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1 食品科学与工程专业 ( 专升本 ) 人才培养方案 一 培养目标本专业旨在培养具有较好的人文社会科学素养, 适应社会经济发展需要, 符合国家食品产业发展需求, 具有较扎实的自然科学基础知识和食品科学与工程方面的基本理论 基本知识和基本技能, 具有对食品新产品 新工艺和新技术的研究和开发及工程设计的能力, 满足食品行业对知识 能力和素养的要求, 能在食品行业及相关领域从事产品开发 科学研究 工程设计 生产技术管理 质量检验与品质控制等方面岗位工作, 毕业 5 年后达到技术骨干水平的应用型工程技术人才 二 基本业务规格 1. 掌握食品生产有关化学学科的基础理论 基本知识和基本技能 ; 2. 掌握食品工程设计 食品实验优化设计 食品工艺学的基本知识 ; 掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识 ; 3. 熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规, 了解现代食品工业发展动态和应用前景及国际食品领域的发展动向 ; 4. 掌握食品分析 检测的基本原理与方法 ; 具有对生产原料 半成品和成品分析检验的能力 ; 5. 具备在食品科学与工程领域从事设计 生产管理 新技术研究与新产品研发的基本能力 ; 具有食品生产过程技术经济分析和生产组织管理的能力 ; 6. 具有较熟练的英语听 说 读 写 译的能力 ; 能阅读本专业及相关专业的英文书刊, 达到 CET-4 水平 7. 计算机应用能力达到浙江省高校非计算机专业计算机二级水平 三 基准学制二年四 授予学位工学学士五 主干学科食品科学与工程 生物科学 化学六 专业核心课程食品化学与理化检验 食品微生物学 食品营养学 食品化学与理化检验实验 食品微生物学实验 食品工程原理及实验 七 课程设置及要求本专业毕业最低为 80 基础课程 8, 其中课程 2, 公共选修课程 6 ; 核心课程 20 ; 模块课程 46, 其中专业课程 37, 院系选修课程 9 ; 素质拓展课程 6 72

2 食品科学与工程专业 ( 专升本 ) 教学安排表 课程类别 基础课程 课程代码 1D12405 课程名称 工程训练 Project Training 共选修课程 ( 建议本专业学生修读人文社科类课程不少于 4 ) 构成 周学时构成 总理论实践理论实践 学期 周 备注 2 选修 6 合计 周 核心课程 1F F F F F F15835 食品化学与理化检验 Food Chemistry and Physical and Chemical Inspection 食品微生物学 Food Microbiology 食品营养学 Food Nutrition 食品化学与理化检验实验 Experiment of Food chemistry and Detecting 食品微生物学实验 Food Microbiology/Lab. 食品工程原理及实验 Principle of Food Engineering and Experiment 周 合计 周 模块课程 1F F F F F F F F F F F F F14295 食品工艺学 Food Technology 食品机械与设备 Machinery and Equipment in Food Industry 食品标准与法规 Standard and Regulation in Food 仪器分析 lnstrumental Analysis 酿造工艺学 Brewing Technology 食品物流学 Food Logistics 食品专业英语 Specialized English of Food Science 食品工艺学实验 Experiment of Food Technique 食品工厂设计与管理实习 Food Plant Design and Management Practice 生产实习 Production Practice 毕业实习 Graduation Practice 毕业论文 ( 设计 ) Graduation Thesis(Design) 天然活性物质与功能性食品 Natural Active Compound and Functional Food 周 周 周 4 周 周 选修 9

3 课程类别 模块课程 素质拓展课程 课程代码 1F F F F F F F F J J10855 课程名称 构成周学时构成总理论实践理论实践 学期 食品感官评定 Food Sensory Evaluation 食品科学技术进展 Prograss of Feed Science and Technology 文献检索与学年论文 Document Retrieval and Term Thesis 食品原料安全控制 Safety Control for Food Raw Material 食品包装学 Food Packaging Science 食品安全学 Food Safety 试验设计与数据处理 Experimental Design and Data Processing 食品添加剂 Food Ingredients 合 计 周 职业素养提升与就业指导 Professional Quality Development and 1 1 平时 1-3 Employment Guidance 专业素质拓展 Professional Quality Development 备注 1 选修 5 合计 总计 周 说明 : 1. 每对应 16 学时 74

4 食品科学与工程专业核心课程简介 1F13595 食品化学与理化检验 :4.0 预修课程 : 无机及分析化学 有机化学内容简介 : 食品化学与理化检验是食品科学与工程及食品质量与安全专业本科学生的一门的专业基础课, 从化学的角度和分子水平上研究食品的组成 结构 理化性质 营养和安全性以及它们在生产 加工 贮藏 运输 销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学 ; 是为改善食品品质 开发新的食物资源 革新食品加工工艺和贮运技术 科学调整膳食结构 改进食品包装 加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科 推荐教材 : 食品化学, 阚建全主编, 中国轻工业出版社,2008 年 食品分析, 陆小曼等编, 化学工业出版社出版,2005 年 1F11587 食品微生物学 :4.0 预修课程 : 无机及分析化学 有机化学 生物化学内容简介 : 要求学生了解食品微生物学在食品科学中的地位与作用, 了解国内外食品微生物学的发展概况和发展趋势 在学习并掌握与食品有关的微生物的种类 形态结构 生理生化 遗传变异 分类以及在食品环境中的生长繁殖等生命活动规律的基础上, 掌握微生物在食品工业中应用的基本原理和方法, 微生物引起食品微生物污染的途径, 引起腐败变质的环境因素, 控制有害微生物活动的方法, 使学生牢固掌握食品微生物学的基本理论和基础知识, 了解微生物的基本特性及其生命活动规律 推荐教材 : 食品微生物学, 董明盛 贾英民主编, 中国轻工业出版社,2014 年 1F11535 食品营养学 :2.0 预修课程 : 生物化学 食品化学与理化检验内容简介 : 食品营养学 主要研究食品 营养与人类健康关系, 提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发 其内容涉及六大类营养素的生理功能 缺乏症 需要量及食物来源 ; 各类食物的营养价值与加工储藏的影响 ; 食物的营养强化 ; 不同人群的营养 ; 营养与疾病 ; 社区营养等诸多方面 通过学习让学生掌握营养学的基本原理 ; 熟悉各类食物的营养特点和不同生活时期人对营养需要特点的基本知识 ; 学会制作平衡膳食和合理搭配膳食 ; 了解食品营养强化与提高食品营养价值的方法 ; 了解常见病与饮食的关系 75

5 推荐教材 : 食品营养学, 孙远明主编, 科学出版社,2006 年 1F14307 食品化学与理化检验实验 :3.0 预修课程 : 食品化学与理化检验 生物化学内容简介 : 食品化学与理化检验实验 是 食品化学与理化检验 理论课程学习过程中的非常重要的环节, 是食品科学与工程专业的基础课程, 通过本实验的学习, 学生应该学会食品中主要营养 危害成分和食品添加剂的分析方法和原理, 培养学生熟练掌握实验操作的基本技能 ; 正确使用实验中的各种常见仪器 ; 学会测定实验数据并加以正确的处理和表达 ; 培养严谨的科学态度和良好的工作作风, 以及独立思考 分析问题 解决问题的能力 ; 初步掌握科学的研究方法, 为学习后继课程以及将来参加生产 科研打下坚实的基础 推荐教材 : 食品分析实验, 张永华等编著, 化学工业出版社,2006 年 1F14329 食品微生物学实验 :4.0 预修课程 : 生物化学 食品微生物学内容简介 : 通过本课程的学习, 使学生能掌握常见的与食品有关的主要微生物的形态和结构, 并对微生物与食品的关系, 基本的食品中微生物检验操作有较好的掌握 为学生继续学习相关课程及以后从事相关工作奠定基础 推荐教材 : 食品微生物学实验技术 ( 第 2 版 ), 牛天贵等编著, 中国农业大学出版社, 2011 年 1F15835 食品工程原理及实验 :3.0 预修课程 : 高等数学 大学物理 无机及分析化学 有机化学内容简介 : 食品工程原理及实验是食品科学与工程及其相关专业的一门重要的专业基础课, 通过该课程的学习, 使学生了解食品工程单元操作过程的流体输送 热量传递和质量传递基本原理 典型设备的结构原理 操作性能和设备的设计计算, 建立食品工程单元操作的概念, 掌握食品工程单元操作过程的分析问题和解决问题的基本方法 推荐教材 : 化工原理, 王志魁编著, 化学工业出版社,2010 年 76

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