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1 生 活 中 来 的 健 康 手 册 ( 中 ) 黄 宁 斌 编 著 中 国 少 年 儿 童 出 版 社

2 书 名 生活中来的健康手册 中 作 者 黄宁斌 出 版 社 中国少年儿童出版社 发行许可证号 ２００６ 第０２５３９６号 出版日期 ２００６年２月第１版 ＩＳＢＮ ７ ５００７ ３３１７ ４ Ｇ ２５０９ 定 价 ５ ００元

3 目 录 第 二 篇 药 膳 与 食 疗 篇 一 药 膳 与 食 疗 原 理 药 膳 与 食 疗 对 疾 病 的 调 理 作 用 药 膳 与 食 疗 配 伍 : 合 理 地 利 用 食 物 药 物 与 食 物 的 科 学 选 配 药 膳 与 食 疗 的 施 膳 原 则 二 调 理 常 见 疾 病 的 药 膳 与 食 疗 调 理 感 冒 的 药 膳 与 食 疗 调 理 支 气 管 炎 的 药 膳 与 食 疗 调 理 高 血 压 的 药 膳 与 食 疗 调 理 高 血 脂 的 药 膳 与 食 疗 调 理 冠 心 病 的 药 膳 与 食 疗 调 理 糖 尿 病 的 药 膳 与 食 疗 调 理 肝 病 的 药 膳 与 食 疗 调 理 胃 病 的 药 膳 与 食 疗 调 理 便 秘 的 药 膳 与 食 疗 调 理 腹 泻 的 药 膳 与 食 疗 调 理 风 湿 性 关 节 炎 的 药 膳 与 食 疗 调 理 颈 椎 病 的 药 膳 与 食 疗 调 理 贫 血 的 药 膳 与 食 疗 调 理 低 血 压 的 药 膳 与 食 疗 调 理 神 经 衰 弱 的 药 膳 与 食 疗 调 理 头 痛 的 药 膳 与 食 疗 调 理 失 眠 的 药 膳 与 食 疗 调 理 痤 疮 的 药 膳 与 食 疗 调 理 湿 疹 的 药 膳 与 食 疗 调 理 肾 病 的 药 膳 与 食 疗 调 理 阳 痿 的 药 膳 与 食 疗 调 理 早 泄 的 药 膳 与 食 疗 调 理 遗 精 的 药 膳 与 食 疗 调 理 月 经 不 调 的 药 膳 与 食 疗 调 理 痛 经 的 药 膳 与 食 疗 调 理 白 带 异 常 的 药 膳 与 食 疗 调 理 乳 腺 增 生 的 药 膳 与 食 疗 调 理 子 宫 肌 瘤 的 药 膳 与 食 疗

4 三 美 容 养 颜 食 疗 方 美 容 养 颜 食 疗 方 菜 类 美 容 养 颜 食 疗 方 粥 类 美 容 养 颜 食 疗 方 汤 类 美 容 养 颜 食 谱 方 四 治 疗 延 缓 衰 老 食 疗 方 饮 食 疗 法 可 延 缓 衰 老 抗 衰 老 的 食 疗 原 则 抗 衰 老 食 疗 方 粥 汤 饮 抗 衰 老 药 膳 第 三 篇 营 养 与 食 物 篇 一 各 类 营 养 对 人 体 的 作 用 蛋 白 质 : 构 成 生 命 的 基 本 物 质 脂 肪 : 供 给 人 体 的 热 能 碳 水 化 合 物 : 提 供 热 能, 保 肝 解 毒 矿 物 质 : 构 成 人 体 组 织, 维 持 水 电 平 衡 维 生 素 : 维 持 生 命 机 体 的 健 康 食 物 纤 维 : 利 于 通 便, 利 于 消 化 水 : 人 体 生 命 的 源 泉 各 种 营 养 素 之 间 的 相 互 作 用 二 各 种 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 五 谷 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 杂 粮 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 蔬 菜 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 水 果 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 各 种 调 料 的 营 养 成 份 及 作 用 肉 禽 蛋 类 的 营 养 成 份 及 作 用 水 产 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 三 科 学 的 饮 食 方 法 营 养 平 衡 : 不 可 过 少 或 过 多 常 见 的 营 养 不 平 衡 问 题

5 第 二 篇 药 膳 与 食 疗 篇 一 药 膳 与 食 疗 原 理 药 食 同 源 是 我 国 古 老 的 饮 食 概 念 随 着 物 质 的 丰 富 和 生 活 节 奏 的 加 快, 现 代 人 对 强 身 健 体 有 更 高 的 要 求, 对 寓 治 病 于 饮 食 的 传 达 室 统 概 念 也 更 为 关 注 和 接 受 饮 食 疗 法 在 我 国 有 着 悠 久 的 历 史, 并 在 千 百 年 的 实 践 中 得 到 了 广 泛 的 印 证 从 现 代 科 学 观 点 看, 这 些 食 疗 方 法, 不 仅 将 食 物 的 营 养 成 分 与 药 物 有 效 成 分 相 融 合, 而 且 由 于 二 者 的 巧 妙 配 合, 起 到 相 互 补 充, 相 互 加 强 的 作 用, 有 效 地 提 高 了 营 养 和 药 效 水 平 药 膳 与 食 疗 对 疾 病 的 调 理 作 用 所 谓 药 膳 是 指 在 食 物 中 加 入 适 当 药 材, 通 过 烹 调 技 术 处 理 而 赋 于 食 物 形 式, 使 之 发 挥 医 疗 保 健 作 用 所 谓 食 疗 是 指 将 食 物 药 化, 用 食 物 来 治 疗 疾 病 从 某 种 意 义 上 讲, 药 膳 与 食 疗 是 难 以 区 分 的 在 实 践 中 更 是 如 此 所 谓 食 借 药 之 力, 药 助 食 之 功, 药 食 结 合 在 一 起 能 够 在 防 病 治 病 滋 补 强 身 抗 老 延 年 诸 方 面, 起 到 独 到 的 保 健 功 效 药 膳 与 食 疗 在 我 国 具 有 悠 久 的 历 史, 是 中 国 医 药 学 的 一 个 重 要 分 支 早 在 西 周 时 代, 我 国 就 有 食 医 的 分 科, 东 汉 的 张 仲 景, 唐 朝 孙 思 邈, 元 代 忽 思 慧, 明 朝 李 时 珍, 清 代 叶 天 士 王 孟 英 等 历 代 名 医 对 食 疗 都 极 为 重 视, 在 临 床 中 积 累 了 丰 富 经 验, 编 写 了 千 金 要 方 食 治 篇 饮 膳 正 要 随 息 居 饮 食 谱, 食 疗 本 草 等 不 少 食 疗 专 著, 仅 李 时 珍 在 其 本 草 纲 目 中 收 载 的 食 用 药 物 也 不 下 400 余 种 近 代 医 家 及 其 著 作, 对 药 膳 更 有 许 多 创 见, 并 已 达 到 能 对 人 体 微 量 营 养 元 素 进 行 饮 食 调 控 的 水 平 饮 食, 是 人 体 赖 以 生 存 的 物 质 基 础, 人 一 生 摄 入 的 食 物 要 超 过 自 己 体 重 的 1000 倍 食 物 中 的 营 养 素, 几 乎 大 部 分 转 化 为 人 体 组 织 和 能 量, 以 维 持 生 命 运 动 这 是 饮 食 最 基 本 的 濡 养 功 能 然 而, 饮 食 疗 法 更 多 的 是 以 防 治 疾 病 和 延 年 益 寿 为 目 的 例 如, 很 早 就 已 体 现 近 代 平 衡 营 养 原 理 的 食 疗 方 法 因 为 机 体 摄 入 营 养 素 不 足 或 过 多, 都 可 损 害 健 康, 引 起 疾 病 ; 通 过 饮 食 的 科 学 配 合, 调 整 某 些 营 养 物 质 的 摄 取, 又 可 获 得 有 效 的 防 治, 或 起 到 抗 衰 防 老 的 作 用 如 缺 乏 钙 可 引 起 佝 偻 病, 碘 不 足 可 致 甲 状 腺 肿, 缺 乏 维 生 素 又 可 引 起 夜 盲 症 脚 气 病 口 腔 炎 坏 血 症 软 骨 病 等 ; 若 食 用 海 带 海 产 品 则 可 防 治 甲 状 腺 肿, 食 用 动 物 肝 脏, 可 防 治 夜 盲 症, 多 吃 水 果 和 新 鲜 蔬 菜 可 防 治 坏 血 病 等 我 国 人 民 在 与 疾 病 的 长 期 斗 争 中, 认 识 到 摄 生 与 治 病 的 密 切 关 系, 并 在 中 医 理 论 指 导 下, 依 据 食 物 与 药 物 的 性 味, 按 照 中 医 的 组 方 原 则, 总 结 了 许 多 行 之 有 效 的 食 疗 方 剂, 并 在 千 百 年 的 实 践 中, 得 到 了 广 泛 的 印 证 从 现 代 科 学 观 点 看, 这 些 食 疗 方 法, 不 仅 将 食 物 的 营 养 成 分 与 药 物 有 效 成 分 相 融 合, 而 且 由 于 二 者 的 巧 妙 配 合, 起 到 相 互 补 充, 相 互 加 强 的 作 用, 有 效 地 提 高 了 营 养 和 药 效 水 平 从 而, 使 药 物 变 得 可 口, 使 食 物 更 富 营 养, 显 示 出 独 特 而 显 著 的 医 疗 保 健 功 能 药 膳 与 食 疗 大 多 选 用 食 用 中 药 材, 或 食 物 与 中 药 配 伍 而 成, 既 有 食 物 的 营 养, 又 有 药 物 的 功 效 但 二 者 配 伍, 其 营 养 与 疗 效 都 会 发 生 变 化, 通 常 是 相 互 补 充, 相 互 增 强, 使 营 养 作 用 和 疗 效 增 加 与 此 同 时, 药 物 与 食 物 共 煮, 某 些 食 物 成 分 尚 有 降 低 药 物 毒 性 的 作 用 (1) 增 加 营 养 素 及 药 效 成 分 的 溶 解 度 大 多 药 膳 是 以 一 种 或 数 种 中 药 材 加 上 禽 畜 类, 如 猪 瘦 肉 猪 蹄 猪 脊 骨 猪 内 脏 及 鸡 鸭 等, 1

6 通 过 炖 焖 烧 煮 烹 制 而 成 根 据 现 代 科 学 的 认 识, 一 般 中 草 药 加 水 煎 煮, 只 能 提 取 出 其 中 具 有 水 溶 性 的 有 效 成 分 ; 而 大 多 数 中 草 药 的 有 效 物 质 在 脂 肪 介 质 中, 却 有 较 大 的 溶 解 性, 因 而 药 物. 与 禽 畜 等 含 多 量 动 物 脂 质 的 食 物 材 料 共 同 炖 煮, 不 但 可 把 药 物 中 的 水 溶 性 成 分 提 取 出 来, 还 可 显 著 增 加 脂 溶 性 成 分 的 溶 出 量, 使 有 效 成 分 增 加, 充 分 发 挥 疗 效 同 时, 汤 液 中 由 于 动 物 脂 肪 的 存 在, 还 可 明 显 提 高 和 保 持 汤 液 的 温 度, 有 利 于 药 物 成 分 的 提 出, 使 有 效 成 分 增 加 在 动 物 性 食 品 中, 许 多 还 含 有 胶 原 性 蛋 白 磷 脂 类, 可 使 药 物 中 难 溶 于 水 的 成 分 乳 化, 增 加 其 水 溶 性, 这 也 是 能 使 药 物 有 效 成 分 溶 出 量 增 加 的 因 素 中 药 材 也 大 多 含 有 脂 肪 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 以 及 维 生 素 等 营 养 成 分, 在 食 疗 中 同 样 具 有 营 养 机 体 的 功 效 ; 与 食 物 共 用, 还 可 有 营 养 互 补 的 功 能 例 如, 黄 芪 炖 母 鸡 适 用 于 产 后 或 手 术 后 失 血 过 多, 大 病 久 病 后 身 体 虚 弱 ; 或 因 疮 疡 久 溃 不 愈, 肝 肾 慢 性 损 害 等 引 起 的 血 气 亏 损 头 晕 乏 力 体 倦 神 疲 食 少 便 溏 等 方 中 黄 芪 有 补 气 升 阳, 益 卫 固 表, 托 毒 生 肌, 利 水 消 肿 的 功 效 除 所 含 黄 芪 多 糖 及 部 分 氨 基 酸 等 为 水 溶 性 成 分 外, 其 余 黄 酮 异 黄 酮 β- 谷 甾 醇 及 脂 肪 类 成 分 等 均 为 难 溶 或 稍 溶 于 水 的 成 分 但 在 脂 质 中 或 有 乳 化 成 分 存 在 时, 特 别 是 在 与 之 共 煮 的 条 件 下, 其 溶 解 度 就 会 大 大 增 加 因 而 以 含 脂 肪 和 蛋 白 质 较 多 的 母 鸡 作 引 子, 与 黄 芪 一 起 共 同 煮 炖, 无 疑 会 使 黄 芪 所 含 有 效 成 分 能 被 尽 量 提 取 出 来, 有 利 于 充 分 发 挥 黄 芪 的 药 效 母 鸡 馀 富 含 脂 肪 蛋 白 质 外, 还 含 维 生 素, 如 硫 胺 素 核 黄 素 尼 克 酸 以 及 少 量 碳 水 化 合 物 钙 磷 铁 等 有 用 元 素 鸡 肉 质 地 柔 嫩, 营 养 丰 富, 肌 纤 维 之 间 脂 肪 较 多, 容 易 被 人 体 消 化 吸 收, 功 能 益 五 脏, 补 虚 损, 健 脾 胃, 强 筋 骨, 活 血 调 经 等 其 与 黄 芪 配 伍, 补 益 之 功 ; 营 养 之 力 更 强, 故 为 身 体 虚 弱 气 血 亏 损 之 滋 补 良 剂 (2) 提 高 膳 料 有 效 成 分 的 利 用 率 药 膳 与 单 纯 用 食 物 补 充 营 养 是 有 本 质 区 别 的 因 为 人 体 对 营 养 成 分 的 吸 收 必 须 考 虑 两 个 方 面 ; 一 是 营 养 成 分 虽 然 丰 富, 但 因 患 者 功 能 受 损, 或 消 化 吸 收 功 能 下 降, 若 急 于 补 充 营 养, 却 往 往 出 现 胃 不 纳 食, 脾 不 运 化, 反 而 造 成 呕 吐 泄 泻 胸 满 腹 痛 诸 症 ; 二 是 食 物 所 含 营 养 成 分 的 形 式 未 经 转 化, 不 利 于 消 化 吸 收, 食 之 补 益 甚 微 但 若 施 以 食 疗, 于 食 物 中 加 进 中 药 材, 则 可 剔 除 上 述 弊 病, 充 分 发 挥 食 物 的 营 养 作 用 药 膳 与 食 疗 配 伍 : 合 理 地 利 用 食 物 合 理 利 用 食 物 是 药 膳 制 作 中 的 具 体 问 题, 主 要 是 指 合 理 选 择 食 物 合 理 烹 调 加 工 采 用 适 当 的 食 品 类 型 等 首 先, 必 须 注 意 合 理 选 择 食 物, 如 果 食 物 种 类 选 择 得 当, 又 具 有 相 应 的 食 疗 性 能, 加 之 搭 配 合 理, 就 能 符 合 人 体 健 康 的 需 要, 达 到 养 生 的 目 的 反 之 就 可 能 对 人 体 健 康 不 利 如 心 神 不 宁 之 人, 应 选 择 小 麦 百 合 莲 子 大 枣 猪 心 鸡 蛋 等 养 心 安 神 的 食 物 搭 配 起 来 食 用 其 次, 合 理 烹 调 加 工 食 物 也 很 重 要, 它 可 以 减 少 食 物 中 水 谷 精 微 营 养 素 的 损 失, 又 可 使 食 物 增 强 其 可 食 性 而 易 于 为 人 体 消 化 吸 收, 如 煮 米 饭 时 不 宜 淘 米 次 数 过 多 不 宜 用 力 搓 洗 水 温 不 宜 过 高 ; 如 蔬 菜 类 食 物 则 应 取 材 新 鲜, 宜 先 洗 后 切, 切 后 不 宜 久 置, 做 菜 时 加 入 适 当 的 佐 料 以 增 加 食 物 的 色 香 味 等 最 后, 采 用 适 当 的 食 品 类 型 也 是 必 不 可 少 的 如 防 治 感 冒 采 用 辛 味 或 芳 香 食 物 时 不 宜 煎 煮 过 久, 以 免 香 气 挥 发, 失 去 解 表 功 效 ; 又 如 脾 胃 病 往 往 采 用 粥 食, 以 利 于 调 理 脾 胃 在 一 般 情 况 下, 食 物 多 采 用 独 食 用, 但 为 了 增 强 食 物 的 养 生 效 果 和 可 食 性, 以 及 营 养 保 健 作 用, 也 常 常 把 不 同 的 食 物 搭 配 起 来 应 用, 食 物 的 这 种 搭 配 关 系 称 食 物 的 配 伍 食 物 之 间 或 食 物 与 药 物 通 过 配 伍, 由 于 相 互 影 响 的 结 果, 会 使 原 有 性 能 有 所 变 化, 因 而 可 产 生 不 同 的 效 果 根 据 药 膳 的 具 体 情 况, 可 以 概 括 为 以 下 四 个 方 面 : (1) 相 须 相 使 2

7 相 须 相 使, 即 性 能 基 本 相 同 或 某 一 方 面 性 能 相 似 的 食 物 互 相 配 合, 能 够 不 同 程 度 地 增 强 原 有 功 效 和 可 食 性 如 当 归 生 姜 羊 肉 汤 中, 温 补 气 血 的 羊 肉 和 补 血 止 痛 的 当 归 配 伍, 可 增 强 补 虚 散 寒 止 痛 功 效 ; 与 生 姜 配 伍 可 增 强 温 中 散 寒 效 果, 同 时 还 可 去 除 羊 肉 的 腥 膻 味 又 如 菠 菜 猪 肝 汤, 菠 菜 与 猪 肝 均 能 养 肝 明 目, 两 者 相 互 配 伍 可 增 强 养 肝 明 目 之 功 效 (2) 相 畏 相 杀 相 畏 相 杀, 即 当 两 种 食 物 同 用 时, 一 种 食 物 的 不 利 作 用 能 被 另 一 种 食 物 降 低 或 消 除, 在 这 种 相 互 作 用 的 关 系 中, 前 者 对 后 者 来 说 是 相 畏, 而 后 者 对 前 者 来 说 是 相 杀 如 经 验 认 为 大 蒜 可 防 治 蘑 菇 中 毒, 橄 榄 能 解 河 豚 鱼 蟹 引 起 的 轻 微 中 毒, 蜂 蜜 绿 豆 解 乌 头 附 子 毒 等 均 属 于 这 种 配 伍 关 系 (3) 相 恶 相 恶, 即 两 种 食 物 同 用 后, 由 于 相 互 牵 制, 而 使 原 有 的 功 能 降 低 甚 至 丧 失 ( 产 生 这 种 配 伍 关 系 的 食 物 其 性 能 基 本 上 是 相 反 的 ) 如 食 银 耳 百 合 梨 等 养 阴 生 津 润 燥 的 食 物, 又 加 食 辣 椒 生 姜 胡 椒 等, 就 会 减 弱 前 者 的 功 能 ; 又 如 食 羊 肉 牛 肉 狗 肉 之 类 温 养 气 血 的 食 物 后, 又 食 绿 豆 鲜 萝 卜 西 瓜 等, 则 前 者 的 温 补 功 能 也 会 相 应 减 弱 在 日 常 饮 食 中, 这 类 不 协 调 的 食 物 同 时 出 现 在 食 谱 里 的 情 况 很 少, 但 是 各 地 习 惯 不 同, 而 且 人 们 有 时 可 能 进 食 多 种 食 物, 所 以 有 时 也 可 能 遇 到 这 种 情 况 (4) 相 反 相 反, 即 两 种 食 物 同 用 时, 能 产 生 毒 性 反 应 或 明 显 的 副 作 用 据 记 载 有 蜂 蜜 反 生 葱 反 蟹, 海 藻 反 甘 草, 鲫 鱼 反 厚 朴 等, 但 这 类 情 况 均 有 待 进 一 步 证 实 从 人 们 长 期 饮 食 经 验 看, 食 物 相 反 的 配 伍 关 系 极 为 少 见 在 多 数 情 况 下, 食 物 通 过 配 伍 后, 不 仅 可 以 增 强 原 有 的 功 效, 而 且 还 可 以 产 生 新 的 功 效 因 此, 配 伍 使 用 食 物 较 之 单 一 的 食 物 有 更 大 的 食 疗 价 值 和 较 广 的 适 应 范 围 此 外 也 可 改 善 食 物 的 色 香 味 形, 增 强 其 可 食 性, 提 高 人 们 的 食 欲 这 就 是 配 伍 的 优 越 性, 也 是 食 物 应 用 过 程 中 的 较 高 形 式 根 据 以 上 食 物 配 伍 的 不 同 关 系, 在 实 际 应 用 中, 就 可 以 决 定 食 物 的 配 伍 宜 忌 此 外, 还 应 当 指 出, 一 些 地 区 喜 欢 在 做 菜 时 加 生 姜 葱 胡 椒 花 椒 辣 椒 等 佐 料, 如 果 佐 料 与 食 物 的 性 能 相 反, 不 能 一 概 认 为 是 相 恶 的 配 伍 如 凉 拌 蔬 菜 时 加 入 姜 葱 或 花 椒 辣 椒 一 类 佐 料, 因 实 际 上 用 量 较 少, 主 要 仅 起 到 开 胃 美 食 增 进 食 欲 的 作 用 药 物 与 食 物 的 科 学 选 配 仅 从 药 膳 烹 制 的 角 度 而 言, 有 以 下 10 种 常 用 的 烹 调 技 术 至 于 选 料 刀 法 调 味 等, 不 一 一 介 绍, 只 是 在 具 体 制 作 时, 一 定 要 注 意 药 物 和 食 物 的 选 配, 一 般 不 宜 太 多 太 杂 (1) 炖 将 药 物 经 过 必 要 的 炮 制 加 工 后, 与 食 物 同 时 或 先 后 下 入 沙 锅 ( 一 般 都 用 沙 锅, 不 用 铁 铝 锅 ) 中, 加 入 适 量 的 水, 先 用 武 火 ( 大 火 ) 煮 开 后, 撇 去 浮 沫, 再 用 文 火 ( 小 火 细 火 ) 炖 至 食 物 熟 烂 炖 是 制 作 滋 补 药 膳 最 常 用 最 简 单 的 一 种 方 法 老 年 人 吃 的 药 膳 多 采 用 这 种 方 法 烹 调 (2) 焖 在 锅 内 加 食 油 适 量, 将 药 物 和 食 物 同 时 放 入, 炒 为 半 成 品 后, 再 加 入 姜 葱 花 椒 盐 和 少 量 汤 汁, 盖 紧 锅 盖, 用 文 火 焖 熟 的 烹 制 方 法 焖 有 红 焖 和 黄 焖, 二 者 的 烹 调 方 法 和 用 料 都 一 样, 只 是 调 料 有 所 差 别 红 焖 所 用 酱 油 和 糖 色 比 黄 焖 多 红 焖 药 膳 为 深 红 色, 黄 焖 药 膳 则 呈 浅 黄 色 (3) 蒸 将 药 物 和 食 物 拌 好 调 料 或 附 着 剂 ( 如 米 粉 包 菜 叶 包 等 ) 放 入 容 器 内, 装 入 屉 里 或 放 在 水 锅 里, 3

8 盖 好 盖, 通 过 加 热 产 生 高 温 蒸 汽 而 使 原 料 成 熟 的 一 种 烹 调 方 法 (4) 煨 是 将 药 物 与 食 物 放 入 沙 锅 中, 加 入 适 量 的 水, 用 文 火 进 行 煨 制 这 与 炖 相 仿, 不 同 的 是 火 候 炖 是 先 武 火 后 文 火 ; 煨 则 一 直 用 文 火 有 炖 煨 结 合 的, 凡 言 煨 即 指 用 文 火 慢 慢 烹 制 (5) 炒 是 把 药 物 与 食 物 准 备 好, 再 将 锅 烧 热 后 下 食 油, 一 般 先 用 武 火, 用 油 滑 锅, 并 依 次 放 下 药 物 与 食 物, 用 手 勺 或 锅 铲 翻 拌, 动 作 要 敏 捷, 是 断 生 即 成 的 烹 调 方 法 (6) 卤 是 把 药 物 与 食 物 初 步 加 工 后, 先 按 一 定 的 方 式 配 合 后, 再 放 入 卤 汁 中, 用 中 火 逐 步 加 热 烹 制, 使 其 渗 透 卤 汁, 直 至 成 熟 的 烹 调 方 法 (7) 煮 将 药 物 与 食 物 放 入 锅 内, 加 水 或 汤, 直 接 用 武 火 煮 沸, 然 后 再 煮 熟 的 烹 调 法 (8) 熬 熬 与 煮 相 似, 但 火 不 宜 大, 时 间 比 煮 长, 要 熬 至 药 物 和 食 物 的 汁 水 成 羹 状 糊 状 或 膏 状 (9) 烧 把 食 物 经 煸 煎 等 处 理 后, 进 行 调 味 调 色, 然 后 加 入 药 物 和 汤 或 清 水, 用 武 火 烧 沸, 文 火 焖, 烧 至 卤 汁 稠 浓 即 成 的 烹 调 方 法 (10) 炸 将 要 炸 的 药 食 备 好, 先 在 锅 内 放 大 量 食 油, 待 油 热 后, 将 药 食 放 入 油 锅 内, 用 武 火 烹 炸, 但 须 掌 握 火 候, 炸 到 一 定 程 度 即 起 锅, 不 宜 炸 焦 药 膳 与 食 疗 的 施 膳 原 则 药 膳 与 食 疗 的 施 用, 要 因 症 因 时 因 地 因 人 而 异, 才 能 达 到 健 身 养 生, 祛 病 防 病 的 效 果, 不 可 滥 加 施 用 (1) 因 症 施 膳 辨 证 论 治 是 中 医 学 特 点 之 一, 是 以 症 为 基 础 的 普 遍 应 用 的 一 种 诊 治 方 法 药 膳 在 治 疗 养 生 方 面, 也 可 以 中 医 理 论 作 依 据, 根 据 人 的 体 质 症 状 健 康 等 情 况 的 不 同, 对 药 膳 的 选 用 上 也 有 所 区 别 这 就 叫 因 症 施 膳 (2) 因 时 施 膳 四 季 气 候 变 化, 对 人 体 生 理 病 理 变 化 均 产 生 一 定 的 影 响, 在 组 方 施 膳 时 必 须 注 意 如 长 夏 阳 热 下 降, 水 气 上 腾, 湿 气 充 斥, 为 一 年 之 中 湿 气 最 盛 的 季 节, 故 在 此 季 节 中, 感 受 湿 邪 者 较 多 湿 为 阴 邪, 其 性 趋 下, 重 浊 黏 滞, 容 易 阻 遏 气 机, 损 伤 阳 气 药 膳 可 选 用 解 暑 汤 冬 天 气 温 较 低, 或 由 于 气 温 骤 降, 人 们 不 注 意 防 寒 保 暖, 就 易 感 受 寒 邪, 容 易 损 伤 阳 气 所 谓 阴 盛 则 阳 病, 就 是 阴 寒 偏 盛, 阳 气 损 伤, 或 失 去 正 常 的 温 煦 气 化 作 用, 故 出 现 一 系 列 功 能 减 退 的 证 候 如 恶 寒 肢 体 欠 温 脘 腹 冷 痛 等 此 外 寒 性 收 引 凝 滞, 侵 袭 人 体 易 使 机 体 收 敛 牵 引 作 痛 寒 气 经 络 关 节, 经 脉 拘 急, 气 血 凝 滞 阻 闭, 出 现 肢 体 屈 伸 不 利, 或 厥 冷 不 仁 等, 故 素 问 举 痛 论 篇 说 寒 则 气 收 痛 者 寒 气 多 也, 有 寒 故 痛 药 膳 常 多 选 用 厚 味 温 补 之 款 (3) 因 地 施 膳 不 同 的 地 区, 由 于 气 候 条 件 及 生 活 习 惯 不 同, 人 的 生 理 活 动 和 病 变 特 点 也 不 尽 相 同, 所 以 用 药 亦 应 有 差 异 例 如 : 同 是 温 里 回 阳 药 膳, 在 西 北 严 寒 地 区, 药 量 宜 重 ; 而 在 东 南 温 热 地 区, 药 量 就 宜 轻 (4) 因 人 施 膳 4

9 由 于 人 的 体 质 有 强 弱 之 殊, 男 女 老 少 之 异, 故 在 组 方 施 膳 时, 也 就 不 尽 相 同 如 妇 女 有 经 期 怀 孕 产 后 等 情 况, 常 用 八 珍 汤 妇 科 保 健 汤 等 老 年 人 血 衰 气 少, 生 理 功 能 减 退, 多 患 虚 症, 宜 多 用 十 全 大 补 汤 复 元 汤 等 调 治 小 儿 生 机 旺 盛, 但 气 血 未 充, 生 活 不 能 自 理, 多 饥 饱 不 均, 寒 温 失 调, 治 以 调 养 后 天 为 主, 可 用 八 仙 糕 等 上 述 施 膳 的 四 个 方 面, 是 密 切 联 系 不 可 分 割 的 辨 症 施 膳 主 要 辨 明 症 候 施 以 调 治, 这 是 服 食 药 膳 的 基 本 原 则, 只 是 因 为 药 膳 还 是 以 食 性 为 主, 故 这 一 原 则 也 是 相 对 宽 松 的 而 因 时 因 地 因 人 施 膳, 则 强 调 既 要 看 到 人 的 体 质 性 别 年 龄 的 不 同, 又 要 注 意 地 理 和 气 候 的 差 异, 把 人 体 和 自 然 环 境 地 理 气 候 结 合 起 来, 进 行 全 面 分 析 组 方 施 膳 二 调 理 常 见 疾 病 的 药 膳 与 食 疗 调 理 感 冒 的 药 膳 与 食 疗 (1) 双 花 饮 原 料 金 银 花 15 克, 蜂 蜜 50 克, 大 青 叶 10 克 制 作 将 金 银 花, 大 青 叶 放 入 锅 内, 加 水 煮 沸,3 分 钟 后 将 药 液 滗 出, 放 进 蜂 蜜, 搅 拌 和 匀, 即 可 饮 用 食 法 频 频 当 茶 饮 发 热 重 服 1 剂 不 退 者,1 日 内 可 连 饮 2 剂 以 上 功 效 清 热 解 毒, 解 表 退 烧 外 感 风 热 发 热 重 咽 喉 红 肿 者 (2) 藿 香 粥 原 料 藿 春 15 克, 粳 米 50 克 制 作 1 藿 香 若 用 鲜 者, 宜 用 30 克, 先 煎 取 藿 香 汁 ; 若 湿 重, 可 加 入 苍 术 10 克 同 煎, 取 药 汁 2 将 粳 米 煮 粥, 待 粥 成 时, 加 入 药 汁, 再 煮 沸 即 可 食 法 一 般 供 夏 季 暑 湿 天 午 餐 或 晚 餐 当 饭 食 功 效 芳 香 化 湿, 开 胃 止 呕 适 应 症 湿 邪 外 侵 肌 肤 内 困 脾 胃 所 出 现 的 头 重 身 重 痛 昏 闷 不 适 胸 脘 痞 胀 呕 吐 泄 泻 食 欲 不 振 精 神 困 乏 等 症 (3) 紫 苏 粥 原 料 粳 米 50 克, 紫 苏 叶 白 糖 各 适 量 制 作 用 粳 米 煮 粥, 紫 苏 叶 煎 汤 调 入 即 成 食 法 食 用 时 可 加 入 少 量 白 糖 功 效 解 表 健 胃 (4) 牛 蒡 粥 原 料 粳 米 30~50 克, 牛 蒡 根 30 克 制 作 粳 米 煮 粥, 再 将 牛 蒡 根 煎 汤 兑 粥 内 食 法 温 冷 食 均 可 功 效 疏 散 风 热 (5) 葱 豉 黄 酒 汤 原 料 豆 豉 15 克, 葱 须 30 克, 黄 酒 50 毫 升 制 作 豆 豉 加 水 1 小 碗, 煎 煮 10 分 钟, 再 加 洗 净 的 葱 须, 继 续 煎 煮 5 分 钟, 然 后 加 黄 酒, 出 锅 食 法 趁 热 服 功 效 解 表 和 中 5

10 (6) 香 薷 饮 原 料 香 薷 10 克, 厚 朴 5 克, 白 扁 豆 5 克, 砂 糖 少 许 制 作 香 薷 厚 朴 剪 碎, 白 扁 豆 炒 黄 捣 碎, 放 入 保 温 杯 中 食 法 以 沸 水 冲 泡, 代 茶 频 饮 功 效 解 表 清 热 禁 忌 感 冒 患 者 的 饮 食 中 可 多 供 给 清 淡 食 品, 忌 食 油 腻 粘 滞 酸 腥 食 物 调 理 支 气 管 炎 的 药 膳 与 食 疗 (1) 牛 胆 黑 豆 原 料 黑 豆 250 克, 橘 红 末 80 克, 牛 胆 1 克 制 作 将 黑 豆 橘 红 末 放 入 牛 胆 内, 拌 匀, 放 在 阴 干 处, 阴 干 即 成 食 法 每 次 服 制 黑 豆 7 粒, 早 晚 分 服 功 效 清 热 消 炎, 化 痰 止 咳 急 慢 性 支 气 管 炎 (2) 丝 瓜 糖 浆 原 料 丝 瓜 藤 90~240 克 制 作 取 丝 瓜 藤, 切 碎 浸 泡 后, 煮 1 小 时 以 上, 滤 过 药 渣, 加 水 再 煎, 将 两 次 煎 液 合 并, 浓 缩 至 100~150 毫 升, 加 糖 适 量 食 法 每 次 服 50~100 毫 升, 日 服 2~3 次,10 天 为 1 个 疗 程 功 效 清 热 解 毒 慢 性 支 气 管 炎 (3) 苏 子 粳 米 粥 原 料 苏 子 10 克, 粳 米 50~100 克, 红 糖 适 量 制 作 将 苏 子 捣 成 泥, 与 洗 净 的 粳 米 红 糖 同 入 砂 锅 内, 加 水 煮 至 粥 稠 即 成 食 法 每 日 早 晚 温 热 服,3~5 日 为 1 疗 程 功 效 降 气 消 痰, 止 咳 平 喘, 养 胃 润 肠 适 就 症 适 急 慢 性 支 气 管 炎, 支 气 管 哮 喘 所 致 的 痰 多 气 逆 而 咳 喘, 胸 闷 诸 症 还 可 用 于 胃 气 上 逆 所 致 的 呕 吐 等 症 禁 忌 气 虚 下 陷, 大 便 稀 薄 的 病 人 忌 食 (4) 清 蒸 茄 子 原 料 茄 瓜 500 克, 生 姜 4 片, 大 蒜 3 个 制 作 将 茄 瓜 洗 净, 切 成 条 状 ; 生 姜 洗 净, 切 片 ; 大 蒜 去 衣, 拍 烂 把 茄 瓜 拌 入 姜 蒜 酱 油 生 油 盐 糖, 放 入 大 碟 中, 武 火 隔 水 蒸 熟 即 可 食 法 随 量 食 用 功 效 清 热 化 痰 适 应 症 急 性 支 气 管 炎 属 痰 热 者, 症 见 咳 嗽, 痰 多, 色 黄 而 稠, 咯 吐 困 难, 胸 膈 不 利, 微 热 口 渴, 大 便 不 利, 舌 苔 黄, 脉 数 (5) 丝 瓜 炒 鱼 片 原 料 鲩 鱼 肉 120 克, 丝 瓜 500 克, 生 姜 3 片 制 作 将 丝 瓜 去 棱, 洗 净, 切 片 ; 鲩 鱼 肉 洗 净, 切 片, 用 姜 盐 等 腌 制 起 油 锅, 下 丝 瓜 炒 熟, 调 味, 下 鱼 片 略 炒 至 刚 熟 即 可 食 法 随 量 食 用 功 效 清 热 解 暑, 化 痰 止 咳 (6) 秋 梨 白 藕 茶 原 料 秋 梨 1 个, 白 藕 250 克, 白 糖 20 克 6

11 制 作 将 秋 梨 洗 净, 去 皮 核, 白 藕 洗 净 去 节, 共 切 碎 捣 烂 绞 取 其 汁, 加 入 白 糖 调 匀 食 法 代 茶 饮 用 每 日 1 剂 功 效 生 津 润 燥, 止 咳 化 痰 适 用 于 风 热 咳 嗽 (7) 黑 芝 麻 姜 糖 汁 原 料 黑 芝 麻 250 克, 白 蜜 120 克, 生 姜 120 克, 冰 糖 120 克 制 作 先 将 黑 芝 麻 炒 熟, 摊 冷, 生 姜 捣 烂 取 汁, 去 渣 ; 白 蜜 蒸 熟, 冰 糖 捣 碎 蒸 后, 与 白 蜜 混 合 调 匀 再 将 芝 麻 与 生 姜 汁 拌 后, 再 炒, 摊 冷 再 拌 白 蜜 冰 糖, 装 瓶 收 贮 食 法 每 日 早 晚 各 服 1 匙 功 效 补 肾 纳 气, 止 咳 平 喘 适 就 症 慢 性 气 管 炎 以 喘 咳 为 主 者 (8) 大 蒜 炒 肉 原 料 大 蒜 头 10 个, 猪 瘦 肉 90 克 制 作 将 大 蒜 切 成 薄 片, 猪 瘦 肉 切 片, 按 炒 菜 常 规, 炒 熟 即 成 食 法 佐 餐 吃 用, 每 日 1~2 次 功 效 解 毒 杀 菌, 祛 痰 止 咳 适 就 症 慢 性 气 管 炎 咳 嗽 (9) 海 蜇 拌 白 萝 丝 原 料 陈 海 蜇 皮 120 克, 白 萝 卜 60 克, 冰 糖 少 许 制 作 先 将 海 蜇 洗 去 盐 味, 白 萝 卜 切 成 细 丝 ; 两 者 混 合, 加 水 600 毫 升, 煎 至 300 毫 升 取 汁, 余 下 之 海 蜇 萝 卜 丝, 拌 入 冰 糖 食 法 佐 餐 日 饮 汁 2 次 功 效 祛 痰 止 咳 适 就 症 慢 性 支 气 管 炎 调 理 高 血 压 的 药 膳 与 食 疗 (1) 海 带 决 明 汤 原 料 海 带 30 克, 草 决 明 15 克 制 作 将 海 带 洗 净 盐, 浸 泡 2 小 时, 连 汤 放 入 沙 锅, 再 加 草 决 明, 煎 1 小 时 以 上, 饮 汤, 海 带 可 吃 食 法 血 压 不 太 高 者,1 日 1 剂, 病 重 者, 可 1 日 2 剂 功 效 清 热 明 目, 降 脂 降 压, 高 血 压 (2) 百 合 玉 竹 粥 原 料 百 合 20 克, 玉 竹 20 克, 粳 米 100 克 制 作 把 百 合 洗 净, 撕 成 瓣 状, 玉 竹 切 成 4 厘 米 长 的 段, 粳 米 淘 洗 干 净 把 百 合 玉 竹 放 入 锅 内, 加 入 粳 米 和 清 水 1000 毫 升 把 锅 置 武 火 上 烧 沸, 用 文 火 煮 45 分 钟 即 成 食 法 每 日 1 次, 当 早 餐 食 用 功 效 滋 阴 润 燥, 生 津 止 渴 适 用 于 心 肝 失 调 之 冠 心 病 患 者 食 用 (3) 西 洋 参 炖 猪 心 原 料 西 洋 参 5 克, 猪 心 一 只 ( 约 250 克 ), 三 七 1 克 制 作 将 西 洋 参 及 三 七 放 在 猪 心 里, 用 棉 线 扎 紧, 放 到 杯 子 里 加 盖 隔 水 炖,45 分 钟 后 取 出 杯 子, 待 杯 子 冷 却 到 温 热 时 再 开 盖 食 法 晚 上 睡 前 喝 汤, 次 日 晨 起 后 吃 猪 心 适 量 和 参 渣 每 三 天 一 次 三 个 月 后 改 为 西 洋 参 10 克, 三 七 2 克, 每 七 天 吃 一 次 7

12 功 效 长 期 服 用 对 冠 心 病 的 控 制 可 有 一 定 好 处 (4) 莲 子 栗 米 苡 米 粥 原 料 用 莲 子 苡 米 各 50 克, 粟 米 100 克 制 作 煮 粥 食 法 经 常 服 用 功 效 食 疗 高 血 压 苡 米 甘 淡, 微 寒 含 苡 仁 油 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 维 生 素 B 1 和 氨 基 酸 等 功 能 利 水 渗 湿, 祛 风 湿, 清 热 排 脓, 健 脾 止 泻 粟 米 又 叫 小 米, 新 小 米 甘, 咸 ; 陈 小 米 苦, 寒 含 蛋 白 质 脂 肪 淀 粉 钙 磷 铁 维 生 素 B 1 B 2 粗 纤 维 尼 克 酸 胡 萝 卜 及 多 种 氨 基 酸 等 功 能 和 中 益 肾 除 热 解 毒 所 含 高 纤 维 素 能 降 低 血 脂 水 平, 对 防 止 动 脉 硬 化 有 益 (5) 山 楂 丹 参 粥 原 料 山 楂 30 克 ~40 克, 丹 参 15 克 ~30 克, 粳 米 100 克, 砂 糖 适 量 制 作 将 山 楂 丹 参 放 入 砂 锅 煎 取 浓 汁, 去 渣, 加 入 粳 米 共 煮 粥 待 粥 将 熟 时, 加 入 白 糖, 稍 煮 即 可 食 法 两 餐 之 间 当 点 心 温 热 服 食 不 宜 空 腹 服 7~10 日 为 1 个 疗 程 功 效 活 血 行 气, 养 血 散 瘀, 生 新 血 适 用 于 冠 心 病 心 绞 痛 等 (6) 洋 葱 汤 原 料 洋 葱 汤 : 大 的 洋 葱 10 只, 小 的 则 要 用 15 只 制 作 洋 葱 洗 过 之 后 晾 干, 剥 除 最 外 边 的 细 薄 皮 层, 再 用 剪 刀 把 里 面 的 薄 皮 剪 细, 放 入 陶 瓷 茶 壶, 加 入 8 份 水, 用 火 煮, 沸 腾 后 用 文 火 煨, 煎 至 水 的 颜 色 如 茶, 只 剩 下 一 半 为 止 食 法 每 天 代 茶 喝 1~3 杯, 连 续 3 天 服 用 后 可 量 一 下 血 压, 一 般 一 星 期 后 血 压 即 能 恢 复 正 常 (7) 玉 米 须 粥 原 料 玉 米 须 50 克 ( 鲜 品 100 克 ), 大 米 100 克, 蜂 蜜 30 毫 升 制 作 将 玉 米 须 洗 净, 切 碎, 剁 成 细 末, 放 入 碗 中 备 用 将 大 米 淘 洗 净, 放 入 砂 锅, 加 水 适 量, 煨 煮 成 稠 粥, 粥 将 成 时 调 入 玉 米 须 细 末, 小 火 继 续 煮 沸, 离 火 稍 凉 后 拌 入 蜂 蜜 即 成 食 法 每 日 早 晚 分 食 功 效 滋 阴 清 热, 平 肝 降 压 适 用 于 高 血 压 病 尿 路 感 染 尿 路 结 石 等 病 症 (8) 红 萝 卜 海 蜇 粥 原 料 红 萝 卜 120 克, 海 蜇 皮 60 克, 粳 米 60 克 制 作 将 红 萝 卜 削 皮, 洗 净, 切 片 ; 海 蜇 皮 浸 软, 漂 净, 切 细 条 备 用, 粳 米 洗 净 把 全 部 用 料 一 齐 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 文 火 煮 成 稀 粥 食 法 调 味 即 可 食 用 功 效 用 于 高 血 压 冠 心 病 方 中 海 蜇 头 原 液 有 类 似 乙 酰 胆 碱 的 作 用, 能 降 低 血 压 扩 张 血 管, 故 用 于 食 疗 高 血 压 有 益 (9) 黑 木 耳 食 疗 原 料 黑 木 耳 30 克, 蜂 蜜 30 克 制 作 先 将 木 耳 用 水 泡 发, 蜂 蜜 放 锅 内 煮 沸, 加 木 耳 于 锅 中 和 蜂 蜜 一 起 搅 拌 炒 熟 即 可 食 法 一 日 内 吃 完, 可 长 期 服 功 效 适 用 于 高 血 压 冠 心 病 动 脉 硬 化 病 者 食 疗 (10) 绿 豆 西 瓜 粥 8

13 原 料 大 米 120 克, 绿 豆 100 克, 西 瓜 瓤 150 克 制 作 将 绿 豆 洗 净, 用 清 水 浸 泡 4 小 时 ; 西 瓜 瓤 切 成 小 丁 将 大 米 淘 洗 干 净, 与 泡 好 的 绿 豆 一 同 放 入 锅 内, 加 入 适 量 清 水, 大 火 烧 沸 后 转 用 小 火 熬 至 粥 烂 粘 稠, 拌 入 西 瓜 瓤, 再 煮 至 沸 即 成 食 法 每 日 早 晚 分 食 功 效 清 热 利 尿, 消 暑 止 渴, 祛 瘀 降 压 适 用 于 高 血 压 暑 热 症 牙 龈 炎 口 腔 炎 咽 峡 炎 高 脂 血 症 动 脉 硬 化 等 症 调 理 高 血 脂 的 药 膳 与 食 疗 (1) 降 脂 饮 原 料 鲜 山 楂 30 克, 生 槐 米 5 克, 嫩 荷 叶 15 克, 草 决 明 10 克 制 作 将 上 药 放 入 砂 锅 中 煎 煮, 至 山 楂 酥 烂 时, 用 汤 勺 将 山 楂 捣 碎, 再 煮 10 分 钟, 滤 取 煎 液 食 法 加 入 白 糖 适 量, 不 限 时 频 频 饮 服 功 效 行 瘀 化 滞 用 于 高 血 脂 症 (3) 发 菜 马 蹄 粥 原 料 发 菜 15 克 马 蹄 120 克 粳 米 60 克 制 作 先 将 发 菜 用 清 水 浸 泡 软, 用 生 油 搓 洗 干 净 ; 马 蹄 去 皮, 洗 净, 切 片 ; 粳 米 洗 净 然 后, 把 全 部 用 料 一 起 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 文 火 煮 成 稀 粥, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 清 热 除 烦, 利 尿 适 就 症 高 脂 血 症 属 肝 阳 亢 盛 型 者, 症 见 头 目 眩 晕, 心 烦 口 苦, 咽 喉 干 燥, 小 便 短 黄, 大 便 干 结 禁 忌 脾 肾 虚 寒 者 不 宜 食 用 本 品 (4) 冬 菇 云 耳 瘦 肉 粥 原 料 猪 瘦 肉 60 克 冬 菇 15 克 云 耳 15 克 粳 米 60 克 制 作 先 将 冬 菇 云 耳 剪 去 蒂 脚, 用 清 水 浸 软, 切 丝 备 用 ; 猪 瘦 肉 洗 净, 切 丝, 腌 制 备 用 ; 粳 米 洗 净 然 后, 把 粳 米 冬 菇 云 耳 一 起 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 文 火 煮 成 稀 粥, 再 加 入 猪 瘦 肉 煮 熟, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 补 益 脾 胃, 润 燥 适 就 症 高 脂 血 症 动 脉 粥 样 硬 化 症, 亦 可 用 于 肿 瘤 的 防 治 (5) 豆 腐 冬 菇 肉 汤 原 料 豆 腐 4 块, 冬 菇 30 克, 猪 瘦 肉 250 克, 红 枣 4 个, 生 姜 4 片 制 作 先 将 冬 菇 用 清 水 浸 发, 剪 去 菇 脚, 洗 净 ; 豆 腐 切 块 ; 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 ; 猪 瘦 肉 洗 净 然 后, 把 猪 瘦 肉 冬 菇 红 枣 生 姜 一 起 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 1 小 时, 下 豆 腐 再 煮 半 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 饮 用 功 效 补 益 脾 胃, 滋 阴 润 燥 适 就 症 高 脂 血 症 及 高 血 压 病 属 气 阴 两 虚 者, 症 见 面 色 萎 黄, 饮 食 减 少, 神 倦 乏 力 ; 亦 可 用 于 产 后 体 弱, 症 见 乳 汁 不 足, 头 晕 眼 花 ; 阴 亏 气 弱 之 眩 晕, 心 悸 ; 癌 症 属 阴 亏 气 弱 者 调 理 冠 心 病 的 药 膳 与 食 疗 (1) 参 麦 五 味 煎 9

14 原 料 党 参 15 克, 麦 冬 12 克, 五 味 子 10 克 制 作 上 药 水 煎 服 食 法 每 天 1 剂 功 效 益 气 养 阴 适 用 于 气 阴 两 虚 之 冠 心 病 及 神 经 衰 弱 等 症 (2) 西 洋 参 田 七 炖 鸡 肉 原 料 鸡 肉 120 克, 西 洋 参 10 克, 田 七 3 克 制 作 先 将 西 洋 参 洗 净, 切 片 ; 田 七 洗 净, 切 片 ; 鸡 肉 洗 净, 切 粒 然 后 把 全 部 用 料 一 起 放 入 炖 盅 内, 加 开 水 适 量, 炖 盅 加 盖, 文 火 隔 开 水 炖 2~3 小 时 食 法 随 餐 饮 汤 食 肉 功 效 补 气 养 阴, 化 瘀 止 痛 适 就 症 冠 心 病 心 绞 痛 或 心 律 不 整 属 气 阴 两 虚 心 血 瘀 阻 者, 症 见 心 悸 气 短, 体 倦 汗 出, 口 渴 咽 燥, 心 翳 刺 痛, 时 发 时 止, 夜 间 尤 甚, 睡 眠 不 安, 心 中 烦 热, 舌 淡 有 瘀, 脉 细 弱 或 结 代 (3) 玉 竹 莲 子 瘦 肉 汤 原 料 猪 瘦 肉 500 克, 玉 竹 30 克, 莲 子 30 克, 百 合 30 克, 红 枣 4 个 制 作 先 将 玉 竹 莲 子 百 合 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 ; 猪 瘦 肉 洗 净, 切 块 然 后 把 全 部 用 料 一 起 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 2 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 饮 汤 食 肉 功 效 补 气 健 脾, 养 心 安 神 适 就 症 高 血 压 病 冠 心 病 属 心 脾 两 虚 者, 症 见 心 悸, 心 慌, 失 眠, 多 梦, 饮 食 减 少, 体 倦 乏 力 ; 亦 可 用 于 神 经 衰 弱 之 失 眠 心 悸 (4) 山 楂 山 药 枸 杞 兔 肉 汤 原 料 兔 肉 500 克, 枸 杞 子 15 克, 山 楂 子 30 克, 淮 山 药 30 克, 红 枣 4 个 制 作 先 将 枸 杞 子 山 楂 子 淮 山 药 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 ; 将 兔 肉 洗 净, 切 块, 去 油 脂, 用 开 水 拖 去 血 水 然 后, 把 全 部 用 料 一 起 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煲 2~3 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 饮 汤 食 肉 功 效 养 阴 补 血, 活 血 化 瘀 适 就 症 冠 心 病 动 脉 粥 样 硬 化 属 阴 虚 血 瘀 者, 症 见 眩 晕 耳 鸣, 腰 膝 酸 软, 睡 眠 欠 佳, 五 心 烦 热, 健 忘 失 眠, 或 胸 翳 不 舒, 甚 则 胸 痛, 脉 细 涩 (5) 黑 木 耳 炒 豆 腐 原 料 黑 木 耳 150 克, 豆 腐 60 克, 葱 蒜 150 克, 花 椒 1 克, 辣 椒 3 克, 食 油 适 量 制 作 发 将 锅 烧 热, 下 菜 油, 烧 至 六 成 熟 时, 下 豆 腐, 煮 十 几 分 钟, 再 下 木 耳 ( 黑 木 耳 ), 翻 炒, 最 后 下 辣 椒 花 椒 等 调 料, 炒 匀 即 成 食 法 每 日 吃 1 次, 佐 餐, 常 服 有 益 功 效 益 气 活 血 适 就 症 冠 心 病 的 治 疗 和 预 防 调 理 糖 尿 病 的 药 膳 与 食 疗 (1) 猪 胰 苦 瓜 汤 原 料 猪 胰 脏 1~2 条, 苦 瓜 荸 荠 及 猪 瘦 肉 各 100~200 克 制 作 将 胰 脏 除 去 脂 肪 部 分, 荸 荠 去 外 皮, 各 用 料 均 洗 净, 切 制, 加 水 煮 汤 食 法 调 味 后 吃 用 功 效 健 脾 润 肺, 清 热 消 水 适 用 于 糖 尿 病 患 者 如 尿 多, 口 渴 甚, 可 加 入 粟 米 须 20~ 30 克 同 煮 ; 10

15 (2) 山 楂 根 玉 米 须 茶 原 料 山 楂 根 茶 树 根 荠 菜 花 玉 米 须 各 10 克 制 作 将 山 楂 根 茶 树 根 碾 成 粗 末, 荠 菜 花 玉 米 须 切 碎, 同 用 水 煎 食 法 代 茶 饮 功 效 降 血 脂, 化 浊, 利 尿, 降 血 糖 适 用 于 糖 尿 病 伴 有 高 脂 血 症 肥 胖 症 等 (3) 菠 菜 根 粥 原 料 鲜 菠 菜 根 250 克, 鸡 内 金 10 克, 粳 米 适 量 制 作 菠 菜 根 洗 净, 切 碎, 与 鸡 内 金 加 水 适 量 煎 煮 半 小 时, 加 入 淘 净 的 大 米, 煮 烂 成 粥 食 法 作 早 晚 餐 功 效 止 渴 润 肠 (4) 黄 鳝 肉 丝 粥 原 料 黄 鳝 头 150 克, 猪 瘦 肉 60 克, 大 米 100 克, 姜 丝 2 克, 葱 末 2 克, 精 盐 1 克, 味 精 2 克, 料 酒 10 毫 升, 熟 猪 油 10 克 制 作 将 黄 鳝 头 洗 净 ; 猪 瘦 肉 切 丝 ; 大 米 淘 洗 干 净, 备 用 锅 内 加 水 适 量, 放 入 黄 鳝 头 猪 肉 丝 大 米 姜 丝 葱 末 精 盐 料 酒 共 煮 粥, 熟 后 调 入 味 精 熟 猪 油 即 成 食 法 每 日 1~2 次, 长 期 食 用 功 效 黄 鳝 是 高 蛋 白 食 物, 能 补 充 糖 尿 病 患 者 的 蛋 白 消 耗 ; 同 时 黄 鳝 中 又 含 有 黄 鳝 素 A 和 黄 鳝 素 B 两 种 物 质, 有 显 著 的 降 糖 作 用 适 用 于 糖 尿 病 (5) 胡 萝 卜 蚌 肉 粳 米 粥 原 料 蚌 肉 60 克, 胡 萝 卜 90 克, 石 决 明 60 克, 粳 米 30 克, 生 姜 少 许 制 作 将 蚌 肉 胡 萝 卜 石 决 明 粳 米 生 姜 洗 净, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 2 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 滋 阴 补 肾, 养 肝 明 目 适 就 症 糖 尿 病 性 视 网 膜 病 属 肝 肾 亏 损 者, 症 见 视 物 模 糊, 视 力 下 降, 甚 则 失 明, 伴 小 便 清 长, 夜 尿 频 数, 腰 酸 乏 力, 舌 嫩 红 苔 白 干, 脉 沉 细 数 禁 忌 糖 尿 病 并 发 视 朦, 属 脾 肾 虚 寒 者 不 宜 食 用 (6) 南 瓜 煨 田 鸡 原 料 南 瓜 250 克, 田 鸡 90 克, 大 蒜 少 许 制 作 将 田 鸡 去 内 脏 及 外 皮, 洗 净 ; 南 瓜 去 皮, 切 块 ; 大 蒜 去 衣, 捣 烂 然 后 起 油 锅, 放 入 大 蒜 煎 香, 再 放 入 南 瓜 炒 熟, 加 清 水 适 量, 放 入 田 鸡, 文 火 煮 半 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 补 气 益 阴, 化 痰 排 脓 适 就 症 糖 尿 病 并 发 肺 脓 疡 属 气 阴 两 虚, 正 虚 邪 态 者, 症 见 口 燥 咽 干, 烦 渴 喜 饮, 咯 吐 脓 痰, 久 涎 不 净, 盗 汗 自 汗, 形 体 消 瘦, 舌 嫩 红, 脉 虚 数 等 禁 忌 症 见 脘 腹 胀 满 舌 苔 白 厚 腻 者 不 宜 食 用 (7) 茄 子 炒 牛 肉 原 料 茄 子 100 克, 牛 肉 60 克, 生 姜 10 克, 大 蒜 少 许 制 作 先 将 茄 子 洗 净, 切 片, 清 水 浸 渍 1 小 时 ; 牛 肉 洗 净 切 片, 生 姜 洗 净 切 丝, 取 食 盐 生 粉 少 许, 互 为 混 匀 ; 大 蒜 去 衣 捣 烂, 起 油 锅, 放 入 大 蒜, 随 后 放 下 茄 子 片, 炒 熟 铲 起 ; 另 用 油 起 锅, 下 牛 肉 料, 炒 熟, 并 与 茄 片 混 匀, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 清 热 养 胃, 宽 肠 散 血 适 就 症 糖 尿 病 属 胃 有 积 热, 下 移 大 肠 者, 症 见 消 谷 善 饥, 食 不 知 饱, 能 食 而 形 瘦, 大 便 秘 结, 或 大 便 不 畅, 便 血 鲜 红, 先 血 后 便, 舌 红 苔 白, 脉 滑 数 尤 宜 于 糖 尿 病 兼 有 肠 风 便 血 者, 现 多 用 于 糖 尿 病 兼 有 痔 疮 者 11

16 禁 忌 脾 胃 虚 寒 肠 滑 便 溏 者 及 高 血 脂 者 不 宜 食 用 (8) 海 藻 牡 蛎 汤 原 料 海 藻 24 克, 新 鲜 牡 蛎 ( 壳 肉 同 用 )150 克 生 姜 红 枣 少 许 制 作 将 海 藻 牡 蛎 生 姜 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净, 放 入 瓦 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 2 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 滋 阴 消 痰, 软 坚 散 结 适 就 症 糖 尿 病 并 发 肺 结 核 属 阴 虚 火 旺 者, 症 见 呛 咳 痰 少, 粘 稠 难 咯, 骨 蒸 内 热, 口 燥 咽 干, 颧 红 盗 汗, 心 烦 失 眠, 声 嘶 失 音, 形 体 消 瘦, 舌 红 苔 少, 脉 细 而 数 禁 忌 糖 尿 病 并 发 肺 结 核 属 于 脾 肾 阳 虚, 症 见 咳 痰 清 稀 舌 淡, 胖 者 不 宜 饮 用 本 汤 调 理 肝 病 的 药 膳 与 食 疗 (1) 鸡 骨 草 粥 原 料 鸡 骨 草 10 克 ~15 克, 大 枣 10 个, 粳 米 100 克, 冰 糖 适 量 制 作 将 鸡 骨 草 粳 米 大 枣 淘 洗 干 净 把 鸡 骨 草 放 入 锅 内, 加 水 适 量, 煎 汁 去 渣, 加 入 粳 米 大 枣, 先 用 旺 火 烧 开, 再 转 文 火 熬 烂 成 粥, 加 入 冰 糖, 搅 拌 均 匀 即 可 食 法 每 日 分 2 次 温 热 服 用 功 效 具 有 清 热 利 湿, 解 毒 散 淤 之 功 效 适 用 于 急 性 传 染 性 肝 炎 (2) 首 乌 红 枣 炖 海 参 原 料 何 首 乌 24 克, 海 参 60 克, 红 枣 4 个 制 作 将 海 参 用 清 水 浸 发, 洗 净, 切 块, 并 放 入 开 水 中 略 煮 ; 何 首 乌 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 然 后 把 全 部 用 料 一 起 放 入 炖 盅 内, 加 开 水 适 量, 炖 盅 加 盖, 文 火 隔 开 火 炖 2 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 补 血 益 精, 滋 阴 养 肝 适 就 症 慢 性 肝 炎 早 期 肝 硬 化 属 阴 亏 血 少 者, 症 见 形 体 消 瘦, 面 色 苍 白, 头 晕 眼 花, 心 悸 失 眠, 或 大 便 干 结, 舌 淡 苔 少, 脉 细 弱 禁 忌 湿 热 泄 泻 外 感 发 热 湿 热 黄 疸 者 不 宜 食 用 (3) 丹 参 红 枣 田 鸡 汤 原 料 丹 参 25 克, 田 鸡 250 克, 红 枣 4 个 制 作 选 鲜 活 田 鸡 活 宰, 去 内 脏 爪 及 皮, 洗 净 ; 丹 参 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 然 后 把 全 部 用 料 一 起 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 2 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 饮 汤 食 肉 功 效 活 血 散 结, 养 肝 健 脾 适 就 症 慢 性 肝 炎 迁 延 型 肝 炎 属 肝 郁 血 瘀 者, 症 见 胸 胁 隐 隐 作 痛, 痛 有 定 处, 胁 下 可 触 及 痞 块 ( 肝 脾 肿 大 ), 体 倦 乏 力, 食 欲 减 退, 舌 暗 淡 或 边 尖 有 瘀 点, 苔 薄 白, 脉 细 弦 或 细 涩 (4) 马 齿 苋 薏 米 瘦 肉 粥 原 料 猪 瘦 肉 60 克, 马 齿 苋 30 克, 生 薏 米 30 克, 粳 米 60 克 制 作 先 将 马 齿 苋 去 根, 洗 净, 切 碎 ; 生 薏 米 粳 米 洗 净, 猪 瘦 肉 洗 净, 切 粒 然 后 把 全 部 用 料 一 起 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 成 稀 粥, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 健 脾 去 湿 适 就 症 慢 性 肝 炎 急 性 肝 炎 恢 复 期 属 脾 虚 有 湿 者, 症 见 体 倦 乏 力, 饮 食 减 少, 右 胁 隐 痛, 小 便 不 利, 大 便 溏 薄, 舌 胖 苔 白 腻, 脉 虚 而 濡 (5) 山 药 莲 子 甲 鱼 汤 原 料 山 药 50 克, 通 心 莲 子 20 克, 甲 鱼 1 只, 调 料 适 量 12

17 制 作 将 甲 鱼 洗 净, 放 入 热 水 中, 使 其 排 尿 后, 剖 腹 去 内 脏, 放 入 砂 锅 内 加 入 山 药 莲 子 调 料 等, 再 加 清 水 适 量, 用 文 火 炖 煮 约 50 分 钟 即 可 制 作 每 日 服 用 1 次, 食 肉 饮 汤 功 效 具 有 补 脾 益 气, 软 坚 散 结 之 功 效 适 用 于 慢 性 肝 炎 肝 硬 化 (6) 大 蒜 西 瓜 饮 原 料 大 蒜 100 克 ~150 克, 西 瓜 1 个 制 作 将 西 瓜 洗 净, 挖 一 个 三 角 形 洞, 放 入 去 皮 大 蒜, 再 用 挖 下 的 瓜 皮 盖 好, 盛 入 盘 中, 隔 水 蒸 熟 制 作 每 日 3 次, 趁 热 饮 汁 功 效 具 有 利 水 消 肿, 解 毒 之 功 效 适 用 于 肝 硬 化 腹 水, 以 及 急 慢 性 肾 炎, 水 肿 (7) 赤 小 豆 冬 瓜 炖 乌 鱼 原 料 鲜 黑 鱼 250 克, 冬 瓜 连 皮 500 克, 赤 小 豆 100 克, 葱 头 3 枚 制 作 鲜 黑 鱼 去 鳞, 肠 杂 洗 净, 冬 瓜 连 皮 切 片, 葱 头 切 丝 将 以 上 原 料 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 共 炖 煮 至 烂 熟, 不 加 调 料 食 法 每 日 2 次, 吃 鱼 喝 汤 功 效 利 水 消 肿 (8) 冬 菇 妙 菠 菜 原 料 冬 菇 5 克, 菠 菜 200 克, 植 物 油 15 克, 精 盐 5 克, 味 精 1 克 制 作 将 冬 菇 用 温 水 泡 发 洗 净, 去 蒂 切 成 块 菠 菜 择 洗 干 净, 切 成 3 厘 米 长 的 段 将 炒 锅 置 火 上, 放 入 植 物 油 烧 热, 下 入 冬 菇 块 煸 炒 几 下, 倒 入 菠 菜 段 同 炒 片 刻, 加 入 精 盐 味 精 及 少 许 泡 香 菇 的 汤, 再 功 效 营 养 及 适 用 范 围 此 菜 看 富 含 维 生 素 A 维 生 素 C 维 生 素 K 烟 酸 及 钙 铁 锰 等 营 养 素 适 于 肝 炎 患 者, 及 孕 妇 乳 母 老 年 人 食 用 调 理 胃 病 的 药 膳 与 食 疗 (1) 扁 豆 陈 皮 煎 原 料 白 扁 豆 25 克, 大 枣 20 克, 白 芍 陈 皮 各 5 克 制 作 将 白 扁 豆 大 枣 洗 净, 与 白 芍 陈 皮 同 放 入 砂 锅 中, 加 水 1000 毫 升, 煎 煮 取 汁 800 毫 升 食 法 温 服 功 效 益 气 健 中, 运 脾 化 湿 用 于 慢 性 胃 炎, 慢 性 肠 炎, 大 便 稀 溏 等 本 汤 用 扁 豆 健 脾 祛 湿, 大 枣 调 补 肠 胃, 白 芍 缓 中 止 痛, 去 水 气, 利 小 便, 陈 皮 行 气 健 脾 其 所 含 挥 发 油, 对 消 化 道 还 有 温 和 刺 激 作 用, 可 使 肠 胃 积 气 排 出, 胃 液 分 泌 增 加 (2) 陈 皮 紫 苏 粳 米 粥 原 料 陈 皮 10 克, 紫 苏 叶 12 克, 生 姜 4 片, 粳 米 60 克 制 作 先 将 陈 皮 紫 苏 叶 生 姜 洗 净, 用 水 煎 去 渣 取 汁 然 后 把 粳 米 洗 净, 加 入 药 汁 中, 文 火 煮 成 粥 食 法 随 餐 食 用 功 效 行 气 化 滞, 和 胃 止 呕 适 就 症 胃 溃 疡 属 脾 胃 气 滞 者, 症 见 食 欲 不 振, 胃 脘 饱 胀, 恶 心 呕 吐, 嗳 气 频 发 ; 亦 可 用 于 消 化 不 良 (3) 党 参 猪 脾 粥 原 料 猪 脾 1 具, 党 参 15 克, 陈 皮 6 克, 粳 米 60 克, 生 姜 3 片, 葱 白 少 许 制 作 将 猪 脾 洗 净, 切 薄 片 ; 葱 白 陈 皮 洗 净, 切 粒 ; 生 姜 洗 净, 切 丝 ; 党 参 粳 米 洗 净 13

18 把 党 参 粳 米 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 文 火 煮 沸 后 下 陈 皮, 再 煮 成 粥, 然 后 下 猪 脾 姜 葱 煮 熟, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 补 益 中 气, 健 脾 开 胃 适 就 症 胃 溃 疡 胃 炎 属 脾 胃 虚 弱 者, 症 见 体 倦 乏 力, 食 饮 不 振, 食 后 饱 胀, 或 消 化 不 良 (4) 丁 香 肉 桂 闷 鸭 肉 原 料 水 鸭 500 克, 丁 香 5 克, 肉 桂 5 克, 草 豆 蔻 5 克, 陈 皮 3 克, 砂 仁 3 克, 生 姜 葱 白 适 量 制 作 先 将 丁 香 肉 桂 草 豆 蔻 陈 皮 砂 仁 洗 净, 用 水 浸 泡, 并 煎 取 药 汁 ; 水 鸭 活 杀, 去 毛 肠 脏, 吊 干 水 然 后 起 油 锅, 用 生 姜 葱 爆 香 水 鸭, 加 入 药 汁, 加 酱 油 酒 精 盐 白 糖 适 量, 焖 至 鸭 肉 熟 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 温 中 散 寒, 健 胃 止 痛 适 就 症 胃 溃 疡 胃 炎 属 脾 胃 虚 寒 者, 症 见 胃 脘 冷 痛, 呕 吐, 反 胃, 饮 食 减 少 (5) 蒜 头 粥 原 料 紫 皮 蒜 1~2 头, 面 粉 50 克 制 作 大 蒜 去 皮 洗 净, 捣 成 蒜 泥, 面 粉 加 清 水 和 成 糊 状 锅 内 加 水 200 毫 升, 待 水 开 时 将 面 糊 缓 缓 搅 入, 边 倒 边 搅, 然 后 放 入 蒜 泥, 食 盐 调 味 食 法 作 早 晚 餐 功 效 除 湿 解 毒, 温 中 消 积 (6) 莲 肉 糕 原 料 糯 米 500 克, 莲 心 肉, 白 糖 适 量 制 作 莲 肉 洗 净 去 心, 煮 熟 压 烂 碎, 糯 米 淘 净, 与 莲 肉 渣 泥 拌 匀, 置 搪 瓷 盆 内, 加 水 适 量, 蒸 熟, 待 冷 后 压 平, 切 块, 上 盘 后 撒 白 糖 一 层 即 可 食 法 作 早 晚 餐 或 点 心 功 效 健 脾 益 胃 (7) 姜 韭 牛 奶 原 料 韭 菜 250 克, 生 姜 25 克, 牛 奶 250 克 制 作 将 韭 菜 生 姜 切 碎 捣 烂, 以 洁 净 纱 布 绞 取 汁 液, 放 入 锅 内 再 兑 加 牛 奶, 加 热 煮 沸 食 法 每 日 早 晚 趁 热 顿 服 功 效 温 胃 健 脾 (8) 柿 饼 粥 原 料 柿 饼 2~3 枚, 粳 米 100 克 制 作 柿 饼 洗 净 挤 碎, 与 淘 净 的 粳 米 同 煮 成 粥 食 法 作 早 餐 食 功 效 止 血 和 胃 饮 食 原 则 应 进 食 能 中 和 及 抑 制 胃 酸 分 泌 的 食 物, 禁 食 一 切 刺 激 性 食 物, 饭 食 要 软 和 病 重 期 间 宜 进 食 流 质 半 流 质 食 物 (9) 芹 菜 根 生 姜 粥 原 料 水 芹 菜 根 60 克, 生 姜 6 克, 大 米 60 克, 蜂 蜜 30 克 制 作 将 芹 菜 根 洗 净, 切 碎, 用 干 净 纱 布 包 好 ; 生 姜 洗 净, 切 丝 ; 大 米 淘 洗 干 净, 备 用 锅 内 加 水 适 量, 放 入 芹 菜 根 袋 大 米 姜 丝 煮 粥, 熟 后 拣 出 芹 菜 根 袋, 调 入 蜂 蜜 即 成 食 法 每 日 2~3 次, 空 腹 服 用, 连 服 3~5 天 功 效 芹 菜 根 性 凉, 味 甘, 有 清 胃 解 热 祛 风 利 湿 等 功 效 生 姜 性 温, 味 辛, 有 温 中 散 寒 14

19 发 汗 解 表 和 胃 止 呕 等 功 效 适 用 于 急 性 肠 胃 炎 (10) 槟 榔 粥 原 料 槟 榔 肉 120 克, 大 米 100 克, 蜂 蜜 30 克 制 作 将 槟 榔 肉 洗 净, 切 成 小 块 ; 大 米 淘 洗 干 净, 备 用 锅 内 加 水 适 量, 放 入 大 米 煮 粥, 五 成 熟 时 加 入 槟 榔 块, 再 煮 至 粥 熟, 调 入 蜂 蜜 即 成 食 法 每 日 2 次, 连 服 15~20 天 功 效 槟 榔 性 温, 味 辛, 有 杀 虫 消 积 行 气 利 水 等 功 效, 可 用 于 治 疗 积 滞 腹 胀 泻 痢 腹 痛 等 适 用 于 慢 性 肠 胃 炎 (11) 羊 肉 萝 卜 汤 原 料 草 果 5 克, 羊 肉 500 克, 豌 豆 100 克, 萝 卜 300 克, 生 姜 10 克, 香 菜 胡 椒 食 盐 醋 适 量 制 作 将 草 果 羊 肉 块 豌 豆 生 姜 放 入 铝 锅 内, 加 水 适 量, 置 武 火 上 烧 开, 即 移 文 火 上 煎 熬 1 小 时, 再 放 入 萝 卜 块 煮 熟 放 入 香 菜 胡 椒 盐, 装 碗 即 成 食 法 食 用 时 加 少 许 醋, 用 粳 米 饭 佐 食 功 效 适 用 于 脘 腹 冷 痛 食 滞 胃 脘 消 化 不 良 等 症 (12) 蜂 蜜 马 铃 薯 汁 原 料 鲜 马 铃 薯 1000 克 制 作 切 丝 捣 烂, 以 净 纱 布 绞 汁, 取 汁 放 在 锅 中, 先 以 文 火 烧 开, 然 后 以 小 火 煎 熬 浓 缩 至 稠 黏 时, 加 入 蜂 蜜 一 倍 量, 再 煎 至 稠 黏 停 火, 然 后 装 瓶 备 用 食 法 每 日 早 晚 各 服 一 匙, 空 腹 时 饮,2~3 周 为 一 疗 程 功 效 此 方 有 和 胃 温 中 健 脾 益 气 功 效, 对 表 现 为 脾 胃 虚 寒 的 胃 十 二 指 肠 溃 疡 及 习 惯 性 便 秘 者 有 辅 助 治 疗 功 效 (13) 仙 人 掌 炒 牛 肉 原 料 牛 肉 90 克, 仙 人 掌 60 克, 生 姜 4 片 制 作 先 选 鲜 嫩 牛 肉 洗 净, 用 调 味 料 腌 好, 武 火 起 油 锅, 爆 香 姜, 下 牛 肉, 炒 至 八 成 熟, 取 出 取 仙 人 掌 洗 净, 切 细 ; 起 油 锅 下 仙 人 掌 炒 熟, 然 后 下 牛 肉, 调 味 并 加 入 湿 芡 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 行 气 活 血, 健 脾 益 气 适 就 症 胃 溃 疡 属 脾 虚 气 滞 者, 症 见 胃 脘 疼 痛, 饮 食 减 少, 脘 腹 胀 满 调 理 便 秘 的 药 膳 与 食 疗 (1) 决 明 子 蜂 蜜 饮 原 料 决 明 子 15 克, 蜂 蜜 25~30 毫 升 制 作 将 决 明 子 炒 焦 后 捣 碎, 加 水 400~500 毫 升, 煎 煮 10~15 分 钟, 取 汁 冲 入 蜂 蜜 食 法 搅 匀 后 服 用, 每 晚 1 剂, 或 早 晚 分 服, 亦 可 代 茶 饮 适 就 症 该 食 疗 方 具 有 清 热 明 日, 利 尿 通 便 的 功 效 适 用 于 高 血 压 高 脂 血 症 头 痛 慢 性 便 秘 (2) 首 乌 蜂 蜜 饮 原 料 何 首 乌 15~25 克, 蜂 蜜 20~30 毫 升 制 作 先 将 首 乌 煎 水, 取 其 汁 约 100 毫 升, 冲 入 蜂 蜜 即 成, 每 天 早 晚 各 服 1 次 功 效 滋 阴 养 血, 润 肠 通 便 主 治 便 秘, 尤 其 适 用 于 血 虚 肠 燥 便 如 羊 屎 者 适 就 症 据 药 理 研 究, 首 乌 含 蒽 醌 衍 生 物, 能 促 进 肠 蠕 动 而 起 缓 泻 作 用 (3) 猪 血 菠 菜 汤 15

20 原 料 菠 菜 500 克, 猪 血 250 克 制 作 菠 菜 洗 净 切 段, 猪 血 切 块, 加 水 适 量, 煮 汤 食 法 调 味 后, 吃 饭 时 当 菜 每 日 或 隔 日 一 次 适 应 症 用 于 治 疗 大 便 秘 结 痔 疮 便 秘 习 惯 性 便 秘 老 年 人 肠 燥 便 秘 (4) 芝 麻 杏 仁 饮 原 料 黑 芝 麻 10 克, 甜 杏 仁 8 克, 冰 糖 适 量 制 作 将 黑 芝 麻 拣 去 杂 质, 洗 净 用 小 火 烘 干 ; 杏 仁 洗 净, 晾 干 表 面 水 分, 共 捣 烂 用 沸 水 冲 泡 加 入 冰 糖, 即 可 饮 用 每 天 1~2 次 功 效 润 肠 通 便, 润 肺 止 咳 用 于 便 秘 及 肺 阴 不 足 之 久 咳 少 痰 等 适 就 症 黑 芝 麻 润 五 脏 甜 杏 仁 润 肺, 止 咳 以 芝 麻 杏 仁 一 同 服 用, 有 润 肠 通 便, 治 疗 老 年 性 便 秘 的 作 用 对 肺 阴 不 足, 燥 性 虚 性 之 咳 嗽 等 也 有 辅 助 治 疗 作 用 (5) 百 合 蜂 蜜 饮 原 料 百 合 50 克, 蜂 蜜 白 糖 适 量 制 作 百 合 加 水 煮 至 熟 透, 加 入 蜂 蜜 白 糖 食 法 调 匀 后 食 用 适 就 症 该 食 疗 方 具 有 滋 阴 润 肠 的 功 效 适 用 于 阴 虚 便 秘, 症 见 大 便 干 结 如 羊 粪 手 足 心 热 咽 干 口 燥 者 (6) 菠 菜 粥 原 料 新 鲜 菠 菜 200 克, 粳 米 150 克 制 作 粳 米 煮 成 粥 菠 菜 洗 净, 用 沸 水 烫 至 半 熟, 切 碎, 放 入 煮 好 的 粥 锅 内, 拌 匀 后 煮 沸 食 法 根 据 个 人 口 味 调 味 后 食 用, 每 日 2 次 适 应 症 该 食 疗 方 具 有 调 中 润 肠 清 热 通 便 的 功 效 适 用 于 习 惯 性 便 秘 痔 疮 出 血 调 理 腹 泻 的 药 膳 与 食 疗 (1) 茯 苓 白 术 饮 原 料 茯 苓 15 克, 白 术 20 克 制 作 将 茯 苓 白 术 洗 净, 放 入 砂 锅 中, 加 水 适 量, 煎 煮 20 分 钟 食 法 取 汁 饭 前 饮 用 功 效 健 脾 利 湿 用 于 湿 盛 泄 泻 (2) 鸡 内 金 饼 原 料 白 术 30 克, 干 姜 6 克, 红 枣 250 克, 鸡 内 金 15 克, 面 粉 500 克 制 作 将 干 姜 用 纱 布 包 扎 紧, 同 白 术 红 枣 放 入 锅 内, 加 水 适 量, 先 用 武 火 煮 沸, 后 改 用 文 火 熬 煮 1 小 时 左 右, 除 去 药 包 和 枣 核, 把 枣 肉 搅 拌 成 枣 泥 待 用 将 鸡 内 金 压 成 细 粉, 入 面 粉 枣 泥, 加 水 适 量, 和 面, 以 常 法 烙 成 薄 饼 即 成 食 法 随 量 食 用 功 效 益 气 去 湿 (3) 豆 豉 鲫 鱼 汤 原 料 鲫 鱼 1 条 (300 克 ), 豆 豉 50 克, 橘 皮 20 克, 胡 椒 干 姜 各 10 克, 黄 酒 20 毫 升, 香 菜 末 精 盐 各 适 量 制 作 1 将 鲫 鱼 剖 杀, 去 鳞 内 脏 鳃, 洗 净 切 块 ; 橘 皮 胡 椒 干 姜 用 干 净 纱 布 包 好, 备 用 2 锅 内 加 水 适 量, 放 入 纱 布 袋, 煮 沸 10 分 钟, 加 入 鲫 鱼 块 豆 豉 黄 酒 精 盐, 大 火 烧 沸, 撇 去 浮 沫, 改 用 文 火 炖 30 分 钟, 拣 出 纱 布 袋, 撤 上 香 菜 末 即 成 食 法 每 日 1 剂 功 效 温 中 益 气, 利 湿 止 泻 适 用 于 脾 胃 虚 寒 所 致 的 腹 泻 (4) 豆 腐 米 醋 汤 16

21 原 料 豆 腐 300 克, 米 醋 150 毫 升, 红 糖 30 克 制 作 将 豆 腐 切 块, 与 米 醋 共 煮 沸 15 分 钟, 加 入 红 糖, 再 煮 数 沸 即 成 食 法 每 日 1 剂,2 次 分 服 功 效 补 中 益 气, 宽 中, 收 敛 止 泻 适 用 于 脾 虚 久 泻 (5) 莲 子 山 药 酒 原 料 莲 子 山 药 ( 炒 ) 各 80 克, 白 酒 1250 毫 升 制 作 将 莲 子 去 皮 心, 与 山 药 共 洗 净, 晾 干, 浸 入 白 酒 内, 密 封 贮 存, 每 日 摇 荡 1 次, 15 日 后 即 成 食 法 每 服 15~20 毫 升, 每 日 2 次 功 效 养 心 补 脾, 益 肾 涩 精 适 用 于 脾 虚 泄 泻 遗 精 带 下 等 (6) 莲 子 扁 豆 粥 原 料 莲 子 12 克, 白 扁 豆 9 克, 薏 苡 仁 12 克, 大 枣 10 枚, 糯 米 30 克 制 作 加 水 适 量, 煮 粥 服 食 食 法 每 日 1 次,14 天 为 一 疗 程 功 效 该 方 具 有 健 脾 和 中 化 湿 止 泻 的 作 用, 适 用 于 脾 虚 湿 困 引 起 的 泄 泻 (7) 人 参 大 枣 粥 原 料 人 参 3 克 研 粉, 大 枣 10 枚, 粳 米 100 克, 冰 糖 适 量 制 作 将 大 枣 粳 米 洗 净 放 入 砂 锅 内, 加 水 2000 毫 升, 慢 火 煮 至 米 开 粥 稠 即 可 再 放 入 人 参 粉 和 冰 糖 食 法 每 日 晨 起 空 腹 服 用 适 就 症 适 用 于 气 血 不 足 的 慢 性 腹 泻 (8) 桃 核 红 糖 汤 原 料 核 桃 仁 25 克, 红 糖 10 克 制 作 核 桃 仁 加 红 糖 同 炒 成 炭, 加 水 煎 汤 制 作 每 日 1 次 功 效 适 用 于 腹 泻 调 理 风 湿 性 关 节 炎 的 药 膳 与 食 疗 (1) 三 七 鸡 肉 汤 原 料 鸡 肉 120 克, 三 七 12 克, 生 黄 芪 30 克, 枸 杞 子 15 克 制 作 把 全 部 用 料 洗 净, 一 齐 放 入 瓦 锅 内, 加 清 水 适 量, 文 火 煮 2 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 量 饮 用 功 效 补 气 活 血, 化 瘀 定 痛 适 应 症 外 伤 性 关 节 炎 属 于 气 虚 血 瘀 者, 症 见 关 节 肿 痛, 痛 有 定 位, 入 暮 痛 甚, 日 久 不 愈, 足 软 无 力, 不 耐 劳 累, 舌 淡 黯, 脉 大 无 力 (2) 九 香 虫 炒 丝 瓜 原 料 九 香 虫 60 克, 鲜 嫩 丝 瓜 250 克, 花 椒 粉 少 许, 米 酒 少 许 制 作 将 九 香 虫 洗 净, 丝 瓜 刮 去 青 皮 切 块 起 油 锅, 下 九 香 虫 炒 熟, 先 后 放 下 花 椒 米 酒 丝 瓜, 至 丝 瓜 炒 熟 为 度, 调 味 即 可 食 法 随 量 食 用 功 效 祛 湿 热, 通 经 络 适 应 症 风 湿 性 关 节 炎 肩 周 炎 等 属 于 湿 热 痹 阻 者, 症 见 关 节 疼 痛, 屈 伸 不 利, 身 重 倦 怠, 胃 纳 呆 滞, 舌 脉 如 常 17

22 (3) 双 桂 粥 原 料 肉 桂 2~3 克, 桂 枝 10 克, 粳 米 50~100 克, 红 糖 适 量 制 作 将 肉 桂 桂 枝 煎 取 浓 汁 去 渣, 再 用 淘 洗 净 的 米, 加 适 量 水 煮 粥, 待 粥 煮 沸 时, 放 入 桂 汁 和 红 糖, 同 煮 成 粥 食 法 每 日 早 晚 温 热 服 3~5 日 为 1 疗 程 功 效 温 经 散 寒, 通 络 止 痛, 补 阳 气, 暖 脾 胃 适 用 于 寒 湿 腰 痛, 风 寒 湿 痹, 及 肾 阳 不 足, 畏 寒 怕 冷, 四 肢 发 凉, 阳 痿, 小 便 频 数 清 长, 脉 微 弱 无 力, 脾 阳 不 振, 脘 腹 冷 痛, 饮 食 减 少, 大 便 稀 薄, 呕 吐, 肠 鸣 腹 胀, 消 化 不 良, 妇 人 虚 寒 痛 经 热 痹 忌 用 实 证 热 证 阴 虚 火 旺 的 病 人 忌 食 (4) 薏 苡 仁 粥 原 料 薏 苡 仁 90 克, 粳 米 30 克, 黄 鳝 1 条, 生 姜 红 枣 少 许 制 作 将 黄 鳝 去 肠 杂 洗 净, 薏 苡 仁 粳 米 生 姜 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净, 一 齐 放 入 瓦 锅 内, 加 水 适 量, 文 火 煮 2 小 时, 至 薏 苡 仁 烂 熟 为 度, 调 味 即 可 食 法 随 量 食 用 功 效 祛 湿 除 痹, 缓 和 拘 挛 适 应 症 类 风 湿 性 关 节 炎 属 于 湿 滞 经 络 者, 症 见 四 肢 拘 挛, 关 节 痍 痛, 身 重 倦 怠, 小 便 短 少, 舌 苔 白 滑, 脉 濡 缓 (5) 黑 豆 蛇 肉 羹 原 料 黑 豆 90 克, 蛇 ( 有 毒 蛇 或 无 毒 蛇 均 可 )1 条, 生 姜 红 枣 少 许 制 作 取 蛇, 去 其 头 皮 内 脏 ( 蛇 胆 另 服 ), 黑 豆 生 姜 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 把 全 部 用 料 一 齐 放 入 瓦 锅 内, 加 水 适 量, 文 火 煮 2 小 时, 至 黑 豆 熟 烂, 并 成 汁 状 为 度, 调 味 即 可 食 法 随 量 食 用 功 效 养 血 祛 风, 通 络 除 湿 适 应 症 类 风 湿 性 关 节 炎 风 湿 性 坐 骨 神 经 痛 属 于 血 不 养 筋 者, 症 见 肢 节 挛 痛, 屈 伸 不 利, 麻 木 不 仁, 夜 卧 尤 甚, 伴 心 悸 气 短, 健 忘 眩 晕, 舌 淡 白 苔 白 薄, 脉 细 弱 (6) 核 桃 酪 原 料 核 桃 仁 150 克, 大 米 60 克, 小 枣 45 克, 白 糖 240 克 制 作 核 桃 仁 用 开 水 稍 泡 片 刻, 剥 去 外 皮, 用 刀 切 碎, 同 淘 净 的 大 米 用 500 克 清 水 泡 上 小 枣 洗 净, 上 蒸 笼 蒸 熟, 取 出 去 掉 皮 核, 也 和 核 桃 仁 泡 在 一 起 将 以 上 三 样 东 西 磨 成 细 浆, 用 纱 布 过 滤 去 渣 锅 洗 净 上 火, 注 入 清 水 500 克, 把 核 桃 仁 浆 倒 入 锅 内 搅 动, 在 即 将 烧 开 时 加 入 白 糖, 待 煮 熟 后 即 成 食 法 早 晚 作 点 心 食 功 效 活 血 止 瘀 (7) 葡 萄 生 姜 蜜 茶 原 料 鲜 葡 萄 150 克, 鲜 生 姜 汁 50 毫 升, 蜂 蜜 15 毫 升, 绿 茶 5 克 制 作 将 鲜 葡 萄 洗 净, 榨 汁 绿 茶 放 入 茶 杯 内, 倒 入 沸 水 泡 成 浓 汁, 过 滤 取 汁 在 茶 汁 中 加 入 鲜 葡 萄 汁 50 毫 升 生 姜 汁 和 蜂 蜜, 搅 匀 即 成 食 法 上 下 午 分 饮 功 效 强 壮 筋 骨, 补 益 气 血, 滋 阴 养 胃 适 用 于 风 湿 性 关 节 炎 眩 晕 症 慢 性 胃 炎 营 养 不 良 性 水 肿 等 病 症 调 理 颈 椎 病 的 药 膳 与 食 疗 (1) 川 乌 米 仁 粥 18

23 原 料 生 川 乌 末 12 克, 米 仁 30 克 制 作 将 米 仁 与 川 乌 一 同 加 水 煮 粥, 先 用 大 火 煮 沸, 再 改 用 小 火 慢 煨 成 稀 薄 粥, 加 入 姜 汁 5 毫 升, 蜜 10 克, 搅 匀 食 法 空 腹 温 热 服 下, 每 日 1 剂 功 效 祛 风 散 寒, 除 湿 解 痹 止 痛 适 用 于 颈 椎 病 风 寒 湿 型 (2) 桃 仁 决 明 蜜 茶 原 料 桃 仁 10 克, 草 决 明 12 克 制 作 将 桃 仁 打 碎, 与 草 决 明 同 煎 取 汁 食 法 为 兑 入 白 蜜 调 服 功 效 该 食 疗 方 具 有 活 血 通 络, 清 肝 熄 风 的 功 效 适 用 于 脊 髓 型 颈 椎 病 肝 阳 上 亢, 口 渴 烦 热, 大 便 干 结 者 (3) 胡 椒 根 蛇 肉 原 料 胡 椒 根 100 克, 蛇 肉 250 克 制 作 将 胡 椒 根 洗 净, 切 成 3 厘 米 的 段 ; 蛇 剖 腹 除 去 内 脏, 洗 净, 切 成 2 厘 米 长 的 段 蛇 肉 胡 椒 根 放 入 锅 内, 加 葱 姜 盐 黄 酒 清 水 适 量, 用 武 火 烧 沸 后, 转 用 文 火 烧 熬 至 蛇 肉 熟 透 食 法 分 次 服 食 功 效 祛 风 除 湿, 舒 筋 活 络 适 用 于 颈 椎 病, 风 寒 湿 痹, 颈 项 疼 痛, 活 动 不 灵, 遇 寒 或 阴 雨 天 加 重 者 调 理 贫 血 的 药 膳 与 食 疗 (1) 当 归 生 姜 羊 肉 汤 原 料 当 归 25 克, 生 姜 适 量, 羊 肉 500 克, 适 量 的 味 精 盐 料 酒 制 作 将 羊 肉 放 在 铁 锅 内, 再 放 入 当 归 生 姜 调 味 品 加 水 适 量, 置 武 火 上 烧 沸, 再 用 文 火 煨 炖, 直 至 羊 肉 烂 熟 即 成 食 法 吃 肉 喝 汤 功 效 可 治 各 种 贫 血 (2) 阿 胶 冰 糖 羹 原 料 阿 胶 250 克, 黄 酒 半 杯, 冰 糖 200 克 制 作 阿 胶 放 大 碗 内, 加 水 半 杯 及 黄 酒, 放 锅 内 隔 水 炖, 待 溶 化 时 加 入 冰 糖, 用 筷 子 搅 拌, 使 冰 糖 和 阿 胶 充 分 混 合 溶 化 食 法 冷 却 后 分 成 20 份, 每 天 早 晚 空 腹 各 吃 一 份 功 效 治 疗 各 种 贫 血 (3) 鸡 血 藤 煲 鸡 蛋 原 料 鸡 血 藤 30 克, 鸡 蛋 2 个 制 作 鸡 血 藤 洗 净, 加 清 水 两 碗 与 鸡 蛋 同 煮, 待 蛋 熟 后 去 壳 再 煮 片 刻, 加 白 糖 少 许 调 味 食 法 饮 汤 吃 蛋 功 效 活 血 补 血 (4) 归 参 炖 母 鸡 原 料 当 归 党 参 各 15 克, 母 鸡 1 只 制 作 将 母 鸡 宰 杀, 去 毛 和 内 脏, 洗 净 将 当 归 党 参 放 入 鸡 腹 内, 放 进 砂 锅, 加 入 调 料, 用 文 火 炖 烂 即 成 食 法 食 用 时, 可 分 餐 吃 肉 喝 汤 (5) 糯 米 小 麦 粥 19

24 食 法 糯 米 50 克, 小 麦 米 50 克 制 作 上 两 料 共 煮 粥, 加 适 量 红 糖 或 白 糖 食 法 当 饭 服 用, 常 食 功 效 糯 米 和 小 麦 米 含 铁 量 丰 富, 同 用 能 补 脾 胃 益 心 肾 增 力 气 安 心 神, 可 用 于 缺 铁 性 贫 血 患 者 (6) 山 药 大 枣 饮 原 料 山 药 50 克, 紫 荆 皮 15 克, 大 枣 20 枚 食 法 水 煎 服, 每 日 1 次, 可 长 期 服 用 功 效 用 于 表 现 为 头 晕 目 眩 心 悸 气 短 四 肢 无 力 声 音 低 微 唇 色 淡 红 舌 质 淡 红 脉 弱 无 力 妇 女 经 少 (7) 草 莓 冻 原 料 鲜 草 莓 250 克, 猪 肉 松 50 克, 脱 脂 奶 粉 白 糖 柠 檬 汁 各 适 量 制 作 将 脱 脂 奶 粉 放 入 碗 中, 用 温 开 水 冲 开, 晾 凉 后, 加 入 猪 肉 松 柠 檬 汁 洁 净 草 莓 白 糖 搅 匀 将 搅 匀 的 草 莓 置 容 器 内, 入 冰 箱 冷 冻 即 成 食 法 上 下 午 分 食 功 效 健 脾 开 胃, 清 热 凉 血 适 用 于 贫 血 慢 性 胃 炎 吸 收 不 良 综 合 征 咽 炎 习 惯 性 便 秘 痔 疮 出 血 等 病 症 (8) 羊 骨 粥 原 料 羊 骨 1000 克 左 右, 粳 米 100 克 制 作 先 将 羊 骨 洗 净 打 碎, 加 水 煎 汤, 然 后 取 汤 代 水, 同 米 煮 粥, 待 粥 将 成 时, 加 入 细 盐 生 姜 葱 白 稍 煮 二 三 分 钟 即 成 食 法 作 早 晚 餐 功 效 健 脾 补 血 (9) 八 宝 锅 蒸 原 料 大 米 粉 45 克, 面 粉 45 克, 蜜 瓜 片 蜜 枣 核 桃 仁 各 10 克, 蜜 樱 桃 18 克, 莲 子 扁 豆 各 15 克, 橘 红 6 克, 白 糖 熟 猪 油 各 120 克 制 作 将 蜜 瓜 片 蜜 枣 橘 红 核 桃 仁 均 切 成 绿 豆 大 的 粒 发 好 的 莲 子 去 心, 扁 豆 去 皮, 一 同 上 蒸 笼 蒸 烂 锅 置 旺 火 上, 下 油 90 克, 烧 至 6 成 熟, 下 米 粉 面 粉 炒 至 呈 浅 黄 色, 加 沸 水 150 克 搅 匀, 然 后 下 白 糖 果 粒 猪 油 莲 子 扁 豆, 炒 至 呈 沙 粒 状 盛 入 盘 内, 将 樱 桃 摆 在 上 面 即 成 食 法 作 早 晚 餐 或 点 心 功 效 养 血 强 身 禁 忌 对 贫 血 患 者, 宜 供 给 足 够 造 血 原 料 的 膳 食, 脂 肪 要 适 量, 忌 食 烈 性 酒 (10) 枸 杞 羊 脊 骨 原 料 生 枸 杞 根 1000 克, 白 羊 脊 骨 1 具 制 作 将 生 枸 杞 根 切 成 细 片, 放 入 锅 中, 加 水 5000 毫 升, 煮 取 1500 毫 升, 去 渣 将 羊 脊 骨 锉 碎, 放 入 砂 锅 内, 加 入 熬 成 的 枸 杞 根 液, 以 微 火 煨 炖, 浓 缩 至 500 毫 升, 入 瓶 中 密 封, 备 用 食 法 每 日 早 晚 空 腹 用 绍 兴 黄 酒 对 服 浓 缩 药 液 30 毫 升 (11) 姜 枣 龙 眼 蜜 饯 食 法 龙 眼 肉 大 枣 蜂 蜜 各 250 克, 姜 汁 适 量 制 作 将 龙 眼 肉 大 枣 洗 净, 放 入 锅 内, 加 水 适 量, 置 武 火 上 烧 沸, 改 用 文 火 煮 至 七 成 熟 时, 加 入 姜 汁 和 蜂 蜜, 搅 匀, 煮 熟 起 锅 待 冷, 装 入 瓶 内, 封 口 即 成 食 法 日 服 3 次, 每 次 吃 龙 眼 肉 大 枣 各 6~8 粒 20

25 调 理 低 血 压 的 药 膳 与 食 疗 (1) 补 血 饭 原 料 黄 芪 50 克, 当 归 10 克, 红 枣 100 克, 龙 眼 肉 100 克, 白 扁 豆 200 克, 粳 米 500 克, 砂 糖 适 量 制 作 黄 芪 当 归 煎 浓 汁 备 用 红 枣 洗 净 去 核, 龙 眼 肉 白 扁 豆 洗 净, 先 将 白 扁 豆 入 锅, 加 水 煮 至 半 熟 时, 加 入 洗 净 的 粳 米 和 红 枣 龙 眼 肉 砂 糖, 同 时 加 入 黄 芪 当 归 的 浓 汁, 拌 匀, 用 文 火 煮 成 饭 功 效 益 气 补 血 (2) 复 元 汤 原 料 淮 山 药 50 克, 肉 苁 蓉 20 克, 菟 丝 子 10 克, 核 桃 仁 2 枚, 羊 肉 汤 500 克, 羊 脊 骨 1 具, 粳 米 100 克, 葱 姜 适 量 制 作 将 羊 脊 剁 成 数 节, 用 清 水 洗 净 ; 羊 瘦 肉 洗 净 后, 氽 去 血 水 切 成 块 ; 将 淮 山 药 肉 苁 蓉 菟 丝 子 核 桃 肉 用 纱 布 袋 装 好 扎 口, 生 姜 葱 白 拍 烂 将 以 上 原 料 和 粳 米 同 时 放 入 砂 锅 内 注 清 水 适 量, 大 火 烧 沸, 打 去 浮 沫, 再 放 入 花 椒 八 角 料 酒, 移 到 文 火 上 继 续 煮, 炖 至 肉 烂, 加 入 调 味 品 即 成 食 法 饮 汤 食 肉 功 效 温 补 肾 阳 (3) 莲 子 枸 杞 酿 猪 肠 原 料 莲 子 枸 杞 各 30 克, 猪 小 肠 两 小 段, 鸡 蛋 两 个 制 作 先 将 猪 小 肠 洗 净, 然 后 将 浸 过 的 莲 子 枸 杞 和 鸡 蛋 混 合 后 放 入 猪 肠 内, 两 端 用 线 扎 紧, 加 清 水 500 克 煮, 待 猪 小 肠 煮 熟 后 切 片 服 用 食 法 佐 餐 功 效 补 血 益 气 调 理 神 经 衰 弱 的 药 膳 与 食 疗 (1) 远 志 枣 仁 粥 原 料 远 志 炒 酸 枣 仁 各 10 克, 粳 米 50 克 制 作 先 将 粳 米 煮 成 粥, 然 后 放 入 洗 净 的 远 志 枣 仁, 再 煮 20 分 钟 食 法 晚 间 睡 前 做 夜 餐 吃 功 效 本 方 有 宁 心 安 神, 健 脑 益 智 之 功 效, 可 治 疗 老 年 人 血 虚 所 致 之 惊 悸 健 忘 失 眠 等 症 (2) 灵 芝 粉 蒸 肉 饼 原 料 灵 芝 3 克, 猪 瘦 肉 100 克 制 作 先 将 灵 芝 洗 净, 稍 烘 干 后 研 末 ; 猪 瘦 肉 洗 净, 剁 烂, 上 碟, 放 灵 芝 粉 末 拌 匀, 加 酱 油 调 味, 隔 水 蒸 熟 即 可 食 法 随 餐 食 用 注 意 : 外 感 发 热 者 不 宜 食 用 功 效 该 药 膳 具 有 益 气 养 血 安 神 定 志 的 功 效 它 主 治 神 经 衰 弱 属 气 血 不 足 神 不 守 舍 者 症 见 心 悸 易 惊, 失 眠 健 忘, 或 梦 多 浅 睡, 或 气 短 痰 多 等 (3) 椰 子 红 枣 鸡 肉 糯 米 饭 原 料 椰 子 肉 100 克, 鸡 肉 60 克, 红 枣 30 克, 糯 米 500 克 制 作 先 将 椰 子 肉 ( 取 白 肉 ) 洗 净, 切 小 块 ; 红 枣 ( 去 核 ) 糯 米 洗 净 ; 鸡 肉 洗 净, 切 粒, 用 调 21

26 味 料 拌 匀 把 糯 米 椰 子 红 枣 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量 煮 饭, 饭 水 将 干 时, 放 鸡 肉 粒, 微 火 火 局 至 饭 熟 食 法 随 餐 食 用 功 效 该 药 膳 具 有 补 中 益 气 健 脾 养 血 的 功 效 它 主 治 神 经 衰 弱 属 气 血 两 虚 者 症 见 面 色 苍 白 或 萎 黄, 头 晕 眼 花, 四 肢 倦 怠, 气 短 懒 言, 心 悸 怔 肿, 食 欲 减 退, 精 神 不 振 等 (4) 清 蒸 葡 萄 枸 杞 原 料 葡 萄 干 60 克, 枸 杞 子 30 克 制 作 把 葡 萄 干 枸 杞 子 放 碗 内, 隔 水 蒸 熟 食 法 1 次 食 用, 每 日 1 次, 连 续 服 食 功 效 该 药 膳 具 有 补 气 养 血 强 身 益 智 的 功 效 它 主 治 神 经 衰 弱 属 气 血 不 足 者 症 见 体 弱 健 忘, 动 作 缓 慢, 反 应 迟 钝, 视 物 不 清 等 (5) 花 生 焖 牛 筋 原 料 牛 蹄 筋 60 克, 花 生 米 100 克 制 作 将 花 生 米 洗 净 ; 牛 蹄 筋 洗 净 稍 浸 切 短 段 然 后 把 全 部 用 料 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 焖 至 花 生 牛 筋 熟 稔, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 或 佐 餐 功 效 该 药 膳 具 有 补 中 和 胃 益 气 强 筋 的 功 效 适 用 神 经 衰 弱 属 气 血 不 足 者 症 见 精 神 不 振, 容 易 疲 劳, 腰 膝 乏 力, 或 时 有 筋 急, 或 妇 女 哺 乳 期 间 乳 汁 缺 乏 等 调 理 头 痛 的 药 膳 与 食 疗 (1) 归 参 鳝 鱼 原 料 鳝 鱼 500 克, 当 归 15 克, 党 参 15 克, 料 酒 少 许 制 作 将 鳝 鱼 剖 去 背 脊 骨 内 脏 头 尾, 制 成 鱼 片 后 切 丝, 当 归 党 参 装 入 纱 布 袋 中 封 口 将 鱼 丝 药 袋 一 同 放 入 锅 中, 加 入 料 酒, 食 盐, 注 入 适 量 清 水 用 大 火 烧 沸 撇 去 浮 沫 后, 再 改 文 火 煮 1 小 时, 捞 出 药 袋 加 味 精 食 法 食 鱼 饮 汤 功 效 补 气 养 血, 通 脉 止 痛 (2) 气 虚 头 痛 汤 原 料 鹌 鹑 蛋 5 个, 鲜 山 药 15 克, 胡 萝 卜 30 克, 荷 叶 200 克, 大 枣 10 枚, 菊 花 15 克, 红 糖 适 量 制 作 共 入 砂 锅 加 水 煮 至 蛋 熟 食 法 吃 蛋 喝 汤 连 服 6 次 功 效 适 用 于 气 虚 头 痛 (3) 川 芎 白 芷 炖 鱼 头 原 料 鱅 鱼 头 1 个, 川 芎 3~9 克, 白 芷 6~9 克 制 作 将 川 芎 白 芷 用 纱 布 包 扎, 与 鱼 头 共 煮 汤, 文 火 炖 至 鱼 头 熟 透, 调 味 食 法 饮 汤, 食 鱼 头 功 效 疏 风 散 寒 适 用 于 偏 头 痛, 风 寒 侵 袭, 头 痛 连 颈, 遇 风 寒 加 重 者 (4) 桑 菊 薄 竹 饮 原 料 桑 叶 10 克, 竹 叶 15~30 克, 菊 花 10 克, 白 茅 根 10 克, 薄 荷 6 克 制 作 将 以 上 五 味 洗 净, 放 入 茶 壶 内, 用 开 水 浸 泡 10 分 钟 食 法 每 日 1 剂, 代 茶 饮 连 服 3~5 日 功 效 疏 风 散 热 适 用 于 偏 头 痛, 风 热 上 攻, 头 痛 发 热, 口 渴 咽 干 者 (5) 水 仙 花 菊 花 茶 原 料 水 仙 花 5 克, 菊 花 15 克 22

27 制 作 将 上 2 味 混 匀, 分 2 次 放 入 杯 中, 用 沸 水 冲 泡 食 法 代 茶 饮 用 每 日 1 剂 功 效 疏 风 清 热, 除 湿 消 肿 适 用 于 风 热 型 头 痛 (6) 枸 杞 子 炖 羊 脑 原 料 枸 杞 子 50 克, 羊 脑 1 具 制 作 枸 杞 子 羊 脑 洗 净, 一 同 放 入 锅 内, 加 入 适 量 清 水, 放 少 许 食 盐 料 酒 葱 姜, 隔 水 炖 熟 食 法 佐 餐, 饮 汤 食 羊 脑 功 效 益 脑 安 神 (7) 牛 奶 冲 鸡 蛋 原 料 牛 奶 250 毫 升, 鸡 蛋 1 个 制 作 鸡 蛋 磕 入 杯 内, 搅 拌 均 匀, 再 倒 入 煮 沸 的 牛 奶 制 作 每 日 喝 1 次, 每 次 1 杯,1 周 为 1 个 疗 程 功 效 适 用 于 偏 头 痛 (8) 桑 椹 豆 腐 鸡 原 料 桑 椹 子 10 克, 山 药 10 克, 大 枣 16 个, 大 豆 20 克, 胡 萝 卜 15 克 制 作 将 鸡 切 成 块 与 上 物 共 煮 至 鸡 熟, 煮 时 将 豆 腐 切 块 置 于 笼 上 蒸, 加 严 盖 子, 致 使 诸 物 之 气 透 于 豆 腐 食 法 待 温 后, 吃 鸡 和 豆 腐, 最 后 喝 其 汤 一 般 3 剂 有 效 功 效 适 用 于 肾 虚 头 痛 (9) 玫 瑰 蚕 豆 花 茶 原 料 玫 瑰 花 5 朵, 蚕 豆 花 10 克 制 作 玫 瑰 花 与 蚕 豆 花 放 入 茶 缸 内, 用 开 水 冲 泡 15 分 钟 食 法 代 茶 频 饮 功 效 舒 肝 解 郁 祛 风 止 痛 适 用 于 头 痛 肝 郁 气 滞, 头 痛 阵 作, 因 情 志 不 畅 诱 发 之 调 理 失 眠 的 药 膳 与 食 疗 (1) 远 志 莲 子 羹 原 料 远 志 15 克, 莲 子 30 克, 粳 米 或 玉 米 渣 50 克, 调 味 品 适 量 制 作 将 远 志 泡 去 心 皮, 焙 干, 与 莲 子 一 起 研 成 粉 末 备 用 粳 米 或 玉 米 渣 淘 洗 干 净 后 煮 粥 粥 将 熟 时, 加 入 远 志 与 莲 子 粉, 边 加 边 搅 拌, 继 续 煮 一 二 沸 食 法 调 味 后 食 用 功 效 补 中 益 气 定 志 安 神 适 用 于 神 经 衰 弱 所 致 的 心 悸 失 眠 健 忘 (2) 核 桃 茯 苓 粥 原 料 核 桃 仁 50 克, 茯 苓 25 克, 粳 米 100 克 制 作 将 核 桃 仁 用 热 水 泡 软 备 用 粳 米 淘 洗 干 净, 与 茯 苓 同 入 砂 锅 中, 加 适 量 清 水, 旺 火 煮 开 后, 文 火 焖 煮 30 分 钟, 加 入 核 桃 仁, 再 煮 15 分 钟, 根 据 个 人 口 味 调 味 ( 喜 甜 食 者 加 入 适 量 蜂 蜜, 喜 咸 味 者 加 入 少 许 精 盐 和 香 油 ) 食 法 分 早 晚 两 次 食 用 功 效 益 脑 增 智 健 脾 安 神 适 用 于 因 心 脾 两 虚 所 致 的 失 眠 健 忘 多 梦 (3) 白 鸭 冬 瓜 煲 原 料 白 鸭 1 只, 冬 瓜 500 克, 茯 神 麦 冬 各 30 克, 精 盐 适 量, 味 精 少 许, 香 菜 2 根 制 作 香 菜 洗 净 切 段 备 用 白 鸭 去 毛 及 内 脏, 洗 净 切 成 小 块 砂 锅 里 加 足 量 清 水, 放 入 鸭 23

28 块 茯 神 和 麦 冬, 旺 火 煮 开, 文 火 煲 至 鸭 肉 将 熟 时 加 入 冬 瓜, 中 火 继 续 煮 至 鸭 肉 熟 透 冬 瓜 烂 熟, 加 入 适 量 精 盐 少 许 味 精 和 香 菜 段 食 法 吃 鸭 肉 和 冬 瓜, 喝 汤 汁, 分 2~3 次 食 用 功 效 滋 阴 清 热 宁 心 安 神 适 用 于 阴 虚 火 旺, 症 见 心 烦, 失 眠, 多 梦 者 (4) 归 参 山 药 猪 腰 片 原 料 猪 腰 500 克, 当 归 党 参 山 药 各 10 克 制 作 将 猪 腰 剔 去 筋 膜 臊 腺, 洗 净, 加 入 当 归 党 参 山 药 清 炖 至 熟 烂 将 猪 腰 取 出 用 冷 开 水 漂 一 下, 切 成 薄 片 装 盘, 浇 酱 油 醋, 加 姜 丝 蒜 末 麻 油 等 调 料 即 可 食 法 佐 餐 随 量 食 功 效 益 气 安 神 (5) 桂 圆 童 子 鸡 原 料 童 子 鸡 1 只 约 1000 克, 桂 圆 肉 30 克 制 作 把 鸡 挖 去 内 脏 洗 净, 放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下, 捞 出 后 放 入 蒸 钵 或 汤 锅, 再 加 桂 圆 料 酒 葱 姜 盐 和 清 水, 上 笼 蒸 1 小 时 左 右, 取 出 葱 姜 即 可 食 法 佐 餐 食 功 效 补 血 安 神 (6) 葱 枣 安 神 汤 原 料 大 红 枣 20 枚, 葱 白 ( 连 须 )7 根 制 作 红 枣 洗 净, 用 水 泡 发, 入 锅 内 加 水 用 文 火 烧 20 分 钟, 再 加 入 洗 净 的 葱 白, 继 续 用 文 火 煎 煮 10 分 钟 即 成 食 法 吃 枣 喝 汤 功 效 安 心 神, 益 心 气 饮 食 原 则 少 食 热 性 食 物 以 免 烦 躁 (7) 赤 豆 花 生 叶 汤 原 料 赤 小 豆 30 克, 鲜 花 生 叶 15 克, 蜂 蜜 2 匙 制 作 先 将 花 生 叶 水 煎 去 渣, 再 入 赤 小 豆 煎 汤, 兑 入 蜂 蜜 即 成 食 法 每 晚 睡 前 1 剂 功 效 清 热 利 尿, 除 烦 安 神 适 用 于 失 眠 (8) 猪 心 芹 菜 汤 原 料 猪 心 1 只, 芹 菜 150 克, 食 用 油 姜 丝 葱 末 料 酒 精 盐 味 精 胡 椒 粉 香 菜 末 各 适 量 制 作 将 猪 心 洗 净 煮 熟, 切 成 薄 片, 备 用 芹 菜 洗 净, 切 成 小 段, 备 用 炒 锅 上 火, 放 入 食 用 油 烧 热, 投 入 姜 丝 葱 末 炝 锅, 下 入 芹 菜 略 炒, 烹 入 料 酒, 加 水 适 量, 煮 沸 后 下 入 猪 心 片, 再 煮 3~5 分 钟, 调 入 精 盐 味 精 胡 椒 粉, 撒 上 香 菜 末 即 成 食 法 每 日 1 剂, 连 服 10~15 天 功 效 适 用 于 失 眠 (9) 龙 眼 肉 粥 原 料 龙 眼 肉 15 克, 糯 米 100 克 制 作 糯 米 加 水 煮 至 半 熟, 加 入 龙 眼 肉 搅 匀, 煮 熟 即 可 食 法 晨 起 与 睡 前 空 腹 食 功 效 安 神 补 脾 24

29 (1) 夏 枯 草 蜜 粥 原 料 夏 枯 草 20 克, 粳 米 50 克, 蜂 蜜 适 量 制 作 先 煎 夏 枯 草 取 汁, 然 后 下 粳 米 煮 成 粥 食 法 加 蜂 蜜 调 服, 每 日 一 剂 功 效 该 方 有 凉 血 通 腑 的 作 用 (2) 双 仁 粥 原 料 薏 苡 仁 30 克, 甜 杏 仁 海 藻 海 带 各 9 克 制 作 将 后 三 味 加 水 适 量 煎 煮, 弃 渣 后 加 薏 苡 仁 同 煮 粥 食 用 功 效 具 有 清 热 解 毒 化 痰 散 淤 之 功 效 (3) 薏 米 绿 豆 汤 原 料 绿 豆 20 克, 薏 米 50 克 制 作 两 物 同 煮 成 粥, 加 适 量 冰 糖 调 和 食 法 每 日 分 两 次 服 功 效 该 方 有 清 热 利 湿 的 作 用 (4) 枇 杷 叶 石 膏 粥 原 料 枇 杷 叶 10 克, 菊 花 6 克, 生 石 膏 15 克, 粳 米 50 克 制 作 先 将 前 三 物 水 煎 取 汁, 再 放 入 粳 米 煮 成 粥 后 服 食 食 法 每 天 一 剂 功 效 该 方 有 清 除 肺 胃 积 热 之 功 (5) 海 带 绿 豆 杏 仁 汤 原 料 海 带 15 克, 绿 豆 10 克, 甜 杏 仁 9 克, 玫 瑰 花 6 克 ( 用 纱 布 包 上 ), 红 糖 适 量 制 作 将 以 上 诸 物 同 煮, 去 玫 瑰 花 食 法 喝 汤, 食 绿 豆 海 带 甜 杏 仁, 每 日 一 剂 功 效 该 方 有 解 淤 散 结 的 功 效 (6) 桃 仁 荷 叶 粥 原 料 桃 仁 山 楂 贝 母 各 9 克, 荷 叶 半 张 制 作 加 水 1000 毫 升, 煎 至 600 毫 升 食 法 去 渣 后 入 粳 米 60 克 煮 粥 服 食 功 效 具 有 升 清 阳 活 血 化 淤 功 效 (7) 萝 卜 芹 菜 汁 原 料 大 胡 萝 卜 1 个, 芹 菜 150 克, 小 洋 葱 1 个 制 作 将 芹 菜 胡 萝 卜 小 洋 葱 洗 净 后 放 入 搅 拌 器 中 榨 汁 食 法 每 日 早 晨 空 腹 饮 汁 功 效 清 热 解 毒, 凉 血 利 尿 饮 食 原 则 痤 疮 是 由 于 皮 脂 分 泌 过 多, 继 发 细 菌 感 染 而 致, 患 者 在 饮 食 上 宜 选 用 清 淡 富 含 纤 维 素 之 食 品, 忌 食 油 腻 煎 炸 及 辛 辣 刺 激 性 食 物 调 理 湿 疹 的 药 膳 与 食 疗 (1) 双 花 苦 参 汤 原 料 野 菊 花 苦 参 各 20 克, 凌 霄 花 15 克 制 作 将 上 3 味 加 水 煎 沸 15~20 分 钟, 候 温, 滤 取 煎 液, 浸 洗 患 处 制 作 每 日 1 剂 功 效 清 热 泻 火, 凉 血 解 毒 适 用 于 热 盛 型 湿 疹 25

30 (2) 薏 苡 冬 瓜 车 前 饮 原 料 车 前 草 15 克, 冬 瓜 皮 30 克, 薏 苡 仁 30 克 制 作 加 水 煎 汤 后, 饮 汤 吃 薏 苡 仁 食 法 每 日 一 次, 具 有 清 热 利 湿 功 效 (3) 桑 椹 百 合 果 枣 羹 原 料 桑 椹 子 30 克, 百 合 30 克, 青 果 9 克, 大 枣 10 枚 制 作 共 同 煎 汤 饮 用 食 法 每 日 一 次 功 效 具 有 养 血 祛 风 润 燥 功 效, 适 用 于 慢 性 湿 疹 (4) 薏 苡 玉 须 红 豆 粥 原 料 玉 米 须 15 克, 红 豆 15 克, 薏 苡 仁 30 克 制 作 玉 米 须 加 水 煎 煮 35 分 钟 后, 去 渣, 加 红 豆 薏 苡 仁 煮 成 稀 粥 食 用 食 法 每 日 一 次 功 效 具 有 清 热 解 毒 功 效 适 用 于 急 性 亚 急 性 湿 疹 调 理 肾 病 的 药 膳 与 食 疗 (1) 山 药 汤 圆 原 料 生 山 药 150 克, 糯 米 粉 250 克, 白 糖 适 量, 胡 椒 粉 少 许 制 作 将 生 山 药 洗 净 蒸 熟 去 皮, 加 白 糖 胡 椒 粉, 压 拌 调 匀 成 泥 馅 ; 用 清 水 调 糯 米 粉, 做 成 粉 团 作 汤 圆 皮, 包 成 汤 圆, 煮 熟 即 可 食 法 随 餐 食 用 功 效 补 肾 益 阴 适 就 症 肾 病 日 久 属 精 亏 肾 寒 者, 症 见 面 色 苍 白, 腰 膝 乏 力, 精 神 倦 怠, 头 晕 目 眩, 或 遗 精 滑 泄 等 (2) 玉 米 蚌 肉 汤 原 料 新 鲜 玉 米 1 条, 蚌 肉 60 克 制 作 将 玉 米 去 皮, 留 须 洗 净 切 3 段, 蚌 肉 洗 净 然 后 把 玉 米 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 20 分 钟, 放 入 蚌 肉, 煮 半 小 时, 调 味 即 可 食 法 随 餐 饮 汤 食 玉 米 粒 功 效 健 脾 益 肾, 通 利 水 道 适 就 症 急 慢 性 肾 炎 水 肿, 尿 路 感 染, 泌 尿 系 结 石 等 属 脾 虚 湿 盛, 尿 道 不 畅 者, 症 见 水 肿 小 便 不 利, 或 尿 痛, 尿 频 尿 少, 尿 中 断 等 (3) 大 蒜 焖 花 生 原 料 大 蒜 100 克, 花 生 米 120 克 制 作 将 大 蒜 去 皮 洗 净 花 生 米 洗 净, 一 起 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 焖 至 花 生 稔, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 或 佐 餐 功 效 健 脾 祛 湿 退 肿 适 就 症 肾 病 浮 肿 属 脾 虚 湿 盛 者, 症 见 四 肢 困 重, 下 肢 浮 肿, 饮 食 无 味, 神 疲 乏 力, 小 便 不 利, 大 便 溏 薄 等 (4) 花 生 红 枣 焖 猪 尾 原 料 花 生 米 60 克, 红 枣 4 个, 猪 尾 1 条 制 作 先 将 花 生 洗 净, 猪 尾 刮 净 毛, 洗 净 斩 小 段 然 后 把 全 部 用 料 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 26

31 武 火 煮 沸 后, 文 火 焖 至 花 生 稔, 调 味 即 可 食 法 随 餐 食 用 或 佐 餐 功 效 健 脾 和 胃, 益 肾 利 水 适 就 症 各 种 肾 病 日 久 不 愈 属 脾 肾 两 虚 者, 症 见 面 色 苍 白, 腰 痛 无 力, 下 肢 浮 肿 等 调 理 阳 痿 的 药 膳 与 食 疗 (1) 鹿 茸 山 药 酒 原 料 鹿 茸 5 克, 山 药 15 克, 白 酒 600 克 制 作 以 上 前 2 味 置 容 器 中, 加 入 白 酒, 密 封, 浸 泡 7 天 即 成 食 法 日 服 2 次, 每 次 服 15~20 克 功 效 补 肾 壮 阳 适 用 于 早 泄 阳 痿 遗 精 遗 尿 久 泻 贫 血 等 症 (2) 鸡 肝 粥 原 料 雄 鸡 肝 1 具, 菟 丝 子 末 15 克, 粟 米 100 克, 葱 白 2 茎, 食 盐 胡 椒 粉 各 适 量 制 作 将 鸡 肝 切 细, 与 菟 丝 子 粟 米 同 煮 为 粥 ; 粥 将 熟, 加 入 葱 白 盐 及 胡 椒 粉 调 和, 再 煮 一 二 沸 即 成 食 法 空 腹 食 用 功 效 养 肝 肾, 壮 阳 事 适 用 于 肝 肾 不 足 筋 骨 痿 弱 阳 痿 早 泄 泄 泻 等 (3) 板 栗 猪 肾 酒 原 料 板 栗 90 克, 猪 肾 1 具, 白 酒 1000 克 制 作 先 将 猪 肾 洗 净, 用 花 椒 盐 水 腌 去 腥 味, 切 成 小 碎 块 ; 板 栗 洗 净 拍 碎, 与 猪 肾 同 置 容 器 中, 加 入 白 酒, 密 封, 浸 泡 7 天 后 去 渣, 即 成 食 法 日 服 2 次, 每 次 服 10~20 克 功 效 补 肾 助 阳, 益 脾 胃 适 用 于 阳 痿 滑 精 精 神 不 振 不 思 饮 食 体 倦 等 (4) 芝 麻 核 桃 酒 原 料 黑 芝 麻 25 克, 核 桃 仁 25 克, 黄 酒 500 克 制 作 以 上 前 2 味 洗 净, 置 容 器 中, 加 入 白 酒, 密 封, 浸 泡 15 天 后 即 成 食 法 日 服 2 次, 每 次 服 20 克 功 效 补 肾, 纳 气, 平 喘 适 用 于 阳 痿 肾 虚 咳 喘 腰 痛 脚 弱 遗 精, 大 便 干 燥 等 (5) 紫 菜 枸 杞 粥 原 料 紫 菜 25 克, 枸 杞 子 30 克, 大 米 100 克 制 作 将 紫 菜 撕 成 小 片 ; 大 米 淘 洗 干 净, 备 用 锅 内 加 水 适 量, 放 入 枸 杞 子 大 米 煮 粥, 八 成 熟 时 加 入 紫 菜 片, 再 煮 至 粥 熟 即 成 食 法 每 日 2 次, 连 服 15~20 天 功 效 紫 菜 性 寒, 味 甘 咸, 有 化 痰 软 坚 清 热 利 水 补 肾 养 心 等 功 效 枸 杞 子 有 滋 阴 养 血 补 益 肝 肾 润 肺 明 目 等 功 效 适 用 于 肾 阴 虚 阳 痿, 症 见 腰 膝 酸 软 头 晕 目 眩 等 调 理 早 泄 的 药 膳 与 食 疗 (1) 巴 戟 枸 杞 羊 肉 汤 原 料 羊 肉 750 克, 巴 戟 天 枸 杞 子 各 30 克, 肉 苁 蓉 60 克, 生 姜 5 片, 大 蒜 末 20 克, 精 盐 适 量 制 作 将 羊 肉 洗 净 切 块, 用 开 水 除 去 膻 味 巴 戟 天 枸 杞 子 肉 苁 蓉 洗 净, 与 羊 肉 姜 一 齐 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煲 3 小 时, 放 入 大 蒜 末 精 盐 即 成 27

32 食 法 每 日 1 次, 以 愈 为 度 功 效 补 益 肝 肾, 益 精 助 阳 适 用 于 肝 肾 不 足, 症 见 腰 膝 酸 软 头 晕 眼 花 夜 尿 频 多 阳 痿 精 液 稀 冷 年 老 体 弱 等 (2) 泥 鳅 虾 仁 汤 原 料 泥 鳅 250 克, 虾 仁 50 克, 调 料 适 量 制 作 将 泥 鳅 去 肠 杂 洗 净, 与 虾 仁 共 煮 汤, 调 味 食 用 食 法 每 日 1 剂,2 次 分 服 功 效 温 补 肾 阳 适 用 于 肾 气 不 固 型 早 泄 (3) 核 桃 仁 炒 韭 菜 原 料 核 桃 仁 50 克, 韭 菜 适 量 制 作 将 核 桃 仁 以 香 油 炸 黄, 后 入 洗 净 切 成 段 的 韭 菜 翻 炒, 调 以 食 盐 食 法 佐 餐 功 效 助 阳 固 精 饮 食 原 则 注 意 选 用 滋 补 肾 阴 的 食 物 调 理 遗 精 的 药 膳 与 食 疗 (1) 芡 实 粥 原 料 芡 实 120 克, 糯 米 120 克 制 作 将 芡 实 洗 净 捣 碎 与 糯 米 一 同 放 入 锅 中, 加 水 煮 烂 即 成 食 法 早 晚 空 腹 温 热 食 功 效 补 脾 益 肾 (2) 冬 虫 夏 草 鸭 原 料 雄 鸭 1 只, 冬 虫 夏 草 5~10 枚 制 作 雄 鸭 去 毛 及 内 脏, 洗 净, 放 在 砂 锅 内 加 冬 虫 夏 草 食 盐 姜 葱 等 调 料 加 水 以 小 火 煨 炖, 熟 烂 即 可 食 法 佐 餐 食 功 效 补 虚 固 精 (3) 鸡 蛋 三 味 汤 原 料 鸡 蛋 1 个, 去 心 莲 子 芡 实 淮 山 药 各 9 克, 白 糖 适 量 制 作 先 将 莲 子 芡 实 淮 山 药 入 砂 锅, 加 适 量 水 熬 成 汤, 再 将 鸡 蛋 放 入 煮 熟, 于 汤 内 加 入 适 量 白 糖 即 可 食 法 吃 蛋, 喝 汤 每 日 1 剂 功 效 补 脾 益 精 固 精 安 神 适 用 于 肾 虚 遗 精 (4) 羊 肉 大 蒜 汤 原 料 羊 肉 250 克, 大 蒜 50 克, 精 盐 适 量 制 作 将 羊 肉 洗 净, 切 块 ; 大 蒜 去 皮, 备 用 砂 锅 内 加 水 适 量. 放 入 羊 肉 块 大 蒜 瓣, 大 火 烧 沸, 再 用 文 火 煮 至 羊 肉 烂 熟, 调 入 精 盐 即 成 食 法 每 日 1 剂,2 次 分 服, 连 服 10~15 天 功 效 羊 肉 性 热, 味 甘 咸, 有 补 中 益 气 安 心 止 痛 固 肾 壮 阳 等 功 效 ; 大 蒜 性 温, 味 甘, 有 温 中 消 食 解 毒 祛 湿 之 效 适 用 于 身 体 虚 弱 肝 肾 不 足 所 致 之 早 泄 遗 精 阳 痿 性 冷 淡 等 (5) 苦 瓜 猪 肚 粥 原 料 苦 瓜 120 克, 猪 肚 100 克, 大 米 120 克 28

33 制 作 将 苦 瓜 洗 净, 切 片 ; 猪 肚 洗 净, 放 入 沸 水 锅 内 焯 2 分 钟, 捞 出, 沥 干 水 分, 切 成 细 丝 ; 大 米 淘 洗 干 净, 备 用 锅 内 加 水 适 量, 放 入 大 米 煮 粥, 八 成 熟 时 加 入 苦 瓜 片 猪 肚 丝, 再 煮 至 粥 熟 即 成 食 法 每 日 1~2 次, 连 服 15~20 天 功 效 苦 瓜 味 苦, 生 则 性 寒, 熟 则 性 温 ; 生 则 有 清 热 解 毒, 泻 心 明 目 消 暑 止 渴 等 功 效 ; 熟 则 有 补 脾 固 肾 养 血 滋 肝 等 功 效 猪 肚 有 补 脾 益 胃 固 精 止 带 等 功 效 适 用 于 肾 阴 虚 遗 精, 症 见 腰 膝 酸 软 精 神 萎 靡 面 色 苍 白 夜 尿 频 多 等 调 理 月 经 不 调 的 药 膳 与 食 疗 (1) 荸 荠 茅 根 汁 用 料 荸 荠 500 克 鲜 茅 根 500 克 制 作 荸 荠 洗 净 去 皮, 切 粒, 搅 拌 机 搅 烂 榨 取 汁 液, 鲜 茅 根 洗 净, 切 小 段, 每 段 长 约 1 厘 米, 搅 拌 机 搅 烂, 榨 汁 将 荸 荠 汁 与 茅 根 汁 混 匀, 放 入 炖 盅 内, 文 火 隔 开 水 炖 5 分 钟, 即 可 食 法 随 量 饮 用 功 效 滋 阴 降 火, 凉 血 止 血 适 应 症 月 经 不 调 属 血 热 者, 症 见 月 经 色 深 红 质 稠, 先 期 而 至 且 量 多, 伴 颧 红 潮 热, 五 心 烦 闷, 失 眠 多 梦, 口 干 舌 燥, 大 便 秘 结, 或 经 行 口 舌 糜 烂 疼 痛 等 (2) 牡 丹 花 粥 原 料 牡 丹 花 ( 阴 干 者 )6 克 ( 鲜 者 可 用 10~20 克 ), 粳 米 50 克, 白 糖 少 许 制 作 先 以 米 煮 粥, 煮 一 二 沸 后, 加 入 牡 丹 花 再 煮, 粥 熟 后 加 入 白 糖 调 匀 即 可 食 法 空 腹 服 食 功 效 该 食 疗 方 具 有 养 血 调 经 治 妇 女 月 经 不 调 经 行 腹 痛 等 功 效 (3) 酥 炸 月 季 花 原 料 鲜 月 季 花 瓣 100 克, 面 粉 400 克, 鸡 蛋 3 个, 牛 奶 200 克, 白 糖 100 克, 精 盐 一 撮, 色 拉 油 50 克, 发 酵 粉 适 量 制 作 将 鸡 蛋 清 蛋 黄 中 加 入 糖 牛 奶, 搅 匀 后 抖 入 面 粉 油 盐 及 发 酵 粉, 轻 搅 成 面 浆 ; 蛋 白 用 筷 子 搅 打 至 起 泡 后 兑 入 面 浆 花 瓣 加 糖 渍 半 小 时, 和 入 面 酱 用 汤 勺 舀 面 浆 于 五 成 热 的 油 中 炸 酥 即 成 功 效 疏 肝 解 郁 活 血 调 经 适 用 于 血 瘀 之 经 期 延 长 禁 忌 孕 妇 忌 服 (4) 芝 麻 红 糖 饮 原 料 黑 芝 麻 50 克, 红 糖 50 克, 米 酒 20 毫 升 制 作 将 黑 芝 麻 洗 净 去 沙, 炒 熟, 乘 热 冲 入 米 酒, 然 后 加 糖 研 碎 拌 匀 即 可 食 法 每 日 1 剂, 连 服 7 天 功 效 补 中 健 脾 养 血 调 经 适 用 于 脾 胃 虚 寒, 月 经 延 期 患 者 及 产 后 虚 寒 血 虚 患 者 (5) 红 糖 姜 汤 原 料 红 糖 50 克, 生 姜 20 克, 大 枣 10 枚 制 作 将 红 糖 大 枣 煎 煮 20 分 钟 后, 加 入 生 姜 盖 严, 再 煎 5 分 钟 即 可 食 法 空 腹 服 用, 日 服 2 次 功 效 补 气 养 血, 温 经 活 血 适 用 于 胞 宫 虚 寒 小 腹 冷 痛 量 少 色 黯 者 (6) 黑 木 耳 煲 红 枣 原 料 黑 木 耳 40 克, 红 枣 20 枚 29

34 制 作 将 木 耳 红 枣 洗 净 放 入 锅 内, 加 水 适 量, 文 火 煎 煮 30 分 钟 即 可 食 法 每 日 2 次, 连 服 7 天 功 效 凉 血 止 血 主 治 血 淋 崩 漏 痔 疮 调 理 痛 经 的 药 膳 与 食 疗 (1) 姜 艾 薏 苡 仁 粥 原 料 干 姜 艾 叶 各 10 克, 薏 苡 仁 30 克 制 作 先 将 干 姜 艾 叶 煎 水 取 汁, 然 后 加 入 洗 净 的 薏 苡 仁 煮 粥 食 法 每 日 2 次, 温 热 食 功 效 温 经 化 瘀, 散 寒 除 湿 适 用 于 寒 湿 凝 滞 型 痛 经, 症 见 经 前 或 行 经 期 少 腹 冷 痛, 得 热 痛 减, 经 行 量 少, 色 暗 有 块, 恶 寒 肢 冷, 大 便 溏 泻, 苔 白 腻, 脉 沉 紧 (2) 山 楂 桂 枝 红 糖 汤 原 料 山 楂 肉 15 克, 桂 枝 5 克, 红 糖 30~50 克 制 作 将 山 楂 肉 桂 枝 装 入 瓦 煲 内, 加 清 水 2 碗, 用 文 火 煎 剩 1 碗 时, 加 入 红 糖, 调 匀, 煮 沸 即 可 功 效 温 经 通 脉 化 瘀 止 痛 适 用 于 妇 女 寒 性 痛 经 症 及 面 色 无 华 者 (3) 姜 枣 红 糖 水 原 料 干 姜 大 枣 红 糖 各 30 克 制 作 将 前 两 味 洗 净, 干 姜 切 片, 大 枣 去 核, 加 红 糖 煎 食 法 喝 汤, 吃 大 枣 功 效 温 经 散 寒 适 用 寒 性 痛 经 及 黄 褐 斑 (4) 姜 枣 花 椒 汤 原 料 生 姜 25 克, 大 枣 30 克, 花 椒 100 克 制 作 将 生 姜 去 皮 洗 净 切 片, 大 枣 洗 净 去 核, 与 花 椒 一 起 装 入 瓦 煲 中, 加 水 1 碗 半, 用 文 火 煎 剩 大 半 碗, 去 渣 留 汤 食 法 饮 用, 每 日 一 剂 功 效 温 中 止 痛 适 用 于 寒 性 痛 经, 并 有 光 洁 皮 肤 作 用 (5) 韭 汁 红 糖 饮 原 料 鲜 韭 菜 300 克, 红 糖 100 克 制 作 将 鲜 韭 菜 洗 净, 沥 干 水 分, 切 碎 后 捣 烂 取 汁 备 用 红 糖 放 铝 锅 内, 加 清 水 少 许 煮 沸 食 法 至 糖 溶 后 兑 入 韭 汁 内 即 可 饮 用 功 效 有 温 经 补 气 适 用 于 气 血 两 虚 型 痛 经, 并 有 使 皮 肤 红 润 光 洁 的 功 效 (6) 山 楂 酒 原 料 山 楂 干 300 克, 低 度 白 酒 500 毫 升 制 作 将 山 楂 干 洗 净, 去 核, 切 碎, 装 入 带 塞 的 大 瓶 中, 加 入 白 酒, 塞 紧 瓶 口 食 法 浸 泡 7~10 日 后 饮 用 每 次 15 毫 升 浸 泡 期 间 每 日 摇 荡 1~2 次 功 效 有 健 脾 通 经 适 用 于 妇 女 痛 经 症, 并 可 促 进 身 材 和 皮 肤 健 美 (7) 山 楂 葵 子 红 糖 汤 原 料 山 楂 葵 花 子 仁 各 50 克, 红 糖 100 克 制 作 以 上 用 料 一 齐 放 入 锅 中 加 水 适 量 同 煎 或 炖, 去 渣 取 汤 食 法 此 汤 在 月 经 来 潮 前 3~5 日 饮 用 功 效 中 益 气 健 脾 益 胃, 和 血 悦 色 适 用 于 气 血 两 虚 型 痛 经 症 (8) 月 季 花 茶 原 料 夏 秋 季 节 摘 月 季 花 花 朵, 以 紫 红 色 半 开 放 花 蕾 不 散 瓣 气 味 清 香 者 为 佳 品 30

35 制 作 将 其 泡 之 代 茶 食 法 每 日 饮 用 功 效 有 行 气 活 血 润 肤 适 用 于 月 经 不 调 痛 经 等 症 调 理 白 带 异 常 的 药 膳 与 食 疗 (1) 白 果 鸡 蛋 功 效 健 脾 益 气 养 血, 收 敛 固 摄 主 治 脾 虚 带 下, 肾 虚 带 下 亦 可 用 原 料 白 果 肉 4 粒, 鸡 蛋 1 个 制 作 将 白 果 去 皮 心 将 鸡 蛋 小 头 打 一 洞 口, 白 果 填 入 蛋 内, 用 纸 打 湿 糊 好 洞 口, 将 蛋 煮 熟 或 蒸 熟 即 成 食 法 每 天 晨 起 服 吃 1 个, 连 服 5~10 天 病 程 长 者, 服 20 天 亦 可 (2) 小 米 黄 芪 羊 肉 粥 原 料 小 米 黄 芪 各 50 克, 羊 肉 100 克, 调 料 适 量 制 作 将 黄 芪 布 包, 羊 肉 洗 净, 切 细, 同 入 锅 中, 加 清 水 适 量 煮 沸 后, 下 调 味 品, 煮 至 粥 熟 食 法 去 药 包 服 食, 每 日 1 剂 功 效 温 肾 止 带 适 用 于 白 带 脾 肾 阳 虚 者 (3) 莲 米 芡 实 荷 叶 粥 原 料 莲 米 芡 实 各 60 克, 鲜 荷 叶 1 张, 糯 米 30 克, 猪 肉 50 克, 红 糖 适 量 制 作 将 芡 实 去 壳, 荷 叶 剪 块, 将 诸 药 与 糯 米 同 放 锅 中, 加 清 水 适 量 煮 至 粥 成 食 法 红 糖 调 服, 每 日 2 剂 功 效 健 脾 止 带 适 用 于 带 下 色 白 或 黄, 四 肢 不 温 者 (4) 鱼 肚 炖 猪 蹄 原 料 鱼 肚 15 克, 猪 蹄 1 只, 调 料 适 量 制 作 将 鱼 肚 发 开, 洗 净 ; 猪 蹄 去 毛 杂, 剁 块, 加 清 水 同 炖 至 猪 蹄 烂 熟 食 法 为 加 入 料 酒 米 醋 葱 姜 食 盐 味 精 适 量 调 服 功 效 温 肾 止 带 适 用 于 白 带 清 冷 量 多, 质 稀 薄 脾 肾 阳 虚 者 调 理 乳 腺 增 生 的 药 膳 与 食 疗 (1) 天 冬 红 糖 水 原 料 天 门 冬 ( 连 皮 )50 克, 红 糖 适 量 制 作 天 门 冬 洗 净, 入 砂 锅, 加 水 3 碗, 煎 成 一 碗 半, 再 加 入 红 糖 煮 开 食 法 糖 水 温 服 功 效 该 食 疗 方 有 利 湿 消 肿 的 功 效 (2) 豆 腐 锅 巴 煮 鲫 鱼 原 料 豆 腐 锅 巴 30 克, 淡 水 鲫 鱼 120~140 克 制 作 鲫 鱼 剖 腹 除 内 脏, 保 留 鱼 鳞, 豆 腐 锅 巴 炒 成 黄 色, 加 水 两 碗, 与 鲫 鱼 一 起 放 在 锅 中 同 煮 至 鱼 熟 透, 加 适 量 红 糖 食 法 饮 汤 食 鱼 肉 功 效 该 食 疗 方 有 宽 中 益 气 功 效 (3) 金 针 菜 炖 瘦 肉 原 料 金 针 菜 30 克, 猪 瘦 肉 60 克 制 作 金 针 菜 洗 净, 猪 瘦 肉 洗 净 切 成 薄 片, 一 同 倒 入 陶 瓷 锅 内 用 旺 火 隔 水 炖 熟 透, 加 少 许 31

36 食 盐 调 味 食 法 吃 金 针 菜 猪 肉, 喝 汤 功 效 该 食 疗 方 有 活 血 通 乳 的 功 效 (4) 桃 仁 爆 鸡 丁 原 料 鸡 脯 肉 150 克, 桃 仁 50 克, 青 豆 十 几 粒 制 作 将 鸡 脯 肉 去 皮, 切 成 3 分 的 方 丁, 桃 仁 用 开 水 烫 一 下, 剥 去 外 皮 用 蛋 清 干 淀 粉 加 精 盐 调 成 糊, 把 鸡 丁 放 糊 中 拌 匀 勺 内 加 油, 烧 至 五 六 成 熟 时, 把 鸡 丁 放 入 油 中, 用 铁 筷 子 滑 开, 待 鸡 丁 浮 起 时 捞 出, 当 油 达 八 九 成 熟 时, 把 桃 仁 放 入 油 中 略 炸 后 立 即 捞 出 勺 内 加 油, 油 熟 时 加 入 青 豆 料 酒 精 盐 葱 姜 蒜, 兑 入 清 汤 待 汤 开 后 调 好 口 味, 把 鸡 丁 桃 仁 下 勺 翻 数 下, 用 湿 淀 粉 勾 芡 即 成 食 法 佐 餐 食 功 效 该 食 疗 方 有 活 血 祛 瘀 的 功 效 禁 忌 忌 食 辛 辣 刺 激 食 物 调 理 子 宫 肌 瘤 的 药 膳 与 食 疗 (1) 消 瘤 蛋 原 料 鸡 蛋 1 只, 壁 虎 5 只, 莪 术 9 克 制 作 以 上 3 味 一 同 加 水 煮 至 蛋 熟 食 法 去 药 食 蛋 功 效 该 食 疗 方 具 有 活 血 化 瘀 消 积 祛 瘤 的 功 效 适 用 于 子 宫 肌 瘤 (2) 香 附 鱼 鳞 胶 原 料 香 附 100 克, 鲤 鱼 或 鲫 鱼 鳞 甲 100 克 制 作 将 香 附 焙 干 研 末, 鱼 鳞 用 文 火 熬 成 鱼 鳞 胶, 入 香 附 末 即 可 功 效 该 食 疗 方 具 有 解 郁 散 结 的 功 效 适 用 于 子 宫 肌 瘤 肝 郁 气 滞 症 瘕 积 聚 (3) 白 术 猪 肚 粥 原 料 白 术 60 克, 槟 榔 10 克, 生 姜 5 克, 猪 肚 1 只, 粳 米 50 克 制 作 将 前 3 味 药 研 为 末, 猪 肚 如 常 法 洗 净, 把 药 物 放 入 肚 中, 缝 口, 用 水 适 量, 煮 至 肚 熟, 取 汁 入 粳 米 及 调 味 品 同 煮 为 粥 食 法 空 腹 食 用 功 效 该 食 疗 方 具 有 健 脾 益 胃, 行 气 散 结 的 功 效 适 用 于 子 宫 肌 瘤 气 滞 湿 阻, 腹 部 肿 块, 质 地 不 硬, 呕 吐, 腹 胀 腹 痛 三 美 容 养 颜 食 疗 方 美 容 养 颜 食 疗 方 (1) 养 血 美 容 汤 : 养 颜 美 容, 消 祛 雀 斑 该 汤 除 营 养 价 值 外, 还 具 有 药 理 作 用, 可 起 到 养 血 美 容, 祛 面 部 雀 斑 的 功 效 原 料 酒 白 芍 10 克, 当 归 10 克, 红 花 10 克, 北 沙 参 15 克, 香 附 10 克, 茯 苓 6 克, 党 参 10 克, 川 芎 6 克, 白 术 10 克, 广 木 香 6 克, 生 地 10 克 制 作 上 述 诸 药 放 入 沙 锅 内, 先 用 武 火 煮 沸, 再 用 文 火 煎 半 小 时 滤 出 药 液 后, 再 加 水 适 量, 煎 煮 如 前 法 将 两 次 药 液 混 合 后 备 用 食 法 每 次 空 腹 服 30~50 毫 升,1 日 3 次, 连 服 1 周 为 1 个 疗 程, 共 用 3 个 疗 程 并 配 合 柿 萍 苏 洗 剂 : 鲜 柿 树 叶 32 克, 紫 背 浮 萍 15 克, 苏 木 10 克, 水 煎, 先 熏 后 洗, 每 日 早 晚 各 1 次, 坚 持 1 个 月, 可 望 显 效 32

37 (2) 杏 仁 奶 茶 杏 仁 奶 茶 的 主 要 功 效 是 润 肺 生 津 润 肠 通 便 嫩 肤 增 白 原 料 甜 杏 仁 200 克, 白 糖 200 克, 牛 奶 250 克 制 作 先 将 杏 仁 去 皮, 磨 细 过 滤, 加 入 白 糖 清 水 各 适 量, 煮 沸 后 加 入 牛 奶 稍 煮 至 沸 即 可 食 法 每 日 1 剂, 代 茶 饮 (3) 姜 乳 蒸 饼 该 饼 可 健 脾 温 肾 益 气 和 血 美 容 颜 适 用 于 脾 虚 肾 亏 未 老 先 衰, 或 老 欲 返 童 颜 者 据 东 坡 养 生 集 载 : 予 昔 监 郡 钱 塘, 游 净 慈 寺, 众 中 有 僧, 号 聪 药 王, 年 八 十 余, 颜 如 渥 丹, 目 光 炯 然 自 言 服 生 姜 ( 指 姜 乳 饼 ) 四 十 年, 故 不 老 原 料 生 姜 克, 面 粉 适 量 制 作 1 取 生 姜, 但 不 用 子 姜, 榨 取 姜 汁, 盛 入 瓷 盆 中, 澄 去 上 层 黄 清 液, 取 下 层 白 而 浓 者, 阴 干, 刮 取 其 粉, 称 为 姜 乳 2 用 姜 乳 粉 适 量 与 面 粉 拌 和 做 成 饼, 蒸 熟 食 法 空 腹 吃 1~2 个 饼 (4) 香 蕉 汁 香 蕉 汁 营 养 成 分 丰 富, 可 起 到 润 肺 润 肠 滋 阴 养 血 补 虚 美 容 的 功 效 原 料 香 蕉 2 个, 蛋 黄 1 个, 胡 萝 卜 150 克, 牛 奶 10 克, 苹 果 150 克, 蜂 蜜 20 克 制 作 先 将 香 蕉 胡 萝 卜 去 皮, 苹 果 去 皮 核, 均 剁 成 细 泥, 加 水 奶 蛋 黄, 烧 沸 后 调 入 蜂 蜜 即 可 食 法 佐 餐 食 用 (5) 美 容 兔 肉 此 菜 色 泽 红 亮, 鲜 香 细 嫩, 味 厚 不 燥 不 腻, 略 带 酸 甜 原 料 兔 腿 肉 250 克, 醋 10 克, 油 酥 花 生 仁 50 克, 味 精 0.5 克, 姜 片 2.5 克, 胡 椒 粉 0.5 克, 大 葱 25 克, 干 辣 椒 段 10 克, 蒜 5 克, 花 椒 2.5 克, 白 糖 5 克, 水 豆 粉 20 克, 酱 油 15 克, 汤 25 克, 精 盐 2.5 克, 熟 菜 油 75 克, 绍 酒 10 克 制 作 1 将 兔 肉 切 成 1.5 厘 米 大 的 肉 丁, 与 酱 油 5 克 精 盐 1 克 水 豆 粉 15 克 拌 匀 ; 将 酱 油 10 克 和 醋 白 糖 精 盐 各 1.5 克 以 及 适 量 绍 酒 味 精 胡 椒 粉 鲜 汤 水 豆 粉 调 成 芡 汁 2 将 炒 锅 置 旺 火 上, 下 菜 油 烧 至 六 成 热 时, 放 入 干 辣 椒 花 椒, 炸 成 棕 红 色, 又 放 入 兔 丁 炒 散 断 生, 再 加 入 姜 葱 蒜 炒 出 香 味, 尔 后 烹 入 芡 汁, 收 汁 放 进 花 生 仁, 簸 匀 起 锅 即 成 食 法 可 常 做 佐 餐 菜 肴 (6) 润 肤 茄 子 片 此 菜 具 有 润 肤 护 肤, 防 止 色 斑 之 功 效, 也 可 降 低 血 压 佐 餐 食 用 即 可 原 料 茄 子 500 克, 葱 姜 蒜 各 5 克 制 作 将 茄 子 洗 净, 切 成 长 形 片, 放 入 沸 水 中 浸 泡 至 软 ; 葱 切 丝, 姜 蒜 切 成 末 将 油 锅 烧 热, 放 入 已 泡 软 的 茄 子 片 炸 至 金 黄, 再 放 入 葱 姜 蒜, 加 入 味 精 盐 白 糖 等 调 料 即 可 食 法 佐 餐 食 用 (7) 薏 米 冬 瓜 鸡 本 品 有 白 肤 润 肤 健 脾 利 湿 的 功 效 适 用 于 颜 面 不 佳 皮 肤 干 燥 粗 糙 原 料 薏 苡 米 40 克, 鸡 肉 300 克, 粉 条 20 克, 冬 瓜 500 克, 香 菇 10 克, 大 蒜 1 瓣, 葱 姜 盐 味 精 黄 酒 麻 油 各 适 量 制 作 将 薏 苡 米 用 水 浸 1 夜 后, 加 3 杯 水 用 中 火 煮 至 柔 软 ; 冬 瓜 洗 净 去 皮 籽 及 瓤 后 切 成 方 块 ; 香 菇 用 水 发 后 切 成 小 方 块 ; 粉 条 用 开 水 烫 过 ; 鸡 肉 切 成 块 ; 葱 切 碎 ; 生 姜 与 蒜 切 成 薄 片 所 有 配 料 放 入 砂 锅 内, 加 入 香 菇 泡 过 的 水, 用 小 火 炖 至 烂 熟 调 味 后 滴 入 少 许 麻 油 搅 匀 即 成 食 法 佐 餐 食 用 (8) 猪 肤 汤 33

38 猪 肤 汤 可 滋 润 肌 肤 光 泽 头 发 延 缓 皮 肤 衰 老 减 少 皱 纹 据 现 代 研 究 表 明, 猪 肤 可 使 贮 水 功 能 低 下 的 组 织 细 胞 得 以 改 善, 减 少 皱 纹 同 时 人 体 也 可 利 用 它 做 原 料, 补 充 和 合 成 胶 原 蛋 白, 加 速 红 细 胞 和 血 红 蛋 白 生 成, 改 善 微 循 环, 收 到 补 精 益 血 滋 润 皮 肤 光 泽 头 发 减 缓 老 化 的 功 效 故 多 食 猪 肤 类 药 膳 和 菜 肴, 可 使 人 雄 姿 英 发, 青 春 常 在 原 料 猪 肤 60 克, 白 粉 ( 米 粉 )15 克, 白 蜜 30 克 制 作 1 先 将 鲜 猪 皮 去 净 毛, 用 文 火 煨 炖 成 浓 汁 2 再 下 白 蜜 米 粉, 熬 成 膏 状 即 成 食 法 每 于 空 腹 时 吃 1 匙, 日 服 3~4 次 (9) 天 门 冬 烧 麦 天 门 冬 烧 麦 具 有 养 阴 生 津 养 肤 润 肤 健 脾 益 肾 的 功 效 原 料 天 门 冬 10 克, 猪 肉 100 克, 春 笋 半 只, 洋 葱 半 只, 鸡 蛋 2 个, 面 粉 150 克, 藕 粉 适 量 制 作 先 将 面 粉 加 水, 鸡 蛋 打 入 面 粉 内, 共 揉 和 成 面 团, 制 成 烧 麦 皮 子 备 用 再 将 猪 肉 剁 碎 入 盆, 加 入 切 碎 的 笋 洋 葱 天 门 冬 和 鸡 蛋 酱 油 盐 糖 麻 油 等 搅 拌 匀 将 制 成 的 馅 包 入 烧 麦 皮 子 内, 包 成 烧 麦, 上 笼 蒸 半 小 时 即 熟 食 法 每 日 1 次, 可 作 点 心 食 用 (10) 红 枣 阿 胶 美 容 露 红 枣 可 补 五 脏, 治 虚 损, 阿 胶 有 补 血 止 血 的 作 用, 久 服 此 养 容 露 可 达 到 轻 身 延 年 养 血 润 肤 悦 色 美 颜 的 效 果 原 料 红 枣 500 克, 阿 胶 250 克, 黑 芝 麻 胡 桃 肉 桂 圆 肉 各 150 克, 冰 糖 250 克, 黄 酒 800 毫 升 制 作 将 黑 芝 麻 炒 熟, 与 红 枣 胡 桃 肉 桂 圆 肉 共 研 碎 ; 阿 胶 放 入 黄 酒 中 浸 泡 12 天, 将 阿 胶 酒 倒 入 陶 瓷 器 皿 中, 隔 水 蒸, 待 阿 胶 完 全 融 化 时, 将 研 碎 的 4 种 食 品 放 进 去, 搅 匀, 放 入 冰 糖 再 蒸, 待 冰 糖 完 全 融 化 时 取 出 冷 却 后, 放 入 冰 箱 内 保 存 食 法 每 日 晨 舀 冻 状 露 3 汤 匙, 用 开 水 冲 化 服 食 (11) 珍 珠 螺 肉 粉 珍 珠 螺 肉 粉 清 热 明 目 补 中 益 气 美 容 颜 适 用 于 妇 女 妊 娠 水 肿 营 养 不 良 等 症 原 料 珍 珠 粉 1 克, 螺 肉 50 克, 糯 米 粉 50 克, 小 白 菜 100 克, 绍 酒 10 克, 葱 10 克, 食 盐 上 汤 各 适 量 制 作 1 将 螺 肉 洗 净, 与 猪 肉 剁 成 泥, 加 入 糯 米 粉 珍 珠 粉 姜 粒 葱 花 绍 酒 盐, 拌 匀, 制 成 肉 圆 小 白 菜 洗 净, 切 成 3 厘 米 长 的 段 2 将 锅 置 武 火 上, 加 入 上 汤 烧 沸, 再 加 入 珍 珠 螺 肉 圆, 煮 15 分 钟, 放 入 小 白 菜, 烧 沸 即 成 食 法 可 佐 餐 食 用 (12) 莲 实 鲤 鱼 块 莲 实 鲤 鱼 块 能 够 起 到 悦 色 美 颜, 防 治 早 衰 的 效 果 富 含 优 质 蛋 白, 鲤 鱼 肉 嫩 鲜 美 原 料 鲤 鱼 块 250 克, 莲 子 10 克, 芡 实 5 克, 赤 小 豆 10 克, 葱 香 菜 少 许 制 作 将 赤 小 豆 加 水, 上 笼 蒸 30 分 钟 后 取 出 莲 子 芡 实 分 别 用 水 浸 泡 1 小 时, 葱 切 成 段 鲤 鱼 块 用 酱 油 浸 一 下, 待 油 烧 热 后 下 锅, 炸 至 表 面 金 黄 时 捞 出, 迅 速 用 水 洗 去 表 面 多 余 的 油 将 鲤 鱼 块 莲 子 芡 实 赤 小 豆 同 放 器 皿 中, 加 入 适 量 水 上 笼 蒸 20 分 钟, 再 将 葱 在 油 锅 里 煸 炒 一 下, 放 入 蒸 好 的 鱼 块, 加 酒 20 克, 酱 油 白 糖 各 10 克, 胡 椒 粉 适 量, 以 中 火 炖 15 分 钟, 待 汤 汁 略 收, 再 以 淀 粉 勾 芡, 再 撒 些 香 末 即 可 食 法 佐 餐 食 用, 可 常 食 (13) 香 身 丸 长 期 服 食 该 丸 可 健 体 香 身, 使 体 内 自 然 散 发 出 香 味 34

39 原 料 大 枣 肉 克, 松 树 皮 500 克, 桂 心 50 克, 蜂 蜜 克, 白 瓜 仁 100 克 制 作 1 将 枣 肉 捣 成 枣 泥, 将 桂 心 白 瓜 仁 松 树 皮 烘 干, 研 成 极 细 末 2 将 药 末 与 枣 泥 拌 和, 加 熬 后 的 蜂 蜜 为 丸, 如 龙 眼 大 食 法 每 日 早 晚 各 服 4 丸 (14) 菜 花 鲜 贝 肉 菜 花 富 含 多 种 维 生 素, 鲜 贝 肉 含 大 量 高 优 质 蛋 白, 合 服 可 滋 润 皮 肤 延 缓 衰 老 原 料 鲜 贝 2 个, 绿 菜 花 半 个, 绍 酒 2 大 勺, 盐 4 克, 鸡 汤 30 克, 胡 椒 粉 葱 丝 胡 萝 卜 丝 各 适 量 制 作 去 掉 鲜 贝 上 面 的 白 色 坚 硬 部 分, 然 后 切 成 5 毫 米 厚 的 薄 片, 两 面 沾 上 粉, 另 将 绿 菜 花 切 成 小 块, 放 进 盐 水 中 煮 3 分 钟, 等 油 烧 至 八 成 热, 将 鲜 贝 略 炸 一 下, 再 把 绍 酒 盐 胡 椒 粉 鸡 汤 下 锅, 用 水 淀 粉 勾 芡 再 加 入 鲜 菜 花, 迅 速 翻 炒 几 下, 淋 上 鸡 汤, 撒 上 葱 丝 胡 萝 卜 丝, 绿 菜 花 围 放 在 鲜 贝 四 周 即 可 食 法 佐 餐 食 用 (15) 杨 妃 玉 容 法 此 方 能 化 褐 斑, 增 玉 容, 去 皱 纹 适 用 于 面 部 黄 褐 斑 皱 纹 面 色 萎 焦 等 原 料 金 色 密 陀 僧 30 克, 人 乳 30 克, 白 蜂 蜜 60 克 制 作 1 将 密 陀 僧 研 成 极 细 粉 末 ;2 用 白 蜜 或 人 乳 牛 乳 调 成 糨 糊 状, 装 入 瓷 瓶, 密 封 备 用 ;3 每 晚 睡 前 以 少 许 搽 面, 次 晨 洗 去 半 月 后 可 使 面 如 玉 镜 生 光 相 传 杨 贵 妃 当 年 就 用 此 法 保 护 玉 容, 使 她 青 春 常 在 而 不 减 色, 故 名 杨 妃 玉 容 法 食 法 佐 餐 食 用 (16) 绿 豆 洁 肤 粉 李 时 珍 称 绿 豆 为 食 中 要 物 菜 中 佳 品, 此 菜 有 补 益 元 气 调 五 脏 润 皮 肤 增 容 颜 等 功 效 原 料 绿 豆 干 粉 皮 2 张, 香 菇 2 枚, 木 耳 20 克, 笋 30 克, 叉 烧 猪 肉 150 克, 蒜 苔 50 克, 葱 少 许, 鸡 汤 半 杯 制 作 将 绿 豆 干 皮 粉 在 热 水 中 浸 泡 30 分 钟, 捞 出 切 成 长 条 ; 香 菇 木 耳 用 水 泡 发 ; 笋 香 菇 叉 烧 肉 木 耳 切 成 细 丝 ; 蒜 苔 切 成 段 ; 葱 切 成 末 将 调 料 混 合 与 鸡 汤 合 并 在 一 起 先 将 植 物 油 烧 热, 下 葱 末 煸 炒, 再 下 叉 烧 肉 香 菇 笋 木 耳 蒜 苔, 然 后 下 粉 皮, 最 后 倒 入 鸡 汤 煮 开 后, 淋 上 麻 油 醋 即 可 食 法 佐 餐 食 用 (17) 鸡 子 索 饼 鸡 子 索 饼 营 养 丰 富 口 感 松 软 美 白 皮 肤, 令 人 肥 白 光 泽, 对 面 部 皱 纹 皮 肤 粗 糙 富 有 较 好 效 果 原 料 白 面 120 克, 白 羊 肉 120 克, 鸡 蛋 120 克, 豆 豉 汁 适 量 制 作 1 先 将 羊 肉 剁 成 肉 酱, 做 成 肉 羹 2 以 鸡 蛋 清 和 面, 做 成 索 饼 ; 在 锅 中 加 入 适 量 水 和 豆 豉 汁, 煮 沸 后 下 索 饼, 煮 熟, 放 入 适 当 调 料 食 法 肉 羹 与 索 饼 同 吃, 每 晨 空 腹 吃 1 小 碗 (18) 鲜 奶 燕 窝 鸡 鲜 奶 燕 窝 鸡 能 补 血 养 颜, 温 中 益 气 适 用 于 肺 热 咳 嗽 气 血 失 养 皮 肤 粗 糙 面 容 萎 黄 等 症 原 料 鲜 奶 100 克, 燕 窝 3 克, 鸡 肉 50 克, 冰 糖 30 克 制 作 1 将 鸡 肉 洗 净, 切 2 厘 米 见 方 的 块 燕 窝 发 透, 去 毛 冰 糖 打 碎 2 把 鸡 肉 冰 糖 燕 窝 放 入 炖 杯 内, 加 入 清 水 炖 30~40 分 钟 后, 加 入 鲜 奶 烧 沸 即 成 食 法 可 佐 餐 食 用 (19) 银 耳 鸽 蛋 汤 银 耳 鸽 蛋 汤 具 有 滋 阴 润 肺 补 肾 养 心 益 胃 美 容 嫩 肤 之 功 效 35

40 原 料 干 银 耳 50 克, 鸽 蛋 20 个, 冰 糖 250 克 制 作 先 将 干 银 耳 用 55~60 的 温 水 浸 泡 20 分 钟 发 胀 后, 去 蒂, 去 杂 质, 洗 净, 折 成 小 朵, 放 进 洁 净 的 铝 锅 内, 加 水 适 量, 炖 至 烂 熟 在 20 个 小 酒 盅 里 抹 上 猪 油, 将 鸽 蛋 分 别 打 入 盅 内, 上 笼 蒸 3 分 钟 出 笼, 把 鸽 蛋 放 入 清 水 中 漂 在 银 耳 羹 中 加 入 冰 糖, 等 冰 糖 熔 化 后 打 去 浮 沫, 加 入 鸽 蛋, 同 煮 沸 后 即 成 食 法 每 日 早 晚 饮 用 (20) 瓜 仁 润 肤 散 瓜 仁 润 肤 散 具 有 悦 泽 面 容 与 滋 润 皮 肤 之 功 效 久 服 此 方 可 令 人 肥 泽 如 玉, 延 年 不 老 原 料 冬 瓜 仁 500 克, 白 酒 克 制 作 将 冬 瓜 仁 放 入 纱 布 袋 中, 扎 紧 袋 口, 用 沸 水 浸 泡 10 分 钟, 取 出 晒 干, 再 放 入 沸 水 中 浸 泡, 再 晒 干, 如 此 反 复 泡 晒 3 次 后, 投 入 到 白 酒 中 浸 泡 2 昼 夜, 捞 出 晒 干, 研 成 细 末 食 法 每 次 6 克, 每 日 早 晚 各 服 1 次, 开 水 冲 服 (21) 杞 圆 燕 窝 汤 此 汤 可 滋 阴 养 血 润 肺 止 咳 光 泽 肌 肤 适 用 于 干 咳 盗 汗 心 悸 失 眠 视 物 昏 花 等 症 原 料 枸 杞 子 10 克, 桂 圆 肉 6 克, 燕 窝 3 克, 冰 糖 30 克 制 作 1 将 燕 窝 发 好, 去 毛 枸 杞 桂 圆 肉 洗 净, 去 杂 质 冰 糖 熬 成 汁 液 2 将 燕 窝 枸 杞 子 桂 圆 肉 放 入 炖 锅 内, 加 入 适 量 清 水, 熬 煮 30 分 钟, 放 入 冰 糖 汁 液 即 成 食 法 可 佐 餐 食 用 (22) 杞 圆 膏 杞 圆 膏 的 主 要 功 效 是 安 神 养 血 滋 养 肝 肾, 强 筋 骨, 从 而 达 到 润 泽 肌 肤, 抗 衰 驻 颜 的 效 果 原 料 枸 杞 子 500 克, 桂 圆 克 制 作 将 上 2 味 同 入 砂 锅, 加 水 适 量, 用 文 火 慢 慢 炖 煨, 水 少 时 再 加 水, 炖 至 枸 杞 子 桂 圆 肉 都 烂 熟 无 味 时, 去 渣 取 汁, 再 将 药 汁 文 火 熬 成 膏, 停 火, 晾 凉 后 装 罐 备 用 食 法 不 拘 时, 频 服, 每 次 2~3 匙, 温 开 水 冲 服, 常 服 有 效 菜 类 美 容 养 颜 食 疗 方 (1) 板 栗 炖 鸡 板 栗 性 温 味 甘, 熟 食 补 肾 气, 强 筋 力 ; 鸡 肉 性 微 温, 味 甘, 温 中 益 气, 滋 养 五 脏, 补 精 添 髓 烹 制 成 菜 后, 益 脾 胃 生 气 血, 从 而 能 够 滋 容 美 颜 原 料 板 栗 150 克, 鸡 1 只 1300 克, 姜 块 20 克, 葱 3 根, 精 盐 12 克, 绍 酒 15 克 制 作 1 将 板 栗 剥 去 外 壳, 洗 净 姜 葱 洗 净, 姜 拍 破, 葱 绾 结 鸡 杀 后, 放 尽 血, 烫 去 毛, 剖 腹, 取 出 五 脏, 斩 去 脚 指 嘴 尖, 洗 净 2 将 锅 置 旺 火 上, 掺 清 水, 放 入 鸡 肉 烧 沸, 撇 净 血 泡, 加 绍 酒 姜 块 葱 结 改 用 中 小 火 炖 七 成 熟, 拣 出 姜 块 葱 结, 加 板 栗 炖, 至 板 栗 鸡 肉 熟 透, 加 精 盐 调 好 味 即 成 食 法 随 餐 食 用 禁 忌 患 感 冒 者 禁 用 (2) 沙 锅 狮 子 头 沙 锅 狮 子 头 可 以 清 热, 止 渴, 开 胃, 消 食, 化 痰, 益 气, 养 脾 胃 肾 适 于 体 虚 瘦 弱 者, 补 益 长 肌, 壮 筋 骨, 滋 皮 肤, 润 面 容, 使 毛 发 光 泽 原 料 五 花 猪 肉 500 克, 鸡 蛋 100 克, 南 荠 末 150 克, 葱 10 克, 姜 10 克, 淀 粉 100 克, 料 酒 10 克, 精 盐 5 克, 油 菜 心 50 克 制 作 1 五 花 猪 肉 去 皮 剁 成 细 末, 加 盐 葱 姜 水 搅 匀 上 劲, 加 入 鸡 蛋 汁 淀 粉 南 荠 末 料 酒, 搅 匀 制 成 如 同 鹅 蛋 大 小 的 丸 子 放 入 平 盘, 入 蒸 箱 蒸 20 分 钟 2 蒸 好 的 狮 子 头 凉 36

41 透 入 锅 中 微 火 煮 炖, 加 入 葱 姜 料 酒 及 盐 3 小 沙 锅 10 个 洗 净, 倒 入 清 汤 烧 开, 加 入 焯 过 的 油 菜 心, 对 好 味, 捞 入 狮 子 头 烧 开 锅 即 可 食 法 即 餐 食 用 (3) 鲜 贝 烧 鱼 肚 鲜 贝 烧 鱼 肚 具 有 补 精 益 血 益 寿 延 年 去 肾 虚 作 用 治 遗 精 滑 精 腰 膝 酸 软 耳 鸣 眼 花, 可 使 老 人 返 老 还 童, 同 时 也 是 女 子 美 容 的 佳 品 原 料 干 鱼 肚 250 克, 鲜 贝 200 克, 冬 笋 50 克, 香 菇 50 克, 高 汤 500 毫 升, 精 盐 3 克, 料 酒 10 克, 葱 10 克, 姜 10 克, 食 用 碱 面 1 克, 鸡 油 50 克, 胡 椒 面 1 克, 鸡 蛋 50 克, 淀 粉 10 克, 植 物 油 500 克 ( 耗 50 克 ) 制 作 1 先 发 鱼 肚 将 干 鱼 肚 在 火 上 微 烤 放 入 温 油 中 炸 至 鼓 起 捞 出, 用 刀 剁 成 3 厘 米 见 方 的 块, 再 入 温 油 中 炸, 炸 时 用 小 火, 待 鱼 肚 呈 黄 色 有 脆 性 时 点 入 一 点 水 立 刻 盖 上 盖, 使 其 爆 发, 待 水 分 爆 至 无 声 时 捞 入 开 水 盆 中 浸 泡, 涨 大 后, 放 入 碱 面 用 温 水 搓 洗, 水 冲, 边 洗 边 挤, 去 其 油 质, 再 入 冷 水 泡 成 海 绵 状 2 鲜 贝 用 布 蘸 干 水 分 后, 加 入 胡 椒 面 料 酒 鸡 蛋 清 淀 粉 及 少 许 油 浆 之, 入 温 油 滑 透, 炒 锅 烧 热 加 入 少 许 鸡 油, 入 葱 姜 冬 笋 片 以 及 香 菇 片 高 汤 鲜 贝 鱼 肚 及 盐, 烧 几 分 钟 捞 出 倒 入 瓦 罐 中, 锅 内 的 汁 勾 芡 浇 在 鱼 肚 上 即 可 食 法 即 餐 食 用 (4) 樱 桃 美 容 散 樱 桃 味 甘 性 温 入 脾 胃 经 调 中 益 气, 温 胃 健 脾 名 医 别 录 云 : 主 调 中, 益 脾 气, 令 人 好 颜 色, 美 志 性 蜂 蜜 味 甘 性 平, 补 脾 润 肺, 本 经 说 : 强 志 轻 身, 不 饥 不 老 山 药 味 甘 性 温, 补 脾 胃, 益 肺 肾, 益 颜 色 胡 桃 肉 令 人 皮 肤 细 腻 光 润, 须 发 黑 泽, 血 脉 通 调 成 菜 后, 润 容 面 肌 肤, 益 颜 色, 黑 发, 延 年 益 寿 原 料 蜜 樱 桃 300 克, 山 药 粉 500 克, 胡 桃 肉 500 克, 白 蜂 蜜 400 克 制 作 1 将 生 山 药 1500 克, 洗 净 入 笼 蒸 熟, 去 皮, 烘 干 研 成 粉 末 胡 桃 肉 炒 酥 压 成 碎 末, 蜜 樱 桃 剁 成 细 粒 2 将 锅 置 中 小 火 上, 白 蜂 蜜 入 锅, 加 适 量 开 水, 溶 化 后, 加 入 山 药 粉 桃 肉 炒 干 水 分, 炒 香, 加 樱 桃 炒 匀, 铲 入 瓷 缸 内, 加 盖 盖 严 即 成 食 法 早 上 空 腹 服 用 50 克, 用 沸 水 冲 食, 要 长 期 服 用 (5) 炖 牛 肝 : 铁 质 丰 富, 补 血 珍 品 炖 牛 肝 的 主 要 功 效 是 补 血 消 肿 各 种 动 物 家 禽 中 的 肝 脏, 都 有 一 定 的 食 疗 价 值, 牛 肝 含 有 丰 富 的 维 生 素 A B 及 B 12, 此 外 所 含 的 蛋 白 质 与 铁 质 极 其 丰 富, 是 补 血 的 珍 品 原 料 牛 肝 制 作 先 将 牛 肝 切 碎, 然 后 加 入 适 量 的 水, 用 炖 盅 盛 着, 盖 上 盅 盖, 隔 水 炖 上 三 四 小 时, 那 时 的 牛 肝 与 水 同 化 了, 变 成 汁 一 样, 吃 时 可 加 入 少 许 盐 在 加 水 时 要 留 意, 不 宜 太 多, 否 则 炖 好 后 的 肝 汁 太 淡 了, 自 然 水 太 少 也 不 合 适, 约 可 将 牛 肝 盖 过 便 成 食 法 随 餐 食 用 (6) 玉 竹 烧 豆 腐 玉 竹 味 甘, 性 偏 凉, 养 阴 润 燥, 生 津 止 渴 本 经 云 : 久 服, 去 面 黑, 好 颜 色 润 泽, 轻 身 不 老 猪 肉 宜 肾, 补 肾 气 虚 竭 随 息 居 饮 食 谱 说 : 猪 肉, 补 肾 液, 充 胃 汁, 滋 肝 阴, 润 肌 肤 豆 腐 含 有 丰 富 的 蛋 白 质, 无 纤 维 素, 极 易 消 化, 清 热, 益 气 和 胃 成 菜 后, 质 地 细 嫩, 咸 鲜 适 口, 久 服, 温 暖 身 体, 消 除 疲 劳, 消 除 颜 面 斑 点, 美 容 润 肌 原 料 玉 竹 50 克, 油 豆 腐 10 个, 熟 猪 肉 40 克, 竹 笋 20 克, 水 发 香 菇 8 朵, 芹 菜 心 20 克, 发 菜 20 根, 绍 酒 20 克, 味 精 1 克, 精 盐 6 克, 胡 椒 粉 0.5 克, 鸡 汤 300 克, 水 豆 粉 10 克, 酱 油 15 克 37

42 制 作 将 玉 竹 洗 净, 煎 取 药 汁 100 克 猪 肉 洗 净, 剁 成 碎 粒 竹 笋 洗 净 煮 熟, 香 菇 芹 菜 洗 净, 三 样 剁 成 细 粒 油 豆 腐 切 成 条 状, 再 从 中 切 成 两 坨, 成 方 形, 共 20 坨, 并 从 切 口 处 用 小 刀 向 里 面 挖 空, 将 香 菇 笋 芹 菜 猪 肉 味 精 胡 椒 水 豆 粉 绍 酒 10 克 精 盐 等 调 拌 均 匀 成 馅 心, 分 成 20 份, 瓤 入 油 豆 腐 里, 用 发 菜 一 根 扎 紧, 不 漏 馅 为 宜 汤 汁 不 宜 多, 火 候 不 要 大, 使 汤 汁 的 味 入 菜 内, 质 感 美, 味 道 鲜 常 服 增 血 色, 美 肌 肤 (7) 灵 芝 海 参 海 参 味 甘 性 温, 入 心 肾 脾 肺 经, 有 补 肾 滋 阴 养 血 益 精 壮 阳 润 燥 的 作 用 ; 灵 芝 味 甘 性 温, 补 肝 肾 健 脾 胃 安 心 神 益 肺 肾 止 咳 喘, 成 菜 后, 色 美 质 嫩, 清 淡 味 鲜, 为 筵 席 大 菜 之 一 原 料 水 发 海 参 600 克, 灵 芝 粉 12 克, 鲜 菜 80 克, 玉 兰 片 30 克, 姜 块 12 克, 葱 段 20 克, 味 精 1.5 克, 胡 椒 面 1 克, 精 盐 6 克, 熟 猪 油 60 克, 水 豆 粉 5 克, 绍 酒 10 克, 熟 鸡 油 6 克 制 作 1 海 参 片 成 斧 轮 片, 灵 芝 粉 煎 取 汁 50 克, 去 沉 淀, 姜 葱 玉 兰 片 鲜 菜 洗 净, 放 入 沸 水 内 氽 断 生 2 将 锅 置 中 火 上, 下 熟 猪 油 烧 至 五 成 热, 加 姜 块 葱 段 炒 出 香 味, 掺 鲜 汤 稍 煮 一 下, 拣 出 姜 葱, 放 入 海 参 灵 芝 汁 兰 片 绍 酒 胡 椒 面 味 精 盐, 用 小 火 烧 入 味, 再 放 鲜 菜 推 转, 勾 入 水 豆 粉, 将 汁 收 浓 一 点, 淋 上 鸡 油, 盛 于 盘 内 即 成 食 法 此 量 1 人 分 2 天,4 次 吃 完 (8) 鹿 茸 烧 猪 蹄 鹿 茸 烧 猪 蹄, 含 丰 富 的 蛋 白 质, 动 物 胶 质, 从 而 能 补 益 气 血 强 筋 壮 骨 治 津 液 不 足 所 致 皮 肤 干 燥, 使 面 部 生 光 原 料 猪 蹄 克, 鹿 茸 片 10 克, 玉 兰 片 50 克, 葱 10 克, 姜 10 克, 大 料 2 克, 料 酒 10 克, 白 糖 10 克, 精 盐 5 克, 酱 油 15 克, 胡 椒 面 2 克, 植 物 油 15 克, 味 精 2 克 制 作 1 猪 蹄 洗 净 剁 成 4 瓣, 入 开 水 锅 中 煮 烫, 捞 出 冲 洗 干 净 2 炒 锅 烧 热, 入 少 许 油, 放 入 白 糖, 炒 成 红 色, 再 入 猪 蹄 翻 炒, 然 后 加 酱 油 精 盐 料 酒 葱 姜 大 料 及 适 量 水, 煮 2 小 时 后 去 浮 沫, 拣 去 佐 料, 加 入 胡 椒 面 及 味 精, 捞 出 去 其 骨, 摆 入 小 碗 中, 分 成 10 等 份, 放 入 玉 兰 片 鹿 茸 片, 倒 入 原 汁 入 蒸 箱 蒸 30 分 钟 即 可 (9) 地 黄 金 龟 龟 肉 性 平, 有 滋 阴 降 火 补 血 健 骨 的 作 用 ; 熟 地 微 温, 专 用 于 滋 补 补 血 养 阴 填 精 益 髓 本 经 逢 源 说 : 干 地 黄, 内 专 淳 血 滋 阴, 外 润 皮 肤 荣 泽 成 菜 后 色 泽 美 观, 肉 质 松 软, 美 味 可 口, 为 筵 席 名 菜 之 一 原 料 乌 龟 1 个 800 克, 熟 地 15 克, 菠 菜 60 克, 绍 酒 12 克, 独 蒜 12 个, 姜 块 6 克, 葱 2 根, 味 精 1.5 克, 盐 3 克, 水 豆 粉 6 克, 熟 鸡 油 6 克 制 作 将 乌 龟 放 案 板 上, 胸 部 朝 天, 待 头 伸 出 来, 宰 去 2/3, 放 净 血, 锯 开 龟 壳, 取 出 整 形, 去 其 内 脏 洗 净 放 入 开 水 内 几 分 钟, 斩 去 脚 爪, 头 尾 刮 洗 净 用 刀 将 腹 部 肉 划 成 块, 不 破 皮, 盛 入 蒸 碗, 腹 部 朝 天, 加 入 熟 地 片 姜 块 葱 节 绍 酒 独 蒜 味 精 盐, 入 笼 蒸 熟 烂, 取 出, 拣 出 熟 地 姜 葱 蒜 菠 菜 氽 断 生 入 盘 垫 底, 滗 出 龟 肉 汤 汁, 翻 扣 菠 菜 上, 独 蒜 摆 于 龟 肉 上 或 四 周, 水 豆 粉 入 锅, 调 好 味, 收 汁, 浇 于 盘 内 即 成 禁 忌 吃 金 龟 忌 苋 菜 鸡 蛋 病 邪 未 净 者, 忌 食 金 龟, 金 龟 在 3~9 月 捕 捉, 此 时 肥 大 肉 厚 (10) 牛 髓 鹑 蛋 牛 髓 味 甘, 性 温, 含 有 丰 富 粘 腻 的 脂 肪 质 和 蛋 白 质, 能 温 肾 阳 滑 嫩 肌 肤 鹌 蛋 味 甘, 性 平, 补 气 益 血, 强 筋 壮 骨, 安 神 益 志, 因 鹌 蛋 中 氨 基 酸 种 类 齐 全, 有 高 质 量 的 多 种 磷 脂 激 素 等 人 体 必 需 成 分 成 菜 后, 蛋 质 细 嫩, 营 养 丰 富, 能 养 精 髓 原 料 牛 骨 髓 30 克, 鹌 鹑 蛋 10 个, 味 精 2 克, 精 盐 1 克, 绍 酒 5 克 38

43 制 作 将 牛 的 四 大 棒 骨 洗 净, 捶 破, 放 入 净 锅 内, 掺 水 熬 炼 提 取 髓 汁, 盛 于 碗 内, 随 用 随 取 将 鹌 鹑 蛋 去 壳 入 蒸 碗 内, 取 牛 骨 髓 30 克, 加 绍 酒 精 盐 味 精 鲜 汤, 置 沸 水 旺 火 笼 内 蒸 约 10 分 钟 即 成 食 法 随 餐 食 用 禁 忌 热 性 病 人 不 宜 食 用 (11) 芝 麻 糕 芝 麻 养 颜 润 肌 肤, 能 治 白 发 和 目 眩 ; 花 生 养 颜 润 皮 肤, 营 养 丰 富, 益 长 寿 ; 黄 豆 营 养 好 处 多, 补 脾 益 气, 驻 容 颜 ; 核 桃 强 肾, 能 补 脑, 健 体 长 寿 润 肌 肤 ; 黄 芪 益 气, 红 糖 生 血, 二 米 补 中 益 气, 养 胃 益 肌 肤 烹 制 成 糕 后, 营 养 丰 富, 味 道 鲜 美, 润 肌 肤, 驻 容 颜 原 料 芝 麻 100 克, 生 花 生 仁 100 克, 黄 芪 100 克, 核 桃 米 100 克, 黄 豆 100 克, 炒 二 米 粉 500 克, 红 糖 400 克, 熟 猪 油 200 克 制 作 将 芝 麻 生 花 生 仁 核 桃 米 黄 豆 分 别 去 净 灰 渣, 炒 酥, 或 黄 豆 磨 成 粉 末 黄 芪 去 净 灰 渣, 切 成 极 薄 片, 烘 干 研 成 细 粉 末 再 将 芝 麻 花 生 黄 芪 黄 豆 核 桃 仁 与 炒 二 米 粉 拌 和 均 匀 待 用 将 红 糖 切 碎 或 用 红 砂 糖, 用 开 水 溶 化, 加 入 熟 猪 油, 与 粉 末 混 合 均 匀, 倒 入 方 木 箱 架 内 压 平, 划 成 32 块 即 成 食 法 每 天 2 次, 每 次 1 块, 用 沸 水 冲 服, 长 期 食 用, 效 果 更 佳 (12) 芥 末 鸭 子 芥 末 鸭 子 的 功 用 为 宣 气 化 痰, 温 中 散 寒, 通 络 止 痛, 助 消 化 刺 激 胃 液 分 泌, 增 进 食 欲 并 能 健 脾 开 胃, 润 肤 色, 滋 养 身 体, 益 气 养 神, 润 胃 和 中, 利 尿 消 肿 治 虚 弱 少 食 大 便 干 燥 水 肿 不 消 原 料 鸭 子 克, 芥 末 粉 10 克, 料 酒 15 克, 白 糖 8 克, 精 盐 10 克, 淀 粉 10 克, 香 油 5 克, 醋 5 克, 花 椒 2 克, 葱 10 克, 姜 10 克 制 作 鸭 子 洗 净 去 杂 后 放 入 锅 中, 加 水 盐 花 椒 葱 姜 料 酒 煮 60 分 钟, 捞 出 凉 后 抹 匀 淀 粉 入 热 油 锅 中 炸 成 金 黄 色, 外 焦 里 嫩, 用 刀 剁 成 块 摆 于 盘 中 芥 末 粉 加 入 糖 醋 香 油 盐, 用 热 水 沏 开 浇 在 鸭 肉 上 即 可 食 法 随 餐 食 用 (13) 猪 皮 大 枣 烩 蹄 筋 猪 皮 大 枣 烩 蹄 筋 的 功 效 是 益 气 健 胃, 补 肝 养 血, 补 骨 通 经 脉, 通 络 活 血, 止 血, 强 筋 壮 骨 治 疗 贫 血 慢 性 出 血 紫 癜 对 产 后 手 术 后 的 体 力 及 健 康 恢 复 有 大 补 之 功 并 有 助 于 老 人 强 筋 壮 骨, 儿 童 生 长 发 育, 增 长 智 力 对 妇 女 有 美 容 之 功 效 治 皮 肤 干 裂 面 部 无 光 治 老 人 四 季 皮 肤 干 裂 疼 痛 原 料 猪 皮 500 克, 大 枣 100 克, 蹄 筋 50 克, 葱 5 克, 姜 5 克, 蒜 5 克, 大 料 2 克, 酱 油 5 克, 料 酒 10 克, 精 盐 5 克, 鸡 汤 200 毫 升, 干 辣 椒 1 克, 植 物 油 25 克 制 作 猪 皮 洗 净 刮 去 油 质 毛 质, 挂 阴 凉 处 晾 干 剁 成 小 块 入 油 锅 温 油 炸 透, 鼓 起 即 可 蹄 筋 入 水 中 煮 2 小 时 捞 出 剁 成 小 块, 炒 锅 放 少 许 油, 烧 热 入 葱 姜 蒜 大 料 酱 油 料 酒 盐 干 辣 椒 及 鸡 汤, 倒 入 蹄 筋 肉 皮, 炖 煮 20 分 钟 然 后 大 枣 用 小 锅 煮 20 分 钟 去 核, 倒 入 蹄 筋 中, 再 煮 20 分 钟 即 可 食 法 随 餐 食 用 (14) 兰 片 烧 海 参 海 参 味 甘 咸, 性 温 具 有 补 肾 壮 阳, 益 气 滋 阴, 通 肠 润 燥, 止 血, 消 炎 的 功 效 猪 肉 滋 阴 润 燥, 益 皮 肤 原 料 干 海 参 60 克, 水 发 兰 片 100 克, 火 腿 50 克, 熟 猪 肉 150 克, 菜 头 300 克, 豌 豆 尖 10 根, 味 精 1.5 克, 精 盐 3 克, 湿 淀 粉 5 克, 熟 猪 油 30 克, 鲜 汤 400 克, 姜 片 10 克, 葱 节 2 根 39

44 制 作 1 干 海 参 用 开 水 浸 泡 12 小 时, 再 换 开 水 回 软 后, 剖 开 腹 部, 取 出 肠 子 洗 净 泥 沙, 入 开 水 锅 中 微 火 煮 30~40 分 钟, 再 泡 10 小 时, 换 水 烧 开 后, 继 续 发 胀 洗 净 切 成 上 厚 下 薄 的 片 水 发 兰 片, 切 成 薄 片, 火 腿 切 成 小 片, 熟 猪 肉 切 条 片, 菜 头 切 成 条 块 2 净 锅 置 中 旺 火 上, 下 油 烧 至 五 成 热, 加 姜 葱 炒 香, 掺 鲜 汤 菜 头 猪 肉 兰 片 绍 酒 烧 至 菜 熟 时, 加 海 参 火 腿 烧 透, 下 豌 豆 尖 精 盐 味 精 湿 淀 粉 收 汁 盛 盘 海 参 品 种 多, 发 胀 的 方 法 不 同, 如 皮 薄 肉 嫩 的 乌 条 参 花 瓶 参 红 旗 参, 采 用 少 煮 多 泡 的 方 法 外 皮 坚 硬 肉 质 较 厚 的 大 乌 参 岩 参 灰 参 等, 将 外 皮 置 火 上 烧 焦, 刮 去 焦 皮, 浸 泡 两 天 回 软 后, 煮 开 后 保 持 70~80, 焖 2~3 小 时, 剖 腹 取 肠 洗 净 待 用 海 参 价 高, 没 有 条 件 的 可 改 用 蛤 蜊 蛏 墨 鱼 等 食 法 随 餐 食 用 (15) 竹 笋 焖 鲍 鱼 鲍 鱼 味 甘 咸, 性 平 入 肝 肾 经 熟 鲍 鱼 滋 阴 补 虚, 益 精 明 目 医 林 纂 要 道 : 补 心 暖 肝, 滋 阴 明 目 随 息 居 饮 食 谱 云 : 甘 咸 温 补 肝 肾, 益 精 明 目 开 胃 养 营, 治 带 浊 崩 漏, 愈 骨 痨 极 猪 肉 滋 阴 补 中, 竹 笋 清 热, 健 脾 益 气 成 菜 后, 质 地 柔 软, 香 鲜 适 口 原 料 水 发 鲍 鱼 400 克, 猪 肉 150 克, 水 发 香 菇 40 克, 竹 笋 200 克, 熟 火 腿 30 克, 姜 片 8 克, 葱 段 15 克, 绍 酒 20 克, 精 盐 4 克, 味 精 2 克, 胡 椒 粉 1 克, 湿 淀 粉 6 克, 熟 猪 油 90 克, 香 油 4 克 制 作 1 将 鲍 鱼 入 水 中 浸 泡 回 软 以 后, 撕 去 内 脏, 在 肉 厚 处 切 两 三 刀, 再 浸 泡 回 软, 放 入 热 碱 水 中 浸 泡 发 胀, 用 清 水 反 复 冲 洗, 鱼 肉 明 亮, 色 呈 淡 黄, 有 较 强 弹 性 鲍 鱼 切 成 薄 片, 猪 肉 竹 笋 洗 净 切 成 片, 水 发 香 菇 火 腿 切 成 小 片 2 炒 锅 置 中 旺 火 上, 下 熟 猪 油 烧 至 六 成 热, 放 入 猪 肉 竹 笋 鱼 片, 炒 几 下, 掺 鲜 汤 香 菇 姜 葱 绍 酒 胡 椒 粉 烧 开, 改 用 小 火, 加 盖 焖 熟, 放 入 精 盐 味 精, 用 湿 淀 粉 勾 芡 汁, 盛 入 盘, 撒 上 火 腿, 淋 上 香 油 即 成 食 法 随 餐 食 用 注 意 事 项 1 鲍 鱼 用 热 水 发 胀 快, 放 蒸 锅 或 煮 10 小 时 能 发 胀 或 放 入 温 热 水 中 浸 泡 几 小 时, 刷 洗 发 白 用 鸡 骨 绍 酒 姜 葱 微 火 焖 4 小 时 后, 无 硬 心 为 宜 2 热 碱 水 : 碱 100 克 石 灰 50 克, 用 开 水 200~300 克 泡, 取 清 水 浸 泡, 用 竹 筷 经 常 搅 动, 使 受 碱 均 匀 3 常 食 此 菜, 能 消 除 面 部 黄 褐 色 斑, 肤 润 色 美 (16) 八 珍 蒸 鸭 八 珍 蒸 鸭 的 主 要 功 效 是 补 肝 肾 健 脾 开 胃 适 于 脾 肾 两 虚, 周 身 无 力, 腰 膝 酸 软 具 有 滋 补 强 壮 之 功 效, 使 其 精 力 充 沛, 增 加 记 忆 力 治 肝 肾 虚 弱, 发 须 早 白 具 有 乌 发 生 发 之 功 效 原 料 北 京 填 鸭 1500 克, 栗 子 100 克, 花 生 50 克, 乌 梅 20 克, 核 桃 仁 50 克, 龙 眼 肉 20 克, 香 菇 10 克, 莲 子 20 克, 何 首 乌 10 克, 料 酒 100 克, 葱 段 10 克, 姜 片 10 克, 胡 椒 面 1 克, 酱 油 10 克, 味 精 3 克, 大 料 2 克, 花 椒 1 克, 精 盐 10 克, 植 物 油 克 ( 耗 75 克 ) 制 作 1 用 酱 油 料 酒 胡 椒 面 精 盐 大 料 花 椒 将 鸭 子 里 外 抹 匀 腌 30 分 钟 2 鸭 子 入 油 锅 炸 呈 金 黄 色, 放 入 钵 内, 油 锅 倒 去 油, 烧 热, 入 葱 段 姜 片 料 酒 酱 油 及 适 量 水 烧 开, 放 入 大 料 花 椒 胡 椒 面 味 精, 调 匀 倒 入 钵 内 3 栗 子 花 生 莲 子 核 桃 仁 龙 眼 肉 香 菇 何 首 乌 乌 梅 入 锅 煮 半 小 时, 塞 入 鸭 膛, 再 放 钵 内 入 蒸 箱 蒸 熟 即 可 食 法 随 餐 食 用 (17) 健 身 西 瓜 盅 桃 汁 芳 香 味 美, 美 容 保 健 效 果 佳 ; 葡 萄 汁 营 养 丰 富, 美 容 强 身 ; 番 茄 汁 健 身 力 强 ; 银 耳 滋 阴 润 肺, 补 脑 强 心 ; 蜂 蜜 补 中 益 气, 安 五 脏, 强 志 轻 身, 润 肌 肤 ; 西 瓜 汁 清 暑 热, 生 津 滋 润 皮 肤 细 嫩 成 菜 后, 色 泽 美 观, 质 地 细 嫩, 甜 酸 适 口, 营 养 丰 富, 为 筵 席 甜 菜 之 一 40

45 原 料 西 瓜 1 个 2500 克 葡 萄 300 克, 银 耳 罐 头 200 克, 红 番 茄 2 个, 桃 肉 2 个, 蜂 蜜 50 克 制 作 将 西 瓜 洗 净, 在 1/6 处 削 盖, 其 上 下 划 成 齿 形, 挖 出 瓜 瓤, 取 汁 ; 葡 萄 洗 净, 压 成 片 ; 红 番 茄 桃 子 烫 一 下, 撕 去 皮, 切 成 小 片 葡 萄 汁 西 瓜 片 与 蜂 蜜 调 均 匀, 倾 入 西 瓜 盅 内, 放 入 银 耳 桃 肉 片 番 茄 片, 加 盖, 入 冰 箱 放 置, 吃 时 上 桌 食 法 每 天 1 剂, 食 时 揭 盖, 用 调 羹 取 食,1 剂 分 几 次 服 下 禁 忌 寒 湿 者 忌 饮 (18) 红 烧 牛 蹄 筋 红 烧 牛 蹄 筋 的 功 效 是 补 益 血 液 适 用 于 美 容, 使 人 青 春 常 在 原 料 牛 蹄 筋 500 克, 香 菇 100 克, 葱 片 10 克, 姜 片 10 克, 大 料 2 克, 酱 油 5 克, 辣 椒 2 克, 料 酒 5 克, 精 盐 5 克, 白 糖 5 克, 花 椒 2 克, 蒜 5 克, 冬 笋 50 克, 植 物 油 25 克 制 作 牛 蹄 筋 入 锅 中 水 发 煮 软, 洗 去 杂 质 用 刀 剁 成 约 3 厘 米 的 段, 香 菇 用 水 泡 软 后, 用 盐 抓 一 抓 去 其 泥 沙, 剪 去 根 部 炒 锅 烧 热 加 少 许 油, 入 葱 姜 料 酒 酱 油 白 糖 辣 椒 大 料 蒜 花 椒, 加 适 量 水, 入 牛 蹄 筋 香 菇 冬 笋 炖 煮 1 小 时 即 可 食 法 随 餐 食 用 (19) 羊 肉 虾 仁 烧 豆 腐 羊 肉 虾 仁 烧 豆 腐 的 主 要 功 效 是 暖 中 补 虚, 益 肾 气, 养 胆 明 目, 健 脾 健 胃, 利 肺 助 气, 抗 衰 老, 防 早 衰 治 肺 结 核 气 管 炎 贫 血 产 后 血 虚 无 乳 腰 膝 酸 软 益 血 和 中, 生 津 润 燥, 清 热 解 毒, 补 肺 燥, 止 咳, 清 痰, 养 颜 治 冠 心 病 高 血 压 高 血 脂 等 心 血 管 疾 病 有 助 于 儿 童 生 长 发 育 女 子 美 容 羊 肉 性 热, 为 冬 令 补 益 佳 品 原 料 豆 腐 500 克, 羊 肉 100 克, 虾 仁 100 克, 葱 片 10 克, 姜 片 5 克, 鸡 汤 100 毫 升, 香 菜 10 克, 酱 油 10 克, 料 酒 10 克, 精 盐 5 克, 胡 椒 面 2 克, 豌 豆 25 克, 植 物 油 50 克, 淀 粉 10 克 制 作 1 羊 肉 剁 成 末 后 入 炒 锅 煸 炒, 加 葱 姜 盐 酱 油 料 酒 胡 椒 面 及 鸡 汤 2 虾 仁 洗 净 倒 入 锅 中, 豆 腐 切 成 小 块, 入 锅 烧 煮, 加 入 鲜 豌 豆, 烧 15 分 钟, 淀 粉 勾 芡, 撒 上 香 菜 即 可 食 法 随 餐 食 用 (20) 麦 冬 烧 麦 麦 冬 微 寒, 强 阴, 益 精, 补 肺 气, 安 五 脏, 令 人 肥 健, 美 颜 色 本 经 说 : 久 服, 轻 身 不 老 不 饥 对 猪 肉, 本 草 纲 目 说 : 滋 阴 润 燥 力 强 精 猪 肉 有 补 肝 益 血 的 功 效 嫩 笋 尖 有 消 食 化 痰 清 热 解 毒 透 疹 的 作 用 皮 薄 馅 饱, 呈 半 透 明, 味 道 鲜 美 原 料 猪 肉 400 克, 嫩 笋 尖 50 克, 鸡 蛋 4 个, 面 粉 600 克, 藕 粉 30 克, 麦 冬 40 克, 味 精 2 克, 精 盐 15 克, 熟 火 腿 50 克, 酱 油 60 克, 香 油 30 克, 白 糖 5 克 制 作 1 将 鲜 猪 肉 洗 净, 用 刀 剁 成 碎 粒, 盛 于 碗 内, 嫩 笋 尖 放 入 沸 水 中 氽 一 下, 剁 成 碎 粒, 同 入 肉 粒 内, 麦 冬 洗 净 泡 胀 后, 尽 量 剁 成 碎 末, 打 入 2 个 全 蛋 和 2 个 蛋 黄, 与 味 精 精 盐 白 糖 搅 拌 成 馅 心 2 将 面 粉 倒 在 案 板 上, 中 间 挖 一 个 窝, 掺 清 水, 放 入 2 个 蛋 清, 一 边 揉 面, 一 边 加 水, 揉 成 硬 软 适 度 的 面 团 用 纱 布 将 藕 粉 包 好 扎 紧 同 时, 面 板 上 撒 上 少 许 的 藕 粉, 使 面 团 放 上 不 粘 面, 擀 平 薄 后, 叠 成 3 层, 再 擀 薄, 又 叠 成 3 层, 再 擀 薄, 反 复 3~4 次 的 叠 而 再 擀 薄, 擀 成 面 皮 如 纸 样 薄 为 止 3 将 面 皮 放 于 左 手, 取 用 适 量 的 馅 心 放 于 面 皮 中 心, 左 手 一 收 拢, 稍 捏 紧 一 下, 便 成 烧 麦, 置 于 蒸 笼 内 蒸 约 20~30 分 钟, 皮 成 透 明 状 时, 就 可 起 笼 食 法 根 据 食 者 喜 爱, 蘸 酱 醋 姜 汁 味 碟 均 可 禁 忌 随 餐 食 用 患 肺 寒 咳 嗽 者 不 宜 食 之 41

46 (21) 天 麻 冬 菜 扣 肉 平 肝 熄 风, 定 惊 止 痛, 行 气 止 血 适 用 于 虚 火 头 痛 眼 黑 肢 麻 神 经 衰 弱, 并 能 润 肠 胃 生 津 液 补 肾 气 解 热 毒 滋 润 皮 肤 使 毛 发 光 泽 原 料 天 麻 50 克, 五 花 猪 肉 500 克, 川 冬 菜 200 克, 葱 片 10 克, 姜 片 15 克, 料 酒 10 克, 酱 油 10 克, 肉 汤 200 毫 升, 胡 椒 面 2 克, 精 盐 5 克, 蜂 蜜 20 克 制 作 天 麻 洗 净 砸 碎, 五 花 猪 肉 入 热 水 锅 中 煮 片 刻, 捞 出 抹 上 蜂 蜜 入 热 油 锅 中 炸 成 金 黄 色, 捞 出 放 凉 切 片, 码 于 盘 中 川 冬 菜 洗 净 切 碎, 入 炒 锅 加 盐 葱 姜 酱 油 料 酒 及 肉 汤 煸 炒, 浇 在 肉 片 上, 撒 上 天 麻 盐 胡 椒 面 入 蒸 锅 蒸 90 分 钟 即 可 食 法 随 餐 食 用 (22) 鸡 子 面 : 美 化 皮 肤, 防 治 皱 纹 美 化 皮 肤, 防 治 面 部 皱 纹 可 用 于 面 部 皱 纹 较 多 及 身 体 皮 肤 干 皱 粗 糙 等 原 料 面 粉 120 克, 鸡 蛋 清 120 克, 羊 肉 120 克, 豆 豉 汁 适 量, 味 精 1 克, 精 盐 5 克, 胡 椒 粉 1 克, 植 物 油 50 克, 葱 花 5 克, 姜 末 5 克 制 作 1 将 羊 肉 剁 成 肉 酱, 炒 锅 放 油 烧 热, 放 葱 花 姜 末 盐 肉 酱 煸 炒, 制 成 肉 羹 2 用 鸡 蛋 清 和 面, 做 成 面 条, 放 入 锅 中 用 水 并 加 豆 豉 汁 煮 熟 食 法 食 用 时 可 放 味 精 胡 椒 粉 等 调 味 品, 与 羊 肉 羹 同 吃, 每 日 作 为 早 点 1 碗, 分 服 见 效 (23) 阿 胶 大 枣 蒸 鸡 : 补 气 养 血, 滋 润 肌 肤 阿 胶 大 枣 蒸 鸡 的 功 效 是 补 气 养 血, 治 贫 血 性 头 晕 目 眩 四 肢 无 力 面 色 憔 悴 具 有 滋 润 肤 色, 使 面 部 生 光 的 作 用 原 料 肉 鸡 1500 克, 大 枣 200 克, 阿 胶 200 克, 淀 粉 10 克, 鸡 蛋 50 克, 酱 油 10 克, 精 盐 8 克, 白 糖 10 克, 料 酒 15 克, 葱 段 10 克, 姜 片 10 克, 胡 椒 粉 1 克, 大 料 2 克, 植 物 油 50 克, 味 精 2 克 制 作 肉 鸡 去 内 脏 后 剁 成 小 块, 用 凉 水 拔 出 血 水 后 捞 出, 倒 入 阿 胶 酱 油 料 酒 胡 椒 粉 味 精 盐 糖 葱 姜 大 料 鸡 蛋 淀 粉 及 植 物 油 拌 匀 后 倒 入 平 盘, 同 大 枣 入 蒸 箱 蒸 60 分 钟 即 可 食 法 随 餐 食 用 (24) 黄 芪 烧 牛 肉 黄 牛 肉 能 补 气 固 中, 益 气 血, 止 渴, 功 用 与 黄 芪 无 异 黄 芪 性 温, 味 甘, 是 补 气 的 要 药, 能 补 气 升 阳 摄 血 行 滞 生 津 止 渴 ; 枸 杞 补 肝 肾, 有 造 血 明 目 降 血 脂 保 肝 作 用 成 菜 后, 牛 肉 变 烂, 咸 鲜 适 口, 补 气 养 血, 驻 容 颜 原 料 黄 牛 肉 克, 黄 芪 20 克, 绍 酒 30 克, 酱 油 40 克, 味 精 1 克, 姜 块 20 克, 大 葱 3 根, 胡 椒 粉 1 克, 牛 油 30 克, 枸 杞 15 克 制 作 1 将 牛 肉 洗 净, 漂 入 水 中, 除 去 部 分 血 分, 捞 出 沥 干 水 分, 切 成 5 厘 米 长 3 厘 米 宽 的 条 块 黄 芪 去 净 灰 渣, 烘 干 研 成 粉 末, 姜 葱 洗 净, 姜 拍 破, 葱 绾 结 2 将 锅 置 中 旺 火 上, 下 牛 油 烧 至 六 成 热, 放 入 牛 肉 块, 煸 炒 至 发 白, 加 酱 油 炒 上 色, 掺 鲜 汤 烧 开, 再 加 姜 块 大 葱 绍 酒 胡 椒, 移 至 小 火 上 烤 熟 烂, 起 锅 前 6 分 钟 撒 入 枸 杞, 待 汤 汁 稠 时 起 锅 入 盘 食 法 1 人 分 6 次 食 用 冬 季 1 月 为 1 疗 程 禁 忌 凡 有 表 邪 内 有 积 滞 气 实 胸 满 阳 盛 阴 虚 上 热 下 寒 者 忌 食 (25) 紫 米 八 宝 饭 紫 米 八 宝 饭 温 胃 补 中, 益 气 止 泻, 补 血 安 神, 提 神 健 脑 增 强 身 体 耐 久 力, 补 妇 女 乳 汁 不 足, 阻 止 儿 童 夜 间 遗 尿 及 老 人 夜 间 尿 频 适 用 于 老 者 皮 肤 干 燥, 面 部 黑 而 无 光, 以 及 女 子 面 部 憔 悴 四 肢 无 力 失 眠 健 忘 原 料 紫 糯 米 400 克, 大 枣 50 克, 葡 萄 干 10 克, 青 梅 10 克, 莲 子 10 克, 豆 沙 10 克, 42

47 枸 杞 子 10 克, 龙 眼 肉 10 克, 蜂 蜜 200 克, 淀 粉 10 克 制 作 1 紫 糯 米 ( 或 白 糯 米 ) 洗 净, 用 凉 水 泡 30 分 钟, 入 蒸 箱 蒸 60 分 钟 熟 后 取 出 凉 透 2 小 饭 碗 10 个, 里 面 抹 匀 菜 油, 中 间 摆 一 个 莲 子 大 枣 洗 净 切 成 小 牙 摆 在 周 围, 青 梅 切 牙 摆 在 周 围, 葡 萄 干 枸 杞 子 龙 眼 肉 洗 净 拌 入 糯 米 中, 糯 米 饭 成 团, 中 间 包 入 豆 沙, 轻 轻 放 入 小 碗 中 压 平, 入 蒸 箱 蒸 10 分 钟, 取 出 扣 在 小 盘 子 上 食 法 沙 锅 倒 入 少 许 水, 蜂 蜜 烧 开, 用 少 许 湿 淀 粉 勾 芡 浇 在 糯 米 饭 上 即 可 食 用 (26) 千 张 炖 肉 千 张 炖 肉 的 功 效 是 健 筋 骨 软 骨 及 结 缔 组 织, 延 缓 机 体 衰 老 助 儿 童 生 长 发 育 清 热 凉 血 止 咳 化 痰 润 肺 滋 肠 补 气 养 血 润 肌 肤 治 四 肢 无 力 手 脚 干 裂, 助 面 部 生 光 原 料 豆 腐 皮 500 克, 带 皮 五 花 猪 肉 500 克, 罗 汉 果 5 个, 胡 椒 面 2 克, 葱 2 克, 姜 2 克, 料 酒 5 克, 精 盐 8 克, 酱 油 10 克 制 作 1 带 皮 五 花 肉 剁 成 小 条, 入 开 水 中 焯 一 下, 捞 出 凉 水 冲 洗 干 净 2 炒 锅 烧 热 后 放 入 肉 葱 姜 煸 炒, 再 倒 入 酱 油 料 酒 胡 椒 面, 开 水 中 炖 煮 放 罗 汉 果, 豆 腐 皮 切 成 小 条, 两 层 为 一 组 打 个 结 3 放 入 肉 锅 中 一 同 煮 炖 2 小 时, 加 盐 调 味 即 可 出 锅 食 法 随 餐 食 用 (27) 黄 芪 鲫 鱼 黄 芪 鲫 鱼 补 气 健 胃, 适 用 于 脾 虚 食 欲 不 振 消 化 不 良 便 溏 泄 泻 以 及 气 虚 气 短 乏 力 胃 下 垂 脱 肛 等 症 少 女 常 食 能 使 面 部 红 润, 有 美 容 的 作 用 原 料 鲫 鱼 3 尾 ( 约 500 克 ), 葱 花 10 克, 黄 芪 15 克, 姜 片 15 克, 炒 枳 壳 2 克, 精 盐 2 克, 胡 椒 粉 2 克, 料 酒 30 克, 味 精 1 克, 猪 油 70 克, 醋 4 克, 白 糖 5 克, 酱 油 6 克 制 作 1 将 鲫 鱼 去 杂 洗 净, 两 面 各 剞 四 刀 洗 净 待 用 2 把 姜 片 葱 花 与 洗 净 用 纱 布 包 好 的 黄 芪 枳 壳 一 起 水 煎 2 次, 每 次 15 分 钟 取 汁 3 锅 置 火 上 注 入 猪 油, 待 油 六 成 热 时 下 姜 片, 煸 出 香 味, 放 入 酱 油 精 盐 胡 椒 粉 醋 鲫 鱼 料 酒 及 白 糖, 注 入 清 水 约 500 毫 升, 再 下 药 汁, 中 火 烧 开, 改 用 小 火 慢 炖 至 鱼 熟 时 加 味 精, 收 汁 装 盘 即 可 食 法 随 餐 食 用 (28) 菊 花 肉 片 菊 花 肉 片 具 有 清 热 明 目 祛 风 平 肝 养 血 益 寿 之 功 效 身 体 虚 弱 或 无 病 者 常 食, 能 健 身 益 寿 美 人 肤 色, 中 老 年 人 最 为 适 宜 原 料 菊 花 瓣 ( 鲜 )100 克, 瘦 猪 肉 600 克, 鸡 蛋 180 克, 鸡 汤 150 毫 升, 精 盐 5 克, 白 砂 糖 3 克, 绍 酒 20 克, 胡 椒 粉 2 克, 香 油 3 克, 葱 20 克, 姜 20 克, 淀 粉 50 克, 味 精 2 克, 猪 油 克 ( 耗 75 克 ) 制 作 1 将 瘦 猪 肉 切 成 薄 片, 菊 花 瓣 轻 轻 洗 净, 用 凉 水 泡 上 ; 姜 葱 洗 净 后 切 成 指 甲 片 ; 鸡 蛋 去 黄 留 清 2 肉 片 用 蛋 清 盐 绍 酒 淀 粉 调 匀 浆 好 ; 用 盐 白 砂 糖 鸡 汤 胡 椒 粉 味 精 湿 淀 粉 香 油 对 成 汁 3 炒 锅 置 武 火 上 烧 热, 放 入 猪 油 克, 待 油 五 成 热 时 投 入 肉 片, 滑 撒 后 沥 油 锅 接 着 上 火, 放 入 50 克 熟 油, 待 油 五 成 热 时 下 入 姜 葱 稍 炒, 倒 入 肉 片, 烹 入 绍 酒 炝 锅, 随 之 把 对 好 的 汁 搅 匀 倒 入 锅 内, 先 翻 炒 几 下, 把 菊 花 瓣 倒 入 锅 内, 翻 炒 均 匀 即 可 食 法 随 餐 食 用 (29) 黄 精 鲜 鱼 黄 精 鲜 鱼 具 有 补 气 养 血 美 容 抗 衰 老 作 用, 适 用 于 体 质 虚 弱 气 血 不 足 者 原 料 草 鱼 一 尾 700 克, 黄 精 20 克, 绍 酒 12 克, 嫩 芹 菜 叶 4 张, 葱 白 丝 7 克, 泡 红 辣 椒 丝 1 个, 水 豆 粉 20 克, 白 糖 2 克, 味 精 1 克, 姜 汁 10 克, 精 盐 3 克, 蒜 泥 7 克, 酱 油 6 克, 菜 油 1000 克 制 作 1 黄 精 去 净 灰 渣, 烘 干, 研 成 粉 末, 煎 成 药 汁 150 克 以 内 鲜 鱼 去 鳞, 挖 鳃, 剖 腹 43

48 取 出 内 脏, 用 刀 斜 划 成 棱 形 块, 抹 上 毛 盐 水 豆 粉 8 克 和 黄 精 药 汁 30 克 拌 匀, 抹 上 鱼 身 薄 薄 一 层 芡 汁 水 豆 粉 精 盐 酱 油 白 糖 味 精 和 适 量 鲜 汤 兑 成 滋 汁 2 将 锅 置 中 火 上, 下 油 烧 至 七 成 热, 下 鱼 炸 两 分 钟, 滗 出 炸 油, 锅 内 留 油 50 克, 烹 入 绍 酒 后, 加 黄 精 药 汁 姜 汁 蒜 泥 鲜 汤 淹 没 鱼 身, 待 鱼 熟 时 入 盘, 滋 汁 烹 入 锅 内, 待 滋 汁 收 浓 时, 淋 在 鱼 身 上, 撒 上 葱 丝 辣 椒 丝 芹 菜 叶 即 成 成 菜 后, 肉 质 细 嫩, 咸 鲜 可 口 食 法 随 餐 食 用 (30) 二 龙 戏 人 参 人 参 有 滋 肌 肤 补 五 脏 安 精 神 的 作 用, 桂 鱼 性 温 肉 鲜 嫩, 含 胶 质 丰 富, 可 养 颜, 其 他 原 料 富 含 维 生 素, 二 龙 戏 人 参 具 有 滋 养 皮 肤 延 缓 衰 老 的 作 用, 另 外 对 体 质 虚 弱 者 可 起 到 温 气 强 身 健 体 的 功 效 原 料 桂 鱼 500 克, 人 参 50 克, 鸡 蛋 25 克, 白 萝 卜 250 克, 紫 菜 20 克, 冬 笋 200 克, 胡 萝 卜 10 克, 樱 桃 5 克, 胡 椒 面 1 克, 精 盐 3 克, 鸡 汤 500 毫 升, 葱 片 10 克, 姜 片 10 克, 淀 粉 10 克, 味 精 1 克, 料 酒 15 克, 植 物 油 25 克 制 作 1 将 桂 鱼 去 皮, 去 骨 用 刀 背 剁 成 泥, 放 料 酒 胡 椒 面 及 味 精, 放 入 葱 姜 泡 成 的 水, 放 入 淀 粉 盐 调 匀 2 鸡 蛋 打 散 成 汁, 平 底 锅 放 油 将 鸡 蛋 摊 成 蛋 皮, 将 鱼 茸 铺 在 蛋 皮 上 卷 成 蛋 皮 鱼 卷, 另 将 紫 菜 铺 平 把 鱼 茸 卷 入, 制 成 紫 菜 鱼 卷, 上 面 分 别 撒 些 葱 姜 入 蒸 箱 蒸 熟 3 人 参 洗 净, 放 入 鸡 汤 蒸 熟 4 冬 笋 切 丝 胡 萝 卜 切 丝 炒 熟 铺 在 盘 中 作 龙 身 衬 底, 蛋 皮 鱼 卷 切 片 做 成 鱼 形 码 在 上 面, 紫 菜 鱼 卷 切 片 码 于 丝 两 侧 成 鳞 状, 白 萝 卜 刻 成 龙 头 龙 腿 龙 尾, 樱 桃 作 龙 眼, 人 参 切 片 置 于 两 侧, 浇 上 蒸 人 参 用 的 鸡 汤 食 法 随 餐 食 用 (31) 当 归 咖 喱 饭 当 归 补 血 活 血, 增 强 血 色, 咖 喱 粉 味 辣, 有 香 气 牛 肉 补 脾 胃, 益 气 血, 配 辅 料 成 饭 菜, 质 地 柔 软, 糊 芡 汁 浓, 咖 喱 味 浓 原 料 当 归 身 20 克, 牛 肉 500 克, 洋 葱 4 个, 胡 萝 卜 2 个, 嫩 青 碗 豆 250 克, 咖 喱 粉 30 克, 面 粉 60 克, 精 盐 4 克, 味 精 1 克, 胡 椒 粉 0.5 克, 土 豆 100 克, 酱 油 20 克, 菜 叶 50 克 制 作 1 将 当 归 切 成 薄 片, 用 小 火 煎 取 药 汁 100 克, 牛 肉 洋 葱 胡 萝 卜 嫩 青 豌 豆 菜 叶 洗 净, 牛 肉 切 成 薄 片, 洋 葱 切 破 成 片, 土 豆 切 成 小 块, 胡 萝 卜 切 成 小 片 2 将 锅 置 中 火 上, 下 奶 油 30 克 烧 至 四 成 热, 面 粉 入 锅, 炒 至 淡 茶 色 时, 加 入 咖 喱 粉 搅 和 溶 化, 放 入 土 豆 胡 萝 卜 嫩 豌 豆 加 盖 焖 熟 取 用 另 一 净 锅, 置 旺 火 上, 放 入 奶 油 100 克 牛 肉 片 炒 至 变 色 后, 加 洋 葱 炒 熟 起 锅 待 汤 锅 土 豆 煮 软 时, 下 洋 葱 肉 当 归 精 盐 酱 油 味 精 胡 椒 等 调 味 后 即 成 食 时, 将 咖 喱 汤 糊 浇 在 白 饭 上 食 法 若 不 爱 吃 牛 肉, 可 改 为 鸡 肉, 则 味 更 美 禁 忌 凡 患 阳 虚 内 热 者 暂 不 食 用 (32) 黑 芝 麻 首 乌 糕 黑 芝 麻 首 乌 糕 的 主 要 功 效 是 滋 补 肝 肾 养 阴 乌 发 养 血 生 发 强 筋 骨 治 肢 体 无 力 中 风 偏 瘫 产 后 乳 少 腹 痛 去 寒 去 毒 抗 癌 治 癌 适 于 体 虚 者 的 补 益, 对 阴 虚 更 佳 治 眩 晕 健 忘 肝 肾 虚 须 发 白 发 黄 干 裂 断 原 料 黑 芝 麻 500 克, 何 首 乌 10 克, 枸 杞 子 20 克, 蜂 蜜 200 克 制 作 黑 芝 麻 洗 去 泥 沙 炒 熟 擀 碎, 何 首 乌 开 水 泡 软 压 碎, 枸 杞 子 洗 净 蒸 熟 食 法 以 上 3 种 掺 合, 加 入 蜂 蜜 调 匀, 入 模 紧 压 成 形 即 可 食 用 (33) 海 松 仁 什 锦 饭 海 松 子, 又 名 松 子 仁, 炒 香 有 补 益 气 血 滋 阴 液 润 五 脏 止 渴 润 肠 防 止 老 化 恢 复 青 春 活 力 之 效, 能 加 强 血 液 循 环, 光 润 肌 肤, 美 艳 容 颜, 常 食 使 人 活 泼 健 美, 配 鸡 肉 猪 肉 蛋 胡 萝 卜 等, 营 养 丰 富, 成 菜 饭 后, 饭 香 柔 和, 羹 调 爽 口 44

49 原 料 海 松 子 50 克, 嫩 鸡 肉 400 克, 猪 瘦 肉 300 克, 鸡 蛋 3 个, 胡 萝 卜 2 个, 水 发 香 菇 50 克, 大 米 1000 克, 熟 猪 油 50 克, 嫩 豌 豆 100 克, 绍 酒 10 克, 酱 油 25 克, 味 精 1 克, 精 盐 4 克 制 作 1 将 海 松 子 击 破, 去 皮, 取 仁, 炒 熟 炒 香 鸡 肉 猪 瘦 肉 胡 萝 卜 洗 净, 切 成 小 薄 片, 嫩 豌 豆 香 菇 洗 净, 切 成 小 片 鸡 蛋 打 入 碗 内, 加 精 盐 搅 散, 净 锅 置 小 火 上, 下 熟 猪 油 30 克 烧 至 五 成 热, 注 入 蛋 汁 炒 散 备 用 2 将 锅 置 中 旺 火 上, 下 油 烧 至 六 成 热, 加 鸡 肉 猪 肉 胡 萝 卜, 嫩 豌 豆 炒 变 色, 掺 鲜 汤 烧 开, 加 绍 酒 酱 油, 加 盖 煮 熟 时, 加 入 松 子 仁 味 精 炒 蛋 粒 搅 和 均 匀 后, 随 即 端 离 火 口, 即 为 海 松 仁 什 锦 羹, 大 米 饭 煮 熟 后 分 10 碗, 浇 上 羹 即 成 食 法 随 餐 食 用 禁 忌 凡 有 便 溏 精 滑 湿 痰 者, 忌 食 (34) 枸 杞 活 鲫 鱼 枸 杞 活 鲫 鱼 可 健 脾 养 胃, 益 肾 利 尿, 明 目 驻 颜 对 肾 虚 失 眠 者 有 较 好 效 果, 而 且 可 起 到 养 颜 美 容 的 功 效 原 料 枸 杞 子 20 克, 活 鲫 鱼 克, 葱 10 克, 姜 5 克, 胡 椒 面 0.5 克, 料 酒 10 克, 醋 15 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 猪 油 100 克 ( 耗 50 克 ), 香 油 10 克, 芫 荽 适 量 制 作 1 将 鲫 鱼 去 杂 洗 净, 用 沸 水 略 烫 一 下, 在 鱼 身 一 侧 打 上 十 字 花 刀, 另 一 侧 每 隔 一 指 宽 打 直 刀 2 将 锅 置 武 火 上, 倒 入 猪 油 100 克 烧 热, 依 次 放 入 胡 椒 面 葱 花 姜 末, 烹 入 清 汤 料 酒 精 盐 味 精, 将 鲫 鱼 放 入 锅 中, 在 鱼 身 淋 少 许 白 酒 烧 沸, 浇 上 醋, 加 入 枸 杞 ( 用 温 水 洗 净 ), 继 而 改 用 文 火 炖 30 分 钟, 撒 上 葱 丝 芫 荽, 滴 入 香 油 即 可 起 锅 食 法 随 餐 食 用 (35) 红 菇 炖 猪 蹄 红 菇 具 有 补 虚 养 血 的 功 效 猪 蹄 含 有 蛋 白 质 脂 肪 动 物 胶 质 等 成 分, 具 有 补 血 通 乳 的 功 效 两 者 相 配 成 此 菜, 具 有 补 虚 养 血 通 乳 功 效 用 以 治 疗 妇 女 产 后 贫 血 乳 少 及 痈 疽 疮 毒 等 病 症 健 康 人 食 之, 因 富 含 动 物 胶 质, 有 润 滑 肌 肤 的 作 用 原 料 鲜 红 菇 150 克, 猪 蹄 250 克, 料 酒 15 克, 精 盐 5 克, 味 精 2 克, 酱 油 10 克, 葱 段 15 克, 姜 片 10 克 制 作 1 将 猪 蹄 择 净 毛, 下 沸 水 锅 焯 一 下, 洗 净 血 污 红 菇 去 杂 洗 净 撕 片 2 锅 内 放 猪 蹄 和 适 量 水, 武 火 烧 沸, 加 入 料 酒 精 盐 味 精 酱 油 葱 姜, 改 为 文 火 炖 到 猪 蹄 熟, 加 入 红 菇 烧 到 猪 蹄 熟 烂, 出 锅 即 成 食 法 随 餐 食 用 (36) 椰 子 蒸 鸡 仔 椰 子 肉 性 平 味 甘 无 毒, 补 脾 益 气, 治 风 湿, 令 人 面 色 悦 泽 椰 子 汁 味 甘, 性 稍 热, 益 气 生 津, 甜 中 带 有 椰 香 鸡 肉 健 脾 益 气, 养 五 脏, 益 气 血, 增 容 颜 成 菜 后, 鸡 肉 味 鲜 汤 汁 美, 为 珍 馐 佳 馔 原 料 仔 鸡 肉 100 克, 椰 子 1 个, 精 盐 6 克, 味 精 1 克, 绍 酒 5 克, 葱 1 根, 姜 片 8 克, 鸡 汤 800 克 制 作 将 椰 子 去 外 皮, 距 顶 部 1/5 处 锯 开, 倒 出 椰 汁, 放 入 沸 水 内 煮 30 分 钟, 取 出 仔 鸡 肉 放 入 沸 水 内 煮 15 分 钟 捞 出, 斩 成 4 厘 米 长 2 厘 米 宽 将 鸡 条 姜 葱 绍 酒 鸡 汤 盛 入 椰 子 壳 内, 置 旺 火 沸 水 笼 内 蒸 约 20~30 分 钟 至 熟 透, 取 出 食 法 加 味 精 精 盐 调 好 味 即 可 食 用 45

50 (1) 酥 蜜 粥 本 草 纲 目 载 : 酥 油 能 润 脏 腑 泽 肌 肤 常 服 此 粥, 有 润 泽 面 部 皮 肤, 避 免 干 燥 的 作 用 原 料 粳 米 100 克, 酥 油 30 克, 蜂 蜜 30 克, 水 800 毫 升 制 作 粳 米 淘 洗 后 再 加 水 用 大 火 煮 沸, 再 用 小 火 煮 至 汤 稠, 加 入 酥 油 蜂 蜜, 再 煮 5 分 钟, 至 粥 稠 米 烂 为 度 食 法 每 日 早 晚 2 次, 趁 温 热 服 食, 连 服 3 天 以 上 (2) 胡 萝 卜 粥 胡 萝 卜 含 有 多 种 有 美 容 效 果 的 维 生 素, 粥 中 以 胡 萝 卜 为 主, 少 佐 猪 油, 可 以 增 加 有 益 美 容 物 质 的 吸 收 本 粥 源 自 本 草 纲 目 常 服 此 粥, 可 防 止 皮 肤 干 燥 和 老 化, 使 皮 肤 柔 软 润 泽 原 料 胡 萝 卜 100 克, 粳 米 50 克, 猪 油 10 克 制 作 取 新 鲜 胡 萝 卜 洗 净, 切 成 碎 粒, 与 淘 洗 好 的 粳 米 一 道 入 锅 加 水 煮 粥, 粥 近 熟 时 加 入 猪 油, 再 煮 5~10 分 钟, 即 成 食 法 早 晚 服 食, 可 加 少 许 食 盐 调 味 (3) 腐 竹 白 果 粥 腐 竹 白 果 粥 以 温 补 肺 气 活 皮 肤 诸 疾 的 白 果 与 营 养 丰 富 的 腐 竹 配 伍, 能 滑 润 皮 肤 养 颜 健 肺 原 料 米 200 克, 腐 竹 皮 50 克, 去 壳 白 果 40 克, 水 毫 升 制 作 将 白 果 捣 烂, 米 及 腐 竹 淘 净, 同 放 锅 中, 再 加 大 火 煮 开, 小 火 至 汤 稠 米 烂 趁 温 服 食 (4) 女 性 美 容 粥 本 粥 为 经 验 方, 为 确 有 美 容 效 果 的 膳 食 本 粥 中 加 入 补 气 补 血 活 血 的 中 药 ( 以 古 方 四 物 汤 为 基 础 ), 对 改 善 机 体 的 功 能 增 加 女 性 面 部 皮 肤 滋 润 细 嫩 以 及 预 防 和 治 疗 影 响 容 貌 美 的 疾 病 都 有 好 处 原 料 白 米 100 克, 鸡 汤 毫 升, 川 芎 3 克, 当 归 10 克, 黄 芪 5 克, 红 花 2 克 制 作 将 米 淘 洗 干 净, 用 清 水 浸 泡 当 归 川 芎 黄 芪 切 成 薄 片, 与 红 花 一 起 装 入 小 布 袋 中 将 米 及 装 药 小 布 袋 一 起 盛 入 煮 粥 的 锅 内, 加 鸡 汤 适 量 水, 大 火 煮 开, 小 火 煮 稠, 捞 出 布 袋 即 成 食 法 每 日 1~2 次, 趁 温 热 时 服 用 (5) 柏 子 仁 粥 神 农 本 草 经 说 柏 子 仁 : 令 人 润 泽, 美 色 柏 子 仁 粥 中 以 柏 子 仁 少 佐 蜂 蜜, 润 肤 泽 面 效 果 更 好 原 料 柏 子 仁 15 克, 粳 米 100 克, 水 600~800 毫 升, 蜂 蜜 25 克 制 作 柏 子 仁 去 尽 皮 壳, 捣 烂, 粳 米 淘 净, 一 起 放 入 锅 中, 加 水 大 火 煮 沸, 再 用 小 火 熬 至 汤 浓 米 烂 即 成 食 法 每 日 1~2 次, 趁 温 热 时 服 食 (6) 麦 门 冬 粥 本 草 纲 目 中 说, 麦 门 冬 能 美 颜 色, 悦 肌 肤 本 粥 以 麦 冬 大 枣 配 伍, 对 美 容 有 一 定 效 果 尤 其 适 用 于 经 常 口 干 舌 燥 面 部 皮 肤 干 燥 者, 能 滋 阴 润 肤 原 料 麦 冬 10 克, 大 枣 2 个, 冰 糖 5 克, 白 粳 米 150 克, 水 500 毫 升 制 作 米 麦 冬 大 枣 淘 洗 后 放 入 锅 内, 加 水 大 火 煮 开 后, 用 小 火 煨 至 米 烂 粥 稠 即 成 食 法 每 日 2 次, 趁 温 热 时 服 (7) 葳 蕤 粥 神 农 本 草 经 载 : 葳 蕤 补 诸 不 足, 久 服 好 颜 色, 润 泽, 轻 身 不 老 常 服 此 粥, 能 滋 养 46

51 面 部 皮 肤, 延 缓 皮 肤 衰 老 原 料 鲜 葳 蕤 ( 即 玉 竹 )50 克 ( 若 用 干 品 量 为 15 克 ), 粳 米 50 克, 水 300 毫 升 制 作 米 玉 竹 稍 淘 洗, 加 水 大 火 煮 沸, 小 火 熬 成 稠 粥, 即 成 食 法 每 日 2 次, 趁 温 热 时 服, 连 服 5~7 天 (8) 药 肉 粥 本 粥 源 自 太 平 圣 惠 方, 以 羊 肉 为 主, 加 入 补 血 益 气 养 阴 的 原 料, 能 调 整 皮 肤 生 理 功 能, 延 缓 皮 肤 老 化 过 程, 提 供 皮 肤 新 陈 代 谢 所 必 需 的 各 种 营 养 物 质, 有 补 益 美 容 驻 颜 之 效 原 料 羊 肉 克, 当 归 15 克, 熟 地 黄 15 克, 黄 芪 15 克, 生 姜 3 克, 粳 米 100 克, 水 适 量 制 作 从 羊 肉 中 取 120 克 瘦 肉 切 细 粒 备 用 再 将 剩 余 的 羊 肉 加 毫 升 水 煮 2 小 时, 去 肉 取 汁 备 用 当 归 熟 地 黄 芪 生 姜 加 水 1500 毫 升 煎 煮 30 分 钟, 去 渣 取 汁 将 两 种 汁 合 并, 加 入 淘 洗 好 的 大 米 煮 开 后, 加 入 切 细 的 羊 肉 粒, 再 煮 至 米 烂 为 度, 适 当 调 味, 即 成 食 法 早 晚 空 腹 时 服 (9) 美 颜 补 血 粥 美 颜 补 血 粥 具 有 补 血 理 气 祛 瘀 和 色 祛 斑 功 效 适 用 于 血 虚 所 致 的 面 色 苍 白 者, 并 可 消 除 皮 肤 黑 斑 与 黑 眼 圈 孕 妇 及 月 经 量 多 者 不 宜 用 原 料 当 归 10 克, 川 芎 3 克, 黄 芪 5 克, 红 花 5 克, 鸡 汤 毫 升, 粳 米 100 克 制 作 将 前 3 味 用 米 酒 洗 后, 切 成 薄 片, 与 红 花 共 入 布 袋, 加 入 鸡 汤 和 清 水, 煎 出 药 汁, 去 布 袋 后, 入 粳 米, 用 旺 火 烧 开, 文 火 熬 煮 成 粥 食 法 每 日 1 剂, 分 次 食 用 (10) 薏 米 百 合 粥 本 粥 以 薏 仁 代 米 为 主, 少 佐 百 合, 是 一 种 既 有 清 香 独 特 的 口 感 风 味, 又 具 有 食 疗 作 用 的 药 粥 它 既 能 补 益 润 泽 养 颜 美 容, 又 可 为 作 治 疗 影 响 美 容 的 扁 平 疣 痤 疮 雀 斑 的 辅 助 疗 法 南 方 人 尤 以 其 滋 润 避 暑, 加 绿 豆 共 煮 粥 原 料 薏 苡 仁 30 克, 百 合 6 克, 水 适 量 制 作 薏 仁 百 合 淘 洗 后 温 水 浸 泡 20 分 钟, 再 加 足 量 水 用 大 火 煮 开, 小 火 煮 至 薏 米 开 花, 汤 稠 即 成 食 法 早 晚 空 腹 食 用, 可 加 适 量 糖 或 蜂 蜜 调 味 (11) 脊 肉 粥 里 脊 肉 为 猪 肉 中 最 精 瘦 细 嫩 部 分, 它 含 有 大 量 皮 肤 营 养 物 质, 如 优 质 蛋 白 质 可 高 达 17% 并 含 有 美 容 作 用 的 各 种 维 生 素 以 及 无 机 成 分 里 脊 肉 煮 粥, 其 味 鲜 美, 其 效 确 切 它 能 健 脾 养 胃 补 气 补 血, 从 而 达 到 润 肤 美 容 的 效 果 本 粥 尤 其 适 用 于 体 质 虚 弱 面 黄 肌 瘦 皱 纹 早 生 者 本 粥 源 自 养 生 食 鉴 原 料 猪 里 脊 肉 60 克, 粳 米 100 克, 食 盐 香 油 川 椒 末 各 少 许, 水 适 量 制 作 将 里 脊 肉 洗 净, 切 成 小 粒, 先 用 香 油 烹 炒 一 下, 再 加 入 淘 好 的 大 米 加 水 同 煮, 至 汤 稠 米 烂 肉 熟, 加 入 调 味 品, 煮 2~5 分 钟, 即 可 服 食 (12) 人 参 核 桃 仁 粥 此 粥 具 有 补 益 气 血, 温 肾 固 精, 丰 肌 泽 肤 功 效 久 用 可 消 除 疲 劳, 恢 复 活 力, 使 皮 肤 红 润 细 嫩 适 用 于 因 气 血 两 虚 所 致 的 神 疲 乏 力 头 晕 面 容 不 佳 皮 肤 粗 糙 无 华 者 原 料 人 参 3 克, 核 桃 仁 冰 糖 各 15 克, 粳 米 60 克 制 作 将 人 参 洗 净, 切 碎, 置 冷 水 中 浸 泡 一 夜, 隔 水 炖 烂 ; 打 碎 核 桃 仁 ; 淘 洗 干 净 粳 米 将 人 参 ( 及 汤 ) 核 桃 仁 粳 米 冰 糖 一 起 放 入 沙 锅 中, 再 加 适 量 清 水, 文 火 熬 至 粳 米 成 粥 时 即 成 食 法 每 日 早 晨 当 早 餐 用, 每 日 1 次,10 日 为 1 个 疗 程, 间 隔 10 日 后 方 可 用 下 1 个 疗 程 47

52 (13) 西 洋 参 大 枣 粥 久 食 此 粥 可 使 身 体 变 得 强 壮, 皮 肤 变 得 细 腻 红 润 适 用 于 四 肢 无 力, 气 虚 体 弱, 面 色 苍 白 无 光 泽 者 感 冒 发 热 时 停 服 忌 用 铁 锅 煮 西 洋 参 原 料 西 洋 参 3 克, 大 枣 10 枚, 粟 米 100 克 制 作 先 将 西 洋 参 洗 净, 置 清 水 中 浸 泡 一 夜, 切 碎 西 洋 参 ; 洗 净 大 枣 ; 将 西 洋 参 大 枣 粟 米 及 浸 泡 西 洋 参 的 清 水 一 起 倒 入 沙 锅 内, 再 加 些 清 水, 文 火 熬 60 分 钟 食 法 每 日 1 次, 早 晨 食 用 (14) 莲 花 糯 米 粥 莲 花 可 补 气 益 肾 安 神, 糯 米 胶 质 含 量 丰 富 可 润 肌 肤, 二 者 合 力 可 镇 心 益 色 驻 颜 轻 身 等 原 料 莲 花 5 朵, 糯 米 100 克, 冰 糖 适 量 制 作 糯 米 加 水 煮 成 粥, 调 入 冰 糖 莲 花, 稍 煮 即 成 食 法 每 日 空 腹 服 2 次 (15) 人 参 薏 苡 仁 粥 久 用 此 粥 可 补 气 益 肾, 丰 肌 益 颜 适 用 于 气 虚 及 肾 虚 面 容 苍 白 者 贫 血 者 肾 病 导 致 的 面 容 不 佳 者 原 料 人 参 5 克, 薏 苡 仁 冰 糖 各 20 克, 赤 小 豆 15 克, 糯 米 50 克 制 作 将 人 参 洗 净, 用 清 水 浸 泡 一 夜, 切 碎 人 参, 泡 参 的 水 留 用 ; 将 薏 苡 仁 研 成 细 末 ; 洗 净 赤 豆 糯 米 将 以 上 4 者 与 浸 人 参 的 清 水 冰 糖 一 起 置 沙 锅 中, 文 火 煨 90 分 钟 食 法 每 日 早 晨 当 早 餐 用,7 日 为 1 个 疗 程, 间 隔 7 日 以 上 再 用 下 1 个 疗 程 (16) 芝 麻 粥 本 粥 源 自 太 平 圣 惠 方 经 常 服 用, 有 滋 润 面 容 预 防 面 部 皮 肤 衰 老 抗 皱 的 效 果 尤 其 适 于 身 体 虚 弱 慢 性 便 秘 的 人 服 食 原 料 黑 芝 麻 30 克 粳 米 100 克 水 适 量 制 作 黑 芝 麻 炒 熟 后 研 碎 备 用 粳 米 淘 洗 干 净, 加 入 适 量 的 水 煮 开, 再 加 入 研 碎 的 黑 芝 麻, 继 续 煮 至 米 烂 汤 稠, 即 成 食 法 服 食 每 日 1 次 (17) 菊 花 粥 菊 花, 自 古 就 是 一 种 既 有 观 赏 价 值, 又 可 食 用 的 花 卉 伟 大 的 诗 人 屈 原 曾 夕 餐 秋 菊 之 落 英 本 草 纲 目 拾 遗 说 它 能 益 血 润 容 本 粥 源 自 老 老 恒 言, 说 菊 花 能 养 肝 血, 悦 颜 色 菊 花 粥 中, 富 含 皮 肤 营 养 物 质, 经 常 服 用 菊 花 粥, 确 有 美 容 效 果 原 料 鲜 菊 花 10~15 克, 粳 米 30~60 克, 水 适 量 制 作 农 历 九 月 采 盛 开 的 菊 花, 去 蒂, 烘 干 或 蒸 后 晒 干, 磨 粉 备 用 粳 米 煮 粥, 粥 成 后 调 入 菊 花 末, 再 煮 五 分 钟, 即 成 食 法 早 晚 空 腹 食 之 (18) 莲 子 粥 本 粥 源 自 济 众 新 编 常 服 此 粥 能 强 志 益 气, 聪 耳 明 目 补 脏 腑 养 气 力 润 皮 肤 除 百 疾, 令 人 喜 可 见 其 确 有 较 好 的 补 益 强 身 润 肤 美 容 之 效 粥 中 原 料 均 为 调 节 皮 肤 功 能 补 益 美 容 佳 品 本 粥 不 但 效 果 确 实, 而 且 口 感 甚 美 原 料 莲 肉 ( 去 心 去 皮 )30 克, 芡 实 20 克, 茯 苓 15 克, 粳 米 100 克, 蜂 蜜 25 克, 水 适 量 制 作 莲 子 去 心 去 皮, 芡 实 去 皮, 与 茯 苓 一 道 淘 洗 掉 灰 尘 杂 质 后, 用 温 水 浸 泡 30 分 钟 再 将 淘 洗 好 的 粳 米 一 道 入 锅 加 水, 大 火 煮 开, 小 火 煮 至 莲 肉 芡 实 开 花, 米 烂 汤 浓, 再 加 进 蜂 蜜, 和 匀 即 成 (19) 燕 窝 粥 48

53 燕 窝 为 珍 贵 的 补 养 驻 颜 佳 品 燕 窝 熬 粥, 能 充 分 溶 融 燕 窝 中 的 养 颜 益 颜 成 分, 并 有 良 好 的 口 味, 是 美 容 药 膳 中 难 得 的 珍 品 燕 窝 粥 尤 其 适 用 于 肺 阴 虚, 脾 气 虚 者 补 益 养 颜 时 服 用 原 料 粳 米 60 克, 燕 窝 6 克, 水 适 量 制 作 将 燕 窝 用 温 水 浸 软, 捡 去 杂 毛, 再 用 清 水 洗 净 加 入 淘 洗 好 的 米, 再 加 足 量 水, 以 文 火 慢 煮 约 2 小 时, 即 成 食 法 每 日 空 腹 服 1~2 次 (20) 芡 实 粥 芡 实 粥 具 有 益 精 强 志 聪 耳 明 目 通 五 脏 润 颜 色 之 功 效 此 粥 又 称 飞 扬 粥 原 料 芡 实 20 粒, 龙 眼 肉 7 枚, 糯 米 100 克 制 作 将 芡 实 龙 眼 肉 与 糯 米 同 煮 粥 食 法 每 日 空 腹 服 1~2 次 (21) 人 参 蜂 蜜 粥 人 参 蜂 蜜 粥 具 有 调 中 补 气, 润 肠 通 便, 丰 肌 泽 肤 功 效 适 用 于 因 气 虚 而 致 的 面 色 苍 白 无 华 者 及 有 气 血 两 虚 表 现 的 大 便 秘 结 的 中 老 年 人 用 粥 期 间 不 喝 浓 茶, 不 吃 白 萝 卜 原 料 人 参 3 克, 蜂 蜜 50 克, 生 姜 汁 5 毫 升, 韭 菜 汁 5 毫 升, 粳 米 100 克 制 作 将 人 参 切 片, 置 清 水 中 浸 泡 一 夜, 连 同 泡 参 水 与 洗 净 的 粳 米 一 起 放 沙 锅 中, 文 火 煨 粥, 粥 将 熟 时 放 入 蜂 蜜 生 姜 汁 生 韭 菜 汁 调 匀, 再 煮 片 刻 即 成 食 法 每 日 1 剂, 分 次 食 用 每 6 剂 为 1 个 疗 程 间 隔 6~10 日 后 可 用 下 1 个 疗 程 (22) 人 参 旱 莲 粥 人 参 旱 莲 粥 具 有 大 补 元 气 功 效, 可 补 血, 改 善 贫 血 状 态, 使 脸 色 红 润 ; 增 加 血 小 板 数 量, 减 少 皮 肤 紫 癜 适 用 于 有 气 血 两 虚, 面 色 苍 白 无 光 泽 者, 病 后 体 虚 面 色 苍 白 者 食 用 期 间 忌 吃 白 萝 卜, 忌 喝 浓 茶 原 料 人 参 5 克, 旱 莲 草 冰 糖 各 10 克, 粳 米 60 克 制 作 将 人 参 洗 净, 置 冷 水 中 泡 一 夜, 晨 起 时 取 出, 将 人 参 切 碎, 重 用 泡 参 的 水, 置 碗 中, 炖 熟 人 参 ; 将 旱 莲 草 洗 净, 煎 浓 汁, 去 渣 ; 将 人 参 汤 旱 莲 草 汁 及 粳 米 同 煮 粥 食 法 每 日 早 晨 当 早 餐 吃, 连 用 7 日 为 1 个 疗 程, 必 须 间 隔 7 日 后 再 服 下 1 个 疗 程 (23) 人 参 黄 芪 粥 此 粥 冬 天 用 最 佳 具 有 大 补 气 血 丰 肌 美 颜 强 壮 身 体 之 功 效 久 用 可 使 面 色 转 红 润 适 用 于 病 后 气 血 两 虚 者, 气 血 虚 弱 面 色 苍 白 无 华 者 禁 忌 同 前 原 料 人 参 5 克, 黄 芪 葡 萄 干 冰 糖 各 15 克, 粳 米 50 克 制 作 将 人 参 洗 净, 切 碎, 置 冷 水 中 浸 泡 一 夜, 清 晨 时 隔 水 炖 烂 ; 将 黄 芪 水 煎, 取 汁 ; 将 人 参 人 参 水 黄 芪 汁 葡 萄 干 冰 糖 粳 米 一 起 倒 入 沙 锅 中, 文 火 煨 至 成 粥 食 法 每 日 早 晨 当 早 点 用, 每 日 1 次, 连 用 7 日 为 1 个 疗 程, 间 隔 7 日 后 再 进 行 1 个 疗 程 (24) 核 桃 粥 本 粥 含 丰 富 的 皮 肤 营 养 物 质, 口 味 甚 美, 经 常 服 用, 可 使 面 部 皮 肤 红 润 光 泽, 柔 嫩 滑 爽 其 补 益 美 容 的 效 果 明 显 原 料 大 豆 100 克, 白 芨 10 克, 核 桃 10 个, 大 米 500 克, 白 糖 和 水 各 适 量 制 作 大 豆 白 芨 炒 熟, 研 成 粉 备 用 核 桃 破 壳 取 仁, 再 用 开 水 蒸 5 分 钟, 捞 出, 除 去 内 皮, 捣 烂 大 米 加 水 煮 粥, 八 分 熟 时, 加 入 大 豆 白 芨 粉 核 桃 泥 白 糖 搅 匀, 再 煮 5~10 分 钟, 即 成 食 法 可 以 经 常 服 食 (25) 红 枣 粥 本 粥 简 单 易 制, 容 易 消 化, 色 香 味 俱 佳 谚 云 : 要 得 皮 肤 好, 米 粥 煮 红 枣 本 粥 尤 其 适 宜 于 贫 血 肝 炎 血 小 板 减 少 消 化 不 良 而 导 致 的 面 容 憔 悴 皮 肤 萎 黄 者 经 常 服 食 可 使 肤 色 49

54 红 润, 有 美 容 驻 颜 之 效, 并 对 上 述 疾 病 有 治 疗 或 辅 助 治 疗 的 作 用 原 料 红 枣 50 克, 大 米 100 克, 水 适 量 制 作 红 枣 大 米 洗 净, 放 入 锅 内, 加 水 煮 熬 成 粥, 即 可 食 法 可 以 经 常 服 食 汤 类 美 容 养 颜 食 谱 方 (1) 牛 肉 首 乌 汤 何 首 乌 味 苦 性 温 和, 补 血 祛 风 可 使 头 发 乌 黑 牛 肉 补 脾 骨, 壮 腰 足, 增 强 体 力 原 料 牛 肉 250 克, 乌 豆 150 克, 龙 眼 肉 15 克, 红 枣 10 粒, 熟 竹 笋 50 克, 何 首 乌 25 克 制 作 1 先 把 乌 豆 浸 1 夜, 用 水 煮 开, 水 滚 后 把 水 倒 去, 再 加 6 杯 水 煮 2 牛 肉 切 成 小 块, 竹 笋 和 姜 片 也 要 切 细, 一 起 放 进 煲 内 与 乌 豆 同 煮, 水 滚 时 去 除 泡 沫 3 再 加 入 洗 净 的 何 首 乌 龙 眼 肉 和 红 枣, 待 煮 软 后, 加 油 盐 调 味 便 可 (2) 莲 子 圆 肉 汤 莲 子 能 厚 胃 补 精, 龙 眼 补 血 健 脑 ; 白 木 耳 则 含 维 他 命 C 和 铁 质, 可 滋 润 养 颜 助 消 化 此 汤 具 有 开 胃 益 脾, 养 血 安 神, 补 血 长 智 之 功 效 原 料 莲 子 半 碗, 龙 眼 肉 半 碗, 白 木 耳 几 个, 冰 糖 酌 量 制 作 莲 子 和 龙 眼 肉 分 别 洗 净, 白 木 耳 则 用 温 水 泡 6 小 时 后 洗 净 把 所 有 用 料 放 进 煲 内, 用 8 碗 水, 先 用 猛 火 煮 滚, 再 以 小 火 烹 炖 约 半 小 时 食 法 冷 却 后 放 入 冰 箱, 冷 藏 一 段 时 间 便 可 享 用 (3) 冰 糖 燕 窝 羹 冰 糖 燕 窝 羹 具 有 养 颜 润 肺, 化 痰 止 咳, 健 胃 滋 阴, 调 理 虚 损 劳 瘵 之 功 效 原 料 燕 窝 50 克, 冰 糖 100 克, 乳 鸽 1 只, 盐 少 许 制 作 将 燕 窝 浸 水 使 膨 胀 后 留 用 将 乳 鸽 洗 净 后, 连 同 燕 窝 一 起 用 水 烹 炖 食 法 喜 爱 甜 品 者 可 加 冰 糖, 喜 吃 咸 者 可 用 少 许 盐 (4) 松 子 蛋 汤 海 松 子 含 有 大 量 植 物 脂 肪, 脂 肪 中 含 有 油 酸 脂 亚 麻 油 脂 棕 榈 脂 等, 分 解 后 得 精 氨 酸 组 织 氨 基 酸 赖 氨 酸 等 成 分, 自 古 以 来 就 作 为 滋 身 强 精 回 春 不 老 的 长 寿 食 品 ; 但 需 配 以 香 菇 木 耳 等 成 菜 后, 质 地 细 嫩, 汤 汁 味 鲜 原 料 海 松 子 40 克, 鸽 蛋 20 个, 水 发 香 菇 25 克, 水 发 木 耳 15 克, 鲜 菜 心 30 克, 鸡 骨 250 克, 味 精 1 克, 香 葱 花 3 克, 精 盐 4 克, 醋 1 克, 胡 椒 粉 0.5 克 制 作 1 将 海 松 子 洗 净, 全 部 打 碎, 入 锅, 掺 清 水, 鸡 骨 熬 成 汤 汁 700~800 克, 滤 去 渣 壳 骨, 留 松 鸡 汤 待 用 水 发 香 菇 水 发 木 耳 和 鲜 菜 心 一 并 洗 净, 香 菇 切 成 薄 片, 入 汤 锅 氽 几 分 钟, 木 耳 改 成 小 朵, 入 沸 水 中 氽 一 下 2 将 锅 置 中 旺 火 上, 下 松 鸡 汤 烧 开, 加 香 菇 片 木 耳 鲜 菜 心 煮 熟 的 鸽 蛋 胡 椒 粉 味 精 醋 葱 花 调 好, 盛 于 汤 盆 内 即 成 这 个 汤 菜, 重 在 汤 汁, 除 鸡 外, 可 加 鱼 头 煎 汤, 鸡 鱼 混 合 成 汤 汁 食 法 随 餐 食 用 (5) 美 容 羹 : 滋 养 皮 肤, 增 颜 美 容 用 植 物 性 补 血 食 品 如 葡 萄, 植 物 性 的 脂 肪 食 品 如 黑 芝 麻 核 桃 仁, 植 物 性 胶 质 食 品 如 白 木 耳 加 蜂 蜜 或 冰 糖, 皆 有 使 中 老 年 人 的 肌 肤, 由 灰 滞 转 变 为 红 润 之 功 效 原 料 白 木 耳 30 克, 黑 芝 麻 50 克, 核 桃 仁 50 克, 葡 萄 汁 50 克, 蜂 蜜 150 克 制 作 1 将 黑 芝 麻 核 桃 仁 炒 香, 压 成 粉 末 白 木 耳 用 清 水 洗, 再 用 热 水 发 胀, 去 净 根 部 硬 质 部 分 2 净 锅 置 中 火 上, 掺 清 水, 放 入 白 木 耳, 烧 开 后, 改 用 小 火 慢 熬, 加 黑 芝 麻 核 桃 末 葡 萄 汁, 蜂 蜜 炖 至 软 烂 汁 稠 即 成 50

55 食 法 分 2 次 服 用, 若 长 期 服 食, 能 葆 青 春 常 在 (6) 羊 脊 骨 炖 海 参 羊 脊 骨 为 热 性 食 品, 冬 天 补 体 暖 身 ; 海 参 味 甘 性 温, 有 补 肾 养 气 壮 阳 润 燥 的 作 用 两 者 结 合 有 滋 补 温 里 强 壮 润 肤 的 功 效 原 料 羊 脊 骨 1 根, 海 参 500 克, 香 菜 20 克, 料 酒 5 克, 葱 10 克, 姜 10 克, 精 盐 3 克, 花 椒 2 克 制 作 1 羊 脊 骨 洗 净 剁 成 小 块, 入 开 水 锅 中 焯 一 下 去 其 油 质 污 物 用 凉 水 冲 洗 干 净 2 放 半 锅 水 烧 开, 放 入 羊 脊 骨 葱 姜 料 酒 花 椒 微 火 炖 90 分 钟 水 发 海 参 用 剪 刀 一 破 两 半, 用 凉 水 冲 洗 干 净, 切 滚 刀 块, 放 入 羊 脊 骨 汤 中 炖 5 分 钟, 加 盐 食 法 食 时 撒 些 香 菜 末 即 可 (7) 龙 眼 首 乌 羹 制 首 乌 补 肝 肾, 益 精 血, 黑 髭 鬓, 悦 颜 色, 久 服 益 寿 ; 当 归 补 血 活 血 ; 龙 眼 补 精 益 髓, 蠲 渴 扶 肌, 养 颜 色, 润 肌 肤 ; 红 枣 养 脾 气, 平 胃 气, 通 九 窍, 助 十 二 经, 久 服 轻 身 延 年 成 菜 后, 甜 羹 适 口, 美 容 颜, 润 肌 肤 原 料 龙 眼 肉 20 粒, 制 首 乌 15 克, 当 归 6 克, 红 枣 6 个, 冰 糖 50 克 制 作 将 制 首 乌 当 归 去 净 灰 渣 烘 干 研 成 粉 末 红 枣 去 核 切 成 细 粒, 龙 眼 肉 剁 细 净 锅 置 中 火 上, 掺 清 水 约 700 克, 加 入 首 乌 当 归 粉 末, 煮 几 开 之 后, 下 龙 眼 肉 红 枣 冰 糖 熬 成 约 300 克 的 羹 汤 即 成 食 法 需 坚 持 长 期 服 用 服 用 一 段 时 间 需 停 几 天, 再 继 续 服 用 (8) 鲜 莲 银 耳 汤 此 汤 由 补 肾 固 精 养 血 安 神 的 莲 子, 配 以 补 血 活 血, 美 容 嫩 肤 的 银 耳, 常 食 可 达 到 滋 养 强 壮, 延 年 益 寿, 美 容 健 肤 的 效 果 原 料 水 发 银 耳 25 克, 鲜 莲 子 50 克, 料 酒 5 克, 精 盐 2 克, 味 精 1 克, 白 糖 5 克, 鸡 汤 适 量 制 作 1 将 发 好 的 银 耳 去 杂 洗 净 后 放 入 大 碗, 加 鸡 汤 蒸 透 取 出 2 将 鲜 莲 子 青 皮 和 嫩 白 皮 剥 去, 切 去 两 头, 捅 去 心, 下 沸 水 锅 焯 后, 用 开 水 泡 着, 锅 中 放 入 鸡 汤 烧 沸, 加 入 料 酒 精 盐 味 精 白 糖 ; 将 银 耳 莲 子 放 一 碗 内, 注 入 鸡 汤 即 成 食 法 随 餐 食 用 (9) 红 枣 银 耳 羹 白 木 耳 含 有 极 丰 富 的 铁 质, 维 生 素 C 亦 多, 钙 磷 质 也 不 少, 还 有 一 种 脂 质 和 胶 质, 滋 养 能 力 很 强, 对 干 咳 肺 燥 肺 萎 有 滋 补 作 用, 治 咯 血, 有 促 进 凝 血 的 效 力 红 枣 补 脾 益 气 生 津, 党 参 黄 芪 补 气, 冰 糖 补 中 益 气 和 胃 润 肺 成 羹 后, 甜 香 味 美 原 料 白 木 耳 30 克, 红 枣 6 个, 黄 芪 9 克, 党 参 9 克, 冰 糖 50 克 制 作 1 黄 芪 党 参 去 净 灰 渣, 切 成 薄 片, 烘 干 研 成 粉 末 红 枣 洗 净, 去 核, 切 成 两 节 白 木 耳 用 清 水 洗 后, 再 用 热 水 发 胀 2 将 锅 置 中 火 上, 掺 清 水, 白 木 耳 烧 开, 改 用 小 火, 加 红 枣 冰 糖 党 参 黄 芪 炖 至 软 烂 即 成 食 法 这 是 1 天 用 量, 每 日 2 次, 长 期 食 用, 能 补 肺 气 润 肌 肤 禁 忌 凡 感 冒 者 不 得 服 用 (10) 黄 花 鸡 丝 汤 黄 花 菜 含 铁 质 及 丰 富 的 维 生 素 E, 有 补 血 抗 衰 老 之 功 效, 适 合 神 经 衰 弱 患 者 和 视 力 减 弱 的 人 食 用 ; 鸡 丝 肉 味 美, 适 合 病 后 体 弱 的 人 原 料 黄 花 菜 1 棵, 鸡 肉 250 克, 香 菇 3 个, 春 笋 酌 量 制 作 将 葱 生 姜 片 和 大 蒜 捣 烂, 连 同 鸡 肉 一 起 倒 进 镬 内, 加 适 量 水, 以 慢 火 煮 成 汤 春 笋 和 香 菇 用 水 浸 软, 香 菇 切 丝 把 煮 熟 的 鸡 肉 撕 成 肉 丝 放 回 汤 中, 再 放 入 香 菇 春 笋 和 黄 花 51

56 菜, 用 慢 火 煮 食 法 随 餐 食 用 (11) 牛 肉 胡 萝 卜 汤 胡 萝 卜 含 丰 富 的 维 生 素 A, 而 且 属 脂 溶 性 的 维 生 素, 对 人 体 更 为 有 益, 治 贫 血 明 目 胡 萝 卜 可 以 生 吃, 洗 净 去 皮 作 生 果 吃, 或 将 胡 萝 卜 榨 汁, 每 天 1 杯, 不 但 对 眼 睛 疲 倦 有 益 补, 更 能 对 贫 血 者 有 帮 助 如 果 妇 女 贫 血, 多 吃 胡 萝 卜 最 适 宜 此 外, 更 可 以 健 全 生 理 机 能, 刺 激 荷 尔 蒙 的 分 泌, 调 理 月 经 不 顺 此 外, 对 妇 女 而 言, 胡 萝 卜 还 有 一 好 处, 它 可 以 防 止 皮 肤 粗 糙, 使 头 发 乌 黑 柔 亮 原 料 胡 萝 卜 青 萝 卜 牛 肉 各 适 量 制 作 用 胡 萝 卜 煲 汤, 除 了 罗 宋 汤 外, 更 可 以 做 牛 肉 胡 萝 卜 汤, 味 道 美 而 营 养 丰 富 而 广 东 式 的 青 红 萝 卜 牛 腩 汤, 更 为 有 益, 而 且 味 道 浓 美, 不 过, 这 汤 要 煲 上 3 小 时, 方 才 够 味 道 食 法 随 餐 食 用 (12) 水 鸭 金 花 汤 水 鸭 金 花 汤 能 补 肌 肤 去 疮 毒, 治 皮 肤 湿 热 及 各 种 皮 肤 病 原 料 水 鸭 1 只, 金 银 花 15 克, 生 熟 地 黄 10 克, 瘦 肉 200 克 制 作 将 水 鸭 杀 好 洗 净, 瘦 肉 洗 净, 原 块 留 用 用 清 水 5 碗, 水 鸭 瘦 肉 连 同 药 材 一 起 放 入 煲 中, 煮 约 4 小 时, 加 油 盐 调 味 便 成 食 法 可 作 佐 餐 (13) 龙 眼 莲 藕 汤 龙 眼 莲 藕 汤 能 补 血 养 血, 凡 贫 血 失 眠 心 跳 和 面 色 差 者 皆 可 服 用 原 料 莲 藕 500 克, 龙 眼 肉 50 克, 红 枣 50 克 制 作 将 莲 藕 洗 净, 切 成 厚 件 龙 眼 肉 和 红 枣 也 分 别 洗 净, 与 莲 藕 一 起 放 进 煲 内 水 可 以 稍 加 多, 煮 至 汤 水 呈 现 浅 红 色 便 可 食 法 可 作 佐 餐 (14) 香 菇 鸡 蓉 羹 粟 米 能 滋 养 肾 气 健 肠 胃, 补 养 皮 肤, 可 助 美 容 鸡 肉 补 中 益 气, 适 合 病 后 初 愈 者 原 料 香 菇 50 克, 鸡 肉 100 克, 粟 米 汤 1 罐, 油 盐 酌 量 制 作 将 鸡 肉 切 成 粒 状, 冬 菇 用 水 浸 软 后 切 片 先 放 粟 米 汤 开 水 煮 滚, 约 10 分 钟 后 放 鸡 肉 和 香 菇, 再 煮 约 5 分 钟, 调 味 便 可 饮 用 食 法 可 以 随 餐 饮 用 (15) 何 首 乌 鸡 蛋 汤 此 汤 能 对 血 虚 体 弱 头 晕 眼 花 须 发 早 白 脱 发 过 多 未 老 先 衰 遗 精 白 带 过 多 血 虚 而 便 秘 虚 不 受 补 者 有 助, 饮 用 此 汤 简 单 而 实 用 何 首 乌 性 温 味 苦 涩, 入 肝 肾 经, 含 大 黄 酚 磷 酸 等 功 能 补 肝 肾 益 精 血 滋 阴 强 壮, 且 抗 胆 固 醇 抗 动 脉 硬 化 抗 病 毒 原 料 鸡 蛋 2 只, 何 首 乌 25 克 制 作 何 首 乌 洗 净, 同 鸡 蛋 一 齐 煲 清 水 2 碗, 煲 1 小 时, 取 蛋 去 壳, 再 煲 片 刻 即 成, 食 蛋 饮 汤 食 法 随 餐 饮 用 (16) 姜 葱 炖 猪 肝 此 汤 的 主 要 功 效 是 补 肝 养 血 益 目, 治 胃 寒 动 物 的 肝 最 具 补 血 作 用, 含 有 丰 富 维 生 素 A 与 D, 钙 质 铁 质 与 磷 质 也 不 少, 而 其 中 以 猪 肝 的 铁 质 最 多, 是 最 适 合 妇 女 补 血 的 食 补 之 一 原 料 猪 肝 姜 葱 各 适 量 制 作 在 冬 天, 做 煲 仔 菜, 可 以 做 姜 葱 炖 猪 肝, 但 要 注 意 一 下 火 候, 过 熟 的 猪 肝 容 易 失 去 营 养 成 份, 太 生 又 不 好 吃 52

57 食 法 随 餐 饮 用 可 加 鸡 蛋, 加 些 酒, 更 有 补 益 作 用 (17) 炖 鳗 鳝 炖 鳗 鳝 主 治 贫 血 精 神 不 振, 鳗 鳝 是 鳝 中 极 品, 含 血 最 多, 也 最 能 补 血, 比 之 黄 鳝 更 有 益 补, 贫 血 的 人, 面 唇 白, 精 神 不 振, 而 且 容 易 出 现 疲 倦, 应 该 进 食 一 点 大 补 气 血 之 食 品 原 料 鳗 鳝 1 条 北 芪 淮 山 杞 子 肉 苁 蓉 巴 戟 适 量 制 作 1 将 鳗 鳝 先 用 热 水 拖 过, 作 用 是 去 掉 鳞 身 上 的 潺, 而 且 使 鳝 体 内 血 液 凝 结, 拖 过 热 水, 方 才 剖 开 鳝 肚, 取 去 肠 脏, 但 却 不 要 去 掉 体 内 的 血 2 洗 净 内 脏 后, 便 可 切 成 段, 用 姜 汁 及 一 点 酒 拌 匀, 加 入 北 芪 淮 山 杞 子 肉 苁 蓉 巴 戟 等 同 放 盅 内, 加 入 清 水 如 果 能 饮 酒 的, 可 加 入 酒 与 水 各 半, 或 照 自 己 酒 量 加 入 水 与 酒 之 份 量, 便 可 以 隔 水 用 文 火 炖 上 四 小 时 食 法 可 以 随 餐, 饮 汁 及 食 用 (18) 猪 腰 杞 子 汤 猪 腰 味 咸 性 冷, 能 理 肾 气 通 膀 胱 消 积 滞, 止 消 渴 杞 子 具 有 明 目 滋 养 肝 肾 之 功 效 常 食 可 养 颜, 旺 血 气, 去 皱 纹 原 料 猪 腰 1 对, 鱼 鳔 胶 20 克, 杞 子 25 克 制 作 猪 腰 鱼 胶 和 杞 子 洗 净, 用 清 水 5 碗, 把 以 上 用 料 一 起 放 进 煲 内, 煮 约 2 小 时, 加 油 盐 调 味 便 可 食 法 可 以 随 餐 饮 用 (19) 番 茄 鸡 肉 汤 番 茄 含 维 生 素 A B C 和 矿 物 质 铁 质, 能 补 血 和 消 除 雀 斑 红 花 可 活 血 止 痛 消 肿, 促 进 血 液 循 环, 用 时 切 忌 过 量 原 料 番 茄 4 个, 鸡 肉 300 克, 红 花 10 克, 莴 苣 少 许, 大 蒜 酌 量 制 作 先 将 2 个 番 茄 切 成 6 块, 其 余 打 汁 鸡 肉 切 成 块, 放 进 镬 内, 用 6 杯 水 煮 滚, 去 除 浮 油 再 放 入 番 茄 和 汁, 红 花 同 时 放 入, 煮 熟 后 加 青 菜, 调 味 即 成 食 法 可 以 随 餐 饮 用 (20) 瘦 肉 红 苋 汤 红 苋 菜 补 血 止 血, 能 使 人 面 色 红 润, 又 可 解 毒 清 热, 适 合 患 痢 疾 的 病 人 原 料 红 苋 菜 250 克, 瘦 肉 100 克, 盐 少 许 制 作 将 瘦 肉 洗 净 切 片, 红 苋 菜 洗 净 切 段 用 3 碗 水 煮 滚, 然 后 放 入 红 苋 菜 和 瘦 肉, 加 少 许 油, 片 刻 后 再 加 盐 调 味 即 可 食 法 可 以 随 餐 饮 用 (21) 一 清 一 补 健 肤 汤 此 汤 清 补 解 毒, 专 治 皮 肤 湿 疹 疖 疮 牛 皮 癣 性 疮 疡 暗 疮 肠 胃 湿 热 引 起 之 皮 肤 病 症 梅 毒 俗 语 : 常 饮 一 清 一 补 汤, 皮 肤 闪 闪 光 土 伏 苓 性 平 味 淡, 入 肝 胃 经 含 生 物 碱, 功 能 清 热 去 湿 解 毒 利 尿 原 料 草 鱼 1 只, 土 茯 苓 500 克 制 作 将 鱼 放 热 水 中 使 它 排 尽 尿, 后 净 去 内 杂, 取 壳 及 肉 置 瓦 煲, 加 土 伏 苓 清 水 10 碗, 慢 文 火 煮 4 小 时, 分 数 次 饮 汤 (22) 薏 仁 猪 脚 汤 猪 脚 可 以 填 肾 精 而 健 腰 脚, 滋 胃 液 以 滑 皮 肤, 长 肌 肉 而 愈 漏 疡 薏 仁 也 是 对 肌 肤 美 容 有 帮 助 的 食 品 二 者 结 合, 效 果 尤 佳 原 料 猪 脚 500 克, 猪 脊 肉 300 克, 腌 肉 125 克, 虾 米 30 克, 薏 仁 75 克 制 作 猪 脚 纵 向 对 切, 再 横 切 3 段 ; 猪 脊 肉 切 成 小 方 块, 用 热 水 烫 去 涩 味 再 洗 净 腌 肉 也 53

58 切 成 小 方 块 虾 米 腌 肉 加 花 椒 粉 一 起 洗 净 用 纱 布 包 扎 好 镬 中 盛 15 杯 水, 先 放 入 猪 脚 猪 脊 肉 和 薏 仁, 再 放 少 许 姜 葱 和 纱 包 ; 煮 滚 后 再 用 中 火 煮 10 分 钟 取 出 纱 布 包 再 以 慢 火 炖 约 2 小 时, 待 猪 脚 煮 软 后 再 综 合 调 味 便 可 四 治 疗 延 缓 衰 老 食 疗 方 防 衰 老 和 抗 衰 老, 既 是 延 缓 衰 老 的 两 顶 主 要 对 策, 也 是 增 长 人 寿 的 决 定 因 素 两 者 一 防 一 治, 相 互 相 承 虽 然 在 各 自 的 目 标 上 各 有 侧 重, 但 其 总 体 方 向 是 一 致 的, 有 些 基 本 措 施, 特 别 是 在 改 善 饮 食 方 面, 对 两 者 都 是 十 分 重 要 的, 甚 至 被 认 为 是 最 关 键 的 饮 食 疗 法 可 延 缓 衰 老 自 古 以 来, 我 们 的 祖 先 为 了 生 存 与 繁 衍, 在 与 大 自 然 的 生 产 斗 争 中 认 识 了 许 多 动 物 植 物, 它 们 既 可 充 饥 饱 腹, 又 能 防 病 治 病, 从 而 起 到 延 年 益 寿 的 作 用 通 过 历 代 医 药 学 家 的 总 结, 逐 渐 发 展 成 为 一 门 具 有 中 国 特 色 的 食 疗 学 到 目 前 为 至, 被 认 为 即 可 充 饥 饱 腹 的 有 鹿 肉 蛇 肉 芝 麻 蜂 王 浆 人 乳 牛 乳 红 枣 莲 子 等 等 纵 观 这 八 百 多 种 动 植 物, 可 以 归 纳 为 一 个 共 同 点 就 是 : 它 们 的 性 味 多 属 甘 平 或 甘 温, 功 能 补 气 补 血 补 阳 或 补 阴 据 报 道, 蜂 王 浆 能 刺 激 间 脑 脑 下 垂 体 和 肾 上 腺, 促 进 组 织 的 供 氧 和 血 液 循 环, 从 而 振 兴 渐 衰 的 生 命 活 动 ; 芝 麻 中 含 有 大 量 的 维 生 素 E, 可 防 止 过 氧 化 脂 质 的 生 成, 增 加 细 胞 分 裂 次 数, 延 长 细 胞 生 命 期, 并 可 净 化 活 细 胞 的 外 环 境 蛇 肉 含 有 能 增 强 脑 细 胞 功 能 的 谷 氨 酸 和 能 清 除 疲 劳 的 天 门 冬 氨 酸 以 及 多 种 可 防 止 动 脉 硬 化 的 不 饱 和 脂 肪 酸 这 些 研 究 结 果 表 明, 蜂 王 浆 芝 麻 蛇 肉 均 有 延 缓 衰 老 的 作 用 这 也 证 明 古 代 的 中 医 药 学 者 所 提 倡 的 利 用 食 疗 以 延 缓 衰 老 是 有 一 定 的 科 学 依 据 的 需 要 一 提 的 是, 历 代 名 医 对 于 延 缓 衰 老 的 食 疗 都 一 再 强 调 忌 生 冷 油 腻 所 谓 油 腻, 是 指 高 糖 类 与 高 脂 肪 类, 如 肥 肉 油 炸 糕 饼 糯 米 甜 品 油 拌 冷 菜 雪 糕 甜 筒 等 这 些 脂 肪 高 糖 类 的 饮 食, 使 人 易 患 肥 胖 症 高 血 压 病 糖 尿 病 高 脂 血 症 老 年 性 痴 呆 结 肠 癌 等 据 报 道, 美 国 自 1964 年 大 力 进 行 饮 食 改 革,1970 年 后 心 血 管 病 的 发 病 率 明 显 下 降, 到 1975 年, 脑 血 管 病 的 死 亡 率 下 降 87% 国 内 长 寿 老 人 调 查 说 明, 长 寿 老 人 的 脂 肪 与 糖 类 的 摄 入 量 都 较 少, 多 数 体 态 清,100 岁 以 上 的 长 寿 老 人 没 有 一 个 是 胖 子 以 上 例 子 说 明, 低 脂 肪 低 糖 高 蛋 白 高 维 生 素 的 饮 食, 有 利 于 健 康 长 寿 目 前, 被 认 为 具 有 延 缓 衰 老 功 用 的 动 植 物 中, 它 们 都 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 无 机 盐 与 维 生 素, 而 脂 肪 糖 类 的 含 量 却 很 少 这 种 现 象 与 规 律, 对 于 寻 找 抗 衰 老 中 药 与 食 品 是 有 一 定 的 启 迪 意 义 饮 食 疗 法 之 所 以 可 使 衰 老 推 迟, 其 机 理 也 与 此 有 关 忌 油 腻 之 说 已 为 世 人 所 认 识 和 接 受 但 是, 营 养 不 良 所 引 起 的 消 瘦 ( 比 标 准 体 重 少 20% 的 瘦 人 ), 其 死 亡 率 并 不 比 胖 人 低 目 前 有 些 经 济 落 后 的 地 区 ( 如 非 洲 ), 人 的 平 均 寿 命 仅 40 岁 以 下, 相 当 欧 洲 中 世 纪 水 平 ;1977 年 日 本 男 子 平 均 寿 命 为 72.9 岁, 而 同 处 于 东 南 亚 的 越 南, 男 子 平 均 寿 命 仅 43.2 岁 这 些 差 异 无 疑 与 营 养 状 况 有 密 切 关 系 此 亦 表 明 : 人 体 摄 入 的 营 养 特 质 应 与 人 体 所 需 ( 或 支 付 ) 的 能 量 相 平 衡, 如 果 失 去 平 衡, 时 间 久 了 就 会 影 响 健 康, 引 起 衰 老 所 谓 科 学 膳 食 即 指 此 而 言 抗 衰 老 的 食 疗 原 则 治 法 上 着 重 调 补 脾 肾 : 上 已 述 及, 引 起 衰 老 的 原 因 有 二 大 类,( 即 内 因 外 因 ), 但 内 因 是 主 54

59 要 的 内 因 中 又 以 脾 肾 为 主 人 体 生 命 活 动 的 维 持 主 要 是 依 靠 营 养 物 质 脾 有 消 化 吸 收 功 能, 能 把 食 物 中 的 精 华 ( 即 营 养 ) 输 送 到 全 身 ; 肾 为 先 天 之 本, 是 藏 精 之 脏, 但 肾 所 藏 之 精, 来 源 于 饮 食 的 不 断 补 充, 故 有 后 天 养 先 天 之 说 这 就 告 诉 人 们, 在 调 理 脾 肾 的 同 时, 首 先 要 注 意 脾 胃 的 功 能 古 有 有 胃 气 则 生, 无 胃 气 则 死 之 说, 说 明 了 调 理 脾 胃 的 重 要 性 当 然, 人 的 衰 老 与 心, 肝, 肺 气 血 阴 阳 等 亦 有 关 系, 故 此, 宜 根 据 患 者 当 时 的 具 体 情 况 ( 特 别 是 患 者 的 体 质 ), 遵 循 中 医 理 论 而 立 法 选 药 时 应 考 虑 老 年 人 的 生 理 特 点 : 老 年 人 胃 肠 道 的 分 泌 功 能 减 弱, 各 种 消 化 酶 含 量 降 低, 胃 肠 张 力 下 降, 蠕 动 缓 慢, 兼 之 自 身 调 节 机 能 解 毒 机 能 新 陈 代 谢 等 各 种 生 理 机 能 衰 退, 因 此, 在 选 药 方 之 时, 除 要 遵 循 组 方 原 则 外, 还 要 根 据 老 年 人 的 生 理 特 点 来 选 药, 中 国 科 学 院 自 1958 年 与 中 医 研 究 院 共 同 开 展 抗 衰 老 选 方 工 作, 从 中 总 结 出 许 多 选 方 原 则, 此 项 原 则 亦 适 合 于 本 书 的 食 疗 选 药 原 则 现 摘 录 其 中 部 分 内 容 供 读 者 参 考 :1 有 益 无 毒,2 药 性 平 和, 3 不 碍 消 化,4 不 选 矿 石,5 易 采 价 廉,6 制 法 简 单,7 服 用 方 便,8 容 易 贮 备,9 不 易 变 质 实 践 证 明, 以 上 的 选 药 原 则 基 本 符 合 老 年 人 的 生 理 特 点, 但 在 具 体 运 用 时 绝 不 能 违 背 辨 证 论 治 的 原 则 用 量 从 轻 : 老 年 人 内 脏 的 应 急 能 力 下 降, 对 药 物 的 耐 受 性 也 随 之 下 降, 兼 之 延 缓 衰 老 的 中 药 与 食 品 多 有 滋 腻 或 滞 气 的 副 作 用, 因 此, 对 于 抗 衰 老 食 疗 的 选 药 用 量, 以 轻 量 为 妥 据 报 道, 中 国 中 医 研 究 院 西 苑 医 院 采 用 补 肾 抗 老 中 药 清 官 寿 桃 粉 剂 做 鹌 鹑 寿 命 试 验 ( 以 维 生 素 E 作 对 照 ), 结 果 表 明,0.5% 寿 桃 粉 组,5% 寿 桃 粉 组 平 均 生 存 时 间 分 别 比 对 照 组 延 长 70.1% 11.3% 实 验 400 天,0.5% 寿 桃 粉 组 鹌 鹑 的 存 活 率 显 著 高 于 对 照 组 (P<0.05) 表 明 0.5% 寿 桃 粉 剂 的 延 寿 作 用 较 好,5% 寿 桃 粉 剂 的 作 用 较 弱 但 也 不 是 说, 剂 量 越 少, 延 寿 作 用 就 越 好, 究 竟 以 多 少 用 量 为 宜, 目 前 尚 未 有 统 一 的 标 准 一 般 而 言, 六 十 岁 以 上 的 老 人, 用 量 应 为 成 人 量 的 四 分 之 三, 或 取 药 典 标 准 剂 量 的 最 轻 量, 七 十 岁 以 上 老 人, 用 量 应 为 成 人 量 的 三 分 之 二, 八 十 岁 以 上 老 人, 用 量 应 为 成 人 量 的 二 分 之 一, 以 上 用 量 法 则 是 参 考 抗 衰 老 中 药 学 ( 陈 可 冀 主 编 ) 而 定, 读 者 可 据 本 人 的 实 际 情 况 予 以 增 减 这 样, 才 能 达 到 既 有 效 又 安 全 的 治 疗 目 的 遵 循 慢 病 慢 治 的 原 则 : 古 有 治 外 感 如 将, 治 内 伤 如 相 之 说, 其 意 是 说, 外 感 之 类 病 证, 起 病 急 骤, 病 邪 在 肌 表 皮 毛, 尚 未 传 入 脏 腑, 故 可 按 将 军 打 仗 那 样, 通 过 汗 法, 一 鼓 作 气, 把 病 邪 迅 速 驱 逐 出 去 但 内 伤 却 不 同, 内 伤 多 属 脏 腑 虚 损 之 证, 病 位 在 里, 病 情 复 杂, 故 此 治 之 要 像 丞 相 治 国 那 样 全 面 考 虑, 综 合 运 用, 不 能 急 于 求 成, 而 须 假 以 时 日, 此 即 慢 病 慢 治 的 特 点, 人 类 衰 老 的 病 机 是 脏 腑 虚 损, 气 血 不 足, 或 则 阴 阳 耗 损, 神 衰 精 竭, 皆 属 内 伤 之 证, 故 需 遵 循 慢 病 慢 治 的 原 则 以 防 治 衰 老 ( 具 体 治 法 及 用 药 详 见 各 论 ) 抗 衰 老 食 疗 方 粥 汤 饮 (1) 石 决 明 绿 豆 粥 原 料 石 决 明 90 克, 杭 菊 花 30 克, 绿 豆 90 克, 冰 糖 适 量 制 作 将 绿 豆 洗 净, 清 水 浸 渍 2~3 小 时, 以 浸 透 发 胀 为 度, 石 决 明 杭 菊 花 洗 净 把 石 决 明 绿 豆 放 入 瓦 锅 内, 加 清 水 适 量, 文 火 煮 2~3 小 时, 至 绿 豆 糜 烂 时, 放 入 杭 菊 花 冰 糖, 再 煮 半 小 时 即 可 随 量 食 用 功 效 平 肝 潜 阳, 清 肝 明 目 适 应 症 老 视 眼 属 于 肝 阳 上 亢 者, 症 见 视 物 昏 蒙, 目 胀 脑 热, 头 眩 耳 鸣, 烦 躁 易 怒, 舌 红 苔 少, 脉 弦 长 有 力 亦 可 用 于 老 年 充 血 性 青 光 眼 属 于 肝 肾 阴 虚, 肝 阳 上 亢 者 禁 忌 该 粥 的 味 道 清 香 微 甜, 若 再 加 少 许 食 盐, 其 味 则 更 加 清 甜, 且 有 利 于 治 病 该 粥 治 证 系 因, 肝 郁 化 火, 灼 伤 阴 精, 久 则 肝 肾 阴 虚, 以 致 肝 阳 上 亢 而 出 现 上 证, 治 宜 平 肝 55

60 潜 阳 为 主, 并 需 清 肝 明 目 其 中 石 决 明 含 有 16 种 氨 基 酸, 以 及 钙 铁 镁 碘 等, 性 味 咸 寒, 既 能 平 肝 潜 阳, 又 能 清 肝 明 目, 故 重 用 为 主 菊 花 性 味 甘 苦 微 寒, 既 能 平 肝 熄 风, 又 兼 能 明 目, 可 增 强 石 决 明 清 肝 明 目 之 力, 石 决 明 质 重, 能 降 泄 上 亢 之 肝 阳, 菊 花 质 轻, 能 引 药 力 上 头 目, 两 药 相 伍, 相 辅 相 成 绿 豆 甘 凉, 功 能 清 泄 肝 热, 明 目 退 翳, 绿 豆 并 能 降 血 脂, 防 治 动 脉 硬 化, 因 此, 甚 宜 老 视 病 者 之 食 用 冰 糖 之 用, 旨 在 调 味, 故 少 量 用 之 该 方 并 能 引 血 下 行, 故 亦 可 用 于 老 年 充 血 性 青 光 眼 (2) 牡 蛎 粥 原 料 鲜 牡 蛎 壳 60 克, 鲜 牡 蛎 肉 30 克, 小 麦 60 克, 黄 芪 30 克, 红 枣 30 克 制 作 将 鲜 牡 蛎 洗 净, 取 壳 及 肉 ; 小 麦 先 用 清 水 浸 渍 1 小 时, 洗 净 ; 红 枣 ( 去 核 ) 黄 芪 洗 净 把 全 部 用 料 一 齐 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 2~3 小 时, 至 小 麦 糜 烂 成 粥, 调 味 即 可 随 量 食 用 功 效 养 阴 补 气 止 汗 适 应 症 老 年 甲 状 腺 功 能 减 退 症 属 于 气 阴 两 虚 者, 症 见 自 汗 或 盗 汗, 或 二 者 兼 而 有 之, 伴 短 气 乏 力, 心 悸 心 烦, 夜 卧 不 安, 形 体 消 瘦, 舌 淡 红 苔 白 薄, 脉 细 弱 禁 忌 心 火 炽 盛 或 肝 火 上 炎 者 忌 食 用 该 品 该 粥 治 证 系 因 气 阴 两 虚 所 致, 气 虚 卫 弱, 腠 理 空 疏, 津 液 外 出 则 自 汗 ; 阴 虚 内 热, 迫 津 外 出 则 盗 汗 ; 治 宜 养 阴 补 气 同 时 并 举, 才 能 达 到 止 汗 的 目 的 其 中 鲜 牡 蛎 肉 含 有 多 种 人 体 必 需 的 氨 基 酸 维 生 素 (A,B 1 D E) 铜 锌 钙 磷 等, 性 味 甘 咸 而 凉, 既 能 滋 补 阴 血, 又 能 养 心 安 神, 补 中 兼 清, 阴 虚 有 热 之 盗 汗 心 烦, 形 体 消 瘦 者 甚 为 适 宜 黄 芪 性 味 甘 微 温, 善 于 补 气 益 卫, 固 表 止 汗, 气 虚 卫 弱 之 自 汗 乏 力, 舌 淡 脉 弱 者 甚 为 适 宜, 两 药 相 伍, 气 阴 两 补, 均 为 主 药 牡 蛎 壳 养 阴 潜 阳, 助 牡 蛎 肉 之 养 阴 止 汗 小 麦 性 味 甘 凉, 既 能 养 心 阴 以 止 盗 汗, 又 能 补 心 气 以 安 心 神 自 汗 与 腠 理 空 疏 有 关, 故 又 选 用 红 枣 配 伍 黄 芪 补 脾 气 以 实 腠 理, 此 亦 治 病 求 本 之 法 (3) 杜 仲 猪 腰 粥 原 料 猪 腰 2 个, 杜 仲 30 克, 砂 仁 9 克, 糯 米 60 克 生 姜 适 量 制 作 将 猪 腰 先 用 清 水 浸 渍 半 小 时 以 去 尿 味, 再 洗 净 切 片 ; 杜 仲 砂 仁, 糯 米 生 姜 洗 净 把 全 部 用 料 一 齐 放 入 瓦 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 2 小 时, 调 味 即 可 随 量 食 用 功 效 补 肾 安 胎 适 应 症 原 有 甲 状 腺 功 能 减 退 症, 现 中 年 受 孕, 胎 动 不 安 属 于 肾 气 不 足 者, 症 见 妊 娠 期 不 时 胎 动 下 坠, 伴 腰 疼 乏 力, 头 晕 耳 鸣, 舌 胖 苔 白 滑, 脉 沉 弱 等 (4) 清 补 凉 汤 配 方 猪 腰 肉 200 克, 淮 山 苡 仁 芡 实 莲 子 各 10 克, 玉 竹 百 合 各 6 克 用 法 将 用 料 洗 净, 猪 腰 肉 切 块, 莲 子 去 芯, 共 入 砂 锅 中, 加 水 适 量, 文 火 煮 约 2~3 小 时 后 吃 用 功 效 该 汤 兼 有 清 凉 散 热 和 滋 补 功 效, 老 幼 咸 宜, 民 间 应 用 甚 广 (5) 三 七 红 参 鸡 肉 汤 原 料 鸡 肉 90 克, 三 七 10 克, 红 参 6 克, 全 当 归 12 克, 生 姜 红 枣 少 许 制 作 将 鸡 肉 洗 净 切 块, 三 七 洗 净 打 碎, 红 参 ( 切 片 ) 当 归 生 姜 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 把 全 部 用 料 一 齐 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 2 小 时, 调 味 即 可 随 量 饮 用, 56

61 功 效 活 血 通 窍, 安 神 增 智 适 应 症 老 年 性 痴 呆 属 于 瘀 阻 清 窍 者, 症 见 健 忘 头 昏, 神 志 呆 滞, 表 情 迟 钝, 茫 然 若 失, 失 眠 多 梦, 耳 鸣 耳 聋, 但 饮 食 如 常, 舌 淡 暗, 脉 细 涩 禁 忌 该 汤 有 淮 山 药, 煎 煮 时 间 不 宜 过 久 尿 频 滴 沥 属 瘀 阻 膀 胱 者 忌 饮 用 该 汤 该 汤 治 症 多 因 脑 有 瘀 阻, 瘀 蒙 清 窍 所 致 治 宜 活 血 通 窍, 安 神 增 智 汤 中 三 七 又 名 田 七, 性 味 甘 微 苦 而 温, 善 于 祛 瘀 活 血, 并 有 祛 瘀 不 伤 正 之 优 点, 故 有 人 参 补 气 第 一, 三 七 补 血 第 一 之 说 三 七 尚 有 滋 补 强 壮 之 效, 据 报 道, 三 七 有 降 血 脂 调 节 免 疫 功 能 增 强 体 质 增 强 智 力 等 作 用, 这 对 老 年 性 痴 呆 是 有 一 定 的 治 疗 意 义 的 红 参 补 气 益 智, 补 气 则 有 助 于 活 血, 益 智 则 有 助 于 复 聪, 故 亦 少 量 用 之 全 当 归 既 能 养 血, 又 能 活 血, 配 伍 三 七 则 有 强 壮 活 血 之 效 三 药 ( 三 七 红 参 当 归 ) 相 伍, 活 血 通 窍, 安 神 增 智 之 力 则 相 互 补 充, 相 互 增 强 鸡 肉 补 中 益 气, 姜 枣 醒 脾 和 胃, 三 味 ( 鸡 姜 枣 ) 相 伍, 又 可 使 三 七 甘 中 有 苦, 甘 苦 适 中 (6) 川 芎 首 乌 鱼 头 汤 原 料 鱼 头 上 个 ( 约 30 克 ) 川 芎 12 克, 制 首 乌 15 克, 黄 芪 30 克, 生 姜 红 枣 少 许 制 作 将 鱼 头 去 鳃 洗 净, 川 芎 首 乌 黄 芪 生 姜 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 把 全 部 用 料 一 齐 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 调 后, 文 火 煮 2 小 时, 调 味 即 可 随 量 饮 用 功 效 益 气 养 血, 补 脑 安 神 适 应 症 老 年 性 痴 呆 属 于 气 虚 血 少 者, 症 见 记 忆 力 进 行 性 下 降, 神 志 呆 滞, 反 应 迟 钝, 意 志 低 沉, 头 晕 眼 花, 倦 怠 乏 力, 胃 纳 呆 滞, 舌 淡 苔 白, 脉 沉 细 弱 该 汤 治 证 系 因 气 血 不 足, 脑 髓 失 养 所 致, 治 宜 益 气 养 血, 补 脑 安 神 汤 中 川 芎 性 味 辛 温, 能 上 行 头 目, 通 行 血 海, 对 于 气 虚 血 少, 头 部 血 流 不 利 者, 川 芎 有 以 通 为 补 的 优 点 制 首 乌 性 味 甘 涩 微 温, 功 能 补 肾 益 精, 养 肝 补 血, 有 良 好 的 抗 老 延 年 作 用, 川 芎 首 乌 合 用, 尚 有 良 好 的 补 脑 安 神 作 用 黄 芪 补 气, 与 首 乌 相 伍 则 奏 气 血 双 补 之 效, 与 川 芎 相 伍 则 奏 补 气 活 血 之 效 鱼 头 补 益 脾 胃, 姜 枣 鼓 舞 脾 阳, 均 有 助 于 气 血 之 生 长 该 汤 与 三 七 红 参 鸡 肉 汤 均 有 补 气 活 血, 补 脑 安 神 之 效, 均 可 用 于 老 年 性 痴 呆 属 于 气 虚 者, 所 不 同 者, 三 七 红 参 鸡 肉 汤 重 在 活 血, 适 用 于 脑 有 瘀 阻 者, 该 汤 则 重 在 补 气 养 血, 适 用 于 气 血 两 虚, 脑 髓 失 养 者 (7) 鹿 茸 鸡 汤 配 方 鹿 茸 3~5 克, 鸡 肉 1 块, 油 盐 酌 量 用 法 将 嫩 鸡 的 翅 膀 肉 洗 净, 加 水 4 杯, 以 慢 火 煮 至 沸, 去 除 泡 沫, 煎 至 剩 2 杯, 便 成 清 汤 鹿 茸 用 1 杯 水 煎 至 半 杯, 然 后 倒 进 鸡 汤 内 再 煮 片 刻, 调 味 后 食 用 功 效 强 身 健 脑 对 一 般 老 年 体 虚, 神 经 衰 弱 和 自 律 神 经 失 调 等 均 有 效 (8) 蜜 醋 健 身 饮 配 方 蜂 蜜 8 毫 升, 食 醋 15 毫 升, 姜 汁 2 毫 升 用 法 将 蜂 蜜 食 醋 姜 汁 倒 入 杯 中, 冲 入 5 倍 量 凉 开 水, 拌 匀 饮 服 功 效 滋 润 皮 肤, 软 化 血 管, 调 节 血 压, 增 进 食 欲, 消 除 疲 劳 用 于 皮 肤 干 燥, 腰 膝 痹 痛, 厌 食, 体 乏, 高 血 压 等 说 明 食 醋 有 散 瘀 止 血 解 毒 杀 虫 等 功 效 用 于 食 积 不 消, 衄 血, 产 后 血 晕, 痈 肿 等 日 本 是 世 界 长 寿 国 之 最, 少 盐 多 醋 饮 食 为 其 长 寿 之 道 姜 汁 辛 散 力 较 强, 有 祛 痰 止 呕 之 功 效 (9) 抗 衰 养 颜 饮 配 方 田 鸡 腿 肉 60 克, 猪 腰 1 对, 鱼 鳔 胶 12 克, 杞 子 15 克 用 法 将 用 料 洗 净, 鱼 胶 泡 软, 猪 腰 去 筋 膜, 加 水 适 量, 文 火 煮 约 2 小 时, 加 油 盐 调 味 便 57

62 可 吃 用 功 效 旺 气 血, 去 皱 纹, 养 颜 容 该 方 为 抗 衰 防 老 的 保 健 佳 肴, 也 可 用 于 体 弱 早 衰 者, 中 老 年 人 冬 季 手 脚 易 冻 及 妇 女 产 后 都 宜 服 用 微 刺 激 作 用, 可 促 进 消 化 液 分 泌, 增 进 食 欲 蜂 蜜 也 具 有 清 热, 补 中, 解 毒, 润 燥, 止 痛 功 能, 有 补 益 作 用, 能 增 强 免 疫 功 能 将 醋 加 入 蜂 蜜 姜 汁 配 成 饮 料, 保 健 功 能 多, 早 晚 各 饮 用 10~25 毫 升, 对 身 体 颇 有 裨 益 (10) 黑 芝 麻 饴 糖 露 原 料 黑 芝 麻 粉 60 克, 枸 杞 子 30 克, 干 地 黄 30 克, 饴 糖 30 克 制 作 将 黑 芝 麻 粉 用 水 湿 化 把 枸 杞 子 干 地 黄 洗 净, 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 武 火 煮 沸 后, 文 火 煮 2 小 时, 去 渣, 加 入 已 经 湿 化 的 黑 芝 麻 粉, 煮 沸 片 刻, 再 加 入 糖 溶 化 即 可 随 量 食 用 功 效 滋 肝 肾, 润 肤 泽 适 应 症 老 年 甲 状 腺 功 能 减 退 症 属 肝 肾 阴 虚 者, 症 见 皮 肤 苍 白 或 蜡 黄, 粗 糙, 干 燥 而 厚, 多 脱 屑, 毛 发 粗 而 少 光 泽, 易 脱 落, 舌 淡 白, 脉 沉 细 禁 忌 老 年 甲 状 腺 功 能 减 退 症 属 于 脾 肾 阳 虚 者 ( 形 体 虚 胖, 舌 淡 胖, 苔 白 滑, 脉 迟 弱 ) 忌 食 用 该 品 若 无 干 地 黄, 可 用 熟 地 黄 代 之 该 粥 治 证 多 由 忧 虑 过 度, 损 伤 肝 肾 所 致, 治 宜 滋 肝 肾, 润 肤 泽 其 中 黑 芝 麻 又 名 黑 脂 麻, 性 味 甘 平, 功 能 补 肝 肾 益 精 血 润 肤 泽, 对 肝 肾 虚 损 所 致 的 皮 肤 粗 糙, 毛 发 干 枯 等 有 一 定 疗 效 干 地 黄 性 味 甘 凉, 功 能 养 肝 肾, 长 肌 肉, 据 药 理 研 究 报 道, 干 地 黄 能 改 善 机 体 的 免 疫 功 能 和 内 分 泌 功 能, 有 益 于 抗 老 延 寿 枸 杞 子 甘 平, 功 能 补 肝 肾, 长 肌 肉, 益 颜 色, 是 一 种 有 效 的 抗 衰 老 药 物 饴 糖 为 富 有 营 养 的 谷 类 煎 熬 而 成, 性 味 甘 温, 质 润 而 不 腻, 功 能 滋 润 五 脏, 益 气 补 虚, 并 使 该 品 香 甜 可 口 (11) 虫 草 黑 枣 酒 配 方 冬 虫 夏 草 30 克, 黑 枣 30 克, 白 酒 150 毫 升 用 法 将 冬 虫 夏 草 黑 枣 白 酒 同 放 入 酒 瓶 中, 封 口 浸 泡 60 天 后 酌 量 饮 用 功 效 补 虚 益 精, 强 身 健 体 用 于 身 体 虚 弱, 病 后 久 虚 不 复, 虚 喘, 吐 血, 贫 血 及 食 欲 不 振 等 说 明 冬 虫 夏 草 有 补 肾 益 精, 补 肺 止 血, 止 咳 化 痰 之 效, 常 用 于 肾 气 虚 之 腰 膝 疲 软, 肺 肾 两 虚 之 久 咳 民 间 作 调 补 品, 用 于 病 后 虚 弱, 神 疲 少 食 黑 枣 补 中 益 气 养 血 安 神, 可 用 于 脾 胃 气 虚 之 体 倦 乏 力, 血 虚 消 瘦, 贫 血 等 症 故 该 方 有 较 好 的 补 血 补 肾 作 用, 能 增 强 体 质, 提 高 机 体 免 疫 功 能, 较 适 合 中 老 年 人 及 病 后 体 虚 者 饮 用 抗 衰 老 药 膳 (1) 黄 芪 炖 水 鱼 原 料 黄 芪 30 克, 杞 子 12 克, 约 500 克 重 水 鱼 1 只, 瘦 猪 肉 100 克 制 作 水 鱼 剖 洗 干 净, 以 姜 汁 烧 酒 酱 油 熟 油 拌 匀, 在 锅 中 略 翻 炒, 然 后 移 至 汤 锅 加 入 黄 芪 杞 子 瘦 猪 肉 及 热 水 3 碗, 煮 至 半 碗, 调 味 食 用 功 效 滋 阴 养 血, 补 中 益 气 凡 气 血 两 虚 而 至 精 神 疲 惫, 四 肢 乏 力, 以 及 气 短 懒 言 的, 食 用 后 有 良 好 的 改 善 作 用 (2) 黄 豆 猴 头 菇 焖 鸡 肉 原 料 鸡 肉 150 克, 黄 豆 120 克, 猴 头 菇 180 克, 茯 苓 30 克, 红 枣 8 个 58

63 制 作 将 黄 豆 用 水 浸 胀 洗 净, 猴 头 菇 以 温 水 浸 软 后, 切 成 薄 片, 鸡 肉 洗 净 切 块, 茯 苓 红 枣 ( 去 核 ) 洗 净 把 全 部 用 料 一 齐 放 入 锅 内, 加 清 水 适 量, 文 火 焖 3 小 时, 调 味 即 可 随 量 食 用 功 效 健 脾 益 气, 化 浊 降 脂 适 应 症 老 年 性 痴 呆 属 于 脾 虚 湿 浊 上 蒙 脑 窍 者, 症 见 记 忆 力 缺 失, 特 别 是 近 事 记 忆 的 缺 失 更 为 明 显, 表 情 淡 漠 呆 木, 反 应 迟 钝, 胃 纳 正 常, 形 体 虚 胖, 舌 淡 胖, 苔 白 润, 脉 缓 细 禁 忌 黄 豆 不 易 消 化, 用 量 不 宜 过 多, 且 需 煮 至 烂 熟 脾 虚 纳 呆 消 化 不 良 者 慎 食 用 该 品 该 品 治 证 多 因 后 天 饮 食 失 调, 损 伤 脾 胃, 脾 伤 则 运 化 失 职, 湿 浊 不 能 被 排 泄 则 壅 盛 于 内, 上 蒙 脑 窍 而 成 老 年 性 痴 呆, 治 宜 健 运 脾 胃 为 主 其 中 黄 豆 所 含 的 蛋 白 质 氨 基 酸 不 但 丰 富 充 足, 且 易 为 人 体 吸 收, 黄 豆 所 含 的 不 饱 和 脂 肪 酸 有 降 低 胆 固 醇 的 作 用, 而 黄 豆 纤 维 质 又 能 吸 收 胆 酸, 减 少 体 内 胆 固 醇 的 沉 积 近 有 报 道, 黄 豆 含 丰 富 的 乙 酰 胆 碱, 可 以 防 治 老 年 性 痴 呆 ( 据 云 : 乙 酰 胆 碱 缺 乏 是 老 年 性 痴 呆 的 重 要 病 因 之 一 ) 猴 头 菇 性 味 甘 平 而 质 嫩 滑, 味 道 鲜 美, 功 能 健 运 脾 胃, 驱 逐 秽 浊 茯 苓 红 枣 健 脾 渗 湿, 令 湿 浊 从 小 便 出 去, 秽 浊 去 则 头 脑 清 醒, 精 神 健 旺 鸡 肉 补 脾 益 气, 补 而 不 腻, 而 且 可 使 该 方 之 味 道 香 甜 可 口 (3) 炖 芪 杞 黄 精 鸽 肉 原 料 白 鸽 1 只, 黄 芪 枸 杞 子 黄 精 各 15 克, 食 盐 姜 葱 各 适 量 制 作 鸽 子 宰 杀 后 去 毛 及 内 脏, 洗 净 切 块, 再 把 黄 芪 枸 杞 子 黄 精 洗 净, 共 放 沙 锅 中, 加 清 水 及 姜 葱 食 盐, 炖 至 鸽 肉 熟 烂 后, 将 黄 芪 黄 精 捞 出 食 法 饮 汤 食 肉 及 枸 杞 子 功 效 补 益 肝 肾, 益 气 健 体 适 宜 老 年 体 弱 者 的 补 养 和 肝 肾 虚 证 者 的 调 养 治 疗 (4) 竹 笋 枸 杞 叶 原 料 嫩 枸 杞 叶 100 克, 熟 笋 50 克, 料 酒 食 盐 味 精 白 糖 姜 末 植 物 油 各 适 量 制 作 将 枸 杞 叶 去 杂, 洗 净, 沥 干 水 ; 熟 笋 洗 净, 切 细 丝 炒 锅 加 油 烧 热, 烧 至 八 成 热, 投 入 枸 杞 叶 笋 丝 一 起 煽 炒, 加 食 盐 料 酒 白 糖 味 精, 烧 沸 起 锅 装 盘 食 法 佐 餐 食 用, 不 拘 量 功 效 清 肝 明 目, 强 体 健 美 常 食 能 润 肌 肤 美 容 颜, 延 年 益 寿 (5) 核 桃 火 腿 原 料 油 皮 10 张, 素 汤 200 毫 升, 核 桃 仁 香 油 酱 油 料 酒 姜 白 糖 食 盐 味 精 糖 色 植 物 油 各 适 量 制 作 将 油 皮 揭 成 片 ; 姜 拍 松, 核 桃 仁 用 热 水 浸 泡, 剥 去 外 皮 锅 置 于 火 上, 放 入 植 物 油 烧 热, 下 姜 煽 出 香 味, 放 入 素 汤 油 皮 片 食 盐 白 糖 料 酒 味 精 糖 色 酱 油, 缮 续 煸 炒, 淋 人 香 油, 将 汤 汁 烧 至 微 干, 拣 出 姜 块 不 要, 而 后 装 盘 将 炒 好 的 油 皮 放 在 铺 平 的 纱 布 上, 将 核 桃 仁 放 在 上 面, 卷 成 筒, 用 绳 子 扎 紧, 装 盘, 人 笼 屉 蒸 熟 取 出 盘 后 再 压 上 一 个 盘 子, 上 面 放 置 一 个 重 物, 压 2 小 时, 再 解 开 绳 子, 去 掉 纱 布 即 成 食 法 佐 餐 食 用 功 效 强 身 健 脑, 益 智 抗 衰 (6) 蛋 酥 花 生 仁 原 料 花 生 仁 300 克, 核 桃 仁 200 克, 鸡 蛋 2 个, 食 盐 干 淀 粉 植 物 油 各 适 量 制 作 花 生 仁 核 桃 仁 用 开 水 略 烫 捞 出, 加 少 许 食 盐 拌 匀, 腌 渍 一 下, 剥 去 外 皮 鸡 蛋 磕 人 盆 内, 搅 散 后 加 入 干 淀. 粉 食 盐 调 匀, 再 放 人 花 生 仁 核 桃 仁, 拌 匀 后 撒 上 干 淀 粉, 滚 粘 在 花 生 仁 和 核 桃 仁 上, 使 其 不 粘 连 锅 内 加 入 植 物 油, 置 于 火 上, 烧 至 五 成 热 时, 放 入 花 59

64 生 仁 核 桃 仁 炸 至 香 酥 呈 金 黄 色 时 捞 出 控 净 油, 装 盘 即 成 食 法 佐 餐 酌 量 食 用 功 效 补 脾 益 气, 润 肺 化 痰, 润 肠 通 便, 催 乳 止 血 可 降 低 胆 固 醇 和 延 缓 脑 功 能 的 衰 退, 有 保 护 血 管 壁 的 作 用 适 用 于 中 老 年 人 抗 衰 老 饮 食 抗 衰 老 的 要 点 膳 食 营 养 的 平 衡 充 分 的 消 化 摄 入 营 养 物 质 的 充 足 和 丰 富 的 维 生 素 和 矿 物 质 都 是 抗 衰 老 的 有 效 措 施 为 防 止 早 衰,30 岁 以 后 就 应 该 注 意 饮 食 的 合 理 安 排, 具 体 应 注 意 以 下 几 点 : 1 七 八 分 饱 饮 食 勿 过 饱, 不 要 暴 饮 暴 食, 不 吸 烟, 少 饮 酒 2 蛋 白 质 均 匀 适 当 多 吃 一 些 富 含 蛋 白 质 的 食 物, 如 蛋 类 豆 类 鲜 牛 奶 等 每 天 蛋 白 质 的 摄 入 量 要 保 持 均 匀 3 补 钙 从 中 年 开 始 就 要 注 意 补 充 钙 质, 日 常 饮 食 中 应 多 摄 取 富 含 钙 质 的 食 物, 如 虾 皮 芝 麻 酱 鲜 牛 奶 豆 腐 及 制 品 等, 并 注 意 保 证 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 的 摄 入 4 预 防 贫 血 应 注 意 常 补 充 一 些 富 含 铁 质 的 食 物, 如 动 物 肝 蛋 黄 黑 芝 麻 等 5 茶 与 水 平 时 应 多 喝 水 清 茶, 以 助 消 化, 保 持 大 便 通 畅 6 少 吃 或 不 吃 少 吃 或 不 吃 难 以 消 化 的 食 物 和 油 煎 炸 的 食 物 以 及 辛 辣 刺 激 性 食 物 适 合 老 年 人 的 饮 食 养 生 老 年 人 的 营 养 要 求 和 中 年 人 基 本 相 同, 但 由 于 老 年 人 生 理 心 理 以 及 免 疫 功 能 上 的 变 化 而 有 其 特 殊 性, 在 饮 食 上 也 应 顺 其 改 变 老 年 人 的 膳 食 应 注 意 : (1) 吃 粗 粮 应 成 为 时 尚 老 年 人 还 应 适 当 选 用 粗 粮, 如 小 米 玉 米 燕 麦 红 薯 等 这 有 助 于 维 持 老 年 人 良 好 的 食 欲 和 消 化 液 的 正 常 分 泌 同 时, 所 含 的 食 物 纤 维 可 刺 激 肠 道 使 其 蠕 动 增 强, 防 止 因 食 物 纤 维 不 足 而 发 生 大 便 干 燥, 甚 至 便 秘 等 (2) 食 物 合 理 烹 调 为 适 应 老 年 人 牙 齿 状 况 及 消 化 功 能 减 退 的 特 点, 食 物 加 工 宜 软 而 烂, 就 多 采 用 煮 炖 熬 蒸 等 烹 调 方 法, 少 用 煎 炸 还 要 注 意 食 物 的 色 香 味 形 等 感 官 性 状 及 适 当 的 饮 食 习 惯, 以 刺 激 食 欲 (3) 酸 牛 奶 是 防 老 抗 衰 的 优 质 饮 料 酸 牛 奶 是 在 普 通 牛 奶 中, 人 工 加 入 一 定 的 纯 净 的 发 酵 菌 种 乳 酸 菌, 并 添 加 白 糖, 让 其 发 酵 产 酸, 使 牛 奶 成 为 一 种 有 特 殊 醇 酸 风 味 的 新 型 食 品 酸 牛 奶 不 仅 保 留 了 牛 奶 原 有 的 全 部 营 养 成 分, 而 且 质 地 纯 正, 奶 香 扑 鼻, 吃 起 来 则 酸 中 带 甜, 清 爽 利 口 前 苏 联 学 者 莫 契 奇 考 夫 由 于 论 证 了 经 常 食 用 酸 牛 奶 可 增 进 入 体 健 康 长 寿 的 原 因 和 机 制 从 而 为 发 酵 乳 是 长 生 不 老 饮 料 学 说 提 供 了 理 论 依 据 经 过 多 年 研 究, 人 们 逐 步 对 酸 牛 奶 为 什 么 具 有 长 寿 和 保 健 作 用 找 到 了 更 完 美 的 科 学 解 释 这 些 解 释 主 要 是 : 1 酸 牛 奶 在 营 养 成 分 上 比 普 通 牛 奶 更 丰 富, 而 且 其 蛋 白 质 变 得 更 加 容 易 消 化, 脂 肪 结 构 变 得 更 易 于 被 人 体 吸 收, 钙 磷 铁 的 利 用 率 也 大 为 提 高 2 酸 牛 奶 中 的 乳 酸 菌 产 生 乳 酸 等 有 机 酸, 这 些 有 机 酸 的 存 在 降 低 了 酸 碱 度, 从 而 可 以 有 效 地 60

65 抑 制 肠 道 内 的 伤 寒 杆 菌 痢 疾 杆 菌 和 葡 萄 球 菌 等 病 菌 的 繁 殖 3 酸 牛 奶 中 的 乳 酸 可 以 增 进 食 欲, 促 进 胃 液 分 泌, 增 强 肠 胃 消 化 功 能, 促 进 胃 肠 蠕 动, 因 而 可 治 愈 老 年 习 惯 性 便 秘 婴 幼 儿 消 化 不 良 性 腹 泻 等 病 症 4 实 验 表 明, 酸 牛 奶 还 可 以 维 持 肠 道 菌 群 的 平 衡, 不 但 可 使 肠 道 内 有 益 细 菌 增 加, 而 且 对 腐 败 细 菌 有 抑 制 作 用, 可 以 防 止 腐 败 菌 分 解 蛋 白 质 产 生 毒 物 堆 积, 从 而 对 预 防 某 些 癌 症 抑 制 肿 瘤 生 长 具 有 重 要 意 义 酸 牛 奶 的 这 些 加 强 消 化 功 能, 防 止 老 年 病 产 生 的 作 用, 加 上 它 本 身 营 养 丰 富 容 易 消 化 吸 收, 因 而 对 老 年 人 来 说, 更 堪 称 为 长 寿 保 健 食 品 值 得 注 意 的 是, 酸 牛 奶 与 自 然 变 酸 的 牛 奶 绝 不 是 一 回 事 自 然 变 酸 的 生 奶 是 由 于 存 放 时 间 过 长 或 天 气 过 热, 导 致 牛 奶 腐 败 变 质 而 产 生 酸 味 ( 同 时 也 夹 杂 着 其 他 难 闻 的 气 味 ) 这 是 因 为 牛 奶 除 有 乳 酸 菌 发 酵 外, 还 有 大 量 的 杂 苗 ( 其 中 包 含 病 毒 性 细 菌 ) 兴 风 作 浪 所 致. 这 些 杂 菌 往 往 会 分 泌 多 种 毒 素, 对 人 体 有 一 定 的 致 病 作 用 因 此, 这 种 自 然 变 酸 的 牛 奶 是 不 能 食 用 的, 决 不 能 把 它 与 酸 牛 奶 混 为 一 谈 (4) 适 当 进 补 适 当 进 食 一 些 具 有 延 年 益 寿 防 老 抗 衰 的 食 物, 可 适 度 应 用 人 参 黄 芪 桂 圆 山 药 等 有 肯 定 抗 衰 老 作 用 的 药 物 食 物, 制 成 药 膳 食 用 应 特 别 注 意 每 日 要 保 证 一 定 数 量 的 优 质 蛋 白 质, 每 日 膳 食 中 蔬 菜 及 水 果 不 能 缺 少 (5) 不 宜 吃 的 食 物 不 宜 多 吃 肥 肉 及 猪 油 牛 油 钙 铁 及 维 生 素 应 充 分 供 给 富 含 钙 铁 及 维 生 素 A B 2 C 的 食 物 第 三 篇 营 养 与 食 物 篇 一 各 类 营 养 对 人 体 的 作 用 现 代 医 学 认 为, 营 养 是 机 体 摄 取 消 化 吸 收 和 利 用 食 物 或 养 料, 转 变 为 可 供 给 人 体 能 量 的 整 个 过 程 的 总 称 从 营 养 科 学 来 说, 就 是 要 供 给 人 体 所 必 需 的 营 养 素 所 谓 营 养 素 指 的 则 是 维 护 机 体 健 康 以 及 提 供 生 长 发 育 和 体 力 需 要 的 各 种 饮 食 物 所 含 的 营 养 成 分 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 矿 物 质 维 生 素 精 纤 维 和 水, 这 七 类 营 养 素 在 人 体 内 各 司 其 职 了 解 各 类 营 养 素 的 科 学 搭 配 对 于 生 命 健 康 至 关 重 要 蛋 白 质 : 构 成 生 命 的 基 本 物 质 蛋 白 质 是 构 成 人 体 一 切 组 织 细 胞 的 基 本 物 质, 生 命 的 产 生 存 在 和 消 亡, 无 一 不 与 蛋 白 质 有 关 可 以 这 样 认 为, 没 有 蛋 白 质 便 没 有 生 命 蛋 白 质 是 一 大 类 由 氨 基 酸 组 成 的 高 分 子 有 机 化 合 物, 含 有 氮 碳 氢 氧 等 主 要 元 素 和 少 量 的 硫 磷 铁 等 元 素 食 物 蛋 白 质 中 有 20 多 种 氨 基 酸, 其 中 有 8 种 是 机 体 不 能 合 成 而 必 须 由 食 物 供 给 的, 称 为 必 需 氨 基 酸, 它 们 分 别 是 异 亮 氨 酸 亮 氨 酸 赖 氨 酸 蛋 氨 酸 苯 丙 氨 酸 色 氨 酸 苏 氨 酸 缬 氨 酸 富 含 必 需 氨 基 酸 品 质 优 良 的 蛋 白 质 统 称 完 全 蛋 白 质, 如 奶 蛋 鱼 肉 类 等 属 于 完 全 蛋 白 质, 植 物 中 的 大 豆 亦 含 有 完 全 蛋 白 质 ; 缺 乏 必 需 氨 基 酸 或 者 含 量 很 少, 不 能 维 持 机 体 正 常 健 康 的 蛋 白 质 称 不 完 全 蛋 白 质, 如 谷 麦 类 玉 米 所 含 的 蛋 白 质 61

66 和 动 物 皮 骨 中 的 明 胶 等 ; 一 些 所 谓 的 高 级 滋 补 品 如 鱼 翅 阿 胶 的 蛋 白 质 以 白 明 胶 为 主, 也 属 于 不 完 全 蛋 白 质 (1) 蛋 白 质 对 人 体 的 生 理 作 用 在 人 体 中, 蛋 白 质 的 主 要 生 理 作 用 表 现 在 六 个 方 面 : 1 构 成 和 修 复 身 体 各 种 组 织 细 胞 的 材 料 人 的 神 经 肌 肉 内 脏 血 液 骨 骼 等, 甚 至 包 括 体 外 的 头 皮 指 甲 都 含 有 蛋 白 质, 这 些 组 织 细 胞 每 天 都 在 不 断 地 更 新 因 此, 人 体 必 须 每 天 摄 入 一 定 量 的 蛋 白 质, 作 为 构 成 和 修 复 组 织 的 材 料 2 构 成 酶 激 素 和 抗 体 人 体 的 新 陈 代 谢 实 际 上 是 通 过 化 学 反 应 来 实 现 的, 在 人 体 化 学 反 应 的 过 程 中, 离 不 开 酶 的 催 化 作 用, 如 果 没 有 酶, 生 命 活 动 就 无 法 进 行, 这 些 各 具 特 殊 功 能 的 酶, 均 是 由 蛋 白 质 构 成 此 外, 一 些 调 节 生 理 功 能 的 激 素 如 胰 岛 素, 以 及 提 高 机 体 抵 抗 力 而 保 护 机 体 免 受 致 病 微 生 物 侵 害 的 抗 体, 也 是 以 蛋 白 质 为 主 要 原 料 构 成 的 3 维 持 正 常 的 血 浆 渗 透 压, 使 血 浆 和 组 织 之 间 的 物 质 交 换 保 持 平 衡 如 果 膳 食 中 长 期 缺 乏 蛋 白 质, 血 浆 蛋 白 特 别 是 白 蛋 白 的 含 量 就 会 降 低, 血 液 内 的 水 分 便 会 过 多 地 渗 入 周 围 组 织, 造 成 临 床 上 的 营 养 不 良 性 水 肿 4 供 给 机 体 能 量 在 正 常 膳 食 情 况 下, 机 体 可 将 完 成 主 要 功 能 而 剩 余 的 蛋 白 质, 氧 化 分 解 转 化 为 能 量 不 过, 从 整 个 机 体 能 量 而 言, 蛋 白 质 的 这 方 面 功 能 是 微 不 足 道 的 5 维 持 机 体 的 酸 碱 平 衡 机 体 内 组 织 细 胞 必 须 处 于 合 适 的 酸 碱 度 范 围 内, 才 能 完 成 其 正 常 的 生 理 活 动 机 体 的 这 种 维 持 酸 碱 平 衡 的 能 力 是 通 过 肺 肾 脏 以 及 血 液 缓 冲 系 统 来 实 现 的 蛋 白 质 缓 冲 系 统 是 血 液 缓 冲 系 统 的 重 要 组 成 部 分, 因 此 说 蛋 白 质 在 维 持 机 体 酸 碱 平 衡 方 面 起 着 十 分 重 要 的 作 用 6 运 输 氧 气 及 营 养 物 质 血 红 蛋 白 可 以 携 带 氧 气 到 身 体 的 各 个 部 分, 供 组 织 细 胞 代 谢 使 用 体 内 有 许 多 营 养 素 必 须 与 某 种 特 异 的 蛋 白 质 结 合, 将 其 作 为 载 体 才 能 运 转 例 如 运 铁 蛋 白 钙 结 合 蛋 白 视 黄 醇 结 合 蛋 白 等 都 属 于 此 类 (2) 蛋 白 质 的 主 要 食 物 来 源 人 们 每 日 从 饮 食 中 摄 取 的 蛋 白 质 分 为 植 物 性 蛋 白 质 和 动 物 性 蛋 白 质 两 大 类 各 类 食 物 所 含 的 蛋 白 质 在 数 量 上 与 质 量 上 有 着 很 大 的 差 别 一 般 说 来, 动 物 性 蛋 白 质 在 数 量 和 质 量 上 都 优 于 植 物 性 蛋 白 质 目 前, 我 国 人 民 的 膳 食 蛋 白 质 仍 以 植 物 蛋 白 质 为 主, 因 此, 应 该 提 高 动 物 性 蛋 白 质 在 食 物 蛋 白 质 中 的 比 例 来 自 于 肉 奶 蛋 鱼 和 大 豆 中 的 蛋 白 质 为 优 质 蛋 白 质 1 植 物 性 蛋 白 谷 物 谷 类 是 我 国 人 民 膳 食 蛋 白 质 的 主 要 来 源, 一 般 含 蛋 白 质 6%~10% 谷 类 蛋 白 质 的 共 同 缺 点 是 缺 乏 赖 氨 酸, 所 以 谷 类 蛋 白 质 的 营 养 价 值 不 是 很 高 豆 类 豆 类 蛋 白 质 含 量 较 高, 大 豆 含 蛋 白 质 达 35%~40%, 其 他 豆 类 蛋 白 质 含 量 为 2 0%~30% 豆 类 蛋 白 质 所 含 的 赖 氨 酸 较 丰 富, 但 其 不 足 之 处 是 蛋 氨 酸 略 显 缺 乏 如 果 将 谷 类 和 豆 类 混 合 食 用, 则 可 使 两 者 的 利 用 率 均 得 到 提 高 坚 果 类 如 花 生 核 桃 葵 花 子 莲 子 等 含 有 15%~25% 的 蛋 白 质 2 动 物 性 蛋 白 肉 类 肉 类 含 蛋 白 质 10%~20%, 所 含 的 必 需 氨 基 酸 种 类 齐 全, 数 量 充 分, 属 优 质 蛋 白 质 禽 类 禽 类 蛋 白 质 含 量 为 15%~20%, 其 氨 基 酸 构 成 近 似 人 体 肌 肉 组 织, 利 用 率 较 高 鱼 类 鱼 类 蛋 白 质 含 量 为 15%~20%, 因 鱼 类 肌 肉 组 织 的 肌 纤 维 较 短, 加 之 含 水 量 较 62

67 丰 富, 所 以 容 易 被 消 化 吸 收 蛋 类 蛋 类 含 蛋 白 质 10%~15%, 主 要 为 卵 白 蛋 白, 其 次 是 卵 磷 蛋 白 奶 类 牛 奶 中 蛋 白 质 平 均 含 量 为 3.3%, 主 要 是 酪 蛋 白 乳 白 蛋 白 和 乳 球 蛋 白 脂 肪 : 供 给 人 体 的 热 能 脂 肪 分 为 中 性 脂 肪 和 类 脂 两 类, 由 脂 肪 酸 构 成, 脂 肪 酸 可 分 为 饱 和 脂 肪 酸 和 不 饱 和 脂 肪 酸, 有 的 不 饱 和 脂 肪 酸 如 亚 油 酸 亚 淋 油 酸 和 花 生 四 烯 酸 在 体 内 不 能 合 成, 必 须 由 摄 入 的 食 物 供 给, 又 称 为 必 需 脂 肪 酸 (1) 中 性 脂 肪 对 人 体 的 生 理 作 用 由 1 个 分 子 甘 油 和 3 个 分 子 脂 肪 酸 结 合 而 成 的 甘 油 酯, 是 日 常 膳 食 中 主 要 的 脂 肪 来 源, 如 动 物 油 和 植 物 油, 也 是 人 体 内 脂 肪 的 主 要 成 分 在 体 内 绝 大 部 分 存 在 于 脂 肪 组 织 中 如 皮 下 脂 肪 大 网 膜 和 肠 系 膜 等 部 位 人 体 中 性 脂 肪 含 量 与 营 养 状 况 及 活 动 量 有 关, 所 以 也 称 可 变 脂 正 常 人 体 内 含 脂 肪 量 平 均 约 为 13%~14%, 如 一 个 65 公 斤 体 重 的 人 体 内 含 脂 肪 约 9 公 斤 中 性 脂 肪 对 人 体 的 生 理 作 用 : 1 供 给 机 体 热 能 1 克 脂 肪 可 以 产 生 9 千 卡 热 能 人 体 饥 饿 时 先 氧 化 脂 肪 供 热, 以 此 节 省 蛋 白 质 2 促 进 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收 脂 肪 可 提 供 脂 溶 性 维 生 素, 是 脂 溶 惟 维 生 素 的 携 带 者 ; 脂 肪 还 刺 激 胆 汁 分 泌, 帮 助 脂 溶 性 维 生 素 吸 收 动 物 性 油 脂 富 含 维 生 素 A 维 生 素 D, 植 物 性 油 脂 富 含 维 生 素 E 3 提 供 人 体 必 需 的 脂 肪 酸 亚 油 酸 是 人 体 必 需 脂 肪 酸 4 在 人 体 内 脂 肪 起 到 保 温 防 震 作 用 中 性 脂 肪 可 以 对 人 体 进 行 保 温 防 震 作 用, 并 且 对 重 要 脏 器 起 到 固 定 衬 垫 作 用 5 构 成 身 体 组 织 和 生 物 活 性 物 质 如 细 胞 膜 的 主 要 成 分, 形 成 磷 脂 糖 脂 等 6 能 改 善 食 物 的 感 官 性 状, 具 有 饱 腹 感 的 作 用 烹 调 时 适 当 放 油 可 以 让 食 物 颜 色 外 观 漂 亮, 引 起 食 欲, 同 时 油 脂 多 的 食 物 在 胃 内 消 化 慢 停 留 时 间 长 (2) 类 脂 对 人 体 的 生 理 作 用 类 脂 是 构 成 人 体 组 织 细 胞 的 重 要 成 分, 是 组 成 细 胞 膜 和 原 生 质 的 成 分, 尤 其 是 在 神 经 组 织 细 胞 内 含 量 丰 富, 对 生 长 发 育 非 常 必 要 类 脂 可 以 在 体 内 合 成, 它 受 膳 食 活 动 量 等 影 响 小, 故 称 基 本 脂 或 固 定 脂 类 脂 占 人 体 重 量 的 5%, 主 要 包 括 磷 脂 糖 脂 固 醇 1 磷 脂 除 体 脂 外, 磷 脂 属 于 含 量 最 多 的 脂 类 主 要 在 细 胞 膜 和 血 液 中, 包 括 脑 磷 脂 卵 磷 脂 神 经 鞘 磷 脂 磷 脂 来 源 于 牛 奶 大 豆 蛋 黄 等 食 品 磷 脂 对 人 体 的 生 理 作 用 如 下 : 作 为 细 胞 膜 结 构 最 基 本 的 原 料, 是 多 种 组 织 和 细 胞 膜 的 组 成 成 分, 尤 其 在 大 脑 和 周 围 神 经 细 胞 都 含 有 大 量 鞘 磷 脂, 对 人 体 生 长 发 育 和 神 经 活 动 有 良 好 作 用 卵 磷 脂 有 强 乳 化 作 用, 促 进 脂 肪 和 胆 固 醇 颗 粒 变 小, 被 机 体 利 用 其 与 蛋 氨 酸 胆 碱 均 有 抗 脂 肪 肝 作 用 磷 脂 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 与 胆 固 醇 结 合 形 成 胆 固 醇 酯, 使 胆 固 醇 不 易 沉 积 于 血 管 壁, 可 使 血 管 壁 上 胆 固 醇 进 入 血 液, 然 后 排 出 体 外, 有 降 胆 固 醇 作 用 63

68 2 糖 脂 糖 脂 含 有 碳 水 化 合 物 脂 肪 酸 氨 基 醇 的 化 合 物, 也 是 细 胞 膜 的 组 成 成 分, 不 含 磷 酸 糖 脂 包 括 脑 苷 脂 神 经 节 苷 脂 等, 是 大 脑 白 质 和 神 经 细 胞 的 重 要 成 分 3 固 醇 固 醇 包 括 来 源 于 动 物 性 组 织 的 胆 固 醇 和 来 源 于 植 物 性 食 物 的 植 物 固 醇 它 们 的 生 理 作 用 不 同 胆 固 醇 : 是 细 胞 膜 的 重 要 组 成 部 分, 在 体 内 可 以 合 成 类 固 醇 激 素, 是 合 成 维 生 素 D 3 胆 汁 酸 的 原 料 ; 在 血 液 内 是 维 持 吞 噬 变 形 细 胞 白 细 胞 生 存 所 不 可 缺 少 的 物 质, 因 此 有 一 定 抗 癌 作 用 松 花 蛋 黄, 动 物 脑 肝 肾 中 含 量 较 高 植 物 固 醇 : 是 植 物 细 胞 的 重 要 组 成 成 分, 主 要 是 麦 芽 中 β- 谷 固 醇 大 豆 中 豆 固 醇 和 蕈 类 及 酵 母 中 的 酵 母 固 醇 它 们 不 能 被 人 体 吸 引, 反 而 阻 碍 胆 固 醇 的 吸 收 临 床 上 用 谷 固 醇 作 为 降 血 脂 剂 (3) 脂 肪 的 食 物 来 源 食 物 中 脂 肪 的 主 要 来 源 为 各 种 植 物 油 和 炼 过 的 动 物 脂 肪 除 此 之 外, 各 种 常 用 食 物 中 都 含 有 不 同 数 量 的 脂 肪 或 类 脂 植 物 中 以 油 料 作 物 如 大 豆 花 生 等 含 油 量 最 为 丰 富 ; 动 物 性 食 品 中 如 肥 肉 瘦 肉 鱼 禽 等, 视 其 部 位 不 同 各 异 ; 谷 物 蔬 菜 水 果 中 脂 肪 量 小 碳 水 化 合 物 : 提 供 热 能, 保 肝 解 毒 碳 水 化 合 物 即 糖 类 物 质, 因 其 含 有 碳 氢 氧 三 种 元 素, 而 氢 氧 比 例 又 和 水 相 同, 故 名 之 碳 水 化 合 物 碳 水 化 合 物 分 为 单 糖 双 糖 多 糖 等 三 类 单 糖 是 最 常 见 最 简 单 的 碳 水 化 合 物, 有 葡 萄 糖 果 糖 半 乳 糖 和 甘 露 糖, 易 溶 于 水, 不 经 过 消 化 液 的 作 用 可 以 直 接 被 机 体 吸 收 利 用 人 体 中 的 血 糖 就 是 单 糖 中 的 葡 萄 糖 ; 双 糖 常 见 的 有 蔗 糖 麦 芽 糖 和 乳 糖, 由 两 分 子 单 糖 组 合 而 成, 易 溶 于 水, 需 经 分 解 为 单 糖 后, 才 能 被 机 体 吸 收 利 用 ; 多 糖 主 要 有 淀 粉 糊 精 和 糖 元, 其 中 淀 粉 是 膳 食 中 的 主 要 成 分, 由 于 多 糖 是 由 成 百 上 千 个 葡 萄 糖 分 子 组 合 而 成, 不 易 溶 于 水, 因 此 须 经 过 消 化 酶 的 作 用 才 能 分 解 成 单 糖 而 被 机 体 吸 收 碳 水 化 合 物 在 人 体 内 主 要 以 糖 元 的 形 式 储 存, 量 较 少, 仅 占 人 体 体 重 的 2% 左 右 (1) 碳 水 化 合 物 对 人 体 的 生 理 作 用 在 人 体 中, 碳 水 化 合 物 的 主 要 生 理 作 用 表 现 在 五 个 方 面 : 1 提 供 热 能 人 体 中 所 需 要 的 热 能 60%~70% 来 自 于 碳 水 化 合 物, 特 别 是 人 体 的 大 脑, 不 能 利 用 其 他 物 质 供 能, 血 中 的 葡 萄 糖 是 其 惟 一 的 热 能 来 源, 当 血 糖 过 低 时, 可 出 现 休 克 昏 迷 甚 至 死 亡 2 构 成 机 体 和 参 与 细 胞 多 种 代 谢 活 动 在 所 有 的 神 经 组 织 和 细 胞 核 中, 都 含 有 糖 类 物 质, 糖 蛋 白 是 细 胞 膜 的 组 成 成 分 之 一, 核 糖 和 脱 氧 核 糖 参 与 遗 传 物 质 的 构 成 糖 类 物 质 还 是 抗 体 某 些 酶 和 激 素 的 组 成 成 分, 参 加 机 体 代 谢, 维 持 正 常 的 生 命 活 动 3 保 肝 解 毒 当 肝 脏 贮 备 了 足 够 的 糖 元 时, 可 以 免 受 一 些 有 害 物 质 的 损 害, 对 某 些 化 学 毒 物 如 四 氯 化 碳 酒 精 砷 等 有 较 强 的 解 毒 能 力 此 外, 对 各 种 细 菌 感 染 引 起 的 毒 血 症 也 有 较 强 的 解 毒 作 用 4 帮 助 脂 肪 代 谢 脂 肪 氧 化 供 能 时 必 须 依 靠 碳 水 化 合 物 供 给 热 能, 才 能 氧 化 完 全 糖 不 足 时, 脂 肪 氧 化 不 完 全, 就 会 产 生 酮 体, 甚 至 引 起 酸 中 毒 64

69 5 节 约 蛋 白 质 在 某 些 情 况 下, 当 膳 食 中 热 能 供 给 不 足 时, 机 体 首 先 要 消 耗 食 物 和 体 内 的 蛋 白 质 来 产 生 热 能, 使 蛋 白 质 不 能 发 挥 其 更 重 要 的 功 能, 影 响 机 体 健 康 而 膳 食 中 碳 水 化 合 物 供 给 充 足 时, 膳 食 中 热 能 也 相 应 增 加, 这 样 就 可 以 使 蛋 白 质 得 到 节 省 (2) 碳 水 化 合 物 的 主 要 食 物 来 源 食 物 中 碳 水 化 合 物 的 主 要 来 源 是 粮 谷 类 和 薯 类 食 物, 粮 谷 类 一 般 含 有 碳 水 化 合 物 为 60%~ 80%, 薯 类 为 15%~29%, 豆 类 一 般 含 碳 水 化 合 物 为 40%~60%, 大 豆 含 碳 水 化 合 物 较 少, 为 25%~30% 饮 食 中 的 单 糖 双 糖 主 要 来 自 蔗 糖 糖 果 甜 食 糕 点 甜 味 水 果 含 糖 饮 料 和 蜂 蜜 等 一 般 认 为, 纯 糖 的 摄 入 不 宜 过 多, 成 人 以 每 日 25 克 为 宜 矿 物 质 : 构 成 人 体 组 织, 维 持 水 电 平 衡 矿 物 质 也 叫 无 机 盐, 是 指 构 成 人 体 的 除 氨 氮 氢 碳 以 外 的 其 他 各 种 化 学 元 素 已 发 现 的 大 约 有 60 余 种, 其 中 含 量 较 多 的 元 素 称 宏 量 元 素, 有 钙 镁 钠 钾 磷 硫 氯 7 种 多 数 含 量 甚 微, 其 含 量 小 于 体 重 的 0.01% 的 铁 碘 铜 锌 锰 钴 钼 硒 铬 氟 镍 锡 硅 钒 等 14 种 称 为 人 体 必 需 的 微 量 元 素 矿 物 质 在 体 内 尽 管 量 很 小, 但 对 于 人 体 的 营 养 和 功 能 却 有 很 大 影 响 (1) 矿 物 质 对 人 体 的 生 理 作 用 在 人 体 中, 矿 物 质 的 主 要 生 理 作 用 表 现 在 7 个 方 面 : 1 构 成 人 体 组 织 如 骨 骼 牙 齿 的 主 要 成 分 是 钙 和 磷, 肌 肉 中 含 有 硫, 神 经 组 织 中 含 有 磷, 血 红 蛋 白 中 含 有 铁 等 另 外, 无 机 盐 也 是 某 些 具 有 重 要 生 理 功 能 的 酶 和 激 素 的 成 分, 如 细 胞 色 素 过 氧 化 氢 酶 及 过 氧 化 物 酶 都 含 有 铁, 碳 酸 酐 酶 和 胰 岛 素 含 有 锌 等 等 2 维 持 水 电 平 衡 钠 和 钾 是 维 持 机 体 电 解 质 和 体 液 平 衡 的 重 要 阳 离 子 体 内 钠 正 常 含 量 的 维 持, 对 于 渗 透 平 衡 酸 碱 平 衡 以 及 水 盐 平 衡 有 非 常 重 要 的 作 用 3 维 持 组 织 细 胞 渗 透 压 矿 物 质 中 钾 钠 氯 等 正 负 离 子 在 细 胞 内 外 和 血 浆 中 分 布 不 同, 其 与 蛋 白 质 重 碳 酸 盐 一 起, 共 同 维 持 各 种 细 胞 组 织 的 渗 透 压, 使 得 组 织 保 留 一 定 水 分, 维 持 机 体 水 的 平 衡 4 维 持 机 体 的 酸 碱 平 衡 细 胞 活 动 需 在 近 中 性 环 境 中 进 行, 氯 硫 磷 等 酸 性 离 子 和 钙 镁 钾 钠 等 碱 性 离 子 适 当 配 合, 以 及 重 碳 酸 盐 蛋 白 质 的 缓 冲 作 用, 使 得 体 内 的 酸 碱 度 得 到 调 节 和 平 衡 5 维 持 神 经 肌 肉 的 兴 奋 性 和 细 胞 膜 的 通 透 性 镁 钾 钙 和 一 些 微 量 元 素 ( 如 硒 ) 对 维 持 心 脏 正 常 功 能 保 持 心 血 管 健 康 有 着 十 分 重 要 的 作 用 6 构 成 体 内 生 物 活 性 物 质, 参 与 酶 系 统 的 激 活 如 铁 是 血 红 蛋 白 肌 红 蛋 白 及 细 胞 色 素 系 统 中 的 成 分 等 7 参 与 人 体 代 谢 磷 是 能 量 代 谢 不 可 缺 少 的 物 质, 它 参 与 蛋 白 质 脂 肪 和 糖 类 的 代 谢 过 程 ; 碘 是 构 成 甲 状 腺 素 的 重 要 成 分 而 甲 状 腺 素 有 促 进 新 陈 代 谢 的 作 用 当 然, 矿 物 质 在 人 体 中 的 作 用 还 远 远 不 止 以 上 这 些 (2) 主 要 矿 物 质 的 主 要 食 物 来 源 1 钙 的 主 要 食 物 来 源 钙 是 中 国 人 易 缺 乏 的 矿 物 质 之 一, 临 床 上, 婴 幼 儿 主 要 表 现 为 佝 偻 病, 牙 齿 发 育 不 全 ; 成 年 65

70 人 表 现 为 骨 质 软 化 ; 老 年 人 表 现 为 骨 质 疏 松 症 乳 和 乳 制 品 是 钙 的 最 好 食 物 来 源, 不 但 其 钙 的 含 量 丰 富, 而 且 人 体 容 易 吸 收 利 用, 是 婴 幼 儿 最 理 想 的 补 钙 食 品 500 克 鲜 牛 奶 含 钙 达 600 毫 克 水 产 品 中 小 虾 皮 含 钙 也 特 别 多, 其 次 是 海 带 豆 类 和 豆 制 品 以 及 油 料 种 子 和 蔬 菜 含 钙 也 不 少, 特 别 突 出 的 有 黄 豆 及 其 制 品, 还 有 黑 豆 红 小 豆 各 种 瓜 子 芝 麻 酱 等 等 海 带 紫 菜 发 菜 等 钙 含 量 很 高, 此 外, 骨 粉 蛋 壳 粉 也 是 钙 的 良 好 来 源, 可 以 利 用 在 补 充 钙 的 同 时 应 注 意 补 充 维 生 素 D 或 多 晒 太 阳, 以 促 进 钙 的 吸 收 利 用 2 铁 的 主 要 食 物 来 源 铁 是 人 体 必 需 微 量 元 素 中 含 量 最 多 的 一 种 铁 的 缺 乏 可 引 起 缺 铁 性 贫 血, 多 见 于 婴 幼 儿 儿 童 少 年 孕 妇 乳 母 和 老 年 人 含 铁 丰 富 食 品 有 动 物 内 脏 动 物 全 血 肉 鱼 禽 类 豆 及 蔬 菜 等 下 列 食 物 每 100 克 含 铁 量 ( 毫 克 ) 为 : 猪 肝 25, 猪 血 15, 瘦 猪 肉 2.4, 羊 肝 6.6, 蛋 黄 7.0, 海 带 150, 芝 麻 酱 58, 腐 乳 12, 黑 木 耳 185, 芹 菜 8.5, 黄 豆 11, 大 白 菜 4.4, 桂 圆 44, 稻 米 2.4, 富 强 粉 2.6, 小 米 4.7, 红 小 豆 5.2 在 选 择 含 铁 丰 富 食 品 摄 入 的 同 时, 应 注 意 补 充 维 生 素 C, 以 促 进 铁 的 吸 收 3 锌 的 主 要 食 物 来 源 锌 缺 乏 会 导 致 自 发 性 味 觉 减 退, 食 欲 不 振, 厌 食 异 食 癖, 生 长 发 育 迟 缓, 严 重 者 为 侏 儒, 性 器 官 和 机 能 不 发 育, 伤 口 不 愈 合, 抵 抗 力 下 降 等 动 物 性 食 品 是 锌 的 主 要 来 源, 其 中 内 脏 肉 类 和 一 些 海 产 品 是 锌 含 量 最 丰 富 的 来 源 虽 然 全 谷 类 总 含 锌 量 相 当 高, 但 大 部 分 存 在 于 麦 麸 和 胚 芽 中, 而 且 在 磨 面 中 丢 失 相 当 多 的 锌 锌 摄 入 过 量 会 产 生 毒 性 4 硒 的 主 要 食 物 来 源 : 我 国 部 分 农 村 地 区 发 生 的 克 山 病 与 硒 的 缺 乏 有 关 食 物 含 硒 量 随 地 理 化 学 条 件 的 不 同 而 异, 不 同 地 区 土 壤 和 水 中 的 含 硒 量 差 异 较 大, 因 而 食 物 的 含 硒 量 也 有 很 大 差 异, 一 般 来 讲, 肝 肾 海 产 品 及 肉 类 为 硒 的 良 好 来 源, 谷 类 含 硒 随 产 地 土 壤 含 量 而 异, 蔬 菜 和 水 果 一 般 含 量 较 少 但 如 果 硒 摄 入 过 多, 也 可 引 起 硒 中 毒 5 碘 的 主 要 食 物 来 源 碘 缺 乏 在 成 人 可 引 起 甲 状 腺 肿, 在 胎 儿 期 和 新 生 儿 期 可 引 起 呆 小 病 含 碘 量 较 高 的 食 物 有 海 产 品, 如 每 百 克 干 海 带 含 碘 微 克, 干 紫 菜 1800 微 克, 干 淡 菜 1000 微 克, 干 海 参 600 微 克 海 盐 中 含 碘 一 般 在 30 微 克 / 公 斤 以 上 碘 摄 入 过 多, 也 可 引 起 高 碘 性 甲 状 腺 肿 6 铬 的 主 要 食 物 来 源 人 体 的 铬 不 足 易 引 起 糖 尿 病 高 脂 血 症, 继 而 引 起 冠 心 病 动 脉 硬 化 等 疾 病 富 含 铬 的 食 物 有 牡 蛎 啤 酒 酵 母 干 酵 母 蛋 黄 和 肝, 其 次 为 肉 制 品 海 产 品 奶 酪 和 粗 粮, 而 米 面 和 菜 中, 特 别 是 精 制 食 品 中 含 铬 低 或 几 乎 不 含 铬 维 生 素 : 维 持 生 命 机 体 的 健 康 维 生 素 有 维 持 生 命 的 元 素 之 意, 它 是 维 持 机 体 健 康 所 必 需 的 一 类 低 分 子 有 机 化 合 物 这 类 物 质 在 体 内 既 不 构 成 人 体 组 织 的 原 料, 也 不 是 能 量 的 来 源, 但 是 对 体 内 物 质 代 谢 起 着 重 要 的 调 节 作 用 人 体 对 其 需 求 量 很 少, 每 日 仅 以 毫 克 或 微 克 计 算, 但 维 生 素 不 能 在 体 内 合 成, 或 合 成 量 不 足, 必 须 由 食 物 供 给 维 生 素 种 类 很 多, 通 常 分 为 脂 溶 性 和 水 溶 性 两 大 类, 脂 溶 性 维 生 素 有 维 生 素 A D E K, 水 溶 性 维 生 素 有 B 族 维 生 素 ( 包 括 维 生 素 B 1 B 2 B 6 B 12 维 生 素 PP 泛 酸 生 物 素 叶 酸 ) 和 维 生 素 C 脂 溶 性 维 生 素 只 能 溶 解 于 脂 肪 和 有 机 溶 剂, 不 溶 于 水 因 此 当 膳 食 中 脂 肪 过 少 时 则 不 利 于 此 66

71 类 维 生 素 的 吸 收 脂 溶 性 维 生 素 在 体 内 排 泄 速 度 较 慢, 如 果 摄 入 过 多, 可 在 体 内 蓄 积, 甚 至 可 造 成 中 毒 水 溶 性 维 生 素 只 能 溶 于 水, 不 溶 于 脂 肪 和 有 机 溶 剂 绝 大 多 数 水 溶 性 维 生 素 进 入 人 体 后 以 辅 酶 或 辅 基 的 形 式 发 挥 作 用 人 体 不 能 大 量 储 存 水 溶 性 维 生 素, 大 量 摄 入 后, 多 余 的 部 分 或 其 代 谢 产 物 均 从 尿 中 排 出, 部 分 可 以 随 汗 液 排 出 体 外 所 以 人 体 必 须 每 日 从 膳 食 中 摄 取, 以 满 足 机 体 的 需 要 (1) 各 种 维 生 素 对 人 体 的 生 理 作 用 1 维 生 素 A 对 人 体 的 生 理 作 用 合 成 视 紫 红 质 维 生 素 A 是 视 色 素 的 组 成 成 分, 与 维 持 正 常 视 觉 功 能 有 极 密 切 关 系 如 果 机 体 缺 乏 维 生 素 A, 会 造 成 视 紫 红 质 合 成 减 少, 对 光 暗 适 应 能 力 降 低, 终 将 导 致 夜 盲 症 维 持 上 皮 组 织 健 全 缺 乏 维 生 素 A 时, 眼 睛 呼 吸 道 消 化 道 及 泌 尿 生 殖 系 统 的 上 皮 组 织 最 易 受 到 影 响, 可 使 角 膜 及 结 膜 干 燥, 引 起 干 眼 病, 甚 至 发 生 角 膜 软 化 穿 孔, 导 致 失 明 ; 出 现 皮 肤 干 燥 角 化 和 毛 囊 丘 疹, 头 发 干 燥, 无 光 泽 而 且 容 易 脱 落 促 进 生 长 发 育 缺 乏 维 生 素 A 会 引 起 食 欲 减 退, 骨 骼 成 长 不 良, 生 长 发 育 受 阻, 睾 丸 发 生 退 行 性 变 化 2 维 生 素 D 对 人 体 的 生 理 作 用 维 生 素 D 中 重 要 的 有 维 生 素 D 2 ( 麦 角 钙 化 醇 ) 和 维 生 素 D 3 ( 胆 钙 化 醇 ) 麦 角 或 酵 母 中 所 含 的 麦 角 固 醇 经 紫 外 线 照 射 可 以 转 变 成 维 生 素 D 2 维 生 素 D 3 则 是 人 和 动 物 皮 肤 中 所 含 的 7- 脱 氢 胆 固 醇 经 日 光 或 紫 外 线 照 射 后 生 成 的 产 物, 是 人 体 维 生 素 D 的 重 要 来 源 调 节 钙 磷 代 谢, 促 进 钙 磷 吸 收 维 生 素 D 的 活 性 形 式 能 够 参 与 调 节 钙 磷 代 谢, 可 促 进 小 肠 钙 的 吸 收 和 肾 脏 对 钙 的 再 吸 收, 从 而 使 血 钙 浓 度 增 加, 有 利 于 骨 中 钙 的 沉 积 对 于 正 在 生 长 中 的 新 骨, 可 促 进 其 钙 盐 沉 积, 对 于 已 成 熟 的 骨 组 织 可 使 其 钙 盐 溶 解 入 血 这 两 种 相 反 的 作 用 有 利 于 钙 盐 在 新 老 骨 组 织 间 的 平 衡, 以 满 足 骨 骼 生 长 的 需 要 当 维 生 素 D 缺 乏 时, 儿 童 会 患 佝 偻 病, 成 年 人 则 可 发 生 骨 质 软 化 症 活 性 维 生 素 D 有 成 骨 作 用 一 是, 促 进 钙 沉 积 于 新 骨 形 成 部 位 ; 二 是, 促 进 骨 钙 化 ; 三 是, 促 进 成 骨 细 胞 的 功 能 和 骨 样 组 织 成 熟 3 维 生 素 E 对 人 体 的 生 理 作 用 与 性 器 官 的 成 熟 胚 胎 发 育 有 关 动 物 如 缺 乏 维 生 素 E, 其 生 殖 系 统 会 发 生 退 行 性 变 化 雄 性 大 鼠 的 睾 丸 退 化, 精 细 胞 停 止 发 育 ; 雌 性 大 鼠 出 现 死 胎 胚 胎 吸 收 流 产 等 现 象 人 类 缺 乏 维 生 素 E 是 否 会 发 生 不 孕 或 不 育, 尚 待 进 一 步 证 实, 虽 然 临 床 用 生 育 酚 进 行 治 疗, 效 果 并 未 肯 定 维 持 肌 肉 细 胞 的 结 构 与 功 能 维 生 素 E 对 肌 肉 细 胞 的 营, 保 持 细 胞 的 完 整 性 方 面 起 着 重 要 作 用 与 营 养 性 原 红 细 胞 贫 血 有 关 缺 乏 维 生 素 E 的 早 产 儿, 其 红 细 胞 脆 性 增 加, 容 易 发 生 贫 血 抗 氧 化 作 用 延 缓 机 体 组 织 老 化, 因 而 维 生 素 E 有 抗 衰 老 作 用 4 维 生 素 B 1 对 人 体 的 生 理 作 用 促 进 糖 代 谢, 增 进 神 经 组 织 活 性 : 当 维 生 素 B 1 缺 乏 时, 会 导 致 糖 代 谢 不 能 正 常 进 行 在 正 常 情 况 下, 神 经 组 织 主 要 靠 糖 氧 化 来 供 给 能 量 维 生 素 B 1 缺 乏 则 神 经 组 织 的 能 量 供 应 发 生 障 碍, 加 之 正 常 的 氧 化 脱 羧 反 应 不 能 进 行, 致 使 丙 酮 酸 和 乳 酸 在 神 经 组 织 中 大 量 蓄 积, 因 此 67

72 可 发 生 多 发 性 神 经 炎, 即 脚 气 病 5 维 生 素 PP 对 人 体 的 生 理 作 用 维 生 素 PP 主 要 构 成 辅 酶 Ⅰ 和 辅 酶 Ⅱ, 这 两 种 辅 酶 作 为 不 需 氧 脱 氢 酶 的 辅 酶 在 生 物 氧 化 过 程 中 起 着 递 氢 体 的 作 用 维 生 素 PP 在 维 持 皮 肤 神 经 和 消 化 系 统 正 常 功 能 方 面 起 重 要 作 用 人 体 缺 乏 烟 酸 可 引 起 癞 皮 病, 严 重 者 会 出 现 皮 炎 舌 炎 腹 泻, 甚 至 痴 呆 6 维 生 素 B 2 对 人 体 的 生 理 作 用 参 与 体 内 生 物 氧 化 体 系, 构 成 黄 酶 的 辅 酶 成 分 : 维 生 素 B 2 具 有 可 逆 的 氧 化 还 原 特 性, 在 体 内 可 作 为 多 种 黄 酶 的 辅 酶 参 与 生 物 氧 化, 在 能 量 代 谢 中 起 着 氢 传 递 体 的 作 用 与 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 的 代 谢 均 有 密 切 联 系 人 体 维 生 素 B 2 的 缺 乏 常 与 其 他 B 族 维 生 素 同 时 出 现 维 生 素 B 2 缺 乏 时 会 导 致 唇 炎 口 角 炎 舌 炎 脂 溢 性 皮 炎 阳 囊 皮 炎 角 膜 炎 等 7 维 生 素 C 对 人 体 的 生 理 作 用 一 是, 与 细 胞 间 质 形 成 有 关 : 促 进 胶 原 蛋 白 的 合 成, 胶 原 蛋 白 是 细 胞 间 质 的 重 要 组 成 部 分 二 是, 促 进 叶 酸 还 原 成 四 氢 叶 酸 : 叶 酸 在 机 体 内 需 要 在 维 生 素 C 和 还 原 型 辅 酶 的 参 与 下, 由 叶 酸 还 原 酶 催 化 还 原 成 为 四 氢 叶 酸 方 可 发 挥 其 生 物 活 性 ; 三 是, 抗 氧 化 作 用 : 有 助 解 毒 保 护 疏 基 酶 四 是, 促 进 铁 的 吸 收 和 储 备, 预 防 贫 血 五 是, 在 体 内 阻 亚 硝 胺 的 合 成, 具 有 防 癌 作 用 六 是, 促 进 胆 固 醇 变 为 胆 酸, 预 防 胆 结 石 (2) 各 种 维 生 素 的 主 要 食 物 来 源 1 维 生 素 A 的 主 要 食 物 来 源 维 生 素 A 的 食 物 来 源 主 要 为 动 物 性 食 品, 动 物 肝 脏 奶 类 禽 蛋 黄 及 鱼 肝 油 等 均 含 丰 富 的 维 生 素 A 胡 萝 卜 素 主 要 来 自 植 物 性 食 品, 红 黄 色 及 绿 色 的 水 果 与 蔬 菜 中 均 含 丰 富 的 胡 萝 卜 素, 如 胡 萝 卜 辣 椒 红 薯 油 菜 杏 和 柿 子 等 长 期 过 量 地 摄 入 维 生 素 A 可 引 起 体 内 蓄 积, 成 人 每 天 摄 入 2.25 万 ~15 微 克 以 上 视 黄 醇 当 量,3~6 个 月 后 会 出 现 中 毒 现 象 中 毒 者 如 停 止 服 用 维 生 素 A, 其 中 毒 症 状 可 逐 渐 消 失 2 维 生 素 D 的 主 要 食 物 来 源 在 正 常 生 活 条 件 下, 如 能 经 常 接 触 阳 光, 体 内 合 成 的 维 生 素 D 即 可 满 足 需 要, 人 体 一 般 不 会 发 生 维 生 素 D 的 缺 乏 当 机 体 因 生 理 状 况 对 维 生 素 D 的 需 要 增 高 或 因 工 作 条 件 关 系 不 能 经 常 接 触 日 光, 造 成 内 源 性 的 维 生 素 D 不 能 满 足 需 要 时, 应 由 食 物 给 予 补 充 少 数 的 动 物 性 食 品 如 动 物 肝 脏 鱼 肝 油 和 禽 蛋 等 含 有 维 生 素 D 3, 可 作 为 维 生 素 D 的 食 物 来 源 植 物 性 食 品 不 能 作 为 维 生 素 D 的 食 物 来 源, 例 如 水 果 和 坚 果 类 食 物 不 含 有 维 生 素 D 维 生 素 D 长 期 大 量 摄 入, 可 引 起 钙 盐 吸 收 增 加, 血 钙 浓 度 升 高, 钙 在 软 组 织 内 沉 积, 形 成 多 发 性 的 异 位 钙 化 灶 还 可 以 表 现 为 骨 化 过 度 骨 骼 异 位 钙 化 以 及 骨 质 疏 松 等 现 象 患 者 食 欲 减 退, 体 重 减 轻, 皮 肤 苍 白, 烦 渴 多 尿, 便 秘 与 腹 泻 交 替 出 现 严 重 者 可 出 现 肾 功 能 衰 竭 3 维 生 素 E 的 主 要 食 物 来 源 维 生 素 E 广 泛 分 布 于 动 植 物 组 织 中, 例 如 谷 类 绿 叶 菜 牲 畜 肉 禽 蛋 鱼 类 和 奶 类 另 外 莴 苣 叶 及 柑 橘 皮 中 也 含 有 丰 富 的 维 生 素 E 维 生 素 E 含 量 最 丰 富 的 食 物 是 麦 胚 油 棉 籽 油 玉 米 油 和 芝 麻 油 等 植 物 油 维 生 素 E 是 脂 溶 性 维 生 素, 可 以 在 体 内 蓄 积 若 每 日 摄 入 300 毫 克 以 上 时, 可 引 起 胃 肠 道 68

73 不 适 恶 心 呕 吐 腹 泻 等 不 良 反 应 4 维 生 素 B 1 的 主 要 食 物 来 源 富 含 维 生 素 B 1 的 食 品 有 酵 母 花 生 黄 豆 猪 肉 动 物 内 脏 和 粗 杂 粮 等, 作 为 我 们 日 常 膳 食 中 维 生 素 B 1 的 主 要 来 源 仍 然 是 粗 杂 粮 和 黄 豆, 精 白 面 中 维 生 素 B 1 含 量 较 少, 米 面 中 加 碱 或 油 炸 可 使 维 生 素 B 1 大 量 损 失 破 坏 5 维 生 素 B 2 的 主 要 食 物 来 源 核 黄 素 存 在 于 多 种 食 物 中 动 物 性 食 物 一 般 含 量 较 高, 尤 其 动 物 内 脏 含 量 最 丰 富, 奶 类 蛋 黄 中 也 较 丰 富 植 物 性 食 品 中 豆 类 含 量 较 多, 谷 类 和 一 般 蔬 菜 含 量 较 少 6 维 生 素 PP 的 主 要 食 物 来 源 人 体 所 需 要 的 烟 酸 除 大 部 分 由 食 物 直 接 提 供 外, 另 一 部 分 可 由 食 物 中 所 含 的 色 氨 酸 在 体 内 转 化 而 来, 平 均 每 60 毫 克 色 氨 酸 可 以 转 变 为 1 毫 克 烟 酸 酵 母 花 生 豆 类 和 瘦 肉 中 富 含 维 生 素 PP, 可 作 为 主 要 的 食 物 来 源 应 该 注 意 的 是 : 玉 米 中 含 有 一 定 数 量 的 烟 酸, 但 大 部 分 是 以 结 合 型 的 形 式 存 在, 结 合 型 烟 酸 不 能 被 机 体 吸 收 利 用 此 外, 玉 米 中 还 缺 乏 色 氨 酸, 所 以 以 玉 米 为 主 食 而 且 副 食 品 种 较 单 调 的 地 区 人 们 易 患 癞 皮 病 玉 米 如 用 碱 ( 碳 酸 氢 钠 ) 处 理 后, 结 合 型 的 烟 酸 可 转 化 为 游 离 型 的 烟 酸, 从 而 增 加 了 吸 收 利 用 率 故 在 以 玉 米 为 主 食 的 地 区 应 推 广 加 碱 处 理 玉 米 的 方 法 7 维 生 素 C 的 主 要 食 物 来 源 缺 乏 维 生 素 C 可 发 生 坏 血 病, 成 人 表 现 为 出 血, 婴 儿 表 现 为 骨 骼 变 化 维 生 素 C 的 食 物 来 源 主 要 为 新 鲜 的 蔬 菜 和 水 果 柑 橘 柠 檬 石 榴 山 楂 和 鲜 枣 均 含 有 丰 富 的 维 生 素 C 一 般 膳 食 中 仍 以 蔬 菜 为 主 要 来 源, 如 柿 子 椒 菠 菜 韭 菜 番 茄 油 菜 菜 花 等 都 是 维 生 素 C 的 良 好 来 源 此 外, 野 生 的 苋 菜 沙 棘 猕 猴 桃 和 酸 枣 中 的 含 量 尤 其 丰 富, 可 作 为 维 生 素 C 的 补 充 来 源 食 物 纤 维 : 利 于 通 便, 利 于 消 化 食 物 纤 维 是 一 种 特 殊 的 营 养 素, 其 本 质 是 碳 水 化 合 物 中 不 能 被 人 体 消 化 酶 所 分 解 的 多 糖 类 物 质 食 物 纤 维 有 数 百 种 之 多, 其 中 包 括 了 纤 维 素 半 纤 维 素 果 胶 木 质 素 树 胶 和 植 物 粘 胶 藻 类 多 糖 等 (1) 食 物 纤 维 对 人 体 的 生 理 作 用 1 利 于 通 便 膳 食 纤 维 有 很 强 的 吸 水 能 力, 可 以 增 加 肠 道 中 粪 便 的 体 积, 促 进 肠 蠕 动, 使 粪 便 能 很 快 排 出 体 外, 防 止 便 秘, 缩 短 了 粪 便 中 含 有 的 有 害 物 质 与 肠 壁 接 触 的 时 间, 从 而 可 以 减 少 结 肠 炎 直 肠 炎 和 结 肠 癌 直 肠 癌 的 发 生 膳 食 纤 维 摄 入 少 的 国 家 人 群 中, 上 述 疾 病 的 发 病 率 较 高, 他 们 正 试 图 改 进 膳 食 结 构, 学 习 中 国 的 膳 食 组 成, 增 加 粮 谷 类 和 蔬 菜 的 摄 入 量 2 利 于 食 物 的 正 常 消 化 吸 收 膳 食 纤 维 由 于 在 口 腔 中 咀 嚼 时 间 较 长, 因 此 可 以 促 进 肠 道 消 化 液 的 分 泌 ; 同 时, 由 于 能 加 速 肠 内 容 物 的 排 泄, 还 有 利 于 食 物 的 消 化 过 程 3 降 低 血 清 胆 固 醇 和 防 治 动 脉 硬 化 及 胆 石 形 成 在 膳 食 纤 维 中 以 木 质 素 结 合 的 胆 酸 最 多, 其 次 为 果 胶 和 树 胶, 纤 维 素 结 合 胆 酸 很 少 由 于 膳 食 纤 维 与 胆 囊 排 入 肠 道 中 的 胆 酸 结 合, 限 制 了 胆 酸 的 吸 收, 这 样, 机 体 就 要 消 耗 体 内 的 胆 固 69

74 醇 来 合 成 胆 汁, 使 血 中 胆 固 醇 浓 度 降 低, 也 减 少 了 胆 固 醇 在 血 管 壁 上 的 沉 积, 防 止 动 脉 硬 化 的 形 成 同 时, 由 于 不 断 合 成 新 的 胆 汁, 加 速 胆 汁 的 周 转, 也 就 避 免 了 胆 石 形 成, 而 且 减 少 了 次 级 胆 汁 酸 的 促 癌 作 用 4 调 节 热 能 摄 入 控 制 体 重 防 治 糖 尿 病 膳 食 纤 维 能 增 加 饱 腹 感, 使 单 位 重 量 膳 食 中 的 热 能 值 下 降 一 个 中 等 程 度 膳 食 纤 维 的 摄 入 可 使 膳 食 总 热 能 减 少 5%, 这 样 可 减 少 总 热 能 的 摄 入 量, 防 止 热 能 过 剩 使 体 重 超 重 此 外, 膳 食 纤 维 可 减 少 胃 肠 道 对 单 双 糖 的 吸 收, 延 迟 胃 排 空 时 间 这 样, 可 以 使 葡 萄 糖 在 小 肠 黏 膜 表 面 的 弥 散 速 率 减 慢, 使 餐 后 血 糖 逐 渐 增 加, 而 不 是 骤 然 升 高, 对 糖 尿 病 人 非 常 有 利 5 阳 离 子 交 换 作 用 由 于 膳 食 纤 维 中 含 有 糖 醛 酸 的 羧 基, 其 具 有 阳 离 子 交 换 作 用, 可 在 胃 肠 道 中 结 合 无 机 盐 如 钙 铁 镁 锌 等 阳 离 子 因 此, 膳 食 纤 维 摄 入 过 多, 可 造 成 体 内 钙 铁 镁 锌 的 缺 乏, 应 该 引 起 人 们 的 注 意 (2) 食 物 纤 维 的 主 要 食 物 来 源 食 物 纤 维 的 来 源, 主 要 为 植 物 性 食 品 粮 谷 类 豆 类 的 麸 皮 糠 豆 皮 含 有 大 量 的 纤 维 素 半 纤 维 素 和 木 质 素 ; 燕 麦 和 大 麦 含 有 多 量 的 粗 纤 维 ; 柠 檬 柑 橘 苹 果 菠 萝 香 蕉 等 水 果 和 卷 心 菜 苜 蓿 豌 豆 蚕 豆 等 蔬 菜, 含 有 较 多 的 果 胶 除 了 来 源 如 此 丰 富 的 膳 食 纤 维 外, 近 几 年 较 多 的 果 胶 除 了 来 源 如 此 丰 富 的 膳 食 纤 维 外, 近 几 年 又 出 现 许 多 从 天 然 食 物 中 提 取 的 缮 食 纤 维 食 品 可 供 食 用 水 : 人 体 生 命 的 源 泉 水 是 人 体 不 可 缺 少 的 组 成 部 分, 占 成 人 体 重 的 2/3, 它 维 持 人 体 正 常 的 生 理 活 动, 与 生 命 息 息 相 关, 人 体 可 以 几 天 乃 至 1~2 周 不 进 食 物, 但 不 能 几 天 缺 水, 一 旦 机 体 失 去 20% 的 水 分, 就 无 法 维 持 生 命 (1) 水 对 人 体 的 生 理 功 能 1 体 液 的 主 要 组 成 部 分 人 体 内 的 水 液 统 称 为 体 液, 它 集 中 分 布 在 细 胞 内 组 织 间 和 各 种 管 道 中, 是 构 成 细 胞 组 织 液 血 浆 等 的 重 要 物 质 2 运 输 的 媒 介 水 作 为 体 内 一 切 化 学 反 应 的 媒 介, 是 各 种 营 养 素 和 物 质 运 输 的 介 质 3 参 与 机 体 的 各 种 代 谢 水 可 以 帮 助 机 体 消 化 食 物 吸 收 营 养 排 除 废 物 参 与 调 节 体 内 酸 碱 平 衡 和 体 温, 并 在 各 器 官 之 间 起 润 滑 作 用 4 作 为 各 种 营 养 成 分 的 溶 质 在 饮 用 水 中, 含 有 许 多 丰 富 的 矿 物 质, 如 钙 镁 铁 铜 铬 锰 等 元 素, 这 些 元 素 含 量 适 当 则 对 人 体 健 康 有 益 总 之, 水 是 人 体 生 命 的 源 泉, 人 们 天 天 接 触 的 最 主 要 的 外 环 境 物 质 之 一 就 是 水 只 有 重 视 水 的 卫 生 并 随 时 合 理 调 整, 加 以 利 用, 才 能 发 挥 水 对 人 体 的 最 佳 生 理 作 用 (2) 水 的 主 要 食 物 来 源 水 广 泛 存 在 于 日 常 食 物 中, 尤 以 蔬 菜 和 水 果 含 量 高 当 然, 饮 用 水 也 是 日 常 食 物 的 组 成 部 分 各 种 营 养 素 之 间 的 相 互 作 用 各 种 营 养 素 在 人 体 内 既 相 互 配 合, 相 互 为 用, 又 相 互 制 约, 相 互 颉 颃, 共 同 维 持 人 体 的 正 常 生 理 活 动 因 此, 寻 求 各 种 营 养 素 的 适 量 配 合, 使 各 营 养 素 之 间 的 关 系 协 调 平 衡, 是 营 养 的 70

75 一 项 重 要 课 题 (1) 营 养 素 相 互 作 用 的 方 式 营 养 素 相 互 作 用 的 方 式 主 要 有 以 下 几 利 : 各 种 营 养 素 之 间 的 直 接 作 用, 如 钙 镁 锌 铜 钾 钠 等 离 子 之 间 相 互 配 合 和 颉 颃 某 些 营 养 素 是 另 一 些 营 养 素 的 前 提, 如 色 氨 酸 可 以 转 变 为 尼 克 酸 一 些 营 养 素 参 与 或 影 响 另 一 些 营 养 素 代 谢 的 酶 系 统 如 硫 酸 素 核 黄 素 尼 克 酸 对 生 热 营 养 素 和 能 量 代 谢 的 影 响, 维 生 素 和 无 机 盐 都 常 作 酶 的 辅 酶 或 辅 因 子 影 响 其 他 营 养 素 的 代 谢, 无 机 离 子 还 可 激 活 或 抑 制 某 些 酶 类 相 互 对 吸 收 和 排 泄 的 影 响, 例 如 : 脂 肪 可 促 进 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收, 维 生 素 C 促 进 铁 的 吸 收, 维 生 素 D 促 进 钙 磷 的 吸 收 和 调 节 钙 磷 代 谢, 蛋 白 质 缺 乏 可 增 加 核 黄 素 的 排 泄 通 过 激 素 的 影 响 而 间 接 影 响 其 他 营 养 素 的 代 谢, 如 碘 通 过 甲 状 腺 素 而 影 响 物 质 代 谢 (2) 生 热 营 养 素 之 间 的 相 互 作 用 蛋 白 脂 肪 碳 水 化 合 物 三 者 都 可 以 生 产 热 能, 但 如 前 所 述, 各 自 对 供 能 所 起 的 作 用 不 同 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 能 提 供 足 够 的 热 能, 则 可 以 减 少 用 于 供 能 所 消 耗 的 蛋 白 质, 有 利 于 维 持 体 内 氮 平 衡 和 增 加 体 内 氮 的 储 留 若 热 能 供 给 不 足, 供 给 足 量 的 蛋 白 质 也 不 能 有 效 地 维 持 氮 平 衡, 因 为 用 于 供 给 热 量 所 消 耗 的 蛋 白 质 增 加, 会 造 成 蛋 白 质 的 浪 费 但 是, 仅 有 足 量 的 热 能, 而 蛋 白 质 的 供 给 不 足, 也 不 可 能 改 善 体 内 氮 平 衡 因 此, 只 有 在 蛋 白 质 满 足 生 理 需 要 的 条 件 下, 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 才 对 蛋 白 质 有 节 约 作 用 如 果 仅 强 调 某 一 种 营 养 素 的 作 用, 势 必 会 造 成 片 面 的 观 点 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 在 体 内 代 谢 中, 有 着 密 切 的 关 系, 在 一 定 条 件 下 二 者 可 以 相 互 转 化 糖 供 给 不 足 时, 脂 肪 可 代 替 碳 水 化 合 物 供 给 能 量 维 持 血 糖 恒 定 ; 在 碳 水 化 合 物 供 给 充 裕 时, 它 可 转 变 为 脂 肪 在 体 内 贮 存, 糖 和 脂 肪 的 最 终 氧 化 供 能 大 多 数 都 要 经 过 三 羧 酸 循 环 (3) 维 生 素 与 生 热 营 养 素 之 间 的 相 互 作 用 维 生 素 B 1 在 体 内 以 辅 羧 酶 的 形 式 参 与 糖 代 谢 过 程 中 a- 酮 酸 的 氧 化 脱 羧 反 应 ; 核 黄 素 作 为 黄 素 酶 的 辅 基 在 体 内 生 物 氧 化 过 程 中, 发 挥 递 氢 的 作 用 ; 尼 克 酸 以 辅 酶 Ⅰ 和 辅 酶 Ⅱ 的 形 式 参 与 生 物 氧 化 的 递 氢 作 用 这 三 者 都 与 能 量 代 谢 密 切 相 关, 它 们 的 需 要 量 随 热 能 需 要 量 的 变 化 而 变 化 高 脂 膳 食 对 核 黄 素 的 需 要 量 增 加, 高 蛋 白 膳 食 则 有 利 于 核 黄 素 的 利 用 泛 酸 构 成 辅 酶 A 也 与 生 热 营 养 素 的 代 谢 密 切 相 关 维 生 素 B 6 与 氨 基 酸 的 转 氨 基 和 脱 羧 基 作 用 有 关, 而 维 生 素 B 12 和 叶 酸 与 蛋 白 质 的 合 成 或 代 谢 有 关, 维 生 素 C 也 与 体 内 芳 香 族 氨 基 酸 的 代 谢 有 关 维 生 素 主 要 是 作 为 某 些 重 要 酶 类 的 辅 酶 作 用 于 生 热 营 养 素 的 代 谢 而 脂 肪 则 可 以 促 进 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收 (4) 无 机 盐 与 生 热 营 养 素 之 间 的 相 互 作 用 碘 通 过 甲 状 腺 素 锌 通 过 胰 岛 素 而 间 接 作 用 于 生 热 营 养 素, 铬 对 胰 岛 素 的 功 能 也 有 影 响 钠 钾 则 对 氨 基 酸 和 葡 萄 糖 的 吸 收 起 作 用 铁 参 与 生 物 氧 化 过 程, 磷 参 与 体 内 的 磷 酸 化, 对 生 物 氧 化 过 程 有 十 分 重 要 的 意 义, 镁 也 与 氧 化 磷 酸 化 有 关 (5) 无 机 盐 和 维 生 素 的 相 互 作 用 无 机 盐 和 维 生 素 相 互 作 用 的 关 系 表 现 得 十 分 突 出, 钴 与 维 生 素 B 12 的 这 种 不 可 分 割 的 联 系 便 是 无 机 盐 和 维 生 素 相 互 作 用 的 一 种 表 现 硒 通 过 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 与 维 生 素 E 有 着 相 似 的 功 能, 即 清 除 体 内 的 过 氧 化 物, 保 护 细 胞 膜 不 受 过 氧 化 物 损 害 维 生 素 C 促 进 铁 的 吸 收, 维 生 素 D 对 于 钙 磷 吸 收 和 排 泄 的 影 响, 也 说 明 了 维 生 素 和 无 机 盐 是 互 相 配 合 的 71

76 维 生 素 和 无 机 离 子 还 对 某 些 酶 的 活 性 同 时 起 作 用, 它 们 作 为 酶 的 辅 酶 或 辅 基 影 响 酶 的 活 性, 如 核 黄 素 和 二 价 铁 离 子 都 是 琥 珀 酸 脱 氢 酶 的 辅 因 子, 再 如 二 价 锰 离 子 和 尼 克 酸 都 是 异 柠 檬 酸 脱 氢 酶 的 辅 因 子 (6) 氨 基 酸 之 间 的 相 互 作 用 蛋 白 质 质 量 的 高 低 主 要 取 决 于 其 氨 基 酸 的 种 类 和 构 成 比 例, 尤 其 必 需 氨 基 酸 的 种 类 数 量 和 相 互 比 例, 是 决 定 蛋 白 质 质 量 的 关 键 强 调 蛋 白 质 中 必 需 氨 基 酸 的 重 要, 并 不 意 味 着 非 必 需 氨 基 酸 不 重 要, 因 为 还 有 数 量 的 影 响 膳 食 中 的 总 氮 量 要 能 满 足 机 体 的 最 低 生 理 需 要, 这 不 能 单 纯 由 必 需 氨 基 酸 供 给, 还 必 须 有 非 必 需 氨 基 酸 供 给 一 定 的 氮 量 非 必 需 氨 基 酸 的 酪 氨 酸 和 胱 氨 酸 可 由 必 需 氨 基 酸 苯 丙 氨 酸 和 蛋 氨 酸 转 变 而 成, 膳 食 中 酪 氨 酸 和 胱 氨 酸 的 含 量 丰 富 时, 可 节 约 苯 丙 氨 酸 和 蛋 氨 酸 (7) 维 生 素 之 间 的 相 互 作 用 维 生 素 E 可 保 护 维 生 素 A 不 被 氧 化 破 坏 ; 硫 氨 素 缺 乏, 可 影 响 核 黄 素 的 利 用 ; 而 硫 氨 素 和 核 黄 素 又 会 影 响 维 生 素 C 核 黄 素 的 缺 乏 常 伴 有 尼 克 酸 的 缺 乏 ; 维 生 素 C 有 利 于 叶 酸 的 利 用 ; 而 维 生 素 C 与 维 生 素 B 12 在 一 起 时, 二 者 都 不 稳 定 二 各 种 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 不 同 的 食 物 含 有 丰 富 的 不 同 营 养 成 份, 人 体 所 需 要 的 各 种 营 养 素 养 均 来 自 各 类 食 物 因 此, 为 了 生 命 的 健 康, 我 们 有 必 要 了 解 各 种 食 物 所 包 含 的 营 养 五 谷 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 (1) 小 麦 小 麦, 别 名 麦 米, 是 我 国 主 要 粮 食 作 物 之 一 小 麦 具 有 较 高 的 营 养 价 值 和 食 疗 价 值, 每 百 克 小 麦 中 含 蛋 白 质 9.9 克 脂 肪 1.8 克, 碳 水 化 合 物 75 克 钙 38 毫 克 磷 268 毫 克 铁 4.2 毫 克 粗 纤 维 0.6 克 还 含 有 谷 甾 醇 卵 磷 脂 尿 囊 素 精 氨 酸 淀 粉 酶 麦 芽 糖 酶, 蛋 白 分 解 酶 及 多 种 维 生 素 等 成 分, 可 增 强 人 体 的 抗 病 能 力, 防 治 包 括 癌 症 在 内 的 多 种 疾 病 麦 麸 皮 中 含 有 丰 富 的 维 生 素 B 1 和 蛋 白 质, 有 和 缓 神 经 的 功 能, 可 治 脚 气 病 及 末 梢 神 经 炎 ; 小 麦 胚 芽 油 中 含 有 丰 富 维 生 素 E, 可 抗 老 防 衰, 宜 老 年 人 食 用 (2) 大 米 粳 米, 又 称 大 米 精 米 粳 米 含 有 人 体 必 需 的 淀 粉 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 烟 酸 维 生 素 C 及 钙 磷 铁 等 营 养 成 分, 可 以 提 供 人 体 所 需 的 营 养 热 量 糙 米 中 的 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 含 量 都 比 精 白 米 多, 米 糠 层 的 粗 纤 维 分 子 有 助 于 胃 肠 蠕 动, 对 胃 病 便 秘 痔 疮 等 消 化 道 疾 病 有 一 定 治 疗 效 果 用 粳 米 煮 粥 来 养 生 延 年 已 有 2000 多 年 历 史 粳 米 粥 最 上 一 层 粥 油, 能 补 液 填 精, 对 病 人 产 妇 老 人 最 宜 粳 米 具 有 健 脾 胃 补 中 气 养 阴 生 津 除 烦 止 渴 固 肠 止 泻 等 作 用 可 用 于 缓 解 脾 胃 虚 弱 烦 渴 营 养 不 良 病 后 体 弱 等 病 症 粳 米 粥 有 世 间 第 一 补 人 之 物 之 美 称, 应 经 常 适 量 食 用 粳 米 粥 糙 米 较 之 精 白 米 更 有 营 养, 能 降 低 胆 固 醇, 减 少 心 脏 病 发 作 和 中 风 的 几 率 72

77 (3) 玉 米 玉 米 有 利 尿 消 肿 降 压 作 用 日 本 民 间 用 玉 米 1 份, 加 水 3 份 煎 汤 代 茶, 早 晚 饮 服, 治 疗 慢 性 肾 炎 水 肿 如 用 玉 米 须 利 尿 降 压, 作 用 会 更 好 我 国 著 名 中 医 岳 美 中 就 用 玉 米 须 消 退 肾 炎 尿 蛋 白 降 脂 作 用 明 显 玉 米 油 含 不 饱 和 脂 肪 酸, 是 胆 固 醇 吸 收 的 抑 制 剂 玉 米 须 含 有 维 生 素 K 谷 固 醇 木 聚 糖 有 机 酸 等, 有 促 进 胆 汁 分 泌 增 加 血 中 凝 血 酶 原 和 加 速 血 液 凝 固 等 作 用 据 日 本 最 近 研 究 报 告, 从 玉 米 中 提 取 的 磷 酸 钙 型 不 饱 和 脂 肪 酸, 具 有 很 强 的 抗 癌 性, 并 已 经 动 物 实 验 证 实 玉 米 中 含 大 量 B 族 维 生 素, 能 促 进 食 欲, 保 护 脾 胃 功 能 随 着 科 学 研 究 的 进 展, 发 现 玉 米 还 有 不 少 新 的 保 健 作 用 : 由 于 玉 米 中 蛋 白 质 卵 磷 脂 等 营 养 成 分 的 含 量 高 于 大 米, 因 此 以 玉 米 为 主 要 原 料 制 成 的 膨 化 儿 童 食 品 已 畅 销 全 国 各 地 据 上 海 科 研 部 门 测 定, 每 50 克 玉 米 成 品 所 提 供 的 能 量 相 当 于 2 只 鸡 蛋, 儿 童 食 后, 可 以 促 进 生 长 发 育, 健 脑 益 智 近 年 来 检 测, 玉 米 油 富 含 维 生 素 E, 有 明 显 的 溶 解 降 低 胆 固 醇 和 防 治 高 血 压 冠 心 病 等 心 血 管 系 统 疾 病 的 功 能 玉 米 油 更 适 用 于 中 老 年 人 长 期 食 用, 有 抗 衰 老 作 用 研 究 表 明, 玉 米 中 所 含 的 谷 胱 甘 肽 具 有 抗 癌 作 用, 它 可 与 人 体 内 多 种 致 癌 物 质 结 合, 能 使 这 些 物 质 失 去 致 癌 性 玉 米 中 所 含 纤 维 素 是 一 种 不 能 为 人 体 所 吸 收 的 碳 水 化 合 物, 可 降 低 人 的 肠 道 内 致 癌 物 质 的 浓 度, 并 减 少 分 泌 毒 素 的 腐 质 在 肠 道 内 的 积 累, 从 而 减 少 结 肠 癌 和 直 肠 癌 的 发 病 率 玉 米 所 含 的 本 质 素, 可 使 人 体 内 的 巨 噬 细 胞 的 活 力 提 高 2~3 倍, 从 而 可 抑 制 癌 瘤 的 发 生 玉 米 中 还 含 有 大 量 的 镁, 食 物 中 的 镁 具 有 显 著 的 防 癌 效 果 日 本 的 遗 传 学 家 确 认, 玉 米 糠 可 使 二 硝 基 苯 致 癌 物 质 及 煎 烤 鱼 肉 时 形 成 的 杂 环 胺 的 诱 癌 变 作 用 降 低 92% (4) 小 米 小 米, 又 名 粟 米 现 代 研 究 表 明, 每 100 克 小 米 中 含 脂 肪 1.68 克 蛋 白 2.78 克 淀 粉 77.5 克 钙 29 毫 克 磷 240 毫 克 铁 4.7 毫 克 以 及 硫 胺 素 胡 萝 卜 素 尼 克 酸 等 小 米 的 蛋 白 质 有 谷 蛋 白 醇 溶 蛋 白 球 蛋 白 及 谷 氨 酸 脯 氨 酸 色 氨 酸 等 色 氨 酸 能 促 使 大 脑 神 经 细 胞 分 泌 使 人 昏 昏 欲 睡 的 5- 羟 色 胺, 同 时 不 含 抗 血 清 素 的 酪 蛋 白, 加 之 能 促 使 胰 岛 素 分 泌, 进 一 步 提 高 脑 内 色 氨 酸 含 量, 所 以 睡 前 半 小 时 进 食 小 米 粥, 可 以 帮 助 入 睡 小 米 的 茎 含 瑞 香 甙, 有 抗 菌 作 用, 对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 大 肠 杆 菌 绿 脓 杆 菌 等 有 效 小 米 是 五 谷 中 最 硬 的, 但 遇 水 易 化, 其 营 养 作 用 比 大 米 高, 并 含 有 维 生 素 A 原 和 烟 酸, 因 而 对 小 儿 产 妇 尤 宜 小 米 不 宜 与 杏 仁 同 食, 否 则 会 令 人 呕 吐 腹 泻 杂 粮 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 (1) 大 豆 大 豆, 是 豆 类 中 营 养 价 值 最 高 的 品 种, 在 百 种 天 然 食 品 中, 它 名 列 榜 首, 含 有 大 量 的 不 饱 和 脂 肪 酸 多 种 微 量 元 素 维 生 素 及 优 质 蛋 白 质 大 豆 经 加 工 可 制 作 出 很 多 种 豆 制 品, 是 高 血 压 动 脉 硬 化 心 脏 病 等 心 血 管 病 人 的 有 益 食 品 大 豆 富 含 蛋 白 质, 且 所 含 氨 基 酸 较 全, 尤 其 富 含 赖 氨 酸, 正 好 补 充 了 谷 类 赖 氨 酸 不 足 的 缺 陷, 所 以 应 以 谷 豆 混 食, 使 蛋 白 质 互 补 大 豆 具 有 健 脾 益 气 宽 中 润 燥 消 水 等 作 用, 可 用 于 脾 气 虚 弱 消 化 不 良 疳 积 泻 痢 腹 73

78 胀 羸 瘦 妊 娠 中 毒 疮 痈 肿 毒 外 伤 出 血 等 症 大 豆 中 所 含 钙 磷 对 预 防 小 儿 佝 偻 病 老 年 人 易 患 的 骨 质 疏 松 症 及 神 经 衰 弱 和 体 虚 者 很 相 宜 大 豆 中 所 含 的 铁, 不 仅 量 多, 且 容 易 被 人 体 吸 收, 对 生 长 发 育 的 小 孩 及 缺 铁 性 贫 血 病 人 很 有 益 处 大 豆 中 所 富 含 的 高 密 度 脂 蛋 白, 有 助 于 去 掉 人 体 内 多 余 的 胆 固 醇 因 此, 经 常 食 用 大 豆 可 预 防 心 脏 病 冠 状 动 脉 硬 化 大 豆 中 所 含 的 染 料 木 因 ( 异 黄 酮 ) 能 抑 制 一 种 刺 激 肿 瘤 生 长 的 酶, 阻 止 肿 瘤 的 生 长, 预 防 癌 症, 尤 其 是 乳 腺 癌 前 列 腺 癌 结 肠 癌 大 豆 中 所 含 的 植 物 雌 激 素, 可 以 调 节 更 年 期 妇 女 体 内 的 激 素 水 平, 防 止 骨 骼 中 钙 的 流 失, 可 以 缓 解 更 年 期 综 合 症 骨 质 疏 松 症 大 豆 对 男 性 的 明 显 益 处 是 可 以 帮 助 克 服 前 列 腺 疾 病 (2) 黑 豆 黑 豆, 又 名 乌 豆 黑 大 豆 黑 豆 含 丰 富 的 蛋 白 质 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 胡 萝 卜 素 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 烟 酸 等 黑 豆 还 含 有 异 酮 类 如 大 豆 黄 酮 甙 染 料 大 甙, 以 及 皂 甙 胆 碱 叶 酸 生 物 素 等 黑 豆 中 的 大 豆 黄 酮 和 染 料 木 素 有 雌 激 素 作 用, 食 入 过 多 可 对 生 理 功 能 发 生 某 些 影 响 另 外, 大 豆 黄 酮 甙 对 小 肠 有 解 痉 作 用, 其 效 力 约 为 罂 粟 碱 的 37% (3) 绿 豆 绿 豆 营 养 丰 富, 每 百 克 中 含 蛋 白 质 21.8 克 脂 肪 0.8 克 糖 类 5.9 克 胡 萝 卜 素 0.18 毫 克 维 生 素 B 毫 克 尼 克 酸 2.4 毫 克 钙 155 毫 克 磷 417 毫 克 铁 6.3 毫 克 绿 豆 所 含 蛋 白 质 的 氨 基 酸 较 完 全, 特 别 是 赖 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸 的 含 量 较 高 绿 豆 所 含 的 磷 脂 成 分 中 有 磷 脂 酰 胆 碱 磷 脂 酸 等 绿 豆 清 暑 开 胃, 夏 令 时 节 备 受 居 民 欢 迎, 绿 豆 汤 绿 豆 稀 饭 绿 豆 糕 线 粉 粉 皮 等 均 为 食 中 佳 品 绿 豆 不 仅 营 养 丰 富, 还 有 广 泛 的 医 疗 功 能 中 医 认 为 绿 豆 性 味 甘 寒, 有 清 热 解 毒 消 暑 利 尿 作 用 据 现 代 医 学 研 究, 绿 豆 能 降 低 血 液 中 的 胆 固 醇 和 防 治 动 脉 粥 样 硬 化, 同 时 有 较 明 显 的 解 毒 保 肝 作 用 高 血 压 冠 心 病 肝 脏 病 人 常 吃 绿 豆 对 恢 复 健 康 很 有 好 处 碰 伤 击 伤 撞 伤 红 肿 瘀 血, 用 绿 豆 粉 加 鸡 蛋 清 调 敷 患 处, 可 消 肿 止 痛 夏 日 酷 热, 熬 夜 上 火, 咽 喉 肿 痛 大 便 燥 结 小 便 淋 沥 不 畅 心 中 烦 渴 等 情 况, 饮 服 绿 豆 汤, 效 果 显 著 在 高 温 作 业 的 情 况 下, 绿 豆 汤 更 是 必 不 可 少 的 保 健 饮 料 对 有 机 磷 农 药 中 毒, 可 用 绿 豆 200 克 甘 草 50 克 水 煎 服 ; 治 六 六 六 中 毒, 用 绿 豆 黄 豆 各 120 克, 混 合 捣 碎, 加 水 饮 服 ; 治 1059 农 药 中 毒, 绿 豆 浆 200~300 克, 饮 服 也 有 一 定 效 果 ; 治 煤 气 中 毒 恶 心 呕 吐, 用 绿 豆 粉 30 克, 沸 水 冲 服 均 有 疗 效 所 以, 绿 豆 又 是 一 种 常 用 的 解 毒 食 物 目 前 临 床 上 用 于 铅 中 毒 治 疗, 也 有 显 著 效 果 中 医 还 认 为, 绿 豆 衣 可 以 明 目 退 翳, 绿 豆 芽 也 有 解 热 毒 酒 毒 的 功 效 中 药 附 子 食 量 过 多 中 毒 后, 出 现 头 肿 唇 裂 流 血, 也 可 以 绿 豆 煎 汤 来 解 救 (4) 赤 小 豆 赤 小 豆 名 红 豆 红 小 豆, 现 代 实 验 证 实 赤 小 豆 含 有 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 粗 纤 维 钙 磷 铁 以 及 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 等 营 养 成 分 每 百 克 赤 豆 含 蛋 白 质 21.7 克 脂 肪 0. 8 克 碳 水 化 合 物 60.7 克 粗 纤 维 4.6 克 钙 76 毫 克 磷 386 毫 克 铁 4.5 毫 克 若 将 赤 小 豆 配 上 适 当 的 滋 养 性 食 物, 如 鸡 鲤 鱼 鲫 鱼 粳 米 红 枣 等, 调 成 汤 粥 糕 等 74

79 食 品, 则 不 仅 可 强 身 补 虚, 而 且 还 能 利 尿 消 肿 祛 病 除 邪, 对 于 多 种 水 肿 性 疾 病 有 明 显 的 治 疗 作 用, 尤 其 是 对 营 养 不 良 性 水 肿 有 其 独 特 的 疗 效 (5) 豌 豆 豌 豆 又 名 青 豆 寒 豆 雪 豆 据 现 代 营 养 学 测 定, 每 百 克 新 鲜 豌 豆 内 含 蛋 白 质 7.2 克 脂 肪 0.3 克 碳 水 化 合 物 12.0 克 粗 纤 维 1.3 克 钙 13 毫 克 磷 90 毫 克 铁 0.8 毫 克 胡 萝 卜 素 0.15 毫 克 及 多 种 维 生 素 微 量 元 素 其 富 含 的 各 种 营 养 物 质, 可 为 人 体 提 供 多 种 营 养 成 分, 增 强 机 体 的 抗 病 能 力, 起 到 营 养 防 癌 的 作 用 本 品 还 含 有 抗 病 毒 抑 制 细 菌 生 长 的 物 质 (6) 蚕 豆 蚕 豆 的 营 养 比 较 丰 富, 某 些 成 分 含 量 仅 次 于 大 豆 而 高 于 其 他 豆 类 品 种 据 测 定, 每 百 克 蚕 豆 中, 含 蛋 白 质 28.2 克 碳 水 化 合 物 48.6 克 脂 肪 0.8 克 粗 纤 维 6.7 克 钙 71 毫 克 磷 340 毫 克 铁 7 毫 克 维 生 素 B 毫 克 维 生 素 B 毫 克 烟 酸 2. 6 毫 克 此 外, 还 含 有 磷 脂, 胆 碱 及 其 他 谷 物 中 缺 乏 的 微 量 元 素 蚕 豆 是 一 种 低 热 量 食 物, 对 减 肥 防 治 高 血 脂 症 高 血 压 和 心 血 管 系 统 疾 病 有 利 如 其 他 某 些 豆 类 品 种, 蚕 豆 也 含 有 植 物 凝 集 素, 能 够 抑 制 肿 瘤 细 胞 增 生, 起 到 防 癌 抗 癌 的 作 用 (7) 高 粱 高 粱 为 禾 本 科 植 物 蜀 黍 的 种 仁, 又 名 蜀 黍 高 粱 含 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 脂 肪 磷 铁 钙 硫 胺 素 核 黄 素 等, 高 粱 的 幼 芽 和 果 实 含 羟 基 扁 桃 腈 葡 萄 糖, 水 解 产 生 a- 羟 基 苯 甲 蘸, HCN 葡 萄 糖 高 粱 的 糠 皮 含 大 量 鞣 酸 蛋 白, 有 较 好 的 止 泻 收 敛 作 用 高 粱 谷 壳 浸 水 色 红, 是 酿 酒 用 的 红 色 素 (8) 大 麦 大 麦 为 禾 本 科 植 物 大 麦 的 种 子, 含 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 钙 磷 铁 核 黄 素, 尼 克 酸 和 尿 囊 素 等 尿 囊 素 以 0.4%~4% 的 溶 液 外 用, 能 促 进 化 脓 性 创 伤 及 顽 固 性 溃 疡 的 愈 合, 可 用 于 慢 性 骨 髓 炎 及 胃 溃 疡 (9) 荞 麦 荞 麦 面 中 含 蛋 白 质 7%~10%, 比 大 米 白 面 的 含 量 高 它 的 氨 基 酸 的 组 成 成 分, 例 如 赖 氨 酸 和 精 氨 酸 的 含 量, 都 比 大 米 白 面 丰 富 根 据 日 本 学 者 研 究, 小 麦 面 粉 的 营 养 效 价 指 数 为 59, 大 米 为 70 而 荞 麦 面 粉 则 为 80 荞 麦 中 含 有 3% 的 脂 肪, 这 些 脂 肪 含 有 9 种 脂 肪 酸, 其 中 最 多 的 是 油 酸 和 亚 油 酸 在 荞 面 的 胚 乳 中 所 含 的 糖 分, 比 一 般 粮 食 的 淀 粉 更 容 易 消 化 它 含 有 的 微 量 元 素 也 是 出 类 拔 萃 的 有 资 料 报 道, 它 的 维 生 素 B 1 B 2 的 含 量 比 小 麦 面 粉 多 三 至 四 倍 更 突 出 的 是, 还 含 有 其 他 食 品 所 不 具 有 的 芳 香 甙 ( 芦 丁 ) 成 分 烟 酸 和 芳 香 甙 成 分, 有 降 低 人 体 血 脂 和 胆 固 醇 的 作 用, 所 以 多 食 本 品, 能 预 防 冠 心 病 和 动 脉 硬 化 荞 麦 面 中 含 有 的 矿 物 质, 为 精 白 面 和 小 麦 面 粉 的 两 倍, 它 能 促 进 人 体 凝 血 酶 的 生 成, 具 有 抗 栓 塞 的 作 用, 也 有 利 于 降 低 血 清 胆 固 醇 对 于 急 性 贫 血 性 心 脏 病 和 高 血 压 有 一 定 的 疗 效 (10) 糯 米 糯 米 为 禾 本 科 植 物 糯 稻 的 种 仁, 又 名 江 米 糯 米 中 含 有 蛋 白 质 脂 肪 糖 类 钙 磷 铁 维 生 素 (B 1 B 2 ) 多 量 淀 粉 等 营 养 成 分, 可 煮 粥 酿 酒, 常 食 之 对 人 体 有 滋 补 作 用 (11) 红 薯 红 薯 为 旋 花 科 植 物 番 薯 的 根 块, 又 名 红 苕 地 瓜 甘 薯 山 薯 番 薯 山 芋 番 芋, 有 红 白 两 种 根 据 现 代 营 养 学 分 析, 每 100 克 红 薯 中 含 糖 29 克 蛋 白 质 2 克 钙 18 毫 克 磷 20 毫 75

80 克 维 生 素 C150 毫 克 胡 萝 卜 素 尼 克 酸, 以 及 赖 氨 酸 矿 物 质 等 500 克 红 薯 产 生 的 热 量 比 同 重 量 的 玉 米 高 2.5%, 比 同 重 量 的 小 米 高 9%, 比 同 重 量 的 大 米 或 白 面 高 45 % 红 薯 含 较 多 的 纤 维 素, 可 以 刺 激 肠 蠕 动, 减 少 粪 便 中 细 菌 和 代 谢 产 物 吲 哚 酚 等 有 毒 物 质 在 肠 内 停 留 时 间, 以 免 影 响 健 康 和 诱 发 癌 症 同 时 纤 维 素 与 饱 和 脂 肪 酸 结 合, 有 助 于 防 止 血 液 中 胆 固 醇 的 形 成 红 薯 中 含 有 一 种 粘 蛋 白, 这 是 一 种 多 糖 和 蛋 白 质 的 混 合 物, 属 胶 原 和 粘 液 多 糖 类 物 质, 能 防 止 疲 劳, 提 高 人 体 免 疫 力, 减 少 皮 下 脂 肪, 避 免 肥 胖, 防 止 肝 肾 结 缔 组 织 萎 缩, 保 持 人 体 动 脉 血 管 的 弹 性, 预 防 胶 原 性 疾 病, 并 保 持 呼 吸 道 消 化 道 关 节 腔, 浆 膜 腔 的 滑 润 红 薯 中 的 胶 原 和 多 糖 类 物 质 还 与 无 机 盐 结 合 形 成 骨 质, 使 软 骨 保 持 一 定 的 弹 性 红 薯 能 促 进 胆 固 醇 排 泄, 防 止 心 血 管 脂 肪 沉 积, 维 护 动 脉 血 管 弹 性, 从 而 降 低 心 血 管 病 的 患 病 率 红 薯 还 可 以 作 为 驻 颜 美 容 食 品, 因 此 国 外 许 多 想 保 持 苗 条 身 材 的 女 性, 热 衷 于 吃 红 薯 据 美 国 史 华 兹 教 授 研 究, 红 薯 中 确 含 有 一 种 类 似 女 性 激 素 的 物 质, 这 种 物 质 对 保 持 身 体 健 美 是 有 益 的 红 薯 中 还 含 有 微 量 元 素 硒, 因 而 有 预 防 癌 症 的 作 用 蔬 菜 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 (1) 白 菜 白 菜 又 称 为 大 白 菜 黄 芽 白 菜 结 球 白 菜, 四 时 常 见, 冬 季 尤 胜, 被 誉 为 百 菜 之 王 据 测 定, 每 百 克 白 菜 中 含 蛋 白 质 0.9 克 碳 水 化 合 物 1.7 克 维 生 素 C37 毫 克 钙 14 0 毫 克 磷 50 毫 克 锌 4.2 毫 克, 还 含 有 铁 胡 萝 卜 素 维 生 素 B 等 一 杯 熟 的 白 菜 几 乎 能 提 供 1 杯 牛 奶 同 样 多 的 钙, 可 减 少 某 些 肿 瘤 发 生 的 条 件 白 菜 所 含 微 量 元 素 锌 高 于 肉 和 蛋 类, 锌 有 促 进 幼 儿 的 生 长 发 育 促 进 男 子 精 子 活 动, 促 进 外 伤 愈 合 等 作 用 ; 白 菜 里 含 较 多 粗 纤 维, 能 促 进 肠 蠕 动, 增 进 食 欲 ; 所 含 微 量 元 素 钼 可 抑 制 体 内 对 亚 硝 胺 的 吸 收 合 成 和 积 累, 有 一 定 的 抗 癌 作 用 白 菜 中 所 含 的 维 生 素 A B 1 B 2 C, 比 一 些 水 果 的 含 量 都 高, 对 增 强 抗 癌 能 力 有 益 白 菜 除 了 多 种 营 养 物 质 之 外, 还 含 有 活 性 成 分 吲 哚 3 甲 醇, 每 棵 白 菜 ( 干 品 ) 含 量 约 为 1 实 验 证 实, 这 种 物 质 能 帮 助 体 内 分 解 与 乳 腺 癌 发 生 相 关 的 雌 激 素, 如 果 妇 女 每 天 吃 5 00 克 左 右 的 白 菜, 就 能 获 得 500 毫 克 的 这 种 物 质, 它 可 使 雌 激 素 分 解 酶 增 加, 所 以 乳 腺 癌 发 生 率 就 减 少 (2) 菠 菜 菠 菜 含 有 比 较 丰 富 的 营 养 成 分, 如 蛋 白 质 叶 绿 素 铁 钙 磷 维 生 素 A 维 生 素 B 维 生 素 C 等, 而 维 生 素 C 的 含 量 为 苹 果 含 量 的 6 倍 菠 菜 质 滑 而 润 肠, 凡 久 病 大 便 不 通, 及 痔 漏 关 塞 之 人, 均 宜 食 用 本 草 纲 目 中 记 : 通 血 脉, 开 胸 膈, 下 气 调 中, 止 渴 润 燥, 根 尤 良 临 床 实 践 证 明 : 缺 铁 性 贫 血 病 人 常 吃 菠 菜 可 使 血 色 素 增 高 ; 高 血 压 便 秘 患 者 吃 麻 油 拌 菠 菜 可 使 症 状 减 轻 大 便 通 畅 ; 菠 菜 根 可 治 疗 糖 尿 病, 也 可 配 合 药 物 一 起 治 疗 ; 患 皮 肤 瘙 痒 的 人 多 吃 菠 菜 可 减 轻 症 状 ; 用 菠 菜 根 煎 水 还 可 解 酒 ; 菠 菜 炒 猪 肝 可 治 疗 夜 盲 经 分 析, 菠 菜 所 含 的 酶, 对 胃 和 胰 腺 的 分 泌 功 能 有 良 好 作 用 缺 点 是 菠 菜 所 含 的 草 酸 较 多, 吃 起 来 带 涩 味, 但 可 先 用 开 水 烫 一 下, 可 以 去 掉 80% 以 上 的 草 酸, 味 道 也 会 好 了 另 外, 患 肾 炎 及 尿 路 结 石 肾 结 石 者, 菠 菜 不 宜 多 吃 儿 童 正 处 在 骨 骼 牙 齿 生 长 的 时 期, 菠 菜 中 的 草 酸 可 把 钙 质 结 成 难 溶 性 草 酸 钙, 久 而 会 影 响 到 儿 童 骨 骼 及 牙 齿 的 健 康 生 长, 故 亦 不 宜 多 吃 另 有 报 道, 菠 菜 作 为 治 疗 黄 褐 斑 的 保 健 饮 食, 也 有 一 定 治 疗 作 用 (3) 韭 菜 76

81 韭 菜 为 百 合 科 植 物 韭 菜 的 叶, 又 名 起 阳 草, 为 我 国 特 有 的 一 种 蔬 菜 韭 菜 芬 芳, 含 有 多 种 营 养 物 质 每 百 克 韭 菜 含 蛋 白 质 2.1 克 脂 肪 0.6 克 碳 水 化 合 物 3. 2 克, 还 含 有 胡 萝 卜 素 维 生 素 C 钙 磷 铁 硫 化 物 甙 类 挥 发 油 纤 维 素 等 成 分, 所 含 的 胡 萝 卜 素 维 生 素 C 在 蔬 菜 中 处 领 先 位 置, 有 助 于 增 强 机 体 免 疫 功 能, 可 防 治 多 种 疾 病 韭 菜 中 的 粗 纤 维 能 增 强 胃 肠 蠕 动, 治 疗 便 秘, 对 预 防 肠 癌 有 积 极 作 用 挥 发 性 油 和 含 硫 化 合 物 可 降 低 血 脂 韭 菜 对 血 压 有 降 压 作 用, 对 心 脏 先 抑 制 后 兴 奋, 对 血 管 有 扩 张 作 用, 对 痢 疾 杆 菌 大 肠 杆 菌 变 形 杆 菌 伤 寒 杆 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 有 抑 制 作 用 韭 菜 还 可 以 提 高 吞 噬 细 胞 活 力 和 促 进 肠 蠕 动 而 减 少 致 癌 物 的 滞 留 韭 菜 根 叶 有 消 噎 止 痛 之 功, 可 防 治 噎 膈 反 胃 ( 包 括 食 管 癌 贲 门 癌 胃 癌 ) 韭 菜, 对 于 阴 虚 内 热 疮 疡 目 疾 者 应 忌 食 (4) 芹 菜 芹 菜 为 伞 形 科 植 物 芹 的 全 草, 有 两 种, 生 于 沼 泽 地 带 的 叫 水 芹, 又 名 水 英 野 芹 菜 ; 生 于 旱 地 的 叫 旱 芹 ( 又 名 药 芹 香 芹 ) 全 国 各 地 都 有 栽 培 研 究 表 明, 芹 菜 以 纤 维 素 钙 磷 铁 钾 和 维 生 素 A C 的 含 量 较 高 每 百 克 叶 柄 含 蛋 白 质 2.2 克 脂 肪 0.3 克 钙 160 毫 克 磷 61 毫 克 铁 8.5 毫 克 胡 萝 卜 素 0.11 毫 克 尼 克 酸 0.3 毫 克 维 生 素 C 6 毫 克, 其 钙 和 铁 的 含 量 比 西 红 柿 高 20 倍, 还 含 有 芹 菜 甙 佛 手 柑 内 酯 挥 发 油 甘 露 醇 环 已 六 醇 等 因 为 芹 菜 是 高 纤 维 食 物, 它 经 肠 内 消 化 作 用 产 生 一 种 木 质 素 或 肠 内 脂 的 物 质, 这 类 物 质 是 一 种 抗 氧 化 剂, 高 浓 度 时 可 抑 制 肠 内 细 菌 产 生 的 致 癌 物 质, 并 可 以 加 快 粪 便 在 肠 内 的 运 转 时 间, 减 少 致 癌 物 与 结 肠 粘 膜 的 接 触 因 此, 常 吃 芹 菜 有 预 防 结 肠 癌 的 效 果 另 外, 芹 菜 含 有 芹 菜 碱 有 降 压 作 用, 对 早 期 高 血 压 患 者 有 一 定 疗 效 (5) 卷 心 菜 卷 心 菜 又 名 包 心 菜 洋 白 菜 甘 蓝 莲 花 白 菜 据 分 析, 每 百 克 卷 心 菜 中 含 维 生 素 C60 毫 克, 含 量 高 的 可 达 200 多 毫 克, 还 含 有 丰 富 的 维 生 素 E, 二 者 都 有 增 强 人 体 免 疫 功 能 的 作 用 卷 心 菜 中 含 有 较 多 的 微 量 元 素 钼, 能 抑 制 亚 硝 酸 胺 的 合 成, 因 而 具 有 一 定 的 抗 癌 作 用, 还 含 有 人 体 必 需 元 素 锰, 这 是 人 体 中 酶 和 激 素 等 活 性 物 质 的 主 要 成 分, 能 促 进 物 质 代 谢 卷 心 菜 中 的 果 胶 纤 维 素 能 够 结 合 并 阻 止 肠 内 吸 收 毒 素, 促 进 排 便, 防 治 肠 癌 另 外, 常 食 卷 心 菜 对 人 体 骨 骼 的 形 成 和 发 育, 促 进 血 液 循 环 有 很 大 好 处 ; 可 治 胃 痛 食 欲 减 退 腹 胀 满 等 症, 有 明 显 的 止 痛 和 促 进 溃 疡 愈 合 的 作 用 ; 可 用 于 辅 助 治 疗 胃 及 十 二 指 肠 溃 疡 病 腹 痛, 并 可 缓 解 胆 绞 痛, 对 慢 性 胆 囊 炎 和 慢 性 溃 疡 病 患 者 有 效 (6) 扁 豆 扁 豆, 亦 称 匾 豆 娥 眉 豆 扁 豆 可 分 为 白 扁 豆 黑 扁 豆 青 扁 豆 和 紫 扁 豆 扁 豆 的 营 养 价 值 较 高, 蛋 白 质 含 量 是 青 椒 番 茄 黄 瓜 的 1~4 倍 ; 维 生 素 C 含 量 较 高 ; 还 富 含 人 体 所 必 需 的 微 量 元 素 锌, 它 能 促 进 智 力 和 视 力 发 育, 提 高 人 体 的 免 疫 力 扁 豆 钠 含 量 低, 是 心 脏 病 高 血 压 肾 炎 患 者 的 理 想 蔬 菜 白 扁 豆 具 有 补 脾 和 胃 消 暑 化 湿 之 功 效, 可 治 疗 脾 虚 呃 逆 食 少 久 泄 暑 湿 吐 泻 小 儿 疳 积 糖 尿 病 赤 白 带 下 等 症 紫 褐 色 扁 豆 有 清 肝 消 炎 的 作 用, 可 治 眼 生 翳 膜 扁 豆 花 也 有 健 脾 和 胃 消 暑 化 湿 之 功 用 扁 豆 中 含 有 植 物 酸 的 成 分, 可 防 止 细 胞 发 生 癌 变 扁 豆 中 的 可 溶 性 纤 维 可 降 低 胆 固 醇, 防 治 糖 尿 病 及 心 血 管 疾 病 扁 豆 中 的 非 可 溶 性 纤 维, 可 降 低 结 肠 癌 的 发 病 几 率 由 于 扁 豆 中 含 有 胰 蛋 白 酶 和 淀 粉 酶 的 抑 制 物, 这 两 种 物 质 可 以 减 缓 各 种 消 化 酶 对 食 物 的 快 速 消 化 作 用, 所 以 食 之 过 多 可 引 起 胃 腹 胀 满, 脾 胃 虚 寒 者 应 少 食 扁 豆 中 含 有 皂 素 和 植 物 血 凝 素 两 种 有 毒 物 质, 必 须 在 高 温 下 才 能 被 破 坏, 如 加 热 不 彻 底, 77

82 在 食 后 2~3 小 时 会 出 现 呕 吐 恶 心 腹 痛 头 晕 等 中 毒 性 反 应 (7) 洋 葱 洋 葱, 又 叫 玉 葱 球 葱 洋 葱 含 有 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 挥 发 油 苹 果 酸 钙 磷 铁 维 生 素 A 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 烟 酸 维 生 素 C 等 营 养 成 分 洋 葱 中 不 含 脂 肪, 但 含 有 挥 发 油, 而 挥 发 油 中 又 含 有 可 降 低 胆 固 醇 的 物 质, 洋 葱 中 还 含 有 前 列 腺 素 样 物 质 及 能 激 活 血 溶 纤 维 蛋 白 活 性 的 成 分, 这 些 物 质 均 为 较 强 的 血 管 舒 张 剂, 能 减 少 外 周 血 管 和 心 脏 冠 状 动 脉 的 阻 力, 有 对 抗 人 体 内 儿 茶 酚 胺 等 升 压 物 质 的 作 用 洋 葱 能 促 进 钠 盐 的 排 泄, 从 而 使 血 压 下 降, 对 高 血 脂 高 血 压 等 心 血 管 病 患 者 尤 益 洋 葱 还 具 有 杀 菌 作 用, 可 用 于 创 伤 溃 疡 阴 道 炎 的 治 疗 洋 葱 含 有 丰 富 的 维 生 素, 可 用 于 维 生 素 缺 乏 症, 特 别 是 维 生 素 C 缺 乏 者 洋 葱 还 有 提 高 胃 肠 道 张 力 增 加 消 化 道 分 泌 的 作 用 洋 葱 能 使 人 体 内 产 生 一 定 数 量 的 化 学 物 质 谷 胱 甘 肽, 而 人 体 内 谷 胱 甘 肽 成 分 增 多, 癌 的 发 生 机 会 就 会 减 少, 因 此 洋 葱 具 有 防 癌 作 用 洋 葱 含 有 大 量 的 类 黄 酮, 能 消 除 强 致 癌 物 及 肿 瘤 刺 激 物 的 作 用, 能 抑 制 恶 性 肿 瘤 的 生 长 洋 葱 中 的 硫 磺 成 分, 可 治 疗 并 预 防 呼 吸 道 疾 病 洋 葱 可 提 高 体 内 高 密 度 脂 蛋 白, 降 低 血 压, 降 低 胆 固 醇, 是 预 防 中 风 及 心 脏 病 的 佳 品 (8) 油 菜 油 菜 为 十 字 花 科 植 物 油 菜 的 叶, 古 称 芸 苔, 种 籽 榨 油, 春 初 的 嫩 茎 味 道 鲜 腴 油 菜 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 和 多 种 维 生 素, 矿 物 质 每 百 克 油 菜 中 含 蛋 白 质 1.2 克 脂 肪 0. 3 克 胡 萝 卜 素 1.28~3.15 毫 克 维 生 素 C 37~51 毫 克 钙 140 毫 克 磷 2 6 毫 克 铁 0.7~7 毫 克 油 菜 含 大 量 胡 萝 卜 素 ( 比 豆 类 多 1 倍, 比 西 红 柿 瓜 类 多 1 倍 ) 和 维 生 素 C, 有 助 于 增 强 机 体 免 疫 能 力 油 菜 滑 肠, 所 含 的 纤 维 素 可 促 进 大 肠 蠕 动, 增 进 大 便 的 排 出 量, 适 用 于 习 惯 性 便 秘 患 者 食 用, 有 利 于 预 防 结 肠 癌 和 直 肠 癌 (9) 菜 花 菜 花 也 叫 花 椰 菜 花 菜, 为 引 进 品 种, 是 人 们 喜 爱 的 一 种 蔬 菜 菜 花 内 含 的 营 养 物 质 甚 为 丰 富, 每 百 克 含 蛋 白 质 2.4 克 脂 肪 0.4 克 碳 水 化 合 物 3 克 钙 18 毫 克 磷 53 毫 克 铁 0.7 毫 克 胡 萝 卜 素 0.08 毫 克 以 及 维 生 素 A B C 等 特 别 是 维 生 素 C 含 量 较 高, 每 百 克 中 含 有 88 毫 克, 是 大 白 菜 的 4 倍, 西 红 柿 的 8 倍, 芹 菜 的 15 倍 丰 富 的 维 生 素 C 不 但 有 利 于 人 的 生 长 发 育, 更 重 要 的 是, 它 能 提 高 人 体 的 免 疫 机 能, 从 而 增 强 人 们 的 抗 癌 能 力 和 防 癌 功 能, 尤 其 是 在 防 治 胃 癌 乳 腺 癌 方 面 效 果 更 好 研 究 表 明, 患 胃 癌 时, 人 体 血 清 硒 的 水 平 明 显 下 降, 胃 液 中 的 维 生 素 C 的 浓 度 也 显 著 低 于 正 常 人 菜 花 不 但 能 给 人 补 充 一 定 量 的 硒 和 维 生 素 C, 同 时 也 供 给 丰 富 的 胡 萝 卜 素, 起 到 阻 止 癌 前 病 变 细 胞 形 成 的 作 用, 抑 制 癌 肿 的 生 长 (10) 土 豆 马 铃 薯, 又 名 土 豆 洋 芋 头 山 药 马 铃 薯 的 主 要 营 养 成 分 有 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 钙 磷 钾 铁 镁 及 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 烟 酸 维 生 素 C 马 铃 薯 有 健 脾 益 气 和 胃 调 中 益 肾 壮 骨 消 炎 解 毒 等 功 效, 可 用 于 神 疲 乏 力 胃 肠 溃 疡 筋 骨 损 伤 烧 烫 伤 腮 腺 炎 等 对 治 疗 胃 及 十 二 指 肠 溃 疡 慢 性 胃 痛 胃 寒 习 惯 性 便 秘 皮 肤 湿 疹 等 症 都 有 很 好 的 效 果 马 铃 薯 中 维 生 素 C 及 钾 含 量 丰 富, 可 预 防 痛 症 和 心 血 管 疾 病 马 铃 薯 中 维 生 素 B 6 含 量 丰 富, 可 帮 助 增 强 免 疫 系 统 功 能 78

83 脾 胃 虚 寒 易 腹 泻 者 应 少 食 霉 烂 或 生 芽 较 多 的 马 铃 薯 均 含 过 量 龙 葵 碱, 极 易 引 起 中 毒, 不 能 食 用 (11) 黄 瓜 黄 瓜, 又 名 王 瓜 胡 瓜 黄 瓜 富 含 蛋 白 质 钙 磷 铁 钾 胡 萝 卜 素 维 生 素 B 2 维 生 素 C 维 生 素 E 及 烟 酸 等 营 养 素 黄 瓜 中 含 有 精 氨 酸 等 必 需 氨 基 酸, 对 肝 脏 病 人 的 康 复 很 有 益 处 黄 瓜 所 含 的 丙 醇 二 酸, 有 抑 制 糖 类 物 质 在 机 体 内 转 化 为 脂 肪 的 作 用, 因 而 肥 胖 症 高 血 脂 症 高 血 压 冠 心 病 患 者, 常 吃 黄 瓜 既 可 减 肥 降 血 脂 降 血 压, 又 可 使 体 形 健 美 身 体 康 复 黄 瓜 汁 有 美 容 皮 肤 的 作 用, 还 可 防 治 皮 肤 色 素 沉 着 黄 瓜 顶 部 的 苦 味 中 富 含 葫 芦 素 C 的 成 分, 具 有 抗 癌 作 用 黄 瓜 所 含 的 钾 盐 十 分 丰 富, 具 有 加 速 血 液 新 陈 代 谢 排 泄 体 内 多 余 盐 分 的 作 用, 故 肾 炎 膀 胱 炎 患 者 生 食 黄 瓜, 对 机 体 康 复 有 良 好 的 效 果 黄 瓜 性 凉, 慢 性 支 气 管 炎 结 肠 炎 胃 溃 疡 病 等 属 虚 寒 者 宜 少 食 为 妥 (12) 莴 苣 莴 苣 为 菊 科 植 物 莴 苣 的 茎 叶, 又 名 莴 笋 据 分 析, 莴 苣 富 含 钙 胡 萝 卜 素 维 生 素 C, 叶 中 的 含 量 要 高 于 茎 每 百 克 莴 笋 中 含 蛋 白 质 0.6 克 脂 肪 0.1 克 钙 7 毫 克 磷 31 毫 克 铁 2 毫 克 胡 萝 卜 素 0.02 毫 克 维 生 素 C 1 毫 克 而 每 百 克 莴 笋 叶 中, 含 钙 高 达 110 毫 克 胡 萝 卜 素 可 达 2.24 毫 克 维 生 素 C 为 31 毫 克 因 此, 在 食 莴 笋 时, 不 要 将 绿 叶 丢 弃 日 本 研 究 发 现, 莴 笋 的 热 水 提 取 物 对 JTC-26 癌 细 胞 有 90% 的 抑 制 率 (13) 竹 笋 为 禾 本 科 植 物 淡 竹 的 嫩 芽 又 名 竹 肉, 竹 胎, 竹 萌 现 代 营 养 学 测 定, 在 每 百 克 竹 笋 中, 含 蛋 白 质 4.1 克 脂 肪 0.1 克 碳 水 化 合 物 5.7 克 钙 22 毫 克 磷 50 毫 克 铁 0.1 毫 克, 以 及 一 定 量 的 各 种 维 生 素, 竹 笋 中 的 蛋 白 质 则 可 分 解 成 多 种 人 体 必 需 的 氨 基 酸 竹 笋 所 具 备 的 各 种 特 点 都 很 适 合 营 养 防 癌 的 需 要 比 如, 竹 笋 有 低 脂 肪 低 碳 水 化 合 物 多 纤 维 等 特 点, 食 后 可 促 进 肠 道 蠕 动, 帮 助 消 化, 防 止 便 秘, 减 降 多 余 的 脂 肪, 这 对 于 预 防 癌 症, 尤 其 是 消 化 道 癌 症 和 乳 腺 癌 的 发 生 是 十 分 有 益 的 (14) 藕 为 睡 莲 科 植 物 莲 的 肥 大 根 茎 研 究 发 现, 藕 含 淀 粉 蛋 白 质 天 门 冬 素 含 糖 量 也 很 高 (19.8%), 能 产 生 较 多 热 量 (8 4 千 卡 /100 克 ), 含 维 生 素 C 也 较 多 (25 毫 克 /100 克 ) 藕 的 营 养 非 常 丰 富, 且 具 有 防 癌 抗 癌 功 能 (15) 胡 萝 卜 胡 萝 卜 为 伞 形 科 植 物 胡 萝 卜 的 根, 俗 称 黄 萝 卜 红 萝 卜 或 称 丁 香 萝 卜 胡 萝 卜 含 α β γ ε 胡 萝 卜 素 和 多 种 类 萝 卜 素 维 生 素 脂 肪 油 多 种 挥 发 油 有 机 酸 胡 萝 卜 碱 及 多 种 降 糖 成 分 每 100 克 胡 萝 卜 中 含 胡 萝 卜 素 17 毫 克 胡 萝 卜 素 是 维 生 素 A 的 半 成 品, 为 脂 溶 性 物 质, 只 有 溶 解 在 油 脂 中, 才 能 在 人 体 小 肠 粘 膜 作 用 下 转 变 为 维 生 素 A, 为 人 体 所 吸 收, 因 此, 胡 萝 卜 最 好 用 食 用 油 或 肉 类 烹 调 如 果 生 吃 胡 萝 卜, 大 约 90% 的 胡 萝 卜 素 会 因 不 能 利 用 而 被 排 泄 掉 因 为 胡 萝 卜 含 维 生 素 A 丰 富, 可 作 为 治 疗 和 补 充 人 体 维 生 素 A 的 不 足 维 生 素 A 及 其 衍 生 物 能 使 向 癌 细 胞 分 化 的 细 胞 恢 复 正 常 功 能 而 预 防 癌 症 特 别 是 对 老 年 人 能 起 到 明 目 养 神 防 治 呼 吸 道 感 染 调 节 新 陈 代 谢 增 强 抵 抗 力 等 作 用 胡 萝 卜 含 有 明 显 的 降 血 糖 成 分, 可 以 用 于 糖 尿 病 的 治 疗 胡 萝 卜 能 帮 助 消 化, 消 化 不 良 食 欲 不 振 79

84 的 人 可 经 常 食 用 胡 萝 卜 还 可 以 用 于 肾 炎 病 人 的 饮 食 治 疗 胡 萝 卜 含 琥 珀 酸 钾 盐, 因 而 还 有 降 低 血 压 的 作 用 近 年 来, 胡 萝 卜 还 有 加 速 排 出 人 体 内 汞 离 子 的 功 能 胡 萝 卜 的 花 也 有 降 压 和 消 炎 的 作 用 (16) 茄 子 茄 子 为 茄 科 植 物 茄 的 果 实, 又 名 酪 酥 昆 仑 瓜 落 苏 虽 然 茄 子 口 味 一 般, 但 营 养 价 值 却 非 同 寻 常 每 百 克 含 蛋 白 质 2~3 克 脂 肪 0.1 克 碳 水 化 合 物 3.1 克 钙 22 毫 克 磷 31 毫 克 铁 0.4 毫 克 维 生 素 B 毫 克 维 生 素 B 毫 克 维 生 素 C3 毫 克, 还 含 有 多 种 生 物 碱 在 紫 色 茄 子 中, 含 有 丰 富 的 维 生 素 P 和 皂 甙 等 物 质, 其 中 维 生 素 P 高 达 7.2 克, 能 增 强 微 血 管 的 韧 性 和 弹 性, 保 护 微 血 管, 提 高 微 血 管 对 疾 病 的 抵 抗 力, 保 持 细 胞 和 毛 细 血 管 壁 的 正 常 渗 透 性, 增 强 人 体 细 胞 间 的 粘 着 力, 可 以 预 防 小 血 管 出 血, 为 心 血 管 病 患 者 的 食 疗 佳 品, 尤 其 对 动 脉 硬 化 症 高 血 压 冠 心 病 和 咯 血 紫 癜 及 坏 血 病 患 者, 有 很 好 的 辅 助 治 疗 作 用 ; 常 吃 茄 子 可 以 预 防 高 血 压 所 致 的 脑 溢 血 糖 尿 病 所 致 的 视 网 膜 出 血, 对 急 性 出 血 性 肾 炎 等 有 一 定 疗 效 茄 子 所 含 的 皂 草 甙 葫 芦 巴 碱 小 苏 碱 及 胆 碱 等 成 分, 又 能 降 低 血 液 中 的 胆 固 醇 含 量, 常 食 具 有 预 防 冠 心 病 的 作 用 (17) 西 红 柿 西 红 柿 又 名 番 茄 番 柿 洋 柿 子 六 月 柿 等 西 红 柿 被 称 为 维 生 素 仓 库, 因 为 它 含 有 几 乎 维 生 素 的 所 有 成 分, 同 时 它 还 含 有 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 铁 钙 磷 等 营 养 成 分 西 红 柿 营 养 丰 富, 每 人 每 天 若 吃 2~3 个 西 红 柿, 就 可 以 补 偿 其 维 生 素 和 矿 物 质 的 消 耗 西 红 柿 中 所 含 的 维 生 素 P 可 以 保 护 血 管 西 红 柿 中 所 含 的 黄 酮 类 等 物 质 有 显 著 止 血 降 压 利 尿 作 用 西 红 柿 中 所 含 烟 酸 能 维 持 胃 液 的 正 常 分 泌, 促 进 红 细 胞 的 形 成, 可 以 保 护 皮 肤 健 康 西 红 柿 中 所 含 番 茄 碱 能 抑 制 某 些 对 人 体 有 害 的 真 菌, 可 用 于 预 防 口 腔 炎 等 西 红 柿 中 所 含 一 定 量 的 维 生 素 A 可 以 防 治 夜 盲 症 和 眼 干 燥 症 西 红 柿 还 含 有 一 种 抗 癌 抗 衰 老 的 物 质 谷 胱 甘 肽, 使 体 内 某 些 细 胞 推 迟 衰 老 及 使 癌 症 率 下 降 西 红 柿 因 含 有 大 量 的 番 茄 红 素 而 有 预 防 宫 颈 癌 膀 胱 癌 和 胰 腺 癌 的 作 用 风 湿 性 关 节 炎 患 者 多 吃 西 红 柿 可 能 使 病 情 恶 化 (18) 冬 瓜 冬 瓜 又 叫 东 瓜 白 瓜 枕 瓜 水 芝, 为 葫 芦 科 植 物 冬 瓜 的 果 实 研 究 表 明, 每 百 克 冬 瓜 含 蛋 白 质 0.4 克, 碳 水 化 合 物 24 克 钙 19 毫 克 磷 12 毫 克 铁 0.03 毫 克, 胡 萝 卜 素 0.01 毫 克 维 生 素 C16 毫 克 尼 克 酸 0.3 毫 克, 对 人 体 有 很 好 的 营 养 作 用 它 无 脂 低 钠, 能 利 尿, 能 防 止 糖 类 转 化 为 脂 肪 而 达 到 减 肥 冬 瓜 皮 含 蜡 质 甙 树 脂, 口 服 冬 瓜 皮 有 利 尿 作 用 有 人 试 验, 非 肾 性 水 肿 恢 复 期 患 者, 服 冬 瓜 皮 煎 剂 60 毫 升, 排 尿 量 显 著 增 加 冬 瓜 子 含 尿 素 分 解 酶 皂 甙 脂 肪 油 蛋 白 质, 有 祛 痰 作 用 冬 瓜 子 研 细 如 膏 作 成 擦 脸 油, 可 除 雀 斑 蝴 蝶 斑 和 酒 糟 鼻 冬 瓜 瓤 含 葫 芦 巴 碱 组 氨 酸 及 维 生 素 B 1 维 生 素 C 等 近 年 来, 日 本 学 者 发 现 冬 瓜 子 有 诱 生 干 扰 素 的 作 用, 因 而 具 有 抗 病 毒 抗 肿 瘤 的 作 用 (19) 丝 瓜 丝 瓜 为 葫 芦 科 植 物 丝 瓜 的 果 实, 又 名 天 罗 布 瓜 绵 瓜 等 研 究 表 明, 丝 瓜 含 皂 甙 粘 液 质 丝 瓜 苦 味 质 瓜 氨 酸 糖 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 A 维 生 素 C 钙 磷 铁 等 丝 瓜 有 杀 昆 虫 作 用, 丝 瓜 子 含 喷 瓜 素, 有 强 心 和 杀 虫 作 用, 丝 瓜 藤 有 化 痰 止 咳 平 喘 作 用 80

85 丝 瓜 寒 滑, 多 食 能 滑 肠 致 泻 脾 虚 便 溏 者 不 宜 服 用 (20) 苦 瓜 苦 瓜 为 葫 芦 科 植 物 苦 瓜 的 果 实, 又 名 癞 瓜 癞 葡 萄 锦 荔 枝 据 测 定, 每 百 克 苦 瓜 含 蛋 白 质 0.9 克 脂 肪 0.2 克 钙 18 毫 克 磷 29 毫 克 铁 0.6 毫 克 胡 萝 卜 素 0.08 毫 克 维 生 素 C84 毫 克 所 含 的 苦 瓜 甙 和 苦 味 素 能 健 脾 开 胃, 增 进 食 欲 其 大 量 的 维 生 素 C 有 助 于 增 强 机 体 免 疫 功 能 近 年 来 发 现, 苦 瓜 中 还 含 有 类 似 胰 岛 素 的 物 质, 可 降 低 血 糖, 是 糖 尿 病 患 者 的 理 想 食 品 苦 瓜 汁 中 含 有 类 似 奎 宁 的 蛋 白 成 分, 能 加 强 巨 噬 细 胞 的 吞 噬 能 力, 提 高 人 体 对 疾 病 的 抵 抗 能 力, 临 床 上 对 淋 巴 肉 瘤 和 白 血 病 有 效 苦 瓜 素 体 外 实 验, 能 使 人 的 舌 喉 口 腔 底 部 鼻 咽 部 癌 细 胞 的 生 长 受 到 抑 制 日 本 医 生 曾 用 苦 瓜 全 植 株 的 浸 出 液 输 给 一 位 淋 巴 细 胞 性 白 血 病 患 者, 使 其 血 红 蛋 白 明 显 增 加, 在 实 验 动 物 和 试 管 中, 确 认 可 以 抑 制 肿 瘤 细 胞 的 生 长 台 湾 台 大 医 学 院 从 苦 瓜 种 子 中 成 功 地 提 炼 出 一 种 胰 蛋 白 酶 抑 制 剂, 可 以 抑 制 癌 细 胞 所 分 泌 出 来 的 蛋 白 酶, 以 阻 止 恶 性 组 织 的 扩 大, 阻 遏 恶 性 肿 瘤 的 生 长 这 一 切 都 说 明 苦 瓜 对 于 防 治 癌 症 有 重 要 的 作 用 和 积 极 的 意 义 (21) 南 瓜 南 瓜 为 葫 芦 科 植 物 南 瓜 的 果 实, 又 名 倭 瓜 番 瓜 饭 瓜 等 每 100 克 南 瓜 中 含 瓜 氨 酸 20.9 毫 克, 以 及 精 氨 酸 天 门 冬 酸 葫 芦 巴 碱 腺 嘌 呤 维 生 素 脂 肪 糖 分 等 南 瓜 子 含 瓜 子 氨 酸, 其 脂 肪 油 约 40%, 其 他 尚 有 尿 素 分 解 酶 维 生 素 B 族 维 生 素 C 等 南 瓜 能 降 低 血 糖, 对 糖 尿 病 有 较 好 疗 效, 并 对 高 血 压 及 肝 脏 的 一 些 病 变 有 预 防 和 治 疗 作 用 ; 所 含 的 甘 露 醇 又 有 通 大 便 的 作 用, 可 减 少 粪 便 中 毒 素 对 人 体 危 害, 可 防 止 结 肠 癌 的 发 生, 故 被 称 为 防 癌 食 物 南 瓜 中 胡 萝 卜 素 含 量 较 高, 它 是 维 生 素 A 的 前 体, 被 人 体 摄 取 后, 很 快 转 化 成 维 生 素 A 而 被 吸 收 利 用, 对 保 护 眼 睛 视 力 具 有 重 要 作 用 它 还 含 有 一 种 钴 的 成 分, 食 用 后 有 补 血 作 用 南 瓜 子 除 驱 蛔 虫 蛲 虫 外, 还 有 杀 灭 血 吸 虫 幼 虫 的 作 用 水 果 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 (1) 苹 果 苹 果 为 蔷 薇 科 植 物 苹 果 的 果 实, 又 称 频 婆 天 然 子 苹 果 主 要 含 碳 水 化 合 物, 其 中 大 部 分 是 糖 有 机 酸 约 0.5%, 主 要 为 苹 果 酸, 其 次 为 奎 宁 酸 柠 檬 酸 酒 石 酸 等 其 芳 香 成 分 中, 醇 类 含 92%, 羟 的 化 合 物 为 6% 每 100 克 苹 果 中 含 钾 100 毫 克, 维 生 素 C 的 含 量 也 比 较 多, 而 钠 仅 为 14 毫 克 苹 果 对 高 血 压 病 的 防 治 有 一 定 作 用 妇 女 妊 娠 反 应 期 间 食 用 苹 果, 一 方 面 可 补 充 碱 性 物 质 及 钾 和 维 生 素, 另 一 方 面 可 调 节 水 盐 及 电 解 质 平 衡, 防 止 因 频 繁 呕 吐 导 致 酸 中 毒 症 状 出 现 苹 果 中 所 含 果 胶 是 一 种 较 好 的 血 浆 代 用 品, 苹 果 酸 可 抑 制 癌 细 胞 的 扩 散 ; 所 含 维 生 素 C 可 以 滋 养 皮 肤, 使 其 保 持 光 润 和 弹 性, 并 可 增 强 人 体 的 抵 抗 能 力, 保 护 微 血 管, 预 防 坏 血 病, 促 进 伤 口 的 愈 合 苹 果 中 的 钾, 能 与 体 内 过 剩 的 钠 结 合, 并 使 之 排 出 体 外, 所 以 食 入 过 多 盐 分 时, 可 吃 苹 果 来 帮 助 排 除 ; 平 日 饭 后 进 食 苹 果, 可 补 充 糖 有 机 酸 维 生 素 C 等 营 养 物 质, 保 持 健 康, 且 可 预 防 癌 症 水 肿 病 人 服 用 中 西 利 尿 药 物 后, 宜 进 食 苹 果, 有 利 于 补 钾 ; 又 因 其 含 钠 量 少, 也 不 会 引 起 水 肿 的 加 重 (2) 梨 梨, 北 方 叫 梨 子, 南 方 叫 生 梨 梨 的 味 道 甘 酸 适 宜, 营 养 成 分 非 常 丰 富 在 每 100 克 鲜 品 中, 含 蛋 白 质 0.7 克 脂 肪 0. 1 克 碳 水 化 合 物 13 克 钙 68 毫 克 磷 13 毫 克 铁 2.9 毫 克 胡 萝 卜 素 2.9 毫 克 维 生 素 B 毫 克 维 生 素 B 毫 克 维 生 素 C 毫 克 维 生 素 D

86 00 毫 克 维 生 素 P6 000 毫 克 维 生 素 E3 毫 克 等 梨 能 降 低 血 压, 保 护 肝 脏, 帮 助 消 化, 促 进 食 欲 (3) 桃 桃 为 蔷 薇 科 植 物 桃 的 果 实, 俗 称 桃 子 桃 所 含 的 营 养 成 分 也 非 常 丰 富 每 100 克 桃 肉 中, 含 蛋 白 质 0.8 克 脂 肪 0.1 克 碳 水 化 合 物 10.7 克, 其 糖 类 都 是 易 于 人 体 消 化 吸 收 的 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 在 桃 肉 中, 还 含 有 各 种 维 生 素 果 胶 果 酸 及 钙 磷 铁 等 矿 物 质, 尤 其 是 铁 的 含 量 较 多, 是 苹 果 和 梨 的 4~ 6 倍 这 些 物 质 对 补 充 人 体 的 营 养 素 和 健 康 防 癌 有 明 显 好 处 据 日 本 医 学 家 报 告, 桃 果 中 的 桃 仁 含 苦 杏 仁 甙, 其 水 解 产 物 氰 氢 酸 和 苯 甲 醛 对 癌 细 胞 有 协 同 破 坏 作 用 ; 苦 杏 仁 甙 能 帮 助 体 内 胰 蛋 白 酶 消 化 癌 细 胞 的 透 明 样 粘 蛋 白 被 膜, 使 白 细 胞 能 够 接 近 癌 细 胞, 以 致 吞 噬 癌 细 胞 ; 桃 仁 含 苦 杏 仁 甙, 有 抗 凝 血 镇 咳 和 轻 微 的 溶 血 作 用 ; 桃 树 胶 能 降 血 糖 (4) 香 蕉 香 蕉 为 芭 蕉 科 植 物 香 蕉 的 果 实, 又 名 甘 蕉 蕉 子 蕉 果 据 测 定, 每 100 克 香 蕉 含 蛋 白 质 4.4 克 脂 肪 0.8 克 糖 分 以 及 维 生 素 A B C E, 钾 铁 等, 每 100 克 香 蕉 中 约 含 钾 400 毫 克, 含 铁 也 比 其 他 水 果 高, 香 蕉 还 有 少 量 5- 羟 色 胺, 去 甲 肾 上 腺 素 及 二 羟 基 苯 乙 胺, 这 些 成 分 有 治 疗 胃 溃 疡 及 抑 菌 作 用 其 抑 菌 成 分 以 果 皮 为 多, 果 肉 次 之 香 蕉 中 的 果 糖 与 葡 萄 糖 的 比 例 为 1 1, 这 一 比 例 适 合 脂 肪 痢 和 中 毒 性 痢 疾 患 者 香 蕉 中 含 矿 物 质 较 多, 对 水 盐 代 谢 失 常 的 恢 复 也 很 有 利, 香 蕉 中 的 5- 羟 色 胺 能 使 胃 酸 降 低, 因 而 能 缓 和 对 胃 粘 膜 的 刺 激, 促 使 人 变 得 安 宁, 甚 至 可 减 少 疼 痛 不 久 前, 有 关 部 门 还 证 实 香 蕉 有 防 癌 作 用 另 有 报 道, 香 蕉 挤 汁 揉 搓 头 发, 然 后 用 清 水 洗 掉, 可 使 黄 发 变 黑 而 有 利 美 容 香 蕉 中 还 含 有 噻 苯 哒 唑, 具 有 广 谱 驱 肠 寄 生 虫 作 用, 食 用 大 量 香 蕉 能 清 除 肠 寄 生 虫 香 蕉 含 钾 量 为 水 果 之 冠, 而 钾 对 维 持 人 体 细 胞 功 能 和 体 内 酸 碱 平 衡 以 及 改 进 心 肌 功 能 均 是 有 益 的, 因 此 高 血 压 心 脏 病 患 者, 常 吃 香 蕉, 有 益 无 害 ; 而 且, 糖 尿 病 人 进 食 香 蕉 后 尿 糖 并 不 见 升 高 (5) 橘 子 橘 含 橙 皮 甙 苹 果 酸 柠 檬 酸, 葡 萄 糖 果 糖 蔗 糖, 维 生 素 (A B 1 C E) 等 经 研 究 证 明, 含 丰 富 维 生 素 的 水 果 有 明 显 的 抗 癌 作 用, 而 橘 中 含 大 量 多 种 维 生 素, 尤 其 富 含 维 生 素 A C E, 不 仅 能 中 和 危 险 的 氧 化 剂, 且 可 使 肠 道 与 食 物 中 潜 在 的 致 癌 物 质 接 触 减 少 烂 橘 中 含 橘 霉 素, 有 较 强 的 抗 菌 作 用, 故 可 将 烂 橘 储 于 深 色 玻 璃 瓶 中, 同 时 涂 擦 患 部, 每 日 数 次, 可 治 一 般 烫 伤 橘 性 凉, 风 寒 咳 嗽 及 痰 饮 者 不 宜 食 用 (6) 葡 萄 葡 萄 含 葡 萄 糖 果 糖 蛋 白 质 有 机 酸 类, 钙 磷 铁, 胡 萝 卜 素 维 生 素 (B 1 B 2 C) 尼 克 酸 等 据 报 道, 葡 萄 葡 萄 酒 葡 萄 汁 和 葡 萄 干, 均 有 杀 灭 病 毒 的 作 用, 而 葡 萄 和 葡 萄 汁 又 比 葡 萄 酒 的 作 用 强 葡 萄 含 很 多 糖 分, 主 要 为 葡 萄 糖, 易 为 人 体 直 接 吸 收, 每 100 克 葡 萄 约 可 供 给 人 体 千 焦 耳 热 量 葡 萄 具 有 某 种 维 生 素 P 的 活 性, 有 研 究 表 明, 口 服 葡 萄 的 种 子 油 15 克 可 降 低 胃 酸 度 ;12 克 能 利 胆 ;40~50 克 则 致 泻 (7) 西 瓜 西 瓜 为 葫 芦 科 植 物 西 瓜 的 果 实, 又 称 寒 瓜 82

87 西 瓜 含 蛋 白 质 葡 萄 糖 果 糖 苹 果 糖 瓜 氨 酸 丙 氨 酸 谷 氨 酸 磷 酸 苹 果 酸 甜 菜 碱 腺 嘌 呤 盐 类 维 生 素 B 族 维 生 素 C 胡 萝 卜 素 钙 磷 铁 乙 醛 丁 醛 等 西 瓜 是 瓜 果 中 果 汁 最 丰 富 的, 含 水 量 高 达 90.6%, 营 养 价 值 也 很 高, 治 疗 范 围 也 很 广 泛 果 汁 和 瓜 皮 都 含 有 配 糖 体 和 酶, 有 强 心 利 尿 消 炎 降 压 作 用, 而 且 对 肾 炎 心 脏 病 高 血 压 慢 性 胃 炎 有 特 殊 疗 效 在 夏 天, 多 吃 点 西 瓜, 不 仅 补 充 身 体 营 养, 清 凉 解 暑, 而 且 能 增 进 食 欲, 清 除 疲 劳 (8) 甜 瓜 甜 瓜 为 葫 芦 科 植 物 甜 瓜 的 果 实, 也 叫 香 瓜 甘 瓜 果 瓜 据 测 定, 甜 瓜 含 水 分 达 85% 以 上, 每 100 克 甜 瓜 含 球 蛋 白 2.68 克, 以 及 维 生 素 胡 萝 卜 素 有 机 酸 等 每 100 克 甜 瓜 子 中 含 脂 肪 油 27 克 主 要 为 亚 油 酸 油 酸 棕 榈 酸 肉 豆 蔻 酸 及 硬 脂 酸 等 另 外 甜 瓜 尚 含 有 谷 蛋 白 和 葡 萄 糖 半 乳 糖 等 甜 瓜 子 有 驱 虫 作 用, 亦 可 抑 制 霉 菌 甜 瓜 蒂 含 甜 瓜 素, 口 服 甜 瓜 素, 有 强 烈 的 催 吐 作 用 甜 瓜 蒂 含 四 环 三 萜 类 苦 物 质, 其 中 分 离 出 葫 芦 素 B E D 异 葫 芦 素 B 葫 芦 素 B 葡 萄 糖 甙, 此 外, 还 含 有 甾 醇 皂 甙 及 氨 基 酸 等 抗 癌 的 主 要 成 分 是 葫 芦 素 类 化 合 物, 它 能 抑 制 某 些 癌 细 胞 的 生 长, 如 对 人 鼻 咽 癌 细 胞 及 子 宫 癌 细 胞 均 有 直 接 抑 制 作 用 葫 芦 素 还 能 提 高 机 体 细 胞 免 疫 功 能 实 验 说 明, 葫 芦 素 B E 和 B 葡 萄 糖 甙 能 明 显 保 护 对 四 氯 化 碳 所 致 的 动 物 肝 脏 的 急 慢 性 损 害, 有 效 地 控 制 肝 细 胞 的 变 性 坏 死, 使 谷 丙 转 氨 酶 活 力 下 降, 增 加 肝 糖 元 积 蓄 葫 芦 素 B 还 能 加 速 组 织 的 修 复, 抑 制 脂 肪 肝 及 肝 纤 维 组 织 的 增 生, 可 能 有 促 进 纤 维 组 织 重 吸 收 的 作 用 (9) 杏 据 测 定, 每 100 克 杏 含 水 分 85 克 蛋 白 质 1.2 克 钙 20 毫 克 磷 24 毫 克 铁 0. 8 毫 克 维 生 素 A1.7 毫 克, 除 此 外 尚 含 有 糖 柠 檬 酸 苹 果 酸 β 胡 萝 卜 素, 少 量 γ 胡 萝 卜 素 和 番 茄 烃 其 挥 发 油 成 分 为 桂 烯 柠 檬 烯 等 杏 仁 含 苦 杏 仁 甙 脂 肪 油 蛋 白 质 和 各 种 游 离 氨 基 酸, 苦 杏 仁 甙 可 被 水 解 为 剧 毒 物 质 氢 氰 酸, 大 量 杏 仁 内 服 可 引 起 中 毒, 小 量 内 服 不 会 引 起 中 毒, 可 起 到 镇 静 呼 吸 中 枢 及 平 喘 止 咳 作 用 (10) 猕 猴 桃 猕 猴 桃 生 长 于 深 山 野 林 之 藤 蔓 上, 又 称 藤 梨 藤 桃 金 梨 木 子 猕 猴 梨 等 据 测 定, 猕 猴 桃 内 含 的 营 养 素 极 为 丰 富, 被 誉 为 水 果 之 王, 每 百 克 桃 肉 中 含 碳 水 化 合 物 12~ 18 克 ( 主 要 是 葡 萄 糖 和 果 糖 ) 果 酸 1.4~2.0 克 蛋 白 质 1.6 克 脂 肪 0.3 克 磷 42.2 毫 克 钠 3.3 毫 克 钾 320 毫 克 钙 56.1 毫 克 铁 5.6 毫 克 胡 萝 卜 素 毫 克, 还 含 有 人 体 不 可 缺 少 的 微 量 元 素 碘 锰 锌 铬 等 猕 猴 桃 中 维 生 素 C 的 含 量 名 列 果 中 前 茅, 每 百 克 桃 肉 达 300~420 毫 克, 约 为 柑 橘 的 51 倍 蜜 桃 的 70 倍 鸭 梨 的 100 倍 苹 果 的 200 倍, 真 不 愧 为 水 果 金 矿 猕 猴 桃 不 仅 能 补 充 人 体 营 养, 所 含 的 果 酸 还 可 以 促 进 人 的 食 欲, 帮 助 消 化, 增 强 人 体 免 疫 功 能, 提 高 人 体 对 疾 病 的 抵 抗 力 更 重 要 的 是, 猕 猴 桃 果 汁 能 阻 断 致 癌 物 质 N 亚 硝 基 吗 啉 在 人 体 内 合 成, 预 防 多 种 癌 症 的 发 生 (11) 樱 桃 樱 桃 又 名 含 桃 米 桃 樱 株 等 据 测 定, 每 100 克 樱 桃 含 碳 水 化 合 物 8 克 蛋 白 质 1.2~1.6 克 钙 6 毫 克 磷 31 毫 克 铁 6 毫 克 此 外, 樱 桃 所 含 的 胡 萝 卜 素 比 苹 果 橘 子 葡 萄 高 4~5 倍, 维 生 素 C 的 含 量 也 很 可 观 鉴 于 樱 桃 含 大 量 多 种 营 养 素, 能 提 高 机 体 免 疫 机 制, 具 有 抗 肿 瘤 的 作 用, 故 人 们 将 它 列 为 防 癌 果 品 樱 桃 含 铁 量 特 高, 可 谓 百 果 之 冠, 饮 服 鲜 樱 桃 汁 有 利 于 缺 铁 性 贫 血 的 恢 复 (12) 菠 萝 菠 萝, 又 名 凤 梨 菠 萝 中 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 粗 纤 维 钙 磷 铁 胡 萝 卜 素 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 烟 酸 维 生 素 C 等 含 量 较 丰 富 83

88 菠 萝 有 生 津 解 渴 清 暑 补 脾 胃 固 元 气 益 气 血 强 精 神 消 食 祛 湿 等 功 效, 可 用 于 伤 暑 伤 食 脾 胃 两 虚 神 疲 乏 力 腰 膝 酸 软 肾 炎 水 肿 高 血 压 咳 嗽 痰 多 等 症 菠 萝 中 含 有 菠 萝 蛋 白 酶, 能 溶 解 导 致 心 脏 病 发 作 的 血 栓, 能 防 止 血 栓 的 形 成, 并 有 能 加 速 溶 解 组 织 中 的 纤 维 蛋 白 和 蛋 白 凝 块 的 功 能, 从 而 改 善 局 部 血 液 循 环, 达 到 消 炎 消 肿 的 作 用 治 疗 咽 喉 肿 痛 可 食 用 菠 萝 (13) 荔 枝 荔 枝 又 名 离 支 丹 荔 勒 荔 等 营 养 学 研 究 发 现, 每 100 克 荔 枝 果 肉 含 葡 萄 糖 17 克 ( 其 中 5% 为 蔗 糖 ) 蛋 白 质 1.5 克 脂 肪 1.4 克 荔 枝 还 含 有 维 生 素 A B C D, 磷 钙 铁 柠 檬 酸, 多 量 游 离 精 氨 酸 和 色 氨 酸 荔 枝 核 含 皂 甙, 鞣 质, 可 使 血 糖 下 降, 肝 糖 元 降 低 (14) 桂 圆 桂 圆 又 名 龙 目 圆 眼 龙 眼 肉 等, 是 我 国 特 有 的 果 品 桂 圆 几 乎 含 有 人 体 所 需 要 的 各 种 营 养 素 每 100 克 干 品 中 含 碳 水 化 合 物 65 克, 包 括 大 量 葡 萄 糖 蔗 糖 果 酸 等, 含 蛋 白 质 5 克 磷 118 毫 克 铁 4.4 毫 克 钙 30 毫 克, 还 有 多 种 含 氮 物 质 维 生 素 C 及 B 族 维 生 素 这 些 成 分 都 是 防 癌 保 健 的 必 需 物 质, 可 以 增 强 机 体 的 免 疫 能 力 对 脑 细 胞 有 一 定 补 养 作 用, 对 大 脑 皮 质 有 镇 静 作 用, 因 而 对 增 强 记 忆 减 轻 大 脑 紧 张 疲 劳 特 别 有 效 ; 桂 圆 中 含 铁 量 较 高, 维 生 素 B 2 也 很 丰 富, 可 以 减 轻 宫 缩 及 下 垂 感, 起 到 保 胎 作 用 ; 对 神 经 性 心 悸 有 一 定 疗 效 ; 还 具 有 延 年 益 寿 的 作 用 各 种 调 料 的 营 养 成 份 及 作 用 (1) 白 糖 白 糖, 古 称 石 蜜 糖 霜, 直 接 由 甜 菜 或 甘 蔗 糖 汁 提 炼 而 成 白 糖 含 糖 类 99% 以 上, 以 葡 萄 糖 和 果 糖 为 主, 此 外 还 含 有 多 种 氨 基 酸 钙 磷 铁 和 维 生 素 B 2 等 成 分 白 糖 具 有 润 肺 生 津 补 中 益 气 清 热 燥 湿 化 痰 止 咳 解 毒 醒 酒 降 浊 怡 神 之 功 效, 可 用 于 治 疗 肺 燥 咳 嗽, 口 干 燥 渴 中 虚 脘 痛 脾 虚 泄 泻 以 及 盐 卤 中 毒 脚 气 疥 疮 阴 囊 湿 疹 等 病 症 白 糖 还 有 抑 菌 防 腐 的 作 用 但 是, 糖 不 宜 多 食, 多 食 久 食 则 助 热, 有 损 齿 生 虫 之 弊 老 年 人 及 高 血 压 肥 胖 动 脉 硬 化 冠 心 病 患 者 不 宜 多 食, 多 食 则 留 湿 生 痰 (2) 红 糖 红 糖, 又 名 赤 砂 糖 紫 砂 糖, 是 由 甘 蔗 制 成 的 含 糖 蜜 的 糖 红 糖 营 养 价 值 优 于 白 糖, 其 中 铁 钙 比 白 糖 高 出 3 倍, 还 含 有 锰 锌 铬 等 微 量 元 素, 所 以 红 糖 更 适 用 于 产 妇 儿 童 及 贫 血 患 者 食 用 红 糖 还 有 一 定 数 量 的 维 生 素 B 2 烟 酸 和 胡 萝 卜 素 红 糖 具 有 补 中 舒 肝 止 痛 益 气 和 中 散 寒 活 血 祛 淤 调 经 和 胃 降 逆 的 作 用, 可 用 于 治 疗 脘 腹 冷 痛 风 寒 感 冒 妇 人 血 虚 月 经 不 调 痛 经 产 后 恶 露 不 尽 喘 嗽 烦 热 食 即 吐 逆 等 病 症 红 糖 作 为 调 料, 还 可 增 进 人 的 食 欲 红 糖 中 含 有 较 为 丰 富 的 铁 质, 有 良 好 的 补 血 作 用 (3) 冰 糖 冰 糖, 是 冰 块 状 的 蔗 糖 结 晶 体 84

89 冰 糖 具 有 补 中 益 气 和 胃 润 肺 止 咳 化 痰 清 热 降 浊 养 阴 生 津 止 汗 解 毒 等 功 能, 可 用 于 治 疗 中 气 不 足 肺 热 咳 嗽, 阴 虚 久 咳, 口 燥 咽 干 咽 喉 肿 痛 小 儿 盗 汗 口 疳 风 火 牙 痛 等 病 症 (4) 食 盐 食 盐 是 含 有 氯 和 钠 的 化 合 物, 可 使 人 体 的 渗 透 压 酸 碱 度 水 盐 代 谢 得 以 平 衡, 人 体 对 盐 分 须 臾 不 可 离, 必 须 保 持 在 一 定 的 水 平 才 能 生 存 夏 天 喝 浓 度 为 0.5% 的 盐 水 能 预 防 中 暑 盐 水 也 可 消 炎 杀 毒 等 功 效 咳 嗽 消 渴 之 人 不 宜 多 食 食 盐 水 肿 病 人 忌 服 高 血 压 肾 脏 病 心 血 管 疾 病 患 者 宜 适 当 限 制 食 盐 摄 入 量, 可 用 代 盐 ( 氯 化 钾 ) 或 无 盐 酱 油 代 替 食 盐 以 促 进 食 欲 不 同 地 区 的 人 要 根 据 本 地 区 情 况, 选 择 加 碘 盐 加 锌 盐 低 钠 盐, 可 防 治 某 些 病 症 (5) 酱 油 酱 油 是 由 大 豆 和 小 麦 发 酵 制 成 的, 在 东 西 方 都 是 普 遍 应 用 的 调 味 品 酱 油 的 盐 分 含 量 较 高, 但 也 具 有 一 些 豆 类 的 营 养 成 分, 还 具 有 解 热 除 烦 解 毒 的 作 用 酱 油 可 用 于 治 疗 暑 热 烦 闷 疔 疮 初 起 妊 娠 尿 血 等 病 症 此 外 还 能 解 一 切 鱼 肉 蔬 菜 药 物 虫 兽 之 毒, 可 治 疗 食 物 药 物 中 毒 及 汤 火 灼 伤 虫 兽 咬 伤 国 外 研 究 者 认 为, 酱 油 有 抗 癌 成 分 但 是 患 高 血 压 心 脏 病 的 人 要 少 用 酱 油 下 常 人 食 用 时 也 要 适 当, 不 宜 过 多, 容 易 引 起 色 素 沉 着 (6) 醋 醋 有 米 醋 香 醋 糖 醋 白 醋 酒 醋 熏 醋 等, 主 要 成 分 是 醋 酸, 还 含 有 丰 富 的 钙 氨 基 酸 琥 珀 酸 乳 酸 B 族 维 生 素 及 盐 类 等, 既 有 肠 道 杀 菌 作 用, 还 能 促 进 对 食 物 中 钙 磷 铁 的 溶 解 吸 收 由 于 醋 有 杀 菌 作 用, 所 以 可 用 醋 熏 空 气 预 防 流 感 上 呼 吸 道 感 染 醋 浸 大 蒜 更 添 杀 菌 效 力, 防 治 肠 道 感 染, 对 防 治 癌 症 也 有 助 益 适 当 饮 醋, 既 可 杀 菌, 又 可 促 进 胃 消 化 功 能, 还 可 降 低 血 压 防 治 动 脉 硬 化 炒 菜 加 醋, 可 使 青 菜 中 维 生 素 C 少 受 损 失, 还 可 以 增 加 对 矿 物 质 的 溶 解 利 用 煮 排 骨 肉 或 烧 鱼 时 放 醋, 可 将 骨 中 钙 磷 质 溶 解 于 汤 中, 有 利 于 人 体 吸 收 (7) 酒 酒 有 白 酒 黄 酒 啤 酒 果 酒 等 白 酒 具 有 通 血 脉 御 寒 气 行 药 势 的 作 用 适 量 饮 酒 有 兴 奋 作 用, 使 大 脑 抑 制 功 能 减 弱, 血 管 扩 张, 血 液 循 环 加 强, 故 有 解 除 疲 劳 兴 奋 精 神 的 作 用, 并 使 人 增 加 食 欲, 促 进 消 化 吸 收 黄 酒 被 用 于 烹 调 时 的 调 味 剂, 因 其 含 有 糖 类 糊 精 醇 类 氨 基 酸 酮 类 而 富 有 营 养 果 酒 中 的 葡 萄 酒, 含 有 醇 类, 糖 类 鞣 酸 蛋 白 质 果 胶 芳 香 油 等, 尤 以 氨 基 酸, 维 生 素 含 量 全 面 而 丰 富, 适 量 经 常 饮 用 能 软 化 血 管 保 护 心 脏 啤 酒 中 含 有 17 种 氨 基 酸, 还 有 糖 类 醇 类 维 生 素, 有 液 体 面 包 之 称, 有 活 血 开 胃 利 尿 作 用 啤 酒 中 的 树 脂 有 杀 死 葡 萄 球 菌 抑 制 结 核 杆 菌 的 作 用, 患 有 高 血 压 心 脏 病 肠 胃 病 肺 病 脚 气 病 消 化 不 良 神 经 衰 弱 的 人, 喝 啤 酒 还 有 一 定 的 辅 助 治 疗 作 用 但 是 白 酒 不 可 经 常 饮, 每 次 饮 酒 也 不 可 过 量 长 期 过 量 饮 酒 不 但 影 响 肠 胃 吸 收 功 能, 而 且 对 肝 脏 伤 害 最 大, 对 心 脑 肾 神 经 系 统 也 有 伤 害 另 外, 消 化 道 溃 疡 病 人 泌 尿 系 统 结 石 病 人, 不 宜 饮 啤 酒 (8) 菜 籽 油 菜 籽 油 中 主 要 脂 肪 酸 为 油 酸 亚 油 酸, 还 含 有 多 种 维 生 素 由 于 菜 籽 油 具 有 调 味 清 热, 解 毒 通 便 等 作 用, 可 用 于 治 疗 便 秘 痈 疽 肿 毒, 烫 伤 等 病 症 菜 籽 油 含 多 数 不 饱 和 脂 肪 酸, 因 此, 患 有 心 脏 病 高 血 压 高 血 脂 症 者 宜 用 85

90 (9) 花 生 油 花 生 油, 又 名 落 花 生 油 花 生 油 中 含 有 不 饱 和 脂 肪 酸 亚 油 酸 多 种 氨 基 酸 多 种 维 生 素 花 生 油 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 可 降 低 胆 固 醇, 维 生 素 E 可 维 持 人 体 生 理 功 能 延 长 细 胞 寿 命 花 生 油 具 有 补 中 润 燥 滑 肠 下 积 作 用, 用 于 治 疗 肺 热 燥 咳 蛔 虫 性 肠 梗 阻 胃 痛 胃 酸 过 多 胃 及 十 二 指 肠 溃 疡 等 病 症 需 要 注 意 的 是, 服 花 生 油 治 病 时, 若 服 后 有 呕 吐 现 象, 则 应 停 止 (10) 葵 花 子 油 葵 花 子 油 90% 是 不 饱 和 脂 肪 酸, 其 中 亚 油 酸 占 66% 左 右, 还 含 有 维 生 素 E 植 物 固 醇 磷 脂, 胡 萝 卜 素 等 营 养 成 分 葵 花 子 油 含 的 亚 油 酸 是 人 体 必 需 脂 肪 酸, 它 是 构 成 各 种 细 胞 的 基 本 成 分, 具 有 调 节 新 陈 代 谢 维 持 血 压 平 衡 降 血 中 胆 固 醇 的 作 用 葵 花 子 油 含 较 多 的 维 生 素 E, 可 以 防 止 不 饱 和 脂 肪 酸 在 体 内 过 分 氧 化, 有 助 于 促 进 毛 细 血 管 的 活 动, 改 善 循 环 系 统, 从 而 防 止 动 脉 硬 化 及 其 他 血 管 疾 病 葵 花 子 油 含 有 微 量 的 植 物 固 醇 和 磷 脂, 这 两 种 物 质 能 防 止 血 清 胆 固 醇 升 高 葵 花 子 油 含 的 胡 萝 卜 素 被 人 体 吸 收 后 可 能 化 为 维 生 素 A, 它 可 防 止 夜 盲 症 皮 肤 干 燥 等 症, 而 且 还 有 抗 癌 作 用 需 要 特 别 提 醒 : 肝 病 患 者 不 宜 多 吃 葵 花 子 油 (11) 大 豆 油 大 豆 油, 属 半 干 性 油, 含 有 油 酸 亚 油 酸 等 不 饱 和 脂 肪 酸 及 维 生 素 A 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 胡 萝 卜 素 维 生 素 E 钙, 磷, 铁 卵 磷 脂 固 醇 等 成 分 大 豆 油 具 有 驱 虫 润 肠 解 毒 杀 虫 的 功 效 大 豆 中 的 亚 油 酸 能 够 预 防 包 括 乳 腺 癌 结 肠 癌 直 肠 癌 在 内 的 许 多 癌 症 常 食 用 大 豆 油 能 促 进 胆 固 醇 分 解 与 排 泄, 可 降 低 血 液 中 胆 固 醇 在 血 管 壁 的 沉 积, 对 治 疗 肠 梗 阻 大 便 秘 结 有 特 效 (12) 葱 葱, 又 叫 菜 伯 和 事 草 四 季 葱 葱 含 有 蛋 白 质 糖 类 脂 肪 碳 水 化 合 物 胡 萝 卜 素, 还 含 有 苹 果 酸 磷 酸 糖 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 维 生 素 C 铁 钙 镁 及 挥 发 性 的 葱 素 等 成 分 葱 具 有 利 肺 通 阳 发 汗 解 表 通 乳 止 血 定 痛 疗 伤 的 功 效, 用 于 痢 疾 腹 疼 痛 关 节 炎 便 秘 等 症 葱 有 一 种 独 特 的 香 辣 味, 来 源 于 挥 发 性 硫 化 物 一 一 葱 素, 能 刺 激 唾 液 和 胃 液 分 泌, 增 进 食 欲 葱 所 含 的 苹 果 酸 和 磷 酸 糖 能 兴 奋 神 经 改 善 促 进 循 环 解 表 清 热 常 吃 葱 可 减 少 胆 固 醇 在 血 管 壁 上 的 堆 积 葱 还 可 杀 菌, 预 防 感 冒 但 是 生 葱 也 是 一 些 疾 病 的 禁 忌, 如 心 脏 病 等 (13) 姜 姜 主 要 含 有 挥 发 油 姜 辣 素 树 脂 淀 粉 等 成 分 姜 有 发 表 散 寒 温 肺 止 咳 温 胃 止 呕 解 毒 止 泻 调 味 等 功 效, 可 用 于 风 寒 感 冒 呕 吐 泄 泻 痰 饮 喘 咳 等 症, 并 可 用 于 鱼 蟹 禽 兽 肉 等 食 物 和 药 物 中 毒 姜 可 使 肠 管 张 力 节 律 及 蠕 动 增 加, 制 止 因 胀 气 所 致 肠 绞 痛 姜 对 大 脑 皮 质 心 脏 延 髓 的 呼 吸 中 枢 和 血 管 运 动 中 枢 均 有 兴 奋 作 用 热 姜 汤 可 治 疗 流 行 感 冒 姜 外 用 对 癣 菌 阴 道 滴 虫 有 抑 制 和 杀 灭 作 用 孕 期 反 应 的 妇 女 食 姜, 既 可 消 除 恶 心, 又 不 会 伤 及 胎 儿 姜 汤 加 红 糖 还 可 治 疗 痛 经 需 要 特 别 提 醒 : 若 食 用 姜 过 多, 生 热 损 阴, 可 致 口 干 喉 痛 便 秘 等 症 姜 阴 虚 内 热 血 热 及 痔 疮 患 者 均 忌 服 姜 (14) 蒜 86

91 蒜 有 紫 皮 蒜 门 皮 蒜 之 分 蒜 含 有 挥 发 性 蒜 辣 素 蛋 白 质 脂 肪 多 种 维 生 素 多 种 矿 物 质 蒜 可 用 作 调 味 品, 更 可 用 作 防 病 保 健 治 病 良 药 蒜 辣 素 具 有 杀 灭 大 肠 杆 菌 痢 疾 杆 菌 霍 乱 病 菌 或 病 毒 作 用 及 防 癌 防 治 心 血 管 疾 病 等 多 种 疾 病 的 作 用, 被 称 为 地 里 生 长 的 青 霉 素 蒜 还 可 以 抑 制 亚 硝 酸 等 致 癌 物 在 人 体 中 的 合 成 和 吸 收, 减 少 癌 症 发 生 几 率 蒜 中 杀 菌 成 分 遇 热 会 被 破 坏, 因 此 尽 可 能 生 食 眼 病 痔 疮 胃 肠 道 出 血 肝 病 肾 病 患 者, 不 宜 食 用 (15) 胡 椒 胡 椒 又 名 浮 椒 王 椒 等 胡 椒 的 辣 味 来 自 胡 椒 辣 碱 和 胡 椒 辣 脂 碱, 它 还 含 有 挥 发 油 脂 肪 等 胡 椒 具 有 温 中 下 气 燥 湿 消 痰 解 毒 和 胃 的 作 用, 可 用 于 治 疗 脘 腹 冷 痛 反 胃 呕 吐 宿 食 停 积 寒 湿 泄 泻 寒 疝 腹 痛 以 及 痄 腮 睾 痛 食 物 中 毒 疮 肿 毒 蛇 咬 伤 犬 咬 伤 等 病 症 胡 椒 所 含 胡 椒 辣 碱 胡 椒 辣 脂 碱 挥 发 油 等 物 质, 内 服 可 作 驱 风 健 胃 之 剂, 并 有 微 弱 的 抗 疟 作 用 胡 椒 辣 碱 还 有 抗 惊 厥 作 用, 可 用 于 治 疗 癫 痫 胡 椒 不 宜 过 食 久 食, 对 于 胃 热 阴 虚 有 热 较 重 者 尤 不 宜 食 用, 以 免 助 火 伤 身 胡 椒 小 剂 量 食 用 可 增 进 食 欲, 但 大 剂 量 食 用 则 刺 激 胃 黏 膜, 引 起 充 血 性 炎 症 的 改 变 (16) 八 角 茴 香 八 角 茴 香, 又 名 大 茴 香 八 角 香 大 料 等, 其 芳 香 气 味 来 源 于 挥 发 性 茴 香 醛 八 角 茴 香 具 有 温 阳 散 寒 理 气 止 痛 温 中 健 脾 的 功 能 可 用 于 治 疗 胃 脘 寒 痛 恶 心 呕 吐 腹 中 冷 痛 寒 疝 腹 痛 腹 胀 如 鼓 以 及 肾 阳 虚 衰 腰 痛 阳 痿 便 秘 等 病 症 茴 香 油 具 有 刺 激 胃 肠 血 管 增 强 血 液 循 环 的 作 用 肉 禽 蛋 类 的 营 养 成 份 及 作 用 (1) 猪 肉 猪 肉 的 肉 质 细 嫩, 可 任 意 烹 饪, 或 烧 或 炒, 或 蒸 或 煮, 均 有 鲜 美 的 口 感, 是 我 国 人 民 最 常 用 的 一 种 肉 食 猪 肉 以 瘦 肉 质 优, 以 含 脂 肪 和 维 生 素 B 1 见 长 在 每 百 克 猪 肉 中, 含 蛋 白 质 9.5~16.4 克 脂 肪 32~60 克 维 生 素 B 毫 克, 另 还 有 部 分 碳 水 化 合 物 钙 磷 铁 和 维 生 素 B 2 尼 克 酸 等 有 益 物 质 显 然, 当 一 个 人 由 于 多 种 原 因 缺 乏 营 养, 出 现 身 体 虚 弱, 面 如 菜 色, 机 体 抵 抗 力 下 降 时, 适 当 地 摄 入 猪 肉, 则 可 以 补 充 多 种 营 养 素, 达 到 增 强 体 质 防 癌 抗 病 目 的 倘 若 本 身 已 经 是 大 腹 便 便, 面 泛 油 光, 则 应 该 控 制 肉 类 饮 食, 否 则 适 得 其 反 (2) 牛 肉 牛 肉 是 一 种 大 众 化 的 肉 食, 补 益 作 用 较 强, 营 养 成 分 容 易 为 人 体 所 吸 收, 有 一 定 的 食 疗 价 值 牛 肉 以 含 蛋 白 质 为 主, 人 体 必 需 氨 基 酸 甚 多 每 百 克 牛 肉 含 蛋 白 质 20.1 克 脂 肪 10.2 克 尼 克 酸 6 毫 克 钾 378 毫 克, 还 含 有 维 生 素 B 1 B 2 A 和 钙 磷 铁 等, 特 殊 成 分 为 肌 酸 黄 嘌 呤 次 黄 质 牛 磺 酸 如 体 质 虚 弱, 胃 口 不 好, 难 以 进 补 者, 适 量 地 进 食 牛 肉, 可 以 提 供 机 体 多 种 营 养 物 质, 有 助 于 增 强 防 病 抗 癌 的 能 力 (3) 羊 肉 羊 肉 是 我 国 北 方 地 区 的 主 要 肉 食 之 一 其 肉 质 细 嫩, 常 作 为 冬 令 滋 补 佳 品 据 分 析, 每 百 克 羊 肉 中, 含 脂 肪 28.8 克 优 质 蛋 白 11.1 克 碳 水 化 合 物 0.8 克 尼 克 酸 4.9 毫 克, 还 含 有 钙 磷 铁 等 无 机 盐 和 维 生 素 A B 身 体 虚 寒 阳 气 不 足 者, 食 羊 肉 能 增 87

92 强 体 质, 提 高 机 体 的 耐 寒 抗 病 和 防 癌 能 力 (4) 狗 肉 狗 肉 为 冬 季 常 用 的 滋 补 食 品, 营 养 丰 富, 食 之 有 御 寒 作 用 现 代 研 究 表 明 狗 肉 除 含 蛋 白 质 脂 肪 灰 分 维 生 素 外, 尚 含 嘌 呤 类 肌 肽 肌 酸 钾 钠 氯 等 成 分, 其 营 养 作 用 与 牛 肉 类 似, 另 外, 狗 肉 能 增 添 热 量, 对 恢 复 人 体 健 康 颇 有 助 益 (5) 兔 肉 兔 肉 肌 纤 维 细 嫩, 易 于 消 化 吸 收, 味 道 也 是 肉 食 品 中 的 佼 佼 者 兔 肉 的 蛋 白 质 含 量 高 达 21.2%, 高 于 牛 肉 羊 肉 和 猪 肉, 为 完 全 蛋 白 质 食 品 兔 肉 含 的 必 需 氨 基 酸 完 全, 蛋 白 质 的 生 物 学 价 值 达 40.15%, 名 列 肉 类 之 冠 兔 肉 中 脂 肪 含 量 却 只 有 3.8%, 仅 为 牛 肉 的 1/5 羊 肉 的 1/7 猪 肉 的 1/17 兔 肉 含 磷 脂 多, 胆 固 醇 少 鲜 兔 肉 仅 含 胆 固 醇 0.05%, 牛 肉 为 0.14%, 猪 肉 为 0.15% 当 血 液 中 含 胆 固 醇 少, 磷 脂 多 时, 胆 固 醇 沉 积 在 血 管 壁 上 的 数 量 和 血 管 发 生 粥 样 硬 化 的 机 会 就 减 少 所 以, 长 期 食 用 兔 肉 代 替 猪 肉 羊 肉 可 防 治 高 血 压 冠 心 病 和 动 脉 硬 化 症 等 兔 肉 中 的 尼 克 酸 矿 物 质 和 碳 水 化 合 物 的 含 量 较 之 其 他 肉 食 也 是 独 占 鳌 头 尼 克 酸 又 叫 烟 酸, 有 助 于 酶 的 呼 吸 作 用, 参 与 体 内 蛋 白 质 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 的 消 化 和 吸 收, 利 于 产 妇 儿 童 老 弱 病 残 人 的 健 康 (6) 鸡 肉 鸡 肉 为 禽 类 中 最 常 见 的 食 物, 历 来 被 人 们 当 作 滋 补 之 品 鸡 肉 的 营 养 价 值 为 人 熟 知 每 百 克 鸡 肉 中, 含 蛋 白 质 21.5 克, 脂 肪 仅 有 2.5 克, 而 且 多 为 接 近 人 体 需 要 的 不 饱 和 脂 肪 酸 鸡 肉 还 含 有 钙 磷 铁 及 丰 富 的 维 生 素 E 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 尼 克 酸 鸡 肝 中 维 生 素 A 的 含 量 特 别 高, 每 百 克 中 含 量 达 国 际 单 位, 约 为 猪 肝 的 6 倍, 简 直 就 是 维 生 素 A 仓 库 因 此 鸡 肉 是 人 们 理 想 的 营 养 食 物, 经 常 食 用 可 以 增 强 体 质, 提 高 抗 病 能 力 近 年 来, 有 人 研 究 运 用 鸡 皮 移 植 治 疗 烧 伤 创 面 有 较 好 效 果 证 明 鸡 皮 可 防 治 感 染 消 除 局 部 给 予 全 身 的 不 良 影 响 此 外, 鸡 肉 味 鲜 气 清 香, 可 促 进 食 欲 (7) 鸭 肉 鸭 肉 肥 嫩 色 白, 油 而 不 腻, 鲜 美 可 口, 是 人 们 常 食 用 的 一 种 滋 补 佳 品 研 究 表 明, 每 百 克 鸭 肉 蛋 白 质 含 量 为 16.5 克, 略 低 于 鸡 肉, 而 脂 肪 及 碳 水 化 合 物 含 量 均 高 于 鸡 肉, 此 外, 还 含 有 钙 磷 镁 钾 钠 氯 硫 胺 素 核 黄 素 尼 克 酸 和 维 生 素 A B 1 B 2 C 等 成 分, 故 鸭 肉 历 来 为 补 养 食 品 (8) 鹅 肉 鹅 肉 鲜 嫩 味 甘, 为 人 们 喜 食 的 禽 肉 现 代 研 究 表 明, 鹅 肉 蛋 白 质 含 量 低 于 鸭 肉, 但 脂 肪 和 糖 的 含 量 高 于 鸭 肉, 并 含 有 钙 磷 铜 锰 和 维 生 素 A B 1 B 2 C 等, 对 身 体 虚 弱, 营 养 不 良 者, 有 较 好 的 补 养 作 用 (9) 鸡 蛋 鸡 蛋 为 动 物 家 鸡 所 产 的 卵, 是 人 们 常 用 食 物 鸡 蛋 含 蛋 白 最 高, 每 500 克 鸡 蛋 约 含 蛋 白 122 克 鸡 蛋 清 中 含 粘 蛋 白, 约 为 蛋 清 的 65 %, 这 是 一 种 混 合 物, 其 中 有 溶 酶 菌, 卵 蛋 白 的 抑 制 物 卵 糖 蛋 白 卵 黄 素 蛋 白 等 鸡 蛋 清 是 优 良 的 营 养 物 质, 含 人 体 必 需 的 氨 基 酸, 蛋 清 中 还 含 有 碳 水 化 合 物 无 机 盐 维 生 素 等, 但 胆 固 醇 脂 含 量 极 少 每 100 克 鸡 蛋 黄 中 含 蛋 白 质 13.6 克 脂 类 3 克 ( 其 中 磷 脂 为 10 % 油 酸 为 46% 及 亚 油 酸 等 ), 含 有 碳 水 化 合 物 无 机 盐, 每 100 克 鸡 蛋 黄 中 含 钙 为 1 88

93 34 毫 克 磷 为 522 毫 克 铁 为 7 毫 克 鸡 蛋 黄 中 还 含 有 胆 固 醇 和 维 生 素, 以 维 生 素 A 的 含 量 最 丰 富, 每 100 克 蛋 黄 中 为 国 际 单 位 鸡 蛋 壳 的 主 要 成 分 为 碳 酸 钙, 约 占 90%, 其 他 为 磷 酸 钙 硫 酸 钙 胶 质 和 有 机 物, 蛋 壳 能 增 进 体 内 钙 质, 促 进 肠 粘 膜 愈 合 日 本 学 者 最 近 研 究 发 现, 蛋 清 中 还 含 有 光 黄 素 和 光 色 素, 能 抑 制 致 癌 物 和 防 止 正 常 细 胞 癌 变 (10) 鸭 蛋 鸭 蛋 味 香 可 口, 营 养 丰 富, 也 是 人 们 常 用 的 蛋 类 食 物 之 一 现 代 研 究 表 明, 鸭 蛋 所 含 成 分 与 鸡 蛋 相 似, 其 营 养 作 用 亦 与 鸡 蛋 相 近 每 100 克 鸭 蛋 含 蛋 白 质 12.6 克 脂 肪 13.0 克 维 生 素 A261 微 克 核 黄 素 0.35 毫 克 磷 226 毫 克 (11) 鹅 蛋 鹅 蛋 有 良 好 的 营 养 作 用, 也 为 常 食 禽 蛋 之 一 现 代 研 究 表 明, 鹅 蛋 营 养 成 分 与 鸡 蛋 相 近, 含 有 蛋 白 质 脂 肪 糖 分 卵 磷 脂, 还 有 维 生 素 钙 铁 镁 等 成 分, 含 脂 量 高 于 鸡 蛋, 而 含 糖 量 仅 为 鸡 蛋 的 1/4 故 此, 鹅 蛋 对 人 体 也 有 很 好 的 营 养 作 用 水 产 类 食 物 的 营 养 成 份 及 作 用 (1) 鲤 鱼 鲤 鱼, 是 人 们 非 常 熟 悉 的 一 种 鱼 类 食 品 鲤 鱼 的 营 养 价 值 较 高 据 测 定, 每 百 克 鱼 肉 中, 含 蛋 白 质 20 克 脂 肪 1.3 克 碳 水 化 合 物 1.8 克 钙 6.5 毫 克 磷 407 毫 克 铁 0.6 毫 克, 并 含 有 多 种 维 生 素 组 织 蛋 白 酶 谷 氨 酸 甘 氨 酸 组 氨 酸 等 另 外 还 含 有 挥 发 性 含 氮 物 质 挥 发 性 还 原 性 物 质 组 胺 以 及 组 织 蛋 白 酶 A B C 等 成 分, 因 此, 鲤 鱼 营 养 丰 富, 颇 有 药 用 功 能 据 临 床 证 明, 鲤 鱼 对 门 静 脉 性 肝 硬 化 腹 水 或 浮 肿 慢 性 肾 炎 水 肿 均 有 利 水 消 肿 的 效 果 (2) 鲫 鱼 鲫 鱼 又 名 鱼 附 鱼, 从 非 洲 引 进 的 鲫 鱼 称 黑 鲫 鱼 罗 非 鱼, 是 人 们 喜 爱 的 水 产 食 品 之 一 鲫 鱼 含 蛋 白 质 脂 肪 糖 类 无 机 盐 维 生 素 A 维 生 素 B 尼 克 酸 等, 据 测 定, 每 百 克 黑 鲫 鱼 中 含 蛋 白 质 高 达 20 克, 仅 次 于 对 虾, 含 脂 肪 达 7 克 鲫 鱼 的 含 肉 量 可 达 67%, 鱼 肉 中 含 有 16 种 氨 基 酸, 其 中 人 体 所 必 需 的 赖 氨 酸 和 苏 氨 酸 含 量 较 高, 营 养 价 值 甚 为 丰 富 鱼 油 中 含 有 大 量 维 生 素 A 等, 这 些 物 质 均 可 影 响 心 血 管 功 能, 降 低 血 液 粘 稠 度, 促 进 血 液 循 环 近 年 来 临 床 证 明, 鲫 鱼 对 慢 性 肾 小 球 肾 炎 水 肿 和 营 养 不 良 性 水 肿 等 病 症 有 较 好 的 调 补 和 治 疗 作 用 (3) 青 鱼 青 鱼 又 名 黑 皖 青 鲩 乌 鲭, 历 来 被 奉 为 营 养 上 品 据 营 养 分 析, 每 百 克 青 鱼 中 含 蛋 白 质 19.5 克 脂 肪 5.2 克 钙 25 毫 克 磷 171 毫 克 铁 0.8 毫 克 硫 胺 素 0.13 毫 克 核 黄 素 0.12 毫 克 尼 克 酸 1.7 毫 克, 还 含 有 核 酸 锌 镁 等, 有 增 强 体 质, 延 缓 衰 老 等 作 用 另 外, 还 发 现 青 鱼 含 硒 等 微 量 元 素, 有 助 于 防 癌 抗 癌 (4) 草 鱼 草 鱼 又 名 鲩 鱼 白 皖 鲩 鱼 鱼 爱 鱼, 是 日 常 餐 桌 上 的 佳 品 营 养 学 表 明, 草 鱼 富 含 蛋 白 质 脂 肪 无 机 盐 钙 磷 铁 硫 胺 素 核 黄 素 烟 酸 等, 其 营 养 价 值 与 青 鱼 相 近 (5) 鲢 鱼 鲢 鱼 又 名 白 脚 鲢, 其 肉 柔 嫩 细 腻, 为 人 们 常 食 的 鱼 类 89

94 鲢 鱼 富 含 蛋 白 质 及 氨 基 酸, 也 含 有 脂 肪 糖 类 灰 分 钙 磷 铁 硫 胺 素 核 黄 素 烟 酸 等 营 养 成 分, 均 可 为 机 体 所 利 用, 其 营 养 价 值 与 青 鱼 相 近 (6) 桂 鱼 桂 鱼 又 称 鳜 鱼 石 桂 鱼 锦 鳞 鱼 鱼 季 鱼 鳜 豚 等, 其 肉 味 鲜 美 桂 鱼 含 蛋 白 质 脂 肪 钙 磷 铁 硫 胺 素 核 黄 素 烟 酸 等, 其 营 养 价 值 胜 过 鲈 鱼 鲤 鱼 等, 故 唐 代 张 志 和 有 桃 花 流 水 鳜 鱼 肥 之 赞 美 诗 歌 桂 鱼 为 补 气 血, 亦 虚 劳 的 食 疗 要 品, 肺 结 核 病 人 宜 多 食 之 (7) 黑 鱼 黑 鱼 学 名 鳢 鱼, 又 名 生 鱼 乌 鱼 乌 鳢 蛇 皮 鱼 等 黑 鱼 蛋 白 质 含 量 甚 高, 还 含 有 多 种 氨 基 酸, 如 组 织 胺 3 甲 基 组 氨 酸 等, 并 含 有 少 量 脂 肪 和 人 体 不 可 缺 少 的 钙 磷 铁 和 多 种 维 生 素, 其 营 养 价 值 与 青 鱼 相 近 (8) 鲳 鱼 鲳 鱼 又 称 平 鱼 银 鲳 白 鲳 等 江 浙 一 带 又 称 叉 片 鱼 鲳 鱼 富 含 糖 类 脂 肪 蛋 白 质 及 各 种 维 生 素, 并 含 少 量 钙 磷 钾 等 微 量 元 素, 其 中 糖 类 和 脂 肪 含 量 较 其 他 鱼 种 为 高, 为 补 虚 健 体 的 佳 肴 (9) 鳗 鱼 鳗 鱼, 又 名 白 鳝 或 白 鳗 蛇 鱼 青 鳝 鳗 鲡 河 鳗 鳗 鱼 含 蛋 白 质 脂 肪 糖 钙 磷 维 生 素 肌 肽 多 糖 等 每 100 克 鳗 鱼 中 含 钙 166 毫 克 和 磷 211 毫 克 鳗 鱼 的 维 生 素 A 也 很 丰 富, 每 1.5 万 克 鳗 鱼 中 含 单 位 鳗 鱼 尚 有 抗 痨 作 用 (10) 鳝 鱼 鳝 鱼 又 名 黄 鳝 长 鱼 鱼 单 鱼 鱼 旦 无 肠 子 鳝 鱼 蛋 白 质 含 量 较 高, 铁 的 含 量 比 鲤 鱼 黄 鱼 高 一 倍 以 上, 并 含 有 多 种 矿 物 质 和 维 生 素, 尤 其 是 微 量 元 素 和 维 生 素 A 的 含 量 更 丰 富, 它 能 促 进 新 陈 代 谢, 使 性 欲 旺 盛, 有 壮 阳 生 精 的 作 用 此 外 据 报 道, 鳝 鱼 血 可 治 面 部 神 经 麻 痹 引 起 的 口 眼 歪 邪 和 疮 癣 等 症 鳝 鱼 头 可 止 痢, 治 食 积 不 消 鳝 鱼 皮 可 治 妇 女 乳 核 硬 痛 鳝 鱼 含 有 降 血 糖 的 成 分, 是 糖 尿 病 患 者 的 理 想 膳 食 (11) 带 鱼 带 鱼 又 名 鞭 鱼 海 刀 鱼 牙 带 鱼 鳞 刀 鱼 等 带 鱼 富 含 蛋 白 质 脂 肪, 也 含 较 多 的 钙 磷 铁 碘 以 及 维 生 素 B 1 B 2 A 等 多 种 营 养 成 分 带 鱼 鳞 含 较 多 的 卵 磷 脂, 卵 磷 脂 可 以 延 缓 脑 细 胞 的 死 亡, 可 使 大 脑 返 老 还 童, 故 常 吃 带 鱼 不 去 鳞, 对 老 年 人 大 有 益 处 此 外, 带 鱼 鳞 的 丰 富 油 脂 中 还 含 有 多 种 不 饱 和 脂 肪 酸, 它 能 增 强 皮 肤 表 面 细 胞 的 活 力, 使 皮 肤 细 嫩 光 洁, 具 有 美 容 的 效 果 由 于 带 鱼 肥 嫩 少 刺, 易 于 消 化 吸 收, 更 是 老 人 儿 童 孕 妇 和 病 人 的 理 想 食 品 (12) 黄 花 鱼 黄 花 鱼 又 名 石 首 鱼 黄 鱼 等, 为 鱼 中 上 品 黄 花 鱼 含 蛋 白 质 较 高, 并 含 脂 肪 灰 分 钙 磷 铁 硫 胺 素 核 黄 素 烟 酸 碘 等, 其 中 磷 碘 含 量 尤 高 由 于 其 味 鲜 美, 可 增 进 食 欲 此 外, 黄 花 鱼 的 白 脬, 可 炒 炼 成 胶, 再 焙 黄 如 珠, 称 鱼 鳔 胶 珠, 具 有 大 补 真 元 调 理 气 血 的 功 效, 对 消 化 性 溃 疡 肺 结 核 肾 结 核 再 生 障 碍 性 贫 血 脉 管 炎 等 均 有 较 好 疗 效 (13) 银 鱼 银 鱼 又 名 银 条 鱼 面 条 鱼 面 丈 鱼 等 银 鱼 的 可 食 率 为 100%, 为 营 养 学 家 所 确 认 的 长 寿 食 品 之 一, 被 誉 为 鱼 参 银 鱼 含 较 高 蛋 白 质 和 丰 富 的 钙 磷 铁 和 多 种 维 生 素 等, 特 别 是 经 干 制 后 的 银 鱼 含 钙 量 最 高, 90

95 超 过 其 他 一 般 鱼 类 的 含 量, 为 群 鱼 之 冠 近 年 已 有 资 料 证 实, 食 用 富 钙 食 品, 能 有 效 地 预 防 大 肠 癌 的 发 生 (14) 乌 贼 鱼 乌 贼 鱼 为 软 体 动 物 乌 贼 科 乌 贼 鱼 的 肉 或 全 体, 原 名 乌 鱼 则, 又 名 缆 鱼 墨 鱼 乌 贼 鱼 每 100 克 含 水 分 81 克, 蛋 白 质 17.1 克, 脂 肪 碳 水 化 合 物 少 量, 无 机 盐 1. 3 克 维 生 素 A120 国 际 单 位, 新 鲜 乌 贼 鱼 还 含 有 5- 羟 色 胺 及 多 肽 物 质 其 中 所 含 之 多 肽 类 物 质 和 5- 羟 色 胺 有 抗 病 毒 抗 放 射 线 作 用 近 来 发 现 多 食 乌 贼 鱼, 对 提 高 机 体 免 疫 力 防 止 骨 质 疏 松 治 疗 倦 怠 乏 力 和 食 欲 不 振 等 有 一 定 的 辅 助 作 用 (15) 甲 鱼 甲 鱼 又 名 鳖 团 鱼 元 鱼 多 生 活 于 湖 泊 小 河 及 池 塘 的 泥 沙 之 中, 全 国 各 地 均 有 每 100 克 甲 鱼 肉 中 含 蛋 白 质 16.5 克 脂 肪 1 克 碳 水 化 合 物 1.6 克 钙 107 毫 克 磷 135 毫 克 铁 1.4 毫 克 鳖 尚 含 维 生 素 及 20 甲 烯 戊 酸 20 甲 烯 戊 酸 是 抵 抗 血 管 衰 老 的 重 要 物 质 甲 鱼 壳 含 动 物 胶 角 蛋 白 碘 及 维 生 素 D 等 近 年 来, 发 现 甲 鱼 肉 能 抑 制 肿 瘤 细 胞 生 长, 提 高 机 体 免 疫 力, 从 而 有 防 癌 功 能, 使 得 鳖 的 身 价 倍 增 (16) 乌 龟 乌 龟 又 名 水 龟 金 龟, 为 滋 补 佳 品 乌 龟 含 有 蛋 白 质 胶 质 动 物 胶 脂 肪 糖 类 钙 磷 铁 烟 酸 及 维 生 素 B 1 B 2 等 营 养 物 质, 容 易 被 人 体 吸 收, 对 重 病 初 愈 者 有 很 好 的 补 益 作 用, 是 大 病 初 愈 者 的 理 想 佳 珍 此 外, 龟 肉 能 抑 制 肿 瘤 细 胞 S180 EC 等, 并 可 增 强 机 体 免 疫 功 能, 有 防 癌 抗 癌 的 作 用 (17) 泥 鳅 泥 鳅 又 名 黄 鳅 鳅 鱼, 被 称 为 水 中 人 参 泥 鳅 个 头 虽 小, 但 营 养 价 值 不 低 在 每 百 克 泥 鳅 中, 含 蛋 白 质 18.4 克, 比 一 般 鱼 肉 类 食 品 都 要 高, 尤 其 以 人 体 必 需 氨 基 酸 如 赖 氨 酸 的 含 量 更 为 丰 富 ; 另 外, 还 含 有 脂 肪 3.7 克, 碳 水 化 合 物 2.5 克 钙 38 毫 克 磷 72 毫 克 铁 0.9 毫 克, 以 及 大 量 的 维 生 素 和 微 量 元 素 其 中 维 生 素 B 1 的 含 量 比 鲫 鱼 黄 鱼 虾 高 出 3~4 倍, 而 维 生 素 A C 和 铁 的 含 量 也 比 其 他 鱼 类 要 高 泥 鳅 肉 中 有 一 种 抵 抗 人 体 血 管 衰 老 的 重 要 物 质, 它 类 似 于 廿 碳 戊 烯 酸 的 不 饱 和 脂 肪 酸, 非 常 适 用 于 年 老 体 衰 者 食 用 泥 鳅 皮 肤 中 分 泌 的 粘 液 即 所 谓 泥 鳅 滑 液, 有 较 好 的 抗 菌 消 炎 作 用, 民 间 以 之 和 水 饮 服 可 治 小 便 不 通 和 热 淋 便 血, 以 之 拌 糖 涂 抹 可 治 痈 肿, 以 之 滴 耳 可 治 中 耳 炎 泥 鳅 富 含 的 维 生 素 A B 1 C 和 钙 铁 等, 都 是 人 体 预 防 癌 症 的 重 要 物 质, 故 人 们 已 将 泥 鳅 归 属 于 营 养 防 癌 的 水 产 珍 品 (18) 虾 虾 又 名 长 须 公 虎 头 公, 别 号 曲 身 小 子, 其 家 族 庞 大, 有 龙 虾 对 虾 海 虾 白 虾 青 虾 毛 虾 等 虾 含 蛋 白 质 较 高, 并 含 脂 肪 碳 水 化 合 物 钙 磷 铁 碘 维 生 素 A B 1 B 2 烟 酸, 还 含 有 丰 富 的 抗 衰 老 的 维 生 素 E 及 碘 等 虾 皮 中 含 钙 量 很 高, 据 报 道 孕 妇 常 吃 虾 皮, 可 预 防 缺 钙 抽 搐 症 及 胎 儿 缺 钙 症 等 (19) 蟹 蟹 又 称 螃 蟹, 有 河 蟹 海 蟹 区 别 据 研 究, 每 100 克 蟹 中 含 脂 肪 2.6 克 蛋 白 质 14 克 碳 水 化 合 物 5.44 克 磷

96 毫 克 铁 0.8 毫 克 维 生 素 A 230 毫 克 尚 含 有 10 种 氨 基 酸, 其 中 谷 氨 酸 甘 氨 酸 脯 氨 酸 精 氨 酸 等 含 量 较 多, 随 着 蟹 的 从 淡 水 入 海 水, 或 从 海 水 入 淡 水 而 有 增 减 如 蟹 从 海 水 进 入 淡 水 3 小 时 后, 肌 肉 中 总 氨 基 酸 即 见 减 少, 变 化 最 显 著 的 是 脯 氨 酸 和 甘 氨 酸 蟹 的 甲 壳, 以 往 都 被 废 弃, 近 年 来 科 学 家 从 中 提 取 甲 壳 素, 可 用 作 渗 析 和 离 子 交 换 材 料 胶 囊 材 料, 生 物 功 能 材 料 如 果 用 它 处 理 水, 其 净 水 效 果 优 于 活 性 炭 还 可 以 用 于 制 造 人 工 皮 肤, 制 成 新 型 内 服 药 品 的 载 物 同 时 从 蟹 甲 壳 中 还 可 提 取 一 种 叫 NACOS 6 的 物 质, 能 增 强 人 体 细 胞 活 性, 进 而 增 强 抗 癌 效 果 (20) 海 参 海 参 又 名 海 鼠 海 黄 瓜 沙 参, 其 种 类 多 达 1000 余 种 在 我 国 以 梅 花 参 刺 参 瓜 参 黑 乳 参 较 著 名 营 养 分 析 表 明, 每 百 克 鲜 海 参 含 蛋 白 质 21.5 克 脂 肪 0.3 克 碳 水 化 合 物 1.0 克 钙 118 毫 克 磷 22 毫 克 铁 1.4 毫 克, 还 含 有 海 参 甙 酸 性 粘 多 糖 海 参 毒 素 碘 钒 等 多 种 物 质 一 般 认 为, 常 食 海 参 能 够 降 低 血 脂, 延 缓 衰 老, 减 轻 疲 劳, 强 身 健 体 海 参 中 所 含 海 参 素 为 一 种 抗 毒 剂, 能 抑 制 多 种 霉 菌 粗 制 海 参 霉 素 溶 液 能 抑 制 某 些 肿 瘤 ; 海 参 中 提 取 的 粘 多 糖 经 试 验 能 抑 制 癌 细 胞 的 生 长 和 转 移 ; 海 参 亦 可 提 取 结 构 类 似 皂 角 甙 的 毒 素, 对 于 中 风 所 致 的 痉 挛 性 麻 痹 有 较 好 疗 效 近 年 来 还 发 现, 海 参 煮 食 可 防 止 宫 颈 癌 放 射 治 疗 引 起 的 直 肠 反 应 (21) 海 蜇 鲜 活 的 海 蜇 外 观 形 似 一 顶 降 落 伞, 可 以 分 成 为 两 个 部 分 伞 盖 部 分 加 工 的 制 品, 是 海 蜇 皮 ; 伞 盖 下 口 腔 和 触 须 部 分 加 工 的 制 品 则 是 海 蜇 头 海 蜇 入 菜 滑 嫩, 清 脆 耐 嚼, 是 人 们 喜 爱 的 一 道 菜 肴 海 蜇 富 含 多 种 营 养 物 质, 在 每 百 克 海 蜇 中 含 蛋 白 质 12.3 克 碳 水 化 合 物 3.9 克 脂 肪 0. 1 克 钙 毫 克 铁 5.9 毫 克 碘 132 毫 克, 还 含 有 部 分 B 族 维 生 素 胆 碱 甘 露 多 糖 实 验 证 明 海 蜇 能 扩 张 人 的 血 管, 降 低 血 压, 防 治 动 脉 粥 样 硬 化 等, 同 时 也 可 预 防 肿 瘤 的 发 生, 抑 制 癌 细 胞 的 生 长 (22) 海 带 海 带 又 名 昆 布 海 草, 有 海 底 庄 稼 之 称 经 常 食 用 海 带, 能 够 降 低 患 病 率, 提 高 平 均 寿 命 据 营 养 分 析, 海 带 所 含 的 许 多 成 分 往 往 为 其 他 食 物 不 可 替 代 每 百 克 中 含 蛋 白 质 8.2 克 碳 水 化 合 物 56.2 克 脂 肪 0.1 克 钙 1177 毫 克 磷 216 毫 克 铁 156 毫 克 胡 萝 卜 素 0.57 毫 克 维 生 素 B 毫 克 维 生 素 B 毫 克 尼 克 酸 1.6 毫 克 和 钴 氟 纤 维 素 脯 氨 酸 褐 藻 酸 甘 露 酸 等 海 带 为 碘 菜 之 王, 其 碘 的 含 量 高 达 3%, 是 防 止 甲 状 腺 肿 的 首 选 食 物 有 关 调 查 资 料 表 明, 常 吃 海 带 可 以 祛 病 延 年, 有 些 长 年 食 用 海 带 的 老 人 与 不 食 用 海 带 者 相 比, 患 病 率 平 均 低 5%~8%, 寿 命 平 均 高 4~8 岁, 其 原 因 为 海 带 含 碱 度 较 高, 多 食 海 带 有 助 于 体 内 的 酸 碱 平 衡 海 带 能 使 血 液 中 的 胆 固 醇 含 量 显 著 减 少, 从 而 防 止 心 血 管 疾 病 和 其 他 一 些 老 年 性 疾 病, 海 带 中 的 岩 藻 多 糖 可 防 止 因 血 液 粘 性 增 大 而 引 起 血 压 升 高 血 管 栓 塞 等 同 时, 流 行 病 学 调 查 发 现 海 带 与 防 癌 密 切 相 关, 经 常 食 用 海 带 的 人 患 癌 症 的 机 会 少 (23) 紫 菜 紫 菜 又 名 索 菜, 生 长 在 浅 海 岩 壁, 薄 如 纸 片, 故 又 有 人 称 之 为 纸 菜 紫 菜 所 含 的 营 养 素 全 面 而 又 丰 富 经 分 析 测 定, 在 每 百 克 紫 菜 中, 含 蛋 白 质 29~35.6 克, 可 与 大 豆 媲 美 ; 此 外 含 碳 水 化 合 物 48.5 克 脂 肪 0.2 克 钙 343 毫 克 磷 457 毫 克 铁 33.2 毫 克 碘 微 克 维 生 素 B 毫 克 维 生 素 C1.0 毫 克 92

97 尼 克 酸 5.1 毫 克 胡 萝 卜 素 1.23 毫 克 维 生 素 B 毫 克, 还 含 有 一 定 量 的 胆 碱 维 生 素 A 维 生 素 B 12 硒 锌 锰 镁 等 等, 这 些 物 质 对 人 体 骨 骼 血 液 神 经 诸 系 统 的 生 长 代 谢 均 有 益 处 在 保 护 人 体 健 康 和 营 养 防 癌 方 面, 其 作 用 则 是 一 般 食 品 不 可 比 拟 的, 对 治 疗 夜 盲 症 降 低 胆 固 醇 和 增 强 记 忆 力 也 有 一 定 作 用 三 科 学 的 饮 食 方 法 人 不 能 为 吃 而 活 着, 但 是 为 了 活 着 必 须 吃, 而 且 要 吃 得 科 学, 吃 出 健 康 我 们 的 生 命 和 健 康 状 况 在 很 大 程 度 上 取 决 于 我 们 膳 食 中 所 含 的 营 养, 营 养 不 仅 是 构 成 人 体 的 重 要 成 分, 也 是 生 命 细 胞 成 分 和 个 体 成 长 活 动 所 必 需 的 物 质 国 内 外 科 学 研 究 证 实, 已 知 的 人 体 健 康 所 必 需 的 营 养 物 质 已 有 50 多 种, 通 过 每 天 从 合 理 的 膳 食 中 摄 入 的 平 衡 的 营 养 物 质 就 可 以 使 我 们 的 头 脑 清 晰 敏 捷, 精 神 旺 盛 集 中, 体 力 充 沛 强 劲, 从 而 提 高 生 命 质 量, 保 持 最 佳 健 康 状 态, 使 身 心 充 满 生 机 和 活 力, 提 高 效 率 防 治 疾 病 延 年 益 寿 生 命 离 不 开 平 衡 营 养, 平 衡 营 养 来 自 合 理 膳 食 合 理 膳 食 为 人 们 设 计 出 了 为 生 命 提 供 最 适 宜 的 燃 料 平 衡 营 养 的 膳 食 结 构 膳 食 原 则 膳 食 方 法, 让 你 明 明 白 白 地 吃 出 健 康 营 养 平 衡 : 不 可 过 少 或 过 多 科 学 研 究 证 明, 由 于 不 科 学 的 生 活 方 式 造 成 的 高 压 血 冠 心 病 中 风 等 心 脑 血 管 疾 病 和 糖 尿 病 及 各 种 癌 症 等 生 活 方 式 病 严 重 威 胁 着 人 类 健 康 和 生 命 所 以, 为 了 生 命 和 健 康, 必 须 平 衡 营 养, 合 理 膳 食 平 衡 营 养 主 要 是 膳 食 中 的 营 养 素 氨 基 酸 含 量 和 酸 碱 的 三 大 平 衡 所 谓 营 养 平 衡, 就 是 说 营 养 的 摄 入 与 消 耗 要 接 近 一 致, 也 即 收 支 要 平 衡 营 养 缺 乏 和 营 养 过 多, 都 会 有 害 健 康, 有 损 人 寿, 这 是 影 响 生 命 规 律 诸 因 素 中 的 另 一 要 素 一 位 法 国 营 养 学 家 指 出 : 一 个 民 族 的 命 运, 决 定 于 它 吃 什 么 和 怎 样 吃 如 何 取 得 营 养 平 衡, 怎 样 科 学 利 用 营 养, 这 就 要 求 我 们 必 须 懂 得 一 些 必 要 的 营 养 知 识 我 们 每 一 个 人 都 应 了 解 各 种 营 养 素 的 主 要 功 能 人 的 需 求 量 老 年 人 的 特 殊 要 求 及 其 热 量 的 换 算, 以 至 配 膳 原 则 烹 饪 要 求 进 餐 方 法 等 又 因 为 食 物 不 仅 能 供 给 营 养, 以 维 持 人 的 生 存 和 活 动, 而 且 还 具 有 各 种 保 健 功 能, 可 以 用 作 防 病 治 病 和 防 衰 抗 老 所 以, 还 应 进 一 步 掌 握 其 更 为 全 面 的 知 识, 这 无 疑 是 十 分 有 益 的 (1) 呈 酸 性 食 物 与 呈 碱 性 食 物 平 衡 食 物 按 所 含 的 主 要 矿 物 元 素 的 不 同, 在 生 理 上 可 以 分 为 酸 性 食 物 和 碱 性 食 物 一 般 来 讲, 我 们 每 天 主 食 中 的 大 米 白 面 和 副 食 中 的 肉 禽 鱼 贝 虾 蛋 花 生 等 含 非 金 属 元 素 磷 硫 氯 等 较 多 的 食 物, 在 人 体 内 经 代 谢 生 成 酸 性 物 质, 使 体 液 相 对 呈 弱 酸 性, 因 此, 这 些 食 物 在 生 理 上 称 为 呈 酸 性 食 物 而 大 多 数 水 果 蔬 菜 豆 类 茶 叶 及 牛 奶 等 含 金 属 元 素 钠 钾 钙 镁 等 较 多 的 食 物, 在 人 体 内 代 谢 生 呈 碱 性 物 质, 使 体 液 呈 弱 碱 性, 这 类 食 物 在 生 理 上 称 为 呈 碱 性 食 物 体 内 的 呈 碱 物 质 只 能 直 接 从 食 物 中 吸 取 ; 而 呈 酸 物 质 则 既 可 以 来 自 食 物, 也 可 以 通 过 食 物 在 体 内 代 谢 的 中 间 产 物 和 终 产 物 的 形 式 提 供 应 当 指 出, 并 非 在 味 觉 上 具 有 酸 味 的 食 品, 就 是 呈 酸 性 食 品 食 品 中 的 酸 味 物 质 是 有 机 酸 类, 如 水 果 中 的 柠 檬 酸 及 其 钾 盐, 在 体 内 可 彻 底 氧 化, 柠 檬 酸 可 最 后 生 成 二 氧 化 碳 和 水 排 出 体 外, 在 体 内 留 下 碱 性 元 素 故 此 类 具 有 酸 味 的 食 品 在 生 理 上 却 是 呈 碱 性 食 品 在 食 品 化 学 中, 用 酸 度 和 碱 度 的 数 值 来 表 示 酸 性 食 品 和 碱 性 食 品 酸 碱 性 的 强 弱 食 物 的 酸 性 越 强, 酸 度 就 越 负 都 小 于 零 食 物 的 93

98 碱 性 越 强, 碱 度 就 越 正 都 大 于 零 在 正 常 情 况 下, 人 的 血 液 酸 碱 度 呈 弱 碱 性, 这 样 才 有 利 于 生 理 活 动 由 于 人 体 具 有 自 动 缓 冲 系 统, 能 自 身 处 理 好 酸 碱 关 系, 能 使 血 中 酸 碱 值 保 持 在 正 常 范 围 内, 达 到 生 理 上 的 平 衡 但 这 种 机 体 自 身 的 缓 冲 能 力 是 有 限 度 的, 如 果 在 日 常 生 活 中, 各 种 食 物 经 常 搭 配 不 当, 容 易 引 起 人 体 生 理 上 酸 碱 平 衡 失 调, 多 数 情 况 下 容 易 造 呈 酸 性 食 物 偏 高 我 国 人 民 长 期 形 成 了 以 酸 性 食 物 米 面 为 主 食 的 饮 食 习 惯, 一 般 尿 液 已 偏 酸 性 如 果 日 常 生 活 中 再 不 注 意 适 当 控 制 摄 入 动 物 性 蛋 白 质 类 等 呈 酸 性 食 物, 摄 入 蔬 菜 水 果 类 呈 碱 食 物 偏 少, 就 容 易 导 致 血 液 偏 酸, 不 仅 会 增 加 碱 性 矿 物 元 素 消 耗, 引 起 人 体 出 现 缺 钙, 而 且 使 血 液 色 泽 加 深, 黏 度 增 大, 引 起 酸 中 毒 症 因 此, 在 配 餐 中 必 须 注 意 酸 性 食 物 和 碱 性 食 物 的 适 当 搭 配, 才 能 保 持 生 理 上 的 酸 碱 平 衡, 防 止 酸 中 毒 同 时 有 利 于 食 物 中 各 种 营 养 成 分 充 分 利 用, 以 达 到 提 高 食 物 营 养 价 值 的 功 效 要 保 持 呈 酸 性 食 物 与 呈 碱 性 食 物 的 平 衡, 就 要 根 据 其 酸 碱 度 的 大 小, 适 当 搭 配 碱 度 大 的 食 品, 少 吃 一 些, 就 能 中 和 酸 性 食 品 ; 碱 度 小 的 食 品 如 黄 瓜 茄 子, 可 以 多 吃 一 些, 这 样 就 能 中 和 主 食 中 的 酸 性 了 那 么 中 和 100 克 酸 性 食 品 需 要 多 少 克 碱 性 食 品 呢? 比 如 吃 100 克 大 米 饭 需 要 100 克 土 豆 来 中 和 ; 用 碱 性 大 的 海 带, 吃 10 克 就 够 了 ; 若 副 食 是 黄 瓜, 就 需 要 吃 200 克 来 中 和 这 100 克 米 饭 了 (2) 膳 食 中 蛋 白 质 的 8 种 必 需 氨 基 酸 含 量 与 人 体 需 要 平 衡 食 物 蛋 白 质 在 消 化 过 程 中, 经 过 各 种 蛋 白 质 水 解 酶 的 作 用, 完 全 分 解 成 为 氨 基 酸, 然 后 以 氨 基 酸 的 形 式 被 吸 收, 供 机 体 用 来 组 成 所 需 的 各 种 蛋 白 质 食 物 蛋 白 质 中 所 含 的 氨 基 酸 有 20 多 种, 可 以 分 为 必 需 氨 基 酸 和 非 必 需 氨 基 酸 两 类 所 谓 必 需 氨 基 酸, 是 人 体 需 要, 然 而 却 不 能 在 体 内 合 成, 必 需 由 食 物 供 给 所 谓 非 必 需 氨 基 酸, 是 人 体 需 要, 但 是 人 体 可 以 自 己 合 成, 不 必 由 食 物 供 给 人 体 对 膳 食 中 蛋 白 质 的 8 种 必 需 氨 基 酸 的 需 要 量 比 例 如 下 图 所 示, 圆 圈 是 个 整 体, 圈 内 包 括 8 种 必 需 氨 基 酸, 要 合 成 一 个 圈, 亮 氨 酸 必 须 是 4 份 如 果 吃 了 5 份, 这 多 出 来 的 一 份 就 作 为 热 量 消 耗 掉 ; 如 果 只 吃 了 3 份, 就 缺 1 份, 会 影 响 其 他 氨 基 酸, 就 合 不 成 圆 圈 了 同 理, 苯 丙 氨 酸 必 须 是 4 份, 赖 氨 酸 3.4 份, 苏 氨 酸 2 份, 缬 氨 酸 2.8 份, 异 亮 氨 酸 2.8 份, 蛋 氨 酸 3.7 份, 色 氨 酸 1 份 ( 儿 童 还 要 多 一 份 组 氨 酸 ) 一 般 来 讲, 由 于 大 多 数 动 物 性 蛋 白 质 所 含 8 种 必 需 氨 基 酸 种 类 齐 全, 且 含 量 较 高, 比 较 接 近 人 体 的 需 要, 故 称 之 为 优 质 蛋 白 质 ; 植 物 性 蛋 白 质 则 由 于 赖 氨 酸 含 量 较 低, 影 响 了 蛋 白 质 的 利 用 率, 故 质 量 较 差, 但 大 豆 蛋 白 质 赖 氨 酸 的 含 量 高, 亦 属 于 优 质 蛋 白 尽 管 如 此, 任 何 一 种 食 物 蛋 白 质 的 氨 基 酸 组 成, 都 不 可 能 完 成 这 个 圆 圈 内 的 要 求 只 有 好 几 种 食 物 混 合 食 用, 各 种 食 物 蛋 白 质 的 氨 基 酸 组 成 才 能 比 较 接 近 这 个 圆 圈 的 模 式, 这 就 达 到 了 蛋 白 质 最 佳 比 例 因 此, 为 了 使 平 衡 膳 食 中 蛋 白 质 8 种 必 需 氨 基 酸 的 含 量 与 比 例 符 合 人 体 所 需 要, 在 膳 食 构 成 中 要 注 意 将 动 物 性 蛋 白 质 一 般 植 物 性 蛋 白 质 和 大 豆 蛋 白 质 进 行 适 当 的 搭 配, 并 保 证 优 质 蛋 白 质 占 蛋 白 质 总 供 给 量 的 1/3 (3) 膳 食 中 三 大 生 热 营 养 素 要 保 持 一 定 的 比 例 平 衡 膳 食 中 蛋 白 质 脂 肪 和 糖 类 这 三 大 生 热 营 养 素 除 了 提 供 人 体 所 必 需 的 能 量 外, 还 各 具 特 殊 的 生 理 功 能, 它 们 彼 此 之 间 相 互 利 用, 相 互 制 约, 相 互 转 化, 处 于 一 种 动 态 平 衡 之 中 三 大 生 热 营 养 素 必 须 保 持 一 定 的 比 例, 才 能 保 证 膳 食 平 衡, 达 到 保 健 养 生 防 病 的 目 的 根 据 我 国 每 日 膳 食 营 养 素 供 给 量 标 准, 如 按 重 量 计, 糖 类 蛋 白 质 和 脂 肪 三 者 摄 入 量 的 比 例 应 为 6~ ~0.8, 若 按 其 各 自 热 能 占 总 热 能 的 百 分 比 计, 则 糖 类 占 60%~70%, 蛋 白 质 占 10%~15%, 脂 肪 占 20%~25% 一 旦 打 破 蛋 白 质 脂 肪 糖 类 之 间 的 正 常 比 例, 将 引 起 一 系 列 代 谢 紊 乱 如 膳 食 中 热 能 和 蛋 白 质 不 足, 会 引 起 营 养 不 良 贫 血 和 多 种 营 养 素 缺 乏 症, 严 重 影 响 人 体 健 康 ; 而 热 能 与 蛋 白 质 过 剩 的 膳 食 不 仅 浪 费 了 人 类 宝 贵 的 食 物 资 源, 而 且, 由 于 热 能 和 脂 肪 摄 入 过 剩, 会 使 人 患 上 肥 胖 病 糖 尿 病 及 心 血 管 疾 病 等, 同 样 不 利 于 人 体 健 康 94

99 平 衡 膳 食 中, 三 大 生 热 营 养 素 保 持 比 例 平 衡 的 机 理 主 要 是 依 据 其 在 人 体 中 代 谢 特 点 所 决 定 糖 类 在 人 体 中 的 代 谢 特 点 是 : 可 被 机 体 迅 速 利 用, 耗 氧 量 低, 代 谢 终 产 物 是 二 氧 化 碳 和 水, 不 加 重 机 体 代 谢 的 负 担 蛋 白 质 和 脂 肪 的 代 谢 特 点 是 : 代 谢 过 程 复 杂, 耗 氧 量 高, 其 代 谢 终 产 物 是 氨 氮 及 酮 体 等 酸 性 物 质 如 果 过 量 摄 入 蛋 白 质 和 脂 肪 类 食 物, 最 终 在 体 内 都 转 变 为 脂 肪, 致 使 热 能 摄 入 过 多, 如 果 活 动 量 少, 其 过 剩 的 部 分 在 体 内 转 变 为 脂 肪 沉 积, 形 成 肥 胖 如 不 加 以 控 制, 会 带 来 一 系 列 生 理 功 能 的 改 变, 甚 至 发 生 疾 病 相 反, 如 果 为 了 减 肥 不 吃 油 脂, 多 吃 主 食 ( 主 要 含 糖 类 ) 也 不 成 过 多 地 摄 入 糖 类 食 物, 在 体 内 也 会 转 变 成 脂 肪, 脂 肪 储 存 过 多, 同 样 也 会 出 现 疾 病 三 大 生 热 营 养 素 保 持 一 定 的 比 例 平 衡 还 可 以 使 糖 类 和 脂 肪 起 到 对 蛋 白 质 的 庇 护 ( 节 省 ) 作 用 如 果 人 吃 的 糖 和 脂 肪 不 足, 体 内 的 热 能 供 应 不 够, 就 会 分 解 体 内 的 蛋 白 质 来 释 放 热 能, 补 充 糖 和 脂 肪 的 不 足 但 蛋 白 质 是 构 成 人 体 的 建 筑 材 料, 体 内 缺 少 了 它, 会 严 重 影 响 健 康 如 果 在 吃 蛋 白 质 的 同 时, 又 吃 进 足 够 的 糖 和 脂 肪, 就 可 以 减 少 蛋 白 质 的 分 解, 用 它 来 修 补 和 建 造 新 的 细 胞 和 组 织 常 见 的 营 养 不 平 衡 问 题 营 养 不 良 营 养 过 剩 营 养 不 合 理 是 世 界 上 普 遍 存 在 的 社 会 问 题 合 理 营 养 已 不 单 纯 是 营 养 学 的 问 题, 更 是 政 府 和 社 会 促 进 人 民 健 康 的 重 要 手 段 (1) 营 养 不 良 营 养 不 良 是 经 济 贫 穷 的 社 会 和 贫 穷 人 群 常 见 的 问 题 我 国 20 世 纪 60 年 代 初, 由 于 自 然 灾 害 和 工 作 的 失 误, 不 少 地 区 的 人 民 营 养 严 重 缺 乏, 造 成 很 多 人 浮 肿 甚 至 死 亡 目 前 世 界 上 仍 有 很 多 不 发 达 国 家 和 地 区 的 人 民 贫 穷 阶 层 的 人 民 战 乱 中 的 人 民 存 在 着 饥 饿 和 能 量 供 应 不 足 营 养 不 良 常 造 成 学 龄 前 儿 童 缺 铁 性 贫 血,3 岁 以 下 儿 童 佝 偻 病 智 力 发 育 迟 缓, 孕 妇 流 产 早 产, 少 年 儿 童 夜 盲 症 癞 皮 病 等 等 (2) 营 养 过 剩 营 养 过 剩 是 发 达 国 家 和 富 裕 人 群 的 常 见 问 题 美 国 人 50% 以 上 饮 食 存 在 四 高 现 象, 即 高 蛋 白 高 脂 肪 高 糖 高 维 生 素 这 与 快 餐 业 的 食 物 搭 配 有 关 我 国 随 着 经 济 的 发 展, 高 能 量 营 养 问 题 也 很 普 遍, 因 为 中 国 传 统 的 吃 文 化 很 丰 富, 俗 话 说 吃 喝 玩 乐, 吃 是 第 一 位 目 前 我 国 城 市 居 民 摄 入 脂 肪 提 供 的 热 量 占 总 热 量 的 比 率 已 接 近 30%, 而 饱 和 脂 肪 酸 已 高 于 10%, 达 到 世 界 卫 生 组 织 建 议 标 准 的 上 限 这 与 我 国 的 高 血 压 糖 尿 病 心 血 管 病 脑 血 管 病 等 发 病 率 已 接 近 发 达 国 家 有 密 切 关 系 (3) 区 域 性 营 养 素 缺 乏 有 些 地 区 由 于 地 理 环 境 的 原 因 缺 乏 某 些 元 素, 往 往 造 成 人 体 某 种 营 养 素 缺 乏 如 内 地 缺 碘, 很 多 人 患 粗 脖 子 病 ; 缺 硒 地 区 克 山 病 多, 心 脏 病 多 ; 饮 水 中 钙 和 镁 比 例 失 调, 牙 齿 多 不 健 康 目 前, 不 少 学 者 认 为, 地 区 性 癌 症 发 病 率 高, 与 缺 硒 缺 钼 等 有 关 我 国 有 相 当 多 的 地 区 缺 硒 (4) 人 为 性 营 养 缺 乏 1 食 品 加 工 不 当 如 粮 食 精 加 工, 去 除 了 皮, 丢 失 了 大 量 的 B 族 维 生 素 2 烹 调 不 当 如 锅 过 热 常 损 失 蔬 菜 中 的 维 生 素 C 3 有 人 认 为 农 业 停 用 有 机 肥 广 泛 使 用 化 肥 是 造 成 微 量 元 素 缺 乏 的 重 要 原 因 人 是 大 地 塑 造 和 哺 育 的, 本 来 土 壤 中 的 各 种 元 素 比 例 与 人 体 是 一 致 的, 人 吃 各 种 植 物, 吸 收 不 完 变 为 粪 便 返 还 到 田 地 里, 形 成 人 与 土 地 元 素 的 循 环 平 衡 状 态 而 由 于 化 肥 的 应 用, 粪 便 不 返 还 田 里, 田 里 的 宏 量 元 素 永 远 用 不 完, 而 微 量 元 素 则 越 来 越 少, 植 物 中 的 含 量 相 应 减 少, 以 致 造 成 人 体 的 微 量 元 素 缺 乏 而 越 是 人 体 中 稀 少 的 元 素, 对 人 体 调 节 作 用 往 往 越 重 要, 缺 乏 这 些 元 素 95

100 当 然 影 响 人 体 健 康 (5) 生 理 和 病 理 性 营 养 缺 乏 儿 童 生 长 发 育 阶 段 需 要 的 营 养 量 大, 相 对 易 产 生 营 养 缺 乏 孕 妇 对 营 养 有 特 殊 要 求, 而 一 些 反 应 往 往 影 响 食 欲 和 吸 收, 以 致 产 生 营 养 缺 乏 老 年 人 机 体 营 养 的 特 殊 要 求 和 长 期 不 良 饮 食 习 惯, 也 会 造 成 一 些 营 养 素 缺 乏 病 人 机 体 对 营 养 更 有 特 殊 要 求, 而 病 人 往 往 食 欲 和 吸 收 功 能 较 差, 也 会 造 成 营 养 缺 乏 (6) 生 活 性 营 养 缺 乏 如 有 人 早 晨 常 不 吃 早 饭, 或 早 餐 不 讲 究, 满 足 不 了 上 午 工 作 学 习 时 高 消 耗 的 需 要 ; 有 人 常 饥 一 顿 饱 一 顿, 饮 食 无 规 律, 影 响 正 常 的 消 化 吸 收 功 能 ; 有 人 偏 食, 必 然 造 成 营 养 素 缺 乏, 等 等 营 养 全 面 平 衡 与 适 当 的 原 则 平 衡 营 养 的 主 要 目 的 是 满 足 人 体 正 常 的 生 理 需 要, 有 利 于 吸 收 和 利 用, 又 不 增 加 机 体 负 担 合 理 营 养 的 基 本 原 则 可 以 概 括 为 全 面 平 衡 适 当 (1) 全 面 全 面 是 指 各 种 营 养 素 摄 入 要 全 面, 食 不 厌 杂 人 体 所 需 的 营 养 有 蛋 白 质 脂 类 碳 水 化 合 物 维 生 素 无 机 盐 水 纤 维 素 等 任 何 一 种 营 养 素 的 缺 乏 都 会 直 接 影 响 机 体 健 康 饮 食 要 丰 富, 才 能 获 取 全 面 的 营 养 任 何 一 种 自 然 食 品 都 不 能 全 面 满 足 人 体 营 养 需 要, 因 此 饮 食 要 多 样 化 饮 食 要 注 意 荤 素 粗 细 主 副 食 物 搭 配, 花 果 根 茎 兼 顾, 才 有 利 于 全 面 营 养 假 如, 吃 一 条 鱼 或 一 只 鸡, 从 全 面 营 养 角 度 看, 应 当 包 括 骨 头 都 吃 下 去, 但 传 统 食 品 加 工 无 法 把 骨 头 粉 碎 现 代 食 品 加 工 业 的 发 展 将 给 全 面 营 养 带 来 方 便 (2) 平 衡 平 衡 是 指 各 种 营 养 素 摄 入 与 人 体 需 要 之 间 相 对 平 衡 儿 童 肌 肉 骨 骼 生 长 需 要 大 量 的 蛋 白 质 钙 ; 运 动 员 需 要 大 量 的 高 能 量 食 物 ; 孕 妇 需 要 摄 入 较 多 卵 磷 脂 等 脂 类 以 满 足 胎 儿 脑 神 经 系 统 的 发 育 ; 一 些 病 人 补 入 大 量 维 生 素 C 能 减 轻 病 情, 加 快 康 复 ; 女 性 由 于 月 经 关 系 比 男 性 对 铁 的 需 要 量 大 ; 一 日 不 同 时 辰 一 年 不 同 季 节 不 同 生 活 工 作 节 奏 和 对 不 同 环 境 的 适 应 需 要, 导 致 饮 食 营 养 需 要 也 有 差 异, 等 等 对 每 个 人 来 说, 营 养 摄 入 过 少, 不 能 满 足 需 要, 可 发 生 营 养 不 良 性 疾 病 ; 摄 入 过 多, 既 是 浪 费 又 对 机 体 产 生 负 担, 产 生 营 养 过 剩 性 疾 病 如 整 日 打 坐 念 经 的 和 尚 或 长 期 练 静 气 功 的 人 不 吃 荤 是 有 一 定 道 理 的, 因 为 他 们 消 耗 能 量 小, 荤 食 都 是 高 能 量 食 品, 摄 入 后 能 量 无 处 释 放 再 者, 摄 入 肉 食 后, 血 脂 浓 度 高, 血 液 粘 滞 度 加 大, 静 坐 时 心 率 缓 慢, 很 不 利 于 推 动 血 液 循 环, 故 食 肉 后 练 静 坐 会 打 瞌 睡 家 中 配 置 一 个 体 重 秤, 经 常 观 察 自 己 的 体 重 变 化, 作 为 调 节 摄 入 量 的 参 考, 是 很 有 意 义 的 (3) 适 当 适 当 主 要 是 指 摄 入 各 种 营 养 之 间 的 配 比 要 适 当, 在 全 面 和 平 衡 的 基 础 上 制 定 合 理 膳 食 搭 配 人 体 元 素 组 成 及 其 人 体 不 同 状 况 下 对 各 种 营 养 素 需 要 量 是 有 一 定 配 比 的, 只 有 符 合 人 体 需 要 的 搭 配 才 有 利 于 更 好 地 吸 收 和 利 用 假 如 机 体 某 单 元 需 要 一 个 A 二 个 B 三 个 C, 而 供 应 五 个 A 四 个 B 三 个 C, 那 将 有 四 个 A 二 个 B 是 多 余 的, 造 成 浪 费 和 负 担 日 常 饮 食 中 我 们 应 当 注 意 供 给 中 的 蛋 白 质 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 的 比 例 要 适 当, 动 物 蛋 白 和 植 物 蛋 白 的 比 例 要 适 当, 荤 素 比 例 适 当, 主 副 食 比 例 适 当, 一 日 三 餐 一 年 四 季 一 生 不 同 阶 段 食 物 搭 配 要 适 当 老 年 人 饮 食 适 宜 低 盐 低 糖 低 脂, 高 优 蛋 白 高 纤 维 素 高 维 生 素 另 外, 适 当 服 用 调 节 性 保 健 食 品 是 必 要 的 保 健 食 品 是 人 类 的 智 慧, 是 增 进 健 康 和 科 学 延 寿 的 重 要 着 眼 点 近 年 来 保 健 食 品 发 展 很 快, 品 种 繁 多 的 保 健 品 广 告 攻 势 一 浪 高 过 一 浪, 令 人 眼 花 乱, 跃 跃 欲 试 对 此 一 定 要 注 意, 切 记 不 能 乱 服 如 含 有 机 锗 硒 量 高 的 保 健 食 品 对 土 壤 中 非 缺 锗 硒 96

101 地 区 人 群 的 健 康 没 有 作 用, 多 用 后 反 而 会 中 毒 目 前 市 场 上 很 多 调 节 性 保 健 食 品 是 建 立 在 传 统 医 学 基 础 上 的, 有 补 阴 助 阳 健 脾 胃 养 肝 肾 行 气 活 血 安 神 等 区 别, 适 合 于 不 同 的 身 体 状 况, 需 要 了 解 有 关 知 识 或 在 专 业 工 作 者 指 导 下 购 买 服 用 平 衡 营 养 的 膳 食 结 构 平 衡 营 养 来 自 于 合 理 的 膳 食 结 构 合 理 的 膳 食 结 构, 使 人 一 目 了 然 地 知 道 哪 些 食 物 可 以 多 吃, 哪 些 应 少 吃, 从 而 达 到 平 衡 营 养 吃 出 健 康 之 目 的 (1) 地 中 海 式 饮 食 结 构 生 活 在 地 中 海 沿 岸 的 意 大 利 西 班 牙 希 腊 等 国 家 的 居 民, 环 境 与 北 欧 地 区 大 致 相 同, 心 脏 病 发 病 率 却 很 低, 是 世 界 上 的 长 寿 地 区 之 一 研 究 这 一 现 象 给 人 们 不 少 新 的 启 示 经 过 大 量 调 查 分 析, 谜 底 逐 渐 被 揭 开 人 们 认 为 这 与 该 地 区 的 饮 食 结 构 地 中 海 式 饮 食 有 关 1990 年, 世 界 卫 生 组 织 (WHO) 的 报 告 号 召 人 们 接 受 地 中 海 式 的 饮 食 报 告 所 推 荐 的 地 中 海 式 的 饮 食 是 含 高 碳 水 化 物 和 低 脂 肪 的 食 品, 并 要 多 吃 蔬 菜 和 水 果 ; 另 外 还 要 吃 些 开 胃 食 品, 因 为 其 中 含 有 味 道 浓 厚 的 草 药 调 料, 像 当 地 的 西 红 柿 酱 和 鱼 子 酱 中 就 有 这 样 的 调 料 而 肉 则 少 吃 或 索 性 不 吃, 因 为 即 便 是 瘦 肉 也 会 增 加 身 体 的 脂 肪 ( 瘦 猪 肉 中 仍 含 约 28% 的 脂 肪 ) 总 的 来 说, 淀 粉 类 食 品 和 菜 糊 状 调 料, 加 上 大 量 的 绿 叶 蔬 菜 和 新 鲜 水 果 就 是 典 型 的 地 中 海 式 饮 食 结 构 地 中 海 国 家 的 传 统 饮 食 从 古 籍 中 可 以 看 到 著 名 学 者 苏 格 拉 底 就 曾 大 谈 大 麦 与 小 麦 饼 蘸 盐 面 包 橄 榄 油 奶 酪 洋 葱 及 蔬 菜 文 献 记 载 古 希 腊 人 能 制 作 56 种 面 包 ( 包 括 全 麦 粉 面 包 ), 而 面 包 正 是 古 罗 马 人 的 主 食 古 希 腊 人 希 波 克 拉 底 的 著 作 中, 就 记 述 了 全 麦 粉 面 包 具 有 轻 泻 作 用 近 来 发 现 纤 维 中 起 重 要 作 用 的 成 分 是 戊 聚 糖, 小 麦 麸 中 就 富 含 此 成 分 便 秘 同 结 肠 癌 的 发 生 有 密 切 关 系, 多 吃 纤 维 对 于 预 防 便 秘 及 结 肠 癌 有 良 好 效 果 一 首 用 拉 丁 语 写 就 的 古 代 诗 歌 描 述 了 当 时 农 民 的 饮 食 其 中 有 鱼 大 蒜 面 包 以 及 欧 芹 芸 香 等 蔬 菜 制 做 的 菜 糊 状 调 料 总 之, 人 们 从 中 了 解 到 地 中 海 式 饮 食 的 食 谱 是 : 面 包 和 用 味 道 浓 厚 的 菜 糊 做 的 调 味 品, 这 种 菜 糊 可 能 就 是 现 代 调 味 品 的 起 源 古 地 中 海 国 家 的 饮 食 中 几 乎 没 有 肉, 因 为 当 时 肉 很 昂 贵, 穷 人 根 本 吃 不 起 好 肉, 他 们 吃 的 是 羊 奶 酪 营 养 学 家 经 过 10 多 年 的 研 究 分 析 后, 认 为 地 中 海 周 围 国 家 人 民 的 饮 食 是 最 利 于 健 康 的 这 些 食 物 包 括 橄 榄 油 大 蒜 鱼 蔬 菜 谷 物 等 成 分 意 大 利 人 冠 心 病 发 病 率 低 在 西 欧 很 突 出, 这 是 因 为 他 们 爱 用 含 高 质 量 蛋 白 的 硬 小 麦 制 作 面 包 和 通 心 粉, 进 食 时 总 是 添 加 鸡 蛋 蔬 菜 水 果 乳 酪 火 腿, 外 拌 西 红 柿 酱 和 有 叶 蔬 菜 等 此 外, 地 中 海 人 的 餐 桌 上 常 有 红 葡 萄 酒 红 葡 萄 酒 的 奥 妙 在 于 葡 萄 酒 成 分 中 含 有 一 种 现 时 人 们 所 熟 悉 的 阿 司 匹 林 的 基 础 成 分 水 杨 酸 红 葡 萄 酒 中 水 杨 酸 含 量 比 白 葡 萄 酒 几 乎 高 1 倍, 长 期 适 量 饮 用 红 葡 萄 酒 等 于 吃 入 了 小 剂 量 的 阿 司 匹 林 ; 众 所 周 知, 低 剂 量 阿 司 匹 林 有 防 止 血 栓 形 成, 预 防 心 肌 梗 塞 危 险 的 功 效 此 外, 最 新 的 动 物 实 验 研 究 结 果 告 诉 我 们, 葡 萄 皮 中 所 含 的 白 藜 芦 醇, 可 能 是 一 种 抗 癌 剂 红 绿 葡 萄 中 均 含 有 此 物 质, 但 红 葡 萄 含 量 更 多 美 国 营 养 学 界 同 意 研 究 人 员 的 结 论, 即 白 藜 芦 醇 是 一 种 对 人 类 有 潜 在 抗 癌 作 用 的 物 质 经 常 进 食 野 菜 马 齿 苋 是 该 地 区 饮 食 的 另 一 特 点 马 齿 苋 与 红 葡 萄 酒 一 样, 为 地 中 海 人 餐 桌 上 的 又 一 道 风 景, 他 们 常 将 马 齿 苋 调 入 色 拉 中 食 用 据 专 家 研 究, 这 种 野 菜 中 含 有 丰 富 的 ω 3 脂 肪 酸 该 不 饱 和 脂 肪 酸 能 抑 制 人 体 内 血 浆 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯 的 生 成, 可 增 加 体 内 前 列 腺 素 合 成, 并 使 血 栓 素 A2( 强 烈 的 血 管 收 缩 剂 和 血 小 板 凝 结 剂 ) 减 少 ; 由 于 血 液 粘 度 下 降, 防 止 了 血 小 板 聚 集 冠 状 动 脉 痉 挛 和 血 栓 形 成, 对 降 低 心 血 管 病 的 发 生 功 不 可 没 中 国 古 代 医 学 文 献 对 马 齿 苋 也 有 许 多 记 载 : 本 草 纲 目 给 它 起 了 一 个 响 亮 的 食 物 名 字 长 命 菜, 中 国 药 植 图 鉴 称 之 为 长 寿 菜, 此 外 还 有 安 乐 菜 五 行 草 九 头 狮 子 草 等 别 名 97

102 每 百 克 马 齿 苋 中 约 含 蛋 白 质 2.3 克 脂 肪 0.5 克 糖 3 克 纤 维 素 0.7 克 钙 8.5 克 磷 5.6 克 铁 1.5 克 胡 萝 卜 素 2.23 毫 克 硫 胺 素 0.03 毫 克 核 黄 素 0.11 毫 克 尼 克 酸 0.7 毫 克 维 生 素 C23 毫 克 马 齿 苋 其 酸 甜 口 感 是 苹 果 酸 柠 檬 酸 谷 氨 酸 天 门 冬 氨 酸 丙 氨 酸 蔗 糖 葡 萄 糖 果 糖 的 混 合 作 用 ; 总 之 马 齿 苋 含 营 养 素 之 丰 富 全 面, 几 乎 是 其 他 蔬 菜 和 水 果 难 以 媲 美 的 马 齿 苋 所 含 的 胡 萝 卜 素 以 效 价 最 高 的 β 型 为 主 体, 其 视 黄 醇 当 量 ( 即 维 生 素 A 的 国 际 单 位 =0.6 微 克 β 胡 萝 卜 素 ) 为 胡 萝 卜 素 的 2~2.5 倍 马 齿 苋 汁 还 对 平 滑 肌 有 显 著 的 作 用, 以 它 制 成 的 饮 料 有 明 目 作 用 马 齿 苋 是 罕 见 的 天 然 高 钾 食 物 细 胞 内 钾 离 子 浓 度 是 细 胞 外 液 ( 细 胞 间 液 和 血 浆 ) 的 20~30 倍, 细 胞 内 缺 钾 会 导 致 含 水 量 减 少, 而 细 胞 内 水 分 下 降 与 细 胞 衰 老 成 线 性 关 系 进 食 马 齿 苋 可 保 持 血 钾 和 细 胞 内 钾 处 于 正 常 水 平, 因 此 中 外 古 人 称 马 齿 苋 为 长 寿 菜, 可 能 不 完 全 是 生 活 经 验 之 谈, 也 具 有 相 关 的 营 养 学 含 义 最 近 20 年 来, 地 中 海 国 家 的 肉 食 消 费 量 日 益 增 多 ; 与 此 同 时, 酱 菜 土 豆 和 面 包 的 消 费 量 有 所 下 降, 但 鱼 仍 然 是 他 们 食 谱 中 的 基 本 食 品 地 中 海 地 区 的 人 们 明 白 他 们 的 传 统 饮 食 是 有 利 于 健 康 的 地 中 海 式 的 饮 食 结 构 对 人 们 永 远 具 有 新 鲜 力 诱 惑 力 (2) 美 国 食 物 指 南 金 字 塔 美 国 食 物 指 南 金 字 塔 简 单 明 了 地 设 计 出 了 合 理 的 膳 食 结 构 1 食 物 指 南 金 字 塔 的 构 成 食 物 指 南 金 字 塔 的 底 层 为 各 类 植 物 性 食 物, 有 面 包 麦 片 米 面 食 等 意 味 着 人 们 的 主 要 营 养 素 应 来 源 于 植 物 性 食 物, 即 热 能 大 部 分 取 自 碳 水 化 合 物 ; 植 物 性 食 物 也 提 供 了 部 分 矿 物 质 维 生 素 膳 食 纤 维 素 在 食 物 指 南 金 字 塔 中 粮 食 所 占 比 例 最 高, 每 人 每 日 需 6~11 份 食 物 指 南 金 字 塔 自 下 而 上 第 二 层 为 蔬 菜 与 水 果 平 分 秋 色, 这 是 食 物 中 维 生 素 和 纤 维 素 的 主 要 来 源 蔬 菜 类 食 物 每 人 每 日 需 3~5 份, 不 同 种 类 蔬 菜 可 提 供 不 同 的 营 养 素, 因 此 应 使 之 多 样 化 水 果 类 食 物 包 括 新 鲜 水 果 果 汁 罐 头 等, 每 日 需 2~4 份 这 些 食 物 有 助 于 预 防 癌 症 和 心 脏 病, 所 以 美 国 防 癌 协 会 等 主 张 水 果 蔬 菜 的 摄 取 量 应 根 据 其 高 限 制 定, 每 日 以 5 份 为 宜 金 字 塔 倒 数 第 三 层 为 鱼 肉 蛋 奶 类 其 较 西 方 传 统 饮 食 中 所 占 的 比 例 显 著 减 少 奶 类 包 括 牛 奶 酸 奶 奶 酪 等, 每 日 需 2~3 份, 是 蛋 白 质 矿 物 质 和 维 生 素 的 丰 富 来 源, 这 些 食 物 中 含 丰 富 的 钙, 是 补 充 钙 的 良 好 来 源 现 在 美 国 广 泛 食 用 脱 脂 奶, 其 目 的 在 于 保 留 其 他 营 养 素 的 同 时 降 低 脂 肪 和 胆 固 醇 的 摄 入 量 这 已 成 为 预 防 心 血 管 病 和 减 肥 的 措 施 之 一 鱼 肉 禽 蛋 和 核 桃 花 生 大 豆 等 是 优 质 蛋 白 质 的 主 要 来 源, 并 可 提 供 丰 富 的 维 生 素 B 2 铁 锌 等 必 需 的 微 量 元 素, 每 日 需 要 2~3 份 但 应 注 意 在 动 物 性 食 物 中 控 制 动 物 脂 肪 的 摄 入 量 而 吃 瘦 肉, 家 禽 要 去 皮 食 用 此 外 还 应 多 吃 黄 豆 及 豆 制 品 金 字 塔 最 顶 层 是 脂 肪 油 类 和 甜 食, 其 所 在 位 置 提 示 这 类 食 品 不 仅 不 重 要, 且 过 量 食 用 存 有 潜 在 的 危 险 处 于 金 字 塔 顶 端 的 食 物 没 有 规 定 摄 入 量, 其 含 意 是 告 诫 大 家 要 有 限 制 地 食 用 食 物 指 南 金 字 塔, 使 人 一 目 了 然 就 知 道 哪 些 食 物 可 以 多 吃, 哪 些 应 少 吃 或 选 择 食 用 食 物 指 南 金 字 塔 的 使 用 说 明 强 调 指 出 : 上 述 几 个 主 要 部 分 的 食 物, 每 部 分 都 仅 可 提 供 部 分 营 养 素, 而 不 是 人 体 所 需 的 全 部 营 养 素 ; 因 此 决 不 能 说 哪 一 部 分 更 重 要, 也 不 能 用 某 一 部 分 取 代 另 一 部 分 总 之, 为 了 健 康, 需 要 从 上 述 全 部 食 物 中 获 得 平 衡 的 营 养 2 美 国 食 物 指 南 金 字 塔 中 食 物 摄 入 量 的 计 算 方 法 粮 食 类 每 份 系 指 面 包 一 片 或 粮 谷 类 食 物 熟 食 克 (1 英 两 ), 即 半 小 碗 米 饭 蔬 菜 类 一 份 系 指 半 碗 熟 白 菜 一 小 碟 西 兰 花 或 一 杯 生 菜 沙 拉, 或 3/4 杯 菜 汁 水 果 类 一 份 系 指 3/4 杯 果 汁 1/2 杯 罐 头 水 果 或 一 个 中 等 大 小 的 苹 果 一 根 香 蕉 或 一 只 橘 子 98

103 奶 类 一 份 系 指 一 杯 牛 奶 一 杯 酸 奶 或 14 克 左 右 奶 酪 (1/2 英 两 ) 肉 类 和 豆 类 : 一 份 肉 相 当 于 2~3 英 两 肉 禽 鱼 等 或 1/2 杯 已 做 熟 的 干 豆 类 一 个 鸡 蛋 或 两 勺 花 生 酱 类 食 品 3 正 确 使 用 食 物 指 南 金 字 塔 多 选 粗 粮 为 满 足 对 膳 食 中 纤 维 素 的 需 要, 在 口 粮 中 应 多 选 择 粗 粮 如 全 麦 面 包 等, 并 需 特 别 注 意 粮 食 制 成 品 诸 如 面 包 糕 点 中 油 和 糖 的 含 量 蔬 菜 品 种 宜 多 为 好 不 同 品 种 的 蔬 菜 所 含 营 养 素 不 同, 因 此 一 定 要 摄 食 深 绿 色 蔬 菜, 特 别 是 豆 角 类 蔬 菜 ; 其 不 仅 含 有 维 生 素 矿 物 质, 同 时 还 有 较 高 的 植 物 蛋 白, 每 周 可 多 吃 几 次 制 做 蔬 菜 沙 拉 应 控 制 沙 拉 酱 的 用 量, 以 防 脂 肪 过 量 应 尽 量 食 用 新 鲜 的 水 果 因 为 饮 用 果 汁 或 吃 罐 头 易 摄 入 过 多 的 糖 奶 类 应 选 食 脱 脂 奶 或 酸 奶 冰 淇 淋 及 甜 食 中 虽 含 奶, 但 糖 分 过 高 食 用 该 类 食 品 时 应 认 真 阅 读 标 签, 了 解 其 含 糖 量 宜 选 择 含 脂 肪 低 的 鸡 鸭 等 禽 类 肉 食 用 禽 类 要 去 皮 吃 以 减 少 脂 肪 摄 入 鱼 是 优 良 蛋 白 质 来 源, 且 含 脂 肪 低, 应 鼓 励 食 用 富 含 蛋 白 质 且 无 胆 固 醇 的 豆 类 食 物 应 常 吃, 油 炸 食 物 要 少 吃 糖 脂 肪 和 油 都 应 控 制 因 为 它 们 可 通 过 多 种 途 径 食 入, 各 种 小 食 品 饮 料 果 酱 等 都 是 糖 和 脂 肪 的 来 源 (3) 中 国 式 平 衡 营 养 的 膳 食 结 构 中 国 式 平 衡 营 养 的 膳 食 结 构 是 根 据 中 国 居 民 膳 食 指 南 结 合 中 国 居 民 的 膳 食 结 构 特 点 设 计 的, 它 把 平 衡 营 养 的 原 则 转 化 成 各 类 食 物 的 重 量, 并 以 直 观 的 宝 塔 结 构 形 式 表 现 出 来, 便 于 群 众 理 解 和 在 日 常 生 活 中 实 行 中 国 式 平 衡 营 养 膳 食 结 构 提 出 了 一 个 营 养 上 比 较 理 想 的 膳 食 模 式 它 所 建 议 的 食 物 量, 特 别 是 奶 类 和 豆 类 食 物 的 量 可 能 与 大 多 数 人 当 前 的 实 际 膳 食 还 有 一 定 距 离, 对 某 些 贫 困 地 区 来 讲 可 能 距 离 还 很 远, 但 为 了 改 善 中 国 居 民 的 膳 食 营 养 状 况, 这 是 不 可 缺 少 的 应 把 它 看 作 是 一 个 奋 斗 目 标, 努 力 争 取, 逐 步 达 到 中 国 式 平 衡 营 养 膳 食 结 构 共 分 五 个 层 次, 包 含 我 们 每 天 应 吃 的 主 要 食 物 种 类 这 在 一 定 程 度 上 反 映 出 各 类 食 物 在 膳 食 中 的 地 位 和 应 占 的 比 重 谷 类 食 物 位 居 底 层 每 天 每 人 应 吃 300~500 克 ; 蔬 菜 和 水 果 占 据 第 二 层 每 天 应 吃 400~500 克 和 100~200 克 ; 鱼 禽 肉 蛋 等 动 物 性 食 物 位 于 第 三 层 每 天 应 吃 125~200 克 ( 鱼 虾 类 50 克, 畜 禽 肉 50~100 克, 蛋 类 25~50 克 ); 奶 类 和 豆 类 食 物 合 占 第 四 层 每 天 应 吃 奶 类 及 奶 制 品 100 克 和 豆 类 及 豆 制 品 50 克 第 五 层 是 油 脂 类 每 天 不 超 过 25 克 中 国 式 平 衡 营 养 膳 食 结 构 建 议 的 各 类 食 物 的 摄 入 量 一 般 是 指 食 物 的 生 料 重 量, 熟 食 类 应 折 合 成 生 重 来 计 算 如 谷 类 是 面 粉 大 米 玉 米 粉 小 米 高 粱 等 粮 谷 类 重 量 的 总 和 平 衡 营 养 对 健 康 的 影 响 需 长 期 才 能 体 现 出 来 只 有 自 幼 养 成 习 惯, 并 坚 持 不 懈, 才 能 充 分 体 现 其 对 健 康 的 重 大 促 进 作 用 合 理 膳 食 : 平 衡 营 养 的 方 法 平 衡 营 养 的 方 法 在 于 合 理 膳 食, 科 学 文 明 的 膳 食 不 仅 讲 究 吃 的 多 元 化 而 且 更 注 重 平 衡 和 谐, 也 讲 究 顺 应 四 时 (1) 我 国 传 统 膳 食 的 优 缺 点 我 国 传 统 膳 食 的 优 点 99

104 1 以 植 物 性 食 物 为 主 我 们 的 祖 先 很 早 的 时 候, 就 讲 究 膳 食 要 平 衡 内 经 素 问 提 出 五 谷 为 养 五 果 为 助 五 畜 为 益 五 菜 为 充 五 谷 为 养 讲 的 是 米 谷 豆 类 等 五 谷 杂 粮 能 养 五 脏 之 真 气 ; 五 畜 为 益 中 的 五 畜 是 指 畜 禽 鱼 蛋 奶 之 类 的 动 物 性 食 品, 益 是 增 进 的 意 思, 说 的 是 要 在 植 物 性 食 物 中, 适 当 增 加 些 动 物 性 食 物, 这 样 可 以 增 进 人 体 的 生 长 发 育 ; 五 果 为 助 是 指 桃 梨 杏 李 枣 栗 等 多 种 鲜 果 干 果 和 硬 果, 它 们 在 食 物 结 构 中 能 辅 助 五 谷 以 养 人 之 正 气 ; 五 菜 为 充 中, 五 菜 是 指 各 类 菜 蔬, 能 营 养 人 体, 充 实 脏 气, 使 体 内 各 种 营 养 素 更 完 善 更 充 实 以 上 谷 果 畜 菜 四 句 话, 说 明 我 们 的 祖 先, 几 千 年 前 就 在 讲 营 养 平 衡, 重 视 膳 食 中 的 合 理 搭 配 以 粮 豆 为 主, 肉 菜 为 辅, 饭 后 吃 些 水 果 帮 助 消 化, 这 种 搭 配 完 全 符 合 现 代 营 养 学 的 观 点 我 国 传 统 膳 食 以 植 物 性 食 物 为 主, 动 物 性 食 物 为 辅, 荤 素 结 合, 各 种 营 养 素 的 比 例 对 成 年 人 来 说 比 较 恰 当 随 着 经 济 的 发 展, 生 活 的 改 善, 人 们 倾 向 于 食 用 更 多 的 动 物 性 食 物 根 据 1992 年 全 国 营 养 调 查 的 结 果, 在 一 些 比 较 富 裕 的 家 庭 中, 动 物 性 食 物 的 消 费 量 已 经 超 过 了 谷 类 的 消 费 量 这 种 富 裕 型 的 膳 食, 提 供 的 能 量 和 脂 肪 过 高, 而 膳 食 纤 维 过 低, 对 一 些 慢 性 病 的 预 防 不 利 我 国 新 修 订 的 中 国 居 民 膳 食 指 南 中 提 出 谷 类 为 主 是 为 了 提 醒 人 们 保 持 我 国 膳 食 的 良 好 传 统, 防 止 发 达 国 家 膳 食 的 弊 端 2 膳 食 的 粗 纤 维 含 量 丰 富 我 国 南 方 一 年 四 季 都 有 新 鲜 蔬 菜 供 应 而 北 方 则 以 薯 类 根 茎 类 的 蔬 菜 为 多, 近 些 年 来, 由 于 塑 料 大 棚 的 推 广, 即 使 在 严 寒 的 冬 季, 北 方 居 民 也 能 吃 到 多 种 新 鲜 蔬 菜 因 此, 膳 食 的 粗 纤 维 含 量 十 分 丰 富 相 反, 在 以 动 物 性 食 物 和 精 制 食 品 为 主 的 国 家, 膳 食 中 的 粗 纤 维 含 量 就 很 低, 平 均 每 人 每 日 仅 食 4 克 粗 纤 维 从 粗 纤 维 角 度 看, 在 许 多 流 行 病 学 的 调 查 中, 人 们 发 现 某 些 癌 症 的 发 生 与 这 种 高 脂 肪 低 纤 维 的 饮 食 习 惯 关 系 很 大 我 国 传 统 膳 食 的 缺 点 我 国 传 统 膳 食 也 存 在 一 定 的 缺 点 主 要 是 : 谷 类 食 物 的 摄 入 量 过 多, 动 物 性 和 豆 类 食 物 的 摄 入 量 太 少, 膳 食 中 蛋 白 质 的 质 量 较 差, 钙 的 摄 入 量 偏 低, 并 且 缺 乏 奶 制 品 这 些 缺 点 不 利 于 儿 童 的 生 长 发 育, 对 老 年 人 也 会 产 生 不 良 影 响 因 此, 结 合 我 国 国 情, 借 鉴 国 外 经 验, 我 国 食 物 必 须 做 好 如 下 的 调 整 : 逐 步 改 变 我 国 人 民 膳 食 以 粮 薯 类 为 主 的 现 状, 要 荤 素 搭 配 粗 细 搭 配 ; 充 分 发 挥 我 国 原 有 的 食 物 资 源 优 势, 大 力 发 展 和 利 用 大 豆 ; 调 整 动 物 性 食 品 的 消 费 结 构, 扭 转 主 要 依 靠 猪 肉 的 局 面 这 样 既 可 提 高 动 物 性 蛋 白 质 的 摄 入 量, 又 可 避 免 因 食 猪 肉 而 摄 入 的 过 量 脂 肪 在 畜 肉 中, 应 做 到 猪 牛 羊 肉 搭 配, 增 加 禽 肉 水 产 品 及 乳 蛋 的 消 费 水 平 ; 开 发 菌 藻 类 食 物 资 源 这 类 食 物 对 健 康 防 病 有 重 要 作 用 (2) 合 理 膳 食 的 八 大 基 本 要 求 根 据 中 国 式 平 衡 营 养 的 膳 食 结 构 和 我 国 传 统 膳 食 的 优 缺 点, 合 理 膳 食 应 遵 循 以 下 八 大 基 本 要 求 1 食 物 多 样, 谷 类 为 主 各 种 各 样 的 食 物 所 含 的 营 养 成 分 不 尽 相 同, 没 有 一 种 食 物 能 供 给 人 体 需 要 的 全 部 营 养, 每 日 膳 食 必 须 由 多 种 食 物 适 当 搭 配, 才 能 满 足 人 体 对 各 种 营 养 素 的 需 要 谷 类 食 物 是 我 国 传 统 膳 食 的 主 体, 是 人 体 能 量 的 主 要 来 源, 它 能 提 供 人 体 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 膳 食 纤 维 及 B 族 维 生 素 等 在 各 类 食 物 中 应 当 以 谷 类 为 主, 并 需 注 意 粗 细 搭 配 2 多 吃 蔬 菜 水 果 和 薯 类 蔬 菜 水 果 和 薯 类 都 含 有 较 丰 富 的 维 生 素 矿 物 质 膳 食 纤 维 和 其 他 生 物 活 性 物 质 红 黄 绿 等 深 色 蔬 菜 中 维 生 素 含 量 超 过 浅 色 蔬 菜 和 水 果, 而 水 果 中 的 糖 有 机 酸 及 果 胶 等 又 比 蔬 菜 100

105 丰 富 含 丰 富 蔬 菜 水 果 和 薯 类 的 膳 食, 对 保 护 心 血 管 健 康 增 强 抗 病 能 力 预 防 某 些 癌 症 等 有 重 要 作 用 3 常 吃 奶 类 豆 类 或 其 制 品 奶 类 含 钙 量 高, 是 天 然 钙 质 最 好 的 来 源, 也 是 优 质 蛋 白 质 的 重 要 来 源 我 国 居 民 膳 食 中 普 遍 缺 钙, 与 膳 食 中 奶 及 奶 制 品 少 有 关 经 常 吃 适 量 奶 类 可 提 高 儿 童 青 少 年 的 骨 密 度, 减 缓 老 年 人 骨 质 丢 失 的 速 度 豆 类 含 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 不 饱 和 脂 肪 酸 钙 及 B 族 维 生 素 经 常 吃 豆 类 食 物, 既 可 改 善 膳 食 的 营 养 素 供 给, 又 有 利 于 防 止 吃 肉 类 过 多 带 来 的 不 利 影 响 4 经 常 吃 适 量 鱼 禽 蛋 瘦 肉, 少 吃 肥 肉 和 荤 油 鱼 禽 蛋 及 瘦 肉 是 优 质 蛋 白 质 脂 溶 性 维 生 素 和 某 些 矿 物 质 的 重 要 来 源 我 国 相 当 一 部 分 城 市 和 绝 大 多 数 农 村 居 民 吃 动 物 性 食 物 的 量 还 不 够, 应 适 当 增 加 摄 入 量 但 部 分 大 城 市 居 民 吃 肉 食 太 多, 对 健 康 不 利 应 当 少 吃 猪 肉, 特 别 是 肥 肉 荤 油, 减 少 膳 食 脂 肪 的 摄 入 量 5 食 量 与 体 力 活 动 要 平 衡, 保 持 适 宜 体 重 进 食 量 与 体 力 活 动 是 控 制 体 重 的 两 个 主 要 因 素 食 量 过 大 而 活 动 量 不 足 会 导 致 肥 胖, 反 之 会 造 成 消 瘦 体 重 过 高 易 得 慢 性 病, 体 重 过 低 可 使 劳 动 能 力 和 对 疾 病 的 抵 抗 力 下 降, 体 力 活 动 较 少 的 人 应 进 行 适 量 运 动, 使 体 重 维 持 在 适 宜 的 范 围 内 6 吃 清 淡 少 盐 的 膳 食 膳 食 不 应 太 油 腻 太 咸 或 含 过 多 的 动 物 性 食 物 及 油 炸 烟 熏 食 物 每 人 每 日 食 盐 用 量 不 超 过 6 克 为 宜 除 食 盐 外, 还 应 少 吃 酱 油 咸 菜 味 精 等 高 钠 食 品, 及 含 钠 的 加 工 食 品 等 吃 盐 过 多 会 增 加 患 高 血 压 病 的 危 险 7 如 饮 酒 应 限 量 白 酒 除 能 量 外, 不 含 其 他 营 养 素 无 节 制 地 饮 酒, 会 使 食 欲 下 降, 食 物 摄 入 减 少, 以 至 发 生 多 种 营 养 素 缺 乏, 严 重 时 还 会 造 成 酒 精 性 肝 硬 化 过 量 饮 酒 增 加 患 高 血 压 中 风 等 危 险 若 饮 酒 可 少 量 饮 用 低 度 酒 孕 妇 和 儿 童 应 忌 酒 8 吃 清 洁 卫 生 不 变 质 的 食 物 应 当 选 择 外 观 好, 没 有 泥 污 杂 质, 没 有 变 色 变 味 并 符 合 卫 生 要 求 的 食 物 进 食 要 注 意 卫 生 条 件, 包 括 进 餐 环 境 餐 具 和 供 餐 者 的 健 康 卫 生 状 况 (3) 顺 应 四 时 的 合 理 膳 食 1 春 天 饮 食 春 天 阳 气 升 发, 人 体 新 陈 代 谢 也 开 始 旺 盛, 饮 食 宜 选 辛 辣 甘 甜 及 温 性 的 物 质, 忌 酸 涩 宜 清 淡 可 口, 忌 油 腻 生 冷 之 物 初 春 阳 气 初 发, 辛 甘 之 品 可 助 春 阳 之 气, 温 性 食 品 有 利 于 保 护 阳 气, 如 葱 姜 芫 荽 等 均 可 多 食, 但 不 宜 食 大 热 及 过 度 辛 辣 之 食 品 春 季 里 尤 提 倡 多 食 新 鲜 蔬 菜, 如 胡 萝 卜 花 菜 白 菜 菜 椒 等 寒 凉 油 腻 之 品 易 损 脾 阳, 应 少 食 一 般 情 况 下, 也 不 主 张 在 春 天 服 用 补 药 及 服 用 过 多 的 补 品, 清 淡 爽 口 的 饮 食 更 利 于 春 季 养 生 2 夏 天 饮 食 夏 天 阳 光 在 外, 人 的 消 化 功 能 较 弱, 食 物 的 调 养 应 着 眼 于 清 热 消 暑, 健 脾 益 气, 因 此, 饮 食 宜 选 择 清 凉 爽 口 少 油 腻 易 消 化 的 食 物 酷 暑 盛 夏, 因 汗 出 过 多 常 觉 口 渴, 适 当 用 一 些 冷 食, 可 帮 助 体 内 散 发 热 量, 补 充 水 分 盐 类 及 维 生 素, 起 到 清 热 解 暑 的 作 用, 如 西 瓜 绿 豆 汤 杨 梅 汤 等, 但 切 忌 因 贪 凉 而 暴 饮, 否 则 会 使 胃 肠 道 受 到 寒 滞 而 引 起 疾 病 3 秋 天 饮 食 秋 燥 易 伤 津 液, 故 秋 天 饮 食 要 注 意 保 护 阴 液, 滋 阴 润 肺, 宜 少 辛 多 酸, 宜 多 食 芝 麻 核 桃 糯 米 蜂 蜜 乳 品 甘 蔗 等, 可 以 起 到 滋 阴 润 肺, 养 血 生 津 的 作 用 天 气 渐 寒 时, 饮 食 还 要 适 当 多 以 温 食 为 宜, 少 食 寒 凉 之 物 秋 季 水 果 品 种 繁 多, 白 领 可 根 据 自 身 喜 好 选 择 适 当 的 水 果 4 冬 天 饮 食 101

106 冬 天 饮 食 宜 热, 饭 菜 可 适 当 味 浓 厚 一 些, 应 有 一 定 量 肉 类, 同 时 注 意 多 摄 取 蔬 菜, 如 胡 萝 卜 菠 菜 油 菜 豆 芽 菜 大 白 菜 等 冬 季 切 忌 粘 硬 生 冷 食 物, 否 则 易 伤 脾 胃 但 也 不 可 过 食 燥 热 之 品, 如 各 种 烧 烤 冬 季 饮 食 的 基 本 原 则 是 保 阴 潜 阳, 甲 鱼 藕 白 木 耳 芝 麻 核 桃 等 物 都 是 有 益 的 食 品 冬 季 晨 起 宜 食 热 粥, 晚 餐 应 适 当 控 制 饮 食, 食 后 可 做 腹 部 按 摩 以 助 消 化 时 尚 的 八 吃, 吃 出 健 康 吃 不 应 该 偏 食, 也 不 应 该 什 么 都 吃, 吃 要 讲 究 保 持 人 体 内 蛋 白 质 中 所 含 氨 基 酸 之 间 的 平 衡 ; 人 体 所 需 热 量 与 所 摄 入 营 养 素 之 间 供 需 平 衡 ; 人 体 所 摄 入 的 各 种 营 养 素 之 间 的 平 衡 ; 体 内 酸 碱 之 间 的 平 衡 所 以 要 提 倡 科 学 文 明 的 八 吃 之 法, 从 而 吃 出 健 康 (1) 吃 粗 吃 粗 是 指 吃 粗 食 粗 制 作 如 吃 糙 米 不 吃 精 米, 有 助 于 防 止 糖 尿 病 脚 气 病 老 年 斑 和 便 秘 等 疾 病, 还 具 有 减 肥 作 用 粗 粮 与 精 细 粮 食 搭 配, 菜 勿 切 得 过 细, 可 撕 可 掰, 可 整 食, 粗 作 利 于 保 持 营 养 成 分 (2) 吃 生 一 些 能 生 吃 的 蔬 菜 力 争 不 去 炒 煮, 以 保 持 其 维 生 素 矿 物 质 和 纤 维 素 不 被 破 坏, 如 黄 瓜 西 红 柿 洋 葱 萝 卜 胡 萝 卜 辣 椒 柿 子 椒 苦 瓜 圆 白 菜, 尤 其 大 蒜 等 都 可 以 生 吃 如 果 一 年 四 季 每 餐 都 能 吃 1~2 种 生 拌 菜, 血 脂 将 会 明 显 下 降, 心 脑 血 管 疾 病 也 会 极 大 的 减 少, 同 时 一 些 维 生 素 的 需 求 也 得 以 保 证 同 时 包 括 水 果 类 食 品 在 内 生 吃, 要 注 意 清 洗 消 毒, 不 生 吃 变 质 腐 烂 的 食 品, 凉 拌 菜 时 最 好 加 姜 蒜 醋 等, 以 利 灭 菌 和 解 毒 (3) 吃 淡 盐 素 有 百 味 之 王 之 称, 其 主 要 成 分 是 氯 化 钠, 还 有 少 量 钾 镁 钙 等 无 机 盐, 是 人 体 生 理 功 能 不 可 缺 少 的 物 质 但 如 摄 入 过 多, 就 会 对 身 体 产 生 不 良 影 响, 导 致 高 血 压 心 脑 血 管 疾 病 肾 病 和 水 肿 等 因 而 医 学 家 建 议 正 常 人 每 日 消 耗 食 盐 量 以 5~8 克 为 宜 营 养 学 家 更 是 呼 吁 人 们 改 变 咸 则 鲜 的 不 良 习 惯, 饮 食 应 淡 些 淡 些 再 淡 些 他 们 认 为, 一 个 3 口 之 家 每 月 食 盐 用 量 最 好 掌 握 在 250 克 左 右 据 报 道, 长 期 喜 咸 饮 食 的 人 易 衰 老, 平 均 寿 命 比 喜 清 淡 饮 食 的 人 要 短 (4) 吃 黑 黑 色 食 物 大 多 是 食 疗 食 养 的 佳 品, 如 黑 米 黑 玉 米 黑 麦 黑 芝 麻 黑 豆 黑 木 耳 乌 鸡 黑 枣 紫 葡 萄 紫 菜 海 带 等 这 类 食 品 中 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 维 生 素 常 量 元 素 和 微 量 元 素 黑 米 的 蛋 白 质 脂 肪, 以 及 人 体 必 需 的 8 种 氨 基 酸 都 比 白 米 高 黑 豆 含 蛋 白 质 脂 肪 钙 铁 磷 和 维 生 素 都 很 高 黑 芝 麻 含 有 17 种 氨 基 酸 14 种 微 量 元 素 及 多 种 维 生 素 其 中 含 铁 量 居 各 种 食 物 之 首, 维 生 素 E 也 居 植 物 性 食 物 之 冠 黑 木 耳 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 脂 肪 糖 铁 胡 萝 卜 素 常 量 元 素 和 微 量 元 素 维 生 素 B 1 维 生 素 B 2 尼 克 酸 卵 磷 脂 等, 能 够 降 低 血 液 粘 稠 度, 补 血 通 便 乌 鸡 也 称 乌 骨 鸡, 乌 鸡 的 骨 和 肉 都 含 有 较 多 的 蛋 白 质 和 钙, 还 含 有 脂 肪 磷 铁 维 生 素 以 及 烟 酸 乌 鸡 既 是 很 好 的 补 品, 也 是 很 好 的 营 养 品, 具 有 抵 抗 疾 病 延 缓 衰 老 之 功 效 中 102

107 医 认 为 乌 鸡 可 补 肝 肾, 对 虚 劳 骨 蒸 羸 瘦 消 渴 脾 虚 滑 泄 下 痢 崩 漏 带 下 等 症 有 治 疗 效 果 (5) 吃 苦 日 本 专 家 曾 测 定 30 种 氨 基 酸 的 味 道, 竟 有 70% 以 上 呈 苦 味, 特 别 是 含 有 一 种 维 生 素 B 17 的 物 质, 有 强 大 的 杀 伤 癌 细 胞 的 能 力 香 菇 蘑 菇 茶 叶 苦 瓜 苦 杏 仁 等 苦 味 食 物 都 是 天 然 抗 癌 食 物 其 中 香 菇 所 含 的 一 种 核 酸 类 物 质, 有 降 低 血 清 胆 固 醇 的 作 用, 可 有 效 地 防 止 动 脉 硬 化 和 血 管 变 脆, 并 能 降 低 血 压, 预 防 心 血 管 疾 病 苦 瓜 还 有 降 血 糖 的 功 能, 可 防 治 糖 尿 病, 并 有 抑 制 艾 滋 病 病 毒 的 作 用 其 他 苦 味 食 物 如 苦 荞 麦 茶 叶 野 生 苦 菜 等, 也 大 都 有 去 毒 的 作 用 (6) 吃 野 吃 野 指 吃 野 菜 野 果 野 味 食 品, 如 野 百 合 野 白 薯 野 紫 苏 野 山 楂 野 酸 枣 一 类 的 野 果, 各 种 野 菜 如 马 齿 苋 苦 菜 甜 菜 苏 叶 野 菊 花 槐 花 槐 叶, 都 是 含 有 各 种 维 生 素 膳 食 纤 维 等 营 养 的 佳 品 (7) 吃 鲜 力 求 吃 最 新 鲜 的 蔬 菜 水 果 以 及 其 他 食 品, 因 为 储 存 时 间 长 的 蔬 菜, 往 往 会 使 其 所 含 的 硝 酸 盐 被 还 原 成 可 致 癌 的 亚 硝 酸 盐 即 使 是 新 采 摘 的 蔬 菜 也 不 宜 存 放 过 久, 冰 箱 内 储 存 最 长 也 不 宜 超 过 3 天 剩 饭 剩 菜 也 属 不 新 鲜 食 品, 当 当 顿 吃 完 较 好, 如 需 存 放 3~4 小 时, 务 必 加 热 消 毒 削 皮 的 瓜 果 最 好 不 要 存 放, 随 吃 随 削, 以 免 维 生 素 被 氧 化 分 解 (8) 吃 杂 吃 杂 的 目 的 就 是 为 了 能 从 多 种 食 品 中 获 得 各 种 营 养 素, 所 谓 吃 杂 其 中 包 括 五 谷 杂 粮 有 粗 有 细 有 荤 有 素 有 干 有 稀 等 这 是 保 持 人 体 膳 食 平 衡 的 有 效 措 施 祖 国 医 学, 不 仅 提 出 了 饮 食 要 杂, 而 且 还 提 出 哪 些 食 品 为 主, 那 些 食 品 为 辅 如 指 出 的 五 谷 为 养 五 菜 为 充 五 畜 为 益, 五 果 为 助 103