RESEARCH & DEVELOPMENT (Villareal et al., 1991) 根 據 古 典 記 載, 早 在 梁 朝, 陶 弘 景 在 名 醫 別 錄 中 即 稱 糙 米 具 有 益 氣 止 渴 止 洩 作 用 ; 而 明 代 李 時 珍 在 本 草 綱 目 中 則 稱 糙 米
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- 治卢 乐
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1 米 乳 酸 發 酵 飲 品 之 開 發 與 功 能 強 化 研 究 撰 文 / 楊 志 佳 涂 曉 君 陳 錦 樹 前 言 近 年 來, 隨 著 現 代 文 明 病 的 出 現, 國 民 健 康 意 識 抬 頭, 對 具 養 生 之 天 然 保 健 食 品, 如 具 改 善 腸 道 功 能 之 優 酪 乳 或 優 格 等 乳 製 發 酵 品 日 益 重 視 現 今 市 面 上 之 乳 酸 發 酵 類 產 品 多 以 牛 乳 為 基 質 接 種 乳 酸 菌 發 酵 而 成, 常 以 含 生 菌 數 量 多 寡 做 為 產 品 訴 求 指 標, 較 少 對 發 酵 液 中 之 成 分 含 量 進 行 分 析, 如 : 乳 酸 多 醣 及 其 它 人 體 有 益 之 物 質 米 穀 類 為 多 種 傳 統 發 酵 食 品 之 主 原 料, 其 中 糙 米 是 富 含 營 養 價 值 的 食 物 來 源, 含 有 許 多 有 益 人 體 之 成 分 本 研 究 室 曾 以 白 米 糙 米 及 米 糠 為 原 料, 利 用 麴 菌 之 多 種 水 解 酵 素 及 乳 酸 發 酵 方 式 強 化 米 製 發 酵 飲 品 機 能 性, 包 括 免 疫 調 節 與 抗 氧 化 活 性, 期 能 開 發 出 一 種 營 養 豐 富 具 保 健 功 能 且 與 一 般 乳 酸 發 酵 類 商 品 有 區 別 性 之 健 康 飲 品, 並 達 到 全 米 利 用 之 可 行 性, 進 而 提 高 稻 米 加 工 產 品 之 附 加 價 值 稻 米 之 介 紹 ( 一 ) 稻 米 穀 類 是 人 類 的 主 食, 稻 米 為 世 界 上 重 要 的 糧 食 作 物 之 一 稻 米 屬 禾 本 科 (Gramineae) 稻 屬 (Oryza) 的 植 物, 學 名 為 Oryza sative L. 世 界 各 地 均 有 栽 種, 其 中 又 以 亞 洲 國 家 之 稻 米 產 量 為 世 界 之 最 大 宗 台 灣 因 位 於 亞 熱 帶 地 區, 氣 候 適 宜 種 植 稻 米, 一 年 可 收 穫 二 次, 為 台 灣 重 要 糧 食 作 物 之 一 稻 米 分 類 可 分 為 稉 稻 (Japonica;Sinica) 秈 稻 (Indica) 及 爪 哇 稻 (Javanica) 三 種 品 種 依 胚 乳 特 性 分 類 又 分 為 稉 稻 ( 蓬 萊 米 ) 秈 稻 ( 在 來 米 ) 及 糯 米 三 大 類, 其 中 稉 稻 為 主 要 供 米 飯 用 市 售 食 用 米 則 分 為 糙 米 (brown rice) 胚 芽 米 (germ rice) 及 白 米 (polished rice) 稻 穀 採 收 後 經 脫 去 稻 殼 即 為 糙 米, 糙 米 再 經 過 碾 白 ( 精 白 ), 去 除 米 糠 層, 而 保 留 胚 部 分 即 為 胚 芽 米, 若 碾 白 時 去 除 米 糠 層 及 胚 部 分, 剩 下 即 為 白 米 一 般 稻 米 米 粒 結 構 主 要 由 稻 殼 米 糠 胚 及 胚 乳 四 部 分 所 組 成 稻 殼 為 一 高 度 木 質 化 的 保 護 層, 位 於 穀 粒 的 最 外 層 ; 米 糠 由 果 皮 種 皮 纖 維 素 及 糊 粉 層 所 構 成, 內 含 有 豐 富 之 油 脂 ; 胚 為 生 長 組 織, 富 含 營 養 素, 位 於 米 粒 的 一 端 ; 胚 乳 則 由 次 糊 粉 層 及 澱 粉 胚 乳 所 構 成, 含 豐 富 的 澱 粉, 為 米 之 主 體 ( 二 ) 糙 米 依 中 國 國 家 標 準 (CNS13446,N1126) 對 糙 米 的 定 義 為 : 稻 穀 去 除 稻 殼 (hull;husk) 後 謂 之 糙 米, 亦 即 稻 之 穎 果 (caryopsis), 糙 米 包 括 米 糠 層 ( 果 皮 種 皮 外 胚 乳 及 糊 粉 層 ) 胚 乳 及 胚 芽, 其 中 胚 乳 約 占 92%, 胚 芽 3%, 米 糠 層 5%( 吳,2007) ( 三 ) 糙 米 之 組 成 及 營 養 價 值 糙 米 富 含 營 養 價 值, 每 100 克 糙 米 中 含 蛋 白 質 7.9 克 脂 質 2.6 克 醣 類 75.6 克 纖 維 素 1.2 克 及 維 生 素 B 克 ( 吳,2007) 等 糙 米 中 的 礦 物 質 如 鎂 硒 錳 鐵 及 鋅 的 含 量 都 遠 高 於 精 白 米 41
2 RESEARCH & DEVELOPMENT (Villareal et al., 1991) 根 據 古 典 記 載, 早 在 梁 朝, 陶 弘 景 在 名 醫 別 錄 中 即 稱 糙 米 具 有 益 氣 止 渴 止 洩 作 用 ; 而 明 代 李 時 珍 在 本 草 綱 目 中 則 稱 糙 米 有 和 五 臟 好 顏 色 的 益 處, 即 若 常 食 糙 米 不 僅 可 以 安 和 五 臟, 祛 病 延 年, 還 能 養 顏 美 容, 青 春 常 駐, 可 見 糙 米 不 僅 具 有 食 用 價 值, 而 且 還 有 醫 療 保 健 養 生 延 年 之 效 用 現 代 醫 學 研 究 亦 支 持 常 食 用 糙 米 能 夠 預 防 動 脈 硬 化 糖 尿 病 防 止 便 秘 與 大 腸 癌 ; 以 及 有 增 強 免 疫 力, 消 除 疲 勞, 提 高 記 憶 力, 集 中 精 神, 消 除 焦 慮 不 安 等 效 果 此 外, 糙 米 還 有 潤 膚 消 除 青 春 痘 等 美 容 作 用 ( 張,2003) 事 實 上, 糙 米 之 營 養 精 華 都 存 在 於 糠 層 部 份 糠 層 中 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 脂 質 纖 維 素 礦 物 質 及 維 生 素 其 中 蛋 白 質 及 脂 質 大 都 以 蛋 白 質 體 (protein body) 和 脂 質 體 (lipid body) 的 形 式 存 在 於 糊 粉 層 中 ( 陳,2004) ( 四 ) 稻 米 相 關 加 工 產 品 1. 傳 統 米 食 加 工 製 品 (1) 米 粒 類 以 米 粒 為 主 原 料 製 作 之 產 品, 其 保 有 米 粒 之 外 觀 可 分 為 飯 粒 型 ( 如 : 油 飯 飯 糰 及 肉 粽 等 ) 及 粥 品 型 ( 如 : 廣 東 粥 及 八 寶 粥 等 ) (2) 漿 ( 粿 ) 粉 類 以 米 粒 磨 製 的 米 漿 漿 糰 或 經 乾 燥 後 之 米 穀 粉 為 主 原 料 製 作 之 產 品 可 分 為 米 漿 型 ( 如 : 蘿 蔔 糕 碗 粿 及 米 乳 等 ) 及 漿 糰 型 ( 如 : 湯 圓 及 麻 糬 等 ) (3) 熟 ( 糕 ) 粉 類 以 炒 熟 糕 粉 或 熟 米 粒 為 主 原 料 製 作 之 產 品 可 分 為 糕 粉 型 ( 如 : 雪 片 糕 及 糕 仔 崙 等 ) 及 膨 發 型 ( 如 : 爆 米 花 等 ) (4) 釀 造 類 以 稻 米 為 主 原 料, 經 微 生 物 發 酵 後 製 作 之 產 品, 如 : 米 酒 米 醋 及 味 噌 2. 具 營 養 保 健 之 米 食 加 工 製 品 近 年 來, 國 民 健 康 意 識 漸 漸 受 注 重, 加 上 生 活 品 質 提 升, 故 對 保 健 及 養 生 的 觀 念 日 益 重 視, 人 們 愈 來 愈 重 視 天 然 保 健 食 品, 尤 其 是 具 抗 癌 及 抗 氧 化 等 機 能 性 成 分 之 產 品 對 日 常 食 糧 稻 米 的 品 質 要 求, 不 但 講 求 美 味 可 口, 也 開 始 著 重 其 營 養 與 保 健 價 值, 許 多 研 究 除 針 對 稻 米 中 各 種 營 養 素 進 行 分 析 外, 也 探 討 其 對 人 體 的 生 理 機 能 稻 米 產 品 種 類 逐 漸 多 元 化, 為 稻 米 產 業 提 供 更 高 的 商 業 附 加 價 值 目 前 市 面 上 具 營 養 保 健 功 能 之 米 加 工 製 品 如 下 : (1) 新 型 米 加 工 產 品 如 發 芽 糙 米 營 養 強 化 米 藥 膳 米 等 (2) 米 製 飲 品 糙 米 茶 糙 米 酒 糙 米 醋 糙 米 酵 素 及 其 他 糙 米 飲 品 等 3. 米 加 工 副 產 物 - 米 糠 米 糠 為 糙 米 碾 白 過 程 中 主 要 副 產 物, 約 占 稻 穀 的 5-10% 單 以 台 灣 地 區 生 產 之 糙 米 年 產 量 達 118 萬 公 噸 (2009 年 ), 故 米 糠 產 量 十 分 豐 富 米 糠 過 去 常 被 作 為 提 煉 油 品, 但 因 多 氯 聯 苯 事 件 及 成 本 因 素, 目 前 已 甚 少 製 造 米 糠 油, 現 今 具 營 養 價 值 的 米 糠 多 作 為 飼 料 肥 料 養 菇 用 太 空 包 培 養 基 組 成 分 或 農 業 廢 棄 物 處 理 由 於 米 糠 富 含 脂 質 蛋 白 質 植 物 纖 維 及 礦 物 質 等 營 養 成 分, 且 近 年 來 研 究 指 出 米 糠 中 尚 含 有 豐 富 之 維 生 素 E 與 B 群 γ- 米 糠 醇 米 糠 多 醣 植 物 固 醇 和 植 酸 等 具 抗 氧 化 抗 癌 降 血 脂 降 血 壓 與 護 肝 等 保 健 功 能 的 生 理 活 性 物 質 因 此 米 糠 漸 漸 被 開 發 成 一 種 低 成 本 且 富 含 機 能 性 保 健 食 品 成 分 之 素 材 市 面 上 也 漸 漸 出 現, 如 米 糠 穀 粉 米 糠 纖 維 米 糠 植 酸 錠 等 米 糠 相 關 產 品 (1) 脂 質 米 糠 的 油 脂 組 成 以 亞 麻 油 酸 (36%) 油 酸 (42%) 及 棕 櫚 酸 (16%) 等 三 種 脂 肪 酸 最 多, 占 總 脂 肪 酸 之 94 % (Parrado et al., 2006) 也 有 研 究 指 出 米 糠 油 具 有 降 低 膽 固 醇 三 酸 甘 油 脂 及 低 密 度 脂 蛋 白 的 能 力, 能 有 效 預 防 動 脈 粥 樣 硬 化 (Ausman et al., 2005; Utarwuthipong et al., 2009) 42 農 業 生 技 產 業 季 刊
3 (2) 蛋 白 質 稻 米 之 蛋 白 質 主 要 存 在 於 胚 芽 及 米 糠 當 中, 含 量 為 % (Juliano and Bechtel, 1985), 為 一 豐 富 的 蛋 白 質 來 源, 而 米 糠 之 蛋 白 質 為 一 種 高 營 養 水 解 蛋 白, 具 低 過 敏 性, 可 以 用 於 製 作 嬰 兒 奶 粉 (Helm and Burks, 1996) 米 糠 中 胺 基 酸 含 量 亦 很 豐 富, 其 中 以 麩 胺 酸 及 精 胺 酸 比 例 為 最 高 (Parrado et al., 2006) (3) 醣 類 米 糠 中 之 醣 類 組 成 包 括 半 纖 維 素 ( %) 澱 粉 (13.8 %) 纖 維 素 ( %) 戊 聚 糖 (7-8.3%) 及 木 質 素 ( %) 等 (Juliano and Bechtel, 1985) 米 糠 中 富 含 纖 維 素, 能 通 便 整 腸, 調 節 腸 道 菌 叢 生 態, 為 膳 食 纖 維 的 良 好 來 源 膳 食 纖 維 有 提 供 飽 足 感 促 進 腸 道 蠕 動 及 有 助 腸 內 菌 合 成 多 種 維 生 素 等 功 能 (4) 礦 物 質 米 糠 中 的 硒 鐵 鋅 鈣 銅 錳 等 礦 物 質 的 含 量 遠 高 於 精 製 米 個 別 含 量 分 別 為 精 白 米 的 2.7 倍 12.8 倍 3.6 倍 5.1 倍 7.5 倍 及 13.1 倍 ( 鄭, 2004a) (5) 米 糠 中 之 生 理 活 性 物 質 除 了 上 述 之 營 養 素 外, 米 糠 中 之 米 糠 醇 (γoryzanol; 又 稱 穀 維 素 ), 為 數 種 植 物 固 醇 與 阿 魏 酸 (ferulic acid) 結 合 而 成 的 混 合 物, 含 量 約 為 0.35%(Parrado et al., 2006) 其 為 一 植 物 性 神 經 調 節 劑, 對 神 經 功 能 失 調 有 良 好 療 效 ; 亦 具 有 抗 發 炎 抗 脂 質 氧 化 抗 高 血 脂 及 抑 制 自 體 合 成 膽 固 醇 之 作 用, 另 對 腸 胃 神 經 官 能 症 有 調 節 改 善 作 用 ( 鄭, 2004a) 植 物 固 醇, 於 米 糠 中 含 量 約 為 1190mg/100g, 植 物 固 醇 可 抑 制 膽 固 醇 的 吸 收, 亦 可 用 於 合 成 固 醇 激 素 以 調 節 水 份 蛋 白 質 糖 和 鹽 之 代 謝 ( 黃,2010) 植 酸 又 名 六 磷 酸 肌 醇 (myo-inositol hexakisphosphate, IP6), 為 環 類 肌 醇 與 六 個 磷 酸 根 離 子 所 組 成 之 環 類 化 合 物, 含 量 約 為 0.17% (Mameesh and Tomar, 1993) 植 酸 常 與 蛋 白 質 及 礦 物 質 如 鈣 鎂 銅 鋅 及 鐵 等 形 成 不 溶 於 水 之 植 酸 鹽 (phytin) 而 降 低 利 用 性, 一 般 被 認 為 是 抗 營 養 物 質, 但 從 另 一 方 面 來 說, 因 具 有 強 力 螯 合 金 屬 離 子 的 能 力, 卻 是 良 好 的 抗 氧 化 劑 植 酸 被 分 解 後, 會 釋 出 磷 及 肌 醇, 為 磷 的 良 好 來 源, 而 肌 醇 則 具 有 舒 緩 神 經 緊 張 緩 壓 及 增 加 心 臟 血 管 內 皮 生 長 因 子 等 作 用 (Pandey et al., 1991) 米 麴 之 介 紹 ( 一 ) 麴 麴 (koji) 是 以 穀 類 ( 如 : 米 豆 麥 或 其 他 穀 類 ) 為 基 質, 經 浸 泡 及 蒸 煮 殺 菌 後, 接 種 特 殊 微 生 物, 如 米 麴 菌, 在 水 分 較 少 的 環 境 下 以 固 態 發 酵 方 式 培 養 微 生 物 後 所 得 之 產 物, 微 生 物 為 了 利 用 固 態 營 養 基 質 進 而 分 泌 較 高 的 酵 素 活 性 (Pandey, 2003) 依 型 態 分 類 麴 可 分 為 固 體 麴 與 液 態 麴 兩 大 類 其 中, 固 體 麴 依 外 型 可 為 塊 麴 及 散 麴, 塊 麴 大 小 又 可 為 大 麴 及 小 麴 ( 劉,2002) 依 原 料 及 用 途 之 不 同 可 分 為 米 麴 豆 麴 及 麥 麴 等 ( 歐 陽,1998; 蔣, 1998) 麴 於 食 品 發 酵 上 常 作 為 酵 素 源, 於 製 麴 過 程 中, 麴 菌 能 分 泌 多 種 不 同 酵 素 ( 如 : 澱 粉 酶 及 蛋 白 酶 ) 分 解 基 質 成 小 分 子, 以 供 菌 體 之 生 長 及 產 生 風 味 物 質 麴 於 發 酵 食 品 的 製 造 上 扮 演 了 澱 粉 的 液 化 及 糖 化 蛋 白 質 的 水 解 等 作 用, 產 生 新 物 質 並 賦 予 產 品 色 澤 味 道 及 香 氣, 對 發 酵 食 品 有 很 大 的 貢 獻 對 麴 品 質 的 影 響 因 素 主 要 與 麴 菌 菌 株 的 不 同 接 種 量 基 質 水 分 含 量 ph 值 水 活 性 溫 度 通 氣 量 有 關 ( 二 ) 米 麴 菌 (Aspergillus oryzae) Aspergillus oryzae 屬 於 散 囊 菌 科 (Eurotiaceae) 麴 黴 屬 (Aspergillus) 的 真 菌, 稱 為 米 麴 菌, 別 名 : 日 本 麴 黴 此 屬 黴 菌 菌 絲 容 易 生 長, 一 般 為 分 枝 多 有 節 多 核 且 透 明, 菌 絲 在 年 輕 時 即 產 生 大 量 的 分 43
4 RESEARCH & DEVELOPMENT 生 孢 子 柄 (conidiophores), 於 頂 端 產 生 一 球 形 的 圓 頭 稱 為 頂 囊 (vesicle), 而 基 部 的 菌 絲 稱 為 足 細 胞 (foot cell) Aspergillus 屬 黴 菌 長 久 以 來 被 廣 泛 使 用 於 釀 造 食 品 製 麴 所 需 之 菌 種, 食 品 發 酵 工 業 上 經 常 使 用 的 麴 菌 有 A. oryzae A. sojae A. awamori 等, 其 中 以 Aspergillus oryzae 所 分 泌 之 澱 粉 酶 及 蛋 白 酶 有 較 高 的 酵 素 活 性, 故 常 作 為 以 米 或 豆 類 為 基 質 製 麴 之 菌 種, 被 廣 泛 應 用 在 許 多 釀 造 食 品 發 酵 上, 如 : 酒 類 及 醬 油 等 米 麴 菌 亦 被 美 國 FDA 認 為 是 屬 於 GRAS(generally regarded as safe) 之 菌 種 本 研 究 室 曾 由 醬 油 釀 造 用 麴 粉 中 篩 選 出 一 株 具 高 澱 粉 及 蛋 白 質 水 解 能 力 之 菌 株, 經 DNA 序 列 鑑 定, 確 認 菌 株 並 命 名 為 Aspergillus oryzae NCH K-2 乳 酸 菌 之 介 紹 ( 一 ) 乳 酸 菌 乳 酸 菌 (lactic acid bacteria) 泛 指 能 利 用 碳 水 化 合 物 進 行 發 酵 並 產 生 多 量 乳 酸 之 細 菌 乳 酸 菌 為 革 蘭 氏 陽 性 菌, 多 為 桿 狀 或 球 狀, 屬 絕 對 厭 氧 或 兼 性 厭 氧, 具 有 無 運 動 性 觸 酶 試 驗 為 陰 性 不 形 成 內 孢 子 及 耐 酸 等 特 性, 主 要 菌 屬 共 包 括 17 個 屬, 其 中, Lactobacillus 屬 為 乳 酸 菌 中 菌 種 數 目 較 多, 普 遍 存 在 於 自 然 界 中, 如 植 物 體 表 面 果 實 食 品 及 動 物 腸 胃 道 中, 也 因 此 Lactobacillus 為 目 前 乳 酸 菌 中 研 究 資 料 最 為 豐 富 之 一 屬 Jay(1992) 依 其 發 酵 方 式 及 最 終 發 酵 產 物 的 不 同, 將 Lactobacillus 分 成 二 大 類 1. 同 型 發 酵 (homofermentation) 指 乳 酸 菌 能 代 謝 葡 萄 糖, 以 乳 酸 為 主 要 或 唯 一 之 最 終 產 物, 以 及 能 代 謝 五 碳 醣, 其 產 物 可 能 含 有 乳 酸 及 醋 酸 所 產 生 的 能 量 為 異 型 發 酵 的 兩 倍, 此 型 乳 酸 菌 種 包 括 Pediococcus, Streptococcus, Lactococcus 及 Vagococcus 等 屬 所 有 菌 種 與 Lactobacillus 屬 的 部 分 菌 種 2. 異 型 發 酵 (heterofermentation) 指 乳 酸 菌 能 代 謝 葡 萄 糖 產 生 乳 酸 外, 還 能 生 成 醋 酸 酒 精 及 二 氧 化 碳, 以 及 能 代 謝 五 碳 醣 成 乳 酸 與 醋 酸, 此 型 乳 酸 菌 種 包 括 Leuconostoc, Weissella, Oenococcus, Carnobacterium 及 Lactosphaera 等 屬 所 有 菌 種 與 Lactobacillus 屬 的 部 份 菌 種 而 本 研 究 使 用 之 乳 酸 菌 係 由 傳 統 發 酵 牛 乳 克 弗 爾 (kefir) 中 分 離 出 的 馬 乳 酒 乳 桿 菌 (Lactobacillus kefiranofaciens), 屬 同 型 發 酵 乳 酸 菌, 為 常 見 之 益 生 菌 菌 株, 此 菌 能 分 泌 水 溶 性 胞 外 多 醣, 稱 為 克 弗 蘭 (kefiran), 是 由 三 個 葡 萄 糖 及 三 個 半 乳 糖 組 成 之 重 複 單 元 所 構 成, 為 分 子 量 約 在 一 百 至 四 百 萬 間 之 異 質 多 醣 (Micheli et al., 1999) 克 弗 蘭 除 了 可 做 為 增 稠 劑 穩 定 劑 及 膠 凝 劑 等 食 品 添 加 物 用 途 外, 動 物 實 驗 亦 證 明 具 有 降 血 膽 固 醇 活 化 免 疫 機 能 及 抗 腫 瘤 等 機 能 活 性 (Maeda et al., 2004) ( 二 ) 乳 酸 菌 之 益 處 乳 酸 菌 具 備 益 生 菌 條 件, 為 益 生 菌 (probiotic) 中 之 重 要 代 表, 益 生 菌 是 指 具 有 改 善 宿 主 體 內 微 生 物 相 之 平 衡, 並 有 益 於 宿 主 健 康 的 單 一 或 數 種 微 生 物 ( 陳 等,2007), 乳 酸 菌 是 腸 道 內 菌 群 之 一, 可 產 生 有 機 酸 ( 乳 酸 或 醋 酸 ) 以 降 低 腸 道 內 ph 值, 及 藉 由 與 有 害 菌 競 爭 營 養 源 及 吸 附 位 置, 減 少 有 害 菌 增 殖, 以 及 調 節 免 疫 反 應, 抵 抗 外 來 病 原 菌, 以 保 持 腸 道 內 菌 相 之 平 衡 ( 吳,2007) 乳 酸 菌 除 了 可 降 低 腸 道 內 有 害 菌 增 強 免 疫 力 外, 可 藉 由 乳 酸 菌 對 牛 乳 中 乳 糖 之 代 謝 作 用, 分 解 成 葡 萄 糖 和 半 乳 糖, 達 到 改 善 乳 糖 不 耐 症 ; 亦 可 活 化 腸 道 部 位 的 巨 噬 細 胞 及 淋 巴 細 胞 的 產 生, 並 且 生 成 γ- 干 擾 素 及 抗 腫 瘤 因 子, 進 而 抑 制 腫 瘤 細 胞 形 成 (O' sullivan et al., 1992); 亦 具 有 降 低 膽 固 醇 預 防 癌 症 降 血 壓 及 減 緩 過 敏 反 應 等 腸 道 或 非 腸 道 相 關 疾 病 ( 吳,2007), 對 於 許 多 文 明 病 的 預 防 與 醫 療 輔 助 均 有 顯 著 的 效 果 ( 三 ) 乳 酸 菌 於 食 品 上 之 應 用 乳 酸 菌 長 久 以 來 被 廣 泛 應 用 於 食 品 加 工 ( 乳 製 品 肉 品 及 蔬 果 加 工 ) 上, 不 僅 賦 予 發 酵 食 品 特 殊 風 味 提 高 營 養 價 值, 還 可 抑 制 腐 敗 菌 的 繁 殖, 增 44 農 業 生 技 產 業 季 刊
5 加 食 品 之 保 存 性 ( 林,2004) 飲 品 方 面 多 以 乳 製 品 為 主, 而 米 製 飲 品 較 少 ( 表 一 ) 此 外, 也 有 研 究 製 造 黑 豆 奶 或 蔬 菜 汁 之 乳 酸 發 酵 飲 品 ( 鄭,2004b; 唐, 2003) ( 四 ) 乳 酸 發 酵 飲 品 之 種 類 及 生 理 功 能 接 種 乳 酸 菌 於 全 乳 或 脫 脂 乳 中 培 養 發 酵 所 得 之 乳 製 發 酵 飲 品, 種 類 包 括 酸 凝 酪 (yogurt) 及 酸 乳 糖 漿 等 酸 凝 酪 的 製 程 是 以 原 料 乳 經 濃 縮, 加 入 脫 脂 乳 粉, 經 80 C 殺 菌 後 冷 卻, 接 種 具 凝 乳 作 用 之 乳 酸 菌 進 行 發 酵, 成 品 經 均 質 化 與 否 可 分 為 固 態 酸 凝 酪 及 液 狀 發 酵 乳, 製 品 酸 度 為 %( 以 乳 酸 計 算 ) 而 利 用 發 酵 方 法 製 作 酸 乳 糖 漿, 其 製 程 為 原 料 乳 經 80 C 殺 菌 冷 卻 接 種 乳 酸 菌 進 行 發 酵, 隨 表 一 發 酵 乳 製 品 常 用 之 乳 酸 菌 Bacteria Examples of fermented milk Lactococci L. lactis subsp. lactis Cultured buttermilk, kefir L. lactis subsp. cremoris Cultured buttermilk, kefir, dahi L. lactis biovar diacetylactis Cultured buttermilk, kefir, dahi Streptococci S. thermophilus Yoghurt, dahi, mozzarella Leuconostoc L. mesenteroides subsp. mesenteroides Kefir, cultured cream L. mesenteroides subsp. cremoris Kefir, cultured cream L. mesenteroides subsp. dextranicum Kefir, cultured cream Lactobacilli L. delbrueckii subsp. delbrueckii Fermented milk drinks, yoghurt L. delbrueckii subsp. lactis Fermented milk drinks L. delbrueckii subsp. bulgaricus Yoghurt, Bulgarian, buttermilk mozzarella L. helveticus Kefir, koumiss, mozzarella L. acidophilus Acidophilus milk, kefir L. paracasei subsp. paracasei Fermented milk drinks L. johnsonii Probiotic yoghurt, fermented milk drinks L. casei Probiotic yoghurt L. paracasei Probiotic yoghurt L.reuteri Probiotic yoghurt L. rhamnosus Kefir L. plantarum Kefir L. kefir Kefir L. kefiranofasciens Kefir L. brevis Kefir L. fermentum Kefir Bifidobacteria B. adolescentis Fermented milk B. bifidum Yoghurt-like products B. breve B. infantis B. longum 資 料 來 源 :Philippe and Beat,
6 RESEARCH & DEVELOPMENT 後 加 熱 均 質 化 及 添 加 蔗 糖 加 糖 殺 菌, 冷 卻 後 進 行 調 味, 製 品 酸 度 %( 以 乳 酸 計 算 )( 賴 和 金, 1991) 前 者 含 活 性 乳 酸 菌, 但 乳 酸 含 量 較 低, 成 品 具 凝 乳 型 ; 反 之, 後 者 不 含 活 性 乳 酸 菌, 乳 酸 含 量 較 高, 成 品 呈 液 態, 於 風 味 調 整 及 食 用 上 較 為 方 便, 而 本 研 究 之 米 製 乳 酸 飲 品 其 發 酵 方 式 採 用 類 似 酸 乳 糖 漿 之 製 程 乳 酸 飲 品 除 了 保 有 牛 乳 之 營 養 素, 還 含 有 乳 酸 菌 及 其 代 謝 產 物, 如 乳 酸 胞 外 多 醣 維 生 素 K 與 核 黃 素 (B 2 ) 菸 鹼 酸 (B 3 ) 吡 哆 醇 (B 6 ) 及 葉 酸 (B 9 ) 等 維 生 素 B 群 ( 鄭,2004b), 其 中 乳 酸 提 供 酸 性 環 境, 可 促 進 鈣 及 其 他 營 養 素 易 被 宿 主 消 化 吸 收 ( 唐, 2003) 此 外, 亦 提 供 發 酵 乳 之 風 味 及 提 高 保 存 性 乳 酸 菌 胞 外 多 醣 則 具 有 促 進 免 疫 反 應 抗 腫 瘤 及 降 低 膽 固 醇 活 性 的 功 能 ( 楊,2004) 此 外, 能 賦 予 發 酵 乳 之 質 地, 提 供 濃 厚 口 感, 亦 可 作 為 增 稠 劑 穩 定 劑 乳 化 劑 脂 肪 替 代 物 或 膠 凝 劑, 可 改 善 產 品 品 質 (Laws and Marshall, 2001) 米 製 乳 酸 發 酵 飲 品 米 製 發 酵 飲 品 乃 使 用 米 為 發 酵 基 質, 接 種 微 生 物 發 酵 而 得, 因 米 成 分 主 要 為 澱 粉 及 蛋 白 質 等 大 分 子, 不 適 合 直 接 進 行 酒 精 發 酵 醋 酸 發 酵 或 乳 酸 發 酵, 故 常 以 製 麴 之 方 式 取 得 豐 富 之 水 解 澱 粉 及 蛋 白 質 之 酵 素 來 源, 再 對 米 澱 粉 進 行 液 化 及 糖 化 蛋 白 質 降 解 作 用, 產 生 葡 萄 糖 及 胺 基 酸 等 小 分 子 後, 供 後 續 酵 母 或 醋 酸 菌 之 發 酵 利 用, 如 釀 酒 及 釀 醋 工 業 常 以 此 法 進 行 米 製 乳 酸 發 酵 飲 品 之 製 造 概 念 亦 同, 因 乳 酸 菌 無 法 直 接 利 用 米 澱 粉, 故 以 麴 菌 之 酵 素 先 對 澱 粉 分 解 成 單 醣 或 雙 醣, 以 供 乳 酸 菌 利 用 進 行 發 酵 米 製 乳 酸 發 酵 飲 品 之 製 作 流 程 如 圖 一 所 示 本 研 究 室 曾 對 不 同 米 發 酵 飲 品 之 製 程 開 發 與 抗 氧 化 活 性 進 行 相 關 研 究, 如 先 於 蒸 熟 之 白 米 飯 上 接 種 米 麴 菌 製 得 米 麴 後, 再 用 於 水 解 糙 米, 所 得 水 解 液 可 供 後 續 酵 母 菌 之 輕 微 酒 精 發 酵 或 乳 酸 菌 發 酵 用 圖 一 米 製 乳 酸 飲 品 之 製 造 流 程 之 培 養 基, 結 果 發 現 米 水 解 液 經 發 酵 液 具 有 良 好 之 抗 氧 化 活 性 不 過, 為 進 一 步 改 良 發 酵 液 之 風 味 及 提 升 機 能 性, 乃 嘗 試 將 酵 母 菌 與 乳 酸 菌 進 行 共 同 培 養 以 及 選 用 可 產 生 特 殊 胞 外 多 醣 (kefiran) 之 乳 酸 菌 L. kefiranofaciens 另 外, 由 於 一 般 米 水 解 液 以 醣 類 碳 源 為 主, 氮 源 含 量 相 對 較 少, 因 此 需 再 補 充 營 養 源, 尤 其 是 如 酵 母 或 肉 萃 取 物 等 複 合 氮 源, 方 能 促 進 乳 酸 菌 L. kefiranofaciens 之 生 長 與 產 生 多 醣 體, 46 農 業 生 技 產 業 季 刊
7 惟 此 將 嚴 重 影 響 最 終 發 酵 產 品 之 風 味 因 此, 後 續 以 添 加 不 同 營 養 源 來 強 化 米 水 解 液 之 營 養, 並 提 高 乳 酸 菌 生 長 及 胞 外 多 醣 產 量 為 改 善 方 向 首 先 是 選 用 糙 米 為 原 料, 並 確 立 最 適 米 麴 與 糙 米 粉 用 量 之 比 例, 結 果 以 米 麴 糙 米 粉 及 水 之 用 量 比 在 1:1:6 時 為 較 適 添 加 比 例 經 55 C 糖 化 10 小 時 後, 所 得 之 水 解 液 中, 葡 萄 糖 含 量 可 達 78.2mg/mL, 而 胺 基 態 氮 含 量 達 31.5mg/100mL 不 過, 由 於 水 解 液 中 葡 萄 糖 含 量 較 高, 抑 制 乳 酸 菌 之 生 長, 故 以 稀 釋 成 4 倍 之 水 解 液 ( 糖 度 約 2.6 Brix) 經 乳 酸 菌 於 37 C 下 厭 氧 培 養 48 小 時 後, 發 現 稀 釋 處 理 並 不 影 響 多 醣 產 量 且 有 較 好 之 產 酸 能 力 氮 源 部 分 則 曾 測 試 市 售 脫 脂 奶 粉 酵 母 粉 黃 豆 粉 米 糠 大 豆 胜 肽 大 豆 蛋 白 酵 母 萃 取 物 牛 肉 萃 取 物 與 蛋 白 腖 共 9 種 不 同 氮 源, 添 加 量 為 2.5% 經 發 酵 48 小 時 後, 結 果 如 圖 二 所 示, 其 中 以 添 加 米 糠 為 氮 源 時 所 獲 得 之 多 醣 產 量 較 高, 約 為 0.74mg/mL, 黃 豆 粉 次 之, 而 培 養 液 中 乳 酸 菌 生 菌 數 亦 以 米 糠 組 最 高, 脫 脂 奶 粉 組 其 次 考 量 對 乳 酸 菌 生 長 效 果 及 多 醣 產 率 水 解 液 中 營 養 強 化 及 成 份 等 因 素, 米 糠 為 較 適 之 氮 源 為 使 乳 酸 菌 能 有 效 利 用 米 糠 中 的 氮 源, 所 以 調 整 米 糠 添 加 濃 度 不 同 米 糠 添 加 量 經 乳 酸 菌 於 37 C 下 厭 氧 培 養 48 小 時 後, 結 果 如 圖 三 所 示, 米 糠 量 為 1.5% 時, 多 醣 產 量 最 高 ; 但 當 米 糠 添 加 量 大 於 2.0%, 其 多 醣 產 量 並 不 會 隨 著 添 加 量 的 增 加 而 提 升, 因 此 以 添 加 1.5% 米 糠 為 較 適 氮 源 添 加 量 以 上 述 條 件 較 適 培 養 基 接 種 乳 酸 菌 行 乳 酸 發 酵 所 製 得 之 米 乳 酸 發 酵 飲 品, 不 僅 具 有 較 高 之 多 醣 產 量, 米 水 解 液 經 乳 酸 菌 發 酵 48 小 時 後, 發 酵 液 之 抗 氧 化 能 力 均 有 顯 著 增 加 之 效 果 例 如 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 由 32.5% 增 加 到 42.8% 總 抗 氧 化 能 力 由 相 當 於 0.045mM Trolox 增 加 至 0.068mM Trolox 還 原 力 由 0.89 (700 nm) 增 加 至 1.15 (700nm) 及 過 氧 化 氫 清 除 能 力 由 28.3% 增 加 至 46.9% 圖 二 米 麴 水 解 液 中 添 加 不 同 氮 源 對 L. kefiranofaciens BCRC 多 醣 產 量 之 影 響 圖 三 不 同 米 糠 添 加 量 對 L. kefiranofaciens BCRC 於 米 麴 水 解 液 中 多 醣 產 量 之 影 響 結 語 以 米 麴 水 解 液 培 養 L. kefiranofaciens BCRC 之 較 適 條 件, 米 麴 糙 米 粉 及 水 以 1:1:6 添 加 比 例 ( 重 量 比 ) 於 55 C 下 進 行 水 解 10 小 時 所 得 之 47
8 RESEARCH & DEVELOPMENT 米 麴 水 解 液 中, 添 加 1.5 % 米 糠 作 為 氮 源, 可 有 效 提 升 該 乳 酸 菌 之 生 長 及 胞 外 多 醣 產 量 以 此 培 養 基 於 37 C 下 厭 氧 培 養 L. kefiranofaciens BCRC 兩 天, 發 酵 液 經 過 過 濾 去 除 發 酵 殘 渣, 所 得 濾 液 可 再 經 消 費 者 喜 好 性 品 評 予 以 簡 單 風 味 調 整, 基 本 上 已 建 構 出 米 製 乳 酸 發 酵 飲 品 之 雛 型 1. 中 國 國 家 標 準 CNS13446 參 考 文 獻 2. 林 富 美 (2004) 乳 酸 菌 與 免 疫 調 節 作 用 食 品 工 業,36: 楊 志 佳 國 立 中 興 大 學 食 品 暨 應 用 生 物 科 技 學 系 碩 士 班 研 究 生 涂 曉 君 金 穎 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 助 理 研 究 員 陳 錦 樹 國 立 中 興 大 學 食 品 暨 應 用 生 物 科 技 學 系 教 授 3. 吳 國 豪 (2007) 糙 米 發 酵 飲 品 之 製 造 與 抗 氧 化 性 質 研 究 國 立 中 興 大 學 食 品 暨 應 用 生 物 科 技 學 系 碩 士 論 文 4. 唐 靜 宜 (2003) 乳 酸 發 酵 綜 合 蔬 果 汁 之 試 製 及 儲 藏 期 間 成 分 變 化 與 品 質 特 性 之 探 討 國 立 中 興 大 學 食 品 科 學 系 碩 士 論 文 5. 陳 樺 翰 (2004) 探 討 不 同 碾 白 度 米 粒 中 細 胞 壁 多 醣 物 質 特 性 及 其 對 澱 粉 理 化 性 質 之 影 響 國 立 中 興 大 學 食 品 科 學 系 博 士 論 文 6. 陳 慶 源 黃 崇 真 印 雪 惠 廖 啟 成 (2007) 乳 酸 菌 之 保 健 功 效 與 產 品 開 發 農 業 生 技 產 業 季 刊,11: 張 守 文 (2003) 糙 米 的 營 養 保 健 功 能 糧 食 與 飼 料 工 業,12: 楊 政 儒 (2004) 生 長 溫 度 與 ph 值 對 乳 酸 菌 胞 外 多 醣 生 成 影 響 之 研 究 中 國 文 化 大 學 生 活 應 用 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 9. 蔣 宗 哲 (1998) 米 麴 米 食 加 工 ( 豐 年 叢 書 HV#981), 頁 歐 陽 港 生 (1998) 大 麴 製 酒 科 技 專 論 彙 編,20: 劉 祖 君 (2002) 製 酒 用 麴 及 其 相 關 酵 素 的 介 紹 食 品 工 業,34: 鄭 宏 (2004a) 從 米 糠 油 中 提 取 米 糠 醇 之 研 究 國 立 臺 灣 科 技 大 學 化 學 工 程 系 碩 士 論 文 13. 鄭 秀 粧 (2004b) 乳 酸 菌 於 黑 豆 奶 還 原 奶 中 成 長 情 形 及 貯 藏 期 間 變 化 國 立 中 興 大 學 食 品 科 學 系 碩 士 論 文 14. 賴 滋 漢 金 安 兒 (1991) 食 品 加 工 學 ( 加 工 篇 ) 富 林 出 版 社 AgBIO 15. Ausman, L. M. and Rong, N. (2005) Hypocholesterolemic effect of physically refined rice bran oil: studies of cholesterol metabolism and early atherosclerosis in hypercholesterolemic hamsters. J. Nutr. Biochem. 16(9): Helm, R. M. and Burks, A. W. (1996) Hypoallergenicity of rice bran protein. Cereal Foods World. 41(11): Jay, J. M. (1992) Modern Food Microbiology, 4th ed. Van Nostrand Reinhold, New York. pp Juliano, B. O. and Bechtel, D. B. (1985) The rice grain and its gross composition. In: Juliano, B. O. (Ed.) Rice: Chemistry and Technology. The American Association of Cereal Chemists. Inc., Minnesota. pp Laws, A. P. and Marshall, V. M. (2001) The relevance of exopolysaccharides to the rheological properties in milk fermented with ropy strains of lactic acid bacteria. International Dairy. 11: Maeda, H., Zhu, X., Suzuki, S., Suzuki, K. and Kitamura, S. (2004) Structural characterization and biological activities of an exopolysaccharide kefiran produced by Lactobacillus kefiranofaciens WT-2BT. J. Agric. Food Chem. 52: Mameesh, M.S., and Tomar, M. (1993) Phytate content of some popular Kuwaiti food. Cereal Chem. 70: Micheli, L., Uccelletti, D., Palleschi, C., and Crescenzi, V. (1999) Isolation and characterization of a ropy Lactobacillus strain producing the exopolysaccharide kefiran. Appl. Microbiol. Biotechnol. 53: O sullivan, M. G., Thornton, G., Osullivan G. C. and Collins, J. K. (1992) Probiotic bacteria: myth or reality. Trends in Food and Technology. 3(12): Pandey, S. C., Davis, J. M., Schwertz, D. W. and Pandy, G. N. (1991) Effect of antidepressants and neuroleptics on phosphoinositide metabolism in human platelets. J. Pharm. Exp. Therap. 256: Pandey, A. (2003) Solid-state fermentation. Biochem. Eng. J. 13: 上 述 製 程 具 有 低 成 本 但 有 效 利 用 米 麴 水 解 液 及 米 糠 強 化 米 水 解 液 中 營 養 成 份 促 進 乳 酸 菌 生 長, 以 及 提 升 發 酵 液 中 多 醣 產 量 及 抗 氧 化 能 力 等 特 性, 基 本 上 已 達 到 全 米 利 用 之 可 行 性, 進 而 提 高 稻 米 加 工 產 品 之 附 加 價 值 48 農 業 生 技 產 業 季 刊
9 參 考 文 獻 1. Chen, C. N. and Pan, S. M. (1996) Assay of superoxide dismutase activity by combining electrophoresis and densitometry. Bot. Bull. Acad. Sin. 37: Chung, K. S., Kim, S. S., Kim, H. S., Kim, K. Y. Han, M. W. and Kim, K. H. (1993) Effect of Kp, an antitumor protein-polysaccharide from mycelial culture of Phellinus linteus on the humoral immune response of tumor-bearing ICR mice to sheep red blood cells. Arch. Pharm. Res. 16: Hanssen, V. H-P. and Schädler, M. (1982) Pilz als volksmittel in der chinesischen medicine. Deutsche Apoth. Zeit. 122: Hong, N. D., Yoo, I. D., Yang, K. H., Lee, C. W. and Han, Y. J. (1999) The inhibitory effect of polysaccharide isolated from Phellinus linteus on tumor growth and metastasis. Immunopharmacology 41: Ikekawa, T., Nakanishi, M., Uehara, N., et al. (1968) Anti-tumor action of some basidiomycetes, especially Phellinus linteus. Gann. 59: Imazeki, R. and Hongo, T. (1989) Colored illustrations of mushrooms of Japan Vol. II. Japan: Hoikusha Publishing Co. Ltd., p Ito, H. et al. (1976) Antitumor olysacharide fraction from the culture filtrate of Fomes fomentarius. Chem. Pharm. Bull. 24: Kim, H. M., Han, S. B., Oh, G. T., Kim, Y. H., Hong, D. H., Hong, N. D. and Yoo, I. D. (1996) Stimulation of humoral and cell mediated immunity by polysaccharide mushroom Phellinus linteus. Int. J. Immunopharmac. 18(5): Kim, S.H., Lee, H. S., Lee, S., Cho, J., Ze, K., Sung, J. and Kim, Y.C. (2004) Mycelial culture of Phellinus linteus protectsprimary cultured rat hepatocytes against hepatotoxins. J. Ethnopharmacol. 95: Kitamura, S., Hori, T., Kurita, K., Takeo, K., Hara, C., Itoh, W., Tabata, K., Elgsaeter, A. and Stokke, B. T. (1994) An antitumor, branched (1 3)-ß-D-glucan from a water extract of fruiting bodies of Cryptoporus volvatus. Carbohydrate Res. 263: Kuek, C. (1996) Shake-flask culture of Laccaria laccata, an ectomycorrhizal basidiomycetes. Appl. Microbiol. Biotechnol. 45: Lee, J. H., Cho, S. M., Kim, H. M., Hong, N. D. and Yoo, I. D. (1996) Immunostimulating activity of polysaccharide from mycelia of Phellinus linteus grown under different culture conditions. J. Microbiol. Biotechnol. 6(6): Lee, J. H., Cho, S. M., Song, K. S., Hong, N. D. and Yoo, I. D. (1996) Characterization of carbohydrate-peptide linkage of acidic heteroglycopeptide with immuno-stimulating activity from mycelium of Phellinus linteus. Chem. Pharm. Bull. 44: Lee, J. H., Cho, S. M., Song, K. S., Han, S. B., Kim, H. M., Hong, N. D. and Yoo, I. D. (1996) Immunostimulating activity and characterization of polysaccharides from mycelium of Phellinus linteus. J. of Microbiology and Biotechnology 6(3): Naruse, S., Takeda, S., Ito, H., Fujii, K., Terada, Y., Shimura, K., Sugiura, M. and Miyazaki, T. (1974) Studies on antitumor activity of basidiomycete polysaccharides Ⅱ. Antitumor effects of polysaccharides prepared from cultured basidiomycetes. Mie Medical J. 23: Oh, G. T., Han, S. B., Kim, H. M., Han, M. W. and Yoo, I. D. (1992) Immunostimulating activity of Phellinus linteus extracts to B-lympocyte. Arch. Pharm. Res. 15(4): Ohtsuka, S. et al. (1977) Polysaccharides. U. S. Patent 4,051,314. From CA 87:199194r. 18. Park, Y. D., Hong, Y. K., Whang, W. K., Hur, J. D. and Park, S. (1989) Comparison of protein-bound polysaccharide contents obtained from mycelial cultured broth and fruit body of Coriolus versicolor. Kor. I. Appl. Mycol. 17: Shibata, S. et al. (1968) Antitumor studies on some extracts of Basidiomycetes. Gann. 59: Song, K. S., Cho, S. M., Lee, J. H., Kim, H. M., Han, S. B., Ko, K. S. and Yoo, I. D. (1995) B-lymphocyte stimulating polysaccharide from mushroom Phellinus linteus. Chem. Pharm. Bull. 43: Suzuki, I., Hashimoto, K., Oigawa, S., Sato, K., Osawa, M. and Yadomae, T. (1980) Antitumor and immunomodulating activities of a ß-glucan obtained from liquid-cultured Grifola frondosa. Charm. Pharm. Bull. 37: Ying, J. et al. (1987) Icones of medicinal fungi from China. Beijing: Science Press. 49
研 發 與 創 新 驗 顯 示, 停 止 攝 食 乳 酸 菌 後, 在 幾 週 內 乳 酸 菌 便 會 消 失, 並 不 會 持 續 存 在 於 腸 道 內, 但 是 短 暫 的 定 殖, 還 是 有 刺 激 腸 道 免 疫 系 統 的 效 果, 尤 其 是 對 服 用 抗 生 素 或 腹 瀉 感
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許可證字號：衛署健食字第A00030號
北 路 樓 料 蘿 糖 卵 酪 蘭 兩 狀 兩 狀 葉 利 利 蘭 不 狀 不 狀 不 利 糖 量 例 利 利 蘭 狀 酪 異 類 若 六 行 行 異 利 利 參 狀 量 量 28 26 量 100 44 96 4.5 9.8 0 0.2 0 3.8 0 0.2 6.2 14 A D 3 E B 1 B 2 B 6 葉 B 12 54 119 255 560 188 414 13 28 216 476
标题
第 3 卷 第 3 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol 郾 3 No 郾 3 46 03 年 5 月 Journal of Food Science and Technology May 03 文 章 编 号 :095 鄄 600(03)03 鄄 0046 鄄 08 引 用 格 式 : 李 靖, 陈 伟, 程 芳, 等. 香 菇 酸 豆 奶 发 酵 工 艺 的 优 化 及 营 养 成 分 分
第 33 卷 第 2 期 2010 年 4 月 - 149 - 脱 蛋 白 较 好 的 方 法 是 Sevag 法, 它 是 根 据 蛋 白 质 在 氯 仿 等 有 机 溶 剂 中 变 性 的 特 点, 使 蛋 白 质 变 性 成 胶 状, 此 法 条 件 温 和, 可 避 免 多 糖 的 降 解
- 148 - Drug Evaluation Research Vol.33 No.2 April 2010 植 物 多 糖 的 研 究 进 展 陶 遵 威 1, 郑 夺 1, 邸 明 磊 2, 单 晓 菊 1 天 津 市 医 药 科 学 研 究 所, 天 津 300020; 2 天 津 中 医 药 大 学, 天 津 300073 2 摘 要 多 糖 是 由 单 糖 连 接 而 成 的 多 聚 物,
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料 1. 益 A00039 2. 02-27092323 北 路 136 8 樓 801 3. 料 Oligo CEAD 3 B 6 B 2 B 1 糖 卵 硫 Bifidobacterium lactis Lactobacillus acidophilus 酪 Lactobacillus casei I. Lactobacillus acidophilus 蘭 兩 狀 兩 狀 15 葉 L. acidophilus
268 植 物 來 源 乳 酸 菌 移 除 膽 固 醇 能 力 之 探 討 ( 一 ) 醇 濃 度 之 能 力,Lee et al. (2005) 之 研 究 也 指 出, 從 乳 製 品 分 離 出 Lactococcus 屬 乳 酸 菌 (LACC-N7 及 LACC-527) 在 防 止 高
畜 產 研 究 41(4):267~274, 2008 黃 建 榕 王 妙 鈴 郭 卿 雲 267 植 物 來 源 乳 酸 菌 移 除 膽 固 醇 能 力 之 探 討 ( 一 ) (1) (2) 黃 建 榕 (2) 王 妙 鈴 (2)(3) 郭 卿 雲 收 件 日 期 :96 年 12 月 3 日 ; 接 受 日 期 :97 年 4 月 18 日 摘 要 從 植 物 性 發 酵 產 品 如 發 酵
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理 類 CN9626 行 96 年 1 1 96 年 12 31 參 行 97 年 2 28 1 行 離 Lactic acid bacteria 金 Staphylococcus aureus 行 離 159 API 50 CHL 行 離 159 不 度 了 行 H 2 O 2 1 Lactobacillus plantarum 了 識 益 益 來 不 利 來 益 切 了 流 Joerger 2003
水 果 萃 取 物 Fruit Extract Power 2/7 即 溶 蔬 果 粉 Instant Vegetable and Fruit Powder 即 溶 造 粒 Instant Granule Acerola Juice Powder 西 印 度 櫻 桃 果 汁 粉 濃 縮 原 粉 (
產 品 介 紹 PRODUCTS 1/7 保 健 食 品 原 料 系 列 Healthy Food Ingredients 水 果 萃 取 即 溶 蔬 果 粉 植 物 萃 取 動 物 萃 取 酵 素 類 膳 食 纖 維 益 生 菌 氨 基 酸 Fruit Extract, Instant Vegetable and Fruit Powder, Herb Extract, Animal Extract,
香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 Vol.2 No.1 壹 前 言 香 蕉 (Banana), 屬 於 芭 蕉 科 (Musaceae) 芭 蕉 屬 (Musa), 是 一 種 熱 帶 傳 統 的 經 濟 作 物, 產 地 主 要 在 南 北 緯 30 以 內 的 熱 帶
健 康 與 照 顧 科 學 學 刊 第 二 卷 第 一 期 香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 The banana health functions and banana peel - Review 張 佑 安 1 陳 冠 仲 1 張 翔 2 林 信 成 1 1 中 州 科 技 大 學 保 健 食 品 系 2 元 培 科 技 大 學 生 物 科 技 系 摘 要 香 蕉 為
動物產品學--乳品
生 資 院 碩 專 班 食 品 加 工 特 論 (3 學 分 ) 乳 品 加 工 吳 輔 祐 教 授 國 立 宜 蘭 大 學 生 物 技 術 與 動 物 科 學 系 http://blog.xuite.net/wu_eagle/tw blog 1 綱 要 1. 乳 品 營 養 疏 水 小 胜 肽 過 敏 2. 牛 乳 組 成 -- 乳 脂 乳 糖 乳 清 蛋 白 酪 蛋 白 3. 羊 人 乳 及 其
RESEARCH & DEVELOPMENT 示, 第 一 次 甲 醇 萃 取 液 加 上 正 丁 醇 萃 取 液, 有 助 於 抑 制 實 驗 老 鼠 的 血 管 增 生 (angiogenic), 還 有 止 痛 調 節 體 液 刺 激 免 疫 反 應 等 作 用 同 一 年, 賀 爾 (Hur
研 發 創 新 桑 黃 固 體 栽 培 及 其 生 物 活 性 物 質 在 保 健 食 品 的 應 用 潛 力 撰 文 / 陳 啟 楨 前 言 在 傳 統 的 藥 用 真 菌 中, 菇 類 的 靈 芝 冬 蟲 夏 草 茯 苓 桑 黃 等 已 被 使 用 數 百 年 以 上, 唯 一 些 具 有 生 理 活 性 的 新 興 食 藥 用 菇 則 在 最 近 數 十 年 間 才 逐 漸 被 研 究 與 開
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Vol １５ N o ４ 中 国 生 态 农业 学 报 第 １５ 卷第 ４ 期 Chinese Journal of Eco唱Agriculture ２０ ０ ７ 年 ７ 月 July ２００７ 动 物 微 生态 营 养 理 论 在生 态 畜 牧 业 中的 应 用 倡 孙志洪 谭支良 唐志如 汤少勋 中国科学院亚热带农业生态研究所 长沙 ４１０１２５ 摘 要 阐述了动物微生态营养学胃肠道微生态理论
Microsoft Word - 王应东.doc
第 30 卷 第 2 期 2015 年 4 月 天 津 科 技 大 学 学 报 Journal of Tianjin University of Science & Technology Vol. 30 No. 2 Apr. 2015 DOI:10.13364/j.issn.1672-6510.20140058 抗 真 菌 乳 酸 菌 的 筛 选 及 其 对 馒 头 和 酸 奶 的 防 腐 实 验
http://life.nthu.edu.tw/~b861614/mic/mic47.htm 56 KB-complex Henry Tissier B. infantis B. infantis B. breve B. longum B. pseudolongumb. thermophilum B. suis B. infantisb. 14 200412384 breve B. longum B.
RESEARCH & DEVELOPMENT (Villareal et al., 1991) 根據古典記載, 早在梁朝, 陶弘景在 名醫別錄 中即稱糙米具有 益氣止渴止洩 作用 ; 而明代李時珍在 本草綱目 中則稱糙米有 和五臟 好顏色 的益處, 即若常食糙米不僅可以安和五臟, 祛病延年, 還能養
米乳酸發酵飲品之開發 與功能強化研究 撰文 / 楊志佳 涂曉君 陳錦樹 前言近年來, 隨著現代文明病的出現, 國民健康意識抬頭, 對具養生之天然保健食品, 如具改善腸道功能之優酪乳或優格等乳製發酵品日益重視 現今市面上之乳酸發酵類產品多以牛乳為基質接種乳酸菌發酵而成, 常以含生菌數量多寡做為產品訴求指標, 較少對發酵液中之成分含量進行分析, 如 : 乳酸 多醣及其它人體有益之物質 米穀類為多種傳統發酵食品之主原料,
H 2 SO ml ml 1. 0 ml C 4. 0 ml - 30 min 490 nm 0 ~ 100 μg /ml Zhao = VρN 100% 1 m V ml ρ g
16 6 2018 11 Chinese Journal of Bioprocess Engineering Vol. 16 No. 6 Nov. 2018 doi 10. 3969 /j. issn. 1672-3678. 2018. 06. 004 1 2 1 1 1. 330200 2. 330006 4 Box-Behnken 1 25 g /ml 121 92 min 2 6. 284%
% 8. 48% 3 80 Alcalase Novozymes Alcalase 2. 4 L Bacillus licheniformis 2. 4 AU /g 1. 2 Hitachi S-4700 JEOL JEM-1200EX Olympus Bu
2011 33 6 1117-1121 http / /xuebao. jxau. edu. cn Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis E - mail ndxb7775@ sina. com * 311400 Alcalase 2. 4 L TS225. 1 + 6 A 1000-2286 2011 06-1117 - 05 A Study on
<46495420446F63756D656E7428452D2D796E2D31C6DABFAF2D31D6D0D2BDD2A9CFD6B4FABBAF2D32303134C4EA2DB5DA36C6DA2D30322DD7A8C0FBD0C5CFA2D7CAD4B4D1D0BEBF36C6DA2E6D6469>
绎 1. 100193 2. 100080 3. 100080 2014 5 29 764 8 doi: 10.11842/wst.2014.06.007 G25 A 3 Apocynum venetum LinnPoa 原 [4] [5] [6] cynum pictum Sckrenk Baill [7] Poacynum hendersonii Hook. Woodson [8] [9] [10]
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教 育 部 補 助 技 專 校 院 建 立 特 色 典 範 計 畫 一 一 年 度 具 體 計 畫 書 海 洋 綠 金 - 澎 湖 海 洋 經 濟 性 藻 類 及 週 邊 產 業 特 色 典 範 計 畫 Education and Technique Developments for Taiwan Green Gold-Marine Economic Seaweeds and Associated
食品 营养 检测 安全
中 国 农 学 通 报 05,(4):84-90 Chinese Agricultural Science Bulletin 蒲 公 英 - 夏 枯 草 - 野 菊 花 复 合 饮 料 的 研 制 蔡 建 秀, 顾 雅 青, 李 巧 红 ( 泉 州 师 范 学 院 化 学 与 生 命 科 学 学 院, 福 建 泉 州 6000) 摘 要 : 以 蒲 公 英 夏 枯 草 野 菊 花 为 原 料, 研
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Adviso 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11. (phytic acid 12 13 (Barber et al, 1972 (Johnson et al, 1974,1985) (Nishizawa et al, 1990) Hayakawa (net protein utilization) Lys (Hayakawa, 1985) (1973), ( EPT) 14 15 36.
Microsoft Word - 22 栗志民.doc
44 6 Vol.44, No.6 2013 11 OCEANOLOGIA ET LIMNOLOGIA SINICA Nov., 2013 (Argopecten irradians concentricus) * 1 1 2 2 (1. 524025; 2. 524022) 2011 10 2012 4 (Argopecten irradians concentricus),,,,,,,, (P
資訊情報 INFORMATION 表一 臺灣健康食品與日本特定保健用食品保健功效之比較 臺灣健康食品13項保健功效 財團法人食品工業發展研究所 陳陸宏副所長 1. 調節血脂功能 2. 免疫調節功能 3. 腸胃功能改善 4. 骨質保健功能 5. 牙齒保健 6. 調節血糖 7. 護肝(化學性肝損傷) 8
機 能 性 作 物 膳 食 纖 維 食 品 開 發 行 銷 國 際 發 展 論 壇 報 導 撰 文 / 許 仁 弘. 葉 瑩 前 言 近 年 來 健 康 與 預 防 醫 學 觀 念 甚 為 國 人 所 關 注, 因 此 具 有 助 益 人 體 健 康 功 能 之 機 能 性 作 物 食 材 及 相 關 之 衍 生 產 品, 亦 受 到 重 視 機 能 性 作 物 意 指 對 於 人 體 健 康 具
2007 2007 2007 CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT REPORT 2007 192
2007 CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT REPORT 191 2007 2007 2007 CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT REPORT 2007 192 2007 CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT REPORT 2007 1 17 8 2007 2007
集結渦漩法在小板顫振分析之應用
工 程 科 技 與 教 育 學 刊 第 10 卷 第 1 期 第 83~88 頁 民 國 102 年 3 月 以 兩 相 流 動 提 高 超 過 濾 濃 縮 醱 酵 液 玻 尿 酸 之 回 收 率 蘇 芳 儀 陳 樹 人 * 國 立 高 雄 應 用 科 技 大 學 化 學 工 程 與 材 料 工 程 系 通 訊 作 者 電 子 郵 件 :E-mail : biochen@kuas.edu.tw 摘
9期
中 国 农 学 通 报 04,0(9):0-4 Chinese Agricultural Science Bulletin 柚 子 红 枣 酸 奶 的 发 酵 工 艺 研 究 邵 金 华, 余 响 华, 晏 资 忠, 朱 智 勇 ( 湖 南 科 技 学 院, 湖 南 永 州 499) 摘 要 : 以 柚 子 汁 红 枣 汁 和 脱 脂 奶 粉 为 主 要 原 料, 以 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和
标题
核 农 学 报 ２０１６ ３０ ５ ０９２０ ０９２５ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｃｌｅａｒ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ９２０ 文章编号 １０００ ８５５１ ２０１６ ０５ ０９２０ ０６ 羊栖菜活性组份多糖的体外抗氧化能力比较 丁浩淼１ ２ 李伟强１ 汪财生 1 顾筱筱１ 谢 琰１ 钱国英１ 王忠华１ １ 浙江万里学院生物与环境学院 浙江 宁波 ３１５１００ ２ 浙江海洋高效健康养殖协同创新中心
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近 年 來 台 灣 的 農 業 發 展 致 力 於 推 展 有 機 農 業, 以 合 理 的 施 用 肥 料 生 物 性 藥 劑, 少 施 或 不 施 化 學 農 藥 及 肥 料, 來 生 產 優 質 農 產 品 為 目 標 在 保 健 植 物 方 面, 目 前 國 內 正 著 重 在 優 良 耕 作 方 法 (GAP) 的 栽 培 方 式, 生 產 符 合 市 場 所 需, 具 安 全 保 障 及
Microsoft Word 任婧-已校对.doc
5 4 Vol. 5 No. 4 2014 4 Journal of Food Safety and Quality Apr., 2014 LC2W 任婧 *, 李楠, 陈臣, 董懿樱, 刘振民 (, 200436) 摘要 : 目的 LC2W 方法, 结果, : 1 %, 10 kv/cm, 3 h, 200 ng/μl, 1.25 10 6 CFU/μg DNA 结论,,, LC2W 关键词 :
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立 2005.09.30 1 (Health Food) 狀 行 類 (Functional Food) 理 類 了 不 更 力 更 更 2 (Diet Supplement) 列 量 (Nutraceuticals) 來 度 量 () 念 (Functional Food) (Functional Health Food) (Health Food) 理 不 療 類 類 了 () 不 理 類 律
挤压门彭化）技术及其在浮性
( 1 EXTRUSION TECHNOLOGY AND APPLICATION IN FLOATING AQUICULTURE FEED AND PET FOOD Extrusion Dziezak 1989 1797 Joseph Bramah (Janssen 1978 Fol1ows Bates 1869 (Janssen 1978 1873 Phoenix Gummiwerke A.G.
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第 十 三 章 果 蔬 汁 加 工 果 蔬 汁 是 指 采 用 新 鲜 水 果 蔬 菜 为 原 料, 经 挑 选 清 洗 破 碎 酶 解 榨 汁 或 浸 提 浓 缩 或 调 配 包 装 杀 菌 等 加 工 工 序 制 成 的 汁 液, 并 在 规 定 贮 藏 条 件 下 有 一 定 的 货 架 期 果 蔬 汁 的 加 工 工 艺 可 根 据 原 料 的 特 性 加 工 产 品 的 标 准 生 产 设
\376\377\000b\000b\000b\000b\000b\000b\000b
发 酵 乳 杆 菌 菌 株 的 多 相 分 类 鉴 定 杨 振 宇, 高 学 军, 王 庭 柱 东 北 农 业 大 学 教 育 部 乳 品 科 学 重 点 实 验 室 (150030) E-mail: lili820416@126.com 摘 要 : 对 9 株 发 酵 乳 杆 菌 菌 株 (2 株 德 氏 乳 杆 菌 保 加 利 亚 亚 种 1 株 德 氏 乳 杆 菌 德 氏 亚 种 3 株 嗜
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广 东 省 高 水 平 大 学 重 点 学 科 建 设 项 目 申 报 书 项 目 名 称 : 基 于 南 海 现 代 渔 业 可 持 续 发 展 的 水 产 学 科 建 设 申 报 单 位 : 广 东 海 洋 大 学 ( 盖 章 ) 主 要 依 托 学 科 : 所 属 领 域 : 水 产 畜 牧 学 机 械 工 程 信 息 与 通 信 工 程 农 学 项 目 负 责 人 : 谭 北 平 联 系 电
............................... 7.436 1.761............................... 6.542 2.448............................... 5.114 2.026.....................
(1) (2) 6 21USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 49 ............................... 7.436 1.761............................... 6.542 2.448............................... 5.114
绎 阴 元元 510515 Caco-2 Caco-2 P 牛初乳和乳珍
...1... 11...14...22...25...30...34...36...37 -...43...47...49...62...65 WTO...72...80...86...90...94 I ...99... 102... 103... 113... 114... 115... 120... 133... 138... 141... 145... 147... 153... 158...
kefir yogurt kefir
kefir yogurt kefir http://www.kirsanov.com/alina/winter00.html http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.htm Motaghi 0.5 3.5 18 25 Food Technology and Nutrition-Kefir,p.1807 8 2004 7 379 10 6 10 9 10
医学科研方法
医 学 科 研 方 法 主 讲 苏 秀 兰 细 胞 生 物 学 教 授 第 一 讲 绪 论 一 概 念 : 在 医 学 科 学 研 究 活 动 中, 运 用 科 学 的 实 践 和 理 论 思 维 的 技 巧, 充 分 发 挥 自 己 的 智 慧, 去 寻 找 观 念 世 界 与 现 实 世 界 之 间 的 联 系 或 规 律, 从 而 发 现 新 现 象, 提 出 新 理 论 的 手 段 二 医
[ 2 ] ; ( Lactobacillus plantarum) ( Leuconostoc mesentcroides) ( L. pentosus) ( Pp) [ 3 ] ; [ ( Pseudosciaena crocea) ( Pediococcus ( Lactobac
![[ 2 ] ; ( Lactobacillus plantarum) ( Leuconostoc mesentcroides) ( L. pentosus) ( Pp) [ 3 ] ; [ ( Pseudosciaena crocea) ( Pediococcus ( Lactobac](/thumbs/91/104745902.jpg "[ 2 ] ; ( Lactobacillus plantarum) ( Leuconostoc mesentcroides) ( L. pentosus) ( Pp) [ 3 ] ; [ ( Pseudosciaena crocea) ( Pediococcus ( Lactobac")
11 4 2 0 1 5 8 South China Fisheries Science Vol. 11, No. 4 Aug., 2015 doi: 10. 3969/ j. issn. 2095-0780. 2015. 04. 016 1, 2, 1 1 1,,, 1 1, ( 1.,, 510300; 2., 535000) :,,, ( EG),, ( CK) ( P < 0. 05) EG,
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以 靈 芝 改 善 人 類 與 動 物 的 健 康 及 環 境 何 永 慶 1 楊 乃 彥 2 1 靈 芝 與 自 然 醫 學 文 摘 社 長 2 中 華 技 術 學 院 食 品 科 學 系 教 授 摘 要 今 天 的 台 灣 面 臨 許 多 的 重 大 問 題, 其 中 以 治 療 為 主 的 健 保 制 度 並 未 能 減 緩 各 類 慢 性 病 的 惡 化, 雖 然 全 民 健 保 的 醫 藥
1 2014 E 119 40 18.79 119 36 56.23 119 30 59.41 119 30 26.60 119 30 06.04 119 27 56.39 N 23 15 21.09 23 14 56.40 23 15 36.67 23 16 12.14 23 17 23.25 2
文 化 視 野 Culture Vision Where Are the Islanders? The Four Southern Islands in My Eyes. Chang, Chao-Sheng Lee, Kuang-Chung Department of Natural Resources and Environmental Studies, National Dong Hwa University
4期
中 国 农 学 通 报 2013,29(04):39-43 Chinese Agricultural Science Bulletin 中 药 荆 芥 最 新 研 究 进 展 1,2 1,2 赵 立 子, 魏 建 和 ( 1 北 京 协 和 医 学 院 药 用 植 物 研 究 所, 北 京 100193; 2 中 草 药 物 质 基 础 与 资 源 利 用 教 育 部 重 点 实 验 室, 北 京
Microsoft PowerPoint - 各类食品营养价值（nutritional value of foods）.ppt
第 三 章 nutritional value of foods 各 类 食 品 营 养 价 值 食 品 是 人 类 营 养 素 的 主 要 来 源 根 据 食 物 的 特 点, 将 食 物 分 为 以 下 几 类 : plant food 植 物 性 食 品 : corn 谷 物, bean 豆 类, fruit 水 果, vegetable 蔬 菜 animal food 动 物 性 食 品 :
..._-200701002
營養障礙症 Nutritional disorders ăധ ͻğnitrogen deficiencyğ 三 起因 1.施用未腐熟的有機物 因其中之碳氮比過 作物吸收氨或硝酸態氮素後 由光合 作用合成之碳水化合物 經氧化作用產生 能量 供給氮素合成氨基酸 再由氨基酸 合成蛋白質 為維持生命的重要化合物 (4) 高 易造成氮的缺乏 2.粗質地的土壤稻田保肥力差 施用之氮肥 易流失 3.氮肥施用量不足
3 : 75 [ 1-3 ] ) ; UV-2550 (, ) ; VITEK-2 (, ) ; PCR ( BIO-RAD ) ;, T25 ( IKA ) ; SHP-150, ( ) ; SA-900-1JZ [ 4] ( ) ; Sigma-3K30 BHT ( Sigma ) ; HWS2
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12 3 2 0 1 6 6 South China Fisheries Science Vol. 12, No. 3 Jun., 2016 doi: 10. 3969/ j. issn. 2095-0780. 2016. 03. 010 1, 2 1 3 1 2 1 1,,,,,, ( 1.,, 510300; 2., 201306; 3., 535011) :, 29, 15, L4L11 L21
Microsoft Word 张玉龙二校
5 12 Vol. 5 No. 12 2014 12 Journal of Food Safety and Quality Dec., 2014 张玉龙, 胡萍 *, 湛剑龙, 陈韵 (, 550025) 摘要 :, C,,,, 关键词 :,,, Research of fermented sauerkraut and its advancement ZHANG Yu-Long, HU Ping *,
12期(copy)
中 国 农 学 通 报 2012,28(12):236-240 Chinese Agricultural Science Bulletin 食 用 菌 多 糖 的 分 离 结 构 及 其 生 物 活 性 的 研 究 进 展 李 小 雨, 王 振 宇, 王 璐 ( 哈 尔 滨 工 业 大 学 食 品 科 学 与 工 程 学 院, 哈 尔 滨 150090) 摘 要 : 为 了 研 究 与 开 发 食
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2004 國 際 藥 用 植 物 產 業 發 展 研 討 會 專 刊 231 台 灣 金 線 連 的 研 究 近 況 林 文 川 中 國 醫 藥 大 學 藥 理 學 科 教 授 摘 要 台 灣 金 線 連 是 台 灣 有 名 的 草 藥, 用 於 多 方 面 的 疾 病 治 療, 其 中 尤 其 是 糖 尿 病 及 肝 病 過 去 10 年, 有 一 些 化 學 成 分 及 藥 理 作 用 的 科
3 ( ) (flakes) () (coixenolide, C 38 H 70 O 4 ) (5,6) (4) (7) (4,3) (Erhlin) 4 5 ( ) (4 ) ( ) ( ) 4 5 ( ) (8) (nitrogen-free extract, NFE) 00 6.5 60 (
8:3-4 (003) 3 3 ( ) 5 ( ) ( ) (Glu) (Pro) (Ala) (Cys) (Met) (Leu) (Tyr) 7 (Lys) 0 ( ) (C6 ) (C6 0) (C8 ) (C8 3) (C0 0) 4 4 Coix lachryma-jobi L. Var. ma-yuen stapf, job's tears, adlay, pearl barley 6 (
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1 2 + 1 ( 2000 6 29-7 1 ) 70.2(1999): 439-481 Jen-der Lee, Wet Nurses in Early Imperial China, Nan N ü: Men, Women and Gender in Early and Imperial China 2.1(Leiden: Brill, 2000): 1-39. 2 23(1999): 123-156
Microsoft Word 李梓铭-已校对.doc
5 4 Vol. 5 No. 4 2014 4 Journal of Food Safety and Quality Apr., 2014 1, 李梓铭 2 1,, 谢靓 2 2,, 蒋立文 3*, 李云倩 (1., 410128; 2., 410128; 3., 410128) 1 摘要 : 目的 MRS, 方法 18% NaCl, PCR 16S rdna, 结果,, 结论 16S rdna 关键词
考 试 科 目 代 码 考 试 科 目 名 称 724 教 育 心 理 学 728 建 筑 理 论 综 合 729 中 外 美 术 史 及 理 论 730 美 术 史 论 732 城 乡 规 划 基 本 理 论 与 相 关 知 识 733 细 胞 生 物 学 734 教 育 学 综 合 801 理
2016 年 硕 士 研 究 生 初 试 考 试 自 命 题 科 目 大 纲 查 询 导 航 页 考 试 科 目 代 码 考 试 科 目 名 称 211 翻 译 硕 士 英 语 240 德 语 245 二 外 俄 语 246 二 外 日 语 247 二 外 德 语 248 二 外 法 语 333 教 育 学 综 合 337 工 业 设 计 理 论 344 风 景 园 林 基 础 349 药 学 综
Microsoft PowerPoint - 中国食品质量标准研究进展121121-12点51 [Compatibility Mode]
![Microsoft PowerPoint - 中国食品质量标准研究进展121121-12点51 [Compatibility Mode]](/thumbs/43/23106962.jpg "Microsoft PowerPoint - 中国食品质量标准研究进展121121-12点51 [Compatibility Mode]")
中 国 食 品 质 量 标 准 研 究 进 展 熊 正 河 教 授 中 国 食 品 发 酵 工 业 研 究 院 全 国 食 品 发 酵 标 准 化 中 心 2012.11 中 国 北 京 提 纲 一 中 国 食 品 工 业 概 况 二 中 国 的 食 品 工 业 标 准 体 系 概 况 三 食 品 安 全 标 准 与 食 品 质 量 标 准 四 食 品 质 量 标 准 研 究 进 展 五 标 准 化
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緒 論 一 研 究 動 機 清 光 緒 二 十 九 年 (1903), 有 中 國 女 界 之 盧 騷 之 稱 的 金 一 ( 即 金 天 翮, 1873-1947), 1 在 為 上 海 的 女 子 世 界 撰 寫 的 發 刊 詞 中, 曾 有 這 麼 一 段 話 : 女 子 者, 國 民 之 母 也 欲 新 中 國, 必 新 女 子 ; 欲 強 中 國, 必 強 女 子 ; 欲 文 明 中 國,
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Microsoft Word - 果汁－專題報告.rtf
篇 名 : 果 汁 之 研 討 學 校 : 國 立 東 港 海 事 班 級 : 食 品 科 三 年 乙 班 姓 名 : 洪 銨 隃 曹 漢 龍 莊 欣 指 導 老 師 : 李 百 齡 1 壹 前 言 有 些 果 汁 上 面 寫 的 100% 果 汁 是 真 的 嗎? 絕 大 多 數 都 是 濃 縮 還 原 的 果 汁, 再 添 一 些 色 素 香 料 果 膠 糖 調 製 而 成, 市 面 上 許 多
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衞 衞 66 43 衞 enquiries@fehd.gov.hk ii 2 4 4 9 9 10 15 18 18 20 22 iii - 1 - ( ) 衞 ( ) ( ) 1 256 (i) (ii) (iii) (iv) (v) (vi) (vii) 10 ( 100 320 ) ( 250 ) ( 160 ) ( 120 ) ( 91 ) ( 1 200 ) 60 0.60 60% - 2
1482 Juan Zhang et al. Acta Microbiologica Sinica, 2017, 57(10) [2] 1974 Mann Spoerry Masai [3] 1983 Bazzare [4] [5-6] [7-9] [10] [11] 8 [12] SM-7 [13
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Acta Microbiologica Sinica 2017, 57(10): 1481-1492 http://journals.im.ac.cn/actamicrocn DOI: 10.13343/j.cnki.wsxb.20160438 Research Article 研究报告 一株植物乳杆菌 Lp3 对高脂模型大鼠的益生作用 张娟 1, 石超 2, 王丽娜 1, 柯文灿 1, 陈明 1,
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親 密 關 係 中 的 暴 力 為 什 麼 我 們 不 願 意 尊 重 親 人 : : 傳 統 價 值 與 空 間 分 配 的 社 會 心 理 分 析 王 叢 桂 根 據 社 會 新 聞 報 導 改 寫 案 例 一 : 丙 女 嫁 給 學 識 經 濟 地 位 及 社 會 聲 望 皆 相 當 高 的 丁 男 ; 婚 後 傳 出 丁 男 會 對 妻 子 施 暴, 丙 女 並 一 度 離 家 出 走 日
II
I II 目 录 前 言...3 内 容 提 要...4 1 加 速 生 物 技 术 药 物 产 业 发 展 具 有 重 大 的 战 略 意 义...6 2 发 展 生 物 技 术 药 物 产 业 的 关 键 成 功 因 素...8 3 中 国 生 物 技 术 药 物 产 业 发 展 所 面 临 的 主 要 挑 战...14 4 打 造 世 界 先 进 的 创 新 型 生 物 技 术 药 物 产 业
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Δ 黑 果 枸 杞 的 研 究 进 展 1,2,3* 林 丽, 张 裴 斯 1 1,2,3, 晋 玲 #, 贺 正 阳 1 1,2,3, 高 素 芳 (1. 甘 肃 中 医 学 院, 兰 州 730000;2. 中 ( 藏 ) 药 资 源 研 究 所, 兰 州 730000;3. 甘 肃 省 高 校 中 ( 藏 ) 药 化 学 与 质 量 研 究 省 级 重 点 实 验 室, 兰 州 730000)
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256 2012, Vol. 33, No. 07 食 品 科 学 营 养 卫 生 K25 王 辑 1, 张 雪 2, 李 盛 钰 2, 李 达 2, 张 卓 丹 3, 侯 聚 敏 4, 牛 春 华 2, 杨 贞 耐 1,2,3,4, * (1. 吉 林 农 业 大 学 食 品 科 学 与 工 程 学 院, 吉 林 长 春 130018;2. 吉 林 省 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研
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1 Bullo M et al. Nutrition Attributes and Health Effects of Pistachio Nuts. Br J Nutr. 2015 Apr;113 Suppl 2:S79-93. doi: 10.1017/S0007114514003250. 2 Harvard Health Publications. Sexuality at Midlife and
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06 Chinese Journal of Information on TCM Mar.202 Vol.9 No.3 蛋 黄 油 的 现 代 研 究 进 展 严 建 业,2, 王 璐, 李 顺 祥, 胡 珀, 刘 立 鹃. 湖 南 中 医 药 大 学 药 学 院 中 药 现 代 化 教 育 厅 重 点 实 验 室, 湖 南 长 沙 40208; 2. 湖 南 省 中 医 药 研 究 院 中 药 新
Microsoft Word _编辑 二校出3126
7 8 Vol. 7 No. 8 2016 8 Journal of Food Safety and Quality Aug., 2016 邢良英, 陈 * 琳, 侯保朝, 李言郡 (,, 310018) 摘要 : 目的 方法 45, 104, 16S rdna 结果 8, 4 Lactobacillus plantarum(whh727 WHH730 WHH777 WHH1118) 3 Lactobacillum
2006 2006 2006 CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT REPORT () 2004 2006 2004 29 30 2006 9 42
2006 CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT REPORT 41 2006 2006 2006 CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT REPORT () 2004 2006 2004 29 30 2006 9 42 2006 CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT REPORT
摘 要 2010 年日本健康食品原料與食品安全技術展 主要是以健康素材為主軸 針對 食品原料與食品安全等相關議題 提供一交流平台 內容涵括美容 機能 有機及 營養食品原料等 估計有 600 家廠商參展 展出的項目包括機能性食品原料 有機食 品原料 添加劑 藥妝原料 包裝機械 食品安全檢測技術品管及設
出國報告 出國類別 開會 參加 2010 年日本保健食品原料(Health Ingredients Japan)暨食品安全技術 (Safety and Technology)展覽會 服務機關 台糖公司台糖研究所 姓名職稱 張謙裕 化學工程師 派赴國家 日本 出國期間 99 年 10 月 12 日至 10 月 16 日 報告日期 99 年 12 月 31 日 摘 要 2010 年日本健康食品原料與食品安全技術展
091407 1. 2. 3. 4. PH 1. 2. 3. 4. 251 31PH3~4 (Brix)2~3 0.3~0.4% 1. ( ) 2. 3.PH 3~4 4. 5. 1 (Yam) 16~17% 65~73% 6~8% arginine leucinethreoninelysine ( AB1B2C ) (choline) (allantoin) (mucin) PH 6 9 PH
Central China Securities Co., Ltd. 2002 1375 # 1 ... 3... 5... 5... 5... 7... 9... 12... 12... 16... 16... 21... 31... 31... 36... 38... 38... 43... 48... 54... 55... 57... 57... 59... 61... 62... 68...
PowerPoint 演示文稿
第 3 章 微 生 物 的 营 养 和 生 长 合 成 代 谢 : 将 小 分 子 前 体 物 质 ( 如 氨 基 酸 核 苷 酸 和 单 糖 ) 合 成 较 大 分 子 ( 如 蛋 白 质 核 酸 和 多 糖 ) 的 过 程, 又 称 同 化 作 用, 并 消 耗 能 量 分 解 代 谢 : 将 来 自 环 境 中 或 细 胞 内 储 存 的 有 机 营 养 物 质 ( 如 糖 脂 蛋 白 等
Microsoft Word - 793-797 tb20150504赵宏宇s-高校教改纵横.doc
微 生 物 学 通 报 Microbiology China tongbao@im.ac.cn Apr. 20, 2016, 43(4): 793 797 http://journals.im.ac.cn/wswxtbcn DOI: 10.13344/j.microbiol.china.150504 高 校 教 改 纵 横 生 物 工 程 专 业 发 酵 课 程 群 建 设 探 索 * 赵 宏 宇
932 微 生 物 学 通 报 2009, Vol.36, No.6,,,,,,,,,, [1 3], ES ES,, 1000 mg/ml [4] ES, 1 材 料 和 方 法 1.1 材 料 与 设 备 1.1.1 菌 种 :,, 1.1.2 试 剂 : RMI1640 (Gibco ), /
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微 生 物 学 通 报 JUN 20, 2009, 36(6): 931~935 Microbiology 2009 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@im.ac.cn 主 编 点 评 文 章 一 种 双 歧 杆 菌 胞 外 多 糖 免 疫 调 节 功 能 研 究 * 李 伟 欣 陈 倩 李 平 兰 程 静 ( 100083) 摘 要 : 根 据 保
Bio-Industry Technology Management Review Vol. 3, No. 2 壹 緒 論 由 於 生 物 科 技 及 工 業 技 術 的 快 速 發 展, 食 品 產 業 因 應 科 技 發 展 之 需 求, 發 展 出 各 式 各 樣 的 營 養 補 充 品, 包
我 國 健 康 食 品 之 管 理 及 法 制 規 範 唐 淑 美 摘 要 由 於 生 物 科 技 及 工 業 技 術 的 快 速 發 展, 食 品 產 業 因 應 科 技 發 展 之 需 求, 發 展 出 各 式 各 樣 的 營 養 補 充 品, 包 括 : 補 充 品 (Supplements)( 維 他 命 礦 物 質 草 藥 運 動 飲 料 特 殊 營 養 品 ) 天 然 及 有 機 食 品
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Supporting Information The Synthesis and Bioactivity Investigation of the Individual Components of Cyclic Lipopeptide Antibiotics A-Long Cui, Xin-Xin Hu, Yan Gao, Jie Jin, Hong Yi, Xiu-Kun Wang, Tong-Ying
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理 論 96 年 1025 25 歷 fermentation 拉 fervere () 不, 狀 量 料 ( ), 若 類 (fermented food) 歷 利 類 老 數 年 類 類 蘭 雷 (Antonie van Leeuwenhoek) 了 類 識 歷 1667 年 Antony van Leeuwenhoek 1860~1865 年 Louis Pasteur 1884 年 Robert
SO 2 g/kg 2.0 ppm 2
ISSN 0255-6162 GPN 2006900031 273 92 9 20 161-2 02 26531318 http://www.nlfd.gov.tw 1 SO 2 g/kg 2.0 ppm 2 (Center of Biological Evaluation and Research, FDA) 30 1991 FDA 91 10 30 Trend of Vaccine Development
Microsoft Word - 050771.doc
2005 年 第 25 卷 有 机 化 学 Vol. 25, 2005 第 7 期, 771~779 Chinese Journal of Organic Chemistry No. 7, 771~779 综 述 与 进 展 紫 草 素 的 全 合 成 研 究 进 展 徐 德 锋 管 鹏 健 毛 志 强 李 绍 顺 * ( 上 海 交 通 大 学 药 学 院 上 海 200030) 摘 要 综 述
厦门创兴科技股份有限公司
600410 2005 2005... 2... 3... 5... 7... 8... 14... 18... 55 1 2005 1 2 3 4 2 2005 1 BEIJING TEAMSUN TECHNOLOGY CO., LTD. Teamsun 2 A A A 600410 3 5 A 10 11 100085 39 100029 http://www.teamsun.com.cn securities@teamsun.com.cn
汉 学 研 究 学 刊 第 六 卷 (2015) Journal of Sinological Studies, Vol.6 (2015) 一 唐 太 宗 的 書 法 文 化 建 設 唐 太 宗 ( 李 世 民,597-649,627-649 在 位 ) 酷 愛 書 法, 宣 和 書 譜 評 爲 :
汉 学 研 究 学 刊 第 六 卷 (2015), 页 13-84 Journal of Sinological Studies, Vol.6 (2015), pp.13-84 唐 太 宗 的 書 法 文 化 建 設 與 唐 楷 書 風 的 確 立 和 演 變 李 乾 耀 博 士 內 容 摘 要 : 唐 太 宗 雅 好 書 法, 宣 和 書 譜 與 米 芾 書 史 皆 評 爲 留 心 翰 墨, 粉
258 Zhuoyang Zhang et al. /Acta Microbiologica Sinica (2008) 48(2) 表 1 Table 1 [4, 5] 益生菌的分类及其安全情况 Classification of probiotic organisms Organism Lact
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Mini-Review 小型综述 Acta Microbiologica Sinica 48(2) 257~261; 4 February 2008 ISSN 0001-6209; CN11-1995/Q http://journals.im.ac.cn 益生菌的安全性 * 张灼阳, 刘畅, 郭晓奎 (, 200025) 摘要 :,,, ; ;,,,,, 关键词 ; ; 中图分类号 Q939.9 文献标识码
西方心理輔導理論與實踐的臺灣本土化研究
2005.11.1812.17 20 80 19982004 2004 Triandis, 1995 Hsu, 1985 Yang, 1992 Ho, 1993; Hwang, 1997 Yeh,1997;, 1992 1996 2002 Moghaddam,1993; Sinha & Tripathi,1994 Yang, 1981; Yang, 1988 1 1996 2003 2003 2000
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Hong Kong Teachers Centre Journal 香 港 教 師 心 報, Vol. 2 Hong Kong Teachers Centre 2004 地 域 差 異 的 中 國 農 村 基 礎 教 育 發 展 與 香 港 的 教 育 投 資 援 助 容 萬 城 香 港 浸 會 大 學 教 育 學 系 教 育 經 濟 學 者 們 重 視 教 育 的 經 濟 價 值, 在 眾 多 的
廁所維護保養手冊
公 廁 管 理 與 清 潔 維 護 講 義 台 灣 衛 浴 文 化 協 會 台 北 市 大 安 區 基 隆 路 四 段 43 號 建 築 系 電 話 :2737-6244 傳 真 :2737-6721 吳 明 修 台 灣 衛 浴 文 化 協 會 創 會 理 事 長 鄭 政 利 台 灣 衛 浴 文 化 協 會 名 譽 理 事 長 沈 英 標 台 灣 衛 浴 文 化 協 會 現 任 理 事 長 何 昆
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32 1 2013 2 Journal of Chinese Electron Microscopy Society Vol. 32 No. 1 2013-02 1000-6281 2013 01-0054-08 1 1* 2 1 1 1. 2. 710062 AFM SEM WPOJ-DS UPOJ-DS WPOJ-DS β- UPOJ-DS AFM WPOJ-DS UPOJ-DS SEM UPOJ-DS
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(224) * GDP 2.45% 1.53% 1 1 1860 1860 1895 1895 * (225) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. (226) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1980 137 1860 1990 1860 1997 1 1 1920 1920 (227) 1. (1) (2) (3) 1984 406 1905
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海 航 集 团 官 方 网 站 二 维 码 海 航 集 团 官 方 微 博 二 维 码 海 航 集 团 官 方 微 信 二 维 码 CONTENTS P03-P17 P21-P37 P39-P50 P51-P55 02 03 04 05 06 6 7 13 15 8 14 1 12 9 5 10 2 3 11 17 4 16 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
72-4.doc
72:45-54 (2001) 45 1 I. 2 2 1 2 4682 1 (japonica) (indica) (9) (sticky) (adhesion) (3,8,9) (3,23) (3,5) (6) (20) (4) 1 0528 2 46 4682 (Tai-sen Glutinous Yu 4682, TSWY4682) 1 (Taichung Sen Glutinous 1,
L 8 0 g L ~0 700 g L % 6 00% 1 50% 1 3 NaCl 0 50% NH 4 2 SO % KH 2 PO % CaCO % 0 03% ~ 0 04% 2 24 h 0 02
38 5 Vol 38 No 5 2014 9 Journal of Jiangxi Normal UniversityNatural Science Sep 2014 1000-5862201405-0501-05 1 1* 2 2 1 3300222 330052 Streptomyces lincolnensis 13 8 6% 12 4% Q 93 A 0 1 2 Streptomyces
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* 葉 全 益 ** 蔡 碧 如 摘 要 在 28 年 7 月 至 12 月 間 調 查 市 售 果 ( 蔬 ) 汁 價 格 與 其 原 汁 含 量 之 關 聯 性, 共 取 樣 119 項,8 種 類 別, 其 中 7 項 有 標 示 原 汁 含 有 率, 佔 58%,49 項 未 標 示, 佔 42 % 有 標 示 之 涵 蓋 純 天 然 果 汁 18 項 稀 釋 天 然 果 汁 項 果 汁 飲