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5 海產 阿 sir & 阿 mon 試味 肉質要滑 蒸魚要準備計算時間 即蒸即食 不要提早蒸熟 味道 口感 外觀 n Hidangaku s u K t Lau 上鮮 清蒸海 Tips 1 把魚放入 最 水燒至大滾 才 蒸魚要待鑊中的 的肉質新鮮 魚 持 熱 可以保 i 好預先把碟也蒸 gg u air sa m pa m en un n se ba ikn ya jg di M en gu ku s ika Pir ing ku ku s as uk ka n ika n. m ru ba ih ga kualitas nja me m en did an ak ini ih dahulu, cara panaskan ter leb segar. daging ikan tetap 為 佳 一 條 約 到 好 處 黐 骨 蒸魚要蒸到恰 鐘 以 魚 眼 凸 分 蒸 12 至 15 一 斤 重 的 魚 為熟 0gr, kukus 出 魚鰭展開 tu ekor ikan 60 2 ling bagus, sa nonjol Kukus ikan pa i mata ikan me nit, kukus sampa sekitar me ikan terbuka. keluar dan sirip 15 分鐘 menit 4人 org

6 Bahan Bumbu Ikan Bass 1 ekor (500gr) Daun Bawang potong kotak 1 sdm Jahe iris tipis 1 sdm Daun bawang iris tipis 1 sdm Bubuk merica secukupnya Saus Tausi untuk mengukus 2 sdt Cara memasak 1Ikan Bass di cuci, tiriskan. Ikan di sayat miring dua kali, oleskan bubuk merica secukupnya. 2Tabur kan setengah bagian irisan jahe dan daun bawang di wadah kukus, kemudian taruh ikan di atasnya. 3Sediakan panci mengukus, tambahkan air setinggi mendekati tinggi tempat kukus, didihkan air, masukkan ikan dan kukus dengan api besar sekitar 8 menit. 4Matikan api, angkat ikan dan tiriskan sisa air yang ada di piring kukus, buang jahe dan daun bawang. 5Panaskan 2 sdm minyak, tumis wangi jahe iris, matikan api. Masukkan daun bawang, saus tausi dan di aduk rata. Siramkan ke atas ikan dan hidangan siap di sajikan. 17

7 海產 阿 sir & 阿 mon 試味 蛋質嫰滑 海鮮材料鮮美 要注意顏色配搭 味道 口感 外觀 Hidangkaanr Laut ba 白 海鮮扒蛋 Tips 1 火 否 則 蒸雞蛋要用中 雞蛋會變老 api rus dengan Kukus telur ha ak te lur ak an tid a jik se da ng, tangan. ma menjadi tua/ke 2 錫紙 可 蒸雞蛋時蓋上 更加滑 時 熟 蒸 使雞蛋 an tu tu p de ng Ku ku s te lur di n menghasilkan aka l, foi um mi alumi ng ha lus /lic in ya g tan te lur ma a. permukaanny 10 分鐘 menit 2人 org

8 Q Q Q E Bahan Bumbu putih telur 3 butir udang pancet 8 ekor Crab stick 1 bh daging kerang 20gr kaldu ayam ½ gelas jahe 2 iris Kecap Asin secukupnya Bumbu perendam bubuk merica 1sdt tepung maizena ½ sdt gula ½ sdt garam ¼ sdt Cara memasak 1Daging kerang, udang di cuci dan tiriskan, masukkan bumbu perendam dan biarkan 5 menit. Cuci daging kepiting, tiriskan 2Kocok putih telur dan tamba-hkan kaldu ayam, aduk rata. Tuangkan ke dalam wadah kukus, tutup dengan aluminium foil. 3Sediakan panci mengukus, tambahkan air setinggi mendekati tinggi tempat kukus, didihkan air, masukkan putih telur dan kukus dengan api sedang sekitar 8-10 menit sampai matang. Matikan api, dan angkat putih telur. 4 Panaskan 2 sdm minyak, tumis jahe iris, tambahkan udang, kepiting dan daging kerang, tumis sampai matang. Taruh di atas kukusan putih telur, percikan dengan kecap secukupnya. Siap di sajikan. 19

9 海產 阿 sir & 阿 mon 試味 欖角味道芳香 豉油要適量 味道 口感 外觀 s u k u K k o Lam Kut Ikan Per 腩 欖角蒸魚 Tips 1 魚腩的黑色薄 要徹底清除鯇 味 腥 有 膜 否則會 isan hitam rut ikan, lap Cuci bersih pe gkan bau amis. an hil ng untuk me 2 碟 葱 可令魚與 魚身下放薑 熱 受 均 平 令魚 之間有空間 wa ng di da n da un ba Ta bu rk an jah e ruang di bawah ikan, n da ing pir s ata silkan ha ng me, n piring diantara ikan da mpurna. se an ng de g ikan matan 18 分鐘 menit 4人 org

10 Q Bahan Perut Ikan 1 potong (400gr) Lam Kok 12 butir daun bawang 1 sdm jahe 2 keping daun bawang iris 1 sdm jahe iris tipis ½ sdm kulit jeruk mandarin, Iris tipis 1 sdt minyak 1 sdm saus tausi 1 sdm Arak beras secukupnya Bumbu perendam Garam 1 sdt Bubuk merica secukupnya Cara memasak 1Cuci Perut ikan dan tiriskan, oles rata arak beras ke permukaan ikan, tambahan bumbu perendam. 2Taruh jahe iris dan daun bawang di atas piring kukus, tambahan ikan di atasnya 3Cincang halus Lam Kok, taburkan bersama jahe iris tipis, kulit jeruk mandarin di atas ikan 4Sediakan panci mengukus, t a m b a h k a n a i r s e t i n g g i mendekati tinggi tempat kukus, didihkan air, masukkan ikan dan kukus dengan api besar sekitar 12 menit. 5Matikan api, angkat ikan, taburkan dengan daun bawang. 6 Panaskan 2 sdm minyak, matikan api, masukkan saus tausi dan aduk, angkat dan siramkan ke atas perut ikan, siap di sajikan. 21

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5 5 阿 sir & 阿 mon 試味 湯味鮮甜 西洋菜清嫩 沒有酸 味 味道 口感 外觀 小貼士 1 煎生魚前 魚身抹上生粉 較容易 保持魚身完整 Sebelum ikan di goreng, terlebih dahulu oleskan tepung kanji, akan menghasilkan ikan yang utuh. 2 煲西洋菜老火湯 要水燒開才下 菜 否湯會有酸味 Sup selada

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