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绳应
4 years ago
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1 ICS C 55 WS 中华人民共和国卫生行业标准中国居民膳食营养素参考摄入量第 1 部分 : 宏量营养素 Chinese dietary reference intakes Part 1: Macronutrient 发布实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

2 前言 WS/T 578 中国居民膳食营养素参考摄入量分为 5 个部分 : 第 1 部分 : 宏量营养素 ; 第 2 部分 : 常量元素 ; 第 3 部分 : 微量元素 ; 第 4 部分 : 脂溶性维生素 ; 第 5 部分 : 水溶性维生素本部分为 WS/T 578 的第 1 部分本部分按照 GB/T 给出的规则起草本部分起草单位 : 中国营养学会中国疾病预防控制中心营养与健康所中山大学四川大学中国人民解放军白求恩医务士官学校深圳市慢性病防治中心本部分主要起草人 : 朴建华苏宜香杨晓光杨月欣张坚程义勇卓勤李敏张彩霞黄承钰毛德倩向雪松勾凌燕刘小立 I

3 中国居民膳食营养素参考摄入量第 1 部分 : 宏量营养素 1 范围本部分规定了中国居民膳食能量蛋白质脂类及碳水化合物参考摄入量本部分适用于中国居民中健康人群或个体的膳食摄入状况评价和膳食指导 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 WS/T 476 营养名词术语 3 术语和定义 WS/T 476 界定的以及下列术语和定义适用于本文件为了便于使用, 以下重复列出了 WS/T 476 中的某些术语和定义 3.1 膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes;dris 评价膳食营养素供给量能否满足人体需要是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值, 包括 : 平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量以及建议摄入量宏量营养素可接受范围 [WS/T , 定义 5.3.1] 平均需要量 estimated average requirement;ear 群体中各个体营养素需要量的平均值 [WS/T , 定义 5.3.4] 推荐摄入量 recommended nutrient intake;rni 可以满足某一特定性别年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平 [WS/T , 定义 5.3.5]

4 适宜摄入量 adequate intake;ai 营养素的一个安全摄入水平是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 [WS/T , 定义 5.3.6] 宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution range;amdr 为预防产能营养素缺乏, 同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限 [WS/T , 定义 5.3.8] 3.2 宏量营养素 macronutrient 人体内含量及需要量相对较多的营养素包括蛋白质脂类碳水化合物 [WS/T , 定义 2.4] 3.3 膳食能量 dietary energy 膳食中的蛋白质脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量, 单位以千焦耳 (kj) 或焦耳 (J) 表示 ( 参见附录 A) 能量需要量 energy requirement 估计能量需要量 estimated energy requirement;eer 满足机体总能量消耗所需的能量即满足基础代谢身体活动食物热效应等所消耗的能量, 以及儿童期的生长发育妊娠期的营养储备哺乳期泌乳等所需要的能量 [WS/T , 定义 ] 总能量消耗 total energy expenditure;tee 24 h 消耗的总能量, 包括基础代谢身体活动食物热效应生长发育妊娠营养储备孕妇泌乳等所消耗的能量 [WS/T , 定义 ] 基础能量消耗 basal energy expenditure;bee 基础代谢消耗的能量, 即无任何身体活动和紧张的思维活动, 全身肌肉放松时所需的能量消耗此时能量消耗仅用于维持体温心跳呼吸各器官组织和细胞功能等最基本的生命活动状态

5 身体活动水平 physical activity level;pal 总能量消耗 (TEE) 与基础能量消耗 (BEE) 的比值, 用以表示身体活动强度计算见式 (1): 总能量消耗 ( T EE) 身体活动水平 ( PAL)... (1) 基础能量消耗 ( BEE) [WS/T , 定义 ] 3.4 蛋白质 protein 以氨基酸为基本单位, 通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物 [WS/T , 定义 3.2.1] 3.5 脂肪 fat 由 1 分子甘油和 1~3 分子脂肪酸所形成的酯包括一酰甘油二酰甘油三酰甘油 [WS/T , 定义 3.3.1] 脂肪酸 fatty acid 一类羧酸其结构通式为 CH3(CH2)n COOH 按碳原子数分为短链(2 C~4C) 中链(6 C~12C) 长链 (14 C~24C) 脂肪酸 ; 按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸, 不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ; 按羧酸不饱和双键出现的位置分为和 -9 系或 n-3 n-6 n-7 和 n-9 系脂肪酸 ; 按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸 [WS/T , 定义以 ] 饱和脂肪酸 saturated fatty acid;sfa 碳链上不含双键的脂肪酸如软脂酸 (C16:0) 硬脂酸(C18:0) [WS/T , 定义 ] 单不饱和脂肪酸 monounsaturated fatty acid;mufa 碳链上含有一个双键的脂肪酸如油酸 (C18:1) 棕榈油酸(C16:1) [WS/T , 定义 ] 多不饱和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid;pufa 碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸如亚油酸 (C18:2) 亚麻酸(C18:3) 花生四烯酸 (C20:4) [WS/T , 定义 ] 4

6 3.5.5 必需脂肪酸 essential fatty acid;efa 人体必需, 自身不能合成, 需要从食物中获得的脂肪酸包括亚油酸 (C18:2) 和 - 亚麻酸 (C18: 3) [WS/T , 定义 ] n-6 多不饱和脂肪酸 n-6 polyunsaturated fatty acid;n-6 PUFA 第一个双键位于从甲基端开始的第 6,7 位碳原子之间的多不饱和脂肪酸, 包括亚油酸 (linoleic acid, LA, C18:2) 和花生四烯酸 (arachidonic acid, ARA, C20:4) n-3 多不饱和脂肪酸 n-3 polyunsaturated fatty acid;n-3 PUFA 第一个双键位于从甲基端开始的第 3,4 位碳之间的多不饱和脂肪酸, 包括 α- 亚麻酸 (α-linolneic acid,ala,c18:3) 二十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid,epa,c20:5) 二十二碳五烯酸 (docosapenteonoic acid,dpa,c22:5) 和二十二碳六烯酸 (docosahexaenoic acid,dha,c22:6) 3.6 碳水化合物 carbohydrate 糖类糖寡糖多糖的总称, 是提供能量的重要营养素 [WS/T , 定义 3.4] 糖 sugar 所有的单糖和双糖如葡萄糖蔗糖等 [WS/T , 定义 3.4.1] 膳食纤维 dietary fiber 植物性食物中含有的, 不能被人体小肠消化吸收的, 对人体有健康意义的碳水化合物包括纤维素半纤维素果胶菊粉等, 还包括木质素等其他一些成分 [WS/T , 定义 ] 4 能量与宏量营养素参考摄入量 4.1 中国居民膳食能量需要量中国居民不同性别年龄生理状况及身体活动水平人群的膳食能量需要量见表 1 5

7 4.2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量中国居民不同性别年龄及生理状况人群的膳食蛋白质参考摄入量见表中国居民膳食脂肪脂肪酸参考摄入量中国居民不同年龄及生理状况人群的膳食脂肪脂肪酸参考摄入量和可接受范围见表中国居民碳水化合物参考摄入量中国居民不同年龄及生理状况人群的膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围见表 4 5 宏量营养素参考摄入量的相关要求 5.1 成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为 : 碳水化合物 50%~65%, 脂肪 20%~30%, 蛋白质 10%~15% 年龄越小, 脂肪供能占总能量的比重应适当增加 5.2 成人膳食纤维适宜摄入量为 25 g/d~30 g/d 5.3 个体对能量参考摄入量的应用 : 能量参考摄入量是各个人群根据参考体重和身体活动水平 ( 参见附录 B) 制定的, 在计算个体的能量需要时要考虑体重及相关身体活动水平值 6

8 表 1 中国居民膳食能量需要量 (EER) 年龄 ( 岁 ) 男性 PAL 女性 PAL / 生理状况轻 (I) 中 (II) 重 (III) 轻 (I) 中 (II) 重 (III) MJ/d Kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d kcal/d 0~ 0.38 a 90 b 0.38 a 90 b 0.5~ 0.33 a 80 b 0.33 a 80 b 1~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 孕妇 (1~12 周 ) 孕妇 (13~27 周 ) 孕妇 ( 28 周 ) 乳母注 : - 表示未制定 a b 单位为 : 兆焦每天每公斤体重 (MJ/(kg d)) 单位为 : 千卡每天每公斤体重 (kcal/(kg d)) 7

9 表 2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量单位为克每天 (g/d) 年龄 ( 岁 ) 男性女性 / 生理状况 EAR RNI EAR RNI 0~ 9 a 9 a 0.5~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 孕妇 (1 周 ~12 周 ) 孕妇 (13 周 ~27 周 ) 孕妇 ( 28 周 ) 乳母注 : - 表示未制定 a AI 值 8

10 a b c 年龄 ( 岁 ) / 生理状况表 3 中国居民膳食脂肪脂肪酸参考摄入量和可接受范围 a 脂肪饱和脂肪酸 n-6 多不饱和脂肪酸单位为能量百分比 (%E) n-3 多不饱和脂肪酸 AMDR U-AMDR AI AMDR AI b AMDR 0~ 48 c ~ 40 c ~ 35 c ~ 20~30 < ~ 20~30 < ~ 20~30 < ~ ~2.0 60~ 20~30 < ~ ~2.0 孕妇和乳母 20~30 < ~ ~2.0 亚油酸的数值 α- 亚麻酸的数值 AI 值表 4 中国居民膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围碳水化合物添加糖年龄 ( 岁 ) EAR AMDR AMDR / 生理状况 g/d %E %E 0~ 60 a 0.5~ 85 a 1~ ~65 4~ ~65 <10 7~ ~65 <10 11~ ~65 <10 14~ ~65 <10 18~ ~65 <10 孕妇 ~65 <10 乳母 ~65 <10 a AI 值, 单位为克 (g) 9

11 附录 A ( 资料性附录 ) 能量单位换算及产能营养素折算系数 A.1 能量单位换算国际上通用的能量单位是焦耳 (Joule, J) 千焦耳(kilo Joule, kj) 和兆焦耳 (mega Joule, MJ) 营养学习惯使用的能量单位是卡 (calorie, cal) 和千卡 (kilocalorie, kcal) 单位换算关系如下: 1 J=0.239 cal 1 kj=1000 J=0.239 kcal 1 MJ =1000 kj= 239 kcal A.2 产能营养素折算系数主要产能营养素折算系数见表 A.1 表 A.1 主要产能营养素折算系数成分折算系数 kj/g (kcal/g) 成分折算系数 kj/g (kcal/g) 蛋白质 17(4) 碳水化合物 17(4) 脂肪 37(9) 膳食纤维 8(2) 10

12 附录 B ( 资料性附录 ) 各人群身体活动水平分级表各人群身体身体活动水平分级见表 B.1 表 A.2 各人群身体活动水平分级表身体活动水平年龄 ( 岁 ) 轻 (I) 中 (II) 重 (III) 6~ ~ ~ ~ ~ ~ 注 1:0 岁 ~6 岁儿童体力活动不分级注 2:6 岁 ~17 岁为儿童青少年 ;18 岁 ~ 为成人 11

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