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1 免 疫 力 和 排 毒 力 講 座 推 薦 中 餐 食 譜 午 餐 單 一 項 目 魚 內 容 1. 紫 蘇 梅 鱈 魚 抗 菌 助 消 化 4 人 份 材 料 : 嫩 豆 腐 240 公 克 鱈 魚 300 公 克 香 油 2 小 匙 醬 料 : 香 菇 醬 油 4 大 匙 紫 蘇 梅 汁 2 大 匙 佐 料 : 薑 絲 紅 蘿 蔔 絲 洋 蔥 絲 各 少 許 作 法 : 1. 鱈 魚 洗 淨, 擦 乾 水 分 ; 豆 腐 洗 淨, 切 片 ; 醬 料 放 入 碗 中 調 勻 2. 取 一 長 盤, 底 部 鋪 平 豆 腐 放 上 鱈 魚 及 佐 料, 倒 入 醬 料, 放 入 蒸 鍋, 以 大 火 蒸 約 6~8 分 鐘 即 可 食 用 補 充 : 紫 蘇 梅 紫 蘇 的 紅 色 素 成 份 配 合 梅 子 的 檸 檬 酸 就 是 漂 亮 的 紅 色 的 紫 蘇 梅 紫 蘇 能 促 進 消 化 液 分 泌, 增 進 胃 腸 蠕 動, 其 中 紫 蘇 醛 有 廣 效 抗 菌 作 用, 並 且 健 胃 及 止 血 ; 如 果 不 喜 歡 紫 蘇 的 味 道 也 可 以 改 用 梅 子 汁 與 一 顆 酸 梅 肉 取 代, 都 可 以 緩 和 胃 液 刺 激 並 幫 助 消 化 Within 20 words. 豬 肉 2. 味 噌 松 阪 豬 肉 維 持 腦 機 能 健 康 增 強 健 康 能 量 松 阪 豬 肉 g 檸 檬 汁... 1/2 大 匙 白 芝 麻... 1/2 大 匙

2 味 噌... 3 匙 米 酒... 2 大 匙 糖... 2 大 匙 1 將 松 阪 豬 肉 洗 淨, 調 味 料 調 勻, 將 松 阪 肉 放 入 醃 漬, 置 冰 箱 冷 藏 1 至 2 天 2 烤 箱 預 熱 200, 將 錫 箔 紙 捏 皺 鋪 在 烤 盤 上 3 把 松 阪 肉 的 醃 料 去 掉, 將 肉 放 進 烤 箱 烤 約 10 分 鐘 4 取 出 烤 熟 的 松 阪 肉 切 斜 薄 片, 淋 檸 檬 汁 撒 上 芝 麻 即 成 1 松 阪 肉 是 豬 頸 脊 旁 的 肉, 一 隻 豬 只 有 兩 片, 肉 質 軟 潤 不 澀, 含 較 多 的 菸 鹼 酸, 能 維 持 神 經 系 統 健 康 及 腦 機 能 正 常 運 作, 使 人 體 充 分 利 用 營 養 來 增 加 能 量 2 味 噌 含 植 物 性 雌 激 素, 常 吃 能 預 防 乳 癌 肝 癌 胃 癌 大 腸 癌 等, 還 可 調 節 膽 固 醇, 抑 制 體 內 脂 肪 積 聚, 預 防 高 血 壓 糖 尿 病 注 意 事 項 : 這 是 適 合 一 家 人 共 享 的 美 食, 作 法 簡 單 美 味 可 口 營 養 豐 富, 無 五 花 肉 的 肥 膩, 亦 無 瘦 肉 的 澀 口, 極 適 合 祖 孫 同 享 雞 肉 3. 胡 麻 雞 肉 快 速 消 除 疲 勞 增 強 免 疫 反 應 雞 胸 肉 g 白 芝 麻 醬... 2 大 匙 果 糖... 1/2 大 匙 醬 油... 1 大 匙 蔥 花... 少 許 1 雞 胸 肉 洗 淨 燙 熟, 撈 起 待 涼 後, 撕 成 絲 狀 2 將 調 味 料 調 勻, 淋 在 1 上 拌 勻 即 成 3 盛 盤 時, 可 撒 上 少 許 蔥 花 1 雞 肉 是 優 質 的 白 肉, 可 促 進 消 化 系 統 健 康, 還 可 降 低 膽 固 醇 和 三 酸 甘 油 酯, 並 維 持 神 經 系 統 和 腦 機 能 正 常 運 轉

3 2 芝 麻 醬 所 含 芝 麻 素 是 抗 氧 化 尖 兵, 能 迅 速 消 除 疲 勞 刺 激 免 疫 反 應, 並 降 低 膽 固 醇, 也 是 美 化 肌 膚, 維 持 肌 膚 保 濕 力, 烏 髮 防 掉 髮 之 好 食 材 牛 肉 注 意 事 項 : 芝 麻 醬 含 大 量 油 脂, 有 良 好 整 腸 潤 腸 效 果, 可 防 止 體 內 毒 素 堆 積, 但 腸 胃 虛 弱, 有 習 慣 性 腹 瀉 的 人, 不 宜 吃 多 4. 薑 絲 炒 牛 肉 增 強 體 力 清 醒 神 智 牛 肉 片 g 嫩 薑... 20g 鹽... 1 小 匙 酒... 1 大 匙 醬 油... 1/2 大 匙 黑 胡 椒... 適 量 油... 1/2 大 匙 1 牛 肉 片 以 鹽 酒 醬 油 黑 胡 椒 抓 勻, 放 置 20 分 鐘 以 上, 使 其 入 味 2 油 鍋 加 熱, 加 2 大 匙 油, 下 薑 絲 爆 香, 等 香 味 溢 出, 把 薑 絲 撈 起 備 用 3 接 著 將 牛 肉 下 鍋, 快 速 拌 開 炒 勻, 將 2 之 薑 絲 倒 入, 炒 至 牛 肉 絲 八 分 熟 即 成 1 牛 肉 補 氣, 功 同 黃 耆, 因 富 含 蛋 白 質 氨 基 酸, 能 被 人 體 吸 收 利 用, 調 理 慢 性 虛 弱, 修 復 組 織, 有 強 筋 健 骨 增 強 體 力 提 升 抗 病 能 力 的 效 果 2 薑 有 極 強 的 抗 氧 化 能 力, 能 促 進 新 陳 代 謝, 防 治 傷 風 感 冒 抵 抗 流 感 病 菌 所 含 薑 辣 素 有 升 竄 通 竅 清 醒 神 智 提 起 精 神 的 功 效, 並 改 善 末 梢 循 環, 祛 寒 暖 身 注 意 事 項 : 薑 吃 多 了 會 上 火, 虛 火 旺 盛 如 舌 苔 紅 口 乾 舌 燥 雙 唇 紅 絳 咽 喉 腫 痛 的 人 不 宜

4 涼 拌 5. 青 木 瓜 沙 拉 併 豆 乾 木 耳 A. 青 木 瓜 沙 拉 消 脹 助 食 促 進 消 化 輕 鬆 心 情 青 木 瓜 g 炒 花 生 ( 無 鹽 去 膜 )... 1 大 匙 番 茄... 1 顆 大 蒜... 1 瓣 檸 檬 汁... 1/3 大 匙 蜂 蜜... 1/3 大 匙 魚 露... 1/3 大 匙 1 將 蒜 頭 搗 碎 2 加 入 檸 檬 汁 蜂 蜜 魚 露 蕃 茄 ( 切 瓣 ) 拌 勻 3 青 木 瓜 削 皮 洗 淨 切 細 絲, 加 入 2 和 花 生 一 同 拌 勻 即 可 1 青 木 瓜 含 有 大 量 的 木 瓜 酵 素, 可 促 進 消 化, 分 解 蛋 白 質 醣 類 和 脂 肪, 經 其 催 化 作 用 與 調 節 代 謝, 機 體 的 生 理 活 動 可 以 有 效 完 成, 並 且 達 到 體 內 環 保 的 效 果 2 所 加 調 味 料 有 促 進 食 慾 幫 助 消 化 之 整 體 效 益, 酸 及 辣 可 刺 激 唾 液 和 胃 液 分 泌, 與 青 木 瓜 搭 配 食 用 可 令 人 放 鬆 心 情, 胃 口 開 且 不 覺 肚 子 飽 脹 注 意 事 項 : 青 木 瓜 含 有 大 量 的 木 瓜 酵 素, 約 為 成 熟 木 瓜 2 倍 之 多, 我 們 常 以 青 木 瓜 燉 補 來 豐 胸 美 容, 其 實, 經 過 高 溫 燉 煮, 木 瓜 酵 素 大 都 已 被 破 壞, 食 療 效 益 反 不 及 生 吃 青 木 瓜, 但 體 質 太 寒 者, 不 能 多 吃 B. 涼 拌 豆 乾 木 耳 恢 復 血 色 防 止 疲 勞 預 防 骨 質 疏 鬆 黑 木 耳 g 五 香 豆 乾... 4 片

5 醬 油... 1 大 匙 醬 油 膏... 1/2 大 匙 白 醋... 1/2 大 匙 糖... 1 小 匙 香 油... 少 許 沙 茶 醬... 1 小 匙 香... 1/2 大 匙 蒜 末... 1/3 大 匙 1 木 耳 洗 淨 去 蒂, 切 塊 狀, 入 沸 水 汆 燙, 撈 起 沖 涼 2 豆 乾 沖 淨 瀝 乾, 切 條 狀 3 調 味 料 拌 勻 ( 香 除 外 ) 與 木 耳 豆 乾 攪 拌 均 勻, 撒 上 香 即 成 1 黑 木 耳 含 極 豐 富 的 鐵 質, 是 製 造 血 紅 素 和 肌 血 球 素 的 主 要 物 質, 能 補 充 女 性 朋 友 每 個 月 所 流 失 的 鐵 質, 預 防 缺 鐵 性 貧 血, 有 助 恢 復 血 色 防 止 疲 勞 增 強 抵 抗 力 2 黑 木 耳 還 含 一 定 量 的 鈣 質, 鐵 和 鈣 是 一 般 婦 女 最 容 易 缺 乏 的 兩 大 營 養 素, 尤 其 是 年 屆 更 年 期 的 婦 女 們, 適 量 進 食 黑 木 耳 料 理, 補 充 膠 質 維 護 細 胞, 並 防 骨 質 疏 鬆, 緩 和 更 年 期 之 不 適 症 狀 注 意 事 項 : 黑 木 耳 能 減 少 血 栓 血 液 凝 塊 現 象, 防 止 動 脈 硬 化 和 其 他 腦 心 血 管 疾 病, 但 有 出 血 狀 況 時 不 要 多 吃 青 6. 椰 奶 雙 菇 補 充 能 量, 快 速 恢 復 體 力 杏 鮑 菇 g 鴻 禧 菇 g 椰 奶... 50cc 鮮 奶 cc 鹽... 1 小 匙 大 蒜... 1 瓣 辣 椒... 1 根 香... 少 許

6 1 杏 鮑 菇 洗 淨, 切 條 狀 ; 鴻 禧 菇 洗 淨, 剝 散 ; 辣 椒 切 片 2 橄 欖 油 入 鍋 加 熱, 下 蒜 瓣 爆 香, 將 1 之 材 料 加 入 炒 至 熟 軟 3 加 入 鮮 奶 椰 奶, 邊 煮 邊 攪 拌 均 勻, 等 稍 微 煮 滾 後, 加 鹽 香 調 味 即 成 1 食 用 菌 菇 類 營 養 豐 富, 被 視 為 是 蔬 牛 排, 多 數 富 含 多 醣 類, 能 增 強 細 胞 的 防 禦 能 力, 菇 類 還 含 有 多 種 人 體 不 能 製 造 的 必 需 氨 基 酸, 是 能 促 進 成 長 修 護 組 織 提 高 體 能 的 好 食 材 2 椰 奶 含 有 脂 肪 和 糖 分, 是 熱 量 不 低 的 食 物, 當 體 力 匱 乏 過 勞 之 際, 適 量 攝 取 能 補 充 能 量, 讓 體 力 較 快 速 恢 復 注 意 事 項 : 椰 漿 富 含 飽 和 脂 肪 酸, 血 脂 高 者 肥 胖 者 不 宜 多 食 用, 易 使 血 中 膽 固 醇 升 高 7. 素 茄 腸 煲 補 充 能 量, 恢 復 體 力, 增 加 營 養 攝 取 素 腸... 2 條 茄 子... 2 條 紅 辣 椒 片... 10g 蔥 段... 30g 蒜 片... 30g 九 層 塔... 20g 醬 油 膏... 1 大 匙 辣 椒 醬... 2 小 匙 米 酒... 1 大 匙 糖... 2 小 匙 白 胡 椒 粉... 1/2 小 匙 黑 醋... 1 小 匙 太 白 粉... 2 小 匙 1 茄 子 去 蒂 頭 洗 淨, 茄 子 素 腸 切 斜 片 狀 2 茄 子 用 170 油 炸 至 變 色 後 撈 出 濾 乾 油 3 鍋 中 留 下 少 許 油, 下 蔥 段 蒜 片 辣 椒 片 爆 香 4 續 下 醬 油 膏 辣 椒 醬 炒 香, 再 加 入 茄 子 素 腸 及 水 5 加 米 酒 糖 白 胡 椒 粉 黑 醋 調 味

7 6 太 白 粉 加 2 大 匙 水 拌 勻, 下 鍋 勾 芡, 加 九 層 塔 即 成 1 茄 子 含 豐 富 維 生 素 P 色 素 茄 色 甙 和 龍 葵 鹼, 能 清 熱 活 血 強 化 微 血 管 彈 性, 並 降 低 膽 固 醇, 還 可 防 癌 止 痔 瘡 便 血, 亦 具 舒 緩 經 痛 胃 痛 效 果 2 這 道 料 理 能 開 胃 增 進 食 慾, 迅 速 補 充 能 量, 恢 復 體 力, 因 為 很 下 飯, 可 以 增 加 營 養 攝 取 量, 尤 其 適 合 勞 心 勞 力 族 群, 及 發 育 成 長 中 之 青 少 年 注 意 事 項 : 白 露 節 氣 過 後 的 茄 子, 含 有 較 多 的 龍 葵 鹼, 是 一 種 有 毒 物 質, 一 旦 中 毒 會 使 舌 咽 麻 癢 胃 部 灼 熱 疼 痛 嘔 吐 腹 瀉, 有 損 健 康 8. 番 茄 燴 豆 皮 增 加 腦 血 氧, 維 持 神 智 清 醒 番 茄 g 豆 皮 g 豌 豆 莢... 5 個 鹽... 1 小 匙 糖... 2 小 匙 薑 末... 1/3 大 匙 1 番 茄 去 蒂, 背 部 輕 劃 數 刀 入 沸 水 汆 燙, 取 出 剝 去 外 皮 切 塊 2 豌 豆 莢 撕 去 邊 絲, 每 個 切 成 2 段, 入 沸 水 汆 燙, 撈 起 3 炒 鍋 加 1 大 匙 油 加 熱, 豆 皮 切 成 小 方 塊, 入 鍋 微 煎 成 金 黃 色, 先 盛 起 4 炒 鍋 再 加 少 許 油, 爆 香 薑 末, 入 番 茄 煸 炒 至 微 成 醬 狀 5 入 豆 皮, 加 2 大 匙 水, 加 鹽 糖 調 味, 燜 煮 3 分 鐘, 最 後 加 豆 莢 炒 勻, 即 可 起 鍋 1 豆 皮 比 起 黃 豆, 其 脹 氣 因 子 降 低, 抗 胰 蛋 白 酶 被 破 壞, 因 此 其 消 化 率 提 高, 腦 力 工 作 者 或 是 經 常 熬 夜 之 夜 貓 族 群 多 食 用, 可 減 輕 腦 力 負 擔 2 豆 皮 搭 配 番 茄 煮 食, 抗 老 化 作 用 明 顯, 能 幫 助 體 內 清 理 廢 物, 增 加 腦 部 血 氧 量, 有 助 維 持 神 智 清 醒

8 注 意 事 項 : 個 性 容 易 緊 張 或 是 容 易 興 奮 的 人, 腦 力 經 常 繃 緊, 如 果 沒 有 適 當 的 紓 壓 出 口, 很 容 易 導 致 焦 躁 不 安, 適 當 而 多 變 化 的 飲 食, 也 是 調 劑 精 神 的 良 方 多 攝 取 番 茄 類 料 理 即 有 此 效 益 9. 紅 景 天 煮 蝦 滋 補 強 壯 減 輕 疲 勞 抗 缺 氧 紅 景 天... 10g 白 蝦 ( 帶 殼 )...300g 鹽... 1 小 匙 米 酒... 1 大 匙 作 法 : 1 蝦 子 自 背 部 以 牙 籤 挑 去 腸 泥, 沖 淨, 裝 盤 2 紅 景 天 以 水 沖 淨, 均 勻 放 在 蝦 子 上, 撒 上 調 味 料 3 入 鍋 以 快 火 蒸 4 分 鐘 即 成 1 紅 景 天 是 天 然 的 興 奮 神 經 劑, 有 滋 補 元 氣 活 血 化 瘀 作 用, 可 調 節 神 經 衰 弱, 消 弭 緊 張 減 輕 疲 勞, 提 高 注 意 力 和 記 憶 力 2 可 作 為 強 壯 劑, 改 善 男 性 性 功 能 障 礙 ; 也 可 抑 制 自 由 基 的 活 動, 抗 老 防 衰, 還 能 增 加 血 液 含 氧 量, 增 強 肺 活 量 抗 缺 氧, 舒 緩 高 山 症 症 狀 注 意 事 項 : 在 傳 統 中 藥 房 或 南 北 貨 集 中 店 可 購 得 紅 景 天, 入 煮 茶 都 適 合, 有 睡 眠 障 礙 經 常 體 力 不 濟, 或 膽 固 醇 高 血 脂 肪 高 的 人, 尤 其 適 合 食 用 10. 柚 子 山 藥 增 進 體 力 調 節 血 壓 降 低 血 脂 8 個 新 鮮 山 藥 g 柚 子... 2 瓣 柚 子 味 噌... 1 小 匙

9 1 山 藥 去 皮 洗 淨, 切 成 小 方 塊 狀, 盛 盤 2 柚 子 剝 去 皮 膜, 再 將 果 肉 剝 小 片, 與 山 藥 塊 混 合 3 加 上 柚 子 味 噌 即 成 1 山 藥 是 食 補 佳 品, 所 含 黏 蛋 白 皂 甙 酶 類 之 整 體 效 益, 能 保 護 心 血 管 增 加 抗 體 提 高 免 疫 力 延 緩 衰 老 速 度, 並 維 護 骨 質, 使 軟 骨 有 彈 性, 常 吃 能 滋 補 提 神 強 化 體 質 2 柚 子 可 調 節 體 內 鉀 鈉 質, 維 護 上 呼 吸 道 健 康, 增 強 血 管 壁 彈 性, 調 降 血 壓 和 減 少 脂 肪 沉 積 注 意 事 項 : 柚 子 山 藥 低 脂 低 卡, 助 食 開 胃, 滋 補 體 力, 一 般 大 眾 皆 適 合 食 用, 尤 其 是 心 血 管 疾 病 腎 臟 病 及 血 虛 便 秘 者 可 多 食 用 11. 金 平 牛 蒡 對 抗 自 由 基 預 防 文 明 疾 病 牛 蒡 g 白 芝 麻... 1 大 匙 白 麻 油... 2 大 匙 醬 油... 2 大 匙 味 醂... 2 大 匙 赤 砂 糖... 2 大 匙 鹽... 1/4 小 匙 1 牛 蒡 用 刀 背 刮 除 皮, 洗 淨 切 絲, 以 清 水 浸 泡 10 分 鐘, 水 中 加 1 小 匙 白 醋 2 瀝 乾 水 分 ; 炒 鍋 加 麻 油 加 熱, 下 牛 蒡 絲 及 調 味 料 拌 炒 收 汁 3 撒 上 芝 麻 即 成 1 牛 蒡 是 平 民 化 的 人 參, 營 養 價 值 很 高, 所 含 寡 醣 及 膳 食 纖 維, 能 健 胃 整 腸 消 除 脹 氣 改 善 便 祕, 促 進 代 謝 後 毒 素 排 出, 避 免 宿 便 積 毒 在 體 內, 有 助 預 防 腸 癌 2 牛 蒡 含 許 多 生 理 活 性 成 分, 如 菊 醣 就 很 適 合 糖 尿 病 患 者 食 用, 還

10 有 抗 自 由 基 防 文 明 疾 病 功 效, 入 入 藥 都 適 宜, 可 利 尿 解 熱 消 腫 與 解 毒 湯 注 意 事 項 : 牛 蒡 能 清 熱 解 毒 滑 腸 通 便, 且 膳 食 纖 維 含 量 較 高, 腸 胃 虛 弱 習 慣 性 腹 瀉 的 人, 不 宜 一 次 吃 太 多 牛 蒡 也 適 合 當 作 減 重 塑 身 的 輔 助 食 品, 但 不 宜 作 甜 口 味 料 理, 以 煮 茶 清 炒 或 燉 素 湯 的 效 果 比 較 好 12. 昆 布 豆 腐 湯 去 毒 清 血 材 料 : 昆 布 30 克, 豆 腐 150 克, 鹽 香 油 薑 絲 芹 各 適 量 做 法 : 1. 昆 布 加 水 1000 毫 升 煮 開, 以 小 火 續 煮 30 分 鐘 後 撈 起 切 絲, 留 湯 備 用 2. 將 豆 腐 切 成 方 塊, 與 昆 布 一 同 入 湯 中 煮 開, 燙 滾 3 分 鐘 後 加 鹽 和 薑 絲 調 味, 再 熄 火 3. 放 入 芹 末 和 香 油 即 可 食 用 法 : 每 日 1 次 適 應 症 : 輔 治 甲 狀 腺 腫, 軟 堅 散 結, 治 甲 狀 腺 腫 水 果 13. 水 果 拼 盤 : 蘋 果 + 奇 異 果 + 紅 西 瓜 飯 14. 白 米 飯 ( 主 ) 五 穀 米 飯 ( 附 ) 午 餐 單 二 項 目 魚 內 容 1. 參 麥 五 味 蒸 魚 調 整 體 質 預 防 中 暑 勞 倦 人 參... 5g 麥 冬... 5g 五 味 子... 5g 鱈 魚 片 g 鹽... 1/2 小 匙

11 薑 絲... 1/3 大 匙 米 酒... 1 大 匙 作 法 : 1 鱈 魚 洗 淨 後, 均 勻 抹 鹽, 盛 盤 2 藥 材 沖 淨 瀝 乾, 鋪 在 魚 肉 上, 薑 絲 亦 鋪 上 3 淋 上 米 酒, 入 鍋 以 大 火 蒸 6 至 8 分 鐘 即 成 1 人 參 大 補 元 氣, 能 興 奮 開 心 減 輕 疲 勞 提 高 工 作 效 率 ; 並 具 強 壯 作 用, 增 強 人 體 對 不 良 刺 激 的 適 應 力 ; 也 能 調 整 體 質, 改 善 消 化 吸 收 及 代 謝 功 能 2 麥 冬 有 清 熱 強 心 潤 肺 止 咳 消 炎 抑 菌 作 用 人 參 麥 冬 五 味 子 三 味 合 用, 能 強 心 調 整 脈 搏, 是 生 津 止 渴 潤 燥 益 氣 的 代 表 方 對 炎 夏 中 暑 出 汗 過 多 虛 脫 無 力 心 跳 過 速 血 壓 降 低 等 症 狀, 能 加 速 回 調 恢 復 正 常 注 意 事 項 : 人 參 麥 冬 五 味 子 三 味 亦 可 直 接 煮 茶, 在 夏 季 三 伏 天 充 當 茶 飲, 能 生 津 解 暑, 預 防 中 暑 勞 倦 不 想 工 作 之 現 象, 勝 過 琳 瑯 滿 目 的 碳 酸 飲 料 或 含 糖 飲 料 豬 肉 2. 味 噌 松 阪 豬 肉 維 持 腦 機 能 健 康 增 強 健 康 能 量 松 阪 豬 肉 g 檸 檬 汁... 1/2 大 匙 白 芝 麻... 1/2 大 匙 味 噌... 3 匙 米 酒... 2 大 匙 糖... 2 大 匙 1 將 松 阪 豬 肉 洗 淨, 調 味 料 調 勻, 將 松 阪 肉 放 入 醃 漬, 置 冰 箱 冷 藏 1 至 2 天 2 烤 箱 預 熱 200, 將 錫 箔 紙 捏 皺 鋪 在 烤 盤 上 3 把 松 阪 肉 的 醃 料 去 掉, 將 肉 放 進 烤 箱 烤 約 10 分 鐘 4 取 出 烤 熟 的 松 阪 肉 切 斜 薄 片, 淋 檸 檬 汁 撒 上 芝 麻 即 成

12 1 松 阪 肉 是 豬 頸 脊 旁 的 肉, 一 隻 豬 只 有 兩 片, 肉 質 軟 潤 不 澀, 含 較 多 的 菸 鹼 酸, 能 維 持 神 經 系 統 健 康 及 腦 機 能 正 常 運 作, 使 人 體 充 分 利 用 營 養 來 增 加 能 量 2 味 噌 含 植 物 性 雌 激 素, 常 吃 能 預 防 乳 癌 肝 癌 胃 癌 大 腸 癌 等, 還 可 調 節 膽 固 醇, 抑 制 體 內 脂 肪 積 聚, 預 防 高 血 壓 糖 尿 病 注 意 事 項 : 這 是 適 合 一 家 人 共 享 的 美 食, 作 法 簡 單 美 味 可 口 營 養 豐 富, 無 五 花 肉 的 肥 膩, 亦 無 瘦 肉 的 澀 口, 極 適 合 祖 孫 同 享 雞 肉 3. 照 燒 雞 腿 排 幫 助 腸 道 蠕 動 1 人 份 材 料 : 去 骨 雞 腿 200 公 克 蒜 片 5 公 克 熟 白 芝 麻 少 許 醃 料 : 米 酒 1 大 匙 有 機 海 鹽 少 許 照 燒 醬 : 異 麥 芽 寡 糖 100 毫 升 純 釀 造 醬 油 200 毫 升 米 酒 100 毫 升 水 30 毫 升 作 法 : 1. 雞 腿 洗 淨, 肉 厚 處 劃 刀 後, 用 醃 料 略 醃 10 分 鐘 2. 混 合 照 燒 醬 料 材 料, 以 小 火 煮 約 90 秒 3. 平 底 鍋 先 以 沾 油 紙 巾 潤 鍋, 雞 腿 用 紙 巾 吸 水 後 雞 腿 皮 面 朝 下 入 鍋, 以 中 小 火 煎 至 兩 面 金 黃, 約 6 分 熟 拿 起 4. 利 用 鍋 中 留 存 的 雞 油, 放 入 蒜 片, 以 小 火 炒 香, 加 入 照 燒 醬 後, 放 入 雞 腿, 以 小 火 燒 至 醬 汁 呈 稠 狀 取 出, 灑 上 白 芝 麻 即 可 註 : 純 釀 造 醬 油 是 傳 統 製 造 醬 油 方 法 指 以 長 時 間 的 麴 菌 發 酵 代 替

13 用 鹽 酸 氨 基 酸 液 分 解 黃 豆, 自 然 健 康 且 色 香 味 皆 好, 且 含 氮 量 超 過 1.8 的 手 工 釀 製 醬 油, 選 購 時 可 以 以 此 作 參 考 營 養 夯 武 器 : 異 麥 芽 寡 糖 是 運 用 生 物 科 技 產 製 的 現 代 化 健 康 產 品 高 純 度 的 異 麥 芽 寡 糖 不 但 能 通 過 胃 酸 及 分 解 酵 素 的 考 驗, 還 能 提 高 大 腸 中 雙 歧 桿 菌 戰 鬥 力, 是 照 護 腸 道 的 最 佳 夥 伴, 且 熱 量 只 有 一 般 糖 的 25%, 是 嗜 好 甜 品 又 想 兼 顧 體 重 者 的 優 質 選 擇 ; 此 外, 木 寡 糖 或 果 寡 糖 等 寡 糖 類 產 品 也 都 可 以 替 代 使 用 涼 拌 4. 涼 拌 梅 汁 過 貓 消 除 疲 勞 紓 解 壓 力 幫 助 消 化 過 貓 g 梅 汁... 2 大 匙 梅 肉... 2 大 匙 作 法 : 1 過 貓 洗 淨 切 段 後 汆 燙, 起 鍋 前 滴 幾 滴 油, 撈 起 2 過 一 下 冷 開 水, 瀝 乾, 加 入 梅 汁 梅 肉 拌 勻 即 可 3 可 撒 上 白 芝 麻 或 柴 魚 片 增 添 口 味 1 過 貓 具 有 清 熱 解 毒 利 尿 清 腸 的 作 用, 因 含 有 較 多 之 纖 維 質, 可 促 進 腸 胃 蠕 動, 清 腸 排 宿 便 效 果 佳, 所 謂 無 便 一 身 輕, 排 泄 暢 快, 也 就 顯 得 精 神 奕 奕 2 梅 汁 富 含 有 機 酸 維 生 素 及 抗 氧 化 物 質, 促 進 人 體 新 陳 代 謝, 調 節 血 液 成 微 鹼 進 而 改 善 體 質, 並 紓 壓 解 鬱 增 進 食 慾 恢 復 疲 勞, 同 時 能 養 顏 美 容 青 注 意 事 項 : 一 般 大 眾 都 適 合 食 用, 但 過 貓 性 偏 涼, 腸 胃 虛 弱 習 慣 性 腹 瀉 的 人 不 宜 多 吃 過 貓 加 梅 汁 還 可 做 為 瘦 身 減 重 的 輔 助 食 品 5. 咖 哩 花 椰 活 絡 氣 血 循 環 醒 神 通 竅

14 白 花 椰 g 雞 胸 肉 片... 75g 椰 奶... 50cc 蒜 末... 1/2 大 匙 咖 哩 粉... 2 大 匙 鹽... 1 小 匙 糖... 2 小 匙 作 法 : 1 花 椰 切 下 一 朵 朵 小 花 球, 剝 去 梗 部 粗 皮, 洗 淨 後 入 沸 水 汆 燙, 撈 起 2 熱 鍋 加 1 大 匙 油, 爆 香 蒜 末, 放 入 雞 肉 片 拌 炒, 再 加 入 咖 哩 粉 炒 香 3 入 花 椰 拌 炒, 加 鹽 糖 調 味, 加 2 大 匙 水 拌 炒, 再 加 椰 奶 煮 至 入 味 即 可 1 咖 哩 是 以 薑 黃 為 主 料 搭 配 多 種 香 料, 例 如 : 薑 辣 椒 大 蒜 茴 香 等 混 合 而 成 的 複 合 調 味 料, 性 味 辛 香 升 竄, 能 刺 激 消 化 液 分 泌, 增 進 食 慾 幫 助 消 化, 同 時 能 提 神 醒 腦 通 暢 頭 面 孔 竅 2 薑 黃 含 有 揮 發 油, 能 行 氣 消 滯, 去 風 濕 痹 痛, 並 活 絡 血 液 循 環, 調 理 子 宮 虛 寒 生 理 痛, 改 善 四 肢 冰 冷 怕 冷 怕 吹 冷 氣 之 現 象 注 意 事 項 : 咖 哩 主 料 薑 黃 素 (Curcumin) 經 臨 床 研 究 結 果 顯 示, 能 阻 斷 及 破 壞 造 成 阿 茲 海 默 症 的 腦 斑, 被 認 為 對 預 防 阿 茲 海 默 症 ( 老 人 痴 呆 症 ) 有 預 防 效 果, 換 言 之, 一 般 人 都 適 合 食 用, 銀 髮 族 更 需 要 青 6. 萵 苣 炒 春 筍 健 胃 消 氣 1 人 份 材 料 : 萵 苣 400 克, 春 筍 去 皮 殼 300 克, 油 鹽 各 少 許 做 法 : 1. 將 萵 苣 切 塊 春 筍 洗 淨, 切 薄 片 燙 熟 2. 油 入 鍋 中 燒 熱 後, 將 兩 爆 炒 3. 加 鹽 少 許, 起 鍋 裝 盤 7. 菠 起 司 派 保 持 青 春 活 力, 避 免 智 力 衰 退

15 派 皮... 1 張 菠 g 洋 蔥... 30g 蘑 菇... 30g 蛋... 1 顆 鮮 奶 cc 鮮 奶 油... 50g 起 司 粉... 20g 鹽... 1/2 小 匙 1 菠 去 根 洗 淨, 切 細, 擰 乾 水 分, 洋 蔥 去 膜 洗 淨, 切 丁, 蘑 菇 切 片 2 炒 鍋 加 熱 加 少 許 油, 加 入 1 之 材 料 拌 炒, 加 鹽 調 味, 做 成 餡 料 3 把 蛋 起 司 粉 鮮 奶 鮮 奶 油 混 勻 成 蛋 汁 4 將 餡 料 倒 入 派 皮 內 均 勻 鋪 開, 再 倒 入 蛋 汁, 約 倒 八 分 滿, 撒 上 起 司 粉 5 烤 箱 預 熱 後, 將 4 之 材 料 放 入 烤 箱, 上 下 火 185 烤 12 至 15 分 鐘 1 菠 可 以 暢 通 血 脈 開 胸 利 膈 調 理 中 氣, 因 含 有 大 量 抗 氧 化 之 營 養 素, 能 激 活 腦 細 胞 活 動, 避 免 智 力 早 衰 退 化, 保 持 青 春 活 力, 是 預 防 缺 鐵 性 貧 血 的 良 蔬 2 菠 含 有 葉 綠 素 及 膳 食 纖 維, 可 促 進 腸 道 蠕 動 及 化 合 作 用, 使 腸 胃 道 內 有 毒 物 質 排 出 體 外, 保 持 腸 道 通 暢, 並 防 止 細 胞 損 害, 增 進 免 疫 功 能 注 意 事 項 : 菠 含 大 量 草 酸, 遇 鈣 會 形 成 不 溶 於 水 的 草 酸 鈣, 妨 礙 人 體 對 鈣 質 的 吸 收, 所 以 菠 和 高 鈣 食 物 一 起 食 用, 或 一 道 烹 調, 將 形 成 草 酸 鈣 在 體 內 沉 澱, 影 響 營 養 效 益 8. 燴 茄 子 安 定 心 神 舒 緩 緊 張 茄 子 g

16 蒜 末... 1/2 大 匙 鹽... 1 小 匙 醬 油... 1/2 大 匙 1 茄 子 去 蒂 洗 淨, 切 圈 段 2 炒 鍋 加 熱 加 2 大 匙 油, 爆 香 蒜 末, 下 茄 子 過 油 炒 勻 3 再 加 鹽 醬 油 調 味, 然 後 加 水 蓋 至 材 料 一 半, 轉 中 小 火 燴 至 茄 子 熟 軟 收 汁 即 可 盛 起 1 茄 子 味 甘 性 寒, 能 清 熱 活 血 消 腫 止 痛 其 含 有 較 多 的 維 生 素 P, 能 增 強 血 管 壁 彈 性, 防 止 微 血 管 出 血, 預 防 皮 下 出 血 ; 並 增 加 維 生 素 C 的 效 益, 能 預 防 感 冒 安 定 心 神 舒 緩 緊 張 2 稍 一 碰 撞 就 皮 下 出 血 瘀 青 的 人 多 吃 茄 子, 可 以 軟 化 微 血 管, 增 強 血 管 抵 抗 力 常 吃 茄 子 對 高 血 壓 慢 性 胃 炎 經 痛 都 有 緩 解 作 用 注 意 事 項 : 老 茄 子 及 白 露 過 後 採 收 的 茄 子, 含 高 量 龍 葵 鹼, 對 人 體 健 康 有 害, 應 避 免 食 用 又 茄 子 性 寒, 孕 婦 脾 胃 虛 寒 容 易 腹 瀉 異 位 性 皮 膚 炎, 以 及 吃 中 藥 補 藥 的 人 也 不 宜 多 吃 9. 紅 椒 秋 葵 鳳 梨 + 餅 保 護 肝 臟 強 化 腸 胃 道 紅 椒... 1/2 顆 秋 葵... 4 根 鴻 禧 菇... 20g 鳳 梨 粗 丁... 2 大 匙 薄 餅 皮... 2 張 鹽... 1/2 小 匙 番 茄 醬... 適 量 1 紅 椒 去 籽, 洗 淨 切 塊 狀 2 鴻 禧 菇 剝 散 洗 淨, 入 沸 水 中 汆 燙, 撈 起 瀝 乾 3 秋 葵 洗 淨, 入 沸 水 汆 燙, 撈 起 瀝 乾, 切 斜 片

17 4 將 之 材 料 入 鍋, 加 鹽 番 茄 醬 炒 勻 5 餅 皮 以 中 小 火 烤 熟, 將 4 之 材 料 鋪 在 餅 皮 上 即 成 1 紅 椒 含 有 豐 富 的 維 生 素 C K 及 微 量 元 素 等, 能 防 治 壞 血 病 牙 齦 出 血, 預 防 貧 血, 並 增 進 體 力, 減 緩 壓 力 性 疲 勞 及 職 業 倦 怠 2 秋 葵 含 特 殊 的 黏 液 質, 可 保 護 肝 臟 健 胃 整 腸 幫 助 消 化 增 強 體 力, 並 具 強 腎 補 虛 作 用, 還 有 保 健 肌 膚 防 止 脫 髮 延 長 青 春 期 之 效 果 3 鳳 梨 含 鳳 梨 酵 素, 有 強 力 的 抗 炎 及 消 化 蛋 白 質 的 能 力, 促 進 蛋 白 質 分 解, 增 加 身 體 吸 收 養 分, 並 改 善 局 部 血 液 循 環 注 意 事 項 : 腎 臟 病 腸 胃 潰 瘍 胃 酸 分 泌 過 多 的 人 要 慎 食 鳳 梨 10. 蜜 棗 南 瓜 球 淨 化 腸 胃 1 人 份 材 料 : 南 瓜 150 公 克 蜜 棗 乾 10 公 克 蒟 蒻 丁 30 公 克 裝 飾 用 葡 萄 或 小 番 茄 1 顆 調 味 料 : 異 麥 芽 寡 糖 適 量 作 法 : 1. 南 瓜 洗 淨 去 皮, 切 片 後, 放 入 鍋 中 蒸 約 30 分 鐘 至 熟 ( 或 使 用 電 鍋, 外 鍋 加 1 杯 半 水 ), 取 出 後 壓 泥 2. 蜜 棗 乾 切 小 丁 備 用 3. 葡 萄 外 所 有 食 材 與 寡 糖 混 合 均 勻, 分 成 數 小 球, 就 成 為 南 瓜 球, 最 後 放 上 切 片 葡 萄 擺 飾 即 可 營 養 夯 武 器 : 蜜 棗 乾 膳 食 纖 維 分 為 可 溶 性 及 非 可 溶 性 兩 種, 蜜 棗 的 可 溶 性 纖 維 可 以 說 是 所 向 披 靡, 小 孩 子 與 臥 床 老 人 便 秘 時, 通 常 以 100~300 毫 升 的 蜜

18 棗 汁 就 可 以 獲 得 改 善 ; 而 仕 女 族 的 玫 瑰 蜜 棗 茶 更 是 廣 受 好 評 因 此 跟 營 養 豐 富 的 南 瓜 組 合 為 輕 食 點 心, 來 取 代 早 餐 或 下 午 點 心, 可 以 有 效 緩 解 腸 道 的 塞 車 問 題! 孫 醫 師 說 : 南 瓜 果 膠 有 極 強 的 吸 附 性, 能 黏 合 和 清 除 人 體 內 的 有 害 物 質, 還 能 消 除 和 減 少 食 品 中 的 農 藥 亞 硝 酸 鹽 等 有 害 物 質, 是 非 常 好 的 腸 內 大 掃 除 食 材 11. 寒 天 水 果 凍 減 輕 腸 胃 負 擔 調 和 營 養 過 剩 寒 天 ( 洋 )...2g 各 式 當 季 水 果... 適 量 糖... 30g 1 寒 天 以 清 水 浸 泡 3 分 鐘 泡 軟 2 加 300cc 水, 放 入 寒 天, 一 起 加 熱 並 攪 拌 至 溶 解 3 將 各 種 水 果 處 理 好 後 切 成 丁 狀, 加 入 一 起 倒 入 煮 至 變 軟 4 再 加 糖 攪 拌 至 溶 解 5 將 4 之 材 料 倒 入 容 器, 待 冷 卻 凝 固 即 成 6 亦 可 不 將 水 果 加 入 同 煮, 以 生 果 切 丁 直 接 和 寒 天 凍 混 合 來 食 用 1 寒 天 富 含 水 溶 性 纖 維, 且 熱 量 低, 正 好 能 調 和 現 代 人 普 遍 攝 食 過 量 的 問 題 寒 天 能 吸 收 大 量 的 水 分, 產 生 飽 足 感, 進 而 減 少 食 量, 還 能 幫 助 腸 道 蠕 動, 預 防 便 祕 及 體 內 積 毒 2 吃 甜 食 是 減 輕 壓 力 消 除 疲 勞 的 另 類 代 償 性 滿 足, 寒 天 是 極 佳 選 擇, 高 纖 低 脂 少 熱 量, 在 腸 中 還 會 吸 收 膽 固 醇 隨 著 糞 便 排 出, 具 抑 止 血 糖 上 升 的 作 用 注 意 事 項 : 進 行 減 肥 計 畫 一 族 有 人 以 寒 天 來 充 當 主 食, 認 為 能 快 速 減 重, 其 實 因 其 熱 量 太 低, 不 利 人 體 正 常 機 能 之 運 作, 反 而 更 損 健 康

19 湯 12. 香 菇 冬 瓜 湯 清 熱 解 毒 1 人 份 材 料 : 香 菇 15 克, 冬 瓜 300 克 調 味 料 : 鹽 薑 絲 少 許 做 法 : 1. 香 菇 撕 成 片, 冬 瓜 切 小 塊 2. 共 入 鍋 內 加 水 煮 湯 3. 放 鹽 薑 絲 少 許, 調 味 食 用 適 應 症 : 補 脾 益 氣, 降 脂 防 癌 水 果 13. 水 果 拼 盤 : 蘋 果 + 香 蕉 + 番 茄 飯 14. 白 米 飯 ( 主 ) 五 穀 米 飯 ( 附 )