Mi affascina l idea di creare un mio codice della grande cucina italiana contemporanea, capace di arrivare senza compromessi anche molto lontano. Ho sempre sognato di far emozionare un cliente servendogli un grande spaghetto al pomodoro a migliaia di chilometri dal mio paese. Mi interessa fare piatti puliti, leggeri, dove il gusto si stratifica e poi esplode. La piacevolezza è sempre centrale: il gusto e l estetica sono fondamentali e da uno discende l altra, perché un ingrediente valorizzato è per forza bello. Sono piatti preziosi anche all aspetto, in parte perché lo sono gli ingredienti, in parte perché il nostro approccio alla trasformazione preserva le consistenze ed esalta colori e trasparenze. 我着迷于创造出具有自我特色 不作妥协的当代意大利料理风格, 并乐见于将其广泛推广与传播 希 望能够将伟大的意大利烹饪艺术与当代的呈现和服务相结合, 并展现出时代的进步 繁复的食材经由简单的处理会进一步得到升华, 而简单的食材可以用技巧来提升规格层次 我中意于简 洁明确 轻巧的菜式, 让滋味层层叠加, 最后引爆味蕾 无论如何料理食材, 我们都将保留其纹理和本 味, 并强调色彩和通透感的呈现, 以确保食客的感官愉悦始终在首要位置 我理想中的意大利料理, 是当我远离家乡时, 仍想要吃的那一种 Niko Romito, Chef Patron Ristorante Reale, 3*** Michelin World s 50 Best Restaurants Niko Romito 米其林三星餐厅 Reale 主厨, 该餐厅同时也被评为全球 50 家最佳餐厅
MENU CONDIVISIONE 分享菜单 Antipasto all Italiana 精选意大利分享头盘 Puchang Vineyard Rkatsitelli, Turban Valley, Xinjiang, China 2014 La lasagna 传统蕃茄小牛肉千层面 Baglio di Grissi, Grillo, Sicilia, Italy 2016 Maialino croccante con salsa all'arancia 脆皮小乳猪配香橙焦糖汁 Col d Orcia, Brunello di Montalcino DOCG Toscana Italy 2011 Funghi trifolati, patate novelle al forno, spinaci aglio, olio e pepperoncino 嫩炒蘑菇, 烤小土豆及香辛菠菜配大蒜 Bigné alla crema con salsa al cioccolato 意式奶油泡芙配巧克力酱 Isole & Elena, Vin Santo 2007 1100 Con abbinamento vini 随餐配酒 1588 此菜单需整桌同时使用
MENU DEGUSTAZIONE VELOCE 午餐套餐 Antipasto all Italiana 精选意大利分享头盘 Or Spigola al vapore con lattuga e capperi 蒸海鲈鱼配生菜及水瓜柳 Puchang Vineyard Rkatsitelli, Turban Valley, Xinjiang, China 2014 Bucatini Pomodoro basilico e Parmigiano Reggiano 番茄罗勒意式管面配巴马臣芝士 Or Capocollo,mandorla e misticanza alcolica 猪颈肉配杏仁乳及色拉 Podernuovo a Palazzone by Giovanni Bulgari Therra IGT,Toscana Italy 2013 Cioccolato e lampone 巧克力树莓蛋糕 Isole & Elena, Vin Santo 2007 398 Con abbinamento vini 随餐配酒 696 此菜单需整桌同时使用
À L A CARTE Antipasto all italiana 精选意大利分享头盘 488 Scampo alla griglia dell Islanda con patate, aglio, olio e peperoncino 香煎冰岛鳌虾配土豆, 大蒜, 橄榄油及辣椒粉 328 Orata marinata, caviale, panna acida e olio extravergine di oliva 腌制野生鲷鱼配鱼籽酱, 酸奶油及特级初榨橄榄油 408 Ventresca di tonno, fagioli, cipolla e origano 日本蓝鳍金枪鱼腩配白豆泥, 洋葱及牛至 328 Vitello Tonnato 澳大利亚小乳牛配金枪鱼酱 288 Carpaccio di filetto marinato alle erbe 香草腌制意式生牛肉 328 Zuppa di ceci, funghi e castagne 蘑菇清汤配鹰嘴豆及栗子 198 La lasagna 自制传统蕃茄小牛肉千层面 Brodo di scampi con maltagliati, limone e lattuga 冰岛鳌虾汤配意式面片, 柠檬及生菜 198 Spaghetti, aragosta e gamberi rossi 意式细面配龙虾及西班牙红虾 348 Ravioli di patate con ragù di polpo 自制土豆饺子烩海鲜 Tortelli di ricotta e spinaci con burro e salvia 自制意式菠菜及乳清芝士饺子配鼠尾草黄油酱汁 Risotto ostriche la Royale David Hervé e bottarga 法国生蚝乌鱼籽烩饭
À L A CARTE Astice blu della Bretagna al vapore con crema di ceci e misticanza 蒸法国蓝龙虾配鹰嘴豆泥及色拉 708 Merluzzo Carbonaro, salsa ai porri e spinaci 黑鳕鱼配甜葱酱汁及炒菠菜 548 Pollo del Guangdong alla diavola con olive e capperi 小恶魔 广东柴鸡配黑橄榄及水瓜柳 388 Maialino croccante con salsa all'arancia 脆皮小乳猪配香橙焦糖汁 408 Manzo Angus australiano al pepe nero 澳大利亚安格斯黑胡椒牛柳 489 Tagliata di controfiletto Wagyu alle erbe 炙烤澳大利亚 M7 级西冷和牛排配香草 988 所有主菜皆可选择两种配菜 Asparagi al rosmarino 迷迭香炒芦笋 Funghi trifolati 嫩炒蘑菇 Spinaci aglio, olio e peperoncino 嫩炒香辛菠菜配大蒜 Zucchine, aceto balsamico, menta e basilico 节瓜配香脂醋, 薄荷及罗勒 Patate novelle al forno 烤小土豆
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