广告.indd

Size: px

Start display at page:

Download "广告.indd"

籍冯
7 years ago
Views:

1 , Vol.35, No.13 食品科学营养卫生不同加工方式对青稞降脂益肠功效的影响王倩倩 1, 李明泽 2, 陆红佳 1, 刘庆庆 1, 郭婷 1, 田宝明 1, 刘雄 1,3, * (1. 西南大学食品科学学院, 重庆 ;2. 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所, 甘肃兰州 ; 3. 重庆君亲食品有限公司, 重庆 ) 摘要 : 目的 : 探讨不同加工方式对青稞生理功效的影响方法 : 按体质量将去势大鼠随机分为 5 组, 分别为空白组炒制处理组微波处理组蒸煮处理组挤压膨化处理组分别饲喂对应的实验饲料 4 周后, 测定大鼠血脂盲肠内容物中菌群代谢产物等指标结果 : 不同加工方式处理的青稞均能增加盲肠组织盲肠内容物盲肠内容物中短链脂肪酸 (short-chain fatty acids,scfas) 和高密度脂蛋白 (high-density lipoprotein cholesterol,hdl-c) 含量, 降低肠道 ph 值肠内容物游离氨血清总胆固醇甘油三酯和低密度脂蛋白 (low density lipoprotein cholesterol,ldl-c) 含量, 以及促进有益菌并抑制有害菌的增殖结论 : 不同加工方式处理的青稞均有一定程度的改善肠道健康和降血脂作用, 其中微波处理组和挤压膨化处理组效果较好关键词 : 加工方式 ; 青稞 ; 肠道健康 ; 血脂 Influence of Different Processing Methods on the Effect of Hulless Barley on Improving Intestinal Health and Lowering Serum Lipid Levels WANG Qian-qian 1, LI Ming-ze 2, LU Hong-jia 1, LIU Qing-qing 1, GUO Ting 1, TIAN Bao-ming 1, LIU Xiong 1,3, * (1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing , China; 2. Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences, Lanzhou , China; 3. ChongQing Jun Qin Food Co. Ltd., Chongqing , China) Abstract: Purpose: To study the effect of different processing methods on the physiological function of hulless barley. Methods: Ovarietomized rats were randomly divided into five groups by weight. Control group was fed on a basal diet and four experimental groups were fed on fried, microwave-treated, cooked and extruded hulless barley, respectively. After 28 days, all rats were sacrificed to assay serum lipid, microbes in cecum contents, intestinal metabolites, and so forth. Results: Processed hulless barley increased cecum tissue weight, short-chain fatty acid content and the content of high-density lipoprotein cholesterol, decreased the intestinal ph and the contents of intestinal free ammonia, serum cholesterol, serum triacylglycerol and low density lipoprotein cholesterol, promoted the proliferation of the beneficial bacteria, and inhibited the proliferation of harmful bacteria. Conclusion: Processed hulless barley could improve intestinal health and decrease blood lipid to some extent. Microwave-treated and extruded samples were more effective. Key words: processing method; hulless barley; intestinal health; serum lipid 中图分类号 :TS201.2 文献标志码 :A 文章编号 : (2014) doi: /spkx 青稞又称裸大麦元麦, 主要种植在我国的西藏青海省以及四川省等地在以青稞为主食的青藏高原, 糖尿病心脑血管疾病发病率很低在高寒缺氧的青藏高原, 藏族百岁老人列全国之最, 有关专家认为, 青稞突出的保健功能是藏区人长寿的重要原因之一 [1] 粮谷类作物中, 青稞有着三高两低的特点, 即高蛋白高纤维素高维生素, 低脂肪低糖青稞中蛋白含量高于水稻小麦玉米, 其人体必需的 8 种氨基酸含量也均高于上述的 3 种谷物 [2] 此外, 大麦的脂肪含量较低, 并且富含降胆固醇的油酸亚油酸亚麻酸以及卵磷脂维生素等, 其可溶性纤维和总纤维含量也均高于其他谷类作物, 是普通小麦的 15 倍左右 [3] 而其可溶性纤维的主要成分为 β- 葡聚糖, 西藏青稞所含 β- 葡聚糖含量在 3.66%~8.62% 之间, 是目前为止在所有谷类作物中测得的最高值 [4] 大麦与其他常见的食用麦类基本成分相似, 营养成分上略有差异, 但其改善肠道环境降血收稿日期 : 作者简介 : 王倩倩 (1987 ), 女, 硕士研究生, 研究方向为食品化学与营养 @163.com * 通信作者 : 刘雄 (1970 ), 男, 教授, 博士, 研究方向为碳水化合物功能与利用, 食品营养学 liuxiong848@hotmail.com

重庆君亲食品有限公司, 重庆 400715) 摘要 : 目的 : 探讨不同加工方式对青稞生理功效的影响方法 : 按体质量将去势大鼠随机分为 5 组, 分别为空白组炒制处理组微波处理组蒸煮处理组挤压膨化处理组分别饲喂对应的实验饲料 4 周

2 营养卫生食品科学 2014, Vol.35, No 糖降血脂降胆固醇, 预防心血管疾病的功效较为显著, 它能发挥上述生理功能的主要影响因素是其 β- 葡聚糖的含量较高许多研究人员的大量实验也证实了 β- 葡聚糖的优良功效 [5-14] 前期研究发现, 经不同加工方式处理后青稞中 β- 葡聚糖含量会有一定程度的增加, 本实验采用炒制微波蒸煮挤压膨化加工处理的西藏青稞为原料进行研究关于青稞及其中的 β- 葡聚糖的生理功能的研究已有很多报道, 但是关于不同的加工方式对青稞生理功效性影响的研究却少有报道不同加工方式处理过的青稞, 其内部化学组成结构和理化性质会发生一定变化, 表现出对机体生理功能的作用和影响也会有所不同, 因此, 研究较为合理的膳食处理方式从而更好地发挥其生理功能尤为必要更年期妇女由于卵巢功能减退, 分泌过高的促性腺激素, 引起植物神经功能紊乱, 出现结肠炎血脂升高等疾病而目前治疗更年期综合征的药物又大多具有副作用, 因此研究能治疗或者预防由于雌激素缺乏所导致的更年期综合征越来越受到人们的广泛关注卵巢切除大鼠不但能很好的模拟女性绝经期状态, 而且也是很好的高血脂模型本实验主要通过对雌性大鼠进行双侧卵巢切除手术, 模拟建立更年期模式, 研究不同加工方式处理的青稞对去势大鼠血脂和肠道的影响 1 材料与方法 1.1 动物与材料雌性 SD 大鼠购自重庆滕鑫比尔实验动物销售有限公司炒制青稞 ( 预处理的青稞于 130 炒制处理 5 min, 粉碎过 50 目筛制得 ) 微波处理青稞 ( 预处理的青稞于 640 W 微波处理 5.5 min, 粉碎过 50 目筛制得 ) 蒸煮处理青稞 ( 预处理的青稞于 115 条件下蒸煮处理 40 min, 自然晾干后粉碎, 过 50 目筛制得 ) 挤压膨化青稞 ( 预处理的青稞在温度为 160, 螺杆转速 45 r/min 的条件下进行挤压膨化处理, 粉碎过 50 目筛制得 ), 基础饲料加工青稞饲料本实验室自制 1.2 试剂血清总胆固醇 (total cholesterol,tc) 测定试剂盒血清甘油三酯 (triglyceride,tg) 测定试剂盒血清高密度脂蛋白胆固醇 (high-density lipoprotein cholesterol,hdl-c) 测定试剂盒血清低密度脂蛋白胆固醇 (low-density lipoprotein cholesterol,ldl-c) 测定试剂盒上海北海生物技术工程有限公司 ; 乙醇氢氧化钠氯化钠柠檬酸钨酸钠硫酸苯酚硝普钠次氯酸钠 ( 分析纯 ) 成都市科龙化工试剂厂 ; 乙酸巴豆酸标准品 ( 纯度 >99.7%) 英国 Johnson Matthey 公司 ; 丙酸丁酸异丁酸标准品 ( 纯度 >99%) 梯希爱 ( 上海 ) 化成工业发展有限公司 ;TPY 琼脂培养基肠球菌琼脂 ( 胆汁七叶叠氮钠琼脂 ) 乳酸杆菌选择性琼脂伊红美蓝琼脂青岛高科园海博生物技术有限公司 1.3 仪器与设备 HH-6 数显恒温水浴锅常州澳华仪器有限公司 ; Centrifuge 5810 台式高速离心机德国艾本德股份公司 ;1-15PK 冷冻离心机美国 Sigma 公司 ;7020 型全自动生化分析仪株式会社日立制作所 ;SW-CJ-1FD 洁净工作台苏州安仪器有限公司 ;DHG-9070 电热恒温鼓风干燥箱上海齐欣科学有限公司 ;WH-1 微型漩涡混合器上海沪西分析仪器厂有限公司 ;722-P 可见分光光度计上海现科仪器有限公司 ;GC-2010 高效气相色谱仪日本岛津公司 ;Stabilwax-DA 色谱柱美国 Restek 公司 ;ES-315 高压蒸汽灭菌锅日本 Seisakusyo 公司 ;HH-B11 电热恒温培养箱上海跃进医疗器械厂 1.4 方法实验设计 SD 雌性大鼠 36 只, 室温 (25±1),12 h 明暗轮换 (9:00 21:00) 基础饲料饲喂 1 周 ( 基础饲料表见表 1), 自由进食饮水适应喂养环境后, 称取大鼠体质量, 按体质量随机分为 6 组, 进行双侧卵巢切除手术 (ovariectomized,ovx) 腹部注射戊巴比妥钠 ( 无菌生理盐水配制 3% 溶液, 注射量 0.1 ml/100 g 大鼠体质量 ) 使其麻醉, 第一组 6 只进行伪切除手术 (Sham), 其余 5 组全部进行双侧卵巢切除手术 (OVX) 手术完毕后饲喂基础饲料, 进行 1 周左右的恢复恢复 1 周后, 按体质量将 OVX 大鼠随机分为 5 组, 分别为空白组炒制处理组微波处理组蒸煮处理组挤压膨化处理组空白组伪切除手术组大鼠饲喂基础饲料, 其他组饲喂青稞加工饲料 ( 表 1), 自由采食和饮水, 每天称量大鼠体质量并记录其采食量实验周期为 4 周, 实验期最后 4 d 收集大鼠粪便, 真空冷冻干燥后称重, 贮存在干燥器中饲养过程结束前 10 h 对大鼠断粮, 用乙醚麻醉后断头处死大鼠, 颈部取血, 用含有抗凝剂肝素钠的采血管收集血液, r/min 4 条件下离心 15 min, 血清分装于微型试管中贮存于 -80 条件下待分析表 1 基础饲料和加工青稞饲料配方 Table 1 Composition of basal diet and processed hulless barley diet g/kg 项目玉米淀粉加工青稞预糊化淀粉酪蛋白蔗糖大豆油复合矿物质复合维生素 L- 胱氨酸氯化胆碱基础饲料加工青稞饲料 [15] 饲料效率的测定实验前测定每只大鼠的体质量, 实验期间每天记录

青稞中 β- 葡聚糖含量会有一定程度的增加, 本实验采用炒制微波蒸煮挤压膨化加工处理的西藏青稞为原料进行研究关于青稞及其中的 β- 葡聚糖的生理功能的研究已有很多报道, 但是关于不同的加工方式对青稞生理功效性影响的研

3 , Vol.35, No.13 食品科学营养卫生采食量实验结束时测定每只大鼠体质量计算出4 周的数用于测定微生物菌落总数大肠杆菌双歧杆菌实验期内大鼠体质量增加量和总的饲料采食量乳酸杆菌和肠球菌分别选用EMB培养基 TPY琼脂但 ᬜ / g/100 g 哴ԧ䋼䞣䞣/g h100 1 但䞛亳䞣/g 乳酸杆菌选择性琼脂和肠球菌琼脂进行培养结果以 lg CFU/g 表示盲肠壁表面积测定[16] 血脂测定用生理盐水洗净盲肠展开后固定在划有标准刻度血脂按试剂盒的要求处理后用全自动生化分析仪测线 cm 白色塑料板上用数码相机拍摄展开的盲肠定其TC TG HDL-C和LDL-C 记录数据并进行分析动将盲肠照片用打印纸打印然后将纸上的盲肠轮廓图剪脉硬化指数 atherosclerosis index AI 按公式 4 计算下测出照片上的1 cm刻度线的长度 L cm 用精度为 g的电子天平精确称量轮廓图纸质量 m 2 和 1 cm 2的打印纸质量 m 1 然后按公式 2 计算出盲 AI 统计分析采用SPSS Statistics 17.0软件对结果进行统计分析肠表面积 ⴢ㛐㺘䶒 /cm2 TCਜ਼䟿ˉHDL-Cਜ਼䟿 HDL-Cਜ਼䟿 m2/g m1/ g/cm2 实验数据以 ±s表示各组结果采用Duncan s显著性差异 2 盲肠内容物含水量测定称取一定质量的新鲜盲肠内容物放入预恒质量铝盒中 105 质量恒定测其含水量 m ˉm2 h100 Ⳇ㙴 ݙ ᆍ /% 1 m1 测验进行单向方差分析显著水平为结果与分析式中 m 1为盲肠内容物湿质量/g m 2为盲肠内容物干质量/g 盲肠内容物pH值测定量的影响表2 仪上混匀后静置测上清液pH值盲肠内容物游离氨测定[17] 加工处理青稞对OVX大鼠体质量增加量采食量和饲料效率的影响 x ±s n=6 Effects of processed hulless barley on body weight, food intake Table 2 and dietary ( x ± s, n = 6) 称取一定质量的新鲜盲肠内容物于10 ml去离子水预处理离心管中加入10 倍 V/m 去离子水旋涡混合不同加工方式处理青稞对大鼠采食量与体质量增加采食量/ g/4 周 ± ±27.60b ±36.41ab ±38.91a ±38.82a ±45.42a 体质量增加量/ g/4 周 27.83±2.04* 43.17±3.13a 37.5±3.21b 34.0±3.58b 34.83±2.86b 31.33±3.14b 饲料效率/ g/100 g 14.11±1.20* 10.87±7.86b 11.69±1.11ab 12.74±1.48ab 12.79±1.13ab 13.88±1.39a 将预处理的盲肠内容物样品4 000 r/min条件下离心 5 min 吸取上清液1 ml 依次加入1 ml含有0.001 mol/l 注 *. 伪切除组与相比具有显著差异 P 0.05 同行小写字母不同表示处理组数据间存在显著差异 P 0.05 下同亚硝基铁氰化钠的0.5 mol/l苯酚溶液和1 ml含有 0.03 mol/l次氯酸钠的0.625 mol/l氢氧化钠溶液 60 保由表2可知与相比的采食量略有温5 min 于625 nm波长处测吸光度盲肠内容物SCFAs测定将预处理的盲肠内容物样品在4 000 r/min转速下离上升与OVX相比处理组大鼠采食量均增加除了外其余处理组采食量的增加量均达到了显著水平 P 个加工处理组间采食量无显心15 min 吸取上清液转移至预处理10 ml离心管中 r/min转速下继续离心15 min 1 ml一次性注射著差异与相比大鼠的体质量明显上器吸取上清液1 ml 0.25 μm滤膜过滤至2 ml进样小瓶处理组的体质量增加量与OVX相比均显著下降中待测 P 0.05 组间差异不显著 OVX与升其体质量增加量达到显著水平 P 0.05 然而气相色谱条件[18] 进样量1 μl 进样口温度220 相比饲料效率显著降低各处理组与OVX相比柱流量0.95 ml/min 柱温90 平衡时间0.5 min 5 /min升温至150 保留时间7 min 检测器温度较饲料效率有所上升但只有达到了显著水 230 氢气流量40 ml/min 空气流量400 ml/min 尾 2.2 吹流量40 ml/min 盲肠内容物微生物测定质量的影响平 P 0.05 不同加工方式处理青稞对OVX大鼠盲肠表面积由表3可知与相比 OVX的盲肠表取 80 冷冻盲肠内容物0.2 g左右加入9 倍 V/m 面积和盲肠壁湿质量均显著降低 P 0.05 与OVX空无菌生理盐水旋涡混合仪振荡混匀稀释到合适的倍白组相比处理组的盲肠表面积均有一定程度的增加

测出照片上的1 cm刻度线的长度 L cm 用精度为0.000 1 g的电子天平精确称量轮廓图纸质量 m 2 和 1 cm 2的打印纸质量 m 1 然后按公式 2 计算出盲 AI 1.5 1.4.4 4 统计分析采用SPSS Statistics 17.

4 2014, Vol.35, No 食品科学营养卫生其中炒制处理组微波处理组和挤压膨化处理组大鼠的 2.5 盲肠表面积分别增加11.28% 12.85%和16.75% 达到显含量的影响著水平 P 0.05 各处理组间无显著差异与OVX空不同加工方式处理青稞OVX大鼠盲肠内容物SCFAs 表6 白组相比处理组的盲肠壁湿质量增加且均达到显著水平 P 0.05 其中炒制处理组与微波和挤加工处理青稞对OVX大鼠盲肠内容物SCFAs含量的影响 x ±s n=6 Effects of processed hulless barley on cecal contents SCFAs in Table 6 压膨化组间也存在显著差异 P 0.05 加工处理青稞对OVX盲肠表面积质量的影响 x ±s n=6 表3 Table 3 Effects of processed hulless barley on the weight and area of cecal tissue in 盲肠表面积/cm2 盲肠壁湿质量/g 16.24±1.36* 0.49±0.11* ±3.26a 0.40±0.62a 16.28±0.81b 0.49±0.47b 16.51±0.96b 0.51±0.34c 15.60±1.29ab 0.44±0.78b 17.08±2.28b 0.52±0.43c 不同加工方式处理青稞对OVX大鼠盲肠内容物的影响加工处理青稞对OVX大鼠盲肠内容物的影响 x ±s n=6 Table 4 Effects of processed hulless barley on cecal contents in 盲肠内容物质量/g 1.51±0.35* 盲肠内容物含水率/% 73.28±1.34* ph 7.78±0.17* 乙酸含量/ μmol/g 丙酸含量/ μmol/g 15.57± ±0.17a 19.33±0.08b 22.79±1.08c 18.69±0.18b 23.24±0.12c 4.68± ±0.21a 5.37±0.31b 5.56±0.05b 4.79±0.13a 5.93±0.24c 异丁酸含量/ μmol/g 5.07± ± ± ± ± ±0.06 丁酸含量/ μmol/g 4.6±0.03* 4.83±0.17a 4.78±0.16a 5.26±0.09b 4.96±0.07a 5.38±0.11b 总SCFAs含量/ μmol/g 29.81± ±0.23a 34.74±0.24b 38.79±0.56c 33.45±0.19b 39.68±0.18c 由表6可知与相比 OVX大鼠盲肠内容物SCFA含量均有增加丁酸含量达到显著水平在OVX 组中与相比 4 个处理组的乙酸浓度均显著增加 1.33±0.39a 76.49±1.13a 8.12±0.15a 2.70±0.28b 71.41±0.81bc 7.61±0.12bc 2.86±0.56b 70.06±0.98c 7.21±0.17c 2.62±0.51b 72.04±0.78b 7.78±0.17b 2.79±0.63b 75.36±0.88a 7.41±0.26bc 也有所增加其中除外其余处理组的丙酸均达到了显著水平总SCFAs含量均有显著增加 P 0.05 其中微波处理组和挤压膨化处理组的增加最为明显 2.6 不同加工方式处理青稞对OVX大鼠盲肠内容物中微生物的影响表7 Table 7 加工处理青稞对OVX大鼠盲肠内容物中微生物的影响 Effects of processed hulless barley on cecal contents microbe in ovariectomized rats 由表4可知与Sham相比 OVX大鼠的盲肠内容物质量显著降低盲肠内容物含水率和pH值显著增加 P 0.05 在中与相比 4 个处理组的盲肠内容物质量均升高且达到显著水平 P 0.05 与相比除外其他青稞均能显著降低OVX大鼠盲肠内容物的pH值分别降低6.28% 11.71% 4.19%和8.74% 均达到显著水平 P ±0.16b 9.01±0.13ab 9.17±0.19b 9.09±0.25b 5.63±0.26c 6.28±0.36b 5.71±0.26c 6.35±0.42b 9.37±0.25b 9.19±0.16b 5.83±0.19c 5.93±0.14bc 由表7可知与相比 OVX大鼠盲肠内容物中双歧杆菌和乳酸杆菌菌落总数有所减少大肠杆菌菌落总数和肠球菌菌落总数的增加达到了显著水平 P 0.05 这可能与去势大鼠因雌激素分泌减少而不同加工方式处理青稞对OVX大鼠盲肠内容物中游离氨的影响引起的肠道代谢紊乱有关在中与相比和中的双歧杆菌菌落总数有显加工处理青稞对OVX大鼠盲肠内容物中游离氨的影响 x±s n=6 Table 5 双歧杆菌数 lg CFU/g 8.53± ±0.22a 9.06±0.23ab 乳酸杆菌数 lg CFU/g 8.59± ±0.47a 8.86±0.27a 大肠杆菌数 lg CFU/g 6.29±0.28* 6.93±0.31a 6.19±0.23b 肠球菌数 lg CFU/g 6.62±0.22* 7.92±0.26a 6.34±0.23b 处理组盲肠内容物含水率均有显著下降不同处理的表5 P 个处理组的盲肠内容物中丙酸丁酸含量表4 2.4 Effects of processed hulless barley on cecal contents FA in 游离氨含量/ μg/g ± ±39.88a ±26.83b ±48.72b ±28.74ab ±48.72b 著增加 P 0.05 而对于乳酸杆菌菌落总数除了有所上升但不显著外其余处理组都显著增加 P 个处理组的大肠杆菌和肠球菌菌落总数都显著下降 P 不同加工方式处理青稞对OVX大鼠血脂的影响由表8可知与相比 OVX血清的TC 由表5可知与相比 OVX盲肠内容和TG显著增加其中TC比增加64.88% 达到显物中的游离氨含量增加但无显著性与OVX相著水平 P 0.05 说明造模成功与相比比 4 个处理组的盲肠内容物种游离氨的含量均有所下 OVX大鼠的LDL-C有所增加而HDL-C显著下降其中以微波处理组和下降最为明显达降在OVX中与相比处理组大鼠的血清TC TG和LDL-C均有所下降处理组大鼠的血清TC分别下降到了显著水平 P 0.05

05 加工处理青稞对OVX盲肠表面积质量的影响 x ±s n=6 表3 Table 3 Effects of processed hulless barley on the weight and area of cecal tissue in 盲肠表面积/cm2 盲肠壁湿质量/g 16.24±1.36* 0.49±0.11* 2.3 14.63±3.26a 0.40±0.62a 16.28±0.

5 , Vol.35, No.13 食品科学营养卫生了 35.74% 38.99% 34.65% 和 38.63%, 均达到了显著水平 (P<0.05) 处理组大鼠血清 TG 含量, 其中只有挤压膨化处理组下降最明显并达到了显著水平 (P<0.05) 而处理组的 HDL-C, 除炒制组外, 其余组都达到了显著水平 (P<0.05), 处理组的 LDL-C 含量均有下降, 其中微波组与挤压膨化组大鼠的 LDL-C 含量分别降低了 27.78% 和 33.33%, 达到显著水平 (P<0.05); 与 Sham 组相比,OVX 空白组的 AI 值显著增加与 OVX 空白组相比, 各处理组的 AI 值均显著降低 (P<0.05), 炒制组与其他处理组间存在显著差异, 其他各处理组间物无显著差异 AI 值是反映动脉粥样硬化和冠心病危险性的重要指标, 而 HDL-C LDL-C 被认为是动脉粥样硬化重要的影响因子前者能有效防御动脉粥样硬化的形成, 后者则会导致其形成 AI 值升高, 意味着患动脉硬化的危险增加 [19] 与 OVX 空白组相比, 处理组的 AI 值均显著降低, 其中微波组的效果最显著表 8 加工处理青稞对 OVX 大鼠血脂的影响 Table 8 Effects of processed hulless barley on serum lipids in ovariectomized rats 血脂 Sham 组 OVX 组空白组炒制组微波组蒸煮组挤压膨化组 TC 浓度 /(mmol/l) 1.68±0.22* 2.77±0.40 a 1.78±0.42 b 1.69±0.15 b 1.81±0.19 b 1.70±0.29 b TG 浓度 /(mmol/l) 0.41±0.03* 0.52±0.08 a 0.48±0.02 ab 0.46±0.03 ab 0.48±0.02 ab 0.44±0.03 b HDL-C 浓度 /(mmol/l) 0.50±0.04* 0.37±0.04 a 0.39±0.03 a 0.49±0.02 c 0.44±0.03 b 0.46±0.04 bc LDL-C 浓度 /(mmol/l) 0.14± ±0.02 a 0.15±0.02 ab 0.13±0.04 b 0.14±0.02 ab 0.12±0.02 b AI 2.36±0.27* 6.49±0.21 c 3.56±0.31 b 2.45±0.30 a 2.77±0.33 a 2.70±0.41 a 3 结论与讨论肠道环境的稳定维系着机体的健康, 肠道微生物对肠道环境的调节起着很重要的作用氨是不消化蛋白质在结肠内腐败的主要产物, 它能改变结肠表皮细胞的形态和代谢, 被认为是结肠内潜在的肿瘤促进因子 [20] 而 SCFAs 是盲肠上皮细胞最重要的能量来源, 可以被上皮细胞吸收利用, 同时可以促进细胞分化成熟调节基因表达维持肠道内环境稳定和预防结肠癌的发生本研究发现喂食不同加工处理的青稞后, 大鼠的盲肠壁表面积盲肠壁湿质量盲肠内容物都有不同程度的增加 ; 大鼠肠道中的肠球菌和大肠杆菌都显著减少, 双歧杆菌和乳酸菌数量有所增加, 其中, 挤压膨化组和微波组中双歧杆菌数量的增加达到了显著水平, 除炒制组外, 其 [21] 他处理组中乳酸杆菌均显著增加申瑞玲等研究也发现, 燕麦 β- 葡聚糖可增加小鼠肠道内的双歧杆菌和乳酸杆菌, 抑制大肠杆菌的增殖微波处理组和挤压膨化组的游离氨浓度也都显著降低, 处理组的总 SCFAs 均显著增加且肠道 ph 值也都显著降低这可能是因为盲肠内容物中的有益微生物的繁殖, 消耗发酵底物中的氮源, 从而减少游离氨的生成, 降低了游离氨的浓度肠道微生物还可以进一步分解发酵肠道中未消化的多糖和低聚糖等食物残渣, 产生乙酸丙酸丁酸等 SCFAs, 使得总 SCFAs 均显著增加 SCFAs 的增加降低了肠道的 ph 值, 而肠道 ph 值的降低有利于抑制腐生菌的生长, 对于预防和治疗肠道疾病具有重要的意义本研究结果还表明, 加工处理组的大鼠体重增加量和 TC 都显著下降, 处理组 TG 的含量也均有所下降, 挤压膨化组 TG 含量显著下降 ; 微波和挤压膨化处理组的 LDL-C 含量也都显著降低 ; 处理组的 HDL-C 均有增加, 除了炒制组外, 其余组都达到了显著水平由此可知, 经加工处理的青稞对大鼠有一定的降血脂作用其主要原因可能是, 加工处理后青稞所含的 β- 葡聚糖有一定程度的升高, 且不 [22] 同的加工处理中 β- 葡聚糖的含量不同陈建澍等研究发现, 在小鼠饲料中混合大麦 β- 葡聚糖的粗提物, 能够有效降低血浆 TC LDL 水平这与本研究结果相似综合分析可知, 不同加工方式处理的青稞均有一定程度的降脂益肠功效, 其中微波组和挤压膨化组效果较好, 推测其可能是由于经加工处理后青稞中的 β- 葡聚糖有一定程度的升高, 且微波组和挤压膨化组的升高量相对较大本研究为人们对青稞的膳食加工提供了一定的指导性建议, 也为开发功能性食品提供了一些理论基础, 但具体的作用机制还有待进一步研究参考文献 : [1] 党斌, 杨希娟, 肖明, 等. 青稞加工利用综述 [J]. 青海农林科技, 2009(1): [2] 卢良恕. 中国大麦学 [M]. 北京 : 中国农业出版社, 1996: [3] 冯继林, 甲干, 向明华, 等. 藏区青稞考察与思考 [J]. 大麦与谷类科学, 2007, 92(3): 68. [4] 夏向东, 吕飞杰, 台建样. 大麦中的生理活性成分及其生理功能 [J]. 中国食品学报, 2002, 2(3): [5] MICHAEL U, PETER J, GRAHAM H, et al. Molecular weight distribution and (1 3)(1 4)-β-D-glucan content of consecutive extracts of various oat and barley cultivars[j]. Cereal Chemistry, 1997, 74(4): [6] BHATTY R S. Laboratory and pilot plant extraction and purification of β-glucans from hulless barley and oat brans[j]. Journal of Cereal Sicence, 1995, 22(2): [7] YUN C H, ESTRADA A, KESSEL A V, et al. β-glucan, extracted from oat, enhanced disease resistance against bacterial and parasitic infections[j]. FEMS Immunology & Medicial Microbiology, 2003, 35(1): [8] 汪海波, 刘大川, 崔邦梓, 等. 燕麦 β- 葡聚糖对正常小鼠及四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖血脂的调节作用研究 [J]. 食品科学, 2004, 25(7): [9] 郑殿升, 吕耀昌, 田长叶, 等. 中国裸燕麦 β- 葡聚糖含量的鉴定研究 [J]. 植物遗传资源学报, 2006, 7(1): [10] 申瑞玲. 燕麦 β- 葡聚糖的提取纯化及功能特性研究 [D]. 无锡 : 江南大学, [11] 张娟, 杜先锋, 戴前颖, 等. 燕麦 β- 葡聚糖的研究 [J]. 农品加工 : 学刊, 2006(7): [12] WOLEVER T M, TOSH M S, GIBBS A L, et al. Physicochemical properties of oat β-glucan influence its ability to reduce serum ldl cholesterol in humans: a randomized clinical trial[j]. American Journal of Clinical Nutrition, 2010, 92(4): [13] OTHMAN R, MOGHADASIAN M, JONES P J. Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan[j]. Nutrition Reviews, 2011, 69(6): [14] DAOU C, ZHANG H. Oat beta-glucan: its role in health promotion and prevention of diseases[j]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2012, 11(4): [15] RICHARD K, BROWN I L, HU Y, et al. Effect of dietary resistant starch and protein on colonic fermentation and intestinal tumourigenesis in rats[j]. Carcinogenesis, 2006, 28(2): [16] ALBERT L, CHANEY P, PEDWARD P, et al. Modified reagents for determination of urea and ammonia[j]. Clinical Chemistry, 1962, 8(2): [17] LIN H C, VISEK W J. Large Intestinal ph and ammonia in rats: dietary fat and protein interactions[j]. The Journal of Nutrition, 1991, 121(6): [18] KISHIDA T, NAKAI Y, EBIHARA K. Hydroxypropyl-distarch phosphate from papioca starch reduces zinc and iron absorption, but not calcium and mmagnesium absorption, in rats[j]. The Journal of Nutrition, 2001, 131: [19] BUGAUT M. Biological effects of short-chain fatty acids in nonruminant mammals[j]. Annual Review of Nutrition, 1993, 13: [20] 冯铄涵, 骞宇, 阚建全, 等. 抗性淀粉种类对大鼠肠道代谢产物和血脂的影响 [J]. 食品科学, 2012, 33(19): [21] 申瑞玲, 王章存, 董吉林. 燕麦 β- 葡聚糖对小鼠结肠菌群及其功能的影响 [J]. 营养学报, 2006, 28(5): [22] 陈建澍, 潘伟槐. 大麦 β- 葡聚糖对小鼠血脂水平的影响 [J]. 大麦科学, 2002(3):

05); 与 Sham 组相比,OVX 空白组的 AI 值显著增加与 OVX 空白组相比, 各处理组的 AI 值均显著降低 (P<0.

广告-17-2013.indd

广告-17-2013.indd 营养卫生食品科学 0, Vol.4, No.7 4 花椒精灌胃剂量对去势大鼠肠道健康的影响刘庆庆, 任文瑾, 吕娇, 刘雄 * ( 西南大学食品科学学院, 重庆 4007) 摘要 : 目的 : 研究花椒精不同灌胃剂量对去势大鼠肠道健康的影响方法 : 将 40 只 SD