 度 用 澳 大 利 亚 Newport Scientific Co. 生 产 的 Super-3 型 快 速 粘 度 分 析 仪 (RVA), 按 照 美 国 谷 物 化 学 协 会 (AACC) 规 程 ( ) 标 准 方 法 测 定 [7] 用 TCW(Thermal Cycle for Windows) 配 套 软 件 进 行 数 据 收 集 及 分 析 每 样 品 测 定 3 次, 取 其 平 均 值 粘 度 单 位 用 厘 泊 (cp) 表 示 3. 结 果 与 分 析 3.1 遮 荫 对 成 熟 期 小 麦 籽 粒 淀 粉 及 其 组 分 含 量 的 影 响 由 表 1 可 以 看 出, 遮 荫 显 著 降 低 了 成 熟 期 小 麦 籽 粒 总 淀 粉 含 量 支 链 淀 粉 含 量 和 支 链 淀 粉 与 直 链 淀 粉 的 比 值 ( 支 直 比 ), 显 著 水 平 都 达 到 5%, 而 对 直 链 淀 粉 的 含 量 没 有 影 响, 表 明 遮 荫 条 件 下 成 熟 期 小 麦 籽 粒 总 淀 粉 含 量 的 下 降 是 由 支 链 淀 粉 的 含 量 的 降 低 引 起 的 品 种 间 比 较 表 明, 扬 麦 11 的 总 淀 粉 及 各 组 分 含 量 均 显 著 高 于 扬 麦 158, 而 两 个 品 种 的 支 直 比 没 有 差 异 3.2 长 期 遮 荫 对 小 麦 面 粉 糊 化 特 性 的 影 响 面 粉 的 RVA 谱 特 征 值 与 面 粉 的 食 用 品 质 和 加 工 品 质 有 高 度 的 相 关 性 图 1 为 供 试 品 种 小 麦 面 粉 的 糊 化 曲 线, 谱 线 的 特 征 值 如 表 2 所 示 在 长 期 遮 荫 处 理 条 件 下, 两 个 供 试 小 麦 品 种 的 面 粉 峰 值 粘 度 低 谷 粘 度 最 终 粘 度 均 显 著 下 降 表 2 数 据 显 示 扬 麦 158 的 峰 值 三 个 粘 度 指 标 均 要 高 于 扬 麦 11; 稀 懈 值 受 长 期 遮 荫 的 影 响 呈 现 下 降 趋 势, 扬 麦 158 达 到 显 著 水 平 ; 两 个 品 种 的 回 升 值 均 显 著 下 降, 糊 化 温 度 在 品 种 间 差 异 较 大, 但 对 长 期 遮 荫 的 响 应 不 显 著 ; 峰 值 时 间 在 品 种 间 与 处 理 间 均 未 达 到 显 著 水 平, 可 见 糊 化 温 度 与 峰 值 时 间 对 长 期 遮 荫 的 敏 感 - 2 -

3 性 较 弱 粘 度 Viscosity(Cp) Yangmai11 S S Yangmai158 S S 时 间 Time(min) 图 1 长 期 遮 荫 强 度 下 的 小 麦 粉 糊 化 粘 度 曲 线 Fig.1 The viscosity curves of wheat-flour under long-term shading 表 1 遮 荫 对 成 熟 期 小 麦 籽 粒 淀 粉 及 其 组 分 含 量 的 影 响 Table 1 Effect of shading on total starch and its components contents of wheat grain at maturity 品 种 Cultivar 处 理 Treatment 总 淀 粉 (%) Total starch content 直 链 淀 粉 (%) Amylose content 支 链 淀 粉 (%) Amylopectin content 支 / 直 链 淀 粉 Amylopectin/ Amylose YM158 YM11 CK 67.48a a 2.77a S 6.88b b 2.52b CK 69.75a a 2.8a S 66.16b a 2.52b T 28.43* NS 25.5* 2.2* F value C 65.62** 8.95* 26.4** NS 注 :YM158 YM11 T 和 C 分 别 代 表 扬 麦 158 扬 麦 11 处 理 和 品 种, 下 同 Note: YM158, YM11, T and C refer to Yangmai 158, Yangmai 11, treatment and cultivar respectively, the same as the below. 表 2 的 结 果 表 明, 峰 值 粘 度 低 谷 粘 度 最 终 粘 度 以 及 回 升 值 对 基 因 型 及 环 境 均 比 较 敏 感, 均 达 到 了 显 著 程 度 稀 懈 值 因 品 种 而 异, 扬 麦 158 在 长 期 遮 荫 处 理 条 件 下 达 到 了 显 著 水 平 峰 值 时 间 在 品 种 间 和 处 理 间 均 未 达 到 显 著 水 平, 但 糊 化 温 度 在 品 种 之 间 极 其 显 著 而 对 处 理 不 敏 感 表 2 长 期 遮 荫 强 度 下 两 品 种 的 面 粉 糊 化 特 征 值 Table 2 Effect of long-term shading on pasting values of two varieties (Unit: cp) 峰 值 时 间 糊 化 温 度 品 种 处 理 峰 值 粘 度 低 谷 粘 度 稀 懈 值 最 终 粘 度 回 升 值 Pest time Pesting temp. Varieties Treatment Peak visco. Trough visco. Breakdown Final visco. Setback (min) ( ) 扬 麦 11 CK 3761 b 2248 b 1513 a 414 b 1857 b a Yangmai11 S 3652 d 2124 d 1528 a 3925 d 181 c a 扬 麦 158 CK 3879 a 2358 a 1521 a 4238 a 188 a b Yangmai158 S 3715 c 2222 c 1493 b 473 c 1851 b b 3.3 长 期 遮 荫 对 小 麦 籽 粒 淀 粉 粒 粒 度 大 小 的 影 响 长 期 遮 荫 显 著 降 低 了 小 麦 胚 乳 淀 粉 粒 的 平 均 粒 径, 而 提 高 了 小 麦 胚 乳 淀 粉 粒 的 数 目 和 表 - 3 -

4 面 积 ( 图 2) 其 中 以 数 目 的 增 加 幅 度 最 大, 两 供 试 品 种 的 上 升 幅 度 分 别 为 /g /g 可 见, 在 小 麦 胚 乳 淀 粉 粒 粒 度 指 标 中 以 数 目 指 标 对 长 期 遮 荫 最 为 敏 感, 而 且 在 品 种 之 间 的 差 异 也 比 较 大 在 对 照 和 遮 荫 处 理 下 扬 麦 158 的 数 目 和 表 面 积 均 要 小 于 扬 麦 11, 其 趋 势 与 平 均 粒 径 正 好 相 反 平 均 粒 径 Mean diameter (μm) 数 目 Number ( 1 1 /g) 扬 麦 11-CK 扬 麦 11-S 扬 麦 158-CK 扬 麦 158-S 表 面 积 Surface area (m 3 /g) 平 均 粒 径 Mean diameter 数 目 Number 表 面 积 Surface area 图 2 长 期 遮 荫 对 小 麦 籽 粒 淀 粉 粒 粒 度 特 征 的 影 响 Fig.2 Effect of long-term shading on granule size profile of starch in wheat grain 3.4 淀 粉 粒 粒 径 分 布 与 RVA 特 征 值 的 关 系 由 表 3 可 以 看 出, 小 麦 胚 乳 淀 粉 粒 粒 度 分 布 与 面 粉 RVA 特 征 值 峰 值 粘 度 低 谷 粘 度 最 终 粘 度 回 升 值 及 糊 化 温 度 密 切 相 关 淀 粉 粒 平 均 粒 径 与 峰 值 粘 度 低 谷 粘 度 最 终 粘 度 呈 现 显 著 正 相 关, 其 中 与 最 终 粘 度 呈 极 显 著 正 相 关 (r=.9798**) 淀 粉 粒 的 数 目 及 表 面 积 与 峰 值 粘 度 低 谷 粘 度 最 终 粘 度 回 升 值 呈 负 相 关, 其 中 淀 粉 粒 的 数 目 与 糊 化 温 度 达 到 极 显 著 (r=.9846**), 这 可 能 是 由 于 小 淀 粉 粒 占 小 麦 胚 乳 淀 粉 的 绝 大 部 分, 其 比 重 的 上 升 与 下 降 也 将 导 致 淀 粉 糊 化 粘 度 的 下 降 表 3 粒 级 分 布 特 征 与 RVA 特 征 值 的 相 关 性 分 析 Table 3 Correlation between starch granule size distributions with the characters of RVA profile 峰 值 粘 度 Peak visco. 低 谷 粘 度 Trough visco. 稀 懈 值 Breakdown 最 终 粘 度 Final visco. 回 升 值 Setback 峰 值 时 间 Pest time (min) 糊 化 温 度 Pesting temp ( ) 平 均 粒 径.955*.9534* **.9492* 数 目 ** 表 面 积 * * -.935* * 注 : 数 值 后 ** 和 * 分 别 表 示 P=.5 和 P=.1 水 平 显 著 性 差 异, 下 同 Note: Figures followed by ** and * are significant differences at levels of P=.5 and P=.1, respectively. 4. 讨 论 淀 粉 及 其 组 分 含 量 对 小 麦 品 质 尤 其 是 对 面 条 馒 头 等 东 方 食 品 的 品 质 影 响 极 大 直 链 淀 粉 有 利 于 面 团 成 形, 支 链 淀 粉 有 利 于 增 大 面 团 膨 化 体 积 小 麦 籽 粒 中 的 直 支 链 淀 粉 化 学 组 成 由 遗 传 和 环 境 之 间 相 互 作 用 决 定, 并 能 过 一 系 列 的 生 理 生 化 过 程 来 控 制 本 研 究 发 现, 长 [8, 期 遮 荫 明 显 降 低 了 小 麦 淀 粉 产 量 及 直 链 淀 粉 含 量, 这 与 前 人 研 究 结 果 一 致 9], 而 对 直 链 淀 - 4 -

5 粉 的 含 量 没 有 影 响, 表 明 籽 粒 总 淀 粉 含 量 的 下 降 是 由 支 链 淀 粉 的 含 量 的 降 低 引 起 的 品 种 间 比 较 表 明, 扬 麦 11 的 总 淀 粉 及 各 组 分 含 量 均 显 著 高 于 扬 麦 158, 而 两 个 品 种 的 支 直 比 没 有 差 异 淀 粉 粒 粒 度 大 小 属 于 数 量 性 状, 与 基 因 型 密 切 相 关, 但 同 时 受 到 环 境 条 件 的 显 著 影 响 遮 荫 降 低 了 小 麦 籽 粒 淀 粉 粒 的 平 均 粒 径, 而 数 目 和 表 面 积 却 显 著 提 高 而 平 均 粒 径 数 目 和 表 面 积 亦 是 相 互 关 系 的, 平 均 粒 径 的 下 降 使 得 单 位 重 量 的 淀 粉 粒 数 目 增 加, 而 两 者 之 间 的 升 降 变 化 即 导 致 了 单 位 重 量 的 淀 粉 粒 表 面 积 增 加 由 此 可 见, 这 种 相 互 依 存 相 互 制 约 的 关 系 使 得 我 们 在 调 控 小 麦 淀 粉 品 质 的 过 程 寻 找 平 衡 点 来 达 到 提 高 品 质 的 目 的 淀 粉 糊 化 特 性 是 反 映 淀 粉 品 质 的 重 要 指 标, 快 速 粘 度 仪 的 高 峰 粘 度 可 较 好 的 反 映 淀 粉 糊 化 特 性, 与 不 同 类 型 面 条 如 乌 冬 面 的 弹 性 韧 性 和 食 物 用 品 质 呈 显 著 正 相 关 [1] 淀 粉 的 糊 化 特 性 同 时 受 到 基 因 型 和 环 境 条 件 的 影 响, 在 不 同 类 型 小 麦 之 间 具 有 显 著 差 异 [1], 但 亦 有 研 究 表 明 环 境 条 件 的 变 化 对 淀 粉 糊 化 特 性 的 影 响 要 大 于 基 因 型 以 及 基 因 与 环 境 互 作 效 应 的 影 响 [11] 我 们 的 研 究 结 构 表 明, 长 期 遮 荫 显 著 降 低 的 小 麦 淀 粉 的 糊 化 粘 度, 且 在 相 同 的 处 理 条 件 下 扬 麦 158 的 糊 化 特 征 值 要 高 于 扬 麦 11, 而 糊 化 温 度 对 遮 荫 的 响 应 不 敏 感 长 期 遮 荫 降 低 了 小 麦 淀 粉 品 质, 通 过 淀 粉 粒 粒 度 大 小 与 糊 化 特 性 的 相 关 性 分 析 发 现, 淀 粉 糊 化 粘 度 的 降 低 与 淀 粉 粒 粒 度 特 征 有 显 著 关 系 淀 粉 的 糊 化 特 性 决 定 于 不 同 大 小 淀 粉 粒 比 例 及 淀 粉 粒 中 直 / 支 链 淀 粉 含 量 与 比 例 如 小 麦 籽 粒 中 大 粒 径 的 A 型 淀 粉 粒 数 目 少 于 黑 麦, 其 平 均 粒 径 低 于 黑 麦, 导 致 小 麦 淀 粉 的 糊 化 和 胶 凝 温 度 峰 值 粘 度 均 高 于 黑 麦, 终 点 粘 度 则 低 于 黑 麦 [4] 再 如 在 澳 大 利 亚 蛋 白 质 含 量 差 异 很 小 的 小 麦 品 种 之 间, 由 于 不 同 大 小 淀 粉 粒 比 例 直 链 淀 粉 含 量 及 淀 粉 粒 大 小 指 数 (PSI,particle size index) 的 差 异, 导 致 其 淀 粉 高 峰 粘 度 差 异 很 大 [12] 长 期 遮 荫 条 件 下, 淀 粉 粒 平 均 粒 径 的 下 降 导 致 了 峰 值 粘 度 低 谷 粘 度 最 终 粘 度 的 下 降, 而 淀 粉 粒 的 数 目 及 表 面 积 与 峰 值 粘 度 低 谷 粘 度 最 终 粘 度 回 升 值 呈 负 相 关, 其 中 淀 粉 粒 的 数 目 与 糊 化 温 度 达 到 极 显 著 (r=.9846**) 可 见, 长 期 遮 荫 降 低 淀 粉 的 糊 化 粘 度 主 要 是 因 为 淀 粉 粒 平 均 粒 径 的 下 降, 同 时 淀 粉 粒 的 数 目 和 表 面 积 的 上 升 使 得 这 种 相 关 更 加 明 显 参 考 文 献 [1] Morrell M.K., Rahman S., Abrahams S.L., Appels R. The biochemistry and molecular biology of starch synthesis in cereals. Australian Journal of Plant Physiology, 1995, 22, [2] 姚 大 年, 李 保 云, 朱 金 宝, 等. 小 麦 品 种 主 要 淀 粉 性 状 及 面 条 品 质 预 测 指 标 的 研 究. 中 国 农 业 科 学, 1999, 32 (6): [3] Tang H., Watanabe K., Mitsunaga T. Structure and functionality of large, medium and small granule starches in normal and waxy barley endosperms. Carbohydrate Polymers, 22, 49: [4] Verwimp T,Vandeputte G E, Marrant K, Delcour J A. Isolation and characterisation of rye starch. Journal of Cereal Science, 24, 39: [5] Tsai C Y. The function of waxy locus in starch synthesis in maize endosperm. Biochemistry Genetic, 1997, 11 (2): [6] 何 照 范. 粮 油 籽 粒 品 质 及 其 分 析 技 术. 北 京 : 中 国 农 业 出 版 社, [7] American Association of Cereal Chemist (AACC). Approved Methods of the AACC, 1th ed. Methods for RVA. The Association: St. Paul, MN. 2. [8] 张 艳. 不 同 品 质 类 型 小 麦 品 种 品 质 形 成 的 特 点 及 其 对 光 照 的 反 应. 山 东 农 业 大 学 硕 士 毕 业 论 文, 23, 4-41 [9] 刘 霞. 小 麦 淀 粉 品 质 形 成 机 制 及 其 对 温 光 因 子 的 响 应. 博 士 研 究 生 学 位 论 文, 山 东 农 业 大 学,25. [1] 李 春 燕 封 超 年 等. 不 同 小 麦 品 种 籽 粒 淀 粉 理 化 特 征 的 差 异 及 其 相 关. 作 物 学 报, 27, 33(7): [11] 马 冬 云, 郭 天 财, 王 晨 阳, 等. 不 同 麦 区 小 麦 品 种 子 粒 淀 粉 糊 化 特 性 分 析. 华 北 农 学 报, 24, 19(4): [12] Panozzo J.F., Eagles H.A. Cultivars and environmental effects on quality characters in wheat. I. Starch. Australian Journal Agriculture Research, 1998, 49:

6 Effect of long-term shading on physicochemical properties of starch in wheat grain Chuanhui Zhang, Dong Jiang, Tingbo Dai, Qi Jing, Weixing Cao Key Laboratory of Crop Growth Regulation; Ministry of Agriculture; Nanjing Agricultural University; Nanjing(2195) Abstract The objective of this paper is to explore effect of long-term shading on physicochemical properties of starch in wheat grain. Two winter wheat (Triticum aestivum L.) varieties, Yangmai 158, Yangmai 11, were used, and starch composition, pasting profile and starch granules size were analyzed. The results revealed that the amylose content, amylopectin content and the ratio of amylose to amylopectin content were lower under shading conduction. Shading significantly decreased mean diameter of starch granules and increased number and surface area per gram starch. However, it was found that starch granule size was significantly correlated to pasting profiles of starch. Keywords: shading, starch, physicochemical properties, wheat, granule size 作 者 简 介 : 张 传 辉, 男,1982 年 生, 博 士 研 究 生, 主 要 研 究 方 向 为 小 麦 生 理 生 态 ; 姜 东, 男,197 年 生, 教 授, 博 士 生 导 师, 主 要 研 究 方 向 为 作 物 生 理 生 态 - 6 -

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