香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 Vol.2 No.1 壹 前 言 香 蕉 (Banana), 屬 於 芭 蕉 科 (Musaceae) 芭 蕉 屬 (Musa), 是 一 種 熱 帶 傳 統 的 經 濟 作 物, 產 地 主 要 在 南 北 緯 30 以 內 的 熱 帶

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1 健 康 與 照 顧 科 學 學 刊 第 二 卷 第 一 期 香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 The banana health functions and banana peel - Review 張 佑 安 1 陳 冠 仲 1 張 翔 2 林 信 成 1 1 中 州 科 技 大 學 保 健 食 品 系 2 元 培 科 技 大 學 生 物 科 技 系 摘 要 香 蕉 為 芭 蕉 科 芭 蕉 屬 的 單 子 葉 植 物, 是 世 界 四 大 水 果 之 一 ; 中 國 是 世 界 第 三 大 香 蕉 生 產 國 香 蕉 生 產 的 同 時 也 產 生 了 30% 左 右 的 香 蕉 皮 副 產 品, 當 採 果 後, 剩 餘 的 香 蕉 莖 葉 及 香 蕉 皮 等 便 廢 棄 不 用, 不 僅 影 響 蕉 園 環 境 招 來 蟲 害, 而 且 堵 塞 交 通, 造 成 資 源 重 大 浪 費 ; 本 文 就 香 蕉 研 究 現 況 香 蕉 皮 的 營 養 與 應 用 價 值 兩 方 面 作 系 統 性 闡 述 關 鍵 詞 : 香 蕉 副 產 物, 香 蕉 皮, 有 效 成 分, 抗 氧 化 性 通 訊 作 者 姓 名 : 林 信 成 /[email protected] 13

2 香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 Vol.2 No.1 壹 前 言 香 蕉 (Banana), 屬 於 芭 蕉 科 (Musaceae) 芭 蕉 屬 (Musa), 是 一 種 熱 帶 傳 統 的 經 濟 作 物, 產 地 主 要 在 南 北 緯 30 以 內 的 熱 帶 亞 熱 帶 地 區 在 中 國 南 部 兩 廣 台 灣 福 建 雲 南 貴 州 地 區 都 有 大 規 模 種 植, 特 別 是 廣 西 和 海 南, 為 中 國 香 蕉 種 植 大 省 香 蕉 含 有 很 多 營 養 物 質, 受 到 眾 多 不 同 人 群 的 喜 愛 目 前 共 有 120 個 國 家 和 地 區 生 產 香 蕉, 其 中 大 部 分 屬 於 發 展 中 國 家 ( 李 玉 萍,2008) 香 蕉 是 熱 帶 亞 熱 帶 地 區 最 重 要 的 水 果, 在 世 界 水 果 貿 易 中 佔 有 極 其 重 要 的 位 置 它 以 其 營 養 豐 富 芳 香 味 美 而 深 受 人 們 的 喜 愛, 成 為 全 球 鮮 果 消 費 量 最 多 的 水 果, 也 是 世 界 貿 易 量 最 大 的 水 果 在 非 洲 大 洋 洲 中 美 洲 部 分 貧 窮 國 家, 香 蕉 對 糧 食 有 著 巨 大 的 替 代 作 用, 並 被 聯 合 國 糧 農 組 織 (FAO) 認 定 為 僅 次 於 水 稻 小 麥 玉 米 之 後 的 第 四 大 糧 食 作 物 在 中 國, 香 蕉 是 排 在 蘋 果 梨 和 柑 桔 之 後 的 第 四 大 水 果 ( 胡 小 嬋,2010) 貳 香 蕉 研 究 現 況 香 蕉 的 營 養 價 值 香 蕉 果 肉 質 地 柔 軟 清 香 爽 口, 是 營 養 價 值 很 高 的 水 果 香 蕉 約 60% 可 供 食 用, 香 蕉 果 實 中 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 粗 纖 維 果 膠 鈣 磷 鐵 等 元 素 及 各 種 維 生 素 ; 根 據 測 定 分 析, 每 100 g 香 蕉 果 肉 含 有 水 分 62 g 糖 類 20 g 蛋 白 質 1.2 g 脂 肪 10.6 g 鉀 472 mg 磷 35 mg 鈣 10 mg 維 生 素 C 6mg 鐵 0.8 mg 胡 蘿 蔔 素 0.25 mg 以 及 維 生 素 B mg, 還 含 有 微 量 的 維 生 素 B2 維 生 素 B5 鈉 鋅 等 人 體 所 需 營 養 物 質 ( 蔡 健,2005) 每 100g 可 食 用 部 分 可 以 提 供 能 量 340kJ 左 右 固 形 物 含 量 約 為 24%, 其 中 碳 水 化 合 物 含 量 在 19% 左 右, 還 有 1.5% 的 蛋 白 質 香 蕉 富 含 維 生 素 和 無 機 離 子, 是 人 類 獲 取 維 生 素 與 礦 物 質 的 良 好 來 源, 尤 其 是 香 蕉 果 肉 只 含 有 微 量 鈉, 而 含 鉀 量 高 達 325mg/100g, 對 人 體 的 健 康 十 分 有 利 因 此, 以 香 蕉 為 原 料 所 生 產 的 各 種 產 品 所 含 的 營 養 是 相 當 豐 富 的 香 蕉 的 保 健 功 能 香 蕉 性 味 甘 寒, 可 清 熱 潤 腸 潤 肺 解 毒, 具 有 很 好 的 保 健 作 用, 肺 燥 咳 嗽 腸 燥 便 秘 慢 性 咽 炎 及 高 血 壓 病 人 食 之 有 益, 對 因 吃 甜 食 過 多 而 引 起 的 肥 胖 病 體 質 虛 弱 等 症 都 有 防 治 作 用 ( 洪 少 朋,2009) 1. 潤 腸 通 便 食 用 香 蕉 可 促 進 消 化 作 用, 香 蕉 果 肉 中 的 果 膠 可 以 吸 收 水 分, 還 可 調 整 腸 道 的 生 態 條 件, 改 變 腸 道 細 菌 種 群 的 消 長 動 態, 抑 制 有 害 的 腐 敗 型 細 菌, 增 加 有 益 的 嗜 酸 細 菌, 促 使 結 腸 功 能 正 常 化 等, 對 便 秘 和 腹 瀉 的 防 治 均 有 裨 益 ( 王 建 立,1995) 特 別 是 香 蕉 中 的 果 膠 和 纖 維 素 具 有 一 定 的 藥 用 價 值, 能 吸 附 腸 道 中 的 毒 素 重 金 屬 細 菌 隨 糞 便 排 出, 從 而 減 少 各 種 毒 物 對 人 體 的 毒 害 作 用, 同 時 還 可 增 加 腸 道 蠕 動 和 吸 附 水 分, 有 益 於 緩 解 治 療 幼 兒 積 食 老 年 性 便 秘 痔 瘡 便 血 等 疾 病 ( 趙 建 國,2005) 14

3 健 康 與 照 顧 科 學 學 刊 第 二 卷 第 一 期 2. 解 鬱 據 德 國 美 國 的 有 關 研 究 發 現, 多 吃 香 蕉 可 治 療 抑 鬱 症 德 國 心 理 學 家 帕 德 爾 教 授 說, 香 蕉 類 似 化 學 信 使, 能 把 信 號 傳 達 到 大 腦 的 神 經 末 梢, 促 使 人 的 心 情 變 得 安 寧 快 活, 甚 至 可 減 輕 疼 痛 ( 魏 永 良,1998) 這 主 要 是 因 為 香 蕉 含 有 一 種 能 幫 助 人 產 生 歡 悅 的 叫 做 5- 羥 色 胺 酸 的 物 質 患 有 憂 鬱 症, 或 情 緒 壓 抑 鬱 悶 的 時 候, 適 當 吃 些 香 蕉, 可 以 驅 散 悲 觀 煩 躁 的 情 緒, 增 加 平 靜 愉 快 感 ( 汪 開 治,1997) 3. 抗 氧 化 日 本 學 者 研 究 表 明, 香 蕉 是 人 們 經 常 食 用 的 食 物 中 抗 氧 化 力 最 強 的 食 物 之 一, 還 發 現 了 顯 示 強 抗 氧 化 力 物 質 是 棓 兒 茶 素 和 有 神 經 傳 導 作 用 的 多 巴 胺 由 實 驗 得 知, 隨 著 香 蕉 成 熟 度 的 增 加, 多 巴 胺 的 含 量 增 多 香 蕉 汁 的 抗 氧 化 力 可 與 綠 茶 的 兒 茶 素 相 匹 敵 ( 李 永 亮,1998) 4. 促 進 心 血 管 健 康 及 防 止 中 風 尹 學 哲 等 對 香 蕉 的 研 究 發 現, 新 鮮 香 蕉 對 ROO O 2 OH 等 自 由 基 和 H2O2 均 有 清 除 作 用 ; 在 體 內 可 明 顯 降 低 人 血 漿 中 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 和 高 密 度 脂 蛋 白 (HDL) 中 的 過 氧 化 脂 質 水 準 研 究 表 明, 香 蕉 可 增 強 人 血 漿 抗 氧 化 能 力, 能 預 防 心 血 管 疾 病 和 延 緩 衰 老 的 積 極 作 用 ( 尹 學 哲,2002) 近 年 美 國 科 學 家 研 究 證 實 : 香 蕉 含 有 大 量 的 血 管 緊 張 素 轉 化 酶 抑 制 劑 及 能 降 低 血 壓 的 化 合 物, 以 與 降 壓 藥 相 類 似 方 式 發 揮 作 用 人 體 實 驗 表 明 : 連 續 一 周 每 天 吃 2 支 香 蕉, 可 使 血 壓 降 低 10% 如 果 每 天 吃 5 支 香 蕉, 其 降 壓 效 果 相 當 於 降 壓 藥 日 服 用 量 產 生 效 果 的 50% 美 國 哈 佛 大 學 公 共 衛 生 醫 學 教 授 亞 伯 特 阿 裡 舍 約 研 究 表 明 ( 萬 鴻 平,2000), 香 蕉 可 預 防 中 風 經 常 吃 香 蕉 比 偶 爾 吃 香 蕉 的 人, 中 風 發 病 率 降 低 23.6% 專 家 們 認 為 這 和 香 蕉 裡 含 有 降 低 血 壓 的 鉀 元 素 有 關 為 此, 建 議 有 中 風 傾 向 的 人, 最 好 每 天 吃 2-3 根 香 蕉 5. 防 癌 日 本 研 究 人 員 發 現, 當 人 們 攝 取 香 蕉 時, 體 內 的 白 血 球 會 受 到 刺 激, 從 而 使 白 血 球 數 量 增 多 活 動 加 快 日 本 帝 京 大 學 教 授 山 崎 正 通 過 動 物 實 驗 比 較 了 香 蕉 葡 萄 蘋 果 西 瓜 鳳 梨 梨 和 柿 子 等 多 種 水 果 的 免 疫 活 性, 結 果 確 認 其 中 香 蕉 效 果 最 好 香 蕉 能 改 善 免 疫 系 統 的 功 能, 還 能 產 生 攻 擊 異 常 細 胞 的 物 質 TNF (Tumor necrosis factor) 山 崎 教 授 的 試 驗 結 果 還 證 明, 香 蕉 成 熟 度 越 高, 即 表 皮 上 黑 斑 越 多, 免 疫 活 性 就 越 高 ( 日 化,2000) 6. 預 防 胃 潰 瘍 香 蕉 含 有 一 種 尚 待 鑒 定 的 抗 潰 瘍 化 合 物 ( 有 人 認 為 是 維 生 素 U), 可 以 使 胃 酸 降 低, 緩 和 對 胃 黏 膜 的 刺 激, 並 能 促 進 胃 黏 膜 細 胞 生 長, 對 胃 潰 瘍 病 具 有 一 定 的 治 療 作 用 長 期 臥 床 患 者 和 老 年 人, 每 天 食 用 一 兩 支 香 蕉 可 以 起 到 潤 暢 通 便 的 作 用, 也 利 於 體 內 各 種 營 養 物 質 的 平 衡 ( 李 洪 運,2000) 7. 促 進 胎 兒 生 長 營 養 學 家 指 出, 懷 孕 婦 女 應 在 她 們 的 日 常 飲 食 中 加 上 香 蕉, 因 為 香 蕉 是 鉀 的 極 好 來 源, 並 含 有 豐 富 的 葉 酸, 而 體 內 葉 酸 及 亞 葉 酸 和 維 生 素 B6 的 儲 存 是 保 證 胎 兒 神 經 正 常 發 育, 避 免 無 腦 脊 柱 裂 嚴 重 畸 形 發 生 的 關 鍵 性 物 質 ( 朱 瑜 安,2006) 15

4 香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 Vol.2 No.1 8. 治 皮 膚 疾 病 研 究 表 明, 在 手 足 皸 裂 患 處 用 香 蕉 液 塗 擦 有 明 顯 的 效 果, 可 使 皸 裂 處 快 速 癒 合 (Zhang, 2005) 此 外, 香 蕉 還 對 真 菌 或 細 菌 引 致 的 皮 膚 病 具 有 療 效 香 蕉 皮 中 含 有 的 蕉 皮 素, 可 抑 制 真 菌 和 細 菌 孳 生 参 香 蕉 皮 的 營 養 與 應 用 價 值 香 蕉 皮 的 營 養 價 值 現 今 香 蕉 主 要 作 為 鮮 食 水 果 食 用, 但 其 香 蕉 加 工 產 品 也 逐 漸 成 熟 化 在 生 產 香 蕉 加 工 產 品 的 同 時, 隨 之 產 生 的 大 量 香 蕉 皮, 一 方 面 被 視 為 垃 圾 處 理, 同 時 也 是 一 種 浪 費 香 蕉 皮 大 約 占 果 實 重 量 的 30 % 左 右, 如 此 多 的 香 蕉 皮 如 果 不 能 夠 及 時 處 理 應 用, 就 很 容 易 對 環 境 造 成 污 染, 香 蕉 加 工 產 品 的 生 產 也 會 帶 來 不 良 影 響 ( 鮑 金 勇,2005) Zhang P Y (2003) 等 研 究 發 現, 香 蕉 皮 中 富 含 大 量 的 果 膠 寡 糖 纖 維 素 半 纖 維 素 木 質 素 等 膳 食 纖 維, 並 且 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 和 脂 肪, 另 外, 鈣 鎂 鐵 鋅 等 含 量 也 比 較 多 李 仁 茂 (2001) 等 對 廣 東 西 部 地 區 幾 種 香 蕉 皮 的 成 分 進 行 了 分 析, 結 果 顯 示, 香 蕉 皮 的 含 水 量 較 高, 平 均 值 達 到 85 % 以 上, 且 它 們 的 灰 份 含 量 介 於 0.76 %~1.0 % 之 間 在 香 蕉 皮 所 含 的 所 有 營 養 素 中, 總 糖 的 含 量 是 最 高 的, 特 別 是 纖 維 素, 其 平 均 含 量 超 過 了 3.5 %; 另 外, 香 蕉 皮 中 含 粗 蛋 白 0.72 % 粗 脂 肪 0.89 %, 這 樣 的 含 量 也 可 謂 是 非 常 豐 富 的 果 皮 中 鈣 和 鎂 的 含 量 都 超 過 了 240 mg/100 g 鮮 重, 微 量 元 素 如 鐵 鋅 等 的 含 量 也 很 高 香 蕉 皮 的 應 用 價 值 (1) 抗 氧 化 作 用 趙 肅 清 等 通 過 萃 取 香 蕉 皮 的 黑 色 素, 鑒 定 其 結 構, 研 究 脂 質 抗 氧 化 效 果 的 實 驗, 證 明 香 蕉 皮 黑 色 素 的 結 構 可 能 是 鄰 苯 二 酚 型, 該 黑 色 素 具 有 明 顯 的 抗 氧 化 作 用 (2) 誘 導 腫 瘤 細 胞 凋 亡 香 蕉 皮 含 有 豐 富 的 複 合 寡 糖 庹 新 蘭 (2003) 等 觀 察 香 蕉 皮 萃 取 物 在 體 外 分 別 與 宮 頸 癌 Hela 細 胞 和 前 列 腺 癌 PC-3M 細 胞 作 用, 會 導 致 細 胞 凋 亡 結 果 顯 示 香 蕉 皮 萃 取 物 在 體 外 可 明 顯 有 效 地 誘 導 宮 頸 癌 Hela 細 胞 前 列 腺 癌 PC-3M 細 胞 的 細 胞 凋 亡 (3) 利 用 香 蕉 皮 萃 取 膳 食 纖 維 香 蕉 皮 的 主 要 成 分 為 膳 食 纖 維, 同 時 還 含 有 粗 蛋 白 脂 肪 糖 類, 還 有 鉀 鈣 鐵 等 十 多 種 無 機 元 素 鹼 法 和 酶 法 都 屬 於 較 好 的 香 蕉 皮 膳 食 纖 維 萃 取 方 法 鹼 法 : 首 先 使 用 澱 粉 酶 分 解 澱 粉 以 及 水 溶 性 糖 類 物 質, 然 後 使 用 鹼 分 解 蛋 白 類 物 質, 最 後 加 入 適 量 的 酸 進 行 酸 鹼 度 中 和, 通 過 乾 燥 後 得 到 總 的 膳 食 纖 維 酶 法 : 通 過 2 次 酶 解 使 澱 粉 等 糖 類 物 質 和 蛋 白 質 類 物 質 分 解, 然 後 過 濾, 使 水 不 溶 性 膳 食 纖 維 (WIDF) 和 水 溶 性 膳 食 纖 維 (SDF) 分 離, 最 後 用 乙 醇 沉 澱 法 得 到 水 溶 性 膳 食 纖 維, 即 可 分 別 得 到 水 溶 性 膳 食 纖 維 和 水 不 溶 性 膳 食 纖 維 ( 祝 曙 華,2001) 另 外, 通 過 酶 法 制 得 的 產 品 與 鹼 法 相 比 擁 有 更 大 的 優 勢 16

5 健 康 與 照 顧 科 學 學 刊 第 二 卷 第 一 期 (4) 製 備 多 功 能 膳 食 纖 維 添 加 劑 經 研 究 發 現 香 蕉 皮 中 含 有 大 量 的 果 膠 寡 糖 纖 維 素 半 纖 維 素 木 質 素 等 膳 食 纖 維, 還 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 脂 肪 鈣 鎂 鐵 鋅 等 無 機 鹽 和 其 他 營 養 物 質, 故 香 蕉 皮 可 以 用 來 生 產 一 些 食 品 添 加 劑 利 用 香 蕉 皮 製 備 多 功 能 膳 食 纖 維 的 食 品 添 加 劑, 優 點 有 三 : 一 減 少 其 作 為 生 產 垃 圾 的 排 放 量, 有 益 於 環 境 ; 二 作 為 天 然 健 康 的 添 加 劑, 為 人 們 提 供 價 格 便 宜 的 膳 食 纖 維 ; 三 增 加 香 蕉 加 工 企 業 的 經 濟 效 益, 可 謂 十 分 有 價 值 其 操 作 流 程 為 : 香 蕉 皮 ( 新 鮮 無 傷 病 褐 變 ) 熱 水 洗 淨 (90~100,5 min) 乾 燥 ( 離 心 甩 乾, 微 波 乾 燥,3~4 min) 粉 碎 ( 粗 粉 碎, 粉 末 過 篩 20 目 ) 再 粉 碎 過 篩 成 品 根 據 研 究, 為 確 定 以 香 蕉 皮 作 為 人 類 營 養 中 膳 食 纖 維 來 源 是 否 可 行, 巴 西 已 做 了 成 熟 香 蕉 皮 的 生 物 學 評 估, 研 究 結 果 表 明, 將 制 好 的 香 蕉 皮 粉 添 加 到 以 酪 蛋 白 為 主 的 食 品 裡 面, 能 夠 使 老 鼠 的 蛋 白 質 消 化 功 能 下 降, 並 且 其 糞 團 塊 增 多, 即 為 我 們 已 經 知 道 的 膳 食 纖 維 效 應 而 且 製 得 的 香 蕉 皮 粉 不 會 改 變 蛋 白 質 重 量, 這 是 由 於 膳 食 中 的 有 效 蛋 白 比 值 沒 有 改 變 研 究 還 發 現, 被 餵 食 含 有 製 得 香 蕉 皮 粉 飼 料 的 老 鼠 生 長 狀 況 與 對 照 組 老 鼠 不 存 在 差 異 徐 雲 升 (2005) 等 使 用 微 波 乾 燥 法 製 備 出 能 夠 作 為 功 能 型 膳 食 纖 維 的 食 品 添 加 劑, 因 為 在 製 備 的 過 程 中 並 未 添 加 任 何 的 化 學 試 劑, 故 而 此 添 加 劑 符 合 食 品 安 全 要 求 (5) 製 備 果 膠 果 膠 是 一 種 具 有 生 理 活 性 的 多 糖 衍 生 物 在 眾 多 植 物 的 果 實 根 莖 葉 中, 果 膠 存 在 非 常 廣 泛 通 過 研 究 我 們 知 道 新 鮮 香 蕉 皮 中 的 果 膠 含 量 大 概 在 3.5 % 左 右 較 早 以 前 人 們 就 已 經 開 始 研 究 從 香 蕉 皮 中 萃 取 果 膠, 其 中 酸 醇 沉 澱 法 是 萃 取 果 膠 的 主 要 方 法 果 膠 的 生 產 操 作 較 為 繁 瑣, 主 要 是 果 膠 的 萃 取 與 沉 澱 兩 個 步 驟, 它 的 基 本 原 理 是 利 用 果 膠 在 酸 性 溶 液 中 的 可 溶 性, 把 果 膠 從 各 種 植 物 組 織 中 萃 取 而 來, 然 後 利 用 果 膠 不 溶 於 乙 醇 等 有 機 溶 劑 的 特 性, 使 果 膠 沉 澱 析 出, 最 後 進 行 其 他 相 關 的 處 理 程 序, 即 可 得 到 成 品 果 膠 張 琪 (1998) 等 研 究 探 索 了 一 套 使 用 改 良 後 的 酸 醇 法 由 香 蕉 皮 中 萃 取 果 膠 的 方 法 其 操 作 過 程 如 : 香 蕉 皮 粉 碎 洗 滌 鈍 化 果 膠 酶 萃 取 ( 酸 ) 過 濾 ( 濾 渣 ) 氨 中 和 脫 色 ( 活 性 炭 ) 真 空 濃 縮 冷 卻 沉 澱 ( 乙 醇 ) 過 濾 ( 回 收 乙 醇 ) 固 相 果 膠 洗 滌 乾 燥 果 膠 成 品, 通 過 實 驗 結 果 表 明, 使 用 該 種 操 作 從 香 蕉 皮 中 萃 取 果 膠, 製 得 的 果 膠 產 品 品 質 符 合 國 家 規 定 劉 愛 文 (2002) 等 使 用 醇 沉 澱 法 從 香 蕉 皮 中 萃 取 果 膠, 並 且 研 究 香 蕉 皮 果 膠 的 萃 取 溫 度 萃 取 時 間 萃 取 液 ph 值 以 及 其 它 一 些 影 響 香 蕉 皮 果 膠 產 量 的 因 數 因 為 此 操 作 沒 有 毒 害 和 污 染, 故 而 萃 取 出 來 的 果 膠 品 質 較 佳 (6) 利 用 香 蕉 皮 除 去 污 水 中 的 重 金 屬 國 外 使 用 廉 價 的 香 蕉 皮 來 淨 化 含 有 各 種 重 金 屬 離 子 的 污 水, 在 含 有 Cu 2+,Co 2+,Ni 2+,Zn 2+ 和 Pb 2+ 的 污 水 中, 如 果 金 屬 離 子 濃 度 處 於 5~25 mg/l 的 範 圍 內, 則 可 使 用 香 蕉 皮 於 30 條 件 下 進 行 吸 附 在 相 同 條 件 下, 吸 附 不 同 金 屬 離 子 的 量 也 不 相 同, 吸 附 順 序 是 :Pb 2+ > Ni 2+ > Zn 2+ > Cu 2+ > Co 2+ 香 蕉 皮 吸 收 污 染 金 屬 離 子 的 總 量 與 污 水 的 ph 值 相 關, 吸 收 量 隨 著 ph 值 的 增 加 而 增 加 在 生 產 纖 維 素 產 生 的 廢 水 中, 使 用 香 蕉 皮 吸 收 鉛 離 子,pH 值 為 5.5 的 時 候, 1 g 香 蕉 皮 吸 收 鉛 離 子 7.97 mg 所 以 香 蕉 皮 在 污 水 淨 化 方 面 存 在 很 大 的 優 勢 ( 林 偉 雄,2007) 17

6 香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 Vol.2 No.1 (7) 香 蕉 皮 的 藥 用 價 值 香 蕉 皮 中 含 有 香 蕉 素, 對 於 由 真 菌 或 者 細 菌 引 起 的 皮 膚 瘙 癢 牛 皮 癬 花 斑 癬 等 皮 膚 病 有 很 好 的 療 效 ( 熊 燕 飛,2005) 同 時, 香 蕉 皮 還 有 生 津 止 渴 滋 潤 肺 腸 疏 通 血 脈 增 加 精 髓 等 眾 多 功 效 把 香 蕉 皮 和 薑 塊 搗 爛 濾 汁 可 以 消 炎 緩 解 痛 苦, 使 用 香 蕉 皮 摩 擦 皮 膚, 能 夠 防 治 皸 裂 和 凍 瘡 香 蕉 皮 煮 熟 吃, 能 夠 防 治 高 血 壓 以 及 心 腦 血 管 突 發 病, 對 防 治 痔 瘡 便 血 也 起 到 很 好 的 效 果 香 蕉 皮 乾 製 後 磨 成 細 粉 使 用, 具 有 護 膚 的 作 用 (8) 香 蕉 皮 製 成 飼 料 添 加 劑 菲 律 賓 一 個 養 殖 場 通 過 試 驗 研 究 表 明, 香 蕉 皮 能 夠 用 於 肉 雞 飼 料 的 添 加 劑 首 先 把 香 蕉 皮 切 碎, 置 於 陽 光 下 自 然 曬 乾, 製 成 粉 末, 再 以 5 % 10 % 15 % 20 % 的 比 例 添 加 於 肉 雞 飼 料 中, 進 行 餵 養 試 驗 結 果 發 現 香 蕉 皮 製 成 的 細 粉 可 以 當 作 飼 料 添 加 劑, 其 效 果 是 提 高 了 飼 料 的 轉 化 率, 加 快 了 肉 雞 的 生 長 速 度, 降 低 了 養 殖 場 培 育 肉 雞 的 生 產 成 本, 提 高 經 濟 效 益 在 不 同 比 例 的 對 比 中 發 現, 往 飼 料 內 加 入 10 % 的 香 蕉 皮 粉 效 果 最 為 明 顯 肆 香 蕉 皮 的 藥 理 作 用 香 蕉 皮 的 抗 氧 化 作 用 郭 麗 萍 (2008) 等 採 用 羥 基 自 由 基 體 系 超 氧 陰 離 子 自 由 基 體 系 還 原 能 力 過 氧 化 氫 體 系 亞 硝 酸 鹽 體 系 對 香 蕉 皮 多 酚 的 抗 氧 化 活 性 進 行 試 驗, 同 時 與 維 生 素 C 作 比 較, 結 果 發 現 : 在 濃 度 為 0.1~0.4 mg/ml 的 時 候, 香 蕉 皮 多 酚 萃 取 物 對 以 上 幾 個 體 系 都 表 現 出 了 一 定 的 抗 氧 化 作 用, 其 對 羥 基 自 由 基 的 清 除 作 用 比 維 生 素 C 低, 對 超 氧 陰 離 子 自 由 基 不 具 清 除 作 用, 還 原 能 力 比 維 生 素 C 強, 清 除 過 氧 化 氫 和 亞 硝 酸 鹽 能 力 和 維 生 素 C 相 比 較 為 相 似, 可 以 證 明 香 蕉 皮 多 酚 萃 取 物 具 有 較 好 的 抗 氧 化 作 用, 可 達 到 維 生 素 C 的 效 果 趙 肅 清 等 對 香 蕉 皮 黑 色 素 對 小 鼠 肝 臟 的 體 外 過 氧 化 作 用 的 控 制 效 果 進 行 了 研 究, 研 究 結 論 為 :1.5 % 的 香 蕉 皮 黑 色 素 對 正 常 肝 勻 漿 的 控 制 率 為 %, 對 激 發 態 肝 勻 漿 的 控 制 率 為 %, 呈 現 了 顯 著 的 抗 氧 化 作 用 邵 傑 (2007) 的 研 究 是 以 動 物 植 物 油 脂 為 底 物, 把 過 氧 化 值 (Peroxide 維 生 素 alue,po 維 生 素 ) 作 為 指 標, 對 香 蕉 皮 中 多 糖 的 萃 取 和 多 糖 的 抗 氧 化 性 能 做 了 探 索, 結 果 表 明 : 香 蕉 皮 多 糖 對 動 物 油 脂 和 植 物 油 脂 都 具 有 明 顯 的 抗 氧 化 性, 能 夠 很 大 程 度 的 延 緩 油 脂 氧 化 反 應, 並 且 萃 取 出 來 的 多 糖 抗 氧 化 效 果 與 用 量 呈 正 相 關 關 係 香 蕉 皮 的 抗 腫 瘤 作 用 庹 新 蘭 (2003) 等 通 過 試 驗 表 明, 他 們 由 香 蕉 皮 內 萃 取 出 的 一 種 多 糖, 其 成 分 對 癌 細 胞 Hela 細 胞 ( 海 拉 細 胞 ) 和 PC-3M 細 胞 株 ( 人 前 列 腺 癌 细 胞 ) 的 體 外 凋 亡 作 用 是 在 體 外 可 明 顯 有 效 地 誘 導 Hela 細 胞 PC-3M 細 胞 的 細 胞 壞 死 熊 燕 飛 等 使 用 了 水 提 醇 沉 法 進 行 了 香 蕉 皮 中 粗 多 糖 的 萃 取, 研 究 了 粗 多 糖 對 S180(murine cancer cell line) EAC(Ehrlich Ascites Carcinoma) H22 ( 肝 癌 細 胞 株 ;Hepatocarcinoma 22 cell line) 實 體 瘤 模 型 化 KM 小 鼠 的 腫 瘤 抑 制 作 用 及 體 外 誘 導 Hela 細 胞 和 PC-3M 細 胞 的 調 亡 情 況, 還 比 較 了 小 鼠 末 梢 血 T 淋 巴 細 胞 百 分 率 紅 18

7 健 康 與 照 顧 科 學 學 刊 第 二 卷 第 一 期 細 胞 免 疫 腫 瘤 細 胞 花 環 率, 結 果 表 明 香 蕉 粗 多 糖 對 S180 EAC H22 實 體 瘤 顯 示 出 明 顯 的 抑 制 效 果, 其 抑 制 率 分 別 為 % % 和 %, 與 對 照 組 比 較 有 顯 著 差 異 (P<0.05); 體 外 24 h 誘 導 Hela 細 胞 和 PC-3M 細 胞 凋 亡 率 分 別 超 出 了 50 % 和 60 %,48 h 誘 導 凋 亡 率 超 過 了 90 %, 且 能 提 高 末 梢 血 T 淋 巴 細 胞 和 紅 細 胞 免 疫 花 環 率, 表 明 粗 多 糖 可 明 顯 抑 制 體 內 實 體 瘤 生 長, 並 增 強 機 體 免 疫 力 ; 體 外 對 Hela 細 胞 和 PC-3M 細 胞 有 明 顯 的 誘 導 凋 亡 作 用, 且 隨 時 間 的 延 長, 凋 亡 率 增 加 香 蕉 皮 中 的 抗 氧 化 物 質 馮 尚 坤 在 2008 年 對 香 蕉 皮 中 的 抗 氧 化 物 質 做 了 研 究, 結 果 表 明, 香 蕉 皮 萃 取 物 中 含 有 具 有 抗 氧 化 功 能 的 物 質 DPPH(1,1- 二 苯 基 -2- 三 硝 基 苯 肼 ;1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 和 OH 自 由 基 清 除 率 以 及 Fe 2+ - 維 生 素 C 誘 導 的 肝 微 粒 體 脂 質 過 氧 化 的 抑 制 作 用 和 還 原 能 力 都 隨 著 萃 取 物 濃 度 的 增 加 而 逐 漸 上 升 並 且, 當 萃 取 物 濃 度 為 1.0 g/l 的 時 候, 具 有 高 於 20 % 的 清 除 自 由 基 能 力 和 抑 制 氧 化 的 作 用 效 果 此 項 研 究 也 證 明 了 經 常 食 用 香 蕉 對 於 清 除 體 內 過 多 的 氧 自 由 基 抑 制 脂 質 氧 化 起 到 很 好 的 效 果, 所 以 能 夠 起 到 預 防 疾 病 和 延 年 益 壽 的 作 用 伍 結 論 香 蕉 皮 作 為 香 蕉 加 工 生 產 過 程 中 的 副 產 品, 具 有 很 大 的 開 發 利 用 價 值 香 蕉 皮 如 果 能 夠 得 到 有 效 的 利 用, 這 將 為 香 蕉 加 工 企 業 提 供 解 決 香 蕉 皮 處 理 難 題 的 新 思 路, 一 方 面 保 護 環 境, 另 一 方 面 還 為 企 業 創 造 一 定 的 經 濟 價 值 參 考 文 獻 1. 王 建 立 管 正 學 張 學 予 1995 我 國 香 蕉 資 源 的 加 工 利 用 研 究 資 源 科 學 1: 狄 瑩 石 碧 1998 含 植 物 單 寧 的 功 能 高 分 子 材 料 高 分 子 材 料 科 學 與 工 程 2: 狄 瑩 石 碧 1998 植 物 多 酚 在 化 妝 品 中 的 應 用 日 用 化 學 工 業 8: 李 玉 萍 方 佳 董 定 超 梁 偉 紅 劉 燕 群 古 小 玲 2008 世 界 香 蕉 產 業 的 發 展 現 狀 和 發 展 趨 勢 分 析 廣 東 農 業 科 學 2: 李 永 亮 1998 香 蕉 療 疾 知 多 少 飲 食 與 健 康 5:31 6. 李 炳 明 1997 香 蕉 祛 疾 家 庭 醫 生 3:54 7. 李 洪 運 2000 香 蕉 的 營 養 與 保 健 中 國 科 技 資 訊 4:21 8. 李 仁 茂 陳 蓉 蕭 志 成 2001 粵 西 地 區 四 種 香 蕉 皮 的 成 分 分 析 湛 江 師 範 學 院 學 報 22(6): 朱 瑜 安 2006 香 蕉 及 其 保 健 功 能 中 國 食 品 與 營 養 3: 閆 文 傑 李 鴻 玉 艾 秋 實 馮 海 靜 2008 香 蕉 和 香 蕉 皮 的 加 工 利 用 中 國 食 物 與 營 養 12: 宋 維 春 徐 雲 升 2005 香 蕉 皮 的 綜 合 利 用 研 究 瓊 州 大 學 學 報 12(5): 汪 開 治 1997 保 健 佳 果 香 蕉 植 物 雜 誌 6: 洪 少 朋 周 燦 芳 年 廣 東 省 香 蕉 產 業 發 展 現 狀 分 析 廣 東 農 業 科 學 5:

8 香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 Vol.2 No 成 敏 2002 日 研 究 發 現 香 蕉 抗 氧 化 能 力 強 食 品 工 業 科 技 7: 尹 學 哲 全 吉 淑 金 澤 武 道 2002 香 蕉 的 自 由 基 清 除 作 用 及 對 血 漿 脂 蛋 白 脂 質 過 氧 化 的 影 響 食 品 科 學 23(11): 房 玉 林 齊 迪 郭 志 君 薛 雯 2012 超 聲 波 輔 助 法 萃 取 石 榴 皮 中 總 多 酚 操 作 食 品 科 學 33 (6): 馮 尚 坤 2008 香 蕉 皮 中 抗 氧 化 物 質 的 研 究 食 品 研 究 與 開 發 29(5): 胡 小 嬋 2010 世 界 香 蕉 發 展 現 狀 世 界 熱 帶 農 業 資 訊 4: 徐 雲 升 宋 維 春 2005 香 蕉 皮 製 備 多 功 能 纖 維 添 加 劑 的 研 究 食 品 工 業 科 技 26(11): 林 偉 雄 張 寶 勇 2007 香 蕉 皮 的 營 養 與 應 用 價 值 探 討 中 國 食 物 與 營 養 1: 邵 傑 2007 香 蕉 皮 多 糖 的 提 取 及 其 體 外 抗 氧 化 性 作 用 研 究 試 驗 報 告 與 理 論 研 究 10(5): 祝 曙 華 李 遠 志 2001 香 蕉 膳 食 纖 維 的 製 備 研 究 食 品 研 究 與 開 發 22(5): 陳 海 霞 2000 茶 多 酚 的 抗 氧 化 作 用 機 理 及 其 在 食 品 中 的 應 用 山 西 食 品 業 2: 張 勇 池 建 偉 溫 其 標 張 名 位 胡 飛 2004 香 蕉 多 酚 氧 化 酶 褐 變 性 質 的 研 究 食 品 與 發 酵 工 業 30(5): 蔡 健 2005 淺 談 香 蕉 的 保 健 作 用 食 品 與 藥 品 7(3): 趙 國 建 鮑 金 勇 楊 公 明 2005 香 蕉 營 養 保 健 價 值 及 綜 合 利 用 食 品 研 究 與 開 發 26(6): 趙 肅 清 孫 遠 明 蔡 燕 飛 2002 香 蕉 皮 黑 色 素 的 鑒 定 及 其 抗 氧 化 作 用 研 究 中 草 藥 33(6): 郭 麗 萍 盧 家 炯 仇 宏 偉 2007 香 蕉 皮 多 酚 清 除 自 由 基 作 用 的 初 步 研 究 食 品 科 技 6: 郭 麗 萍 2008 香 蕉 皮 提 取 物 對 油 脂 抗 氧 化 性 能 的 研 究 糧 食 與 食 品 工 業 15(3): 魏 永 良 1998 您 該 吃 哪 種 水 果 食 品 與 保 健 9: 萬 鴻 平 2000 預 防 中 風 話 香 蕉 山 東 食 品 科 技 7: 鮑 金 勇 梁 淑 如 趙 國 建 楊 公 明 2005 香 蕉 皮 單 寧 的 萃 取 操 作 及 其 與 褐 變 關 係 的 研 究 食 品 研 究 與 開 發 26(6): 鮑 金 勇 趙 國 建 梁 淑 如 楊 明 珊 楊 公 明 2005 香 蕉 皮 多 酚 氧 化 酶 和 過 氧 化 物 酶 特 性 的 研 究 食 品 科 技 11: 張 琪 張 文 清 1998 從 香 蕉 皮 提 取 果 膠 的 研 究 廣 西 輕 工 業 4: 庹 新 蘭 陳 瓊 霞 2003 香 蕉 皮 提 取 物 體 外 誘 導 腫 瘤 細 胞 凋 亡 的 實 驗 研 究 江 漢 大 學 學 報 ( 自 然 科 學 版 ) 31(5): 劉 愛 文 陳 忻 關 肖 鋒 2002 從 香 蕉 皮 中 提 取 果 膠 的 工 藝 研 究 食 品 研 究 與 開 發 23(1): 熊 燕 飛 韓 志 紅 劉 欣 安 2005 香 蕉 多 糖 的 提 取 及 其 抗 腫 瘤 作 用 研 究 中 華 實 用 中 西 醫 20

9 健 康 與 照 顧 科 學 學 刊 第 二 卷 第 一 期 雜 誌 18 (2): 顧 生 玖 朱 開 梅 許 有 瑞 聶 瓊 嶸 2008 香 蕉 皮 利 用 現 狀 與 藥 理 作 用 的 研 究 進 展 安 徽 農 業 科 學 36(20): Annadurai G., Juang R S., Lee D J Adsorption of heavy metals fromwater using banana and orange peels. Water Science and Technology, 1(47): Zhang P Y L-arabinose release from arabinoxylan and arabinogalactan under potential gastric acidities. Cereal Chemistry, 80(3): Zhang P Y, Roy L.Whistler, James N. BeMiller, Bruce R. Hamaker Banana starch: production, physicochemical properties, and digestibility-a review. Carbohydrate Polymers. 59:

10 香 蕉 保 健 功 能 及 香 蕉 皮 利 用 - 綜 述 Vol.2 No.1 The banana health functions and banana peel - Review Yu-An Chang 1 Kuan-Chung Chen 1 Hsiang Chang 2 Hsin-Cheng Lin 1 1 Department of Health Food, Chung Chou University of Science and Technology 2 Department of Biotechnology, Yuanpei University Corresponding author:hsin-cheng Lin/[email protected] Abstract The banana, monocots banana genus Musa, is one of the world's four major fruits. China is the third-largest banana-producing countries of the world. The 30% of the banana peel byproducts generate when banana production. When picking fruit, the abandoned banana stems, leaves and banana peel not only affect the environment of the banana plantations, but also attracted pests. They block the traffic and result waste of resources significantly. This article elaborates systemically on the status of banana research and the nutritional value of banana peel. Keyword: Banana byproducts, banana peel, the active ingredient, the antioxidant activity 22