全国六类地区居民平均能量摄入量

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1 中国 7 城市中小学生饮食行为 调查报告 杨晓光研究员 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所

2 健康的饮食行为对中小学生智力和体格的健康发育, 预防慢性疾病的都有着十分重要的意义 中小学生饮食行为的资料少见报道 受中国红十字会基金会中国肯德基餐饮健康基金资助

3 调查目的 (1) 了解我国 7 城市中小学生饮食行为的现状及影响因素 ; (2) 了解可能存在的问题, 为制订相应的干预措施提供依据 ; (3) 为了解和研究我国居民饮食与健康积累资料

4 调查的主要内容 学生问卷就餐情况快餐情况零食情况饮料情况对食物的好恶食物购买情况静态活动情况 家长问卷 孩子的基本情况父母的基本情况家庭收入食物支出

5 调查对象 北京 上海 广州 西安 南宁 济南和哈尔滨 6~17 岁中小学生 抽样方法 随机整群抽样方法, 从每个调查城市抽取 1 个城区, 每个区选取 2 所小学 2 所初中和 2 所高中, 随机选择班级,1 年级到高中 2 年级 ( 不包括初三年级 ) 的学生全班入选, 每个年级分别抽取 120~150 人, 总样本量为 9204 人

6 问卷调查的方法 学生问卷 (1~2 年级小学生用 ) 学生问卷 (3~6 年级学生用 ) 学生问卷 ( 初高中学生用 ) 家长问卷 (1~2 年级小学生家长用 ) 家长问卷 (3 年级以上学生及初高中学生家长用 )

7 数据录入和分析 用 EpiData 3.02 进行数据录入, 采用双录入以保证录入的准确性 数据经核对和清理后, 用 SAS(8.12) 统计软件进行率的计算和 χ2 检验

8 组织和实施 由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所谓牵头单位, 上海市疾病预防控制中心 广东省防控制中心 / 广州市荔湾区疾控中心 黑龙江疾病预防控制中心 山东省疾病预防控制中心 广西壮族自治区疾病预防控制中心和西安交通大学作为合作单位共同开展此项调查 分别在上海 广州 哈尔滨 济南 南宁和西安七个城市开展此项调查

9 主要调查结果

10 中小学生饮食行为调查的样本分布 城市 1 2 年级学生 3-6 年级学生 初高中学生 1 2 年级家长 3 年级以上家长 北京 O 上海 24O 48O 48O 哈尔滨 24O 48O 48O O 广州 O 济南 西安 26O O 1241 南宁 O

11 就餐情况 早餐 本次调查发现, 小学生 初中生和高中生通常每天吃早餐的比例分别为 97.0% 92.4% 93.5%, 小学生吃早餐的比例稍高于中学生 各个年级学生吃早餐的比例都超过 90%, 但是仍有 3% 的小学生 7.6% 的中学生和 6.5% 的高中生不吃早餐, 早餐是一天中重要的一顿饭 尤其对于正处于生长发育期的学生来说, 一顿搭配合理 营养丰富的早餐是上午高效率学习的重要保障 应该加强宣传早餐的重要性引起足够的重视

12 小学初中 七城市中小学生通常情况下 吃早餐情况的比较 2008 年 年 2008 年 1998 年 吃不吃 %

13 中小学生经常吃早餐的地点的比较 高中 初中 小学 % 20% 40% 60% 80% 100% 家里学校餐馆 小吃摊位边走边吃其他地方

14 早餐食物种类 早餐的食物应种类多样 搭配合理 可以根据食物种类的多少来快速评价早餐的营养是否充足 如果早餐中包括了谷类 动物性食物 ( 肉类 蛋 ) 奶及奶制品 蔬菜和水果等 4 类食物, 则为早餐营养充足 ; 如果只包括了其中 3 类, 则早餐的营养较充足 ; 如果只包括了其中 2 类或以下则早餐的营养不充足 按照这种评价方法, 本次调查的大多数学中小学生早餐营养搭配质量为营养不充足, 仅有 15.3% 小学生 19.5% 中学生和 18.2% 高中生的早餐营养搭配质量为较充足及以上 按照 食物多样, 谷类为主 的原则, 城市中小学生的早餐营养搭配质量有待改善

15 中小学生通常早餐的累计食用食物种类 高中 初中 小学 % 2 类 3 类 4 类

16 中小学生在校日午餐提供地点的比较 100% 80% 60% 40% 小饭桌自己买企业供餐学校食堂家里吃 20% % 小学初中高中

17 在外就餐 本次调查显示, 调查时前一周有 30.4% 小学生 32.3% 的初中生和 31.6 的高中生未在外就餐 有 35.4 的小学生 41.4% 的初中生和 38.9 的高中生一周内在外就餐 3 次以上

18 中小学生上周在校日晚餐在外就餐次数 高中 初中 小学 % 20% 40% 60% 80% 100% 0 次 1 次 2 次 3 次

19 中小学生上周周末在外就餐次数 高中 初中 小学 % 20% 40% 60% 80% 100% 0 次 1 次 2 次 3 次

20 中小学生上周在外就餐次数 高中 初中 小学 % 0 次 1 次 2 次 3 次以上

21 中小学生平时常吃的零食的比较 在家里在学校 零食 小学 (%) 初中 (%) 高中 (%) 零食 小学 (%) 初中 (%) 高中 (%) 新鲜果蔬 饮料 奶制品 冷饮 饮料 谷类 谷类 糖果 冷饮 膨化食品 糖果 奶制品 肉蛋类 薯类 薯类 新鲜果蔬 坚果 豆类 膨化食品 肉蛋类 豆类 从不吃 果蔬干 果蔬干 从不吃 坚果 其他 其他

22 中小学生平时常吃的零食何地购买的比较 地点 年级 学校里的小商店 (%) 学校附近的小商店或超市 (%) 家附近的商店或超市 (%) 家里准备 (%) 其它 (%) 小学 在家里 初中 高中 小学 在学校 初中 高中

23 中小学生最喜欢吃的零食种类的比较 零食种类小学 (%) 初中 (%) 高中 (%) 饮料 糖果类 膨化食品 冷饮 奶及奶制品 谷类 新鲜果蔬 豆类 果蔬干 坚果 薯类

24 中小学生上个月吃西式快餐次数的比较 100% % 60% 40% 次 3~5 次 2 次 1 次 0 次 20% % 小学初中高中

25 中小学生上周吃中式快餐次数的比较 100% % % 40% 次 3~5 次 2 次 1 次 0 次 20% % 小学初中高中

26 中小学生的平均饮水和饮料量 饮水量 (ml) 喝饮料的量 (ml) 高中 高中 初中 初中 小学 小学 男生 女生 男生 女生

27 中小学生平时在家喝的饮料种类的比较 饮料种类 小学 (%) 饮料种类 初中 (%) 饮料种类 高中 (%) 茶饮料 46.8 碳酸饮料 63.5 咖啡 64.1 碳酸饮料 43.6 咖啡 58.8 碳酸饮料 63.9 果蔬饮料 42.8 固体饮料 52.2 茶饮料 50.4 含乳饮料 32.6 茶饮料 51.1 固体饮料 43.4 茶水 30.0 植物蛋白饮料 48.5 植物蛋白饮料 42.0 植物蛋白饮料 26.9 功能饮料 36.3 功能饮料 40.7 功能饮料 17.7 果蔬饮料 35.0 果蔬饮料 37.8 固体饮料 15.7 茶水 27.2 茶水 32.7 咖啡 13.3 含乳饮料 19.6 含乳饮料 19.6 从不喝 3.7 从不喝 35.0 从不喝 29.4

28 中小学生平时在学校喝的饮料种类的比较 饮料种类 小学 (%) 饮料种类 初中 (%) 饮料种类 高中 (%) 碳酸饮料 24.5 固体饮料 46.2 固体饮料 44.4 茶饮料 23.4 植物蛋白饮料 45.2 植物蛋白饮料 41.8 果蔬饮料 16.1 碳酸饮料 31.7 碳酸饮料 29.1 含乳饮料 13.4 茶饮料 27.6 茶饮料 29.0 茶水 12.1 咖啡 22.3 咖啡 27.6 植物蛋白饮料 9.6 功能饮料 13.0 功能饮料 16.3 功能饮料 8.6 含乳饮料 10.3 茶水 11.2 固体饮料 4.5 茶水 7.9 含乳饮料 6.9 咖啡 3.0 果蔬饮料 4.9 果蔬饮料 4.2 从不喝 33.1 从不喝 17.9 从不喝 19.0

29 中小学生平时常喝的饮料何地购买的比较 地点年级学校里的小商店 学校附近的小商店或超市 家附近的商店或超市 家里准备 其它 小学 在家里 初中 高中 小学 在学校 初中 高中

30 中小学生最喜欢的饮料种类的比较 饮料种类小学 (%) 饮料种类初中 (%) 饮料种类高中 (%) 碳酸饮料 63.5 碳酸饮料 53.8 茶饮料 50.3 茶饮料 31.5 茶饮料 45.1 碳酸饮料 50.0 果蔬饮料 30.5 果蔬饮料 38.7 果蔬饮料 37.1 含乳饮 19.6 含乳饮 21.6 含乳饮 25.0 植物蛋白饮料 12.6 茶水 19.8 茶水 19.4 茶水 12.1 植物蛋白饮料 16.3 植物蛋白饮料 15.1 咖啡 7.6 功能饮料 15.6 功能饮料 14.5 功能饮料 7.2 咖啡 8.9 咖啡 10.1 固体饮料 4.9 固体饮料 8.7 固体饮料 10.0

31 1 挑食 挑食与偏食 有调查发现, 在经济和物质条件改善后的城市, 挑食是影响儿童青少年营养, 制约体格发育的重要因素 因为挑食而引起的营养素缺乏, 会影响儿童青少年的生长发育 2 偏食 偏食是指饮食上的单一, 主要是指副食, 因为对主食来讲, 主要为碳水化合物, 爱吃或偏食米或面食均无所谓, 对营养素的摄取没有什么影响

32 是否有喜欢吃的食物 是否有不喜欢吃的食物 % 100 % 有没有 有没有 小学初中高中 0 小学初中高中

33 中小学生喜欢吃这种食物的原因的比较 原因 小学 (%) 原因 初中 (%) 原因 高中 (%) 口味好 82.1 口味好 92.8 口味好 90.8 健康 / 有营养 43.4 闻起来香 49.1 健康 / 有营养 48.9 闻起来香 42.3 健康 / 有营养 48.9 闻起来香 40.4 家里人常吃 17.3 家里人常吃 18.2 颜色好 16.4 朋友或同学都喜欢吃 9.5 颜色好 15.7 家里人常吃 15.3 颜色好 9.4 朋友或同学都喜欢吃 11.5 朋友或同学都喜欢吃 6.4 有玩具或礼物 7.0 包装好 6.4 包装好 5.3 包装好 5.6 广告做得好 4.8 广告做得好 3.2 广告做得好 4.9 有玩具或礼物 2.4 其他 2.3 其他 1.0 其他 0.7 有玩具或礼物 1.0

34 中小学生不喜欢吃这种食物的原因的比较 原因 小学 (%) 原因 初中 (%) 原因 高中 (%) 口味不好 83.2 口味不好 87.6 口味不好 88.8 闻起来不香 29.5 闻起来不香 35.8 闻起来不香 32.7 不健康 / 没有营养 15.5 颜色不好 15.4 颜色不好 12.3 家里不常吃 11.0 家里不常吃 11.3 其它 8.8 颜色不好 10.2 不健康 / 没有营养 10.0 家里不常吃 5.6 朋友或同学都不喜欢吃 6.1 其它 7.8 不健康 / 没有营养 5.4 其它 5.2 朋友或同学都不喜欢吃 6.8 包装不好 2.8 没有玩具或礼物 2.8 包装不好 3.1 朋友或同学都不喜欢吃 2.3 包装不好 2.7 没有玩具或礼物 1.7 没有玩具或礼物 1.3 广告做得不好 1.9 广告做得不好 1.3 广告做得不好 1.3

35 中小学生对待不喜欢吃的食物态度的比较 高中 初中 小学 % 一点儿都不吃只吃一点儿吃一些其它

36 中小学生父母在吃饭时进行 批评或训斥频率的比较 高中 初中 小学 % 总是这样经常这样有时这样偶尔这样从不这样

37 中小学生购买食物是否被征求意见的比较 高中 初中 小学 % 总是经常有时偶尔从不

38 中小学生购买食物考虑因素的比较 原因 小学 (%) 原因 初中 (%) 原因 高中 (%) 口味 62.8 口味 79.6 口味 84.9 自己喜好 62.5 自己喜好 79.2 自己喜好 81.3 卫生 60.9 卫生 62.9 卫生 62.8 健康 / 有营养 53.6 健康 / 有营养 56.3 健康 / 有营养 62.3 价格 45.6 价格 54.5 价格 59.7 新鲜度 42.7 新鲜度 53.9 新鲜度 58.0 种类搭配 17.0 种类搭配 22.0 种类搭配 22.4 外观包装 5.2 外观包装 11.1 外观包装 11.6 食品颜色 4.8 食品颜色 8.3 食品颜色 7.4 其它 1.1 其它 1.4 其它 0.5

39 中小学生边看电视边吃零食频率的比较 高中 初中 小学 % 总是经常有时偶尔从不

40 建 议

41 1. 注重早餐质量, 增加早餐食物种类 本次调查中仍有 3% 的小学生 7.6% 的中学生和 6.5% 的高中生不吃早餐, 有 84.7% 小学生 80.5% 中学生和 81.8% 高中生早餐品种不超过 2 类, 为营养不充分 早餐作为一天的第一餐, 对膳食营养摄入 健康状况和学习效率至关重要 不吃早餐, 容易引起能量及其他营养素的不足, 降低上午的学习效率 研究表明, 儿童不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足很难从午餐和晚餐中得到充分补充, 所以每天都应该吃早餐, 并且要吃好早餐, 以保证摄入充足的能量和营养素

42 2. 合理选择饮料, 避免大量饮用含糖量高的饮料 本次调查结果显示, 小学生 初中生和高中生每天饮水量的中位数分别为 1200 ml 660 ml 660ml 小学生 初中生和高中生饮用饮料量的中位数分别为 470 ml 1200 ml 1200ml 初中生和高中生饮用饮料的中位数已接近饮水量的两倍, 有 63.5% 的初中生和 63.9% 的高中生平时在家中喝碳酸饮料, 虽然本次调查不能计算各种的饮料摄入量, 但从饮料总摄入量及饮料种类选择上应注意避免大量饮用含糖量高的饮料, 特别是每天喝大量含糖的饮料代替喝水, 是一种不健康的习惯, 应当改正

43 3. 合理营养 平衡膳食的重点 在家及学校 有 71.8% 的小学生 67% 的中学生和 63.8% 的高中生在家吃早餐 ; 有 19.2% 的小学生 14.5% 的中学生和 23.6% 的高中生在学校吃早餐 有 31.6% 的小学生 38% 的中学生和 32.2% 的高中生在家吃午餐 ; 有 55% 小学生 39.1% 中学生和 47.8% 高中生的午餐是由学校食堂或企业供餐所提供 绝大多数中小学生在家吃晚餐

44 4. 注意在外就餐, 控制吃快餐的频度 餐馆就餐者能量摄入和能量密度 ( 食物能量 / 食物重量 ) 均显著高于在家就餐者, 也就是说经常在外就餐将摄入更多的膳食能量 经常在外就餐会增加脂肪和盐的摄入 本次调查结果表明, 在外就餐已是相当一部分中小学生日常膳食的组成部分, 特别是对吃快餐的频度过高的中小学生应给予充分的注意并加以正确引导

45 谢谢

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