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用袜莫
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1 1. 世界卫生组织倡导的食品安全制备 10 条原则 : (1) 选择经过安全处理的食品 ; (2) 烹调食品要彻底加热 ; (3) 做好的熟食品要立即食用 ; (4) 注重熟食品的贮存 ; (5) 经贮存的熟食品, 食用前要彻底加热 ; (6) 防止生食品污染熟食品 ; (7) 反复洗手 ; (8) 注意保持厨房用具表面清洁 ; (9) 防止昆虫鼠类和其它动物污染食品 ; (10) 使用洁净水 2. 我国关于食品安全的法律 : 我国现行的食品安全法律是中华人民共和国食品安全法 ( 以下简称食品安全法 ) 是在 1995 年颁布的中华人民共和国食品安全卫生法的基础上, 由十一届全国人大常委会第七次会议于 2009 年 2 月 28 日通过, 并自 2009 年 6 月 1 日施行的食品安全法是使用新形势发展的需要, 为了从制度上解决现实中存在的问题, 更好的保证食品安全而制定的 3. 食品安全的含义 : 1

2 我们经常在报纸, 电视, 网络上看到各种各样关于食品安全的报道, 但是食品安全的含义到底是什么呢? 食品安全法规定, 食品安全是指食品无毒, 无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性, 亚急性或者慢性危害 4. 食品安全标准 : 食品安全标准是各类食品有害物质的限量规定, 生产加工食品的卫生操作规范等以保证食品安全为目的的技术法规的总称食品安全法规定, 食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外, 不得制定其他的食品强制性标准食品安全标准应当包括下列内容 : (1) 食品食品相关产品中的致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质以及其他危害人体健康物质的限定规定 ; (2) 食品添加剂的品种使用范围用量 ; (3) 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品营养成分要求 ; (4) 对与食品安全营养有关的标签标识说明书的要求 ; (5) 食品生产经营过程的卫生要求 ; (6) 与食品安全有关的质量要求 ; 2

3 (7) 食品检验方法与规程 ; (8) 其他需要制定为食品安全标准的内容 5. 食品安全标准的作用是什么食品安全标准的根本目的是保证食品安全, 防止食源性疾病的发生, 保护消费者健康食品安全标准既包括致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质以及其他危害人体健康物质的限定规定, 也包括易于鉴别和辨识的感官指标 ; 既有对终产品的食品安全要求, 也包括对食品原料生产过程的卫生操作规范要求食品安全标准还能通过规范准入门槛, 引导行业提高食品安全管理水平, 促进食品企业的良性竞争并且有利于促进国际食品贸易 6. 什么是感官性状异常的食品食品的感官性状是指食品的色香味形食品感官性状异常是指食品出现变色变味沉淀混浊杂质絮状物发霉生虫结块异物酸败发粘腐败变质等现象无论哪种食品, 都有各自的色香味形, 感官性状不合格的食品都是变质或劣质的表现 3

4 7. 什么是食品安全事故食品安全事故是指食物中毒, 食源性疾病, 食品污染等源于食品, 对人体健康有危害或者可能有危害的事故下面是一起真实的食品安全事故案例 :2006 年寒假后刚开学, 某市一小学 35 名学生陆续出现了呕吐腹胀腹痛头昏等症状, 被送到 120 急救中心抢救经调查, 最终确认是因食用了学校食堂早餐剩下的炒河粉等变质食物而造成的食物中毒 8. 什么是食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 ( 包括生物病原体 ) 等致病因子所造成的疾病一般可分为感染性和中毒性, 包括常见的食物中毒肠道传染病人畜共患传染病寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病食源性疾病的发病率居各类疾病总类发病率的前列, 是当前世界上最突出的卫生问题 9. 食品污染有哪些类型 (1) 生物性污染 : 主要由微生物寄生虫及寄生虫卵和昆虫所致 4

5 (2) 化学性污染 : 包括有害金属非金属有机化合物和无机化合物比如, 汞铅砷亚硝酸盐等它们来源于农药, 化肥包装材料运输工具工业废水等 (3) 物理性污染 : 主要来源于复杂的多种非化学性的杂物, 包括来自生产储运销的污染物, 液体食品容器中的杂物, 食品运销过程中的灰尘及苍蝇等 ; 食品的掺假使假, 如肉中注入的水等 ; 食品的放射性污染, 主要来自于放射性物质的开采冶炼生产应用及意外事故造成的生物污染, 如日本福岛核电站由于地震的影响对周围环境和生物造成的放射性污染 10. 什么是食物中毒食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品, 或者食用了含有毒物质的食品后出现的急性, 亚急性疾病如果在用餐后 4~10 小时发生腹痛腹泻, 呕吐等肠胃炎症状, 共同用餐的人也出现类似症状, 那么初步怀疑是发生了食物中毒, 这时一定要先到医院及时就诊 11. 食物中毒的常见原因造成食物中毒的危险因素无处不在, 下面这些 5

6 引起食物中毒的常见原因你都知道吗? (1) 生熟交叉污染 (2) 食品贮存不当 (3) 食品未烧熟煮透 (4) 从业人员带菌污染食品 (5) 经长时间贮存的食品使用前未彻底加热 (6) 进食未经加热处理的生食品 (7) 食用农产品在种植, 养殖过程中, 受到化学性有害物质污染如蔬菜中农药残留等 (8) 食品中含有天然有毒物质, 在食品加工过程中没有完全去除如豆浆未煮透, 其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除 ; 四季豆 ( 扁豆 ) 加热时间较短, 其中的皂素等毒素未完全破坏 (9) 食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质污染如误将亚硝酸盐当作食盐使用 (10) 食用有毒有害食品, 如毒蕈 ( 毒蘑菇 ) 发芽马铃薯 ( 土豆 ) 河豚 12. 八项注意预防食物中毒食物中毒是可以预防的, 只要你能做到下面的八项注意, 就可以防止食物中毒的发生 : 6

7 第一, 采购食品时, 要到有一定规模信誉好食品质量把关较严的商城或超市选购, 不要在路边摊贩或无证照摊点处购买食品, 确保食品原料的卫生安全第二, 在选购食品时, 要看清厂名厂址生产日期保质期等, 不购买无生产日期保质期厂名厂址的三无食品及感官性状异常的食品第三, 外出旅游时, 不要在无证照摊贩处或流动摊点购买食品 ; 不要随便采食不认识的野果蘑菇及野菜等第四, 外出聚餐时应选择食品卫生条件好, 信誉度高的 A 级或 B 级餐饮单位, 不要到无证照摊贩处就餐第五, 不要生食肉类海 ( 水 ) 产品等食品, 选购鱼类等食品时, 尤其要注意新鲜度烹调时, 鱼类肉类应充分加热, 采用油炸和加醋 ( 或红果 ) 烧煮等方法可以有效降低鱼类当中的不良产物组胺第六, 制作食品时, 要做到生熟食品分开加工, 生熟用具分开使用第七, 不食用感官性状异常的食物 ; 不食用发芽土豆和霉变红薯等变质食品 ; 不食用鲜黄花菜 ; 扁豆要烧熟煮透第八, 购买食品及外出就餐后, 要索取并保留好相关票据, 一旦发现食品安全卫生问 7

8 题或出现腹痛腹泻等不适症状, 要及时拨打进行举报投诉 13. 个人怎样预防食物中毒做好饮食卫生和习惯的自我管理能够帮助我们预防食物中毒 : (1) 饭前便后要洗手 ; (2) 煮熟后放置两个小时以上的食品, 需要重新加热到 70 C 以上再食用 ; (3) 剩余饭菜及时冷藏 ; (4) 瓜果洗净并除去外皮后再食用 ; (5) 不买不吃来路不明和超过保质期的食品 ; (6) 不买不吃无餐饮服务许可证和营业执照的小店或路边摊上的食品, 尤其是这些店摊上没有密封包装的食品 ; (7) 不吃已经确认变质或怀疑可能变质的食品 ; (8) 不吃其他外观明显异常的食品 14. 养成良好的饮食卫生习惯很简单从小养成良好的饮食和卫生习惯, 是保证身体健康, 促进生长发育的重要因素下面推荐几种健康的饮食和生活方式 : 8

9 (1) 常喝白开水, 不能用饮料来代替白开水白开水是最好的饮料, 一些饮料含有防腐剂, 色素等, 经常饮用不利于少年儿童的身体健康 (2) 尽量少吃或不吃剩饭菜, 如果要吃, 一定要彻底加热, 防止细菌性食物中毒 (3) 少吃油炸, 烧烤类食品, 因为这些加工方式会产生有毒有害物质 (4) 饭前便后要洗手, 常洗澡, 勤剪指甲, 预防肠道寄生虫病 (5) 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃, 以免由于农药残留问题导致中毒 15. 正确的洗手方法人们在活动中手部会沾染很多细菌病毒等微生物及其他污染, 当你用手抓取食物时, 手上的污物就会通过食物进入人体内, 影响人体健康安全, 所以在饭前便后一定要洗手 16. 手部不良的习惯动作有哪些潜在危险我们的双手有很多小动作是下意识的比如擦鼻子抓弄头发挠胡子触摸口部抓痒等, 做了这些动作再与食品接触会污染食品历史上曾发生过由于这些动作导致的疾病流行的事件接触熟食品时应避免这些小动作, 若发觉有这 9

10 些小动作应立即洗手, 不要怕麻烦我们在家庭制作食品时要养成良好的卫生习惯, 防止疾病发生, 是确保食品安全的重要环节之一 17. 生熟分开很重要某酒楼加工盐水虾, 把蒸熟的虾又倒回用修剪生虾的大铝盆里, 结果造成百余名食客集体食物中毒这是生熟不分造成的一起典型食物中毒案例生熟分开是指生熟食品以及加工制作盛装和存放生熟食品的工具, 用工具和容器要分开放置, 使用, 并有明显标记如果生熟混放或混用, 容易造成生熟的交叉污染, 影响食品安全, 不利于身体健康 18. 冰箱不是食品安全保险箱冰箱作为一种贮存食品的家用电器设备, 给人们的日常生活带来不少便利, 但冰箱并不是食品安全的保险箱, 它无法保证食品品质的长久安全一般来说, 冰箱冷冻室的温度是零下 15 度到 18 度, 冷藏室只有 2 到 8 度低温对大部分致病菌有抑制作用, 但对嗜冷和耐冷菌作用就不大有的细菌在零度以下还能生长繁殖由此可知, 冰箱不能抑制所有的细菌, 在冰箱内长时间贮存的食物也能 10

11 腐败变质因此, 在冰箱内保存食品的时间不能过长, 应根据实际情况及时处理 19. 为什么剩饭菜要彻底加热后才能食用生活中, 饭菜吃不完的情况不可避免, 但是剩饭菜怎样存放和食用才更安全呢? 首先剩饭菜应尽早放入冰箱冷藏, 再食用时应彻底加热, 这是消除微生物的最好办法彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到 70 度以上通常情况下, 这样可保证食品安全另外, 剩饭菜在贮存时也许微生物已经生长繁殖, 适宜的贮存条件仅能减慢微生物的生长繁殖速度, 并不能灭杀它们, 所以为食品安全起见, 食物最好当餐用完, 避免剩余饭菜另外, 贮存时间过久的剩饭菜建议不要食用 20. 吃火锅时食物要烧熟煮透吃火锅时要将食物烧熟煮透因为未熟透的食物可能含有致病菌等微生物, 如果不彻底加热将其杀死, 容易引发食物中毒或食源性疾病吃火锅时另外需要注意的是 : 生熟食物要分开盛放, 使用两套筷子用具, 分别处理生和熟的食物同时, 每次添加水或汤汁后, 应等锅内汤水煮 11

12 沸后方可继续煮食物 21. 街边食品隐患多炸鸡翅臭豆腐毛鸡蛋烤红薯烤肉串麻辣烫这些在街边小摊售卖的食品, 你是不是吃过呢? 其实这些街边食品存在很多卫生安全隐患 : (1) 食品原料来源没有卫生安全保证 ; (2) 食品加工储存条件和环境没有卫生安全保证 ; (3) 食品加工经营人员身体健康状况没有安全保证 ; (4) 食品加工经营人员习惯没有保证 ; (5) 食品加工经营人员食品安全操作意识和知识的缺乏 22. 不要采食野菜和野蘑菇进入五月以后, 天气变暖, 气候湿润, 野菜野蘑菇也进入了生长旺季, 这个时候特别要警惕野菜和野蘑菇引起的食物中毒野菜和野蘑菇种类繁多, 其中有毒的品种也很多, 有的甚至有剧毒, 一般人缺少识别经验, 采食后容易引起中毒所以, 千万不要采食野菜和野蘑菇 12

13 23. 急火快炒的扁豆容易引起中毒生扁豆中含有红细胞凝集素皂素等, 是引起中毒的罪魁祸首这些毒素比较耐热, 只有将其加热到 100 度并持续一段时间后, 才能破坏采用急火炒扁豆等方法, 由于加工时间短, 炒煮温度不够, 往往不能完全破坏扁豆中的天然毒素这些毒素进入人体后可强烈刺激胃肠道, 导致食物中毒因此, 食用扁豆一定要烧熟煮熟 24. 鲜黄花菜须经过去毒处理后才能食用鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质, 进入人体经代谢后, 对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用, 可以使人出现腹痛腹泻呕吐等中毒症状因此, 食用鲜黄花菜前一定要经过处理, 去除秋水仙碱秋水仙碱是水溶性的, 可以将鲜黄花菜在开水中煮一下, 然后用清水充分浸泡冲洗, 使秋水仙碱最大限度的溶于水中, 此时再行烹饪, 保证食品安全食用鲜黄花菜后, 一旦出现呕吐腹泻等症状, 应尽快到正规医院就诊同时也可自行采用简易方法进行催吐, 以减少有毒物质的吸收, 但不要自行乱服药物, 以免加重病情 25. 不要食用发芽土豆 13

14 发了芽或者皮肉变色的土豆千万不能食用因为土豆发芽后会产生大量的龙葵素, 食用后引起食物中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒, 上腹部疼痛, 并有恶心呕吐腹泻等症状, 症状较重者, 表现为体温升高和反复升高和反复呕吐而致失水, 以及瞳孔放大怕光耳鸣抽搐呼吸困难血压下降, 极少数人因呼吸麻痹而死亡 26. 不要食用霉变甘蔗霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节发病者多为儿童, 且病情常较为严重, 甚至危及生命霉变甘蔗切开后, 切面外观颜色比正常甘蔗色深, 一般呈浅棕色, 闻起来有轻度霉味酸味或酒槽味, 断面有白絮状或绒毛状菌丝, 表面有深色霉斑, 切面结构疏松一旦发生霉变甘蔗中毒, 要尽快到医院治疗霉变甘蔗中毒, 以中枢神经系统损害为主, 进食霉变甘蔗 2 到 8 小时后发病, 最初症状是呕吐头晕头痛视力障碍, 进而出现眼球偏侧凝视复视阵发性抽搐四肢强直弯曲大小便失禁等, 严重者出现昏迷呼吸衰竭, 病死率和致残率都很高目前没有特效治疗药物, 主要采取洗胃灌肠等方法促进毒物排出, 并对症治疗 14

15 27. 拼死吃河豚的做法不可取河豚肉质鲜美, 品种繁多, 但体内还有剧毒, 是人类餐桌上最毒的动物近年来, 因食用河豚引起的二十五中毒事故时有发生据食品安全专家介绍, 河豚体内所含的河豚毒素是一种毒性很强的神经性毒素, 不易被一般物理性处理方法破坏中毒后 20 分钟会出现口唇舌尖手指轻微麻木等症状, 随后出现呕吐步行困难言语困难进而血压迅速下降, 呼吸困难, 引发死亡目前, 对于河豚中毒还没有特效治疗方法, 河豚中毒死亡率较高鉴于河豚毒素较强, 对人类危害极大, 有关部门规定 : 严禁任何餐厅服务提供或加工制作河豚 28. 餐馆就餐时坐到五查看一注意一是查看餐饮单位是否有有效许可证 ; 二是查看餐饮单位是否存在超负荷超范围经营等不良操作行为, 比如许可证上没有标注冷荤凉菜, 但是餐馆却售卖凉菜 ; 三是查看加工场所环境是否整洁 ; 四是查看加工原料是否新鲜, 特别是注意是否有来源不明的野菜和蘑菇 ; 五是查看上桌食品色泽是否自然, 味道是否正常注意索要和保存消费凭证, 一 15

16 旦发生问题, 应及时与负责食品安全的相关部门联系 29. 认识餐饮服务许可证中华人民共和国食品安全法规定, 餐饮服务单位应当依法取得餐饮服务许可证后, 方可从事餐饮服务活动, 并且餐饮服务许可证要在有效期内必须在餐饮经营场所亮证经营餐饮服务单位经营的范围应符合许可证核定的项目, 不得超范围经营 30. 寻找笑脸, 放心就餐所谓笑脸, 其实是政府监管部门对餐饮服务单位进行食品安全监督量化登记管理的一种表现方式餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级动态等级为监督部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价动态等级分为优秀良好一般三个等级, 分别用大笑微笑和平脸三种卡通形象表示年度等级为监管部门对餐饮服务食品安全管理状况过去 12 个月期间监督检查结果的综合评价, 年度等级分为优秀良好一般三个等级, 分别用 A/B/C 三个字母表示外出吃饭, 选择笑脸餐馆, 就可以放心就餐 16

17 31. 如何判断餐饮具是否洁净餐饮具要经过清洗消毒后才能使用清洗消毒后的餐饮具要达到光洁涩干的标准, 即表面应当光亮纯洁无油垢干燥 32. 什么是食品添加剂为改善食品品质和色香味, 以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质, 我们称其为食品添加剂例如, 在食品中加入防腐剂, 可以防止酱菜果汁酱油等食物变质 ; 做豆腐时需加凝固剂 ; 让面包松软要加入疏松剂 ; 为了使裱花蛋糕更诱人, 加入食用色素食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要, 正确选择和使用食品添加剂, 不但无害, 反而有益于健康 33. 使用食品添加剂应符合以下基本要求 (1) 不应对人体产生任何健康危害 ; (2) 不应掩盖食品腐败变质 ; (3) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂 ; (4) 不应降低食品本身的营养价值 ; 17

18 (5) 在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量 34. 在下列情况下可使用食品添加剂 (1) 保持或提高食品本身的营养价值 ; (2) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 ; (3) 提高食品的质量和稳定性, 改进其感官特性 ; (4) 便于食品的生产加工包装运输或者贮藏 35. 什么是非法添加物食品中的非法添加物从本质上讲, 既不是食品原料, 也不是食品, 更不是食品添加剂, 而是禁止用于食品中的物质比如在乳品中非法添加三聚氰胺虚增蛋白质含量, 鸭饲料中添加苏丹红形成红心鸭蛋, 动物饲料中添加瘦肉精, 海产品中加入甲醛, 面条饺子皮中添加有毒化学原料硼砂硼酸等 36. 滥用食品添加剂的行为有哪些 (1) 扩大食品添加剂使用量 : 如在酱油中允许使用食品添加剂防腐剂, 但国家标准 18

19 中规定其最大使用量为 1.0 克 / 千克, 如果超过该标准为滥用食品添加剂 ; (2) 扩大食品添加剂使用范围 : 如在鲜榨果蔬汁中违规使用 ( 糖精钠 ) 甜味剂 37. 消费者可以借助食品标签来选购食品食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签吊牌文字图形符号等说明物食品标签应标明下列事项 : (1) 名称规格净含量生产日期 ; (2) 成分或者配料表 ; (3) 生产者的名称地址联系方式 ; (4) 保质期 ; (5) 产品标准代号 ; (6) 贮存条件 ; (7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 ; (8) 生产许可证编号 ; (9) 法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 其标签还应当标明主要营养成分及其含量 19

20 消费者可以借助食品标签来选购食品通过观察标签的整个内容, 了解食品名称, 了解其内容物是什么食品, 是由什么原料和辅料制成的, 以及生产厂家和质量情况等 38. 购买进口食品需要注意什么正规途径进口的食品都有中文 ( 简体字 ) 标签, 标明食品名称原产地境内代理商的名称地址联系方式净含量生产日期保质期等内容进口食品要有检验检疫合格证明, 消费者可以向经营者索取请消费者不要轻易购买没有中文标签经营者又不能提供来源证明检验检疫合格证明的所谓进口食品 39. 购买食品在外就餐注意索要票据很多人在购买食品或在餐馆就餐后, 没有索要票据的习惯, 如果发生食物中毒就拿不出相关的凭证, 很难维护个人权益即使举报投诉, 因时过境迁, 执法人员也很难取得直接相关的具有说服力的证据因此, 为了保护个人权益, 购买食品或外出就餐, 一定要养成索要票据的习惯 40. 中国居民膳食宝塔膳食宝塔共分五层, 包括我们每天应吃的主要 20

21 食物种类各层位置和面积不同, 这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 41. 一般人群膳食指南 (1) 食物多样, 谷物为主, 粗细搭配 ; (2) 多吃蔬菜水果和薯类 ; (3) 每天吃奶类大豆或其制品 ; (4) 常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉 ; (5) 减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食 ; (6) 食不过量, 天天运动, 保持健康体重 ; (7) 三餐分配要合理, 零食要适当 ; (8) 每天足量饮水, 合理选择饮料 ; (9) 如饮酒应限量 ; (10) 吃新鲜卫生的食物 42. 青春期营养与健康 (1) 养成定时规律用餐习惯 : 饮食中忌以零食取代正餐和暴饮暴食等情况, 注意各餐的能量分配, 尤其要保证早餐有足够的能量 (2) 保证平衡膳食 : 不挑食不偏食, 保证形式多样化饮食中注意多食谷类, 主食推荐量为 400~500 克 / 天 ; 摄取鱼禽肉蛋的供应量应达到 200~300 克 / 天 ; 奶类不低于 300 毫升 / 天 ; 蔬菜类应达到 400~500 21

22 克 / 天, 水果 100~200 克 / 天 ; 此外, 青春期女性易患缺铁性贫血, 应注意补充动物肝脏瘦肉及其他富含铁和蛋白质的食物 (3) 提倡课间加餐 : 为保证营养供给并补充上午的热能和营养素的不足, 可推广课间加餐 (4) 维持适当体重 : 不要轻信广告宣传而节食减肥, 应通过体育锻炼和合理饮食来控制体重, 以避免贫血和营养不良 43. 烧烤食品含有致癌物质苯并 (a) 芘食物在烟熏烧烤或烘焦过程中, 可与燃料燃烧产生的致癌物质苯并 (a) 芘直接接触而受到污染, 如烤串烤肉等所以烧烤食品要少吃 44. 过多食用味精影响儿童生长发育味精每人每日摄入量不应超过 6 克, 过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高, 影响人体对钙和镁离子的利用, 可造成短时期头痛心率加快恶心等症状, 对人的生殖系统也有不良影响, 儿童过多地食用味精会使对生长发育起重要作用的甲状腺激素分泌不足, 从而影响儿童的骨骼生长和发育 45. 如何清洗果蔬上的残留农药 22

23 (1) 先清洗后碱水浸泡 : 先将表面污物彻底冲洗干净, 浸泡到碱水中 5~15 分钟, 然后用清水清洗 3~5 遍 (2) 去皮法 : 外表不平或多细毛的蔬果, 较易沾染农药, 因此食用前, 可去皮的一定要去皮 (3) 加热法 : 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高, 分解会加快如青椒菜花豆角芹菜等, 在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下 (4) 阳光晒 : 经日光照射晒干后的蔬菜, 农药残留较少 (5) 储存法 : 对于方便贮藏的蔬菜, 最好先放置一段时间, 空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用 23

食品与生物技术学报第卷列入我国的植物多酚黄酮抗氧剂防治高血脂和心血管疾病

食品与生物技术学报第卷列入我国的植物多酚黄酮抗氧剂防治高血脂和心血管疾病第卷第期年月食品与生物技术学报植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康尤新中国食品添加剂和配料生产应用工业协会北京主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性其内容包括茶多酚甘草黄酮竹叶黄酮大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分如葡萄提取物杨梅提取物橄榄提取物乌饭树果提取物等介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位多酚黄酮健康食品与