三絲炒煙鴨胸 Asp dd itik dengn 3 jenis 50 乾隆炒鴿鬆 Tumis dging merpti dengn bwng 52 豬牛類 菜心炒牛肉 Tumis dging spi dengn swi hiju 54 菠蘿炒牛柳 Tumis dging spi dn nens 5

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2 目錄 編者的話 3 看圖買材料做菜 Liht gmbr untuk beli bhn-bhn 6 買回來的材料怎樣處理? Selelh membeli pulng bhn-bhnny hrus gimn? 10 炒 Tumis 13 開始炒餸 海產類 XO 醬炒蝦仁 Tumis udng dengn sus XO 16 蝦仁炒蛋 Goreng telur dengn udng 18 韭菜沙葛炒蜆米 Tumis kerng kecil dengn lobk dn koci 20 沙拉蝦仁 Sld udng 22 薑葱炒蟹 Tumis kepiting dengn jhe dn bwng 24 椒鹽蝦 Goreng Udng dengn grm dn cbe 26 胡椒炒蟹 Tumis kepiting dengn ld 28 勝瓜雪耳炒生魚片 Tumis dging ikn tipisdengn loofh dn jmur putih 30 豉椒炒鮮魷 Tumis sontong dengn sus kcng hitm 32 時蔬炒魚塊 Tumis dging ikn dengn syur segr 34 鹹酸菜炒魚鬆 Tumis dging ikn dengn syur cr 36 珊瑚蚌炒蜜糖豆 Tumis krng kerng dengn kcng mdu 38 雞鴨類 洋葱炒鴨片 Tumis dging itik tipis dengn bwng bomby 40 醬爆雞球 Sus hrum ym 42 紫蘿雞片 Aym tipis dengn nens 44 腰果炒雞丁 Tumis dging ym dengn kcng monyet 46 蜜味柚子炒雞球 Tumis ym dengn rs mdu dn jeruk bli 48

3 三絲炒煙鴨胸 Asp dd itik dengn 3 jenis 50 乾隆炒鴿鬆 Tumis dging merpti dengn bwng 52 豬牛類 菜心炒牛肉 Tumis dging spi dengn swi hiju 54 菠蘿炒牛柳 Tumis dging spi dn nens 56 豉汁涼瓜炒牛肉 Tumis dging spi dengn peri dn sus kcng hitm 58 香蒜牛肉粒 Tumis kotk dging spi dengn bwng putih 60 荷豆炒臘腸 Tumis usus wet dengn kpri 62 生筋肉碎炒芹菜 Tumis seledri dengn dging hlus dn sng kn 64 炒雜錦粒粒 Serb serbi bhn kotk 66 回鍋肉 Dging peds 68 蔬菜類 炒素雜錦 Tumis serb serbi bhn butn 70 醬爆四季豆 Buncis tumis pst cbe 72 炒雜菜 Tumis syur cmpur 74 番茄炒蛋 Goreng telur dengn tomt 76 蒜茸椒絲炒生菜 Tumis seld dengn bwng putih dn cbe yng di potong tipis 78 雪菜炒年糕 Tumis kue thun dengn 80 惹味醬炒通菜 Tumis syur kngkung dengn rs sus 82 素翅炒蛋白 Sirip butn goreng telur putih 84 素菜竹笙扒菜膽 Bmbu jmur dn syur 86 烹飪小字典 常用調味 Bumbu yng sellu dipki 90 做菜和味道的常用語 Istilh memsk 94

4 開始炒餸

5 海產 阿 sir & 阿 mon 試味 青紅椒要快炒 不要炒太久才會爽脆和顏色鮮艷 味道 口感 外觀 g n d u s i Tum us XO dengn s 仁 蝦 XO 醬炒 T ips 龍頭下沖水 蝦洗淨後放水 房紙抹乾水 15 分 鐘 用 廚 放雪櫃中冷 再 分才加醃料 令蝦肉爽脆 藏 1 小時 可 g ll u k n ud n Se te lh be r sih ir se lm 15 sir m i de ng n dengn tisu bru menit, keringkn ngsin, simpn pe u mb bu h tmb, mk dging jm 1 es di lemri g. rin udng kn g 20 分鐘 menit 4人 org

6 材料 醃料 汁料 中蝦 250 克 / 青燈籠椒 1 隻 / 紅燈籠椒 1 隻 / 蒜頭 3 粒 / 酒適量 胡椒粉 Q 茶匙 / 鹽 Q 茶匙 / 雞蛋白 Q 隻 蠔油 2 茶匙 / XO 醬 1 茶匙 / 糖 Q 茶匙 / 麻油 Q 茶匙 Bhn Udng sedng 250g / lombok besr hiju 1 buh lombok besr merh 1 buh / bwng putih 3 biji Ark secukupny Bhn pengsin ld ½ sdt / grm ½ sdt / putih ½ telur Sus minyk kerng 2 sdt / sus XO 1 sdt / gul ½ sdt minyk wijen ½ sdt 做法 1 蝦去殼去腸, 洗淨, 在背後 剪開, 加入醃料拌勻 2 蒜頭去衣, 洗淨剁茸 3 青 紅燈籠椒洗淨, 去籽, 切 滾刀塊 4 燒熱鑊, 下油約 Q 湯匙, 爆香蒜茸, 下青 紅燈籠椒炒勻, 再加入汁料, 灒酒, 下蝦仁炒至熟即可上碟 Cr memsk 1Bung kulit udng dn ususny, llu bersihkn, belhkn punggungny dn msukn Bhn pengsin. 2Kups kulit bwng putih, bersihkn dn cincng. 3Bersihkn Lombok besr hiju dn merh, bung bijiny, llu potong lebr. 4 Pnskn wjn, msukn ½ sdm minyk, tumis hrum bwng putih, msukn 5Lombok besr hiju dn merh tumis rt, llu msukn sus, sirmi sedikit rk, msukn udng tumis smpi msk llu hidngkn. 17

7 海產 阿 sir & 阿 mon 試味 炒好的蝦仁炒蛋不要出水 雞蛋要炒得嫰滑要加多些油 味道 口感 外觀 r u l e t g n e Gor udng dengn 蝦仁炒蛋 T ips 加入少許生 將雞蛋打勻後 仁炒蛋不會 蝦 令 以 可 粉 出水 t dn duk r Pechkn telur dik it te pu ng se n uk s ll u m re ng te lu r go lh te k nj i, se n berir. k tk dengn udng 15 分鐘 menit 4人 org

8 材料 蝦仁 220 克 / 雞蛋 6 隻 醃料 鹽 Q 茶匙 / 胡椒粉 Q 茶匙 / 雞蛋白 Q 隻 / 生粉 Q 茶匙 調味料鹽 Q 茶匙 / 生粉少許 Bhn udng 220g / telur 6 buh Bhn pengsin grm ½ sdt / ld ½ sdt / putih ½ telur / tepung knji ½ sdt Bumbu grm ½ sdt / Sedikit tepung knji 做法 1 蝦仁去腸, 洗淨後抹乾水分, 加入醃料略醃 2 燒熱鑊, 下油約 1 湯匙, 用大火炒蝦仁至八成熟, 盛起待涼 3 將雞蛋打入大碗中, 拌勻成 蛋液 4 將蝦仁放入打好的蛋液中, 加入調味料拌勻 5 燒熱油鑊, 下油約 1 湯匙, 將蝦仁蛋液倒入, 快速炒至蛋液凝固, 盛起 Cr memsk 1Udng dibung ususny, bersihkn dn keringkn, tmbhkn Bhn pengsin. 2Pnskn wjn, msukn 1 sdm minyk, goreng telur dengn smpi 80% msk, ngkt dn birkn dingin dulu. 3Pechkn telur ke mngkuk, duk rt. 4Msukn udng ke mngkuk yng berisi telur, msukn bumbu duk rt. 5 Pnskn wjn, msukn 1 sdm minyk, msukn telur dn udng bersm, goreng dengn cept smpi msk, hidngkn. 19

9 海產 阿 sir & 阿 mon 試味 蝦米用油爆香過 整碟餸也更香口 味道 口感 外觀 g n r e k s i Tum engn kecil d koci lobk dn炒蜆米 韭菜沙葛 T ips 如買不到 沙葛有季節性 馬蹄 或 乾 腐 豆 可改用 simny, d mu Produksi lobk ti boleh gn d k t u l k g tu m ti. rin ke u th n deng 25 分鐘 menit 4人 org

10 材料 沙葛 Q 個 / 韭菜 200 克 / 蜆米 150 克 / 蒜茸 1 湯匙 調味料鹽 Q 茶匙 / 胡椒粉 Q 茶匙 / 糖 W 茶匙 Bhn Bumbu lobk ½ buh / koci 200g / kerng kecil 150g / bwng putih hlus 1 sdm grm ½ sdt / ld ½ sdt / gul ¹ ³ sdt 做法 1 韭菜洗淨, 切去老梗, 切段 2 沙葛去皮, 洗淨切條 3 蜆米洗淨, 瀝乾水分 4 燒熱鑊, 下油約 Q 湯匙, 爆香蒜茸, 加入沙葛和蜆米略炒, 下調味料和少許水拌勻, 蓋好焗片刻 5 最後加入韭菜略炒勻即可 Cr memsk 1Bersihkn koci, bung bgin yng tu, potong. 2Kups kulit lobk, bersihkn dn potong pnjng. 3Bersihkn kerng, llu keringkn. 4Pnskn wjn, msukn ½ sdm minyk, tumis hrum bwng putih, msukn lobk dn kerng tumis bersm, msukn bumbu dn sedikit ir duk rt, tutup wjn dn birkn sebentr. 5Akhirny msukn koci dn tumis sebentr llu hidngkn. 21

海產 阿 sir & 阿 mon 試味 芡汁剛好包裹魚腩 外面有點微靭 能聞到料頭的香味 味道 口感 外觀 h r e m n r k B ing ik dg 魚塊 紅燒 T ips 才撲 好醃料 炸前 炸魚腩時先撈 實 才不 壓 輕 輕 手 用 生粉 還要 令 粉 弄污炸油 會在油炸時掉 物 污 上 黏 和 炸魚不金黃 rs t h ikn bgin per goreng dging l, pe

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