ICS 67

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瑜坡瞿
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1 ICS X 62 中华人民共和国国家标准 GB/T X 代替 GB/T 啤酒 Beer ( 征求意见稿 ) XX - XX 发布 XX - XX 实施

2 前言本标准按照 GB/T 给出的规则起草本标准代替 GB/T 啤酒本标准与 GB/T 相比主要变化如下 : 修改了啤酒的定义 ; 修改了生啤酒特种啤酒干啤酒冰啤酒小麦啤酒低醇啤酒无醇啤酒的定义, 去掉鲜啤酒的定义, 增加艾尔啤酒拉格啤酒白啤酒司陶特 ( 世涛 ) 啤酒皮尔森 ( 比尔森 ) 啤酒酸啤酒黑啤酒工坊啤酒的定义 ; 修改了产品分类, 增加清亮啤酒浑浊啤酒上面发酵啤酒下面发酵啤酒混合发酵啤酒的定义 ; 质量等级取消一级, 改为合格 ; 修改了啤酒感官和理化要求的指标和文字描述 ; 去掉产品要求中对卫生要求的规定 ; 去掉检验规则中不合格项目分类中缺陷项目 ; 对标志包装运输和贮存进行了适当修改本标准由中国轻工业联合会提出本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口本标准主要起草单位 : 本标准主要起草人 : 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 : GB GB GB GB GB/T I

3 啤酒 1 范围本标准规定了啤酒的术语和定义产品分类要求分析方法检验规则以及标志包装运输和贮存本标准适用于啤酒的生产检验与销售 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB 4544 啤酒瓶 GB/T 4928 啤酒分析方法 GB/T 5738 瓶装酒饮料塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 9106 包装容器铝易开盖两片罐 GB/T 冠型瓶盖 GB/T 啤酒桶国家质量监督检验检疫总局 [2005] 第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 3.1 下列术语和定义适用于本标准啤酒 beer 以麦芽水为主要原料, 加啤酒花 ( 包括啤酒花制品 ), 经酵母发酵酿制而成的含有 CO2 并可形成泡沫的发酵酒注 : 包括无醇啤酒 1

4 3.2 熟啤酒 pasteurized beer 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒 3.3 生啤酒 non-pasteurized beer 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌, 达到一定生物稳定性的啤酒 3.4 艾尔啤酒 ale beer 使用上面啤酒酵母发酵的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定 3.5 拉格啤酒 lager beer 使用下面啤酒酵母发酵的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定特种啤酒 special beer 由于原辅材料工艺的改变 ( 或多种微生物使用 ), 使之具有特殊风格的啤酒干啤酒 dry beer 口味干爽的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定注 : 干啤酒的真正 ( 实际 ) 发酵度不低于 72% 冰啤酒 ice beer 经冰晶化工艺处理的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定注 : 冰啤酒的浊度小于等于 0.8EBC 白啤酒 white beer 使用小麦芽和或小麦作为原料之一, 经上面啤酒酵母发酵的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定注 : 具有丁香酯香等风味, 且色度不高于 16EBC, 浊度不低于 2.0EBC 2

5 司陶特 ( 世涛 ) 啤酒 stout beer 使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一, 经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定注 : 其酒精度不低于 4.0%vol, 苦味值不低于 20BU, 色度在 40~80EBC 之间皮尔森 ( 比尔森 ) 啤酒 pilsner beer 使用下面啤酒酵母发酵的啤酒, 除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定注 : 其酒精度不低于 4.0%vol, 苦味值不低于 20BU, 色度在 4~12EBC 之间酸啤酒 sour beer 通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定注 : ph 值不高于 3.6 黑啤酒 black beer 色度 60EBC 及以上的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定低醇啤酒 low-alcohol beer 酒精度为 0.5%vol-2.5%vol 的啤酒, 除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定无醇啤酒 non-alcohol beer 酒精度小于等于 0.5%vol 的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定小麦啤酒 wheat beer 添加一定量的小麦芽和 / 或小麦酿制的啤酒除特征性外, 其他要求应符合相应类型啤酒的规定注 : 小麦芽和小麦占麦芽量不小于 30% 果蔬类啤酒 fruit and vegetable beer

6 果蔬汁型啤酒 beer with fruit and vegetable flavor 添加一定量的果蔬汁, 具有其特征性理化指标和风味, 并保持啤酒基本口味除特征性外, 其他要求应符合相应啤酒的规定果蔬味型啤酒 taste of fruit and vegetable beer 在保持啤酒基本口味的基础上, 添加少量食用香精, 具有相应的果蔬风味除特征性外, 其他应要求符合相应啤酒的规定工坊啤酒 craft beer 由生产规模小于 2000 千升 / 年的商业化独立法人啤酒生产企业或作坊生产的啤酒产品柏拉图度 plato 原麦汁浓度的一种国际通用表示单位, 符号为 P, 即表示 100g 麦芽汁中含有浸出物的克数冰晶化 ice crystallization 将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理, 形成细小冰晶的再加工过程 4 产品分类 4.1 按照浊度分类 : 清亮啤酒浑浊啤酒 ; 清亮啤酒 : 浊度小于等于 2.0EBC 的啤酒浑浊啤酒 : 浊度大于 2.0EBC 的啤酒 4.2 按照杀菌工艺分类 : 生啤酒熟啤酒 ; 4.3 按照酵母类型分类 : 上面发酵啤酒下面发酵啤酒混合发酵啤酒 ; 上面发酵啤酒 ( 艾尔啤酒 ): 采用上面发酵酵母发酵生产的啤酒下面发酵啤酒 ( 拉格啤酒 ): 采用下面发酵酵母发酵生产的啤酒混合发酵啤酒 : 在酿造过程中, 使用一种以上微生物混合发酵生产的啤酒 4.4 按照啤酒色度分类淡色啤酒 : 色度 2EBC-14EBC 的啤酒浓色啤酒 : 色度 15EBC-60EBC 的啤酒黑色啤酒 : 色度大于等 60EBC 的啤酒 4

7 4.5 按照其它特性分类 5 要求 5.1 感官和理化要求啤酒应符合表 1 的规定表 1 啤酒感官和理化要求项目优级合格外观浊度 a /EBC 悬浮物或沉淀物允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物 ( 非外来物 ) 形态泡沫细腻泡沫较细腻泡沫泡持性 b / s 香气和口味瓶装罐装特征香气明显, 口味纯正爽口, 酒体协调, 柔和, 无异味酒精度 c /(%vol) 2.5 原麦汁浓度 d / P X 二氧化碳 e /%( 质量分数 ) 0.65 蔗糖转化酶 f 呈阳性 a 对色度 15EBC 的啤酒无要求, b 对桶装 ( 生熟 ) 啤酒无醇啤酒低醇啤酒果蔬类啤酒高酒精度啤酒和酸啤酒无要求, c 不包括低醇啤酒无醇啤酒 d X 为标签上标注的原麦汁浓度, 10.0 P 允许的负偏差为 -0.3 ;<10.0 P 允许的负偏差为 -0.2 e 对桶装 ( 生熟 ) 啤酒无要求 f 仅对生啤酒有要求 5.2 净含量按国家质量监督检验检疫总局 2005 第 75 号令执行 5.3 食品安全要求应符合 GB2758 的规定 6 分析方法感官要求理化要求和净含量按 GB/T 4928 检验 7 检验规则 7.1 组批 5

8 发酵成熟的嫩啤酒经过滤后, 同一清酒罐同一包装线连续生产的同一包装形式当天包装出厂 ( 或入库 ) 的具有同样质量检验报告单的产品为一批 7.2 抽样按表 2 抽取样本桶装啤酒应使用灭菌的器具, 在无菌条件下从各样本中采样封装箱装 ( 瓶听 ) 啤酒先按表 4 规定抽取样本, 再随机从各样本中抽取单位样品件数当样品总量不足 4.0L 时, 应适当按比例增加取样量表 2 抽样表样本批量范围 / 箱或桶样本数 / 箱或桶单位样本数 / 瓶或听 50 以下采样后应立即贴上标签, 注明 : 样品名称品种规格数量制造者名称采样时间与地点采样人将其中三分之一样品封存, 保留 10d 备查其余样品立即送化验室, 进行感官理化和净含量等要求的检验 7.3 检验分类出厂检验产品出厂前, 应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验, 检验合格, 方可出厂产品质量检验合格证明 ( 合格证 ) 可以放在包装箱内, 也可以在标签上或在包装箱外打印合格二字非预包装工坊啤酒除外检验项目 : 净含量感官要求理化要求型式检验检验项目 : 的全部要求型式检验至少每半年进行一次有下列情况之一者, 亦应进行 : a) 原辅材料有较大变化时 ; b) 更换设备或停产后重新恢复生产时 ; c) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时 ; d) 国家质量监督检验机构提出抽检要求时 7.4 不合格项目分类严重瑕疵项目 : 净含量标签特种啤酒的特征性指标 ( 如 : 干啤酒的真正发酵度冰啤酒的浊度等 ) 生啤酒的蔗糖转化酶活性一般瑕疵项目 : 除严重瑕疵以外的其余项目 6

9 7.5 判定规则 GB/T X 受检样品如有两项以下 ( 含两项 ) 指标检验不合格时, 应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验, 以复验结果为准若复验结果仍有 1 项严重瑕疵时, 判该批产品为不合格若复验结果仍有 1 项一般瑕疵, 但不低于下一个质量等级指标时, 判该批产品为合格 ; 若低于下一个质量等级指标或者超过 1 项一般瑕疵时, 则判该批产品为不合格 8 标志包装运输和贮存 8.1 标志预包装食品标签应符合 GB 2758 和 GB 7718 的有关规定包装储运图示标志应符合 GB/T 191 要求 8.2 包装瓶装啤酒, 应使用符合 GB 4544 有关要求的玻璃瓶和符合 GB/T 有关要求的瓶盖听装啤酒, 应使用有足够耐受压力的包装容器包装如 : 铝易开盖两片罐, 并应符合 GB/T 9106 的有关要求桶装啤酒, 应使用符合 GB/T 有关要求的啤酒桶产品应封装严密, 不得有漏气漏酒现象瓶装啤酒外包装应使用符合 GB/T 6543 要求的瓦楞纸箱符合 GB/T 5738 要求的塑料周转箱, 或者使用软塑整体包装瓶装啤酒不得只用绳捆扎出售注 : 当使用自动包装机打包时, 瓦楞纸箱内允许无间隔材料 8.3 运输和贮存搬运啤酒时, 应轻拿轻放, 不得扔摔, 应避免撞击和挤压啤酒不得与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的物品混装混贮混运啤酒宜在 5 ~25 下运输和贮存 ; 低于或高于此温度范围, 宜采取相应的防冻或防热措施啤酒宜贮存于阴凉干燥通风的库房中 ; 不得露天堆放, 严防日晒雨淋 ; 不得与潮湿地面直接接触 7

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Microsoft Word 啤酒.doc 产品质量监督抽查实施规范 CCGF 103.2 2010 啤酒 2010 07 13 发布 2010 08 01 实施国家质量监督检验检疫总局啤酒产品质量监督抽查实施规范 1 范围本规范适用于啤酒产品质量国家监督抽查, 针对特殊情况的专项国家监督抽查省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行监督抽查产品范围包括淡色啤酒浓色啤酒黑色啤酒本规范内容包括产品分类术语和定义生产企业规模划分