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1 营 养 卫 生 食 品 科 学 0, Vol.4, No.7 4 花 椒 精 灌 胃 剂 量 对 去 势 大 鼠 肠 道 健 康 的 影 响 刘 庆 庆, 任 文 瑾, 吕 娇, 刘 雄 * ( 西 南 大 学 食 品 科 学 学 院, 重 庆 4007) 摘 要 : 目 的 : 研 究 花 椒 精 不 同 灌 胃 剂 量 对 去 势 大 鼠 肠 道 健 康 的 影 响 方 法 : 将 40 只 SD 雌 性 大 鼠 按 体 质 量 随 机 分 为 5 组, 每 组 各 8 只 对 其 中 组 进 行 伪 切 除 手 术, 其 余 4 组 进 行 双 侧 卵 巢 切 除 手 术 后 随 机 分 组, 所 有 大 鼠 饲 喂 基 础 饲 料, 对 卵 巢 切 除 组 分 别 灌 胃 的 花 椒 精 自 由 采 食 和 饮 水,4 周 后 解 剖, 测 定 各 组 体 质 量 盲 肠 内 容 物 质 量 盲 肠 组 织 质 量 盲 肠 内 容 物 中 微 生 物 含 量 盲 肠 内 容 物 中 短 链 脂 肪 酸 以 及 盲 肠 内 容 物 游 离 氨 等 指 标 结 果 : 灌 胃 花 椒 精 后, 大 鼠 的 盲 肠 壁 湿 质 量 增 加, 盲 肠 内 容 物 ph 值 下 降, 游 离 氨 浓 度 下 降, 盲 肠 内 容 物 中 有 害 菌 下 降, 中 高 剂 量 组 总 短 链 脂 肪 酸 (SCFAs) 浓 度 增 加 结 论 : 灌 胃 花 椒 精 能 促 进 大 鼠 肠 道 的 发 酵 作 用, 对 肠 道 健 康 有 益 关 键 词 : 卵 巢 切 除 ; 花 椒 精 ; 微 生 物 ; 短 链 脂 肪 酸 ; 游 离 氨 Effect of Intragastric Dose of Zanthoxylum Essential Oil on Intestinal Health in Ovarietomized Rats LIU Qing-qing,REN Wen-jin,LÜ Jiao,LIU Xiong* (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 4007, China) Abstract:Objective: To explore the effect of different intragastric doses of Zanthoxylum essential oil on intestinal health in ovariectomized rats. Methods: Totally 40 female SD rats were randomly divided into five groups, including a group of rats with pseudo-resection of ovarian, and the rest 4 groups of rats subjected to ovariectomy. After a week of wound healing from surgery, both of the pseudo ovarian resection group and ovariectomy group were fed on basic feed, and three ovariectomy groups were orally administered with the essential oil at doses of 5, 0 mg/(kg d) and mg/(kg d) body weight per day for four consecutive weeks. All rats were sacrificed after feeding for 8 days to analyze the gain of body weight and cecal tissue weight, the amount of free ammonia, short-chain fatty acids (SCFAs) and microbes in the cecum. Results: After intragastric administration of Zanthoxylum essential oil, the wet weight of cecal wall of these rats was increased, ph was decreased, harmful bacteria and free ammonia were reduced, and total SCFAs in medium-dose and high-dose groups were increased. Conclusion: Intragastric administration of Zanthoxylum essential oil can promote rat intestinal fermentation, and thus improve the intestinal health. Key words:zanthoxylum essential oil;ovarietomy;microbe;short-chain fatty acids;free ammonia 中 图 分 类 号 :TS0.4 文 献 标 志 码 :A 文 章 编 号 :00-660(0) doi:0.7506/spkx 花 椒 是 芸 香 科 (Rutaceae) 花 椒 属 (Zanthoxylum L.) 中 具 有 芳 香 气 味 的 药 用 植 物, 分 布 于 韩 国 中 国 日 本 等 国 家 [-] 花 椒 精 是 采 用 科 学 的 物 理 方 法 从 花 椒 中 提 取 精 制 而 成 的 厚 重 麻 味 的 天 然 调 味 料, 主 要 由 花 椒 非 挥 发 性 精 油 和 挥 发 性 精 油 混 合 而 成 其 生 产 工 艺 是 将 新 鲜 成 熟 花 椒 烘 干 筛 分 后 取 花 椒 果 壳 制 成 花 椒 粉, 花 椒 粉 在 多 功 能 提 取 罐 中 用 浸 提 剂 进 行 回 流 浸 提, 将 提 取 的 浸 提 液 浓 缩 纯 化 净 化 后 得 到 花 椒 非 挥 发 性 精 油, 将 其 与 烘 干 纯 化 过 程 中 得 到 的 花 椒 挥 发 性 精 油 混 合 即 可 由 于 花 椒 精 具 有 花 椒 特 有 的 麻 香 味, 且 可 以 通 过 控 制 花 椒 精 的 用 量 来 调 节 食 用 油 的 麻 度, 因 此 其 是 一 种 高 档 的 调 味 品 和 香 料 花 椒 精 不 仅 是 一 种 高 效 的 食 品 添 加 剂, 其 还 具 有 多 种 生 理 功 能 花 椒 挥 发 油 具 有 麻 醉 作 用, 具 有 较 好 的 抗 炎 和 镇 痛 作 用 [-4] 有 研 究 表 明, 花 椒 精 对 心 血 管 系 统 消 化 系 统 免 疫 机 能 凝 血 功 能 等 均 具 有 较 强 的 药 理 学 活 性 [5] [6] 另 外, 干 信 等 研 究 发 现, 花 椒 挥 发 油 对 实 验 用 的 酵 母 菌 霉 菌 大 肠 杆 菌 和 金 黄 色 [7] 葡 萄 球 菌 都 有 明 显 的 抑 制 作 用 韦 敏 等 研 究 发 现, 花 椒 收 稿 日 期 : 基 金 项 目 : 国 家 自 然 科 学 基 金 项 目 (7679) 作 者 简 介 : 刘 庆 庆 (99 ), 女, 硕 士 研 究 生, 研 究 方 向 为 食 品 微 生 物 与 发 酵 工 程 liuqingqingay@6.com * 通 信 作 者 : 刘 雄 (970 ), 男, 教 授, 博 士, 研 究 方 向 为 碳 水 化 合 物 功 能 与 利 用, 食 品 营 养 学 liuxiong848@hotmail.com

2 4 0, Vol.4, No.7 挥发油对过敏性刺激诱发的哮喘有较好的抑制作用 花椒挥 发油还具有较强的抗氧化活性 其抗脂质过氧化活性和清除 自由基的能力比VC和VE都强[8] 近年来的研究发现 花椒挥 发油还具有抗肿瘤[9]和减少动脉粥样硬化发病率的作用[0] 更年期妇女卵巢功能衰退 雌激素分泌逐渐减少 促性腺激素水平升高 易出现植物神经功能紊乱而引起的 系列症候群 其中以血脂和胆固醇升高导致的心血管症状 为主要临床表现 虽然用雌激素替代治疗可以明显降低冠 心病的发病率和死亡率 但是长期服用雌激素会产生较大 的副作用 因此通过膳食来调节和预防更年期妇女的血脂 和胆固醇的升高 是一种理想的途径 花椒精富含抗氧化 活性成分 能防止正常低密度脂蛋白(LDL)氧化 预防动 脉粥样性疾病的发生 但尚未见有关花椒精对肠道健康作 用的报道 本实验室前期研究也发现花椒精能有效降低卵 巢切除大鼠血脂 本实验通过选取同种基础饲料饲喂卵巢 和卵巢切除组大鼠 随机选择组卵巢切除组灌 胃不同灌胃剂量的花椒精 研究花椒精灌胃剂量对卵巢切 除手术后大鼠肠道健康的影响 雌性SD大鼠 清洁级 4周龄 体质量(00±0)g 购自重庆滕鑫比尔实验动物有限公司 动物许可证号 SCXK(渝) Composition of the basic diet 编号 名称 侧柏烯 α-蒎烯 乙酸芳樟酯 α-萜品烯 桧烯 L-β-蒎烯.9 乙酸松油酯 乙酸橙花酯.95 5 月桂烯 4.70 乙酸香叶酯.54 6 蒈烯 R-萜二烯.0 4 石竹烯 桉树脑 榄香烯 α-石竹烯 9 反-β-罗勒烯 γ-松油烯.69 7 α-杜松烯 d-杜松烯 0.65 β-松油醇 α-榄香醇 0.6 异松油烯 芳樟醇 7. 乙酸橙花叔醇酯 α-愈创木烯 4 顺--壬烯 α-萜烯醇 α-松油醇 顺-辣薄荷醇 香叶醇 工试剂厂 乙酸 巴豆酸(标准品 纯度 99.7%) 英国 Johnson Matthey公司 丙酸 丁酸 异丁酸(标准品 纯 度 99%) 梯希爱(上海)化成工业发展有限公司 TPY 琼脂培养基 肠球菌琼脂(胆汁七叶叠氮钠琼脂) 乳酸杆 菌选择性琼脂 伊红美蓝琼脂 厌氧菌琼脂 青岛高科 园海博生物技术有限公司. 仪器与设备 PHS-C精密pH计 电子天平 上海大普仪器有限公司 JA00A 上海精天电子仪器有限司; DHG-9070电热恒 温鼓风干燥箱 心机 上海齐欣科学有限公司 -PK冷冻离 美国Sigma公司 WH-微型漩涡混合器 上海 沪西分析仪器厂有限公司 7-P可见分光光度计 上 海现科仪器有限公司 GC-00高效气相色谱仪 日 本岛津公司 Stabilwax-DA色谱柱 美国Restek公司 SW-CJ-FD 洁净工作台 苏州安泰空气技术有限公 凤蝶醇 T-杜松醇 α-毕橙茄醇 β-红没药烯 总计 花椒精 主要成分为花椒麻素(.8%)和花椒挥发 油(54.64%) 花椒挥发油的成分及含量见表 购于重庆 娇王花椒股份有限公司 基础饲料 购于重庆滕鑫比尔 实验动物有限公司 金龙鱼大豆油(食用级) 方法.4. 实验设计 40只雌性SD大鼠 室温保持(5±) h明暗轮换 ( ) 喂食基础饲料周 适应喂养环境后 按大鼠体质量随机分为5组 腹部注射戊巴比妥钠(无菌 使其麻醉 对其中组进行伪切除手术 其余4组进行双 名称 成都市科龙化 生理盐水配制0.%溶液 注射量mL/00g 以体质量计) 花椒精中花椒挥发油的成分及含量 Table 编号 乙醇 氢氧化钠 氯化钠 柠檬酸 钨酸钠 硫 酸 苯酚 硝普钠 次氯酸钠(分析纯).4 动物与材料 表 试剂 司 HH-B电热恒温培养箱 上海跃进医疗器械厂 ES-高压蒸汽灭菌锅 日本Seisakusyo公司 材料与方法.. 市售 侧卵巢切除手术后随机分组 手术后进行为期周的恢复 后 每天对和双侧卵巢切除(OVX)花椒精剂量 灌胃大豆油做 对花椒精分别灌胃 含5 0 mg/ml花椒精的大豆油溶液 灌胃剂量均为 0.mL/00g 所有大鼠均喂食基础饲料(基础饲料配方见 表) 自由摄食和饮水 每天称量大鼠体质量并记录大 鼠采食量 表 Table 基础饲料配方 Chemical composition and content of zanthocylum essential oil 玉米 生黄豆粉 小麦麸皮 面粉 骨粉 酵母粉 奶粉 食盐 菜油 豆饼 芝麻饼 鸡蛋 注 按表中配好 50kg 基础饲料后 再加入 0g 中华多维复合维生素预 混料 实验周期为4周 实验期最后d断粮h 乙醚麻醉后断头处死大鼠 取出盲肠组织 称质

3 0, Vol.4, No.7 4 量 将盲肠组织纵向剪开 称取0.g左右盲肠内容物 加 Ⳇ㙴㸼䴶 /cm = 入0倍去离子水 用旋涡混合仪混匀 电子pH计测其pH 值 称取0.5g左右盲肠内容物放入超纯水处理过的0mL.4.8 m/g (4) m/(g/cm) 盲肠内容物中SCFA测定 离心管中 立即加入mL含有5mmol/L巴豆酸的0mmol/L 将预处理的盲肠内容物样品在4 4000r/min离心 氢氧化钠溶液 充分混匀后冷藏用于短链脂肪酸检测 min 吸取上清液转移至预先用纯水处理过的0mL离 称取0.g左右盲肠内容物放入预先恒定质量的铝盒中 05 条件下恒定质量测定其水分含量 称取0.g左右盲 肠内容物 加入0倍(V/m)无氨水 0 冷冻待测游离 氨 剩余盲肠内容物收集于0mL离心管中 80 冷冻 心管中 0000r/min转速下继续离心min ml一次性 注射器吸取上清液mL 0.5μm滤膜过滤至mL进样小 瓶中待测 气相色谱条件 进样量μL 进样口温度0 柱 保存 用于测定盲肠内容物中微生物含量 流量0.95mL/min 柱温90 平衡时间0.5min 5 /min升 饲料效率的测定[].4. 实验前测定每只大鼠的体质量 实验期间每天记录 温至0 保留时间7min 检测器温度0 氢气流量 采食量 实验结束时测定每只大鼠体质量 计算出4周的 40mL/min 空气流量400mL/min 尾吹流量40mL/min[4] 实验期内大鼠体质量增加量和总的饲料采食量.4.9 但 ᬜ /(g/00g) =.4. 哴ԧ䋼䞣 䞣/g 但 䞛亳䞣/g h00 () () 盒中 05 质量恒定 测其含水量 m ˉ m h00 m 无菌生理盐水 旋涡混合仪振荡混匀 制得0 - 稀释度 个稀释度 用于大肠杆菌和肠球菌的培养计 数 选择 个稀释度 用于双歧杆菌和乳 称取一定质量的新鲜盲肠内容物 放入预恒质量铝 Ⳇ㙴 ݙ ᆍ /% = 取 80 冷冻盲肠内容物0.g左右 加入9倍(V/m) 盲肠内容物 依次0倍稀释至0 - 稀释度 选择0 - 盲肠内容物质量的测定 盲肠内容物质量/g=盲肠总质量/g 盲肠壁质量/g.4.4 盲肠内容物含水率测定 盲肠内容物微生物测定 酸杆菌的培养计数 选择 个稀释度 用 于厌氧菌的培养计数 接种量为00μL 大肠杆菌培养选 () 式中 m 为盲肠内容物湿质量/g m 为盲肠内容物 用EMB培养基 7 条件恒温培养箱中培养6 48h计 数 双歧杆菌 乳酸杆菌和厌氧菌分别选用TPY琼脂 乳酸杆菌选择性琼脂和厌氧菌琼脂培养基 7 条件下 干质量/g 二氧化碳细胞培养箱中厌氧培养48 7h计数 结果以.4.5 lg(cfu/g)表示 盲肠内容物pH值测定 称取一定质量的新鲜盲肠内容物于0mL去离子水预 处理离心管中 加入0倍(V/m)去离子水 旋涡混合仪上 混匀后静置 测上清液pH值.4.6 盲肠内容物游离氨测定 无氨水制备 在000mL蒸馏水中加入0.0mL硫酸 (ρ=.84g/ml) 并在全玻璃蒸馏器中重蒸馏 弃去前 50mL蒸出液 然后将蒸出液收集在带有玻璃塞的玻璃 瓶中 将预处理的盲肠内容物样品4000r/min条件下离心 5min 吸取上清液mL 依次加入mL含有0.00mol/L亚 硝基铁氰化钠的0.5mol/L苯酚溶液和mL含有0.0mol/L 次氯酸钠的0.65mol/L氢氧化钠溶液 60 保温7min 于 [] 65nm波长处测吸光度.4.7 盲肠壁表面积测定[] 用冰冷生理盐水洗净盲肠 充分展开后固定在A4纸 上 勾出其轮廓 待纸干燥后将盲肠壁轮廓复写在厚的.5 统计分析 采用SPSS Statistics(版本7.0)软件对结果进行统计分 析 实验数据以 ±s表示 各组结果采用Duncan s显著性 差异测验进行单向方差分析 显著水平为0.05. 结果与分析 花椒精灌胃剂量对去势大鼠体质量增加量 饲料采 食量和饲料效率的影响 表 花椒精灌胃剂量对去势大鼠体质量增加量 饲料采食量和饲料 Table 效率的影响 Effect of Zanthoxylum essential oil dose on body weight gain, total feed intake and feed efficiency of ovariectomized rats 0mg/(kg d) mg/(kg d) 0.000g的电子秤准确称量轮廓图纸质量(m)和cm的打 体质量增加量/(g/4周)80.5±.67* 4.00±0.60.5± ± ±.99 采食量/(g/4周) 58.50±47.6* 6.00± ± ± ±64. 饲料效率/(g/00g) 4.89±.09*.64±.84.±.0.77±.6 0.8±.8 印纸质量(m) 然后按式(4)计算盲肠表面积 注 *. 与相比 存在显著性差异(P 0.05) 下同 打印纸上 然后将纸上的盲肠轮廓图剪下 用精密度为

4 44 0, Vol.4, No.7 由表可知 与相比 卵巢切除使 含量逐渐增加 花椒精灌胃剂量为mg/(kg d)组与 得大鼠的体质量增加量 采食量及饲料效率均显著增加 (P 0.05) 在卵巢切除组中 灌胃不同剂量花椒精的大 组相比大鼠盲肠内容物中乙酸 丙酸和SCFAs的含量显 著增加 灌胃剂量为0mg/(kg d)组和mg/(kg d)组与 鼠体质量增加量 采食量和饲料效率与之间差异 相比SCFAs含量增加 且变化趋势与灌胃剂量呈 不显著. 花椒精灌胃剂量对大鼠盲肠总质量 盲肠壁湿质 正相关 量 表面积以及盲肠内容物湿质量的影响 表4 花椒精灌胃剂量对去势大鼠盲肠总质量 盲肠壁质量和表面积以 表6 花椒精灌胃剂量对去势大鼠盲肠内容物中短链脂肪酸含量的影响 Effect of Zanthoxylum essential oil dose on SCFA in the caecal Table 6 contents of ovariectomized rats 及盲肠内容物湿质量的影响 μmol/g Effect of Zanthoxylum essential oil dose on caecal weight, wet Table 4 weight and area of the ceacal wall, and wet weight of the caecal contents 有机酸 in ovariectomized rats 0mg/(kg d) mg/(kg d) 4.7±.00.0± ±.65.± ±0.65.6± ±.76.0±0. 5.7±0.96.9±0.0.±.0* 4.8±.90ab.5±.6a 7.±.78b 6.09±.59ab 4.±.5 0.5± ± ± ±.6 0.6± ± ±0.0 盲肠总质量/g 盲肠壁湿质量/g 盲肠表面积/cm 内容物湿质量/g.6±0.99 壁湿质量/体质量/% 0.9±0.04 注 上标字母不同表示灌胃组间存在显著性差异(P 0.05) 下同 0mg/(kg d) mg/(kg d) 异丁酸.8±0.05.9±0.0ab.78±0.0a.94±0.4ab.0±0.b.5±0.0.56±0.0ab.50±0.0a.59±0.08ab.67±0.0b 4.76±0.0* 4.78±0.0a 4.76±0.0b 4.78±0.0a 4.77±0.0ab 丁酸 SCFAs.9±0.0.97±0.04.9± ± ± ±0.0 4.±0.08ab.98±0.0a 4.±0.ab 4.50±0.48b 乙酸 丙酸.5 花椒精灌胃剂量对去势大鼠盲肠内容物中微生物的 影响 表7 由表4可知 与相比 盲肠表面积显 著增大(P 0.05) 盲肠总质量 内容物湿质量和盲肠壁 Table 7 湿质量均呈上升趋势 各与相比 壁湿质 花椒精灌胃剂量对去势大鼠盲肠内容物中微生物的影响 Effect of Zanthoxylum essential oil dose on caecal microflora in ovariectomized rats 量/体质量百分比 盲肠总质量及盲肠壁湿质量都呈现上 lg(cfu/g) 升趋势. 花椒精灌胃剂量对大鼠盲肠内容物水分含量 ph 0mg/(kg d) mg/(kg d) 微生物 双歧杆菌 乳酸菌 值和游离氨含量的影响 厌氧菌 表5 花椒精灌胃剂量对去势大鼠盲肠内容物水分含量 ph值和游离 大肠杆菌 肠球菌 氨含量的影响 Effect of Zanthoxylum essential oil dose on ph, water content and ammonia level of the caecal contents in ovariectomized rats rats 8.88±0.* 9.74± ± ± ±0.7* 8.77±0.a 8.78±0.5a 8.94±0.9ab 7.8±0.* 7.60±0.05a 8.4±0.0b 7.8±0.0c a b b 6.68±0.7* 7.6± ± ± ±0.7* 7.±0.8a 5.80±0.b 6.6±0.8c 9.40± ±0.8b 6.8±0.04d 6.59±0.7b 6.79±0.54c Table 5 0mg/(kg d) 由表7可知 与组相比 大鼠盲肠内 容物中的双歧杆菌 乳酸菌 大肠杆菌 肠球菌和厌氧 mg/(kg d) 菌菌落数量均显著增加(P 0.05) 在卵巢切除各组中 内容物含水率/% 8.± ± ± ± ±.76 盲肠内容物pH 8.7±0. 8.0± ± ± ±0.0 游离氨含量/(μg/g) 0.69±.4* 57.76±9.9 5.± ± ±7.9 乳酸菌菌落数量呈上升趋势 灌胃剂量为mg/(kg d)组 较显著增加 双歧杆菌菌落数量高于其他剂 量组 且均未达到显著水平 灌胃剂量为0mg/(kg d)和 由表5可知 与相比 盲肠内容物中 mg/(kg d)组厌氧菌菌落数量均显著低于 游离氨含量显著升高(P 0.05) 盲肠内容物含水率及内 (P 0.05) 但灌胃剂量为组厌氧菌菌落数量显 容物pH值均呈下降趋势 未达到显著水平 各与 著增加(P 0.05) 与相比 卵巢切除其他各组大肠 相比 盲肠内容物含水率及pH值均无显著差异 杆菌和肠球菌菌落数量显著下降(P 0.05) 游离氨浓度的变化趋势与灌胃剂量呈负相关.4 花椒精灌胃剂量对去势大鼠盲肠内容物中短链脂肪 结论与讨论 酸含量的影响 由表6可知 与相比 卵巢切除使乙 本研究的主要目的是探讨花椒精对去势大鼠肠道 酸 丙酸 丁酸和SCFAs增加 均无显著性影响(P 0.05) 健康的影响 从本研究结果看 花椒精能抑制肠道中大 但能显著增加异丁酸含量(P 0.05) 中 随着灌 肠杆菌及肠球菌等有害菌的生长 减少了游离氨的生 胃剂量的增加卵巢切除大鼠盲肠内容物中的乙酸和丙酸 成 使肠道pH值下降 花椒精促进了肠道中乳酸菌的生

5 营 养 卫 生 食 品 科 学 0, Vol.4, No.7 45 长, 双 歧 杆 菌 数 量 下 降 但 总 体 达 到 了 相 对 稳 定 的 水 平, 0mg/(kg d) 组 和 mg/(kg d) 组 SCFAs 呈 上 升 趋 势, 但 与 花 椒 精 灌 胃 剂 量 无 关 肠 道 健 康 的 改 善 与 增 加 短 链 脂 肪 酸 SCFAs 产 量 降 低 肠 道 ph 值 降 低 肠 道 中 氨 和 苯 酚 浓 度 降 低 肠 道 中 次 级 胆 汁 酸 分 泌 减 少 排 空 时 间 和 改 善 细 菌 活 性 等 方 面 相 关 [] 肠 道 微 生 物 对 维 持 肠 道 正 常 的 生 理 功 能 具 有 重 要 作 用, 在 机 体 中 未 消 化 的 多 糖 低 聚 糖 蛋 白 质 肽 和 糖 蛋 白 等 食 物 残 渣 进 入 大 肠, 被 肠 道 微 生 物 进 一 步 分 解 发 酵, 糖 类 发 酵 产 生 乙 酸 丙 酸 丁 酸 等 短 链 脂 肪 酸 和 CO CH 4 H 等 气 体, 含 氮 化 合 物 被 微 生 物 发 酵 产 生 游 离 氨 苯 酚 等 产 物, 因 此 进 入 大 肠 的 食 物 残 渣 成 分 直 接 影 响 肠 道 发 酵 产 物 和 肠 道 菌 群 的 分 布, 如 膳 食 纤 维 多 为 益 生 因 子, 有 利 于 肠 道 中 乳 酸 菌 及 双 歧 杆 菌 的 生 长, 产 生 丰 富 的 SCFAs 改 善 肠 道 ph 值, 促 进 肠 细 胞 生 长, 抑 制 结 肠 癌 等 氨 是 不 消 化 蛋 白 质 在 结 肠 内 腐 败 的 主 要 产 物, 它 能 改 变 结 肠 表 皮 细 胞 的 形 态 和 代 谢, 被 认 为 是 结 肠 内 潜 在 的 肿 瘤 促 进 因 子, 游 离 氨 主 要 是 由 小 肠 中 谷 氨 酰 胺 代 谢 产 生 [6], 大 肠 微 生 物 代 谢 也 可 以 产 生 [7-9] 另 外, 一 部 分 游 离 氨 在 大 肠 中 可 被 用 于 细 菌 蛋 白 质 的 合 成 [0] 综 合 有 害 菌 数 量 游 离 氨 ph 值 及 SCFAs 含 量 的 变 化 可 以 看 出, 花 椒 精 能 促 进 大 鼠 肠 道 的 发 酵 作 用, 对 去 势 大 鼠 肠 道 健 康 有 益 本 研 究 对 于 开 发 花 椒 精 功 能 性 食 品 具 有 一 定 的 参 考 价 值, 对 于 花 椒 精 促 进 肠 道 健 康 的 机 理 的 研 究 有 更 为 深 远 的 意 义, 还 有 待 进 一 步 研 究 参 考 文 献 : [] CHUNG M S. Volatile compounds of Zanthoxylum piperitum A.P. DC.[J]. Food Science and Biotechnology, 005, 4(4): [] KO Y S, HAN H J. Chemical constituents of Korean chopi (Zanthoxylum piperitum) and sancho (Zanthoylum schinifolium)[j]. Korean Journal of Food Science and Technology, 996, 8(): 9-7. [] 袁 娟 丽. 花 椒 挥 发 油 的 抗 炎 镇 痛 作 用 [J]. 中 药 材, 00, (5): [4] 王 朝 晖. 花 椒 挥 发 油 镇 痛 作 用 的 实 验 研 究 [J]. 中 国 药 房, 0, (): 8-9. [5] KOUASSI M A, JEAN R I, KARINE N I, et a. Antileishmanial activities associated with plants used in the Malian[J]. Traditional Medicine Journal of Ethnopharm Ecology, 007, 0(): 99-l04. [6] 干 信, 吴 士 筠, 高 雯 琪. 花 椒 挥 发 油 抑 菌 作 用 研 究 [J]. 食 品 科 学, 009, 0(): 8-0. [7] 韦 敏, 臧 林 泉, 陶 亮. 花 椒 挥 发 油 对 离 体 豚 鼠 气 管 平 滑 肌 作 用 的 实 验 研 究 [J]. 蛇 志, 007, 9(): [8] 赵 晨, 李 蓉, 邹 国 林. 桂 丁 花 椒 挥 发 油 抗 氧 化 活 性 及 其 方 法 研 究 [J]. 武 汉 大 学 学 报, 008, 54(4): [9] 黄 海 潮, 王 如 意, 周 伟 民. 花 椒 挥 发 油 对 嗜 铬 细 胞 瘤 细 胞 的 杀 伤 作 用 [J]. 黑 龙 江 医 药, 00, (4): [0] 马 建 肠, 石 应 康, 方 定 志. 花 椒 挥 发 油 对 实 验 性 动 脉 粥 样 硬 化 的 影 响 [J]. 四 川 大 学 学 报, 005, 6(5): [] LE L R K, BROWN I L, HU Y, et al. Effect of dietary resistant starch and protein on colonic fermentation and intestinal tumourigenesis in rats[j]. Carcinogenesis, 006, 8(): [] LIN H C, VISEK W J. Large intestinal ph and ammonia in rats: dietary fat and protein interactions[j]. The Journal of Nutrition, 99, (6): [] 刘 雄, 张 焕 容, 杨 发 龙, 等. 高 直 链 玉 米 淀 粉 对 大 鼠 肠 道 发 酵 影 响 的 研 究 [J]. 营 养 学 报, 007, 9(4): 7-7. [4] CHANEY A L, MARBACH E P. Modified reagents for determination of urea and ammonia[j]. Clinical Chemistry, 96, 8(): 0-. [] WINDMUELLER H G. Glutamine utilization by the small intestine[j]. Advances in Enzymology and Related Areas of Molecular Biology, 98, 5: 0-8. [6] BUGAUT M, BENTEJAC M. Biological effects of short-chain fatty acids in nonruminant mammals[j]. Annual Review of Nutrition, 99, : 7-4. [7] VINCE A, DAWSON A M, PARK N, et al. Ammonia production by intestinal bacteria[j]. Gut, 97, 4: [8] MASON V C. Metabolism of nitrogenous compounds in the large gut[j]. Proceedings of the Nutrition Society, 984, 4(): [9] WRONG O M, VINCE A. Urea and ammonia metabolism in the human large intestine[j]. Proceedings of the Nutrition Society, 984, 4(): [0] RÉMÉSY C, DEMIGNÉ C. Specific effects of fermentable carbohydrates on blood urea flux and ammonia absorption in the rat cecum[j]. Journal of Nutrition, 989, 9(4):

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广告.indd 276 2014, Vol.35, No.13 食 品 科 学 营 养 卫 生 不 同 加 工 方 式 对 青 稞 降 脂 益 肠 功 效 的 影 响 王 倩 倩 1, 李 明 泽 2, 陆 红 佳 1, 刘 庆 庆 1, 郭 婷 1, 田 宝 明 1, 刘 雄 1,3, * (1. 西 南 大 学 食 品 科 学 学 院, 重 庆 400715;2. 甘 肃 省 农 业 科 学 院 农 产 品 贮

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