. 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查. 壹 前 言 近 年 來 台 灣 地 區 工 商 業 迅 速 成 長, 社 會 型 態 急 速 轉 變, 出 外 就 業 就 學 的 情 形 大 幅 增 加 許 多 人 更 因 環 境 的 改 變 或 經 濟 上 的 需 要, 選 擇 夜 間

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1 . 弘 光 學 報 65 期. 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查 蕭 清 娟 1 王 月 惠 2 賴 淑 娥 2 林 建 亨 3* 王 雪 芳 1* 1 弘 光 科 技 大 學 營 養 系 暨 營 養 醫 學 研 究 所 2 中 港 澄 清 醫 院 營 養 課 3 亞 洲 大 學 幼 兒 教 育 學 系 收 到 日 期 : 修 訂 日 期 : 接 受 日 期 : 摘 要 夜 間 進 修 是 現 代 人 獲 取 知 識 的 重 要 途 徑 之 ㄧ, 但 匆 促 的 生 活 對 飲 食 習 慣 影 響 則 不 得 而 知 因 此, 本 研 究 目 的 即 在 於 探 究 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 研 究 對 象 為 中 部 某 一 科 技 大 學 夜 間 進 修 學 生,18-40 歲 獨 立 樣 本 323 人, 男 性 46 人, 女 性 277 人 以 結 構 型 限 制 式 問 卷 進 行 調 查, 問 卷 內 容 包 括 個 人 的 基 本 資 料 飲 食 習 慣 及 食 物 攝 取 頻 率 等 項 目 結 果 顯 示, 因 夜 間 進 修 使 半 數 學 生 不 吃 早 餐, 1/3 晚 餐 進 食 量 會 減 少,2/3 會 吃 宵 夜, 三 餐 皆 外 購 外 食 者 超 過 50%; 西 式 速 食 品 以 選 擇 油 炸 食 品 居 多 ; 保 健 食 品 以 選 擇 維 生 素 礦 物 質 補 充 劑 者 居 多 (42%), 但 只 有 9.7% 持 續 服 用 每 天 飲 用 奶 類 只 有 20%; 每 天 選 食 蔬 菜 柑 橘 類 水 果 者 為 43% 與 16.8%; 每 天 選 食 主 食 類 1-2 次 者 76.9%; 每 天 會 選 食 優 質 蛋 白 質 1-2 次 為 70.5%; 食 物 烹 調 方 式 以 煎 炒 炸 居 多 因 此, 夜 間 進 修 學 生 因 用 餐 時 間 倉 促, 選 擇 食 物 多 未 考 慮 到 營 養 均 衡 問 題, 故 提 升 夜 間 進 修 學 生 均 衡 飲 食 習 慣 與 培 養 正 確 的 食 物 選 擇 知 識, 將 是 下 一 個 階 段 的 重 要 課 題 關 鍵 詞 : 學 生 夜 間 進 修 飲 食 習 慣 食 物 頻 率 * 通 訊 作 者 : 王 雪 芳 林 建 亨 台 中 市 沙 鹿 區 中 棲 路 34 號 ( 弘 光 科 技 大 學 營 醫 學 研 究 所 ) 電 話 : , #3122 fang54@sunrie.hk.edu.tw 57

2 . 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查. 壹 前 言 近 年 來 台 灣 地 區 工 商 業 迅 速 成 長, 社 會 型 態 急 速 轉 變, 出 外 就 業 就 學 的 情 形 大 幅 增 加 許 多 人 更 因 環 境 的 改 變 或 經 濟 上 的 需 要, 選 擇 夜 間 進 修 的 方 式, 以 獲 取 更 進 一 步 的 知 識, 或 提 升 職 位 增 加 收 入 本 研 究 團 隊 於 多 年 夜 間 教 學 經 驗 發 現, 夜 間 進 修 學 生 多 因 白 天 工 作, 下 班 後, 風 塵 僕 僕 的 趕 到 學 校 上 課, 以 致 行 色 匆 匆 而 無 法 在 家 輕 鬆 的 享 用 晚 餐, 部 分 倉 促 進 食 或 在 課 餘 時 間 用 餐, 或 因 食 慾 不 佳 未 進 食, 致 使 上 課 情 緒 普 遍 低 落, 專 注 性 較 差 因 此, 夜 間 進 修 學 生 之 生 活 習 慣 及 飲 食 型 態 是 否 考 量 採 用 簡 單 速 成 的 方 式, 成 為 本 研 究 欲 探 討 的 重 要 方 向 大 部 分 的 夜 間 進 修 學 生, 常 利 用 白 天 上 班 而 於 夜 間 修 課, 其 體 力 之 耗 費 較 多, 故 常 於 下 課 後, 緊 張 情 緒 得 以 稍 稍 緩 解, 在 同 學 或 朋 友 的 邀 請 下, 較 會 一 起 享 受 吃 宵 夜 的 樂 趣, 但 也 因 此 延 誤 了 睡 覺 時 間, 影 響 次 日 起 床 時 間, 進 而 影 響 早 餐 的 進 食 Meyers 等 學 者 (1989) 研 究 指 出, 長 期 早 餐 吃 的 不 好 或 不 吃 者, 會 影 響 情 緒 記 憶 力 及 專 注 力, 亦 可 能 造 成 新 陳 代 謝 不 佳 (Freedman 等,1985;Lauer 與 Clarke, 1990) 陳 氏 則 發 現, 大 專 生 在 總 是 或 經 常 如 此 食 用 早 餐 的 比 例 為 67.9% ( 陳,1999), 而 每 天 吃 早 餐 的 比 率 僅 53.2% ( 莊,2005) 1999 年 的 大 學 生 總 是 吃 零 食 與 常 常 吃 零 食 的 比 例 是 25.4% ( 黃 與 姚,1999), 但 在 2005 年 的 大 學 生 吃 零 食 的 比 例 則 已 高 達 79.9% ( 莊, 2005) 特 別 的 是, 在 宵 夜 方 面 的 食 用 習 慣 上, 1999 年 仍 在 就 學 的 大 學 生 總 是 吃 宵 夜 與 常 常 吃 宵 夜 的 比 例 是 31.4% ( 黃 與 姚,1999), 於 2005 年 時 已 飆 高 至 72% ( 莊,2005) 由 此 可 知, 在 生 活 經 濟 條 件 提 升 的 現 代 社 會, 飲 食 的 習 慣 上 除 了 三 餐 之 外, 吃 零 食 與 宵 夜 的 習 慣 似 乎 也 成 為 現 代 大 學 生 生 活 中 的 一 部 分 然 而, 在 蔬 果 的 食 用 比 例 上, 沒 有 吃 到 適 量 的 水 果 是 大 學 生 需 要 被 改 善 的 飲 食 習 慣 之 ㄧ ( 莊,2005), 且 不 論 在 每 日 攝 取 的 蔬 菜 或 水 果, 其 大 學 生 的 攝 取 頻 率 皆 低 於 行 政 院 衛 生 署 國 民 健 康 局 的 建 議 量 ( 魏 與 呂,2006) 另 章 與 胡 氏 (2006) 的 研 究 更 明 確 的 指 出, 大 專 院 校 住 宿 生 每 天 只 吃 一 碟 青 菜 的 比 例 高 達 70%; 甚 至 有 60% 的 住 宿 生 並 沒 有 每 天 吃 水 果 的 習 慣, 由 此 可 知, 蔬 果 攝 取 量 的 不 足 是 大 學 生 不 良 飲 食 行 為 之 ㄧ 但, 究 竟 是 何 種 因 素 造 成 此 不 良 飲 食 行 為 產 生, 至 今 仍 無 研 究 闡 明 不 過, 從 大 學 生 在 食 用 含 糖 飲 料 / 水 的 行 為 上, 或 許 可 以 找 出 一 些 相 關 性 1999 年 黃 與 姚 氏 之 研 究 顯 示, 大 學 生 在 偶 爾 喝 含 糖 飲 料 與 從 未 喝 含 糖 飲 料 的 比 例 為 44.8%, 陳 氏 (2001) 則 提 到 大 學 生 少 喝 汽 水 等 含 糖 飲 料 的 比 例 為 32%, 由 此 推 論, 大 學 生 在 飲 用 含 糖 飲 料 的 比 例 有 增 加 的 趨 勢 然 而, 國 內 在 各 大 專 院 校 夜 間 進 修 學 生 人 數 大 部 分 與 日 間 進 修 學 生 人 數 相 當, 但 由 上 述 文 獻 得 知, 過 去 在 營 養 學 領 域 的 研 究 較 著 重 於 日 間 進 修 學 生 的 飲 食 行 為 與 身 體 健 康 影 響, 對 工 作 與 學 業 都 必 須 兼 顧 的 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 相 關 研 究 可 是 微 乎 其 微 因 此, 能 夠 為 夜 間 進 修 學 生 們 歸 納 出 一 套 正 確 且 健 康 的 飲 食 行 為 方 法 之 意 義 重 大, 結 果 應 有 助 於 增 進 夜 間 進 修 學 生 學 習 及 促 進 健 康 的 效 果 有 鑑 於 此, 本 研 究 以 中 部 某 一 科 技 大 學 進 修 部 學 生 為 調 查 對 象, 以 問 卷 方 式 進 行, 藉 以 探 討 進 修 部 學 生 的 飲 食 習 慣 及 生 活 習 慣, 具 體 瞭 解 進 修 部 學 生 的 飲 食 動 向, 評 估 其 在 飲 食 上 是 否 有 不 當 之 處, 以 便 提 出 建 設 性 的 建 議, 使 夜 間 進 修 學 生 在 飲 食 習 慣 與 型 態 上 有 更 進 一 步 的 認 知 並 予 以 改 善 58

3 . 弘 光 學 報 65 期. 貳 研 究 方 法 與 設 計 一 研 究 設 計 由 於 社 會 型 態 的 轉 變, 使 得 就 學 方 式 因 環 境 的 改 變 或 經 濟 上 的 需 要, 而 有 所 不 同, 然 不 同 的 就 學 型 態, 尤 其 是 日 間 上 班 夜 間 進 修 者, 多 數 會 影 響 飲 食 習 慣, 甚 至 於 影 響 健 康 狀 況 因 此, 本 研 究 擬 以 結 構 型 限 制 式 問 卷 調 查 中 部 某 一 科 技 大 學 98 學 年 度 四 技 進 修 部 在 學 學 生 在 夜 間 進 修 後, 對 其 飲 食 習 慣 的 影 響 期 結 果 可 提 供 政 府 單 位 未 來 規 劃 夜 間 進 修 學 生 飲 食 建 議 之 參 考 二 研 究 方 法 ( 一 ) 研 究 對 象 以 中 部 某 一 科 技 大 學 98 學 年 度 四 技 進 修 部 在 學 學 生 為 研 究 對 象 ( 受 試 者 ), 將 所 有 進 修 部 學 生 以 學 號 編 碼 後, 利 用 亂 數 表 抽 出 1,000 位 學 生 ( 潘 等,1999; 章,2003), 最 後 願 意 簽 署 同 意 書, 並 進 行 問 卷 填 答 者 有 323 人, 其 中 男 性 為 46 人 女 性 277 人, 年 齡 在 歲 之 間 ( 二 ) 研 究 工 具 本 研 究 最 主 要 之 研 究 工 具 是 採 一 份 結 構 型 限 制 式 問 卷 ( 陳,1999; 陳,2001; 潘 等, 1999; 章,2003), 問 卷 內 容 包 括 基 本 資 料 飲 食 習 慣 食 物 攝 取 頻 率 及 生 活 習 慣 等 項 目 其 內 容 分 別 為 :(1) 基 本 資 料 ( 身 高 體 重 年 齡 性 別 籍 貫 戶 籍 地 居 住 地 職 業 上 班 地 點 目 前 就 讀 系 別 等 );(2) 飲 食 習 慣 ( 三 餐 零 食 宵 夜 西 式 速 食 保 健 食 品 飲 料 類 等 食 用 情 況 );(3) 食 物 攝 取 頻 率 ( 家 畜 類 家 禽 類 水 產 類 內 臟 類 蛋 類 黃 豆 及 其 製 品 蔬 菜 類 醃 漬 類 水 果 類 堅 果 類 穀 類 及 薯 類 等 食 物 及 其 製 品 ) 之 食 物 的 選 擇 食 用 狀 況 及 食 物 烹 調 方 式 ( 炸 炒 煎 涼 拌 及 無 加 油 烹 調 ( 蒸 煮 滷 燉 烤 ) 等 ( 三 ) 訪 員 訓 練 標 準 化 的 調 查 訪 問 是 減 少 調 查 誤 差 的 基 本 要 求 訪 員 特 質 訪 問 技 巧 和 訪 員 訓 練 對 問 卷 回 答 品 質 變 得 很 重 要 因 此, 本 研 究 在 正 式 進 行 訪 問 之 前 進 行 訪 員 訓 練, 其 訓 練 方 式 與 內 容 為 參 考 陳 氏 (1999;2001) 潘 氏 等 人 (1999) 及 章 氏 (2003) 之 問 卷 設 計 模 式 進 行 設 計 訪 員 招 募 的 條 件 為 大 四 以 上 ( 含 研 究 所 ) 修 過 公 共 衛 生 營 養 學 的 學 生 ; 須 參 加 訪 員 訓 練 ; 口 語 流 利 並 具 良 好 表 達 能 力 ; 親 切 和 善, 樂 於 與 人 溝 通, 態 度 認 真 負 責 ; 具 學 習 意 願 與 興 趣, 或 對 關 懷 飲 食 習 慣 的 議 題 有 熱 忱 訪 員 訓 練 內 容 包 括 : 1. 研 究 介 紹 : 先 介 紹 調 查 研 究 一 般 守 則 與 程 序, 再 討 論 問 卷 本 身 與 設 計 目 的 2. 提 供 說 明 書 : 說 明 訪 問 調 查 遇 到 困 難 時 的 解 決 方 法 任 務 提 示 內 容 ( 樣 本 數 時 間 與 地 點 ) 及 分 工 ( 主 持 人 輔 導 員 訪 問 組 排 程 ) 3. 問 卷 解 析 與 試 讀 ( 主 持 人 輔 導 員 會 支 援 ) 4. 互 訪 : 示 範 訪 問 之 後, 讓 訪 員 互 相 訪 問, 並 進 行 模 擬 多 種 情 形 的 訪 問 練 習 5. 審 核 作 業 : 簽 到 機 制 分 發 與 管 理 問 卷 檢 核 無 效 卷 ( 無 效 確 認 及 編 號 ) 檢 核 有 效 卷 ( 確 認 選 項 - 排 除 迷 失 確 認 評 估 即 編 號 ) 輸 入 答 案 卷 資 料 (Excel 套 裝 軟 體 ) 6. 問 題 檢 討 與 修 訂 問 卷 資 料 增 補 ( 四 ) 資 料 收 集 與 處 理 為 考 慮 到 季 節 的 差 異 對 飲 食 習 慣 之 影 響, 問 卷 調 查 時 間 集 中 在 二 週 內 完 成 問 卷 調 查 進 行 時 間 以 利 用 各 班 級 的 課 餘 時 間, 事 先 預 約 受 試 者, 再 由 已 受 訓 練 的 訪 員 與 計 劃 共 同 主 持 人 說 明 調 查 內 容 與 問 卷 填 答 方 式, 並 輔 導 學 生 自 行 填 寫 問 卷 與 受 試 者 同 意 書 將 受 試 者 填 答 完 成 之 問 卷 與 受 試 者 同 意 書 一 一 核 對 後, 進 行 編 59

4 . 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查. 碼, 並 去 連 結 後 存 檔 ( 陳,1999; 陳,2001; 潘 等,1999; 章,2003) ( 五 ) 統 計 分 析 本 研 究 完 成 之 有 效 樣 本 資 料 收 集 後, 經 編 號, 利 用 Excel 軟 體 進 行 資 料 登 錄 建 檔, 再 以 SPSS 套 裝 統 計 軟 體 進 行 資 料 分 析, 藉 以 了 解 夜 間 進 修 學 生 的 飲 食 習 慣 及 食 物 攝 取 頻 率 描 述 性 統 計 資 料 以 次 數 分 配 與 百 分 比 (Distribution and Percentage ) 分 析 研 究 對 象 基 本 資 料 飲 食 習 慣 食 物 攝 取 頻 率 及 生 活 習 慣 等 項 目 参 參 結 果 分 析 與 討 論 本 研 究 係 針 對 中 部 某 一 科 技 大 學 進 修 部 98 學 年 度 在 學 學 生 進 行 飲 食 習 慣 調 查 由 1000 份 問 卷 中, 回 收 有 效 問 卷 人 數 合 計 有 323 人, 男 性 46 人, 女 性 277 人, 年 齡 範 圍 在 歲, 平 均 年 齡 21.9 歲, 平 均 身 高 為 161 公 分, 平 均 體 重 為 54 公 斤,BMI 為 公 斤 / 公 尺 平 方 本 研 究 結 果 表 一 顯 示, 夜 間 進 修 學 生 每 天 早 午 晚 餐 的 攝 取 比 例 分 別 為 61% 80% 及 79.8%, 每 天 吃 早 餐 的 夜 間 進 修 學 生 不 到 2/3 根 據 曾 氏 與 林 氏 (1989) 對 台 灣 地 區 4522 位 成 人 的 調 查 發 現, 有 87% 的 受 試 者 表 示 經 常 吃 早 餐 ; 常 吃 早 點 的 人 有 11%; 常 吃 午 點 或 晚 點 的 人 各 佔 16% 和 18% 但 李 氏 與 曾 氏 (1980) 的 調 查 中 僅 48% 的 學 生 有 每 天 吃 早 餐 的 習 慣 陳 氏 則 發 現, 大 專 生 在 總 是 或 經 常 如 此 食 用 早 餐 的 比 例 為 67.9% ( 陳,1999), 而 每 天 吃 早 餐 的 比 率 僅 53.2% ( 莊,2005), 雖 然 這 兩 者 的 研 究 母 體 並 非 完 全 相 同, 但 隱 約 的 透 露 出 大 專 生 在 食 用 早 餐 的 比 例 上 有 逐 年 下 降 的 趨 勢 黃 氏 與 姚 氏 (1999) 曾 以 分 層 系 統 抽 樣 方 式 調 查 505 位 某 國 立 大 學 日 間 部 學 生 之 飲 食 行 為, 結 果 有 7.4% 的 大 學 生 常 常 不 吃 正 餐,11.5% 吃 過 量,14.7% 有 偏 食 的 現 象 姚 氏 (1994) 的 研 究 發 現, 有 1/3 以 上 的 大 學 生 常 吃 宵 夜,1/4 以 上 的 人 為 常 吃 零 食 由 此 可 見 大 學 生 的 飲 食 行 為 並 不 理 想 李 氏 等 人 在 年 台 灣 民 眾 之 營 養 飲 食 知 識 及 飲 食 行 為 調 查 結 果 發 表 資 料 中 指 出, 國 人 食 用 三 餐 的 情 形, 以 早 餐 最 不 理 想 ; 而 家 中 仍 是 多 數 人 的 用 餐 場 所 早 餐 是 供 應 一 天 活 力 能 量 的 開 始, 因 人 在 長 時 間 的 睡 眠, 身 體 能 量 供 應 減 少, 使 其 神 經 傳 遞 較 為 遲 緩 ( 鄭,2000 ), 剛 起 床 時 感 覺 較 沒 有 食 慾, 往 往 讓 人 誤 以 為 肚 子 還 不 餓 而 長 期 早 餐 吃 的 不 好 或 不 吃 者, 會 影 響 情 緒 記 憶 力 及 專 注 力 (Meyers 等,1989), 亦 可 能 造 成 新 陳 代 謝 不 佳 (Freedman 等,1985;Lauer 與 Clarke,1990) 且 沒 吃 早 餐 的 學 生 反 應 力 較 差, 沒 吃 早 餐 的 勞 動 者 較 容 易 發 生 意 外 事 故 ( 職 業 健 康 資 訊 平 台 電 子 報 ) 另 外,Amber 等 人 (2007) 與 胡 氏 (2010) 的 研 究 證 實, 成 人 不 食 用 早 餐 習 慣 者 之 肥 胖 比 率 較 有 食 用 早 餐 習 慣 者 高, 且 會 隨 著 食 用 早 餐 次 數 的 增 加, 肥 胖 比 率 呈 現 下 降 的 趨 勢, 在 青 春 期 學 童 亦 有 相 同 的 趨 勢 (Berkey 等,2003), 且 使 女 性 的 痛 經 頻 率 顯 著 的 增 加 (Fujiwara, 2003) 因 此, 不 食 用 早 餐 習 慣 者 之 健 康 相 關 生 活 品 質 總 分 顯 著 低 於 食 用 早 餐 習 慣 者, 其 整 體 健 康 活 力 社 會 功 能 因 情 緒 導 致 角 色 限 制 及 心 理 健 康 等 五 項 次 量 表 分 數 顯 著 低 於 食 用 早 餐 者 ( 胡, 2010) 所 以, 早 餐 是 黃 金 餐, 所 有 推 廣 健 康 理 念 的 營 養 事 業 從 業 人 員, 也 不 斷 地 告 訴 消 費 者, 不 要 忽 略 了 早 餐 本 研 究 之 大 部 份 的 夜 間 進 修 學 生, 則 因 離 鄉 背 景 或 是 因 工 作 與 學 業 得 兼 顧 之 問 題, 不 管 早 餐 中 餐 或 晚 餐 之 攝 食 來 源 皆 以 外 購 比 例 最 高, 約 佔 所 有 人 數 的 50% 左 右 ( 表 二 ); 且 有 34.4% 學 生 因 夜 間 進 修 而 減 少 其 晚 餐 之 進 餐 量 ( 表 三 ) 而 因 進 修 使 增 加 吃 零 食 的 有 121 人 佔 總 人 數 的 41.4%, 吃 宵 夜 的 有 183 人 佔 總 人 數 60

5 . 弘 光 學 報 65 期. 的 63.1% ( 表 四 ), 然 而 曾 氏 與 林 氏 (1989) 的 常 吃 早 點 的 人 有 11%; 常 吃 午 點 或 晚 點 的 人 各 佔 16% 和 18%, 和 本 結 果 相 較, 夜 間 進 修 學 生 吃 點 心 零 食 的 習 慣 較 普 遍 另 外, 表 五 顯 示, 平 均 每 週 有 兩 天 吃 零 食 或 宵 夜 習 慣 的 人 數 佔 最 多, 分 別 佔 總 人 數 的 43.1% 與 34.9% 若 選 擇 吃 西 式 速 食 的 學 生, 較 會 選 食 漢 堡 薯 條 炸 雞 麥 克 雞 塊 等 高 油 食 物, 且 每 月 食 用 2~3 次 者 約 佔 所 有 人 數 的 1/3 ( 表 六 ) 章 氏 (2003) 與 蔡 氏 (2004) 等 學 者 之 研 究 結 果 發 現, 青 少 年 偏 好 在 油 炸 甜 食 的 食 物, 但 對 於 蔬 果 纖 維 較 高 的 食 物 則 興 趣 缺 缺, 而 此 對 身 體 健 康 則 造 成 極 大 的 負 擔, 所 以 偏 食 的 問 題 會 影 響 身 體 健 康, 但 不 良 的 飲 食 習 慣 更 是 重 要 的 因 素 之 一 而 此 吃 宵 夜 零 食 油 炸 食 物 食 用 量 偏 高 的 問 題, 與 未 來 罹 患 慢 性 病 有 關, 所 以 這 部 分 問 題 是 政 府 在 推 行 營 養 教 育 或 健 康 飲 食 習 慣 政 策 上 需 要 加 強 與 被 改 善 的 ( 黃 與 姚,1999; 陳,2001) 有 關 夜 間 進 修 學 生 保 健 食 品 攝 食 狀 況, 結 果 表 七 所 示 可 見, 除 了 當 歸 四 物 維 生 素 礦 物 質 補 劑 及 含 Oligo 飲 料 之 外, 其 他 保 健 食 品 大 部 份 人 都 顯 少 攝 取, 且 其 中 又 以 攝 取 維 生 素 礦 物 質 補 劑 的 頻 率 較 高, 計 有 每 天 攝 取 1-3 次 者 有 28 人 佔 9.7%, 每 週 2-5 次 者 ( 隔 天 吃 ) 有 37 人 佔 12.9%, 每 月 1-3 次 者 ( 偶 而 吃 ) 有 56 人 佔 19.4% 根 據 年 進 行 之 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 結 果 顯 示, 國 人 最 常 使 用 的 五 種 補 充 劑 依 序 為 維 生 素 E 綜 合 維 他 命 維 生 素 C 鈣 與 人 蔘, 使 用 種 類 多 以 單 純 配 方 為 主, 且 以 維 生 素 C 和 維 生 素 E 的 組 合 最 常 見 ; 中 式 補 充 品 的 比 率 較 低 ; 使 用 單 一 種 補 充 品 的 比 例 最 高 ; 女 性 年 齡 較 長 者 及 教 育 程 度 較 高 者 補 充 品 使 用 率 較 高 ; 而 維 生 素 C 維 生 素 E 鈣 和 綜 合 維 他 命 補 充 品 成 分 常 有 重 複 的 現 象 ( 陳 等, 2001) 年 期 間 王 氏 等 人 (1995) 以 隨 機 抽 樣 的 方 式 調 查 台 灣 地 區 十 八 歲 以 上 的 成 年 人 使 用 特 殊 補 充 品 之 結 果 發 現, 使 用 特 殊 補 充 品 者 佔 全 部 受 試 者 之 21. 2%, 其 中 女 性 使 用 率 高 於 男 性 歲 的 年 齡 層 使 用 率 最 高 教 育 程 度 越 高 使 用 率 越 高 都 市 與 一 般 地 區 無 顯 著 差 異, 多 以 親 戚 朋 友 介 紹 使 用 的 比 例 最 高 (51.1%) 在 補 充 品 的 使 用 率 上, 以 維 生 素 C 綜 合 維 他 命 / 礦 物 質 複 方 維 生 素 E 等 食 品 使 用 率 最 高, 其 中 維 他 命 / 礦 物 質 補 充 品 的 使 用 率 為 12.6%, 其 結 果 比 美 國 之 報 告 39.9% (Halling 等,1988 年 ) 及 蘭 氏 等 人 (1992) 老 年 人 調 查 報 告 的 51% 低, 但 王 氏 與 高 氏 (1994) 研 究 調 查 的 19.3%, 及 曾 氏 與 林 氏 (1989) 的 10% 相 近 特 別 的 是, 本 研 究 調 查 對 象 之 維 他 命 / 礦 物 質 補 充 品 使 用 率 9.7% 之 結 果 更 接 近 於 王 氏 等 人 (1995) 曾 氏 與 林 氏 (1989) 的 研 究 本 研 究 之 夜 間 進 修 學 生 喜 歡 Oligo 飲 料 雖 然 飲 用 者 比 例 較 高 佔 有 總 人 數 的 54.9%, 然 而 每 天 飲 用 者 只 有 7 人 佔 2.4%, 每 週 2-5 次 者 ( 隔 天 飲 用 ) 有 40 人 佔 14%, 每 月 1-3 次 者 ( 偶 而 飲 用 ) 有 110 人 佔 38.4%, 佔 的 比 例 最 高 ; 各 種 飲 料 的 選 擇 及 飲 用 頻 率 孩 童 從 出 生 至 四 歲 中 曾 經 使 用 補 充 品 者 占 總 人 數 的 80.8%, 其 中 最 常 使 用 的 補 充 劑 為 綜 合 維 他 命 鈣 片 和 乳 酸 菌, 而 歲 以 及 3-4 歲 是 孩 童 使 用 補 充 劑 比 例 最 高 的 時 間 點 ( 紀, 2008) 根 據 黃 氏 與 姚 氏 (1999) 研 究 顯 示, 四 分 之 ㄧ 的 大 學 生 天 天 喝 含 糖 飲 料 但 由 本 研 究 表 八 可 知, 夜 間 進 修 學 生 常 因 上 課 因 素, 以 選 擇 食 用 優 酪 乳 者 最 多, 其 中 每 天 一 次 以 上 者 佔 14.5%; 經 常 飲 用 低 脂 奶 者 有 13.2%; 純 果 汁 者 佔 12.2%; 茶 飲 料 以 加 糖 加 奶 精 者 較 多 為 10.8%; 碳 酸 飲 料 經 常 飲 用 者 只 佔 4.2%; 沙 士 可 樂 經 常 飲 用 者 只 佔 3.5%; 運 動 飲 料 經 常 飲 用 者 佔 3.4% 另 外, 學 生 夜 間 進 修 在 各 類 食 物 食 用 頻 率 61

6 . 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查. 由 表 九 可 知, 有 69.1% 每 天 吃 主 食 一 次 以 上, 所 以 整 體 比 較 結 果 顯 示, 夜 間 進 修 學 生 主 食 未 達 每 日 飲 食 指 南 建 議 之 攝 取 量 章 氏 (2003) 針 對 186 位 臺 北 市 某 技 術 學 院 大 專 住 宿 生 進 行 調 查 結 果 也 顯 示, 大 專 學 生 在 白 飯 蔬 菜 與 水 果 類 的 攝 取 量 未 達 每 日 飲 食 指 南 建 議 之 攝 取 量 本 研 究 結 果 顯 示, 每 天 吃 一 次 以 上 深 色 蔬 菜 的 夜 間 進 修 學 生 佔 42%, 此 結 果 和 2006 年 章 與 胡 研 究 結 果 相 差 達 28% ( 大 專 院 校 住 宿 生 每 天 只 吃 一 碟 青 菜 的 比 例 高 達 70%) 本 研 究 之 夜 間 進 修 學 生 在 家 畜 類 食 物 以 選 擇 豬 肉 之 比 例 較 高 佔 16.7%; 家 禽 類 中 以 選 擇 雞 肉 之 比 例 較 高 佔 10.8% 常 吃 堅 果 類 所 佔 的 比 例 最 低, 僅 佔 1.8%; 常 吃 醬 菜 類 的 頻 率 有 3.6% 而 水 果 類 頻 率 佔 17.5%, 此 結 果 和 2006 年 章 氏 與 胡 氏 研 究 結 果 比 較, 大 專 院 校 住 宿 生 有 60% 的 住 宿 生 並 無 每 天 食 用 水 果 的 習 慣, 相 差 約 5% 左 右 此 結 果 與 行 政 院 衛 生 署 於 民 國 八 十 三 年 訂 定 國 人 飲 食 指 南 建 議 國 人 在 六 大 類 食 物 建 議 攝 取 量 相 比, 夜 間 進 修 學 生 的 食 物 選 食 與 飲 食 習 慣, 未 達 行 政 院 衛 生 署 建 議 之 均 衡 攝 食 六 大 類 食 物 的 基 本 原 則, 其 選 食 觀 念 也 不 具 有 飲 食 概 念, 所 以 對 食 物 的 選 擇, 選 用 的 頻 率, 並 沒 有 考 慮 到 食 物 所 含 的 營 養 根 據 黃 氏 與 姚 氏 (1999) 研 究 顯 示, 大 學 生 吃 口 味 較 鹹 的 食 物 添 加 調 味 料 及 吃 油 炸 食 品 等 頻 率 較 高 相 較 於 本 研 究 夜 間 進 修 學 生 ( 表 十 ), 常 吃 油 炸 食 物 的 比 例 為 16.8%, 有 時 吃 油 炸 食 物 的 比 例 是 39.8%, 其 中 選 用 油 炸 方 式 烹 調 的 食 物 以 薯 類 佔 的 比 例 最 高 (46.8%), 其 次 為 肉 製 品 (20.9%) 大 部 分 學 生 仍 較 常 選 擇 食 用 蒸 煮 滷 燉 或 烤 的 方 式, 其 頻 率 依 序 為 牛 羊 肉 (51.2%) 豬 肉 (53.9%) 雞 肉 (57.2%) 海 帶 (61.4% ) 黃 豆 製 品 (70.4%) 鴨 鵝 肉 (76.4%) 小 魚 干 (9.6%) 及 穀 類 食 品 ( 如 米 飯 麵 食 及 燕 麥 片 ) 約 佔 92% 以 上 其 它 用 炒 的 方 式 烹 調 者 以 蔬 菜 類 的 比 例 最 高 (80% 左 右 ), 其 次 為 豆 類 蔬 菜 瓜 莖 類 及 菇 類 (76.6% 65.1% 及 51.4%) 魚 類 及 蛋 類 較 常 用 煎 的 方 式 烹 調 ( 各 佔 約 55%) 肆 結 論 與 建 議 由 此 調 查 結 果 可 知, 夜 間 進 修 學 生 多 因 白 天 上 班 夜 間 還 要 上 課, 白 天 下 班 後, 匆 匆 趕 到 學 校 上 課 的 關 係, 約 有 1/3 的 學 生 因 食 慾 受 影 響, 減 少 晚 餐 的 進 食 量, 而 2/3 的 學 生 在 下 課 心 情 放 鬆 後, 會 邀 同 學 一 起 吃 宵 夜 而 三 餐 皆 在 外 面 用 餐 的 學 生 約 一 半, 且 以 西 式 速 食 的 選 擇 較 多, 尤 其 是 以 選 食 漢 堡 薯 條 炸 雞 及 麥 克 雞 塊 等 高 油 脂 的 食 品 者 居 多 因 夜 間 進 修 自 覺 要 增 加 日 常 保 健 食 品 者, 以 選 用 維 生 素 礦 物 質 補 充 劑 最 多 (42%), 但 每 天 持 續 服 用 者 只 有 9.7% 由 此 可 見, 現 在 的 人 對 保 健 食 品 的 認 知 雖 有 提 升, 但 並 不 普 遍 持 續 食 用 在 六 大 類 食 物 之 選 擇 及 食 用 頻 率 上, 每 天 飲 用 奶 類 者 只 有 20%, 每 天 食 用 1 次 蔬 菜 者 只 有 43%, 水 果 類 每 天 有 選 食 水 果 類 1 次 者 只 有 17.5%, 三 餐 選 食 主 食 類 者 僅 37.2% 每 天 選 食 1 次 白 米 飯 最 多 佔 有 69.1%, 其 次 為 麵 食 有 29.7%,, 經 常 選 食 肉. 魚. 豆. 蛋 類 者 佔 的 比 例 並 不 高, 每 天 選 食 1 以 蛋 類 最 多 佔 19.7% 其 次 為 豬 肉 佔 16.7% 在 烹 調 方 式 的 選 擇, 肉 類 魚 類 蔬 菜 類 蛋 類 薯 類 等 選 用 多 量 油 脂 烹 調 方 式 的 煎 炒 炸 佔 的 比 例 較 高 因 此, 為 了 學 生 健 康, 導 正 學 生 們 正 確 的 均 衡 飲 食 知 識, 以 修 正 他 們 的 飲 食 觀 念, 將 是 本 研 究 團 隊 下 一 個 階 段 的 研 究 目 標 伍 參 考 文 獻 Amber, A. W. A., van der, H., Hu, F. B, Rimm, E. B. & van Dam, R. M. (2007). A prospective study of breakfast consumption and weight 62

7 . 弘 光 學 報 65 期. gain among U.S. Men. Obesity 15: Berkey, C. S., Rockett, H. R., Gillman, M. W., Field, A. E. & Colditz, G. A. (2003). Longitudinal study of skipping breakfast and weight change in adolescents. Int J Obes Relat Metab Disord 27 : Freedman, D. S., Shear, C. L. & Breneson, G. S. (1985). Tracking of serum, lipids and lipoprotein in children over an eight-year period: The Bogalusa Heart Study. Preventive Medicine. 14 : Fujiwara, T. (2003). Skipping breakfast is associated with dysmenorrheal in young women in Japan. Intl J Food Sci & Nutrition. 54 : Halling, A. & Birkhed, D. (1988). Dental health in 16-year-old Swedish high school students in 1979 and Community Dental Oral Epidemiology. 16 : Lauer, R. M. & Clarke, W. R. (1990). Use of cholesterol measurements in children for the pedication of adult hypercholesterolemia: The muscatine study. JAMA. 264 : McGinnis, J. M. & Foege, W. H. (1993). Actual causes of death in the United States. JAMA 270 : Meyers, A.F., Sampson, A. E., Weitzman, M., Rogers, B. L. & Kayne, H. (1989). School breakfast and School performance. Am J Dis Child 143 : Skinner, J. D., Salvetti, N. N. & Ezell, J. M. (1985). Appalachian adolescents eating patterns and nutritient intakes. J AM Diet Assoc. 85 : Stewart, K. J., Lipids, P. H. & Seenman, C. M. (1995). Heart healthy knowledge, food patterns, fatness, and cardiac risk factors in children receiving nutrition education. J Heal Educ 26 : Weiss, E. H. (1987). A synthesis of research on nutrition education, at elementary school level. J Health 57 : 王 瑞 蓮 高 美 丁 (1994) 中 部 地 區 街 頭 訪 視 民 眾 使 用 微 生 素 / 礦 物 質 補 充 劑 之 狀 況 研 究, 中 華 營 誌 19: 王 瑞 蓮 曾 明 淑 高 美 丁 (1995) 國 人 使 用 特 殊 補 充 品 之 狀 況 研 究, 中 華 營 誌 20: 潘 文 涵 高 美 丁 曾 明 淑 李 蘭 洪 永 泰 李 隆 安 蕭 信 雲 葉 文 婷 黃 伯 超 (1999) 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查,NAHSIT : 調 查 設 計 執 行 方 式 及 內 容, 中 華 營 誌 24: 1-10 李 寧 遠 朱 裕 誠 張 志 平 謝 明 哲 高 美 丁 (1991) 民 國 七 十 五 年 至 七 十 七 年 台 灣 地 區 膳 食 營 養 狀 況 調 查 中 華 營 誌 16: 李 蘭 曾 倩 玲 (1980) 某 衛 生 專 業 學 系 學 生 的 飲 食 現 況 學 校 衛 生 17: 李 蘭 潘 文 涵 陳 重 弘 (1992) 節 制 飲 食 之 意 向 與 行 為 - 臺 北 市 青 少 年 之 肥 胖 問 題 探 討 ( 國 科 會 八 十 一 年 度 專 題 研 究 計 劃 成 果 報 告,NSC-81-H002-11) 台 北 市 : 國 立 臺 灣 師 範 大 學 衛 生 教 育 研 究 所 李 蘭 潘 文 涵 葉 文 婷 (1998) 年 台 灣 民 眾 之 營 養 飲 食 知 識 及 飲 食 行 為 調 查 結 果, 國 民 營 養 現 況 台 灣 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 結 果, 台 北 : 行 政 院 衛 生 署 編 印,pp 林 佳 蓉 曾 明 淑 高 美 丁 葉 文 婷 潘 文 63

8 . 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查. 涵 (1999) 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 (NAHSIT) 台 灣 地 區 四 到 十 二 歲 兒 童 飲 食 習 慣 調 查 中 華 營 誌,24: 林 美 月 朱 志 良 洪 清 霖 黃 伯 超 (1985) 台 灣 地 區 學 齡 青 少 年 營 養 狀 態 評 估 第 1 報 : 身 高 與 體 重 中 華 營 誌 10: 姚 元 青 (1994) 國 立 台 灣 師 範 大 學 學 生 飲 食 行 為 及 其 影 響 因 素 之 研 究 台 北 市 : 國 立 台 灣 師 範 大 學 衛 生 教 育 研 究 所 碩 士 論 文 洪 建 德 (1994a) 台 北 市 士 林 北 投 區 兒 童 青 少 年 飲 食 習 慣 高 膽 固 醇 血 症 及 膳 食 營 養 狀 況, 中 華 營 誌 19: 洪 建 德 (1994b) 台 北 市 士 林 北 投 區 兒 童 青 少 年 體 位 研 究, 中 華 營 誌 19: 洪 清 霖 黃 伯 超 (1979) 台 灣 地 區 學 齡 青 少 年 營 養 狀 態 與 肥 胖 體 型 增 加 率 關 係 之 研 究 中 華 營 誌 4: 紀 伊 真 (2008) 台 北 地 區 零 至 三 歲 嬰 幼 兒 飲 食 營 養 狀 況 與 生 長 發 育 之 前 瞻 性 研 究 台 北 市 : 國 立 臺 灣 師 範 大 學 人 類 發 展 與 家 庭 學 系 碩 士 論 文 胡 倖 慈 (2010) 台 灣 地 區 成 年 人 不 食 用 早 餐 的 習 慣 與 肥 胖 及 健 康 相 關 生 活 品 質 之 相 關 性, 台 北 市 : 臺 北 醫 學 大 學 護 理 學 研 究 所 2010 碩 士 論 文 孫 嘉 成 (2010) 您 累 了 嗎? 談 預 防 過 勞 死, 職 業 健 康 資 訊 平 台 電 子 報 第 4 期 電 子 報 上 網 日 期 :2010 年 10 月 27 日 網 址 : 高 美 丁 黃 惠 瑛 曾 明 淑 李 寧 遠 謝 明 哲 (1991a) 民 國 七 十 五 年 至 七 十 七 年 台 灣 地 區 營 養 狀 況 之 調 查 --- 體 位 測 量 (1) 身 高 與 體 重 中 華 營 誌 16: 高 美 丁 黃 惠 瑛 曾 明 淑 李 寧 遠 謝 明 哲 (1991b) 民 國 七 十 五 年 至 七 十 七 年 台 灣 地 區 營 養 狀 況 之 調 查 體 位 測 量 (2) 三 頭 肌 皮 脂 厚 度 上 臂 圍 上 臂 肌 圍, 中 華 營 誌 16: 莊 惠 雯 (2005) 大 學 生 時 間 分 配 社 會 支 持 來 源 心 理 狀 態 健 康 行 為 與 自 覺 安 適 狀 態 之 相 關 因 素 研 究 台 北 市 : 國 立 台 灣 師 範 大 學 衛 生 教 育 研 究 所 碩 士 論 文 陳 怡 君 丁 志 音 曾 明 淑 潘 文 涵 (2001) 營 養 補 充 劑 使 用 者 之 使 用 狀 況 與 原 因 中 華 營 誌,26: 陳 政 友 (1999) 大 學 生 健 康 生 活 型 態 與 相 關 因 素 研 究 -- 以 國 立 臺 灣 師 範 大 學 四 年 級 學 生 為 例 衛 生 教 育 學 報 12: 陳 政 友 (2001) 臺 灣 地 區 高 中 ( 職 ) 與 大 專 學 生 健 康 生 活 型 態 與 相 關 因 素 研 究 學 校 衛 生 38: 1-31 陸 圴 玲 李 蘭 潘 怜 燕 (1994) 國 中 學 生 之 健 康 行 為 研 究 衛 生 教 育 雜 誌 15: 章 慶 堅 (2003) 環 境 營 養 教 育 介 入 對 某 學 院 住 宿 生 營 養 知 識 及 行 為 的 探 討 台 北 市 : 臺 北 醫 學 大 學 保 健 營 養 系 碩 士 論 文 章 慶 堅 胡 雪 萍 (2006) 某 學 院 住 宿 生 營 養 知 識 和 飲 食 行 為 與 低 密 度 營 養 教 育 成 效 研 究 臺 灣 營 誌 31: 曾 明 淑 林 佳 蓉 (1989) 國 民 飲 食 習 慣 調 查 公 共 衛 生,16: 黃 伯 超 游 素 玲 李 美 淑 高 美 丁 李 寧 遠 洪 清 霖 吳 宗 賢 楊 志 良 (1983) 民 國 六 十 九 年 至 七 十 年 台 灣 地 區 膳 食 營 養 狀 況 調 查 中 華 營 誌 8: 1-20 黃 淑 貞 姚 元 青 (1999) 大 學 生 的 健 康 信 念 飲 食 相 關 自 我 效 能 與 飲 食 行 為 研 究, 師 大 學 報 : 教 育 類 44: 蔡 淑 芳 (2004) 青 少 年 飲 食 問 題 與 建 議 健 康 城 市 學 刊 2: 鄭 金 寶 (2010) 早 餐 100 分 聯 經 出 版 事 業 股 份 64

9 . 弘 光 學 報 65 期. 有 限 公 司, 出 版 魏 米 秀 呂 昌 明 (2006) 以 焦 點 團 體 訪 談 探 討 大 學 生 蔬 果 攝 取 行 為 的 影 響 因 素 衛 生 教 育 學 報 26: 蘭 淑 貞 林 素 一 季 平 (1992) 老 年 人 服 用 維 生 素 / 礦 物 質 補 充 劑 的 狀 況 中 華 營 會 第 十 七 次 會 員 大 會 海 報 論 文 表 一 三 餐 攝 食 頻 率 比 較 表 * 餐 別 每 天 吃 常 吃 ( 隔 天 吃 ) 偶 而 吃 (<3 次 / 週 ) 不 吃 早 餐 169(61.0) 36(13.0) 58(20.9) 14(5.1) 午 餐 222(80.1) 25( 9.0) 24( 8.7) 6(2.2) 晚 餐 221(79.8) 37(13.4) 19( 6.9) 0(0.0) 表 二 三 餐 攝 食 來 源 比 較 表 * 餐 別 在 家 用 餐 購 自 外 面 餐 廳 速 食 其 他 早 餐 70 (25.5) 126 (46.0) 52 (19) 26 ( 9.5) 午 餐 78 (28.4) 150 (54.5) 14 (5.1) 33 (12.0) 晚 餐 112 (40.6) 143 (51.8) 10 (3.6) 11 ( 4.0) 表 三 夜 間 進 修 是 否 影 響 進 餐 * 餐 別 不 會 吃 更 多 吃 得 少 不 吃 早 餐 252 ( 86.3) 4 ( 1.4) 23 ( 7.9) 13 (4.5) 午 餐 265 (90.8) 5 ( 1.7) 19 ( 6.5) 3 (1.0) 晚 餐 151 (51.9) 35 (12.0) 100 (34.4) 5 (1.7) 表 四 吃 零 食 與 宵 夜 習 慣 * 零 食 宵 夜 人 次 人 次 沒 有 171(58.6) 107(36.9) 有 121(41.4) 183(63.1) 65

10 . 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查. 表 五 零 食 與 宵 夜 攝 取 頻 率 * 食 用 天 數 零 食 14 (12.8) 47(43.1) 18(16.5) 10(9.2 ) 5( 4.6 ) 3(2.8 ) 12(11.0 ) 宵 夜 22 (12.8) 60(34.9) 36(20.9) 15(8.7 ) 8( 4.7 ) 9(5.2 ) 22(12.8 ) 表 六 西 式 速 食 品 攝 食 狀 況 * 食 用 頻 率 食 物 名 稱 每 天 次 數 每 週 次 數 每 月 次 數 不 吃 1 ( %) 2~5 ( %) 2~4 ( %) 0 ( %) A. 漢 堡 6(2.0) 30(10.4) 162(56.3) 90(31.3) B. 披 薩 0(0.0) 1(0.3) 106(36.8) 181(62.8) C. 烤 洋 芋 3(1.0) 6(2.1) 77(26.7) 202(70.1) D. 薯 條 3(1.0) 29(10.1) 174(60.2) 83(28.7) E. 麥 克 雞 塊 2(0.7) 26(9.0) 152(52.6) 109(37.7) F. 炸 雞 3(1.0) 36(12.5) 181(62.9) 68(23.6) G. 派 3(1.0) 3(1.0) 63(21.9) 219(76.0) H. 奶 昔 1(0.3) 5( 1.7) 59(20.5) 223(77.4) I. 沙 拉 3(1.0) 18(6.3) 124(43.2) 142(49.5) J. 其 他 0(0.0) 1( 2.6) 2( 5.2) 36(92.3) 66

11 . 弘 光 學 報 65 期. 表 七 保 健 食 品 攝 食 狀 況 * 食 用 頻 率 食 物 名 稱 每 天 次 數 每 週 次 數 每 月 次 數 不 吃 1 ( %) 2~5 ( %) 2~4 ( %) 0 ( %) A 人 參 西 洋 參 4 (1.4) 4(1.4) 40(13.8) 241(83.4) B. 當 歸 四 物 0 (0.0) 7(2.4) 119(41.5) 161(56.1) C. 雞 精 0 (0.0) 3(1.0) 19( 6.6) 266(92.4) D. 蜂 王 乳 2 (0.7) 6(2.1) 10( 3.5) 270(93.8) E.Vit.Min. 補 劑 28 (9.7) 37(12.9) 56(19.4) 167(58.0) F. 健 康 醋 8 (2.7) 5(1.7) 34(11.8) 241(83.7) G. 魚 油 (DHA) 1 (0.3) 7(2.4) 18( 6.3) 260(90.9) H. 高 蛋 白 奶 粉 15 (5.2) 23(8.0) 37(12.9) 213(74.0) I. 杜 仲 茶 1(0.3) 0(0.0) 12( 4.2) 275(85.5) J 蒜 頭 精 0 (0.0) 1(0.3) 7( 2.4) 281(97.2) K. 花 粉 4 (1.4) 1(0,3) 9( 3.1) 274(95.1) L. 纖 維 粉 片 1 (0.3) 2(0.6) 13( 4.5) 272(94.4) M. 珍 珠 粉 2 (0.7) 0(0.0) 6( 2.0) 280(97.2) N. 棗 精 0 (0.0) 1(0.3) 9( 3.1) 278(96.5) O. 含 寡 糖 飲 料 7 (2.4) 40(14.0) 110(38.4) 129 (45.1) P. 其 他 2 (2.8) 2(2.8) 3( 4.2) 64 (90.1) 67

12 . 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查. 表 八 各 種 飲 料 攝 取 狀 況 * 食 用 頻 率 食 物 名 稱 每 天 次 數 每 週 次 數 每 月 次 數 不 喝 1( %) 2~5( %) 2~4( %) 0( %) A. 啤 酒 1 ( 0.3) 3( 1.0) 15( 5.2) 270(93.4) B. 淡 酒 0 ( 0.0) 11( 3.8) 48(16.7) 229(79.2) C. 烈 酒 1( 0.3) 8( 2.7) 52(18.0) 228(78.9) D. 茶 25( 8.7) 16( 5.6) 91(31.9) 99(34.7) E. 茶 ( 加 糖 奶 精 ) 31(10.8) 16( 5.6) 72(25.1) 130(45.3) F. 黑 咖 啡 20( 7.0) 11( 3.8) 39(13.6) 229(80.1) G. 咖 啡 ( 加 糖 奶 精 ) 22( 7.6) 32(11.1) 104(36.3) 129(44.9) H. 可 樂 沙 士 10( 3.5) 47( 16.3) 136(47.2) 9(33.0) I. 碳 酸 飲 料 12( 4.2) 58(20.2) 136(47.4) 81(28.2) J. 純 果 汁 35(12.2) 87(30.2) 121(42.0) 45(15.6) K. 普 通 果 汁 20( 6.9) 79(27.5) 122(42.5) 66(23.0) L. 全 脂 奶 36(12.5) 49(17.0) 62(21.6) 141(49.0) M. 低 脂 奶 38(13.2) 64(22.2) 76(26.4) 110(38.2) N. 脫 脂 奶 28( 9.8) 37(13.0) 53(18.6) 167(58.6) O. 優 酪 乳 42(14.5) 98(34.0) 108(37.5) 40(13.9) P. 運 動 飲 料 10( 3.4) 35(12.1) 152(52.6) 92(31.8) Q. 低 糖 飲 料 6( 2.1) 29(10.1) 90(31.4) 162(56.4) R. 其 他 2( 6.2) 3( 9.4) 1( 3.1) 26(81.3) 68

13 . 弘 光 學 報 65 期. 表 九 各 類 食 物 食 用 頻 率 * 食 用 頻 率 食 物 名 稱 每 天 次 數 每 週 次 數 每 月 次 數 不 吃 1( %) 2~5( %) 2~4( %) 0( %) 1. 雞 31(10.8) 139(48.3) 99(34.3) 19( 6.6) 2. 鴨 鵝 14( 4.9) 62(21.7) 125(43.7) 85(29.7) 3. 豬 48(16.7) 142(49.4) 79(27.5) 18( 6.3) 4. 牛 羊 12( 4.2) 53(18.5) 99(34.6) 122(42.7) 5. 鮭 魚 鱈 魚 24( 8.3) 87(30.4) 127(44.4) 48(16.8) 6. 吳 郭 魚 21( 7.4) 91(32.0) 124(43.5) 49(17.2) 7. 蝦 墨 魚 9( 3.2) 68(24.0) 152(53.7) 54(19.7) 8. 肉 製 品 16( 5.6) 59(20.8) 156(54.9) 53(18.7) 9. 內 臟 類 9( 3.2) 42(15.6) 153(54.2) 76(27.0) 10. 小 魚 干. 魚 鬆 5( 1.8) 30(10.7) 124(44.3) 121(43.2) 11. 蛋 類 56(19.7) 153(53.7) 67(23.5) 9( 3.2) 12. 黃 豆 製 品 24( 8.6) 93(33.1) 105(37.3) 59(21.0) 13. 奶 類 57(20.0) 113(39.8) 84(29.6) 30(10.6) 14. 深 色 蔬 菜 123(43.0) 122(42.6) 31(10.8) 10( 3.5) 15. 淺 色 蔬 菜 123(42.9) 117(40.7) 36(12.6) 11( 3.8) 16. 瓜 莖 類 48(17.0) 120(42.4) 73(25.8) 42(14.8) 17. 豆 類 蔬 菜 50(17.6) 119(41.9) 84(29.5) 31(10.9) 18. 筍 類 30( 9.5) 106(37.2) 121(42.4) 31(10.9) 19. 菇 類 22( 7.9) 80(28.7) 125(44.8) 52(18.6) 20. 紫 菜 海 帶 27( 9.5) 89(31.3) 140(49.3) 28( 9.9) 21. 醬 菜 類 10( 3.6) 40(14.4) 133(47.8) 95(34.2) 22. 水 果 49(17.5) 91(32.5) 96(34.3) 44(15.7) 23. 堅 果 類 5( 1.8) 21( 7.6) 135(48.5) 117(42.1) 24. 白 米 飯 197(69.1) 62(21.8) 17( 6.0) 9( 3.2) 25. 胚 芽 米 飯 16( 5.7) 19( 6.8) 57(20.5) 186(66.9) 26. 燕 麥 片 9( 3.2) 10( 3.5) 46(16.5) 215(76.8) 27. 麵 食 85(29.7) 125(43.7) 65(22.7) 11( 3.8) 28. 薯 類 18( 6.4) 56(19.8) 153(54.0) 56(19.8) * 描 述 性 資 料 以 次 數 分 配 與 百 分 比 (%) 表 示 69

14 . 夜 間 進 修 學 生 之 飲 食 習 慣 調 查. 表 十 食 物 烹 調 方 式 食 物 名 稱 烹 調 方 式 炸 ( %) 炒 ( %) 煎 ( %) 涼 拌 ( %) 蒸 煮 滷 燉 烤 ( %) 1. 雞 67(24.9) 42(15.6) 6( 2.2) 0( 0.0) 154(57.2) 2. 鴨 鵝 7( 3.5) 28(13.8) 7( 3.4) 6( 3.0) 155(76.4) 3. 豬 46(17.1) 57(21.2) 19( 7.1) 2( 0.7) 145(53.9) 4. 牛 羊 8( 4.8) 47(28.0) 27(16.1) 0( 0.0) 86(51.2) 5. 鮭 魚 鱈 魚 31(13.1) 3( 1.3) 127(53.6) 3( 1.3) 73(30.8) 6. 吳 郭 魚 20( 8.5) 4( 1.7) 132(56.2) 1( 0.4) 78(33.2) 7. 蝦 墨 魚 15( 6.6) 111(48.7) 6( 2.6) 4( 1.8) 92(40.4) 8. 肉 製 品 44(20.9) 27(12.8) 66(31.3) 9( 4.3) 65(30.8) 9. 內 臟 類 6( 3.3) 81(45.0) 18(10.0) 15( 8.3) 60(33.3) 10. 小 魚 干. 魚 鬆 6( 3.8) 43(27.9) 43(27.9) 3( 1.9) 96(62.3) 11. 蛋 類 4( 1.5) 32(12.0) 150(56.2) 7( 2.6) 74(27.7) 12. 黃 豆 製 品 4( 2.2) 31(17.3) 6( 3.4) 12( 6.7) 126(70.4) 13. 奶 類 3( 2.7) 12(10.7) 6( 5.4) 18(16.1) 73(65.2) 14. 深 色 蔬 菜 4( 1.5) 217(80.1) 2( 0.7) 2( 0.7) 46(17.0) 15. 淺 色 蔬 菜 2( 0.7) 216(80.6) 0( 0.0) 2( 0.7) 48(17.9) 16. 瓜 莖 類 5( 2.1) 154(65.1) 1( 0.4) 12( 5.1) 65(27.4) 17. 豆 類 蔬 菜 3( 1.2) 190(76.6) 0( 0.0) 10( 4.0) 45(18.1) 18. 筍 類 3( 1.2) 107(43.1) 0( 0.0) 25(10.1) 111(44.8) 19. 菇 類 3( 1.4) 114(51.4) 0( 0.0) 4( 1.8) 100(45.0) 20. 紫 菜 海 帶 1( 0.4) 49(20.3) 0( 0.0) 39(16.2) 148(61.4) 21. 醬 菜 類 2( 1.6) 19(14.3) 1( 0.4) 72(54.1) 39(29.3) 22. 柑 橘 類 水 果 1( 2.8) 1( 2.8) 0( 0.0) 23(63.9) 11(30.6) 23. 非 柑 橘 類 0( 0.0) 1( 3.0) 0( 0.0) 21(63.6) 11(33.3) 24. 堅 果 類 7(11.0) 15(23.4) 1( 1.6) 18(28.1) 23(35.9) 25. 白 米 飯 1( 0.4) 7( 2.6) 0( 0.0) 2( 0.8) 255(96.2) 26. 胚 芽 米 飯 1( 1.1) 1( 1.1) 0( 0.0) 1( 1.1) 88(96.7) 27. 燕 麥 片 2( 3.0) 0 ( 0.0) 0( 0.0) 1( 1.5) 65(95.6) 28. 麵 食 3( 1.1) 15( 5.7) 3( 1.1) 0( 0.0) 241(92.0) 29. 薯 類 102(46.8) 12( 5.5) 6( 2.8) 2( 0.9) 96(44.0) 70

15 Investigation of dietary habitually on evening students. 弘 光 學 報 65 期. Cing-Chuan Hsiao 1 Yeuh-Hui Wang 2 Shue-Er Lai 2 Chien-Heng Lin 3* Hsueh-Fang Wang 1* 1 Department of Nutrition, Master Program of Biomedical Nutrition, Hungkuang University 2 Department of Nutrition, Cheng Ching General Hospital 3 Department of Early Childhood Education, Asia University Received 26 November 2010 ; accepted 18 August 2011 Abstract Evening school is a convenient way for extensive and advance education for people with a full time job at daytime. Life might turn into a rush after going to evening school and also distort diet habit and quality. The purpose of this study is to explore the eating habits and dieting quality among evening school students. Subjects were recruited from an evening school of a university in central Taiwan and aged between years old. Over all 323 subjects which included 46 males and 277 females completed a structured questionnaire. The questionnaire included personal data, eating habits and food intake frequency. The results showed that half of the subjects do not eat breakfast, one third reduced food intake for supper, and two thirds eat late night snack. More than 50% of subjects eat out; most subjects often choose fried food; 42% of subjects take vitamins and mineral supplements, but only 9.7% of subjects use continually. Only 20% of subjects drink milk daily, 43% of subjects eat fresh vegetables, and 17.5% of subjects take fruits daily. 76.9% of subjects eat staple food 1 or 2 times daily; 70.5% of subjects have high quality protein 1 or 2 times per day. Most cooking methods are fried, stir-fried or deep-fried. The results show that most evening school students have poor diet habit and nutrition quality, improvement is thus required. Key words: student, evening study, diet habits, food frequency *Corresponding author 71