第 一 節 利 用 微 生 物 的 菌 體 為 食 品 從 微 生 物 中 獲 得 蛋 白 質 ( 單 細 胞 蛋 白 質, single cell protein) 將 是 解 決 人 類 獲 取 蛋 白 質 食 物 資 源 的 重 要 途 徑 其 代 謝 產 物 獲 取 核 苷 麥 角 固 醇 凝 血 素 輔 酸 酶 A 乳 糖 酶 及 多 種 胺 基 酸 等, 可 供 醫 藥 及 生 物 試 劑 用
食 用 菇 茸 類 單 細 胞 蛋 白 質
食 用 菇 茸 類 菇 茸 類 含 麥 角 固 醇 (ergosterol), 其 為 維 生 素 D 之 前 驅 物, 能 調 節 磷 酸 與 鈣 之 代 謝, 對 軟 骨 症 鴿 胸 症 等 具 有 預 防 及 治 療 之 效 果 此 外, 菇 類 中 含 多 醣 體 萜 類 化 合 物 凝 此 外, 菇 類 中 含 多 醣 體 萜 類 化 合 物 凝 集 素 (agglutinin) 等 抗 腫 瘤 物 質, 亦 含 降 血 壓 降 血 糖 及 降 膽 固 醇 物 質, 為 良 好 的 保 健 食 品
松 露 菌 (Truffle) 椎 茸 ; shiitake (Lentinula edodes)
單 細 胞 蛋 白 質 可 利 用 微 生 物 獲 取 蛋 白 質 解 決 人 類 蛋 白 質 食 物 資 源 的 不 足 單 細 胞 蛋 白 與 動 植 物 來 源 比 較, 具 有 下 列 優 點 : 微 生 物 世 代 時 間 短, 繁 殖 迅 速, 可 於 短 時 間 內 大 量 生 產 容 易 進 行 基 因 重 組, 生 產 所 需 要 的 產 物 蛋 白 質 的 生 產 速 度 及 效 率 高 對 營 養 物 質 適 應 性 強, 可 利 用 廢 棄 物 糖 蜜 紙 漿 廢 液 等 做 為 原 料 只 要 有 原 料, 不 受 天 候 之 影 響, 可 連 續 生 產, 生 長 條 件 完 全 由 人 工 控 制
單 細 胞 蛋 白 質 的 製 造 單 細 胞 蛋 白 質 的 產 物
單 細 胞 蛋 白 質 的 製 造 原 料 菌 株
單 細 胞 蛋 白 質 的 化 學 組 成 有 下 列 特 性 : 蛋 白 質 含 量 很 高, 細 菌 約 12~13%, 酵 母 菌 為 8~9%, 藻 類 為 8~10%, 絲 狀 真 菌 為 5~8% 核 酸 含 量 都 很 高, 例 如 : 細 菌 約 8~16%, 酵 母 菌 為 6~12%, 藻 類 為 3~8% 含 適 量 之 醣 類 脂 肪 礦 物 質 和 豐 富 的 維 生 素 B 群
單 細 胞 蛋 白 質 的 產 物 酵 母 菌 藻 類
酵 母 菌 酵 母 菌 細 胞 含 豐 富 的 蛋 白 質 醣 類 礦 物 質 維 生 素 和 脂 肪, 其 胺 基 酸 組 成 較 為 完 全, 人 體 必 需 胺 基 酸 含 量 多 數 較 小 麥 為 高
啤 酒 酵 母 的 保 健 功 效 啤 酒 酵 母 是 營 養 濃 度 很 高 的 食 品, 含 有 重 量 50% 左 右 的 蛋 白 質 ( 胺 基 酸 ), 是 體 質 虛 弱 及 素 食 者 很 好 的 營 養 補 充 品, 豐 富 的 維 生 素 B 群 (B1 B2 B3 B5 B6 等 ) 核 酸 (Nucleic acids) 對 胺 基 苯 甲 酸 (PABA) 肌 醇 微 量 元 素 : 鉻 硒 等, 可 提 高 新 陳 代 謝, 增 強 體 力 及 免 疫 力, 提 高 細 胞 對 遺 島 素 的 敏 感 度 及 抵 抗 自 由 基 的 能 力, 啤 酒 酵 母 因 為 含 有 促 進 細 胞 呼 吸 活 化 因 子 (SRF), 因 此 也 被 添 加 於 外 用 皮 膚 保 養 品, 另 外, 啤 酒 酵 母 也 富 含 beta- 葡 萄 聚 醣 纖 維 素, 有 助 於 改 善 因 為 纖 維 素 攝 取 量 太 低 而 引 起 的 便 秘 問 題, 同 時 具 有 降 低 血 脂 肪 及 血 糖 上 升 的 比 例
乳 酸 菌 1 種 ; 消 化 酵 素 6 種 ; 胺 基 酸 16 種 ; 維 他 命 10 種 礦 物 質 7 種 若 元 胃 腸 錠 是 一 種 具 有 消 化 整 腸 營 養 三 項 作 用 之 胃 腸 藥, 身 體 的 健 康 得 依 靠 正 常 的 消 化 與 吸 收 機 能 來 支 持, ( 胚 芽 培 養 法 ) 所 產 生 的 消 化 酵 素 可 以 促 進 胃 腸 之 消 化 作 用, 減 輕 胃 腸 之 負 擔 乳 酸 菌 可 以 調 整 胃 腸 機 能 使 之 正 常, 進 而 能 恢 復 胃 腸 之 正 常 吸 收 能 力 當 胃 腸 機 能 衰 弱 或 病 後 衰 弱, 無 法 從 食 物 中 充 分 的 補 給 營 養 時, 若 元 胃 腸 錠 中 所 含 的 維 他 命 礦 物 質 胺 基 酸 能 幫 助 營 養 補 給, 減 輕 胃 腸 機 能 的 負 擔
欣 表 飛 鳴 主 要 的 成 分 是 乳 酸 菌, 內 含 Lactobacillus acidophilus 嗜 酸 乳 桿 菌 (A 菌 ) Bifidobacterium bifidum 比 菲 德 氏 菌 (B 菌 ) Streptococcus faecalis 糞 鍊 球 菌 (F 菌 ), 目 的 是 幫 助 體 內 有 益 菌 增 加 數 量 抵 抗 有 害 菌, 幫 助 維 持 腸 道 機 能 的 健 康
藻 類 綠 藻 含 有 葉 綠 素 礦 物 質 維 生 素 纖 維 質 葉 酸 核 酸 菸 鹼 酸 鈣 鎂 鐵 鋅 及 多 種 礦 物 質 維 生 素 等 均 衡 的 營 養 綠 藻 的 鹼 性 生 成 量 極 高, 是 最 佳 的 綠 色 鹼 性 食 品
第 四 節 具 有 特 定 保 健 功 能 的 菌 藻 類 機 能 性 食 品 是 指 其 組 成 分 對 人 體 除 可 提 供 營 養 外, 尚 具 有 防 禦 調 節 生 理 預 防 疾 病 和 促 進 健 康 功 能 之 食 品, 亦 即 凡 能 對 攝 食 者 的 生 理 與 心 理 健 康 及 整 體 功 能 有 所 幫 助 的 食 品, 都 可 稱 為 機 能 性 食 品 機 能 性 食 品 具 有 下 列 機 能 :(1) 強 化 免 疫 力, 改 善 防 禦 功 能 ;(2) 預 防 疾 病 和 促 進 健 康 ;(3) 調 節 身 體 機 能 ;(4) 抑 制 老 化 等
藻 類 真 菌 類 細 菌 類
藻 類 藻 類 含 豐 富 營 養 素, 如 : 維 生 素 A D E B 1 B 12 蛋 白 質 胺 基 酸 礦 物 質 及 黏 質 多 糖 體 或 凝 集 素 與 鈉 氯 鐵 錳 銅 多 種 微 量 元 素 等 成 分, 藻 類 經 由 純 淨 培 養, 再 經 過 濾 脫 水 殺 菌 噴 霧 乾 燥, 細 胞 壁 經 特 殊 處 理 後, 可 做 為 健 康 食 品 Interferon and T cells
綠 藻 螺 旋 藻 藍 綠 藻
綠 藻 綠 藻 是 一 種 淡 水 的 單 細 胞 綠 色 微 藻 類, 富 含 蛋 白 質 ( 約 60%) 維 生 素 礦 物 質 葉 綠 素 和 綠 藻 生 長 因 子 (chlorella growth factor;cgf, 又 稱 綠 藻 精 ), 綠 藻 生 長 因 子 為 一 種 含 硫 核 苷 酸 多 醣 體, 可 活 化 負 責 細 胞 內 蛋 白 質 生 成 的 核 糖 體 (ribosome) 和 負 責 能 量 轉 換 的 粒 線 體 (mitochondrion) 綠 藻 的 細 胞 壁 所 含 有 的 微 小 纖 維 可 吸 收 毒 素 及 重 金 屬 另 外, 綠 藻 是 鹼 性 食 品, 故 可 平 衡 體 內 之 酸 鹼 度, 延 遲 老 化, 促 進 新 陳 代 謝
螺 旋 藻 ( 藍 藻, 藍 綠 菌 ) 含 礦 物 質 約 10%, 包 括 鉀 鈣 錳 鋅 磷 鎂 鐵 及 一 些 微 量 元 素, 如 銅 錳 鈷 鉻 釩 氟 錫 鎳 砷 矽 等, 這 些 均 是 維 持 神 經 系 統 機 能 正 常 肌 肉 活 動 以 及 製 造 賀 爾 蒙 必 需 的 物 質 此 外, 亦 含 豐 富 的 維 生 素, 如 β- 胡 蘿 蔔 素 (βcarotene) B 1 B 2 B 6 B 12 E 泛 酸 肌 醇 菸 鹼 酸 和 藻 藍 蛋 白 (phycocyanin) 等
螺 旋 藻 所 含 成 分 中,β- 胡 蘿 蔔 素 可 轉 換 為 維 生 素 A, 在 細 胞 癌 化 以 前 使 其 恢 復 正 常 它 具 有 去 除 體 內 自 由 基 的 作 用, 亦 具 有 抗 氧 化 作 用, 且 作 用 於 淋 巴 球, 可 活 化 免 疫 力, 故 能 抑 制 癌 症 ; 葉 綠 素 能 提 高 身 體 防 禦 機 能 ; 藻 藍 蛋 白 則 有 抑 制 癌 細 胞 增 生 的 作 用
藍 綠 藻 藍 綠 藻 可 加 強 生 理 功 能, 其 所 含 的 神 經 胜 肽 前 驅 物 質 在 加 強 下 丘 腦 松 果 體 及 腦 下 垂 體 之 機 能 上, 扮 演 重 要 角 色
引 藻 它 屬 於 淡 水 類 橢 圓 形 單 細 胞 的 植 物, 平 均 大 小 在 4-6 微 米 之 間, 行 光 合 作 用, 可 以 在 24 小 時 內, 分 裂 為 四 個 完 整 的 引 藻 個 體, 生 命 力 旺 盛 蛋 白 質 ( 植 物 性 ) 含 有 率 高 - 約 佔 個 體 的 60%, 是 一 種 弱 鹼 性 食 品, 也 富 含 各 種 的 維 生 素 與 礦 物 質 尤 其 葉 綠 素 含 量 極 高, 約 為 一 般 蔬 果 的 百 倍 以 上 因 細 胞 壁 薄, 因 此 消 化 率 可 達 95% 以 上 其 所 含 營 養 成 分 比 率 接 近 人 體 所 需, 它 的 均 衡 且 完 全 天 然 的 成 份, 經 動 物 實 驗 證 實, 引 藻 片 具 有 降 低 血 中 三 酸 甘 油 酯 及 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 之 功 效 另 外 更 含 有 促 進 細 胞 發 育 的 生 長 因 子 - 引 藻 精 (Cryptomonadales Growth Factor) (C.G.F.)
PPARs(peroxisome proliferator activated receptor) 是 指 細 胞 核 核 內 荷 爾 蒙 受 體 族 群 (nuclear hormone receptor superfamily), 此 一 族 群 皆 會 受 到 某 些 配 體 (ligand) 的 活 化 而 啟 動, 並 與 部 分 標 的 基 因 的 啟 動 因 子 (promoter) 結 合 而 影 響 基 因 的 表 現 PPARs 家 族 總 共 有 三 種 型 態, 分 別 為 PPARα β γ, 這 三 種 型 態 在 不 同 的 組 織 表 現 且 反 應 不 同 的 生 理 功 能 引 藻 已 被 確 認 含 高 活 性 PPARs 活 性 劑 無 疑 地, 這 些 發 現 將 提 供 二 十 一 世 紀 人 類 健 康 的 重 要 方 向, 一 如 二 十 世 紀 的 抗 生 素 及 維 他 命
真 菌 類 巴 西 蘑 菇 香 菇 冬 蟲 夏 草 靈 芝 樟 芝 蓮 花 菌 紅 麴 菌 啤 酒 酵 母
Fungi Fungi include mold and yeast Some mold have significant fruiting body mushroom Culture of mushroom 野 生 段 木 太 空 包
巴 西 蘑 菇 ( 姬 松 茸 ) 巴 西 蘑 菇 的 療 效 巴 西 蘑 菇 的 成 分
巴 西 蘑 菇 的 療 效 抗 腫 瘤 作 用 降 血 糖 作 用 降 血 壓 骨 質 疏 鬆 症 改 善 作 用
巴 西 蘑 菇 的 成 分 多 醣 類 類 固 醇 類
在 日 本 販 賣 以 巴 西 蘑 菇 (Agricusmushroom) 為 原 料 的 健 康 食 品, 經 日 本 厚 生 勞 動 省 調 查 認 為 有 可 能 致 癌, 製 銷 廠 商 Kirin Well Foods ( 麒 麟 啤 酒 的 子 公 司 ) 表 示 製 品 原 料 是 進 口 自 中 國 的 乾 燥 菇 類, 已 決 定 全 面 回 收 四 種 相 關 製 品 農 委 會 表 示, 台 灣 進 口 的 巴 西 蘑 菇 主 要 來 自 中 國, 大 部 份 是 乾 燥 品, 由 於 巴 西 蘑 菇 栽 培 過 程 易 吸 附 重 金 屬, 且 中 國 巴 西 蘑 菇 乾 燥 過 程 常 添 加 硫 磺 等 有 害 物 質 防 腐 或 使 蘑 菇 色 澤 鮮 艷, 提 醒 民 眾 勿 購 買 來 路 不 明 的 巴 西 蘑 菇
香 菇 含 蛋 白 質 醣 類 纖 維 維 生 素 A B 1 B 2 C D 菸 鹼 酸, 以 及 豐 富 的 磷 鈉 鉀 和 少 量 的 鈣 鐵, 且 胺 基 酸 種 類 齊 全 含 硫 化 合 物 香 菇 酸 (lenthinic acid) 為 香 菇 加 熱 後 的 呈 味 成 分 香 菇 精 (lenthionin) 之 前 驅 物, 而 香 菇 具 有 生 理 活 性 物 質 為 存 在 香 菇 子 實 體 中 的 香 菇 多 醣 (lentinan) 和 存 在 菌 絲 的 β-1,3- 葡 聚 醣 及 香 菇 嘌 呤 (eritadenine) 這 些 生 理 活 性 物 質 具 有 降 低 膽 固 醇 降 血 糖 和 抗 腫 瘤 及 抑 制 發 炎 的 功 能, 可 預 防 高 血 壓 動 脈 硬 化 及 提 高 免 疫 力 在 香 菇 的 孢 子 內 發 現 含 有 干 擾 素, 此 與 免 疫 機 能 有 關, 亦 含 也 利 得 寧 (eritadenin), 此 物 質 與 降 膽 固 醇 有 關
冬 蟲 夏 草 (Cordyceps sinensis) 冬 蟲 夏 草 的 療 效 冬 蟲 夏 草 的 主 要 成 分 及 其 功 能
冬 蟲 夏 草 的 療 效 中 醫 療 效 冬 蟲 夏 草 在 中 國 醫 學 中 主 要 治 療 的 疾 病 為 肺 疾 氣 喘 病 及 腎 臟 病, 此 外, 在 中 醫 臨 床 治 療 上 亦 為 抗 癌 藥 物 之 一
西 醫 療 效 治 療 腎 病 及 延 緩 老 化 : 冬 蟲 夏 草 具 有 促 進 巨 噬 細 胞 吞 噬 之 作 用 另 外, 冬 蟲 夏 草 抽 取 物 可 減 少 誘 發 一 氧 化 氮 (NO) 的 表 現, 並 抑 制 人 類 腎 膈 細 胞 內 淋 巴 介 質 IL-18 訊 息 核 醣 核 酸 (mrna) 的 表 現, 但 不 影 響 IFN-γ 的 表 現, 對 腎 炎 有 治 療 功 效 防 治 氣 喘
冬 蟲 夏 草 的 主 要 成 分 及 其 功 能 冬 蟲 夏 草 具 有 免 疫 調 控 劑, 可 以 調 控 人 類 單 核 細 胞 (human mononuclear cells) 和 支 氣 管 沖 洗 液 細 胞 (bronchoalveolar lavage fluids cells) 之 活 化 增 生 與 細 胞 激 素 之 表 現, 其 萃 取 物 能 有 效 抑 制 肺 癌 腎 癌 及 血 癌 等 細 胞 株 之 生 長, 其 中 以 抑 制 血 癌 細 胞 株 生 長 之 能 力 較 強
靈 芝 Gonoderma lucidum; 赤 靈 芝 G. tsuga 松 杉 靈 芝 靈 芝 的 療 效 靈 芝 的 成 分 及 其 功 能
靈 芝 的 療 效 具 有 調 節 血 壓 改 善 高 脂 血 症 預 防 動 脈 硬 化 防 止 血 栓 生 成 以 及 溶 解 老 舊 血 栓 等 功 能
靈 芝 的 成 分 及 其 功 能 高 分 子 多 醣 體 能 增 加 人 體 內 之 抗 體, 誘 導 干 擾 素 之 生 成, 並 增 強 自 然 殺 手 細 胞 (natural killer cell) 的 產 生, 以 增 強 人 體 免 疫 功 能 蛋 白 多 醣 體 能 活 化 細 胞 壁 表 面 的 接 收 體, 當 身 體 發 生 異 常 時, 能 迅 速 有 效 的 產 生 干 擾 素 予 以 修 護 或 治 療, 而 此 多 醣 體 亦 具 有 活 化 巨 噬 細 胞 (macrophage) 及 自 然 殺 手 細 胞 的 作 用
有 機 鍺 主 要 功 能 為 提 高 人 體 血 液 含 氧 量, 進 而 活 化 身 體 細 胞 的 代 謝 功 能, 並 與 體 內 重 金 屬 結 合, 而 將 重 金 屬 排 出 體 外 等
三 萜 類 三 萜 類 之 主 要 功 能 為 抑 制 癌 細 胞 增 生 抑 制 組 織 胺 的 釋 放 而 發 揮 抗 過 敏 與 抗 發 炎 的 作 用 促 進 肝 臟 之 新 陳 代 謝 及 降 血 脂 等 作 用 小 分 子 蛋 白 質 (LZ-8) 其 分 子 量 約 15,000~29,000, 其 胺 基 酸 組 成 和 人 體 的 免 疫 球 蛋 白 類 似, 其 主 要 功 能 為 可 調 節 人 體 免 疫 系 統 抗 過 敏 抗 B 型 肝 炎 病 毒 等
腺 苷 類 主 要 功 能 為 抑 制 血 小 板 凝 集 防 止 血 栓 改 善 血 液 循 環 系 統, 對 中 老 年 人 或 血 液 循 環 不 良 者 助 益 良 多 外 源 凝 集 素 能 使 白 血 球 細 胞 凝 集, 產 生 直 接 抗 癌 細 胞, 讓 惡 性 腫 瘤 萎 能 使 白 血 球 細 胞 凝 集, 產 生 直 接 抗 癌 細 胞, 讓 惡 性 腫 瘤 萎 縮 消 失, 是 一 種 細 胞 活 性 制 癌 劑
樟 芝 Antrodia camphorata 樟 芝 是 台 灣 民 間 常 用 之 中 草 藥, 其 成 分 複 雜, 含 有 很 多 生 理 活 性 物 質, 如 多 醣 體 三 萜 類 化 合 物 過 氧 歧 化 酶 (superoxide dismutase;sod) 腺 苷 小 分 子 蛋 白 質 維 生 素 微 量 元 素 核 酸 固 醇 類 及 血 壓 穩 定 物 質 等 樟 芝 具 有 解 毒 抗 癌 解 酒 消 炎 等 功 能
蓮 花 菌 Grifola frondosa 蓮 花 菌 生 物 活 性 主 要 成 分 為 葡 聚 糖, 以 β-1,6 鍵 結 而 成, 其 支 鏈 則 為 β-1,3 鍵 結, 在 蓮 花 菌 的 子 實 體 及 菌 絲 體 中, 均 含 有 此 結 構 的 多 醣 體 蓮 花 菌 的 多 醣 體 可 提 高 小 鼠 肝 臟 中 麩 胱 苷 肽 硫 轉 移 酶 (glutathione-s-transferase;gst) 與 細 胞 色 素 P-450(cytochrome P-450) 的 活 性, 顯 示 其 具 有 抗 突 變 作 用
紅 麴 菌 Monascus purpureus, M. ruber, M. pilosus, Monascus anka Traditional Chinese and Japanese fermentative products, such as rice and rice wine Recorded as a medicine for hundreds years Monascus purpureus discovered by 齊 藤 in Taiwan 1908 Monascus anka 1930 discovered by Japanese scholars ( 中 澤 佐 藤 )in Taiwan 1979 Professor Endo in Tokyo University discover monacolin K
monacolin K fuctions 1. 膽 固 醇 合 成 抑 制 劑 2. 降 血 壓 物 質 3. 防 癌 成 分 4. 降 血 糖 物 質 5. 麥 角 固 醇 6. 抗 氧 化 物 質 7. 抗 疲 勞 功 效 8. 護 肝 功 能 ( 摘 錄 自 台 灣 大 學 微 生 物 與 生 化 學 研 究 所 教 授 兼 所 長 / 潘 子 明 博 士 )
紅 麴 菌 的 二 次 代 謝 產 物 monacolin (K, J, M, X, and Dihydromonacolin L) 是 (3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase;hmg-co A reductase) 的 抑 制 劑, 可 抑 制 膽 固 醇 之 合 成, 其 中 HMG-Co A reductase 是 決 定 膽 固 醇 合 成 速 率 的 關 鍵 酵 素, 也 因 Monacolin K 能 專 一 的 抑 制 HMG-Co Areductase 而 抑 制 膽 固 醇 的 合 成 紅 麴 除 了 能 降 低 膽 固 醇 外, 其 亦 可 降 低 血 糖 降 血 壓 及 強 化 肝 臟 功 能 及 增 進 免 疫 力 紅 麴 色 素 monascorubin 及 rubropunctation 具 有 活 潑 的 羰 基, 很 容 易 與 胺 基 作 用, 不 但 可 治 療 胺 血 症 (ammonicmia), 可 能 是 優 良 的 防 癌 物 質 ; 紅 麴 水 抽 取 物 γ- 胺 基 丁 酸 (γ-aminobutyric acid; GABA) 具 有 降 血 壓 作 用, 其 乙 醇 萃 取 物 則 具 有 抗 氧 化 特 性, 可 清 除 (α-diphenyl-β-picryl-hydrozyl;dpph) 自 由 基 紅 麴 的 代 謝 產 物 紅 麴 內 酮 能 抑 制 大 腸 桿 菌 (E. coli) 及 枯 草 桿 菌 (B. subitilis) 的 生 長
啤 酒 酵 母 富 含 維 生 素 B 1 B 6 B 12 泛 酸 (pantothenic acid) 菸 鹼 酸 (niacin) 葉 酸 生 長 激 素 膽 鹼 (choline) 肌 醇 (inositol) 等 含 均 衡 的 人 體 必 需 胺 基 酸 含 有 豐 富 的 礦 物 質 及 硒 鉻 等 微 量 元 素 含 豐 富 的 核 酸, 是 細 胞 新 生 時 不 可 或 缺 的 物 質, 也 是 體 內 製 造 生 命 能 量 貯 藏 物 質 腺 苷 三 磷 酸 (adenosine triphosphate;atp) 的 材 料 附 著 於 啤 酒 酵 母 上 的 啤 酒 花, 能 發 揮 抗 菌 能 力, 具 有 鎮 靜 及 強 力 健 胃 整 腸 作 用 啤 酒 酵 母 亦 具 有 膳 食 纖 維 功 能, 可 防 治 便 秘, 並 能 螯 合 毒 素 重 金 屬 等 危 害 身 體 物 質 或 膽 固 醇, 且 將 之 一 併 排 出 體 外
含 麩 胱 甘 肽 (glutathione) 或 其 前 驅 物 麥 角 固 醇 可 降 低 血 清 膽 固 醇, 調 整 血 管 收 縮, 平 衡 血 壓 細 胞 壁 多 糖 成 分 ( 主 要 為 β- 葡 聚 醣 ) 能 調 節 生 理 機 能, 增 強 免 疫 力 和 抗 腫 瘤 作 用 酵 母 細 胞 衍 生 物 質 (live yeast cell derivative;lycd) 可 有 效 的 應 用 於 化 妝 品 原 料 酵 母 中 皆 存 有 能 降 低 三 酸 甘 油 酯 的 有 利 因 子, 補 充 啤 酒 酵 母 十 週 後, 顯 著 地 降 低 血 清 三 酸 甘 油 脂 的 濃 度
細 菌 類 乳 酸 菌 乳 酸 菌 種 類 及 對 人 體 之 生 理 功 能 乳 酸 菌 的 療 效 乳 酸 菌 食 療 製 品
乳 酸 菌 種 類 及 對 人 體 之 生 理 功 能 乳 酸 桿 菌 屬 酸 酪 乳 可 以 誘 導 血 漿 中 干 擾 素 -α,β 的 產 生, 亦 可 增 加 人 體 血 液 單 核 細 胞 的 2-5 A 合 成 酶 之 活 性, 將 血 液 單 核 細 胞 培 養 在 有 乳 酸 菌 的 環 境 中, 會 產 生 內 白 血 球 素 I.β 腫 瘤 壞 死 因 子 和 干 擾 素 -α,γ 食 用 Lactobacillus GG 能 顯 著 降 低 老 鼠 糞 便 中 β- 葡 萄 糖 醛 酸 β- glucuronidase) 的 活 性, 降 低 罹 患 結 腸 癌 的 機 率 L. rhamnosus 亦 可 與 突 變 劑 結 合, 故 能 與 食 品 中 部 分 致 癌 物 質 或 致 突 變 物 質 結 合 後, 將 其 轉 變 為 較 不 具 毒 性 之 水 溶 性 化 合 物 而 排 出 體 外 葡 萄 糖 醛 酸 在 肝 臟 內 的 解 毒 作 用 如 圖 4-2:
乳 酸 菌 的 抗 腫 瘤 活 性, 主 要 是 抑 制 催 化 致 癌 物 質 轉 化 酶 及 促 進 宿 主 免 疫 系 統 等 方 面 的 作 用 L. bifidus 可 增 強 嬰 兒 的 免 疫 力 L. acidophilus 在 膽 鹽 存 在 下, 具 有 氧 化 膽 固 醇 的 作 用, 降 低 血 清 中 之 膽 固 醇, 嗜 酸 乳 桿 菌 後, 葡 萄 糖 醛 酸 酶 亞 硝 酸 還 原 酵 素 (nitroreductase) 及 重 氮 還 原 酵 素 (azoreductase) 之 活 性 會 降 低, 可 抑 制 腸 道 癌 的 發 生
L. reuteri CCRC 14625 培 養 液 於 離 心 收 集 菌 體, 置 於 嫌 氣 狀 態 下 之 250 mm 甘 油 中 二 小 時 後, 此 菌 可 將 甘 油 代 謝 形 成 reuterin reuterin 可 抑 制 癌 細 胞 生 長,10% (v/v) reuterin 製 備 液 對 E.coli CCRC 12567 具 有 很 強 的 殺 菌 能 力
鏈 球 菌 屬 明 串 珠 菌 屬 雙 岐 桿 菌 屬 雙 歧 桿 菌 能 產 生 乳 酸 和 醋 酸, 使 腸 道 的 ph 值 達 到 4.5~5.5 而 抑 制 大 腸 桿 菌 等 腐 敗 菌 及 病 原 菌 的 繁 殖, 以 達 到 預 防 感 染 及 整 腸 之 效 果 ; 同 時 雙 歧 桿 菌 亦 具 有 合 成 維 生 素 B 1 B 2 B 6 B 12 K 菸 鹼 酸 及 葉 酸 的 功 能, 此 外, 雙 岐 桿 菌 可 增 強 免 疫 力
乳 酸 菌 的 療 效 具 整 腸 作 用 促 進 菌 相 平 衡 與 改 善 腸 胃 不 適 抗 致 突 變 能 力 具 有 合 成 葉 酸 之 能 力 激 活 巨 噬 細 胞 能 力, 可 使 其 產 生 大 量 的 腫 瘤 壞 死 因 子 -α 預 防 骨 質 疏 鬆 症
降 低 血 脂 及 膽 固 醇, 預 防 及 改 善 高 血 壓 動 脈 硬 化 心 血 管 疾 病 減 輕 乳 糖 不 耐 症 的 代 謝 障 礙, 降 低 血 清 膽 固 醇 量 活 化 免 疫 系 統 及 抗 腫 瘤 作 用 等 抑 制 感 染 作 用 防 及 改 善 因 使 用 抗 生 素 化 學 療 法 與 輻 射 線 所 引 起 之 腸 內 細 菌 失 調 症 具 有 抑 制 血 漿 脂 質 過 氧 化 的 作 用
乳 酸 菌 食 療 製 品
優 酪 乳 的 好 處 多 多 體 內 細 胞 正 常 化 強 化 細 胞 防 止 壞 菌 的 侵 入 淨 化 腸 內 狀 態 - 習 慣 性 便 秘 以 - 暫 時 性 便 秘 增 強 免 疫 力 減 少 發 炎 感 染 和 罹 患 癌 症 的 機 率 維 持 血 液 清 潔 降 低 血 中 的 膽 固 醇 血 脂 肪 抗 致 癌 的 物 質 防 止 動 脈 硬 化
優 酪 乳 的 好 處 多 多 容 易 消 化 吸 收 補 充 乳 酸 菌, 停 止 腹 瀉 牛 奶 替 代 品 -- 乳 糖 不 耐 症 者 -- 孕 婦 脂 肪 代 謝 更 容 易 有 種 不 同 的 香 味 控 制 經 痛 尤 其 是 優 酪 乳 的 有 機 酸, 能 促 進 人 體 對 鈣 質 的 吸 收
優 酪 乳 的 好 處 多 多 抗 焦 慮 其 他 精 神 方 面 的 異 常 減 緩 青 春 痘 問 題 延 緩 老 化 預 防 陰 道 感 染 改 善 皮 膚 粗 糙
三 特 殊 添 加 成 分 及 其 營 養 價 值 健 康 與 美 白 的 訴 求
乳 酸 菌 (Probiotics: 益 生 菌 ) A 菌 就 是 嗜 酸 乳 桿 菌 (Lacobacillus acidophilus) B 菌 是 雙 叉 乳 桿 菌 (L. bifidus; Bifidobacterium lactis) C 菌 ( 乾 酸 乳 桿 菌 L. casei) L 菌 (Bifidobacterium logum) 等
特 殊 添 加 成 分 啤 酒 酵 母 乳 鐵 蛋 白 藤 黃 果 左 旋 C 膠 原 蛋 白 雷 特 氏 B 菌