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1 06 Chinese Journal of Information on TCM Mar.202 Vol.9 No.3 蛋 黄 油 的 现 代 研 究 进 展 严 建 业,2, 王 璐, 李 顺 祥, 胡 珀, 刘 立 鹃. 湖 南 中 医 药 大 学 药 学 院 中 药 现 代 化 教 育 厅 重 点 实 验 室, 湖 南 长 沙 40208; 2. 湖 南 省 中 医 药 研 究 院 中 药 新 药 研 究 与 开 发 省 重 点 实 验 室, 湖 南 长 沙 4003 关 键 词 : 蛋 黄 油 ; 成 分 ; 提 取 工 艺 ; 药 理 活 性 ; 应 用 ; 综 述 DOI:0.3969/j.issn 中 图 分 类 号 :R28 文 献 标 识 码 :A 文 章 编 号 : (202) 蛋 黄 油 为 雉 科 动 物 家 鸡 Gallus gallus domesticus Brisson 鲜 卵 的 卵 黄 提 取 物 [] 蛋 黄 油 既 可 食 用, 又 有 药 用 价 值 集 验 方 日 华 子 本 草 本 草 纲 目 医 林 纂 要 本 草 品 汇 精 要 等 著 作 中 均 有 蛋 黄 油 治 疗 疮 褥 等 疾 病 的 记 载 [2] 笔 者 现 从 成 分 提 取 工 艺 药 理 应 用 等 方 面 综 述 近 年 来 国 内 外 学 者 对 蛋 黄 油 的 研 究 成 果, 并 对 其 在 药 品 与 保 健 食 品 方 面 的 开 发 前 景 展 开 讨 论 成 分 鸡 蛋 蛋 黄 由 5.7% 的 水 分 6.3% 的 蛋 白 质 3.2% 的 脂 质 0.8% 的 糖 质 和 无 机 物 组 成 [3], 是 鸡 蛋 中 营 养 价 值 最 为 丰 富 的 一 部 分 蛋 黄 油 来 源 于 鸡 蛋 黄, 是 鸡 蛋 黄 中 脂 溶 性 物 质 的 总 称 湖 南 省 中 药 材 标 准 (2009 年 版 ) 对 蛋 黄 油 性 状 的 描 述 为 棕 黄 色 的 黏 稠 状 物, 具 蛋 黄 特 有 的 香 气 温 度 低 时, 凝 固 成 棕 黄 色 固 体, 加 热 后, 溶 化 为 红 棕 色 液 体, 在 室 温 下 易 析 出 硬 脂 而 逐 渐 分 层, 上 层 为 红 棕 色 液 体, 下 层 为 黄 棕 色 稠 膏 状 物 [,4] 由 于 提 取 方 法 不 同, 蛋 黄 油 成 分 含 量 有 较 大 差 异, 一 般 认 为, 蛋 黄 油 含 脂 肪 类 蛋 白 质 氨 基 酸 类 维 生 素 矿 物 质 四 类 成 分 [5]. 脂 肪 类 蛋 黄 油 含 有 的 脂 肪 类 成 分 主 要 为 磷 脂 类 (32.8%) 脂 肪 酸 类 (62.3%) 以 及 少 量 的 固 醇 (4.9%) 和 微 量 脑 磷 脂 [6] 含 有 丰 富 的 卵 磷 脂 和 不 饱 和 脂 肪 酸 是 蛋 黄 油 的 主 要 特 征.. 磷 脂 类 蛋 黄 油 中 的 磷 脂 主 要 是 卵 磷 脂 和 脑 磷 脂 [6], 其 中 磷 脂 酰 胆 碱 ( 卵 磷 脂,Phosphatidylcholine)73.0% 磷 脂 酰 乙 醇 胺 ( 脑 磷 脂,Phosphatidylethanolamine)5.0% 溶 血 磷 酸 胆 碱 (Lysophosphatidylcholine)5.8% 溶 血 磷 脂 酰 乙 醇 胺 (Lysophosphatidylethanolamine)2.% 神 经 鞘 髓 磷 脂 (Sphingomyelin)2.5% 磷 脂 酰 肌 醇 (Inositol phospholipid) 0.6% 缩 醛 磷 脂 (Plasmalogen)0.9%..2 脂 肪 酸 类 蛋 黄 油 中 甘 油 三 酸 酯 的 脂 肪 酸 组 成 非 常 丰 富, 其 相 对 含 量 为 : 棕 榈 酸 9.9% 棕 榈 油 酸 2.25% 硬 脂 酸 7.89% 油 酸 42.86% 亚 油 酸 22.95% 亚 麻 酸 0.94%, 不 饱 和 脂 肪 酸 总 含 量 达 到 69% [7]..3 类 甾 醇 蛋 黄 油 类 甾 醇 中 胆 甾 醇 占 绝 大 部 分, 还 有 链 甾 醇 胆 甾 烯 醇 麦 角 甾 醇 β- 谷 甾 醇 Δ- 胆 甾 烯 醇 羊 毛 甾 醇 [6].2 蛋 白 质 氨 基 酸 类 主 要 有 天 门 冬 氨 酸 异 亮 氨 酸 苏 氨 酸 亮 氨 酸 络 氨 酸 谷 氨 酸 苯 丙 氨 酸 脯 氨 酸 组 氨 酸 甘 氨 酸 赖 氨 酸 丙 氨 酸 精 氨 酸 胱 氨 酸 蛋 氨 酸 色 氨 酸 等 其 中, 亮 氨 酸 与 脯 氨 酸 含 量 较 高, 分 别 为 mg/g [8].3 维 生 素 蛋 黄 油 中 含 有 维 生 素 A 维 生 素 B 维 生 素 B2 维 生 素 E 以 及 叶 酸 胡 萝 卜 素 等 [8].4 矿 物 质 主 要 包 括 钙 铁 铜 磷 镁 锌 硒 等 [8] 磷 的 含 量 高 达 3.3%, 可 作 为 含 量 测 定 的 指 标 2 提 取 工 艺 2. 干 馏 法 干 馏 法 为 我 国 最 为 传 统 的 提 取 蛋 黄 油 的 方 法, 现 在 仍 在 使 用 日 华 子 本 草 云 : ( 蛋 ) 黄, 炒 取 油 和 粉 医 林 纂 要 药 性 卵 黄 煎 出 油 ; 中 华 本 草 记 载 将 煮 熟 的 鸡 蛋, 去 蛋 白 留 下 蛋 黄, 置 铜 锅 内 以 文 火 加 热, 待 水 分 蒸 发 后 再 用 大 火, 即 熬 出 蛋 黄 油 [9] 现 在 临 床 上 用 其 治 疗 烧 烫 伤 或 疮 仍 用 干 馏 法 提 取 将 20~40 个 鲜 鸡 蛋 煮 熟, 取 蛋 黄 捣 碎, 放 入 铁 锅 翻 炒 至 油 出 渣 黑 后 关 火 静 置, 用 无 菌 纱 布 过 滤, 即 得 [0] 这 种 方 法 出 油 率 极 低, 难 以 进 行 工 业 化 生 产, 且 油 的 色 泽 气 味 差, 磷 脂 含 量 低, 可 能 含 有 致 癌 物 苯 并 芘 所 以, 一 般 只 作 为 小 量 的 临 床 使 用, 不 作 为 大 量 提 取 的 方 法 2.2 烘 焙 法 将 煮 熟 的 卵 黄 研 碎 后 放 入 烘 箱, 在 60 鼓 风 干 燥 8~0 h, 放 入 预 热 后 的 耐 高 温 容 器 内 文 火 加 热 至 00, 再 调 到 武 火, 在 密 闭 条 件 下 继 续 加 热, 直 至 卵 黄 变 黏 稠 并 有 油 状 液 体 析 出, 将 液 体 倾 出, 放 凉, 即 得 [] 该 方 法 出 油 率 为 26.95%, 出 油 率 也 较 低, 且 含 有 大 量 杂 质, 工 艺 不 规 范, 质 量 难 控 制, 颜 色 气 味 较 差 基 金 项 目 : 长 沙 市 科 技 计 划 重 点 项 目 (k ); 湖 南 省 中 医 药 科 研 计 划 (200903); 湖 南 省 大 学 生 研 究 性 学 习 和 创 新 性 实 验 计 划 (200948); 国 家 中 医 药 管 理 局 重 点 学 科 (2009); 湖 南 省 高 校 科 技 创 新 团 队 资 助 项 目 ( 湘 教 通 [200]22 号 ) 通 讯 作 者 : 李 顺 祥, [email protected] 2.3 减 压 蒸 馏 法 取 煮 熟 的 卵 黄, 研 碎 后 在 60 鼓 风 干 燥 6 h, 装 入 三 颈 瓶, 在 电 热 套 中 常 压 蒸 馏 至 沙 浴 温 度 250, 卵 黄 00 时 开 始 减 压, 在 压 强 0.05~0.06 MPa 卵 黄 蒸 气 温 度 (280±5) 减 压 蒸 馏 4 h [] 该 法 出 油 率 达 55.89%, 且 脱 色 脱 臭, 有 增 效 减 毒 效 果

2 202 年 3 月 第 9 卷 第 3 期 中 国 中 医 药 信 息 杂 志 溶 剂 提 取 法 工 业 上 提 取 蛋 黄 油 常 用 溶 剂 法, 利 用 蛋 黄 油 不 溶 于 水 溶 于 有 机 溶 剂 ( 乙 醇 乙 醚 三 氯 甲 烷 等 ) 的 性 质, 将 蛋 黄 中 的 油 脂 提 取 出 来, 即 油 脂 的 萃 取 [2] 将 熟 蛋 黄 切 碎, 置 索 氏 提 取 器, 用 三 氯 甲 烷 60 水 浴 加 热 回 流 提 取 至 蛋 黄 呈 白 色, 回 收 三 氯 甲 烷, 得 桔 红 色 油 状 液 体 平 均 收 率 为 35%, 其 中 脂 肪 油 含 量 为 88.9% [2] 取 出 生 7 d 以 内 的 鸡 蛋, 离 心 分 离 得 到 卵 黄,30~50 干 燥 以 干 卵 黄 乙 醇 = 4 的 萃 取 比, 在 30~50 温 度 下 萃 取 ~2 h, 真 空 抽 滤, 减 压 蒸 馏 得 蛋 黄 油 [3] 2.5 酶 法 提 取 取 蛋 黄 粉 加 水 配 成 蛋 黄 液 (20 g/dl), 调 适 宜 ph 及 温 度, 以 00 的 比 例 加 入 蛋 白 酶 A 水 解 2 h, 再 以 00.5 的 比 例 加 入 蛋 白 酶 B 水 解 2 h,90 灭 酶 30 min, 然 后 以 r/min 的 转 速 离 心 5 min, 得 到 上 层 蛋 黄 油 [4] 此 法 得 油 率 58.89%, 不 含 磷 脂 成 分, 但 脂 肪 酸 含 量 高 新 鲜 鸡 蛋 经 打 蛋 分 离 得 到 蛋 黄 液, 加 入 去 离 子 水, 调 节 ph 温 度 为 酶 作 用 最 适 值, 以.5 g/00 g 加 蛋 白 酶 A B 水 解, 分 别 水 解 2 3 h, 水 解 结 束 后 的 酶 解 蛋 黄 液, 调 ph 5 90 加 热 保 温 进 行 破 乳, 离 心 分 离 (4 000 r/min,5 min) 得 上 层 流 动 状 蛋 黄 油 Ⅰ( 甘 油 三 酸 酯 ) 第 二 层 胶 状 蛋 黄 油 Ⅱ( 富 含 磷 脂 ) 等 [5] 总 磷 脂 提 取 率 达 89.86%, 将 甘 油 三 酸 酯 与 磷 脂 较 好 的 分 开, 胶 状 部 分 的 卵 磷 脂 含 量 达 37.09% 这 种 方 法 可 简 化 提 取 工 序 减 少 污 染 增 加 提 取 率 2.6 亚 临 界 丙 烷 萃 取 将 蛋 黄 粉 原 料 装 入 萃 取 釜, 丙 烷 加 热 到 50~70 后 从 萃 取 釜 底 部 向 上 流 过 原 料 床 层, 将 蛋 黄 油 萃 取 出, 再 经 压 力 控 制 阀 减 压 至 丙 烷 的 饱 和 蒸 汽 压, 在 分 离 器 中 将 丙 烷 与 蛋 黄 油 获 得 的 蛋 黄 油 含 甘 油 三 酸 酯 79.8% 胆 固 醇 5.0% 卵 磷 脂.% 脑 磷 脂 4.% [6] 该 法 操 作 简 单, 萃 取 时 压 力 低, 丙 烷 可 循 环 使 用, 溶 剂 消 耗 低, 且 萃 取 效 率 高 但 是, 丙 烷 易 燃 易 爆, 需 要 采 取 一 定 的 安 全 措 施, 萃 取 出 的 蛋 黄 油 不 仅 磷 脂 含 量 低, 还 含 有 蛋 白 质, 需 要 用 三 氯 甲 烷 - 甲 醇 混 合 液 溶 解 去 除 2.7 超 临 界 CO2 萃 取 法 近 年 来, 超 临 界 流 体 萃 取 技 术 在 使 用 广 泛 不 少 科 研 工 作 者 在 分 析 蛋 黄 油 各 种 提 取 方 法 的 利 弊 后, 选 择 超 临 界 CO2 萃 取 作 为 研 究 方 向, 它 具 有 无 残 留 无 污 染 非 高 温 低 耗 能 保 留 活 性 物 质 工 艺 简 单 易 回 收 等 特 点, 是 行 之 有 效 的 蛋 黄 油 提 取 方 法 将 蛋 黄 粉 投 入 萃 取 缸 中, 加 热 或 冷 却 萃 取 缸 分 离 器 Ⅰ 分 离 器 Ⅱ 使 温 度 达 55, 开 启 CO2 纯 度 钢 瓶,CO2 流 量 为 0 kg/h, 调 节 萃 取 压 力 30 MPa, 萃 取 4 h 萃 取 率 达 8.26%, 气 相 色 谱 分 析 表 明, 其 中 总 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 达 67.25% 通 过 正 交 试 验 发 现, 对 蛋 黄 油 萃 取 率 影 响 由 大 到 小 的 因 素 依 次 是 萃 取 压 力 CO2 流 量 萃 取 温 度 [7] 取 在 50, 真 空 度 0.9 MPa 的 真 空 干 燥 箱 干 燥 4 h 的 蛋 黄 粉, 进 行 超 临 界 CO2 萃 取, 萃 取 压 力 32 MPa, 萃 取 温 度 49, 萃 取 5 h 得 到 蛋 黄 油 的 萃 取 率 为 97.52% [8] 相 关 专 利 有 超 临 界 CO2 连 续 萃 取 蛋 黄 油 和 蛋 黄 卵 磷 脂 的 方 法 [9] 用 CO2 超 临 界 萃 取 山 鸡 蛋 黄 油 的 方 法 [20] 前 者 认 为 萃 取 需 要 夹 带 剂 乙 醇 或 异 丙 醇 ; 后 者 认 为 该 法 得 到 的 蛋 黄 油 高 纯 度 高 品 质, 且 工 艺 简 单 流 程 简 单 操 作 方 便 无 环 境 污 染 不 损 害 产 品 的 性 质 和 成 分 2.8 其 他 酶 水 解 - 溶 剂 萃 取 法 [2] : 以 鲜 蛋 黄 为 原 料 加 水 配 制 蛋 黄 液, 加 蛋 白 酶 水 解, 离 心, 用 乙 醇 萃 取, 再 进 行 脱 溶 剂 处 理, 得 到 富 含 磷 脂 的 蛋 黄 油 本 法 总 出 油 率 高, 且 将 蛋 白 油 脂 分 成 中 性 脂 和 富 含 磷 脂 两 部 分 3 药 理 作 用 蛋 黄 油 的 药 理 作 用 研 究 较 少, 历 代 中 药 古 籍 将 其 作 用 归 于 消 肿 解 毒, 敛 疮 生 肌 [9] 现 代 药 理 研 究 较 为 集 中 在 蛋 黄 卵 磷 脂 方 面, 认 为 卵 磷 脂 可 以 修 复 线 粒 体, 参 与 机 体 代 谢, 可 抑 制 动 脉 粥 样 硬 化 的 产 生 和 改 善 动 脉 壁 的 组 织 结 构 [22] 近 年 来 研 究 发 现 蛋 黄 油 有 抗 氧 化 降 血 脂 与 促 进 创 面 愈 合 等 作 用, 且 作 为 蛋 黄 油 主 要 成 分 的 蛋 黄 卵 磷 脂 的 研 究 也 有 进 一 步 发 展 3. 镇 痛 蛋 黄 油 中 的 脂 肪 酸 油 酸 亚 油 酸 具 有 疏 水 性, 可 隔 绝 外 来 刺 激, 能 减 轻 局 部 疼 痛 [0] [23] 李 氏 等 采 用 小 鼠 热 板 法 化 学 刺 激 扭 体 法 对 蛋 黄 油 的 镇 痛 作 用 进 行 研 究 小 鼠 热 板 实 验 中, 连 续 给 药 的 第 4 日, 高 剂 量 组 在 给 药 后 30 min 与 生 理 盐 水 组 比 较 痛 阈 差 异 有 统 计 学 意 义 (P <0.05); 小 鼠 扭 体 实 验 中, 蛋 黄 油 高 低 剂 量 组 均 能 减 少 小 鼠 扭 体 次 数 结 果 表 明, 蛋 黄 油 可 明 显 延 长 小 鼠 痛 阈 值, 具 有 局 部 抗 炎 镇 痛 和 中 枢 镇 痛 作 用 3.2 促 进 创 面 愈 合 研 究 表 明, 蛋 黄 油 纱 布 可 促 进 植 皮 术 后 创 面 的 周 边 上 皮 及 肉 芽 残 存 的 皮 岛 增 生 蔓 延 ; 增 强 网 状 内 皮 系 统 的 吸 附 功 能 ; 增 强 白 细 胞 吞 噬 能 力, 使 创 面 上 残 余 坏 死 组 织 被 液 化 清 除 ; 能 改 善 组 织 内 微 循 环 的 瘀 滞 状 态, 促 进 血 流 恢 复, 改 善 局 部 水 肿 与 缺 氧 ; 促 进 上 皮 增 生, 从 而 加 速 创 面 愈 合 [24] 3.3 提 高 记 忆 力 蛋 黄 卵 磷 脂 可 以 补 充 乙 酰 胆 碱, 活 化 和 再 生 脑 细 胞, 恢 复 [25] 和 改 善 大 脑 功 能, 防 治 老 年 性 痴 呆 陈 氏 等 研 究 发 现, 蛋 黄 卵 磷 脂 能 提 高 小 鼠 自 主 活 动 次 数 和 探 洞 次 数, 在 灌 胃 70 d 时, 中 剂 量 组 小 鼠 自 主 活 动 次 数 高 剂 量 组 小 鼠 探 洞 次 数 与 空 白 组 相 比, 差 异 有 统 计 学 意 义 (P <0.05), 灌 胃 80 d 时 各 剂 量 组 小 鼠 避 暗 实 验 的 潜 伏 期 和 空 白 组 相 比 差 异 有 统 计 学 意 义 (P < 0.0) 说 明 蛋 黄 卵 磷 脂 可 在 一 定 程 度 上 提 高 小 鼠 的 神 经 兴 奋 [26] 性, 具 有 一 定 的 改 善 记 忆 的 功 能 刘 氏 等 对 受 试 小 鼠 进 行 90 d 实 验, 发 现 不 同 浓 度 蛋 黄 卵 磷 脂 受 试 小 鼠 实 验 组 水 迷 宫 游 程 时 间 均 明 显 少 于 对 照 组, 高 剂 量 组 明 显 优 于 其 他 剂 量 组 和 对 照 组, 且 穿 梭 箱 实 验 电 击 次 数 均 少 于 对 照 组, 有 统 计 学 意 义 表 明 蛋 黄 卵 磷 脂 具 有 一 定 改 善 小 鼠 记 忆 的 功 效 3.4 降 血 脂 蛋 黄 油 中 含 有 大 量 的 不 饱 和 脂 肪 酸, 含 量 高 达 69%, 其 中 油 酸 作 为 单 不 饱 和 脂 肪 酸, 含 量 为 42.86%, 可 以 与 胆 固 醇 结 合 形 成 胆 固 醇 酯, 促 进 形 成 胆 酸 从 肠 道 排 出, 降 低 血 脂, 预 防 动 脉

3 08 Chinese Journal of Information on TCM Mar.202 Vol.9 No.3 [27] 硬 化 和 心 脑 血 管 疾 病 刘 氏 等 通 过 对 蛋 黄 油 灌 胃 后 的 小 鼠 血 清 中 总 三 酰 甘 油 (TG) 总 胆 固 醇 (TC) 和 高 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 (HDL-C) 的 含 量 进 行 测 定, 确 定 蛋 黄 油 不 会 产 生 肥 胖 症, 且 小 鼠 血 清 中 TG TC 含 量 显 著 降 低,HDL-C 含 量 显 著 增 高, 从 而 证 明 蛋 黄 油 具 降 血 脂 作 用 ; 并 通 过 脏 器 指 数 研 究, 得 出 蛋 黄 油 不 导 致 小 鼠 内 脏 器 官 病 变 的 结 果 [28] Yongzhi Jiang 等 实 验 表 明, 蛋 黄 卵 磷 脂 能 够 减 少 胆 固 醇 的 淋 巴 吸 收, 可 能 与 其 脂 酰 基 部 分 的 饱 和 度 有 关, 它 能 增 强 脂 质 微 粒 的 溶 解 性, 提 供 生 成 乳 糜 微 粒 表 面 膜 的 磷 脂 材 料, 从 而 显 著 降 低 小 肠 对 胆 固 醇 的 吸 收 作 用 有 研 究 认 为, 卵 磷 脂 通 过 改 善 膜 的 构 成, 以 不 饱 和 脂 肪 酸 置 换 饱 和 脂 肪 酸 从 而 保 持 血 管 细 胞 的 流 动 性, 能 修 复 细 胞 膜 损 伤 和 改 善 血 管 弹 性 的 效 果 具 有 增 加 肝 组 织 的 机 能 与 促 进 肝 细 胞 复 制 的 能 力, 同 时, 磷 脂 能 促 进 脂 类 转 化, 降 低 肝 内 脂 肪 沉 积 速 率 加 速 脂 肪 输 出 速 率 因 此, 蛋 黄 油 具 有 防 治 脂 肪 肝 和 降 血 脂 的 作 用 [29] 有 人 对 47 例 伴 有 肝 功 能 不 良 的 原 发 性 高 脂 血 症 患 者 进 行 研 究, 连 续 服 用 卵 磷 脂 8 周, 结 果 TC TG 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 (LDL-C) 丙 氨 酸 氨 基 转 移 酶 (ALT) 血 肌 酐 (SCr) 动 脉 硬 化 指 数 显 著 下 降, 而 HDL-C 升 高, 进 一 步 证 实 卵 磷 脂 具 有 调 节 血 脂 改 善 肝 功 能 的 作 用 [29] 3.5 抗 氧 化 抗 衰 老 蛋 黄 油 中 的 卵 磷 脂 是 血 细 胞 和 细 胞 膜 所 必 须 的 原 料, 能 促 [30] 进 血 细 胞 的 新 生 和 发 育, 对 衰 老 细 胞 有 补 血 作 用 周 氏 等 进 行 小 鼠 抗 氧 化 实 验 果 蝇 生 存 实 验, 结 果 表 明, 蛋 黄 油 具 有 降 低 小 鼠 血 清 丙 二 醛 (MDA) 含 量 提 高 血 清 超 氧 化 物 歧 化 酶 (SOD) 活 力 的 作 用, 同 时 加 强 细 胞 清 除 自 由 基 和 减 少 过 氧 化 脂 质 产 生 的 能 力, 提 高 细 胞 防 御 能 力, 延 缓 机 体 衰 老 ; 另 一 方 面, 蛋 黄 油 能 明 显 延 长 果 蝇 生 存 寿 命, 佐 证 其 抗 氧 化 和 延 缓 衰 老 的 作 用 4 临 床 应 用 外 用 蛋 黄 油 治 病 始 见 于 北 周 集 验 方 治 疗 火 烧 疮 方, 并 有 记 载 外 用 或 内 服 蛋 黄 油 治 疗 疮 瘘 痢 等 疾 病 [2] 中 华 本 草 总 结 其 主 治 烫 火 伤 中 耳 炎 湿 疹 神 经 性 皮 炎 溃 疡 久 不 收 口 疮 痔 疖 癣 手 足 皲 裂 外 伤 诸 虫 疮 毒 [9] 近 年 来 的 研 究 对 蛋 黄 油 治 疗 高 脂 血 症 泄 泻 新 生 儿 硬 肿 乳 头 皲 裂 痔 疮 等 方 面 进 行 了 补 充 4. 烧 烫 伤 及 外 伤 [3] 白 氏 采 用 蛋 黄 油 治 疗 烧 烫 伤 42 例, 部 分 患 者 有 水 泡 或 水 泡 已 破, 创 面 鲜 红 并 有 渗 出 液, 全 组 患 者 均 获 效, 平 均 2 d 疼 痛 消 失,3 d 内 治 愈 28 例 Ⅰ 度 烧 伤 患 者, 另 8 例 Ⅱ 度 烧 伤 患 者 [32] 7 d 治 愈, 且 创 面 不 留 瘢 痕 曹 氏 等 用 蛋 黄 油 纱 替 代 凡 士 林 油 纱 治 疗 48 例 深 度 的 烧 伤 残 余 肉 芽 创 面 清 洁 创 面 后, 用 蛋 黄 油 纱 外 敷, 每 天 换 药 次, 经 2~4 周 后 创 面 全 部 愈 合, 无 不 良 反 [33] 应 张 氏 等 对 56 例 大 面 积 深 度 烧 伤 后 期 残 余 创 面, 采 用 早 期 使 用 碘 伏 油 纱 换 药, 待 创 面 清 洁 无 感 染 时 换 用 蛋 黄 油 纱, 结 果 显 效 46 例, 有 效 9 例, 总 有 效 率 达 98.2% [24] 李 氏 等 运 用 蛋 黄 油 纱 布 治 疗 36 例 植 皮 术 后 残 余 创 面, 全 部 治 愈 其 中 20 例 皮 片 生 长 不 良 的 创 面 用 蛋 黄 油 纱 布 8~ 2 d, 肉 芽 组 织 炎 症 性 水 肿 明 显 消 退, 创 面 渗 出 及 分 泌 物 减 少, 皮 片 周 边 上 皮 生 长 扩 散 良 好 有 报 道, 使 用 蛋 黄 油 治 疗 60 例 抗 癌 放 射 治 疗 中 皮 肤 损 伤 的 患 者, 治 疗 组 30 例 治 疗 2 周 后, 治 愈 显 效 及 总 有 效 均 明 显 高 于 对 照 组 [34] 4.2 疮 痈 肿 毒 及 溃 疡 [0] 方 氏 等 用 蛋 黄 油 纱 联 合 清 疮 胶 治 疗 Ⅲ 期 压 疮 30 例 清 洗 疮 面 后 敷 康 惠 尔 清 疮 胶 2~5 d, 待 疮 面 分 泌 物 明 显 减 少 后 改 用 蛋 黄 油 纱 换 药 痊 愈 即 疮 面 闭 合 上 皮 覆 盖 表 皮 呈 粉 红 色 8 例, 显 效 6 例, 总 有 效 率 93.3% 有 报 道 临 床 观 察 了 收 治 的 32 例 褥 疮 患 者 在 以 蛋 黄 油 治 疗 2 周 后, 试 验 组 6 例 患 者 中,2 例 溃 烂 部 位 干 燥, 无 外 渗 液, 有 明 显 结 痂, 溃 疡 愈 合, 为 显 效, 另 有 3 例 有 效, 总 有 效 率 93.% 试 验 组 疗 效 明 显 高 于 对 照 组 (P <0.05) [35] [36] 吴 氏 对 0 例 糖 尿 病 难 治 性 溃 疡 采 用 抗 生 素 和 胰 岛 素 治 疗, 并 用 蛋 黄 油 外 用 换 药, 在 3~4 d 伤 口 无 臭 味 后 清 洗 创 面, 用 无 菌 棉 签 蘸 取 蛋 黄 油 涂 擦 创 面, 再 用 纱 布 固 定 结 果 溃 疡 基 本 痊 愈 例, 痊 愈 7 例 4.3 冻 伤 皲 裂 [37] 陆 氏 等 用 蛋 黄 油 外 敷 的 方 法 治 疗 527 例 新 生 儿 寒 冷 损 伤 综 合 征, 结 果 应 用 其 外 敷 的 早 产 儿 及 低 出 生 体 重 儿 寒 冷 损 伤 发 生 率 及 程 度 明 显 低 于 对 照 组, 表 明 蛋 黄 油 可 降 低 并 预 防 和 治 疗 新 生 儿 寒 冷 损 伤 综 合 征 [38] 蛋 黄 油 治 疗 哺 乳 期 产 妇 乳 头 皲 裂 较 为 常 用 聂 氏 等 将 50 例 产 后 3~6 d 出 现 不 同 程 度 乳 头 皲 裂 的 产 妇 分 为 2 组 治 疗 组 除 一 般 护 理 外 于 喂 奶 后 涂 蛋 黄 油, 用 无 菌 纱 布 覆 盖, 结 果 24 例 治 愈,40 例 显 效, 明 显 高 于 对 照 组 另 外, 蛋 黄 油 在 促 进 愈 合 的 同 时 还 可 减 轻 产 妇 的 疼 痛, 提 高 母 乳 喂 养 率 4.4 新 生 儿 硬 肿 新 生 儿 硬 肿 症 指 新 生 儿 时 期 由 于 寒 冷 早 产 感 染 和 窒 息 [39] 等 多 种 原 因 引 起 的 综 合 征, 发 病 率 高 并 发 症 严 重 尉 氏 对 治 疗 组 2 例 患 儿 用 蛋 黄 油 外 敷 硬 肿 部 辅 以 按 摩 结 果 显 效 0 例, 有 效 0 例, 与 对 照 组 比 较 差 异 有 统 计 学 意 义 (P <0.05) 患 儿 硬 肿 皮 肤 变 柔 软, 有 弹 性, 按 压 局 部 无 凹 陷, 皮 肤 颜 色 正 常 该 方 法 安 全 简 便, 且 行 之 有 效 4.5 消 化 道 疾 病 蛋 黄 油 具 有 收 敛 厚 肠 功 效, 又 无 不 良 反 应, 可 用 于 治 疗 婴 [40] 幼 儿 腹 泻 祖 热 木 等 给 予 患 儿 蛋 黄 油 口 服, 新 生 儿 0.5 g/ 次, 婴 儿 0.5~ g/ 次, 次 /8 h, 同 时 补 液 纠 正 酸 中 毒 脱 水, 维 持 电 解 质 平 衡 结 果 治 疗 组 40 例 患 儿 d 后 大 便 次 数 明 显 减 少,3 d 后 22 例 大 便 成 形,5 d 后 又 有 8 例 成 形, 疗 效 显 著 4.6 高 脂 血 症 [29] 蛋 黄 油 中 的 主 要 成 分 卵 磷 脂 有 降 血 脂 的 作 用 戚 氏 等 用 卵 磷 脂 治 疗 47 例 伴 有 肝 功 能 不 良 的 原 发 性 高 脂 血 症 患 者, 每 日 3 次, 治 疗 8 周, 结 果 TC TG LDL-C ALT SCr 动 脉 硬 化 指 数 显 著 下 降, 而 HDL-C 升 高 结 果 表 明, 卵 磷 脂 具 有 良 好 的 动 脉 保 护 作 用, 并 使 患 者 肝 功 能 明 显 改 善 此 外, 有 报 道 蛋 黄 油 用 于 治 疗 口 炎 [4] 化 疗 性 口 腔 溃 疡 [42] [43] 扁 桃 体 炎 等 五 官 科 疾 病 及 辅 助 治 疗 糖 尿 病 [36], 均 获 得 满 意 疗 效

4 202 年 3 月 第 9 卷 第 3 期 中 国 中 医 药 信 息 杂 志 09 5 其 他 应 用 蛋 黄 油 药 食 两 用, 应 用 范 围 很 广 可 作 为 表 面 活 性 剂 广 泛 用 于 药 品 辅 料 和 化 妆 品 中, 作 为 一 种 营 养 价 值 丰 富 的 物 质 也 可 在 饲 料 中 添 加 5. 药 品 辅 料 蛋 黄 油 因 其 表 面 活 性 作 用 以 及 油 脂 特 性, 作 为 表 面 活 性 剂 或 油 相, 以 辅 料 的 形 式 用 于 药 品 中 由 于 安 全 无 毒, 可 以 用 于 婴 幼 儿 制 剂 蛋 黄 卵 磷 脂 可 用 于 制 作 脂 质 体, 将 药 物 直 接 运 送 到 患 病 部 位 磷 酸 卵 磷 脂 可 增 强 皮 肤 透 过 性, 以 微 乳 的 形 式 作 为 经 皮 给 药 的 载 体 [44] 目 前 有 注 射 用 蛋 黄 卵 磷 脂, 作 为 静 脉 制 剂 的 辅 料, 是 制 备 静 脉 脂 肪 乳 的 乳 化 剂 [45] 5.2 保 健 食 品 蛋 黄 油 富 含 卵 磷 脂 与 不 饱 和 脂 肪 酸 等 营 养 物 质, 可 以 作 为 保 健 品 乳 化 剂 及 风 味 剂 应 用 低 密 度 脂 蛋 白 是 蛋 黄 油 中 起 乳 化 作 用 的 主 要 成 分, 可 以 作 为 食 品 的 乳 化 剂 [46] 蛋 黄 油 中 含 有 丰 富 的 n-3 和 n-6 脂 肪 酸, 该 类 物 质 具 有 许 多 生 理 功 能 摄 入 n-3 多 不 饱 和 脂 肪 酸 能 减 少 患 心 脏 病 的 风 险 抑 制 前 列 腺 瘤 和 乳 房 癌 延 缓 免 疫 功 能 的 降 低 促 进 胎 儿 大 脑 和 视 觉 发 育 [47] 二 十 碳 五 稀 酸 ( 调 血 脂 药,n-3) 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 (DHA,n-3) 在 降 低 血 液 黏 度 和 压 力 减 缓 血 小 板 聚 集 改 善 心 律 不 齐 和 血 浆 三 酰 甘 油 水 平 方 面 发 挥 重 要 作 用 [48] 另 外, 共 轭 亚 麻 油 酸 有 抗 癌 降 低 体 脂 肪 调 控 免 疫 球 蛋 白 的 产 生 和 降 血 脂 活 性 [49] 因 此, 蛋 黄 油 作 为 一 种 优 良 的 保 健 食 品 不 仅 在 免 疫 系 统 和 预 防 心 血 管 疾 病 方 面 起 有 益 作 用, 更 适 于 孕 妇 及 婴 幼 儿 营 养 的 补 充 相 关 的 保 健 品 专 利 有 : 乌 鸡 蛋 黄 油 [50], 可 将 该 油 成 分 加 入 改 善 人 体 肝 功 能 或 抗 过 敏 机 能 的 产 品 中, 有 加 强 功 效 的 作 用 [5] 还 可 将 其 制 成 保 健 食 用 油 或 制 备 成 胶 囊 延 寿 蛋 黄 油 由 蛋 黄 油 和 强 化 维 生 素 A E 及 中 药 提 取 物 组 成, 能 提 高 抗 氧 化 能 力, 降 低 MDA 水 平, 提 高 SOD, 在 消 除 自 由 基 和 体 内 过 氧 化 物 质 方 面 作 用 显 著 既 可 作 为 营 养 保 健 品, 又 可 作 为 抗 衰 老 防 治 老 年 [52] 疾 病 的 药 物 蛋 黄 油 软 胶 丸 是 一 种 医 疗 保 健 佳 品, 具 有 延 缓 衰 老 健 脑 降 血 脂 增 加 细 胞 活 力 促 进 血 液 循 环 等 功 效 5.3 化 妆 品 蛋 黄 油 富 含 维 生 素 A 维 生 素 D 和 卵 磷 脂, 有 润 肤 功 效, 可 作 为 化 妆 品 的 材 料 有 研 究 表 明, 老 年 人 皮 肤 胆 固 醇 含 量 为 婴 幼 儿 的 2%, 提 高 成 年 人 皮 肤 中 胆 固 醇 含 量 是 抗 衰 老 途 径 之 一 而 蛋 黄 油 富 含 胆 固 醇 甘 油 酯 和 微 量 核 黄 素, 可 广 泛 应 用 于 抗 衰 老 美 容 化 妆 品 中 [53] 6 小 结 在 提 取 领 域, 由 于 方 法 不 同, 蛋 黄 油 的 成 分 差 异 性 较 大, 其 中 干 馏 法 最 为 传 统, 产 品 的 功 效 在 临 床 上 得 到 广 泛 验 证, 但 其 中 可 能 含 有 致 癌 物 质 ; 溶 剂 法 在 工 业 上 较 为 常 见, 存 在 着 溶 剂 消 耗 大 有 残 留 等 问 题, 且 提 取 出 来 的 蛋 黄 油 纯 度 不 高 ; 而 酶 法 提 取 虽 然 步 骤 简 单 无 污 染, 但 提 取 出 来 的 蛋 黄 油 不 含 磷 脂 成 分 随 着 技 术 的 提 高 与 工 艺 的 发 展, 改 进 后 的 酶 法 提 取 的 蛋 黄 油 含 磷 脂, 在 操 作 工 艺 上 较 优, 可 用 于 工 业 生 产 超 临 界 设 备 在 工 业 上 较 为 普 遍 应 用, 为 得 到 纯 度 高 的 产 品, 超 临 界 CO2 萃 取 法 不 失 为 一 种 好 的 蛋 黄 油 提 取 方 法 目 前, 蛋 黄 油 在 临 床 用 于 烧 烫 伤 及 疮 毒 较 为 广 泛, 但 在 抗 衰 老 降 血 脂 降 血 糖 方 面 的 应 用 较 少, 仍 处 于 试 验 阶 段, 且 相 关 的 作 用 机 理 不 明 确 蛋 黄 卵 磷 脂 作 为 蛋 黄 油 的 主 要 功 能 性 成 分 之 一, 无 论 在 成 分 药 理 提 取 方 面, 还 是 在 产 品 开 发 与 应 用 方 面 都 进 行 了 广 泛 而 深 入 的 研 究, 与 之 相 比, 蛋 黄 油 在 此 方 面 的 研 究 十 分 薄 弱, 另 一 功 能 性 成 分 不 饱 和 脂 肪 酸 的 研 究 也 不 深 入 蛋 黄 油 作 为 一 种 安 全 有 效 药 食 两 用 的 物 质, 在 药 品 与 保 健 品 方 面 未 能 得 到 充 分 开 发 含 蛋 黄 油 的 产 品 可 被 开 发 成 为 婴 幼 儿 孕 妇 哺 乳 期 妇 女 的 外 用 或 内 服 制 剂 ; 由 于 其 营 养 价 值 高, 优 良 口 味 与 色 泽 可 被 开 发 成 上 述 特 殊 人 群 的 保 健 食 品 食 品 添 加 剂 矫 味 剂 食 用 色 素 等 ; 由 于 抗 衰 老 抗 氧 化 的 功 效, 用 于 开 发 抗 衰 老 抗 皱 等 化 妆 或 美 容 产 品 也 有 巨 大 的 潜 力 参 考 文 献 : [] 湖 南 省 食 品 药 品 监 督 管 理 局. 湖 南 省 中 药 材 标 准 :2009 年 版 [S]. 长 沙 : 湖 南 科 学 技 术 出 版 社,200:50-5. [2] 王 春 林, 唐 汉 钧. 蛋 黄 油 医 用 价 值 研 究 近 况 [J]. 中 国 中 医 药 信 息 杂 志, 2005,2(6): [3] 夏 延 斌. 食 品 化 学 [M]. 北 京 : 中 国 轻 工 业 出 版 社,200:0. [4] 谭 朝 阳, 杜 赫. 蛋 黄 油 的 质 量 研 究 [J]. 湖 南 中 药 医 药 导 报,998,4(2): [5] 张 林. 蛋 黄 油 提 取 工 艺 及 临 床 应 用 研 究 [J]. 吉 林 中 医 药,2009,29(2): [6] 谢 绿 绿, 马 美 湖. 鸡 蛋 黄 中 油 脂 的 提 取 技 术 与 利 用 研 究 进 展 [C]. 武 汉 : 第 八 届 中 国 蛋 品 科 技 大 会,2009: [7] 刘 杰. 蛋 黄 油 脂 肪 酸 组 成 分 析 [J]. 农 业 科 技 与 装 备,2008,(6): [8] 肖 小 年, 范 青 生, 余 世 望, 等. 蛋 黄 油 的 营 养 成 分 分 析 [J]. 食 品 工 业, 998,20(4):46. [9] 国 家 中 医 药 管 理 局 中 华 本 草 编 委 会. 中 华 本 草 [M]. 上 海 : 上 海 科 学 技 术 出 版 社,999: [0] 方 小 琴, 童 翠 云, 胡 迎 春. 蛋 黄 油 纱 联 合 疮 面 换 药 治 疗 Ⅲ 期 压 疮 [J]. 湖 南 中 医 杂 志,2009,3(0):56. [] 彭 懿. 蛋 黄 馏 油 炮 制 新 工 艺 研 究 [D]. 沈 阳 : 辽 宁 中 医 药 大 学,2007. [2] 张 振 凌, 房 方, 李 军, 等. 不 同 方 法 制 蛋 黄 油 中 脂 肪 油 的 研 究 [J]. 中 国 中 药 杂 志,200,26(): [3] 蔺 万 斯. 卵 黄 油 的 提 取 工 艺 : 中 国, [P] [4] 王 辉, 许 学 勤, 陈 杰. 酶 法 提 取 蛋 黄 油 的 工 艺 [J]. 无 锡 轻 工 大 学 学 报, 2003,22(): [5] 李 才 明, 许 学 勤, 王 卫 芬, 等. 鲜 鸡 蛋 蛋 黄 酶 法 提 油 工 艺 的 研 究 [J]. 食 品 与 发 酵 工 业,2008,34(8): [6] 张 民, 孙 学 文, 赵 锁 奇, 等. 亚 临 界 丙 烷 萃 取 蛋 黄 粉 中 蛋 黄 油 的 研 究 [J]. 中 国 粮 油 学 报,2006,2(5):7-9,43. [7] 曾 汉 庭, 王 俊, 陈 金 国. 蛋 黄 油 的 超 临 界 CO2 萃 取 及 色 谱 分 析 [J]. 湖 北 农 业 科 学,2008,47(): [8] 王 岩, 迟 玉 杰. 响 应 面 法 优 化 超 临 界 CO2 萃 取 蛋 黄 油 工 艺 的 研 究 [J]. 食 品 工 业 科 技,2008,29(7): [9] 迟 玉 杰. 超 临 界 CO2 连 续 萃 取 蛋 黄 油 和 蛋 黄 卵 磷 脂 的 方 法 : 中 国, [P]

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