晨 星 出 版 吳 建 隆 著
2 自 序 小, 印 象 中 只 有 西 醫, 因 為 每 次 生 病 都 是 去 看 西 醫 吃 西 藥 從 大 學, 也 是 陽 明 大 學 物 理 治 療 學 系 畢 業, 就 是 一 般 人 所 說 的 復 健 物 理 治 療 師 這 個 階 段, 所 有 的 治 病 以 及 保 健 觀 念, 都 是 現 代 醫 學 的 理 論 退 伍 後, 考 進 台 中 的 中 國 醫 藥 大 學, 開 始 接 觸 傳 統 的 中 醫 記 得 開 始 看 古 代 的 中 醫 典 藉 時, 常 常 看 不 慬 而 進 入 昏 沉 狀 態, 久 久 才 覺 清 醒, 反 覆 數 十 次 後, 似 乎 稍 能 抓 到 中 醫 的 感 覺 慢 慢 的 才 發 現 並 了 解, 中 醫 真 的 是 博 大 精 深 非 常 自 然 而 然, 所 以 能 夠 流 傳 至 今, 甚 至 到 未 來 許 多 治 病 以 及 保 健 觀 念, 我 開 始 選 擇 愛 用 國 貨 了, 然 後 再 配 合 現 代 科 技 的 各 項 檢 驗, 來 驗 證 傳 統 中 醫 是 否 經 得 起 時 代 的 考 驗 即 使 在 現 代, 不 論 什 麼 領 域, 任 何 的 研 究 與 進 步, 都 是 為 了 延 長 人 類 的 壽 命 提 高 生 活 的 品 質 因 此, 許 多 新 式 的 健 康 食 品 保 健 理 論, 甚 至 新 式 的 醫 療 儀 器 與 手 術 方 法, 都 陸 續 被 發 展 出 來 然 而, 人 還 是 人, 無 法 脫 離 自 然 而 活, 即 便 是 日 後 會 發 明 太 空 船
3 讓 我 們 移 民 到 其 他 星 球, 人 類 還 是 得 呼 吸 空 氣 因 此 有 關 用 藥 物 或 藥 膳 來 治 療 疾 病 的 觀 念, 在 黃 帝 內 經 素 問. 五 常 政 大 論 篇 說 得 很 不 錯 : 大 毒 治 病, 十 去 其 六, 常 毒 治 病, 十 去 其 七, 小 毒 治 病, 十 去 其 八, 無 毒 治 病, 十 去 其 九, 榖 肉 果 菜, 食 養 盡 之, 無 使 過 之, 傷 其 正 也 意 思 是 說, 用 很 強 烈 的 藥 物, 疾 病 好 了 六 成, 就 不 可 再 用 這 麼 強 的 藥 物 了 ; 若 用 效 力 較 弱 的 藥 物, 當 疾 病 好 到 九 成, 也 是 該 停 藥 了 之 後 的 調 理, 就 是 要 靠 榖 肉 果 菜 為 主, 用 藥 膳 的 形 式 來 養 護 身 體, 讓 疾 病 痊 癒 身 體 完 全 的 康 復, 更 重 要 的 是 不 能 太 過 度, 以 免 傷 害 身 體 的 正 氣 然 而 觀 察 坊 間 養 生 主 流, 有 時 在 疾 病 初 發 之 時, 就 先 用 藥 膳 模 式 來 治 療 ; 或 不 依 體 質 辨 證 而 道 聽 塗 說 而 恣 意 用 藥, 結 果 延 誤 病 情 或 是 損 傷 正 氣 若 是 覺 得 自 己 是 生 病 了, 最 好 直 接 找 醫 生 ; 或 是 服 了 書 中 的 茶 飲 而 未 見 情 況 改 善, 代 表 並 沒 有 對 症 下 藥, 最 好 也 是 去 找 醫 生 把 脈 診 治, 比 較 恰 當 此 書 利 用 茶 飲 方 式 來 提 供 不 同 的 養 生 保 健 方 法, 適 合 身 體 尚 屬 健 康 沒 有 重 大 的 疾 病, 僅 是 因 為 勞 累 壓 力 節 氣 休 息 不 足 等 原 因, 導 致 的 身 體 出 現 不 舒 服 的 症 狀, 可 以 自 行 使 用 若 有 任 何 問 題, 仍 宜 尋 求 合 格 的 中 醫 師 為 您 解 答 希 望 此 書 對 您 有 幫 助 吳 建 隆 敘 於 台 北 2010.05.10
目 錄 4 目 錄 Contents 自 序 吳 建 隆 2 PART 1 茶 的 分 類 9 花 茶 10 紅 茶 14 烏 龍 茶 18 綠 茶 23 普 洱 茶 餅 27 PART 2 正 確 的 選 茶 喝 茶 法 31 安 全 飲 茶 法 32 常 用 飲 茶 工 具 33 飲 茶 的 原 則 35 飲 茶 的 禁 忌 41 各 種 茶 的 沖 泡 方 法 44
5 PART 3 喝 茶 的 好 處 49 茶 葉 的 保 健 成 分 50 飲 茶 的 保 健 功 能 57 哪 些 人 喝 茶 應 有 所 禁 忌 63 PART 4 健 康 好 茶 輕 鬆 泡 69 功 能 1 減 重 消 脂 護 胃 養 顏 玫 瑰 花 茶 70 消 膽 固 醇 烏 龍 紅 麴 茶 75 平 坦 小 腹 菊 花 決 明 茶 80 好 喝 油 切 奇 異 檸 檬 茶 85 消 脂 通 便 茶 90 功 能 2 預 防 感 冒 咳 嗽 化 痰 保 暖 祛 寒 薑 母 茶 95 殺 菌 止 頭 痛 蔥 薑 茶 100 增 強 抵 抗 力 板 藍 根 茶 104
目 錄 6 止 咳 化 痰 佛 手 柑 茶 108 治 久 咳 不 止 桔 梗 茶 113 護 嗓 止 咳 杏 梨 茶 117 功 能 3 護 肝 養 腎 護 眼 養 肝 菊 花 枸 杞 茶 122 強 肝 補 腎 黑 豆 靈 芝 茶 126 永 保 青 春 桑 椹 茶 130 終 結 脂 肪 肝 鬱 金 丹 參 茶 134 功 能 4 通 腸 保 胃 枳 朮 湯 138 理 中 湯 142 健 胃 整 腸 甜 藕 汁 146 去 油 助 消 化 麥 茶 150 幫 助 消 化 平 胃 湯 154 增 進 食 慾 蜂 蜜 牛 奶 158 止 吐 助 消 化 烏 梅 茶 163
7 功 能 5 平 衡 血 壓 血 脂 抗 凝 血 三 七 茶 167 天 麻 降 壓 茶 172 清 肝 降 壓 茶 176 穩 定 血 壓 牛 蒡 昆 布 茶 181 改 善 氣 血 循 環 行 血 茶 186 告 別 冠 心 病 銀 杏 葉 茶 192 預 防 高 脂 血 山 楂 益 母 茶 197 功 能 6 保 健 養 生 生 脈 茶 202 百 合 補 血 茶 206 靈 芝 蜜 茶 210 解 毒 消 腫 二 花 茶 215 袪 寒 暖 身 桂 圓 茶 220 首 烏 益 智 茶 225 活 筋 骨 茶 230
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11 茶 俗 稱 香 片, 是 一 種 很 特 別 的 茶, 它 是 利 用 茶 具 有 吸 收 異 花 味 的 特 點, 將 茶 葉 與 帶 有 香 氣 的 花 瓣 放 在 一 起 燜 煮, 等 茶 味 與 花 香 融 為 一 體, 再 將 花 瓣 取 出 烘 乾, 沖 泡 後 就 可 製 成 一 杯 香 氣 濃 郁 的 花 茶 依 不 同 花 種, 可 以 製 成 不 同 風 味 的 花 茶, 目 前 市 面 上 花 茶 的 種 類 琳 瑯 滿 目, 包 括 玫 瑰 薰 衣 草 茉 莉 洛 神 菊 花 等, 空 暇 時 喝 上 一 杯 香 氣 四 溢 的 花 茶, 是 人 生 絕 佳 的 享 受 花 茶 具 有 茶 與 花 雙 重 成 分, 內 含 許 多 營 養 物 質, 其 中 茶 內 的 多 酚 類 物 質 具 有 殺 菌 功 能, 能 清 除 口 腔 細 菌, 使 人 常 保 口 氣 清 新, 避 免 蛀 牙 口 臭 發 生 ; 兒 茶 素 能 抑 菌 消 炎 抗 氧 化, 對 於 傷 口 癒 合 極 有 幫 助, 還 可 以 阻 止 脂 褐 素 形 成, 將 人 體 內 毒 素 排 出 體 外 另 外, 綠 原 酸 可 以 保 護 皮 膚 組 織, 使 皮 膚 變 得 細 膩 白 潤 ; 茶 多 酚 脂 多 糖 維 生 素 C 胡 蘿 蔔 素 等 成 分 能 透 過 綜 合 作 用 捕 捉 放 射 性 物 質, 減 少 輻 射 對 皮 膚 造 成 的 傷 害 花 瓣 內 亦 含 有 多 種 維 生 素 蛋 白 質 礦 物 質 氨 基 酸 糖 類 等 物 質, 長 期 飲 用, 不 會 有 喝 茶 帶 來 的 副 作 用, 還 具 有 整 腸 健 胃 調 理 血 氣 鎮 靜 調 節 神 經 系 統 等 功 效 1) 以 熱 水 直 接 沖 泡, 時 間 約 10 分 鐘 2) 沖 泡 後, 要 等 茶 色 變 色 後 才 可 以 飲 用, 喝 時 可 隨 個 人 喜 好, 自 由
PART 1 12 添 加 蜂 蜜 冰 糖 果 糖 等 物 3) 任 何 口 味 的 花 茶 均 可 回 沖, 沖 泡 次 數 不 定, 直 到 無 味 為 止 1) 密 封 包 裝 由 於 花 茶 在 製 作 過 程 中, 未 經 防 腐 處 理, 如 果 保 存 不 當, 即 有 可 能 因 受 潮 而 產 生 蟲 害 最 好 的 保 存 方 式 是 將 花 茶 放 在 密 封 罐 中, 如 果 想 用 原 來 的 袋 裝, 要 先 將 袋 內 空 氣 擠 出, 再 用 夾 子 夾 好, 保 持 密 封 狀 態 2) 避 免 陽 光 照 射 買 回 家 後, 擺 放 在 陰 涼 乾 燥 的 地 方, 因 為 陽 光 照 射 有 可 能 使 花 茶 產 生 質 變, 失 去 原 有 色 澤 口 感, 建 議 可 存 放 在 冰 箱 冷 藏, 沒 開 封 最 長 可 存 放 2 年, 開 封 後 最 好 馬 上 飲 用 完, 最 多 不 要 超 過 3 個 月 桂 花 茶 : 具 平 衡 神 經 系 統 明 目 養 顏 溫 化 胃 氣 等 功 能, 適 合 辦 公 室 上 班 族 飲 用 茉 莉 花 茶 : 內 含 抗 氧 化 劑, 可 滋 潤 肌 膚, 提 神, 安 定 情 緒, 舒 緩 腸 胃 不 適 頭 痛 便 祕 月 經 脹 痛 等 症 狀 薰 衣 著 花 茶 : 紓 解 壓 力 消 除 緊 張 幫 助 入 睡 治 療 偏 頭 痛 等 功 能, 孕 婦 忌 喝
13 玫 瑰 花 茶 : 有 調 理 血 氣 消 除 疲 勞 促 進 血 液 循 環 保 護 腸 胃 功 能 洛 神 花 茶 : 可 活 血 補 血 助 消 化 生 津 止 渴 養 顏 美 容 紫 羅 蘭 花 茶 : 潤 喉 預 防 感 冒 咳 嗽 消 除 口 腔 異 味 薄 荷 花 茶 : 口 感 清 涼, 有 提 神 醒 腦 作 用 百 里 香 花 茶 : 可 治 療 呼 吸 性 疾 病 迷 迭 香 花 茶 : 可 增 強 腦 部 功 能 刺 激 神 經 改 善 胃 脹 氣 向 日 葵 花 茶 : 強 肝 降 火 氣 明 目 消 除 眼 睛 疲 勞
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15 茶 產 於 中 國 印 度 斯 里 蘭 卡 等 地, 原 來 是 東 方 人 特 有 的 茶 紅 飲, 後 來 西 傳 歐 洲 成 為 王 公 貴 族 們 喜 愛 的 茗 品, 甘 醇 香 甜 是 它 的 特 色, 目 前 世 界 上 知 名 的 紅 茶 有 祁 門 紅 茶 ( 中 國 ) 大 吉 嶺 紅 茶 ( 印 度 ) 阿 薩 姆 紅 茶 ( 印 度 ) 錫 蘭 紅 茶 ( 斯 里 蘭 卡 ) 紅 茶 是 一 種 經 發 酵 製 成 的 茶 葉, 發 酵 作 用 使 茶 葉 中 的 成 分 產 生 化 學 反 應, 茶 多 酚 單 寧 酸 等 物 質 大 量 減 少, 茶 黃 素 茶 紅 素 醇 類 等 芳 香 物 質 增 多, 以 水 沖 泡, 不 僅 香 氣 迎 人, 還 呈 現 出 特 有 的 深 紅 茶 色, 因 此 被 人 稱 為 紅 茶 1) 生 津 清 熱 紅 茶 中 有 多 酚 類 醣 類 氨 基 酸 果 苷 等 成 分, 這 些 成 分 會 產 生 化 學 反 應, 刺 激 口 腔 分 泌 唾 液 滋 潤 口 腔, 使 人 有 清 涼 感 及 解 渴 作 用, 因 此 是 盛 夏 季 節 絕 佳 的 消 暑 聖 品 另 外, 因 為 紅 茶 中 的 咖 啡 鹼 在 運 動 進 行 中 能 先 行 燃 燒 身 體 內 的 脂 肪 而 產 生 熱 能, 使 人 產 生 充 沛 持 久 的 體 力, 可 作 為 補 充 體 能 不 錯 的 飲 料 2) 解 毒 利 尿 根 據 專 家 研 究, 紅 茶 中 的 茶 多 鹼 有 吸 收 重 金 屬 和 生 物 鹼 功 能, 並 能 加 以 沉 澱 分 解, 對 於 現 代 人 食 用 多 汙 染 水 源 及 化 學 食 品 具 有 解 毒 功 能 ; 茶 葉 內 的 咖 啡 鹼 和 茶 黃 素 茶 紅 素 等 物 質 可 以 強 化 腎 臟 對 水 分 的 吸 收, 增 加 尿 量, 有 助 於 排 放 體 內 乳 酸 尿 酸 有 害 物 質,
PART 1 16 避 免 造 成 身 體 水 腫 3) 提 神 消 疲 咖 啡 因 能 刺 激 大 腦 皮 質, 活 化 神 經 中 樞, 使 人 精 神 集 中 記 憶 力 增 強 ; 同 時 它 也 能 強 化 血 液 循 環 和 心 臟 跳 搏, 促 進 身 體 排 汗 排 尿 功 能, 加 速 新 陳 代 謝, 有 效 排 除 體 內 廢 物, 具 有 消 除 疲 勞 效 果 4) 預 防 疾 病 醫 學 界 最 新 發 現, 紅 茶 中 含 有 一 種 類 黃 酮 化 合 物, 能 防 止 中 風 和 心 臟 病, 每 天 喝 一 杯 紅 茶 的 人 和 不 喝 紅 茶 的 人, 前 者 罹 患 心 臟 病 的 比 率 比 後 者 低 40%; 另 外, 紅 茶 還 具 有 殺 菌 功 能, 長 期 使 用 紅 茶 漱 口 可 預 防 感 冒 蛀 牙 消 除 口 臭 降 低 血 糖 和 高 血 壓 5) 養 胃 一 般 人 喝 茶, 常 會 感 到 胃 部 不 適, 這 是 因 為 茶 葉 中 的 茶 多 酚 對 胃 產 生 刺 激 作 用 所 導 致, 但 是 喝 紅 茶 不 會, 因 為 紅 茶 在 發 酵 過 程 中, 茶 多 酚 含 量 減 少, 相 對 地 刺 激 性 就 變 小 紅 茶 不 但 不 傷 胃, 還 具 有 養 胃 功 效, 如 果 能 配 合 糖 牛 奶 飲 用, 可 以 保 護 胃 黏 膜, 對 於 治 療 胃 潰 瘍 具 有 一 定 療 效 1) 紅 茶 不 適 合 放 涼 飲 用, 最 好 是 隨 泡 隨 喝, 因 為 放 置 的 時 間 愈 久, 它 的 養 營 成 分 愈 低, 對 人 身 體 的 好 處 相 對 減 少 2) 喝 紅 茶 時, 千 萬 不 要 吃 藥, 因 為 茶 有 解 藥 功 能, 如 果 一 定 要 吃
17 藥, 藥 前 一 小 時 就 要 禁 止 喝 茶 3) 泡 紅 茶 最 好 用 敞 口 杯, 不 要 等 杯 中 的 水 全 部 喝 完 才 補 充 熱 水, 水 剩 1/3 時 就 可 以 蓄 水, 這 樣 做 可 以 保 持 茶 的 溫 度 和 濃 度, 不 失 紅 茶 原 味, 每 杯 紅 茶 以 蓄 水 三 次 口 感 最 佳, 建 議 每 回 可 沖 泡 3~5 分 鐘 1) 茶 葉 最 好 放 在 茶 葉 罐 裡, 移 至 陰 暗 乾 爽 的 地 方 保 存 2) 開 封 後 的 茶 葉 最 好 儘 快 喝 完, 不 然 味 道 和 香 味 會 流 失 殆 盡 3) 不 同 茶 葉 不 宜 混 合 飲 用, 以 免 不 能 欣 賞 到 該 種 茶 的 原 味
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19 龍 茶 原 產 福 建, 是 福 建 茶 的 一 種, 也 稱 青 茶, 以 香 醇 回 甘 烏 著 稱, 主 要 產 地 在 中 國 廣 東 福 建 臺 灣 等 地 製 作 上, 它 是 一 種 很 特 別 的 茶 種, 屬 於 半 發 酵 茶, 採 取 半 紅 茶 半 綠 茶 製 法, 既 有 紅 茶 濃 醇 風 味, 也 有 綠 茶 清 香 口 感, 十 分 受 到 世 人 歡 迎, 因 為 具 有 解 脂 瘦 身 功 能, 在 日 本 有 美 容 茶 健 美 茶 之 稱 在 臺 灣, 烏 龍 茶 有 以 下 幾 種 著 名 的 品 種 : 1) 文 山 包 種 茶 主 要 盛 產 在 臺 灣 北 部, 其 中 以 臺 北 文 山 區 出 產 的 品 質 最 優, 涵 蓋 新 店 坪 林 深 坑 汐 止 等 地, 它 喝 起 來 具 有 香 濃 醇 美 等 特 色, 齒 頰 留 香, 久 久 不 散, 令 人 回 味 無 窮! 2) 凍 頂 烏 龍 茶 產 於 南 投 鹿 谷 鄉, 與 包 種 茶 並 稱 臺 灣 兩 大 名 茶, 主 要 生 長 在 海 拔 700-1200 公 尺 高 的 山 坡 地, 入 喉 溫 潤 回 甘, 以 耐 泡 味 醇 聞 名, 深 受 愛 茶 人 士 喜 愛 3) 高 山 烏 龍 茶 所 謂 的 高 山 烏 龍 茶 是 指 生 長 在 海 拔 1000 公 尺 以 上 的 烏 龍 茶, 產 區 分 布 在 嘉 義 南 投 山 區 一 帶 因 為 地 勢 高 氣 溫 低, 加 上 終 年 雲 霧 繚 繞 而 蘊 育 出 清 幽 柔 滑 茶 香, 以 阿 里 山 茶 梨 山 茶 聞 名 經 過 現 代 科 學 的 分 離 和 鑒 定, 烏 龍 茶 中 含 有 機 化 學 成 分 達
PART 1 20 四 百 五 十 多 種, 無 機 礦 物 元 素 達 四 十 多 種, 而 茶 葉 中 的 有 機 化 學 成 分 和 無 機 礦 物 元 素 含 有 許 多 營 養 成 分 和 藥 效 成 分 有 機 化 學 成 分 主 要 有 : 茶 多 酚 類 植 物 鹼 蛋 白 質 氨 基 酸 維 生 素 果 膠 素 有 機 酸 脂 多 糖 糖 類 酶 類 色 素 等 無 機 礦 物 元 素 主 要 有 : 鉀 鈣 鎂 鈷 鐵 錳 鋁 鈉 鋅 銅 氮 磷 氟 等 1) 沖 泡 烏 龍 茶 時, 開 水 溫 度 至 少 要 有 100 度, 溫 度 愈 高, 沖 泡 出 來 的 茶 味 愈 濃 愈 香 2) 烏 龍 茶 耐 泡, 一 般 而 言 可 泡 到 5-6 次, 每 回 沖 泡 時 間 由 短 至 長 首 泡 時 間 約 20 秒, 第 二 泡 以 後, 首 泡 時 間 為 基 礎, 每 加 一 泡, 沖 泡 時 間 視 口 味 輕 重 增 減, 約 在 30 秒 上 下 3) 沖 泡 前, 先 用 開 水 把 茶 具 包 括 茶 壺 茶 杯 茶 盤 淋 洗 一 遍, 保 持 茶 具 清 潔 沖 泡 時, 沸 水 沿 茶 壺 內 壁 慢 慢 沖 入, 等 水 量 漫 過 茶 葉 時, 立 刻 將 水 倒 出, 此 行 為 稱 洗 茶 洗 茶 後, 再 沖 入 沸 水, 以 溢 滿 壺 面 為 宜, 並 加 以 壺 蓋 覆 蓋, 燜 泡 茶 葉 即 可, 要 喝 時 再 注 入 小 茶 杯 1) 冰 箱 冷 藏 將 茶 葉 置 於 乾 燥 無 異 味 能 密 封 的 盛 器 瓶 中 放 入 冰 箱 的 冷 藏