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围社硕
5 years ago
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1 中国葡萄酒标准制定与实施熊正河教授中国食品发酵工业研究院全国食品发酵标准化中心北京

2 目录一中国葡萄酒现状二葡萄酒相关法律法规三葡萄酒相关标准四葡萄酒中添加剂的使用情况 -2-

3 一中国葡萄酒行业现年中国葡萄酒行业规模科目年 2003 年 2004 年 2005 年 2006 年 2007 年 2008 年 2009 年 2010 年产量 Output(10000kl) 销售收入 Sales revenue(0.1billion Yuan) 利润总额 Total Profits( 0.1billion Yuan ) 资产总额 Total Asset( 0.1billion Yuan ) 企业数量 number of the enterprises 职工人数 Number of Employees

4 一中国葡萄酒行业现状葡萄种植农户葡萄酒生产企业葡萄酒销售市场消费者分段式管理农业部 : 葡萄种植工信部质检总局 : 生产加工商务部工商 : 流通 -4-

5 二葡萄酒相关的法律法规中华人民共和国食品安全法 2009 年 6 月 1 日实施 ; 中华人民共和国产品质量法 1993 年 9 月 1 日施行 ; 消费者权益保护法 1994 年 1 月 1 日施行 ; 中华人民共和国广告法 1995 年 2 月 1 日施行中华人民共和国标准化法 1988 年 12 月 29 日 -5-

6 二葡萄酒相关的法律法规食品添加剂新品种管理办法 ( 卫生部令第 73 号 )( 食品添加剂卫生管理办法同时废止 ) 食品添加剂生产监督管理规定国家质量监督检验检疫总局令 (2010 年 ) 第 127 号食品生产许可管理办法质检总局(2010 年 ) 第 129 号令食品标识管理规定质检总局 (2009 年 ) 第 123 号令 -6-

7 三中国葡萄酒相关标准 1. 葡萄酒安全标准 2. 葡萄酒质量标准 3. 正在制修订葡萄酒标准 -7-

8 1. 葡萄酒安全国家标准标准号标准名称 GB 发酵酒卫生标准 GB 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB X 食品中污染物限量 GB 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 预包装饮料酒标签通则 GB/T 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB 葡萄酒厂卫生规范 GB/T 食品卫生微生物学检验酒类检验 -8-

9 GB 2762 中污染物限量指标 - 铅食品类别 / 名称限量 (MLs)/(mg/kg) 检验方法酒类 ( 蒸馏酒黄酒除外 )alcoholic beverages (except: distilled spirits, Chinese rice wines ) 蒸馏酒黄酒 (distilled spirits, Chinese rice wines ) GB

10 GB 7718 预包装食品标签通则贮存条食品生产许可证编号产品标准代号其他标示内容 : 辐照食品转基因食品营养标签质量 ( 品质 ) 等级 -10-

11 GB 7718 预包装食品标签通则食品名称配料表配料的定量标示净含量和规格生产者经销者的名称地址和联系方式日期标示 -11-

12 GB 2758( 修订版 ) 中对于发酵酒标签标示要求 4.1 总则除符合 GB 7718 的要求外, 发酵酒及其配制酒标签还应符合以下要求 4.2 配料清单除单一原料的饮料酒外, 预包装饮料酒应标示配料表饮料酒标签上的配料表宜以原料或原料与辅料为标题在酿酒或加工过程中加入的水应在配料表中标示 4.3 酒精度饮料酒均应标示酒精度, 以酒精度为标题, 以 %vol 为单位 4.4 原麦汁原果汁含量啤酒应标示原麦汁浓度, 以原麦汁浓度为标题, 以柏拉图度符号 P 为单位果酒 ( 葡萄酒除外 ) 应标示原果汁含量, 在配料表中以 % 表示 4.5 警示语发酵酒及其配制酒应标示如过量饮酒有害健康等警示语用玻璃瓶包装的啤酒应标示如切勿撞击, 防止爆瓶等警示语 4.6 保质期葡萄酒和其他酒精度大于等于 10%vol 的饮料酒可免于标示保质期 -12-

13 2. 葡萄酒质量标准标准号标准名称 GB/T GB GB GB/T GB/T T-469 待批 GB/T 饮料酒分类限制商品过度包装要求食品和化妆品葡萄酒葡萄酒果酒通用分析方法冰葡萄酒山葡萄酒葡萄酒生产企业良好生产规范 -13-

14 2. 葡萄酒质量标准标准号 GB/T GB/T GB/T GB/T GB/T GB/T 标准名称地理标志产品烟台葡萄酒地理标志产品昌黎葡萄酒地理标志产品沙城葡萄酒地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品通化山葡萄酒葡萄酒贮藏柜 -14-

15 GB/T 饮料酒分类饮料酒酒精度在 0.5%vol 以上的酒精饮料, 包括各种发酵酒蒸馏酒及配制酒注 : 酒精度低于 0.5%vol 的脱醇啤酒属于饮料酒 -15-

16 饮料酒分类原则第一层次按照加工工艺的不同分为三大类酒种发酵酒以粮谷水果乳类等为主要原料, 经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒蒸馏酒以粮谷薯类水果乳类等为主要原料, 经发酵蒸馏勾兑而成的饮料酒配制酒以发酵酒蒸馏酒或食用酒精为酒基, 加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂, 进行调配混合或再加工制成的已改变了其原酒基风格的饮料酒 -16-

17 饮料酒分类原则第二层次中根据原料不同对各酒种进行了划分啤酒葡萄酒果酒黄酒奶酒其他发酵酒发酵酒 -17-

18 参考国际葡萄与葡萄酒组织相关法规欧洲议会和理事会第 110/2008 规则关于烈性酒的定义描述介绍标签和地理标示的保护以及废除理事会第 1576/89 规则美国财政部酒精和烟草贸易局的酒精饮料说明 -18-

19 葡萄酒 GB 葡萄酒 1994 年制定,2006 年修订由推荐性调整为强制性新版标准中规定的葡萄酒概念的内涵和外延更加严谨, 对于业界普遍关注的年份葡萄酒品种葡萄酒和产地葡萄酒, 新国标给出了定义, 且术语和定义理化指标卫生指标和净含量属强制性条款 -19-

20 3.1 葡萄酒葡萄酒相关定义以鲜葡萄或葡萄汁为原料, 经全部或部分发酵酿制而成的, 含有一定酒精度的发酵酒 3.2 特种葡萄酒 3.3 年份葡萄酒 3.4 品种葡萄酒 3.5 产地葡萄酒 -20-

21 名词术语干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒平静葡萄酒起泡葡萄酒高泡葡萄酒天然高泡葡萄酒绝干高泡葡萄酒干高泡葡萄酒半干高泡葡萄酒甜高泡葡萄酒低泡葡萄酒 terms dry wines semi-dry wines semi-sweet wines sweet wines still wines sparkling wines sparkling wines brut sparkling wines extra-dry sparkling wines dry sparkling wines semi-dry sparkling wines sweet sparkling wines semi-sparkling wines -21-

22 名词术语利口葡萄酒葡萄汽酒冰葡萄酒贵腐葡萄酒产膜葡萄酒加香葡萄酒低醇葡萄酒脱醇葡萄酒山葡萄酒 terms liqueur wines carbonated wines icewines noble rot wines flor or film wines flavoured wines low alcohol wines non-alcohol wines V. amurensis wines -22-

23 葡萄酒相关定义年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份, 其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的 80%( 体积分数 ) ; 品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 75%( 体积分数 ); 产地葡萄酒是指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的 80%( 体积分数 ) -23-

24 葡萄酒标准理化指标要求项目要求酒精度 a ( 体积分数 )/% 7.0 平静葡萄酒干葡萄酒 b 4.0 半干葡萄酒 c 4.1~12.0 半甜葡萄酒 12.1~45.0 甜葡萄酒 45.1 总糖 d ( 以葡萄糖计 )/(g/l) 高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒 12.0( 允许差为 3.0) 绝干型高泡葡萄酒 12.1~17.0( 允许差为 3.0) 干型高泡葡萄酒 17.1~32.0( 允许差为 3.0) 半干型高泡葡萄酒 32.1~50.0 甜型高泡葡萄酒 50.1 白葡萄酒 16.0 干浸出物 /(g/l) 桃红葡萄酒 17.0 红葡萄酒 18.0 挥发酸 ( 以乙酸计 )/(g/l) 1.2 柠檬酸 /(g/l) 干半干半甜葡萄酒 1.0 甜葡萄酒 scff

25 二氧化碳 /MPa 低泡葡萄酒高泡葡萄酒 < 250mL/ 瓶 0.05~ mL/ 瓶 0.05~0.34 < 250mL/ 瓶 mL/ 瓶 0.35 铁 /(mg/l) 8.0 铜 /mg/l) 1.0 甲醇 /(mg/l) 白桃红葡萄酒红葡萄酒苯甲酸或苯甲酸钠 ( 以苯甲酸计 )/(mg/l) 山梨酸或山梨酸钾 ( 以山梨酸计 )/(mg/l) 注 : 总酸不作要求, 以实测值表示 ( 以酒石酸计,g/L) a 酒精度标签标示值与实测值不得超过 ±1.0%( 体积分数 ) b 当总糖与总酸 ( 以酒石酸计 ) 的差值小于或等于 2.0g/L 时, 含糖最高为 9.0g/L c 当总糖与总酸 ( 以酒石酸计 ) 的差值小于或等于 2.0g/L 时, 含糖最高为 18.0g/L d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒 -25-

26 冰葡萄酒 GB/T 冰葡萄酒国家标准定义将葡萄推迟采收, 当气温低于 -7 使葡萄在树枝上保持一定时间, 结冰, 采收, 在结冰状态下压榨, 发酵, 酿制而成的葡萄酒 ( 在生产过程中不允许外加糖源 ) -26-

27 冰葡萄酒标准理化指标要求项目要求酒精度 a %( /vol) 9.0~14.0 总糖 ( 以葡萄糖计 )/(g/l) 干浸出物 /(g/l) 30 蔗糖 / (g/l) 10 挥发酸 ( 以乙酸计 )/(g/l) 2.1 铁 /(mg/l) 8.0 铜 /(mg/l) 1.0 a 酒精度标签标示值与实测值之差不得超过 ±1.0%vol -27-

28 山葡萄酒国家标准 ( 待发布 ) 山葡萄酒 V. amurensis wines 采用鲜山葡萄 ( 包括毛葡萄刺葡萄秋葡萄等野生葡萄家植山葡萄及其杂交品种 ) 或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒加香山葡萄酒利口山葡萄酒低醇山葡萄酒脱醇山葡萄酒山葡萄酒 -28-

29 山葡萄酒标准理化指标要求项目要求优级一级酒精度 a,%( 体积分数 ) 山葡萄酒 7.0 干山葡萄酒 b 4.0 半干山葡萄酒 c 4.1~12.0 总糖 ( 以葡萄糖计 ),(g/l) 半甜山葡萄酒 12.1~50.0 半甜山葡萄汽酒 20.1~50.0 甜山葡萄酒 50.1 干浸出物 //(g/l) 山葡萄酒山葡萄汽酒 12.0 挥发酸 (( 以乙酸计 ),g/l 1.1 柠檬酸,g/L 干半干半甜山葡萄酒 1.0 甜山葡萄酒 2.0 二氧化碳,MPa 山葡萄汽酒 0.05 注 : 总酸不作要求, 以实测值表示 ( 以酒石酸计,g/L) a 酒精度标签标示值与实测值不得超过 ±1.0%( 体积分数 ) b 当总糖与总酸 ( 以酒石酸计 ) 的差值小于或等于 2.0g/L 时, 含糖最高为 9.0g/L c 当总糖与总酸 ( 以酒石酸计 ) 的差值小于或等于 2.0g/L 时, 含糖最高为 18.0g/L -29-

30 GB 限制商品过度包装要求食品和化妆品 -30-

31 年葡萄酒标准制修订项目计划食品安全国家标准食品安全国家标准国家标准国家标准行业标准行业标准行业标准行业标准行业标准行业标准行业标准行业标准行业标准葡萄酒中赭曲霉毒素 A 限量标准葡萄酒生产卫生技术规范产地葡萄酒识别技术导则品种葡萄酒识别技术导则葡萄酒中氨基酸的测定方法葡萄酒中微量无机元素的测定方法葡萄酒中主要挥发性醇类物质的测定方法葡萄酒中主要挥发性酯类物质的测定方法发酵酒中尿素含量测定方法葡萄酒运输贮存技术规范葡萄酒原酒流通技术规范葡萄酒中水的 18O/16O 比值测定方法起泡葡萄酒中二氧化碳的 13C/12C 比值测定方法 -31-

32 四葡萄酒中添加剂的使用情况遵循食品添加剂使用标准,2011 年 4 月 20 日发布新版食品安全国家标准, 实施删除了原来在葡萄酒中允许使用的苯甲酸及其钠盐单双甘油脂肪酸酯果胶黑加仑红蓝靛果红葡萄酒中山梨酸及其钠盐的使用量由 0.6g/kg 修改为 0.2g/kg 焦糖色的使用由全部的葡萄酒限定在调香葡萄酒中使用 -32-

33 四葡萄酒中添加剂的使用情况 GB 2760 和 OIV 标准关于葡萄酒酿造过程中允许使用的添加剂和加工助剂比较世界各国葡萄酒酿造中允许使用的添加剂和助剂比较与葡萄酒有关,GB 中未纳入的, 但是已经卫生部公告的新增或扩大使用范围的食品添加剂列表 -33-

34 四葡萄酒中添加剂的使用情况葡萄酒用添加剂申请情况橡木制品 ( 橡木片橡木板橡木素橡木粒 ) 乳酸菌甘露糖蛋白 ( 酵母细胞壁提取物 ) 酒石酸钾磷酸氢二铵亚硫酸 -34-

35 四葡萄酒中添加剂的使用情况 1. 食品添加剂允许使用的条件 : 质量安全性 : 经过风险评估证明安全可靠工艺必要性 : 在技术上确有必要 2. 申请使用添加剂的依据 : 国外权威数据国内实际情况科研评估专家会议通过 -35-

36 谢谢! 中国食品发酵工业研究院北京市朝阳区霄云路 32 号, 邮箱 -36-

备案号 :220047S-2019 有效期至 :2022 年 01 月 24 日 Q/JXHJ 吉林市兴泉红高粱酒业有限公司企业标准 Q/JXHJ0007S-2019 人参酒 Q/JXHJ0007S S **

备案号 :220047S-2019 有效期至 :2022 年 01 月 24 日 Q/JXHJ 吉林市兴泉红高粱酒业有限公司企业标准人参酒 220047S-2019 2019 01 25 2022 01 24 ** 2019-01-24 发布 2019-01-24 实施吉林市兴泉红高粱酒业有限公司发布人参酒 1 范围本标准适用于以蒸馏酒为酒基, 加入四年以上及五年以下人工种植整支人参, 加入食用酒精浸泡枸